Варення з лохини: найкращі рецепти. Варення з лохини - рецепт на зиму

Голубику заготовляють на користь не багато. Вся річ у тому, що вона не росте на грядках, її треба збирати у лісі. Але якщо все ж таки вдалося набрати цієї ягоди досить багато, щоб не тільки поласувати свіжою, але й зробити з неї заготовки на зиму, є сенс приготувати варення з лохини. Виходить воно ніжним та смачним, до того ж дуже корисним. Адже лохина не тільки зміцнює імунітет, а й позитивно впливає на обмін речовин, роботу серцево-судинної системи, має антиоксидантну та протизапальну дію, знижує температуру тіла під час хвороби.

Особливості приготування

Приготування варення з лохини має свої особливості.

• Не варто вибирати для варіння варення перезрілі ягоди. Адже лохина і так досить м'яка і тендітна, а якщо вона перестигла, то швидко перетвориться на безформну масу в кращому разі на перших хвилинах варіння.
• Мити лохину потрібно ретельно, але обережно, щоб не пошкодити ягоди. Перед миттям її краще перебрати, щоб видалити листочки, пом'яті ягоди, що прилип лісове сміття. Після цього обібрану ягоду слід помістити в друшляк і завантажити кілька разів у чисту воду. Проточною водою її мити теж можна, але ризик пошкодити лохину струменем води досить великий.
• Для того, щоб варення з лохини добре зберігалося, перед приготуванням ласощі ягоди потрібно ретельно обсушити. Банки під нього теж потрібно простерилізувати, а потім дочекатися, коли вони висохнуть. Якщо варення покласти у вологі банки, воно швидко запліснявіє.
• Для приготування варення найбільше підходить емальований таз. Емаль не входить у реакцію з ягідним соком, робить заготовку токсичною і надає їй металевий присмак. Форма таза допомагає швидко прогріти всю ягоду, за рахунок чого скорочується час варіння і, отже, зберігається корисність лохини. До того ж, велика площа таза дозволяє скоротити інтенсивність тиску верхніх ягід на нижні, завдяки чому вони краще зберігають свою форму.
• Скоротити час термічної обробки та зменшити тиск верхніх шарів ягоди на нижні можна, якщо готувати варення невеликими порціями, з одного кілограма ягід (це приблизно 6 склянок).

Смачніше і корисніше варення з лохини вийде, якщо поєднувати її з іншими ягодами. Найчастіше це чорниця, якою просто замінюють частину лохини, вказаної в рецепті. Для смаку та аромату у варення з лохини можна також додавати корицю, гвоздику та деякі інші прянощі.

Простий рецепт варення з лохини

Склад (на 1,5-1,75 л):

• лохина – 1 кг;
• цукор – 0,8 кг;
• вода – 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Відберіть лохину, що підходить для приготування варення: стиглу, тверду, неушкоджену. Очистіть її від лісової сміття, обережно промийте, дайте стекти воді та помістіть у таз для варіння варення.
• У каструлі підігрійте воду і, всипаючи в неї частинами цукор, зваріть густий сироп.
• Залийте киплячим сиропом лохину, що знаходиться в тазі, і залиште наполягати хоча б чверть години (можна і півгодини).
• Поки лохина наполягає, простерилізуйте банки і прокип'ятіть підходящі для них кришки.
• Настоявшись ягоду поставте на плиту, на слабкому вогні доведіть до кипіння і після цього поваріть, обережно, але часто перемішуючи і знімаючи піну, 20 хвилин.
• Розлийте гаряче варення по підготовленим банкам і щільно закрийте. Переверніть доньками догори, накрийте ковдрою і залиште остигати під ним для додаткової консервації.
• Приберіть банки з варенням із лохини на полиці комори.

Приготування варення за цим простим рецептом забере у господині не більше півтори години загалом. Для варення це дуже небагато.

Варення-п'ятихвилинка з лохини

Склад (на 1,5-1,75 л):

• лохина – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

• Переберіть, промийте ягоду, обсушіть її, висипавши на рушник.
• Покладіть ягоду в таз, засипте цукром і поставте на ніч у прохолодне місце. За цей час ягода дасть багато соку і порине в сироп, просочиться їм.
• Поставте ягоду на вогонь. Після того, як варення закипить, варіть його 5 хвилин. Після закінчення зазначеного часу зніміть таз із варенням з вогню.
• Розкладіть варення по заздалегідь простерилізованих банках, щільно закрийте кришками, дайте охолонути.
• Охолілі банки заберіть у місце постійного зберігання. Найкраще, якщо воно буде досить прохолодним (до 20 градусів).

Завдяки тому, що лохина встигає просочитися сиропом, їй потрібно всього п'ятихвилинне варіння. Це дозволяє зберегти максимум корисних властивостей лохини.

Густе варення-джем із лохини

Склад (на 1 л):

• лохина – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 0,8 кг;
• желатин - 25 г.

Спосіб приготування:

• Підготовлену лохину (можна використовувати і пом'яту, і заморожену) помістіть у таз і залийте водою, щоб вона повністю покривала ягоди.
• Поставте на слабкий вогонь та поваріть 10 хвилин після закипання води.
• Відлийте склянку відвару і остудіть її до 60-80 градусів.
• Ягоду протріть через сито, поверніть у таз для варіння варення.
• Засипте пюре з лохини цукром, доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин.
• У відварі розчиніть желатин і процідіть через сито. Влийте в таз із ягідним пюре, розмішайте.
• Розріжте лимон навпіл чи на 4 частини, видавіть із нього сік. Лимонний сік додайте до лохини.
• Поваріть лохину ще пару хвилин і зніміть з вогню.
• Розкладіть варення за підготовленими банками невеликого обсягу.
• Помістивши банки у велику каструлю з водою, простерилізуйте протягом 5 хвилин, якщо їх обсяг не перевищує чверті літра, 10 хвилин, якщо вони півлітрові, або 15-20 хвилин, якщо ви все варення вирішили покласти в одну банку.
• Вийміть банки, прикрийте їх чистими кришками і дочекайтеся, коли варення охолоне.
• Закрутіть кришки, щоб банки були закриті герметично, та заберіть на зиму. Зберігати джем краще в прохолодному місці, хоча практика показує, що він не псується і за кімнатної температури.

Густе варення, приготовлене за цим рецептом, можна використовувати замість джему або конфітюру для приготування бутербродів та різних десертів.

Варення з лохини з медом

Склад (на 1 л):

• лохина – 1 кг;
• мед – 0,2 л;
• ром - 40 мл.

Спосіб приготування:

• Підготовлену лохину поставте на середній вогонь і прогрівайте, поки ягоди не луснуть і не пустять сік.
• Розтопіть мед, влийте його в таз із голубкою і ретельно перемішайте.
• Доведіть варення до кипіння та поваріть 5 хвилин.
• Влийте ром, перемішайте, поваріть півхвилини та знімайте таз із варенням з вогню.
• Розподіліть цілющі ласощі по чистих банках, закрийте їх металевими або капроновими кришками. Після остигання переставте в холодильник, де варення і повинно зберігатися, щоб воно не зіпсувалося.

За даним рецептом виходить ароматне і дуже корисне варення, яке можна їсти по ложці для профілактики або лікування простудних захворювань, зміцнення імунітету.

Рецепти варення з лохини прості, приготування його не забирає занадто багато часу, тим часом це дуже смачний, ароматний і, головне, корисний десерт.

Чорниця з брусницею (варення)

Чорниця - дуже соковита ягода, але на смак - абсолютно «порожня», тому, що називається, «на любителя». Я готую лохину або з журавлиною, або з брусницями. У тому й іншому випадку добавки роблю в кінці варіння. Якщо любите кисло-солодке варення, то краще брати журавлину, якщо більше подобається гіркий смак брусниці, то додайте столову ложку цієї смачної ягоди. До речі, не збирайте (не купуйте) перестиглу лохину, перетворяться на «кашу» ще на момент миття.

Інгредієнти:
- лохина свіжозібрана - 2 кг
- брусниця - 1 столова ложка
- цукровий пісок – 2 кг
- вода - ½ склянки

Приготування:
1. Ягоду ретельно перебрати вручну від листочків і моху, тільки після цього помістити в друшляк і швидко вимити в холодній проточній воді.

2. У пластикову ємність викласти лохину після того, як повністю стіче вода. Засипати ягоди половиною цукрового піску, залишити на півгодини, щоб лохина виділила сік.

3. Сік лохини злити в каструлю, додати воду, довести до кипіння і засипати при помішуванні цукровий пісок. Прокип'ятити сироп кілька хвилин

4. Після чого в сироп обережно викласти лохину, щоб ягода сильно не м'ялася. (Голубика при варінні майже не втрачає свою форму).

5. Перемішуємо, на слабкому вогні доводимо до кипіння. Варимо лохину майже годину, за цей час порціями додаємо цукровий пісок, що залишився.

6. За 5-7 хвилин до кінця варіння додаємо у варення столову ложку брусниці, доварюємо на слабкому вогні.

Як варити варення з лохини
Відібрати для варення стиглі, щільні плоди. Видалити лісове сміття і акуратно, не порушуючи структуру ягід, промити ягоди в друшляку. Ледве обсушити ягоди і пересипати в каструлю для варіння варення.
У каструльку налити воду та поставити на вогонь. Всипати в теплу воду цукор, нагріти та повністю розчинити. Після закипання сиропу вимкнути вогонь, залити сиропом лохину і залишити на 10 хвилин. Після цього поставити каструлю з голубкою та сиропом на вогонь, варити варення після закипання 20 хвилин на тихому вогні. При варінні варення необхідно знімати піну.
Готове гаряче варення розлити за стерилізованими банками і закатати. Банки з варенням з лохини перевернути вгору дном, укутати ковдрою і дочекатися повного охолодження. Остуджені банки з варенням прибрати для зберігання.

Фкуснофакти

Щоб варення з лохини вийшло щільним, воду можна не додавати: засипати лохину цукром і залишити на 2 години, потім поставити на тихий вогонь і варити при постійному перемішуванні: вже в перші хвилини варіння можна переконатися, що виділення голубкою соку вистачить для того, щоб варення не пригоріло.

При варінні в синьому варенні зберігається частина корисних речовин. Варення нормалізує роботу кишечника та підшлункової залози.

У науковій літературі, крім загальновідомої назви, трапляються й інші варіанти: лохина болотна, низькоросла, болотяна. У Росії багато простонародних назв цієї ягоди пов'язані з тим, що раніше з неї робили вино: водоп'янка, п'яна ягода, п'яниця, п'яниця, п'яничка, синій виноград, дурниця, дурниця, дурника, дураха. Існують і нейтральні простонародні назви: голубець, голубиця, синіка, гонобоб, гонобобіль, гонобій, гоноболь.

Чорниця - низькокалорійна ягода, тому її можна включати в дієтичний раціон. Крім того, за рахунок великої кількості вітамінів та мінералів лохина прискорює обмін речовин в організмі та посилює дію препаратів, що знижують цукор. Ягоди зміцнюють судини, нормалізують роботу серця та травної системи.

Голубика росте в регіонах Північної півкулі з холодним та помірним кліматом: у Євразії від Великобританії та Скандинавії до Далекого Сходу та Японії, у Північній Америці – від Аляски до острова Ньюфаундленд і до Каліфорнії на півдні материка. У Росії її зростає від Арктики до Кавказу. Віддає перевагу кислим грунтам, заболоченим місцям, кам'янистим схилам.

Чорниця трохи схожа на чорницю, але має більші плоди. Колір її насичено-синій. А смак трохи терпкий. Але це не привід, щоб оминати цю ягоду стороною. Варто приділити їй більшої уваги. Одним із способів заготівлі її на довгий термін є приготування варення.

Технологія проста, з нею впорається навіть новачок. Тому поки що йде сезон збирання врожаю потрібно встигнути зварити варення з лохини на зиму. Ягода має протизапальний та жарознижувальний ефект. Вживаючи лише ложку такого варення за сніданком, можна отримати заряд бадьорості на весь день, підвищити імунітет і захистити організм від сезонних вірусних захворювань.

Плюси та мінуси варення з лохини

Будь-які способи заготівлі лохини на зиму мають свої нюанси. Перевага техніки приготування варення в тому, що цей продукт готовий до вживання, він має приємний смак і аромат, зберіг корисні властивості. Його можна використовувати як начинку для пирогів та кексів, будь-яких інших десертів. При мінімумі фінансових витрат і особистого часу можна отримати на виході відмінні ласощі, багаті на вітаміни і нагадують про літо.

Голубику не варто вживати маленьким дітям або жінкам, що годують. У малюка ягоди можуть спричинити діатез. Надмірне вживання плодів загрожує розладом шлунка. Також можливі алергічні реакції у вигляді сверблячки.

Як і будь-яке інше варення з ягід, блакитне потрібно споживати дозовано. Тоді воно принесе користь організму.

Підготовка продукту

Щоб варення вийшло ідеальним, потрібно не тільки дотриматися всіх правил його приготування, але й приділити увагу підготовці продукту перед термічною обробкою. Важливо вгадати момент збирання ягоди. Не варто брати недозрілі плоди, вони не здатні повноцінно віддати свій сік та аромат варенню. А також краще не використовувати перестиглі екземпляри. Вони перетворяться на кашу.

Найбільш прийнятний варіант: стиглі, м'які та красиві ягоди. Їх потрібно добре промити водою. А потім просушити на рушник або просто відкинути на друшляк і почекати, доки стіче вся вода.

Чорницю можна варити без додавання води, вона і так досить соковита. При варінні на повільному вогні вона поступово віддає сік, що робить страву більш насиченою до смаку. Варення виходить густим, з інтенсивним кольором та ароматом завдяки великій кількості пектину у складі ягоди.

Способи приготування варення з лохини

Існує кілька технологій виготовлення блакитного варення. Для когось улюбленим став швидкий метод, для інших – класичний. Зручно використовувати як помічник мультиварку. За бажання зберегти якомога більше вітамінів варто вибрати спосіб без варіння.

Класичний рецепт

Девіз цього – просто і швидко. Одержуваний продукт у холодну пору року розходиться на ура. А завдяки гарному кольору та приємному аромату його не соромно і на святковий стіл поставити чи прикрасити їм іменинний пиріг.

1. Спочатку готують сироп. На 2 склянки води потрібно 4 склянки цукру. Суміш доводять до кипіння та варять, поки пісок повністю не розчиниться. Така кількість сиропу знадобиться, щоб приготувати варення з кілограма ягід.
2. Добірні та промиті плоди помістити в каструлю, залити одержаною рідиною та дати постояти 2 години.
3. Потім відправити інгредієнти на плиту та варити на повільному вогні до повного уварювання ягід. Потрібно приблизно 20-30 хвилин.
4. Перевірити страву на готовність можна так: капнути варення на плоску поверхню тарілки, якщо крапля збереже форму, отже ласощі готові.
5. Залишилося тільки розподілити його гарячим по підготовлених баночках, остудити і відправити до холодильника чекати на зиму.

Поки десерт вариться, до нього можна додавати й інші продукти або спеції. Сік лимона або гілочка кориці зроблять смак та аромат варення приємним та оригінальним.

Без варіння

Даний спосіб заготівлі лохини на зиму хороший тим, що дозволяє зберегти всі вітаміни та мікроелементи продукту. Виконати поради зовсім нескладно, процес займає мало часу. А інгредієнта всього два: лохина та цукор.

1. Плоди необхідно перебрати, відокремити зіпсовані. Промити і просушити, розклавши на рушник.
2. Подрібніть ягоди за допомогою блендера або вручну на ситі. У другому випадку макуху від плодів необхідно викинути.
3. Далі суміш додати цукор. Кількість його залежить від особистих переваг, але не менше ніж 1:1 до маси ягід. У процесі можна пробувати заготівлю та підсипати ще пісок, якщо суміш виявиться не солодкою.
4. Досягти відмінного смаку допоможе і сік лимона. Він урівноважує кислотність продукту.
5. Зберігати десерт можна в холодильнику або в морозильній камері, розклавши його в банки. Тару попередньо добре стерилізують, щоб десерт не скис раніше.

Жаліти цукру не треба, тому що він є консервантом у даному методі.

Існує ще один рецепт заготівлі лохини без використання варіння.

1. Ягоди необхідно промити та залишити сохнути на столі.
2. В цей час потрібно зварити сироп. На 3 склянки цукру знадобиться 1 склянка води. Суміш варять на невеликому вогні до розчинення піску. Можна додати щіпку лимонної кислоти.
3. Скляні банки для заготівлі необхідно ретельно підготувати: простерилізувати у духовці або над парою.
4. Помістити в ємність ягоди та залити їх гарячим розчином. Закатати кришки та прибрати остигати.

Варення без варіння має цілий комплекс корисних властивостей. Вітамінів у ньому багато. Страва здатна позбавити печії, а також допоможе при циститі.

Варення-п'ятихвилинка з лохини

При швидкій термічній обробці виходить зберегти більше корисних властивостей, якими багата ягода. Цей метод приготування варення користується популярністю через економію часу. Щоправда, термін зберігання варення-п'ятихвилинки з лохини менше, ніж приготовленого за класичним рецептом.

1. Чорницю засипають в емальовану каструлю, туди поміщають цукор. Пропорція 1:1. Ставлять суміш на ніч у холодильник.
2. Вранці варення ставлять на плиту і варять 5 хвилин|мінути| з моменту закипання, постійно помішуючи. Воду додавати не треба, плоди томляться у власному соку. Не можна використовувати приготування залізний посуд чи ложку. Краще помішувати ласощі дерев'яною лопаткою.
3. Далі десерт закочують у банки та відправляють у льох.

У мультиварці

Дехто вважає, що приготування варення забирає багато часу та сил. Але це зовсім негаразд. За допомогою мультиварки процес не вимагатиме підвищеної уваги. Потрібно лише завантажити інгредієнти у чашу та виставити потрібний режим.

1. На 1 кг лохини можна взяти 0,5 кг цукру. Помістити продукти у чашу, перемішати.
2. Виставити режим «Гасіння».
3. Готування займе 2 години, але весь цей час не потрібно стежити за варенням, знімати пінку і помішувати. Техніка все зробить сама.

Додаткові інгредієнти

Смак лохини трохи терпкий і пріснуватий. Тому часто у варення додають інші продукти. Найкращим дуетом для сизих ягід стануть малина, чорниця, яблука та цитрусові.

Надати десерту з лохини приємний аромат допоможуть м'ята, ваніль та меліса.

Варення з лохини з чорницею

1. Спочатку варять сироп для варення. Змішують воду, цукор (кілограм цукру на кілограм ягід), цедру та сік лимона, доводять до кипіння. Після цього переводять на повільний вогонь і варять ще 10 хвилин.
2. В отриману суміш відправляють ягоди чорниці та лохини. Співвідношення довільне. Їх наполягають протягом години.
3. Потім суміш відправляють на плиту. Томлять на слабкому вогні 40 хвилин.
4. Після закінчення відведеного часу варення розподіляють по банкам і закочують.

Не знаю, як ви, дорогі господині, а я зустрічаю сезон ягідних заготовок у всеозброєнні. Вже деякі ягоди заморожені і чекають на зиму. Закатані в баночки варення та компоти. Це ж не проблема, адже на ринках та у приватників можна купити найрізноманітнішу ягоду. Вона зараз найстигліша і хочеться, звичайно, запастися і тією, і іншою. Звичайно, всього не закупиш і не заготуєш про запас, але по 2-3 невеликі баночки різного варення цілком можна собі дозволити.

Сьогодні ми з вами готуватимемо на зиму лохину, тому що вона дуже смачна і корисна.

Чим корисна і шкідлива ягода лохина?

Ви повинні знати, що в народній медицині використовують свіжі, сушені ягоди, як легкий сечогінний, жовчогінний, протизапальний засіб.

Лісова лохина благотворно впливає на травлення, використовується при лікуванні підшлункової залози, серцевих захворювань, шлунка. Її рекомендують вживати як профілактику атеросклерозу при лікуванні цукрового діабету. Вона має здатність зміцнювати стінки судин, сприятливо впливає на нервову систему людини.

Свіжі лісові ягоди вважаються ефективним протимікробним засобом, тому їх використовують для боротьби з багатьма інфекційними хворобами, наприклад, дизентерією.

Однак вітаміни в її складі можуть викликати подразнення, свербіж шкіри і навіть нежить. Малюкам вона небезпечна діатезом, тому її не варто їсти при годуванні немовляти.

У великій кількості ягода провокує проносний ефект, метеоризм.

Як вибрати придатну до заготівлі про запас ягоду?

Перш ніж ви вирішите придбати ягоду на ринку, прийміть невелику пораду:
Пам'ятайте, що ягоди після збирання більше не дозрівають. Це не банан, що дозріває при транспортуванні… Тому не беріть недостиглі, червоні. Голубика повинна бути дозріла, синього кольору, міцною і не зіпсованою. Не купуйте м'яті, рідкі, що дали сік або покриті пліснявою ягоди. Вони не принесуть великої користі.

Ну а тепер, давайте приступимо до заготовок ягоди про запас, а почнемо, мабуть, з варення:

Синє варення на зиму

Для приготування нам знадобиться 1 кг свіжої лісової лохини (можна, звичайно, використовувати і садову, просто лісова - корисніше), 4 склянки цукрового піску.

Як готувати:

Ягоду переберіть, заберіть листочки, плодоніжки, псовані, незрілі ягідки. Викладіть у друшляк, добре промийте проточною водою. Поки зливаються залишки води, приготуємо сироп:

Налийте в емальований тазик, де варитимете 1 склянку чистої води, засипте всю кількість цукру, добре перемішайте, закип'ятіть, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Готовий сироп приберіть із плити, зачекайте, поки охолоне.
Опустіть підготовлену лохину в остуджений сироп, поставте на плиту і нагрівайте на слабкому вогні, поки почне потихеньку кипіти. Постійно помішуючи, варіть варення близько 20-30 хв. Потім, гарячим, розлийте простерилізованим банкам, закатайте.

Чорниця в цукрі

Для цього рецепту, коли ягода залишається практично свіжою, тому що не вариться тривалий час, знадобиться: 1 кг лохини, 4 склянки цукру.

Як готувати:

Ягоди переберіть, помийте, обсушіть, як у попередньому рецепті. Викладіть їх в емальований тазик, злегка придуште дерев'яною товкачем, щоб тільки порушилася цілісність шкірки. Тепер при постійному помішуванні нагрійте все до гарячого стану (65-70 ° С), засипте цукор, акуратно перемішайте, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.

Гарячу ягідну суміш перекладіть по стерилізованим банкам, прокип'ятіть протягом 15-20 хв, закатайте.

Ягоди з цукром (протерті)

Для приготування знадобиться: 1 кг ягід, 4-5 склянок цукру.

Як готувати:

Підготовлену, промиту ягоду подрібніть блендером, викладіть в миску, засипте цукром, перемішайте. Залишіть на пару годин у теплі, щоб виділився сік. Поки ягоди настоюються, помийте, покип'ятіть банки. У ще гарячі розкладіть протерту ягоду, закатайте. Оскільки ягоди в банках залишаються практично свіжими, після остигання, зберігайте їх у холодильнику (поки на вулиці тепло), а коли стане прохолодніше, можна зберігати їх у льоху, підвалі чи іншому холодному місці будинку.

Заморожування свіжої лохини на зиму

Багато хто вважає цей спосіб збереження про запас, найкращим. І це справді так. Заморожені ягоди зберігають всі свої корисні властивості, властиві свіжим, щойно зібраним у лісі.

Як заморозити лохину:

Перед заморозкою мити їх непотрібно, бо шкірка вийде занадто жорстка. Потім, коли захочете їх розморозити, дістанете порцію та ополоснете водою.

А зараз просто їх переберіть, видаліть несвіжі, що «розтеклися». Рівним шаром викладіть у пластиковий контейнер, закрийте кришкою, помістіть у морозилку.

Як засушити свіжі ягоди?

Немає нічого простішого. Взагалі цей спосіб заготівлі про запас я вважаю найбільш зручним. Продукт не займає місця в холодильнику, сушену лохину можна зберігати в шафці, помістивши у скляні банки. Ягідки зберігають всі корисні властивості, а зробити їх практично свіжими, можна просто заливши на якийсь час водою, щоб розбухли.

Як готувати:

Ягоди переберіть, розкладете на велике сито, помітите на лист, сушіть в духовці 5-6 годину, при температурі 40 - 60 градусів. Періодично їх обережно перетрушуйте, намагайтеся не зашкодити. Дверцята духовки тримайте злегка прочиненою.

Взимку суху лохину використовуйте для приготування пирогів, начинок і просто додавайте в чай. Смачного!