Салат татарський рецепт приготування. Неперевершений салат "татарський" з яловичиною

Якось, відпочиваючи у родичів у Криму, вони пригощали нас різними смаколиками. За національністю вони у нас кримські татари. Який це чудовий народ, скільки у них цікавих та захоплюючих традицій. А які страви вони готують із звичайнісіньких продуктів, просто диво і смакота! Вони стільки всього готують, наче щодня свято. І ось одного чудового вечора був на столі чудовий, барвистий татарський салат, від якого не могла очей відірвати. А на смак він просто божественний! І я, звичайно, привезла з собою «частку» татарських традицій.

Складові:

• 400 г відвареної яловичини;
• 200 г корейської моркви;
• 200 г корейських буряків;
• 400 г свіжої капусти;
• 1 пачка картопляної соломки;
• 4 ст. майонезу.

Рецепт салату з яловичиною.

1.Насамперед відварюємо яловичину.

Укладаємо, не нарізаючи, в киплячу воду. За півгодини до готовності додаємо сіль, спеції. М'ясо я волію брати молоде (телятину). І відварювати заздалегідь. Коли м'ясо охолоджується в бульйоні, воно дуже м'яке і соковите. Але це забирає багато часу, приблизно 1,5 години потрібно лише для охолодження.

М'ясо викладаємо на тарілку, щоб пішов бульйон. Нарізаємо пластинами поперек волокон, а потім невеликими кубиками.

У складі салату всі інші інгредієнти вже готові. Корейські салати часто бувають соковиті. Перед приготуванням я рекомендую їх трохи процідити.

Капусту ми шаткуємо або нарізаємо дуже гострим ножем дрібно, не солимо. Інші інгредієнти і так досить пікантні.

Тарілку подумки поділяємо на сегменти та викладаємо інгредієнти. Для зручності можна підправляти кожен інгредієнт широким та довгим ножем – так буде чіткіша межа між продуктами.

Як видно на фото, кожен інгредієнт викладається на тарілку двічі. Розмір тарілки повинен бути значний – 30 см у діаметрі, а можна і більше.

До центру додамо майонез. Його можна замінити легшим соусом, змішавши майонез та класичний нежирний йогурт. Або просто сметану з'єднати з майонезом та краплею соку лимона – незвичайне поєднання буде всім до смаку.

Багато рекомендують перемішувати салат після подачі на стіл, щоб картопля залишалася хрусткою і не намокла від соку овочів та заправки салату. Одного разу, коли дитина була ще малою, я просто не встигла перемішати салат. Кожен гість брав саме той інгредієнт, який хотів. Вийшла маса салатів, які смакували всім. І тепер я найчастіше залишаю салат у такому гарному вигляді на столі, хоча традиційний рецепт татарського салату маємо на увазі перемішування.

Салат у жодному разі не поміщайте перемішаним у холодильник - картопля відволожиться, і салат втратить всю свою пікантність.

Як тільки виклали всі продукти - негайно ставте його на стіл і кличте гостей і рідних.

Смачного!

Тюркська спадщина залишила татарам такі страви, як кабартма, катик, китайська – чай та пельмені, узбецька – халва та шербет. Безсумнівно вплив і російського народу, який урізноманітнив м'ясний раціон татар яловичиною та свійським птахом.

На Русі татарська кухня завжди була в пошані. Так, Іван Грозний мав кілька кухарів, спеціально виписаних з Казані.

У татар завжди переважали м'ясні, молочні та борошняні страви. Цілісне молоко вона воліла пити тільки з чаєм, а в побуті використовували тільки кисломолочні продукти (айран, тан), які чудово втамовують спрагу і надають бадьорості.

Але в татарській кухні існують і свої заборони. Наприклад, не можна їсти свинину та пити алкогольні напої. Також гріхом вважається вживання в їжу лебединого та соколиного м'яса.

Багата татарська кухня та на різні традиційні салати. Як правило, вони дуже ситні та їх можна вважати незалежною стравою. Чим-то ці страви нагадують теплі салати зі Сходу і дуже віддалено китайські салати. А ось, до речі, рецепти татарських салатів. Їх не надто багато, зате кожен салат – справжній шедевр!

• груші – 300 г
• яблучка – 300 г
• вершки – 50 г
• сік смородини – 50 г
• цукровий пісок – за смаком

Фрукти необхідно помити, почистити, видалити серцевину і нарізати маленькими кубиками, але за бажання можете натерти на тертці. Посипати з'єднані інгредієнти салату цукром – до смаку. Потім полити жирними вершками. Зверху, щоб дати кислинку, полийте вміст тарілки соком чорної смородини.

Салат з курагою

Необхідні інгредієнти для приготування салату з курагою:

• курага – 50 г
• морквина – 100 г
• сметанка – 80 г
• цукровий пісок – за смаком

Моркву спочатку потрібно почистити, порізати соломкою та протушкувати у невеликій кількості води.

Курагу треба замочити і потім нарізати шматочками. Остиглу моркву змішати з курагою, посипати цукровим піском і полити сметаною.

Салат з ковбасою по-татарськи

Необхідні інгредієнти для приготування салату з ковбасою:

• столова буряк – 2 шт.
• морквина – 2 шт.
• цукровий пісок
• столовий оцет
• сіль, перчик мелений - за смаком
• капуста білокочанна - ? шт.
• картопля – 4 шт.
• ковбаса копчена – 200 г
• соняшникова олія – 100 г
• зелень петрушки

Для початку слід натерти на тертці для корейської моркви очищену буряк та моркву. Потім окремо морквину та буряк посоліть, поперчіть, додайте цукровий пісок, оцет столовий та олію.

Капусту треба тоненько нашаткувати і заправити сіллю, цукровим піском, перчиком, оцтом та олією.

Картоплю також потрібно натерти на тертці для корейської моркви, помити, підсушити на паперовому рушнику і обсмажити в олії до золотистого кольору.

Копчену ковбасу треба нарізати тоненькою соломкою.

По краю страви необхідно викласти окремо всі інгредієнти купками. По центру налити майонез.

Також краї тарілки можна прикрасити зеленню петрушки.

Подайте на стіл у такому вигляді, а на столі слід перемішати всі інгредієнти та вживати разом.

Необхідні інгредієнти для приготування салату з яловичини:

• яловиче м'ясо – 300 г
• кисла капуста – 200 г
• червоний буряк – 150 г
• морквина – 2 шт.
• картопля – 3 шт.
• соняшникова олія – 100 г
• оцет столовий
• цукровий пісок
• зелень петрушки

Моркву та буряк потрібно почистити та натерти на тертці для корейської моркви. Потім замаринувати: оцет, цукровий пісок, сіль, перчик мелений і олію.

Картоплю необхідно почистити, порізати тоненькими смужками і обсмажити в олії, поки не стане рум'яною.

Яловиче м'ясо потрібно зварити в підсоленій воді, а коли охолоне – нарізати невеликими брусочками.

Усі готові інгредієнти слід розкласти купками на блюдо, а всередину налити майонез.

Простий салат

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

• яловиче м'ясо – 500 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• помідори – 500 г
• оцтова есенція – 2 чайні ложки
• соняшникова олія – 100 г
• сіль, перчик мелений - за смаком
• зелень кропу та петрушки – 100 г
• часник – 5 зубчика

Яловиче м'ясо спочатку потрібно відварити, а потім порізати тоненькою соломкою. Цибулю треба порізати півкільцями і замаринувати у розведеному водою оцті. Також до маринаду потрібно додати сіль, перчик мелений і розчавлений через часнику часник.

Помиті помідори треба нарізати тонкими смужками. Зелень краще дрібно порубати.

Всі готові інгредієнти салату потрібно з'єднати, додати|добавляти| трохи нарубаного часнику. Заправити такий салат можна рідиною з маринованої цибулі - за смаком.

Подавати відразу після приготування цей салат небажано, чим більше він настоїться, тим краще.

Салат зі смородиною

Необхідні інгредієнти для приготування салату:

• яблучка – 300 г
• смородина – 200 г
• морквина – 150 г
• лимончик -? шт.
• бджолиний мед – 50 г
• кислого молока - 150 г

Морквину та яблука слід почистити та натерти на тертці. Чорну смородину також потрібно почистити та змішати з рештою інгредієнтів.

Для заправки такого салату підійде мед, сік з лимончика та кисле молоко. Після того, як все це полили на салат, ретельно перемішайте.

Секрети татарської кухні

Салат цей, маючи інші варіанти складу, ще відомий під назвою "райдуга". Але вперше його довелося спробувати, саме під такою назвою як у заголовку, в достопамятному Коктебельському кафе "Ліана", яке і до цього дня благополучно живе … веб-камера не дасть збрехати.Воно й не дивно, на мій погляд, це одне з найкращих місцевих кафе кримсько-татарської кухні. Не домашньої, а саме з якимсь прицілом на "ресторанність", але без перегинів і зайвих "рюшечок", які так люблять видавати розм'якшеним відпочивальникам за якусь "фішку" ресторатори з місцевою набережною. Все в міру, витримано, смачно і приємно – не дарма ж у "Ліані" скуштували поважно повечеряли, з пляшкою іншого місцевого Каберне, щовечора.
Важко визначити який саме салат, з двох улюблених, в їхньому меню для мене все ж таки №1. Про один хіт вже давно розповідав – це. За всіх своїх явних переваг, у ньому є один мінус - салат сезонний, придатних помідорів і в сезон щось знайти не завжди, а що вже говорити про іншу пору року. А ось "татарський" салат у цьому сенсі більш універсальний, його компоненти завжди легко знайти і приготувати на звичайній домашній кухні. Склад дуже навіть наочний, не кажучи про те, що сам салат гарний і при цьому неймовірно смачний.

Майже всі складові можна приготувати заздалегідь. Ну можливо за винятком свіжого оргурця, який краще натерти на тертці вже безпосередньо перед тим як "збирати" салат у тарілці.

Відварене м'ясо, яловичина. Морків-ча і буряк-ча, так по місцевому називає те, що ми знаємо як морква "по-корейськи", ну і буряк теж. До речі, рецепт у мене вже давно був, багатий насичений варіант. Але для "татарського" салату, де і морква, і буряк лише окремі ноти у загальному смаку - їхня насиченість буде зайвою. І тому вони, в даному випадку, можуть бути підготовлені набагато простіше, але з дотриманням тих самих основних правил.

Моркву заздалегідь, для крихкості, потримати у холодній воді ніч. Те, що овочі натерти на тертці, думаю пояснювати не треба. Терка для "корейських" овочів у мене Бернер (помаранчева). Терити моркву, що буряк уздовж волокон.

На 500 г кожного з овочів:

0,5 ч.л солі
0,5 ст.л цукру
1 маленька часточка часнику, подрібнити

Маринад:
4-5 ст.л рослинної олії
2 ст.л 5% оцту (яблучний, рисовий, винний тощо)
1 ч.л меленого кориндра (для моркви обов'язково, для буряків за бажанням)
0,25-0,5 ч.л червоного перцю (за бажанням)
щіпка чорного меленого перцю
+ 1 ст.л соєвого соусу (тільки для моркви)

Натертий буряк або моркву змішати з сіллю, дуже акуратно перемішати, посипати згори часником і відставити вбік, поки готується маринад. Рослинне масло розігріти до кипіння, дати охолонути до 80-90 ° С, покласти спеції добре розмішати, влити оцет і соєвий соус (якщо маринад для моркви). Маринад, що вийшов, вилити до натертого буряка або моркви, додати цукор і ретельно акуратно перемішати. Дати постояти хвилин 20. Усі! Можна використати хоч зараз. Мені такий варіант, з напівсирим буряком і морквою, подобається найбільше. Але від того, що овочі постоять годинку кілька чи ніч у холодильнику, гірше салат не стане.

Картоплю натерти на тій самій "корейській" тертці і засмажити у гарячому фритюрі. Перед жаркою натерту картоплю потримати кілька хвилин у холодній воді. Акуратно промити, відкинути на друшляк, дати добре стекти воді, а то й обсушити на паперовому рушнику. Так картопля краще і рівніше просмажиться, не злипнеться в "млинець" на поверхні гарячого фритюру. Смажити краще невеликими порціями, в 2-3 заходи. Середніх розмірів картоплини вистачить на 4-5 солідних порцій салату.

Холодну відварену яловичину, по можливості, нарізати тонкою соломкою або на невеликі бруски. Свіжий огірок натерти на "корейській" тертці. Зібрати салат на тарілці, викласти поряд один з одним невеликими купками кожну зі складових. У центр покласти 2-3 ч.л майонезу, домашній майонез, звичайно, краще. Зверху посолити на смак і злегка приправити чорним меленим перцем.

Поїдати таке диво рекомендують так: за допомогою ложки змішати, починаючи від центру композиції, разом у тарілці. Але це вже справа смаку: хтось віддасть перевагу щоразу захоплювати інгредієнти потроху в різному поєднанні; хтось змішає все, залишивши смажену картоплю недоторканою, щоб вона швидко не розмокла, щоб посипати їм салат уже намотаний на виделку.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Татарський салат, рецепт з фото приготування якого я пропоную, дуже люблять у моїй родині, а також друзі при зустрічі завжди чекають від мене чогось незвичайного та красивого. Вони знають, що я намагаюся підходити до приготування кулінарних страв із фантазією, тому чекають на смачні та нові шедеври. Із задоволенням поділюся черговим рецептиком, який, сподіваюся, стане у нагоді і вам! Раджу також дізнатися, як приготувати, це теж нескладно та смачно.



Складові:
- квашена капуста;
- картопля – 2-3 шт.;
- буряк – 1 велика;
- морква – 1 штука;
- майонез – 150 мл;
- перепелині яйця – 6-7 штук.




Для маринування моркви та буряків:
- Рослинна олія – 100 мл;
- Корейська приправа – 2 чайн. л.;
- Оцет – 2 столи. л.;
- Цукровий пісок – 2 чайні. л.

Покроковий рецепт з фото:

Картоплю нашаткувати тонкими брусочками.

Можна це зробити у фритюрниці, якщо вона у вас є.

Татарський салат насправді до цієї національності жодного стосунку не має. Я не знаю, чому цю страву так назвали, але думаю, що через її колоритність та барвистість. Саме тому всі готові інгредієнти для салату вибирають різні кольори, особливо це стосується болгарського перцю. М'ясо може бути будь-яким: яловичина, баранина, свинина, індичата, курка, кролик і т.д. Також ви вільні вибирати овочі за своїм бажанням: буряки, морква, цибуля, болгарський перець, помідори, стеблева селера, капуста. Щоразу ви можете створювати страву з нових нарізаних інгредієнтів, але подавати її рекомендується лише зі сметаною.

Так як салати, заправлені сметаною або густим йогуртом, мають термін придатності 1 добу, то про запас таку страву не готують, благо практично всі овочеві нарізки можна створити за 5-10 хвилин, на відміну від смаженої картоплі та відвареного м'яса.

Підготуйте необхідні інгредієнти для татарського салату. Очистіть буряк, моркву, картоплю та цибулю від шкірки, болгарські перці - від насіння, промийте овочі у воді.

Яловичину промийте у воді, зріжте з м'яса плівки та жили. Наріжте шматочками і відваріть у каструлі у підсоленій воді 1 годину на середньому нагріванні. Потім перемістіть у холодну воду та охолодіть близько 20 хвилин.

Натріть на великій тертці буряки та моркву. Відварювати овочі перед подрібненням не потрібно.

Промиту картоплю наріжте довгими брусочками, як для смаження картоплі фрі.

Прогрійте на сковороді олію і обсмажте в ній скибочки картоплі до рум'яності та готовності. Перемістіть на серветку та остудіть.

Наріжте півкільцями цибулю і залийте окропом на 2-3 хвилини, щоб він дав гіркоту. Злийте окріп і влийте 50 мл води і 20 мл 9% оцту. Залишіть цибулю в маринаді на 10-15 хвилин.

Болгарські перці наріжте довгою соломкою.

Розберіть відварене м'ясо на довгі волокна або наріжте ножем.

Викладіть у невелику піалу чи креманку сметану будь-якої жирності чи густий йогурт без добавок, помістіть ємність на середину тарілки, страви. Подрібніть промиту зелень, цибулю витягніть із маринаду. Викладіть всі нарізані, обсмажені або відварені інгредієнти навколо, намагаючись урізноманітнити колірну гаму, тобто розміщувати червоні продукти не поряд із червоними, а навпаки – поряд із зеленню тощо.

Татарський салат із яловичиною готовий, відразу ж подайте його до столу.

Приємного вам!