Самогон з яблук як основа для кальвадосу, бренді та яблучної настойки. Правильний самогон з яблук - рецепти браги та перегонка

Фруктовий самогон популярний у всіх країнах і готують його з тих плодів, які ростуть у конкретній місцевості. У середній смузі Росії яблунь у садах удосталь, тому й самогон із яблук – напій, знайомий багатьом. І навіть називають гарним словом кальвадос або, як його ще називають (особливо якщо вироблений він не у Франції) - яблучний бренді.

Особливості.Перегнана яблучна брага двічі — це ще не кальвадос і не бренді. Щоб самогон став таким, його витримують у дубових бочках (до 20 років!).

Найчастіше роблять брагу з падалиці – плодів, які скидає із себе перевантажене врожаєм дерево вже під час дозрівання. Особливо популярний цей вид самогону у дачників. Міському жителю, у якого дачі немає, можна і купити десяток-другий кілограмів непомітних яблучок, що вдосталь дешево продаються на ринку в сезон. Але всі інгредієнти вимагають попередньої підготовки.

Яблука

Сорти особливого значення не мають, але до вибору яблук підійдіть відповідально:

незважаючи на те, що найбільш часто використовується саме фрукти, що опали, вони повинні бути незіпсованими. Свіжі удари не приймайте, головне – щоб не було гнилі. Якщо десь є пляма, що підгнила, обріжте її, — у брагу вона не повинна потрапити;

якщо ви ставитимете брагу на дріжджах, яблука помийте, але чистити їх не потрібно;
для браги на диких дріжджах, що мешкають на поверхні плодів, яблука не миють. Небажано використовувати фрукти, зібрані після дощу;
хоч видалення насіння і здається марною тратою часу, це не так. Кісточки, що залишилися в нарізаних яблуках, і насіння коробочки можуть спровокувати гіркоту в самогоні з такої браги, прибрати яку не вдасться і вторинним перегоном.

Важливо.Як насіння, так і гниль викликають неприємний запах і післясмак дистиляту.

Тому серцевину вирізайте обов'язково, а плоди, що підгнили, або не використовуйте зовсім, або ретельно обрізайте.

Дріжджі

Найкращими є сухі дріжджідля фруктового самогону (є такий вид, купити можна у спеціалізованих магазинах). Кількість беруть згідно з інструкцією на упаковці. Час бродіння – до 5 днів.
Не менш хороший варіант – використання винних дріжджів. Налаштуйтеся, що від постановки браги до перегону пройде тиждень.
На практиці частіше використовують сухі або пресовані дріжджі. Розрахунок тут дещо менший, ніж при постановці, і він є в рецептах. Сусло перебродить за 1-2 тижні.

Дикі дріжджі. Вони мешкають на шкірці продукту і можуть збродити сусло не гірше за покупні, залишивши в недоторканності смакові якості. Одне погано – бродіння може тривати до півтора місяця.

Порада.Для підстрахування використовуйте додатково немитий ізюм, який чудово запускає бродіння.

Цукор

Його кількість залежить від ступеня насолоди фруктів. Хоча, працюючи із солодкими яблуками, його можна не додавати зовсім, але присутність цього інгредієнта підвищить вихід спирту, не зменшивши яблучного присмаку.

Зверніть увагу.У яблуках літніх сортів середній вміст цукру – 9%. Тобто 35 кг яблук — 3150 кг цукру.

Погодьтеся, переробити 35 кг фруктів і отримати всього літра 3 самогони - обмаль. Тому цукор краще використовуйте, але в кількостях, що не перевищують поради перевірених рецептів.

Приготування браги з яблук для самогону

Зважаючи на те, скільки яблук у вас є, якої вони якості та солодощі – вибирайте рецепт і ставте брагу. Причому пустити в справу можна і свіжозібрані фрукти, і сушені, і сік, і навіть вичавки, що залишилися від нього.

Рецепт із цілих яблук

Перш ніж ставити брагу, яблука слід підготувати: обрізати зіпсовані частини, розрізати та видалити серцевину. Потім подрібнити в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.

На 30 кг не оброблених яблук візьміть:

20 літрів води;
3-4 кг цукру;
200 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.

Помістіть в бродильну ємність (їй місткість - мінімум 45 літрів) отримане пюре і додайте 18 літрів теплої води. З|із| цукру і 2 літрів води зваріть сироп, додайте в сусло. Виміряйте температуру. Якщо вона 30 ° С або вище - дочекайтеся, коли охолоне.

Підготуйте дріжджі: додайте до них щіпку цукру, трохи води з температурою 25-29°С. Дочекайтеся, коли підійдуть і додайте до сусла.

Залишіть ємність під кришкою або гідрозатвором у теплі. Коли макуха спливе, утворюючи пробку, руйнуйте його, щоб не бродіння проходило правильно і ніщо не заважало виходу вуглекислоти, що постійно утворюється. Через 7-10 днів брага готова до перегону.

З яблучного соку

Якщо яблук дуже багато, можете віджати сік, і поставити брагу без додавання води. Недолік цього методу - деяке збіднення органолептики самогону, якому для особливої нотки потрібні шкірка та м'якоть.

Пропорції на 10 літрів соку:

цукор – 1 кг;
дріжджі – 70-80 г пресованих, 8-10 г сухих. Винних достатньо 3-4 р.

Порада.Якщо у вас вже пару років стоїть у льоху заготовлений про запас яблучний сік - його також можна переробити на самогон.

Але бажано додати свіжого соку, а ще краще – свіжого яблучного пюре. Це надасть самогону виражену яблучну нотку. Воду у бражку не додають.

Як зробити із сушених яблук?

Візьміть:

20 л води;
3 кг яблучного сушіння;
5 кг цукру;
400 г пресованих дріжджів або 40 г сухих.

У каструлю достатнього обсягу покладіть яблука, залийте водою і кип'ятіть 10 хвилин. Додайте в гарячу масу весь цукор і розчиніть.

Брага буде готова приблизно за тиждень. Зняти її з осаду та двічі перегнати.

З макухи

У дбайливих господарів нічого не пропадає. Навіть вичавки від соку придатні для того, щоб поставити на них бражку. Смак готового продукту і в цьому випадку не відрізняється від звичайної яблучної самогонки.

Складові:

10 кг яблучної макухи;
1-1,5 кг цукру;
25 літрів води;
50 г сирих дріжджів (сухих – 40 г, винних – 5-7 г).

Увага.Якщо яблука використовувалися цілком (пропускалися через прес або потужну соковижималку) разом із серцевиною та хвостиками, намагайтеся збродити сусло якнайшвидше, щоб не набридла гіркота. Краще використовувати дріжджі для фруктових браг або турбо.

Макуха в ємності для бродіння залийте водою, підігрітою градусів до 25-30. Встановіть гідрозатвор і помістіть у тепле місце. Час зброджування залежить від виду дріжджів від кількох днів до 2 тижнів.

Технологія зброджування яблучного сусла

Зброджування яблучної браги не надто відрізняється від інших видів сусла. Але обов'язково враховуйте деякі нюанси:

На першому етапі бродіння може виникати багато піни, тому бродильна ємність має бути із запасом.
Через добу перемішайте макуху, що піднялася, щоб дати вільний вихід вуглекислоті.
При використанні рецепта, що передбачає швидке бродіння (до тижня), можна бродильну ємність прикрити кришкою.
При бродінні на диких дріжджах використання гідрозатвору (рукавички) є обов'язковим.
Перші дні струшуйте, щоб зруйнувати щільну пробку з макухи.

Особливості дистиляції

Необхідно дотримуватися правил перегонки, загальні для всіх браг:

обов'язково проціджуйте брагу перед перегоном, щоб унеможливити підгорання, яке зіпсує смак;
всі частини самогонного апарату ретельно вимийте;
переженіть перший раз, відбираючи дистилят до фортеці струменем 30°;
розведіть перший перегін до загальної фортеці 20-25 ° і переженіть вдруге - з розподілом на фракції.

Подвійна дистиляція хоч і дещо знижує арома-смакові якості самогону, але робить його чистішим, звільняючи від значної кількості сивушних олій.

Секрети перегонки

Яблучний самогон мабуть є найпопулярнішим саморобним алкогольним напоєм після виноградного та сливового самогону. Для Росії (особливо середньої смуги) цей факт обумовлений насамперед наявністю великої кількості яблунь у садах та городах місцевих жителів. Особливо показовим є врожай осені 2014 року - більшість городників просто не знали, куди подіти таку велику кількість яблук... Ось якраз тут і знадобилися б наші поради з виготовлення ароматного самогону з даного фрукта в домашніх умовах. Отже, товариші, поїхали...) Для початку нам знадобиться брага.

Рецепт чудової яблучної браги для самогону

Щоб приготувати брагу з яблук (для подальшої перегонки), нам знадобляться наступні інгредієнти:

яблука стиглі – 30 кг;
вода – 20 літрів;
цукровий пісок – 4 кг;
сухі дріжджі – 100-120 грам (наприклад, Саф-Левюр).

Чи готові інгредієнти? Чудово! Приступаємо безпосередньо до приготування браги... Покроковий алгоритм наступний:

Яблука вимити і обов'язково очистити від серцевини, кісточок, живців і місць, що загнивають (нам знадобиться тільки м'якоть і шкірка), потім порізати на часточки середнього розміру.
Отриману масу яблучних часточок подрібнити до однорідної («кашицеподібної») маси. Як це краще зробити - вирішіть самі. Методів досить багато - можна використовувати терку, дробарку або м'ясорубку (електрична, безсумнівно, краще).
«Яблучне пюре» з м'якуша та соку, отримане на попередньому кроці, помістити в заздалегідь приготовлену ємність (фляга, бідон) і залити 18 літрами води.
З 2-х літрів води, що залишилися, приготувати сироп: гарненько розвести з 4-ми кг цукру і влити в ємність з «яблучним пюре».
Сухі дріжджі (100гр) розчинити в теплій воді (35-40 градусів) і додати в нашу бродильну ємність і все ретельно перемішати.
Флягу закрити і помістити в темне тепле місце на 8-10 днів для зброджування. За добу після початку бродіння на поверхні браги з'явиться щільний шар мезги, який обов'язково потрібно буде зруйнувати (просто перемішати).
Як тільки наша брага з яблук стане світлою і перестане вирувати (приблизно через 10 днів) можна акуратно зливати і приступати до приготування самогону.

Крок другий - готуємо самогон із яблучної браги

Перед початком процесу приготування самогону отриману брагу можна відфільтрувати, але якщо Ви хочете максимально зберегти в напої запашний яблучний аромат, то переганяйте нефільтровану брагу. Однак пам'ятайте, що в цьому випадку необхідно стежити, щоб мезга не підгоріла - кілька хвилин грійте самогонний апарат на повільному вогні, і тільки потім піднімайте температуру до стандартних значень. Для дистиляції можна використовувати будь-який з , які представлені в нашому інтернет-магазині.

Не забувайте, що при перегонці дуже важливо розділяти весь вихід на фракції: перші 250-350 мл дистиляту (т.з. «голови») з неприємним запахом збираються в окрему ємність, тому що пити цю рідину в жодному разі не можна.

З першої перегонки виходить близько 5 літрів самогону міцністю приблизно 50 градусів. Перед вторинною перегонкою (для поліпшення смаку напою), рекомендуємо додати до самогону жменю сушених і кілька шматочків свіжих яблук, настояти 3 дні, процідити, додати 3 л води і лише після цього повторно перегнати.

Результатом всіх Ваших старань стане 3 літри чистого, ароматного самогону з яблук міцністю 60-65 градусів.

Самогон із яблук– це популярний алкогольний напій, який легко приготувати у домашніх умовах. Для нього можна використовувати навіть не найякісніші фрукти, підійдуть опалі або переспілі плоди. Брага з яблук відрізняється характерним приємним запахом, який зберігатиметься у готовому напою при перегонці. Яблучний самогон, якщо приготувати його правильно і дотримуватися рекомендацій щодо безпеки, може стати відмінною альтернативою навіть дорогому покупному алкоголю.

Брага з яблук виходить у процесі бродіння сировини, що відбувається із виділенням етилового спирту. У деяких випадках бражку можна вживати у чистому вигляді, але краще перегнати її для очищення від шкідливих домішок. Такий продукт особливо популярний, оскільки яблука в сезон мають дуже низьку вартість, а готовий напій зберігає характерний смак та запах. Самогон на яблуках цінується за свої переваги:

простоту у приготуванні;
невисоку вартість сировини;
наявність великої кількості рецептів - для браги можна використовувати будь-які сорти та частини фруктів;
оригінальний смак і аромат, який не втрачається в процесі перегонки самогонку.

Однак, є й недоліки у приготуванні дистиляту на основі яблук. До них відносяться:

тривалість процесу – фруктова брага бродить довше;
необхідність перебирати та очищати фрукти від серцевини;
чутливість сировини до цукру – при його додаванні втрачається значна частка аромату.

Самогон з яблук – простий та доступний продукт. Незважаючи на деякі недоліки, його легко готувати у домашніх умовах. Крім того, це чудовий спосіб застосувати залишки врожаю. Брагу можна готувати в тому числі з яблучних очищень і макухи, яка виходить після віджимання соку.

Рецепт браги з яблук для самогону

Найпростіший рецепт самогону з яблук у домашніх умовах потребує мінімального набору інгредієнтів. Як основна сировина підійдуть фрукти будь-якого сорту та якості. Краще вибирати більш солодкі сорти, але смак можна буде скоригувати додатковою кількістю цукру. Також знадобиться чиста вода та дріжджі – вони прискорюють процеси бродіння сусла.

Незважаючи на те, що самогонники воліють готувати класичний самогон на яблуках та дріжджах, є й інші варіації:

яблучна брага без дріжджів;
напій на вичавках (макуху), що залишаються після приготування соку;
самогон на свіжому соку.

Самогон із яблук готується у кілька етапів. Для початку необхідно підготувати та з'єднати всі компоненти браги, які будуть піддаватися процесам бродіння. Яблука очищають від серцевини та зіпсованих ділянок, нарізають або подрібнюють на блендері чи соковижималці. Сировину потім змішують з рештою компонентів і ставлять у тепле приміщення для здійснення процесу бродіння. Якщо поставити брагу з дріжджами, вона буде готова до наступної перегонки за 10-15 днів. Бездрожжевий рецепт приготування більш тривалий – брага наполягатиме більше місяця, протягом 40-45 днів. Певних правил, як правильно приготувати якісний самогон з додаванням яблук, не існує – це залежить від великої кількості факторів та особистих уподобань.

Приготування яблучної браги

Брага на яблуках для самогону – це продукт дріжджового бродіння фруктів. Процес протікає за кімнатної температури з виділенням етилового спирту. Головне - підібрати якісні компоненти та поєднати їх у правильних пропорціях. На 30 кг яблук знадобиться 20 л води, а також цукор (близько 4 кг, його кількість залежить від сорту яблук) та дріжджі (20 г сухих або 100 г у пресованому вигляді). Далі можна приступати до приготування браги:

очистити фрукти від кісточок і серцевини, нарізати дрібними часточками, видалити ділянки, що підгнили або запліснявілі;
подрібнити сировину до однорідної маси (необов'язково) – для цього використовують великі терки, блендери, м'ясорубки або спеціальні насадки на дриль;
у пюрованому вигляді помістити сировину в ємність для бродіння;
додати воду, за необхідністю розчинивши в ній попередньо цукор;
сухі дріжджі розбавити водою (її температура не повинна перевищувати 30 градусів), дикі додати у чистому вигляді;
шийку бродильної ємності закрити гідрозатвором, залишити її при температурі 18-28 градусів на потрібний час;
Через 4-10 днів брага готова для подальшої перегонки, суміш без дріжджів повинна провести в ємності не менше 45 днів.

Найпростішу брагу для самогону можна готувати навіть із тих яблук, які не придатні до вживання у свіжому вигляді. Для неї підійдуть фрукти, які опали з гілок, зіпсовані або яблука, що підгнили. Всі такі ділянки достатньо зрізати ножем, інакше вони можуть вплинути на смак, запах та якість готового самогону.

Бродіння браги з яблук

Брага на яблуках для самогону має пройти певну підготовку. Бродіння відбувається за рахунок активізації дріжджових культур без кисню. При використанні пекарських дріжджів процедура займає близько тижня, винні дріжджі блукатиме близько 3-х тижнів. Протягом цього часу на поверхню рідини підніматиметься макуха, і її необхідно періодично збивати, щоб вона не закисала. Коли брага буде готова, сировина осяде на дно, а колір рідини стане світлішим. Перед перегонкою проціджувати брагу не потрібно - її використовують разом із яблучною макухою.

У самогоноваренні складно обійтися без ємностей із гідравлічним затвором. Справа в тому, що при бродінні утворюється вуглекислий газ у великій кількості. На 1 л спирту виходить приблизно 4 квадратні метри газу. Якщо не видалити його вчасно - ємність не витримає тиску, що збільшується зсередини. Однак, при виведенні вуглекислого газу важливо не допустити влучення кисню - у його присутності процеси бродіння неможливі. Саме для цього завдання встановлюється гідрозатвор. Крім того, він може бути індикатором стабільного бродіння. Як тільки припиняється виділення бульбашок, брага вважається готовою для подальшої переробки.

Перегонка яблучної браги

Перегонка браги здійснюється на її очищення від шкідливих домішок. Хоча деякі й вживають її у чистому вигляді, цей продукт містить компоненти, які можуть призвести до серйозних отруєнь. Процес перегонки відбувається за допомогою пари або у звичайному дистиляторі. У досвідчених самогонників є кілька важливих рекомендацій:

першу перегонку проводити без поділу на фракції;
під час другої дистиляції відбирають голови (50-70 мл з кожного літра);
далі утворюється чистий спирт без домішок;
коли його кількість знижується до 40%, відбирають хвости;
голови можна використовувати у складі розтирок для суглобів, а хвости – додати до нової порції браги.

Між первинною та вторинною перегонками можна додатково наполягти самогон на свіжих яблуках. Так він увібрає аромат фруктів і вийде більш насиченим. Готовий напій має міцність близько 65-68 градусів. Якщо розбавити його водою, він не стане менш якісним.

Варіації приготування

Окрім звичайного рецепту яблучного самогону, існують варіації. Для його приготування підійдуть продукти переробки фруктів або сік. Кожен рецепт має свої особливості.

Самогон із яблучної макухи можна приготувати, якщо сировина залишилася при виробництві соку. Для такого варіанту знадобиться менша кількість сировини, ніж при виробництві самогону з цільних яблук.
Самогон з яблук без дріжджів - такий рецепт трудомісткий і вимагає тривалого приготування, але також існує. Власні дріжджі продуктів називаються дикими і беруть участь у процесах бродіння з утворенням етилового спирту. До браги на яблуках без дріжджів можна додати родзинки або злаки.
Ще один різновид - самогон на яблучному соку. Його просто змішують з дріжджами та цукром і залишають у ємності для бродіння. Брага на яблучному соку виходить не менш запашною, ніж напій на цілісних фруктах.

Самогон із макухи яблук, із соку або з нарізаних свіжих фруктів – всі ці рецепти існують і застосовуються на практиці. У домашніх умовах для приготування цього напою необхідно встановити спеціальну апаратуру, але за наявності знань та досвіду її можна зібрати самостійно. Самогон, виготовлений власноруч, виходить не менш якісним, ніж продукція, представлена на прилавках магазинів. Крім того, завжди є можливість відстежити свіжість сировини та проконтролювати процес із самого початку.

У домашніх умовах можна приготувати безліч перевірених рецептів алкоголю. Яблучний самогон, зроблений своїми руками, має приємний аромат яблук, користується великою популярністю серед домашніх винокурів. Сировини для отримання браги величезна кількість, вартість яблук у дачних селищах дуже низька, а в сільській місцевості повно занедбаних садів, де можна безкоштовно набрати необхідну кількість фруктів для самогону.

Для напою підходять будь-які сорти яблук і ранеток, чим солодші плоди, тим менше потрібно цукру. Як сировина для яблучного самогону можна використовувати яблучну мезгу, макуху, що залишилася від виробництва соку, а також використовувати сухі фрукти і яблучний сік. З яблук можна зробити не тільки самогон або кальвадос, а й смачний легкий сидр, питну брагу, вона замінить у літню спеку кухоль житнього квасу. Нижче описані перевірені та прості рецепти приготування фруктової браги для самогону.

Брага з яблук – класичний рецепт

Складові:

Дозрілі яблука – 15 кг;
Вода – 10 л;
Цукровий пісок – 2 кг;
Дріжджі сухі – 10 гр.

Приготування:

Стиглі фрукти будь-якого сорту, можна асорти вимити, вирізати місця, що підгнили, видалити плодоніжки, вирізати серцевину з кісточками. Порізати фрукти на дрібні часточки.
Протерти на тертці часточки яблук. Якщо великі обсяги сировини, то простіше скористатися дробаркою для фруктів або корморізкою.
Подрібнену яблучну масу помістити у відповідну скляну сулію, залити 9 літрів води.
У воду, що залишилася, всипати цукровий пісок, розмішати розчин до повного розчинення цукру. Сироп додати до яблучної маси.
Розбродити дріжджі в теплій воді 25-28 ° C, в рецепті можна використовувати пресовані тремтіння в кількості 50 грам. Задати дріжджі в яблучне пюре, розмішати вміст бутлі.
На сулію встановити гідрозатвор і залишити бродити в теплому приміщенні на 1-2 тижні. Під час бродіння періодично потрібно розмішувати і топити яблучну шапку, що утворює на поверхні браги.
Визначити готовність браги можна ареометром, брага має показувати 0-1% цукру, на смак готова брага з яблук не солодить, на дні бутлі утворюється осад, припиняється виділення вуглекислого газу. Брагу перегнати, як отримати самогон із яблук описано нижче.

Відео рецепт - самогон з яблук

Самогон із соку яблук

Часто у підвалі до нового врожаю залишається достатньо яблучного соку. А сік є чудовим компонентом для приготування якісного самогону в домашніх умовах. Звичайно самогон із соку дещо програє від алкоголю зробленого зі свіжих яблук, але виходить гідний напій, який буде набагато краще якщо настояти його на дубовій трісці або витримати в дубовій бочці. Вийде свого роду домашній кальвадос.

Склад:

Яблучний сік -10 л;
Сухі дріжджі – 20 г;
Цукровий пісок -2 кг.

Приготування:

У пластикову чи скляну ємність влити 9 л. соку. В інший сік всипати цукор і розмішати. Додати сироп у ємність, розмішати.
Дріжджі розвести в теплій воді, як описано в інструкції. Внести в бродильну ємність, розмішати вміст.
На горловину ємності одягнути гумову медичну рукавичку або встановити гідрозатвор. Місткість поставити в темне тепле приміщення для бродіння. Зазвичай через 2-3 тижні бродіння закінчується. Припиняється газовиділення, брага із яблучного соку гірчить на смак, має спиртовий запах.
Акуратно злити брагу з осаду, залити в куб самогонного апарату і двічі прогнати. Отриманий самогон витримати перед вживанням 2-3 дні у пляшках.

Рецепт браги з яблук без дріжджів

Приготувати яблучну брагу можна без дріжджів, вірніше на диких дріжджах, вони знаходяться на самих фруктах, або додати родзинки, або замінити пророщену пшеницю. В результаті виходить чудовий, натуральний напій з невеликим вмістом алкоголю. Така яблучна брага може вживатися як спрагливий напій у літню спеку.

Складові:

Яблука солодких сортів – 10 кг;
Вода – 3л;
Цукровий пісок – 3 кг;
Родзинки – 100гр.

Спосіб приготування:

Добре дозрілі, солодкі яблучка очистити від сміття, мити не потрібно, щоб зберегти якнайбільше диких дріжджів на поверхні плодів. Фрукти натерти на тертці до однорідної маси.
В емальовану каструлю помістити пюре, влити 1,5 літра води та додати 1 кг цукру. Накрити каструлю марлею та поставити в тепло на два дні.
Забруднену масу перелити в скляний бутель, влити воду, що залишилася, і додати залишки цукру і родзинки. На посудину встановити гідрозатвор і залишити тинятися в теплі до завершення процесу.
Сусло, що відкинуло, розлити по пляшках, охолодити і можна пити. Можна таку брагу перегнати. Вийде чудовий яблучний ароматний самогон.

Самогон рецепт з яблучної макухи

Під час приготування соку залишається багато побічної сировини – макухи. У макуху залишається ще багато цукрів та ароматних речовин, тому з цих залишків можна зробити гарну основу для майбутнього самогону. У деяких рецептах до браги не додають дріжджі, припускаючи, що бродіння відбуватиметься на диких дріжджах, але краще все-таки перестрахуватися і додати невелику кількість дріжджів, краще звичайно винних. Інакше є ризики скисання браги і всю сировину доведеться викинути в смітник.

Склад:

Яблучні вичавки – 10 кг;
Вода – 30 літрів;
Цукор – 1кг;
Винні дріжджі – 6гр.

Приготування:

У бродильну ємність помістити віджатий макуху, залити воду кімнатної температури, ретельно перемішати. Важливо залишити місце в ємності для піни та шапки з яблучної мезги, що утворюється при бурхливому бродінні.
Всипати цукровий пісок, розмішати масу, поставити підготовлені дріжджі. На ємність встановити гідрозатвор. І поставити її у тепло.
Щодня під час бродіння необхідно розмішувати та топити «шапку» з мезги та піни.
Через 2-3 тижні, іноді довше, бродіння припиняється, брага з яблук готова. Рідину потрібно злити обережно, не зачіпаючи осад. Потім гнати самогон.

Яблучна чача

Рецепт самогону із сухофруктів

Склад:

Сухі яблука – 2 кг
Вода – 10 л;
Цукровий пісок – 3кг;
Дріжджі – 300гр.

Спосіб приготування:

Залити сушені яблука відварити водою 20 хвилин.
Додати|добавляти| цукор, розмішати. Остудити до 25-30 °.
Внести розведені дріжджі.
Викидати 1-2 тижні в теплі.
Зняти з осаду, процідити, перегнати на самогон.

Самогон із яблук – дистиляція

Для першої перегонки в домашніх умовах бажано використовувати парогенератор чи пароводяний котел. При такій перегонці брагу можна не фільтрувати, переганяти з макухою, тим самим зберігаючи смак більше яблучного аромату. В іншому випадку профільтрувати, щоб уникнути пригорання мезги.

Щоб отримати якісний самогон з яблук, брагу переганяти потрібно двічі. Перший перегін женеться до води, виходить ароматний спирт сирець. Перед другою дистиляцією для поліпшення смаку самогону з яблук можна додати кілька часточок свіжого яблука або сушених. Наполягти самогон 3-4 дні.

Потім фруктовий самогон після першого перегону розбавити водою до 20-30 градусів. І повторно, дрібно перегнати. На невеликій потужності відібрати покапельно головні фракції. Голови становлять 10% кількості абсолютного спирту. Потім на середній потужності розпочати відбір питної частини самогону. Тіло відбирати до 45-60 ° в струмені. Потім дистилят розвести до потрібної міцності, розлити по пляшках, дати напою дозріти тиждень. Смачніше буде напій, якщо самогон витримати на дубовій трісці.

Кальвадос – у всіх відношеннях приємний напій, аристократ серед самогонів, яким приємно й самому почастуватись, та друзям на стіл виставити. Тим часом, для його приготування всього потрібно брага з яблук для самогону, який надалі звичайним способом.

Для виготовлення самогону підійдуть будь-які яблука з вашого саду, а також падалиця на етапі майже дозрілого врожаю. Така переробка дозволить знизити втрати врожаю, отримати користь навіть із некондиційних фруктів.

Розглянемо, як правильно організувати процес, щоб компанія, приготовлена з яблук, вдалася на славу і в результаті ви отримали саме той продукт, на який чекали.

Підготовка сировини

Фрукти можна особливо не відбирати, головне – щоб вони були зрілі або майже зрілі (це більшою мірою стосується падалиці). Обов'язково враховуйте кислотність фруктів. Якщо за деякими рецептами із солодких яблук можна готувати бражку майже без додавання цукру, то для кислих цукор просто необхідний.

Інакше ви просто недоотримаєте з добрими смаковими та градусними показниками. Щоб приблизно визначити цукристість та кислотність, найкраще скористатися таблицею:

Крім того, слід знати, що ці показники залежать не лише від сорту, а ще від умов того чи іншого року. Наприклад, якщо рік посушливий, плоди вийшли дрібними, то яблуках зросте кількість цукрів. Щоб брага з яблучного соку була ідеальною, потрібно орієнтуватися не тільки на таблицю, але і ще на власне відчуття смаку. Тобто, яблука слід куштувати.

Зібрані з землі або зірвані з дерева плоди краще не мити, оскільки на шкірці у восковому нальоті, який неодмінно змиється у воді, містяться природні дріжджі, які допомагають бродіння. Вони забезпечать насичений смак готового самогону. Якщо напередодні пройшов дощ, падалиця брудна, її, звісно, треба помити, але обов'язково додати немитих фруктів, знятих із дерева.

Бездрожжева компанія

Щоб приготувати бездрожжеву брагу для самогону, потрібні інгредієнти:

яблучне пюре (як у рецепті вище) – 10 кг;
цукор – 4 – 4,5 кг, залежно від кислотності;
родзинки – 100 г (його можна замінити такою самою кількістю пшеничних проростків).

Воду не додаємо! Безпосередньо в пюре всипаємо цукор, додаємо родзинки (проростки).

Порада!Перед тим, як готувати бражку цим способом, спробуйте приготувати її з 0,5 кг яблук і 200 г цукру (з додаванням родзинок або без нього) і подивіться, як триває процес бродіння (він повинен початися через 1,5 – 2 дні) , щоб підкоригувати рецепт у разі потреби.

Через 10 днів - два тижні потрібно відцідити сік від макухи (який можна повторно використовувати для нової браги). Його вийде трохи - літрів 5 - 6. На літр соку додати ще склянку цукру і залишити на бродіння, доки бражка не дозріє. Цей рецепт браги розтягнутий за часом, але на виході виходить чудовий продукт.

Самогон, приготований з яблук, має приємний аромат, він м'який, легко п'ється і забезпечить приємний смак.