Штрудель із яблуками — смак справжньої Австрії. Австрійський яблучний штрудель Як приготувати австрійський яблучний штрудель

Штрудель - відомий вид європейської випічки з тонкого хрусткого тіста з різними начинками. Досі до кінця невідомо, де саме був придуманий штрудель, але найзнаменитішим із усього сімейства став, звичайно, рецепт якого можна вважати класикою.

Класичний віденський штрудель, попри усталену думку, готується не з листкового тіста, а з витяжного. Це особливий вид прісного бездрожжевого тіста, виготовленого з борошна з великим вмістом клейковини, завдяки чому витяжне тісто легко розтягнути до прозорості газетного листа.

Скористаємося порадою відомого російського кондитера Олександра Селезньова та візьмемо для приготування штруделю доступний варіант витяжного тіста – тісто "філо", яке можна легко купити в будь-якому супермаркеті. Якщо є бажання, можна приготувати витяжне тісто і власноруч, зараз в інтернеті можна знайти дуже багато хороших рецептів.

Отже, готуємо класичний австрійський штрудель. Підготуйте продукти за списком.

Розділіть стос листів "філо" на дві частини, повинно вийти 2 прямокутні стоси по 8-10 листів тесту в кожній. На кожен прямокутник викладіть тонкі смужки підмороженого вершкового масла, зверху насипте панірувальні сухарі.

Викладіть зверху тонкі скибочки яблук, перемішані із родзинками. Посипте все цукром та корицею.

Поверніть тісто з яблучною начинкою в рулети. Змастіть кожен розтопленим вершковим маслом.

Запікайте кожен штрудель у розігрітій до 210 градусів духовці приблизно 35-40 хвилин. Коли тісто стане золотистого кольору – готове!

Класичний австрійський штрудель бажано подавати у теплому вигляді з кулькою ванільного морозива та цукровою пудрою.

Смачного!

Покрокові рецепти австрійського штруделю з вишнею та ваніллю, яблуками, маком, горіхами

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

11 гр.

Вуглеводів

247 ккал.

Варіант 1: Класичний австрійський штрудель із яблуками

Шматок яблучного штруделю з кульками морозива - традиційний австрійський десерт, який нескладно приготувати вдома. Яблука для нього краще використовувати кисло-солодкі сорти. Для тесту зазвичай використовується вершкове масло чи оливкове, заміна проводиться у рівних кількостях.

складові

• 125 мл води;
• 250 г борошна;
• 130 г олії;
• яйце;
• 3 яблука;
• 110 г цукру;
• 100 г сухарів;
• 170 г ізюму;
• 70 г мигдалю;
• 8 г кориці;
• 20 г лимонного соку;
• 25 г цукрової пудри;
• дрібка солі.

Покроковий рецепт класичного австрійського штруделю

У теплу воду додаємо 40 г розм'якшеної олії, дрібку харчової солі та одне яйце. Перемішуємо, вводимо муку|борошно| і робимо круте тісто. Після доведення до однорідності скочуємо в кульку, змащуємо вершковим маслом і залишаємо відпочивати на півгодини мінімум.

Тепер можна приступати до підготовки начинки. Теплою водою заливаємо родзинки, щоб він набух. Очищаємо три великі яблука від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками. Відразу ж збризкуємо лимонним соком, щоб покращити смаки запобігти потемнінню.

Беремо велику сковороду і відправляємо до неї 50 г вершкового масла. Розтоплюємо, додаємо сухарі та трохи обсмажуємо. Рубаємо мигдаль, додаємо слідом. Ще хвилинку готуємо з горіхами, потім вводимо яблука, цукор, родзинки, корицю. Перемішуємо та пригріваємо п'ять хвилин.

Розкочуємо тісто в тонкий шар. Іноді просто розтягують руками. Якщо досвіду немає, то краще озброїтися качалкою. Переносимо на тканину чи рушник. Викладаємо начинку, відступивши від краю приблизно вісім сантиметрів.

Піднімаючи тканиною, скручуємо рулет. Не потрібно його робити щільним і тугим, можна навіть трохи приплюснути. Переносимо на лист. Бажано його застелити, оскільки начинка може витікати. Також рекомендується "зашити" бічні сторони, щоб зберегти всередині соки.

Розтоплюємо залишки олії, змащуємо рулет та випікаємо при 180 градусах до золотистого кольору. Виймаємо, знову покриваємо вершковим маслом. Чекаємо повного остигання, після чого присипаємо цукровою пудрою.

Відповідно до правил, тісто для справжнього штруделю готується з борошна з високим вмістом клейковини, іноді змішують перший та вищий сорт.

Варіант 2: Швидкий рецепт австрійського штруделю з готового тіста

Для цього варіанта австрійського штруделю беремо платівку готового тіста. Начинка класична яблучна з корицею, але вона робиться спрощеним способом, який також не вимагає великої кількості часу.

складові

• 300 г тіста листкового;
• 3 яблука;
• 50 г сухарів;
• ложка крохмалю;
• 50 г олії;
• 1 ч. л. кориці;
• 100 г цукру.

Як швидко приготувати австрійський штрудель

Листкове тісто досить круте по консистенції. Щоб вийшло його тонко розкотити, даємо добре розтанути. Нехай полежить півгодини на столі чи навіть більше.

Ріжемо яблука, посипаємо корицею та цукровим пеком. Змішуємо сухарики із крохмалем. Пересипаємо до яблук та розмішуємо начинку. За бажанням збризкуємо лимонним соком, додаємо цедру.

Тонко розгортаємо листкове тісто, змащуємо олією, але не заходимо на краї, щоб вони нормально склеїлися. Розкладаємо начинку із сухарями, скручуємо рулет і перекладаємо на деко.

Змащуємо штрудель олією, ставимо в духовку, випікаємо при 200 градусах півгодини. Потім знову змащуємо, остуджуємо, ріжемо на шматочки. Зверху кожну порцію посипаємо пудрою, доповнюємо кулькою морозива.

Якщо вдома є родзинки або інші сухофрукти, можна додати невелику жменю в начинку, за наявності вільного часу бажано спочатку розмочити у воді.

Варіант 3: Австрійський штрудель з вишнею та ваніллю

Не завжди начинку для штруделю роблять із корицею. Є дуже цікаві варіанти з ваніліном та вишнею. Ці ласощі теж дуже популярні в Австрії. Вказано кількість ягід вишні без кісточок. За бажанням беремо заморожені вишні, але даємо повністю відтанути, зайвий сік зливаємо.

складові

• 0,14 л води;
• 0,25 кг борошна;
• 0,6 кг вишні;
• 0,25 кг цукрового піску;
• 20 г ванільного цукру;
• 25 мл олії рослинної;
• 70 г олії вершкового;
• 4 ложки сухарів.

Як приготувати

Борошно для тіста потрібно просіяти. У воду додати сіль з яйцем та олією. Розмішати і залити в муку|борошно|, вимісити. Це тісто називається витяжним, воно має вийти не липким, однорідним, тому кладемо в пакет на півгодини.

З вишень виймаємо кісточки, відправляємо ягоди в каструльку, додаємо 200 г цукру і варимо звичайну п'ятихвилинку. Даємо варенню покипіти, після чого трохи остудити.

Змішуємо залишки звичайного цукру та ванілін, додаємо сухарі. Розкочуємо тісто, змащуємо вершковим маслом, посипаємо сухою сумішшю, зверху розкидаємо ягоди вишні. Якщо сиропу багато, то не потрібно додавати все. Залишки можна використовувати для інших десертів або полити ними морозиво під час подачі штруделю.

Скручуємо рулет, повертаємо краї, щоб нічого не витекло. Зверху змащуємо та випікаємо при середній температурі півгодини. Потім знову змащуємо та готуємо ще хвилин п'ять. Прикрашаємо цукровою пудрою, можна змішати з ваніліном.

Розкатане тісто для штруделю дуже швидко підсихає. Тому одразу після замісу потрібно приготувати все необхідне для скручування, начинки, увімкнути прогріватись піч. Це зменшить час контакту тонкого шару з повітрям.

Варіант 4: Медовий австрійський штрудель з горіхами та яблуками

Горіховий варіант австрійського штруделю. Начинка для рулету також готується із яблуками. До неї додається невелика кількість родзинок, але він не є обов'язковим інгредієнтом. Тісто найпростіше, але без яйця на топленій олії.

складові

• 150 мл води;
• 5 яблук;
• 2 ложки меду;
• 100 г олії вершкового;
• 40 г олії топленої;
• 250 г борошна;
• 70 г цукру;
• 3/4 ст. горіхів;
• 4 ложки сухарів;
• 2 ложки родзинок;
• 10 г кориці меленої;
• 2 ложки пудри.

Покроковий рецепт

Палену олію змішуємо з теплою водою, солимо і відправляємо все це до борошна, що просіює. Робимо найпростіше тісто. Даємо йому перед розтягуванням (розкочуванням) добре відлежатися. Якщо клейковина борошна набухне, процес піде набагато легше. Відразу заливаємо теплою водою родзинки.

Розтоплюємо половину вершкового масла|мастила| і додаємо в нього сухарі, через хвилину рубані горіхи. Обсмажуємо ще кілька хвилин, засипаємо цукор і додаємо мед. Зменшуємо вогонь, починаємо розтоплювати.

Очищаємо яблука, нарізаємо дрібними шматочками, закладаємо у сковорідку. Розмішуємо, приправляємо корицею та вимикаємо плиту. Віджимаємо родзинки, засинаємо.

масло, Що Залишилося, розтопити. Тісто розкотити, змастити, викласти начинку з|із| горіхів з яблуками. Скрутити рулет, закрити краї. Перенести на лист і покрити тонким шаром олії. Випікаємо австрійський штрудель до готовності, прикрашаємо пудрою.

Щоб штрудель не витікав, не лопнув і максимально зберіг форму, зверху можна зробити кілька надрізів. Через них виходитиме пара, це знизить тиск усередині рулету, запобігатиме тріщинам і розривам.

Варіант 5: Австрійський штрудель із маком

Для макового австрійського штруделю замішується зовсім інше тісто на молоці. Начинка також вимагає особливого підходу, рекомендується суворо дотримуватися рецепту.

складові

• 6 ложок молока для тіста;
• 70 мл молока у начинку;
• ціле яйце;
• 2 жовтки;
• ¼ склянки олії;
• 3 ложки олії вершкового;
• 1 ч. л. цедри;
• 1 ст. цукру;
• 2 ст. борошна;
• ¾ ст. маку;
• 1 ч. л. дріжджів.

Як приготувати

Змішати тепле молоко з дріжджами та олією, присолити, ввести четверту частину склянки цукру, одне ціле яйце та жовток. Все ретельно збити, з'єднати із борошном. Замісити, накрити, залишити на півтори години.

Мак промити. Закип'ятити молоко із залишками цукру та вершковим маслом. Вилити у мак, розмішати. Накрити, залишити для набухання.

Розкачати тісто, що підійшло. Викласти макову начинку і скрутити штрудель у вигляді рулету. У цьому рецепті можна не підвертати краї. Даємо полежати півгодини на деку, змащуємо жовтком і випікаємо.

Можна для заливання маку використовувати не молоко, а цукровий сироп на воді, у готовій начинці це буде помітно. Або просто розводимо трохи згущеного молока, прибираємо цукор.

Яблучний штрудель (фото) – настільки популярний десерт в Австрії, що зовсім недавно про наречену судили по тому, як вона вміє його готувати. Його секрет - найтонше, майже прозоре "витяжне" тісто. Екскурсоводи Відня розповідають туристам легенду про те, як особистий кухар одного із правителів Австрії розтягував тісто так тонко, що через нього можна було навіть читати листи.

Рецепт цього шедевра відомий у десятках варіантів. Яблучний штрудель – це класика жанру, справжній австрійський десерт, який міцно переплітається у свідомості багатьох людей із містом Відень. Але можна приготувати штрудель не тільки з фруктовою начинкою, але й м'ясною, рибною, овочевою.

Вся тонкість цього пирога – у тесті. Шеф-кухарі порівнюють вміння готувати штрудель з умінням танцювати вальс: все дуже плавно і витончено, але з ходу цього не повторити, потрібен досвід та вправність. Варто віддати належне австрійським господаркам – їм це вдається чудово!

Тісто для штруделю вимішується дуже ретельно. Потім воно розкочується на дошці, покритій присипаним борошном тканиною. Традиційно австрійські господині використовують лляне або бавовняне полотно. У багатьох австрійських сім'ях полотно для розкочування зберігають роками та стирають окремо від решти речей.

Сторінки історії

Історія виникнення цього пирога до кінця не відома, але абсолютно точно, що яблучний штрудель (фото) вигадали не австрійці. Коріння його знайдено на Сході – у Візантії, а потім в Османській імперії, і сягає турецької страви під назвою баклава. Вважається, що саме турки першими стали готувати рулети з найтоншого тіста.

Потім рецепт приготування цього десерту перейняли угорці, де після правління імперії Османа панували східні смаки. Угорці зараз навіть мають страву під назвою ретеш, що дуже нагадує віденський десерт. В Австрії штрудель яблучний поширився в період правління династії Габсбургів. Перший рецепт штруделя було знайдено у рукописній куховарській книзі 1696 року та зберігається в архівах Віденської міської бібліотеки.

Як уже говорилося, штрудель – це не тільки солодкі ласощі. У жителів австрійських сіл часто можна зустріти не лише яблучний штрудель (фото), а й рулет із грибами та картоплею, сиром та капустою або з м'ясом. Це ситний обід, яким можна нагодувати цілу родину.

Сьогодні рецепт подібного пирога можна знайти й у сусідніх з Австрією народів – у Молдавії (вертути з сирною начинкою) або в Греції (буцага з бринзою). Завдяки великій кількості можливих начинок цей пиріг дуже популярний у всій Європі.

Секрети правильного приготування штруделю з яблучною начинкою

Щоб приготувати цей шедевр правильно, потрібно врахувати кілька моментів:

• Традиційний австрійський рецепт каже, що борошно має бути з високим вмістом клейковини, тісто з неї вийде еластичнішим. Якщо її немає, візьмемо звичайне борошно вищого ґатунку, води в цьому випадку знадобиться трохи менше.
• Розкатане тісто швидко сохне, тому після того, як ви його вимісите і поставите відпочивати, потрібно приготувати робочий простір - розстелити чисту скатертину або рушник (залежно від розміру штруделю) і закріпити його, щоб воно не сповзало.
• Класичний рецепт приготування говорить, що краще робити штрудель із яблук кисло-солодких сортів .

Приступаємо до приготування

Приготувати штрудель з яблучною начинкою непросто, але це того варте! Спробувавши його один раз, ви будете готувати його знову і знову, і щоразу він радуватиме всю вашу родину ароматом і багатим смаком, який заснований на ніжності тонкого хрусткого тіста, чудовому запаху мигдалю, прянощі кориці та приємній кислинці яблук.

Отже, нам знадобиться:

для тесту:

• 250 г борошна вищого гатунку;
• Половина чашки теплої води;
• 1 яйце;
• Дрібка солі;
• Столова ложка вершкового масла.

для начинки:

• 3 великі яблука;
• 1 чайна ложка кориці;
• 100 грам вершкового масла;
• 70 грам мигдалю (подрібненого);
• 170 грам ізюму;
• Лимонний сік;
• 2 столові ложки цукрової пудри;
• 100 грам панірувальних сухарів;
• 125 грам сметани;
• 100 г цукру.

Етапи приготування

1. Змішуємо борошно, що просіює, яйце, воду, сіль і масло і вимішуємо пружне тісто. Скочуємо його в кулю, змащуємо маслом і ставимо під миску відпочивати.
2. Тепер, як говорить рецепт, можна приготувати начинку. Чистимо кисло-солодкі яблука від шкірки, нарізаємо кубиками та збризкуємо лимонним соком.
3. Родзинки замочуємо у воді.
4. Обсмажуємо панірувальні сухарі на вершковому маслі до апетитного золотистого кольору.
5. У сухарі додаємо горіхи, корицю, родзинки, цукор, яблука, мигдаль. Все добре перемішуємо.
6. Тепер, як каже рецепт, можна зайнятися тестом. Розстеляємо на столі рушник або шматок тканини, присипаємо його борошном. Розчинаємо тісто, починаючи від середини до країв. Доведеться докласти зусиль, щоб тісто вийшло тонким та ніжним.
7. Розкатане тісто змащуємо вершковим маслом (рецепт дозволяє змастити рослинним) і викладаємо начинку.
8. Начинку потрібно рівномірно розподілити по тесту, відступивши від краю приблизно на 10 см. Можна не робити, як радить класичний рецепт, а викласти начинку з одного боку листа і сформувати акуратну гірку. Тоді начинка вийде загорнутою у кілька шарів тіста.
9. За допомогою тканини закручуємо щільний рулет. Кінці слід добре закрити, щоб начинка не витекла.
10. Змащуємо майже готовий десерт маслом і викладаємо на лист, вистелений папером для випічки.
11. Ставимо рулет у духовку, розігріту до 190 градусів на 30-40 хвилин.
12. Коли наш шедевр набуде золотисто-коричневого кольору, вимикаємо духовку і залишаємо нудитися 5 хвилин.
13. Дістаємо пиріг з духовки, знову змащуємо вершковим маслом і залишаємо охолоджуватися.

Готовий яблучний штрудель можна нарізати на порційні шматочки, посипати цукровою пудрою або прикрасити збитими вершками.

Тепер настав час заварити міцний чай, покликати сім'ю за стіл і всім разом насолодитися смаком вишуканого шедевра з далекої Австрії! Смачного!

Відео-рецепт приготування яблучного штруделю