Рецепт пельмішок. Смачні домашні пельмені

Що ми уявляємо, коли чуємо слово «пельмені»? Маленькі, круглі та ароматні «вушка» з тіста з соковитою пряною начинкою з м'яса. Зараз у будь-якому продуктовому магазині чи супермаркеті можна купити ці заморожені напівфабрикати.

Але ж не порівняти фабричні з домашніми, любовно приготовлені вмілою господинею, пельмешками?

Російські люди вважають пельмені своєю національною стравою. Але крім оригінальних сибірських існують ще й мордовські цемори, литовські чаклуни, китайські цзяоцзи, азербайджанські дюшбари, грузинські хінкалі, узбецькі ханум і манти, туркменські етлі борек, таджицькі хушани та шама, равіолі та тортел.

З такої кількості видів пельменів найкращий для себе можна вибрати, лише приготувавши та скуштувавши. Але, що не кажи, найближче для нас – звичайні пельмішки.

Види пельменного тіста

Будь-які пельмені починаються з тіста. Є чимало рецептів такого тесту, але найчастіше простий, класичний рецепт – це борошно та вода.

Просте на воді

Існує кілька основних правил замішування пельменного тіста. Спочатку борошно потрібно просіяти у велику глибоку ємність, у гірці, що утворилася, зробити ямку, всипати сіль і, потроху додаючи воду, вимішувати.

Робити це необхідно, збираючи обома руками борошно від підніжжя та додаючи до рідини. Головне тут, щоб вода не розтікалася на борошно.

Якщо тісто розкочується в ідеально рівний і гладкий пласт, воно вимішане правильно.

Готовий колобок загорнути у вологу бавовняну серветку (або накрити глибокою мискою) і відкласти на півгодини, щоб клейковина, що міститься в борошні «заробила», і тісто на пельмені стало ще більш еластичним.

Яєчне на сироватці

Необхідні інгредієнти:

Борошно (приблизно 4 склянки);
1 склянку сироватки (використовувати або дуже холодну сироватку, або додати 1 ст. л.тертого льоду);
3 яєчні жовтки;
1 ст. л. соняшникової олії;
Сіль.

Просіяти борошно, щоб утворилася гірка. Добре змішати всі інші інгредієнти, вилити рідину, що вийшла, в ямку в борошні, вимісити.

Тісто потрібно ретельно вимішувати та відбивати об робочу поверхню. Ретельно вимішане тісто накрити мокрою серветкою або глибоким миском, залишити приблизно на півгодини для «дозрівання».

Рецепт заварного тіста

Необхідні продукти:

Борошно (приблизно 3 склянки);
1 склянка води;
1 яйце;
1 ч. л. солі.

Воду закип'ятити, посолити, потроху всипати борошно в окріп, постійно розмішуючи.

За структурою тісто має нагадувати густу сметану, вбити в тісто яйце.

У борошно, просіяне на стіл, викласти тісто і вимішувати, поки колобок стане абсолютно рівним і гладким.

Ще рецепт тесту для пельменів можна побачити у відеозаписі, прикріпленому нижче:

Рецепт домашніх пельменів зі свининою

Настав час приготувати дуже смачні домашні пельмені за рецептом з фото.

Для приготування тіста знадобиться:

Необхідні продукти для начинки:

Покроковий рецепт домашніх пельменів з фото:

Спершу необхідно приготувати фарш. Для цього потрібно подрібнити свинину: найлегше перекрутити на м'ясорубці, але для «правильного» пельменного фаршу м'ясо треба дрібно-дрібно посікти ножем;
У підготовлену свинину додати подрібнену цибулю: якщо м'ясо перекручувати в м'ясорубці, цибулю теж перекрутити, можна подрібнити його в блендері. Чим більше в начинці цибулі, тим соковитішою вона буде. Фарш посолити і добре поперчити, можна додати інші спеції (є навіть спеціальні суміші прянощів);
Приготувати тісто: у солоній воді розбовтати яйце, вилити суміш у борошно, тісто вимісити до однорідності;
Щоб клейковина запрацювала, тісто відкласти на півгодини, накривши серветкою чи харчовою плівкою;
Виліпити ваші домашні пельмені. Є різні способи ліплення: руками та за допомогою пельменниці. Якщо ліпити вручну, то тісто тонко розкотити, формочкою вирізати кружки, на них викласти ложечкою начинку, ретельно заліпити, а кінці звести разом, щоб пельмень набув круглої форми. Цей спосіб найбільш правильний, оскільки пельмешки виходять однакові за розміром. Щоправда, він найбільш трудомісткий, та й із залишків тіста, якщо їх заново вимісити, вироби виходять жорсткі. Є й інший спосіб: тісто розрізати на кілька частин, кожну розкотити ковбаскою, порізати. Кожен шматочок тіста вмочити на борошно, роздавити долонею і тонко розкачати качалкою. На отримані коржики викласти фарш і зліпити як завжди;
Для варіння воду закип'ятити. На кілограм напівфабрикатів необхідно влити в каструлю 4 л води та насипати приблизно 1,5 ст. л. солі. Варити пельмені необхідно невеликими партіями в солоній воді, коли вони спливуть, проварити приблизно кілька хвилин (не більше), витягнути з води шумівкою, викласти, заправити олією і відразу ж подавати;
З пельменями можна подати оцет, різні соуси (томатний чи майонезний), сметану тощо.

Відео-рецепт приготування пельменів прикладаємо нижче. Тільки фарш за рецептом буде змішаним.

Приготування страви за допомогою пельменниці

Дотримуючись класичного рецепту, пельмені необхідно ліпити вручну. Але якщо потрібно приготувати велику кількість за короткий час, а робочих рук не вистачає, кмітливим господаркам на допомогу приходить пельменниця.

Племінниця – це спеціальний пристрій для виготовлення відразу великої кількості пельменів (близько 30 штук).

Вона має вигляд металевого (або пластикового) кола на невеликих ніжках, у якому вирізано однакові маленькі шестикутники.

Щоб приготувати пельмені за допомогою такого пристосування, як пельменниця, потрібно взяти два однакові шматки тіста, розкотити їх у коло, трохи більше діаметром, ніж сама пельменниця.

Один пласт тіста покласти зверху на пельменницю, трохи притиснувши рукою, щоби виступав межі шестикутників.

У центр кожного шестикутника покласти начинку. Фарш накрити другим колом із тіста, так само трохи притиснути долонею, а потім розкотити качалкою так, щоб пельмешки вивалилися знизу.

Пельмені, зліплені за допомогою пельменниці, не такі акуратненькі, як приготовані вручну, зате вони робляться набагато швидше.

Усі етапи роботи з пельменницею дивіться у відеозаписі:

Начинка: сміливі експерименти

Найголовнішим компонентом пельменів є начинка.

Класичні пельмені – з м'ясом, але ще вони бувають із рибою, грибами, зеленню, кропивою, картоплею, капустою і навіть із гречкою та сиром.

Класичний фарш для уральських равіолі

Складові:

М'ясо дуже дрібно подрібнити, змішати, вмісити у фарш розм'якшене масло|мастило|, всипати сіль|соль| і перець, ретельно перемішати. Додати цибулю (дуже дрібно порізану), поступово вливати вершки, добре розмішуючи.

Начинка для оригінальних сибірських пельменів

Складові:

400 г м'якоті оленини;
200 г шинки (сирий);
1 цибулина;
200 г кулінарного жиру;
1 ст. л. вершкового масла;
Сіль перець.

Головку цибулі дрібно порізати, шинку і оленину без жил нарізати маленькими кубиками, подрібнити жир, все з'єднати, додати м'яке масло, сіль, перець.

Зварені сибірські пельмені зазвичай заправляють вершковим маслом і подають зі сметаною.

Грибний пельмовий фарш

Складові:

300 г свіжих лісових грибів (можна використовувати і магазинні печериці);
1-2 головки цибулі;
4 ст. л. розтопленого вершкового масла;
Сіль.

Гриби ретельно промити, почистити, дрібно порізати, посолити, потомити на сковороді до випарювання всієї рідини, потім підсмажити на олії. Порізану дрібно цибулю підсмажити окремо, додати до грибів, посолити. До цих пельмешкам дуже добре підійде грибний соус на сметані.

Чим відрізняється тісто на вареники від пельменного? Дізнайтесь усі відповіді на нашому сайті!

А може, приготуйте манти? Це щось середнє між пельменями та варениками. Там же знайдете і різні підказки з приготування цієї страви.

Ви знайдете способи приготування смачного тіста для хрумких чебуреків. Вони такі смачні, що складно відірватися, хоча захоплюватися борошняними стравами не варто людям, які стежать за своєю вагою.

Воду для замісу треба брати в буквальному значенні крижану;
Якщо потрібна велика кількість пельменів, найкраще вимішувати тісто кілька разів: чим менше порція, тим легше його вимісити, до того ж воно не встигне пересохнути;
Звичайне пельменне тісто робиться без солі, тільки з води та борошна. Адже його основна роль – підкреслити смак начинки;
Пельменне тісто має бути ідеально вимішане – при розрізанні воно не залишається на ножі, а сам розріз гладкий та блискучий;
Щоб начинка була соковитішою, до неї додають шматочок подрібненого льоду, якнайбільше цибулі або вершки;
Є пельмені краще за ложку, тому що при розколюванні виделкою з них витікає сік.

Домашні пельмені, приготовані вмілою господинею, - неймовірно смачна та ситна страва. Найчастіше пельмені готуються з м'ясом. Але не менш смачні вони і з рибною, і з грибною начинкою, які оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

Багато хто із задоволенням погодився б пообідати-повечеряти смачними пельменями, але те, що пропонується до продажу в торгових мережах, не часто є придатним для споживання, адже на заводах-фабриках у хід йде все, що не шкода, тільки не добротна сировина.

Де ж роздобути смачні пельмішки, соковиті, ароматні, від одного споглядання яких прокидається апетит, такі, як пам'ятаються ще з далекого дитинства, якими пригощали дбайливі мама та бабуся? — Готувати їх у домашніх умовах, самостійно, за нашим рецептом, нехай і не часто, адже деякий час тому вони вважалися не простою, буденною стравою, а святковою і готувалися за роками рецептів, що зберігалися, це було доброю сімейною традицією, до якої залучалися всі члени. сім'ї. Отже, рецепт - як приготувати пельмені.

Інгредієнти для рецепту
м'якоть яловичини (про 4 кг);
м'якоть свинини (0,4 кг);
свиняче свіже сало або шпик (0,1 кг);
цибулина велика (1 шт.);
часник (2-3 зубки), за бажанням;
сіль перець;
пшеничне борошно вищого ґатунку (1,5-2 кг);
яйця курячі (1 шт.);
вода (2 ст.).

*** на виході – 2-2,5 кг готових пельменів.

Як приготувати домашні пельмені.

Починаємо заміс тесту

1. Почнемо з підготовки тесту - багатьом простіше починати заміс в будь-якій глибокій мисці, я вважаю за краще це робити відразу на кухонному столі. Приготуємо в домашніх умовах тісто найпростіше, але воно мені здається найбільш підходящим принаймні саме для цього рецепту.

Приділіть увагу якості борошна - обов'язково вищий сорт. Просіюємо ситечком пшеничне борошно (1 кг), круговими рухами звільнимо місце в гірці з борошном, увіллємо туди 2 склянки води, розбиваємо куряче яйце і трохи підсолюємо. Якщо віддаєте перевагу м'якшому тісту — яйце не кладіть.

Продовжуємо заміс тесту

2. Беремо борошно зі стінок і акуратно перемішуємо з водою та яйцем, коли тісто вже не розтікається – ламаємо гірку з борошна, продовжуючи розмішувати та додавати борошно.

Вимішуємо тісто

3. Вимішуємо руками, по колу, додаючи борошно, тісту необхідно придбати достатню гнучкість, але не перестарайтеся, інакше буде згодом тісто розкачувати. Загорнемо його кулькою, припилемо борошном, обернемо харчовою плівкою, тісто має настоятися - відпочити приблизно годину, потім продовжимо вимішування.

Тісто для пельменів

4. Заважаємо тісто до стану гладкості, еластичності, одночасно стежимо за консистенцією. Якщо рідкувато - підсипаємо ще борошно, продовжуючи далі вимішувати, тісто повністю готове, коли не клеїться до рук, покладіть його в пакет, припорошивши борошном.

Приготуємо м'ясний фарш

5. М'ясний фарш - дуже важлива складова, якщо м'ясний фарш буде не належної якості, то і пельмені не будуть смачними, як не намагайся. М'ясо і сало наріжемо шматочками, подрібнимо в м'ясорубці. Так само зробимо з цибулею-чесноком, тобто перекрутимо, часник додаємо за бажанням, не забудемо сіль-перець за смаком, раджу плюхнути в м'ясний фарш для соковитості півсклянки води.

Тісто тонко розкочуємо

6. Відріжемо від тесту шматок, припудримо борошном, починаємо розкочувати, періодично підсипаючи поверхню борошном, перевертаючи кілька разів. Зазвичай воно посередині розкочується швидше, а краєчки виходять товстішими, тому постарайтеся розкотити його рівномірно, пласт після розкочування повинен мати товщину приблизно 2-3 мм.

Нарізаємо тісто для пельменів

7. Потрібно приготувати кружечки для пельменів - візьмемо для цього невелику стопку, з тонкими краями і ріжемо кухлі, шматок, що залишився від вирізування, з'єднуємо з основним шматком, добре вимішуємо, присипаємо борошном, загортаємо в пакет.

Викладаємо фарш на кружки тіста

8. Зазвичай м'ясний фарш кладуть на кружальце ложкою і відразу ліплять, у мене трохи інший варіант - розкладаю м'ясний фарш руками, відразу на всі кружечки, а потім ліплю - спробуйте, може, Вам цей варіант теж здасться більш зручним і швидким. Візьмемо частину м'ясного фаршу, як для великої котлети, видавимо шматочок, відщипнемо, покладемо на кружальце.

Як ліпити пельмені

9. Беремо кружок тіста з фаршем прищипуємо посередині, підштовхуємо м'ясний фарш всередину, защипуючи краєчки кружка, просуваємося від середини до краю, потім перевертаємо і ліпимо пельмень з іншого боку. Як приготувати пельмені – рецепт.

Ліпимо пельмені

10. Загортаємо тісто, з'єднуючи разом кінчики, затискаємо їх готово. Можна прикрити кружальця з фаршем целофаном, так вони не встигнуть підсохнути. Відправляємо першу партію пельмешок у морозильну камеру. Ліпимо, поки не використовуємо весь м'ясний фарш, або тісто для пельменів, розкладайте пельмешки досить вільно, щоб не склеїтися. Як приготувати рецепт пельмені з фото.

- кружечків не вирізайте відразу багато, особливо, якщо Ви вперше самостійно робите пельмені, інакше вони можуть підсохнути, тоді ліпити буде складно, а пельмешки вийдуть негарні;

- Розкладіть по дну морозильної камери целофан - на нього складайте рядками пельмешки;

Для приготування пельменів потрібно подбати про дві складові кінцевого продукту, адже складається рецепт з фаршу та тіста, а їх поєднання визначатиме смак готової страви. Начинка має бути свіжою, приготовленою з добірних сортів м'яса або морепродуктів, рибна складова фаршу не повинна містити кісток. Дізнайтеся, як правильно приготувати фарш для домашніх пельменів, які є різновиди начинки, у чому їх особливість – про все це читайте нижче. Готувати незабутні обіди та вечері своїм рідним просто!

Види начинки для пельменів

Класикою жанру в начинках для пельмішок вважають м'ясо. Проте в інших країнах страву готують не лише з нею, а й із рибою, морепродуктами, овочами та грибами. Російські пельмені мають на увазі свинячий фарш або інші:

яловичий;
курячий;
індичковий;
складовою (два або три види м'яса).

Як особливість шеф-кухаря. та й звичайні господині можуть використовувати маленький шматочок вершкового масла в м'ясній кульці начинки, крижану воду, додану у фарш, зелень та спеції. Відомо, що у кожної господині виходять свої пельмені, найчастіше вони стають сімейною фірмовою стравою, рецепт якої дбайливо зберігають і передають разом з іншими знаннями своїм дітям і онукам.

Секрети приготування

Способів приготування пельмешек багато: від простого варіння до смаження на сковороді або у фритюрі, від цього залежить і подача продукту - порція відварених пельменів на тарілці, в глибокому посуді з бульйоном, маса, що злипається, нагадує пиріг під сиром і т.д. Багато хто думає, що секретів у процесі приготування такої простої страви немає: потрібно взяти тісто, покласти туди грудочку начинки та загорнути. Але тут є свої моменти, на які варто звернути пильну увагу, щоб правильно та смачно приготувати фарш для пельменів:

вибір м'яса – перший пункт, він має бути свіжим, бажано не замороженим попередньо;
соковитий фарш - запорука смаку, таким його робить рівне поєднання продуктів (свинина/яловичина, наприклад), додавання спецій, води, часнику та цибулі;
має значення та вимішування – ручне, в блендері.

Як приготувати фарш

Щоб приготувати смачний, ніжний, соковитий продукт, потрібно:

використовувати нежирне свіже м'ясо (свинячий фарш - лопатка або ошийок; яловичий - лопатка, грудинка; курка - грудка або стегнова частина);
куплене м'ясо промити, обгорнути плівкою і залишити в холодильнику на 45 хв. (це дозволить вам не втратити соковитість продукту, до того ж його легко використовувати);
робити домашній фарш на пельмені потрібно на м'ясорубці з великою сіточкою (збережеться соковитість) або в блендері;
далі додати сіль, перець, часник і трохи води, ретельно перемішати.

Деякі господині використовують так звану котлетну технологію, а простіше, відбивають фарш. У пельменях це призводить до втрати соковитості, тому не рекомендується, а ось максимально ніжне поводження з м'ясною сумішшю вітається. Спробуйте описані нижче варіанти, щоб вибрати свій, цікавий і відповідний вам та сім'ї.

Класичний

Фарш для класичних пельменів виготовляється з двох видів м'яса. Основними інгредієнтами є:

свинина – 500 г;
яловичина – 500 г;
цибуля – 3 шт.;
зубчик часнику – 3 шт.;
сіль, перець – до смаку.

Рецепт такої начинки простий:

Підготуємо м'ясо, зачистивши його від плівок та жив. Потім перекрутимо на м'ясорубці.
Трохи вимішавши, додамо улюблені спеції.
Злегка відіб'ємо (ніжно, в мисці).
Посолити і поперчити в самому кінці.

Курячий

Пельмені з курячим фаршем – легка страва, дієтична, улюблена дітлахами. Для його приготування потрібно підготувати:

куряче філе – 1 кг;
цибулину – 2 шт.;
приправу – до смаку.

Етапи приготування:

Промити м'ясо, залишити його стекти на п'ять хвилин на ґратах. У цей час очистити цибулю.
Перекрутити все разом на м'ясорубці. Для курячого м'яса вистачить одного разу.
Якщо начинка рідка за консистенцією, легко виправити, додавши трохи м'якоті білої булочки у фарш.
Посолити та поперчити (якщо готуєте для дітей, перцю зовсім крапельку).

Зі свинини

М'ясо це жирне, тому для кращого результату прийнято вибирати частини туші без сала. Лопатка чи ошийок підійдуть, але також можна купити шматок від задньої частини. Отже, вам потрібно приготувати:

свинину – 800 г;
цибуля – 3 шт.;
сире яйце – 2 шт.;
спеції – до смаку.

Процес приготування простий:

М'ясо обробити (видалити великі шматки жиру, промити),
Підготувати цибулю (очистити, крупно порізати).
Перемолоти м'ясо з цибулею, поперемінно вкладаючи шматки в м'ясорубку.
Додати збиті яйця, сіль, перець, спеції (хмелі-сунелі, наприклад).

З яловичини

Для того щоб приготувати яловичий фарш, вам знадобиться:

яловичина – 1 кг;
трохи сала - 100 г;
цибуля – 3 шт.;
вода – 35 мл;
зубчик часнику – 3 шт.;
приправа – до смаку.

Процес приготування яловичої начинки виглядає так:

М'ясо підготувати (обробити, промити, нарізати).
Цибулю, часник очистити та нарізати. Сало нарізати шматочками.
Перекрутити в м'ясорубці, додаючи поперемінно продукти (два рази).
Для соковитості можна збільшити кількість цибулі або додати сиру картоплю.
Додати|добавляти| води, перемішати готовий продукт.

З баранини

Складові:

баранина – 1 кг;
кінза – 15 г;
цибуля – 4 шт.;
сіль, перець, зіра – до смаку;
винний оцет – 1 ст. л.

Бараний фарш готується так:

Обробляємо продукти (м'ясо миємо і ріжемо, цибулю чистимо, потім шаткуємо).
Поперемінно кладемо шматочки в м'ясорубку, прокручуємо всі двічі.
Додаємо сіль, перець, зіру, перемішуємо.
Посипаємо дрібнорубаною кінзою, заважаємо.
Начинка готове.

Здрастуйте шановні читачі! У статті обговорюємо рецепти домашніх пельменів та особливості їхнього приготування. Ви дізнаєтесь, як самостійно приготувати тісто та фарш для пельменів, як ліпити пельмені та як їх правильно варити.

Пельмені- Ця страва з відварених виробів з прісного бездрожжевого тіста з начинкою з м'яса, риби або овочів. Пельмені вважатимуться традиційним російським стравою, якого важко уявити раціон будь-якої російської сім'ї. Це універсальна страва — пельмені гарні як для повсякденного вживання, так святкового застілля.

Фарш для начинки готують із пісної яловичини, свинини, баранини, курки, конини та кролятини. Пельмені готують не лише з м'ясом, а й з овочами, річковою чи морською рибою, лісовими грибами, сиром та сиром.

За радянських часів домашнє приготування пельменів поєднувало в одній кухні кілька поколінь. Ліпили пельмені всією родиною у вихідні у великих кількостях, про запас. Їх одразу заморожували та їли потім протягом довгого часу.

Проте пельмені — це споконвіку російське блюдо. Достовірне джерело походження пельменів невідоме, але деякі історики вважають, що ця страва була придумана в Китаї і потім поширилася територією Середньої Азії.

Слово "пельмень" запозичене з мов фіно-угорської групи. Воно походить від слова "пельнянь"- Хлібне вухо.

Російський історик Вільям Васильович Похлєбкін вважав, що пельмені на російській кухні з'явилися наприкінці 14 — початку 15 століття. Завдяки розвитку економічних та культурних зв'язків з віддаленими регіонами Російської Імперії, в середині 19 століття пельмені поширилися з Уралу Сибірським трактом в центральну частину Росії та в Північні регіони.

Сьогодні придбати в супермаркетах пельмені у вигляді замороженого напівфабрикату з різноманітними начинками не складно, проте, як і раніше, смачними вважаються пельмені, приготовлені вдома самостійно. Ви самі вибираєте м'ясо для начинки і готуєте тісто, ліпите пельмені за формою та розміром, які подобаються вам, правильно зберігайте напівфабрикат і можете бути на 100% впевнені як домашня страва.

Тісто для домашніх пельменів

Приготувати пельменне тісто вдома досить легко. Беріть для тесту борошно вищого ґатунку. У ній міститься багато клейковини, яка надає тесту однорідність та еластичність. Вимішуйте тісто щонайменше 15 хвилин. Так його буде простіше розкачувати качалкою і ліпити пельмені.

Рецепт тіста для пельменів на воді без яєць

Це класичний рецепт пельменного тіста. Для приготування використовуйте теплу воду (35-40 градусів). Головне — не робіть тісто дуже крутим, інакше воно погано розкочуватиметься качалкою і рватиметься під час ліплення.

Вам знадобиться:

борошно - 500 грамів;
питна вода - 1 склянка (200 мл);
сіль - половина чайної ложки.

Як приготувати:

Добре просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям.
Зробіть з муки гірку на столі або в глибокій мисці.
Зробіть невелике заглиблення в борошні і влийте тонким струменем воду.
Вимішуйте тісто, поки воно не вийде однорідним та еластичним.
Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником для того, щоб воно не завітрилося.
Дайте тесту відпочити 15-20 хвилин, потім можна приступати до ліплення пельменів.

Рецепт тіста для пельменів на воді з яйцями

Пельменне тісто з додаванням курячих яєць виходить ніжним та еластичним.

Вам знадобиться:

борошно - 500 грамів;
яйця - 2 шт.;
сіль - 1 чайна ложка без гірки.

Як приготувати:

Просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям, і зробіть з нього гірку на столі або мисці.
Трохи збийте яйця вилкою в окремому посуді.
Зробіть невелике заглиблення у борошні, вилийте в нього яйця.
Розмішайте сіль у теплій воді до її повного розчинення.
Влийте в поглиблення воду тонким струмком.
Вимішуйте тісто доти, доки воно не стане однорідним і не перестане прилипати до рук.
Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником.
Дайте тесту відпочити протягом 15-20 хвилин, можна готувати.

Рецептів приготування пельменного тіста досить багато. Дивіться один із варіантів пельменного тесту на відео:

Фарш для домашніх пельменів

Фарш, приготовлений самостійно, це головний секрет смачних домашніх пельменів. Для того щоб фарш вийде соковитим та свіжим, вибирайте охолоджене свіже м'ясо, а не заморожене. Перед приготуванням фаршу обов'язково промийте м'ясо у проточній прохолодній воді та висушіть за допомогою паперового рушника або серветки. Готовий фарш помістіть у морозильну камеру на 20-30 хвилин. Готувати пельмені буде легше із підмороженого фаршу.

Фарш зі свинини

Для того щоб фарш зі свинини не вийшов дуже жирним, вибирайте для його приготування лопаткову частину або задній окіст. За бажання можна видалити жирові прожилки зі шматка м'яса.

Вам знадобиться:

свинина – 1 кілограм;
цибуля ріпчаста - 4 шт.;
часник - 3 зубчики;
питна вода - половина склянки (100 мл);
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Розріжте м'ясо на маленькі шматочки.
Пропустіть через м'ясорубку на великій сітці. М'ясо також можна дрібно посікти ножем або кухонною сокирою.
Дрібно порубайте цибулю і часник ножем або прокрутіть через м'ясорубку і додайте в м'ясний фарш.
Змішайте сіль та воду в склянці.
Розмішайте м'ясо із цибулею, додайте перець.
Акуратно вимісити фарш, додаючи в нього солону воду.
Покладіть готовий фарш у морозильну камеру.

Фарш із яловичини

Яловичина - досить жилисте і сухе м'ясо. Для приготування фаршу підійде багаття, крайова кромка або лопатка. Головне - м'ясо не повинно містити роздроблених кісток та сухожилля.

Вам знадобиться:

яловичина - 1 кілограм;
цибуля ріпчаста - 6 штук;
молоко 2,5% жирності – половина склянки (100 мл);
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Очистіть шматки м'яса від сухожиль і плівок. Розріжте його на маленькі шматочки.
Пропустіть м'ясо та цибулю через м'ясорубку на великій сітці.
Змішайте молоко, сіль та перець.
Влийте суміш у фарш і добре перемішайте його руками.
Покладіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
Дістаньте фарш, можна готувати.

Фарш із курки

М'ясо курки – це дієтичний низькокалорійний продукт. Пельмені з начинкою з курячого фаршу виходять соковитими та ніжними. Для його приготування використовуйте курячі грудки.

Вам знадобиться:

м'ясо курки – 1 кілограм;
цибуля - 2 шт.;
питна вода - 2 столові ложки;
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Розріжте філе курки на невеликі смужки.
Пропустіть куряче філе та цибулю через м'ясорубку.
Змішайте сіль із водою. Додайте|добавляйте| солону воду і перець до фаршу.
Перемішайте фарш.
Помістіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
Дістаньте фарш, можна готувати.

Ліплення пельменів у домашніх умовах

Традиційно пельмені завжди ліпили руками. У радянські часи серед господарок була популярна спеціальна форма для приготування пельменів, яка підвищувала швидкість ліплення і була незамінною при виготовленні великої кількості виробів.

Останнім часом з'явилися зручні кухонні прилади для ліплення пельменів у домашніх умовах — механічна домашня пельменниця або машинка (верстат) для ліплення пельменів та автоматична домашня пельменниця.

Домашня пельменниця

Це побутовий прилад виготовлення пельменів будинку. Домашня пельменниця має ряд переваг:

висока швидкість роботи - 10-12 кілограмів пельменів на годину;
усі пельмені однакової правильної форми;
має кілька насадок - для приготування пельменів/равіолі, для розкочування тіста.
проста у використанні.

Домашні пельменниці бувають електричні та механічні. Основний недолік електричної домашньої пельменниці – це ціна – від 12 тисяч рублів. Механічна пельменниця значно дешевша за електричну. Наприклад, вартість машинки для виготовлення пельменів Bekker – 2-3 тисячі рублів.

Принцип роботи у механічної та електричної пельменниці однаковий. Як зробити пельмені за допомогою пельменниці, дивіться на відео:

Форма для ліплення пельменів

Простіший і не менш зручний прилад для виготовлення пельменів. Ще її називають ручна пельменниця. Вартість таких приладів досить низька – від 50 до 250 рублів залежно від виробника. Роблять форми для пельменів із металу або міцного пластику.

Використовувати форму для ліплення пельменів досить просто:

Присипте форму невеликою кількістю борошна, щоб|аби| тісто не прилипало.
Розкачайте качалкою два пласти тесту завтовшки 3-4 мм і розмірами трохи більше пельменниці.
Покладіть перший пласт тіста зверху на пельменницю. Зробіть пальцями невеликі акуратні заглиблення у комірках форми так, щоб тісто не порвалося.
Розкладіть у них начинку.
Покладіть другий пласт тіста зверху.
Розкачайте, натискаючи на нього качалкою так, щоб другий шар тіста щільно прилип до ребрів осередків.
Зріжте зайве тісто з країв форми.
Акуратно витягніть готові пельмені з осередків і викладіть на присипану борошном поверхню.

Ручне ліплення

У кожній сім'ї є свій спосіб ліплення та своя форма пельменів. Ми розповімо вам про традиційний спосіб ліплення пельменів вручну:

Присипте робочу поверхню столу борошном, щоб|аби| тісто не прилипало.
Розкотіть тісто качалкою завтовшки приблизно 3-4 мм. Періодично перевертайте пласт, щоб товщина тесту була рівномірною.
За допомогою склянки виріжте з|із| тесту кола.
Заберіть надлишки тіста. Потім його можна буде розкачати наново і повторити процедуру.
Розкладіть у середину кожного кола трохи начинки.
Акуратно складіть коло навпіл і щільно притисніть краї один до одного. Потім з'єднайте протилежні кінці пельменя.
Присипте мукою велику плоску страву або обробну дошку.
Розкладіть на ній готові пельмені так, щоб вони не торкалися і поставте в морозильну камеру.

Скільки та як варити домашні пельмені

Зварити пельмені з м'ясним фаршем швидко та просто:

Налийте воду в каструлю і поставте на середній вогонь. На 15 пельменів буде достатньо 500 мл води.
Посолити воду до закипання. Розрахунок солі приблизно 1 чайна ложка без гірки на літр води.
Додати половину лаврового листа і 2-3 горошини запашного перцю.
Як тільки вода закипить, покладіть у неї пельмені і відразу ж акуратно перемішайте їх. Періодично помішуйте пельмені до закипання води, щоб вони не прилипли один до одного і до стінок каструлі.
Після того як вода закипить, і пельмені випливуть на поверхню, варіть їх ще близько 5 хвилин.
Відразу після приготування дістаньте пельмені та розкладіть по тарілках. Подавати м'ясні пельмені можна разом із бульйоном.

Калорійність домашніх пельменів

Лідером калорійності є домашні пельмені зі свинячого фаршу — близько 295 ккал на 100 г продукту (приблизно 10 варених пельменів). Дієтологи не радять занадто часто вживати свинину, особливо у поєднанні з тестом, якщо є зайва вага.

Пельмені з яловичини менш калорійні - приблизно 245-250 ккал на 100 грамів продукту.

Для того щоб максимально знизити калорійність пельменів зі свининою або яловичиною, використовуйте для приготування фаршу пісне молоде м'ясо (вирізку) і ретельно видаляйте зайві жирові прошарки.

Домашні пельмені з курки вважаються дієтичнішими — приблизно 175-180 ккал на 100 грамів.

Соус для пельменів у домашніх умовах

До домашніх пельменів можна швидко приготувати простий соус із продуктів, які знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

Вам знадобиться:

сметана 15% жирності - 250 грамів;
свіжа зелень (кріп, петрушка) – 1 невеликий пучок;
часник - 2 зубчики;
перець мелений (чорний чи червоний) – за смаком.

Як приготувати:

Дрібно порубайте часником ножем, злегка придавіть його плоскою стороною ножа, щоб виділився сік.
Подрібніть зелень.
Покладіть зелень та часник у сметану.
Додайте|добавляйте| мелений перець і добре перемішайте інгредієнти. Соус готовий.

Що запам'ятати

Для приготування пельменного тіста використовуйте борошно вищого гатунку.
Добре вимішуйте тісто, щоб воно стало еластичним та податливим.
Для фаршу вибирайте свіже охолоджене м'ясо без кісток, жилок та жиру.
Перед приготуванням фаршу ретельно промийте м'ясо у чистій проточній воді.

До зустрічі у наступній статті!

Найважливіший секрет соковитого фаршу для пельменів полягає у правильному виборі м'яса.

Класична пропорція для пельменного фаршу – рівна кількість свинини та яловичини. При цьому свинина має бути жирною: на пельмені можна купити шийку, верхню частину лопатки, корейку.

Найкраще, якщо м'ясо буде охолодженим, але підійде і те, що вже було заморожене. Його потрібно купувати в тих магазинах, де забезпечені правильні умови зберігання - ви повинні бути впевнені, що температура зберігання м'яса була дотримана, і воно не піддавалося розморожуванню. М'ясо, яке вже одного разу було розморожене, втрачає більшу частину природних соків, що містяться в ньому.

Куплене замороженим м'ясо слід правильно розморозити. Не можна для цього класти його у воду і краще не використовувати режим розморожування в мікрохвильовій печі. Мікрохвильовою печі можна скористатися тільки в тому випадку, коли часу на відтавання м'яса у вас зовсім немає. У звичайному режимі м'ясо слід викласти з морозильної камери і перекласти на нижню полицю холодильника, щоб при температурі +4-5оС воно повільно розморозилося, і структура його волокон не була порушена. У цьому випадку м'ясні соки залишаться усередині шматків.

Інгредієнти (на 150-200 пельменів):
- 500 г жирної свинини;
- 500 г пісної яловичини чи телятини;
- 2 великі цибулини;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 1 ч.л. меленого чорного перцю;
- ½ ч.л. меленого червоного перцю;
-150-200 г молока;
- 1 ч. ложка солі з гіркою

Як приготувати соковитий фарш для пельменів:

М'ясо промийте в холодній проточній воді, щоб видалити уламки кісток, які могли залишитися після його оброблення. Промокніть поверхню шматків паперовим рушником, щоб видалити воду. Наріжте невеликими шматками м'ясо, щоб їх можна було покласти в м'ясорубку. Цибулини почистіть і теж наріжте на шматки.

Щоб пельмовий фарш вийшов смачним і соковитим, краще молоти його, скориставшись насадкою-решіткою на м'ясорубку, яка має великі отвори. Перемеліть у м'ясорубці цибулю, часник та м'ясо. Складіть все у велику миску, додайте перець та сіль, перемішайте. Вилийте у фарш молоко, знову добре вимісіть його до однорідної консистенції. Молоко має повністю вбратися в м'ясо. Накрийте миску з фаршем кришкою або харчовою плівкою та поставте в холодильник хоча б на півгодини-годину. Це необхідно, щоб усі інгредієнти фаршу просочилися ароматами та соками один одного.

Коли ви ліпите пельмені, накладайте фарш і рівномірно розподіляйте його по поверхні кухля тіста, залишаючи вільними краї, щоб їх можна було защипнути. Перед приготуванням пельмені краще злегка заморозити тоді тісто при варінні буде більш щільним. Варити пельмені потрібно в бульйоні або підсоленій воді, в яку потрібно буде додати лавровий лист і перець горошком.