Тонке листкове тісто філо. Любите борошняні вироби? Що приготувати з|із| тесту філо? Етапи приготування десерту

Знаєте, з чого почалося моє особисте знайомство з цим тестом? Автор статті, на яку я випадково натрапила, назвала процес його приготування медитацією. Погодьтеся, повз уже не пройти! Хочеться перевірити, поринути у дійство. А якщо вийде, то розчинитись у ньому.
І що найцікавіше, у мене вийшло! Так Так! Саме! Чи не з першого разу. Я тоді занадто хвилювалася, намагалася не випустити з уваги деякі деталі з приготування, вічно контролювала себе, заглядала в записи. Але згодом ми потоваришували. Я перепробувала різні рецепти: з оцтом і без, без яєць і з різними видами олії. У результаті набула досвіду, медитативного спокою та свого улюбленого рецепту! Ним зараз і поділюся.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно – 450 г;
• Жовтки курячих яєць – 3 шт.;
• Вода – 200 мл;
• Олія оливкова – 3 ст.л.;
• Сіль - 1 ч. л.

Важливий момент! Перед початком приготування усі інгредієнти варто підготувати. Борошно просіяти, яйця дістати з холодильника. Налити воду і дати їй трохи відстоятися. Температура всіх інгредієнтів обов'язково має бути кімнатною.

Як зробити найсмачніше прісне тісто філо? Найдокладніший рецепт з фото

Додаю сіль до трьох жовтків. Віночком змішую жовтки з водою (200 мл). У мене залишаються жовтки після приготування, або .Я заморожую їх у контейнері, накритому кришкою, вони можуть зберігатися протягом місяця. До речі, і білки таким же чином можна заморозити.

Заважаю суміш, поки вона не стане однорідною.

Борошно (450 г) просіюю, щоб воно стало повітряним і легше змішувалося з рідинами.

Знаю, що багато хто замішує тісто так: висипають гіркою все борошно, всі 450 гр, на стіл або дошку. Зверху роблять поглиблення і вливають туди ложку олії та третину яєчної суміші.
Перемішують, а швидше перетирають борошно з рідиною.
Роблять так само і вдруге, і втретє. У невелике заглиблення у тісті вливають по ложці олії та по третій частині яєчної рідини. Щоразу ретельно все перемішують. Цей спосіб має право на життя, але я роблю по-іншому. У рідину потроху додаю борошна, постійно розмішуючи і контролюючи густоту тіста. Якщо ви не вперше працюєте з тестом і звикли до замісу першим способом, який я описала – що ж, робіть саме так!
У моєму варіанті замісу виключається можливість додати дуже багато борошна.


Замішую тісто. Спочатку воно неоднорідне, використовую ложку.

Вливаю олію (3 ст. л.) Масло додаю після першого підсипання борошна.

У міру замісу тісто стає пружним та еластичним. Замішувати ложкою стає все складніше, переходимо до замісу руками, спочатку в мисці, потім на дошці.

Припудрюю поверхню обробної дошки борошном і викладаю тісто на поверхню.

Скачую його в кулю і раз 30-40 відбиваю об поверхню, щоб вона стала більш податливою.

Тісто дивним чином перетворюється! Порівняйте нижнє фото з верхнім: на обох шар із тіста, але по поверхні видно, що тісто змінилося, стало більш гладким.

Якщо розрізати тісто, можна побачити гладку та однорідну структуру:

Для подальшої роботи потрібно, щоб тісто охолоне. Загортаю його в плівку і відправляю в холодильник на 2 години.

Через 2 години дістаю філо. Поділяю кулю на 8 частин.

Важливо! Поки я займаюся однією з частин, решта, щоб вони не обвітрилися, я обертаю плівкою.

Розкочую тісто качалкою від середини до країв. Спостерігаю, щоб товщина його була скрізь однаковою.

Коли воно здається вже досить тонким, беру його до рук і витягаю.

Тісто дуже еластичне, воно легко піддається і стає таким тоненьким, буквально просвічується.

Чи пробували розкочувати тісто на рушник? Це ще один варіант розкочування витяжного тесту. Я цей спосіб засвоїла швидко, знайшовши його в інтернеті, а потім і у Юлії Висоцької «підглянула». Дуже простий та зручний спосіб.

Для початку я злегка змочую вафельний або лляний рушник у воді, потім добре притрушую його борошном. Так тісто не прилипає до поверхні та його значно легше розкачувати. Найчастіше я розкочую тісто на обробній дошці, але іноді і на рушник.

Залишилося лише підрівняти його краї. Обрізаю ножем краю, надаючи листу форму прямокутника.

Так роблю з кожним із 8-ти шматочків.
Тісто готове до застосування!
Щоб філо можна було зберігати, притрушувати кожен лист борошном або крохмалем. Повертаю в рулони за допомогою паперу для випікання і відправляю в холодильник.

Цікаво! Філо зберігається у морозилці до 3 місяців!

Я вже говорила, що з начинкою та смаком страв із цього тіста варто поекспериментувати. Аж до того, що готувати можна зовсім без начинки, і виходить дуже смачно. Варіантів так багато, що важко перерахувати. Але щодо самого філо? Чи можна його видозмінювати? Так! Є дуже цікаві рецепти. Один із них – без яєць.

Філо без яєць – пісний варіант

Навіть без яєць це тісто неймовірно цікаве у десертах, гарячих закусках та у других стравах. Пропоную рецепт витяжного тіста без яєць.

Складові:

• Борошно – 5 ст.;
• Вода – 2,5 ст.;
• Рослинна олія (оливкова) – 5 ст.л.;
• Оцет (4,5%) – 2 ст.
• Сіль - 2 щіпки.

Цей рецепт ще називають Грецьким. Замість звичайного оцту доречно використовувати і лимонний сік, і яблучний оцет на вибір.

1. До однорідності змішую воду з олією та оцтом.
2. Змішую сіль із просіяним борошном.
3. З'єдную поступово воду з борошном, щоразу ретельно перемішую.
4. Вимішую тісто. Поділяю його на 5 частин. Кожну частину обертаю плівкою та відправляю в холодильник на 2 години.
5. Через 2 години розкочую кожну частину тесту на рушник. Перед цим обов'язково добре притрушую його борошном.

Поділюсь з вами ще одним цікавим способом розкочування тіста. Для цього я беру довгу качалку. Коли я розкотила філо досить тонко, починаю його скручувати, як ролл на качалку. Скалку придавлюю до столу. Потім я розкручую тісто і знову притискаю качалкою його до столу. Виконую так стільки разів, поки тісто не стане тоненьким і майже прозорим.
Ось тепер філо можна ще трохи розтягнути руками до 1 мм завтовшки.
Тісто готове і його можна як відразу використовувати, так і, притрусивши крохмалем, зберігати в морозильнику.

Ну, а тепер кілька тонкощів при роботі з філо:

• Всі продукти я не просто заздалегідь дістаю, а й готую. Процес приготування тесту дуже швидкий, колись просіюватиме і відмірятиме.
• Звернули увагу, що поки я розкочую одну частину, інші обертаю плівкою? Тісто дуже ніжне і воно швидко висихає та обвітрюється. Працювати потім із ним неможливо. Крім плівки можна використовувати і злегка вологий рушник.
• Мені часом зручніше користуватися ножицями для вирівнювання країв чи надання аркушу потрібної форми.
• Якщо я беру заготовлене філо з морозильника, то даю йому повністю розморозитись. Тоді тісто не ламатиметься в руках.
• Мені зручніше витягувати руками філо, якщо я розрізаю тісто на невеликі шматочки. Якщо шматочки в мене вийшли більше за очікуване, їх я розтягую частинами: один край тіста я залишаю на столі, а другий, який звішується зі столу, розтягую.

Усі найважливіші моменти я назвала. Можливо, у вас є свої хитрощі? Буду рада, якщо ви в коментарях поділіться досвідом!
Бажаю успішного приготування цього чудового тіста! Упевнена, у вас все вийде, і ви не раз скористаєтеся моїми порадами!

Чим відрізняється тісто філо від листкового?

Насамперед, давайте з'ясуємо, що це за тісто, бо я не раз чула, як його порівнюють із листковим, часом навіть плутаючи їх.
Так, вони схожі за принципом виготовлення. Обидва ці тіста розкочуються в тонкі пласти. Ось тільки листи філо виходять набагато тоншими, майже прозорими. А все тому, що його не лише розкочують, а ще й витягують.
А різниця полягає в тому, що, якщо для листкового потрібно вершкове масло (маргарин), і при тому ціла пачка, то у філо практично немає жиру, крім кількох столових ложок рослинної олії (найчастіше оливкової) і все!

Я буду рада, якщо мій досвід з приготування тіста філо комусь знадобиться! Будь ласка, поділіться своїми враженнями про тест, розкажіть, які десерти або, можливо, другі страви ви з нього готуєте. Чекаю з нетерпінням ваших відгуків!
Якщо ви додаєте фото десертів в Інстаграм, вкажіть тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші шедеври в мережі. Спасибі!

Вконтакте

Я вам приготувала грецьке витяжне тонке тісто філо виготовлення в домашніх умовах, а рецепт з покроковими фото дивіться трохи нижче. Назва цього тесту красива, а сама вона тонка і ніжна. Приготувати з такого можна листкові пиріжки, пироги, пахлаву та інші листкові вироби.

Але для початку потрібно його замісити і тут потрібно знати кілька секретів приготування тіста філо, про які я хотіла б розповісти. Якщо не дотримуватись основних правил, тоді і тісто не вийде, і випечні вироби не будуть такими смачними. Так що читайте та запам'ятовуйте!

Секрети витяжного тесту

1. На виробництві тісто філо інтенсивно замішує машина, яка близько 10 хвилин вибиває та заважає на всі боки. У домашніх умовах руками інтенсивно вимішувати доведеться близько 20 хвилин. За цей час маса стане еластичною та в'язкою. З такою буде легко працювати і шари готового виробу вийдуть напівпрозорими.
   Якщо на вашій кухні є хлібопічка, то програма «Заміс тесту» здатна вам допомогти. Усього 10 хвилин роботи цієї техніки і все буде готове. Зауважте, жодних проблем та фізичної праці.
2. Для замішування тіста використовується тепла вода. Чи не кімнатної температури, а тепла вода, яку потрібно буде підігріти. Інакше нічого не вийде(!).
3. Готове філо потрібно відправити в холодильник на годину. Причому це має бути найхолодніше місце біля морозилки. Усього 1 година воно відлежиться і можна з ним працювати.
4. Досвід. Для того, щоб витягнути тісто до товщини цигаркового паперу, потрібний досвід. З першого разу не всім вдається, але постаратися варто, тому що випічка з тіста філо виходить чудовою.

Для приготування необхідні найпростіші та доступніші продукти, які є на будь-якій кухні.

складові

• 1 яйце
• 240 мл теплої води
• 6 ст. рослинної олії
• 0,5 ч.л. солі
• близько 3 склянок борошна
• додатково рослинна олія для розтягування

Як приготувати тісто філо?

1. Для початку потрібно визначитися хто робитиме тісто: ви чи хлібопічка. У мене на кухні є ця помічниця, тож довірю їй найважчу роботу. Якщо хлібопічки немає, то добре вимішуйте вручну, але вдвічі довше, ніж це робить машина. Змішуємо яйце, сіль, теплу воду 50 градусів та теплу рослинну олію. Засипаємо пшеничне борошно.
2. Тепер замішуємо тісто на програмі "Заміс тесту" протягом 10 хвилин, поки не отримаємо колобок. Якщо працюємо ручками, тоді потрібно витратити 20 хвилин, вибиваючи тісто об стіл та інтенсивно вимішуючи.
3. Загортаємо тісто в пакет та відправляємо в холодильник під морозилку. Залишаємо його там на 1 годину, щоб добре відлежалося.
4. Далі ділимо колобок на шматочки і розкочуємо один із них качалкою.
5. Потім змащуємо тонкий коржик рослинним маслом і розтягуємо в руках, поки тісто не стане дуже тонким і прозорим. Якщо через нього можна читати книгу, то ви все зробили правильно. Готове витяжне тісто можна заморозити, згортаючи рулетом разом із пекарським папером або можна одразу почати з нього щось готувати. Мені подобається другий варіант.

Тісто філо

Пироги з тіста Філо June 10th, 2013

Нарешті, у мене дійшли руки до тесту філо. Воно справді чарівне і важко з чимось його порівняти. Тут два види пирогів з м'ясною та з сирною начинкою.

Просто до неможливості, але красиво та дорого!

Філо – прісне, дуже тонке, витяжне тісто, продається пластами із 10 шарів. Використовується у середземноморській кухні. Грецьке слово Phyllon означає лист. Шари тіста можуть бути тонкими як папір, або завтовшки кілька міліметрів.

Тісто філо широко використовується в грецькій та турецькій кухнях як у солодких, так і в несолодких стравах. У турецькій кухні випічка з цього тіста називається borek or boregi, в албанській кухні - byrek, а в австрійсько-німецько-угорській кухні тісто називається blatterteig (з нього печуть штрудель). У листах тіста філо завтовшки з папір міститься менше жиру, ніж у всіх інших видах тіста. При приготуванні кожен шар змащується розтопленим вершковим або оливковим маслом, щоб досягти хрусткого результату.
Тісто філо можна купити замороженим або просто охолодженим. Розмір аркушів залежить від виробника, але для більшості рецептів їх можна обрізати або підвернути під розмір вашої форми. Зазвичай я замовляю його інтернетом.

Отже, нам знадобиться:
Тісто філо – одна упаковка;
Розтоплене вершкове масло.

1. для сирної начинки:
Сир фета або бринза (я люблю і з фетаками, але він дуже солоний);
Улюблена зелень (у класичному рецепті додають ошпарений шпинат);
Яйця – 2 шт.

2. для м'ясної начинки:
Обсмажений із цибулею м'ясний фарш;
Варена або запечена картопля;
Небагато зелені.

М'ясний фарш перемішуємо з картоплею та зеленню.
Сир змішуємо із зеленню та яйцями.
Далі змащуємо форму топленим вершковим маслом та акуратно розкладаємо тісто філо, кінчики підрізаємо ножицями.
Укладаємо начинку у форми та закриваємо зверху тестом.

Відправляємо в попередньо нагріту до 180 градусів духовку приблизно на 40 хвилин. До золотистого кольору.

Витягуємо нашу красу, а тут уже за бажанням: можна гарячим, а можна й охолодити, все одно дуже смачно.

Сирний виходить особливо смачним!

Напрочуд просто, але ефектно! А головне, що швидко! І не треба поратися з тестом, я знаю, що це не всі люблять.
Хочу тепер різних кошиків із заварним кремом наробити та наповнити їх ягодами, м'ятою, морозивом.
Смачного!

Тісто філо готувати в домашніх умовах дуже важко, тому тисячу разів подумайте, перш ніж це починати. Сьогодні його легко можна придбати в замороженому вигляді в магазині. Якщо ж ви все-таки дуже завзята людина, з великим досвідом роботи з тестом і маєте масу терпіння, то чому б і не спробувати.

Коли я взялася за тісто вперше, то мене вистачило на розкочування лише половини порції і бажання ще раз це повторювати у мене відпало, але згодом інтерес переміг і рука стала впевненішою.

З філо я готую зазвичай пахлаву, але є бажання так само скуштувати випічку з м'ясними начинками або просто тарталетки, мені здається має бути дуже смачно. Штрудель роблять із подібного тесту, тільки за іншою технологією, не розкочуючи, а розтягуючи його на великому столі.

Складові:

Все окрім крохмалю змішуємо.

Я скористалася комбайном із насадкою для замісу тіста.

Тісто має вийти гладке і досить м'яке, водночас воно не повинно прилипати до рук. Декілька хвилин залишаємо з силою тісто об стіл, це надасть йому пластичності. Далі накриємо його плівкою та приберемо у холод на 30 хвилин.

Потім відріжемо від тіста 3 маленькі шматочки і кожен розкочуємо в невелике коло, щоб тісто не прилипало посипаємо поверхню крохмалем. Розкочені кола добре підпиле крохмалем і складемо один на одного.

Розкочуємо відразу три шари одночасно, весь час контролюючи, щоб шари не злипалися, пересипаючи їх крохмалем. Накриємо тісто рушником і дамо відпочити кілька хвилин.

Потім знову приступаємо до розкочування до прозорого стану шарів. Чим тонші листи, тим смачніша випічка. При такому способі розкочування-в кілька шарів, можна досягти найкращого результату. З тестом, що залишився, надаємо за тією ж схемою. У мене вийшло десь 30 аркушів досить великого діаметру.

Працюючи з тестом філо слід завжди пам'ятати, що воно дуже сильно висихає на відкритому повітрі, тому робити все треба швидко, прикривати плівкою ту частину, з якою зараз не працюємо, готові листи прикривати рушником або прибирати в закриту ємність.

Нещодавно на прилавках супермаркетів з'явився новий борошняний делікатес – тісто під назвою Філо. Навіщо підходить така основа? Яку начинку можна загорнути в тісто і як приготувати на кухні? Розібратися у цих питаннях вам допоможе інструкція.

Тісто філо - що це

Прісне, дуже тонко розкочене тісто, популярне середземноморських країнах, вперше почали готувати в Греції. У перекладі з грецької мови phyllon означає аркуш. Дійсно, грецьке тісто настільки прозоре, що крізь нього можна легко читати газету або переглядати сторінки модного журналу. В Росіїтісто філо – цевитяжне. Воно набагато тонше звичного листкового тіста і часто зустрічається в магазині, замороженому в упаковці по 10 шарів.

склад

Щоб у домашніх умовах зробити справжнє філо, доведеться постаратися. Існує думка, що в Греції кожна господиня має свої секрети його приготування і особливий секретний компонент. Все ж таки досвідчені кухарі радять використовувати базові інструкції та вибирати класичний.склад тесту філо. Отже, для домашнього приготування вам може знадобитися:

• пшеничне борошно вищого гатунку;
• оливкова або рослинна олія (без запаху);
• яйця або жовтки від них;
• вода;
• кілька грамів солі;
• яблучний чи винний оцет.

Випічка

Усі інгредієнти необхідно з'єднати в однорідну еластичну масу, а потім розкачати та витягнути за особливою технологією. Листи повинні вийти максимально тонкі та прозорі. Готують з витяжного тіста практично все, чого забажає душа, але найсмачніше виходять десерти.Випічка з тіста філорізноманітна - це австрійські штруделі, турецька пахлава, єгипетський Гуллеш, російські мішечки з різними начинками, пироги, запіканки.

Начинки

Оскільки ці пласти дуже тонкі, ніжні та тендітні, то і до вибору начинки варто підійти відповідально. Така випічка готується дуже швидко, тому в пироги, пиріжки, рулети ніколи не завертають сире м'ясо чи овочі.Начинка для тесту філоповинна бути заздалегідь приготовленою, містити мінімум вологи та жиру, тому що пари, що виходять, можуть пошкодити структуру тесту. Для наповнення ідеально підійдуть горіхи, всі сорти сиру, шпинат, обсмажений фарш, курка, нежирна риба. У солодку випічку можна додати|добавляти| вершковий або заварний крем, яблука, сир.

Тісто філо - рецепт у домашніх умовах

Є думка, що самостійно приготувати філо неможливо – воно дуже примхливе, постійно рветься та липне до рук. Частка правди в цьому є, але на практиці все виглядає не так критично, особливо якщо взяти правильнийрецепт тесту філо в домашніх умовахі запастися терпінням. Чи не вдалося правильно розкотити листи вперше? Не варто впадати у відчай і кидати, згодом рука стане впевненіше.

Витяжне

• Кількість порцій: 30 шт.
• Калорійність страви: 219 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: європейська.

Якщо ж складність приготування вас не налякала, а інтерес узяв гору, тоді спробуйте спочатку освоїти цей покроковий рецепт.витяжного тіста. Головна особливість його в тому, що розкочувати потрібно одразу кілька аркушів, а щоб вони не злипалися, присипати кожен крохмалем. Такий спосіб розкочування дозволяє досягти найкращого результату, а на виході отримати близько 30 заготовок великого діаметру.

Складові:

• борошно - 500 г;
• вода – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• винний оцет – 1 ст. л.;
• крохмаль – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Всі продукти, крім крохмалю, змішайте в однорідну масу.
2. Відбийте масу на столі 2-3 хвилини, потім оберніть плівкою і приберіть на холод.
3. Через півгодини дістаньте заготівлю, відокремте 3 рівні частини.
4. Кожну частину розкотіть у невелике коло, діаметром близько 5 см, присипте крохмалем і складіть гіркою.
5. Розкотіть усі три частини одночасно в тонкий пласт, постійно пересипаючи крохмалем.
6. Потім накрийте масу чистим рушником, дайте відпочити при кімнатній температурі і починайте витягувати лист у різні боки.
7. Готовий виріб повинен вийти завтовшки до 2 мм.

Від Юлії Висоцької

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 12 аркушів.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: складно.

Тісто філо від Юлії Висоцькоїготується за іншою технологією рецептурі, але виходить не менш ніжним та тонким. Розкочування на рушник – хороша кулінарна техніка для новачків. Так маса не прилипне до столу, її буде легше катати, а потім витягати. Не бійтеся розтягувати тісто руками, адже воно дуже м'яке та податливе. Головне - не давати тесту ні хвилини спокою доти, поки ви не досягнете потрібного результату.

Складові:

• борошно - 185 г;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• сіль - щіпка;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Руками або за допомогою кухонної машини замішайте м'яке та ніжне тісто.
2. Зліпите з тіста кулю, покладіть у чистий посуд, накрийте плівкою і заберіть на холод.
3. Через півгодини дістаньте заготівлю і розділіть її на 2 частини.
4. Розстеліть на столі льняний чистий рушник, злегка присипте борошном.
5. Викладіть зверху тісто і почніть розкачувати качалкою, як вийде.
6. Потім візьміться обома руками за краї тіста і почніть розтягувати його в різні боки.
7. Витягувати лист потрібно доти, доки через нього стане видно малюнок рушника.

Рецепти з тіста філо

З ультратонких листів можна приготувати безліч різноманітних страв. Більшістьрецептів з тіста філоприйшло до нас із Туреччини, Єгипту, Греції, Австрії та Німеччини, одна російські господині теж не губляться і відкривають нові підходи до випічки. Які: класичні чи авторські страви виходять смачнішими? Однозначно відповісти важко, адже одні цінують традиції, іншим, навпаки, подобаються експерименти. У будь-якому випадку вам обов'язково сподобається сам процес приготування та запропоновані нижчерецепти з тестом філо.

Пиріг

• Час приготування: 60 хвилин.
• Калорійність: 230 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: грецька.

Цей пиріг з тіста філоз сирною начинкою готують у Греції, і носить він хитромудру назву - Тиропіта. Як правило, до складу входить кілька видів сиру: м'який і твердий, але іноді додають начинку йогурт, сметану, яйця і шпинат. Готову страву розрізають на квадратики і подають до столу із теплим молоком чи чаєм. Пиріг смачним буде в холодному, і в теплому вигляді, буде чудовим перекусом.

Складові:

• філо - 300 г;
• цибулина – 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• сир Фета – 300 г;
• сир Адигейський - 150 г;
• манка – 150 г;
• молоко – 1 ст.;
• оливкова олія – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю наріжте дрібними кубиками, пасеруйте на сковороді в маслі.
2. Для начинки фету розімніть вилкою, а адигейський сир натріть на тертці.
3. Перемішайте обидва сорти сиру, додайте до них манку.
4. Всипте в миску остиглий лук, змішайте всі інгредієнти до однорідності.
5. Для заливання збийте яйця з молоком, додайте до них щіпку солі.
6. На дно форми викладіть тісто, промазуючи кожен шар олією.
7. Зверху рівномірно розподіліть третину начинки.
8. Накрийте листом філо, промажте олією.
9. За таким же принципом зробіть кілька шарів пирога, наприкінці підвернувши краю тіста всередину форми.
10. Полийте заготовку яєчно-молочною сумішшю, заберіть у духовку.
11. Випікайте грецьку тиропиту 30 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Штрудель

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 287 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Штрудель із тіста філолюблять готувати німці, австрійці та угорці, не менш популярним блюдо стало і в Росії. Такій випічці надають форму рулету і запікають у духовці до дуже хрусткої скоринки. У начинку традиційного штруделю з яблуками можна додати чайну ложку ванільного цукру та обов'язково покласти корицю. Панірувальні сухарі в рецептурі використовуються для того, щоб запечатати сік усередині яблук, так рулет ніколи не буде вологим.

Складові:

• філо - 3 шт.;
• яблука – 3 шт.;
• цукор – 150 г;
• кориця – 30 г;
• волоські горіхи – 200 г;
• вершкове масло – 50 г;
• лимон - ½ шт.;
• родзинки – 100 г;
• панірувальна крихта – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Налийте трохи води в миску, видавіть туди сік лимона.
2. Очищені від насіння і серцевини яблука наріжте кубиками середнього розміру.
3. Щоб фрукти не потемніли під час нарізки, складайте готові шматочки в миску з водою та лимоном.
4. Потім злийте рідину і додайте до яблук панірувальну крихту.
5. Подрібніть волоські горіхи блендером. За бажання їх можна злегка обсмажити.
6. Разом із цукром та корицею додайте їх до яблук.
7. Всипте кілька столових ложок свіжих родзинок, перемішайте.
8. Розморожене тісто укладіть шарами, кожен із яких промажте розтопленим маслом.
9. Біля краю третього листа викладіть рівною гіркою начинку, загорніть краї і поверніть рулет.
10. Щоб край тіста щільно прилип, змастіть його олією.
11. Перекладіть штрудель на лист, покрийте залишками олії і заберіть в духовку.
12. Готуйте рулет за 180 градусів 30 хвилин, готовий десерт посипте цукровою пудрою.

Пахлава

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: грецька.
• Складність приготування: середня.

Досі міркуєте над тим,що приготувати з тіста філо? Тоді спробуйте зробити пахлаву, але не зовсім нормальну. На Сході пахлаву прийнято поливати медом, але в цьому рецепті сироп цукрово-лимонний. Такий варіант дуже сподобається тим, хто не любить нудотні десерти. Кількість горіхових шарів ви теж можете варіювати на свій смак, але, як правило, роблять тільки один прошарок.

Складові:

• філо - 12 аркушів;
• волоські горіхи – 1 ст.;
• вода – 3 ст.;
• лимон - ½ шт.;
• цукор – 2 ст.;
• вершкове масло – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть горіхи гострим ножем або розімніть качалкою.
2. Розтопіть на водяній бані або НВЧ печі вершкове масло.
3. На дно форми з високими бортиками покладіть пергамент, обов'язково добре промаслити папір для випічки.
4. Зверху покладіть лист тесту, рясно змастіть олією. За таким же принципом зробіть 5 шарів.
5. На шостий прошарок висипте горіхи. Повторіть процедуру знову.
6. Гострим довгим ножем розріжте пахлаву на однакові трикутники, по центру кожного покладіть половину горіха і полийте залишками олії.
7. Випікатися пахлава з тіста філоповинна за 180 °С рівно 35 хвилин.
8. З|із| цукру і води приготуйте густий сироп. Додайте до нього 2 чайні ложки лимонного соку і проваріть 5-7 хвилин.
9. Готову східну насолоду полийте цукрово-лимонним сиропом.

Страви з тіста філо – секрети приготування

Подібних рецептів може бути маса, але, щобстрави з тіста філовикликали апетит від одного погляду на них, варто запам'ятати кілька простих порад:

• Тісто потрібно повністю розморозити. Навіть трохи підмерзла маса ламатиметься в руках.
• Витяжне тісто може швидко висохнути, тому, працюючи з одним листком, інші краще прикрити вологим рушником.
• Розкочувати пласт потрібно в одному напрямку, а витягувати в різні боки. Зручніше розтягувати листи, притримуючи один край на столі, а той, що звисатиметься, тягтиме вниз.
• Готові листи можна обрізати ножицями до будь-якого розміру форми або листа.
• Якщо ви плануєте замішувати борошняну масу самостійно, попрацюйте заздалегідь приготувати всі необхідні продукти, адже вимішувати все потрібно дуже швидко: просіяти борошно, відміряти склянку води та дістати яйця з холодильника. Тільки після цього можна розпочинати роботу.

Відео