Страви з кролячого м'яса. Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

Усім, хто стежить за своїм здоров'ям, дбає про свою фігуру, варто приготувати кролика. Також кролятина чудово підходить для раціону дітей, оскільки дуже ніжна і добре засвоюється організмом.

Із м'яса кролика можна приготувати різноманітні страви. Воно добре поєднується з грибами та різними овочами, як сирими, так і тушкованими.

____________________________

Крольчатина – одне з найулюбленіших видів м'яса у багатьох кухарів. Найбільш популярне це м'ясо в країнах Європи та Азії. У нашій країні м'ясо хоч і не дуже популярне, купити його – не проблема. Тому варто знати, як вибрати гарне м'ясо.

Порада 1.Найкраще купувати м'ясо у приватних господарств або у тих, хто розводить кроликів (для себе). Це запорука не тільки свіжості м'яса, а й якості. Для достовірності останнього господарства повинні надати сертифікат. Також купити хороше м'ясо можна і у супермаркеті. Важливо дивитися на дату упаковки та якість самої упаковки. Вакуум не може бути пошкоджений. Під вакуумом не повинно бути крові.
Порада 2.Вік. Найкращим м'ясом вважається м'ясо кролика не старше чотирьох місяців. Вага молодого кролика не перевищує 1,5 кг.
Порада 3.Обов'язково зверніть увагу на якість м'яса. Воно має бути гладким, приємного рожевого кольору, без крові. Тушки обов'язково повинні бути з пухнастими лапками та хвостиком. Це запорука того, що вам пропонують кролятину, а не «кошатину».
Порада 4.Визначте, для якого блюда купуєте кролика. Це важливо, тому що задня частина тушки містить менше кісток, тому вона підійде для запікання, гасіння та іншого. А ось передню частину тушки краще використовувати для бульйонів.
Порада 5.Вибравши та купивши м'ясо, пам'ятайте, що не варто тримати його довго в морозильній шафі. Найкраще приготувати його в день покупки та насолодитися приємним смаком та отримати максимум користі.

Важливо:

Перед тим як приготувати кролика, тушку потрібно промити і замочити у воді. Це допоможе усунути специфічний запах м'яса. Простої води цілком буде достатньо. Але також можна її трохи підкислити лимонним соком, якщо не плануєте маринувати м'ясо.

5 способів приготувати кролика швидко та смачно

Спосіб перший. Запекти в духовці

Для цього необхідно обробити м'ясо, витримати його у воді, а краще в маринаді. Потім натерти м'ясо сіллю та спеціями і скласти в горщик, або загорнути у фольгу, рукав для запікання і відправити в духовку.

Рецепт 1. Кролик у сметані з часником

Це простий та швидкий рецепт для сімейної вечері.

Складові:

Тушки кролика
Маринад (будь-який)
Одна цибулина та одна морквина
500 г сметани
Вершкове масло біля десертної ложки
Часник, спеції, трави – до смаку

Спосіб приготування

Тушку кролика промити та нарізати на шматки, замаринувати у будь-якому маринаді.
Нагріти сковороду і влити в неї олію, обсмажити шматки м'яса до золотистого кольору, викласти в каченицю.
Нарізати цибулю та моркву, обсмажити у вершковому маслі. Додати спеції, кмин (за бажанням) та викласти м'ясо.
Сметану трохи нагріти на паровій бані та залити нею м'ясо.
Поставити форму з м'ясом та овочами у духовку, розігріту до 180 градусів. На початку гасіння м'ясо потрібно періодично поливати соком, який збирається на дні форми.
Знизити температуру нагрівання духовки і гасити м'ясо близько півгодини.
Готову страву подавати гарячою. Можна зверху посипати свіжою зеленню.

Порада експерта:Готувати кролика найбільше правильно в гусятниці, жаровні, чавунній сковороді з високими та товстими стінками.

Рецепт 2. Террін із кролика

Ще одна цікава французька страва. Є ніжним паштетом, що поєднує в собі складні і особливі аромати.

Складові:

0,5 кг м'яса кролика (тільки задня частина)
200 г жирної свинини
40 г курячої печінки
Кілька скибочок бекону
2 сушені ялівцеві ягоди
1 цибулина шалот
Половинка збитого вилкою яйця
70 – 100 мл арманьяку
Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

Частину кролика замаринувати в арманьяку. Можна взяти інший бренді. Ця частина м'яса буде в паштеті цілими шматочками.
Частину кролика, що залишилася, печінку крупно порубайте в комбайні.
До отриманого фаршу додайте половину збитого яйця, подрібнену цибулю шалот, роздавлені ягоди ялівцю, сіль, перець і 30 г арманьяку з маринаду.
На дно форми для запікання викладіть скибочки бекону, залишаючи краї, що виступають за межі форми, щоб ними можна було накрити паштет (як рулет).
На бекон викладіть половину фаршу, далі шар маринованого кролика, потім знову фарш. Накрийте беконом та запікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів 1,15 години. Під лист, на якому стоїть форма з террином, поставте миску з водою (парова лазня).
Готовий паштет остудіть і приберіть у холодильник на добу.

Порада 1.Коли мова йде про приготування кролика, рецепти часто пропонують використовувати спеції. Залежно від мети, використовуються різні спеції: ягоди ялівцю – для надання терпкості м'яса, лимон – для ароматизації та м'якості м'яса. Корицю, коріандр та гвоздику (тільки у невеликій кількості) – для створення вишуканих страв. Кріп, петрушку (свіжу та сушену) – для аромату та підкреслення смаку м'яса, додати в кінці приготування.
Порада 2.Ця страва включає багато компонентів, багато ароматів. Тому, його потрібно готувати за добу до смакування, щоб він наполягав і «дозрів».
Порада 3.Подавати паштет потрібно з домашнім конфі з цибулі та овочами.

Спосіб другий. Загасити

Популярний спосіб приготувати кролика для сімейної вечері. Все, що потрібно, це трохи обсмажити оброблене м'ясо, скласти його в чавунок або гусятницю, залити соусом і гасити на повільному вогні.

Рецепт. Кролик у сметані з грибами

Складові:

2,5 кг м'яса (цілі тушки)
500 г білих грибів
400 г жирної сметани
2 головки цибулі
3 – 4 зубки часнику
Біле вино
Винний оцет (білий)
Розмарин, перець та сіль

Спосіб приготування:

Обробити та замаринувати тушки кролика: зрізати білу плівку з поверхні м'яса, промити. У глибоку миску покласти тушки та залити їх холодною водою. Додати у воду сік половини лимона, оцет, гілочки розмарину. Залишити маринуватися на кілька годин.
Вийняти м'ясо з маринаду та нарізати великими шматками.
Розігріти сковороду, налити оливкову олію, покласти трохи розчавлені зубчики часнику і трохи обсмажити їх. Потім викласти, а сковороду опустити шматки м'яса. Обсмажити кролика до золотистої скоринки. Обсмажене м'ясо скласти у гусятницю.
Помити і нарізати кільцями цибулю. Обсмажити його в олії, де смажилося м'ясо. Додати вино та випарювати його на сильному вогні.
Більшу частину цибулинної суміші влити в гусятницю з м'ясом, перемішати і накрити кришкою. Воду не додавати! М'ясо має тушкуватись у власному соку та вині. Час гасіння – 1:00 на повільному вогні.
Підготувати гриби: промити, розрізати на 4 частини та обсмажити у сковороді.
Сметану змішати із сіллю, травами та соком, в якому гасився кролик. У суміш додати гриби, перемішати.
Отриманим соусом залити кролика, накрити кришкою та поставити в духовку на 30 – 40 хвилин. Щоб приготувати кролика з рум'яною скоринкою, залиште форму відкритою.
Готову страву подати із салатною сумішшю, заправленою оливковою олією. За бажанням можна приготувати гарнір із картоплі. Втім, страва досить ситна і без картоплі. А салатна суміш стане чудовим гарніром.

Порада експерта:Коли кролик гаситься у власному соку, потрібно стежити за його кількістю. Якщо його недостатньо, можна полити трохи води.

Рецепт 6. Печеня з кролика з чорносливом

Оригінальна страва, яку можна приготувати і для сімейної вечері, і для урочистого прийому.

Складові:

1 кг кролика
Склянка чорносливу без кісточок
Склянка сухого червоного вина
2 ст. рослинної олії
0,5 склянки сметани
Лавровий лист, сіль, перець

Спосіб приготування:

М'ясо кролика вимити, обсушити та нарізати на невеликі шматочки. Кожен шматочок натріть сумішшю із солі та сметани.
У сковороду з підігрітою олією опустіть м'ясо і обсмажте його до золотистого кольору.
Додайте|добавляйте| вино, чорнослив, лавровий лист, акуратно перемішайте і поставте тушкувати на середньому вогні близько 1,30 години.

Порада 1.Готову жарку подавати гарячим. Можна посипати зеленню.
Порада 2.Перед будь-яким способом приготування м'ясо бажано маринувати. Це зробить його м'яким, ніжним та посилить смак. Маринувати найкраще у білому вині. А для гурманів сподобається маринад із червоного сухого вина.

Спосіб третій. Посмажити

Цей спосіб зазвичай використовується для підготовки м'яса до гасіння або запікання. Полягає в тому, що оброблене м'ясо обсмажують на сковороді в невеликій кількості олії. Залежно від рецепту, кролятину обсмажують самостійно або з овочами.

Рецепт. Кролик в оливковому соусі (кролик по-лігурійськи)

Ця страва родом із Італії. Особливість його в незвичайному ароматі оливок, рожевого вина та надзвичайної ніжності м'яса. Приготувати зайчика за таким рецептом не складно і обов'язково потрібно спробувати!

Складові:

1 кг кролика
100 г оливок (бажано сорту таджаске)
1 цибулина середнього розміру
По 1 гілочці селери та розмарину
4 волоських горіха
Склянка рожевого вина (наприклад, Кордероза)
Склянка оливкової олії холодного віджиму
Кмин, лавровий лист, сіль

Спосіб приготування:

М'ясо кролика вимити, нарізати шматочками.
Подрібнити зелень і обсмажити в оливковій олії.
До обсмаженої зелені додати шматочки м'яса, залити вином і готувати до випаровування вина.
Ядра горіхів подрібнити і додати у казанок із кроликом. Туди ж кинути лавровий лист і кмин, полити бульйоном і посолити.
Варити м'ясо близько години, після чого додати трохи обсмажені оливки.

Готове блюдо подається гарячим.

Порада експерта:

М'ясо чутливе до високих температур, тому не варто його пересмажувати. Воно досить ніжне і готується швидко.

Спосіб четвертий. Приготувати кролика на грилі

На грилі приготувати зайчика дуже просто. Для цього можна використовувати будь-який гриль, у тому числі електричний.

Підготовлене м'ясо розкладається на ґратах чи нанизується на шампур. Цей спосіб приготування м'яса кролика особливо сподобається поціновувачам здорових страв.

Рецепт. Кролик на грилі

Простий у приготуванні рецепт, «те», що потрібно на природі. Також його можна приготувати у домашніх умовах.

складові

600 г кролика
8 ст. оливкової олії
4 зубки часнику
1 лимон
Чайна ложка меду
Чебрець, розмарин, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізати м'ясо невеликими шматочками так, щоб можна було нанизати на шампура і розкласти на сітці.
Готуємо маринад: подрібнити у ступці свіже листя розмарину та чебрецю, зубки часнику. Додати до них мед, оливкову олію, сік та цедру одного лимона.
Отриманим маринадом заливаємо шматочки кролика та залишаємо на 2 години.
Готове м'ясо розкласти на сітці чи нанизати на шампура. Готувати до готовності на вугіллі. Якщо готувати в домашніх умовах, то духовку потрібно перевести в режим гриль і готувати на шампурах або сітки до вимкнення таймера.

Готову страву подавати гарячим із овочами та зеленню.

Порада експерта:Готувати блюдо із кролика потрібно на раз. Бо страви з цього м'яса не терплять повторного нагрівання, через що втрачають свою цінність і смакові якості.

Спосіб п'ятий. Приготувати рагу, азу або асорті

У такий спосіб м'ясо готується з овочами. Овочі вибираються на смак. Спочатку обсмажується м'ясо, потім перекладається у казан. Окремо обсмажують овочі, після чого їх перекладають у казан з м'ясом і готують до готовності.

Рецепт. Фрікас

Це французька страва, яка готується із кролика, овочів та інших м'ясних продуктів. Смачно, вишукано…. Потрібно обов'язково приготувати кролика за цим рецептом.

Складові:

Тушка кролика
150 г копченої грудинки
250 г свіжих грибів
200 г яловичої печінки
50 г сметани
350 г червоного столового вина
50 г коньяку
50 г вершкового масла
Гірчиця, спеції, борошно

Спосіб приготування:

Копчену грудинку нарізати та проварити з часником та цибулею у невеликій кількості води. Потім обсмажити її на вершковому маслі та викласти в тарілку.
Промити гриби та обсмажити їх.
Шматки кролика обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі, в якому обсмажували грудинку.
Обсмажені шматки кролика полити коньяком і підпалити. Після цього додати|добавляти| червоне вино, сіль|соль|, сметану, зелень і перець. Накрити кришкою і гасити близько півгодини на середньому вогні.
До м'яса кролика додати яловичу печінку, гриби та грудинку. Гасити ще хвилин 20.

Приготування соусу:

Нарізану цибулю змішати з|із| цукровою пудрою і покласти в сотейник. Карамелізувати на повільному вогні. Потім додати гірчицю.

Порада 1. Готового кролика з печінкою та грудинкою полити соусом та подавати гарячим.
Порада 2.Маринувати м'ясо можна також у білому вині, що краще підкреслить молочно-карамельний соус.

Відео

Як приготувати кролика? Як правильно вибрати це чудове дієтичне м'ясо? Як гармонійно приправити його оптимальними спеціями, які наголошують на ніжному смаку? На всі ці запитання ви знайдете відповіді у нашій статті.

Спочатку поговоримо про вибір м'яса. Обов'язково врахуйте той факт, що найкориснішим і найсмачнішим буде світле, ніжно-рожеве, свіже м'ясо молодої тварини (3 - 5 місяців). Найчастіше вага тушки молодого кролика не перевищує 1,5 кг. Така тушка буде коштувати трохи дорожче, ніж м'ясо старої тварини, але користь і приголомшливий смак м'яса цих витрат напевно коштують!

Якщо тушка, яку вам пропонують, важить понад 2 кг, можете відразу ж зробити висновок щодо віку тварини.

Купуючи м'ясо "з рук" на ринках, пам'ятайте, що кожен приватник має право на торгівлю м'ясом тільки в тому випадку, якщо він має сертифікат якості на продукт. Зазначимо, що м'ясо кролика зазвичай безпечне, тому що ця тварина не буває переносником небезпечних захворювань.

Але все ж таки краще купувати тушку в магазині. Буде чудово, якщо ви оберете м'ясо у спеціальній вакуумній упаковці, що містить напис ”екологічно чистий продукт”. Завдяки такій упаковці ви зможете перевірити, чи заморожували м'ясо. Свіжа тушка має ніжний колір, а у вакуумі відсутня кров та рідина.

Який посуд необхідний для приготування?

Після того, як ви придбали хороше свіже м'ясо, перевірте, чи є у вас все необхідне для приготування? Розберемося з посудом, який може вам знадобитися. Якщо ви вирішили запекти м'ясо, для запікання немає нічого кращого від каченята або звичайної форми для цих цілей. Якщо ви хочете підсмажити або візьміть сотейник, казан або сковорідку з товстими стінками. Варити м'ясо найкраще у звичайній каструлі, емальованій або сталевій.

Час приготування

Перед тим як купувати тушку, обов'язково слід врахувати, що приготування кролика - процедура не швидка. Остаточний розрахунок часових рамок слід проводити лише після того, як ви визначитеся зі способом приготування. Так, підсмажити до хрусткої скоринки невеликі шматочки легко за півгодини. Згасити кролика у вас вийде за годину. Стільки ж потрібно для запікання м'яса.

Більшість часу витрачається господинями на процес підготовки основного інгредієнта. Кролик обов'язково повинен замочуватися після того, як ви його промиєте і обробите. Зазвичай на замочування йде щонайменше 3 годин. Якщо вага тушки більше трьох кг, замочувати вона повинна як мінімум 5 годин. Вимочування дозволяє досягти м'якості м'яса і позбавляє його від характерного запаху та присмаку дичини.

Корисна порада: кролик буде смачнішим, якщо після замочування його замаринувати.

Трохи про спеції

Кролика необхідно готувати зі старанно підібраними спеціями, які допоможуть розкритися смаку м'яса. Але в порівнянні з іншими видами м'яса, при готуванні кролика вам необхідно точно знати, які приправи використовувати, щоб не перевершити ними основні нотки смаку.

Під час приготування або на етапі маринування основний інгредієнт повинен подружитися з перцем, лавровим листком, часником і цибулею. Якщо ви любите тонші нотки, додайте в маринад щіпку орегано, базиліка, чебрецю або коріандру. Багато гурманів дуже цінують м'ясо кролика, замаринованого у пряній кориці, гвоздиці чи лимоні.

Розробляємо кролика

У більшості магазинів зустрічається вже тривожна тушка, а тому вам залишається тільки розморозити її (якщо це необхідно), ретельно промити і порізати на шматки. Почніть обробляти тушку, відокремлюючи передні, задні лапи та лопатки. Відокремити ребра легко за допомогою гострого ножа. Єдина частина, з якою вам доведеться трохи помучитися - це хребет. Скористайтеся для цього спеціальною кухонною сокирою.

Маринуємо м'ясо

Розділивши тушку кролика на шматочки, ретельно промийте їх і вимочіть у чистій воді, змінюючи рідину раз на годину. Далі переходимо до маринування.
Для маринаду чудово підходить вино (краще біле), винний оцет, оливкова олія, вершки, молочна сироватка чи сметана з додаванням спецій до смаку. Кухарі радять господаркам бути обережними з оцтовим маринадом. Використання оцту при маринуванні кролика може зробити м'ясо молодої тварини жорстким.

Отже, вибравши як маринад винний оцет, покладіть тушку або шматочки в ємність з водою і додайте дві-три столові ложки оцту. Якщо тушка маринується загалом, залиште її в ємності на три години. Якщо ви маринуєте шматочки, час маринування слід скоротити до 1,5 годин. Після маринування промийте м'ясо під проточною водою та просушіть його за допомогою кухонного рушника. Врахуйте, що вимочувати кролика перед маринуванням у винному оцті не потрібно.

Біло вино - це чудовий маринад, який одночасно може виступати і в ролі спеції. Для того, щоб замаринувати тушку, залийте кролика вином так, щоб він був повністю покритий рідиною. За бажання у вино додають коньяк. Вимочування м'яса у разі також не потрібно, як і промивання. Залишається лише посолити, поперчити його та приготувати.

Використання маринаду зі сметани, вершків або оливкової олії обов'язково вимагає попереднього вимочування продукту, що маринується. Приготувати маринад простіше простого: візьміть будь-який із перерахованих вище інгредієнтів у невеликій кількості, додайте до нього спеції та сіль за смаком, після чого натріть маринадом м'ясо кролика.

Як смачно готують кролика: найкращі рецепти

Кролик у сметані – це рецепт, який став справжньою класикою. У такий спосіб страву готують у найкращих ресторанах світу та на звичайних кухнях, адже в рецепті немає нічого складного.

Порубайте тушку на шматки і вимочіть кролика у винному оцті. Посолити і поперчити м'ясо, після чого підсмажте його на сковороді близько 10 - 15 хвилин. Поки основний інгредієнт смажиться, пропассеруйте моркву та цибулю. Візьміть глибоку каструлю, казан або каченицю, змастіть дно оливковою олією і викладіть продукти шарами: спочатку кролик, потім моркву з цибулею. Заключний шар – велика кількість сметани. Гасіть кролика хвилин 40. Подавайте порційно, перед подачею посипте блюдо свіжою зеленню.

Якщо ви хочете приготувати воістину святкову та по-королівськи вишукану страву, скористайтесь одним із .

Замаринуйте тушку в оливковій олії з часником, спеціями та сіллю, після чого обсмажте шматочки кролика на сковороді. Наступний етап – гасіння основного інгредієнта. У глибоку каструлю налийте вино, киньте туди ж квасолю і моркву, цибулю, трохи чебрецю, очищену та нарізану картоплю, селера та шматочки кролика. Якщо у вас є курячий бульйон, незайвим буде додати в каструлю та його.

Перевірте, чи вистачає солі, після чого поставте каструлю в духовку на деко, і тушкуйте страву близько години.

М'ясо у казані під сиром – ще один прекрасний рецепт, який нікого не залишить байдужим. Обробіть тушку, вимочіть її у винному оцті. Потім підсмажте м'ясо на сковорідці, посоливши та приправивши його. Візьміть казан або каченицю, і викладіть туди продукти в наступному порядку: кілька крапель оливкової олії, нарізану кільцями цибулю, м'ясо, знову шар цибулі, натертий сир, сметана. Запікати страву в духовці 40 хвилин.

Якщо ви вирішите підсмажити кролика на сковороді, то на початку смаження додайте в сковороду крім олії ще й півсклянки води. Закрийте сковорідку кришкою і згасіть м'ясо хвилин 20, після чого обсмажуйте шматочки до апетитної золотистої скоринки та рум'яного м'яса.

Кролика можна запекти в рукаві з картоплею. Для цього замаринуйте м'ясо будь-яким способом, після чого його трохи обсмажте. Почистіть картоплю, крупно наріжте, посоліть і поперчіть бульби, цибулю наріжте кільцями. Візьміть рукав, акуратно помістіть у нього картопля, цибуля та шматочки кролика. Намагайтеся розподілити начинку рівномірно. Температура має бути середньою. Запікайте на деку в духовці близько години, щоб картопля встигла приготуватися.

Кролика легко приготувати навіть у мультиварці, у режимі “Гасіння” та “Випічка”. Для цієї страви необхідні шматочки кролика, цибуля, морква та сметана. У чашу мультиварки додайте оливкову олію та обсмажте на ній м'ясо. Потім додайте туди ж натерту моркву, дрібно нарізану цибулю та сметану. Увімкніть режим гасіння і готуйте страву 1,5 години. Після закінчення зазначеного часу переключіть техніку на режим “Випічка” та готуйте м'ясо ще півгодини. Ви отримаєте соковиту страву із тонким ароматом.

Вам зовсім необов'язково суворо дотримуватися запропонованих рецептів. Шеф-кухарі іменитих ресторанів радять періодично експериментувати з маринадами, соусами та іншими інгредієнтами. Кролик чудово поєднується з багатьма продуктами.

Як гарнір до основної м'ясної страви чудово підійде варений або, рис або овочі. З напоїв слід віддати перевагу хорошому білому вину.

Відео про те, як приготувати запеченого кролика в духовці, допоможе вам освоїти всі тонкощі приготування цієї страви.

Багато хто знає, що кролик - найкорисніший і дієтичний вид м'яса, який легко засвоюється та містить мінімум жиру. Але як тільки справа доходить до його приготування, переважна більшість домашніх кулінарів задумливо чухає потилицю і виразно розводить руками. Якщо перетримати цей винятково ніжний продукт на вогні, вийде сухий, жорсткий та неапетитний результат (іншого слова просто не знаходиться) з безликим «паперовим» смаком. Як цього уникнути? Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, а не гумовим і пересушеним? Все просто. Ось кілька правил з приготування кролятини та 4 надійних рецепти її приготування.

Принципи приготування м'якого, ніжного, соковитого та запашного кролика в домашніх умовах

Делікатний дієтичний продукт досить просто зіпсувати недосвідченому кулінару. При порушенні технології найніжніше м'ясо стане жорстким, сухим і практично несмачним. Запобігти кулінарному провалу вам допоможуть ці основи приготування кролятини.

Правильно обране, якісне, молоде м'ясо набагато простіше та приємніше готувати, страви з нього виходять м'якшими та соковитішими. Вага кролячої тушки не повинна перевищувати 1,5 кг. Чим він більший, тим старша тварина і гірші характеристики сировини (запах, жорсткість, сухість).
Найкраще готувати свіжий (парний) або охолоджений продукт. Заморожений кролик втрачає значну частину своїх органолептичних властивостей, у ньому залишається менше соку після термічної обробки через пошкодження волокон. Обов'язково зверніть увагу на його колір, запах та консистенцію. Молоде м'ясо зазвичай світло-рожеве. На поверхні повинно бути ніяких плям, пошкоджень, липкого нальоту. Неприємний, відштовхуючий аромат свідчить про порушення умов зберігання або псування товару. Якщо купуєте тушку в магазині, шукайте спеціальне тавро, яке свідчить про проходження контролю якості. Іноді на кінчиках лап і хвості залишають хутро, щоб покупець міг переконатися, що набуває м'яса кроля, а не іншої тварини.
Для смаження та запікання краще використовувати задню частину. Перед тушкою більше підходить для довгого томлення (гасіння) та варіння.
Попереднє обсмажування до рум'яної скоринки допоможе зберегти максимум соку всередині при подальшому запіканні.
Позбутися запаху немолодого м'яса допоможе вимочування або маринування. У першому випадку зазвичай використовується оцтовий розчин (1-2 ст. л. 6% оцет на 1 л води) або водно-сольова суміш (на 1 л рідини – 1 ст. л. кухонної солі). Вимочують продукт 6-10 годин, кожні 2-3 години, замінюючи воду новою порцією. З маринадів найбільш вдалими вважаються: винна, кефірна (сироваткова), на основі рослинної олії з додаванням свіжих або сушених спецій, цибульної, пивної.
Щоб при жарінні на поверхні шматочків кролю утворилася скоринка, викладайте їх на сковороду маленькими порціями, по 2-3 шт. невеликого розміру. Велика кількість холодної сировини охолодить розігріту олію. В результаті страва не смажиться, а гаситиметься.
Від традиційного способу перевірки готовності - проколювання ножем або зубочисткою краще утриматися. Кролик втратить багато соку, вийде пересушеним. Орієнтуйтеся на вказаний час приготування.
Крольчатина не любить потужну термообробку. Традиційно її довго нудять за відносно низьких температур. При потужному нагріванні її не готують понад 30 хвилин.

Готуємо кролика в духовці зі сметаною, овочами та ароматними травами.

Складові:

Як запекти кролика в сметані, щоб його м'ясо вийшло максимально соковитим та ніжним:

Обробіть тушку. Помийте. Обов'язково обсушіть від вологи паперовими рушниками. Подрібніть половину чебрецю. Додайте до нього 2 ст. л. рослинної олії. Перемішайте. Натріть ароматною сумішшю шматки крольчатинки. Маринуйте щонайменше 1 годину. Якщо є можливість залишити маринуватися на ніч, обов'язково скористайтеся нею. Влийте в сковорідку ложку олії. Злегка розігрійте. Покладіть туди ж вершковий брусочок. Розтопіть. Викладіть 1 шматок кролика (якщо маленькі, то можна 2). Обсмажте на помірно сильному вогні до підрум'яненої скоринки з усіх боків. Готуйте по 2-3 хвилини, не більше. Підсмажте все м'ясо. Соліть готову сторону під час смаження. Забирайте інгредієнти зі сковороди, намагаючись захопити мінімальну кількість жиру. Складіть кроля в жароміцну форму.
Набір овочів можна змінити на свій розсуд. Непогано кролик поєднується з черешковим селера і картоплею. Нарубайте цибулю тонкими півкільцями. Обсмажте до готовності на залишках жиру. За необхідності долийте ще олії.
Моркву наріжте половинками кружечків чи брусочками. Підрум'яніть.
Печериці почистіть від верхнього шару, розріжте на 4-6 частин.
Покладіть овочі до кролятини. За бажанням додайте ще кілька гілочок чебрецю і кілька зубчиків часнику.
Сметану змішайте зі склянкою води. Додайте перець та сіль за смаком. Перемішайте. Прогрійте на повільному вогні, помішуючи.
Додайте\|добавляйте\| сметанну заливку до інших інгредієнтів. Накрийте форму фольгою чи кришкою. Поставте блюдо запікатись у розігріту до 150-160 градусів духовку. Томіть 1-1,5 години, поки кролик не стане м'яким. Наприкінці готування зніміть фольгу, щоб зверху утворилася рум'яна золотиста скоринка.
Виходить дуже смачне, ароматне та соковите м'ясо. Подавайте його гарячим, із овочевим гарніром.

Кільчастина, запечена в духовці з картоплею

Необхідні продукти:

Спосіб приготування (простий рецепт з покроковими фото):

Змішайте 50 мл олії з чебрецем, розмарином та базиліком. Якщо трави свіжі, подрібніть їх. Всипте щіпку перцю. Перемішайте.
Натріть маринадом, що вийшов, помиту, обсушену і оброблену на частини кролячу тушку. Накрийте харчовою плівкою. Поставте в холодильник щонайменше на 3 години. Краще – на ніч.
Картоплю почистіть. Наріжте часточками. Додайте до неї 1/2 ч. л. солі, паприку, трохи перцю та пропущений через прес часник. Влийте до картоплі масло, що залишилося. Розмішайте.
Викладіть картопляні скибочки на лист. Зверху помістіть замаринованого кролика. Щоб блюдо вийшло м'якшим і зберегло більше соку, накрийте його листом жароміцної фольги або помістіть у термостійкий пакет. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте до готовності картоплі (30-40 хвилин). За 10 хвилин до кінця приготування приберіть фольгу. З'явиться апетитна золотиста скоринка.
Чи не відкладайте дегустацію! Спробуйте, поки страва ще гаряча.

Кролик тушкований з овочами в мультиварці, в томатному соусі

Потрібно:

Як приготувати тушкованого кролика в мультиварці з томатною підливою та овочами:

Обробіть, помийте і обсушіть тушку. У такий спосіб можна готувати практично будь-яку частину. М'ясо в будь-якому випадку буде м'яким та дуже соковитим. Швидко обсмажте її з усіх боків на режимі «Спека» до утворення скоринки (2-3 хвилини). Залежно від покриття багатоваркової чаші, використовуйте від 1 до 2 ложок рослинного жиру.
Заберіть обсмажені шматочки. Підрум'яніть нарізану соломкою або крупно натерту морквину. Готуйте на тому режимі протягом 3-5 хвилин, помішуючи.
Додайте нарізану дрібним кубиком цибулю. Обсмажуйте овочі до м'якості та золотистого кольору.
Поверніть у чашу мультиварки шматки смаженого кролю. Перемішайте.
Томатну пасту розведіть теплою питною водою. Додайте сіль та спеції. Вилийте в мультиварку. Якщо використовуються консервовані у власному соку томати, по потребі очистіть їх від шкірки. Розімніть виделкою або подрібніть у блендері. Готуйте на режимі «Гушіння» 40-60 хвилин (залежно від потужності та особливостей приладу).
Готове м'ясо подавайте разом з тушкованими овочами та підливою. Воно виходить м'яким, легко відокремлюється від кістки.

Кролик з рисом у горщиках у духовці

Потрібні продукти:

Покроковий рецепт з фото:

Рис (пропарений, а не шліфований) промийте кілька разів. Змішайте з не великою кількістюсушених трав.
Обробіть тушу кроля на помірно дрібні шматочки. За бажанням відокремте м'ясо від кісточок. Обсмажте до рум'яності на олії.
Паралельно зі смаженням розкладете по горщиках рис. Встромте в нього по очищеному, але цілому зубчику часнику. Присолити. Додайте Зверху помістіть обсмажену кроляту. Посоліть, посипте спеціями.
Морквину натріть або поріжте тонкою соломкою в міру. Доведіть до напівготовності на сковороді.
Спасеруйте цибульку. Змішайте з морквиною, присоліть і покладіть у горщики.
У кожну порцію додайте по маленькому шматочку вершкового масла. Влийте трохи води чи бульйону. Закрийте кришки і поставте в розігріту духовку. Томіть при невеликому нагріванні (150-160 градусів) 60-90 хвилин.
Вийде дуже апетитна страва: м'яка крольчатинка, соковиті овочі та розсипчастий рис.

М'ясо кролика дуже корисне завдяки великій кількості корисних речовин і низькому вмісту холестерину та солей натрію. За всіма показниками воно краще за свинину і яловичину.

Крім того, в кроляті міститься легко засвоюваний людським організмом білок, тому її включають в раціон харчування дітей, хворих і літніх людей, вагітних і жінок, що годують. Але м'ясо кролика містить і шкідливі речовини - пурини, здатні порушити кислотно-лужний баланс в організмі.

Якщо скласти всі плюси та мінуси м'яса кролика, виявиться, що від нього все ж таки більше користі, ніж шкоди.

До того ж м'ясо кролика є одним із найдорожчих на ринку, і проблеми зі здоров'ям від зайвого його вживання можуть виникнути далеко не у всіх. Тому іноді можна урізноманітнити меню та побалувати себе та своїх близьких «домашньою дичиною».

У якому посуді краще приготувати м'ясо кролика, щоб страва справді вийшла смачною? Посуд для приготування кролика в домашніх умовах підійде будь-яка - чавунна або керамічна каченя, сталевий лист, сковорода, казан, сотейник, звичайна каструля - емальована або керамічна. Вибір посуду залежить від того, яким чином буде приготовлений кролик – у духовці або на плиті.

Кулінари радять вимочувати м'ясо кролика перед приготуванням – м'ясо замочують у чистій воді, молоці чи сироватці протягом 5-7 годин. Після вимочування м'ясо стає м'якшим і втрачає специфічний присмак дичини. Якщо м'ясо вимочується у воді, до неї можна додати 1 столову ложку яблучного оцту.

Час приготування теж залежить від того, яке блюдо має вийти в результаті - на сковороді підсмажити його до хрусткої скоринки можна дуже швидко - всього за півгодини, але швидше за все, таке м'ясо вийде жорстким. На запікання в духовці потрібно близько години. Якщо з м'яса потрібно приготувати бульйон, на це так само знадобиться не більше години, хоча час приготування не в останню чергу залежить і від віку кролика – чим молодший він був, тим м'яше м'ясо.

Досвідчені кулінари вважають за краще не готувати кролика цілком, оскільки у різних частин тушки різний час приготування. Задню частину, спинку, грудку та лапки краще готувати різними способами, але іноді порушують це правило, якщо потрібно приготувати кролика не лише смачно, а й красиво.

Способи приготування

Існує безліч рецептів, дотримуючись яких можна приготувати кролятину правильно і смачно - в каструлі, в духовці, в горщиках, на сковороді, на воді та сметані. Почнемо з найпростішого.

1. Рецепт 1.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким? Зробити це дуже просто - обробити тушку, нарізати на шматочки і відварити протягом 1 години. Молодий кролик за цей час стане м'яким, якщо ж кролику було більше двох років, доведеться варити довше. Перший бульйон потрібно буде злити, залити м'ясо чистою водою та варити до готовності. У бульйон можна покласти приправи та спеції на смак – лавровий лист, цибулю, моркву, суміш перців, базилік, імбир, мускатний горіх, і звичайно – трохи солі.

Коли м'ясо звариться, його можна злегка обсмажити в сковороді на вершковому або олії до появи легкого рум'янцю. Вийде швидко, смачно та корисно, з мінімальним набором продуктів.

Рецепт 2

Кролик у сметані на тарілку. Для його приготування знадобляться такі продукти:

1 тушка кролика, 200 грам сметани, 2 цибулини, 100 грам вершкового масла, 4 столові ложки борошна, 2 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, суміш перців, сіль.
Тушку розрізати на невеликі шматочки, промити, посолити і поперчити, обваляти в борошні.
Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через часнику.

Олію розтопити на сковороді, обсмажити на ньому м'ясо з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Обсмажене м'ясо перекласти у казанок. Окремо обсмажити цибулю протягом 2-3 хвилин.

У казанок з м'ясом налити 2 склянки води, додати обсмажену цибулю та гасити 40-50 хвилин. Після чого додати до м'яса лавровий лист, сметану і трохи води, якщо вона википіла. Протушкувати ще 10 хвилин, зняти з вогню, додати часник, дати постояти 10-15 хвилин. Кролик у сметані готовий! Подавати можна з будь-яким гарніром – макаронами, картопляним пюре, гречаною кашею.

Рецепт 3.

Кролик з картоплею в духовці. Нам знадобиться такий набір продуктів: м'ясо кролика, 700-800 грам картоплі, олія для смаження м'яса, 100 грам вершкового масла, 2 невеликі цибулини, 1 морквина, лавровий лист, 10 горошин чорного перцю, 100 грам води, сіль.

Шматочки м'яса кролика обсмажуємо на слабкому вогні у сковороді під кришкою до напівготовності. Окремо обсмажимо 1 цибулину та подрібнену морквину. М'ясо складемо в невелике деко, додамо обсмажену цибулю і моркву, лавровий лист, перець, порізану картоплю, зверху — порізану сиру цибулину, заллємо водою, посолимо за смаком. Поверх картоплі та цибулі викладемо порізане на шматочки вершкове масло.

Деко щільно накриємо фольгою і поставимо в духовку. Через 30-40 хвилин дістанемо деко, знімемо фольгу, перемішаємо всі компоненти і поставимо в духовку ще на 10-15 хвилин для того, щоб зайва волога випарувалася, а м'ясо та картопля трохи підрум'янилися. Після цього страва буде готова до подачі на стіл.

Рецепт 4

До святкового столу краще приготувати тушку кролика повністю, щоб можна було подати її до столу в гарному оформленні. Отже, готуємо кролика цілком у домашніх умовах, у духовці та сметані. Крім тушки кролика знадобиться 1 склянка гірчиці, 1 кг картоплі, 200 грам сметани, сіль та перець за смаком.

Тушку промиваємо, натираємо сіллю і меленим перцем, викладаємо тушку на деко, змащене рослинним маслом черевцем донизу. Гірчицею змащуємо верхню частину тушки, і ставимо лист у розігріту до 160 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Поки кролик готується, почистимо картоплю, крупно поріжемо, посолимо до смаку. Дістанемо лист з духовки, перевернемо, змастимо залишками гірчиці черевце, навколо покладемо картоплю, поставимо в духовку ще не 15-20 хвилин. Після цього ще раз дістанемо лист з духовки, заллємо тушку і картопля сметаною і поставимо в духовку для завершення приготування на 10 хвилин. Коли кролик буде готовий, тушку так само повністю викладають на велику страву, картопля укладають з боків, посипають зеленню і подають до столу в гарячому вигляді.

Рецепт 5.

Кролик у сметані, в духовці. Які продукти нам знадобляться? Крім тушки кролика потрібно взяти 4 цибулини, 4 морквини, 500 мл сметани, сіль та перець за смаком.

М'ясо розрізаємо на шматочки, замочуємо у воді протягом 2-3 годин, після чого воду зливаємо, шматочки натираємо сіллю та перцем і обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки.

Обсмажене м'ясо складаємо в керамічну чи чавунну каченицю. Цибулю нарізаємо кільцями, моркву натираємо на тертці або ріжемо кільцями і додаємо до м'яса. Заливаємо ємність водою так, щоб м'ясо не виявилося у воді повністю, кролик повинен тушкуватися, а не варитися.

Місткість накриваємо кришкою або фольгою і ставимо в духовку на годину, після чого додаємо сметану і тушкуємо разом в духовці протягом 20 хвилин. Після цього кролик у сметані готовий.

Рецепт 6

Кролик у сметані та вині, в духовці. Тушку можна приготувати повністю, або розрізаною на шматочки. Нам знадобляться: м'ясо кролика, 500 мл білого сухого вина, 3 цибулини, 2 помідори, 100 мл сметани, чорний перець мелений, гілочка розмарину, 5 г майорану, сіль, головка часнику, 1 ст.л. борошна.

М'ясо натираємо сіллю та перцем, у велику каструлю або іншу відповідну ємність наливаємо вино та 1 ст.л. сметани, перемішуємо, додаємо розмарин. Якщо ємність маленька, тушку краще розрізати на частини, щоби м'ясо повністю опинилося в маринаді. Місткість ставимо в холодильник на добу.

Перед приготуванням поріжемо цибулю, потовчемо часник, додамо до них майоран і перець, обсмажуємо все на сковороді в олії.

Мариноване м'ясо обсмажуємо в сковороді 10-15 хвилин, складаємо в лист, додаємо сметану, обсмажену цибулю, часник і спеції, очищені від шкірки та порізані помідори, накриваємо фольгою і гасимо 10-15 хвилин.

Вино, в якому маринувалося м'ясо, зливаємо в склянку, додаємо 1 ст. борошна і перемішуємо, додаємо до м'яса, гасимо всі разом до готовності.

Приготувати кролика за цим рецептом швидко не вийде, проте результат приємно здивує гостей та домочадців.

Рецепт 7.

Кролик у фользі, в духовці, м'ясо за цим рецептом готується быстро30-40 хвилин, але заздалегідь його потрібно замаринувати. Для цього рецепту знадобляться такі продукти: тушка кролика, 1 цибулина, 100 г вершкового масла, 40 г кореня петрушки, 2 ст.л. томатної пасти, 4-5 капелюшків гвоздики, перець, сіль за смаком, вода.

М'ясо ріжемо великими шматками, промиваємо, посипаємо перцем, додаємо гвоздику і тертий корінь петрушки, заливаємо водою. У цьому маринаді м'ясо повинно бути 2-3 години при кімнатній температурі.

Потім викладаємо кожен шматок на окремий аркуш фольги, на м'ясо викладаємо подрібнену цибулю, трохи томатної пасти, посипаємо меленим перцем. Фольгу загортаємо дуже щільно, щоби сік з м'яса не випливав, і пара не виходила.

Згортки з фольги ставимо на лист і прибираємо в духовку на 30 хвилин, потім дістаємо лист, проколюємо у фользі отвори, через які випарується волога, і ставимо в духовку ще на 10 хвилин.

Рецепт 8

Кролик м'ясо в білому соусі. Нам знадобляться: 1 тушка кролика, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки. Для соусу – 3 склянки бульйону, 1 яєчний жовток, 3 ст.л. вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець чорний горошком, лавровий лист.

Тушку поділяємо на порційні шматки і варимо 40 хвилин у воді з додаванням цибулі, петрушки, моркви, перцю та лаврового листа.

М'ясо, що зварилося, викладаємо в тарілку, і приступаємо до приготування соусу. Для цього муку прогріваємо на сухій сковороді, постійно помішуючи. Після чого додаємо 2 столові ложки вершкового масла та обсмажуємо борошно. Бульйон після варіння м'яса проціджуємо і вливаємо в сковорідку з обсмаженим борошном.

Перемішуємо, щоб не було грудочок, варимо соус 5-10 хвилин, вимикаємо вогонь. Яєчний жовток потрібно змішати з невеликою кількістю соусу та вилити у загальну масу. У соус додаємо сіль та 1 ст.л. розтопленого вершкового масла|мастила|, все ретельно перемішуємо.

Шматки м'яса поливаємо соусом і подаємо на стіл, за бажанням м'ясо можна трохи обсмажити на сковороді.

Рецепт 9.

Кролик в кисло-солодкий соус на сковороді. Нам знадобляться: м'ясо кролика, олія для смаження, 300 мл томатного соку, сіль, чорний перець горошком, 1 ч.л. цукру, 2 ч. л. соку лимона, 1 цибулина, 1 морквина.

М'ясо обсмажуємо до утворення рум'янцю – 10-15 хвилин, окремо обсмажуємо цибулю та дрібно порізану або перетерту моркву, додаємо їх м'ясу, заливаємо томатним соком, додаємо сік лимона, перець, цукор та гасимо під кришкою 40 хвилин на слабкому вогні.

М'ясо кролика славиться своїми дієтичними властивостями. Завдяки високому вмісту білка, невеликому вмісту жиру та «поганого» холестерину кролятина за своїми властивостями обганяє свинину, яловичину і навіть баранину. У цифрах це наочніше: білки яловичини засвоюються на 62%, а кролятина на 90%. Це дієтичне м'ясо багате на вітамін PP, кальцій, магній, калій і фосфор. Останній елемент особливо важливий для організму, що росте, і багато дітей інтуїтивно люблять м'ясо кролика. Крім енергетичної користі та дієтичних властивостей, кролятина дуже смачна і проста в приготуванні.

Цікаво, що зайчатина (як і кролятину) на Русі не їли до початку реформ патріарха Никона. Звір вважався нечистим, і старовіри досі дотримуються цих традицій. Не їдять кролятину та юдеї. Навпаки, в Азії та в західній Європі кроликів їли завжди, готуючи їх різними способами.

Як приготувати кролика? Розглянемо основну схему приготування та черговість дій на кожній стадії. Слід сказати, що не всі частини тушки кролика рівноцінні. Наприклад, задня частина краще підходить для смаження, а передня частина більше підходить для варіння та гасіння. Жирні частини можна запекти.

Обробка

Як приготувати кролика? Кролик куплений, ви його зігріли до кімнатної температури, промили і готові до подальших дій. Чи можна запекти? Можна, але це не так смачно, як ціла качка чи гусак. Кролик частинами вийде краще і готувати його буде простіше. Розділити на дві частини (верхню та нижню) потрібно на останньому поперековому хребці. До нижньої частини відійдуть потужні задні ноги, а до верхньої – все інше. Ці групи можна приготувати окремо, можна разом, або з'єднати в кінці цілу страву. Кожну частину (верхню та нижню) слід обробити на дрібні частини. Задні ноги поріжте суглобами, передні залиште цілком. Грудну клітину разом із хребтом розділіть на 3-4 частини. Можна зрізати м'ясо з живота та порізати на невеликі (5 на 5 см) частини.

Маринування

Кролика потрібно маринувати. Від цього він буде м'якшим, ароматнішим і смачнішим. Без маринаду він буде трохи жорсткішим, і з чесним кролячим запахом. Кому як до вподоби. Альтернатива маринування - вимочування у воді. Така проста операція покращить властивості м'яса та прибере запах. Час вимочування – від 1 до 3 годин. У воду можна додати трохи оцту (винного чи яблучного), але це необов'язково. Вода робить кроляче м'ясо менш жорстким та зменшує специфічний запах, а це вже чимало. Якщо можна, покладіть тушку кролика в проточну воду.

Маринувати можна кількома способами:

Оцет. Використовується винний оцет (не оцтова кислота!) та спеції. Зазвичай оцет розлучається у воді або вода трохи підкислюється оцтом. Мінус у тому, що будь-який оцет разом із розм'якшенням зменшує природний аромат м'яса. Перед приготуванням оцтовий маринад слід змити водою.
Біле вино - один із найкращих варіантів маринування. Вино майже повністю прибирає специфічний запах, дуже добре розм'якшує та ароматизує м'ясо. В результаті виходить вишукане блюдо з ніжним смаком, приємним ароматом та дуже корисними властивостями. Іноді для маринування використовують червоне вино, наприклад, у французькій кухні. Теж неодмінно зі спеціями.
Молочна сироватка – дуже гарний варіант. Молочна сироватка використовується для відмочування та маринування зайчатини, але підійде і кролику. М'ясо помітно розм'якшується, забирається поганий запах.
Тиснений часник з оливковою олією вважається одним з класичних варіантів маринаду для кролика. Часнику потрібно досить багато – 2 головки на нормальну тушку. Можна додати суміш із дрібнорубаних трав. Тушку кролика необхідно натерти цією сумішшю і поставити в холодильник на 2-3 години. Часник створить смаковий контраст, пом'якшить структуру м'яса та буде помічником у гасінні у білому вині.

Молодих кроликів або магазинних вимочувати слід тільки у воді, сироватці або вині. Оцет використовується, якщо запах справді сильний і з якихось причин неприємний. Оцет у цьому випадку приглушує запах, але при цьому робить кролика не таким виразним. Саме тому маринади з оцтом мають застосовуватися акуратно.

Спеції

Без спецій кролику нікуди. Їх можна додавати на стадії маринування (відвар чи обсипання) або безпосередньо перед приготуванням. Є умовний список «обов'язкових» спецій та приправ, які гарантовано покращують смак кролика, решту можна додавати за смаком.

Обов'язкові :

Чорний перець.
Лавровий лист.
Сіль.

Додаткові:

Розмарін.
Базилік.
Орегано.
Кріп.
Петрушка.
Чебрець (чабер).
Коріандр.
Кориця.
Гвоздики.
Селера.
Лимон.
Часник.
Ягоди ялівцю.

Чорний перець, цибуля та лавровий лист можна додавати як на стадії замочування, так і в процесі приготування. Спеції можна і навіть потрібно додавати на стадії замочування. Особливо якщо кролик маринується більше 3 годин.

Посуд

Цілком кролик готується досить рідко, це дуже спрощує вибір посуду. Використовуйте товстостінні сковороду та сотейник. Для запікання знадобиться форма великого розміру або каченята. Гасити можна в сковороді з високими стінками. Для варіння – емальована або сталева каструля. Враховуйте розміри кролика. Деякі екземпляри досягають у розділеному вигляді 4 кілограми. Можливо, готувати доведеться у два прийоми. У такому разі логічно готувати верхню частину тушки окремо від нижньої.

Час приготування

Тут все залежить від способу приготування. На замочування йде від 2 до 16 години. На обробку та промивання піде ще 10 хвилин. Обсмажування на добре прогрітій сковороді порізаних невеликих шматків нижньої частини – близько 30 хвилин, реберця та передні ноги – близько 20 хвилин. Якщо смажите живіт окремо – по 5 хвилин з кожного боку. Добре замаринований кролик, посічений на невеликі шматки, при температурі 190 градусів запікається близько 25-35 хвилин. Гаситься в духовці приблизно 25-30 хвилин. Як правило, довше за годину кролика не готують. Але якщо використовуються низькі температури час можна збільшувати. Від тривалої обробки жаром м'ясо кролика м'якше не стає, а аромат та властивості м'яса можуть погіршитися. При приготуванні можна використовувати декілька видів обробки. Спочатку можна обсмажити на розпеченій сковороді, а потім згасити. Смаження можна замінювати варінням.

Кролик підходить для всіх видів термічної обробки. Це універсальне м'ясо, яке підходить для варіння, гасіння, смажіння, запікання та гриля. Найбільш смачно виходить при гасінні та запіканні. А гасити можна як у духовці, так і на плиті. Класичним варіантом вважається приготування під сметаною. Сметана виконує одразу кілька функцій. По-перше, вона розм'якшує м'ясо, працюючи маринадом, по-друге, не дає пересушуватись (у разі запікання), по-третє, сметана дозволяє законсервувати аромат кролика.

Кролик під сметаною

Складові:
тушка кролика
500 г сметани,
1 морква,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
трави (орегано, чебрець, базилік),
кмин,
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Підготовлену тушку кролика (замариновану будь-яким зручним методом) розрубати на зручні порційні шматки. Обсмажте в кролячому жирі (якщо є) або в олії. Перекладіть у посуд (качениця, велике деко). Моркву наріжте соломкою, цибулю кільцями або півкільцями. Спасеруйте у вершковому маслі і викладіть на м'ясо. Посоліть і поперчіть. Додайте мелений кмин та лавровий лист. Сметану розігрійте на водяній бані до рідкого стану, акуратно влийте по стінці. Доведіть до кипіння і переставте в розігріту до 160-180 градусів духовку. Перші 15-20 хвилин поливайте м'ясо соками, що виходять, потім накрийте, зменшіть температуру до 160 і тушкуйте ще 25-35 хвилин. Подавайте гарячим.

Багато рецептів приготування кроликів ніяк не зможе вміститися в рамки цієї статті, але основні принципи можна описати в кількох словах. Кролик дозволяє готувати себе різними способами, не любить він тільки високих температур. До кролика завжди підходять трави, вибір яких завжди на совісті кухаря. У всякому разі, чебрець, орегано та базилік завжди будуть доречними. Кролика рекомендують подавати і їсти лише гарячим. З вин підійде червоне сухе або напівсухе.

Кролик з маслинами

Інгредієнти (4 порції):
кролик (1,5-2 кг),
500 г помідорів,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
100 г маслин,
100-200 г білого вина,
2 солодких перцю,
4 ст. ложки оливкової олії,
зелень (чебрець, розмарин, кріп),
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Промийте м'ясо у проточній воді та обсушіть рушником. Почистіть цибулю та часник, зелень промийте і дрібно поріжте. Обсмажте шматки кролика в сотейнику (в розпеченій олії) близько 10 хвилин. Посоліть і поперчіть м'ясо. Додайте в сотейник цибулю, часник, зелень і обсмажте все 3-4 хвилини. Зніміть з помідорів шкірку (обдавши окропом), розріжте кожен навпіл, видаліть серцевини з насінням і дрібно наріжте. У м'ясо, що гаситься, додайте помідори, потушкуйте 3-4 хвилини і влийте вино. Доведіть суміш до кипіння, поперчіть і посоліть. Після цього тушкуйте 25 хвилин. За 7-10 хвилин до кінця приготування додайте порізаний часточками солодкий перець, а в кінці додайте маслини.

Тепер ви знаєте, як приготувати кролика та порадувати своїх гостей. Смачного!