Смачна карамель. Як зробити домашню карамель

Дорослі та діти просто люблять солодкі та різнокольорові цукрові карамельки. Хіба знайдеться людина, яка ніколи не ласувала цими солодощами і не замислювалася над тим, як їх приготувати. Якщо ви мрієте навчитися варити карамель, але боїтеся зіпсувати весь домашній посуд, ми підкажемо, як правильно це робити. Для створення карамельних шедеврів вам знадобиться лише цукор, лимон, вода чи ягідний сік.

Як зробити карамель – підготовка посуду та продуктів

Щоб льодяники видалися на славу, треба все передбачити:

• Посуд краще використовувати з товстим дном. Це може бути чавунна сковорода чи алюмінієва каструля. В крайньому випадку можна взяти сковороду з антипригарним покриттям.
• Цукор в ідеалі повинен бути очеретяний. Саме з нього приготували першу у світі карамель. Він багатий на корисні речовини і надає карамелі особливої ​​структури.
• Забезпечте безпеку, оскільки гарячий цукор залишає сильні опіки. Надягніть фартух і рукавички, і завжди варіть цукор тільки на маленькому вогні.

Як приготувати суху карамель

Якщо ви вперше вирішили приготувати карамель, краще для початку освоїти рецепт звичайних кришталевих льодяників.

Що вам знадобиться:

• Цукор ― 200 р.
• Холодна вода - 1/3 ст.
• Свіжий сік лимона або оцет - кілька крапель.
• Каструля чи сковорода.
• Глибока тарілка.
• Форми для льодяників або ложки.

Як приготувати:

• У тарілку налийте холодної води.
• Поставте каструлю на невеликий вогонь, влийте воду, висипте цукор і перешкодіть після того, як більша його частина розтопиться.
• Додайте|добавляйте| в цукровий сироп лимонний сік.
• Коли цукор стане рідким, опустіть у нього ложку, попередньо змащену олією. Заповніть її масою карамельною.
• Потім витягніть ємність з карамеллю і зануріть її в тарілку з водою на 7-10 секунд, а потім покладіть на вологий рушник.
• За бажанням у ложку можна помістити зубочистку, тоді у вас вийде карамель на паличці.
• У такий спосіб заповніть усі формочки.

На замітку! У процесі приготування льодяників можна додати екстракт лікарських трав, вершки, ягідний сік. Так ви зможете створити льодяники від кашлю, фруктові та молочні цукерки.

Як приготувати м'яку карамель

Якщо ви бажаєте отримати смачну карамельну масу для десертів, можна приготувати її за класичним рецептом французької кухні.

Що знадобиться:

• Цукор ― 300 р.
• Вершки або сметана, жирністю не менше 30% - 335 г.
• Вершкове солоне масло ― 70 г.

Як приготувати:

• Розділіть весь цукор на 6 рівних порцій, тобто по 50 г.
• Поставте каструлю на вогонь і насипте першу порцію цукру, коли він розтане, досипте таку. Не заважайте! Поступово додайте всі порції цукру.
• Вершки чи сметану поставте на вогонь. Добре прогрійте, але не кип'ятіть.
• Коли цукор набуде бурштинового відтінку, зніміть його з вогню, додайте до нього масло, і потроху влийте вершки. Все добре перемішайте.
• Каструлю з карамельною масою знову поставте на вогонь і потім на маленькому вогні 5-6 хвилин.
• Суміш потрібно поставити у холодильник на 24 години.

Приготувати карамель просто, та й особливих інгредієнтів для неї не потрібно. Порадуйте друзів та рідних молочною карамеллю та яскравими льодяниками домашнього приготування без барвників та консервантів.

Карамель - відомі всім ласощі. З карамелі роблять іриски, льодяники, прикраси для кондитерських виробів. А Як приготувати карамель в домашніх умовах?

Простий рецепт приготування карамелі із цукру

Склад:

1. Вода – 125 мл
2. Цукор - 500 г

Приготування:

Усі інгредієнти кладемо у каструлю. Ставимо її на середній вогонь і чекаємо на той момент, поки цукор не розчиниться частково. Починаємо помішувати рідину дерев'яною ложкою до того моменту, поки карамель не потемніє до потрібного кольору. Але, майте на увазі, чим темнішим буде колір карамелі, тим більше гіркуватості буде в її смаку. Адже саме палений цукор дає насичений коричневий колір. Крім того, чим темніший колір карамелі, тим вона менш солодкаі може пригоріти до каструлі. Тому, якщо ви не хочете отримати гірку карамель, робіть її якомога світліше.

Рецепт приготування вершкової карамелі

Вершкова карамель - не менш знайомі нам усім ласощі. З вершкової карамелі роблять такі цукерки, як «Корівка», ірис «Золотий ключик» та «Кіс-кіс».

Склад:

1. Цукор - 200 г
2. Молоко – 50 мл
3. Вершкове масло - 100 г
4. Мед – 2 ст. л.
5. Ванільний цукор - 2 пачки

Приготування:

Дуже обережно на повільному вогні нагріти цукор до розплавлення, потім додати молоко. Варити суміш протягом десяти хвилин, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Після закінчення зазначеного часу додаємо в каструлю вершкове масло, мед та ванільний цукор. Продовжуємо варити карамель доти, доки вона не загусне. Готову масу викладаємо на лист пергаментного паперу, чекаємо, поки трохи застигне, і ріжемо на невеликі шматочки - цукерки.

Як приготувати карамель «Півник на паличці»?

«Півник» — з дитинства знайома нам карамель на паличці, дідусь знаменитого нині чупа-чупса. Чи можливо приготувати «Півня» на паличці в домашніх умовах? Звісно!

Склад:

1. Вода – 100 г
2. Цукор - 300 г
3. Барвник харчовий (якщо хочете отримати кольорового «Півня»)

Приготування:

Складіть усі інгредієнти в каструлю та варіть на повільному вогні до повного розчинення цукру. Після того як цукор розчинився, продовжуйте варити на повільному вогні ще близько десяти хвилин. Але, в жодному разі, не доводьте карамель до золотистого, а тим більше коричневого кольору. Вона має залишитися прозорою.

Після того, як карамель готова, ми знімаємо її з вогню та заливаємо у спеціальну форму. Як палички можна використовувати обрізані соломинки для коктейлю. Форму, в яку заливаємо карамель, змащуємо попередньо олією. Залиту форму карамель витримуємо на холоді до повного застигання.

Багато дорослих запевняють, що карамель – ласощі дітей, хоча вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.

Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів та марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель у домашніх умовах.

Унікальна домашня карамель тим, що у її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих та доступних.

Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить цікавий.

Ну а результатом цікавого процесу стане смачні ласощі, які в магазині точно не придбаєш.

Карамель у домашніх умовах – загальні принципи приготування

Карамель, приготовлена ​​в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою та текстурою.

Основним інгредієнтом виробу є цукор, а залежно від додаткових інгредієнтів, регулюються смакові якості карамелі.

Наприклад, м'яка карамель може бути приготовлена ​​на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.

У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак та аромат.

Форма готової карамелі залежить від форм, в яких належить остигати виробу, через відсутність спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару - невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.

Текстура виробу може бути м'якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкою – цей момент залежить від технології та часу приготування.

Різні тонкощі, цікаві рецепти, поради та хитрощі, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті, допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.

Рецепт 1. М'яка карамель у домашніх умовах

М'яка карамель за цим рецептом виходить м'якою та ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеальні не тільки як самостійна насолода, але і як доповнення до будь-яких десертів.

Складові:

120 г цукру;

80 грам тростинного цукру;

120 грам олії вершкового;

250 мл вершків 20%;

120 мл кукурудзяного сиропу.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном чи сотейник насипаємо два види цукру.

2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп та вершки.

3. Виставляємо масу на повільний вогонь.

4. Томімо, постійно помішуючи, доки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть у неї крапельку карамелі, якщо у вас утвориться тверда, кругла кулька – карамель готова.

5. Готовий виріб виливаємо у форму, покриту промасленим пекарським папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.

6. М'яку карамель, що застигла, виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.

Рецепт 2. Молочно-кавова карамель у домашніх умовах

Напрочуд ніжна карамель із щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.

Складові:

100 г цукрового піску;

70 грам олії вершкового;

60 мл 33% вершків;

1 ст. розчинної кави.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо на повільний вогонь казанок із цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись на золотистий сироп.

2. Додаємо порізану олію, вершки та каву.

3. Варимо помішуючи близько 5 хвилин. Карамель має стати однорідною масою, приємного золотаво-коричневого кольору.

4. Виливаємо карамель у промаслені форми, остуджуємо. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на дрібніші шматочки.

5. Пакуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощі не злиплися між собою.

Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах

Напевно, не знайдеться такої людини, яка б у дитинстві не готувала льодяники на паличці. Чому б не згадати прекрасний час і не приготувати для себе та близьких солодкі ласощі.

Складові:

Цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.

2. Виставляємо мінімальний вогонь, всипаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинцеву) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.

3. Безперервно помішуючи, чекаємо на повне розчинення всіх цукрових крупинок. Повинен вийти в'язкий сироп світло-коричневого кольору.

4. Заливаємо льодяникову карамель у підготовлені промаслені форми, чекаємо повного остигання солодощі.

5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та інше підручне начиння.

Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах

М'яка та ніжна карамель на основі цукру та сметани стане чудовою альтернативою різним солодощам, які ви часто вживаєте на сніданок як основу для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на просмажені тости, сподобається не лише дітям, а й дорослим.

Складові:

150 грам сметани;

20 мл води;

100 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Розігріваємо невеликий сотейник чи сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння.

2. Проварюємо сироп, помішуючи протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.

3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.

4. Виставляємо сковороду із солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.

5. Готову карамель розливаємо за підготовленими формами.

6. Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.

Рецепт 5. М'ятна карамель у домашніх умовах

Смачна карамель, що освіжає, готується досить швидко. М'ята, що використовується в рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. За бажання можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх у процесі приготування разом із ваніліном.

Складові:

Три склянки цукру;

Склянка води;

10 мл лимонного соку;

5-6 крапель концентрованої м'ятної олії;

Дві щіпки ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Всипаємо цукровий пісок у товстостінний посуд, вливаємо воду.

2. Виставляємо на слабкий вогонь, помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться та утворюється солодкий сироп.

3. Всипаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилину.

4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятної олії та лимонного соку.

5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо за змащеною олією формами.

6. За бажання встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.

7. Готову, остуджений карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарський папір.

Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах

Апетитна шоколадна карамель із натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам та вашій родині.

Складові:

100 г цукру;

50 г меду;

80 грам вершкового масла;

100 г шоколаду;

40мл молока.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком та порізаним на дрібні шматочки олією.

2. Викладаємо суміш у сковороду, помішуючи, томимо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса має слабко завирувати і набути ніжно-коричневого відтінку.

3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати карамель, що готується.

4. Виливаємо готовий виріб у промаслену форму.

5. Остуджуємо, нарізаємо квадратиками чи прямокутниками.

Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах

Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча – вам сподобається.

Складові:

220 мл 33% вершків;

60 грам олії вершкового;

60 мл води;

Дрібка солі;

180 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою та цукром.

2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться на цукровий сироп.

3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратним тонким струмком у сироп.

4. Додаємо вершкове масло та дрібку солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.

5. Розливаємо в промаслені форми, охолоджуємо.

Як зробити карамель у домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

Якщо ви в готову гарячу карамель, будь вона м'яка або льодяна, занурите яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудова нова страва.

Карамель готується швидко, тому приготуйте все необхідне для процесу прилад заздалегідь.

Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.

Які б форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходив краще.

Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити його буде неймовірно складно.

Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гарячіші. Потім залишиться лише розламати її.

Вставивши в залиті форми палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупсів або старовинних півників.

Напевно, ви маєте уявлення, як зробити карамель вдома: що може бути простіше - взяти цукор і нагріти його в каструлі! Однак у приготуванні домашньої карамелі існують маленькі, але дуже суттєві хитрощі. Вони допоможуть уникнути «прилипання» субстанції до посуду, пригоряння та кристалізації цукру. Отже…

Для виконання знадобиться:

• Цукор 1 склянка
• Вода 1/3 склянки
• Оцет або лимонний сік 1/2 чайні ложки
• Каструля
• Тарілка
• Форми (якщо їх немає, підійдуть звичайні столові ложки)

Спосіб приготування карамелі:

• Наповнюємо глибоку тарілку холодною водою і кладемо поруч форми - все має бути під рукою.
• Ставимо каструлю на середній вогонь, засипаємо цукор і нагріваємо його до рідкого стану. Не варто помішувати субстанцію, поки більша частина цукру не розчиниться.
• Коли цукор повністю розтанув, перемкніть тумблер на слабкий вогонь і опустіть в розчин ложку або форму. Як тільки вона наповниться, перемістіть її секунд на 10 у тарілку з водою, після чого поставте на вологий рушник і приймайте наступну форму.
• Залийте каструлю водою, щоб зіскребти залишки карамелі, і витягніть готові ласощі з формочок. Зробити самостійно карамель із цукру виявилося просто, чи не так?

А тепер – маленькі хитрощі, які допоможуть зробити ваші солодкі ласощі ще більш привабливими та смачними.

Хитрість 1.
Щоб цукор не скочувався шматками, в процесі нагрівання додайте в каструлю краплю оцту чи лимонного соку, тоді карамель вийде однорідною.

Хитрість 2.
Щоб отримати прозору та об'ємну карамель, залийте в розчинений цукор 4-5 столових ложок гарячої води. У процесі томлення з цієї води здувається кулька, після чого її потрібно виловити і просто почекати, поки вона охолоне.

Хитрість 3.
Щоб надати карамелі пікантного смаку, після зняття з вогню капнеті в неї коньяк або будь-який цитрусовий сік; якщо додасте трав, вийдуть домашні льодяники від кашлю.

Вас цікавить, як приготувати карамель з цукру так, щоб вийшли льодяники на паличці? Це теж дуже просто - вам знадобляться дерев'яні палички, наприклад, від морозива, або, в крайньому випадку, зубочистки (для міні-карамель). Коли каструля стоятиме на слабкому вогні, просто намотуєте густу масу на ці палички і чекаєте, поки стече зайве.

Ось ми й дізналися, як зробити карамель із цукру, витративши мінімум часу та підручних засобів. Тепер ви можете порадувати смачним десертом як маленьких гостей, так і своїх друзів – хто сказав, що дорослі не люблять льодяники на паличці? Надалі, добре потренувавшись, ви зможете готувати вдома півників та інші складні фігурки.

Майстер-клас з приготування фігурних льодяників

Фігурні льодяники з цукрової карамелі можуть стати чудовим подарунком як для дорослих, так і для малюків. Ви можете зробити карамельні фігурки, запакувати їх в індивідуальні упаковки та прикрасити стрічками.

Інгредієнти на 9 льодяників:

• 1ст. цукру
• 2 ст. оцту
• 2 ст. води
• Червоний харчовий барвник
• Ванілін
• Палички для шашликів.
• Рослинна олія

Спосіб приготування фігурної карамелі на паличках:

Карамель- дуже смачна та приємна добавка до безлічі десертів та страв. Всі ми, напевно, знаємо, як зробити просту карамель із цукру, але у приготуванні справжньої м'якої карамелі потрібно знати деякі правила. М'яка та тверда карамель використовується в різних стравах, і рецепти їхнього приготування ми сьогодні і дізнаємося!

Як зробити м'яку карамель у домашніх умовах?

М'яка карамель використовується для додавання в різні десерти, зокрема торти, морозиво та тістечка. Для приготування м'якої карамелі ми будемо використовувати такі інгредієнти:

Цукор, 200г.

Ванілін, 1г.

Сіль, 1 щіпка

Олія вершкове, 50г.

Молоко, 100г.

Почнемо!

1. Насамперед, потрібно розтопити цукор. Для цього беремо і насипаємо його в невелику каструлю з товстим дном і ставимо на середній вогонь. Весь час слід перемішувати масу, щоб вона не підгоріла.

2. Як тільки весь цукор розплавитись, знімаємо каструльку з вогню і потроху додаємо молоко, при цьому слід весь час перемішувати.

3. Знову ставимо на середній вогонь. Варимо карамель, але не кип'ятимо. У процесі варення додаємо сіль і ванілін, ретельно все перемішуємо і ще трохи варимо.

4. Знімаємо каструлю з вогню та додаємо олію. Тепер нашу масу слід добре перемішати.

При цьому співвідношенні молока та цукру, карамель виходить дуже густий. Якщо ж молока взяти, так як і цукру, то вона буде більш рідкою, але в процесі остигання стане густішим.