Рол з мідія назва. Яких видів бувають суші

Якщо ви вирішили відкрити суші бар або магазин суші, але не знаєте, як його назвати, інформація, викладена в цій статті, допоможе вам підібрати найкращий варіант. Нижче наведено основні принципи створення яскравих тематичних назв для подібних закладів, а також наведено безліч прикладів вже існуючих ресторанів та магазинів суші по всій країні.

Принципи побудови назв магазинів суші та суші барів

Щоб зрозуміти основні стратегії формування подібних брендів, необхідно виділити кілька основних груп назв, які мають загальну спрямованість і смислове навантаження. Кожна з цих категорій докладно описана нижче:

• Назви з прямим входженням слова «суші». Магазини, в яких продається ця популярна страва, а також ресторани суші нерідко містять у своїх брендах назву основної страви. Перевага подібної стратегії є очевидною - вона дозволяє підкреслити спрямованість закладу та викликати потрібну пряму асоціацію у клієнтів. Більш того, цей принцип дозволяє виділити суші бари та магазини від інших подібних закладів та торгових точок, що, зрозуміло, лише на руку підприємцям.
• Японські чи китайські назви, а також бренди, що асоціюються зі східною культурою.Загалом цей принцип схожий з попереднім, з єдиною різницею в тому, що подібні бренди «беруть» своїм звучанням, а не смисловим навантаженням. Так, називаючи свій заклад «Хатимаки» або «Цвітіння Сакури» ви автоматично проводите паралель із спрямованістю суші бару чи магазину.
• Інші тематичні назви, пов'язані із суші ролами, морем тощо.Називаючи свій заклад «Рис і Риба» або «CutFish», підприємець також викликає потрібні асоціації у клієнтури, хоч і не за допомогою таких очевидних прийомів. Достатньо проявити фантазію, і використовувати якусь атрибутику даної страви або її ставлення до моря, і ви зможете сформувати яскраву назву, таку як, наприклад, "Васабі" або "Sirena".
• Інші, оригінальні назви.Насамперед, слід зазначити, що ця категорія зустрічається найрідше. Однак це зовсім не означає, що вона не має своїх переваг. Так, у цьому випадку назва «бере» не своєю асоціативністю, а кидкістю, що також важливо у будь-якому бізнесі. «Тамагочі», «ТоДаСе» та інші назви цієї групи легко запам'ятовуються та вигідно виділяються серед брендів інших закладів, що займаються виготовленням та продажем суші.

Приклади назв суші барів та магазинів

Назви з прямим входженням слова «суші»

Японські чи китайські назви, а також бренди, що асоціюються зі східною культурою

5 Рейтинг 5.00

Шанувальників японської кухні приваблюють інтригуючі назви ролів, екзотичний застільний етикет, вишукана естетика страв, свіжі морепродукти та незвичайне поєднання смаків. Усіх цих гунканів, нігірідзусі, макідзусі, футомаки та хосомаки так багато, що звану вечерю можна провести тільки на рисових рулетах. Тільки перед домашнім приготуванням, відвідуванням японського кафе, замовлення формату Take Away уточніть, який ролиховаються за помітним назвою.

Суші (сусі) – «прабатько» ролів

За однією версією класика жанру родом із Південно-Східної Азії. Згідно з іншою історією суші з'явилися саме в Японії. У XIII столітті японський імператор Кейко XII спробував приправлених оцтом молюсків на рисовій кульці. Нова страва припала до смаку і найвищим наказом набула подальшого розвитку.

До сьогоднішнього дня популярні різновиди сушіготуються за старими японськими рецептами. Роли вигадали європейські кухарі японського походження, але за фактом це складніший варіант сусі.

Класичні японські суші

Нігірідзусі. "Зроблений руками" - так приблизно перекладається ця назва суші. Рецепти гранично прості, а в приготуванні не використовується циновка:

• в основі рецептури рис та морепродукти. Рисова основа скочується руками в кульку, потім їй надають потрібну форму (частіше довгасту).
• начинка укладається зверху. У класичному варіанті це шматочок сирої чи малосольної риби, крабове м'ясо чи морський молюск. Між рисом і начинкою зазвичай додається гострий васабі.
• для закріплення шарів використовують тонку смужку норі, якою обертають колоб. Це красиво, але верх майстерності кухаря якраз без водоростей.

Рис застосовується із високою клейковиною. Щоб зерна не прилипали, у процесі приготування сушист періодично змочує пальці в рисовому оцті. Найбільш красиві суші - «човники». Незалежно від форми порція готується "на один укус".

Гункан-маки. Дослівно назва «гункан» означає «бойовий корабель», оскільки виглядцих ролів зверхунагадує корабель чи човен. Тут також обходяться без циновки, але приготування буде складніше:

• з круглого рису формуються довгасті «пиріжки». Далі вони завертаються в смужку норі так, щоб форма суші була схожа на морське судно;
• смужка водоростей досить широка, адже лист повинен трохи підніматися над рисом;
• у заготівлі робиться невелике заглиблення, куди міститься начинка. Це морепродукти - філе риби, кальмари, устриці, вугор, ікра леткої риби.

Для заправок у гунканах використовують соуси: унаги, спайси, які-соус. Вони досить терпкі, тому гункан-маки. назви гострих ролів.

Темаки-суші. Це «кульок» із цілісного шматка водоростей норі, в якому знаходиться рис та морська начинка. Часто цей вид доповнюється овочами та зеленню. Досить об'ємні, тому з'їсти їх одним шматком не вийде.

Роли – різноманітність назв та рецептури

Ось де суші кухарі виявляють найвищу майстерність, адже цей розділ японського меню вражає різноманіттям рецептів. У їх основі так само руглий рис. Але незалежно від назвиголовна відмінність роліввід суші у способі приготування:

• макі-су (бамбуковий килимок) – головний «герой» кулінарної технології;
• з його допомогою інгредієнти особливим чином загортають листи норі, потім ріжуть порційно, надаючи рулетам округлу, квадратну, краплеподібну або трикутну форму;
• класичний варіант серцевини – морепродукти, але курка, огірки, овочі та м'які сири застосовуються також часто. Начинки можуть бути простими і складними, а іноді навіть викладаються шарами;
• Крім холодного приготування є смачні запечені роли та поживні рулети у фритюрі.

Ну а тепер подивимося, які роли, судячи по фотота відгуків, найсмачніші. Запам'ятайте їх назви, замовте або спробуйте приготувати вдома.

Макідззусі

Перехідний варіант від суші до рол, тому цей варіант ще називають суші-ролами. Спочатку заготівля скручується у довгий рулет і потім нарізається на порційні шматочки циліндричної форми. Інгредієнти загортають листи норі, омлетні пласти. Начинка – лосось, огірок чи їх поєднання.

Хосомакі

Це назваоб'єднує мініатюрні роли. Для приготування малюків потрібен досвід та вправність. Їх особливість у невеликій кількості рису та об'ємній моно-начинці. Завертаються в пресовані водорості. Порційні форми барил – квадрат, овал або коло, скошена крапля.

Складові серцевини:

• копчений вугор;
• філе відвареної курки;
• свіжа чи солона морська риба;
• кальмари;
• огірки чи авокадо.

Повторимося, інгредієнти у начинках ролів під цією назвою не змішують. Дозволяється посилити смак добавками кунжуту, гострого соусу або майонезу.

Хосомаки заведено прикрашати перед подачею. Посипання тертим сиром пармезан або вставлений пучок зелені перетворять вид ролу зверху.

Футомакі

У цій категорії найпопулярніші назви ролівзі складними начинками. З приготуванням доведеться повозитися, зате на столі красуватимуться яскраві різноманітного смаку. Особливості футомаків:

• значний розмір порційного рулету округлої або трикутної форми;
• для рулетної заготівлі потрібен цілий лист норі та не менше 150-200 гр. відвареного рису;
• основа начинок – морепродукти, овочі, м'які сири та соуси;
• зовнішнє оформлення - тобіко, унагі-соус, натертий сир;
• кухарі-сушисти складну серцевину відокремлюють водоростями, так у розрізі барило особливо ефектний, а серцевина не розвалюється;
• подаються футомаки з соєвим соусом, васабі та гарі.

Особливо смачні суші з начинками із 3-5 інгредієнтів. Більше продуктів у серцевині не рекомендується застосовувати, інакше смак просто змажеться. Головна «хитрість» приготування футомаків – правильне ущільнення інгредієнтів. Вони не повинні вичавлюватися назовні, але й повітряних кишень допускати не можна.

Урамаки

Це назва ролів«виворіт»: рис розміщують зовні, а водорості всередині. Використовується рис з високим вмістом клейковини, пресовані норі, до 5 інгредієнтів, що начиняють. Асортимент начинок може бути будь-яким, але серцевини не повинно бути багато, інакше скрутити такий рол не вийде. Зверху урамаки оздоблюють пластинами підкопченої риби. Можна покласти шматочок огірка чи авокадо.

Гарячі роли

Строго кажучи, ці назви та рецепти не автентичні. Винахід до японської кухні привнесено європейськими суші-кухарями. Роли піддаються короткочасному запіканню в духовці.

Зробити це можна практично з будь-яким суші чи ролом, якщо заправити його зверху соусом із суміші майонезу та натертого сиру. Для пікантності суміш додають соєвий соус, подрібнені креветки. Соусом покривають кожну барило і ставлять на 3-5 хвилин для запікання.

Роли у фритюрі

Ще вони відомі під назвою "темпура". Перед обсмажуванням заготовку рулету вмочують у однойменний соус:

• змішати в мисці трохи борошна, перець, сіль та часник;
• поступово додати воду кімнатної температури, зганяти до отримання однорідної маси;
• в окрему ємність вбити яйце і до нього підмішати борошняну суміш. Ось тут грудочки навіть бажані.

У глибокій сковороді розігрівається олія. Цілісний рулет занурюється в соус і швидко обсмажується в олії до золотистої скоринки. Після набряку від жиру та охолодження заготовка нарізається на порційні барильця.

Ми розповіли лише про найвідоміші лінії. Усередині кожної є свої «зірки» – популярні Каліфорнії або Філадельфії, Мікадо, Мічі та інші варіації.

Rating: (0 Rating)

Страви японської кухні з їхніми дивними формами та смаковими поєднаннями міцно увійшли до нашого раціону. А такого розмаїття суші та ролів немає навіть у самій Японії. Які ж роли є найпопулярнішими у Росії? На це запитання відповість наша збірка.

Філадельфія

Незважаючи на те, що рецепт ролі «Філадельфія» народився не в Японії, а в США (завдяки чому страва і удостоїлася назви одного з міст), на сьогоднішній день ці роли є одними з найпопулярніших страв серед завсідників ресторанів японської кухні. Секрет ролів «Філадельфія» полягає в гармонійному поєднанні традиційних компонентів, рису та водоростей норі, та сирого філе лосося зі вершковим сиром «Філадельфія». Різні варіації цих популярних ролів включають авокадо та огірок, ікру тобіко та зелену цибулю, а також крабові палички – все залежить від фантазії суші-шефа.

Каліфорнія

Яка російська не любить роли «Каліфорнія»! У цій назві злилося все, що так мило серцю любителя японської кухні: японський рис, водорості норі, авокадо, ікра летючої риби та ніжне краба. До речі, якщо у звичайних умовах, щоб скуштувати м'яса краба, тобі доведеться битися з його панцирем, то ось у форматі ролі цей звір нікому не страшний! Роли «Каліфорнія» не тільки відрізняються відмінним смаком, але й мають приємний зовнішній вигляд: компоненти начинки загортають у білий рис, а потім обвалюють в ікрі тобіко яскравого червоно-жовтогарячого кольору, тому роли «Каліфорнія» видно здалеку.

Аляска

Роли «Аляска», як і безумовні лідери всіх рейтингів японської кухні «Філадельфія» та «Каліфорнія», відносяться до різновиду «роли навиворіт». Справа в тому, що листок водорості норі знаходиться у них усередині, а не зовні. Відмінною рисою ролів «Аляска» можна вважати крабове м'ясо та кунжут. Вершковий сир, огірок, авокадо та крабове м'ясо упаковуються в лист норі та шар рису, який обвалюється у хрумкому кунжуті. Деякі суші-шефи укладають крабове м'ясо поверх рису, тому особливо допитливі гурмани можуть не тільки відчути його смак, а й розглянути його у всіх подробицях. Треба визнати, ні крабове м'ясо, ні кунжут не можна назвати особливостями російської кухні, тому роли «Аляска» справляють приголомшливе враження на новачків і успішно «вербують» нових шанувальників японської кухні.

Канада

Ще один «північний» за назвою, але не характером різновид ролів – роли «Канада». Секрет їх популярності, звичайно ж, полягає у смаку, а також ефектному зовнішньому вигляді. Перший етап приготування ролів «Канада» та «Аляска» збігається: у хід іде рис, водорості норі, вершковий сир, огірок. А ось далі їхні шляхи розходяться. Усередині замість крабового м'яса виявляється лосось, а поверх ролі викладаються шматочки смаженого м'яса вугра. Зверху роли змащують соусом унаги та посипають кунжутом. Ось так на світ з'являються найсмачніші роли «Канада»!

Темпура

Ми були впевнені, що всі японці поголовно захоплюються ЗОЖ і харчуються виключно правильно. Але коли ми познайомилися з ролами "Темпуру", то зрозуміли, що глибоко помилялися. Роли "Темпура" - це особливі гарячі роли. Словом «темпура» в Японії позначають морепродукти та овочі, смажені в клярі з особливого, темпурного борошна. Відрізняється цей кляр від звичайного особливою легкістю та хрускотом. У ньому чудово виходять тигрові креветки і, звичайно, роли. При цьому абсолютно неважливо, яка у них начинка. Справа в тому, що до того моменту, коли рол знаходить знамениту пухнасту скоринку темпура, він не встигає зваритися всередині. Такі роли - ідеальний варіант у дощовий сірий день.

Розігрався апетит? Всі ці роли можна знайти на Delivery Club. Усього пара замовлень, і ти вже майстерно володітимеш не тільки китайськими паличками, але й розбиратися в ролах.

Однак скільки різновидів урамаки, футомаки, розкішних мозаїчних або різнокольорових роллів, які приваблюють своїм гармонійним смаком та красою.

Роли – видозмінені суші (макідзусі), які скручують у щільний рулет за допомогою бамбукової циновки. Через клейкий рис та водорості норі начинка не розсипається навіть під час нарізки. Незвичайна страва перевершує свого предка барвистістю та насиченою смаковою гамою. Роли можна запікати, підрум'янювати у фритюрі, замість водорості використовувати тонкий омлет або різнокольорові маме норі. Минулого разу ми говорили про . Тепер подивимося на види ролів і все різноманіття цієї закуски, яку цілком під силу готувати в домашніх умовах.

Різновид рулетів вражає: урамаки та футомаки, гострі та солодкі, у клярі або під соусом. Як розібратися у цій великій підгрупі суші?

Склад та назви

Хосомаки – найкрихітніший

Для приготування найменшого ролу сушисти беруть половину листа норі, 80-90 г готового рису і один вид продукту для начинки. Особливість хосомаки - пресована водорість знаходиться зовні рулету, приховуючи білу клейку крупу. Його непросто скрутити без тренування через невеликий розмір. Бочки повинні бути рівними, однаковими, не зморщеними від вологи, з красивими, не обірваними краями. Їх можна сформувати квадратної чи круглої форми, як крапельки, іноді рол нарізають навскоси.

Для начинки зазвичай використовують авокадо, огірок, свіжу чи солону рибу, копчений вугор, м'який сир, маринований дайкон (такуан), готову курячу грудку та кальмари. Продукт можна нарізати акуратним брусочком або тонкою довгою соломкою. Краї бувають рівними або з пучками овочів, що виступають (на тарілці такі шматочки оригінально виглядають). Інгредієнт кладуть лише один, але смакову гаму легко урізноманітнити, додавши тобіко, білий або чорний кунжут, горіховий або спайси соус, японський майонез. При подачі хосомаки з вугром поливають унаги, із сьомгою можна посипати тертим пармезаном. Сушисти рекомендують приготувати густу масу з м'якого сиру і видавити кожен шматок через кондитерський мішок.

Футомакі – величезні роли з яскравою смаковою гамою

Особливість великих японських рулетів – цікаве поєднання та різноманітність начинки. Сушисти використовують більше 3-х компонентів з різною кольоровою гамою, текстурою та смаком. Для приготування важкого ролу беруть цілий лист пресованої водорості норі та 130-160 г клейкого рису. Інгредієнти мають у своєму розпорядженні щільно один до одного, щоб не утворилися порожнечі, доповнюючи соусом, зеленню, васабі. Часто начинку ділять кілька частин вузькою смужкою норі. Тоді під час скручування продукти не перемішуються і не забруднюються про соус, а рол у розрізі виглядає більш презентабельно.


Формувати виріб потрібно гранично акуратно, адже кунжут, овочі та соус можуть опинитися зовні. Рулетам надають квадратну, круглу, трикутну форму, нарізають на 8 або 10 рівних шматків, які зазвичай викладають гіркою, драбинкою або в шаховому порядку. Зверху прикрашають гіркою тобіко, пучком мікрогрина, краплею японського майонезу, сирною масою або соусом поливають унаги.

Мозаїчні роли – кулінарні шедеври

Мозаїчні футомаки вражають красивими візерунками, яскравою гамою кольорів. У крупу сушисти додають зелену, червону, чорну ікру летючих риб як барвник. Рис набуває цікавого відтінку і красиво виглядає в ролах, особливо у квадратному виробі Шакаї Макі.


Створити дивовижні картинки без тренування неможливо, краще почати з простих композицій:

• скрутити хосомаки без начинки;
• надати килимком будь-яку форму, перерізати вздовж навпіл або на 4 частини;
• одержану заготовку помістити на підготовлений лист норі з рисом;
• між шматками простого рулету укласти бруски овочів, доповнити чорним кунжутом, гілками руколи, соломкою айсберга і скрутити рол.

Часто начинку ділять за допомогою широких смужок норі, попередньо зігнувши уздовж навпіл і поклавши всередину рис або інший компонент. Найпростіший рецепт мозаїчних рулетів: помістити всередину футомаки інший рол (менше) і закрутити. Урамаки бажано посипати ікрою, зеленню, чорним кунжутом, щоб відокремити два прошарки рису.

Урамаки – унікальні роли

Рис у рулетах знаходиться зовні, тому скрутити урамаки набагато легше, ніж хосомаки та футомаки, навіть не використовуючи бамбукову циновку. Водорість не деформується, а шов не важко закрити зернами. Сушисти зазвичай беруть половину листа норі, 90-120 г ароматної крупи, 2-5 компонентів. Однак начинка не повинна перевищувати 50-60 грам або займати більше четвертої частини рулету, інакше виріб розсипатиметься. Якщо зверху укласти пластину риби (зазвичай близько 40 грам), то вагу інших інгредієнтів бажано зменшити. Варто пам'ятати, що всі продукти, що знаходяться усередині та зовні, повинні вишукано підкреслювати смакову гаму один одного.

На рол зазвичай викладають смужки лосося, тунця, копченого вугра, тонкі платівки свіжого огірка чи авокадо, гребінці чи креветки, опоясавши невеликою смужкою водорості. Після цього виріб формують килимком, щоб клейкий рис утримував продукти. Жоден компонент не повинен впасти з рулету, особливо під час нарізки чи трапези! Страву можна прикрасити соусами чи букетиками, як футомаки.

Ролам урамаки легко надати розкішний вигляд, присипавши з усіх боків (або з одного) барвистими продуктами:

• зеленим, чорним, червоним чи помаранчевим тобіко;
• рубаною зеленню (рукколою, базиліком або петрушкою);
• меленими фісташками;
• білим і чорним насінням кунжуту;
• готовим кускусом;
• дрібними чи широкими смужками норі;
• стружкою тунця чи крабовим м'ясом.

Грамотно підібравши компоненти та декор, легко приготувати апетитний рол із яскравою та незабутньою смаковою палітрою.

Гарячі роли - особливість японської кухні

Щоб догодити жителям Європи, японські кулінари постійно покращують смакову гаму ролів, готують із крабовим м'ясом, курячим філе та іншими незвичними для них продуктами. Сира риба вважається нешкідливим компонентом, адже доставити її у свіжому вигляді неможливо. Щоб знизити небезпеку до мінімуму, сушисти почали запікати рулети або смажити у фритюрі.

Для термообробки зазвичай використовують футомаки чи урамаки (рис небажано посипати кунжутом чи ікрою). Гарячі вироби виходять ароматними, з хрусткою скоринкою, багатим післясмаком. Як приготувати дивовижні рулети?

Запечені роли – просто та смачно

Приготовлені роли нарізають, на кожен шматок викладають чайну ложку густого соусу на основі майонезу, тертого сиру та різних смакових добавок: кімчхи, соєвого соусу, гострої пасти табаджан, дрібних креветок, тобіко (10-50% від загальної маси). Запікають у духовці 3-6 хвилин, як бутерброди із сиром. Виріб не рекомендується перетримувати у печі, щоб не пересушити (особливо урамаки). Як тільки верхівка підніметься і трохи підрум'яниться, потрібно відразу подавати на стіл, за бажанням полити унаги, присипати кунжутом.

Роли можна приготувати з сирою рибою, але найсмачніше зі слабосоленою сьомгою та копченим вугром. Прогріті шматочки набувають витонченого аромату та післясмаку.

Роли темпура - вишуканість у кожній барильці

Вироби манять своєю хрусткою текстурою, що інтригує смаковою палітрою та особливим кляром. Ароматний рис чудово поєднується з прогрітими компонентами та спеціальною сумішшю – темпурою. Вона складається з якісного борошна (рисового та пшеничного), солі, перцю, часнику. Її розводять у невеликій кількості води, додають яйце і злегка розмішують (мають вийти невеликі крупинки). Приготовлений рол, зазвичай круглої форми, цілком занурюють у кляр і кидають у киплячу олію (понад 170 градусів). Тісто має вмить схопитися, а рулет піднятися на поверхню жиру. Якщо він пристане до сітки, потрібно обережно підчепити лопаткою. Коли виріб придбає золотисту скоринку, бажано відразу витягнути, інакше попливе рідка частина начинки (Філадельфія, соус). Обсмажений рулет промокнути серветкою, нарізати на 6-8 частин і відразу подати на стіл

Роли темпура вийдуть дивовижними, якщо додати начинку м'який сир, копчений вугор, овочі.

Спрінг-роли – оригінальна страва

Норі – пресована червона водорість зі специфічним смаком та текстурою. Вона надає ролі особливу пікантність, але якщо замінити темно-зелений лист рисовим папером, рулети вийдуть з більш ніжним післясмаком. Їх готують з рисом або без, з овочевою начинкою, кускусом чи м'ясним фаршем. У Китаї без спринг-ролів (хурамаки) немислимий Новий Рік, а в'єтнамці часто роблять млинці нім.

Рисовий папір - круглі або квадратні листи білого кольору. Перед тим, як покласти тендітні та тонкі пластини на килимок, їх на мить занурюють у окріп, злегка просушують на рушник. Приготування спринг-ролів не відрізняється від традиційної страви, тільки кулінари іноді закривають кінці, як у голубцях. Виріб розрізають навскіс і подають холодним або обсмажують на сковороді, у фритюрі, часто запікають. Вони зачаровують хрусткою золотистою скоринкою, під якою ховається тепла ароматна начинка. Сушисти не рекомендують приправляти компоненти спеціями, рулети краще доповнити соусами.

Спринг-роли подають як самостійну страву, збагачуючи вишуканий натуральний смак продуктів різними заправками: часниковими, кисло-солодкими, гострими, томатними, лимонними, сметанними та іншими. Бажано враховувати особливості начинки, адже сметанний соус не поєднується з копченим вугром, а насичено-часниковий переб'є тонкий присмак сьомги.

Різнокольорові роли – ніжний смак у яскравій оболонці

Яскраво-жовтогарячі, зелені або жовті роли на білосніжній тарілці виглядають ошатно і апетитно. Страва відрізняється особливо ніжним смаком та приємною текстурою, не властивою традиційним виробам. Різнобарвні шматки готують з маме норі - пресованих і підфарбованих листів, зроблених із соєвого сиру. Вони продаються в герметичній упаковці, на дотик вологуваті та еластичні. Щоб приготувати барвистий рол, варто трохи потренуватися: рис з начинкою зісковзує, адже мама не має шорсткості, як у водорості. Під час скручування барвистий лист може порватися, а шов рулету розійтися (кінці доведеться знову змочувати водою та приклеювати). Вироби повинні вийти з ідеально рівними боками, без складок та нерівностей. Крупу можна замінити м'яким сиром, намазавши на норі тонким шаром.

Солодкі роли – вишуканий десерт

Десертні роли зачаровують гарною подачею, яскравою палітрою фарб та смаком. Рулет складається з оболонки, клейкого прошарку та начинки. Різноманітність незвичайних виробів вражає!

Оболонка

Замість водорості норі використовують рисовий папір, барвисті маме, тонкі млинці, приготовані на основі молока, великої кількості яєць, суміші борошна та крохмалю (1:2). Солодку начинку можна закрутити у спеціальний омлет. Його роблять на основі сметани або іншого молочного продукту, додають борошно, яйця, цукор, японський алкоголь, суміш збивають, пензликом наносять на силіконовий килимок і відправляють у духову шафу. Важливо: оболонка ролів повинна вийти дуже тонкою та еластичною (не сухою). Деякі кулінари випікають омлет у сковороді, проте він нерідко виходить занадто товстим і нерівним, що відбивається як ролі.

Прошарок

Як клейкий прошарок сушисти використовують різні продукти:

Рис варять у вершках, додають цукор та приправу (корицю, ванілін, какао), але зерна можна приготувати звичайним способом (у рисоварці) та змішати із солодкою заправкою.

Замість крупи кладуть пюрований банан, густо присипають кокосовою стружкою.

Сир, змішаний зі сметаною, конфітюром, згущеним молоком або джемом, стане пікантним прошарком між рисовим папером та фруктами.

Збиті домашні вершки перетворять рулет на ніжну і солодку насолоду.

Начинка

Для начинки сушисти використовують філе апельсина, ківі, полуницю, мандарин, банан, м'який сир, горіхи, топінг, вершкові та шоколадні соуси. Компоненти потрібно ретельно підбирати, щоб виріб не вийшов нудотно-солодким або кислим. Нейтральні рисові та соєві листи будуть добре гармоніювати з ароматним рисом та лісовими ягодами. Рулет із солодкуватою млинцевою оболонкою краще доповнити кислуватими фруктами та соусами.

Закручують рулети акуратно, щоби тонкі листи не порвалися, а начинка не надала страві зайвої соковитості. При подачі бажано прикрасити шматочками фруктів, ягодами, цукровою пудрою, какао, шоколадною крихтою або м'ятою. Соус повинен бути густим, щоб оболонка виробу не розмокла під час страви.

У нас на сайті є , які легко та просто зробити вдома.

Як правильно підібрати начинку?

Рол - приголомшливе полотно для фантазій, строкатих фарб та яскравого післясмаку. Скільки варіантів японської страви можна вигадати, змінюючи компоненти, соусу, форму нарізки, використовуючи різні технології приготування! Як же правильно скомбінувати овочі, фрукти, морепродукти та рибу, щоб насолодитися вишуканою смаковою палітрою?

• будь-яка риба, крабове м'ясо, тигрові або солодкі креветки чудово поєднуються зі свіжим огірком, авокадо, помідорами, тобіко, зеленню;
• меленими горіхами бажано доповнювати овочеві роли або вироби з лососевою начинкою;
• за допомогою спайс соусу та Табаско легко надати рулетам гостроту;
• копчений вугор бажано прогріти в мікрохвильовій печі, тоді роли вийдуть смачнішими і ароматнішими;
• до курячої грудки можна додати кілька смужок айсберга, манго, свіжий огірок (м'ята надасть освіжаючу нотку);
• філе апельсина, червоне тобіко та Філадельфію помістити в середину ролі урамаки, а смужки тунця та сьомги по черзі викласти зверху;
• салат салат додасть родзинку в овочеві вироби;
• крабове м'ясо чудово поєднується з огірком та червоною рибою;
• лосось чудовий з Філадельфією, тобіко та гілочками руколи;
• бостон, лакедру, авокадо, морські водорості (хіяші), ікру можна доповнити тунцем та креветкою з окунем, виклавши їх зверху;
• овочевий рол урамаки прикрасити тунцем, сьомгою та лакедрою;
• смак дайкону, горіхового соусу, цикорію, спаржі, авокадо можна доповнити кускусом, присипавши виріб з усіх боків;
• приготувати начинку із шиїтаке, авокадо, руколи, а на рулет викласти золотистий вугор;
• урамаки з лососем, крабом, авокадо, хіяші прикрасити гребінцем;
• зелений аспарагус відмінно поєднується з вуграм, авокадо, хіяші у великому ролі футомаки;
• з шиїтаке, авокадо, руколою виходить смачна начинка, а самі урамаки можна обсипати меленими фісташками;
• чудово поєднуються айсберг, тунець, м'який сир («Бука»), креветка, авокадо.

Роли – підходяща страва для експериментів та нових відкриттів! Не варто зупинятися на одному "Червоному Драконі" або "Каліфорнії", адже можна набагато вдало підібрати продукти для начинки! А тепер подивіться відео про відмінність ролів російською від автентичних японських.

Вже багато років люди всього світу величезною популярністю користуються роли і суші. Назви ролів та суші дуже різні, як і самі страви. Їх існує безліч варіантів: різні компоненти, різні смаки і, відповідно, несхожі один на одного композиції. Все це змушує гурманів пробувати нові види продукту та вибирати для себе найбільш сподобалися.

Багато людей впевнені, що суші та роли - це те саме, але насправді між цими двома делікатесами існує деяка різниця. Розрізняють кілька і ролів, і кожен з них має свою назву.

Суші та роли: різниця між стравами

Перш ніж описувати назви ролів і суші, необхідно з'ясувати, чим ці страви відрізняються одна від одної. Суші - це традиційна закуска Країни сонця, що сходить. До складу страви входить нарізане тонкими пластинками копчене або сире рибне філе, морепродукти, овочі та рис, зварений особливим способом.

Інші назви ролів звучать як "макідзусі" або "маки", що перекладається як "кручені суші" (сусі) - це один з різновидів попередньої страви, для приготування якої необхідна особлива На неї накладають спресовані водорості норії. Потім на норії рівномірним шаром накладають рис, а зверху - ще якусь начинку. Після цього циновку можна згорнути у вигляді ковбаси та розрізати її тонкими маленькими часточками.

Суші складаються лише з морепродуктів та рису, тоді як у роли можна класти й інші продукти. Суші подають лише у холодному вигляді, а певні види ролів використовуються лише розігрітими.

Історія двох делікатесів

За однією з версій (вона є найпоширенішою), суші вперше були приготовлені в Південно-Східній Азії. Потім делікатес потрапив до Китаю і потім дійшов до Японії. Але існує й інша історія появи страви та назви ролів та суші. Згідно з цією версією, делікатес був придуманий саме японцями. Легенда розповідає про те, що імператор Кейко XII, який правив у XIII столітті, скуштував якось нову страву. Смак їжі викликав захоплення у Кейка. Яство було приправлені оцтом сирі морські молюски. Ця страва і дала початок тим суші, які нам відомі сьогодні.

На відміну від вперше, приготували не в Японії, а в американському Лос-Анджелесі. Тут класичні суші модифікували під переваги американців. Ітіро Масіто, японський кухар, який працює в ресторані Лос-Анджелеса в 1973 році вперше приготував цю страву. Звідси й з'явилися назви суші та ролів «Каліфорнія» та «Філадельфія». Цими іменами більше все ж таки називають саме роли.

Різновиди та найменування ролів

У сучасній кулінарії мають місце багато видів ролів (назви деяких видів пов'язані з тайтлами американських міст). Розглянемо деякі з різновидів ролів та особливості їхнього приготування.

• Роли «Каліфорнія». Для їх приготування необхідні креветки, ікра капелана та Помаранчевий відтінок та пікантний смак страві надає ікра.

• Роли «Філадельфія». Титул цього різновиду дало не стільки назву одного зі штатів США, скільки найменування найніжнішого сиру, який напрочуд поєднується з ікрою тобіко та лососем. Такі роли мають просто неперевершений смак.
• Роли «Маямі». Є стравою з крабу і сиру «Філадельфія». Також до складу страви входять шматочки авокадо та лосося, кунжут та ікра тобіко. Це один із найбільш калорійних ролів.
• Роли «Фукініже». Готуються із суміші вугра, кальмарів, огірків, лосося, морського окуня, креветок, тунця та лекедри. Усі компоненти заправляються гострим соусом. Смак готової страви неможливо порівняти з жодним іншим видом ролів.
• Хосомаки, або монороли. Це тонкі роли, обгорнуті зовні водоростями. Начинка такої страви складається з рису, риби чи якогось одного морепродукту. Це традиційні та найпопулярніші японські роли.

Різновиди та назви суші

Назви ролів з фото можна розглянути у нашій статті. Тут же можна ознайомитись і з деякими видами та іменами суші. Так, найбільш популярними суші вважаються:

Користь суші та ролів

Про користь та шкоду цих страв йдеться багато. Хто б що не казав, роли (види та назви, фото представлені в нашому огляді) – неймовірно корисний продукт. У ньому використовується рис, який очищає організм людини, стимулює роботу кишечника, виводячи токсини. Також рис містить безліч мінералів та вітамінів. А м'ясо морської риби, що використовується для приготування ролів, вважається дієтичним, але збагаченим багатьма корисними речовинами, які благотворно впливають на функціонування мозку.

Раніше назву «суші» в Японії писали за допомогою одного ієрогліфа, який означав рибу. Сьогодні цей ієрогліф означає довголіття.

Практично всі кухарі ролів – чоловіки. А більшість ресторанів у Японії взагалі відмовляються приймати на роботу жінок-кухарів. Своє рішення вони мотивують тим, що жінки мають найвищу температуру тіла, а тому приготувати таку ніжну страву вони не здатні. Японці стверджують, що різниця в два-чотири градуси впливає на смак підсумкового делікатесу.

Якщо ви хочете приготувати справжні суші або роли, то рекомендується використовувати для блюда лише короткий круглий рис.