Секрети та рецепти закваски капусти на всю зиму. Швидкі методи засолювання смачної хрусткої капусти

Квашена капуста – одна з найкорисніших та найсмачніших заготовок на зиму. Це повноцінне джерело вітамінів та мікроелементів. Її можна їсти самостійно, додавати в супи, використовувати як начинку для пирогів. Розроблено кілька рецептів, як заквасити капусту, щоби була хрусткою. Досить вибрати підходящий собі метод і чітко його дотримуватися.

Щоб смачно заквасити капусту, необхідно врахувати безліч аспектів. Вплинути на результат іноді може навіть якість солі. Під час приготування дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Дотримуючись таких простих правил, як правильно заквасити капусту, вдасться отримати чудову закуску. Вона стане окрасою не лише повсякденного, а й святкового столу.

Класичний рецепт

Найпоширенішим способом, як заквасити капусту, щоб була хрумкою, стає використання класичного рецепту. Знадобиться мінімальний набір компонентів:

качан капусти вагою 4 кг;
п'ять штук моркви;
сіль та цукор по 4 столові ложки.

Весь процес приготування можна поділити на кілька етапів:

Забирати капусту на зберігання можна після закінчення процесу бродіння. Закрийте банку поліетиленовою кришкою та помістіть у прохолодне місце. Цей рецепт закваски капусти займає близько 4 – 5 днів.

Рецепт з додаванням часнику

Одним із способів, як заквасити капусту, смачно стає рецепт з додаванням часнику. Готова закуска набуває оригінального смаку та аромату. Потрібні такі компоненти:

виделок капусти масою близько трьох кілограм;
три – чотири моркви;
половина літра чистої води;
100 мл рослинної олії;
100 мл оцту;
пара часточок часнику;
пара листків лавра;
півтори ложки великої солі;
4 ложки цукру.

Методика, як заквасити капусту, щоб була хрустка, дуже проста. Весь процес складається з наступних етапів:

Таку закуску можна подавати до столу через кілька годин після приготування. Цей рецепт по праву вважається найкращим способом, як швидко заквасити капусту.

Капуста в медовому розсолі

Для приготування смачної пікантної закуски підійде рецепт закваски капусти у банці з додаванням меду. Потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

виделок капусти вагою три кілограми;
одна велика морква;
столова ложка солі;
700 мл води;
столову ложку меду.

Процес приготування протікає у кілька ключових етапів:

Кваситися така закуска має протягом доби. Після цього її можна буде прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Гостра капуста

Якщо ви любите гострі пікантні закуски, то цей рецепт саме те, що вам потрібно. Капуста виходить надзвичайно хрумкою та соковитою. Для приготування потрібно мінімум компонентів:

пара виделок капусти вагою не більше 2 кг кожен;
два стручкові перці;
кілограм моркви;
4 літри води;
5 зубчиків часнику;
половина склянки солі.

Процес приготування простий. Він складається з наступних етапів:

Виберіть відповідний спосіб, як смачно заквасити капусту і ви зможете дивувати своїх гостей цікавою закускою. Вона буде затребувана на будь-якому гулянні.

Відео-рецепт заквашування капусти по-старому

Капуста насичена клітковиною, мікроелементами, вітамінами необхідними для нормальної життєдіяльності організму та його функціонування. При довготривалому зберіганні інгредієнт починає втрачати свої цілющі властивості, а купувати регулярно взимку не завжди є можливість. Зберегти всі поживні речовини допоможе процес квашення. З овочів можна готувати начинку для випічки, використовувати як інгредієнт у салати, а також у другі та перші страви. Пропонуємо розглянути старий перевірений спосіб, як квасити капусту на зиму у відрі.

Основні засади приготування

Перш ніж приступити до процесу квашення, важливо знати основні тонкощі, що дозволяють зробити ароматну та хрумку капусту.

У чому можна квасити капусту на зиму? Бочка вважається найкращим варіантом для засолювання овочів, тому що в даній посудині овочеві скибочки стають смачними, хрусткими. У домашніх умовах процес закваски в діжках є проблематичним через відсутність місця для зберігання. У такому разі оптимальною вважається:

емальована каструля;
широкі тази, призначені для продуктів харчування;
3 та 5-літрові скляні банки;
відро.

Головне переконатися, що тара повністю чиста, стерильна і на ній відсутні сколи. В іншому випадку можна завдати значної шкоди здоров'ю.

Чи можна квасити капусту у пластмасовому відрі?Ємності із пластику вважаються легкими та міцними. Основний недолік - овоч не виходить таким насиченим та соковитим. Як показує практика, квасити капусту на зиму в домашніх умовах можна в будь-якому посуді, крім алюмінієвих ємностей. Під час виготовлення утворюється молочна кислота. При вступі з алюмінієм вона окислює тару, отже, смак готової страви значно відрізнятиметься.

Яку капусту можна квасити на зиму?Використовують лише пізні та середньопізні сорти овочів. Відрізнити їх нескладно на вигляд. Капустяні качани великого розміру, з щільнішою структурою, грубим і товстим листям. М'які листочки ранньої капусти непридатні для закваски, тому що під час приготування вони стануть ще м'якшими.

Класика жанру - сорт Слава 1305

Для надання яскравішого ароматного смаку дозволяється додавати в капусту журавлину, яблука, солодкий стручковий перець, брусницю, парасольки кропу, насіння кмину. Використовують ці інгредієнти виключно за бажанням. Для отримання більш хрусткої закуски рекомендується додавати кілька скибочок очищеного кореня хрону.

Чому при засолюванні капусти з'являється слиз?Існує кілька причин:

сорт капусти "Салатний". Такий вид не годиться для засолювання. Самі скибочки стають не лише слизькими, а й м'якими. Заготівля значно відрізняється за смаком;
недотримання норм закладки солі (мало) та цукрового піску (багато). Виправити таке явище нескладно: злити розсіл і залити солоною рідиною капусту знову;
сіль використовується спеціальна для консервування або куховарська без добавок. Йод також може зіграти роль утворення неприємного слизу, оскільки він викликає бродіння, а чи не закваску;
недотримання температурного режиму. Оптимальна до 20 градусів. Зберігати у холоді.

Скільки днів квасити капусту на зиму?Важливо дотримуватися не лише тимчасового, а й температурного режиму. Приготування капусти відбувається від 2 до 3 діб при кімнатній температурі (19-20 градусів). Після закінчення часу салат забирається в холодне місце на 2-3 тижні за температури 16 градусів, і тільки потім для припинення бродіння виноситься на сильний холод.

Традиційний варіант

При класичному рецепті, крім капусти, моркви та спецій, більше нічого додавати не потрібно. Заготівля виходить ароматною, хрумкою, з приємним смаком. Закуска урізноманітнить зимове меню і заповнить нестачу вітаміну С в організмі. Розберемося як правильно квасити капусту на зиму.

Продукти:

капуста - 9 кг;
морква - 0,22 кг;
сіль для консервування - 180 г;
цукор-пісок - 2 ст.л.

Сам процес:

Виделки зачистити, видалити бруд, качан. Нашаткувати тонкими скибочками. Головне, щоб вони за товщиною та довжиною були однаковими. Перекласти в таз, розділивши на 2 рівні частини. Коренеплід очистити від шкірки, нашаткувати на тертці середнього розміру.
Перетираємо її з сіллю та цукром частинами. Якщо качани і так соковиті, тоді ця дія пропускається.
Поєднати всі овочі між собою, ретельно перемішавши. Дно відра застелити капустяним листям, а поверх викласти підготовлений овочевий склад шарами. Щільно утрамбовуємо дерев'яною товкачем.
Закінчивши, викладати в тару масу, прикрити поверхню чистою марлею, а поверх розмістити вантаж. Залишити відро з вмістом при кімнатній температурі на 2-3 доби, не забуваючи тричі на день протикати до самого дна, випускаючи повітря, що скупчилося всередині. Марлю необхідно промивати у теплій воді без миючих засобів.
На третій день винести заготівлю в холод і витримати ще 14-21 день за температури 16-18 градусів і лише потім виставити на холод.

З корінням хрону

Закуска виходить пікантною, яскравою до смаку. Капуста, квашена на зиму хрумка у відрі, робиться швидко. Сподобається всім рідним та близьким. Кількість інгредієнтів розрахована на одне 10-літрове відро.

Продукти:

капуста - 8 кг;
морква – 0,4 кг;
сіль кам'яна - 240 г;
корінь хрону - 50 г.

Місткість для закваски ретельно промити і обдати окропом, для усунення патогенної мікрофлори. Ядрений інгредієнт очистити обполоснути та нарізати невеликими скибочками. Викласти на дно, а поверх цілісне капустяне листя.
Виделки зачистити, прибрати качан і нашаткувати соломкою, тільки не дуже тонкою. В іншому випадку овоч вийде не таким хрустким, як хотілося б.
Очищену моркву обполоснути, нарізати скибочками і з'єднати разом із капустою в окремому тазику. Посипати сіллю і трохи пом'яти. Щільно викладати овочеву суміш у підготовлене цебро. Утрамбувати можна руками, дерев'яною товкачем. Прикрити зверху чистим капустяним листям. Поставити під гніт спочатку дерев'яну дошку, а потім 3-літрову банку з рідиною.
Прибрати тару із вмістом у прохолодне місце (температурний режим до 18 градусів). Щодня видаляти прес та протикати у кількох місцях. При утворенні поверхні піни, акуратно знімати. Якщо ці дії не робити капуста зіпсуватися.
Кваситься овочі протягом 10 днів, після яких тара виноситься в холод, де і зберігатиметься всю зиму.

Головне не переморозити салат, інакше заготівля виходить не такою смачною.

Квашена в розсолі

Рецепти посолу капусти на зиму у відрі у кожній родині передаються з покоління до покоління. Холодний метод закваски, роблять овоч хрустким та ароматним.

Продукти:

морква - 0,28 кг;
лавр - 6 листів;
капуста - 4,3 кг;
перець чорний - 12 горошин;
вода відфільтрована – 1,6 л;
сіль кухонна - 60 г;
цукровий пісок - 60 г.

Виделки капусти промити, зачистити і видалити качан. Нашаткувати соломкою середнього розміру. Моркву очистити тонко від шкірки, нарізати на тертці овочевих салатів.
Відро ретельно промити і обдати окропом. Щільно шарами вкласти підготовлені продукти шарами разом із приправами.
У сотейник вилити потрібну кількість кип'яченої, охолодженої рідини, засипати сіль не йодовану, цукровий пісок. Перемішувати до повного розчинення сипких інгредієнтів. Готовим розсолом залити капусту. Прикрити марлею та поставити під прес. Для того, щоб сік не випливав з відра, наповнювати тару потрібно не повністю.
Квасим капусту на зиму у відрі протягом 3 діб. Важливо, щоб розсіл повністю покривав овочі. Не забувайте протикати дерев'яною шпажкою по 2-3 рази на день, тим самим випускаючи повітря, що накопичилося. Марлю потрібно прополіскувати, а пінку, що утворилася, прибирати. В іншому випадку готова закуска гірчитиме. Забрати в холод на зберігання.

Квашене овочеве асорті

Засолити капусту з іншими овочами нескладно. Тим більше, що рецепт користується особливою популярністю.

Продукти:

капуста - 10 кг;
томати - 1 кг;
солодкий стручковий перець - 1 кг;
кабачки - 1 кг;
морква - 500 г;
часник - 100 г;
свіжа зелень - 150 г;
чилі - 15 г.

Робимо так:

Капустяні вилки зачистити, розрізати на 4 частини і опустити в окроп на 5 хвилин. Стручки солодкого перцю очистити від плодоніжки та насіння. Вчинити аналогічним чином, що і з капустою. Кабачки, помідори та моркву по необхідності очистити, порубати скибочками. Частки часнику звільнити від лушпиння, обполоснути. Зелень промити, розібрати на невеликі гілочки.
Відро підготувати: промити з милом і обдати окропом. Шарами вкласти капусту (попередньо видаливши качан), кабачки, помідори, перець і моркву, перекладаючи свіжою зеленню і часниковими часточками.
Приготувати розсіл. У сотейник вилити чисту, кип'ячену воду і розвести в ній сіль з розрахунку на 1 літр - 60 грам сипучого інгредієнта. Готовий розсіл процідити та залити інгредієнти. Застелити марлевою серветкою та поставити під прес на 3 дні при кімнатній температурі. Не забувайте щодня протикати вміст дерев'яною шпажкою до самого дна. Серветка промивається по 2-3 рази на добу. Виставити тару із вмістом у холод. Через 10 днів заготівлю можна використовувати.

Вітаю всіх любителів готувати! Сьогодні пишу не один, а одразу 9 рецептів класичної квашеної капусти. Здавалося б, що тут може бути нового: нарізав, посолив, пом'яв та утрамбував у відповідну ємність. А далі чекай, коли там усе перебродить. Але є деякі нюанси, про які обов'язково потрібно знати, коли починаєш таку відповідальну справу. І я докладно все описала, читайте далі уважно.

У класичному варіанті капуста кваситься з не великою кількістюморкви та з сіллю. У моркві є натуральні цукри, які прискорюють процес бродіння, тому цукор-пісок немає потреби використовувати. Найчастіше цей білокачанний овоч досить соковитий, тому його квасять у власному соку, не використовуючи воду. Але є рецепти, коли заготівлю заливають розсолом. Ці варіанти також будуть розглянуті у цій статті.

Складові:

капуста - 3 кг у нашаткованому вигляді (приблизно виделок на 3,5 кг)
морква - 300 гр.
сіль - 3 ст.л. без гірки

Спосіб приготування:

1.Морковки багато не беріть, достатньо буде однієї великої штуки. Якщо взагалі не використовувати цей коренеплід, то готовий салат гірчитиме. Натріть на великій тертці очищену моркву.

2.Капусту потрібно нашаткувати. В ідеалі шматочки мають бути середньої товщини, близько 5 мм. Зручно для цього користуватися спеціальними ножами з двома лезами.

3.У велику миску складіть подрібнені овочі та додайте сіль. Чистими руками добре подавіть вміст посуду, щоб почав виділятися сік (сіль прискорить процес соковиділення).

Можна розминати капусту на столі, а потім складати в каструлю.

4.Складіть пом'яті плоди в каструлю (можна в банку) і сильно утрамбуйте їх рукою (або товкачем). Накладайте порціями та придавлюйте. Коли посудина наповниться догори, вже виділиться достатньо соку, щоб повністю покрити всю капусту.

5.Якщо робите в каструлі, то обов'язково потрібен гніт, щоб усі овочі були покриті рідиною. Покладіть зверху тарілку і поставте на неї будь-який вантаж (камінь, банку з водою або ).

6.У перші години важливо поставити заготовку в тепле місце, щоб розпочався процес бродіння. Для активації цього процесу можна встановити ємність із овочами у теплу воду (близько 30 градусів). А потім просто залиште капусту кваситися на кухні, можна недалеко від плити, на 3 доби.

7.Щоб у готовій страві не було гіркоти, потрібно випускати гази, що утворюються. Для цього двічі на день знімайте тарілку і протикайте дерев'яною паличкою капусту аж до дна в декількох місцях. При цьому Ви побачите, як виходять бульбашки вуглекислого газу. Розсіл через добу стане каламутним, з'явиться піна, це нормально, не переживайте.

Під час закваски в теплі активно виробляється молочна кислота, яка буде консервантом і збереже овочі протягом кількох місяців. Головне після закінчення бродіння прибрати капусту на зберігання в холодне місце.

8.У разі закваски в банку, поставте скло в глибоку тарілку. При бродінні сік піниться і витікатиме з тари. І якщо залишити банку просто на столі або на підлозі, то вранці отримаєте не дуже приємний сюрприз у вигляді калюжі. Якщо робите заготівлю в каструлі і наповнили її догори, то теж помістіть її на тацю або деко з бортиками.

9.Через три дні сік повинен опуститься, бродіння закінчується, бульбашок вже немає, розсіл стає прозорішим. Значить, настав час забрати капусту в холод. Краще перекладіть її в банки та накрийте капроновими кришками.

Час закваски залежатиме від температури у приміщенні. Якщо спекотно, то все може закінчитися і через 2 дні, якщо прохолодно, може знадобитися 5 днів. Щоб зберегти таку смакоту всю зиму, викладайте в стерилізований посуд.

10.Витримайте в холодному місці закуску в банку ще 2-3 дні і можна вже їсти. Найпростіший варіант вживання - хрумкий салат з цибулею та олією. Також зваріть смачні - дуже ситну страву для зимових та осінніх днів.

Квасим дуже смачну домашню капусту в каструлі: рецепт з кмином

Додавши в квашену капусту кмин, Ви отримаєте новий приємний аромат. Саме ця спеція часто кладеться у цю заготівлю. Ще за бажанням можете покласти трохи насіння кропу, лавровий лист і запашний перець горошком. Занадто багато різних спецій можуть зіпсувати смак готової страви, тому в цій справі краще дотримуватись мінімалізму.

Складові:

капуста - 4 кг
морква - 3 шт. середніх
насіння кмину - 2 ч.л.
сіль - 1 ст.л.
цукор – 1 ст.л.

Приготування:

1.Якщо Ви прочитали попередній рецепт, то вже знаєте, що всі дії дуже прості. Моркву потрібно натерти на великій тертці, а капусту нашаткувати будь-яким зручним способом.

2.Складіть білокачанку у великий таз або просто на стіл. Посипте цукром та сіллю. Чистими руками добре зміните все. Додайте насіння кмину і знову розмішайте. Наприкінці приєднайте до загальної маси морквину і ще трохи пам'ятайте, щоб почав виділятися сік.

3.Викладіть овочеву суміш в емальовану каструлю, утрамбовуючи її.

Овочі повинні бути дуже щільно. Накрийте всю поверхню капустяним листям, щоб захистити її від пилу.

4.Тепер потрібно поставити заготівлю під гніт. Для цього покладіть на капусту тарілку та встановіть банку з водою. Майже все, дочекайтеся, коли скінчиться сквашування. Це може статися за 2-5 днів. При температурі 22 градуси потрібно буде почекати три доби.

5.Але щодня, вранці та ввечері, необхідно випускати бульбашки газу, щоб у результаті не отримати гіркий продукт. Це робиться довгим дерев'яним ціпком або тонким ножем, капуста протикається в декількох місцях. Після проколювання знову ставте під гніт.

6.Коли газ перестане виділятись, перекладете сквашені овочі в банки, накрийте кришками і приберіть у холодильник. Після охолодження можна таку закуску їсти. Але за кілька днів смак буде більш насиченим. Тож є сенс трохи зачекати.

Квашена капуста в банках з буряком без цукру – покроковий рецепт

Нещодавно я писала, як зробити. І тоді нарізка овочів була велика. У цьому рецепті білокачанка нарізається досить тонкою соломкою. А буряк фарбує її у яскравий рожевий колір, дуже апетитний.

Складові:

капуста пізніх сортів - 1 великий качан
буряк - 1 шт. середня
морква – 1 шт. середня
часник - 1 зубчик
насіння кропу – 1 ст.л.
сіль - 1 ст.л.
журавлина або брусниця - за бажанням для прикраси перед подачею

Спосіб приготування:

1.Морква та буряк очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці (можна і на великій). Капусту нашаткуйте соломкою.

До речі, зручно це робити за допомогою овочечистки, тільки спочатку потрібно трохи потренуватися. В результаті виходять гарні, довгі смужки.

2.Складіть всю нарізку у велику миску, додайте насіння кропу та дрібно порізаний зубчик часнику (часник можете не додавати). Посоліть до смаку. Насправді солі кладеться стільки, щоб салат був трохи солонішим, ніж при приготуванні у свіжому вигляді.

3.Руками розмішайте всі продукти до однорідності, при цьому добре їх пам'ятайте.

4.Складіть у банку розім'яті овочі, добре їх утрамбувавши. Накрийте зверху марлею або кришкою (але не щільно) і залиште в теплому місці на 2-3 дні бродити. Щонайменше раз на день робіть проколи до дна ножем або дерев'яною шпажкою в декількох місцях.

Потрібно, щоб капуста була вкрита соком. Для цього можна поставити вантаж у вигляді скляної пляшки із водою. Або кілька разів на день приминати овочі картоплею.

5.Готовий салат приберіть у холодильник і через день вже можна його їсти. Виходить не лише смачно, а й корисно. За бажанням крім насіння кропу можна додати коріандр або зіру (достатньо буде 1 ч.л. цих спецій).

Класичний рецепт приготування квашеної капусти з журавлиною у відрі

Для поліпшення смаку при квашенні в капусту додають кислі ягоди - журавлину, брусницю. Таким чином, і корисність даної заготівлі збільшується. Пропоную і Вам скуштувати овочі з яскравими червоними ягодами.

Складові:

капуста - 8 кг
морква - 3 кг
сіль - 150 гр. (6 ст.л.)
журавлина - 0,5 кг (можна заморожену)

Як приготувати:

1.Насправді заквасити капусту можна в будь-якій ємності - банку, каструлі, відрі, бочці. Тут надано інгредієнти для одного десятилітрового відра. Якщо хочете зробити менше, будь ласка, зменшіть продукти пропорційно.

У трилітрову банку поміститься приблизно 3 кг капусти, а в 5-літрову каструлю, відповідно - 5 кг.

2.Морковку очистіть і натріть на великій тертці. За умов великого обсягу роботи можна скористатися послугами кухонного комбайна. Капусту потрібно нашаткувати довгою соломкою. Для цього візьміть великий ніж (обов'язково добре нагострений), шатківницю або знову-таки комбайн. Верхнє листя зніміть, але не викидайте, воно ще знадобиться.

3.Емальоване відро добре вимийте. На дно покладіть верхні листи, що залишилися, які будуть захищати нижні шари заготовки від патогенних мікробів.

4.Візьміть великий тазик, змішайте в ньому третину капусти, моркви та солі. При розмішуванні добре подавити овочі руками, щоб вони почали пускати сік. Суміш, що вийшла, перекладіть у підготовлене відро і ретельно її утрамбуйте. Зверху викладіть половину норми журавлини.

6.Накрийте зверху широким блюдом і поставте гніт. При цьому сік повинен повністю покривати заготівлю. Залишіть у теплому місці на 3 дні сквашуватись. Вже наступного дня розсіл помутніє, почне виділятись вуглекислий газ. Щоб випустити ці гази, двічі на день протягом усього періоду закваски протикайте дерев'яною паличкою капусту в кількох місцях, доходячи до дна відра.

7.Коли гази вже перестануть виділятися, потрібно забрати овочі в холод, тому що в теплі вони просто зіпсуються. У середньому це відбувається на четверту добу (все залежатиме від температури). Для зберігання перекладіть капусту в скляні банки, накрийте кришками і приберіть у погріб або холодильник. На стіл можна подавати через 2 дні охолодження.

Перед розкладанням у скляну тару капусту рекомендується розкласти на столі чи тазу і розпушити. Провести провітрювання, щоб позбавитися неприємного запаху.

8. Квашену капусту можна додавати у вінегрет, щі, робити з неї салати з додаванням зеленої та ріпчастої цибулі, зелені, цукру, олії. Як бачите, приготувати таку заготівлю не складно, а користі та смаку отримаєте багато.

До речі, нещодавно перевіряли на якість магазинну квашену капусту. Виявилося, що майже вся вона містить шкідливі для здоров'я добавки. Тому робіть висновки та готуйте самі.

Швидкий спосіб заквасити капусту з розсолом у банку на 3 літри.

Класично капуста кваситься близько 3 днів, плюс-мінус, дивлячись, яка температура у приміщенні. Цей рецепт із розряду швидких, готовий салат можна буде їсти вже за добу. І його відмінність від попередніх рецептів є в наявності розсолу з додаванням води.

Складові:

білокачанна капуста - 1 шт. велика
морква – 1 шт.
цукро - 1 ст.л.
сіль - 1 ст.л.
чорний перець горошком - 10 шт.
лавровий лист - 3-4 шт.
кип'ячена вода - 1 л

Приготування:

1.Овочі помийте і нашаткуйте. Морква – на великій тертці чи тертці для корейських страв. Капусту нашаткуйте довгою соломкою, приблизно півсантиметра шириною. Покладіть підготовлені продукти в таз та ретельно їх пам'ятайте. При цьому вони зменшаться обсягом і пустять сік.

2.Додайте спеції, лаврушку та перець горошком, у загальну пригнічену масу та розмішайте. Якщо не любите аромат цих приправ, не використовуйте їх. Складіть у банку овочеву суміш, утрамбувавши її.

Скло перед закладкою бажано обдати окропом.

3. Зробіть найпростіший розсіл. Для нього потрібно в холодній кип'яченій воді розчинити сіль та цукор. Залийте капусту цим маринадом і ще раз добре притисніть. Прикрити зверху кришкою або серветкою і залишити в теплі на добу.

4.Наступного дня спробуйте, що вийшло. Але знайте, що квашена капуста з кожним днем стає все смачнішою, можливо, потрібно ще трохи почекати. Зберігайте таку заготівлю у холодильнику.

Як заквасити капусту на зиму у своєму соку. Класичний рецепт на 10 кг

Це класичний рецепт квашеної капусти, яка бродить у своєму соку. Готується одразу велика кількість, щоб забезпечити себе на зиму. Зберігається ця заготівля добре, але лише у холодному місці. Рекомендую готувати за цим рецептом у листопаді, коли настануть вже стабільні холоди і можна буде перенести банки в льох або на опалювальну лоджію.

Всі добавки, про які я згадувала в цій статті, можете класти за смаком та за бажанням: лавровий лист, перець горошком, кмин, кислі ягоди, яблука, буряк, насіння кропу.

Складові:

капуста - 10 кг
морква - 1,5 кг
сіль - 250 гр.

Спосіб приготування:

1.Начистіть всю моркву і натріть її на тертку. Капусту нашаткуйте. Так як кількість овочів велика, для прискорення роботи можете скористатися кухонним комбайном або спеціальною терткою, як на фото.

2.Візьміть велику ємність для заквашування. Це може бути цебро або велика каструля на 10-20 літрів. У тазику змішуйте частинами капусту, моркву та сіль. Сильно м'яти не потрібно, досить просто розмішати. Висипте овочі в підготовлену чисту тару і добре примніть їх рукою, щоб вони лежали щільно. Продовжуйте укладати частинами овочі в посуд, утрамбовуючи їх.

Відразу соку не буде, він з'явиться трохи згодом, наступного дня. Але закуска за цим рецептом вийде дуже хрумка.

3.Не наповнюйте ємність догори. При бродінні капуста підніметься, сік може витікати, тому залиште місце для цих процесів. Накрити зверху заготовку листям білокачанки, покладіть тарілку і поставте грузик.

4. Два дні тримайте капусту в теплі. Коли почнуть з'являтися бульбашки (вже за добу або раніше), протикайте дерев'яною палицею заготовку щодня, щоб випускати газ. Якщо цього не робити, то готовий продукт гірчить.

5.Через 2-3 дні розкладіть овочі, що заквасилися, по чистих банках і приберіть в холодне місце, можна на балкон. У холоді витримайте ще 5 днів, після чого можна вже їсти цю соковиту, смачну і хрумку закуску. Також використовуйте цю капусту для приготування пиріжків, тушкуйте її, кладіть у вінегрет та щі. Загалом, приємного апетиту!

Рецепт квашеної капусти у бочці без розсолу з цукром

Якщо у Вас є дерев'яна бочка, використовуйте її для закваски овочів, як робили наші бабусі. У цьому рецепті для прискорення процесу бродіння використовується чорний хліб, який надає приємного аромату готовій закусці. Капусту беріть тільки пізніх сортів, а в готовому вигляді зберігайте її в холодному місці, але слідкуйте, щоб температура не опускалася нижче за нуль градусів.

Складові:

капуста - 10 кг
морква - 1 кг
сіль - 250 гр.
цукор - 50 гр.
чорний перець горошком - 15 гр.
житній хліб - 50 гр.

Приготування:

1.Бочку заздалегідь потрібно підготувати. Для цього помийте її та залийте теплою водою (до 40 градусів) на ніч. Таким чином деревина набухне і буде максимально герметичною.

2. Тепер приступіть до самого трудомісткого процесу - подрібнення овочів. Капусту потрібно нашаткувати, але не надто дрібно і тонко, інакше в готовому вигляді вона буде надто м'якою. Моркву натріть на тертці або наріжте соломкою за допомогою комбайна.

Не нарізайте відразу всі овочі, робіть це частинами і перемішуйте, оскільки великий обсяг.

3.Ось нашаткували Ви один качан (без верхнього листя і качан) - складете шматочки в тазик (трохи більше кг). Додайте пару горст морквини, столову ложку солі та чайну ложку цукру. Також всипте 3-5 горошин перцю. Перемішайте руками і можете спробувати. Якщо хочете, досоліть або посолодіти за смаком.

4.На дно бочки покладіть шматочок житнього, черствого хліба. Його також можна замінити на столову ложку житнього борошна.

5.Застеліть всю поверхню дна капустяним листям, покриваючи хліб.

6.Викладіть перемішані овочі в бочку і дуже добре придавіть руками ущільнюючи. Таким чином продовжуйте робити заготовку, частинами змішуючи капусту з морквою та спеціями. Бочку заповнюйте не до верху, залиште місце для гніту.

Коли вся ємність буде заповнена, притисніть рукою майбутню закуску. Якщо виділяється сік, все зроблено правильно і добре.

7.Накрийте всю заготовку марлею, складеною в два шари або листям капусти. Накрийте кришкою, що йде в комплекті з бочкою, або тарілкою. Поставте гніт і закрийте діжку вже її рідною кришкою. Годин через 12 почнеться бурхливе бродіння (тільки залишити овочі потрібно в теплі), почне виділятися вуглекислий газ та утворюватись молочна кислота.

8.Один раз на добу протикайте всі овочі до дна, щоб випустити гази і позбутися неприємного запаху (перед цим приберіть гніт, після проколювання знову його поставте). Тримайте в теплі заготівлю 2 дні.

9.На третій день винесіть капусту на вулицю чи на балкон, де температура в середньому 8 градусів. Витримайте кислу закуску у цьому режимі ще 3-4 дні, не забуваючи щодня протикати її.

10.У готової квашеної капусти сік опуститься і його не буде видно на поверхні. Бульбашки при проколюванні виходити вже не будуть, а на смак закуска буде хрумкою.

11.Тепер приберіть готову капусту для зберігання в холодне місце. Це може бути і вулиця, якщо ще немає морозів, чи льох. Спробуйте цей рецепт та отримуйте цінні вітаміни взимку.

Капуста в розсолі, квашена з яблуками

Якщо Ви ще жодного разу не робили квашену капусту з яблуками, потрібно виправити цю прогалину. Саме яблука надають цій закусці особливий аромат та смак. До того ж за цим рецептом фруктово-овочева маса заливається розсолом, який десь за тиждень буде дуже смачним та насиченим. Робитиме у трилітровій банці, яка є в господарстві у всіх.

Інгредієнти на 3 літри:

капуста - 2,3 кг
морква - 3 шт. середніх
яблука - 4-6 шт. середніх
вода - 2 л
сіль - 2 ст.л.
цукор - 2 ст.л.

Кількість води вказана з невеликим запасом, щоб вистачило.

Як приготувати:

1.Цей рецепт дуже простий, будь-яка господиня, що починає, зможе приготувати по ньому смачну капусту. Спочатку закип'ятіть воду, всипте в неї сіль та цукор, розчиніть їх. Дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.

2.Змішайте у великій ємності нашатковану середніми шматочками капусту з натертою морквою. Додати 1 ч.л. солі із загальної кількості, знову розмішайте, трохи прим'явши овочі. Сильно тиснути, як у рецептах без розсолу, не потрібно.

3.Яблука наріжте великими часточками, можна половинками. Спосіб нарізки яблук може бути будь-яким, все залежить від переваг.

4.У чисту банку, вимиту з содою або гірчичним порошком, починайте викладати шарами капусту (її потрібно рукою притрамбувати) та яблука. Верхній шар має бути овочевий.

5.Налийте в наповнену банку остиглий розсіл. Поставте заготівлю в миску або каструлю, щоб туди стікав сік, який підніматиметься при бродінні. Прикрийте зверху банку кришкою (не щільно) чи марлею. Залишіть у теплі на 2-3 дні. Протягом цього часу двічі на день потрібно дерев'яною шпажкою протикати капусту, щоб виходили бульбашки газу.

При проколюванні розсіл опускатиметься вниз, тому потрібно буде доливати в банку той сік, який витек з неї в каструлю.

6.Весь час квашення капуста повинна бути покрита рідиною. З цією метою можете поставити невеликий гніт - маленьку баночку з водою або скляну пляшку. За два дні спробуйте, що вийшло. Якщо ще мало хрускоту, занадто багато кислоти, то дайте закусці постояти ще день. Далі приберіть у холодильник на зберігання.

Таку чудову капусту можна подати і на святковий стіл, і на буденний. Квашені яблучка теж будуть дуже смачними, спробуйте. При зберіганні у овочах не з'являється слиз і неприємний запах.

Як приготувати квашену капусту з хріном, буряком та часником: відео-рецепт

Цей рецепт відрізняється від інших способом нарізування капусти. Зазвичай цей овоч шаткується соломкою. Тут же заквашуються великі шматки. Для смаку, кольору та аромату додаються буряк, часник та хрін. І все це багатство заливається розсолом.

Уточню відразу, спочатку цю зимову заготовку потрібно поставити під прес на 2 дні і витримати за кімнатної температури. Далі приберіть у прохолодне місце (наприклад, холодильник) ще на 3 дні, не прибираючи гніту. Сумарно через 5 днів (можливо, і пізніше) овочі заквасяться і їх можна буде їсти. Через п'ять днів приберіть гніт і накрийте кришкою.

Ось такі способи заквасити капусту класичним способом. Як бачите, їх чимало, є з чого вибрати. Головне — не лінується і тішити себе такою корисною та хрумкою заготівлею. Бажаю всім смачної зими!

Капуста білокачанна - 1 велика виделка (близько 3-4 кг.)

Морква – 4-5 шт.

Сіль (не йодована!) – 3 ст. л. (без гірки)

Насіння кропу (з парасольок) – 1-2 ст. л. (за смаком)

Процес приготування:

Капусту очищаємо від верхнього листя.

Починаємо шаткувати за допомогою ножа, спеціальної шатківниці для капусти, а можна натерти за допомогою універсальної терки Бернера, обравши товщину тонше або товще.

Нашатковану капусту складаємо в емальований таз або глибоку каструлю (в алюмінієвому посуді солити капусту не можна) і починаємо м'яти її руками з додаванням солі доти, поки капуста не почне виділення соку.

Даємо солоній капусті постояти приблизно 1-2 години.

Потім додаємо моркву, нашатковану на великій тертці або тертці для корейської моркви.

Додаємо в солону капусту насіння кропу і ще раз ретельно вимішуємо (як перетираючи) капусту.

Коли всі перемішали, починаємо укладати капусту в банку, щільно утрамбовуючи, на рівні плічок банки (щоб було, куди виходити розсолу).

Коли банку укладено, встановлюємо її не плоске, а глибоке блюдо (це на випадок, якщо піде через верх розсіл) і, не накриваючи кришкою, залишаємо нашу банку, щоб вона трохи поблукала на 2-3 дні. Це залежить від температури у квартирі.

За час бродіння капусти потрібно за допомогою ножа або виделки натискати на капустяну масу в банку. Можна використовувати дерев'яну шпажку для шашлику чи спицю та протикати їй утрамбовану капусту. Так швидше виходитимуть гази і виділятиметься розсіл, іноді пінка, які ми можемо видаляти за допомогою столової ложки.

Зазвичай на 2-3 день капустяний розсіл світлішає, і сік перестає виділятися. Значить, капуста готова!

Можна закрити солону капусту пластиковими кришками та відправляти в холодильник чи льох.

А можна і накласти в тарілочку, щоб зняти пробу зі свіжої приготовленої квашеної капустки.

Існує багато рецептів приготування квашеної капусти – незамінного у зимовий час продукту. Вибирайте рецепт на свій смак.

Рецепт квашеної капусти у банку

3-4 кг капусти нашаткуйте, змішайте з 300-400 г моркви, нарізаною соломкою, і щільно покладіть у 3-літрові банки.

Приготуйте розсіл із розрахунку 2 ст. ложки великої солі на 1 л теплої води, залийте капусту вгору і поставте банки без вантажу в тепле місце.

На 2-3 день проткніть капусту до дна в декількох місцях.

На 3-й день розсіл злийте та розчиніть у ньому 1,5 ст. ложки цукру на 1 л розсолу. Можна додати 4 краплі кропової або 3 краплі лаврової олії.

Перемістіть нижній шар капусти вгору, а верхній вниз, залийте новим розсолом, залиште на добу в теплому місці, а потім поставте на холод.

Рецепт квашеної капусти з цибулею

Ретельно вимиту капусту нашаткуйте, перетріть із сіллю, змішайте з нарізаною соломкою морквою і нарізаною цибулею. На 20 кг капусти потрібно 1 кг цибулі, 600 г моркви та 500 г солі. Підготовлені продукти пересипте меленим чорним перцем до смаку, покладіть лавровий лист.

Перемішайте суміш, покладіть в підготовлену тару, утрамбуйте, накрийте тарілкою або дерев'яним кружком і покладіть вантаж.

Через 3 дні капусту проткніть палицею для видалення газів, що утворилися, а на 4-5-й день відіжміть і щільно покладете в скляні банки.

Розсіл доведіть до кипіння, залийте ним капусту, банки щільно закрийте кришками і прокип'ятіть у гарячій воді (1-літрові - 10 хв, 3-літрові - 35 хв).

Рецепт квашеної капусти у відрі

Капусту промийте, видаліть потемніле і недоброякісне листя, виріжте качан. Для отримання 10 кг квашеної капусти необхідно взяти 12 кг свіжої.

Наріжте її, рівномірно посипте сіллю (250 г), змішайте з дрібно нарізаною морквою (350 г). Не рекомендується терти моркву на тертці - сік, що виділився, пофарбує капусту в жовтий колір. Можна додати в капусту свіжі яблука, журавлину чи брусницю.

Приготовлену капусту перекладіть у наявну тару: барило, скляні або глиняні банки та горщики, емальовані відра та каструлі. На дно покладіть кілька великих листків капусти, зверху - нашатковані капусту, моркву, яблука, утрамбуйте до появи соку, накрийте чистим капустяним листям, потім марлею, придавіть тарілкою з вантажем і поставте в тепле місце для бродіння.

Період бродіння залежить від температури. Так, при температурі 18-20 градусів бродіння починається вже на другу добу.

Протягом 5-6 днів капусту потрібно тримати у теплому приміщенні. Якщо хочете прискорити процес бродіння капусти, то на дно посуду покладіть шматочок житнього хліба, змащеного медом, накривши його шматком капустяного листа.

Зберігають капусту в холодному місці за температури не більше 8 градусів. Іноді її рекомендується протикати загостреною чистою палицею, щоб дати вихід газам, що накопичуються.

Піну, що з'явилася на поверхні розсолу, видаляють, краї посуду протирають чистою ганчірочкою, добре промивають вантаж і тарілку.

У міру заквашування капусти вантаж можна зменшувати, але так, щоб капуста весь час була покрита розсолом приблизно на 5 мм.

Рецепт квашеної капусти з овочами

Капусту можна квасити з різними овочами. На п'ять качанів капусти середнього розміру візьміть овочі: 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 1 кабачок, 5 шт. моркви, 2 головки часнику, зелень петрушки, кінзи, кропу та маленький шматочок червоного гіркого перцю.

Кожен качан розріжте разом з качан на 4 частини і опустіть на 5 хв в киплячу воду. Перець очистіть від плодоніжок та насіння, покладіть на 5 хв у окріп. Кабачок із шкіркою, помідори та моркву наріжте кружальцями, очистіть часник, крупно наріжте зелень.

У каструлю укладіть шарами капусту, кабачок, помідори, перець, кожен шар пересипте зубками часнику, зеленню та морквою.

Приготуйте розсіл із розрахунку на 1 л води 2 ст. ложки солі. Після остигання розсіл процідіть, залийте ним капусту, накрийте марлею, покладіть тарілку і вантаж.

Залиште капусту за кімнатної температури на 3 дні. Потім винесіть на холод.

Рецепт квашеної капусти качаном

Капусту можна квасити качанами. Для цього щільні невеликі качани очистіть від зовнішнього листя, зріжте зовнішню частину качан, а внутрішню розріжте ножем навхрест.

Покладіть підготовлені качани в каструлю або відро, накрийте вишневим листям, зверху розмістіть дерев'яний кружок з вантажем і залийте розсолом, приготованим із розрахунку 600 г солі на 10 л води.

Капуста, квашена цілими качанами, стане більш ніжною та пружною, якщо між рядами качанів посипати по жменьці товченої кукурудзи.

Можна в тому самому посуді квасити нашатковану капусту і цілі качани, покладені пошарово. І тут розсолом не заливають.

Квашена качанами капуста може бути використана для приготування голубців, рулетів; вона також може бути основою для приготування капусти провансаль.

Смачного!