Запіканка з сирної маси із ізюмом. Сирна маса та родзинки: найніжніша запіканка

Щедрий, щедрий урожай завжди радість для хорошого господаря. Але на те він і добрий господар, що нічого не повинно зникнути або зіпсуватися з вирощеного та зібраного у своєму саду. Виноградарі знають, наскільки буває рясним дозрівання сонячних грон. З винограду готують чудове вино, яке своїм ароматом, смаком повертає у літо. А що робити, якщо вже всі можливі вина приготовлені, а домашнього винограду ще багато? Замислюватися довго над цим питанням у таку гарячу пору ніколи, треба діяти. Приготувати з винограду, наприклад сорту Ізабелла можна дуже багато різноманітних і смачних речей. Тепер розберемося докладніше.

Виноград Ізабелла

Цей сорт відомий дуже давно, широко поширений, оскільки досить невибагливий до умов культивування, холодостійкий. Належить до технічних сортів, придатних для переробки. З сорту Ізабелла зазвичай прийнято готувати вино, яке має масу переваг. Насичений смак, добре виражений аромат із суничними нотками, велика кількість соку з високим вмістом цукру – безперечно переваги для виготовлення домашнього вина з цього сорту винограду.

Але вино можна не всім і іноді потрібно зосередитися на інших рецептах.Так як ягоди, безумовно, мають цілу низку цінних властивостей, то не повинно не пропасти жодної з них. Крім великої кількості глюкози, виноградні ягоди мають антиоксидантні властивості, містять багато біофлавоноїдів, пектинові волокна покращують моторну функцію шлунково-кишкового тракту, допоможуть у боротьбі з анемією, особливо залізодефіцитною.

Можна лише відзначити, що надмірне вживання винограду у сирому вигляді протипоказане людям з дискінезією жовчовивідних шляхів, панкреатитом, гастритом, колітом, виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки. Пов'язано це з тим, виноград Ізабелла має досить грубу оболонку ягід і м'якоть, що досить важко перетравлюється.

При недостатності ферментного апарату або проблем із моторною функцією органів травлення можна вживати кулінарні страви з винограду, але бажано невеликими порціями та нечасто.

Джеми

Вироби та напої з винограду зробити не так вже й складно, а найголовніше, їх безліч. Можна приготувати джеми, варення, соки, узвари. А говорити про заготівлі з морозильної камери можна безкінечно. Обмеження тут лише одне – кількість винограду та ваша фантазія.

Ізабелла сорт із високим вмістом м'якоті. Саме тому відмінно підходить для приготування джемів. Приготувати його не складе великої праці, потрібно лише дотриматися кількох правил.

Ретельно підготувати сировину. Всі ягідки відокремити від гілочок і протерти через сито, щоб позбавитися кісточок.
Варити джем з винограду треба в кілька прийомів, щоб він набув мармеладної консистенції і не втратив яскравість кольору.
Кількість цукру досить варіабельна, залежить від солодощі та цукристості саме вашого домашнього винограду.

Добавки для джему можуть бути різні: від цитрусових (до речі, допоможе зберегти колір) до інших фруктів і ягід. Тут залежність тільки від особистих та сімейних смаків та переваг.

Спробуйте приготувати, наприклад, виноградний джем.

Візьміть:

Виноград сорту Ізабелла – 5 кг непідготовлених ягід (у розібраному вигляді – 3 або 3,5 кг).
Цукор – 4 кг.
Лимони – 2 кг.
Підготовлена вода – 1,5 літра.

Приготувати таким чином виноградний джем можна з додаванням яблук, груш, слив, смородини, полуниці... Перелік може зайняти кілька сторінок.

Виявіть фантазію і запасіться терпінням. Для того, щоб зробити такий джем потрібно кілька днів, трохи уяви та кілька кілограмів стиглого винограду Ізабелла.

Компоти

Можна запастися ароматним компотом на зиму. Готувати його справа вдячна, так інгредієнти всі доступні, сировина не вимагає будь-якої спеціальної обробки. Відокремлювати ягоди від кистей чи ні – вибір за вами, залежить від кількості часу та бажання. Урізноманітнити смак також допоможуть будь-які фрукти або ягоди до смаку. Ступінь солодощі компоту залежить не тільки від переваг, важливо пам'ятати, що виноград Ізабелла схильний до бродіння і недостатня кількість цукру може спровокувати ці процеси.

Для виноградного компоту візьміть:
Виноград Ізабелла – 10 – 12 кілограмів.
Вода підготовлена - 15 літрів

Цукор – пісок – не менше 8 кілограмів.

Приготування:
Ретельно промити виноград, можна відокремлювати від кистей.
Обшпарити його окропом для знищення природної дріжджової плівки на поверхні ягід.
Укласти ошпарені кисті у стерильні банки.
Поки готується сироп, укладені банки ягоди залити окропом і залишити на кілька хвилин.
Злити воду зі банок і влити сироп, що кипить, закатати металевими кришками.
Укутати гарячі банки до повного остигання.
Холодні банки з компотом із винограду прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Можна приготувати виноградний компот із сорту Ізабелла з додаванням фруктів, особливо гарними будуть ароматні груші твердих сортів.

Доповнювати компот полуницею або малиною небажано, тому м'якоть цих ягід втрачає в компотах форму і колір, що погіршить органолептичні якості нашого компоту.

Соки

Виноградний сік дуже смачний, приємно пахне. Із сорту Ізабелла сік виходить насиченого бордово-рубінового кольору. Можна скористатися соковаркою, якщо такої в господарстві немає, а приготувати виноградний сік хочеться, рекомендуємо скористатися наступним рецептом.

Нам знадобиться:

Виноград сорту Ізабелла – 10 кілограмів.
Вода кип'ячена - 8-10 літрів.
Цукор – пісок – від 3 до 5 кілограмів.

Варимо сік:

Сік із винограду за цим рецептом виходить концентрованим, для пиття рекомендуємо розводити водою у співвідношенні один до одного або на одну третину. Він дуже ароматний, смачний, винятково корисний.

Доповнити сік можуть також інші фрукти, наприклад, яблука.Для таких заготовок потрібно взяти вже видавлений яблучний сік або грушевий, додати виноградний до смаку, ще раз довести до кипіння на слабкому вогні і закупорити металевими кришками.

Заморожене фруктове пюре

Виноградні ягоди промити і протерти через сито для відокремлення від кісточок. Розкласти готове пюре за формами. Це можуть бути одноразові стаканчики, формочки для випікання кексів, особливо зручні силіконові, можна взяти щільні поліетиленові пакети. Заморозити, з пакетів можна не виймати, а ось з форм після застигання можна вийняти і скласти більш компактно. Це чудова заготівля для компотів, пирогів, коктейлів, джемів.

Висновок

Тепер вас не злякає багатий урожай винограду, і домашні запаси поповняться не лише чудовим вином, а й виноградними джемами, компотами, соками. Холодними зимовими вечорами в будинку витатиме аромат ягоди, пронизаної променями сонця та зігрітої теплом рук доброго господаря.

У багатьох культурах виноград завжди вважали за символ благополуччя. Ще за часів Гіппократа виноградолікуваннямвідновлювали сили, а сам плід зображували на старовинних фресках і оспівували у віршах. Недарма, надзвичайно багатий на антиоксиданти і вітаміни виноград, цілющі властивості якого вивчали навіть у стародавній медицині, називають ягодою життя. Залежно від сорту, кислинку або насолоду ягоди з безліччю відтінків, з успіхом застосовують у кулінарній творчості. Причому, у цієї рослини прекрасні не тільки грона, а й листя з кісточками. Виноград тушкують і запікають, додають до десертів, подають до м'яса. Досвідчені кулінари, також, заготовляють виноград на користь. У домашніх умовах з нього роблять вино та компоти, джем та мармелад, його мочать і маринують. Виноградні заготівлі на зиму чудово зберігаються не втрачаючи корисних якостей, а оцінити їх вам допоможуть прості покрокові рецепти.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Алича і виноград - це дуже корисні та ароматні ягоди самі по собі, а їх поєднання подарує райську насолоду кожному, хто покуштує ложечку цього запашного варення. Жовті та зелені фарби в одній баночці нагадують теплий вересень, який хочеться взяти із собою у холодну пору року.

Кожен садівник робить все можливе, щоб одержати великий урожай на своїй ділянці. А коли ця мрія справджується, виникає складне питання, що ж із цією великою кількістю дарів природи робити. Адже буде дуже прикро, якщо ті плоди, на вирощування яких було витрачено стільки сил, просто зіпсуються та пропадуть.

Така ситуація дуже характерна для тих, хто займається виноградом, урожай якого може бути рясним. Якщо ви вже зробили достатньо вина, а сировини залишилося ще багато, то потрібно приготувати щось цікаве. Вирішити, що можна зробити з винограду Ізабелла, допоможуть рецепти, подані далі.

Смачний та корисний виноград «Ізабелла»

Виноград «Ізабелла» добре відомий усім садівникам, які займаються вирощуванням цієї культури. Цей сорт вирощують як на південних, а й у північних територіях, оскільки він добре переносить різноманітні природні умови. Цей невибагливий сорт дає дуже добрий урожай, який найчастіше використовують для приготування вина. Однак унікальний смаковий букет, неймовірний аромат і насолода добре себе показують не тільки у виноробстві. Рецепти, в яких основним інгредієнтом є Ізабелла, досить різноманітні.

Головне, що потрібно враховувати при використанні винограду – збереження корисних речовин, яких у цих смачних ягодах міститься дуже багато. Сорт «Ізабелла» багатий на глюкозу, пектини, природні антиоксиданти, біофлавоноїди. Він сприятливо діє працювати шлунка і кишечника. Його вживання показано тим, кому необхідно повернути сили після тяжких навантажень чи хвороби. Використовуючи його, ви очистите організм від шлаків і токсинів.

Рецепти з винограду сорту "Ізабелла"

Вином із винограду «Ізабелла» вже складно здивувати, тому можна спробувати приготувати інші рецепти, різноманітність яких є досить широкою.

Джем

Наприклад, ви можете порадувати себе та своїх близьких ароматним джемом із насиченим смаком. М'якуш ягід цього сорту дуже м'ясистий, і його консистенція ідеально вписується в рецепти цієї солодощі.

Для джему вам знадобиться три з половиною кілограми винограду (вже перебраного та промитого), цукровий пісок (4 кг.), лимони (2 кг.) та півтора літри води. Для початку протріть ягоди, щоб видалити шкірки та кісточки. Поріжте лимон на часточки разом із цедрою і змішайте їх із виноградною масою. Потім внесіть цукровий пісок та долийте воду. Постійно заважайте масу ложкою або лопаткою з дерева. Коли майбутній джем закипить, вимкніть плиту і дайте охолонути суміші. А потім повторіть цю процедуру, поки маса не стане схожою на мармелад. Готовий джем відразу розлити по скляних ємностях і закрити. Загорніть їх у плед і дайте охолонути.

Компот

Виноград "Ізабелла" дуже добре підходить і для приготування компоту. Рецепти не вимагатимуть від вас великих витрат, а банки з корисним та ароматним напоєм радуватимуть узимку всю родину. Етапи приготування такі:

Для початку ретельно промийте ягоди (їх можна залишити прямо на кистях) і обдайте окропом. А потім розкладіть грона у простерилізовані банки (для цього рецепту потрібно 10 кілограмів ягід);
Зваріть сироп (8 кг цукрового піску на 15 літрів води);
У банки з виноградом залийте окріп і через 3-5 хвилин злийте;
Залийте цукровий сироп і закатайте компот. Банки загорніть у ковдру і дайте повністю охолонути.

Як додаткові інгредієнти ви можете використовувати й інші фрукти. Смак буде ще цікавішим і насиченішим, якщо додати яблука або груші.

Сік

Виноградний сік із сорту «Ізабелла» виходить дуже смачним та ароматним. А приготувати його досить просто:

Для більш цікавого насиченого смаку ви можете частину виноградного соку замінити яблучним або грушевим.

Ще одним варіантом заготівель із винограду «Ізабелла» може стати фруктове пюре, яке можна використовувати для випікання, напоїв, десертів. Промийте ягоди та протріть. А потім розкладіть цю масу або за пластиковими формами, або за невеликими пакетиками. Відправте в морозилку.

Чурчхела

З «Ізабелли» можна зробити і дуже смачну насолоду – чурчхелу. Тут доведеться постаратися, проте результат вас просто захопить. Рецепт приготування чурчхели складається з наступних кроків:

Як бачите, виноград Ізабелла підходить не тільки для вина. Ви можете легко вибрати відповідний рецепт і зробити багато смачних страв.

Виноградні заготівлі– корисні, вони мають загальнозміцнюючий та тонізуючий ефект. Плоди винограду містять клітковину, цукор, органічні кислоти, вітамін В, аскорбінову кислоту, мікроелементи, ферменти. Якщо в день випивати одну склянку виноградного соку, ваш організм поповниться добовою нормою вітамінів групи В.

Також у винограді міститься вітамін С, який добре засвоюється організмом, адже у винограді міститься ще й вітамін Р, який сприяє швидкому засвоєнню.

Виноградний сік рекомендують пити при різних захворюваннях, таких як захворювання шлунково-кишкового тракту зі зниженою секрецією шлункового соку, при запальних захворюваннях дихальних шляхів, плевриті і бронхіальній астмі.

Червоний виноград незамінний для роботи серця, його рекомендують вживати підвищення рівня гемоглобіну, для нормалізації артеріального тиску, роботи печінки, поліпшення складу крові.

Виноград на зиму.

Найбільшою перевагою заготовок на зиму є те, що в них зберігається велика кількість вітамінів та корисних речовин. Як відомо з нього роблять. Вживання винограду здатне відновити енергію та втрату води, сприяє руйнуванню каменів у нирках, зниженню рівня холестерину, а також покращує обмін речовин.

Варення з винограду

Інгредієнти:

1 кг винограду
5 склянок цукру
3 склянки води
0,5 чайної ложки лимонної кислоти
5 вишневих листочків

Приготування:для приготування варення знадобиться стиглі грона винограду без тріщин добре помити під проточною водою. Цукор поміщаємо в каструлю для варіння варення та наливаємо воду. Каструлю зі вмістом потрібно поставити на дрібний вогонь і довести до кипіння, таким чином вийти сироп.

Потім цукровий сироп кладуть ягоди і доводять до кипіння, після чого каструлю знімають з вогню і залишають на шість годин. Через шість годин у сироп з ягодами додають вишневе листя, доводять до кипіння і варять протягом 3 хвилин.

Через 10 годин знову варити варення протягом 3 хвилин після закипання і через десять годин ще раз повторити. Гаряче варення потрібно відразу залити в заздалегідь приготовані банки і закрити кришками.

Як закривати виноград на зиму – смачні рецепти компотів

Рецепт 1

Інгредієнти:

1 склянка цукру
лимонна кислота
виноград – чверть чи половина трилітрової банки

Спосіб приготування:стиглі грона винограду потрібно перебрати і видалити зіпсовані виноградинки, що перестигли, потім поміщаємо в друшляк і добре промиваємо під проточною водою. Після того, як вода скла, кожну ягідку потрібно обірвати та засипати в заздалегідь приготовлені (простерилізовані) трилітрові банки.

Візьміть додаткову каструлю, налийте в неї 2,5 л води і засипте цукор і окропом. Цукровий сироп, що вийшов, залийте в банки з ягодами і накрийте кришечками для закочення на 10-15 хвилин, щоб вміст добре настоявся.

Через 10-15 хвилин сироп знову зливаємо, кип'ятимо і варимо протягом 1-2 хвилин, додаємо щіпку кислоти і назад заливаємо виноградні ягідки. Після чого банки з компотом можна закочувати.

Компот за цим рецептом має високу концентрацію, тому до смаку нагадує справжній сік. Він дуже добре зберігається, навіть за кімнатної температури. Дану заготівлю можна використовувати не тільки як, але і для приготування мусів, желе та ін.

Рецепт 2

Для приготування компоту можна використовувати, як і великі, так і невеликі ягідки, також можна відібрані ягідки від кисті або цілями пензлями. Варто пам'ятати, що виноград є дуже солодкою ягодою, тому при додаванні цукру він буде дуже солодким.

Інгредієнти:

300 г винограду на банку з об'ємом з 0,5
600 грам на літрову банку
1,8 на 3-літрову

Спосіб приготування:ягідки акуратно відібрати від кисті та добре промити під проточною водою. Виноградинки поміщаємо в заздалегідь стерилізовані банки та заливаємо гарячим сиропом. Накриті банки потрібно помістити в ємність із нагрітою до 55 градусів водою та пастеризувати при 85 градусах. Залежно від розміру банки час пастеризації змінюється. Банку об'ємом 0,5 літрів потрібно кип'ятити 20 хвилин, 1 літр - 25 хвилин і 3-літрову 40 хвилин.

Як приготувати сік із винограду на зиму

Рецепт 1

Для приготування соку знадобиться 5 кг мускатного винограду, добре промити і ягоди зняти з кисті. Потім поміщаємо його в емальований тазик та заливаємо 2 літрами води. Посуд ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо близько півгодини.

Після варіння тазик потрібно зняти з вогню та процідити. У сік додаємо кілограм цукру та ще раз ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо протягом 10 хвилин.

Отриманий сік знімаємо з вогню та розливаємо в заздалегідь простерилізовані банки та закочуємо. Цей спосіб приготування соку дозволяє зберігатися йому довгий час.

Рецепт 2

Ягоди потрібно добре промити під проточною водою, потім відокремити їх від гілочок. Якщо у вас є скороварка, то за допомогою її вичавлюємо сік, якщо ні, то ягоди можна насипати в друшляк і помістити його на парову лазню. Перед тим, як залити соком банки, його можна процідити, але це за бажанням. У стерилізовані банки наливаємо сік до верху і закочуємо.

Відео про супер швидке приготування виноградного соку

На фото варення з винограду

Щоб приготувати варення з винограду за цим рецептом, для початку ягоди потрібно зняти з грон і добре промити, попередньо обірвавши хвостики. Потім відкинути ушкоджені плоди. Щоб варення з винограду було справді смачним, необхідно брати лише цілі ягоди з м'ясистою м'якоттю та щільною шкіркою. Далі все залежить від того, який сорт використовують зелений, синій або білий. Від цього залежатиме якість кінцевого продукту. Зелені плоди зазвичай попередньо відварюють у звичайній воді, щоб вони стали м'якшими. Для збереження кольору можна додати трохи солі із розрахунку половину чайної ложечки на 1 кг ягід. Сині та білі сорти такої обробки не потребують. З них лише видаляють зерна. Якщо ягоди перезріли, можна зняти і шкірку.

Тепер продукт повністю готовий до основного процесу.

Варення з винограду можна готувати по-різному. Найбільш поширений звичайний варіант, для якого необхідно взяти на 1 кг стиглих плодів, 1 кг цукру та склянку холодної води.

Приготування проводиться у декілька прийомів:З води та цукру варять сироп. Опускають у нього підготовлені ягоди та доводять суміш до кипіння. Продукт варять хвилин 5 на слабкому вогні, а потім відставляють убік до повного остигання. Процедуру повторюють ще кілька разів. По ходу кипіння треба не забувати знімати піну і видаляти зерна, що спливають. Для смаку можна наприкінці варіння додати трохи лимонної кислоти (чайну ложечку) або ванілін на кінчику ножа. Після закінчення варіння гаряче варення з винограду, приготовлене за цим простим рецептом, розкладають за стерилізованими банками і щільно закупорюють бляшаними кришками. Зберігають у прохолодному та сухому місці.

Варення з винограду можна робити й дещо іншим способом:Промиті ягоди викласти у підготовлений таз. Кипячим сиропом залити плоди і залишити на 12 годин. Потім суміш довести до кипіння і знову залишити на півдня. На третю добу гарячу масу додати подрібнений лимон (без кісточок). Загалом процес приготування варення з винограду за цим рецептом ведеться без змін. На четвертий день засипати в гаряче варення 10 г ваніліну та розкласти продукт у банки.

Виноградне варення із запахом вишні на зиму

На фото незвичайне варення з винограду

Для того щоб приготувати таке незвичайне варення з винограду за цим простим рецептом, потрібно мати таке: 3 кг винограду, 3 кг цукрового піску, лимонну кислоту, вишневі плодоніжки, ванілін.

Виноград ретельно перебирають. Після цього його промивають і відварюють у окропі приблизно дві хвилини. Щоб виноград набув приємного вишневого запаху, у цю воду потрібно помістити промиті вишневі плодоніжки.

Потім беруть воду та цукор, роблять сироп, у нього кладуть ягоди, які вже обварені. Нехай все це коштує за кімнатної температури протягом 4 годин. Далі все доводять до кипіння, варять близько години на невеликому вогні, а потім знімають із плити приблизно хвилин на 10. Далі додають до варення лимонну кислоту, а також за бажанням ванілін і вже потім доварюють до готовності.

Банки, які використовуватимете для варення, потрібно спочатку вимити, після покип'ятити п'ять хвилин, а потім поставити в духовку для обсушування.

Обов'язково стерилізуйте банки з варенням перед тим, як закатати. Варення з винограду, приготовлене на зиму за цим рецептом, остуджують, не перевертаючи банок.

Подивіться фото до рецептів варення з винограду:

Виноградний джем

Ягоди та фрукти гарні не тільки у вигляді варення. Чудовим варіантом може бути джем. Цей продукт відмінно підійде як начинка для пиріжків або добавки до ранкового тосту. Джем із домашнього винограду за цим простим рецептом готується наступним чином.

Для такої страви знадобиться 1 кг цукру, 1,8 кг винограду, цедра половинки лимона та 80 мл лимонного соку. Готувати джем краще так: грона винограду ретельно промити та перебрати. Кожну виноградинку звільнити від оболонки. Отриману масу накрити кришкою, поставити на середній вогонь, довести до кипіння та залишити на 5 хвилин. Тепер суміш необхідно продавити через сито, щоб звільнитися від непотрібних кісточок. Масу знову вилити назад у каструлю, додати решту компонентів за рецептурою, дати скипіти і залишити на невеликому вогні варитися до повної готовності. Залишилося лише скласти все в заздалегідь підготовлений посуд, герметично закрити та зберігати у прохолодному місці.

Виноградний торт без випічки

На фото Виноградний торт

Виноградний торт ніжний і дуже ошатний. Для його створення знадобиться 700 г сметани, 100 г родзинок, 200 г шоколаду, 25 г желатину, 300 г крекерів, 90 г желе (1 пакетик), виноград (за смаком), ванільний цукор (за смаком), 1 склянка цукру.

Желатин розводять так, як зазначено на упаковці. Желе розводять у 300 мл гарячої води. Збивають у мисці цукор, сметану, ванільний цукор. Коли желатин буде готовий, його вливають у крем і теж збивають. Родзинки запарюють у окропі, відціджують. Подрібнюють шоколад та крекери. Ці інгредієнти змішують зі сметанним кремом та поміщають у форму. Все це ставлять на півгодини у холодильник. Миють виноград, ділять на половинки, якщо є кісточки – виймають. Викладають половинки ягід та заливають желе. Ставлять у холодильник до повного остигання.

Подивіться, як апетитно виглядає торт із виноградом за цим рецептом на фото, представлених нижче:

Цукати з винограду

Для цього рецепту десерту з винограду вибирають виноград невеликий і, бажано, без кісточок. З кистей його не обривають.

Варять сироп, в якому води та цукру дорівнює кількість. Вмочують у нього кисті винограду та вивалюють їх у цукрі. Потім добре розігрівають духовку та вимикають її. Кладуть туди кисті винограду. Як тільки духовка зовсім охолоне, ягоди винограду будуть готові. Їх треба зняти з гілочок і зберігати в сухому закритому посуді. Цукати з винограду, виготовлені в домашніх умовах за цим рецептом, можна використовувати при випіканні.

Виноградний мармелад

Необхідні інгредієнти: темний виноград – 1 кг, червоне сухе вино – 1/2 л, цукор – 500 г.

Для приготування мармеладу з цього рецепту помиті ягоди залити вином і варити на помірному вогні 10-12 хвилин. Потім ягоди розім'яти та віджати з них сік. Сік злити в каструлю, додати|добавляти| в нього цукор і уварити на третину. Щоб переконатися, що маса уварилася, потрібно крапнути гарячим мармеладом на холодну тарілку: якщо крапля не розтікається, вимкнути вогонь. Розкласти готовий десерт з винограду в банки і дати охолонути, потім закрити їх кришками і поставити в прохолодне місце.

Виноградна пастила з горіхами

Суть приготування виноградної пастили, як і будь-який інший, полягає у тривалому усушуванні при низькій температурі. У тій місцевості, де переважає спекотний клімат, готують пастилу безпосередньо на сонці. В інших випадках практичніше користуватися духовкою.

Для виготовлення 200-250 г продукту потрібно: 1,2 кг винограду, 100 г цукру, 80-100 г будь-яких горіхів, 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю.

Виноград миють, ретельно перебирають, відокремивши ягоди від гілочок і видаливши зіпсовані ягоди. Потім подрібнюють за допомогою блендера. Потім масу протирають через сито, щоб позбутися шкірки та насіння. Сік, що вийшов, з м'якоттю переливають у невелику каструлю з товстими стінками і ставлять на вогонь. Доводять масу до кипіння та знімають піну. Уварюють сік на дуже маленькому вогні, доки його обсяг не зменшиться на дві третини або навіть до чверті початкового об'єму. Коли це станеться, додають у сік цукор та розмішують.

Крохмаль розводять у невеликій кількості холодної води. Виливають крохмаль у виноградний концентрований сік і добре перемішують. Маса трохи загусне. Тоді кисіль знімають із вогню.

Горіхи рубають, додають їх у виноградну масу та перемішують.

Масу, що вийшла, розподіляють по деку, застеляному пергаментом або силіконовим килимком, і сушать при температурі 60-70 ° С протягом 5-6 годин. Найкраще використовувати при цьому режим конвекції.

Щоб перевірити готовність пастили, можна доторкнутися до неї пальцем: якщо вона не прилипає, значить, вона вже досить підсохла.

Готову пастилу остуджують, акуратно відокремлюють від пергаменту або силіконового килимка та ріжуть смужками довільної ширини.

Смужки скручують трубочкою і зберігають у щільно закритому контейнері або скляній банці - так вона залишатиметься смачною протягом цілого року.

Сік із винограду

На фото Сік із винограду

Для приготування соку домашнього винограду за цим рецептом можна взяти кілька кистей ягід будь-якого сорту. Кисті винограду добре промити, занурити на 5 секунд на окріп. Відокремити ягоди від кисті, віджати сік через марлю або соковитискач. Залити сік у банки, остудивши до 30 градусів, накрити банки стерильними кришками і пастеризувати в каструлі з водою при температурі 90 градусів 10 хв (0,5 л) або 15 хв (1 л), укупорити і охолоджувати горлом.

Виноградний компот на зиму

На фото Виноградний компот

Традиційний компот із винограду на зиму за цим рецептом готується з розрахунку: 1 кг ягід (винограду Ізабелла), півсклянки цукрового піску та літр води.

Виноград необхідно очистити від гілочок, промити та розкласти по банках. Ягоди повинні займати половину обсягу тари, що використовується. Далі варять сироп (вода із цукром). Отриманим сиропом слід залити банки та дати постояти 10 хвилин. Після цього сироп потрібно злити, знову прокип'ятити та залити назад. Закрутити банки з компотом із винограду, приготованим за цим рецептом на зиму, перевернути їх і залишити до повного охолодження.

Виноград у власному соку

Для винограду у своєму соку за цим рецептом знадобиться: виноград, на 1 л соку винограду 100 г цукру.

Великі ягоди перебрати і промити, викласти по чистим сухим банкам. Віджати з інших ягід сік, налити в емальовану каструлю, всипати цукор і нагріти до 90-95 ° С - цукор повинен розчинитися. Залити сік у банки, остудивши до 30 градусів, накрити банки стерильними кришками і пастеризувати в каструлі з водою при температурі 90 градусів 10 хв (0,5 л) або 15 хв (1 л), укупорити і охолоджувати горлом.

Нижче описано, що можна приготувати з винограду як закуску.

На фото маринований виноград

Маринований виноград відмінно підійде як гарнір до м'яса, завдяки ніжному смаку, його можна додавати в салати, прикрашати канапе або просто додавати при приготуванні інших страв.

Для маринування потрібні стиглі пружні ягоди, виноград ні в якому разі не повинен бути перезрілим. Сорт винограду можна брати будь-який, який є під рукою, але найкраще підходять сорти із щільною шкіркою та хрумкою м'якоттю. Щоб готовий маринований виноград привабливо виглядав на столі, варто вибирати великі ягоди.

Маринований виноград має пряний терпкуватий смак, який багато хто порівнює зі смаком оливок. Тому, до речі, досить часто домашній маринований виноград є більш доступною альтернативою оливкам у різних стравах.

Отже, готуємо з винограду мариновані закуски!

Інгредієнти на 3 півлітрові банки:виноград, 1 л води, 200 г цукру, 100 г оцту, 3 таблетки аспірину, 3 бутони гвоздики, 3 лаврові листочки, 3 горошини запашного перцю, трохи кориці (на кінчику ножа).

Перед тим як маринувати виноград, потрібно вимити півлітрові банки харчовою содою, добре сполоснути, поставити стерилізуватися на 10 хвилин.

У миску налити воду, опустити грона винограду, добре прополоскати. Далі промити виноград під водяним струменем. Кухонними ножицями відрізати від грона ягоди з хвостиками.

У підготовлені банки укласти виноградинки тільки до плічок і додати одну таблетку аспірину в кожну банку.

Приготувати заливку. Для цього в каструлі з'єднати воду, цукор, гвоздику, корицю, лавровий лист, запашний перець.

Перед закипанням обережно влити оцет, довести до кипіння. Залити розсолом банки з виноградом, намагаючись, щоб у кожну баночку потрапив бутон гвоздики, лавровий листочок та горошина запашного перцю. Закатати банки ключем для консервації.

Обов'язково поставити банки з виноградом, маринованим за цим рецептом, догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

На фото маринований виноград із гірчицею.

Для приготування вам знадобиться: 12-13 кг винограду, 10 л води, 2 кг цукру, 200 г оцтової кислоти, 10 г гірчиці, 10 г лаврового листа, 15 г запашного перцю, 15 г кориці, 5 г гвоздики, солі за смаком, олія.

Приготовлений за цим рецептом маринований виноград слід зберігати у холодному місці. У сухі чисті банки покласти підготовлений виноград (промитий, відокремлений від кистей). Залити охолодженим маринадом, звареним із води, цукру, солі, оцту та спецій.

Зверху ягоди в маринаді залити тонким шаром прожареної олії - для запобігання появі плісняви.

Банки з виноградом закупорити чистими капроновими кришками. При зберіганні в холодильнику або льоху виноград, маринований цим способом, придатний для вживання протягом декількох місяців.

Готовий виноград можна подавати до столу як самостійну закуску, використовувати в салатах, додавати до сирних та м'ясних тарілок, використовувати для приготування канапе.

На фото маринований виноград по-вірменськи

А тепер маринуємо виноград на зиму по-вірменськи. Для цього необхідно взяти 1 кг кистей невеликого винограду сортів "Мсхалі", "Ачабаш" або інших.

Для маринаду потрібно: 100 г води, 200 г оцту, 20 г солі, 50 г цукру, 50 г меду, по 5 штук гвоздики та кардамону.

Пензлі стиглого винограду ретельно промити, обдати окропом, потім відразу опустити в холодну воду. Злегка обсушити та укласти рядами в стерильні банки.

Приготувати маринад.Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками і стерилізувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати. Маринований виноград, виготовлений на зиму, може зберігатися близько року.

На фото солоний виноград

Квашений (солоний) виноград готовий до застосування через два місяці після засолювання. Цей оригінальний гарнір або холодна закуска гарно виглядає на столі і має успіх. Можна використовувати білий чи червоний виноград будь-якого сорту.

Необхідні продукти: 2 відра винограду, 10 л води, 1 склянка солі, 2 склянки цукру, 1 склянка порошку гірчиці, 1 склянка хрону, пропущеного через м'ясорубку. Також знадобляться 10-літрові скляні пляшки (емальовані каструля або відро).

Корінь хрону почистити, обмити, пропустити через м'ясорубку, у подрібненому вигляді повинен вийти об'єм, що дорівнює одній склянці.

Виноград відокремити від гілочок і помити, дати винограду добре стекти.

Закип'ятити воду і розвести до повного розчинення порошок гірчиці, сіль та цукор. Розсіл остудити. Засипати ягоди винограду в скляну ємність, періодично пересипаючи хріном до повного її заповнення.

Вміст залити розсолом.Накрити кришкою і зберігати у льоху. Якщо засолювання винограду виробляється в емальованій каструлі або відрі, вміст накривають чистою тканиною, а зверху кладуть дерев'яний кружок (тарілку або кришку) з гнітом.

Подавати на стіл блюдо з винограду, приготовлене за цим рецептом, через два місяці після засолювання у вигляді самостійного гарніру до м'яса або риби.

На фото сушений виноград

Сушіння винограду в домашніх умовах - на сонці, в тіні, під плівкою і т.д. - довгий (близько місяця) і кропіткий процес, що потребує досвіду. З виноградом може статися всяке, може згнити від надлишку вологи чи низької температури, може зіпсуватися через низьку цукристість, виноград можуть нещадно їсти оси, мухи та інших.

Поліпшити процес можна за допомогою простого вентилятора та підвищення температури повітря, але не більше 60°, оскільки може наступити процес карамелізації. У наш час зручніший спосіб - це сушіння винограду за допомогою побутової електросушарки, різновидів якої на ринку є велика кількість і на будь-який «смак».

Процес сушіння займає близько 70 годин із процесом підготовки.

Підготовка полягає у промиванні винограду, відборі неякісних ягід, відокремленні їх від гілочки та викладки на лотки. Рекомендується перед приготуванням сухого винограду за будь-яким рецептом опустити їх у окріп на кілька секунд (деякі в окріп додають соду) для відкриття пір їх поверхні, що у свою чергу призводить до швидшого видалення надлишкової вологи з винограду.

На фото солоне листя винограду для долми

Долма - блюдо, улюблене багатьма народами. Її готують безліччю різних способів, але найбільш популярний і поширений у всьому світі рецепт із виноградним листям. Для приготування цієї страви збирають лист під час цвітіння лози – саме тоді він найніжніший, соковитий та ароматний. Найкраще використовувати виноградне листя для долми, зібране з білих сортів. Червоні нерідко також застосовуються в кулінарії, але з ними буває чимало клопоту.

По-перше, краї у них дуже фігурні, а по-друге, вони досить жорсткі і вимагають більше часу на термообробку. Але готувати улюблену страву можна не лише у травні-червні, варто лише законсервувати виноградне листя на зиму.

Способів існує чимало, і кожен може вибрати найбільш прийнятний для себе. Яке листя вибрати? Щоб долма вийшла ніжною, найкраще брати світлі листочки середнього розміру. Ідеальні для цієї мети четверті-п'яті з кінця лози. На листі не повинно бути механічних пошкоджень, садових шкідників, павутиння, нальоту. Саме таке виноградне листя і вибирають для консервування.

Найпоширеніший рецепт приготування виноградного листя – засол у банках. З цим завданням впорається будь-яка господиня. Рецепт дуже простий: молоді листочки ретельно промивають під проточною водою; ошпарюють окропом і відразу ж охолоджують; згортають у рулетики по 10-15 штук і щільно ставлять у стерилізовану банку; заливають окропом.

Потім зливають воду, додають до неї сіль із розрахунку 1 ст. л. на 1 л ставлять на вогонь і доводять до кипіння; знову заливають у банки та закочують. Перед тим як готувати долму, листя обов'язково потрібно вимочити, щоб витягнути з них зайву сіль. Ці ж правила стосуються і маринованого листя винограду для долми. Солити страву в будь-якому випадку, швидше за все, не доведеться.

Бекмес із виноградного соку

На фото Бекмес із виноградного соку

Уварений сік називають бекмесом. Переробляють його так. Сік потрібно уварити при постійному помішуванні до зменшення обсягу 3-3,5 рази. Визначити готовність можна на вигляд - бульбашки повітря стають більшими. За кольором бекмес із винограду світло-коричневий, аромат приємний. Розливається в будь-яку тару, наприклад, у пляшки з-під винно-горілчаних виробів або в банки. Можна не закочувати. Зберігати у прохолодному місці. Використовують замість меду чи цукрового сиропу для варіння різного варення.

Приготування виноградного оцту

На фото виноградний оцет

Готувати виноградний оцет дуже легко. Потрібно 1,5 кг виноградної мезги, що залишилася після віджимання соку, 200 г цукру, 1,5 л води. У трилітрову банку поміщають мезгу, засипають її цукром, додають воду. Зав'язати шийку марлею і поставити в тепле місце.

Через 3 місяці оцет відфільтровують, розливають по пляшках, закривають парафіном і зберігають у горизонтальному положенні в темному місці.