Торт червоний оксамит з брусниці. Торт Червоний Оксамит з бісквітним велюром - рецепт торта з новим смаком

Торт Червоний оксамит (оригінальний рецепт – Red Velvet Cake) – це шоколадний торт із бісквіту червоного кольору, покритий кремом із вершкового сиру, у деяких рецептах сирним кремом або кремом із маскарпоне. Червоний колір бісквіту в торті досягається за рахунок додавання до тіста натуральних або штучних барвників.

Історія червоного оксамитового торта бере свій початок у американській кухні, а назва торта – Red Velvet Cake – досі викликає у кулінарів суперечки про своє походження. Деякі стверджують, що «червоний» пов'язаний із коричневим цукром, який використовувався у класичному рецепті (коричневий цукор традиційно називався червоним); хоча частіше назву пов'язують з бісквітом червоного відтінку та оксамитової структури.

Традиційно, червоний відтінок в оригінальному рецепті торта Червоний оксамит отримували завдяки хімічній реакції між какао-порошком, оцтовою кислотою і пахтою (у сьогоднішньому рецепті вона замінена кефіром) – тому торт Червоний вельвет часто називали «їжею Диявола».

Справа в тому, що в какао містяться антоціани - речовини, що надають червоний відтінок деяким ягодам і овочам, - і вплив оцту з пахтою дозволяв виявити цей природний барвник. Однак, через сучасну лужну обробку какао антоціани нейтралізуються, тому щоб домогтися насиченого відтінку, в коржі для червоного вельветового торта потрібно обов'язково додавати барвник.

Зате поєднання соди з оцтом і кефіром, як і раніше, надає червоному оксамитовому торту з крем-чизом його знамениту повітряну, легку оксамитову текстуру. На перший погляд рецепт торта може здатися дещо складним - сухі інгредієнти доведеться змішувати окремо від рідких, - зате в результаті вийде найсмачніший тортик з рослинної олії.

ТестоВед радить. Рослинна олія в рецепті можна замінити на вершкове - для кількості продуктів, зазначених у рецепті торта, буде достатньо 200 г вершкового масла (розм'якшеного або топленого).

Чим замінити харчовий барвник у Червоному оксамиті?

Фарбують торт Червоний вельвет штучними барвниками або замінюють їх будь-якими натуральними барвниками червоного кольору, наприклад, буряковим соком (з соку вареного буряка). Тільки врахуйте, що жоден натуральний барвник не додасть тортика такого насиченого відтінку, як штучний. Можна піти іншим шляхом і обійтися без барвників – гарний і сам по собі.

Чи потрібно просочувати торт?

У багатьох рецептах бісквіт червоний оксамитовий виходить досить сухим, тому його потрібно обов'язково просочувати, проте сьогоднішній рецепт - не з їх числа: бісквіт виходить в міру вологим, тому торт Red Velvet Cake зберігає свіжість протягом тривалого часу.

Як прикрасити оксамитовий торт?

Для прикраси торта можна використовувати бісквітну крихту, горіхи, кондитерську посипку, фрукти, ягоди. До особливої нагоди, наприклад, на день Св. Валентина можна спекти червоний оксамитовий торт у вигляді серця; Якщо ви робите торт під мастику або під білу шоколадну глазур, кількість крему для торта в рецепті краще зменшити.

Рецепт торта Червоний оксамит

20 хв на підготовку

1 година на приготування

380 кКал на 100 г

Торт Red Velvet Cake (Червоний оксамит, Червоний вельвет) – найсмачніший шоколадний торт із білосніжним кремом із вершкового сиру, який просто приготувати в домашніх умовах.

Чи смачний торт із сирним кремом Червоний вельвет – приготуйте тортик будинку за цим класичним американським рецептом і переконайтеся самі.

Для коржів

борошно пшеничне – 250 г;
сіль - 0,5 ч.л.;
сода харчова - 1,5 ч. л.;
какао - 2 ст.л.;
рослинна олія – 250 мл + для змащування;
цукор коричневий – 300 г;
яйце куряче велике – 2 шт.;
харчовий барвник червоний – 2 ст.
ванілін – 1 ч.л.;
свіжозварена кава – 100 мл;
кефір – 250 мл;
білий винний оцет – 0,5 ст.

Для крему

масло вершкове – 200 г;
цукрова пудра – 400-450 г;
вершковий сир – 400 г.

Приготування

Просіюємо борошно, сіль, соду та какао у велику миску.
Окремо збиваємо цукор з олією за допомогою міксера або кухонного комбайна протягом декількох хвилин, до білого кольору.
Додаємо яйця, по одному за раз, не припиняючи збивання, а також барвник та ванілін.
Третю частину просіяного борошна втручаємо в яєчно-олійну суміш.
В окремому посуді перемішуємо кефір з кавою, що охолола, половину додаємо в тісто, збиваємо.
Втручаємо в тісто половину борошна, що залишилося, продовжуємо збивати.
Кефір, що залишився, з'єднуємо з оцтом, вбиваємо в тісто.
Потім пересипаємо в тісто залишок борошна і ще раз ретельно збиваємо.
Три форми діаметром 20 см змащуємо олією. З пекарського паперу вирізаємо кола потрібного діаметра, вистилаємо ними дно форм, промаслюємо.
Розділяємо тісто за формами і випікаємо в попередньо розігрітій до 180 о С духовці приблизно 35-40 хвилин, готовність перевіряємо зубочисткою.
Виймаємо з духовки та остуджуємо у формах протягом 10 хвилин.
Перевертаємо форми на решітку (підійде з духовки), виймаємо коржі та знімаємо папір. Залишаємо до повного охолодження.
Для приготування крему олію кімнатної температури нарізаємо на шматочки і збиваємо за допомогою міксера пару хвилин, до білого кольору та кремоподібного стану.
Просіюємо в олію цукрову пудру, додаючи її в три прийоми і не припиняючи збивання.
Третю частину вершкового сиру додаємо в олію, збиваємо пару хвилин. Слідкуємо за тим, щоб олія з цукром не осідала на стінках чашки. Повторюємо процедуру ще двічі.
Починаємо складання торта. Кладемо перший корж на блюдо або тортицю і розподіляємо по ньому кілька ложок крему, не доходячи 1-2 см до краю. Укладаємо таким чином усі три коржі.
Покриваємо верх і боки тортика кремом, що залишився.

Якщо тісто пристало до стінок, відокремте його від форми ножем. Або щоб було легше витягти коржі, можна скористатися роз'ємними формами.
Якщо коржі занадто піднялися і не прим'ялися під час остигання на решітці, зріжте серединку, подрібніть і використовуйте крихту для прикраси.
Важливо не «перебити» крем під час збивання, інакше він вийде занадто рідким, і його важко наносити на торт.

Торт Червоний Оксамит – це, без сумніву, святковий десерт. Його насичено червоні коржі дуже ефектно виглядають на тлі білого крему, роблячи зовнішній вигляд торта досить оригінальним та вишуканим. Взагалі, цей незвичайний торт має американське коріння, але сьогодні його печуть кулінари різних країн, і якщо ви спокійно ставитеся до харчових барвників, і великої кількості жирів у десертах — пропоную вам спробувати свої сили та спекти торт Червоний Оксамит у домашніх умовах.

Рецепт торта Червоний Оксамит у домашніх умовах цілком доступний навіть новачкам, якщо правильно підібрати необхідні продукти, дотримуватись рецептури та не ігнорувати рекомендації.

Загалом нічого складно, якщо є бажання здивувати близьких яскравим і надзвичайно смачним десертом. Отже, готуємо торт Червоний Оксамит: рецепт з фото покроково до ваших послуг!

Складові:

Для коржів (форма 22 см):

220 мл. олії без запаху;
280 мл. кефіру;
275 гр. цукру;
280 гр. борошна;
3 яйця;
1 ст. з гіркою какао;
2 ч. л. розпушувача;
1 ч. л. соди;
2-3 ч. л. харчового барвника (червона полуниця);

Для крему:

220 гр. вершкового масла;
550 гр. вершкового сиру;
170 гр. цукрової пудри.

Як приготувати класичний торт Червоний Оксамит:

Для початку змішуємо в окремій сухій чашці борошно, розпушувач та порошок какао, як того вимагає рецепт торта Червоний Оксамит у домашніх умовах. Отриману суміш двічі просіяти через дрібне сито. Це зробить суху суміш для торта Червоний Оксамит максимально однорідною.

Переливаємо кефір у зручну глибоку миску та додаємо до кефіру соду. Перемішуємо і чекаємо кілька хвилин, сода повинна погаситися кефірною масою.

Потім додаємо до кефіру олію без запаху. Відсутність запаху і будь-якого присмаку біля олії – це обов'язкова умова, інакше смак коржів торта Червоний Оксамит буде безповоротно зіпсований.

Слідом за маслом додаємо в миску харчовий барвник червоного кольору. Якщо використовується гелевий барвник, він просто додається в масу і перемішується, якщо порошковий, як у моєму варіанті, то барвник спочатку розводиться в малій кількості води, а потім вже вводиться в тісто.

Барвник повинен пофарбувати масляно-кефірну масу насичено червоний колір. Залежно від інтенсивності пігменту може знадобитися від однієї до трьох чайних ложок сухого харчового барвника. Орієнтуйтеся на яскравий яскраво-червоний колір тіста, як у мене на фото.

Тепер у глибокому і досить місткому посуді збиваємо до світлої пишності яйця з цукром.

Потім цю пишну цукрово-яєчну масу починаємо по черзі вводити підготовлені компоненти. Спочатку додаємо приблизно половину червоної масляно-кефірної маси. Перемішувати міксером на найменших обертах.

Потім вводите частину борошняної суміші і знову перемішує масу міксером на низьких оборотах.

Потім повторюємо. Вводимо другу частину червоної маси, перемішуємо, додаємо залишки борошняної суміші, перемішує і отримуємо густе тісто насиченого темно-червоного кольору.

Половину цього незвичайного тесту на торт Червоний Оксамит переливаємо у форму на 20-22 см, застелену по дну пергаментом.

Випікаємо червоний бісквітний корж при 180 градусах близько 35-45 хвилин. Готовність червоного оксамитового бісквіту визначаєте дерев'яною шпажкою.

У результаті має вийти два досить високі бісквітні коржі. Даєте їм охолонути на ґратах. Щоб Торт Червоний Оксамит при складанні вийшов максимально рівним, зрізаємо спочатку у обох коржів верхи, що випирають, а потім розрізаємо коржі вздовж. Усередині бісквіти мають ніжну, пористу та досить вологу структуру, тому ниткою їх розрізати найлегше. Всі обрізки, що зрізають, перебиваємо в крихту, яка знадобиться нам для прикраси торта Червоний Оксамит.

Готуємо крем для торта Червоний Оксамит:

Для крему спочатку до пишної світлості збиваємо м'яку олію кімнатної температури із цукровою пудрою.

А потім, зменшивши у міксера оберти, починаємо вводити частинами охолоджений вершковий сир. Виходить пишний білий крем.

Так як коржі самі по собі мають досить вологу структуру, просочувати їх чимось додатково не треба. Просто викладаєте на корж частину білого крему, розрівнюєте його рівно і накриваєте наступним коржем.

Збираємо всі коржі. Торт Червоний Оксамит виходить досить високим та рівним.

Залишками крему змащуєте торт тонким шаром по верху і вирівнюєте боки. А потім обсипаєте червоною бісквітною крихтою. Можна обсипати весь торт, надавши йому гарного оксамитового вигляду, а можна по краю верху залишити місце для кремових візерунків.

Торт Червоний Оксамит вже давно став популярним десертом не лише у різних кафе та ресторанах, а й удома. Прийшов він до нас із Америки, де вважається класикою та називається Red velvet cake. За час свого життя торт зазнав величезних змін. Але незмінною залишилася ніжна текстура бісквітів.

Якщо ви пробуєте десерт вперше, то здивуйтеся його шоколадним смаком. Звідки? Червоний колір коржів не віщує таких сюрпризів. При приготуванні бісквіту обов'язково використовуйте фарбу гелієвий. Він робить колір яскравішим і насиченим, а какао надає глибину червоному кольору.

Крем для торта найчастіше використовують сирний на вершках. Але зі смаком бісквіту чудово поєднується і сирно-вершковий крем з маскарпоне. Можна спробувати різні варіанти і знайти потрібний смак для себе.

Червоний Оксамит – моє друге завдання на кондитерських курсах. Першим уроком були. Я готувала та фотографувала для викладачів усі процеси, щоб вони могли відстежити, на якому етапі я припустилася помилки (ну, якщо це станеться), і вони могли б мені дати розгорнуту пораду, де я помилилася та як виправити.

На цей раз я вирішила використовувати крем на вершках. Мені хотілося отримати білий колір та м'який вершковий смак. А у поєднанні з шоколадним смаком бісквіту – це смакова бомба.

Цукровий пісок – 300 г
Борошно – 340 г
Какао – 1 ст.
Сіль - ч.л.
Розпушувач – 2 ч.л.
Сода – 1 ч.л.
Яйця - 3 шт. (180 г)
Рослинна дезодорована олія – 250 г
Кефір – 280 г
Гелієвий фарбник - 2 ч.л.

Всі продукти беремо кімнатну температуру. Процес приготування дуже простий.

Відливаємо в окрему ємність трохи кефіру. Приблизно 50 г. До нього додамо соду і розпушувач і дамо трохи постояти, щоб відбулася реакція. Маса збільшиться, покриється пухирцями.

Поєднуємо всі інгредієнти в одній чаші. Вливаємо набряклий кефір і вимішуємо міксером на невеликій швидкості. На наступних етапах її збільшуємо

Барвник додаємо в останню чергу. Колір тіста має бути яскраво-червоним, тому, при необхідності збільшуємо кількість барвника та какао. Враховуємо, що після випічки, коржі потемніють
Тісто виходить рідким. Це нормально. Випікаємо у два підходи. Якщо у вас є дві форми, то можна впоратися і за один раз, тому що вони поміщаються на деко обидві. Випікати за один раз в одній формі не рекомендую. Тесту багато, а у складі рослинна олія, і випічка з ним може підгоріти зверху, але не пропектися всередині

У мене кільце діаметром 18 см. Я обертаю дно фольгою у два шари. Краї щільно притискаю та виливаю половину тіста. Даю постояти. За рахунок плинності воно розповзеться рівно за формою самостійно
Ставлю в духовку 180 С на 30-40 хвилин. Перевіряю на суху шпажку. Верхівка при випіканні трохи піднімається і навіть може тріснути. Ми її потім зріжемо і пустимо на прикрасу. Бачите на фото, на скільки змінився колір випеченого бісквіту?

Дістаємо з духовки і даємо трохи охолонути у формі. Потім ножем щільно притискаючи до країв, проводимо формою, відокремлюючи корж від стінок. Корж перевертаємо на решітку дном догори та остуджуємо
Так само чинимо і з другим коржем
Коли коржі охолонули, я загорнула їх у харчову плівку та відправила в холодильник на ніч.
Наступного дня готую крем, обмазую та прикрашаю торт.

Для крему:

Вершковий сир – 1000 г
Вершки 33-35% - 200 г
Пудра – 80 г

Вершки та сир мають бути холодними.

Відміряємо необхідну кількість продуктів і збиваємо вершки із сиром на середніх оборотах, поступово збільшуючи швидкість
Після того, як сир та вершки добре з'єдналися, втручаємо пудру за допомогою силіконової лопатки.

Складання торта

Тут існують варіанти. Можна вирізати із готових коржів формою меншого розміру. Або обрізати ножем, покладемо на верхівку торта тарілку меншого діаметра. В цьому випадку бічні частини не треба обмазувати кремом. Якщо йдете цим шляхом, то кількість інгредієнтів у складі зменшуйте наполовину
Коржі ділимо навпіл
Відсаджуємо по периметру за допомогою насадки зірка кремові зірочки, а середину закладаємо по колу кремом. І так пройти всім коржам. Верх прикрасити зірочками по всій поверхні, обсипати кульками та вийде мінімалістичний дизайн

Мені захотілося зробити інакше. Обрізала верхівки біля коржів і розділила ножем-пилкою кожен корж навпіл

Зрізані верхівки подрібнила і відправила на деку в духовку на годину, температура 100 градусів. Декілька разів ворушила обрізки, щоб вони прогрівалися рівномірно.
Роздробила їх у блендері у дрібну крихту. Вона вийшла маслянистою за рахунок рослинної олії, що міститься в тісті.

Збирала на підкладці. Закріпила на крем нижній корж, зверху крем, і так усі коржі. Відправила в холодильник на кілька годин, щоб схопився. Потім вирівняла боки і верх, і знову у холодильник. Після чистової обробки червоною крихтою обсипала весь торт, змітаючи силіконовим пензликом надлишки. Зверху відсадила зірки та прикрасила бічну грань.

Смачний рецепт Червоного Оксамиту з маскарпоне

Для прошарку торта в цьому рецепті використовуються сир маскарпоне та вершковий сир. Поєднання ніжне, м'яке та легке.

Для бісквіту:

Вершкове масло - 115 г
Цукор - 300 г
Яйця - 2 шт.
Сметана або кефір - 120 г
Вершки (33%) - 120 г
Гелієвий харчовий барвник червоного кольору – 1 ч.л.
Борошно - 250 г
Сода - ½ ч.л.
Розпушувач – 1 ч.л.
Какао – 15 г

Для приготування використовуємо продукти кімнатної температури. Дістаньте заздалегідь з холодильної камери яйця, сметану та вершки

Олію розтопимо на тихому вогні (але не кип'ятимо), трохи остудимо і змішаємо з цукровим пісочком.

По одному вбиваємо яйця, щоразу розмішуючи віночком міксера

В одній чаші змішуємо сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, какао, соду

В оригінальному рецепті використовується пахта, але якщо її немає, то замінюємо на кефір або сметану і змішуємо в іншій ємності з вершками та барвником
Половину сухої суміші просіюємо до цукрово-яєчної суміші та на невеликих оборотах з'єднуємо масу
Заливаємо вершково-сметану заливку з барвником і вимішуємо ще раз
Залишки сухої суміші просіюємо в чашу і остаточно вимішуємо

Форму змащуємо вершковим маслом і прокидаємо борошном. Половину тіста виливаємо у форму, а другу частину забираємо у прохолодне місце
Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці до 180 С 15-20 хвилин
Даємо трохи охолонути у формі, закриваємо листом пергаменту та ґратами та обережно перевертаємо. Даємо бісквітам охолонути

Крем:

Сир Маскарпоне – 240 г
Вершковий сир – 240 г
Вершки (33-35%) – 360 г
Цукрова пудра – 120 г

Продукти для крему мають бути холодні.

З'єднуємо в чаші сир Маскарпоне та вершковий сир (Хохланд, Violette або Альметте) та пудру та пробиваємо на невеликих обертах

Тонким цівком вливаємо вершки і збиваємо до загусання

Перший корж укладаємо на тарілку та закриваємо гарним шаром крему

Зверху укладаємо другий корж і трохи притискаємо його руками

Знімаємо надлишки крему з боків

Покриваємо кремом, що залишився і вирівнюємо боки і поверхню

Прикрашаємо ягодами та присипаємо через сито цукровою пудрою.

Оригінальний рецепт Red velvet cake від Енді Шефа

Я перепробувала безліч рецептів на блозі Андрія, і більшість із них прижилися у моїй родині. Але до Червоного Оксамиту руки так і не дійшли. Виправляю цей недогляд – торт на це заслуговує.

Інгредієнти для коржів:

Вершкове масло 82,5% - 220 г
Цукор – 395 г
Яйця – 2 шт.
Молоко - 250 г
Борошно – 360 г
Розпушувач – 10 г
Какао – 15 г
Барвник червоного гелієвого кольору

Пропорції у торті розраховані дуже точно. Єдиним моментом для себе (шляхом проб) у рецептах автора я зменшую кількість цукру відсотків на 40%. Інакше, для мене виходить нудотно солодко, а я так не люблю.

Масло дістаємо з холодильника заздалегідь і використовуємо у той момент, коли воно розм'якшиться. Змішуємо його із цукром за допомогою міксера
В окремій чаші перемішуємо сухі складові: борошно, какао та розпушувач. Суміш має вийти однорідною, інакше це позначиться на складі готового тесту
У добре розмішену цукрово-масляну суміш по одному вбиваємо яйця
Молоко беремо жирності, приблизно 3,5% або замінюємо його на такий же жирності кефір або ряжанку. Половину рідини вливаємо в чашу міксера і змішуємо з половиною сухих інгредієнтів.
І знову молоко, і суху суміш і ретельно вимішуємо. Тісто виходить еластичним
Додаємо барвник. Достатньо 7-8 г. Колір повинен бути яскравішим, ніж ми хочемо отримати, тому що при випіканні воно тьмяніє, змінює відтінок на більш спокійний.
На завершення тестову масу перемішує лопаткою.
Для випікання візьміть кільця або форму діаметром 16 або 18 см. Якщо 16, то розливайте у три форми або випікайте у три підходи. Тісто, яке чекає на свою чергу, відправляйте в холодильник
Духовка розігрівається до 150 градусів. Перевіряти готовність на суху шпажку або натисканням на корж. Якщо пружинить, значить, час витягувати
Остудити трохи (хвилин 5-7) і звільнити від форми, загорнути гарячими в харчову плівку і відправити в холодильник набиратися вологи
Верхівки зрізати, звільняючи бархатисту середину коржів. Обрізки нам знадобляться. Ми з їх допомогою будемо наносити так званий велюровий шар на торт
Етап складання я пропущу, він не відрізняється від описаних вище. Крем берете будь-який, який тримає форму - крем Чиз, на вершках або з маскарпоне.
Залишки від бісквіту кришимо на шматочки і розкладаємо на деко, сушимо при температурі 100 градусів, приблизно 50-80 хвилин. Періодично перевертаємо шматочки, щоб пропікалися рівномірно
Запечені шматочки пробиваємо в блендері до дрібної крихти
На готовий до прикраси торт за допомогою силіконової пензлика наносимо бісквітні крихти і змітаємо надлишки. Поверхня виходить оксамитово-велюрової. Торт виглядає вишукано та дорого.

Як прикрасити торт на день народження чи весілля

Іноді виникає питання – а як урочисто прикрасити торт на урочисту подію? Адже хочеться здобути не лише смачний результат, а й отримати естетичну насолоду, дивлячись на свій шедевр.

Я завантажилася цим питанням, і пішла запитувати у Яндекса красиві картинки прикрашених тортів на день народження або весілля. Дивіться та вибирайте те, що вам сподобається. Адже, дивлячись на готові варіанти, легше продумати та втілити свій.

Відео-рецепт: як спекти Червоний Оксамит у домашніх умовах

Якщо ви хотіли б один раз побачити, ніж сто разів почути, то подивіться відео майстер-клас приготування легендарного торта Червоний Оксамит.

Заманулося мені на новий рік спекти "Червоний оксамит": пробувала його кілька разів у кафе і дуже люблю за насичений смак та незвичайний вигляд. Рецепт Ендішефа залучив своєю простотою з ефектним результатом на виході, його взяла за основу. Спеціально для такої події з'їздила до Ікеї за роз'ємною формою для випічки діаметром 22 см (скрізь продаються лише великі, по 26 см) та на Питому – за харчовим барвником червоного кольору.

Перш ніж написати список інгредієнтів, уточню дуже важливий момент: на сайті Ендишефа показаний високий торт з невеликих коржиків діаметром 14 см (16-см форма та обрізка), ось такий:

Склад у рецепті вказаний саме з урахуванням такого розміру, у табличці нижче зазначається, що на форму більшого розміру потрібно збільшувати кількість інгредієнтів у 2 або навіть 3 рази.

Розраховуючи отримати на виході десь 3 коржі по 2.5 см і маючи в наявності форму 22 см у діаметрі, я сміливо збільшила кількість інгредієнтів удвічі відповідно до таблички. Це помилка 1але я повернуся до цього пізніше.

Борошно 680 г
- цукор 600 г
- какао 2 ст.
- сіль 1/2 ч. л.
- Сода 2 ч.л.
- Розпушувач 4 ч.л.
- 6 яєць
- олія 600 г
- вершки 300 г
- сметана 260 г
- Барвник 4 ч.л.

Згідно з рецептом, без особливих танців з бубном я послідовно насипала/налила всі продукти в каструлю і ретельно збила блендером. Помилка 2: недостатньо ретельно. Збивала я довго, але об'єм тесту був дуже великим (майже 3 кг на виході), блендер у мене до таких навантажень не пристосований, тому колір коржів на виході вийшов нерівномірним (хоча тісто в каструлі здавалося однорідно червоним). Дотримуючись поради Ендішефа, перед приготуванням я зважила порожню каструлю, потім каструлю з тестом, обчислила вагу тесту, розділила його на три і почала пекти коржі, відміряючи по третину кожного заходу. Форму змащувала маслом і присипала борошном, на дно форми клала папір для випічки: рекомендую прочитати на тому ж сайті ще й, вона мені дуже допомогла по ходу п'єси.

Помилка 3:час випічки разюче відрізнявся від того, що вказано на сайті (20 хвилин). У мене не дуже жарка духовка, але я попередньо добре її розігріла до потрібної температури, проте - через 20 хвилин він тільки трохи схопився, а всередині був зовсім рідким. Ще через 20 хвилин зубочистка все ще виходила з вологої коржа. У результаті випікання першого коржа до того моменту, поки я остаточно переконалася, що він пропекся як слід, зайняла 1 годину 10 хвилин. До другого коржа духовка, мабуть, остаточно розкочегарилася, і на нього пішла година, на третю - хвилин 55. Але все одно я перетримала коржі в духовці, і ближче до країв вони були скоріше коричневими, ніж червоними (а візуальний результат у цьому торті - складова не менш важлива ніж смак).

Коржі вийшли значними, навіть з урахуванням того, що я збиралася обрізати верхівку. Я розраховувала на 2,5 см товщини, як було заявлено в рецепті, виходили цілком по 4-5. Тобто можна було б обійтися двома або навіть одним (якщо не викаблучуватися).

Після остигання на ґратах, обрізала коржі (обрізки потім теж пішли у справу).

Зробила вершковий крем. На нього в мене пішло:
- сирний сир ~1 кг
- вершкове масло 350 г
- цукрова пудра 300 г
Знову ж таки, брала за основу розрахунки автора рецепти та збільшувала вихідну кількість інгредієнтів утричі, т.к. пекла торт 22 см у діаметрі та планувала покривати його кремом повністю.

Помилка 4 : крему вийшло впритул. Я робила досить щедрий прошарок між коржами і в мене залишилося трохи крему на десерт, який я зробила з обрізків коржів, але саме у пропорційному співвідношенні кількості тіста та крему я взяла б 2/3 тіста на ту саму кількість крему, щоб не економити.
На смак крем мені дуже сподобався! Поєднання солонуватого сирного сиру та солодкої цукрової пудри на вершковій основі – це дуже, дуже смачно. Один мінус – на другий день стояння в холодильнику (а з'їсти такий торт за 1 день неможливо) крем почав "тріскатися" – з цим можна якось боротися? Проблема в продуктах чи техніці нанесення?
Складання торта робила знову ж таки за інструкцією Ендішефа: капнула трохи крему на блюдо, щоб нижній корж не ковзав (це геніально!), і почала видавлювати крем із кондитерського шприца на верх коржа.

Другий корж і другий прошарок. Шприц у мене був олдскульний, взяла у мами, пам'ятаю його стільки ж, скільки і саму себе. Треба купити собі якийсь сучасніший.

Верхній шар крему розмазала просто ножем типу художньо, ідеально рівно все одно не вийшло б. І ось тут ми повертаємось до помилка 1:торт вийшов просто ВЕЛИЧЕЗНИМ. Припустимо, що якби я хоча б приблизно прикинула загальну вагу інгредієнтів і погуглила б "торт 3 кг", я не була б настільки здивована. У нас на весіллі був торт у 7 кілограмів з розрахунком на 70-80 гостей, а тут 3 кг на скромну компанію з 5 дорослих та 1 дитину. Ми після нового року три дні харчувалися тільки їм практично.

Крім торта, у мене залишилися обрізки коржів та трохи крему, які я пустила на десерт у склянках.

Основний торт прикрасила свіжою малиною і присипала цукровою пудрою - кремові трояндочки побоялася не подужати, та й крему не вистачило б.

Розріз покажу, але я їм дуже не пишаюся: видно всі огріхи в процесі приготування - нерівномірний колір через погано перемішане тісто і коричневе тісто по краях, адже він має бути рівномірно червоним! Але нічого, у мене ще майже повний тюбик барвника, є нам ще "Червоний оксамит" не раз, відпрацьовуватиму техніку. Ну або закуплюся кондитерськими кільцями і обрізатиму коржі з усіх боків але це читерство.

За смаком - добре, всім дуже сподобався. Я боялася, що з такою кількістю рослинної олії у складі вона здаватиметься надто жирною і що олія відчуватиметься на смак. Можу сказати, що в гарячих і теплих коржах воно справді трохи відчувається, але після ночі в холодильнику присмак повністю зник, залишилися лише пишні вологі коржі. Загалом, однозначно має сенс пробувати ще з огляду на свої помилки.

Ще раз винесу їх у кінець посту для більшої ясності:
1. Уважно поставитися до кількості інгредієнтів. Якщо брати за основу рецепт Ендішефа, то мені більше ніж вистачить 1.5 порцій тесту на великий торт або навіть однієї - на звичайний, можна просто спекти один корж і розрізати його на дві частини.
2. Збивати тісто дуже ретельно! Якщо його багато, то розділити на дві частини та збити окремо, а потім ще раз разом. Але якщо врахувати п.1, проблеми особливої не повинно бути.
3. Враховувати особливості духовки при випіканні коржів, частіше перевіряти їх зубочисткою. Як тільки вийшла суха, не перестраховуватися і виймати відразу.
4. Робити крем із запасом (тобто на 2 порції тіста взяти не 3 порції крему, як у рецепті, а 4, на 1 – 2, на 1.5 – 2).

Ну і, зрозуміло, буду вдячна за поради старшим товаришам!

Здрастуйте друзі сьогодні ми знову поговоримо про кулінарні шедеври. Йтиметься про різні способи приготування найсмачнішого торта під назвою «Червоний оксамит». Думаю, багато хто пробував його, сьогодні ми готуватимемо десерт самостійно у себе на кухні.

«Червоний оксамит» – класичний рецепт у домашніх умовах

За цим рецептом тортик виходить ніжний, соковитий. Простота приготування доступна навіть початківцям.

Інгредієнти для тесту:

170 гр. борошна.
1-2 яйця (залежно від розміру яєць).
150 гр. цукру.
125 гр. олії.
150мл. питного йогурту чи кефіру.
1 ч. л. соди.
½ ст. л. какао.
ч. л. солі.
½ ч. л. лимонного соку.
1 ч. л. харчового гелевого червоного барвника.
ч. л. ваніліну.

Для крему:

140 гр. вершкового сирного сиру.
140 гр. вершкового масла.
100 гр. цукрової пудри.
Ваніль.

Приступимо до приготування.

Ось такий ніжний, бархатистий, м'який тортик, що тане в роті, у нас вийшов. Як бачите рецепт для приготування в домашніх умовах. Смачного.

Червоний оксамит – оригінальний рецепт торта покроково

Рецепт трохи незвичайний, але результат вам дуже сподобається. Я впевнена. Він готується за основним рецептом з деякими змінами та покроковими фото. Смак та зовнішній вигляд дивовижний.

Інгредієнти для тесту:

Борошно - 365 гр.
Цукор - 395гр.
Молоко – 250гр.
Какао - 10 гр.
Вершкове масло – 220гр.
Яйця – 2 шт.
Розпушувач – 10 гр.
Ванілін.
Харчовий червоний барвник.

Інгредієнти для крему:

Половина лимона
3 ст. л. цукру.
Сирний сир – 340 гр.
Вершки – 200 гр.
Цукрова пудра – 100 грн.
Вишневий сік для просочення.

Приступимо до приготування.

Ось такий незвичайний торт "Червоний оксамит" у нас вийшов. Сподіваюсь вам сподобалось.

Тортик «Червоний оксамит» - готуємо вдома за відео рецептом

Рецепт близький до традиційного, але з деякими відмінностями. Описую всі кроки докладно, доступно для кожного. Для тих, хто не любить готувати по книзі, розмістю покрокове відео. У вас точно вийде найсмачніший десерт.

Інгредієнти для коржа на 3 штуки:

Борошно вищого гатунку - 475 гр.
Цукор - 435 гр.
Олія вершкове - 155 гр.
Олія рослинна рафінована - 75 гр.
Пахта (кефір) – 365 гр.
Яйце - 3 шт.
Какао-порошок - 25 гр.
Ванільна есенція - 10 гр.
Розпушувач - 10 гр.
Сода - 4 гр.
Сіль - 2 гр.
Харчовий барвник – 10 гр.

Для крему:

Сир Філадельфія - 355 гр.
Вершки 33% - 410 гр.
Цукрова пудра - 145 гр.
Ванільний цукор - 10 гр.

Підготували всі складові, приступимо до приготування.

Просіюємо борошно з'єднуємо його з какао порошком, розпушувачем, содою та сіллю, перемішуємо.
Пахту змішуємо із барвником, розмішуємо.
Розм'якшене масло з'єднуємо з половинкою порції цукру, змішуємо міксером 1 хвилину. У суміш кладемо олію, ваніль, другу порцію цукру і добре перемішаємо. Розіб'ємо туди яйця, вони повинні полежати в теплі, зб'ємо до пишної консистенції.
Додаємо в три прийоми рідкі та сухі компоненти чергуючи, поки все змішаємо.
Дно форми вистилаємо пекарським папером. Третю частину тесту розподіляємо формою. Ставимо в розпечену до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин. Готовий корж залишаємо остигати на столі протягом 15 хвилин. Потім виймаємо та охолоджуємо до кінця на решітці. Так само випікаємо ще два коржі. У остиглих коржів обрізаємо верхівки.
Приготуємо крем. Вершковий крем розімнемо в рівномірну консистенцію.
Охолоджені вершки зіб'ємо міксером до повітряних піків. До вершків у два прийоми кладемо вершковий сир ретельно змішуючи. Не заважайте надто довго, інакше крем розшарується на складові.
Все готове лишилося зібрати торт. Нижній корж промазуємо шаром крему, зверху кладемо другий та третій. Обмазуємо торт кремом з усіх боків.
Зі зрізаних верхівок робимо дрібну крихту і прикрашаємо їй наш десерт. Відправляємо його в холодильник на 3-4 години.

Отакий м'який, ніжний десерт у нас вийшов. Смачного.

Рецепт улюбленого торта у новій інтерпретації, гадаю, сподобатися всім. Він виходить напрочуд легкий, покритий дзеркальною глазур'ю.

Інгредієнти журавлинного конфі:

355 гр. журавлини.
15 гр. желатину + 60 мл. води.
120 гр. цукру.
12 гр. картопляного крохмалю

Інгредієнти для мусу з вершковим сиром:

10 гр. желатину + 60 гр. води.
255 гр. вершкового сиру.
110 гр. цукру.

Склад дзеркальної глазурі:

12гр. желатин + 70 гр. води.
150 гр. цукру.
75 гр. води.
160 гр. сиропу глюкози.
160 гр. білий шоколад.
90 гр. згущеного молока.
Діоксид титану/барвник.

Інгредієнти для бісквіту:

340 гр. борошна.
310 гр. цукру.
160 гр. вершкового масла.
140 мл. олії.
275 мл пахти можна кефіру.
3 яйця.
Ваніль.
2 ч. л. червоний гель барвник.
1 ст. л какао.
1 ч. л. розпушувача.
1 ч. л. соди.
1/4 ч л солі.

Для початку приготуємо журавлинне конфі

Поки конфі застигає, приготуємо бісквіт

Все основне підготували, приступимо до приготування мусу

Збирати тортик будемо незвично, верх ногами.

Тепер приготуємо дзеркальну глазур.

Тортик у розрізі виглядає чудово. Сподіваюся, ви обов'язково спробуєте той рецепт і поділіться враженнями в коментарях.

«Червоний оксамит» без барвника

Скажіть неможливо зробити цей торт без червоного барвника, ще можна як. Своїм секретом приготування тортика з буряком я сьогодні з вами поділюся.

Волоські горіхи – 20 гр.
Сирний сир – 100 гр.
Мед - 3 ст. л.
Борошно - 40 гр.
Сода - 1/3 ч. л.
Оливкова олія – 20 мл.
Коньяк – 10 мл.
Йогурт – 50мл.
Апельсин – 1 шт.
Кава – 20 мл.
Яйце – 1 шт.
Імбир – 1/3 ч. л.
Буряк – 180 гр.

Приступимо до приготування:

Буряк миємо, просушуємо, обертаємо у фольгу і запікаємо в духовці приблизно 50 хвилин. У ємність із буряком додайте трохи води. Коли вона випечеться, почистіть її та подрібніть блендером.
Розділіть білок та жовток. Білок посоліть та поставте в холодильник. Жовток покладіть у буряки. Туди ж натріть імбир та цедру апельсина. Витисніть 2 ст. ложки соку з нього, влийте у буряк.
Додайте оливкову олію, борошно та інші сухі продукти, крім соди. Все добре перемішайте. Покладіть мед та цукор.
Соду погасіть апельсиновим соком, додайте|добавляйте| в тісто. Налийте залишки соку.
Охолоджені білки збийте до пишної піни і змішайте з|із| масою. Викладіть тісто у форму.
Випікайте за 190 градусів близько 50 хвилин, через 30 хвилин перевірте на готовність. Можна вимкнути раніше. Готовий корж викладіть на тарілку остигати.
Для крему змішаємо сир із йогуртом, цукром та ваніллю. Все змішайте до однорідності, додайте трохи апельсинової цедри.
Для просочення змішаємо каву з коньяком, просочимо наш корж.
Промажте корж і розріжте його навпіл.
Горіхи трохи обсмажте на сковороді, частину їх викладіть на одну половину коржа, другий накрийте зверху. Знову розріжте навпіл. Посипте горіхами одну частину другої накрийте зверху. Промажте верх кремом і поставте в холодильник на годину.

У вас вийшло чудове тістечко з чотирьох шарів. Несподіваний поворот, правда? Хочете повноцінний торт "Червоний оксамит" з буряком збільшіть інгредієнти.

На цьому я з вами прощаюсь. Ставте лайки, поділіться з друзями, підписуйтесь на блог. Всім гарного настрою, поки що.