Вік навчайся: зворотний бік професії сомельє. Професія сомельє

Мало хто знає, в чому полягає робота справжнього винного знавця – сомельє. В епоху демонстративного споживання (консьюмеризму) жителі сучасних мегаполісів вважають цю професію легкою, цікавою та затребуваною. Але більшість поціновувачів вина навіть не здогадуються, що сомельє – це дуже відповідальне ремесло, а його робота не обмежується дегустаціями вина.

«Міф про те, що сомельє спиваються, скоріше ставиться до любителів, а не професіоналів»

Історична довідка

Біля джерел професії стояли французькі винні майстри. Назва професії «сомелля» походить від французького bete de somme («в'ючна тварина, ломовий кінь»), а саме слово перекладається як «виночерпий».

За різними джерелами, перші сомельє відповідали за збереження напоїв і продуктів під час тривалих переїздів. Пізніше вони набули статусу посадових осіб при королівському дворі та відповідали за вибір кращого напою для трапези, сервірування столу та правильну подачу страв, а також стежили за правильним зберіганням вина.

Відомі риси сучасного сомельє професія набула в середині 19 століття - на цей період припав розквіт ресторанного бізнесу.

У Росії професія сомельє існує понад 15 років і успішно розвивається. Затребуваність таких фахівців для ресторанів зростає з кожним днем.

Олександр Чорний здобув профільну освіту у Кримському державному аграрно-технологічному університеті (спеціальність «Інженер-технолог бродильних виробництв та виноробства), школі вина «Енотрія» та НМЦ «Лабораторія вина». До Inkerman International працював у «Кримському винному домі» та «Массандрі». Член Російської асоціації сомельє

Медаль із двох сторін

Професія сомельє, як і будь-яка інша творча, має дві сторони.

Творча сторона (найприємніша) - це щоденна робота з гостями, які часом значно відрізняються своїми уподобаннями. Сомельє повинен правильно запропонувати вино, передбачити бажання гостя і підібрати для нього винятковий напій, а потім грамотно його подати і залишити у відвідувача насичений смак після відвідування ресторану.

Перше і головне завдання сомельє - добитися гарного розташування гостя: він повинен піти, задоволений рекомендацією спеціаліста та отримати позитивні емоції від спілкування з ним.

Друге завдання – скласти карту вин і поспілкуватися з виноробами, яких часто можна зустріти на презентаціях нових вин.

Але є й зворотний бік. Робота з документацією і системою обліку алкогольної продукції (ЕГАІС) - скрупульозний і тривалий процес, який не дуже подобається більшості сомельє.

Також сомельє відповідає за винний льох ресторану. Йому необхідно вести підрахунок вин та підтримувати їх запас. Якщо одна з пляшок розіб'ється або вино в ній виявиться зіпсованим, це необхідно списати і оформити письмово. В обов'язки фахівця також входить робота з постачальниками з пошуку нових цікавих вин.

Майстер на всі руки

Сомельє потрібні багато навичок, виокремлю основні:

Комунікабельність.Сомельє повинен бути тонким психологом і комунікатором, щоб спілкуватися з гостями, персоналом (менеджерами, барменами, офіціантами), представниками торгових компаній, виноробами. Він повинен вміти вирішувати конфліктні ситуації і знижувати ймовірність їх виникнення.

Хороша пам'ять.Таким чином, професійний сомельє з 2-3-річним стажем повинен чітко знати близько 200 марок вина і регіони їх походження.

Відповідальність.Контроль якості вина – важливий момент у професії. Вино має багато недоліків, які сомельє повинен визнати, перш ніж подавати вино гостю.

Мабуть, найпоширенішим з них є «пробковий тон», інакше кажучи, коркова хвороба: вино має специфічний неприємний запах мокрого картону і цвілі. Йому схильні навіть найдорожчі вина, закупорені натуральною пробкою; це часто не залежить ні від виробника, ні від сомельє. Справжній професіонал вчасно визначить корковий тон та замінить пляшку.

Самодисципліна.Буває, що в день сомельє на пробу припадає 5-10 проб, іноді навіть сто. Все залежить від завдання: 5-10 вин - щоденна робота в ресторані, коли потрібно дегустувати вино перед подачею гостю. Як правило, це стосується витриманих вин, попередньо декантованих. Відбір сотень зразків відбувається під час роботи з постачальниками та виноробами, коли сомельє відбирає нові вина для картки ресторану.

Професія сомельє не тягне за собою серйозних наслідків для організму, так як порції тесту мінімальні. Щоб зрозуміти вино, іноді достатньо побачити колір, відчути аромат та скуштувати 10 мл. Міф про те, що представники цієї професії спиваються, скоріше ставиться до аматорів, а не професіоналів. Все залежить від людини, її генетики та самодисципліни.

Без освіти нікуди

Винна карта може бути об'ємною, і гість не завжди з першого разу може визначитися з напоєм. У таких моментах на допомогу повинен приходити сомельє, який має відповідні знання. Хороший фахівець завжди підбере вино, що підходить під конкретну страву.

Останнім часом у Росії вино стало найпопулярнішим напоєм, ми спостерігаємо повернення культу вина. Для багатьох вино стає свого роду хобі - люди подорожують виноробами різних куточків світу, щоб вгамувати винний голод. Сомельє має зуміти підтримати розмову про винний регіон і загалом про те, що відбувається у світі, у тому числі у винній галузі.

Щоб освоїти професію, необхідно пройти навчання у школі сомельє. В якій саме і за якою з освітніх програм - людина обирає сама, відштовхуючись від своїх потреб та переваг.

На курси приходить багато людей, які раніше не були знайомі з вином. Хтось залишається у професії, для когось вона стає додатковою – у поєднанні з базовою – освітою.

Існує різні винні школи, одна з найпрестижніших у Росії – «Енотрія» (Москва та Санкт-Петербург).

Формула ідеального сомельє

Він добре підкований: знає географічне розташування виноградників, кліматичні умови кожного регіону, нюанси виробництва вина, сорти та технології вирощування винограду, має великі еногастрономічні знання (не тільки «біле до риби, червоне до м'яса»), розбирається у профільному законодавстві, алкогольному та акцизному. політиці.

Ідеальний сомельє не обмежується теоретичними знаннями, а продовжує постійно вдосконалювати їх на практиці.

А ще сомельє - хороший менеджер із внутрішнім стрижнем і твердим характером, який чудово знає кілька іноземних мов.

Підлога не відіграє ролі

Багато хто вважає, що у жінок краще розвинений нюх та рецептори, які вловлюють ароматику. Можливо, це так, але я вважаю, що в цій професії підлога не така важлива. Набагато важливіша кваліфікація під час роботи з гостями.

Професія сомельє підкорюється і чоловікам, і жінкам. Головне – любити свою роботу, це запорука успіху.

Не робота, але стиль життя

Сомельє має бути допитливою людиною, постійно пробувати нове, щоб залишатися у винному тренді.

Щойно фахівець перестає працювати з конкретним регіоном, через 1–2 роки отримані навички починають забувати. Необхідно постійно поповнювати багаж знань у питаннях технології вирощування, особливостях догляду за виноградом, примхах погоди, які можуть становити небезпеку для того чи іншого року врожаю конкретного терруару.

Висококваліфікований сомельє має враховувати навіть інформацію про зміну власника виноградника або про вихід нового винороба.

У сучасних ресторанах відвідувачі можуть скористатися послугами представника однієї із загадкових та престижних професій – сомельє. Так називають людину, яка досконало розбирається як вино, вміє подавати благородний напій, знає, з чим краще поєднувати різні сорти. Хороший сомельє має спеціальну освіту, має вміння відчувати настрій клієнта, може вгадати його переваги.

Хто такий сомельє

Найкраще визначення професії дав президент Союзу Сомельє Франції – Жорж Пертюїзе. На його думку, сомельє (іноді говорять сомольє) – це експерт з вин, який відповідає за подачу напоїв у ресторані. Цей спеціаліст може рекомендувати клієнту аперитив, супровід та діжестив, сервірувати напої, контролювати їх подачу від початку до закінчення трапези. Такий експерт є в штаті не тільки ресторану, він може працювати в елітному кафе, на вечерях, весільних церемоніях, банкетах.

Кавіст і сомельє – у чому різниця

Фахівці з вин затребувані не лише у закладах харчування. Магазини, що реалізують елітний алкоголь, беруть працювати кавистов. Різниця кависта та сомельє очевидна – перший продає вино та інші алкогольні напої, а другий подає їх до столу. Кавіст володіє глибокими знаннями про різновиди вин, їх виробників, особливості напоїв. Кавіст може не бути експертом з дегустації вина, але знає, з якими стравами поєднуються сорти, вміє тонко з'ясувати переваги клієнта, запропонувати напій, що підходить за вартістю.

Історія професії

Sommelier - французьке слово, що дійшло до нас з давніх часів, дослівно означає "погонич". У середні віки так називали людину, яка стежить за збереженням речей пана під час тривалої поїздки. Пізніше у сомельє з'явилися інші завдання – управляти майном господаря, коли наставав період осілого життя. Почесним обов'язком помічника феодала стала дегустація страв перед тим, як скуштує пан. Це було небезпечно – тоді для усунення неугодних часто використовували отруту.

В історичній літературі є згадка, що на початку 17 століття обов'язки сомельє входило обслуговування господаря з гостями під час застілля. При цьому у розпорядника столу було безліч завдань - зберігання та закупівля продуктів, приготування та сервірування страв, подача столових приладів. Професія сомельє у теперішньому значенні оформилася лише на початку 19 століття.

Особливості професії

Сомельє розпочинає діяльність з підбору асортименту вин ресторану. Це відповідальне завдання – від неї залежить популярність і прибуток закладу. При складанні меню вин потрібно дотриматися балансу між концепцією ресторану, кухнею, особливостями меню, ціновою політикою. У закладах середнього рівня передбачається пропонувати 20-30 найменувань вин, у ресторанах класу люкс – не менше 80. Сомельє працює з постачальниками (їх не менше 10), завдання – замовити вина, які відповідають рівню закладу та поєднуються з основними стравами.

Фахівець з вин повинен мати якості, без яких робота не буде виконана досконало – комунікативністю, інтелігентністю, тактом, комерційними здібностями. Сомельє – це той самий менеджер, який відповідає за винну карту бару, який знає всі нюанси ведення ресторанного бізнесу. Важливо, щоб його роботу було погоджено з директором та шеф-кухарем, оскільки ця трійка входить у фронт-офіс закладу. На вигляд, манерам цього фахівця судять про ресторан.

Фахівець з вин – важка, але надзвичайно цікава сфера діяльності. Стандартні обов'язки сомельє або просторіччя сомольє – це:

Формування «меню вин» чи винної картки ресторану. Це своєрідна візитна картка сомельє, вінець знань, умінь, здатність аналізувати ринок.
Підбір фірм-постачальників вина, алкогольних напоїв, сигар. Закупівля та регулярне поповнення льоху з винами.
Контроль за умовами зберігання пляшок та бочок з вином, підготовка документів.
Має мистецтво красиво подати пляшку, розлити вміст по келихах.
Розповісти клієнту про напій з повним знанням предмета – регіон, де виростав виноград, особливості літа та осені року, коли його зібрали. При цьому фахівець з вин повинен складати мову так, щоб відвідувачам його оповідання було цікавим – важливо не зловживати термінами, а описати напій простими словами, викликавши бажання спробувати рекомендоване.
Чи не зупинятися на отриманих знаннях, а систематично підвищувати рівень кваліфікації. Хороший сомельє регулярно присутній на заходах, присвячених вину – виставках, дегустаціях, міжнародних фестивалях. Паралельно з цим, спеціаліст з вин пропонує персоналу ресторану – кухарям, барменам, офіціантам ознайомитися зі свіжими смаками в карті вин, яка регулярно оновлюється.
Якщо в ресторані виникла конфліктна ситуація, пов'язана з вином, сомельє має вміти погасити невдоволення сторін і вирішити суперечку.

Знання та навички

Сомельє повинен мати знання та вміння, які дозволять йому якісно виконувати роботу. Фахівець з вин повинен мати такі навички:

Вільно орієнтуватися як і особливості пропонованих вин. Розуміти відмінності сортів винограду та напоїв із них.
Розбиратися як чай, кава, сигар.
Знати терміни, що використовуються знавцями для опису характеристик напою, вміти описати словами відчуття, що виникають при дегустації вина.
Вміти ефектно та дбайливо відкрити вино, наповнити келихи, відстежити рух осаду в декантері – графині зі скла для благородного напою.
Знати основи для приготування продуктів харчування. Хороший сомельє вміє відрізняти спеції, орієнтується в їх ароматах та особливостях, враховує ступінь прожарювання м'яса та риби, знає смак та консистенцію соусів. Ці відомості потрібні для грамотного підбору напою до різних страв.
Мати надійну пам'ять - пам'ятати, в якому регіоні росте той чи інший сорт винограду, які у нього особливості смаку, співвідносити ціни ринку вина з пропозиціями заводів-виробників.
Мати комунікабельність, здатність підлаштовуватися під настрій співрозмовника. Адекватно оцінювати платоспроможність клієнта – важливо не потрапити в халепу з вартістю рекомендованого напою.
Мати культуру вживання алкогольних напоїв.
Знати психологію. Фахівець з вин вміє прочитати побажання клієнта щодо поведінки, міміки, вибору страв. Стандартом роботи сомельє вважається оперативне реагування на запитання відвідувача ресторану – часу на роздум лише 2-3 хвилини.

Де навчають

Щоб здобути професію сомельє, потрібно здобути спеціальну освіту та опанувати навички дегустації та подачі алкогольних напоїв. Професіонал орієнтується у таких науках, як виноробство, еногастрономія (правила майстерного підбору вина до страв та їх оптимальні поєднання). Майбутні фахівці з вин вивчають історію технології вирощування винограду та виготовлення вина, органолептичний метод визначення якості продуктів за допомогою органів чуття, відмінності виноробства визнаних регіонів.

1. Загальні положення

1.1.Справжня посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права та відповідальність Сомельє.

1.2.Сомілля призначається на посаду та звільняється від неї наказом керівника.

1.3.Сомелля підпорядковується безпосередньо Адміністратору.

1.4.Сомілля у своїй роботі керується: Правилами внутрішнього трудового розпорядку, Положенням про ведення касових операцій, встановлених Правилами торгівлі, справжньою посадовою інструкцією, наказами та розпорядженнями керівництва бару.

1.5.На посаду призначаються особи, які мають спеціальну підготовку.

1.6.Сомелля є матеріально-відповідальною особою і несе повну матеріальну відповідальність за збереження довірених йому матеріальних цінностей відповідно до чинного законодавства.

2. ОСНОВНІ ОБОВ'ЯЗКИ

Сомельє зобов'язаний:

2.1.Обслуговувати відвідувачів на високому рівні з наданням достатнього асортименту продукції зарубіжного та вітчизняного виробництва.

2.2 Провести підбір фірм - постачальників сигар, вин та спиртних напоїв, їх закупівлю; складання винної та сигарної карт; організувати правильне зберігання вина;

2.3 Надавати відвідувачам повну інформацію з різних напоїв та сигар; рекомендації щодо вибору напоїв;

2.5 Навчати офіціантів сервіруванню вина;

2.6.Бути уважним і ввічливим, дотримуватись правил внутрішнього розпорядку.

2.7.Строго дотримуватись касової дисципліни, знати та виконувати інструкцію по роботі на касово-операційній системі.

2.8.Правильно проводити розрахунки з відвідувачами.

2.9.Знати сорти та види вітчизняних та імпортних товарів, а також їх коротку товарознавчу характеристику.

2.10.Знати порядок складання та своєчасно подавати до бухгалтерії за встановленою формою звіти про рух та залишок товарів, що враховуються у сумовому вираженні.

2.11.Перевіряти наявність вин та алкогольних напоїв на складі виробів, одержуваних зі складу

2.12.Дотримуватися встановленої керівництвом форми одягу.

2.13.Забезпечувати належний санітарний стан торгового залу, підсобного приміщення, торгово-технологічного обладнання та інвентарю.

2.14.Проходити медичні огляди у встановлений час та передавати медичні довідки Завідувачу бару.

2.15.Виконувати інші доручення Адміністратора, пов'язані з його функціональними обов'язками.

3.1.Вимагати від Адміністратора створення необхідних умов для зберігання матеріальних цінностей, забезпечення форменим одягом та всім необхідним для належного обслуговування відвідувачів.

3.2.Не приймати зі складу товари, що не відповідають стандартам та вино-горілчані вироби без відповідного маркування.

3.3.Припиняти обслуговування відвідувачів, які перебувають у нетверезому стані, або не дотримуються норм поведінки, прийнятих на фірмі.

3.4.Вносити керівництву пропозиції щодо покращення асортименту приготування напоїв та страв.

4. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ Сомельє несе відповідальність за:

4.1.Невиконання вимог посадової інструкції.

4.2.Недотримання правил торгівлі.

4.3.Отпуск напоїв та ін.продукції без застосування контрольно-касових машин.

4.4.Розрахунки з відвідувачами без застосування контрольно-касових машин.

4.5.Поява на робочому місці без форменого одягу та в неналежному стані.

4.6.Порушення режиму роботи.

4.7.Збереження довірених йому матеріальних цінностей.

4.8.Недотримання Правил внутрішнього трудового розпорядку.

4.9.Невиконання правил протипожежної безпеки та техніки безпеки на робочому місці.

4.10.Незбереження платіжних документів, а також товарів, посуду, інвентарю та обладнання.

4.11.Відсутність необхідного запасу товарів складі.

4.12.Не забезпечення санітарного стану складу алкогольної продукції. У разі нестачі товарів сомельє несе повну відповідальність відповідно до чинного законодавства РФ.

5. ПОВИНЕН ЗНАТИ.

Сомельє має знати:

5.1.Дану посадову інструкцію, постанови, накази та інші нормативні документи щодо його діяльності. розпорядження та накази керівництва.

5.2.Діючі правила внутрішнього трудового розпорядку.

5.3.Правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

5.4.Діючі ціни, що використовуються під час продажу товарів.

З посадовою інструкцією ознайомлений(а)

Інструкцію надіслав Денис Давидов

Ми багато розповідаємо про різні аспекти винної культури і не можемо залишити без уваги людей, чия робота пов'язана з винами. У цій статті йтиметься про знавців вин, про тих, хто глибоко в них розбирається і вміє їх правильно подавати - про сомельє.

У чому полягає робота сомельє

Сомельє - це фахівець, який знається на винах, особливостях їх сервірування і поєднуваності з їжею. Він може і порадити, якщо такого вимагатимуть гості. Як правило, сомельє працює в ресторані - допомагає гостям у виборі вина, що підходить до замовлених страв, або просто відповідає смакам і підходить до настрою та ситуації. Також займається сервіруванням напою та, при необхідності, його декантуванням.

Крім допомоги у виборі та подачі вина, у сомельє є й інші обов'язки. Він:

підбирає вина для ресторану, складає винну карту, виходячи з особливостей регіону, популярних запитів гостей, ресторанного меню та пропозицій постачальників;
слідкує за дотриманням умов зберігання вина;
досліджує винний ринок, вивчає асортимент та цінові пропозиції постачальників;
спілкується із постачальниками, закуповує вина;
відвідує винні виробництва, лекції для представників ресторанної та винної галузі, дегустації, фестивалі, семінари – обмінюючись досвідом, підвищуючи професійний рівень та підбираючи напої для ресторанної винної колекції.

Іноді сомельє спілкується безпосередньо з виноробами, надає їм рекомендації. Якщо у ресторані влаштовуються винні дегустації чи інші пов'язані з винами, заходи – природно, їх проводить сомельє.

Здобути цю складну, але цікаву професію можна на спеціалізованих курсах, а вдосконалюються в ній все життя, адже світ вина надзвичайно багатий.

Важливо не плутати сомельє з кавістом та дегустатором. Кавіст - це продавець-консультант з вин та іншого алкоголю, який працює у спеціалізованих бутиках та відділах супермаркетів. Дегустатор вин проводить аналіз та дає оцінку смаку та якості напою. Працюють дегустатори зазвичай на підприємствах, оцінюють вина на різноманітних конкурсах та виставках.

Особисті якості сомельє

Любити вино і бути комунікабельним – це найголовніше. Крім того, треба бути хорошим психологом, спостережливою і тактовною людиною, мати бездоганний смак, почуття гумору і акторський талант.

Людина цієї професії повинна вміти визначити соціальний статус відвідувача ресторану та його настрій. Без сумніву, шанобливо і тактовно треба поводитися з будь-якими гостями, але пропонувати явно небагатій людині дороге вино не варто - вона буде змушена відмовитися і почуватиметься ніяково. У жодному разі не можна нав'язувати гостю вино, критикувати його вибір, вступати в суперечки - умілий сомельє просто не допустить подібних ситуацій і швидко згладить будь-яку «шорсткість» у спілкуванні.

За настроєм гостя сомельє може визначити, чи налаштований він на ґрунтовну розмову про вина або варто обмежитися рекомендаціями та подачею напою; чи доречно «розбавити» розмову жартами чи краще триматися суворо - простіше кажучи, він повинен допомагати відвідувачам ресторану відпочити, створити приємну атмосферу для людей з різним характером, статком, соціальним статусом.

Дуже важливо розповідати про вино емоційно, не сухо, а сервірувати напій упевнено, вигостреними рухами. Уникнути при цьому награності та підлабузнення, зробити вибір і подачу вина красивим і незабутнім моментом для гостей ресторану допоможуть хороші акторські здібності.

Трохи про солідність і представництво: зазвичай не потрібна відповідність модельним стандартам, але йому важливо бути доглянутим, елегантним, мати добре поставлену мову.

Мінімальний набір необхідних сомельє знань

Все про вина, представлені у винній карті ресторану - ніяке питання відвідувача про запропонований напій не має застати фахівця зненацька.
Етикет подачі вин, уміння користуватися ножем сомельє та іншими аксесуарами, підбирати келихи.
Вплив сортів винограду та часу збору, терруару, способу приготування та витримки вина на його аромат та смак.
Особливості вин різних міліозимів та різних регіонів.
Поєднання різних типів вин зі стравами.
Англійська мова: для спілкування з іноземними гостями ресторану та колегами з інших країн, для читання спеціалізованої літератури.

Цікаво, що ця професія одна з самих, якщо можна так висловитись «пам'яті-ємних»: пам'ять у хорошого сомельє не просто хороша – феноменальна! Він пам'ятає смак та аромат безлічі вин, знає особливості їх створення, виробників, історію напою та багато іншого. І не просто пам'ятає, а й вміє швидко «витягувати з пам'яті» ці знання, адже мало який відвідувач ресторану готовий без роздратування чекати, доки сомельє зважить варіанти та дасть рекомендації. При цьому помилятися сомельє теж не повинен - зіпсоване враження від вина або від його поєднання зі стравою, жаль про «даремно витрачену», іноді дуже велику суму грошей - все це може викликати сильне невдоволення гостя, що негативно позначиться на репутації самого сомельє і ресторану .

🙂 Спостерігати уважно, пам'ятати багато, думати швидко, діяти красиво – дивно, але між професіями шпигуна та сомельє багато спільного.

Якщо у вас є можливість поспілкуватися про вини з хорошим представником даної професії - у ресторані, на спеціалізованому заході або деінде - не пропускайте її. Консультація або просто кілька цінних порад від людини, яка професійно знається на винах і винній культурі, можуть бути неоціненними.

Сомельє - спеціаліст, який відповідає в ресторані за купівлю вин, їх зберігання та продаж.

Сомельє (від фр. sommelier) - спеціаліст, який відповідає в ресторані за купівлю вин, їх зберігання та продаж. Професія підходить тим, кого цікавить праця та господарство (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Особливості професії

Він становить винну карту ("меню" вин) і закуповує у постачальників те, що намічено.
Отримавши партію вина, він забезпечує йому умови зберігання: правильну температуру, вологість (важливо для зовнішнього вигляду пляшки) та положення (пляшки повинні перебувати в горизонтальному положенні, щоб вино омивало пробку, а за 4-5 днів до подачі перевертатися вертикально, щоб осад встиг опуститися на дно).
Коли офіціант приймає від клієнтів замовлення, сомельє підходить до столика та пропонує вино. Він допомагає зробити вибір робить це з урахуванням замовлених страв (вино має поєднуватися з ними), часу доби, погоди, віку відвідувачів, передбачуваного достатку та ін.

Перш ніж подати на стіл, сомельє робить з пляшкою цілий ряд процедур: перевіряє на вигляд, чи не зіпсовано вино, і доводить його до потрібної температури. Наприклад, сухі білі вина подають за температури 11-12°С, більшість червоних - шамбрують, тобто. доводять до кімнатної температури в середньовічному розумінні (16-17 ° С). Після цього сомельє вносить пляшку до зали та подає клієнтам.
Подачу вина можна перетворити на ефектну виставу. Спочатку пляшку представляють відвідувачу: демонструють етикетку, називають апелласьйон (ім'я вина) та виробника, потім повідомляють особливості - сорт винограду, класифікацію і, нарешті, мильозим (рік урожаю). Потім сомельє відкриває пляшку, наливає кілька крапель у келих і оцінює якість (колір, букет, смак). Тільки після цього дає спробувати гостеві, що замовило вино. Отримавши схвалення, розливає вино по келихах.

Робоче місце

Сомельє працюють у ресторанах високого рівня. Вважається, що добрий спеціаліст своєї справи приносить ресторану до 40% прибутку.
Важливі якості
Сомельє повинен мати почуття власної гідності, але бути готовим обслуговувати клієнта. Йому необхідні презентабельна зовнішність, ввічливість та міцне здоров'я.
Сомельє не повинен мати болючої схильності до алкоголю. Він вино - робота, а чи не залежність.

Зння та навички

Сомельє – це сучасний виночерпій. Але виночерп з науковим, прагматичним підходом. Він повинен добре пам'ятати смак різних вин, відстежувати смаки відвідувачів, вміти налагодити контакт із відвідувачами, не переходячи до нав'язливості.

Де навчають

Здобути професію сомельє можна в одній із «Шкіл сомельє». Навчання платне.