Зробити шинку в домашніх умовах у шинці. Покроковий фото рецепт приготування шинки зі свинини з солодким перцем у домашніх умовах

Шинка універсальний продукт:можна підсмажити з яєчком на сніданок, зробити смачний бутерброд, построгати в салат, а якщо нарізати тонкими апетитними скибочками - не соромно і святкове гуляння прикрасити. Полиці супермаркетів рясніють привабливими етикетками, але сьогодні ми готуватимемо шинку зі свинини в домашніх умовах за рецептом з докладними фото: адже невідомо, що там - у покупній, присмаченій хімічними добавками колбасці, а ось своя - точно смачна і корисна. Ми купуємо магазинну шинку за звичкою, помилково вважаючи, що приготувати її вдома неймовірно складно. Настав час переконатися у протилежному.

Від давнини до наших днів

Сучасним господиням, які мають на кухні всі досягнення технічного прогресу, гріх не впорається з приготуванням шинки. Історики стверджуютьПерший рецепт пресованого особливим чином продукту зі свинини отримали древні китайці аж за 4900 років до н.е. Вже тоді, користуючись лише теплом відкритого вогню та керамічним посудом, люди вміли готувати смачну шинку.

Первинна технологія разюче відрізнялася від звичної нам. Метою стародавніх кулінарів було зберегти свинину придатну для харчування якомога довше, адже холодильників тоді не було. Свинячий окістзасолювали, потім коптили зі спеціями. За дотримання температурного режиму шинка зберігалася довгі місяці, не втрачаючи смакових якостей.

З часом продукт набирав популярності, Ідею підхоплювали різні народи, використовуючи найбільш доступне їм м'ясо: яловичину, оленину, ведмежатину, індичку і т.д. Рецепт суттєво змінився, люди навчилися готувати варену шинку – її томили під невеликим гнітом за високої температури, потім остуджували не знімаючи преса. Таким процес дійшов майже донині.

Американець Джордж Хормель 1926 року вигадав рецепт консервованої шинки і застосував його на своєму виробництві. Саме такий продукт, залитий густим пружним желе, ми звикли називати шинкою.

Що таке шинка

Шинка традиційно готується за температури 85 градусів, що дозволяє м'ясу протомиться до готовності, зберігши все корисні якості. Такого ефекту не добитися при звичайному кип'ятінні або запіканні, тому для приготування шинки зі свинини в домашніх умовах краще скористатися шинчинкою, невеликим циліндричним пресом з металевим або пластиковим корпусом, з спеціальною кришкою, що здавлюється пружинами.

Шинку зручно використовуватиз приладами, що підтримують постійну температуру – мультиварками, аерогрилями. Через відсутність таких можна обійтися пароваркою. Деякі господині готують шинку в духовці, але такий метод вимагає постійного контролю за рівнем тепла.

Більшість останніх моделей продаються з термометром, що має подовжену форму та маленький електронний дисплей. Корисне нововведеннядозволяє заміряти температуру всередині продукту, не допускаючи його перегрівання. Термометр можна придбати окремо.

Готуємо шинку вдома

Щоб купити продукти для приготування шинки в домашніх умовах, не потрібно складати список: рецептура напрочуд лаконічна. Все що потрібно:

• свиняча лопатка;
• сіль кухонна;
• сіль нітритна;
• спеції (перець горошком, мускатний горіх, коріандр).

Любите смачні бутерброди із шинкою? Не обов'язково при цьому купувати її, оскільки приготувати таку страву можна і в домашніх умовах. Воно буде не тільки смачним, але ще й безпечним, оскільки ви користуватиметеся лише натуральними продуктами. Ми поділимося рецептами приготування страви як у спеціальній шинковиці, так і без неї.

Вирішили здивувати своїх домашніх та приготувати шинку вдома? Для цього зовсім не обов'язково мати спеціалізоване обладнання, оскільки цю страву легко зробити і в духовці. Але цей процес не такий швидкий - самій господині потрібно витратити на все буквально кілька годин, ще від 3-4 діб м'ясо повинно відстоятися.

Базовий алгоритм наступний:

1. Спочатку слід вибрати м'ясо. Найкраще підходить свинина, причому окіст, але також можна використовувати грудинку та шийку. Головне, щоб у м'ясі не було хрящів та кісточок.
2. До термічної обробки м'ясо потрібно засолити або замаринувати: цей етап може затягнутися на 3-4 дні, оскільки м'ясо довго вбирає рідину.
3. Після цього м'ясо запікається або вариться - просто виберіть потрібний метод.
4. Залишиться легко охолодити препарат і протримати його протягом декількох годин або діб (залежно від способу) в холодильнику.

Тепер потрібно просто нарізати шинку на шматочки та подати до столу, використовувати для приготування салатів тощо.

Як готувати у шинчинці

Час приготування: 7 годин.

Калорійність: 250 ккал на 100 г.

Якщо у вас є під рукою таке обладнання, як шинка, то кількість страв, якими ви можете порадувати ваших близьких, різко зростає. Тепер не потрібно купувати буженину, м'ясні рулетики – все це можна зробити і вдома.

Давайте подивимося, як приготувати смачну шинку, для цього будуть потрібні такі інгредієнти:

• 350 г комбінованого фаршу;
• 300 г свинячого стегенця;
• 300 г яловичини;
• 10 г сухого молока;
• 4 зубчики часнику;
• 1 велике яйце;
• сіль та приправи для м'яса.

Принцип приготування наступний:

1. М'ясо потрібно порубати на шматочки розміром не більше 1 см, змішати з іншими компонентами.
2. Покласти у шинку рукав для запікання з наповненою м'ясною масою.
3. Щільно утрамбувати.
4. Рукав зав'язати, зафіксувати кришку обладнання згідно з інструкцією.
5. Покласти шинку в каструлю, залити водою.
6. Варити протягом 90 хвилин|мінути| на повільному вогні.
7. Після приготування дістати шинку і після остигання маси відправити її в холодильник на 5 годин, після чого готове м'ясо можна подавати до столу.

Як зробити шинку без шинки в домашніх умовах

Якщо у вас немає потрібного обладнання, не варто переживати – приготувати шинку можна і без неї. Давайте розглянемо найвідоміші варіанти.

У банку

Час приготування: 180 хвилин плюс 1 день.

Калорійність: 389 ккал.

Для цього рецепту потрібно брати рубане м'ясо, оскільки воно не лише надасть кінцевій страві привабливого зовнішнього вигляду, але й готуватиметься не так довго, як цілісний шматок м'яса. Банк повинен бути бляшаний, об'ємом 1 літр.

Інгредієнти такі:

• 500 г яловичого фаршу;
• 1 кг свинячого стегенця;
• 1 ч. л. сухих трав та спецій;
• 8 г желатину;
• 1 ст. паприки;
• 2 ст. солі.

Рецепт наступний:

Якщо не змогли знайти бляшанку, що підходить для приготування шинки, можете взяти знімну форму для паски.

У пакеті від соку

Час приготування: 600 хвилин (10 годин).

Калорійність страви: 243 ккал.

Смак такої шинки вийде не гірший, ніж у м'яса, приготовленого у шинчині.

Причому м'ясо може бути будь-яким, проте якщо ви братимете свинину, можна не використовувати желатин, оскільки таке м'ясо желюється самостійно за рахунок великої кількості жиру.

Інгредієнти:

• 900 г м'яса;
• 1 зубчик часнику;
• 15 г желатину;
• по 1 ст. солі та паприки;
• мелений перець.

Спосіб приготування наступний:

1. Половину м'яса ріжемо на шматочки, решту перекручуємо через м'ясорубку.
2. Додаємо спеції, сіль, желатин. Причому потрібно перемішувати максимально ретельно, щоб сипучі компоненти добре розподілилися по масі.
3. Відріжте верх у пакеті від соку, помістіть туди м'ясо, утрамбуйте.
4. Поставте на дно каструлі, налийте туди воду те щоб до верху пакета залишалося близько 5 див.
5. Накрийте кришкою, варіть 80 хвилин|мінути| на мінімальному вогні.
6. Коли суміш буде готова, її потрібно остудити, потім покласти в холодильник на добу.

Рецепти з приготування шинки з різними видами м'яса

З яловичини

Приготування: 180 хвилин плюс два дні.

Калорійність: 280 ккал.

При приготуванні цієї страви потрібно пам'ятати, що є кілька умов, яких потрібно дотримуватися, щоб отримати ідеальний продукт у результаті. Насамперед солити потрібно за допомогою шприца. Другий момент – у розсолі м'ясо має стояти не менше трьох, але й не більше семи днів.

Інгредієнти:

• 1,5 кг яловичини;
• 100 г солі;
• 1 л води;
• мелений перець.

Спочатку потрібно закип'ятити воду та кинути туди приправи із сіллю, вимкнувши через пару хвилин.

Потім у шприц набрати отриманий розсіл, у шматку м'яса зробити проколи і туди залити рідину (причому бажано, щоб глибина введення голки шприца була рівномірною по всьому шматку).

Перекласти шматок м'яса у відповідну ємність і залити розсолом, що залишився, накрити плівкою і відправити в холодильник на дві доби.

Через вказаний час дістати, згорнути яловичину рулетом, перев'язати. Залити свіжою водою, варити близько трьох годин. Залишиться остудити шинку і можна подавати до столу.

З рульки

Час приготування: 7-8 діб.

Калорійність: 359 ккал.

Така шинка вийде жирніша, ніж при приготуванні зі свинячого стегенця, зате триматиме форму і без використання желатину.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 свиняча рулька;
• 50 г солі;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ч. л. перцю чорного.

Спочатку потрібно промити рульку та ретельно висушити її, використовуючи паперові рушники. Якщо цього не зробити, у шинки не вийде скоринка. Зверху натерти м'ясо великою сіллю, обгорнути бавовняною тканиною, надіти зверху пакет (з нього потрібно випустити повітря, потім міцно перев'язати).

Відправити в холодильник мінімум на 7 діб, причому дуже важливо перевертати кермо щодня. Через тиждень дістати м'ясо, залити його водою та залишити на 8 годин. Після цього прибрати з керма кістки, натерти м'ясо часником, посолити, поперчити. Згорнути так, щоб шкірка рульки виявилася зверху. Обгорнути м'ясо плівкою, затягнути ниткою, варити на мінімальному вогні протягом 3 годин. Дати охолонути м'ясу та нарізати тонкими шматками.

Зі свинини

Час приготування: доба.

Калорійність: 369 ккал.

Приготування шинки даним методом дуже просте, оскільки все, що вам потрібно – великий та якісний шматок м'яса, велика каструля, міцна кулінарна нитка. Шинка вийде смачною, ароматною, пікантною.

Потрібні такі продукти:

• 1,5 свинячого стегеня;
• 60 г великої солі;
• 2,5 л води;
• лавровий лист;
• чорний запашний перець;
• 5 зубчиків часнику.

Рецепт приготування наступний:

1. М'ясо промиваємо, прибираємо зайву вологу паперовими серветками, натираємо зверху сіллю.
2. Охолоджуємо протягом 7-8 годин.
3. Згортаємо у вигляді рулету і перев'язуємо ниткою.
4. Кип'ятимо воду, кладемо туди шинку і варимо годину на середньому вогні.
5. Кидаємо у воду сіль, перець, часник.
6. Після цього відправляємо м'ясо у холодильник на 10 годин.
7. Розсіл не виливаємо – на ранок його потрібно закип'ятити, після чого покласти у воду свинину, проварити близько години, знову дочекатися, коли воно охолоне.

Залишиться дістати шинку, почекати, коли вона охолоне, і можна подавати на стіл.

З курки

Час приготування: 100 хвилин плюс 1 день.

Калорійність продукту: 150 ккал.

Приготовлена ​​з курки шинка буде дієтичною, а щоб зробити м'ясо більш щільним, слід користуватися желатином. А щоб шинка не вийшла сухою, потрібно взяти і грудку та інші частини птиці.

Інгредієнти:

• 800 г курячого м'яса;
• сухі трави, сіль приправи для курки;
• 3 зубчики часнику;
• 10 г желатину.

Спосіб приготування:

1. Прибираємо шкірку і жир з м'яса, нарізаємо вздовж волокон, що дозволить отримати соковитішу шинку.
2. Змішуємо із сіллю, приправами, часником (можете взяти невелику кількість куркуми, яка надасть шинці золотистого відтінку).
3. Залишаємо на 3-40 хвилин.
4. Заповнюємо м'ясом «рукав», формуємо з нього циліндр, зверху надягаємо трубку (це дозволить не втратити форму готового продукту).
5. Ставимо м'ясо на лист і запікаємо при 200 градусах протягом години, перевертаючи банку.
6. Чекаємо, коли м'ясо охолоне, і відправляємо в холодильник на добу, після чого можна подавати страву до столу.

Якщо ви хочете зробити смачну домашню шинку, слід пам'ятати про кілька базових умов, про які господині просто не знають:

1. Шинка - не варена страва, тому температура приготування не повинна бути вищою за 85 градусів.
2. Найкраще брати охолоджене м'ясо.
3. Оскільки при приготуванні продукту в домашніх умовах не використовуються консерванти, максимальний термін зберігання шинки становить 3 дні, слід готувати кількість шинки, яку ви зможете вжити.

Приготування шинки - досить простий процес, хоч і вимагає часу, зате страва вийде смачною і екологічно чистою.

Віддавати перевагу домашнім продуктам покупним у наш час абсолютно нормально, оскільки склад останніх нерідко рясніє компонентами не надто корисними для нашого здоров'я, але корисними для збільшення терміну зберігання продукту. Якщо ви намагаєтеся ввести в свій раціон максимум натуральної продукції, то цей рецепт шинки зі свинини в домашніх умовах буде дуже доречним.

Рецепт домашньої шинки зі свинини

Підсумкова вартість домашньої шинки зі свинини мало відрізняється від готового продукту, смаком вони теж дуже схожі, а сам процес варіння дуже простий, хоч і займає тривалий час.

Інгредієнти:

• свинина (окіст) - 1,7 кг;
• сіль – 115 г;
• гострий перець – 1 шт.;
• горошини перцю – 7 шт.;
• бутони гвоздики – 2 шт.;
• лист лавра.

Приготування

Використання м'яса з жирком у рецепті дозволяє зберегти апетитний колір готового продукту та його соковитість. Не варто брати вирізку, м'якоть та інші «пісні» шматки, оскільки весь час буде витрачено дарма – готова шинка матиме смак і колір простого вареного м'яса.

Почніть з приготування простого розсолу, в ньому наш шматок маринуватиметься, а потім і варитиметься. Сіль залийте літром води, додайте гострий перець, перець горошком, гвоздику та лавр. Залиште маринад для шинки зі свинини закипіти, зніміть з|із| вогню і повністю охолодіть. За допомогою шприца введіть у шматок якомога більший обсяг маринаду, глибоко та по всій товщині. Після цього, м'ясо залиште в холоді на три доби, іноді перевертаючи.

Промаринований шматок оберніть плівкою або перев'яжіть ниткою, щоб під час варіння він зберіг акуратну форму. Розсіл, що залишився, влийте в каструлю і з'єднайте з водою. Дайте рідині дійти до 80 градусів і покладіть у неї шматок шинки. Температура тут вкрай важлива, оскільки якщо вона підніметься вище 80-85, то м'ясо вийде просто відвареним, а не таким ніжним і приємним за кольором, як те, що ми бачимо в магазині.

Вариться шматок близько 2:00, після чого його повністю охолоджують, звільняють від ниток і нарізають.

Шинка зі свинини у шинчинниці – рецепт

Шинчинниця – нехитрий пристрій, що є нержавіючим циліндром з пружинами, що надає шматку м'яса необхідну форму. З її допомогою дуже зручно готувати рубану шинку, якою ми приділимо увагу далі.

Інгредієнти:

• свинина – 1,4 кг;
• часник – 3 зубки;
• щіпка мускату;
• колотий лід – 1 ст.;
• - 5 р.

Приготування

Попередньо свинину наріжте досить великими шматками. Змішайте м'ясо з дрібкою солі та мускатом, додайте пюрований часник, желатин, а потім і колотий лід. Останній забезпечить м'ясу соковитість. Надішліть все в холодильник на 3 години. Після часу викладіть м'ясо в рукав, зав'яжіть обидва його краї, а потім покладіть у шинку. Добре затягніть усі пружини, надаючи м'ясу форму. Далі можна піти двома шляхами: запекти м'ясо в деку з водою близько півтори години при 180, або відварити пару годин на слабкому вогні (не більше 80 градусів).

Рубана шинка зі свинини в домашніх умовах потім охолоджується протягом не менше 5 годин, а лише після витягується з форми.

Інгредієнти:

Приготування

За ніч перед тим, як приготувати домашню шинку зі свинини, натріть шматок парою столових ложок солі і залиште в холоді. Після часу м'ясо перев'яжіть і залиште варитися в маринаді з солі, майорану, лавру, перцю і часнику. Через 40 хвилин, м'ясо знімають з вогню і залишають у розсолі до його охолодження, після чого шматок витягають і кладуть у холодильник.

2015-03-24

Домашня копчено-варена шинка за традицією обов'язково має бути присутня у закарпатському великодньому кошику. Готують її зі свинини — найчастіше із заднього стегенця. Хоча для цих цілей чудово підходять так само лопатка і нежирна шия. Через кілька днів я вирушу на ринок, щоб з наявної там у наявності свинини не поспішаючи вибрати відповідне м'ясо для приготування домашньої шинки.

Процес вибору свинини для мене – справжня розвага. Поговорити з м'ясниками – свята справа, без цього й шинка не буде шинкою! Скільки років спілкуюся з кожним з них, а все є. що обговорити та про що поговорити. Маленьке містечко має свої принади - одна з яких те, що ти знаєш хороших майстрів своєї справи особисто, можеш довіряти їм і радитися з ними. Із задоволенням куплю кілька кілограмів свинини, щоб приготувати з неї для всієї нашої великої родини пасхальне частування — найсмачнішу, соковитішу, ароматну домашню шинку. Ось так виглядає наш великодній кошик, з якого ми вирушаємо до церкви

У різні роки у мене процес купівлі м'яса складається по-різному. Іноді я купую цілий задній стегенець, обробляю його на безкістну сировину, а іноді купую відразу готове чисте свиняче м'ясо. Перший спосіб мені подобається більше, тому що тоді я готую для приготування шинки найбільш підходящі та зручні для роботи шматки.

Як приготувати домашню шинку зі свинини?

Для отримання шинки м'ясо потрібно спочатку засолити. Існує кілька способів засолювання, основні з яких – сухий та мокрий посол. Як і при виготовленні, в процесі приготування шинки я керуюся тим правилом, що чим простіше рецепт – тим смачніший результат. Непотрібно жодних спецій – тільки сіль і більше нічого!

Я вже досить докладно давала наш. У цій статті я тільки хочу порушити питання про те, що м'ясні делікатеси кожен бажаючий може приготувати вдома. Зовсім не обов'язково шинку коптити - дуже смачна і корисніша просто варена. Звичайно, якщо ви живете в приватному будинку або у вас є дача, то іноді можна дозволити собі приготувати будь-які копчені продукти зі свинини або іншого м'яса.

Сухий посол зі шприцюванням:

Свинина безкісткова

Вода 1 літр

Сіль 100-110 грам

На 1 кг сировини необхідно 100 г розсолу. Шприцуємо м'ясо одноразовими шприцами великого об'єму, потім злегка солимо м'ясо сухою крупною сіллю, масажуючи. Укладаємо щільно шматки в посуд для засолювання, зверху добре поставити якийсь вантаж. Витримуємо м'ясо 4-5 днів, щодня перевертаючи та масажуючи. Далі готуємо з нього варену або копчено-варену шинку.

Розсіл для мокрого посолу:

Свинина безкісткова

Вода 1 літр

Сіль 100-110 грам

М'ясо поміщаємо в розсіл на 3-4 дні, потім промиваємо, загортаємо в харчову плівку і варимо при температурі не більше 80-85°З розрахунку 50 хвилин на кожен кг сировини. Охолоджуємо, не знімаючи плівки, в холодній воді, потім ставимо на витримку в холодильник.

Свинячу шинку можна зав'язати міцною лляною ниткою, висушити, а потім прокоптити в холодному диму до бажаного красивого кольору. Після копчення варимо шинку вищезазначеним способом. Готовий виріб миємо спочатку у гарячій, потім у дуже холодній проточній воді. Подальше охолодження – у холодильнику.

Мої зауваження:

• Для виробництва шинки не годиться парна свинина. м'ясо необхідно охолодити хоча б протягом доби за температури 2-4°С.
• Готувати шинку найкраще з м'яса вгодованої тварини, жива вага якої перевищувала 120-150 кг.
• Для копчення найкраще підходять букова, дубова тирса, а так само тирса з деревини фруктових дерев.
• Розсіл необхідно робити із чистої не хлорованої холодної води.

Домашня шинка зі свинини виходить ніжною, соковитою, що називається "зі сльозою".

Байдужою вона точно нікого не залишить! Для того, щоб її приготувати, потрібно зовсім небагато обладнання - посуд з нержавіючої сталі для засолювання, простора каструля для варіння і термометр. Коптилка - більш громіздке і не всім доступне обладнання, але можна придбати і домашню компактну, яка легко встановлюється на кухні міської квартири. Але, навчившись виготовляти в домашніх умовах шинку, ви більше ніколи не купуватимете в супермаркеті м'ясні вироби сумнівної якості. Висока вартість і прекрасна упаковка зовсім не дають гарантію безпеки для здоров'я, а склад іншої продукції змушує задуматися, чи варто відправляти це в рот? Їжте домашнє і будьте здорові!

Анна Нетребко - "Casta Diva" (Vincenzo Bellini "Norma")

Шинка в цьому варіанті виготовлена ​​з ідейки, але її можна робити з курки. Буде не менш смачно.

Інгредієнти:

• стегно індички без кістки та шкіри – 800гр;
• грудка ідейки без шкіри – 200гр;
• паприка - 2ст.л.;
• суміш перців - 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 1ч.л.;
• сіль за смаком;
• зернова гірчиця – 1ч.л.;
• мед - 0,5 ч.л.

Приготування:

Спочатку розповім про те, що таке шинка (якщо ви з нею не знайомі і тільки збираєтеся придбати). У продажу є шинки двох основних виробників: Редмонд і Білобока. У мене друга. Вони схожі. Але, як я читала, є невеликі конструктивні відмінності. Обидві вони являють собою циліндр, дві кришки та пружини (у Білобоки їх три).
При приготуванні шинки, що у шинчинці, що без неї (є в блозі рецепт шинки в домашніх умовах зі свинини) важливо дотриматися температурного режиму. Коли температура всередині шматка м'яса досягне 72 ° С шинка готова. Якщо не дотримати – отримайте сирий продукт, якщо перетримати – сухий. Витримати необхідну температуру допоможе кулінарний термометр – щуп. Вони зараз продаються у багатьох магазинах. Якщо у вашому місті є Ікея, дивіться там. Він недорогий, дуже зручний у використанні. Щуп з датчиком температури потрібно занурити в центр шматка м'яса, але шинка для цього не пристосована. Чоловік її модернізував за пару хвилин - просвердлив в одній з кришок отвір потрібного діаметра (на фото вона ліворуч). Тепер у мене ця кришка завжди верхня (спочатку кришки абсолютно однакові та можуть бути використані як зверху, так і знизу).

М'ясо, як мені здалося, краще нарізати великими шматками розмірами близько 3-4см.
Усі спеції змішуємо разом.
М'ясо солимо, перемішуємо зі спеціями.

Збираємо шинку. Ставимо її прорізами нагору. Беремо одну кришку (якщо зробили отвір як у мене, то беремо ту, яка без нього), вставляємо її знизу в циліндр. На його стінках є невеликі виступи, повертаємо кришку так, щоб вона стала на один із рядів виступів. При зазначеній кількості інгредієнтів це буде нижній ряд виступів. При меншій кількості ряд вище тощо.


Коли кришка стала міцно складаємо м'ясо в пакет для запікання.

Закладаємо пакет із індичкою в циліндр.

Загинаємо всередину краю.

Накриваємо другою кришкою (з просвердленим отвором).

У невеликі прорізи у кришці вставляємо маленькі гачки пружин.

Натягуємо пружини і закріплюємо в невеликих отворах у корпусі шинки (це проміжні отвори).

Тепер, коли кришка зафіксована, перевертаємо шинку вгору дном, по одній відчіплюємо пружини від проміжних отворів, простягаємо вільний кінець у довгі прорізи.

Ставимо шинку з «голови на ноги».
Тепер про ікеївський термометр. Перемикаємо його в положення cook.

Вставляємо щуп у просвердлений отвір у кришці шинчинниці, проколюємо пакет, занурюємо щуп приблизно до середини. Встановлюємо температуру 72°С. На фото праворуч показується температура всередині м'яса, зліва встановлена ​​нами. Коли температура всередині шинки досягне цього показника, термометр подасть сигнал.

У велику каструлю (я маю 9 літрів) наливаємо холодну воду. Опускаємо шинку. Вода повинна сягати приблизно рівня кришки.

Включаємо вогонь, чекаємо на закипання, зменшуємо нагрівання так, щоб вода в каструлі лише злегка «ворушилася», а від дна піднімалися рідкісні бульбашки. І йдемо займатися іншими справами, термометр подасть сигнал.

Важливий нюанс!

Якщо у вас немає термометра, але ви хочете приготувати шинку у шинчинці, підтримуйте приблизно такий стан кипіння води та варіть м'ясо 1 годину.