Засол скумбрії шматочками. Найкращі рецепти посолу скумбрії в домашніх умовах: просто, швидко та смачно

Бюджетна рибка скумбрія після домашнього засолювання перетвориться на оригінальну та смачну страву. Різноманітність рецептів допоможе приготувати рибну добавку в салати, топінг до бутербродів та самостійні ласощі. Сьогодні поговоримо, як засолити скумбрію в розсолі, щоб щоразу радувати сім'ю новими відтінками звичного смаку.

Користь солоної рибки

Скумбрія – одна з найкорисніших риб. У її складі маса вітамінів та незамінних амінокислот.

участь у синтезі ДНК;
допомагає насиченню клітин киснем;
перешкоджає онкології;
підвищує рівень гемоглобіну крові;
зміцнює імунітет;
загострює пам'ять;
послаблює біль при артрозі.

Калорійність малосольних ласощів становить 190-280 кКал/100 г.

Підготовка філе до посолу

Для приготування за будь-яким рецептом потрібно вміти правильно підготувати рибу.

Готується філе таким чином:

Не кваплячись, розморозьте рибу. Цей процес прискорювати не потрібно. Розморожування повинне проходити тільки на поличці в холодильнику.
Після цього розкрийте гострим ножем рибне черево, дістаньте звідти начинки і вискоблить чорні плівки, щоб приготоване блюдо не гірчило.
Відсік голову, хвостик і всі плавці.
Залежно від рецепту наріжте скумбрію на порційні шматки 2-3 см, або залиште цілу тушку.
Ретельно вимийте заготовку під струменем чистої води.

З чим подати

Існує безліч способів гарної подачі скумбрії, переважно все залежить від вигадки господині.

Варіанти подачі:

Красиво розподіліть шматочки на плоскій страві, зверху посипте дрібно нарубаною зеленою цибулькою, і збризкайте пахучою олією.
На рибні скибочки покладіть по тоненькій скибочці лимона, журавлини або ягоди ялівцю.
Поверх шматочків помістіть тонкі кільця червоної кримської цибулі, чері помідорів або маслинки.
Для вишуканості кладіть подушку із салатного листя, квіточки з моркви та четвертинки відварених яєць.
Прекрасно виглядають невеликі канапе з скибочкою солоної рибки.

Як зберігається закуска

Довго зберігати мариноване ласощі не потрібно, тому готувати велику кількість риби на користь не потрібно. Заготівля в маринаді зберігається не більше 3-х діб, адже з кожним днем рибка ставатиме все більш просоленою. Для продовження терміну зберігання дістаньте шматочки рибки з маринаду, помістіть їх у вимиту пластикову тару, і збризкайте ароматною олією. Таким чином вона збережеться в холоді близько тижня.

Простий та смачний експрес-рецепт

Рецепт солоної скумбрії у розсолі за ГОСТом. Додавання прянощів залежить від смаку. Якщо подобається, залиште рецепт без прянощів, і рибка залишиться смачною та малосольною.

Потрібно:

м'ясисті тушки – 2 середні шт;
сіль (без добавок) – 2 ст. л.;
цукровий пісок – 1 ст. л. без гірочки;
ріпчаста цибулька - 1 середня головка;
лаврушка - 3-4 листочки;
чорні та запашні горошини перцю - на власний смак;
очищена вода – 0.5 л.

Правила готування:

Наріжте пластушку риби на порційні скибочки.
Для заливання в невелику каструльку влийте воду, киньте перцеві горошинки та лаврушку. Підсоліть і підсолодіть маринад. Поставте на великий вогонь і прокип'ятіть 3 хв. Охолодіть рідину.
Змішайте в скляний контейнер скибочки та цибулю кільцями.
Покрийте заготовку маринадом, герметично прикрийте кришкою і сховайте вниз холодильника на 12 годин.

Приготовлену страву можна сміливо подавати на обід.

Підкопчений рецепт із чаєм

Страва вийде не тільки чудово смачною, але і з дуже красивим золотистим відтінком шкірки.

Інгредієнти:

тушки – 4 середні шт;
чайна заварка без домішок та ароматизаторів - 3 ст. л.;
чиста питна вода – 1 л;
цукор-пісок – 3 ст. л. без верхівки;
морська сіль великих фракцій – 3 ст. л. без верху.

Схема приготування:

Насамперед потрібно зробити маринад. В 1 л води розчиніть сипучі компоненти і відправте чайну заварку. Відправте рідину на плиту, увімкнувши середній вогонь.
Прокип'ятіть заливку 4 хвилини, і нехай вона охолоне.
Теплий маринад перецідіть через ситечко і зануріть скумбрію, щоб вона повністю поринула в рідину.
У такій заливці риба має простояти 4 дні.

Наприкінці терміну ароматна закуска готова до вживання. Наріжте пластушку на порційні скибочки. Покладіть на шматочок свіжого хліба та насолоджуйтесь.

Маринад у лушпинні цибулі

Це перевірений часом рецепт, який також вважається оригінальним. Відсутність спецій та яскравий колір від лушпиння подарує малосольну та злегка золотисту рибку.

Потрібно:

тушки – 3 великі шт;
лушпиння цибулі - від 5 головок;
морська велика сіль – 2 ст. л. без верху;
чиста питна вода – 1 л.

Лушпиння вимийте водою, злийте рідину, і знову залийте її водою. Залишіть лушпиння стояти у воді приблизно 20 хв.
Рибку можна нарізати скибочками, а можна залишити цілою.
У розсіл киньте сіль|соль|, розчиніть її. Поставте на газ і нехай варево закипить, і прокипить 3-4 хв.
Кладіть м'ясисті пласти в рідину, і нехай вона провариться 3 хв.

Вийміть рибу в тарілку, злегка збризкавши соком лимона. Прикрасьте гілкою кропу та іншою зеленню.

Цитрусовий маринад

Якщо солити скумбрію в розсолі з цитрусових, риба відкриє оригінальний і ніжний смак. Маринад використовується гарячим і соління проходить дуже швидко.

Компоненти:

великі тушки – 2 шт;
ріпчаста кримська цибуля - 2 головки;
корінець селери - 1 стебло;
цедра з 1 великого лимона;
сіль - щіпка на власний розсуд;
свіжозмелений чорний перець - 1 ч. л.;
мелені зернятка коріандру - 1 сл. ложка;
олія - 1⁄2 склянки;
натуральний сік апельсина – 1.5 склянки.

Покроковий процес

Рибне філе помістіть у пластиковий контейнер, додайте туди сіль, змелений перець та коріандр.
Контейнер закрийте харчовою плівкою і сховайте в холод на 30 хв.
Зніміть з лимона терочкою цедру без верхнього гіркого шару.
Дрібно наріжте корінь селери та ріпчасту кримську цибулю. Трохи прогрійте олію в сковороді та припустіть овочі. Киньте туди цедру лимона та апельсиновий сік, прогрійте близько 5 хв.
Гарячий розсіл влийте в контейнер зі скумбрії, трохи охолодіть, прикрийте харчовою плівкою. Заготівлю заберіть у холодильник.

Вже за годину ніжна трохи підварена закуска готова з'явитися на столі.

Рецепт у пляшці з рідким димом

Спосіб приготування для тих, хто любить зрідка поласувати копченостями.

жирненька рибка - 3 шт;
рідкий дим – 1/3 склянки;
цукор та дрібна сіль - по 3 ст. л. без гірки;
міцний чай – 1 склянка;
чиста питна вода – 3 л;
горох чорного перцю – 6 шт;
трояндочки гвоздики - 6 шт;
зубочки часнику – 4 шт;
лаврушка - 4 листочки;
чилі перець – 1 шт. без насіння.

Приготування покроково:

У ємність влийте воду, закип'ятіть.
У окріп киньте цукор і влийте склянку чаю. Нехай заливка залишить 15 хв.
Рибне філе покладете в 3-х літрову банку, присмачите прянощами і продавлений пресом часник. Туди ж влийте рідкий дим. Всю заливку відправте в сулію з рибою, і закрийте заготівлю капроновою кришкою.
Вистоюється скумбрія на холодильній полиці 3 доби.
Дістаньте філе з маринаду і наріжте на невеликі порції.

Соковита та смачна рибка з підкопченим насиченим ароматом та золотистою шкіркою готова до подачі на стіл.

Засолювання під гнітом

Цікавий експрес-метод посолити скумбрію, коли гості практично на порозі. Рибка вийде ніжною, малосольною та дуже апетитною.

Інгредієнти:

м'ясисті рибини – 3 шт;
червона солодка цибуля - 3 шт;
очищена вода – 1 л;
дрібна сіль без добавок – 3 ст. л. без гірки;
цукровий пісок – 1.5 ст. л. без верху;
горошинки чорного та запашного перчика - по 5 шт;
лаврушка - 3-4 листочки;
свіжозмелений коріандр - 1⁄2 ст. л.;
9%-й оцет і олію - по 2 ст. л.

Перетворіть рибини на філе, а цибулю в тонкі кільця.
Для засолювання скумбрії приготуйте заливку. У питну воду закиньте цукор, сіль і всі прянощі. Закип'ятіть на плиті та охолодіть. В залишок розсолу налийте оцет.
В емальовану миску покладіть філе, присипаючи цибульками.
Зверху полийте розсолом, і придавіть тарілкою, що підходить по діаметру.
Зверху на тарілку встановіть гніт у вигляді трилітрової банки у водою.
Сховайте у холод на 2-4 години.

Перед подачею до столу обсушіть рибні порційні смужки, і легко збризкайте кожен олією.

Готування в майонезі

Засолювання скумбрії шматочками в розсолі з майонезу - робить рибу ніжною і тане в роті.

Компоненти:

рибні пластушки – 2 шт;
кримська цибуля - 3 великі головки;
майонез «Провансаль» – 5 ст. л. з гіркою;
лаврушка - 4 листочки;
горошинки чорного перцю – 5 шт;
рослинна олія без аромату - 4 столові ложки;
екстра сіль – 1 ст. л.

Готується страви так:

Змішайте в мисці лавровий лист, прянощі, нашатковану кільцями цибулю і майонезний соус.
Філешки поділіть на скибки 3 см завширшки, і зануріть їх у пряну майонезну суміш.
Зверху поставте тарілку та притисніть гнітом.
Залишіть солитися при кімнатній температурі на 60 хв, після цього перемістіть на полицю на 3 години.

М'яка та смачна закуска готова бути поданою до столу.

Маринад із кетчупом

Ніжне рибне м'ясо в гарячому маринаді однаково смачно вийде у багатьох сортів риби.

Потрібно:

м'ясо риби – 3 шт;
цибулини – 3 шт;
9% оцет - 3 ст. л.;
сіль грубого помелу – 2 ст. л. з верхом;
кетчуп чилі – 3 ст. л.;
цукровий пісок – 1.5 ст. л.;
горошинки чорного перцю – 7-8 шт;
олія - 1/3 склянки;
очищена вода - трохи більше за склянку.

Тушки поділіть на смужки шириною 2 див.
Тоненькими напівкільцями нашаткуйте цибулю.
З'єднайте в мисці рослинне масло, оцет, сіль та цукор. У розсіл введіть чилі, горошки перцю. Усі з'єднайте.
Маринад доведіть до кипіння та проваріть 2 хв. Зніміть із вогню.
Візьміть контейнер для маринування, і хлюпніть трохи маринаду на дно. Поверх нього щільно утрамбуйте рибні шматочки.
Залишок гарячого маринаду вилийте зверху.
Прикрийте кришкою і залиште до охолодження при кімнатній температурі. Сховайте у холод.

М'яка та м'ясиста скумбрія готова.

Секрети та тонкощі засолювального процесу

Щоб правильно та смачно засолити скумбрію в домашніх умовах, необхідно розуміти деякі тонкощі процесу.

Важливо враховувати:

Для засолювання беріть великих особин, тому що дрібні рибки без жиру та з безліччю кісток. Найкраща маса 1 шт – близько 300 г.
Краще використовувати для приготування свіжу або свіжоморожену рибу.
При покупці насамперед зверніть увагу на стан шкірки. Свіжа риба відрізняється світло-сірим сталевим кольором без іржавих плям та потік.
Очі не каламутні та блискучі.
Якісна свіжа сировина відрізняється легким рибним ароматом, щільна шкіра при дотику, і злегка зволожена.
Сіль тягне з тушки зайву вологість і повністю просочує м'ясо.
Засолювання прийнято робити при невеликій температурі, тому що в спеку сировина зіпсується.
Після закінчення соління заготовку приберіть у підвал або холодильник.
Засіл проводьте в тарі, яка не окислюється. Найкраще підійдуть контейнери із пластику або скла. У разі відсутності спеціальних ємностей візьміть пляшку з відрізаним верхом.
Йодована сіль не застосовується, оскільки йод погіршить зовнішній вигляд скумбрії, а смакові якості йод не позначиться.
Від помелу солі залежить швидкість посолу риби. Великий помел витягне велику кількість рідини, а це збільшить термін придатності готової страви.
Беріть як тушки, так і філе, і скибочки. На технологію приготування розмір не впливає, але розрізання скоротить час на просол. Ціла рибина солиться 3 доби, а скибочками від 4-х годин до 1 дня.
Готову закуску зберігайте у холодильнику. Влийте 2-3 ст. л. домашньої натуральної олії, і зберігайте близько 5 днів.
Пам'ятайте, що зберігання в морозилці зробить волокна м'якими та рідкими.
Повністю підкреслити смак риби та подарувати їй приємний аромат допоможуть горошки перцю та лаврушка. Коріандр та запашний перець подарують страві пікантності.

Запропоновані різноманітні рецепти дозволять готувати різноманітні смачні та незвичайні страви із прозаїчної скумбрії.

Відео

Солона риба є улюбленою закускою для багатьох і входить до меню новорічних свят. Нерідко господині хочуть знайти нескладний рецепт засолювання риби, який обов'язково вийде. З видів риби, яка використовується для засолювання, найпопулярніша скумбрія. Вона дуже корисна і містить жирні Омега-3 кислоти, білок та інші корисні речовини.

Інгредієнти:

вода - 250 мл.;
2 рибини;
цукор – столова ложка;
сіль - 2 ст.л.;
3 палички гвоздики;
ложка чайна коріандру;
лист лавровий.

Приготування поетапно:

Приготуйте маринад. У ємність з водою додайте всі спеції, сіль та цукор.
Доведіть рідину до кипіння та постійно помішуйте. Цукор із сіллю повинні розчинитись повністю. Готовий маринад залиште остигати під кришкою.
Промийте рибу ретельно. Голову з плавниками і всі начинки видаліть. Хребет видаляйте обережно. Філе наріжте на середні шматки.
Приготуйте чисту і суху банку, складіть в ємність шарами шматки риби і залийте маринадом, який повинен бути охолілим.
Закрийте щільно банку. На 2 години залиште. Після цього приберіть ємність в холодильник. Їсти скумбрію можна через 24 години, коли вона буде повністю готова.

Це один із рецептів, який допоможе швидко засолити скумбрію. Пам'ятайте, що за 2 години засолити скумбрію неможливо, важливо залишити банку з рибою маринуватися у холоді.

Рибу подавайте зі свіжою цибулею, трохи поливаючи олією. Якщо хочете щоб риба була ароматнішою, додайте в маринад ложку сушеного базиліка.

Засолювання скумбрії без води

Можливе засолювання скумбрії шматочками без використання води. Приправу овочеву вибирайте зі шматочками моркви. Можна за годину засолити скумбрію і залишити рибу просочуватися спеціями. Інакше вона залишиться «сирою».

Інгредієнти:

приправа овочева – 1 год.
2 риби;
сіль - 4 ч.л.;
8 горошків перцю;
гірчиця – 2 ч. л.;
2 листи лаврових;
цукор - 1 ч.л.

Приготування:

Обробіть рибу, видаливши плавці з голову з хвостом, а також нутрощі. Філе промийте та обсушіть, поріжте на шматочки.
Цукор із сіллю змішайте, додайте спеції та гірчицю. Так заправка для риби буде пряною, а посолка помірною.
Обваляйте в готовій суміші приправ рибні шматки і щільно складіть у ємність, накрийте кришкою.
Залишіть рибу засолюватись у холодильнику на пару діб.

Зберігайте рибу лише у холодильнику.

Засолювання скумбрії цілком

Риба у готовому вигляді буде зовні схожа на копчену. Під час виготовлення скумбрія тепловій обробці не піддається. Засолити скумбрію можна і під час подачі розрізати на шматочки.

Інгредієнти:

півтора літри води;
3 рибини;
сіль - 4 ст.л.;
чай чорний – 2 ст.л.;
цукор - 1,5 склянки з гіркою;
3 повні жмені лушпиння цибулі.

Етапи приготування:

Приготуйте розсіл. У воду додайте промите лушпиння та спеції. Дочекайтеся, коли розсіл закипить, зменште вогонь, накрийте кришкою посуд, варіть 5 хвилин.
Остудіть рідину і процідіть, використовуючи сито.
У риби видаліть начинки, хвіст з головою, промийте тушки і обсушіть паперовим рушником.
У скляну банку складіть рибу і залийте остиглим розсолом. Шматки мають бути вкриті рідиною.
Кришкою закрийте банку і залиште на 12 годин засолюватися. Місткість не ставте в холодильник, температура має бути кімнатною.
Через вказаний час залиште рибу в холодильнику. Рибу перевертайте двічі на день. Засолюватися продукт має близько 4 днів.

Для засолювання беріть трохи більше 2 чи 3 рибин. Вибирайте тушки середнього розміру. У маленьких багато кісточок та мало м'яса. Тушка має бути злегка вологою, світло сірого кольору, пружною та помірно пахнути рибою.

Засолювання скумбрії в домашніх умовахдозволить вам отримати дивовижну страву. Це чудовий додаток для будь-якої другої страви. На відміну від магазинного аналога, така рибка виходить дуже ніжною до смаку. Можна додавати в розсіл не тільки сіль, а й спеції, лушпиння цибулі, лавровий лист, гірчичний порошок і т.д. Це урізноманітнює смакові якості рибки.

Засолювання скумбрії в домашніх умовах: рецепти

Рецепт з гірчичним порошком та цукром

Питна вода
- рибина – пара штук
- їдальня ложечка гірчичного порошку
- сіль кухонна – 5 столових ложок
- цукор - 3 столові ложки
- горошинки перцю – 10 шт.
- лаврушка – 4 шт.

У каструльку налийте води, помістіть на плиту. Як тільки почнеться кипіння, введіть усі спеції, які перераховані у складі. Проваріть три хвилини на сильному вогні. Вимкніть вогонь, прикрийте кришкою, залиште охолоджуватися за кімнатної температури. Підготуйте рибину: зріжте хвіст, видаліть голову, вичистіть начинки. Ретельно вимийте під водою, висушіть, наріжте шматочками розміром 3-4 см, покладіть у скляну посудину. Залийте залишками маринаду, ємність відправте у холодильник. Через 12 годин закуска буде готова. Однак для повної просолювання потрібно залишити вміст на пару днів.

А як вам?

Засолювання скумбрії в домашніх умовах швидко

Рецепт з оцтом

Інгредієнти:

Риба
- сіль кухонна – 4 ст. ложечки
- цукор - 2 ст. ложечки
- лаврушка – 3 штуки
- запашний перчик - 2 штучки
- перчик чорний – 3 штучки
- літр води

Промийте рибину, висушіть, покришіть шматочками, видаліть нутрощі. Налийте води в емальовану ємність, введіть спеції, доведіть до кипіння. Прокип'ятіть вміст 5 хвилин, введіть оцет, ретельно вимішайте. Скибочки риби перекладіть у скляну ємність, залийте маринадом, на добу помістіть у приміщення з помірною температурою. Рибу перекладіть на тарілку та оцініть її смак.

Приготуйте та .

Смачне засолювання скумбрія в домашніх умовах

Вам знадобиться:

Риба свіжа – пара штук
- цибульна головка – 2 штуки
- перчик запашний - 5 шт.
- пара лаврушок
- оцет винний – 45 мл
- сіль – 3 столові ложечки
- олія рослинна – столова ложка
- паличка гвоздики – 2 шт.
- перець чорний мелений

З риби зніміть шкіру, тушку розріжте вздовж хребта. Обережно видаліть кісточки, філе наріжте середніми шматочками. Присипте сіллю, дайте постояти 10 хвилин. Лучок очистіть, наріжте кільцями. Зробіть маринад: у мисці змішайте оцтову кислоту з олією, введіть спеції за списком, добре вимішайте. Приправте перчиком, додайте кільця цибулі, розмішайте, перекладіть в ємність зі скла, залийте маринадом. На 10 годин залиште за температури кімнати. Після цього ще кілька годин потримайте скумбрію на полиці холодильника.

Оцініть і смакові якості.

Смачний рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах

Вам знадобиться:

Проста сіль – 3,1 ст. ложечки
- 6 склянок води
- чай чорний – 2 столові ложки
- цукор - півтора столової ложечки
- лушпиння цибулева - 3 жмені
- Риба заморожена - 3 шт.

Заморожену рибину перекладіть у велику мисочку. Зачекайте, доки вона самостійно розтане. Зробіть розсіл: покладіть в друшляк лушпиння цибулі, ретельно вимийте під проточною водою. Перекладіть у каструлю, введіть цукор і сіль, залийте водою. Як тільки рідина закипить, зніміть каструльку з плити, прикрийте кришкою. Добре обітріть рибку, випатрайте, знову промийте під проточною водою, перекладіть в емальовану ємність. Сюди налийте відфільтрований розсіл. Посуд прикрийте кришечкою, відправте на три доби в прохолодне місце. 1 раз на добу рибку перевертайте, щоб вона рівномірно засолювалася і фарбувалася. Через 3 дні вийміть рибку, наріжте шматочками порційними, відразу ж подайте до столу. Прикрасьте гілочками зелені та кружальцями лимона.

Рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах швидко

Рецепт з лавровим листом та цибулею

Рибка свіжа
- головка цибулі
- Вода - 0,35 літра
- сіль – півтора столової ложечки
- чорний перчик

Насамперед займіться розсолом. У маленький ковшик налийте води, доведіть до кипіння, додайте цибулину, розрізану на 4 частини. Додайте сіль та прянощі, вказані в рецепті. Розсіл варіть на слабкому вогні не більше 10 хвилин|мінути|. Після вимкніть газ, зніміть кришку та охолодіть. Поки остигає маринад, займіться рибкою. У неї відріжте хвіст з головою, на черевці зробіть надріз, через який зручно видаляти начинки. Тушку промийте водою, висушіть паперовим рушником.

Тушку наріжте шматочками товщиною 2 сантиметри, щоб вона рівномірно і швидко просолилася. Рибні шматочки викладіть у банку або харчовий контейнер, залийте розсолом, прикрийте кришкою, на 2 години відправте на полицю холодильника. Цього часу достатньо, щоб рибка приготувалася, але за бажанням можна залишити її в розсолі ще на півгодини.

Оцініть та .

Рецепт із часником

Рибка – 3 штуки
- цибульна головка – 3 штуки
- Частина часнику - 3 шт.
- ложечка цукру
- їдальня ложка солі
- олія рослинна - 2 столові ложечки
- пара лаврушок
- ложечка запашного перцю

Особливості приготування:

З морозилки вийміть рибу, дайте їй розтанути. Тушки промийте водою, випатрайте, зріжте хвіст з головою. Покришіть порційними шматочками. Не розморожуйте рибку повністю, інакше скибочки виходити нерівними та негарними. Очистіть часник та цибулю. Наріжте цибулька щільними кільцями, нашаткуйте часничок тонкими пластинками. Зробіть маринад: з'єднайте оцтову кислоту з цукром, сіллю, введіть часник і цибулю. Підготовлену скумбрію викладіть у велику миску, додайте часник з цибулею, влийте маринад. Ретельно вимішайте вміст, розкладіть по скляних баночках, які потім потрібно на добу відправити у прохолодне місце.

Засолювання скумбрії в домашніх умовах.:

Рецепт із чорним листовим чаєм

Рибу розморозьте у раковині. Зріжте голову, випатрайте, обліть водою, просушіть паперовим рушником. Залийте окропом чорний чай, зачекайте, поки він завариться та охолоне. Додайте цукор та сіль. Перемішайте до розчинення. У готовий чорний чай опустіть рибку, маринуйте в холодильник на 4 доби. Вийміть рибку з маринаду, підвісьте над тазиком або раковиною на всю ніч. Подавайте закуску у вигляді порційних шматочків. Для декору використовуйте зелень.

Сухе засолювання скумбрії в домашніх умовах

Вам знадобиться:

Горошинка чорного перцю – 8 шт.
- цукровий пісок – чайна ложечка
- сіль кухонна – 4 столові ложечки
- овочева приправа зі шматочками моркви.
- Лист лавра - 2 шт.

Рибку почистіть, наріжте шматочками. Змішайте компоненти, добре натріть всю рибку, щільними рядами складіть у скляну ємність. Через кілька діб витримки у холодильнику рибка буде готова.

Рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах.

Варіант приготування з олією

Змішайте 45 мл оцтової кислоти, склянку води, 3 столові ложечки рослинної олії, по 5 горошинок запашного та чорного перчика, 2 великі ложечки кухонної солі та пару гвоздик. Рибні шматочки покладіть у ємність зі скла шарами, перекладіть цибульними кільцями, залийте отриманою сумішшю з прянощів. Додати пару скибочок лимона. За кілька діб рибка буде готова. Зберігайте її в холодильнику із закритою кришкою.

Способи засолювання скумбрії в домашніх умовах

Рецепт із простим маринадом

Вам знадобиться:

Велика ложечка солі
- рибка – 0,35 кг
- Оцтова кислота
- олії рослинна

Облийте водою, зріжте хвіст і голову, випатрайте, знову вимийте, поріжте шматочками з товщиною 3 сантиметри. Кожну скибочку обваляйте в суміші із солі, цукрового піску та перцю. Щільними рядами покладіть у скляну ємність, прикрийте кришкою, до ранку відправте в холодильник. Змийте надлишки солі, висушіть, покладіть у чисту баночку. Зверху залийте розчином з олії та оцтової кислоти. Через пару годин можна насолоджуватися смаком смачної заготівлі.

Варіант із рідким димом

Вам знадобиться:

Середня рибка – 3 штуки
- сіль – 4 ст. ложечки
- міцний чорний чай – 4 столові ложечки
- Рідкий дим - 4 столові ложечки
- цукровий пісок – 2 столові ложки
- чиста вода – 1 літр

Підготуйте рибку до засолювання: відокремте голову, зріжте плавці, добре вичистіть плівку і начинки. Рибини, які ви вичистили, промийте та промокніть паперовим рушником. Приготуйте маринад: у воді підігрійте сіль, чай та цукровий пісок. Після остигання маринаду з'єднайте його з рідким димом. Укладіть рибні скибочки у скляну ємність, залийте отриманим розчином. Залишіть під закритою кришкою на три доби.

Рецепт із гірчичним маринадом

Попередньо рибку очистіть, покришіть шматочками, перекладіть у скляну ємність. Приготуйте так маринад: змішайте 3 літри води, півтора столових ложечок цукрового піску, 3 столові ложки солі, лаврушку, велику ложку солі, велику ложечку гірчиці. Доведіть до кипіння всі компоненти, остудіть їх. Отриманим складом залийте рибку. Через кілька діб закуска буде готова.

Засолювання рибки цілком

Горошинка чорного перчика
- пара лаврушок
- велика сіль – 2 столові ложечки
- половина літра води

Усі компоненти для розсолу з'єднайте, прокип'ятіть. Після охолодження остудіть суміш, процідіть, перелийте в ємність із рибкою. Сюди відправте невелику кількість лимонного соку. Усього знадобиться близько 15 крапель. Ось і все – страва готова!

Рибка шматочками

Рибу розморозьте, випатрайте нутрощі, ретельно вимийте, зріжте голову, нашаткуйте шматочками. На 2 рибини знадобиться 1 кг кухонної солі. Покладіть сюди скибочки на 1:00. Обмийте тушку від надлишків солі, просушіть паперовим рушником, складіть у чисту ємність. Полийте рибку лимонним соком, посипте цедрою, перекладіть цибульними кільцями, додайте 4 ст. ложечки олії.

Привіт всім! Якщо ви ще жодного разу не робили самі рибу, вірніше її не маринували, швидше виправляйтеся. Адже чи скумбрія це найкласніша закусочка на будь-якому столі. Свіжоморожену красу ви можете зараз абсолютно в будь-якому магазині придбати на вагу, а потім начарувати.

Скумбрія на відміну від оселедця набагато ніжніша і переважно жирніша, що незрівнянно всім подобається. Ах, якщо ще трапиться жіноча особина з ікрою, то взагалі буде просто супер.

З даною рибкою можна зробити або канапе, а також вона добре поєднуватиметься з будь-яким гарніром, наприклад з картопляним пюре або

Ця замітка буде не дуже велика, але я постаралася взяти найпопулярніші та супер-пупер смачні та прості рецепти, щоб ви могли вибрати та зробити з того, що у вас є вдома. А в принципі до цієї риби потрібні приправи та сіль. А якщо ви хочете, щось особливе і неповторне, тоді вам доведеться вибирати маринад в чаї або лушпиння цибулі. Тут, звичайно, справа смаку, кому що більше подобається або хто як звик готувати.

Почнемо з найпротестнішого та найсмачнішого гостовського посолу. Секрет цього рецепту в прянощах, якщо ви зовсім не любите їх, то можете їх не додавати, але взагалі тоді риба не буде пряного посолу, а буде просто малосольна.

Саме ці спеції і дають той класний і незрівнянний смак, від якого хочеться їсти і їсти скумбрію нескінченно, але дуже багато її все одно з'їсти не вдасться, та й не можна).

Нам знадобиться:

вода - 0,5 л
скумбрія - 1 шт.
сіль велика - 2 ст.л
цукор - 1 ст.л
запашний перець, чорний перець горошком
цибуля ріпчаста - 1 головка
лавровий листок - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Видаліть голову риби за допомогою ножа. Потім розріжте черевце та видаліть кишки та інші відходи.

Тепер потрібно буде рибку ополоснути під проточною водою, а потім розрізати на стаціонарні шматочки, таким чином вона солитиметься відразу ж шматочками, що в принципі для багатьох дуже зручно, відразу вже все буде готове.

2. Приготуйте розсіл, візьміть ківш або маленьку каструльку і налийте води, потім внесіть запашний і чорний перець горошком, цукор і сіль, розмішайте. Доведіть до кипіння та варіть 3 хвилини. Вимкніть і дайте розсолу охолонути.

3. Поки розсіл остигає покладіть у підлогу літрову баночку скумбрію в перемішку з цибулею, яку потрібно порізати на кільця.

4. Залийте маринадом і обов'язково внесіть горошок із розсолу в баночку. Закрийте кришкою капронової і поставте в прохолодне місце на 12 годин.

5. Ну, а потім рибка готова і чекає, щоб ви зняли пробу. Смачного! Виходить чудово смачно, така скумбрія у пряному розсолі сподобається всім і ви перестанете купувати магазинну.

Солимо свіжоморожену скумбрію в розсолі

Мені здається, що всі дуже люблять їсти смачно і водночас усі хочуть, щоб усі продукти в нашому раціоні були якісними та непростроченими. Я думаю, що багато хто з вас хоч раз стикався з такою проблемою як отруєння, тому я рекомендую вам готувати самим. Тим більше, скумбрія одна з доступних риб, яка є в будь-якому магазині.

Спробуйте приготувати саме в розсолі з прянощами та спеціями як у цьому рецепті і ви точно полюбите домашнє приготування, адже все досить просто, та й швидко. Пряний посол скумбрії подарує вам чарівний та ніжний смак. Цей варіант схожий на попередній, але в розсолі немає цибулі і спеції трішки інші. Спробуйте зробити і за першим і другим варіантом, а потім напишіть який вам найбільше сподобався.

Нам знадобиться:

скумбрія - 3 шт або 1,2 кг
сіль - 3 ст.л
цукор - 2 ст. л
лавровий лист - 4 шт.
перець горошком запашний та чорний 6 шт.
гвоздика - 5 шт.
вода - 1 літр

Спосіб приготування:

1. Візьміть рибу і відріжте голову і випатрайте кишки, видаліть чорні плівочки, помийте в проточній воді і обтріть сухою паперовою серветкою.

2. Для смачного маринаду знадобляться інгредієнти за списком, головне щоб був чорний перець горошком і лавровий лист.

3. У будь-яку металеву ємність внесіть спеції, сіль та цукор і дайте рідині закипіти, на кухні стоятиме невимовний аромат. А потім остудіть до кімнатної температури.

4. Підготовлену цілу рибку покладіть у чашку, там де її солитимете. Не забудьте обрізати хвостики, в принципі вони ні до чого.

5. Тепер залийте розсолом усю скумбрію. Ніколи не заливайте скумбрію гарячим розсолом, це важливо, чи вона у вас звариться. Як бачите буквально за 5 хвилин ви впоралися майже з роботою.

6. Накрийте харчовою плівкою і дайте настоятися кілька годин. Час очікування – 2 доби. Ну, а потім дістаньте наріжте на шматочки.

Цікаво! За цим варіантом ви можете посолити не тільки скумбрію, але й іншу рибу, наприклад оселедець, кільку та ін.

Солона скумбрія в чаї з незрівнянним смаком

Ням, ну таку ласуню ви точно не пробували, вам може здатися це дивним, але в чаї виходить дуже смачно, та ще й красиво. Дякую тому, хто придумав цей варіант, рекомендую також спробувати та почастувати всіх такою рибкою.

Вона виходить як копчена і виглядає із золотистою скоринкою, взагалі красуня. Все як завжди легко і просто, а в результаті всі захочуть дізнатися про ваш фірмовий авторський рецепт.

Нам знадобиться:

Риба скумбрія - 3 тушки
Вода - 1 л
Чай 2-3 ст.
Цукор – 3 ст.л.
Сіль - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Наших морських красенів розпотрошіть. Вам потрібно буде відрізати голови, прибрати кишки і все зайве в черевці у рибки. Хвостики можна залишити, а можна обрізати.

2. Тепер зробимо маринад, дотримуйтесь всіх пропорцій, пам'ятайте, що ці пропорції дано саме для літрового маринаду. Якщо у вас рибок менше, то зробіть наполовину менше, тобто візьміть у 2 рази менше солі та чаю.

У каструльку помістіть воду і закип'ятіть її, насипте чай, перемішайте і відправте сіль та цукор. Після цього поставте знову на вогонь і закип'ятіть знову, щоб усі сухі інгредієнти розчинилися. І тільки після цього дайте охолонути маринаду, а потім залийте їм рибу.

Важливо! Процідіть маринад обов'язково через сито. І ще одна умова, що розсіл повинен повністю закрити рибу.

3. У такому прикольному чайному розсолі риба має простояти 3-4 дні. Потім скумбрію поріжте на шматочки і їжте на здоров'я хоч з , хоч з будь-якими.

Відео про те, як засолити скумбрію швидко та смачно цілком за 2 години

Все, що вам знадобиться це хороша свіжа риба, і звичайно ж ваше бажання, всі інші інгредієнти про які йдеться, ви дізнаєтесь у цьому ролику:

Маринуємо рибу в лушпинні цибулі

Ще один досить популярний і перевірений рецепт, він також вважається одним з оригінальних. Я до сьогоднішнього дня про такий рецепт і не знала, виявляється для багатьох він став не тільки перевіреним, але ще й коханим.

Саме цибулиння дає цей незвичайний колір, ви напевно вже і самі здогадалися. У цьому варіанті немає взагалі спецій, використовується лише два інгредієнти сіль та вода.

Нам знадобиться:

лушпиння - від 5 цибулин
скумбрія - 2-3 шт.
вода - 1 л
сіль - 2 ст.л

Спосіб приготування:

1. Лушпиння від цибулі помістіть в каструлю, залийте водою і дуже добре руками промийте, потім злийте воду і налийте чисту 1 літр. Залишіть її настояти у воді близько 10-20 хвилин.

У скумбрії відріжте голову, потім вийміть всі непотрібні начинки. Обов'язково видаліть чорну плівку на черевці, або потім гірчить. Рибку помийте та обітріть насухо паперовими серветками. Після цього наріжте на шматочки, хоча якщо немає особливого бажання, можна і засолити повністю.

2. У лушпиння від цибулі та воду додайте сіль і перемішайте. Увімкніть газ і дайте такому відвару закипіти, потім покип'ятіть ще 3 хвилини.

Покладіть тепер у каструлю рибу шматочками або цілу і варіть 3 хвилини у гарячому розсолі. А потім злийте вю воду і приберіть лушпиння.

3. Викладіть на тарілочку і збризкайте трошки соком лимона. Прикрасьте зеленню та кропом. Смачного!

Скумбрія з рідким димом у пляшці

Тим хто любить копченості пропоную відразу перейти на цей простий варіант, який вам зробити можна буде прямий у себе вдома.

Ви коли-небудь чули про таке засолювання з рідким димом, я думаю, що ви точно пробували раніше, але не підозрювали про те, що цей саме цей варіант.

Нам знадобиться:

вода - 3 л
скумбрія - 3 шт.
рідкий дим - 1/3 ст.
цукор - 3 ст.л
сіль - 3 ст.л
чай чорний - 1 ст.
чорний перець горошком - 6 шт.
гвоздика - 6 шт.
часник - 4 часточки
лавровий лист - 4 шт.
червоний перець чилі - 1 стручок

Спосіб приготування:

1. Візьміть глоюоку ємність, на кшталт каструлі і додайте в киплячу воду (3 літри) 3 ложки цукру. І залиште кипіти 1 хвилину, а потім всипте 1 склянку чаю. Накрийте кришкою каструлю і дайте залишити 15 хвилин.

Потім цієї суміші потрібно стигнути, можна поставити каструлю, щоб вона швидше охолола в таз із холодною водою.

У риб відріжте голови і видаліть всі начинки. Помийте та обітріть паперовим рушником.

2. Далі помістіть риб у банку або пляшку з великим горлом, висипте всі спеції та видавіть через ченокодавилку часник. Налийте в склянку одну третину рідкого диму та внесіть у банку. Залийте маринадом і закрийте капроновою кришкою.

3. Поставте таку скляну посудину або пляшку, банку в холодильник або прохолодне місце на 3 дні.

4. Потім вийміть із баночки і гострим ножем покришіть на невеликі акуратні шматочки.

5. Ось такий характерний жовтенький колір у шкірки, всередині дуже смачна та соковита рибка. Смачного!

Приголомшливий рецепт малосольної скумбрії з гірчицею

Тепер пропоную ще один наворочений варіант, який швидше за все деяких введе в шок, ну а що, я думаю, що всі ви коли-небудь пробували оселедця в гірчичному маринаді, чому ж тоді не зробити таку рідину для скумбрії, вона теж вийде неодмінно смачною і з пікантним гірчичним ароматом. Звичайно, всім тим, хто не любить гірчицю, варто від цього рецепту відійти.

Подавати таку страву можна і на святковий і на буденний стіл, погодьтеся всі люблять солоності, правда не кожен день ми їх робимо, але іноді можна зробити і пригостити всіх такими ласощами.

Нам знадобиться:

сіль - 50-100 г
скумбрія - 0,5 кг
цукор - 3 г
мускатний горіх -3 г
лавровий лист - 1 шт. порізати дрібно
цибуля - 1 шт.

Для пряного посолу

Запашний перець 1 грам
Чорний перець 1 грам
Мускатний горіх 1 грам
Коріандр 1 грам
Гвоздика 2-3 штуки
Вода - 0,5 ст.

Гірчична заливка

Пряний відвар - 0,5 ст.
Гірчиця - 50 г
Рослинна олія - 65 г
Цукор - 35 г
Сіль - 8 г
Оцтова кислота - 4 г

Спосіб приготування:

1. Натріть посолочної сумішшю рибу, попередньо розморозьте рибу і відріжте голову, плавники і вийміть кишку. Для цього посолу потрібно змішати між собою сіль, цукор, мускатний горіх і нарізаний на дрібні шматочки лавровий лист.

Якщо у вас залишилася суміш, то ви нею ще присипте рибу, прикрийте її кришкою і залиште постояти в такому вигляді 2-3 діб. Такий сухий посол вийшов, як ви бачите без маринаду і без будь-якої рідини.

2. Тепер промийте скумбрію у проточній воді та дайте воді стекти. Можна вже вживати, або закоптити або зробити заливку з гірчиці та пряний посол.

3. Для пряного посолу знадобиться запашний перець, чорний перець, мускатний горішок, коріандр та гвоздика. Всі ці інгредієнти потовчіть у ступі. Потім візьміть ківш і висипте туди. А потім залийте водою та закип'ятіть суміш, дайте постояти і настоятися 25 хвилин.

4. Поки вариться пряний розсіл обробіть готову скумбрію, поріжте її на шматочки, а на дно скляної ємності наріжте цибулю, таку ось цибульну подушку.

5. Тепер візьміть і налийте в склянку олію та гірчицю, плюс додайте цукор і сіль, після розмішайте і влийте готову остуджену пряну суміш, розмішайте і додайте оцет.

6. Залийте таким маринадом рибу.

7. І ось вона гірчично-масляна, або можна сказати пряна заливка вийшла, залиште на 1 добу в холодильнику.

Чудово смачно та легко приготувати, приємного апетиту!

Найвдаліший рецепт солоної скумбрії в лушпинні та чаї

Тепер пропоную включити це відео і взяти собі на замітку рецепт, в якому скумбрія маринується одночасно і в лушпинні цибулі і в чаї, така рибка зникає на столі першою:

Робимо скумбрію сухим посолом без розсолу

Ну і залишився ще один варіант, так би мовити, якщо не хочеться клопотати, можна заздалегідь натерти рибу сіллю і не додавати зовсім води і таким чином вона теж стане малосольною, головне правильно дотримуватися всіх пропорцій.

Така риба безумовно відрізнятиметься від магазинної адже вона без жодних хімічних добавок, а значить ви можете не переживати за своє здоров'я, це один із найкращих рецептів.

Нам знадобиться:

скумбрія - 5 шт.
сіль - 160 г
цукор - 80 г
перець горошком - 7 шт.
гвоздика - 4-5 шт.
лавровий лист - 3-4 шт. чи 2 шт. за смаком

Спосіб приготування:

1. Відріжте хвіст та голову у риб. Видаліть всі начинки у тушки. Промийте під проточною водою та висушіть паперовими серветками.

2. Приготуйте суміш для засолювання, візьміть і покладіть цукор та сіль в одну миску. Далі змішайте горошок, гвоздику та пару листочків лаврушки все це перемоліть у порошок.

3. Рибу потрібно буде обробити на філе, видаліть хребти ножем. Філе помістіть у контейнер, у якому буде солити скумбрію. Змішайте спеції і сіль з цукром і вийде суміш для засолювання, її буде багато і можливо навіть залишиться зайвою, залиште її про запас, вона не пропаде.

Тепер цією сухою сумішшю присоліть ємність в якій солити скумбрію, потім обітріть нею всю рибу з обох боків, існує думка, що риба візьме стільки солі, скільки їй потрібно самій.

4. Розкладіть філе один на одного, а потім накрийте кришкою або харчовою плівкою.

5. Поставте в холодильник на 24 години, а після вживайте з цибулькою і олією, звичайно поріжте рибу на скибочки. Така чудова м'яка ласуня швидкого приготування вийшла! Зауважте вона без оцту та без розсолу. Смачного!

Порада! Якщо ви не можете з'їсти всю рибу за раз, її можна заморозити в морозильній камері, а потім дістати в будь-який час і скуштувати.

Вийшло по домашньому і так, що пальчики оближіть!

На цьому у мене, як завжди, все. Я бажаю вам, щоб все у вас вийшло і ви покуштували малосольну рибку з великим апетитом та радістю. Усього всім найдобрішого та найкращого! Бувай! До зустрічі!

Почнемо з найпростішого. Всі, хто куштував цю рибку, були в захваті. Тут головне – чітко витримати технологію та терміни. Нехай вас не лякає кількість солі – рецепт перевірено багато разів.

Рибу беремо із головою. Потрошити її не треба. Тільки розморожуємо та миємо.

На одну тушку для розсолу візьміть:

Сіль кам'яна (велика) – 200 г;
Вода – 1 л.

Як приготувати:

У кип'яченій охолодженій воді розчинити сіль.
Викласти скумбрію у посуд, залити розсолом.
Поставити в холодильник на три доби.
Чистимо і потрошимо перед подачею на стіл, попередньо трохи обсушуємо.

Якщо ви потримали рибу в розсолі довше 3 днів, можливий пересол. Якщо таке трапилося, доведеться виправляти: покладіть тушку в молоко на 3 – 4 години, але краще цього не допускати.

Через три дні рибу з розсолу слід вийняти і зберігати її вже сухою. Цей рецепт засолювання скумбрії розрахований на одну тушку, якщо ви хочете засолити в домашніх умовах повністю дві або три, множте відповідно кількість солі та води на 2 або 3.

У пряному маринаді

Ця закуска варта святкового столу, але готується вона просто і швидко, тому ніщо не заважає балувати себе і домашніх смачним рибним делікатесом тоді, коли захочеться.

Інгредієнти на 1 тушку:

Вода – 1 склянка;
Сіль – 1 ст. л;
Цукор – півтори ст. ложки;
Олія оливкова або соняшникова – 1,5 ст. л.;
Перець чорний горошком – 5-6 прим.;
Зерна коріандру – чайна ложка;
Лавровий лист – 1 шт.;
Оцет 9% половина чайної ложки.

Маринад для смачної скумбрії пряного посолу готується так:

У сотейник влити воду, всипати сіль та цукор, додати спеції (лавровий листок розламати на дрібні шматочки).
Розсіл довести до кипіння. Маринадом він стане після того як ми додамо оцет та олію. І для цього якраз настав час. Додаємо.
Як тільки маринад закипить, знімаємо з вогню та остуджуємо до кімнатної температури.
Поки остигає і наполягає, підготуємо тушку. Для цього її треба вимити і випатрати, відрізати хвіст і плавці. Обсушити паперовим рушником, розрізати на шматочки шириною по 2 див.
Викласти в скляний або емальований посуд, залити маринадом. Накрити кришкою, поставити у холодильник.
До готовності має пройти щонайменше 4 години. На цей час скумбрія стане малосольною. Для міцнішого засолення потримайте рибу в маринаді протягом доби.

На стіл подавайте з цибулькою - підійде як звичайний ріпчастий, так і салатний. Як бачите, маринад для скумбрії готується зовсім просто, і найсмачнішу рибку пряного посолу в домашніх умовах можна зробити анітрохи не гіршою за ту, яка продається в магазині.

Найшвидший спосіб

За цим рецептом вже за годину після занурення в розсіл скумбрія буде готова. Насамперед дістаньте рибу з морозильника. Поки ви робите розсіл, вона трохи розморозиться, і її можна буде нарізати на невеликі шматочки.

Інгредієнти:

3 штуки скумбрії;
Сіль – 5 ст. ложок;
Вода – 4 склянки;
Одна цибулина;
Лавровий лист – 4 шт.;
Перець горошком (білий, чорний, запашний) – по 3 шт.

Процес приготування:

Закип'ятити воду, додати сіль, спеції та розрізану на 4 частини неочищену (зняти тільки верхній шар лушпиння) цибулину. Розсіл проварити на повільному вогні під кришкою приблизно 10 хвилин, потім зняти з плити та остудити до кімнатної температури.
До цього моменту риба вже трохи підтанула, її легко можна розрізати на рівні шматочки товщиною близько 1 см. Залишити далі розморожуватися - тепер процес розморожування піде значно швидше. Після повного розморожування не забудьте видалити потрухи та чорну плівку.
Покладіть скумбрію у розсіл. Якщо ви любите малосольну, то вже через 1 годину її можна їсти. Діставши з розсолу, просушіть шматочки рибки на паперовій серветці. Перед подачею полийте її олією.

У скляній банці

Скумбрію можна посолити в банку і прямо в ній і зберігати, дістаючи в міру потреби. Попередньо тушку обробляємо, посуд добре миємо з содою і насухо витираємо або стерилізуємо. Для тузлука беремо такі продукти:

Вода – 1 склянка;
Лист лавровий - 1 шт.;
Коріандр - ½ ч. л.;
Гвоздика – 3-5 бутонів;
Гірчиця у зернах – 1 ч. л.;
Сіль – 1 ст. л.;
Цукор - 1 ч. л.

Риби – довільна кількість. Якщо її багато, обсяг розсолу кратно (в 2-3 рази) збільшуємо.

Приготування:

У посуд - каструлю або емальований ковшок наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, спеції (крім гірчиці), доводимо до кипіння, відставляємо, охолоджуємо.
Тушку потрошимо, ділимо на шматочки.
На дно банки висипаємо зерна гірчиці, викладаємо рибу. Заливаємо охолодженим розсолом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Шматочки скумбрії притискати не треба. М'ясо цієї рибки дуже ніжне, його легко роздавити. Загалом – без фанатизму! За добу найсмачніша закуска буде готова.

З олією

Для цього рецепту потрібно відокремити філе: випатрати, зняти шкіру, вийняти хребет і кісточки. Готуватимемо сухим способом. Для цього із розрахунку на 1 кг риби змішуємо:

Сіль – 4 ст. ложки;
Цукор - 1 ч. ложка;
Перець мелений запашний та чорний – по 1 ч. л.;
4 лаврові листи.

Приступаємо до засолення:

Лаврушку подрібнити. Спеції та приправи змішати.
Філе скумбрії нарізати шматочками.
На дно банки влити столову ложку олії без запаху, насипати суміш для посолу, викласти ряд рибки.
Шарами наповнюємо банку, кожен пересипаємо сіллю, цукром та спеціями, проливаємо олією.

Всього на 1 кілограм риби йде 10 столових ложок олії. Його можна брати будь-яке – соняшникове, оливкове, кукурудзяне.

Банк закрити кришкою, поставити в холодильник на 3 дні.

Сіль можна використовувати велику кам'яну, а ще краще – морську.

Рецепт сухого засолювання скумбрії порційними шматочками

Скумбрію можна солити не тільки в розсолі, а й сухим способом. Це швидко і дуже смачно і не слід чекати, поки тузлук охолоне. Просто беремо та робимо. Нам потрібно:

2 тушки скумбрії;
1,5 ст. ложки солі;
1 ст. л. цукрового піску;
1 ст. ложка насіння коріандру.

Саме коріандр дає той аромат, який виділяє цей рецепт із інших. Він ідеально доповнює смак скумбрії.

Етапи приготування:

Підготувати скумбрію – трохи розморозити, порізати, випатрати, вимити, підсушити.
Розім'яти коріандр у ступці. Якщо її немає, насипте насіння в поліетиленовий пакет і пройдіть качалкою або злегка постукайте молотком. Сильно не подрібнюйте. Нам треба, щоб лопнула оболонка насіння, тоді смак і аромат стануть більш насиченими.
Змішуємо сіль, цукор та підготовлені зерна коріандру.
Цією сумішшю натираємо кожен шматочок окремо.
Викладаємо в будь-який посуд, накриваємо кришкою, відправляємо в холодильник на 12 годин.

Притискати гнітом не треба. Цей рецепт засолювання скумбрії хороший тим, що шматочками вона готується швидше, і в домашніх умовах виходить навіть смачніше за приготовлену промисловими способами, так як в ній немає шкідливих консервантів.

Рецепт оригінального засолювання скумбрії в чаї та цибулині

На вигляд копчена, на смак чудова. Скумбрія в розсолі з чаєм і лушпинням цибулі - рецепт незвичайний, але кожен інгредієнт відповідає за своє: лушпиння дає дивовижний золотистий колір, а чай робить структуру більш щільною, так як в ньому є дубильні речовини.

Приготуйте таке:

2-3 рибні тушки (залежно від розміру);
Сіль – 3 ст. л.;
Цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
Вода – 1 літр;
Лушпиння від лука - жменя;
Чай чорний (сухий) – 2 ст. л.

Приготування:

Тушки вимити, відрізати голови, випатрати. Хвости не чіпаємо, вони ще знадобляться.
Киплячою водою в кількості 1 літра заливаємо сіль, цукор, лушпиння від цибулі (заздалегідь вимити і викласти на друшляк, щоб скла).
Доводимо розсіл до кипіння. Остуджуємо, проціджуємо через сито чи марлю.
Беремо пластикову 1,5 літрову пляшку, відрізаємо вузьку частину шийки.
Ставимо в неї рибу хвостом нагору.
Заливаємо розсолом.
Притискаємо кришкою, перевернутою вниз частиною пляшки. Риба має бути повністю втоплена в рідині.
Ставимо в холодильник на 3 доби.
Виймаємо скумбрію, трохи просушуємо на папері, потім підв'язуємо за хвіст і вивішуємо, щоб трохи підв'яли. За кілька годин рибка готова.

Доповнити рецепт засолювання цієї незвичайної скумбрії, приготовленої в лушпинні цибулі, можна тільки наданням блиску. Для цього змастіть шкірку рослинною олією, і вона блищатиме як на фото.

Що потрібно знати, щоб самостійно посолити скумбрію

Правильне розморожування виконується так: перед тим, як посолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах, викладіть рибу в лоток і поставте на нижню полицю холодильника. Залишіть її там на ніч, вранці вона буде готова до засолення.

При підготовці риби після тривоги обов'язково знімайте чорну плівку зі стінок черевної порожнини. Якщо цього не зробити, риба гірчить, а тузлук стане каламутним.

Щоб скумбрія дійшла швидше, її ріжуть шматочками. Якщо солити повністю, часу знадобиться більше.

Рибу шматочками нарізати буде простіше, не давши їй розморозитися до кінця. Повністю розтанула під ножем м'ятиметься, зріз не буде таким акуратним.

Чим довше риба залишається у розсолі, тим вона солоніша. Не вірте твердженню, що зайвого вона не візьме. Важливо вчасно дістати з розсолу скумбрію або змити з неї сіль при сухому способі. Слабосолона або малосольна виходить вже за 12 годин.

Як бачите, солити скумбрію в домашніх умовах просто, швидко та смачно. І на сухий, і на мокрий посол ви витратите максимум півгодини часу, а задоволення отримаєте величезне. Ніжна, в міру солона, пряна рибка буквально тане у роті.