Скільки може зберігатись сир. Як зберегти сир: загальні відомості про сорти та умови зберігання

Сир – це продукт, відомий людству вже кілька століть. Спочатку він був доступний лише обраним верствам населення.

Минав час, сир отримував все більшого поширення, з'являлися нові сорти такого продукту. Сьогодні налічується понад сотня різноманітних видів сиру. То як правильно зберігати сир, щоб він довше зберігав свіжість?

Згідно з правилами ГОСТу, термін зберігання сиру становить один місяць. Однак багато залежить і від виду сиру, і від упаковки, в якій він зберігається. У роздрібних торгових мережах сир має бути реалізований протягом п'ятнадцяти діб.

Нижче наведено список найпопулярніших видів цього продукту із зазначенням терміну зберігання.

Сир «Російський» – 120 діб;
сир «Адигейський» - 30 діб у тарі з полімерних матеріалів та 75 діб у тарі зі скла;
сир «Косичка» – 60 діб;
сир із пліснявою – до трьох місяців;
сир плавлений – 30 діб;
сир «Дір блю» – від 2 до 3 місяців;
сир «Голландський» – 120 днів;
сир «Маскарпоне» - до 3 місяців (при розкритій упаковці до трьох днів);
сир «Брі» – до 2 місяців;
сир «Сулугуні» – 30 діб;
"Гауда" - 120 днів;
домашній сир – 20 діб.

Закрита упаковка значно збільшує термін зберігання сиру будь-якого сорту. Якщо сир був розфасований і нарізаний безпосередньо в магазині, термін придатності його складе всього 72 години.

Зберігання сиру в холодильнику

Як усі молочні продукти, сир найкраще зберігається у холодильнику.

Оптимальною температурою для зберігання більшості сортів цього продукту вважається -2-4 градуси за Цельсієм. Цілісна голівка сиру в холодильнику може зберігатися до двох місяців. Якщо продукт нарізається невеликими шматками, термін зберігання його значно зменшується і становить всього 15 діб.

Пастоподібні сири зберігаються у холодильнику до одного місяця, а ковбасні – до трьох місяців. Бринзу та сулугуні найоптимальніше зберігати в найтеплішому місці холодильника. Вони зберігаються до 75 діб.

Після закінчення терміну придатності

Якщо термін придатності сиру минув і продукт починає засихати, не поспішайте викидати його у відро для сміття. Підсохлий продукт можна натерти на тертці і використовувати в їжу, наприклад, для приготування піци або макаронів з сиром. Зрозуміло, це не стосується сиру, який уже покрився пліснявою далеко не благородного походження.

Щоб сир довше залишався свіжим та смачним, необхідно правильно зберігати його.

В ідеалі температура зберігання сиру становить 6-8 градусів. Небажано допускати коливання температури.
Якщо сир після зберігання в холодильнику покрився пліснявою, її потрібно просто зрізати. Вживати такий сир можна. Це стосується сирів м'яких сортів.
Неприпустимо зберігати сир у пластиковій упаковці чи харчовій плівці. Після придбання слід обернути сир у пергамент або використовувати для зберігання скляну тару.

Сир – це продукт, який став звичною частиною нашого життя: ми їмо його в бутербродах, додаємо до салату та супу, використовуємо його для приготування піци. Стільки харчових добавок та соусів на основі піци існує – не порахувати.

Сир відноситься до продуктів, що швидко псуються, тому правила його зберігання - це те, що необхідно знати кожній господині, яка бажає довше зберегти його свіжим.

Якщо неправильно зберігати сир, приділяти цьому мало уваги, він може почати засихати, покриватися нальотом, пліснявою, кришитися, втрачати смак і аромат. Якщо сир натуральний, він сам по собі не зберігається довго, але до закінчення терміну придатності він повинен бути придатний до вживання. Виконуйте всі правила зберігання, стежте за тим, чи відповідає температура повітря тієї, при якій необхідно зберігати цей продукт, і тоді сир залишиться свіжим необхідний час.

Основні причини, через які сир псується - невідповідність температури повітря або її часті перепади. Низька температура призводить до того, що корисні мікроорганізми всередині сиру починають псуватися та зникати.

Занадто висока температура теж не йде сиру на користь – можуть з'явитися бактерії, які не користуються людському організму. Слід контролювати ще й вологість повітря. Якщо повітря надто вологе, сир починає пропадати, а при низькій вологості він висихає.

Як правильно зберігати сир

Є одне правило, якого варто дотримуватися будь-якій господині - сир - це не крупа, не потрібно запасатися ним на місяць вперед, тим більше, що він не зберігається так багато часу. Купуйте його потроху, враховуйте, скільки сиру ви зможете з'їсти чи використати, і тоді вам не доведеться переживати в останній момент та шукати спосіб продовжити улюблений продукт життя.

Температура повітря для зберігання сиру – 3-8 градусів.
Вологість повітря – не вище 90%.

Старе перевірене бабусине засіб – класти шматочок цукру поруч із покритим поліетиленовою плівкою сиром – досі рятує цей продукт від передчасного псування. Правильне зберігання сиру – це використання провітрюваних приміщень із стійкою температурою. Не допускайте перепадів, намагайтеся постійно підтримувати температуру.

Якщо ви хочете зробити сирну нарізку на стіл, заздалегідь подбайте про це – вийміть сир з холодильника за годину до подачі. Різати заздалегідь не варто - нарізаний тонкими скибочками сир швидко завітрюється і сохне.

Найдовше зберігаються тверді сорти сиру – до 10 днів у домашніх умовах. Але їх потрібно постійно перевіряти на наявність цвілі.
Якщо сир м'який, то тривалість його життя - не більше 3-х діб, а у плавленого сиру, особливо коли він відкритий, і того менше - 2 доби максимум.

Спеціальні розсільні сири найкраще зберігаються у підсоленій воді та сироватці. Якщо ви збираєтеся вжити сир у їжу – не обливайте його окропом, інакше він стане м'яким, почне танути та втратить свій незвичайний смак та корисні властивості. Поміщати сир розсолу краще в прохолодну кип'ячену воду.

Терміни зберігання сиру повністю залежить від температури, у якій його зберігають. Так для м'якого сиру достатньо температури -2 градуси, щоб не псуватися цілий місяць, але варто цій температурі підвищитися, як скоротиться вдвічі.

М'які сири не такі чутливі до холоду, ніж тверді.

Їх можна зберігати за мінусової температури, від цього їх термін зберігання тільки збільшується. Рідкісні сорти сиру з пліснявою не переносять холоду, зберігаються виключно в теплі та заздалегідь підготовленій герметичній упаковці. Це пов'язано з тим, що пліснява, яка в особливих сортах сиру вважається шиком і розкішшю, на жаль, аж ніяк не облагородить інші продукти в холодильнику.

Як зберігати сир у холодильнику

Зберігати сир у холодильнику можна 1 тиждень дотримуючись 2 основних правил:

Кладемо сир на тарілку та накриваємо пластиковим ковпаком
Повертаємо сир у фольгу або пергамент і пробиваємо маленькі отвори, наприклад зубочисткою.

Якщо, крім пакету, нічого немає. Покладіть у пакет із сиром кілька макаронів. Вони забиратимуть на себе вологу.

Як зберігати сир, щоб не засихав

Змочуємо чисту серветку в солону воду і викручуємо віджимаємо дуже ретельно.

Розстеляємо та загортаємо в її сир. У такому вигляді забираємо в холодильник. Не кладіть його в поліетиленовий пакет, інакше він покриється пліснявою.

Терку натріть олією перед тим як почнете натирати сир на ній. Так він не склеюватиметься і терку легше вимитиме.

У мешканців приватних будинків є чудова можливість зберігати сир у великих кількостях, адже у них є різні комірки, льохи, підпілля, комори та інші прохолодні місця для зберігання. Мешканці міських квартир, на жаль, не мають таких привілеїв, і холодильник – оптимальне місце для зберігання сиру.

Мало хто знає, але у сиру, як у фруктів, овочів, ковбаси та м'яса є своє місце у холодильнику. Температура повинна бути оптимальною – 3-8 градусів, а вологість – 90%.

Заборонені місця для зберігання сиру – верхні полиці та бічний відділ. Ідеально зберігати сир на нижній полиці або у відділі для фруктів та овочів. Ці два місця зазвичай підтримують ті умови, які необхідні, щоб сир залишався свіжим максимально довго.

Незважаючи на те, що сучасні холодильники оснащені спеціальними системами усунення запахів, сир – це продукт, який вбирає запахи від сусідніх продуктів миттєво. Щоб цього не сталося, не тримайте сир відкритим. Ретельно загортайте його в плівку, кладіть у контейнер із пластику чи скла – таким чином ви вбережете його від дії інших ароматних продуктів.

Пам'ятайте: зберігати сир, загорнутим у папір, категорично заборонено!
Важливо: чим більше шматки сиру, тим довше вони зберігаються!

Як зберігати сир у морозилці

Великий шматок, який немає можливості швидко використовувати, слід натерти і в новому чистому пакеті помістити в морозилку для тривалішого зберігання.

Провідні кулінари світу переконані, що зберігання сиру в морозилці – це блюзнірство, і помістити його туди, значить просто його зіпсувати.

Але водночас ніхто не говорить про те, що заморожений сир шкідливий. Просто він погано переносить високу температуру, після розморожування кришиться і втрачає свій пряний аромат. Зберігати сир у морозилці можна лише в тому випадку, коли його у вас багато, ви боїтеся, що термін придатності закінчиться, і вам доведеться викинути його.

Заморожений сир не підійде для нарізки до столу, оскільки він одразу розкришиться. Якщо ви заморожуєте м'який сорт сиру, то він буде водянистим і не таким смачним, втратить свою неповторну «тягучість» і підійде тепер хіба що як приправа для піци.

Як зберігати домашній сир

Якщо ви самостійно виробляєте сир – не робіть його дуже багато, тому що зберігається такий продукт лише кілька днів. Пакет для зберігання домашнього сиру категорично не підходить - посуд повинен бути скляним або емальованим.

Домашній сир можна заморожувати, оскільки він досить м'який, і він містить дуже багато натуральних продуктів. Зберігати у морозилці домашній сир можна кілька місяців.

Вдома - сир необхідно зберігати в холодильнику для того, щоб він дожив до свого терміну придатності. Максимальна температура зберігання сиру в холодильнику три максимум 9 ° С. Якщо зберігати при більш високих температурах, то включаються процеси, які прискорюють його дозрівання і він досягне свого вищого ступеня зрілості до настання дати терміну придатності, яка вказана на упаковці.

Якщо ви купили нарізаний сир магазині, не загортайте його в тугіше упаковку. Щоразу його потрібно запакувати в нову плівку.
Сир перед вживанням слід дістати з холодильника за годину на кожні 100 гр. перебування за кімнатної температури.
Якщо ви зберігатимете різні сири поряд без упаковки в холодильнику, вони обміняються бактеріями і це нашкодить властивостям сиру. Сири різних сортів потрібно загортати упаковку окремо.
Сир потрібно купувати на тижневе вживання.
Тривалість зберігання сиру пов'язана з тим, як ми з ним поводимося, повітрі знаходиться 1.000.000 бактерій.

Термін придатності сиру

Термін придатності сиру залежить від його сорту, температури зберігання, вологості повітря та самого продукту. При правильній підготовці та дотриманні умов зберігання сир може зберігатися півроку та більше.

Термін придатності твердих сирів може бути від 30 до 1 року. Зберігають головки твердого сиру за температури від -4 до 0 градусів, при вологості повітря не нижче 85%.
Розсільні сири зберігають при температурі, яка не перевищує +8 градусів тільки в солоному розчині від 25 до 74 діб.
Термін зберігання ковбасного сиру – 3 місяці, солодких сирків – до 30 діб.
У домашньому холодильнику сир зберігають у харчовій плівці до 10 днів.

Сири з давніх-давен займають у раціоні харчування людини почесне місце, і кулінарний потенціал цього продукту не вичерпаємо.

Він поширений повсюдно, а від великої кількості асортименту на прилавку можна прийти в замішання - якому ж сорту або виду віддати перевагу.

Будь-який покупець прагне купити свіжий, якісний та смачний сир.

Щоб знайти такий, з бажаним товаром необхідно «познайомитися» і бажано це зробити на стадії вибору, щоб не помилитися з покупкою.

Вибираючи на прилавку сир, насамперед, слід звернути увагу, наскільки він свіжий і який час йому залишилося «жити», тобто. терміни його придатності.

Про що свідчить законодавство?

Великі підприємства сучасної молочної промисловості, приватні сироварні працюють на повну силу, щоб задовольнити купівельний попит та наситити своєю продукцією цей сегмент ринку.

Держава стоїть на варті інтересів споживача та контролює виробництво молочних товарів, виступаючи таким чином гарантом надходження на ринок якісної продукції.

За законодавством РФ виробничий процес сирів регулюється Федеральним законом № 88-ФЗ, який встановив технічний регламент виробництва, зберігання, перевезення та реалізації сиру та іншої молочної продукції.

Законом РФ «Про захист прав споживачів» на виробників (виробників) сирів накладено обов'язок встановлювати термін придатності на даний вид товару та розміщувати цю інформацію для покупця відповідним чином.

Під терміном придатності законодавець розуміє період, після якого товар вважається непридатним використання за призначенням (п. 4 ст. 5 Закону).

Стаття 5 Закону про захист споживачів. Права та обов'язки виробника (виконавця, продавця) у сфері встановлення терміну служби, терміну придатності товару (роботи), а також гарантійного строку на товар (роботу)

На товар (роботу), призначений для тривалого використання, виробник (виконавець) має право встановлювати термін служби - період, протягом якого виробник (виконавець) зобов'язується забезпечувати споживачеві можливість використання товару (роботи) за призначенням та нести відповідальність за суттєві недоліки, що виникли за ним вині.
Виробник (виконавець) зобов'язаний встановлювати термін служби товару (роботи) тривалого користування, у тому числі комплектуючих виробів (деталей, вузлів, агрегатів), які після закінчення певного періоду можуть становити небезпеку для життя, здоров'я споживача, завдавати шкоди його майну або навколишньому середовищу. Перелік таких товарів (робіт) затверджується Урядом Російської Федерації.
Термін служби товару (роботи) може обчислюватися одиницями часу, а також іншими одиницями виміру (кілометрами, метрами та іншими одиницями виміру виходячи з функціонального призначення товару (результату роботи)). (У ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)
На продукти харчування, парфумерно - косметичні товари, медикаменти, товари побутової хімії та інші товари (роботи) виробник (виконавець) зобов'язаний встановлювати термін придатності - період, після якого товар (робота) вважається непридатним використання за призначенням. Перелік таких товарів (робіт) затверджується Урядом Російської Федерації.
Продаж товару (виконання роботи) після закінчення встановленого терміну придатності, а також товару (виконання роботи), на який має бути встановлений термін придатності, але не встановлено, забороняється. (У ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)
Виробник (виконавець) має право встановлювати на товар (роботу) гарантійний строк - період, протягом якого у разі виявлення у товарі (роботі) нестачі виробник (виконавець, продавець) зобов'язаний задовольнити вимоги споживача, встановлені статтями 18 та 29 цього Закону.
Продавець має право встановити товар гарантійний термін, якщо він встановлено виробником. Якщо гарантійний термін встановлений виробником, продавець має право встановити гарантійний термін більшої тривалості, ніж гарантійний термін, встановлений виробником. (П. 7 в ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)

Якщо покупець з якоїсь причини все ж таки придбав у магазині продукт із терміном придатності, що закінчився, або куплений сир виявився неякісним, можна вимагати від магазину на свій розсуд:

обміняти прострочений сир товару з нормальним терміном придатності;
замінити неякісний продукт аналог іншого виробника, і, за необхідності, зробити перерахунок суми, сплаченої нього;
повернути гроші за покупку;
зробити знижку.

Продавець зобов'язаний прийняти претензію покупця з відповідними вимогами незалежності про те, чи збережено чек на придбаний товар. Щоб уникнути неприємних сюрпризів із простроченим сиром, можна визначити термін його придатності:

по заводській етикетці, де є відповідні відомості;
за пластмасовими або казеїновими цифрами, впресованими в тіло сиру;
за інформацією, нанесеною на головку сиру штемпелем з фарбою, що не змивається, або лазером та іншими способами маркування.

Ці відомості вказані на нефасованій продукції.

Терміни придатності фасованого сиру в основному розміщені на приклеєних до продукту стікерах зі штрих-кодом. Крім дати виготовлення та терміну придатності на таких сирах обов'язково вказується ще й дата їх фасування.

Часто на етикетці сиру можна зустріти вказівку не термін придатності, але в термін зберігання. Для цього виду продовольчого товару термін придатності та термін зберігання збігаються.

Реалізувати продукт з моменту, коли він розфасований необхідно не пізніше 20 діб, зберігання при цьому повинно відбуватися при t не вище +10 ° С і граничному показнику відносної вологості 80%.

Сир – продукт своєрідний, живий, у ньому постійно йде процес розвитку, проте на торговий прилавок він потрапляє вже дозрілим, а часом навіть перезрілим.

Це, в першу чергу, відбивається на його смакових якостях – сир стає надмірно гострим, а іноді набуває прогорклого смаку.

Крім того, цей делікатес «любить» поглинати сторонні запахи, тому краще зберігати його окремо, загорнутим у фольгу або, на крайній випадок, харчову плівку.

Терміни та умови зберігання у різних видів сиру відрізняються, але абсолютно всі вони страждають від температурних коливань та перепадів відносної вологості.

Температура зберігання

Оптимальний температурний режим при зберіганні більшості сортів та видів сиру коливається в межах 4-8°С.

За більш низьких температур і під час заморожування сир втрачає свою форму або починає кришитися, розшаровуватися. Крім цього, спотворюються його специфічні смакові властивості.

При температурі вище 10-15°С змінюється консистенція (структура) та смак молочного продукту та починається прогресивне зростання патогенних мікроорганізмів.

Показники вологості

Для сирів рекомендовано підтримувати вологість у приміщеннях утримання на рівні 85-92%. Крайності показників негативно позначаються якості сиру. Так, дуже низька вологість призводить до висихання, а висока сприяє погіршенню смакових якостей, загниванню та псуванню.

Терміни за видами

На встановлення термінів придатності сиру впливають такі фактори:

склад продукту;
вологість самого продукту;
кількість вмісту у ньому солі;
наявність чи відсутність у ньому оболонки.

Найпопулярнішими серед сирів є тверді та напівтверді його види: Пармезан, Чеддер, Голландський, Гауда, Російський, Костромський, Пошехонський, Латвійський, Маасдам, Ольтермані, Король Артур, Дор Блю та ін.

У роздрібній торговій мережі реалізація фасованих твердих та напівтвердих сирів становить 15 днів. У домашніх умовах вони повинні бути в холодильнику на нижній полиці при температурі від +4 до +8 ºС і вологості 90%.

Тим не менш, у кожного сорту сиру є свої, індивідуальні особливості зберігання. Маасдам та Російський, наприклад, при t від +2 до +6 ºС при вологості 85% можуть пролежати до 120 діб, а Пармезан ще більше – до півроку (якісно виготовлений – взагалі до 10 років).

Голландський сир любить температуру від +6 до +8 ºС та вологість повітря 90%. За таких умов він мешкає в упаковці до 120 днів.

Дор Блю теж зберігається близько трьох місяців, проте температуру любить знижену - від 0 до +2ºС і тримати його потрібно в загорнутому вигляді подалі від інших продуктів, щоб благородна пліснява цього делікатесу не перебралася на них. Що ж до інших видів твердих сирів, термін їхньої придатності різниться і може досягати шести місяців.

У домашніх умовах тверді/напівтверді види сирів не рекомендується зберігати в поліетиленовій упаковці, оскільки ця упаковка перекриває їм можливість дихати і вони псуються: на поверхні з'являються різні види плісняви, гнильні бактерії, дріжджі.

Про наявність дріжджів у сирі свідчить поява рожевих плям, а наявність білих вкраплень свідчить про зародження в продукті гнильної мікрофлори. Тому для зберігання краще використовувати пергамент чи фольгу.

Крім цього, тверді/напівтверді види сирів, так само як і сир відмінно зберігаються в закритому емальованому або скляному посуді зі шматочком цукру, який поглинатиме зайву вологу.

У відкритому вигляді залишати ці сири надовго не можна, оскільки вони псуються швидше.

Граничний термін зберігання у холодильнику принесеного з магазину фасованого твердого/напівтвердого сиру – 8 днів. Без холодильника сир, загорнутий у тканину, змочену солоною водою, можна зберігати до 5 днів у прохолодному місці, бажано темному.

Тверді/напівтверді сири в парафіновому покритті мають термін зберігання на 1 місяць більше, ніж їхні побратими, загорнуті в полімерні матеріали. В останніх часто упаковка нещільно прилягає до сиру, що сприяє утворенню його поверхні плісняви. Ще на місяць скорочуються терміни зберігання сирів цього виду, якщо їх поміщають у холодильні камери, де від 0 до +4 ºС.

Не менш популярні в народі розсільні сири - Сулугуні, Бринза, Фета, Моцарелла, Чанах, Адигейський Тушинський, Лорі, Чечіл та ін. готовий продукт.

Тара може бути виконана з полімерних матеріалів, у такому разі термін придатності становитиме 30 діб. У скляному посуді залиті розсолом (маринадом) сири зберігаються довше – 75 діб. У домашніх умовах із полімерної тари розсільні сири краще витягувати та зберігати в холодних умовах.

Сулугуні, наприклад, після покупки бажано відразу прибрати в контейнер або скляну банку та зберігати в розсолі при t не більше +6 ºС. Термін життя цього продукту можна продовжити, якщо помістити його на деякий час у свіже молоко, а потім залити розчином води і солі (400 гр.).

солі на 1 л. кип'яченої води кімнатної температури), витримати добу і замінити більш щадний розчин (200 гр. солі на 1 л води).

У развесном вигляді він може бути лише місяць. Копчений варіант кіски зберігає свої властивості протягом 3 місяців. Зберігати Чечіл рекомендують у холодильнику.

Адигейський, як і Сулугуні, краще зберігається в скляній тарі в холодних умовах (при t від +2 до +6 ºС), заморозка йому протипоказана, як і тривале перебування при кімнатній температурі.

У холодильнику він зможе пролежати кілька тижнів, але його корисні властивості зникнуть вже за кілька днів.

У вакуумі адигейському сиру вдасться прожити довше – близько місяця. Копчений адигейський сир зберігається набагато довше. За умови, що дотримано технології виготовлення, «зразковий» копчений сир не втрачає своїх якостей аж до двох років.

Розсільні сири, втім, як і всі інші, краще купувати в такій кількості, щоб вжити їх у їжу за 1-2 дні, а зберігати переважно у звичному для них вологому середовищі - сироватці, розсолі або в герметичній виробничій упаковці, бажано в темному укритті при t не вище за +6 ºС. У сироватці сири зберігаються недовго, а соляному розчині – до кількох місяців.

Плавлені

Не менш популярні серед споживачів і плавлені сири. Новий молочний регламент визначає їх як молочний продукт, що виготовляється способом термомеханічної обробки сиру одного або декількох найменувань і/або сиру.

Сировиною для плавленого продукту стають швидкозрілі або зрілі сири твердих/напівтвердих видів з термінами придатності, що закінчуються, бракованою упаковкою, а також сири, призначені для плавлення, розсольна продукція, молоко, сир з різними показниками жирності, біологічно активні добавки та ін.

Терміни придатності плавлених сирів безпосередньо залежить від якості його залишають, але, зазвичай, вони зберігаються досить довго.

По сортах плавлені сири не діляться, однак видів молочного продукту багато. До плавлених скибкових сирів відносяться: Невський, Радянський, Російський, Голландський, Костромський, Вершковий, Столовий, Балтійський та ін Назва сиру, як правило, пояснюється наявністю відповідного внесеного в нього вихідного сиру.

У домашніх умовах зберігають їх при температурі від 0 до +4 ºС та вологості 85% не більше трьох місяців з дня упаковки, а скибковий сир із копченостями 30 діб.

Інший вид плавлених сирів – плавлені ковбасні сири.

Представниками цього виду є: Ковбасний копчений, Туристський, Особливий та ін.

Терміни придатності молочного продукту залежать від оболонки, в яку їх поміщають.

Вона може бути парафіновою та полімерною.

Парафінова - найбільш екологічно чиста, проте термін зберігання в ній не великий - не більше двох місяців. У полімерній плівці сир зберігається вдвічі довше, оскільки цей матеріал має міцність і високі захисні ізолюючі властивості.

Зберігати ковбасні сири необхідно лише в холодильнику за зниженої температури – не більше +4 ºС.

Ще один вид плавлених – пастоподібний сир. На прилавку їх можна зустріти з такими назвами: Хохланд (вершковий або асорті), Віола, Президент, Дружба, Бурштин, Хвиля, Московський та ін.

Зберігаються вони при t до +4 ºС та вологості не вище 85 % до 30 діб, а після розтину упаковки – не більше 5 діб. Сир Хохланд вершковий зберігається довше – 6 місяців за t від +2 до +8 ºС.

Плавлені до обіду – ще один вид плавлених сирів.

У торгових мережах вони представлені під назвами: "З цибулею для супу"; "З грибами для супу"; "З білими грибами для супу". Терміни їхньої придатності уніфіковані – до 4 місяців. Умови утримання: температура від 0 до +4 ºС при вологості 85%.

Плавлені консервні сири – це сири жирністю 50%:

стерилізований;
пастеризований;
пастеризований із шинкою;
у порошку.

Відмінною особливістю цього молочного продукту є тривалий термін зберігання (у закритому стані) – до двох років. Температурний розбіг зберігання досить великий від 0 до +20 ºС.

Сир - твердий, плавлений, домашній, з пліснявою та без… Цей смачний та корисний продукт часто з'являється у вас у раціоні? Як зберігати сир у холодильнику довго, щоб він залишався свіжим? У мене є на озброєнні перевірена інструкція, якою я з вами поділюся.

Основні засади зберігання сиру

Завдяки корисним бактеріям та мікроорганізмам сир вважається «живим», тому йому потрібні особливі умови зберігання. Щоб він не втратив свій аромат і смак, не висох і не запліснів і залишився придатним для вживання, його потрібно правильно зберігати.

нащо варто звернути увагу при зберіганні:

Температура.Неправильна температура або різкий її перепад негативно впливають на цей ніжний продукт:

низькатемпература вбиває корисні бактерії та призводить до зміни структури;
висока- навпаки, сприяє швидкому зростанню шкідливих мікроорганізмів та перетворює сир на джерело небезпеки для здоров'я.

Оптимальнатемпературадля зберігання сиру без шкоди для якості +3… +8 °C.

Вологість. Має значення та вологість повітря:

при низькій вологостіпродукт обвітрюється та сохне;
при високій- Псується.

Ідеальний показник - 90%.

Умови 1. Різновиди сиру

Кожен вид сиру вимагає особливе ставлення:

Зображення	Рекомендації для зберігання
	Твердийсирзберігається довше за інші - до 10 днів. Щоб не прогаяти момент його псування, потрібно періодично перевіряти, чи не з'являється на ньому пліснява. Якщо з'являється – її необхідно видалити – обрізати.
	Сирим'яких сортівпсуються значно швидше за інших, тому до їх зберігання потрібно поставитися особливо уважно. Так, при показнику термометра -2 ° C - вони відмінно зберігаються протягом місяця, а при +3 ... +10 ° C - всього 7 днів. Плавлений - не слід вживати пізніше двох днів після розкриття упаковки - це небезпечно.
	Сири з пліснявоюкраще зберігаються при плюсовій температурі і в щільній повітронепроникній упаковці. Це дозволяє захистити інші продукти від поширення запаху та плісняви.
	Розсільні сирикраще зберігаються у підсоленій воді або розсолі на сироватці. Не знаєте, як прибрати сіль із сиру перед подачею на стіл? За кілька годин до вживання просто наріжте сир та вимочіть його у воді чи молоці. Не слід мити розсільні сири у гарячій воді: почне танути та втратить корисні властивості.
	Домашній сир, зроблений своїми руками, потребує окремої уваги. Зберігатися він повинен не більше 3-4 днів, причому виключно у скляній або емальованій ємності. М'який домашній сир можна розділити на порції та заморозити. Він спокійно лежить у морозильній камері кілька місяців.
	Вишуканийі дорогий пармезантакож потребує особливого відношення. Його можна досить довго зберігати в магазинній упаковці (порціями по 25 або 50 г) або у вакуумному пакеті. Протягом 14 днів можна зберігати і невеликі залишки цього продукту, і навіть натертий пармезан - достатньо загорнути його в пергаментний папір і покласти на верхню полицю.

Умови 2. Правила зберігання сиру в холодильнику

Холодильник – найкраще місце для зберігання. Однак і тут умови та терміни зберігання продукту мають бути чітко дотримані. Як довше зберегти сир свіжим у холодильнику?

Де зберігати?Нижня полиця або піддон для овочів та фруктів – ідеальний варіант. Саме там і температура, і вологість найоптимальніша.

У чому зберігати?Сучасні холодильники обладнані системами циркуляції повітря, і вологість в них може бути нижчою від необхідного рівня. Тому молочні продукти краще тримати у контейнерах зі скла, пластику чи кераміки.

Ще можна використовувати харчову плівку чи поліетиленовий пакет. Це допоможе зберегти свіжість продукту та захистить його від сторонніх запахів.

Приблизно за одну годину до подачі до столу дістаньте сир із холодильника – щоб відновити його природний запах та смак. Нарізати продукт бажано безпосередньо перед початком сервірування.

Не можна тримати сир у папері- Так він висохне ще швидше. Краще використовувати подвійну упаковку: харчовий пергамент та поліетиленовий пакет чи будь-який контейнер.

Якщо крім пакету у вас не знайшлося потрібної тари, покладіть туди кілька макаронін або шматок цукру-рафінаду – вони захистять сир від зайвої вологи.

Розмір має значення?Так, великі головки сиру у вакуумній упаковці залишаються свіжими довше, ось тільки ціна їх не всім по кишені.
Якщо ви хочете взяти сир у дорогуабо на природу, а переносної холодильної камери немає. Візьміть звичайну лляну серветку, змочіть її у воді і загорніть сир. Тримати такі шматочки сиру краще подалі від сонця.

Умова 3. Як зберігати сир у морозилці

Мчи можна зберігати сир у морозилці? Професійний кулінар скаже однозначно "Ні". Більшість сирів не переносять мінусових температур:

втрачають смак;
консистенцію;
корисні якості.

Однак неїстівними при цьому вони не стають. Звичайно, робити бутерброд із розмороженим продуктом вже не варто, а от класти його в салати, пироги, піцу та інші страви – чудове рішення.

Виключення з правил- пармезан. Він уже пройшов термічну обробку та не боїться холоду. При -15...-20 °C термін зберігання сиру можна продовжити до 3 місяців. Правила стандартні: ріжемо на порційні шматочки та загортаємо в індивідуальні пакети.

Резюме

Сир у холодильнику не повинен викликати складності. Якщо дотримуватися правил, ви захистите смачний продукт від попадання в кошик для сміття. Але щоб довго не роздумувати, як і скільки зберігається сир у холодильнику, не купуйте його на користь. Краще придбайте невеликий шматочок, а коли закінчиться, купіть ще.

У відео в цій статті є інструкції, як правильно зберігати сир. Якщо у вас є питання – чекаю їх у коментарях.

Сир відомий людям ще від часів Гомера. Але незважаючи на свій поважний вік, він, як і раніше, залишається улюбленими ласощами людей у всьому світі.

Існує безліч сортів сиру, яке виробництво давно поставлено на промислову основу. Держава, дбаючи про здоров'я своїх громадян, контролює діяльність молокозаводів та приватних сироварень. Про терміни придатності сирів різних сортів поговоримо далі.

Дорогі читачі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок має унікальний характер.

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - звертайтеся у форму онлайн-консультанта праворуч або дзвоніть по телефонах безкоштовної консультації:

Про відповідальність за відсутність книги скарг та пропозицій щодо закону про захист прав споживачів ви можете дізнатись із нашої статті.

Його принципи в 2002 році встановив Федеральний закон, а в дію його ввів наказ Федерального агентства з технічного регулювання та метрології у 2006 році.

ГОСТ повинен забезпечувати безпеку сирів. Його розділи дають класифікацію сирів, вказують вимоги до якості, маркування, безпеки, транспортування та зберігання продукту.

У дев'ятому пункті («Транспортування та зберігання») йдеться:

Сири та сирні продукти повинні зберігатися при температурі від -4 до 0 градусів та вологості повітря від 85% до 90% або при температурі від 0 до +6 градусів та вологості повітря від 80% до 85%.
Термін придатності будь-якого сорту сиру встановлює та узгоджує виробник.

до змісту

Від чого залежить?

Сир - молочний продукт, а значить, відноситься до швидкопсувних.

У торгову мережу його привозять готовим до вживання, але процес дозрівання не завмирає на хвилину.

Від того, в яких умовах і як довго зберігатиметься сир, зрештою залежить його смак та безпека для покупців.

Щоб встановити термін придатності, враховують деякі важливі фактори:

наявність на голівці сиру оболонки;
склад;
кількість солі у продукті;
відсоток вологості.

Чи має термін придатності горілка та який? Відповідь дізнайтесь прямо зараз.

Плавлені сири при температурі від 0 до +4 можуть зберігатися три місяці.
Пастоподібні плавлені сири зберігаються до 30 діб.
Ковбасні (плавлені) сири в парафіновій оболонці зберігаються 2 місяці, у полімерній плівці – 4 місяці.
Домашній (саморобний) сир зберігається лише кілька днів.
Сир Чечіл («кіска») зберігається близько двох місяців, копчений варіант – близько трьох місяців.
Сирні сири в полімерній тарі можуть зберегтися до трьох місяців, розкрита оболонка скоротить цей термін до трьох днів.

Тверді та напівтверді (розфасовані) зберігаються 15 діб при температурі від +2 до +8 та при вологості 90%, але бувають винятки:

Маасдам, Російський, Гауда, Ламбер – до 120 діб;
Пармезан – до 6 місяців;
Голландська – до 120 діб.

Покриття з парафіну зберігає тверді сири на місяць довше, ніж покриття з полімеру.

Розсільні сири зберігаються від 30 діб до 75 діб:

Бринза;
Фета;
Моцарелла;
Сулугуні;
Адигейська.

Термін зберігання залежить від упаковки продукту:

у полімерній упаковці – 30 діб;
у склі (у розсолі) – 75 діб.

М'які з пліснявою можна зберігати не більше одного місяця при температурі менше 0 градусів, при температурі від 0 до +10 такий сир буде придатний для їжі лише тиждень:

Камамбер;
Рокфор;
Дор Блю;

Про терміни придатності різних сортів шампанського читайте тут.

місце зберігання;
вологість повітря;
Температура.

Таким місцем міг би стати льох: температура повітря там постійна – від 6 до 10 градусів, вологість постійна – 85-95%, є вентиляція.

Щоб фасований сир не висох, найкраще його тримати загорнутим у вологу тканину чи харчову плівку. Можна укласти його на дерев'яну дощечку та накрити кришкою.
При зберіганні в холодильнику треба вибирати нижню полицю або навіть полицю для фруктів (зазвичай вона найнижча), там тримається температура приблизно від +4 до +8 градусів. Нижча температура просто зіпсує смак сиру.
Високу температуру можуть витримати лише сухі сири. Сири з високим відсотком вологості дуже швидко зіпсуються.
Сир – готовий до вживання продукт, але процес визрівання триває весь час, тому не потрібно зберігати продукт у герметичному посуді. Для зберігання підійде дерев'яний або керамічний посуд.
Зберігати сир краще великим шматком, то він краще збережеться. Але якщо нарізаний сир не з'їдений, його слід залишити на тарілці накритим і, звісно, якнайшвидше вжити.
Якщо ви відкрили герметичну упаковку, то сир краще перекласти у фольгу. Так продукт не висохне, не обвітриться, не вбере стороннього запаху.

Про те, чи шкідлива харчова добавка Е 476, ви можете дізнатися з нашої статті.

тверді та напівтверді сорти протримаються 10 днів;
розсольні, м'які та з пліснявою «проживуть» близько трьох-чотирьох днів;
є сири (Брі, Рокфор), які треба виймати ненадовго з холодильника раз на два-три дні, щоб «подихали». Тоді вони збережуться тиждень.

Які терміни повернення грошей на банківську картку покупця під час повернення товару? Відповідь ви знайдете на нашому сайті.

Можна заморозити великим шматком. Для цього треба загорнути його у фольгу.
Можна натерти сир на тертці, щоб потім використати для запіканок та піци. А щоб крихти не злиплися, їх треба пересипати борошном і кілька разів перетрусити в процесі заморожування.
Якщо планується використовувати заморожений сир для гарячих бутербродів, пластинки сиру (кожен окремо) треба загорнути у фольгу.

Заморожувати можна лише тверді та напівтверді сири. Зберігатися такий продукт у морозильній камері може лише півроку, після чого він висохне.

Коли товар залежується на полиці, недобросовісні продавці намагаються замаскувати прострочений продукт.

Якщо у вас з'явилася підозра, то не зайве уважно розглянути і упаковку, і сам продукт:

на упаковці має бути лише одна етикетка із терміном зберігання. Якщо їх кілька, і вони наклеєні одна на одну, то перед вами прострочений продукт;
уважно розгляньте сир: на ньому не повинно бути білого нальоту та плісняви;
можна натиснути пальцем на шматочок сиру. Якщо з'явиться вода, то товар прострочений.

Закон «Про захист прав споживача» говорить про те, що для сиру має бути встановлений термін придатності або термін зберігання (це те саме), після закінчення цього терміну продаж товару неможливий.

Але якщо все ж таки ви купили зіпсований продукт, то продавець зобов'язаний відшкодувати вам втрату.

Про те, як вибрати якісний сир у магазині, ви можете дізнатися з відео:

Чи не знайшли відповіді на своє запитання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте зараз: Це швидко і безкоштовно!

pravapot.ru

Термін зберігання сиру

Термін зберігання: 1 місяць
Термін придатності: 1 місяць
Термін придатності в холодильнику: 1 місяць
Термін у морозилці: 2 місяці

У холодильнику при температурі від +6 до +8 °С

Такий продукт харчування як сир має багату та довгу історію. Зараз він поширений буквально у всьому світі, а його смакові якості подобаються сотням мільйонів людей. Хоча раніше цей молочний продукт створювався виключно для обраних та привілейованих осіб, які насолоджувалися неповторним смаком сиру. Згодом стали з'являтися безліч видів сирів, які істотно відрізняються один від одного. Багато людей люблять з ранку вживати в їжу бутерброди з сиром, тому що це не тільки дуже смачно, але і калорійно, а також поживно. Крім цього сир застосовується у багатьох стравах усього світу.

Сир користується величезною популярністю у всьому світі. Ці ласощі з'явилися понад сім тисяч років тому в країнах Близького Сходу і завоювали повагу ще у стародавніх греків і римлян. Трохи пізніше продукт завоював популярність у Європі та згодом поширився по всьому світу.

Сир є їжею, що досить легко засвоюється організмом людини. Завдяки сичужні ферменти молоко згортається і таким чином виходить сир. За своїм складом він дуже схожий на сир, але сир має трохи більше вітамінів, мінералів, білків та жирів.

Різновиди сирів

Згодом технології виробництва сирних продуктів удосконалювалися і з'являлися нові сорти сиру. Завдяки ченцям, які виготовляли сири у святих місцях, з'явилися сири з пліснявою, гострі, копчені та солоні сири. Саме ченці створили міцну основу для сирних гурманів, котрі поступово виводили нові види сирів.

Твердими сирами називають кисломолочні продукти з дуже щільною консистенцією, покриті зверху натуральною скоринкою. Дозріває такий продукт досить довго, від трьох місяців до трьох років. Сири цієї категорії відрізняються особливим та яскраво вираженим смаком, а також сильним ароматом. У цих сортах порівняно низька вологість - вона сягає 55 %.

Копчені сири;

Селянські сири;

Сири з пліснявою;

Сири природного визрівання;

Сири з червоною скоринкою;

Іншими відомими сортами є швейцарський (50% жирності з пряним смаком) та голландський (45% жирністю та гострим смаком) сири, пармезан (32% жирності).

Характеристики сирів

З ГОСТ Р 52686-2006 «Сири. Загальні технічні умови» сири класифікуються за групами і мають технічні вимоги до їх виготовлення:

1. Залежно від масової частки вологи в знежиреній речовині:

2. Залежно від масової частки жиру (МДЖ) у сухій речовині:

Склад сиру

Сир дуже багатий на корисні для організму поживні речовини. Цей молочний продукт містить метіонін, триптофан, лізин та інші амінокислоти. Також у ньому міститься білок у великій кількості. Деякі екземпляри, виготовлені з високожирного молока, містять величезну кількість ліпідів. Ці сири мають більш високу калорійність, на відміну інших видів.

Тверді сорти сиру містять безліч мінералів та вітамінів, таких як С, А, D, Е та вітаміни групи В. Також цей молочний продукт багатий на макро- та мікроелементи. Найпоширенішими є: фосфор (550 мг), кальцій (1010 мг), залізо, калій, натрій (870 мг), магній, цинк, мідь і марганець.

Корисні властивості сиру

Сирні продукти славляться не лише своїм смаком, а й величезною користю для здоров'я людини. Обумовлено це складом ласощів.

Вживання сирних ласощів сприяє нормалізації обміну речовин. За їх допомогою можна помітно скинути вагу, вживаючи тільки маложирні сорти. Сир корисно давати дітям, оскільки він допомагає швидше вирости. Для тих, хто страждає на знижений тиск, цей молочний продукт буде дуже корисним, оскільки він сприяє підвищенню артеріального тиску, а також підвищенню гемоглобіну в крові.

Часте вживання сиру допоможе позбутися депресії і повернути спокійний сон, оскільки цей продукт позитивно впливає на нервову систему.

В цілому сир є накопичувачем корисних для організму людини речовин. І, пам'ятайте про те, що чим вище жирність сиру, тим більше користі від вживання цього продукту.

Шкідливість сиру

Іноді сири таять у собі серйозні небезпеки нашого здоров'я. Любителям високожирних сирів загрожує гіпертонія та підвищений холестерин, а також проблеми з ожирінням. Необхідно бути обережними при вживанні сиру, тому що від надмірного вживання можуть виникнути головний біль і навіть нічні кошмари.

З обережністю сирні продукти потрібно вживати вагітним жінкам, оскільки в деяких сортах сиру, переважно з пліснявою, живуть шкідливі організми, що викликають викидні та завмирання вагітності.

Гостренькі види сирних ласощів протипоказані тим, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом, зокрема гастритами та панкреатитами.

Зберігання сиру

Оскільки сир є продуктом, створеним з молока, то і до зберігання потрібно підійти з усією відповідальністю. Термін зберігання сиру багато в чому залежить від температури повітря та вологості.

Ідеальна температура для зберігання сирів – від 6 до 8 градусів.

При цьому температурні коливання надто не бажані. Що стосується вологості повітря, то вона має бути в районі 90%. Все це допоможе сиру не зіпсуватися раніше, ніж належить.

Якщо ж сир якимось чином засох, то поспішати викидати його у відро для сміття не варто. Такий сир, що засох, можна потерти на тертці і вжити в їжу. Особливо потертий сир підійде для заправки макаронних страв та багатьох інших кулінарних шедеврів.

Як і більшість молочних продуктів, сир рекомендується зберігати у холодильнику, де створені гарні температурні умови. У такому разі вдома цільну голівку твердого сиру можна зберігати 2 місяці. М'яка голівка сиру зберігається значно менше – 15 днів. А ось термін зберігання сиру (твердого) у шматках становить 1 місяць. Однак перед поміщенням сиру в холодильник потрібно грамотно загорнути його в мішечок або харчову плівку.

Такі види сиру як бринза та сулугуні мають термін зберігання від 25 до 75 днів, і поміщатися вони мають у найтепліше місце холодильника. Холодильник чудово підійде для зберігання плавленого сиру. Термін зберігання сиру ковбасного та скибочного в холодильнику становить близько 3 місяців. Такі сири як пастоподібні та солодкі мають термін придатності 1 місяць.

При виборі місця зберігання сиру в холодильнику необхідно пам'ятати таке:

Не рекомендується зберігати сир у дверцятах холодильника, оскільки через перепад температур сир швидше втратить свою свіжість;

Оптимальним місцем для зберігання сиру є нижній ящик для овочів і фруктів;

Щоб продовжити термін придатності сиру, перед зберіганням необхідно загорнути його в пергаментний папір;

Перед подачею на стіл дайте постояти сиру при кімнатній температурі, так він зможе повернути первозданні смакові характеристики.

Термін зберігання сиру у морозилці

Якщо ви плануєте надалі вживати сир у первісному вигляді, не заморожуйте його. При заморожуванні продукт втрачає основні характеристики.

Молочний продукт можна заморозити, якщо він буде використаний як заправка до основних страв. Зберігати сир у морозилці можна не більше 2-3 місяців.

Для зберігання сиру без холодильної камери його необхідно попередньо обвернути змоченою в підсоленому розчині лляною серветкою. Ідеальним варіантом для зберігання буде прохолодне та темне місце.

Зберігати сир за таких умов можна не більше 7 діб.

Термін зберігання сиру в холодильнику

Термін зберігання сиру у морозилці

2-3 місяці

Термін зберігання сиру за кімнатної температури

sroki.net

Термін придатності сиру

Сир – це продукт, відомий людству вже кілька століть. Спочатку він був доступний лише обраним верствам населення. Минав час, сир отримував все більшого поширення, з'являлися нові сорти такого продукту. Сьогодні налічується понад сотня різноманітних видів сиру. То як правильно зберігати сир, щоб він довше зберігав свіжість?

Термін зберігання за ДСТУ

Нижче наведено список найпопулярніших видів цього продукту із зазначенням терміну зберігання.

Сир «Російський» – 120 діб;
сир «Адигейський» - 30 діб у тарі з полімерних матеріалів та 75 діб у тарі зі скла;
сир «Косичка» – 60 діб;
сир із пліснявою – до трьох місяців;
сир плавлений – 30 діб;
сир «Дір блю» – від 2 до 3 місяців;
сир «Голландський» – 120 днів;
сир «Маскарпоне» - до 3 місяців (при розкритій упаковці до трьох днів);
сир «Брі» – до 2 місяців;
сир «Сулугуні» – 30 діб;
"Гауда" - 120 днів;
домашній сир – 20 діб.

Закрита упаковка значно збільшує термін зберігання сиру будь-якого сорту. Якщо сир був розфасований і нарізаний безпосередньо в магазині, термін придатності його складе всього 72 години.

Зберігання сиру в холодильнику

Як усі молочні продукти, сир найкраще зберігається у холодильнику. Оптимальною температурою для зберігання більшості сортів цього продукту вважається -2-4 градуси за Цельсієм. Цілісна голівка сиру в холодильнику може зберігатися до двох місяців. Якщо продукт нарізається невеликими шматками, термін зберігання його значно зменшується і становить всього 15 діб. Пастоподібні сири зберігаються у холодильнику до одного місяця, а ковбасні – до трьох місяців. Бринзу та сулугуні найоптимальніше зберігати в найтеплішому місці холодильника. Вони зберігаються до 75 діб.

Після закінчення терміну придатності

Щоб сир довше залишався свіжим та смачним, необхідно правильно зберігати його.

В ідеалі температура зберігання сиру становить 6-8 градусів. Небажано допускати коливання температури.
Якщо сир після зберігання в холодильнику покрився пліснявою, її потрібно просто зрізати. Вживати такий сир можна. Це стосується сирів м'яких сортів.
Неприпустимо зберігати сир у пластиковій упаковці чи харчовій плівці. Після придбання слід обернути сир у пергамент або використовувати для зберігання скляну тару.

www.srok-godnosti.su

Що потрібно знати про терміни придатності та зберігання сиру різних сортів?

Будь-який покупець прагне купити свіжий, якісний та смачний сир.

Про що свідчить законодавство?

На товар (роботу), призначений для тривалого використання, виробник (виконавець) має право встановлювати термін служби - період, протягом якого виробник (виконавець) зобов'язується забезпечувати споживачеві можливість використання товару (роботи) за призначенням та нести відповідальність за суттєві недоліки, що виникли за ним вині.
Виробник (виконавець) зобов'язаний встановлювати термін служби товару (роботи) тривалого користування, у тому числі комплектуючих виробів (деталей, вузлів, агрегатів), які після закінчення певного періоду можуть становити небезпеку для життя, здоров'я споживача, завдавати шкоди його майну або навколишньому середовищу. Перелік таких товарів (робіт) затверджується Урядом Російської Федерації.
Термін служби товару (роботи) може обчислюватися одиницями часу, а також іншими одиницями виміру (кілометрами, метрами та іншими одиницями виміру виходячи з функціонального призначення товару (результату роботи)). (У ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)
На продукти харчування, парфумерно - косметичні товари, медикаменти, товари побутової хімії та інші товари (роботи) виробник (виконавець) зобов'язаний встановлювати термін придатності - період, після якого товар (робота) вважається непридатним використання за призначенням. Перелік таких товарів (робіт) затверджується Урядом Російської Федерації.
Продаж товару (виконання роботи) після закінчення встановленого терміну придатності, а також товару (виконання роботи), на який має бути встановлений термін придатності, але не встановлено, забороняється. (У ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)
Виробник (виконавець) має право встановлювати на товар (роботу) гарантійний строк - період, протягом якого у разі виявлення у товарі (роботі) нестачі виробник (виконавець, продавець) зобов'язаний задовольнити вимоги споживача, встановлені статтями 18 та 29 цього Закону.
Продавець має право встановити товар гарантійний термін, якщо він встановлено виробником. Якщо гарантійний термін встановлений виробником, продавець має право встановити гарантійний термін більшої тривалості, ніж гарантійний термін, встановлений виробником. (П. 7 в ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)

обміняти прострочений сир товару з нормальним терміном придатності;
замінити неякісний продукт аналог іншого виробника, і, за необхідності, зробити перерахунок суми, сплаченої нього;
повернути гроші за покупку;
зробити знижку.

по заводській етикетці, де є відповідні відомості;
за пластмасовими або казеїновими цифрами, впресованими в тіло сиру;
за інформацією, нанесеною на головку сиру штемпелем з фарбою, що не змивається, або лазером та іншими способами маркування.

Ці відомості вказані на нефасованій продукції.

Температура зберігання

Оптимальний температурний режим при зберіганні більшості сортів та видів сиру коливається в межах 4-8°С.

Показники вологості

Терміни за видами

На встановлення термінів придатності сиру впливають такі фактори:

склад продукту;
вологість самого продукту;
кількість вмісту у ньому солі;
наявність чи відсутність у ньому оболонки.

У відкритому вигляді залишати ці сири надовго не можна, оскільки вони псуються швидше.

Сулугуні, наприклад, після покупки бажано відразу прибрати в контейнер або скляну банку та зберігати в розсолі при t не більше +6 ºС. Термін життя цьому продукту можна продовжити, якщо помістити його на деякий час у свіже молоко, а потім залити приготованим розчином води та солі (400 гр. солі на 1 л. кип'яченої води кімнатної температури), витримати добу і замінити більш щадним розчином (200 г солі на 1 л води).

Один з різновидів Сулугуні – сир Чечил, або в народі сир «кіска». У кіску його заплітають на підсумковому етапі промислового виробництва. Заводська упаковка дозволяє сиру зберігатися близько двох місяців. У развесном вигляді він може бути лише місяць. Копчений варіант кіски зберігає свої властивості протягом 3 місяців. Зберігати Чечіл рекомендують у холодильнику.

У холодильнику він зможе пролежати кілька тижнів, але його корисні властивості зникнуть вже за кілька днів.

Плавлені

Інший вид плавлених сирів – плавлені ковбасні сири.

Представниками цього виду є: Ковбасний копчений, Туристський, Особливий та ін.

Терміни придатності молочного продукту залежать від оболонки, в яку їх поміщають.

Вона може бути парафіновою та полімерною.

Зберігати ковбасні сири необхідно лише в холодильнику за зниженої температури – не більше +4 ºС.

Плавлені до обіду – ще один вид плавлених сирів. У торгових мережах вони представлені під назвами: "З цибулею для супу"; "З грибами для супу"; "З білими грибами для супу". Терміни їхньої придатності уніфіковані – до 4 місяців. Умови утримання: температура від 0 до +4 ºС при вологості 85%.

Плавлені консервні сири – це сири жирністю 50%:

стерилізований;
пастеризований;
пастеризований із шинкою;
у порошку.

Сирні сири (Рікотта, Маскарпоне, Філадельфія, Альметте, Бонжур та ін.), упаковані в полімерну тару, зберігаються до трьох місяців при температурі від +2 до +4ºС. Відкрита упаковка гарантує свіжість делікатесу тільки протягом трьох днів.

Підсумки

Щоб отримати максимальне задоволення від покупки, потрібно бути уважним і вибирати завжди якісні, свіжі продукти.

Для цього, як мінімум, товар необхідно оглянути, а іноді й понюхати і ретельно вивчити його етикетку.

Інформація про терміни придатності, розміщена на продукті, є вкрай важливою для споживача і допомагає йому зорієнтуватися у виборі того чи іншого товару.

Відсутність подібних відомостей або перебування на прилавку продукції з терміном придатності, що минув, свідчать про порушення продавцем правил торгівлі, що тягне за собою відповідні правові наслідки.

Термін зберігання: 1 місяць
Термін придатності: 1 місяць
Термін придатності в холодильнику: 1 місяць
Термін у морозилці: 2 місяці

Умови зберігання:
У холодильнику за температури від +6 до +8 °С

Сир є їжею, що досить легко засвоюється організмом людини. Завдяки сичужні ферменти молоко згортається і таким чином виходить сир. За своїм складом він дуже схожий, але сир має трохи більше вітамінів, мінералів, білків і жирів.

Різновиди сирів

Копчені сири;
Селянські сири;
Сири з пліснявою;
Сири природного визрівання;
Сири з червоною скоринкою;

Характеристики сирів

1. Залежно від масової частки вологи в знежиреній речовині:

2. Залежно від масової частки жиру (МДЖ) у сухій речовині:

Склад сиру

Корисні властивості сиру

Шкідливість сиру

Зберігання сиру

Оскільки сир є продукт, створений з , то і до зберігання потрібно підійти з усією відповідальністю. Термін зберігання сиру багато в чому залежить від температури повітря та вологості.

Ідеальна температура для зберігання сирів – від 6 до 8 градусів.

Термін зберігання сиру в холодильнику

Як і більшість молочних продуктів, сир рекомендується зберігати у холодильнику, де створені гарні температурні умови. У такому разі у себе вдома цільну голівку твердого сиру можна зберігати 2 місяці. М'яка голівка сиру зберігається значно менше. 15 днів. А ось термін зберігання сиру (твердого) у шматках складає 1 місяць. Однак перед поміщенням сиру в холодильник потрібно грамотно загорнути його в мішечок або харчову плівку.

Такі види сиру, як і сулугуні, мають термін зберігання. 25 до 75 дніві поміщатися вони повинні в найтепліше місце холодильника. Холодильник чудово підійде для зберігання плавленого сиру. Термін зберігання сиру ковбасного та скибкового в холодильнику становить близько 3 місяці. Такі сири як пастоподібні та солодкі мають термін придатності. 1 місяць.

При виборі місця зберігання сиру в холодильнику необхідно пам'ятати таке:

Не рекомендується зберігати сир у дверцятах холодильника, оскільки через перепад температур сир швидше втратить свою свіжість;
Оптимальним місцем для зберігання сиру є нижній ящик для овочів і фруктів;
Щоб продовжити термін придатності сиру, перед зберіганням необхідно загорнути його в пергаментний папір;
Перед подачею на стіл дайте постояти сиру при кімнатній температурі, так він зможе повернути первозданні смакові характеристики.

Термін зберігання сиру у морозилці

Молочний продукт можна заморозити, якщо він буде використаний як заправка до основних страв. Зберігати сир у морозилці можна не більше 2-3 місяці.

Термін зберігання сиру за кімнатної температури

Зберігати сир у таких умовах можна не більше 7 діб.

Термін придатності сиру – важливий показник, адже йдеться про дуже ніжний продукт, зберігання якого потребує спеціальних умов. Так, щоб уникнути псування, його потрібно зберігати при стабільній температурі в районі 7°С +/-1°С.

Якщо буде занадто низька температура, то вона «вбиватиме» всі корисні речовини, а занадто висока призведе до її псування. Відносна вологість повинна підніматися вище 90%.

Вконтакте

Класифікація

Усього існує 4 можливі класифікації:

За способом приготування.Тут сири можуть бути виготовлені з молока, перероблені, а також з додаванням інших компонентів.
За технологією.У цьому випадку вони поділяються на: м'які, сольові, тверді, а також сирні.
Виходячи з типу молока.Так, сири можуть бути виготовлені з коров'ячого, козячого, а також овечого молока. До того ж, існують комбіновані варіанти, коли використовується відразу кілька типів молока.
За способом дозрівання.Тут їх можна розділити на варіанти, до яких додають кислоту, плісняву, а також червону культуру.

Як вибрати якісну продукцію

Якісний молочний продукт не містить жодних барвників та добавок

Насамперед, якісний сир має бути виготовлений виключно з молока, закваски та певної кількості солі.

Подібний склад є надзвичайно рідкісним. Хороший продукт, які не мають, сьогодні знайти практично неможливо.

Однак можна прагнути придбання кращого. Важливо уникати наступних добавок:

карагінін (пишеться, як К-407);
арбоксиметилцелюлоза (на упаковці може позначатися К-466);
каротини (найчастіше пишуться як Е-160a,b);
фарбник Е-110.

Корисно знати:краще віддавати перевагу тим видам сирів, які були виготовлені не згідно з ТУ, а виключно за ГОСТом.

Умови зберігання за видами сирів

Насамперед, термін придатності молочних продуктів впливає їх склад і тип. Тому варто розібрати кожен окремо:

Тверді та напівтверді

Найбільш поширеними є тверді сири. Найчастіше це такі сорти, як:

Пармезан;
Російська;
Голландська.

Період реалізації даної продукції з моменту розфасовки у роздрібних мережах становить не більше 15 днів згідно з чинним законодавством за дотримання правил зберігання.

Зберігатися такі молочні вироби повинні загалом за нормальної температури щонайменше 2 ºС і трохи більше 6 ºС. При цьому рівень вологості не може перевищувати 85%. У таких умовах термін зберігання становитиме 4 місяці, тобто 120 днів. А якщо говорити про Пармезан, то його термін зберігання становить близько шести місяців.

Розсільні

Популярними є такі розсільні сири, як Бринза, Фета та Чечіл.

Термін зберігання подібних молочних продуктів відрізняється.

При цьому найчастіше причиною цих відмінностей є тара, де в результаті знаходиться кінцевий продукт.

Зауважте:упаковка (вона ж тара), виготовлена з полімерних матеріалів, дозволяє зберігати такі молочні вироби до 30 діб з моменту упаковки. Вдома після придбання продукти рекомендується витягувати з таких ємностей. Найдовше сири зберігаються у скляній тарі – 75 діб.

Плавлені

Найпопулярнішими десертними продуктами сьогодні є плавлені сири.

Сучасний молочний регламент описує їх як продукт, який був створений за рахунок термомеханічної обробки.

Основною сировиною для створення цього молочного виробу є швидкодозріваючі сири, чий термін придатності вже добігає кінця.

Варто відзначити:термін придатності цього виду продукції залежить від цього, наскільки якісними є його компоненти. Зазвичай, це досить великий період часу.

Вдома такі сири необхідно зберігати за температури не менше 0 і не вище 4ºС. У середньому його можна тримати у відкритому стані не більше ніж тиждень.

Термін зберігання у магазині

Уважно читайте інформацію на етикетці

Після розкриття на торговій точці упаковки виробника термін придатності такого продукту повинен становити термін, що не перевищує зазначеного виробником.

Тобто термін зберігання нарізаного сиру вказують на його етикетці.

Якщо таких позначень на упаковці не було, то розрізаний сир і розфасований не може зберігатися більш ніж 12 годин після того, як тара була розкрита.

Найчастіше саме цей термін вказується роздрібними магазинами на різній фасованій продукції. Однак за наявності спеціальної техніки та хороших пакувальних матеріалів торгові мережі можуть після проведення спеціальних лабораторних досліджень обґрунтувати збільшений термін придатності відрізаних шматочків сиру та сиру у нарізці.

Термін придатності в холодильнику

Холодильник - найоптимальніше місце зберігання для сиру

Як і будь-які інші молочні продукти, в холодильнику варто зберігати і сири.

Справа в тому, що там створено найкращі температурні умови. Це дозволить вдома тримати без шкоди якості голівку сиру майже 2 місяці, а м'яку 15 днів.

Коли варіанти твердого сиру порізані на шматочки, термін їх зберігання буде не більше 1 місяця. Але для цього його необхідно буде щільно загорнути у будь-який поліетиленовий пакет.

Якщо говорити про бринз або сулугуні, то час їх зберігання холодильники варіюється від 25 днів і іноді до 75 днів при дотриманні ідеальних умов. Ковбасні, а також скибкові варіанти, можна зберігати до 3 місяців, а пастоподібні або солодкі не більше 1 місяця.

Ознаки псування продукту

Щоб визначити, що сир зіпсований, потрібно знати певні тонкощі перевірки.

Так, про це може свідчити:

Корочка, що має білий наліт, або якщо скоринка спучується або з'являється шар підкорку.
Поява дефектів, які вказуватимуть на старість продукту. До них належать: тріщини, нерівності, пухка консистенція, і навіть зморшки.
Поява нерівномірного забарвлення є ознакою додавання продукт поганого барвника.
До ознак псування відноситься прогорклість і запліснявілість.

Важливо знати:утворення вологості, а також сальності на поверхні продукції може означати наявність у її складі пальмової олії.

Якщо купили прострочений товар

При покупці обов'язково візьміть чек і збережіть його

Насамперед, важливо після покупки не викидати чек. Цей документ надалі може знадобитися, щоб довести здійснення покупки в цьому магазині. Тому, маючи на руках чек та зіпсований продукт, необхідно звернутися безпосередньо до адміністрації магазину.

Одразу варто пригрозити звернеться до Санепідстанції за фактом продажу неякісної продукції.Їх перевірок магазини зазвичай дуже бояться.

Коли адміністрація не йде на контакт – необхідно виконати свою загрозу та звернутися з документами та зіпсованим сиром у відповідну наглядову структуру. Там потрібно буде написати заяву, де все точно описати. До нього прикладається чек про купівлю і сам товар. Після цього чекайте на результати перевірки.

Вибирайте якісний продукт, довіряйте перевіреним торговим точкам і виробникам, дотримуйтесь умов зберігання, ретельно вивчайте етикетку, стежте за станом продукту та терміном його зберігання в холодильнику, і тоді ваше здоров'я та здоров'я вашої родини буде у безпеці.

Дивіться відео, в якому пояснюється, як вибрати якісний сир:

Вам також може бути цікаво