Продукти для шарлотки з яблуками. Як спекти повітряну шарлотку? Маленький секрет успішної випічки

Шарлотка по праву вважається улюбленим десертом і тих, хто любить смачно поїсти, і тих, хто обожнює безперервно дні стояти біля плити. Першим вона подобається за те, що має чудовий смак і аромат, а другим - за легкість приготування. І справді, зіпсувати цю страву не зможе навіть найневміліша господиня, настільки мало інгредієнтів входить до її складу. Що цікаво. Хоча і готується шарлотка простіше простого, насправді цей пиріг має довгу і цікаву історію. Наше завдання, звичайно, полягає в тому, щоб ознайомити вас із рецептами її приготування, а не походженням. Однак перш ніж розповісти, як спекти шарлотку, хотілося б все ж таки сказати кілька слів про те, що собою являє цей смачний яблучний десерт.

Хто вигадав?

Однозначно відповісти на це питання не вдасться. Вік шарлотки обчислюється століттями, проте будь-коли це був простий, але надзвичайно смачний пиріг з яблуками. Готували його спочатку з скибочок хліба, причому як білого, а й чорного. Та що там готували! Змочували шматочки в звареному з яблук, груш або ягід сиропі та укладали шарами, залишаючи на деякий час для просочення. Та й називали не інакше, як пудинг. Взагалі ж назву «шарлотка» блюдо отримало від імені дружини короля Георга III. А деякі джерела стверджують, що пиріг взагалі вигадав невідомий і безнадійно закоханий кухар із Англії і назвав його на честь недоступної коханої. Є й така версія: назву страви взагалі вигадали росіяни, ще у дев'ятнадцятому столітті. У ті часи в Петербурзі мешкало безліч німців, дружин яких городяни називали Шарлотта. Фрау були надзвичайно ощадливі, от і готували своїм чоловікам пироги з хліба. А американці так взагалі (за звичкою, напевно) оголосили, що шарлотку вигадали вони. А з якого приводу пиріг було названо, навіть не напружувалися пояснювати. До речі, дуже любив цей Сталін пиріг. Такою мірою, що, щоб його не оголосили шанувальником іноземної кухні, наказав називати пиріг – ні багато ні мало – бабця російською. Втім, яка різниця, хто, як і коли називав цей ніжний та смачний десерт. Головне, що він дуже подобається нашим співвітчизникам, господині його із задоволенням готують, модифікуючи кожна на власний лад, а вдячні їдочки їм захоплюються. Однак перш ніж розповісти про те, як спекти шарлотку різними способами, все ж таки пару слів про класичний варіант. А раптом кому знадобиться?

Класичний рецепт

Який, до речі, незважаючи на всі перипетії з назвою, все ж таки вважається англійською. Отже, шарлотка класична. Шматочки хліба (переважно білого) потрібно розмочити в олії (вершковому, розігрітому і перемішаному з цукром), потім викласти їх на дно форми для запікання, покрити зверху запеченими, протертими або звареними яблуками. Потім знову йде шар хліба. І ось так, чергуючи булку з яблуками, заповнити форму до верху. Останній шар – хлібний. Запікати в духовці, поки верх пирога не набуде золотистого відтінку. Прикрасити таку шарлотку можна чим завгодно – морозивом, збитими вершками, ягодами.

Найпростіший спосіб

Готується за цим рецептом шарлотка простіше простого. Запасаємось:

Як приготувати

Яйця потрібно дуже старанно збити з|із| цукром, додати|добавляти| до них борошно, після чого ще раз вбити. Яблука від шкірки очищати необов'язково. Нарізаємо їх довільно - кубиками, часточками тощо. Беремо форму для запікання, змащуємо її олією, викладаємо туди яблука, заливаємо отриманим тестом. Оскільки випікається така шарлотка з яблуками в духовці, туди її і відправляємо на 30 або 40 хвилин (доки звернеться зверху пирога золотиста скоринка). Духовку потрібно попередньо розігріти. Ось такий простий рецепт шарлотки.

Розкриваємо секрети

Як відомо, традиційно готується шарлотка із яблуками. Але… Щоб вона вийшла справді смачною, необхідно, щоб яблука були кислі. Саме вони найкраще поєднуються із солодким смаком ніжного бісквіту. А тому, якщо з якоїсь причини немає під рукою антонівки чи іншого подібного сорту, можна розбавити солодкі яблука кислими ягодами чи сливою.

Щоб тісто вийшло добрим, бажано відокремлювати білки від жовтків. І спочатку з цукром та борошном збивати перші. А вже потім наприкінці процесу ввести в тісто жовтки. Приготовлений у такий спосіб бісквіт нізащо не осяде, а сам пиріг вийде ніжним та пишним.

Як спекти шарлотку правильно? Багато господинь саме на цьому етапі припускаються помилки. Пам'ятайте! Обов'язково потрібно старанно, хоча б протягом п'ятнадцяти хвилин розігріти духовку. І лише тоді відправляти до неї пиріг. Оптимальною для приготування вважається температура сто вісімдесят градусів. Час випікання – від тридцяти до сорока хвилин. Але! У жодному разі не можна відкривати духову шафу, поки там готується шарлотка! Інакше на виході отримаєте клейку та малоїстівну масу.

Щоб шарлотка в духовці не пригоріла, можна застосувати одну хитрість. Під лист з пирогом поставити такий самий, але з сіллю. Завдяки цьому прийому шарлотка буде пропікатися рівномірно і нізащо не пригорить.

І останнє. Класика – це, звичайно, святе. Але не треба боятися та додавати до кожного рецепту щось своє. Що стосується шарлотки, то в цій страві цілком доречні різні ароматизатори на кшталт ваніліну, кориці і т. п., які урізноманітнять і зроблять ще кращим смак цього дивовижного пирога, що вже став звичним.

Шарлотка на кефірі

Пам'ятаєте, ми нещодавно говорили про те, що якщо немає кислих яблук, можна додати до пирога ягоди чи сливи? Але є деякі люди, які воліють класичний варіант бісквіту – лише з яблуками. Що ж робити у такому разі? Як вихід пропонуємо варіант приготування десерту на тесті кефіру. Саме цей кисломолочний продукт і покликаний розбавити насолоду яблук. Для приготування такого пирога нам знадобиться:

Приготування

Олію потрібно розм'якшити, після чого старанно збити його з цукром, поступово додаючи до маси по одному яйцю. Додати кефір, потім борошно (бажано просіяти), розпушувач. Посолити. Змішати тісто, що вийшло, з порізаними яблуками, влити всю масу в змащену і посипану сухарями форму. Випікати традиційно – у духовці, при ста вісімдесяти градусах, але трохи довше – сорок п'ять хвилин.

Варіації на тему

За бажання можна замінити кефір сметаною. Такий пиріг ще називає цвєтаєвським. Виходячи з того, що його нібито дуже любила готувати Марина Цвєтаєва. І пригощати такою шарлоткою своїх гостей. Щоправда, цю версію навряд чи можна назвати достовірною, бо, за твердженнями сучасників, поетеса особливо не тяжіла до кулінарії. Але назва вийшла гарною, а тому й прижилася. І дуже популярно. Тож, думаємо, треба сказати хоча б кілька слів про те, як приготувати шарлотку по-цвєтаєвськи. Для чого і запасаємося:

борошном (потрібно півтори склянки);
сметаною (теж півтора ст.);
вершковим маслом;
гашеною содою;
цукром (двісті грамів);
одним яйцем;
кілограмом антонівки (чи інших, але неодмінно кислих яблук).

Процес приготування

З борошна, половини склянки сметани та олії, не забувши додати гашену соду, потрібно старанно вимісити тісто. Потім відправити його в холодильник на тридцять хвилин. Після чого взяти форму, змастити її маслом, а потім обліпити тестом, залишивши припуски на краю. Яблука в даному випадку бажано очистити від шкірки, потім порізати тоненькими скибочками, викласти на тісто. Стакан сметани, що залишився, яйце і цукор змішати, вилити на яблука. З «припусків» сформувати гарні борти, після чого можна відправляти пиріг у вже розігріту духовку, де й випікати приблизно годину і за сто вісімдесят градусів. Така шарлотка подається у холодному вигляді. Кажуть, так смачніше.

В принципі, рецептів приготування яблучного пирога існує безліч. Причому і не лише яблучного. Шарлотка (фото її представлені у статті) виходить не менш смачною і з ягодами, і з абрикосами, і навіть з капустою чи куркою. Крім того, готувати її можна не лише в духовці, а й у мікрохвильовій печі, і в мрії всіх нинішніх господарок - мультиварці. Ось про останній спосіб – далі.

Шарлотка в мультиварці

Треба сказати, що в диво-каструлі шарлотка виходить просто дивовижною. І все через особливості мультиварки. Завдяки безлічі режимів пиріг ідеально пропікається, а протипригарне покриття чаші не дає йому пригоріти. Готувати шарлотку в цьому агрегаті можна і за описаними вище рецептами, і за іншими. Один із них ми з вами зараз і обговоримо.

Шарлотка карамелізована

Назва ця дещо неточна, бо карамелізовано буде тільки верх, проте з пісні, як відомо, слів не викинеш.

Складові:

яйця (штуки три чи чотири);
цукор (склянка плюс дві з половиною ложки);
борошно (теж склянку);
вершкове масло (грамів п'ятдесят);
яблука (штук п'ять чи шість);
сіль;
кардамон, кориця або ваніль - за перевагами.

Готуємо

Встановлюємо режим "Випічка", кладемо в чашу олію. Після того, як воно розтане, потрібно взяти пензлик і розмазати його по стінках. Потім засипаємо дві з підлогою. ложки цукру (дуже непогано, якщо він буде коричневим). Розчиняємо його, постійно помішуючи лопаткою. Яблука потрібно порізати часточками, посипати будь-яким із вибраних ароматизаторів (ваніль або щось інше на смак), перемішати, а потім викласти їх тонким шаром на дно. Після цього залити шаром тіста. Для приготування останнього потрібно збити з цукром яйця, поступово додаючи в масу борошно. Потім знову шар яблук, потім шар тесту. І так до верху чаші. Мультиварку закриваємо, готуємо в тому ж режимі «Випічка». Час приготування залежить від потужності агрегату. Зазвичай, це від сорока до шістдесяти хвилин. Після того як продзвенить сигнал, що повідомляє про закінчення процесу, потрібно почекати ще хвилин десять, після чого відкрити мультиварку і, перевернувши чашу над блюдом, дістати пиріг.

Як подавати

В принципі, шарлотка - така страва, яка сама по собі настільки смачна, що не потребує жодних додаткових інгредієнтів. Досить запропонувати до пирога чашку чаю чи кави. Проте можна й урізноманітнити десерт. Цей ароматний пиріг чудово поєднується, скажімо, з морозивом. Або зі сметанним кремом, приготувати який можна досить швидко. Для чого потрібно збити міксером склянку жирної сметани, попередньо додавши до неї кілька столових ложок цукрової пудри та пакетик ваніліну. До речі, крім цвєтаєвської, інші види шарлотки подаються в гарячому вигляді - лише через десять хвилин після закінчення приготування.

Мабуть, на цьому можна закінчити. Проте насамкінець хотілося б запропонувати рецепт, так би мовити, альтернативної шарлотки. Не зі звичними яблуками, а з більш суттєвою начинкою.

Ситна шарлотка

Для приготування цього дещо незвичайного пирога запасаємося:

сирими та вареними яйцями (по дві штуки);
майонезом (трьома столовими ложками);
борошном (100 г);
вершковим маслом (40 г);
цукром (однієї ч. л.);
капустою (400 г);
цибулею (1 шт.); сіллю.

Як приготувати

Робити пиріг будемо у мультиварці. Ставимо її в режим «Випічка», кладемо в чашу вершкове масло, як воно розтопиться, засипаємо дрібно порізану цибулю. Тушимо, помішуючи, до м'якості. Потім додаємо дрібно нашатковану капусту і натерті на великій тертці яйця. Після чого заливаємо масу тестом, приготованим із збитих із цукром яєць, майонезу та борошна. Все перемішуємо, залишаємо готуватися в тому ж режимі на годину або трохи більше. За бажання можна брати не білокачанну капусту, а пекінську. Або, скажімо, кольорову. А замість майонезу покласти сметану.

В принципі, шарлотка – це така страва, експериментувати з якою можна нескінченно. Варіацій на цю тему наші господині вигадали безліч. Так що не соромтеся, приєднуйтесь до лав новаторів і робіть! Хто знає, а раптом ви придумаєте якийсь свій вигляд цього пирога, який – а чому б і ні – вдячні гурмани назвуть вашим ім'ям.

Рецепт найсмачнішої шарлотки (з книги Олександра Селезньова «Радянські торти та тістечка»).

Є така приказка: хочеш їсти – з'їж яблуко, не хочеш яблуко – не хочеш їсти. Яблука - дієтичний та корисний продукт, але, крім того, з них виходять і найкращі шарлотки! - Класика кулінарії!

З одного боку, цей десерт приготувати під силу навіть новачкам, але з іншого – його ніжний смак сподобається навіть досвідченим гурманам. Для шарлотки більше підходять тверді сорти яблук, наприклад антонівка або інші кислі яблука.

Але основа цього десерту - бісквіт (частина цукру, частина борошна, яйця та щіпка солі). Найголовніше – як слід збити яйця. Чим краще ви це зробите, тим більше тісто наповниться киснем, а значить, буде більш пишним, пористим та повітряним. Якщо вам не вдається тісто, покладіть 3 г розпушувача. Цінителі тонкого смаку в тісто додають 1 г ванілі, але це не обов'язковий інгредієнт.

Шарлотка – «примхлива дамочка»: вона до моторошно боїться води. Якщо форма для тіста або лист будуть вологими, пиріг не вийде. Деякі господині форму для запікання знизу посипають манкою, панірувальними сухарями або борошном, тоді на дні шарлотки виходить хрумка скоринка. Доповнити яблучну начинку можна абрикосами, персиками, грушами, бананами, солодкими чи кислими ягодами чи родзинками.

Складові:

5 яєць, 200 г цукру, 160 г борошна, 1 кг яблук (кислих, наприклад, антонівки), 2 столові ложки картопляного крохмалю, 2 чайні ложки кориці, щіпка солі, 3 г лимонного соку, 1 чайна ложка ванільного

Для змащування: 30 г цукру, 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Яйця з цукром та ванільним цукром збити міксером.

Потім яйця, додати в борошно, що просіює, змішану з сіллю, перемішати краще віночком. Тісто повинно вийти сметаноподібне, добре збите.

Яблука очистити від кісточок та шкірки та нарізати на невеликі шматочки. Обваляти шматочки яблук у крохмалі з корицею та збризкати лимонним соком.

Форму для випічки діаметром 26 см змастити олією і присипати борошном, або манкою, або панірувальними сухарями.

Вилити у форму 1/3 тіста, потім викласти на тісто, частину яблук.

Потім знову, рівномірно залити яблука тестом, що залишився, зверху на тісто викласти часточки яблук, змастити їх розтопленим маслом і присипати цукром.

Поставити пиріг у заздалегідь розігріту духовку, випікати при температурі 180°С 45 хвилин. Готовність шарлотки можна перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки (я користуюся паличкою для суші): при протиканні тіста пирога не повинно прилипати до дерева.

Всім привіт! Сьогодні у нас Шарлотка з яблуками, за 8 смачними рецептами з покроковими фото Стаття, на яку чекали багато читачів. Адже як тільки настає осінній сезон, і яблука дозрівають - значить час готувати шарлотку.

— Люблю запах пирога на кухні, особливо коли з духовки віє аромат рум'яних яблучок. А вам подобається шарлотка? Любите цей смачний пиріг? Напишіть нижче свою думку.

Прихильників солодких пирогів, які погодяться у вишуканості цього пирога, мабуть багато. І серед багатьох різноманітних начинок, начинка з яблуками, займає перше місце. Яблучний пиріг, званий шарлоткою, готується частіше за інших пирогів.

Шарлотка з яблуками - фото покроково

Шарлотка (від фр. Charlotte) – солодкий десерт із яблук, запечених у тісті. Класична шарлотка - це німецька солодка страва, приготовлена з білого хліба, заварного крему, фруктів і лікеру. (З вікіпедії)

Як приготувати (випекти) шарлотку з яблуками в духовці. Покроковий рецепт з фото

Отже, починаємо готувати яблучний пиріг. Класичний рецепт складається з таких інгредієнтів.

1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 4 яйця, 4-5 яблук (можна і більше), 10 гр. ванілі, 1 ст. ложку олії.

Збиваємо яйця з цукром та ваніллю.

Беремо яблука, чистимо, видаляємо серцевину та нарізаємо кубиками, часточками – кому як подобається.

Вибираємо форму для випікання. Їй може бути будь-що, і сковорода, і спеціальні кексові форми. Змащуємо обраний посуд олією, насипаємо яблук і виливаємо зверху тісто.

У розігрітій до 180 градусів духовці пиріг випікається близько 45 хвилин до золотистої скоринки.

Покроковий рецепт шарлотки зі сметаною в духовці

Крім класичного рецепта, існує безліч варіантів залежно від інгредієнтів, що додаються до нього. Однією з таких добавок є сметана.

250 гр. муки|борошна|, 500 гр. яблук, 3 яйця, 3 столові ложки сметани, 10 гр. вершкового масла|мастила|, 250 гр. цукру, 0,5 чайної ложки соди.

Розбиваємо в мисці яйця і збиваємо їх із цукром.

Нарізаємо яблука. Половину яблук висипаємо у підготовлену форму та заливаємо зверху тестом. Викладаємо частину яблук, що залишилася, другим шаром зверху тіста.

У заздалегідь нагріту духовку ставимо пиріг і випікаємо 40-45 хвилин.

Після закінчення випічки отримуємо смачну шарлотку з апетитною золотистою скоринкою

Як приготувати шарлотку на кефірі

Ще один цікавий рецепт приготування шарлотки – це використання кефіру.

Рецепт такого пирога включає наступні продукти.

2 склянки борошна, 1 склянка кефіру, три яйця, 5-6 яблук, 1 склянка цукру, 1 чайна ложка соди або розпушувача.

Готуємо яблука, для цього їх миємо та чистимо. Можна шкірку і не видаляти. Ріжемо яблука на тонкі скибочки.

Беремо борошно і, попередньо, його просіюємо. Збиваємо яйця з цукром, після чого додаємо щіпку соди. Додаємо кефір та ретельно все перемішуємо. При перемішуванні поступово додаємо борошно. Тісто робимо трохи густішим, ніж для оладок.

Форму для випікання змащуємо олією та викладаємо яблука. Заливаємо все готовим тестом та ставимо в духовку на 45 хвилин.

Як спекти пишну шарлотку (фото та відео рецепт)

Щоб отримати пишну шарлотку необхідно добре збити яйця, а додане до них борошно перемішувати вручну, без міксера.

Для приготування такого пирога нам знадобиться:

125 гр. борошна, яблука, три яйця, 1 склянка цукру, 1 чайну ложку ванільного цукру, корицю на смак.

Яблука миємо, чистимо і ріжемо на часточки. Висипаємо їх у підготовлену форму.

Тепер беремо та готуємо тісто. Спочатку збиваємо яйця з цукром. Додаємо муку|борошно| і неквапливо перемішуємо.

Виливаємо тісто в яблука та готову форму ставимо в духовку на 40-45 хвилин.

Після закінчення випічки остудити готовий пиріг і посипати його зверху цукровою пудрою.

На наступному відео показаний процес приготування шарлотки

Як зробити шарлотку без міксера з розпушувачем - рецепт від А до Я

Розпушувач – це речовина, яку не завжди додають у тісто. Однак, якщо ви хочете отримати повітряну та ніжну випічку, то без розпушувача вам не обійтися. Причому, свої здібності, що розпушують, ця речовина набуває при перемішуванні або збиванні.

Для приготування пирога з яблуками та розпушувачем нам знадобляться:

180 г борошна, 200 г цукру, 4 яйця, яблука, 5 г розпушувача, сіль та кориця

Починаємо з того, що збиваємо яйця із цукром до появи густої піни. Далі додаємо невеликими порціями борошно, а також сіль, корицю та розпушувач. Все добре перемішуємо. Робимо все це без допомоги блендера, щоб розпушувач подіяв.

Вся маса має бути однорідною, без грудок. Тепер приступаємо до приготування начинки. Яблука чистимо, нарізаємо на часточки і складаємо у форму для випікання.

Зверху виливаємо підготовлене тісто і ставимо в духовку для запікання. Щоб дізнатися про готовність пирога, беремо зубочистку, і через 30 хвилин після початку готування протикаємо нею пиріг. Якщо зубочистка вийшла з нього сухою, то шарлотка готова і вашу страву можна виймати.

Смачна шарлотка на молоці

Якщо приготувати шарлотку на молоці, то вона вийде м'якою та ніжною. Для випікання такого пирога нам знадобиться:

3 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянка молока, яблука, 1 склянка цукру, сода, олія для змащування форми

Збиваємо яйця з цукром, заливаємо молоко та перемішуємо. Далі додаємо борошно та гашену оцтом соду. Все добре перемішуємо.

Дрібними кубиками або часточками нарізаємо яблука і висипаємо в приготовлене тісто.

Беремо форму, застеляємо папером для випічки і виливаємо туди яблучно-тестову суміш. Розігріваємо духовку і відправляємо туди пиріг на 20 хвилин, доки він не покриється рум'яною скоринкою.

Рецепт від Висоцької Юлії

В інтернеті досить багато різноманітних кулінарних блогів, на яких можна знайти потрібний рецепт. Але серед них виділяються такі, що по праву можуть називатися електронною кулінарною енциклопедією. Один із таких сайтів – «Їмо вдома», де можна знайти цікаві кулінарні рецепти від Юлії Висоцької.

Серед різних варіантів приготування шарлотки є один, який здався мені дуже цікавим. Це повітряна яблучна шарлотка.

Для приготування фірмової шарлотки Юлія пропонує наступні інгредієнти:

1 склянка борошна, 1 склянка 1% кефіру, 4 шт. яблук, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 пакет розпушувача, 2 шт. курячих яєць, 1 склянка цукру, кориця мелена на смак.

Час приготування складає 1 годину 20 хвилин і ділиться на чотири етапи:

КРОК 1

Розм'якшене масло|мастило| перемішати з|із| цукром, вбити яйця, ретельно перемішати.

КРОК 2

Влити в суміш не холодний кефір, перемішати до однорідності, всипати борошно, що просіює, перемішану з розпушувачем. Замісити тісто, воно має вийти трохи густішим, ніж на оладки.

КРОК 3

Промити, очистити та нарізати великим кубиком яблука. Форму для шарлотки змастити вершковим маслом, влити частину тіста, укласти яблука, присипати корицею. Залити тестом, що залишився зверху. Зверху прикрасити яблуками як вам більше подобається. Присипати корицею.

КРОК 4

Поставити шарлотку в духовку, нагріту до 180 ° С, накрити пекарським папером, випікати 25 хвилин, далі зняти папір і випікати ще 20 - 25 хвилин. Готовий пиріг проткнути паличкою. Вона має бути трохи вологою. Коли пиріг буде готовий, духовку вимкнути, відкрити дверцята і дати шарлотці трохи охолонути, посипати цукровою пудрою і подати до столу. Приємного чаювання!

Шарлотки без яєць: Секрет приготування смачної з яблуками або ранетками

Іноді може статися таке, що ви вирішили приготувати шарлотку, а яєць, які потрібні для тесту немає. Але виявляється, приготувати смачний пиріг можна і без них.

Звичайно, без яєць отримати пишне тісто неможливо, але їх можна замінити на кисломолочні продукти.

Один із рецептів шарлотки без яєць містить наступні інгредієнти.

500 г яблук, 1 склянка борошна, 1 склянка кефіру, 1,5 склянки цукру, 10 г ванільного цукру, 0,5 склянки олії, сода, оцет, сіль.

Приготування шарлотки за таким рецептом практично нічим не відрізняється, з тією різницею, що не треба збивати яйця. У приготований посуд виливаємо кефір, солимо до смаку і додаємо борошно. Далі додаємо цукор, ваніль і гашену оцтом соду або розпушувач. В самому кінці виливаємо олію і ретельно перемішуємо.

У підготовлену форму викладаємо нарізані яблука та виливаємо тісто. Після цього ставимо пиріг у духовку на 40 хвилин.

Шарлотка на деку в духовці

Приготування шарлотки на деку нічим трудомістким не відрізняється. Вся різниця лише в тому, що ви викладаєте тісто з начинкою не в спеціальну форму (зазвичай вона кругла, а тому круглий пиріг), а на деко. Тому готова шарлотка виходить прямокутної форми.

Спробуйте приготувати смачну шарлотку за таким рецептом:

1 склянка борошна, 6 яєць, 1,5 склянки цукру, 1 апельсин, 5 яблук, 600 г абрикос, 100 г сухофруктів, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ч. л. ванільного цукру, 1 ст. л. крохмалю, сода та кориця.

Приготуємо таку шарлотку в такий спосіб.

Беремо яйця та відокремлюємо білки від жовтків. У білки додаємо 2/3 склянки цукру, соду та ваніль і все добре перемішуємо. У жовтки те ж додаємо цукор, тільки третину, що залишилася, і збиваємо до піни. Після цього об'єднуємо жовтки з білками і знову добре збиваємо міксером.

Висипаємо борошно і перемішуємо. Додаємо цедру апельсина та сухофрукти, знову перемішуємо.

Окремо нарізаємо часточками яблука та абрикоси. Яблука змішуємо з корицею, а абрикоси з крохмалем.

Беремо глибоке деко і змащуємо його олією.

Викладаємо одним шаром яблука, а зверху вершкове масло. Наступний шар викладаємо абрикосами та посипаємо цукром.

Заливаємо все приготованим тестом та відправляємо пиріг у духовку на 40-45 хвилин. Готовність пирога можна перевірити, проткнувши зубочисткою. Якщо вона суха – шарлотка готова і можна її витягувати, остуджувати та приступати до чаювання.

Приємного вам апетиту!

З історії назви

За однією з версій, рецепт яблучного пирога був запропонований англійською королевою Шарлоттою, дружиною короля Георга III. У перекладі з давньоанглійської charlyt, ця назва означає страву, приготовлену зі збитих яєць, цукру та молока.

Наприкінці XIX - початку XX століття в Росії було багато німецьких пекарень, де випікався пиріг із залишків хліба та різних хлібобулочних виробів. З цього приводу навіть ходив жарт, що дружини німецьких пекарів настільки економлять на всьому, що й пироги роблять із сухарів. Самих дружин за очі називали Шарлоттами, оскільки дане ім'я було настільки популярним, що стало вже загальним для всіх німецьких жінок, що живуть в Росії (порівняйте: янкі – американці, фриці – німці).

Початок 19 століття став ознакою справжнього прориву у сфері кулінарії, була придумана шарлотка. Творцем цього шедевра став французький кухар Карем, який служив самому Олександру I. Ця випічка прославилася як французька, але надалі назву змінили на російську шарлотку.

Для створення цієї випічки необхідно приготувати бісквіт і додати збиті вершки. Випічку остуджують і подають на стіл, тим самим десерт найбільш приємний. Отже, шарлотка є простим бісквітом, в яку включають виключно яблука.

Багатьом домогосподаркам подобається готувати цей простий десерт, так як рецепт простий і виготовити його не складе жодних труднощів.

Смачна шарлотка із яблуками: Класичний рецепт з фото.
Рецепт пишної шарлотки з яблуками в духовці
Шарлотка на сметані з яблуками покроково.
Шарлотка з яблуками на кефірі з покроковим фото.
Шарлотка з яблуками на молоці.

У Росії шарлотка також відома як бісквіт із яблуками. Щоб створити цей бісквіт, потрібно залити трохи фруктовим оцтом на соду, тобто погасити її. Потім до бісквіту додають порізані фрукти і готують у духовці.

Якщо Ви хочете досягти хорошого тіста, то можна замість борошна використовувати манну крупу. Секрет смачної шарлотки полягає в тому, що тісто в процесі приготування потрібно ретельно перемішувати. При такому підході, пиріг виходить дуже розсипчастим, а скоринка смачна хрумка.

Для приготування цього пирога за традиційним рецептом, необхідно взяти такі інгредієнти:

борошно - 1 склянка;
цукровий пісок – 1 склянка;
яйця – 4 шт;
розпушувач або сода - півчайної ложки;
яблука - 4 шт (Антонівка);
ваніль – за смаком.

Етапи приготування десерту:

Візьміть ємність для того, щоб збити яйця, додайте|добавляйте| цукровий пісок і яйця і ретельно збиваємо до утворення густої піни. Щоб яйця добре пінилися, вони не повинні бути теплими, при дотриманні цього правила піна вийде густа та пишна.

У ємність додайте просіяне борошно, розпушувач, або гашену соду.

На цьому етапі збийте муку|борошно| з цією сумішшю і яйцями, особливо сильно не потрібно старатися, потрібно просто перемішати масу.

Додайте нарізані фрукти, позбавившись при цьому насіння і хвостиків. Яблука потрібно правильно розрізати, тому що надто маленькі не відчуються у випічці, і надто великі шматочки теж не підійдуть.

Найоптимальнішим варіантом стануть розрізані на часточки фрукти, які додадуть свій неповторний аромат та смак десерту.

Цей десерт не надто примхливий, тому можна виготовити в будь-якій ємності і за допомогою різних засобів, будь то кругла форма або сковорідка. Якщо Ви визначилися з формою, то настав час приступати до готування. Пекти десерт потрібно в духовці при 180 градусах трохи менше години.

Щоб перевірити готовність випічки, просто проткніть її зубочисткою прямо по центру, так Ви точніше дізнаєтеся готова випічка чи ні. Якщо трапилася проблема підгоряння скоринки, а пиріг все ще не готовий, то можна накрити фольгою і випікати пиріг.

Скориставшись цим простим методом, Ви уникнете підгорілої кірки. У процесі приготування десерту можна взяти глибоку або широку ємність, а що стосується яблук, то можна взяти ще кілька фруктів і прикрасити десерт.

З яблук можна скласти пелюстки та зібрати трояндочки, тим самим створити неповторний та стильний десерт.

Необхідно враховувати, що при глибокій ємності потрібно пекти в духовці приблизно півгодини, але дотримуватися тієї ж температури.

Після того, як десерт буде готовим, можна трояндочки посипати цукровою пудрою.

Таким чином, скориставшись одним і тим самим рецептом, можна виявити свою фантазію та створити неповторний та смачний десерт з яблук.

Рецепт пишної Шарлотки з яблуками та фото

Такий рецепт шарлотки дуже полюбився через свої апетитні форми, та й така шарлотка дарує неймовірні спогади, почуття затишку та комфорту. Адже так приємно зібрати навколо столу своїх рідних та близьких, а також гостей та подарувати їм незабутній смак та спогади за чашкою чаю.

Будь-якій господині відомий цей десерт і багато хто знайомий з рецептами, але мало хто з господарок знає про цю рецептуру. Ви просто здивуєтеся від того, який пиріг вийде від цього найпростішого рецепту.

Виготовити цей смачний десерт під силу практично кожному, потрібно лише збити курячі яйця, додаючи при цьому борошно та цукру, а в кінці додають яблука. Якщо Ви хочете досягти хорошого результату і отримати пишну та смачну шарлотку, озброїться деякими хитрощами та нюансами. Для приготування пирога, розраховане на 8 шматків, необхідно взяти такі продукти:

борошно - 1 склянка;
цукровий пісок – 1 склянка;
яйця курячі – 4 шт;
яблука кисло – солодкі – 5 шт.

Поетапний процес приготування десерту:

На першому етапі необхідно підготувати духовку, увімкніть її на 180 градусів. Це потрібно зробити для того, щоб духовка нагрілася, і десерт зміг вийти смачним.

Необхідно взяти курячі яйця і ретельно розбити їх, потім додати цукровий пісок,

перемішайте і збийте міксером. Є певна хитрість для того, щоб отримати пишну шарлотку, і вона полягає в тому, що яйця потрібно дуже довго і ретельно збивати до зникнення цукрового піску. Не слід забувати, що густа піна повинна вийти білого кольору.

Після того, як ретельно збили яйця, потрібно додати 1 склянку борошна, що просіює. Борошно потрібно обов'язково просіяти, щоб одержати повітряне тісто і додавати потрібно поступово, щоб не утворилися грудочки в тісті. Після акуратного додавання борошна ретельно все змішайте. Маса має вийти густа і при цьому однорідна.

Візьміть яблука кисло-солодкого сорту, промийте у проточній воді та залиште на деякий час, щоб вони висушились. Розріжте висушені фрукти шматками, а найкраще часточками. Щоб досягти бажаного ефекту і отримати смачну і при цьому пишну шарлотку, яблука вибирайте не стиглі, оскільки соковиті фрукти можуть стати на заваді утворенні пишного тіста.

Візьміть форму, в якій готуватимете пиріг, і на дно форми додайте вершкове масло. Ще один секрет пишності полягає в тому, що масло потрібно додавати в помірній кількості, адже зайва олія може стати причиною того, що пиріг не стане пишним.

Після цих маніпуляцій, додайте трохи борошна на поверхню форми, і посипте борошном бічні частини форми.

У підготовлену форму додайте розрізані яблука зазначеної кількості, звичайно, багато яблук принесе лише користь і Ваш пиріг буде дуже смачним, але з іншого боку, потрібно подумати про те, що потрібно залишити місце для тесту.

Після всіх цих маніпуляцій настав час вилити готове тісто, намагайтеся зробити так, щоб тісто заповнило весь простір і було рівномірним.

Отже, можна помістити форму в розігріту до 180 градусів духовку, приблизно на півгодини. Перевірити готовність десерту можна зубочисткою чи сірником. Якщо до зубочистки не прилипло тісто, то пиріг готовий.

Шарлотка - улюблений десерт, адже готується він просто і не має чіткого рецепту, можна додавати все що завгодно в цей пиріг. Якщо Вам не подобаються яблука, їх можна замінити іншими фруктами, або ж додати овочі.

Деякі господині в процесі готування шарлотки з овочами додають спеції та приправи і тоді виходить ситний пиріг, який можна подати під час вечері.

Шарлотка на сметані з яблуками в духовці

Шарлотка на сметані готують дуже часто, адже десерт виходить просто чудовий та смачний, та ще й корисний. Користь полягає не тільки в тому, що використовується сметана за цим рецептом, але й вміст яблук у шарлотці багато, а це може означати лише достаток вітамінів у Вашому десерті. Пиріг можна з'їсти на сніданок, оскільки він дуже поживний та смачний, можете вжити і на вечерю.

Існує дуже багато версій щодо появи назви шарлотки, одні вважають, що шарлотка в перекладі з англійської означає страву, що включає тісто, цукор і яблука.

Існує й інша думка – шарлотку названо на честь однієї прекрасної дівчини, в яку був закоханий кухар і назвав цей десерт на честь своєї коханої. Всі ці припущення та судження так само красиві, як і сама шарлотка.

Для приготування цього чудового десерту візьміть такі інгредієнти:

цукровий пісок – 1 склянка;
борошно - 1 склянка;
щіпку солі;
яйце - 1 шт;
розпушувач – пакетик;
яблука – 1000 г (великого розміру);
цукрова пудра – 1 ст.
кориця – щіпка.

Способи приготування шарлотки на сметані:

Візьміть вказану кількість борошна та пропустіть через сито.
Для тесту потрібно взяти глибоку ємність, додати яйце, потім цукор і додати також сметану. Змішайте інгредієнти до однорідної та густої маси.

У цю суміш поступово висипайте борошно та розпушувач, і можна додати трохи кориці, але це за власним бажанням. Маса має вийти густа, але при цьому ніжна. Такий підхід допоможе зробити Ваш десерт надзвичайно пористим та повітряним.

Підготуйте яблука для пирога, для цього видаліть усі непотрібні частини з яблука, очистіть від шкірки і розріжте великі шматочки або на часточки.

Візьміть форму для випікання, додайте вершкове масло і намажте дно, потім висипте розрізані яблука, вилийте готове тісто і змішайте.

Надішліть форму з десертом прямо в духовку на 180 градусів, потім чекайте приблизно півгодини, але якщо сумніваєтеся в готовності десерту, то можна перевірити сірником або зубочисткою.

Готову шарлотку дістати з форми і залишити на деякий час до повного охолодження.

Готуйте прості, але корисні пироги, які радуватимуть не лише Вас, а й близьких людей.

Шарлотка з яблуками на кефірі у духовці

Цей десерт є відмінним поєднанням яблук і кефіру, який не менш корисний, ніж шарлотка на сметані. Після приготування пирога за цим рецептом, можете насолоджуватися ніжною випічкою, яка має хрумку та рум'яну скоринку.

Виготовити цю смачну випічку легко і просто, тому що в цьому рецепті немає особливої техніки. Для створення ароматного та апетитного шедевра можна використовувати різноманітні спеції.

Отже, бажаєте створити чудову випічку, тоді візьміть такі продукти:

борошно - 2 склянки;
цукор – 6 ст.
кефір – 1 склянка;
сода - 1 ч.л.; яйце – 2 шт;
вершкове масло – 120 г;
кориця;
яблука – 5 шт.

Способи приготування шарлотки на кефірі:

Нагрійте в невеликій ємності кефір і висипте соду в цю ємність, розмішайте до однорідної маси.

Розтопіть вказану кількість олії та вилийте в миску з розігрітим кефіром.

Розбийте яйця, змішайте з масою, що вийшла, додайте цукровий пісок і збийте.

Додайте борошно, що просіює, і змішайте до отримання однорідної маси.

Візьміть форму для приготування, посипте борошном і залийте половину тіста, розкладіть порізані яблука і вилийте частину тіста, що залишилася.

Розігрійте духовку до 170 градусів, помістіть форму і залиште хвилин на 50.

Готовий десерт можна вживати з чаєм, молоком та кавою.

Рецепт шарлотки з молоком та яблуками в духовці

Приготовлена із молоком шарлотка стане незамінним десертом для наших дітей. Для створення смачного десерту не потрібно витрачати багато часу та коштів. У випічку можна додати як свіжі, так і заморожені фрукти, можна додати також злаки та горіхи.

Рецепт не передбачає чіткої інструкції та дотримання, Ви можете готувати десерт виключно виходячи з Ваших уподобань та можливостей. Але для цього рецепту, візьміть такі продукти:

яйце – 2 шт;
цукор – 60 г;
молоко – 100 г;
соняшникова олія - 1 ст.л.;
борошно - 140 г;
розпушувач – 1 ст.
яблука – 2 шт.

Способи приготування шарлотки:

Візьміть курячі яйця, збийте з|із| цукровим піском, потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і розпушувач. Ретельно змішайте до однорідної маси.

Вилийте молоко і вершкове масло|мастило|, знову перемішайте.

Розріжте яблука на часточки і додайте в тісто.

Розігріти духовку до 180 градусів, помістити шарлотку та залишити на 20 хвилин.

Дістати з духовки та відсудити. Можна прикрасити, перш ніж подавати гостям.

Ці рецепти незвичайного десерту зможуть підкорити і розтопити серце будь-якої господині, не тільки через простоту, але й відмінний смак.

Шарлотка допоможе об'єднати Вашу родину за одним столом та подарувати незабутній вечір за чашкою чаю чи кави.

Смачно пахне яблуками.

На дивані спить кіт.

А в духовці у бабусі

піднімається пиріг.

З жовтою скоринкою хрумкою.

Тісто – як лебедяний пух.

Аромат такий п'янкий,

що захоплює дух!

Позаду вже півстоліття

підбивати час підсумок.

Але я пам'ятаю і досі

чудовий бабусин пиріг.

Смачно пахне яблуками.

І муркоче рудий кіт.

Я печу своїм онукам

той самий казковий пиріг.

Пізнього літа і восени яблучна шарлотка - один із найпопулярніших рецептів випічки. І приготувати шарлотку з яблуками зможе кожен – так це просто та швидко! 🙂 А який аромат розноситиметься по будинку! Який дивовижний смак цього простого яблучного пирога!
Шарлотка з яблуками - рецепт, що збирає всю сім'ю та друзів за чаюванням та приємною бесідою!

Фото вгорі – нове, нещодавно я робила шарлотку у роз'ємній формі; покрокові фото були зроблені 2 роки тому – тоді я пекла у сковороді. На смак це не впливає, але у формі зручніше - шарлотка виходить більш пишною, рівною і її легше діставати. 🙂 Ну а тепер перейдемо до рецепту, текст я не змінювала, просто наприкінці додам ще нове фото та допишу деякі нюанси.

А ще рекомендую Вам неодмінно скуштувати бурштиновий яблучний пиріг! Тісто для нього робиться практично так само, як для шарлотки, тільки цукру та борошна менше. А яблук зате – більше! Виходить він дуже смачним і красивим. Рецепт відкриється у новій вкладці при натисканні на фото.

Починається яблучний сезон! У всіх садах чутний дивовижний аромат яблук, що встигають. Липневі грози та вітер раз у раз збивають їх з гілок, і вранці сад буває посипаний яблучками! Нічого, що яблука ще зелені і трохи прибиті після падіння - вони відмінно підійдуть, щоб спекти найшвидший і найсмачніший яблучний пиріг!

Я дуже здивувалася, дізнавшись, що саме цей, як я думала, простий яблучний пиріг, виявляється, і є класична шарлотка! Готується разюче легко і швидко, за що його іноді називають «пиріг-п'ятихвилинка». Давайте спекти пишні і ніжні ласощі з яблуками - один з моїх улюблених видів домашньої випічки!

Складові:

3 яйця;
неповна склянка цукру;
неповна склянка борошна;
1 чайна ложка соди;
1 столова ложка оцту;
5 – 7 – 10 яблук (залежно від їхнього розміру).

Ось і все, як бачите, набір продуктів мінімальний, а пиріг виходить на всю родину, бо дуже пишний!

Як спекти:

Найважче завдання в даному рецепті - це начистити яблука, чим ми і займемося спочатку. Помив їх, розріжемо на четвертинки і очистимо від серцевинок і шкірки.

Підготуємо форму для пирога. Найкраще взяти роз'ємний, застелити дно кондитерським папером і змастити цей папір і борти форми олією. Або змастити вершковим маслом і обсипати панірувальними сухариками або манною крупою.

Ну а я цього разу вирішила спробувати спекти в чавунній сковороді – щоб дізнатися, як вийде, адже не всі мають роз'ємні форми. Скажу одразу: якщо ні, варто купити – для таких пирогів та бісквітів. Пиріг причепився на дно, незважаючи на змащення маслом, і щоб його дістати, подіваючи лопаткою, довелося помучитися 🙂

Нарізаємо яблука тонкими маленькими скибочками та рівномірно розсипаємо по дну форми. Тепер можна готувати пишне тісто, не побоюючись, що воно осяде, поки возитимемося з яблуками.

Яйця збиваємо з цукром за допомогою міксера, жовтки від білків, як для бісквіту, відокремлювати не треба!

Збиваємо хвилину - півтори, цього достатньо, щоб вийшла пишна густа маса з бульбашками.

Висипаємо в миску борошно, борошно - соду, гасимо оцтом і ретельно, але акуратно, щоб не збити піну, перемішуємо.

Виливаємо тісто на яблука, рівномірно розподіляємо його ложкою, і ставимо форму заздалегідь добре розігріту духовку.

Печеться п'ятихвилинка хоч і не 5 хвилин, але все ж таки досить швидко - хвилин 20 - 25, на вогні більше середнього, ближче до великого. Тільки перевіряйте іноді паличкою, щоб не вийшло так, що верх вже підгоряє, а середина ще рідка. У такому разі вогонь потрібно трохи зменшити, не різко, щоб пиріг не сів.

Спробувавши пиріжок шпажкою ще раз, і переконавшись, що вона суха, дістаємо випічку з духовки.

Чекаємо, поки трохи охолоне, і виймаємо пиріг із форми. Зручно перевернути його на кришку від каструлі, а потім із кришки – на блюдо.

Нарізаємо пиріг на порції - подивіться, який він пухнастий і пишний! Солодке тісто чудово доповнює кислуватий смак ніжних печених яблук. Те, що потрібне для душевного чаювання!

…А що, якщо спекти яблучний бісквіт із шоколадом?.. Грушева шоколадна шарлотка виявилася дуже смачною, треба спробувати і яблучний варіант, ідея приваблива! 🙂

А ось і обіцяне нове фото.

Цю шарлотку я пекла у роз'ємній формі, змащеній вершковим маслом та обсипаною сухариками. І замість соди та оцту в тісто додала трохи соди (півчайної ложки) та трохи лимонної кислоти (щіпку). Вийшов справжній яблучний бісквіт, високий та пишний! Щоправда, яблука залишилися внизу у вигляді тоненького прошарку.

Тому наступного разу я зробила інакше: вилила у форму шар тіста (приблизно 1/3 частина), потім на тісто виклала яблука і зверху вилила решту тіста. Ось цей варіант виявився найкращим: пиріг вийшов соковитим, не сухим, як бісквіт, а чудово яблучним! І ще нюанс: трішки притрусити яблучний шар корицею. Зовсім трохи, а який аромат буде!