Салака солона рецепти приготування. Домашнє засолювання кільки, оселедця, салаки або як засолити рибу в домашніх умовах

Жодне радянське гуляння не обходилося без вареної картоплі, житнього хліба та кільки. У СРСР вона була справжнім делікатесом. Та й зараз знайдеться чимало шанувальників цієї рибки. Але мало хто знає, що кілька - це загальна назва дрібних риб, що живуть зграями. До цієї категорії відноситься і салака або балтійський оселедець.

Зараз будь-хто може купити собі вже готовий до вживання продукт. Але ніщо не зрівняється із салакою домашнього приготування. Головна умова хорошого результату – правильний вибір.

Правила вибору та підготовки риби

Оглядати та вибирати салаку потрібно самостійно, не довіряти це продавцям.

Купуючи цілу рибку, потрібно брати тільки чисті, щільні тушки без пошкоджень. Допускається лише рівномірне забарвлення з переходом від світло-сріблястого кольору до темного (сірого). Основну увагу слід звернути на голову. Вона повинна бути без деформацій, з щільно закритим ротом і блискучими, чистими очима без синців і темних плям.

Іноді на прилавках можна побачити обезголовлені тушки. Таку салаку оглядати і вибирати слід ще ретельніше, оскільки вона може виявитися несвіжою. І тут потрібно уважно розглянути зріз. Колір м'яса має бути світлим від білого до рожевого. Темний чи коричневий зріз – перша ознака несвіжості чи порушення правил зберігання риби. Але також не варто забувати і про запах, що йде від салаки. Будь-який сумнів – привід відмовитись від покупки.

Після того, як рибка опинилася на кухні, її потрібно правильно підготувати. Будь-яка господиня має взяти собі на замітку хитрощі, які допоможуть швидко та смачно засолити цю рибку в домашніх умовах.

Для засолювання краще використовувати свіжу, незаморожену салаку. Якщо такої можливості немає, рибу розморожують у холодильнику на нижній полиці і не при кімнатній температурі.
Великі тушки потрошать, відрізають голову, а іноді відокремлюють філе. В цьому випадку для засолювання салаки потрібно менше часу, але такий продукт зберігається менше. Засол цілих рибок потребує більше часу, і зберігатимуться вони довше.
Щоб отримати добре просолену рибу, використовують велику кам'яну сіль, інакше вийде малосольне блюдо.
Небажано застосовувати йодовану сіль, великий ризик зіпсувати смак готового продукту.
Тривалому збереженню форми та пружності салаки сприяє невелика кількість цукру. Його потрібно змішати з сіллю або додати|добавляти| в розсіл, навіть якщо цього немає в рецепті.
Для засолювання краще використовувати керамічну, скляну або емальовану посуд. Вона несприйнятлива до агресивного впливу солі, чого не скажеш про всі улюблені пластмасові ємності.

Засолити повністю вдома краще свіжу рибу. Солення свіжомороженої риби також можливе, але її смак буде не таким вираженим. Засолювання ікри також проводиться безпосередньо після вилову. Калорійність на 100 г салаки 120 кілокалорій, тому її можна вживати навіть людям під час дієти.

Варіанти засолювання

Розглянемо кілька рецептів домашнього приготування солоної салаки.

Класичний

Риба, приготовлена за цим рецептом, буде готова вже за кілька годин і збереже свій неповторний смак. А сам процес посолу настільки простий, що з ним упорається будь-хто. На 1 кг підготовленої риби знадобиться суміш із трьох столових ложок солі та однієї чайної ложки цукру. На дно ємності насипають трохи отриманої суміші. Потім кладуть шар салаки, яку посипають сумішшю. Дії повторюють доти, доки не закінчиться риба. Верхній шар обов'язково посипають сумішшю посолу.

Отриману заготовку ставлять під гніт і залишають за кімнатної температури на 1,5-2 години. Потім усі прибирають у холодильник. Вже через 2 години салаку можна їсти, але бажано почекати щонайменше 10 годин. Для більш насиченого смаку під час посолу можна додати трохи чорного перцю.

У сухого способу посолу салаки є один мінус - така рибка довго не зберігається, її потрібно вжити якнайшвидше.

Сухе засолювання (рецепт №2)

Це модифікація класичного варіанта сухого посолу. Від попереднього рецепта відрізняється лише додаванням цибулі, часнику та меленого чорного перцю. Для 1 кг салаки готується та ж суміш із солі та цукру, що і в першому випадку. На таку кількість риби знадобиться одна головка цибулі середнього розміру та невелика голівка часнику. Їх треба подрібнити.

Підготовлені тушки викладають у миску, туди ж висипають цибулю з часником, потім перець, і в останню чергу засолювальну суміш. Всі продукти потрібно ретельно перемішати та помістити під гніт. Місткість з рибою відразу ж прибирають у холодильник і залишають на 6-12 годин.

У цьому варіанті можна використовувати різні спеції. Наприклад, замість цибулі, часнику та чорного перцю, додати щіпку червоного перцю з насінням гірчиці або кропу. Або використовувати таку суміш спецій: по щіпці меленого імбиру та коріандру, 6 шт. чорного перцю, 5 шт. лаврового листа, 10 г запашного перцю та 4 бутони гвоздики.

Засолювання цілої тушки в розсолі

Для цього рецепту відбирають дрібні тушки не більше 15 см у довжину. Їх промивають, обсушують і укладають акуратними шарами в глибоку миску. На 1 кг салаки потрібно суміш із трьох столових ложок солі та 1 чайної ложки цукру.

Готують розсіл. У каструлі доводять до кипіння 1 л води. Туди ж додають сіль та цукор. Отриманий тузлук знімають із вогню та остуджують. Їм заливають підготовлену рибу. Зверху поміщають гніт, і все забирають у холодне місце. Тим, хто любить малосольну салаку, вже за 3 години можна знімати пробу. Якщо продукт здається недостатньо солоним, його знову забирають на деякий час у холод.

Цей рецепт хороший тим, що кожен може регулювати рівень солоності риби.

Маринована в домашніх умовах

Рибку для маринування готують так само, як і у попередніх рецептах. Невеликі тушки залишають цілими, у великих риб відрізають голову і потрошать. Вимиту та просушену салаку акуратними шарами укладають у миску. Її заливають маринадом кімнатної температури та притискають кришкою, щоб усі риби були вкриті рідиною.

Заготівлю на добу залишають за кімнатної температури. Потім ще на добу забирають у холодне місце. Якщо салаку одразу прибрати у холодильник, термін маринування збільшиться.

Для маринаду в каструлі доводять до кипіння 1,5 л води. Додають чайну ложку цукру, 3 столові ложки солі та одну оцту. Туди ж додають спеції: чорний перець, куркуму, коріандр, гвоздику. Після цього суміш проварюють близько 5 хвилин на повільному вогні. За цей час сіль із цукром розчиняться, а спеції віддадуть свій аромат маринаду. Каструлю знімають із вогню та остуджують.

За цим рецептом риба готується довше, але є один секрет, що дозволяє скоротити цей час. Для цього до маринаду потрібно додати на одну ложку солі більше.

Корисні властивості та протипоказання

Незважаючи на свої невеликі розміри, за корисністю ця слабосолона рибка не поступається своїм великим морським побратимам. Вона у великій кількості містить поліненасичені жирні кислоти Омега-3. Багата салаку корисними мікро- та макроелементами (магній, йод, кальцій та інші), вітамінами (А, РР, В12, В1, D, Е, С).

при вагітності;
для профілактики захворювань серцево-судинної системи;
у разі виникнення неврологічних проблем;
для нормалізації пам'яті;
у період активного зростання у підлітків.

Хоча шкоду здоров'ю вживання цієї риби завдати не може, лише користь є ряд протипоказань.

Насамперед це алергічні реакції та індивідуальна непереносимість продукту. І також вживання солоної риби негативно позначиться на стані людей, які страждають на захворювання нирок і серцево-судинної системи. Істотно збільшиться ризик виникнення набряків та підвищення тиску. Таким хворим слід віддавати перевагу тушкованим та запеченим стравам із салаки.

А чого ще ми не знаємо про салаки?

Багато хто вважає кільку та салаку одним видом риб. Справді, їх важко розрізнити навіть досвідченому рибалці. Але при цьому кілька - їжа для салаки.
Найчастіше до нас на прилавки салаку потрапляє як шпрот. Для цих консервів відбирають рибок не більше 10 см завдовжки.
Тривалість життя цієї риби становить 7 років.
Третина населення Швеції справжнім делікатесом вважають салаку, що прокисла. Вони називають її сюрстремінг. Цю їжу із запахом гнилі та сірководню можна їсти лише на природі якнайдалі від інших людей.
Балтійський оселедець від свого атлантичного побратима відрізняється меншим вмістом жиру.
Вміст жиру в салаці підвищується в зимовий період і досягає 8 г, тоді як в іншу пору року становить лише 5 г.

Наші прилавки рясніють всілякими консервами із салаки. Але куди приємніше та безпечніше своїми руками вибрати цю рибку та посолити по одному з наведених рецептів. Така страва стане чудовим доповненням як до святкового столу, так і для звичайної вечері у родинному колі.

Про те, як засолити салаку, дивіться наступне відео.

Як смачно засолити салаку

Всенародне визнання салаку набула завдяки своїй доступності та дуже невисокій вартості. Як і будь-яка морська риба, салака містить у собі вітаміни, жири та незамінні амінокислоти, які дуже корисні для організму. Дуже смачно подати солону салаку з відвареною або запеченою картоплею, кільцями цибулі або з чорним хлібом.

Салаку дуже легко засолити вдома і цим користуються багато господинь. Швидко солити салаку можна сухим способом або у розсолі. У будь-якому випадку при засолюванні салаки врахуйте деякі нюанси:

Сіль для засолювання салаки слід брати звичайну кам'яну. Занадто дрібна чи йодована сіль не годиться, оскільки вона просолює лише верхній шар риби;

Немає жодної необхідності чистити рибу перед солінням. У неочищеному вигляді вона просолюється набагато якісніше. Очистіть рибу від нутрощів після приготування;

Для засолювання найкраще підійде свіжа риба;

Якщо ви використовуєте заморожену салаку, спочатку розморозьте її при кімнатній температурі. Не користуйтеся прискореною розморожуванням риби;

У засолювальну суміш обов'язково додайте трохи цукру. Риба у такому разі буде пружною і не розлізеться;

Спеції та прянощі в засолювальній суміші ви можете регулювати на свій смак, але обов'язково додайте коріандр і різні види перців;

Пам'ятайте, що чим довше стоїть риба в розсолі, тим солонішою вона стає.

Салаку можна приготувати у різний спосіб: як окрему страву, так і зробити складовою будь-якого рецепту. При цьому коштує вона набагато дешевше, ніж більшість популярніших риб. Цікавою на смак виходить солона салака. Як її приготувати?

Як підготувати салаку до засолювання?

Заморожену салаку спочатку слід попередньо розморозити. Потім приступаємо до самої підготовки риби: потрошимо її, відрізаємо голови (бажано) і рясно промиваємо холодною водою. Просушуємо салаку паперовим рушником.

Ще для засолювання знадобиться невелика емальована каструлька або харчовий контейнер.

Як правильно солити салаку?

Одним із часто використовуваних способів приготування салаки є засолювання. Це дуже просто можна зробити вдома на кухні. Для цього знадобиться:

риба – 1 кг;
кам'яна сіль – 3 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.

В окремій тарілочці змішуємо цукор із сіллю. Потім беремо підготовлену ємність. На її дно висипаємо трохи сухої суміші. Після цього починаємо викладати шар салаки. Рибку рясно засипаємо засолювальною сумішшю і проводимо процедуру заново, поки не закінчиться основний продукт. Закриваємо контейнер кришкою, даємо салаці постояти, а через 2-3 години забираємо в холодильник.

Через півтори години салаку можна пробувати.

Салаку пряного посолу

Для любителів спецій можна зробити салаку пряного посолу. Власного приготування риба в такому вигляді вийде набагато смачнішою та кориснішою за магазинну.

Потрібні такі інгредієнти:

риба – 0,5 кг;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
спеції (коріандр, суміш перців, гвоздика, лавровий лист);
вода очищена – 0,5 л.

Готуємо засолювальний маринад: у каструлю наливаємо воду, засипаємо потрібні сухі інгредієнти (сіль, цукор та спеції). Доводимо все до кипіння та вимикаємо. Потім маринад слід добре розмішати (до повного розчинення солі та цукру) і охолодити.

Наповнюємо ємність із салакою маринадом догори і ставимо гніт. Соліться продукт у кімнаті протягом 12-15 годин. Після чого викладаємо рибу в судок і зберігаємо у холодильнику. Салаку пряного посолу готова.

Як солити салаку в розсолі?

Для початку нам потрібно приготувати розсіл: розчиняємо у кип'яченій воді сухі інгредієнти. На 0,5 л води беремо 1 ст. цукру та в 2 рази більше солі, за бажанням всипаємо спеції (перець, кардамон, гвоздика, кріп). Заливаємо салаку охолодженим розсолом догори і ставимо зверху гніт, щоб риба залишалася постійно у рідині. Через 5-6 годин можна подавати до столу.

Як солити салаку сухим способом?

Щоб засолити салаку сухим способом, нам на 1 кг продукту знадобиться: 2-2,5 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, цибуля, часник і перець мелений. Потім викладаємо рибу в тарілку, зверху посипаємо подрібненою цибулею, часником та засолювальною сумішшю (сіль, цукор). Старанно все перемішуємо і кладемо зверху гніт. Даємо постояти у холодильнику близько 6 годин.

Як солити салаку швидко?

Щоб прискорити час засолювання салаки можна використовувати такі хитрощі:

перед посолом рибку потрібно випатрати і відрізати голови;
незалежно від способу посолу (сухий, пряний, у розсолі) покласти зверху гніт, щоб рибка була постійно покрита розсолом або власним соком;
залишати солитися рибу за кімнатної температури.

Якщо дотримуватися всіх цих порад, то час засолення скоротиться до 3-4 годин.

Існує цілий вид дрібної, промислової риби, яка безумовно є як смаковою, так і просто прикрасою будь-якого столу. У деяких країнах вона є справжньою національною стравою, як, наприклад, у Фінляндії. Це досить відома для всіх риба салаку. Інша назва у неї – балтійський оселедець, що походить від місця проживання та вилову. Основне проживання у цієї дрібної, але дуже смачної риби – балтійське море.

В яких видах вона не йде в продаж. Це і анчоуси, і кілька, і шпроти. Але насправді це все риба салаку.

Продається вона і в сирому та в замороженому вигляді. Ось про приготування, а вірніше, про те, як засолити салаку в домашніх умовах, і буде розказано в цій статті. Адже за своїми смаковими якостями вона дуже підходить до безлічі страв як на святкову вечерю, так і для звичайного, щоденного вживання.

Цей вид оселедця досить поживний, а також містить у собі купу корисних для людини речовин. Калорійність салаки становить лише 125 ккал на кожні 100 грамів риби.

Підготовка залежить від методу та необхідної швидкості засолювання. Якщо рибу випатрати, відокремити від голови, а у разі великої, так і засолювати тільки філе, то салака звичайно просолиться і буде готова швидше. Але зберігається вона тоді менше і від тривалості посолу стає все м'якше і м'якше. У разі засолювання цілої рибки, свою щільність вона збереже довше, але й засол потрібно виробляти більше часу.

Скибочка чорного хліба, колечко маринованої цибулі та салаку - це ідеальний перекус. Прокинувся апетит? Тоді обов'язково засоліть її будинки з ароматними спеціями. Тим більше, процес засолювання не займе багато часу, адже наступного дня ароматна рибка буде готова до вживання.

Інгредієнти: 500 г свіжомороженої салаки, 500 мл води, 1,5-2 ст.л. солі, 1 ст. цукру, 3 ст. коріандру, 1 ст.л. суміші перців, 1-2 бутончики гвоздики, 3-4 лаврові листи, 1 ст.л оцту.

Воду та спеції відправляємо на плиту і доводимо до кипіння, додаємо сіль і кип'ятимо 2-3 хвилини.

Повністю охолодити маринад. Рибу добре промиваємо та просушуємо серветкою. Викладаємо у форму та заливаємо холодним маринадом.

Поверх риби обережно ставимо прес і відправляємо на добу в холодильник.

А наступного дня ароматна салака вже готова! Коріандр пахне всією кухнею і дуже складно встояти.

У Швеції та Фінляндії салаку є національною стравою, а в Голландії щорічно влаштовується фестиваль на честь цієї смачної та корисної риби. Як і будь-який інший морський продукт, салаку містить у собі незамінні амінокислоти, Омега-3 жирні кислоти та мінерали, які «ведуть боротьбу» з підвищеним вмістом холестерину в крові, запобігаючи появі атеросклеротичних змін у судинах.

Додавати при посоле можна різні трави - це надасть рибі ще більш пікантний смак. Подавати салаку можна з відвареною або печеною картоплею, на скибочці чорного хліба, у картопляних кошиках з буряком. А яке ароматне вершкове масло з подрібненою салакою, кропом та часником — просто пісня 🙂