Біле борошно вищого гатунку. У чому шкода борошна вищого гатунку

На Русі хліб завжди вважався окремим блюдом. Сьогодні ми лише доповнюємо свої трапези. І не питаємо про те, скільки в ньому користі, а скільки шкоди. А поцікавитись цим варто. У наших предків на чолі столу завжди був житній хліб. Але і він може бути різним – і за смаком, і за корисністю. Яке житнє борошно вибрати і як його використовувати?

Склад та користь

Житнє борошно - джерело цінних для організму вітамінів, мінералів та амінокислот

І склад, і користь житнього борошна залежать від його сорту, а вони відрізняються один від одного тим, які зерна пускаються в помел:

1. Сеяна мука використовується для випічки, вироби з нього добре піднімаються і виходять смачними. Але користі у них мало. Це мука тонкого помелу, для неї використовують очищені від оболонки зерна, в якій, власне, і полягає вся користь продукту.
2. Пеклеване - це борошно взагалі не несе ніякої користі, його використовують для випікання пряників і пиріжків. Її помел ще тонше, ніж у сіяної. Використовується не тільки для випікання, але й для закваски.
3. Обдирне борошно йде на випічку коржиків і використовується для добавки в інші сорти борошна. Вона виробляється із зерен, частково очищених від висівок, і має неоднорідну структуру.
4. Шпалерне борошно - найцінніша і корисна, тому що виходить з цілісних зерен жита. У ній зберігаються усі вітаміни, мінерали, цінні харчові волокна.

Якщо порівняти пшеничне і шпалерне житнє борошно за вмістом корисних речовин, то лідером виявиться саме остання.

Таблиця: порівняння вмісту корисних речовин у житньому та пшеничній борошні

Грубі харчові волокна, а простіше кажучи, висівки нормалізують діяльність кишечника, посилюють його перистальтику та допомагають звільнити організм від шлаків. Зернові оболонки, які не перетравлюються, у кишечнику абсорбують токсини та покращують засвоєння організмом жирів та вуглеводів. Вони є живильним середовищем для кисломолочних бактерій, а це дозволяє відновити здорову кишкову мікрофлору.

Незамінна амінокислота лізин, що міститься в житньому борошні, бере участь у будівництві клітин, зміцнює судинні стінки, стимулює розумову діяльність. Калій, фосфор та магній сприяють нормалізації серцевої діяльності та зміцнюють нервову систему.

Фенольні сполуки, що містять зерно жита та його оболонка, є антиоксидантами та мають протиракову дію. Особливо корисний житній хліб жителям північних регіонів, де люди постійно відчувають нестачу сонячного світла та тепла.

Користь для чоловіків

Лікарі рекомендують частково замінити пшеничний хліб житнім спортсменам через високий вміст білка та амінокислот. Крім того, такий хліб містить складні, або, як їх ще називають, «довгі» вуглеводи, які здатні віддавати енергію організму поступово, що дозволяє витримувати тривалі фізичні навантаження.

Шпалерне житнє борошно містить дуже цінні для чоловіків речовини - лігнани. Це рослинні фітоестрогени. Вони здатні запобігти та уповільнити розвиток ракових клітин. У чоловіків вони знижують ризик розвитку раку простати, а за його наявності знижують злоякісність освіти.

Користь для жінок

Вживання страв та випічки з житнього борошна попереджає розвиток у жінок жовчнокам'яної хвороби, мастопатії та раку молочної залози.

Фітоестрогени, які у великій кількості містять таке борошно грубого помелу, допоможуть нормалізувати гормональний фон та полегшать симптоми ПМС.

Квас житній

Ще один російський національний продукт - це житній квас, який зберігає всі корисні властивості житнього хліба, що використовується для його приготування.

З його допомогою можна відновити водяний баланс організму, наситити його вітамінами, очистити від токсинів. Житній квас містить невелику кількість вуглеводів, тому його можна пити навіть діабетикам. Низька калорійність квасу дозволяє включати його до складу харчування зниження ваги.

Як приготувати житній квас

Найпростіший рецепт – квас із житнього хліба. На 3 літри води потрібно взяти половину буханця бородинського хліба, 20 г сирих дріжджів, 130 г цукру і - за бажанням - ложку родзинок. Нарізаний кубиками хліб підсушити в духовці, потім скласти їх у банку, залити її по плічка гарячою водою, додати цукор і розведені в теплій воді дріжджі. Якщо хочете прискорити бродіння - додайте родзинки. Квас має блукати близько двох діб. Готовий напій треба злити у пляшки та зберігати в холодильнику.

Фото: страви з житнього борошна

Пиріжки з тіста на житньому борошні - смачна та корисна страва з житнього борошна виходить чудове тісто для російського печива - козулів з житнього борошна випікаються корисні низькокалорійні хлібці

Протипоказання та можлива шкода

Житнє борошно – корисний продукт, але має свої протипоказання. Випічка та хліб із неї протипоказані людям із підвищеною кислотністю шлункового соку, а також при виразці шлунка в момент загострення. Крім того, вживання цих продуктів заборонено людям страждаючим панкреатитом. Протипоказанням є також алергія на клейковину.

Особливості вживання продуктів із житнього борошна

Не варто повністю замінювати у своєму раціоні пшеничний хліб житнім. І той та інший мають свої корисні властивості. Існують норми вживання житнього хліба, яких бажано дотримуватись, щоб не завдати своєму організму шкоди.

Чи буває алергія на житнє борошно?

Алергію на будь-який хліб викликає глютен або клейковина, що міститься в муці. Незважаючи на його малу кількість в житньому борошні, людям, які страждають на цей вид алергії, його їсти не можна. Але можна замінити гречаним, вівсяним чи рисовим хлібом. Симптомами алергії у дорослих може бути неприємний запах із рота, метеоризм, утруднене дихання. У дітей може з'явитися кропив'янка, пронос, підвищене газоутворення, занепокоєння та порушення сну.

Вироби з житнього борошна під час вагітності

Вживання будь-якого хліба під час вагітності слід обмежити. Ідеальний варіант - не більше трьох скибочок на день. Хліб, крім корисних речовин, містить і такі компоненти, які можуть завдати шкоди як самій мамі, так і майбутній дитині. Зокрема, надмірне вживання хліба може спричинити скупчення води в матці, яка ускладнить пологи.

Найбільшу користь у цей період принесе житній хліб. Він містить менше дріжджів, багатий на вітаміни, заряджає майбутню маму енергією і не завдає шкоди плоду, що розвивається.

Лікарі не обмежують вагітних жінок у вживанні бородинського хліба.

На пізніх термінах вагітності жінку можуть мучити запори. Якщо вони пов'язані з порушенням перистальтики кишківника (атонічні), то житній хліб допоможе вирішити цю проблему у поєднанні з іншими продуктами у складі дієти. При спастичних запорах його вживання краще обмежити, оскільки харчові волокна можуть дратувати кишечник і викликати кольки.

Чи можна їсти житній хліб під час грудного вигодовування?

Хліб – це повсякденний продукт, без якого ми часто просто не можемо обійтись. Що робити мамі, що годує, яка не може обмежити себе в його вживанні? Фахівці з грудного вигодовування рекомендують перейти на житній хліб, який містить велику кількість корисних речовин. Їсти його можна з перших днів годування груддю починаючи з маленької порції та спостерігаючи за реакцією немовляти.

Але його не можна вживати без міри. Максимальна кількість, яка не завдасть нікому шкоди – це третина буханця на день. Вітаміни групи В збільшать настрій і знімуть нервозність як у мами, так і у малюка. Чорний хліб - це джерело складних вуглеводів, що дають енергію на тривалий час.

Вживання житнього хліба після пологів зменшить ризик утворення целюліту.

Житній хліб у дитячому раціоні

Незважаючи на всю користь житнього хліба, вводити його раціон дитини слід не раніше, ніж у 3 роки. Це з тим, що з маленьких дітей відсутні ферменти, здатні розщеплювати складні речовини, що у житньому хлібі. Дітям від 3 до 5 років рекомендують давати при запорах, а також при ожирінні. Перші порції цього продукту повинні бути не більше 15-20 г на добу, потім його кількість можна довести до 50 г.

Житній хліб при захворюваннях травної системи та діабеті

При холециститі слід обмежувати вживання житнього хліба 150 г на добу. Хліб має бути вчорашньої випічки. Їсти його можна лише в період ремісії захворювання. При гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку можна їсти житній хліб у такій же кількості.

Хворим на цукровий діабет переважно є саме житній хліб. І тут знову перший план виходять «довгі» вуглеводи, які викликають швидкого підйому рівня глюкози у крові. Допустима доза - 300 - 350 г на день з контролем рівня цукру в крові. Діабетикам дозволено також випікання на основі житнього борошна.

Користь продукту для схуднення

Всім відомо, що під час зниження ваги не рекомендується їсти борошняні продукти. Але це не стосується житнього хліба. Під час таких дієт він дасть необхідну енергію та заповнить втрату вітамінів та мінералів. Допустима норма - 150 г хліба на день. Найкраще їсти його з кисломолочними продуктами. Існують навіть спеціальні дієти для схуднення, в основі яких лежить поєднання кефіру та чорного хліба.

Рецепти смачних та корисних страв

Люди, які стежать за своїм здоров'ям, цілком можуть скористатися житнім борошном для приготування багатьох страв. Цей продукт зробити навіть дуже корисну їжу дієтичної.

Млинці на житньому борошні

Низькокалорійні млинці підійдуть тим, хто хоче схуднути. Для них знадобиться:

• житнє борошно - 150 г;
• вода – 400 мл;
• 2 яйця;
• дрібка солі;
• столова ложка олії.

Яйця збити і додати сіль та воду. Завести тісто, поступово додаючи борошно. Влити масло і добре розмішати. Випікати на сковороді. З цієї кількості тесту виходить 15 млинців.

Харчова (100 г):

• калорійність – 115 ккал
• білки – 4 г;
• жири – 3 г;
• вуглеводи – 18 г.

Хліб із пшеничного та житнього борошна з родзинками

Продукти:

• борошно житнє обдирне - 200 г;
• пшеничне борошно - 300 г;
• дріжджі (сухі) – 8 г;
• ізюм (темний) – 200 г;
• кмин - 1 чайна ложка;
• сіль – 10 г.

Борошно змішати із сіллю та дріжджами, залити 350 мл води та замісити тісто. У масу, що вже загуснула до стану кома, рівномірно втрутити кмин і родзинки. Готове тісто потрібно наситити повітрям. Для цього потрібно трохи розтягнути його на робочій поверхні столу, підняти за один край і трохи потрясти, а потім скласти вдвічі. Цю процедуру потрібно зробити кілька разів. Потім з тіста формується куля, складається в миску, накривається рушником і відставляється убік на годину - тісто має піднятися.

Після того, як тісто підійшло, його потрібно викласти на дошку, розділити на 2 частини та сформувати з кожної прямокутник. Краї кожного з них загорнути усередину, а потім скласти вдвічі по довжині. У вас вийде два батони. Їх треба залишити, накритими рушником, ще на годину. Батони, що настоялися, викласти на лист швом вниз і гострим ножем зробити поздовжні надрізи або красиво прикрасити смужкою тіста. Духовка має бути нагріта до 250°С. Перед тим, як ставити в неї лист з батонами, оббризкайте її з пульверизатора - так у хліба вийде хрумка скоринка. Випікати півгодини за температури 220°С.

Харчова цінність (1 батон):

• калорійність – 1193 ккал;
• білки – 28,9 г;
• жири – 4,2 г;
• вуглеводи – 269,7 г.

Житні рулетики із сьомгою

Інгредієнти:

• борошно житнє - 0,5 кг;
• вода – 0,5 склянки;
• слабосолона сьомга - 400 г;
• сир (бажано твердий) – 100 г;
• прованські трави, чорний перець, сіль – за смаком.

Борошно змішати з|із| приправами і сіллю|соль|, додати воду і замісити тісто так, щоб його можна було розкотити. Дати тесту постояти півгодини, потім нарізати на шматочки і розкотити. Коржики смажити на сковороді. Готовий коржик злегка посипати перцем і викласти на нього сьомгу. Скачати рулет і закріпити шпажкою або порізати невеликими шматочками.

Харчова цінність (1 порція):

• калорійність – 324 ккал;
• білки – 26,5 г;
• жири – 16,1 г;
• вуглеводи – 22,4 г.

Рецепти здоров'я

Житнє борошно використовують не тільки як харчовий продукт, а й для лікування деяких захворювань.

При лімфостазі

При порушенні відтоку рідини в нижніх кінцівках застосовують компрес із житнім борошном. Для його приготування знадобиться 1,5 склянки житнього борошна, завареного гарячою водою. Потім охолоджену масу додають стільки ж кефіру, перемішують і просочують отриманою сумішшю серветку. Накладають компрес на хворе місце, обертають плівкою та тримають протягом 2 годин. Таку аплікацію потрібно робити двічі на день, поки не піде набряк.

Лікування радикуліту

Від радикуліту допомагають компреси з опарою з житнього борошна. Опара готується в такий спосіб. У трилітровій ємності потрібно змішати 2,5 літра теплої води, столову ложку дріжджів та стільки ж цукру. Потім туди потрібно всипати 0,5 кг житнього борошна. Перемішати та дати постояти їй 5 днів.

Готовою опарою просочують тканину і кладуть на протерту скипидаром спину. Хворе місце утеплюється. Тримати компрес можна до півгодини, потім зняти його ще 30 хвилин. Робити його можна 1 раз на день. Курс лікування – 10 днів

Для гіпертоніків

При гіпертонії 2 та 3 ступеня допоможе регулярне вживання житнього борошна. Вранці натщесерце потрібно з'їдати по столовій ложці борошна, залитого гарячою водою. Бажано застосовувати цей засіб у поєднанні із проносними препаратами.

Перед використанням цього рецепту проконсультуйтеся з лікарем.

Від хронічного простудного нежитю

Позбутися цієї неприємності допоможуть коржі з житнього борошна. Однакову кількість меду, тертого хрону і житнього борошна потрібно змішати і зробити з цього тіста коржик. Її потрібно покласти на перенісся і тримати близько години. Робіть такий незвичайний компрес один раз на день протягом тижня.

Рецепти краси

Житнє борошно - це ще й відмінний косметологічний засіб. Її використовують у масках для шкіри обличчя та для догляду за волоссям.

Молочна маска

Щоб прибрати жирний блиск з обличчя та освіжити шкіру, можна змішати борошно з молоком до консистенції, зручної для нанесення. Час витримки – 20 хвилин.

Підтягуюча маска з глиною

Ефект ліфтингу дасть маска з білої глини, змішаної з житнім борошном (по 1 чайній ложці), 10 мл зеленого чаю та 5 мл соку лимона. Всі компоненти змішуються і наносяться на особу на 15 хвилин.

Маска-скраб з борошном та содою

Борошно та соду змішати в рівних пропорціях і трохи розвести водою. Накласти на обличчя на 10 хвилин, потім трохи помасажувати шкіру і змити склад. Така маска позбавить чорних крапок. Але її не можна робити, якщо на шкірі є мікротравми.

Маска для волосся

Для зміцнення волосся здавна використовували житнє борошно. Ломке та тонке волосся допоможе зміцнити наступна маска. 100 г житнього борошна потрібно змішати з реп'яховим маслом і сметаною (і те, й інше - по 1 столовій ложці), додати чайну ложку меду. Все ретельно перемішати та нанести на волосся, починаючи зі шкіри голови та розподіляючи по всій довжині. Голову укутати та тримати маску 30 хвилин. Потім промити голову.

Борошно з жита - це чудовий сухий шампунь, який може допомогти в той момент, коли звичайним шампунем голову помити неможливо. Її потрібно просто втерти у волосся, а потім вичісати гребінцем.

Саморобний шампунь

Жирне волосся можна мити «домашнім» шампунем. Для цього змішайте 50 г борошна і 100 мл теплого молока, додайте в суміш свою улюблену ефірну олію - 1-2 краплі. Натріть волосся приготовленою сумішшю та масажуйте шкіру голови 7 – 10 хвилин. Потім просто змийте її.

Відео: використання житнього борошна для миття волосся

Виробники вже давно не зацікавлені у користі продуктів. Звернемося до будови пшеничного зернятка. Склад зерна: зародок – інкубатор для самого проростка, крохмалистого ендосперму – живильне середовище для самого проростка та багатошарова оболонка (висівки).

Зародок пшениці найкорисніший і найцінніший. Незаперечний факт, що зерновий зародок - це практично чисте рослинне масло і найбільш цінна і біологічно активна частина будь-якої рослини. Із зародка має розвинутись у майбутньому нова рослина, тому навіть без будь-якого хімічного аналізу зрозуміло: ця частина злаку є найбільш значущою і обов'язково має бути присутня у нашому раціоні.Наші предки робили борошно простим перетиранням зерна в кам'яних жоренах. Виходило борошно бурого кольору і з такого борошна пекли хліб, коржі та різні випічки. Такий хліб і є найбагатший на вітаміни В і Е і поживний для організму.

Коли ж на початку XIX століття французький мірошник винайшов сталеві жорна, тоді то й почалося поголовне цькування людей. Нові жорна відділяли зародок, від ендосперму та оболонки.

Сучасне виробництво призвело до того, що біле борошно стало справді білим, тобто для перемелювання використовують тільки так званий ендосперм, а все інше: зародок і оболонка – відсіваються.

Як «баластні речовини» (висівки) з цільного зерна видаляється і його квіткова оболонка, яка завжди служила головним джерелом у харчуванні людини дієтичної клітковини, вітамінів групи В і мінеральних речовин.

Відповідно, що залишається після відділення зародка та оболонки? Власне, крохмаль. Тобто пустушка, що практично не має поживної цінності! У результаті, вживаючи хліб, ми просто набиваємо животи баластом. Але хто вирішив, що з усієї палітри біологічно активних компонентів, закладених у злаки природою, нам необхідні в харчуванні лише легкозасвоювані вуглеводи – чистий дорахмал (ендосперм)?

Також видаляється у процесі виробництва борошна вищих сортів алейроновий шар зерна – джерело важкоперетравлюваного, але дуже цінного для нашого організму білка (альбумінів та глобулінів).

На ранніх етапах промислового виробництва борошна на її відбілювання використовували отруйні речовини, які негативно впливали функціонування центральної нервової системи. Щоправда, це було понад півстоліття тому. А зараз для цих цілей користуються броматом калію, двоокис хлору, бензоїл пероксидом, персульфатом амонію, аллоксаном – якби ці назви писали на упаковках з борошном, то багато людей виявляли б обережність при покупці, тому що від них явно стає не по собі.

Адже більшості покупців невідомо, що в білому борошні є невелика хімічна добавка, звана "аллоксан". Аллоксан дають у лабораторіях мишам, щоб штучно викликати діабет.
Ця сполука руйнує бета-клітини підшлункової залози, що призводить до діабету типу 2.

Введення алоксану викликає трифазну реакцію з боку крові з подальшим розвитком симптомів цукрового діабету. Трифазна реакція полягає в початковому підвищенні рівня цукру крові, що досягає максимуму через 2-4 години. Потім настає гіпоглікемія, що триває 15-20 год. Якщо тварина на цій стадії не гине, то розвивається вторинна, або перманентна гіперглікемія, що свідчить про діабет.

Харчова цінність та склад борошна

Борошно містить велику кількість вітамінів групи В, РР, Н, Е, а хімічний склад багатий майже на всі мінеральні речовини, необхідні для нормального розвитку організму:

• калієм, кальцієм, натрієм, магнієм, залізом, фосфором;
• хлором, алюмінієм, титаном, нікелем, оловом;
• йодом, міддю, хромом, молібденом, цинком, бором, селеном та ін.

Хочеться зауважити, що у вищих сортах борошна вітамінів практично немає, а от низькі сорти містять весь комплекс вітамінів і мікроелементів.

Борошно з давніх-давен і до сьогодні - один з основних продуктів харчування на кожній кухні, з якого господиня може приготувати безліч різновидів страв. Борошно першого сорту містить трохи більше 3-4% оболонки зерна. Це найбільш улюблений і поширений різновид продукту. Вона біла з жовтуватим відтінком. У її змісті третина клейковини, з неї виходить чудова здобна і не здобна випічка, яка довго не черствіє.

Сорт та види борошна

Борошно пшеничне поділяють на різні сорти, згідно з величиною помелу.

Це найбільш поширений сорт борошна, з якого господині готують безліч страв та випікання. Борошно першого сорту біле на колір із жовтуватим відтінком. Цей сорт борошна містить крохмалю – 75%, білка – 15%, сирої клейковини – 30%, цукру – 2%, жиру – 1%, клітковини – 3%. У складі цього борошна містяться вітаміни РР, Н, В1, В12, В2, В9, а мінеральний склад містить цинк, хлор, магній, натрій, залізо, сірку.

У 100г борошна 1-го сорту міститься:

• Вода – 14.
• Білки – 10,6.
• Жири – 1,3.
• Вуглеводи – 73,2.
• Ккал - 329.

Борошно першого сорту добре підходить для випікання млинців, пирогів, булок та ін., але не дуже для високоякісних сортів хліба та кондитерських виробів (для цих цілей необхідне борошно вищого гатунку).

У борошні цього сорту містяться висівки та подрібнені оболонки зерен: клейковини – 25%, крохмалю – 70%, білка – 15%, цукру – 2%, жиру – 2%, клітковини – 0,7%. Колір цього сорту борошна від жовтуватого до сірого та коричневого. Випічка з цього борошна виходить ароматним, пористим, але не пишним. З неї готують пряники та печиво. Також борошно другого сорту підходить для млинців, вареників, пельменів та випічки дієтичного хліба з додаванням житнього борошна. У борошні 2-го сорту міститься більше вітамінів та мікроелементів. Це вітаміни групи В, Н, Е, А, а хімічний склад включає:

• магній, калій, залізо, сірку, фосфор;
• цинк, ванадій, марганець, молібден, мідь, хром, кобальт.

У 100г борошна 2-го ґатунку міститься:

• Вода – 14.
• Білки – 11,7.
• Жири – 1,8.
• Вуглеводи – 70,8.
• Ккал - 328.

Випікання з борошна 2-го сорту набагато корисніше і багатше на вітаміни і мікроелементи, ніж борошно 1-го сорту.

Улюблений сорт домашніх господарок. Випічка з неї пишна, м'яка, смачна. У ній більше жиру, а крохмаль майже відсутній. Колір цього сорту борошна білий. Борошно містить білків – 10%, сирої клейковини – 28%, клітковини – 0,15%, жиру – 0,15%, цукру – 0,15%. Вітамінів менше, ніж у попередніх сортах: вітаміни В1, В2, В9, РР, трохи Е та А. З мікроелементів міститься калій, натрій, магній, фосфор, сірка, молібден, хлор.

У 100г борошна вищого ґатунку міститься:

• Вода – 14.
• Білки – 10,3.
• Жири – 0,9.
• Вуглеводи – 74,2.
• Ккал - 327.

Борошно вищого ґатунку ідеально підходить для кулінарних виробів, листкового, пісочного та дріжджового тіста.

Борошно крупчатка

Має світло-кремовий відтінок та великий відсоток клейковини. Має високі хлібопекарські властивості. Цей сорт борошна використовують для дріжджового тіста з високим вмістом цукру та жиру (здоба, паски). Вироби з даного сорту борошна мають погану пористість і швидко черствіють.

Пшеничне шпалерне борошно

Велика та неоднорідна за розміром частинок. Борошно містить сирої клейковини - 20%, має високу цукроутворювальну здатність і вологоємність. Цей сорт борошна використовується для випікання столових сортів хліба.

Користь та шкода від вживання борошна

Користь. Вживання борошна прискорює обмін речовин, захищає серцево-судинну систему, стимулює роботу мозку, стимулює вироблення естрогену, сприяє лікуванню від хвороби Альцгеймера, остеопорозу. Вживання даного продукту знижує ризик виникнення каміння у жовчному міхурі.

Борошно допомагає при лікуванні астми, бронхіту, перешкоджає утворенню вільних радикалів. Інгредієнти, що входять до складу борошна, пом'якшують запальні процеси в організмі людини.

Шкода. Борошно – калорійний продукт, тому надмірне її вживання може спричинити ожиріння, підвищення тиску та алергію.

Розумне вживання виробів на основі борошна принесуть справжню насолоду смаком та ароматом. Адже традиційне чаювання ніколи не обходиться без виробів на основі борошна, а їх безліч: на всі смаки та уподобання.

Привіт, любі мої читачі!

Я думаю, що багато хто помітив, як я часто пишу про те, що намагаюся перейти повністю на здорове харчування.

А це неможливо без відмови від більшості звичних, але марних чи навіть шкідливих продуктів.

На жаль, одним із них є біле пшеничне борошно.

Давайте розберемося докладніше в чому шкода білого борошна і яке корисне борошно існує і де його купити.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Найкорисніше борошно і найшкідливіше борошно

Чим шкідливе біле пшеничне борошно?

Почнемо зі шкідливого білого пшеничного борошна.

Абсолютно марний, який приносить величезну шкоду, особливо тим, хто страждає на непереносимість глютена -білковий компонент клейковини, що склеює складову частини деяких злаків (пшениці, жита, ячменю).

Багато людей навіть не підозрюють, що причиною більшості їхніх захворювань є цей жахливий глютен.

Він здатний запускати патологічні процеси в організмі, викликати різні аутоімунні захворювання, наслідки яких відбиваються на всіх органах та системах організму.

Чим вище сорт борошна, чим вона біліша, чим довше термін її зберігання, тим менше в ній користі, тим сильнішій і агресивнішій обробці було піддано зерно з якого її виготовили.

Така мука провокує механізми набору зайвої ваги, захворювання шлунково-кишкового тракту, розвиток переддіабетичних станів, самого діабету.

У цій муці, в процесі її отримання, подрібнення та просіювання, не залишається нічого живого та корисного, один крохмаль.

Це шкідлива високовуглеводна пустушка, яка насичує нас порожніми калоріями і навіть шкідливою хімією, яка може бути в ній.

Так, так, не дивуйтесь! Сучасні технології виробництва білого пшеничного борошна включають методи її хімічного відбілювання, додавання до неї розпушувачів, стабілізаторів, консервантів і навіть антибіотиків.

Тому деяка мука може зберігатися кілька років, що абсолютно неможливо для цього продукту.

І найголовніше, якість цього борошна ніхто не контролює.

На жаль, але це не мої вигадки і не моя хвора фантазія, про це твердять усі книги зі здорового та екологічного харчування, про це знімають передачі та роблять документальні фільми, підтверджуючи все реальними та достовірними фактами.

Чим замінити біле пшеничне борошно?

Звичайно, найкраще взагалі відмовитися від усього борошняного, всього, що містить глютен.

Але далеко не всі це можуть зробити, для деяких просто неймовірний подвиг відмовитися від хліба і не кожен піде на це.

Але, якщо ви прагнете здорового харчування, вам доведеться навчитися пекти хліб самостійно на заквасці, використовуючи для цього корисне борошно.

Я знайшла кілька варіантів такого борошна.

Давайте розглянемо їх докладніше.

Найкорисніше борошно - види іншого борошна

Для випікання хліба найкраще використовувати такі види борошна

Спельта чи полба

Найбільш екологічно чисте цільнозернове борошно.

Її виробляють із дикої пшениці, вона містить і білки, і мінерали, і клітковину, але швидко псується і мало зберігається.

Білок спельти відрізняється за своєю структурою від глютену пшениці та впливає на організм інакше.

Останні дослідження виявили, що клейковина спельти в половині випадків не викликала алергію у тих, хто страждав на непереносимість глютену звичайної пшениці.

Житнє обдерте або шпалерне борошно

Це борошно найбільшого помелу. Вона містить у собі всі частинки цільного зерна, включаючи його оболонки.

Це більш цінний продукт, багатий на вітаміни, мінерали, клітковину. Ідеально підходить для випікання житнього хліба.

Пшенична шпалерна грубого помелу

Це борошно в Росії випускають три компанії: «Біловоддя», «Діамарт» та агрокомплекс «Сонячний.

Як стверджують виробники, це борошно отримують з екологічно чистих зерен, без хімікатів та синтетики.

З неї можна пекти все те саме, що і з білого пшеничного борошна.

Я купую імпортну, ось таку з позначкою екотесту

Якщо дуже хочеться випічки, спробуйте використати такі види борошна, але робіть це якомога рідше і використовуйте лише складні рецепти випічки на закваску

Гречане борошно

Це борошно, яке одержують із гречаних зерен. З неї можна готувати і іншу випічку. Додавати у хліб

Моя найулюбленіша мука. На пачці також стоїть значок добровільної сертифікації.

Я повністю замінила їй біле пшеничне борошно, додаю його в млинці, оладки, печу, але роблю це дуже рідко.

Існує також багато інших видів борошна, я купую, кунжутне, кукурудзяне, рисове борошно, і навіть борошно з пророщених і подрібнених проростків.

Яке найкорисніше борошно — висновки

Сьогодні можна знайти дуже багато варіантів заміни білого пшеничного борошна.

Звичайно, ваша випічка не буде настільки красивою, але її якість та корисність для вашого організму, безперечно, посилиться.

Але тут величезну роль також гратиме техніка приготування цієї, вона повинна бути без дріжджів, на молочно-кислій заквасці, але це вже інша тема для розмови.

Подивіться це відео, яким має бути справжній хліб і чому хліб у магазинах може бути небезпечним.

Загалом, вирішуйте самі, мої дорогі читачі, як ви далі ставитеся до білої пшеничного борошна, я для себе вибір зробила.

Величезний вибір іншого корисного борошна можна знайти тут, клацайте на банер, вибирайте та купуйте!

З вами була Альона Яснєва, до нових зустрічей!

Пшениця – це, без перебільшення, найважливіша злакова культура для людства. Її вирощують майже на всіх континентах, а страви з цього продукту або з його використанням є на кухні кожного народу світу. У деяких стравах зерна використовуються цілком або подрібненими, але найчастіше їх дрібно змалюють. Які ж сорти, властивості та калорійність борошна пшеничного? Чи корисний цей продукт чи ні? Давайте розумітися.

Борошно різноманітність

Залежно від використовуваних зерен, грубості помелу та способів обробки розрізняють різні сорти. Їх досить багато, і вони трохи різняться у різних країнах. Але є основні, які зустрічаються практично скрізь:

4. Борошно пшеничне цільнозернове з'явилося на полицях магазинів пострадянського простору не так давно. Вона виходить при помелі зерна без видалення будь-яких частинок, тому вона груба і містить багато висівок. У промислових масштабах такий сорт не дуже популярний, тому що його термін придатності вдвічі нижчий, ніж, наприклад, у вищого, та й тісто виходить важким і не дуже зручним для великих пекарень. А ось домашній хліб із цільнозернового борошна дуже смачний та корисний.

Калорійність борошна пшеничного

Сьогодні в моді здоров'я, стрункі, підтягнуті тіла та збалансоване харчування. Саме тому багатьох дуже цікавить питання про калорійність борошна пшеничного. Цей показник коливається залежно від сортів, хоч різниця і несуттєва.

Вищий – 335 ккал.

Перший – 330 ккал.

Другий – 320 ккал.

Цільнозернова - 300 ккал.

Ці дані є орієнтовними і не можуть бути точними до одиниці, оскільки калорійність цього продукту незначно змінюється в залежності від методу та ступеня обробки, способу зберігання і навіть місця вирощування.

Величезна користь

Різні сорти борошна пшеничного відрізняються і за вмістом вітамінів, мікро- та макроелементів. Причому чим грубіший помел, «нижчий» сорт, тим більше корисних речовин дасть організму продукт.

Очолює цей список цільнозернове борошно. Вона дуже багата на вітаміни групи В, Е і РР, а також містить такі життєво необхідні речовини, як кальцій, калій, магній, фосфор, залізо і натрій і багато інших. Цей сорт можна вживати навіть тим, кому протипоказані. Наприклад, при таких захворюваннях, як ожиріння, цукровий діабет та гіпертонія.

Трохи поступається у питанні користі борошно другого гатунку. Хоча в ній теж міститься досить багато вітамінів Е, В та РР, а також мікро- та макроелементів, металів.

Борошно першого сорту має корисні властивості приблизно в півтора-два рази нижче, ніж те, що розглянуто вище. Вона не така багата на залізо, фосфор, магній, калій і кальцій.

Найбіднішою у питанні змісту необхідних організму елементів є борошно пшеничне вищого гатунку. Гарний колір, текстура та смак - результат суттєвої обробки, в процесі якої губляться натуральність та корисність продукту. Звичайно, дещо таки залишається, але в невеликих кількостях.

Слід також відзначити, що борошно багате на клітковину, яка дуже необхідна організму для правильного здорового функціонування. Ситуація з цією речовиною аналогічна - що більше обробки, то нижче вміст.

Ложка дьогтю

Висока калорійність борошна пшеничного – це не єдиний мінус даного продукту. Не варто забувати про вміст великої кількості так званої клейковини, завдяки якій і відбувається злипання частинок при приготуванні тесту або різноманітних страв. Ця речовина не завжди добре засвоюється і переробляється організмом, а її надлишок може спричинити проблеми травного тракту.

Відмовлятися повністю від борошняних виробів варто лише за суворого розпорядження лікарів. З доброї волі позбавляти себе цього продукту не варто. Головне - правильно вибрати сорт і знати міру.

Якщо корисна цільнозернова мука сама по собі не подобається на смак і не викликає ентузіазму, то варто спробувати змішати її з іншими сортами пшеничного борошна. Є також безліч рецептів з додаванням різних злаків – рис, жито, гречка тощо. Експериментуючи, можна підібрати свій збалансований продукт – і корисний, і смачний.