У якому банку краще купувати червону ікру. Червона ікра – яка краща? Як правильно вибрати? Усьому свій термін
Є у Нового року свої кулінарні традиції, які вшановують майже всі російські сім'ї: олів'є на столі, мандарини, шампанське та бутерброди з червоною ікрою. Якщо з першими трьома зрозуміло, то як правильно вибрати червону ікру? Продукт дорогий, але перед Новим роком з усіх куточків країни приходять вести: на прилавки викинули дешевий делікатес. Наприклад, зараз у різних мікрорайонах Нижнього торгують з лотків 95-грамовими баночками по 250 - 300 рублів. Майже халява! Багато хто хапає їх десятками. І лише потім з'ясовують, що вміст бляшанок або переморожений, або й не ікра зовсім.
Ленінський район Нижнього Новгорода, зупинка «Двигун революції», у магазині стояла жінка зі столиком червоною ікрою, – повідомляють мешканці. - Слава богу, купили тільки одну баночку - 300 рублів. Підсумок: виявилася білкова. Будь ласка, попередьте батьків, знайомих, якщо побачите – повідомляйте відповідні органи!
Я також купував у лотку у «Індиго», типу міні-ринку, - продовжив тему нижчегородець Ілля. - Ікра була – переморожена жижа.
Скарг зараз така велика кількість, що «Комсомолка» вирішила скласти зведення правил, як правильно вибрати якісну червону ікру і не потрапити в халепу. Разом із експертом Державного регіонального центру Росстандарту в Нижегородській області Любов'ю Малафєєвою ми вирушили до одного з найбільших торгових центрів міста.
Питання ребром
Яка тара краща?
Очі розбігаються від великої кількості червоної ікри в магазині. Бляшані, скляні банки, розважна ікра... Яку вибрати?
Якість ікри може зберегти лише жерстяна та скляна тара, – пояснила Любов Малафєєва. - Пластик - це тимчасове упакування, яке може використовуватися при покупці розважної ікри. Але що всередині бляшанки, побачити неможливо. Тому оптимальний варіант – скляна банка: у неї погану ікру не покладуть, бо там видно, як вона виглядає. Але скляна тара дорожча.
Правило перше. Банку не повинна булькати
Якщо ви вирішили брати червону ікру в бляшаній банці, то потрясіть її біля вуха.
Якщо ікра якісна, ви не почуєте булькання, – пояснила експерт.
Правило друге. Жодних вм'ятин
Банку не повинен мати вм'ятин, - повідомила Любов Малафєєва. - Якщо вони є, то банка швидше за все негерметична, а значить, туди могло потрапити повітря, продукт окислився і зіпсувався. Крім того, подивіться, чи не здута банка зверху та знизу. Якщо здуття спостерігається – ікра зіпсована.
Правило третє. Ікра не повинна бути каламутною
На жаль, якість червоної ікри з бляшаної банки ви зможете оцінити лише вдома. А ось у скляній банці можете розглянути кожну ікринку.
Хороша ікра при перевертанні банки не повинна стікати стінами, - пояснила експерт. - І бажано, щоб не було ікринок, що лопнули.
Правило четверте. Розважна ікра - лише з документами
Якщо купуєте свіжу ікру, то поряд із блюдечком має стояти табличка, на якій написана така сама інформація, що і на будь-якому банку, - зазначила Любов Малафєєва. - Назва, сорт, ікра якоїсь риби, дата виготовлення і так далі.
Правило п'яте. Вивчіть склад та написи
Найчастіше покупці похапцем дивляться лише на ціну, а потім обурюються, що їх обдурили. Адже на тарі зазвичай досконально роз'яснено, що собою являє вміст. Ми вас навчимо правильно читати банку:
Дивимося назву: "Ікра зерниста лососева", 1-й сорт, з охолодженої сировини, - взяла банку експерт. - На денці написано, чия це ікра. У нашому випадку – кета. Далі перевіряємо, як виготовлений продукт: за Держстандартом (ГОСТ) або технічними умовами (ТУ). Різниця в тому, що продукція за ГОСТом виготовляється зі свіжої ікри. При ТУ припустима і заморожена ікра (при заморожуванні частина вітамінів в ітрі втрачається. – Авт.). Крім того, туди можуть додати олії. І за ГОСТі, і за ТУ у червоній ікрі може бути консервант. Допустимі сорбінова кислота (Е200) та бензонат натрію (Е211). Без них зазвичай ікра довго не зберігається.
А ось ікри з додаванням уротропіну (Е239) потрібно уникати: розпадаючи, він утворює формалін, який може викликати у людини онкологічні захворювання або отруєння, що супроводжуються нудотою та блюванням.
Правило шосте. Зверніть увагу на дати
Дата вироблення ікри та упаковки не повинна відрізнятися більше ніж на півроку. Також пам'ятайте, що риба сімейства лососевих йде на нерест з липня по вересень - відповідно в цей час має бути заготовлена червона ікра. Місце виробництва ікри - чим ближче до місця вилову, тим менше вона була в дорозі ще невпакованою.
Правило сьоме. Запах
Головна відмінність червоної ікри від імітації – це запах.
Коли відкриєте банку з імітаційною ікрою, то вам у ніс одразу вдарить запах риби, оселедця, - пояснила Любов Малафєєва. - Знайте - це імітація, швидше за все, якийсь желатин. Також ви можете кинути пару ікринок у гарячу воду. Якщо ікра ненатуральна вона розчиниться.
Якщо вас обдурили, підсунули замість натуральної білкової ікри - сміливо йдіть скаржитися в Росспоживнагляд.
Бонус. Скупий платить двічі
Ну і, звичайно, звертайте увагу на ціну. Не може національний делікатес коштувати копійки. Вартість безпосередньо залежить від усіх перерахованих особливостей: чи заморожена ікра, чи додано туди олію, яка тара і так далі. І нехай ваш новорічний стіл буде накритий так, щоб і самим смачним, і перед гостями не соромно.
x HTML-код
Як правильно вибрати червону ікру: поради експертаРоман ІГНАТЬЄВ
Хороша закуска – квашена капустка… Але, червона ікорка, звісно, куди краще.
Взагалі, ікра лососевих риб (лосось сама по собі не риба, а узагальнююча назва цілої групи прісноводних та морських мешканців) нині, на щастя, перестала бути примарною мрією радянських громадян, які бачили її виключно на картинці.
Сьогодні червону ікру може собі дозволити купити (хоча б раз-два на рік) практично кожна сім'я.
Продукт це, безумовно, не дешевий, делікатесний, навіть урочистий, і тим важливіше вміти правильно вибрати його, щоб довгоочікуване частування не стало гірким розчаруванням.
Лососева ікра
Завдяки своїм унікальним смаковим та корисним властивостям червона ікра стала всесвітньою улюбленицею.
Її подають у різних варіаціях – як закуску, як складову салатів, у соусах, гарнір, як елемент декору готових страв.
Ікра, як ніщо інше, гарна з млинцями, яйцями, картопляними драниками. Головне, щоб під час подачі вона була холодною.
Корисні властивості червоної ікри 
1. Висока поживна цінність, що більш ніж удвічі перевищує калорійність курячого або телячого м'яса.
2. Легко засвоюваний продукт, невелика порція якого швидко і надовго насичує.
3. Сприяє утворенню червоних кров'яних тілець – еритроцитів.
4. Регулює обмінні процеси в організмі, нормалізує рівень цукру на крові.
5. Покращує показники холестерину, містить лецитин, що нейтралізує поганий холестерин.
6. Цей продукт багатий цінними білками, що забезпечують повний спектр амінокислот, і жирами, жирними кислотами, серед яких необхідні для нормального функціонування організму.
7. Є джерелом вітамінів (А, В групи, Д, Е) та мінералів (йод, залізо, фосфор та ін.).
8. Уповільнює процеси старіння як усередині організму, так і зовні – зберігає свіжість шкіри, перешкоджає утворенню зморшок, регенерує пошкоджені ділянки.
9. Ікра – продукт корисний для серця та судин, знижує ризик утворення тромбів.
11. Позитивно позначається гостроти зору.
12. Зміцнює кісткову тканину.
13. Має властивість підвищувати імунітет.
Серед негативних якостей червоної ікри, що виявляються виключно при надмірному її вживанні, слід зазначити, що через високий вміст солі вона може спровокувати появу набряків, стрибок АТ у гіпертоніків.
Не радять сильно ласувати ікрою вагітним і жінкам, що годують, діткам до трьох років, людям, які мають проблеми з нирками, печінкою і ШКТ.
Користь для здоров'я червона ікра принесе у тому випадку, якщо їсти її по ложці двічі-тричі на тиждень.
Червона ікра – хто «донори»?
Якщо вже купувати червону ікру, то тільки хорошу - це зрозуміло, тільки як її вибрати? Для початку потрібно знати, від якої риби вона взагалі буває і чим відрізняється одна від одної.
Найпоширеніша промислова червона ікра горбуші, кети, сими (або масу), форелі та нерки, рідко можна потрапити на чавичі та кичужі. Ікра від цих лососевих відрізняється за розміром, кольором та смаком.
Смакові сприйняття у всіх різні, тому короткий опис кожного різновиду ікри.
1. Ікра форелі- Найдрібніша, не більше 3мм в діаметрі, має чіткий рибний післясмак, який не всім подобається.
2. Ікра горбуші (а також кичужа, масу, нерки)- трохи більше - до 5 мм. Колір горбушої ікри соковито-оранжевий з темним вкрапленням на кожній «намистинці» - це зародок малька, смак з трохи помітною гіркуватістю, досить ніжний і приємний.
Ікра неркитемно-червона (теж із темними вкрапленнями) має виражений рибний аромат, помітну гіркуватість.
3. Ікра кети і чавичі, що рідко зустрічається, - найбільша- До 7 мм. Кетова ікра дуже ніжна, оранжевого кольору, блискуча, з червоними вкрапленнями, без гіркоти.
Цінителі ікри стверджують, що найбільшої уваги варті кетова та горбуша ікра. Вони універсальні, смачні, мають гарну форму і колір, без різкого запаху.
Ікра інших лососевих риб відрізняється більш насиченим червонуватим відтінком, суттєвою гіркуватістю та стійким рибним запахом.
Ідемо за ікрою! Як вибирати 
Серед різноманіття баночок та лоточків з ікрою на сучасних прилавках важко не розгубитися, тим більше, всі знають, що там, напевно, замасковані і неякісні продукти, і штучні сурогати.
На що звертати увагу при виборі червоної литки до столу?
1. На бляшанки – табу!Експерти наполегливо не рекомендують купувати такий делікатес, як ікра, фасована в бляшанки.
Усередині ви, з гарантією 99%, виявите другосортні ікринки – різнокаліберні, м'яті, що плавають у великій кількості соку – джусу. Нерідко в такій упаковці буває зіпсована ікра, яку присмачують кінськими порціями консервантів.
Якщо все ж наважитеся купувати – зверніть увагу на наявність маркування «ГОСТ», вказівку виду риби сімейства лососевих, гравіювання дати та номери партії на кришці має бути опуклою, а не вдавленою!
2. Купуємо лише з холодильника!Причому холодильник закритий, з низькою температурою всередині.
Якщо замість холодильника – холодильна вітрина, дивіться на бічний градусник, температура на полицях не повинна перевищувати 5 градусів за Цельсієм.
Якщо побажаєте розважну ікру, то не соромтеся і просіть продавця пред'явити документ (ветдовідку), в якому зазначений термін видачі цієї ікри, якщо він більше 7 днів, шукайте делікатес в іншому місці.
3. Спочатку пробуємо! Йдеться про ікру на вагу. Візьміть кілька ікринок - уважно подивіться, понюхайте (якщо зовсім нічим не пахне - значить штучна або після заморожування), спробуйте.
Ікринки мають бути прозорими, без каламутності, з темною точкою всередині, пахнути приємно рибкою. Якщо запах різкуватий – ікра, можливо, прокисла чи протухла.
Зверніть увагу на тару - якщо по обідку білястий наліт - давня ікра, не беріть.
4. Пам'ятаємо про природну гіркоту!Ікра горбуші має слабку гіркуватість, а кичужа – виражену природну гіркоту.
5. Чи готові ви переплачувати за тару? Ікра в скляній банці доступна погляду покупця – це добре, але за таку демонстрацію потрібно платити – це погано.
Чудернацькі скляні баночки, з металевими замочками - гарний і дорогий антураж до ікри, але ніяк не гарантія якості.
Подивіться таку ікру на світло – відзначте прозорість, наявність темних точок в ікринках, відсоток м'ятих та пошкоджених ікринок, кількість рідини.
Переверніть банку, ікра не повинна вмить опадати вниз на кришку, максимум кілька намистин. Основна маса повинна повільно переміщатися стінами вниз.
6. Дата фасування – ключовий показник!Найкраща ікра – приготована із сирцю, а не із замороженого напівфабрикату, тому запам'ятайте, коли якась риба нереститься, щоб при покупці в магазині звернути увагу на дату фасування – вона повинна збігатися з періодом заходу на нерест конкретної риби.
Вважається, що заготівля ікри має закінчуватися в першій декаді жовтня, оскільки більшість лососевих нереститься з липня по вересень. Західно-сахалінська горбуша нереститься на початку літа – до липня.
Східно-сахалінська – на місяць пізніше, з липня до серпня включно. Початок нересту у кети – серпень-вересень, але у південному примор'ї ці терміни зрушуються на місяць пізніше. Нерка нереститься з травня до липня, а кичуж – восени та взимку, до лютого.
Ікра ділиться на перший сорт та другий. Перший – вище, ікра 1 сорту має бути відкалібрована, без плівок та домішок крові, міцною, прозорою, блискучою, ароматною.
Відсоток солі – не більше 6%, консервантів – не більше 2 найменувань. Ікра 2 сорти більш солона, ікринки можуть бути пошкоджені різного розміру.
Одна лише думка про червону ікру викликає лише позитивні емоції. Для одних цей делікатес – повсякденна їжа, а для інших – святковий частування. Проте в обох випадках користю і справжнім смаком можна насолодитися тільки тоді, коли має бути натуральний продукт. Як вибрати червону ікру та не купити штучний аналог? Треба лише наслідувати правильні рекомендації і звернути увагу на зберігання ікри в належних умовах, які з радістю підкаже вам хаубайсел.
Різновид червоної ікри
Горбуша
Ця риба дарує нам, мабуть, ароматну ікру, яка легко завоювала визнання в нашій країні. Діаметр самих ікринок, покритих щільною оболонкою, становить близько 5 мм. А кольорова гама представлена оранжевим (світло-оранжевим) забарвленням. Цей різновид ікри, як і сам горбуша багатий на фтор, сірку, фосфор, кальцій і магній, тому її вживання допоможе уникнути деяких серйозних недуг (атеросклероз).
Летюча риба
Головною ознакою ікри летких риб є її безбарвність, оскільки свій червоний колір вона набуває завдяки спеціям та соусам, які застосовуються при приготуванні роликів. Летуча риба не входить у сімейство лососевих, тому цей делікатес має досить своєрідний смак. Якщо є бажання спробувати саме його, то варто вибрати японські суші, тому що в них найчастіше використовують цю ікру. При цьому її колірна гама повністю залежатиме від соусів, що використовуються.
Кижуч
Делікатесні ласощі цієї риби не настільки широко поширені в нашій країні, тому що колір і смак цього сорту досить специфічний. Смак має гіркуватий відтінок, а колір ікринок представлений палітрою вишневого та бордових кольорів. Розмір самих зерен не перевищує 4-5 мм. Навіть незважаючи на свій цікавий смак, даний вид наділений величезною кількістю корисних мікроелементів, тому заслужено займає перше місце серед побратимів за своїми корисними властивостями.
Форель
Вибір ікри даної риби повинен ґрунтуватися на розмірах ікринок, діаметр яких зазвичай становить 2-3 мм. Hоwbuysell відкриє вам маленький секрет: саме цей сорт рибних ласощів давно і міцно влаштувався на прилавках російських магазинів. Основним конкурентом форелі все ж таки вважається горбуша, тому при виборі покупець вже ґрунтується на особистих смакових уподобаннях. Як правило, смак цієї червоної ікри традиційний і знайомий майже кожній людині.
Нерка
Особливість даного сорту полягає в гіркуватому смаку та яскраво-червоному кольорі зерен. Багато покупців впевнені, що це ознаки штучного продукту, але це зовсім не так. Для того, щоб переконатися в натуральному продукті, треба лише прочитати інформацію на упаковці, оскільки певні правила зобов'язують виробника вказувати на ній рибу, з якої було виготовлено ікру.
Кета
Цей різновид ікри представлений зернами яскравого бурштинового (помаранчевого) кольору правильної кулястої форми з цяткою зародка на поверхні. Оболонка цього сорту досить щільна, тому за всіма своїми ознаками цей вид ідеально підходить для прикраси страв. Багатий даний сорт кальцієм, магнієм, фосфором та калієм.
Чавича
Лососева ікра даної рибки на сьогоднішній день недоступна для споживачів, оскільки сама риба була занесена до червоної книги. Тим часом, зерна цього виду вважаються найбільшими серед усіх лосевих, їх діаметр досягає 6-7 мм.
Дата виготовлення ікри
Ознаки якісного продукту – це банка з вибитою зсередини або нанесеною лазером датою виготовлення. Розфасовка ікри зазвичай відбувається під час нерестового (липень-серпень) періоду у лососевих риб, тому вибір має впасти на банку з аналогічною датою фасування. Але при цьому хаубайсел попереджає, що від посолу делікатесу до дати його виробництва має пройти не більше 30 днів. В іншому випадку, навіть правильне зберігання ікри не може гарантувати її свіжість.
Місто виробник ікри
Правила вибору ікри свідчать, що вибирати треба тільки той продукт, який виготовлений на території РФ: Далекий Схід або Камчатка. Тільки так можна гарантовано уникнути покупки штучної ікри.
Документ виготовлення червоної ікри
Про те, як вибрати якісну ікру і не натрапити на виріб допоможуть нормативні документи, встановлені законодавством РФ. Дотримуючись правил вибору цих рибних ласощів, варто довіряти ГОСТу або ДСТу. А ось вказане на банку «виготовлено за ТУ» має насторожити, тому hоwbuysеll радить все ж таки шукати баночки з ГОСТом.
Добавки
При правильному виробництві червоної ікри допустимі добавки формату Е400, Е239, Е200 та сіль. А ось делікатес, вироблений за ТУ, може бути «напханий» антибіотиком, сорбатом калію або бензонатом натрію. Антибіотик служить деяким гарантом свіжості, оскільки ікра не проходить термообробку і пакується у свіжому вигляді. При ГОСТ-производстве допускається небагато антибіотиків, але його виправдано і тримається не більше встановлених норм.
Ікра на вагу
Досить ризикований захід, оскільки ікра на вагу може таїти в собі низку небезпек. Насамперед, це правила її зберігання. По-друге, можливість підмішування у справжній свіжий товар штучних чи зіпсованих зерен. Також делікатес може поступово висихати, тому продавці додають до нього яєчний жовток. А яєчний жовток - це можливий сальмонельоз, швидке псування та непридатність продукту для їжі. У зв'язку з цим вибір ікри краще робити у великих рибних магазинах, де товар не залежується на вітрині.
Ознаки штучної ікри
Ненатуральний продукт видає різкий запах оселедця та відсутність зародкових очей. Крім цього ознакою штучної ікри є слизовість та можливість прилипати до зубів. Це актуально тільки в тому випадку, якщо ви купили делікатес за високою ціною. А от купуючи продукт за низькою вартістю, розраховувати на натуральний делікатес не варто, тому що в цьому випадку ви могли вибрати лише його штучний аналог.
Зберігання червоної ікри
Зернисті ласощі сімейства лососевих потребують особливого відношення, тому варто знати, що його зберігання становить не більше 5 днів для відкритої банки і для цілої тари - не більше 6 місяців з дати розфасовки ікри. Саме тому рекомендується ще до походу в магазин чітко знати, як вибрати ікру гарної якості і не потрапити на прийом виробників. Заморожувати цей продукт категорично заборонено, тому залишається зберігати його в холодильнику.
Відео на вибір червоної ікри
Howbuysell бажає вам приємного та правильного вибору.
Якщо вже Новий рік на носі, то настав час з'ясовувати, як правильно вибрати такий святковий делікатес як Ікра. Для початку: якщо вибирати, яку ікру купувати — розважну, у бляшаній або скляній банці, краще віддати перевагу останній. Ікра на вагу схильна до впливу шкідливих бактерій, а головний мінус жерстяної упаковки - таку ікру не можна розглянути. Тому залишається слідувати наступним правилам:
1. Банку ікри не повинна бути здутою чи деформованою, ікра має бути щільно закатаною. Натисніть на кришку банки з червоною ікрою пальцем. Вона не повинна проминатися і в жодному разі не повинна бути здутою.
2. Купуючи ікру в жерстяних і скляних баночках, переконайтеся, що вона не «бовтається» всередині, переливаючись від краю до краю, а заповнює баночку без пустот. Перед покупкою не соромтеся потрясти банку. Якщо в ній нічого не булькає, ікра має шанс опинитися на вашому столі 🙂
3. Маркування на кришці має бути проштамповане (видавлене) зсередини. Якщо маркування нанесено друкованим способом, то зверніть увагу на його літерний та цифровий склад. Повний набір у випадку з російською ікрою включає дату виготовлення продукції (посолу, але не розкочування), асортиментний знак «ІКРА», номер заводу-виробника, номер зміни, індекс рибної промисловості «Р».
4 . Обов'язково прочитайте інформацію на етикетці. До складу зазвичай входять сіль, кукурудзяна або соняшникова олія, а також гліцерин та консерванти. Як консерванти допускається додавання сорбінової кислоти (E200) або бензонату натрію (Е211). Уникайте ікру з додаванням уротропіну (Е239) - розпадаючи, цей консервант утворює формалін. У США та Європі уротропін вже давно визнаний токсичною речовиною, у Росії його заборонили використовувати з 2010р.
5. Зверніть увагу на дату пакування ікри. Лососеві йдуть на нерест із липня по вересень. Отже, якісна ікра має бути заготовлена саме у ці місяці. Між датою вироблення та пакування має бути не більше шести місяців.
6 . Ікру в скляній банці можна вивчити візуально. Якісна ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти стінами. Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт - в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів. Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з однією темною точкою.
Відтінки ікри залежать від виду риби. Кетова ікра помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, тонка плівка, еластична. Вважається найсмачнішою. А ось найпоширеніша – ікра горбуші. Ікринки горбуші помаранчевого та світло-оранжевого кольору. У нерки ікра має темно-червоне забарвлення та своєрідний присмак. Якщо ікра зовсім бліда чи жовта, то вона перезріла і втратила смак.
7. Щоб переконатися, що витримано технологію виробництва, пошукайте на баночці посилання на ГОСТ (державний стандарт) – це вірна ознака того, що ікру розфасовували недалеко від місця вилову риби, і між виловом та потраплянням до банку не минуло більше місяця. Якщо на банку є посилання на ТУ (технічні умови), це може говорити про те, що при виробництві використовувалася заморожена ікра або в ній є інгредієнти, які не передбачені ГОСТом.
8. Після того, як ви відкрили баночку з ікрою, вас не повинен спіткати запах свіжої риби. У штучній ікре як віддушку використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка та дуже солона. Якщо ви сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, проведіть нехитрий експеримент: киньте 2-3 ікринки у склянку з гарячою водою, штучна ікра в окропі розчиниться.
Підсумовуючи, виводимо «Рецепт» ідеальної ікри:закрита герметично скляна тара з правильно оформленою етикеткою (назва «Ікра лососева зерниста», вид (окраєць, кета, нерка, кижуч), 1-й сорт, повна інформація про виробника, дата виготовлення термін придатності, а у складі тільки ікра, сіль та один-два консерванти), на вигляд: всі ікринки цілісні, однорідного кольору, щільно розташовані в банку, відсутній осад, згустки крові, розірвані оболонки або помітні краплі рослинної олії, консистенція - щільна, не рідка.
Вибрати червону ікру та не потрапити на підробку чи прострочений продукт не так просто. «ВМ» склала низку нескладних правил, якими треба керуватися при виборі ікри.
Наближається Новий рік та Різдво, а отже, господині закуповують один із найулюбленіших, поряд із мандаринами, продуктів для новорічного столу – червону ікру. Вона вважається «доступним делікатесом», і якщо чорну ікру звичайна столична сім'я може собі дозволити лише з дуже важливих приводів, то червона – постійний супутник урочистого столу.
Купуйте лише баночну ікру! Велика спокуса прийти на ринок і купити ікру на вагу, в целофановому пакеті або пластиковому контейнері, піддавшись на клятви продавщиці, що «свіжа свіжа, щоб мені чоловіка не бачити!». Не вірте! Або інший варіант: банку без будь-якої інформації про виробника, яку пропонує «знайомий знайомий, який возить ікру прямо з Далекого Сходу».
Якісне і правильне приготування ікри можливе тільки в заводських цехах - браконьєри всі маніпуляції роблять в антисанітарних умовах, використовують необроблений посуд, і лише відомі рецепти засолювання. Краще вже купувати ікру в супермаркетах та перевірених магазинах, де є ретельна перевірка продуктів.
Вибирайте скло та дивіться на просвіт. Ікра в жерстяній банці захищена від зовнішніх факторів. Але є й мінус – її не видно. Можна потрясти: якщо булькає, значить там багато розсолу та мало ікри. У скляній баночці видно і кількість, і якість. Зернятка (в ідеалі) повинні бути цілісні, без м'ятих боків, щільно укладені. Все, що у банку, має бути однорідного кольору, густе та без якихось сторонніх предметів. А жадібний виробник може напхати в банку все, що завгодно - від надлишку олії до сполучних плівок, згустків риб'ячої крові, рваних плацент. Ще гірше - білястий осад чи пліснява.
Читайте уважно! Але ви обрали ікру у банках. Не треба шкодувати п'яти хвилин – читайте, що написано на бортах банки з ікрою. Там мають бути вказані сорт, термін зберігання, інформація про виробника. Дата випуску – на кришці. ГОСТ та вказівка «перший сорт» - найкращі ікринки. "Другий сорт" - суміш різної ікри, негарно, але не шкідливо.
Склад: ікра, сіль, консерванти. А це що? Без них не обійтися, інакше ікра не довго зберігатиметься. Сорбінова кислота (Е200) та уротропін (Е239). Якщо останній є – ікра підроблена! Замість нього має бути вказівка на пастеризацію (паром за +60 градусів). Присутність гліцерину (Е422) – зайве, надлишок консервантів шкідливий.
Спробуйте смак. Ікра має бути середньої солоності, без зайвої гіркоти. Якщо у когось у сім'ї алергія, краще її взагалі не купувати. До речі, відкривши баночку, спробуйте всією сім'єю – в однієї людини може бути спотворений смак на ту ж сіль, не можна довіряти здоров'я всіх лише його (її) думці.
Червона ікра буває у семи видів риб! Її дають горбуша, нерка, кета, кижуч, форель, чавича та летюча риба. За своєю корисністю вони всі однакові, зовні можуть помітно відрізнятися розміром, відтінком і т.д. Ікра леткої риби взагалі залежить від соусів та прянощів. Вона може бути і зеленою, білою, чорною.
Чи не об'їдайтеся! Всі знають, червона ікра корисна, у ній містяться білки, кальцій, фосфор, поліненасичені жирні кислоти та вітаміни А, D та Е. Але пам'ятайте: здорова доза ікри – 2-3 бутербродики. Сіль, якої в ікрі багато, може затримати воду в організмі та порушити обмін речовин. Велика концентрація білка чи консерванти здатні викликати алергію. Її наслідки можуть бути жахливі - набряк і шок, а при великій удачі - червоні рубці, що важко заростають, на тілі. Так що краще налягайте на мандарини.
Ах да! Не заощаджуйте на здоров'я: якщо в незнайомому магазині (або з рук) ікру пропонують підозріло дешево, краще не брати. Харчове отруєння - річ неприємна, дайте бригадам швидкої допомоги теж відчути свято і розслабитися.
