Смачне здобне тісто для пиріжків у духовці. Солодке здобне дріжджове тісто для пиріжків, пирогів та булочок

Щоб приготувати дріжджове тісто для пирогів в духовці, необхідні звичайні продукти, які завжди знайдуться на будь-якій кухні. А ось з нього вже можна спекти пироги з різною начинкою, булочки чи пиріжки. - Справа цікава і не трудомістка.

Від нього залежить як зовнішній вигляд, а й смак випічки. Сьогодні, мабуть, я розповім вам (ні, не казку) про секрети приготування смачного здобного дріжджового тіста. Думаю, вам має сподобатися випічка з нього. Цей рецепт дістався мені від моєї мами, а їй від моєї бабусі. Рецепт перевірено часом та поколіннями. Ось тепер і ви про нього дізнаєтесь.

Що таке дріжджове тісто?

Пишне здобне тісто дріжджове готують на основі сухих або свіжих дріжджів. Вони роблять випічку пористою та пухнастою. Особисто я найчастіше використовую сухі дріжджі, тому що їх зручніше зберігати і термін придатності у них великий. Якщо звичайне дріжджове тісто готують для хліба, пончиків, піци та коржів, то тісто з великою кількістю здоби підійде для приготування солодкої випічки. З нього виходять смачні пироги, пиріжки, рулети та булочки.

Здоба - це яйця, вершкове масло, маргарин, молоко, рослинний жир, цукор. Цих інгредієнтів має бути досить багато (залежить від рецепту).

Варто зауважити, що дріжджове тісто на маргарині буде не таким ніжним, як на домашньому вершковому маслі. Для більшості рецептів я намагаюся використати справжнє вершкове масло і не замінювати його дешевим маргарином.

Для приготування використовуватимемо борошно вищого ґатунку. Перед приготуванням її потрібно просіяти, щоб наситити повітрям. Це допоможе здобному тесту бути більш пишним навіть незважаючи на той факт, що в ньому буде багато жирів.

Способи приготування

Здобне дріжджове тісто можна готувати двома способами: опарним та безопарним.

Причому чим більше жирів використовується в тісті, тим доцільніше скористатися пірним способом приготування тіста. Він використовується найчастіше.

Опарний спосіб приготування передбачає приготування опари, з якої замішують дріжджове тісто здобне. Для цього в теплому молоці розчиняють дріжджі, додаю трохи борошна та цукру. Виходить дуже рідка маса (як на млинці). Вона повинна трохи побродити в теплому місці, після чого до неї додають інші інгредієнти і борошно, що залишилося. Після замісу здобне тісто на дріжджах залишають відпочити на 1:00 і вже тоді використовують.

Безопарний спосіб приготування можна використовувати тоді, коли не використовується багато здоби. Цей спосіб простіший, ніж попередній. У муку вливають тепле молоці, в якому розчиняють свіжі дріжджі, додають решту інгредієнтів і замішують м'яке еластичне здобне тісто. Залишають його на годинку в теплі, після чого використовують за призначенням.

Секрети приготування смачного здобного дріжджового тіста

Пшеничне борошно беремо найвищого гатунку. Її потрібно просіяти перед використанням.
Не можна замінювати цукор цукрозамінниками. Цукор у тесті використовується не тільки для солодощів, а й для того, щоб «підгодувати» дріжджі.
Дріжджі можна використовувати як свіжі, так і сухі. Свіжі потрібно розчиняти у теплій воді чи молоці, а активні сухі дріжджі змішувати з борошном. На 0,5 кг муки беруть 20-30 г свіжих дріжджів або 2 ч.л. сухих. У 1 ч. л. міститься 1,7 г сухих дріжджів (відповідає 6 г свіжих).
Щоб розчинити дріжджі використовуємо воду чи молоко, температура яких має перевищувати 40 градусів. Якщо рідина буде гарячою, дріжджові грибки загинуть, а випічка не підніматиметься під час приготування.
Навіть у солодке тісто потрібно додати хоч щіпку солі, щоб зробити його смачнішим.

Рецепт приготування дріжджового тіста для пирогів в духовці безопарним способом

2 яйця
4 ст. домашнього вершкового масла
1 ч. л. солі
6 ст. цукру
300 мл жирного молока
5 склянок борошна
2 ч. л. сухих дріжджів

Почнемо приготування з найпростішого – нам потрібно просіяти борошно. Беремо для початку 4 склянки борошна, а потім уже додаватимемо по ходу справи.

У поглиблення у борошні вливаємо молоко, яке підігріваємо до 40 градусів.

Розбиваємо яйця.

Засипаємо цукор для того, щоб дріжджі харчувалися.

Додаємо сіль для покращення смаку.

Вершкове масло відправляємо в мікрохвильову піч на 1 хвилину або на водяну баню, щоб його розтопити. Вливаємо тепле вершкове масло.

Засипаємо на борошно сухі дріжджі.

Довго вимішуємо м'яке тісто, додаючи борошно, що залишилося.

Накриваємо ємність рушником і залишаємо в теплому місці на годинку відпочити.

Через вказаний час робимо обминку і використовують тісто за призначенням. З нього виходять прекрасні булочки та пироги, рулети та пиріжки.

Тепер ви знаєте, як приготувати солодке дріжджове тісто. Сподіваюся, ваша випічка завжди буде виходити пишною та смачно!

Хочу розповісти, як приготувати божественно смачні здобні пиріжки в духовці. Я їх називаю безпрограшним варіантом – готуються просто та швидко. Їх легко може зробити навіть новачок, а виходять як у кулінара з великим досвідом приготування здобної випічки. З духовки ви дістанете пишні, ароматні, рум'яні, солодкі пиріжки - смакота! Начинку можна для них придумати різну, але я хочу вам запропонувати напрочуд смачну: з гарбуза та яблук. Ви будете у захваті! Щоб вам було зрозуміло, я на «Дуже смачно» намагатимуся максимально детально, покроково розписати процес приготування здобних пиріжків у духовці. Але якщо у вас виникнуть питання, пишіть, буду рада допомогти.

Складові:

борошно – 800 грам;
молоко – 300 мілілітрів;
цукровий пісок – 120 грам;
маргарин – 200 грам;
ванільний цукор – 1 пачка;
дріжджі сухі – 1 пачка;
яйця – 4 штуки;
сіль - 1 чайна ложка;
рослинна олія для змащування дека.

Для начинки:

цукор – 1 склянка;
олія вершкове - 50 грам;
яблука – 5-6 штук;
гарбуз – 0,5 кілограма;
лимон – 0,5 штуки (сік, цедра).

Божественно смачні пиріжки в духовці. Покроковий рецепт

У 100 мл теплого молока додати сухі дріжджі і столову ложку цукру, розмішати до повного розчинення і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.
Окремо розтерти яйця з рештою цукру, влити тепле молоко, що залишилося, і додати сіль і ванілін. Цю суміш добре збити віночком.
Розтопити маргарин і трохи теплим влити в молочно-яєчну суміш. Топити ви можете як на водяній бані (скип'ятіть у невеликій каструлі воду і зверху поставте миску з маргарином: тримайте до повного його розчинення), так і на повільному вогні. Тільки в останньому випадку намагайтеся його часто помішувати, щоб він не перегрівся, інакше може з'явитися неприємний присмак.
Додати набряклі дріжджі, все добре перемішати.
Просіяти борошно і поступово додати його до рідких інгредієнтів, замісити м'яке еластичне тісто. Його необхідно місити, доки воно не почне відставати від рук. Для зручності це можна робити на столі, посипаному борошном.
Скачати тісто в одну кулю, перекласти в суху миску, накрити харчовою плівкою або рушником і залишити підходити приблизно на 30 хвилин.
Приготувати начинку: яблука та гарбуз очистити, нарізати невеликими кубиками приблизно 0,5х0,5 сантиметра.
Натерти на дрібній тертці цедру половини лимона і вичавити сік.
Яблука полити лимонним соком, щоб вони не темніли. Необхідно приблизно 1-2 столові ложки соку.
У сотейнику з товстим дном розтопити вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| цукор, все добре перемішати. Додати гарбуз, яблука та гасити на невеликому вогні, помішуючи, поки вони не стануть м'якими. (Для начинки вибирайте тверді яблука, інакше в процесі приготування вони можуть перетворитися на кашку. А гарбуз повинен бути солодких сортів).
Начинку перекласти в миску, остудити і додати|добавляти| лимонну цедру і перемішати.
Коли тісто підійде, воно збільшиться приблизно в 2,5 рази, його потрібно обім'яти, розкотити в пласт завтовшки 0,7 сантиметра, вирізати склянкою кружки.
На кожен кружок у середину покласти чайною ложкою начинку, защипнути, як вареник. Беремо двома руками за куточки пиріжка і тягнемо в різні боки, витягуємо приблизно на 2 сантиметри кожен, а потім склеюємо їх. Коли ми перевернемо пиріжок, він буде схожий на прямокутник із заокругленими краями.
Трохи налити рослинної олії у блюдце.
Кожен пиріжок вмочити збоку і знизу в олію і викласти на лист, застелений пергаментним папером. Пиріжки повинні торкатися один одного змащеною стороною (це щоб вони не злипалися під час випікання в духовці).
Накрити рушником та залишити підходити на 30 хвилин. Перед тим, як відправляти до духовки, потрібно змастити пиріжки збитим жовтком.
Випікаємо приблизно 25-35 хвилин. Якщо у вас електрична духовка, температура має бути 180 градусів, якщо газова - 200 градусів. Зверніть увагу, щоб випічка була пишною, духовку не відкривати перші 10-15 хвилин після того, як ви поставили в неї тісто, інакше воно осяде.

Але після того, як ви дістали лист з духовки, накрийте його рушником і залиште, щоб пиріжки так постояли і трохи охолонули.

Хочу запропонувати рецепт дуже простого здобного дріжджового тіста для пирогів в духовці. Здобне тісто, приготовлене безопарним способом, відрізняється від «простого» дріжджового тіста складом інгредієнтів та якістю на виході.

Вироби з тіста з додаванням яєць, вершкового масла та молока виходять особливо смачними та ніжними.

Щоб заміс тесту був для господині на радість, почніть приготування з ранку. На обід ваше здобне тісто перетвориться на податливий «інструмент» для випікання пирогів. Для колобка, що вийшов, підійде солодка, рибна, м'ясна і будь-яка інша начинка.

Продукти беруться зі списку. Молоко та яйця необхідно заздалегідь довести до кімнатної температури. Вершкове масло - розтопити, борошно для насичення киснем - просіяти.

У замісну миску вливається тепле молоко.

Небагато солі – для смаку.

Трохи цукру. Щоб не сповільнити процес бродіння, цукрового піску потрібно більше столової ложки.

Інгредієнти перемішуються віночком.

Після чого в рідку масу вводиться борошно, що просіяє.

У гірці з борошном робиться невелике заглиблення, куди всипаються дріжджі швидкодіючі.

Почніть заміс тесту віночком.

У процесі замішування в тісто вводиться тепле вершкове масло.

Тепер перейдіть на ручний заміс тесту. Тісто не повинне прилипати до рук. За потребою «на підпил» вводиться мала порція борошна.

На виході маємо м'який, але добре вимішаний колобок здобного дріжджового тіста.

Але це ще не все! Тісто для бродіння вирушає на три години на тепло. При цьому миска з колобком накривається тканиною чи рушником. Чекаємо, коли колобок збільшиться обсягом втричі.

Здрастуйте, дорогі наші читачі! Скажу прямо, ця стаття вийшла об'ємна, проте для тих, хто хоче освоїти, як приготувати дріжджове тісто здобне я рекомендую прочитати її повністю, так як докладно в ній викладені всі нюанси і покрокові фотографії.

Зараз підготувала для вас кілька рецептів з дріжджовим тестом - це смачні дріжджові пироги з різними начинками, солодкі духові пиріжки і булочки. Чесно кажучи, процедура завжди однакова для подібних рецептів, тому вирішила докладно один раз описати процес приготування здобного тіста для пиріжків дріжджовим опарним способом. Пам'ятаю, як я боялася готувати з дріжджового тіста взагалі щось, воно було важке, забите, а випічка не піднімалася. Жаль, що в моїй молодості не було інтернету і доводилося вчитися на своїх помилках.

Дріжджове тісто буває здобне, звичайне та листкове. Чим відрізняються? Листкове тісто обговорювати зараз не будемо. Зі звичайного дріжджового тіста готуються такі продукти, як хліб, піца, коржики, смажені пиріжки, пиріжки в духовці з солоною начинкою і т. д. А зі здобного дріжджового тіста готують солодкі булочки, ватрушки, рулети, пиріжки з фруктами, д. Це різні рецепти і відрізняються кількістю здоби.

Простими словами здоба – це яйця, цукор, олія, сметана. Так як такі компоненти обтяжують процес розмноження дріжджів, то і дріжджів до здобного тіста додають в 1,5 - 2 рази більше, ніж у звичайне. Іншими словами, чим більш насичена кількість здоби, тим більше треба кількість дріжджів. Найздобнішим тестом вважається тісто для пасок, які печуть на Великдень.

Здобне тісто для дріжджів для булочок, як правило, готують опарним способом, все залежить від кількості здоби. Дрожжам треба дати «поштовх», щоб вони почали працювати, але про це трохи пізніше скажу. Гаразд, щось я заглибилася в теорію, розповім наочніше і практично покажу весь процес. Рецепти бувають різні, всі злегка різняться кількістю цукру та олії, але процеси завжди однакові.

Рецепт здобного дріжджового тіста на опарі

Ось мій перевірений улюблений рецепт дріжджового тіста, за яким завжди готую солодкі дріжджові пиріжки та пироги:

Інгредієнти для опари

Молоко – 250 мл
Дріжджі – 30 г (або 11 г сухих)
Цукор – 1 ст. ложка
Борошно – 3 ст. л. з гіркою

Інгредієнти для здоби

Цукор – 100 г
Яйця – 2 шт.
Олія вершкове – 100 г
Сіль – щіпка
Ванільний цукор – за бажанням
Олія - 1 стіл. ложка
Борошно – 3 склянки (250 мл об'єм) = приблизно 450 г борошна

Приготування

Спершу готуємо опару. У теплу рідину 35 - 40 ° C додаємо ложку цукру, дріжджі (кількість дивіться за вашим рецептом) і трохи борошна. Все перемішати, щоб розчинилися дріжджі та цукор.

Я зазвичай готую на молоці, при цьому випічка виходить м'яка, повітряна, іноді на кефірі або на кислому молоці. Існує така думка, що на кефірі випічка довго не черствіє. На практиці не вдалося перевірити, зазвичай смакота довго не залежується, з'їдається швидко. Іноді, коли немає ні молока, ні кефіру, я беру склянку води та розчиняю пару ложок сметани.

Опару відставити на місце, де немає протягів на 30 хвилин. За цей час дріжджі почнуть працювати і вийде така пишна шапка.

Пізніше шапка стане опадати, і з'являться такі бульбашки. Це означає, що опара дозріла. Тепер в окремому посуді змішаємо всю здобу: яйця, цукор та м'яке вершкове масло. Сильно збивати в піну не потрібно просто перемішати, щоб компоненти з'єдналися.

Коли опара підійшла, з'єднуємо опару разом із здобою та перемішуємо. Якщо в рецепті передбачено додавання ванільного цукру, солі, то треба додавати в цей момент.

Іноді в книгах пишуть, що при замішуванні тіста рідкі компоненти додають до сухих, зробити з борошна гірку, в ній зробити лунку і... Я ж так не роблю. Пояснюю! Різне борошно по-різному працює і вбирає рідину, тому я просіяне борошно додаю поступово по одній склянці в рідину і перемішую ложкою в одному напрямку.

Чомусь вважається, що дріжджове тісто треба заважати в один бік. Загалом багато застережень і рекомендацій накопичилося у господарок: готувати треба з гарним настроєм, з любов'ю і не в критичні дні. Так, маса жива, але яка, цікаво, дріжджам різниця які у господині дні?

Щоб тісто не сильно забивати борошном і воно не прилипало до рук, я використовую олію. Просто змащую руки олією і вимішую. Так і до рук не липне, і зайве борошно не додаю. Місити треба хвилин п'ять, щоб воно стало гладким, еластичним, але м'яким та пухнастим. Консистенцію треба навчитися визначати інтуїтивно, описати важко, ну як м'яка частина мочки вуха. Через пару вдалих замісів ваші руки запам'ятають, яка щільність має бути. Я написала зразкову кількість борошна в рецепті, але іноді її виявляється мало. Для пиріжків та пирогів я замішую м'яке тісто, а для дріжджових рулетів трохи щільніше. Наше дріжджове тісто замішане, але воно ще не готове. Кладу замішаний гладкий грудочку в миску або каструлю, накриваю чистим рушником, ставлю в тепле місце на 1 - 2 години.

Тепер його можна обім'яти, ще раз замісити (муки не додавати) і можна використовувати, виготовляти з нього різні крендельки-караваї. Тісто для пиріжків дріжджове можна ставити підходити двічі. Я після першого обміну виробляю, ставлю на вистоювання і випікаю.

Молоко (або іншу рідину: кефір, кисле молоко, сироватку) для опари не можна перегрівати, інакше дріжджі обпікнуться і не піднімуться. Пробуйте температуру таким народним способом, як перевіряють молочну суміш, перш ніж дати немовляті - капніть краплю підігрітої рідини собі на зап'ястя, якщо не гаряче, отже, те, що треба.
Щоб тісто вийшло пишним, легким - важлива якість борошна. Борошно вибирайте вищого ґатунку і обов'язково його просійте. Кулінари-кондитери радять просіювати борошно двічі, щоб збагатити його киснем.
Вершкове масло має бути кімнатної температури, можна розтопити, але масло не можна додавати в тісто гарячим.
Вершкове масло можна замінити маргарином або рослинно-вершковою сумішшю.
Обов'язково зверніть увагу на термін придатності дріжджів, вони мають бути свіжими. Як, зрештою, і всі продукти.
Якщо ви замісили тісто, а маса не підходить, поставте його хвилин на 20 в холодильник, а потім в тепле місце. Перепад температури має «розбудити» дріжджі.
Дріжджове тісто боїться протягів та шуму, найкраще місце для нього духова шафа. Я не нагріваю духовку, просто ставлю туди миску і чекаю.
Щоб не перенасичувати тісто борошном, замість підпилу свої руки і стіл змащуйте олією при вимішуванні. Рослинна олія має бути без запаху і зовсім трохи. Тоді булочки із дріжджового тіста будуть пишними, повітряними.

За якої температури випікати вироби з дріжджового тіста?

Зазвичай випікати треба за температури 160-180 градусів. Бажано використовувати режим «Кондитерська випічка», такий режим має сучасні моделі.
Розташовувати випічку посередині. Якщо випікати при дуже великій температурі, то виріб може вийти підсмаженим зовні і сируватим усередині.
Перед обробкою виробів з тіста включають духовку для розігріву. У цей час ставлять підготовлені до випічки заготовки на вистоювання, щоб перед духовкою піднялися. Через 15-20 хв вироби змащують збитим яєчним жовтком і відправляють у піч.
Спочатку ні в якому разі не можна відкривати духовку, інакше тісто опуститься від потоку холодного повітря. Коли тісто підрум'яниться і схопиться скоринкою, тоді вже можна відкривати дверцята і ворушити деком або формою, де знаходиться випічка.
Час випічки зазвичай від 20 хвилин до години, залежить від розмірів виробу, що випікається. Маленькі пиріжки, наприклад, можна спекти за 25 хвилин, рулет з маком близько 40 хвилин, а для короваю знадобиться ще більше часу.

Дорогі читачки, господині, не бійтеся готувати з дріжджового тіста, всього пару практик і ви навчитеся радувати своїх улюблених та близьких офігенною ароматною пишною випічкою. Сподіваюся, що цей рецепт здобного дріжджового тіста вам допоможе. Далі планую навчити вас готувати дріжджове тісто для піци та для смажених пиріжків, біляшів, не пропустіть нові статті.

Для приготування тіста в тепле молоко всипати дріжджі та 1 столову ложку цукру, перемішати та залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися та з'явилася пишна шапочка. Потім всипати 2 столові ложки цукру, що залишилися, ванільний цукор, сіль і вбити яйце, добре перемішати за допомогою віночка. Потім влити олію і ще раз добре перемішати. Всипати частинами борошно, що просіює, і замісити м'яке дріжджове тісто, що не липне до рук. Миску змастити олією і викласти в неї тісто.

Потім тісто обім'яти і залишити на 30-40 хвилин. Тісто має стати більш еластичним і збільшитися вдвічі.

Ягоди вимити. З абрикосів та вишні видалити кісточки. Абрикоси нарізати на маленькі шматочки.

Скріпити краї кожного коржика, формуючи пиріжок. Таким чином зліпити всі пиріжки.

Здобні пиріжки на сухих дріжджах, випечені в духовці, виходять дуже смачними та повітряними. Їх потрібно відразу після випікання зняти з пергаменту, щоб вони не прилипли до соку, який виділився в процесі приготування. Коли пиріжки трохи охолонуть, можна їх подавати на стіл із чашкою ароматного чаю чи молока.

Смачного!