Шоколадний рулет із кремом. Рулет шоколадний: приготування бісквіту та крему

Сьогодні я пекла цей смачний рулет, дуже вже не байдужа я до шоколадної випічки. Цей рецепт може вийти навіть у тих, хто не дуже товаришує з випічкою, тому що збити за рецептом потрібно лише білки. Хочу поскаржитися, що білки в мене не дуже збилися, тому що в них потрапила крапелька жовтка при поділі яєць. І тільки-но я не намагалася прибрати залишки жовтка, але пишної білкової шапочки не вийшло. Маса виливалась із ємності, а це не правильно.

Перевага рецепту в тому, що навіть із неправильними білками виходить дуже м'який та пишний бісквіт. Хочу уточнити кількість яєць. Від їхнього розміру залежать і всі інші пропорції. У мене 3 яйця у шкаралупі важили 255 грам, вони були з подвійними жовтками. Якщо у вас вони розміром менші, то потрібно взяти більшу їх кількість, приблизно 5 штук.

Нам знадобляться такі продукти:

Розділити яйця на білки та жовтки. Жовтки змішати з|із| половиною кількості цукру - 2 ст.л. і розтерти ручним віночком. Влити олію і знову все розмішати.

До жовтків додати борошно, що просіює, з розпушувачем, ваніліном і щіпкою солі. Обов'язково додайте сіль до бісквітної випічки. Вона покращує смак. Знову змішати все віночком.

Потім всипати какао і досягти однорідності тіста. Тісто стане тугим, треба взяти ложку. Якщо вийде дуже щільно, то тісто можна розбавити парою ложок молока.

Мені довелося додати молоко.

Окремо збити білки із щіпкою солі. Додавати цукор, що поступово залишився. Намагайтеся збити білки так, щоб при перевертанні вони не виливались із ємності. Підмішати збиті білки до темного тесту. Це краще зробити за три прийоми за допомогою лопатки. Довго не розмішувати, щоб не вбити всі бульбашки повітря. Тісто виходить не густим, воно ллється з ложки.

Підготувати лист з пергаментом. Духовку розігріти до 170 грн. Вилити тісто на лист і розрівняти лопаткою. Випікати протягом 12-15 хвилин|мінути|. Бісквіт повинен пружинити при натисканні пальцем.

Вийняти лист з духовки і відразу викласти випечений пласт тіста разом з папером на стіл.

Взяти лопатку і підчепити бісквіт знизу по всьому периметру, ніби відокремлюючи його від паперу. Я його не перевертаю. Згорнути пласт тіста разом з пергаментом і залишити до повного остигання в такому вигляді.

Поки рулет остигає, збити вершки з цукром до щільних піків. Замість вершків можна взяти відкинуту сметану і так само збити її з цукром до смаку. А можна збити варене згущене молоко з маслом. Додати|добавляти| порубаний шоколад і розмішати.

Розгорнути остиглий рулет і просочити його шоколадним лікером. Лікер можна замінити будь-яким іншим лікером на смак або звичайним цукровим сиропом, компотом.

І знову згорнути у рулет. Цього разу я навіть не дала йому охолонути жодної хвилинки, відразу нарізала. Дуже смачний, м'який та ароматний рулет вийшов. Рулет можна посипати горіхами або полити шоколадною помадкою за бажанням. Я змастила верх кремом і посипала шоколадно-бісквітною крихтою.

Приємного чаювання!

Для того щоб насолодитися солодкими ласощами, зовсім не обов'язково робити вилазку до найближчого магазину. Бісквітний рулет із шоколадною глазур'ю та волоськими горіхами – випічка, яку ви зможете приготувати вдома своїми руками буквально за 25 хвилин, але при цьому вона виглядатиме «як із ресторану». Якщо ви любите бісквіт, але хочете якось здивувати свою родину, цей рецепт саме для вас.

Запропонований мною варіант десерту готується з використанням порошку какао. Але його можна замінити розтопленою плиткою шоколаду, бажано темного. Ще один спосіб досягнення відмінного результату - потерти охолоджену плитку на великій або дрібній тертці і додати стружку в рідке тісто, перемішати рівномірно. Після випікання корж вийде не надто темним і в ньому буде видно шоколадні вкраплення.

На замітку

Темні бісквіти готують з різним кремом - заварним, масляним, на основі згущеного молока, з|із| кремом на основі халви, збитих з цукром яєчних білків. Найпростіший варіант - намазати корж улюбленим повидлом, бажано кисло-солодким, а потім закрутити.
На зрізі виглядає красивіше, якщо колір коржа та крему контрастує. Наприклад, світлий бісквіт часто поєднують із темно-коричневим шоколадним кремом, а – з білим масляним.

Як вибрати якісний порошок какао?

Справжній порошок подрібнених какао бобів вимагає заварювання згідно з інструкцією., а не простого розчинення у молоці чи воді. Його колір - коричневий, інші відтінки говорять про те, що в продукті присутні добавки.
Якщо на упаковці є напис «неалкалізований» – сміливо купуйте.Цей порошок не піддавали хімічній обробці з метою посилення аромату та покращення кольору, у ньому збереглося максимум поживних мікроелементів.
У якісному порошку має бути не менше 15% цінної какао олії.Дивіться маркування на упаковці, хоча не завжди вірно те, що на ній написано. Після покупки розітріть між пальцями щіпку порошку, обтрусіть пальці. Якщо на них залишився жирний наліт коричневого кольору з приємним характерним запахом, то какао даного виробника містить необхідну кількість олії.
Колір і структура хорошого какао відрізняється однорідністю, відсутні великі частинки та грудочки. Якісний порошок розсипчастий, дрібного помелу, але не виглядає, як пил, не вологий, на ньому немає ознак цвілі, відсутній сторонній запах та присмак.
Чим менше осаду при заварюванні напою, краще обраний какао.
Упаковка какао має бути герметичною, без пошкоджень.
Зверніть увагу термін придатності продукту.
Бажано купувати порошок виробника тієї території, де ростуть дерева з плодами какао. В інших країнах технологію обробки сировини та приготування могли порушити.

складові

Основа

Інформація про рецепт

Кухня:Міжнародна
Випічка
Спосіб приготування: у духовці
Порції:6
25 хв

яйця курячі – 2 шт.
молоко – 30 мл
цукор – 0,5 склянки
какао-порошок – 1 ст. л.
борошно - 1-2 ст. л.

Начинка

масло вершкове – 40 г
цукрова пудра – 4-5 ч. л.
молоко – 20 мл
какао-порошок – 6 ч. л.
горіхи волоські – 10-15 шт.

Рецепт приготування

Якщо хочете, щоб рулет вийшов ніжним, пишним, потрібно ретельно збити яйця. Для цього вбийте їх у миску та додайте туди цукор. Візьміть міксер, увімкніть невелику потужність і починайте збивати. Перестаратися не потрібно, 1-2 хвилини вистачить. Результат досягнуто, якщо маса вийшла пишною, збільшилася в обсязі приблизно 3 рази.

У готову масу засипте какао-порошок. Щоб він не був грудочками, попередньо просійте через залізне сито. Засипайте потроху, постійно перемішуючи.

Тонким струменем заливайте молоко і перемішуйте віночком.

Засипте ще частину борошна і заважайте тісто віночком, щоб воно зрештою вийшло однорідним.

Ви досягнете приємних смакових відтінків, якщо додасте в основу для коржа кілька крапель ароматизатора - ромового або мигдального.

Готове тісто виходить негустим.Це важливо, тому що інакше ви не зможете вилити його на пергамент або бісквіт вийде надто повітряним. Це ускладнить його зняття з пергаменту. Діаметр форми для випічки повинен бути не менше 30 см або трохи більше, щоб основа вийшла тонкою та широкою. Якщо форма з маленьким діаметром корж вийде товстим і маленьким, його скрутити в рулет не вдасться. Бажано, щоб форма була не кругла, а квадратна чи прямокутна.

Пергамент важливо купувати якісний. Коричневий, дешевий не підійде.Бісквіт від нього не відходить. Тому врахуйте цей момент. Змастіть пергамент олією і вилийте тісто. Поставте в нагріту до 180-200 градусів духовку та готуйте близько 10-15 хвилин.
У процесі запікання не потрібно відчиняти дверцята духової шафи, а тим більше плескати нею, від цього маса осідає, і корж вийде не таким повітряним і пишним. Готовність тесту перевіряють сірником або зубочисткою– після проколювання готового коржа паличка виходить сухою. Якщо на ній частинки вологого тіста, випікання потрібно продовжити ще кілька хвилин.

Поки готується бісквіт, зробіть глазур. У чашку покладіть вершкове масло|мастило| і налийте молоко. Поставте в мікрохвильову піч і розтопіть.

Додайте какао, цукрову пудру чи цукор.

Перешкодіть. Нагрійте глазур у мікрохвильовій печі до кипіння. Аналогічну процедуру можна виконати на електричній або газовій плиті. Глазур має вийти густою, темно-коричневою.

Коли рулет буде готовий, потрібно відразу ж згорнути його прямо в папері. Якщо зволікати і спробувати згортати після остигання, то спечена основа може поламатися, потріскатися, адже в холодному вигляді вона втрачає необхідну еластичність. Потім прибрати пергамент і швидко змастити внутрішню частину глазур'ю та посипати подрібненими горіхами. Також швидко загорнути рулет назад. Якщо згаяти цей момент, то загорнути рулет вже не вийде.

Рулет готовий.

Залишилося посипати його цукровою пудрою і полити шоколадною глазур'ю. Тепер рекомендуємо приготувати чай або каву або подати до частування тепле молоко.

На замітку

Ось.
Без використання пергаменту вам буде дуже складно витягти корж-основу з форми, не пошкодивши його.
Пересушений бісквіт можна просочити фруктовим або цукровим сиропом. Сироп стане смачнішим, якщо додати до нього 2-3 столові ложки коньяку. Просочення наносять на основу за допомогою силіконової кулінарної кисті. Не просочуйте корж занадто сильно, щоб він не розмок. Ось докладна.
Якщо духовка оснащена функцією «конвекція», скористайтеся нею при випіканні бісквіту, він вийде максимально високим.
Прикрасити такий десерт можна візерунком із крему, за допомогою кулінарного шприца. Виглядає красиво, якщо политий глазур'ю рулет посипати зверху кокосовою стружкою, кольоровим кулінарним посипанням, подрібненими горіхами, маком.
Зберігати какао порошок потрібно в темному місці, що провітрюється, в герметичній тарі, при температурі +15-20 градусів і вологості повітря не більше 70%. Якщо в коробку проникає повітря, порошок може насититися сторонніми запахами, вологою і навіть запліснівніти.

Готовий корж шоколадного рулету прошаровується улюбленим повидлом чи фруктовим джемом. Швидка начинка для випічки чудово доповнює бісквіт, просочує його та застигає щільним шаром. Смак та густота повидла впливають на весь рулет загалом. Якщо ви любите десерт у міру солодкий, то вибирайте освіжаючу начинку, наприклад, повидло з чорної смородини, слив чи аличі. Ласунам припаде до душі яблучний або персиковий наповнювач. Нарізати бісквітний виріб, зберігаючи апетитну форму і цілісність кілець рулету, легко, тому і зовнішній вигляд рулету буде легко презентабельний.

складові

Для тесту:

борошно 150 г
вершкове масло 50 г
молоко 120 г
яйце (велике) 3 штуки
цукор 150 г
какао 20 г
ванілін за смаком
сіль щіпка
сода 1 ч. ложка
лимонна кислота 0,5 ч. ложки

Для начинки:

повидло (густе) 2/3 склянки

Для прикраси:

лист м'яти або цукрова пудра

Час: 1,5 години / Вихід: 1 рулет близько 700-750 г (довжина виробу дорівнює ширині стандартного листа для духовки)

Як приготувати шоколадний рулет

Нагрійте духовку до 170 градусів.
Для бісквітного тіста яйце розбийте у глибоку, чисту та суху миску. Жовтки та білки не поділяйте. Збийте їх до легкої піни і почніть додавати по ложці весь цукор, безперервно збиваючи 10 хвилин масу до стану однорідного і густого крему.
Просійте муку|борошно| з какао і в кілька прийомів, додайте|добавляйте| в тісто разом з ваніліном і сіллю. Соду змішайте з лимонною кислотою і покладіть в густу масу, добре її розмішавши.
Молоко закип'ятіть із вершковим маслом і одразу влийте в миску з тістом. Ще раз трохи збийте всі компоненти. Застеліть лист промасленим папером для випічки і розподіліть по ньому тісто рівномірним шаром товщиною 1 см.
Поставте лист в духовку на 20-25 хвилин, поки бісквіт не набуде золотистого кольору. Випечений бісквіт за допомогою рушника скрутіть у щільний рулет разом з папером з листа, покладіть на стіл і охолодіть до кімнатної температури.
Розкрутіть остиглий пласт і змастіть його повидлом по всій внутрішній поверхні. Скрутіть рулет. Прикрасьте випічку повидлом і листочками м'яти або посипте цукровою пудрою на зовнішній поверхні. Поставте шоколадний рулет на 2:00 в холодильник. Наріжте виріб гострим та сухим ножем на порції.

На замітку. Рулет за цим рецептом можна готувати з різними видами олійного крему.

Опис

Шоколадний бісквітний рулет- Ідеальне рішення для буденного десерту, який можна готувати хоч щодня. Звичайно ж, це не виключає можливості подавати його з приводу будь-якої урочистості. Такий десерт може стати гідною окрасою столу!

Що ж стосується безпосередньо самого приготування такого рулету, то процес нескладний, та загалом і не довгий! Тому ми можемо стверджувати з упевненістю, що впорається з цим десертом, а вірніше сказати з його приготуванням навіть людина, приготування якої чужа. Вивчивши цей фото рецепт, Ви особисто переконаєтеся у вірності цього твердження.

Отже, пропонуємо без зайвих розмов розпочати готувати смачний шоколадний бісквітний рулет!

складові

(4 шт.)
(75 г)
(60 мл)
(70 г)
(1/4 ч.л.)
(1/4 ч.л.)
(4 шт.)
(40 мл)
(50 г)
(за смаком)

Кроки приготування

Почнемо приготування бісквітного тіста. З цією метою, перш за все, відокремимо яєчні білки та жовтки. Потім, додавши в білки одну щіпку солі, зб'ємо їх за допомогою міксера. Як тільки вони набудуть вигляду міцної піни, введемо до них цукор і продовжимо збивати до повного його розчинення.

Розтираємо курячі жовтки з двома столовими ложками цукру. Потім до цієї суміші додаємо три столові ложки борошна, дві столові ложки какао, три столові ложки коров'ячого молока, дві столові ложки вершкового масла, а також трохи ванілі. Всі перераховані вище інгредієнти потрібно ретельно перемішати і довести до стану однорідної маси. Після цього в тісто, що вийшло, вводимо білки. Тільки робимо це надзвичайно акуратно!

У результаті в нас вийде ніжне та повітряне тісто, як на фото, що слідує нижче.

Розстеляємо пергамент на деку, а потім викладаємо на нього бісквітне тісто. Добре його розрівняємо, а потім відправимо на 15 хвилин у заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.

Готовий корж виймаємо з духової шафи і даємо можливість трохи охолонути. Після цього змащуємо його шоколадною пастою, наприклад Нутеллою. Ширину начинки регулюємо на власний розсуд.

Промазаний корж згортаємо в рулет, обертаємо його пергаментним папером і відправляємо охолоджуватися в холодильник.

Шоколадний бісквітний рулет залишилося лише порційно нарізати, після чого його можна подавати до столу, наприклад, разом із чаєм.

Смачного!!!

В даний час бісквіт вважається досить популярним видом випічки і є найулюбленішим десертом справжніх поціновувачів солодкого. Варіантів цього смачного десерту налічується безліч, тому-то на просторах інтернету зустрічається так багато апетитних фото бісквіту. Звичайно, у ряді солодощів явно виділяється бісквітний рулет – його рецепт вважається ідеальним рішенням для використання бісквітного тіста.

Начинкою для такого бісквітного рулету може бути абсолютно все, рецепт дозволяє, тому це залежить тільки переваг і фантазії кулінара. Найчастіше для прошарку використовують або збиті вершки, або варення або варіації з кремом. А до складу додають свіжі ягоди, цукати, горіхи, шоколадну крихту і так далі. Шоколадний рулет є невід'ємним доповненням до філіжанки ароматної кави або смачного чаю.

Для початку можна виконати рецепт і спробувати приготувати шоколадний бісквітний рулет із шоколадною кремовою начинкою. Він неймовірно простий у приготуванні та підійде для справжніх цінителів смачної випічки. На рецепт знадобиться не так багато часу – приблизно 2–3 години.

6 курячих яєць;
6 столових ложок цукру;
3 столові ложки какао-порошку;
2 столові ложки борошна;
1 чайна ложка соди гашеною оцтом.

400 мілілітрів вершків (30% жирності);
100 г чорного шоколаду;
100 г молочного шоколаду;
50 грам вершкового масла;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки какао-порошку;
1 столова ложка ванільного цукру.

Рецепт приготування

Переходимо до найцікавішої частини створення рулету – його безпосереднього приготування. Рецепт важливо виконувати крок за кроком і нічого не пропустити.

Крок 1. Яєчні білки потрібно відокремити, покласти в глибоку миску та збити міксером.
Крок 2. У миску до розбитих жовтків додати какао і цукор, а також просіяне пшеничне борошно.
Крок 3. Отриману масу розмішати і розтерти до однорідної консистенції, всипати соду гашену і повторно перемішати.
Крок 4. Додати половину збитих на міксері білків, перемішати.
Крок 5. Влити половину білків, що залишилася, ще раз все перемішати до такого ступеня, щоб грудочки розчинилося. У результаті одержуємо готове тісто для рулету.
Крок 6. Тісто необхідно перемістити у форму, попередньо підготовлену для випікання бісквіту. Для цього на дно необхідно покласти пергамент. Необхідно врахувати, що бісквіт у процесі приготування почне підніматися, тому форма має бути з невеликим бортиком.
Крок 7. Рецепт вимагає випікати бісквіт 15 хвилин у розігрітій до 190 градусів духовці. Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною паличкою.
Крок 8. Спечений бісквіт необхідно дістати та викласти на рушник. Закатати рулет і дати йому охолонути.

Приготування кремової начинки

Поки бісквіт остигає можна зайнятися кремовою начинкою.

Крок 1. Довести вершки практично до закипання, але не кип'ятити і постаратися не допустити пригорання.
Крок 2. В окремій мисці перемішати між собою цукор та какао, всипати ванільний цукор.
Крок 3. Додати до цієї суміші гарячі вершки та заважати доти, поки кристалики цукру не розчиняться.
Крок 4. Шоколад поламати на невеликі шматочки. Додати до суміші разом із вершковим маслом.
Крок 5. Добре розмішати. З кремом все, відправляємо на 2-3 години на холодильник.

Після закінчення часу дістаємо з рушника готовий бісквіт, розкручуємо його і змащуємо начинкою. Закручуємо бісквіт назад, повертаємо форму рулету і прибираємо його в холодильник для того, щоб він остигнув і просочився.

Як прикраса для бісквітного рулету підійде шоколадна глазур або цукрова пудра. У цьому відношенні рецепт не суворий, тому прикрасу рулету можна виробник як завгодно, як дозволить фантазія. Варіант оформлення на фото. В результаті виходить дуже смачний та ніжний рулет.

Відео рецепт приготування:

Шоколадний бісквітний рулет із кремом та ягодами

Також шоколадний бісквітний рулет дуже здорово виглядатиме з кремом і ягодами. І цей рецепт заслуговує на пильну увагу хорошої господині.

Набір продуктів для приготування бісквіту

200 г цукру;
80 грам борошна;
4 курячі яйця;
30 грам картопляного крохмалю;
20 грам какао-порошку;
10 г ваніліну;
4 столові ложки води;
1 чайна ложка розпушувача для тіста;

Набір продуктів для приготування крему

300 мл вершків (низької жирності);
100 г цукрової пудри;
100 г білого шоколаду;
100 г полуниці;
100 грам ожини.

Набір продуктів для прикраси (ганаш)

200 г білого шоколаду;
100 мілілітрів вершків;
Полуниця та ожина до смаку.

Покроковий рецепт

Приступаємо до виконання рецепту. Починаємо з приготування бісквітного тіста.

Крок 1. Збити в окремій мисці цукор, воду та яєчні білки до утворення пишної піни.
Крок 2. Змішати повітряну масу, що вийшла, з раніше відокремленими жовтками і повторно збити міксером, але вже на низьких оборотах.
Крок 3. Додати в масу, просіяну пшеничне борошно і розпушувач, перемішати.
Крок 4. Додати какао, крохмаль та ванілі. Замісити бісквітне тісто.
Крок 5. На застелений пергаментом лист покласти тісто і відправити на 10-15 хвилин у прогріту до 200 градусів духовку.
Крок 6. Готовий бісквіт викласти на трохи змочений водою рушник. Потім згорнути в рулет, не докладаючи особливих зусиль і не ламаючи бісквітного коржа. Залишити майбутнє рулет остигати.

Тим часом можна зайнятися начинкою кремом.

Крок 1. Розламати плитку шоколаду на дрібні шматочки. Розтопити на водяній бані або відправити ненадовго в мікрохвильову піч, але так щоб шоколадка не підгоріла. Остудити до кімнатної температури.
Крок 2. Збити вершки із цукровою пудрою, так щоб вийшла повітряна маса.
Крок 3. У розтоплений шоколад додати ягоди: полуницю та ожину.
Крок 4. Слідом за ягодами акуратно і кілька прийомів додати збиті вершки.

Після закінчення часу починаємо готувати рулет: дістаємо рушник, виймаємо з нього бісквіт, розгортаємо і промазуємо кремом всю поверхню рулету. Згортаємо та прибираємо рулет у холодильник.

Не зіпсує і зробить рецепт ще красивішим приготованим ганашем: закип'ятити вершки і додати до них розламаний білий шоколад, розмішати до однорідності і полити цією сумішшю рулет, прикрасити його ягодами (можна як на фото) і відправити солодощі в холодильник на 2 години для просочення.

Особливість шоколадного бісквітного рулету з кремом у тому, що він готується неймовірно швидко, а рецепт також не вимагає особливих зусиль або кулінарних навичок. Десерт припаде до смаку будь-якому члену сім'ї і найвибагливішому гостю. Смачного!