Яхнії з курки. Яхнія: найкращі рецепти
Крок 1: Готуємо цибулю.
Цибулю очищаємо та нарізаємо півкільцями або дрібними кубиками, залишаємо на дошці, щоб не збільшувати кількість брудного посуду.
Крок 2: Готуємо яхнію з курки.
Для приготування яхнії зазвичай використовують цілу курку, розділену на порційні шматки. Але ось яка проблема: у курки тільки дві ніжки та два крильця, а якщо любителів ніжок (або інших частин) за столом збереться більше, то обов'язково хтось буде обділений. Тому я волію готувати яхнію з гомілок і стегон, у кількості, достатньому для запобігання конфліктам за столом, щоб кожен отримав те, що найбільше любить.
Отже, розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте трохи олії та обсмажте шматки курки з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Не забудьте трохи посолити.
Перекладіть обсмажені шматочки курки в окремий посуд. На сковороді, в олії, де смажили курку, обсмажте цибулю на невеликому вогні приблизно 5 хвилин. Додайте помідори (можна цілі, якщо невеликі або нарізані попередньо) і готуйте приблизно 10 хвилин і додайте томатну пасту, перемішайте.
Перекладіть курку назад у сковороду, додайте склянку гарячої води, спеції та посоліть до смаку.
Є два варіанти приготування яхнії: перший - м'ясо гасять у невеликій кількості рідини, на сковороді залишиться трохи соусу; другий - у великій кількості рідини та яхнію в кінці приготування нагадуватиме густий суп. Якщо вам більше подобається друга - додайте ще склянку гарячої води.
Гасіть курку на невеликому вогні приблизно 40 хвилин, м'ясо має стати м'яким і легко відокремлюватися від кісток. Все, яхнія готова.
Крок 3: Подаємо яхнію з курки.
Подавайте яхнію з курки гарячої як самостійну страву або з гарніром: з рисом, відвареною або смаженою картоплею, картопляним пюре або макаронами.
Смачного!
Якщо свіжих помідорів немає, збільшіть кількість томатної пасти до 50 г. Кількість овочів можна збільшити, наприклад, додати моркву та солодкий перець.
З соусом можна імпровізувати, наприклад, додати разом із томатною пастою трохи гірчиці або соєвого соусу; якщо подобаються гострі страви – додайте часник.
Друзі, готуємо курку по-болгарськи (яхнія) – рецепт традиційної страви національної кухні Болгарії. Його навіть можна віднести до балканської кухні, оскільки такий спосіб приготування курки часто зустрічається не тільки в болгарській, а й у румунській, сербській та македонській кулінарії.
Курка, приготовлена в болгарському стилі, - це м'ясо, загашене в овочевому рагу. Імовірно, технологія приготування страви бере початок у турецькій кухні від рецептури «смаженого супу», де всі інгредієнти нарізаються рівними шматочками і злегка обсмажуються в товстостінному посуді (у Болгарії — на керамічній скорді), щоб при подальшому приготуванні не розвалилися овочі.
Потім продукти заливаються невеликою кількістю води та тушкуються до готовності. Готова страва має густу консистенцію, при цьому виглядати як соус, тобто з невеликою кількістю рідини. Сьогодні спосіб приготування мало чим змінився.
Для яхнії як овочеву складову використовують різні овочі: цибуля, помідори, солодкий перець, баклажани, квасоля, картопля. Готувати можна з одним овочом чи з комбінації різних овочів. Цікаво, що в залежності від набору овочів та їх пропорцій, доданих прянощів та фантазії кухаря, смак страви щоразу буде іншим. Відтворити вдруге смак страви практично неможливо, вона завжди буде новою.
Традиційно курку по-болгарськи подають завжди з гарніром із білого розсипчастого рису, який викладають зверху. Хоча якщо страва приготовлена з великою кількістю овочів, то можна подати її окремо.
Сьогодні обрала швидкий та по-болгарськи (яхнії) на сковороді, з яким впорається будь-яка малодосвідчена господиня. Для рецепту я використовувала мінімальний набір інгредієнтів: курку з помідорами, цибулею та зеленню. При цьому запашний аромат страви торкнеться найніжніших струн душі кожного їдця. Страва привносить атмосферу сімейної гармонії та домашнього затишку.
Інгредієнти (на 2 порції)
Для рецепту смачної курки по-болгарськи нам знадобиться наступний склад продуктів:
Курка (ціла тушка чи будь-які її частини) – 500 г
Цибуля – 1 ріпка великого розміру
Помідори – 2 середні шт.
Часник – пара зубчиків
Кинза або будь-яка інша зелень – кілька гілочок
Рослинна олія – для смаження
Сіль та чорний мелений перець – за смаком
Лавровий лист, запашний перець горошком – по 2 шт.
Як приготувати курку по-болгарськи
1. Курку помиємо та обсушимо паперовою серветкою. Наріжемо її невеликими шматочками. Сковороду поставимо на вогонь, наллємо невелику кількість олії та добре нагріємо. Покладемо шматочки курки і на великому вогні обсмажувати з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.
2. Ріпчасту цибулю очистимо, помиємо і наріжемо дрібними кубиками. Приберемо зі сковороди смажену курку, при необхідності подільмо олію і відправимо в неї цибулю. Пасуємо його до прозорості.
3. Помідори помиємо і наріжемо такого ж розміру, як цибуля. Кинзу та зубчики часнику дрібно накришимо. Відправимо продукти в сковороду зі смаженою цибулею.
4. Продовжимо смажити продукти 5 хвилин, і увіллємо трохи питної води. Додамо лавровий лист, перець горошком, посолити і поперчити. Добре перемішаємо і на повільному вогні гасимо 3 хвилини.
5. Повернемо в сковороду смажені шматочки курки та втопимо їх у овочах.
6. Закриємо сковороду кришкою та закип'ятимо. Прикрутимо вогонь до мінімального режиму і томимо страву 40 хвилин.
Готову яхнію з курки сервіруйте у гарячому вигляді. Смачного!
Відео-рецепт: яхнія
Друзі, якщо вам сподобався рецепт, напишіть свої відгуки у коментарях. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим та кориснішим. Натисніть на соціальні кнопочки, так ви скажіть блогу спасибі.
Вступайте до групи
Яхнія дуже популярна на Сході та Балканах, тому в ній поєдналися відтінки балканської та східної кухні. Така страва на Сході іноді зустрічається під назвою "смажений суп", а на вигляд - тушковані овочі з м'ясом.
Специфіка страви полягає в тому, що її завжди можна готувати по-різному – використовувати різні овочі та різні набори спецій. Тому яхнія може бути у кожного своя.
Підготуємо необхідні інгредієнти для приготування простої, але оригінальної страви - яхнія з курки.
Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння, помиємо і наріжемо тонкими півкільцями.
Для яхнії беремо стиглий, соковитий томат. Миємо його та нарізаємо невеликими кубиками.
Курячі частини (наприклад, стегна) промиваємо під проточною водою, обсушуємо. Натираємо сіллю, чорним перцем і обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості олії. Не обов'язково обсмажувати курку до готовності, вистачить і 5 хвилин із кожного боку. Потім перекладаємо курку в сотейник.
У гарячу олію кладемо цибулю і помідор, наливаємо 100 мл води, додаємо томатну пасту і червоний перець. Перемішуємо і гасимо 5-7 хвилин на повільному вогні.
Переливаємо овочі з підливою до сотейника зверху на курку. Гасимо на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Курка виходить дуже м'якою та соковитою, а підливу можна використовувати для гарніру. Виходить дуже смачно.
складові
Стегенця та крильця курки - по 2 шт.
Помідор – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Кріп - 0,5 пучка
Томатна паста – 1 ст.л.
Вершкове масло - 2 ст.л.
Лавровий лист – 3 шт.
Чорний перець горошком – 5 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Сіль за смаком
Приготування смачної тушкованої курки
1. Основа нашої страви – курка, тому з неї і почнемо приготування. Обробляємо стегенця і крильця на порційні шматочки і знімаємо з них шкірку.
2. Ставимо сковороду (або сотейник) на вогонь і кладемо 2 ст. вершкового масла. Коли олія розтопиться, викладаємо на сковороду курку.
3. Обсмажуємо курку до рум'яного кольору із двох сторін. Смажимо хвилин десять, не накриваючи сковороду кришкою.
4. Поки курка смажиться, чистимо цибулю і нарізаємо її кубиками.
5. Потім миємо помідор і нарізаємо його невеликими шматочками. Якщо курка вже засмажилася, не вимикаючи вогонь, перекладаємо курку в окрему тарілку, а на сковороду з олією та жиром від курки викладаємо цибулю та нарізані помідори.
6. Коли помідори трохи підсмажаться, можемо додавати томатну пасту. Розводити її водою не потрібно: просто викладаємо на сковороду ложку пасти та перемішуємо з цибулею та помідорами.
7. Потім додаємо до помідорної суміші дві склянки кип'яченої води та перемішуємо. Солимо цю суміш, кладемо лавровий лист та перець горошком.
8. Викладаємо на сковороду з томатною сумішшю обсмажену курку.
9. Виживаємо прямо на курку сік із половини лимона. Накриваємо блюдо кришкою і гасимо на середньому вогні.
10. Поки курка гаситься, чистимо часник, а потім видавлюємо його через часник на сковороду з куркою. Накриваємо кришкою і гасимо ще десять хвилин на слабкому вогні.
11. Беремо половину пучка кропу і дрібно нарізаємо його. Коли яхнія приготується, прикрасимо її зеленню. Ножем відрізаємо шматочок тушкованої курки і пробуємо, чи вона готова, а також перевіряємо, чи достатньо солоне блюдо.
Яхнія з курки готова! Цю болгарську страву потрібно подавати гарячою до картопляного або рисового гарніру.
Найємніше м'ясо, з нього і почнемо. Обрізати плівку на яловичині, добре промити і промокнути (або просушити) підготовлене м'ясо. Далі його нарізаємо невеликими шматочками для обсмажування. Для зручності візьмемо глибоку сковороду та розігріємо на ній олію. Яловичину обсмажуємо до золотистої скоринки, присолити.
Як ви напевно звернули увагу, в інгредієнтах вказано багато цибулі. Чистимо його, нарізаємо дуже крупно, кубиками, і відправляємо на сковороду до м'яса. Продовжуємо процес смаження м'яса та цибулі.
Наступним кроком буде додавання муки, сюди ж до них на сковорідку. Важливо: дуже добре вимішати, щоб борошно не зім'ялося.
Посипаємо все це вже пахне творіння червоним меленим перцем і вливаємо вино. Рідина має заповнити сковороду настільки, щоб покрити всі інгредієнти, тому додаємо ще води. Додати сюди чорний перець горошком, лавровий лист, зменшити вогонь на мінімальний і накрити кришкою. Гасити до моменту готовності м'яса.
Визначивши, що м'ясо вже приготувалося, додаємо томат-пюре. Важливо, щоб томат-пюре добре розподілилося в масі, варто його перед додаванням розвести в 0,5 склянки кип'яченої води.
Для особливого смаку приправляємо м'ясо часником (подрібненим чи продавленим через часник). Гасимо все разом ще пару хвилин. Готово!
Зелень використовуємо для оформлення страви для подачі. Петрушку і цибулю подрібнити і посипати яхнію в тарілках для подачі.
Маленький секрет. Не всі люблять смак вареної цибулі. У такому випадку, перед додаванням до м'яса, обсмажте на окремій сковороді до золотистого кольору.
