Приготування лівера із кабана. Розкішні рецепти страви з кабана

Для початку варто помітити, що всупереч поширеному міфу м'ясо дорослого секача зовсім не є смердючим і несмачним. Просто всі, хто так заявляє - обробляти кабана і знімати з нього шкуру правильно не вміють, забруднюючи м'ясо про сечу і секрет, в якому намокає шкіра секача. М'ясо брудними руками лапати не потрібно, а спочатку зняти шкуру з живота та завдали самця, от і весь секрет.

Не всі частини видобутої кабаної туші варто використовувати безпосередньо в кулінарії, а решту просто так викидати. Зрозуміло, що на трофейну таксидермію піде далеко не всякий кабан, а ікла і зовнішній вигляд є далеко не у всякого, але навіть на перший погляд непристойні речі завжди є такими. На жаль, нині зустрічаються мисливці, які взагалі не вміють обробляти кабана, а часто навіть шкуру з нього не знімають, просто розрізаючи його повністю на шматки. М'яко кажучи, це неправильно. Якщо потрібно зберегти м'ясо довго без холодильника, то його краще, звичайно, залишати зі шкірою, але без щетини. Нутрощі потрібно виймати якнайшвидше, а кров по можливості негайно злити. Чи набивати його кропивою і таке інше - це вже справа конкретної ситуації, а ми поговоримо про подальше. При цьому знімаючи шкуру з пашини і вторинні статеві ознаки з кабана - не вистачайте м'ясо руками, і буде вам смачне м'ясо.

Очевидно, що першою стравою мисливці захочуть приготувати щось на кшталт шашлику чи печінку на кровях... але навряд чи варто це робити.

Але навіть якщо розібраний кабан правильно, то не варто непридатні в їжу частини викидати,шкуру цілком можна навіть непридатну використовувати для привчання собак, а ті ж геніталії використовувати для виготовлення потягу, частини якого можуть дуже довго зберігатися в замороженому вигляді і потім довго справно служити на приваді, а трібуха пригодиться для полювання на вовка, лисицю, росомах і так далі.

Однак про м'ясо придатне до кулінарії. Стріляне місце, я вважаю, все-таки слід видаляти.Вогнепальне поранення - це не лучно-арбалетний розріз, тому крім синюшної травми навколо кульового каналу нічого хорошого немає, і м'ясо це на смак дуже неприємно, та й не естетично, як мінімум, не кажучи вже про його склад. Таку ділянку краще просто видаляти та віддавати собакам.

Особливості м'яса.М'ясо кабана в кулінарній обробці має низку особливостей. Його найкраще використати на другі страви. У супі та шулюмі з кабанятини стільки елементів та включень, що не всякі нирки та печінка це безкарно витримають. Для кулінарної обробки краще використовувати м'ясо зі шкірою, очищеною від щетини. Таке м'ясо легко зберегти від забруднення. Якщо ви у відповідній обстановці, то змолити кабанчика краще все-таки соломою, а не паяльною лампою чи газовим різаком. Хто не вміє, краще не пробувати.

Видалення запаху.М'ясо самців, особливо старих сікачів, жорсткіше, у період гону має неприємний запах. Для видалення цього запаху м'ясо перед приготуванням слід вимочити в 1-2% розчині оцту протягом 2-4-х годин, залежно від величини шматка. Деякі замочують на добу або на ніч, додаючи вино або молочну сироватку. М'ясо самок і молодих самців-підсвинків (не в період гону) не потребує такої обробки (виняток складає приготування шашликів). М'ясо сікачів тверде. Його можна поліпшити тривалим вимочуванням в молочній сироватці протягом доби або в 2-3% столовому оцті. Молочна та оцтова кислоти розм'якшують сполучні волокна, оброблене таким чином м'ясо стає м'якшим та смачнішим.

Видалення шкіри.Якщо на шкірі тушки збереглася щетина, вона повинна бути видалена ошпарюванням, висмикуванням, очищенням та обпалюванням з ретельним миттям. Для кулінарної обробки віддають перевагу м'ясу зі шкірою (шкірою), очищеною від щетини.

Сортове поділ.Однією з найпростіших схем кулінарного використання м'ясних туш диких кабанів є поділ їх напівтуш поперек на задню або стегенцеву частину, середню та передню частини.

Найцінніші частини- Задні стегенця, виділяють для посолу, копчення і подальшого запікання або варіння (варена шинка).

Середня частинаможе бути розділена двома поздовжніми розрізами на три частини: верхню – корейку, середню – грудинку та малоцінну нижню – соскову.

Корейка та грудинкаможуть бути використані для приготування солоно-копчених продуктів. Крім того, корейка може бути використана для виготовлення відбивних котлет. Якщо є надлишок спинного жиру, його зрізають, залишаючи на м'язах шар жиру завтовшки приблизно 1 см. Це покращує смак котлет. Потім відокремлюють ножем м'якотну частину від хребта і вирубують його, залишаючи ребро в шматку. Цей шматок розділяють ножем упоперек на порції, залишаючи в них по одному ребру з оголеним кінчиком. Отримані порції відбивають для розм'якшення та надання плоского вигляду, потім злегка посипають сіллю і смажать: це відбивні натуральні котлети. В інших випадках після ґрунтовного відбивання шматки змочують збитим яйцем, обвалюють у сухарях і смажать. Можна також приготувати і ескалоп, який є поперечними скибками м'якоті з шаром жиру, зрізані з кісток поперекової частини туші або з верхньої частини задньої кінцівки.

Крім того, ниркову частину корейки, звільнену від усіх кісток і сухожиль, або ж м'якоть із заднього стегенця нарізають шматками у вигляді натуральних котлет, але без кісток і отримують шницель. Далі його обробляють і смажать, як і котли відбивні, в сухарях.

Лопаткову частинутуші часто використовують для приготування тушкованого м'яса шматком. Однак шийну частину доцільно використовувати для приготування перших та других страв.

На закінчення слід зазначити, що при виділенні заднього стегенця верхню частину, що залишилася, з крижовими хребцями, а також вирубаний хребет доцільно використовувати на перші страви типу локшини, маючи на увазі, що ця частина для щій і борщу малопридатна.

Нижня частина кінцівокдо зап'ясткового або до «ахіллесового сухожилля» - «свинячі ніжки» - чудовий продукт для холодця.

Особливості приготування страв із кабанятини

Проварювання.Ділянки туші, що містять м'язи з великими сполучно-тканинними прошарками, необхідно тривалий час проварювати у воді. Для цього м'ясо занурюють у холодну воду, поступово доводять її до кипіння і варять м'ясо до готовності. Тривале нагрівання м'яса у воді розчиняє грубі колагенові волокна сполучної тканини (жили), дає смачніший бульйон: м'ясо стає більш пухким, але дещо втрачає частину своєї поживності, що переходить у бульйон.

Ділянки туші, що містять рясні сполучнотканинні прошарки, в яких мало жиру, слід занурювати в киплячу воду відразу і варити на легкому вогні до готовності менш тривалий час, ніж при першому способі (виходить відварене м'ясо шматком). М'ясо зазначеної якості піддають також тривалому впливу водяної пари в закритій посудині для отримання тушкованої страви.

При обох способах дрібні колагенові волокна, розчиняючись, переходять у желатин, саме м'ясо стає смачним, м'якшим і легко засвоюється організмом. М'ясо тих же якостей подрібнюють у фарш, сполучна тканина руйнується механічним впливом, що також підвищує поживність та засвоюваність м'яса.

Для варіння і фаршу з вареного м'яса — шия, ділянка передньої кінцівки нижче ліктьового суглоба, черевна стінка та ділянка, що прилягає до «ахіллесового сухожилля».

Для гасіння, варіння та фаршу з сирого м'яса — решта верхньої ділянки задньої кінцівки; для приготування вареного м'яса шматком, гасіння та подрібнення у фарш - верхня середня частина передньої кінцівки.

СТРАВИ З КАБАНЯТИНИ

Зрозуміло, що не варто відразу готувати з кабань ніжок холодець, а краще відсвяткувати вдале полювання якимось особливим стравою. У зв'язку з тим, що кабанятина жорстка і готувати її планується довго, то краще і приготувати таку страву, яку і готувати можна довго, і в той же час не пересушити м'ясо, що є типовою помилкою при приготуванні кабанятини. З соусів, наявність яких для дичини взагалі обов'язково, я б порекомендував гранатовий, брусничний і часниковий. Гранатовий легко купити на будь-якому ринку, краще купити брусничний з Якутії, а часниковий з лимонного соку і головки часнику легко приготувати самому. Зазвичай я поєдную одночасно і брусничний і часниковий.

Віяло зі свинини, начинене овочами

Інгредієнти: 2 кг свинини (шийка), 3 помідори, 3 болгарських солодкий перець (паприка); 1 морква невелика, 1 баклажан, 1 головка часнику, 1 головка цибулі, зелень (петрушка, кріп), сіль, фольга, дерев'яні шпажки.

Свинячу шийку надрізати на скибочки так, щоб шматок м'яса знизу залишився цілісним, не доходячи до його дна, приблизно, 1 см, щоб він розорювався як віяло. Ширина скибочок – 2 см.

Начинка: Баклажани, болгарський перець, моркву нарізати соломкою, помідори і цибулю - кружальцями, половину часнику - пластинками, а частину, що залишилася, - подрібнити в пюре.

М'ясо натерти сіллю та часником. Розкласти на деко фольгу в 2-3 шари, залишивши вільні краї, якими потім накриється фаршироване м'ясо. Викласти надрізану свинину на фольгу, начинити овочами між м'ясними пластинками. Сколоти м'ясо шпажками. Можна додати більше овочів - обкласти ними м'ясо зовні, вони добре запікаться, вберуть зайвий жир, і у вас з'являться додаткові порції гарніру.

Після – закриваємо готову конструкцію фольгою та запікаємо при температурі 200 градусів протягом 2-х годин. Потім розкриваємо верхню частину м'яса, збільшуємо температуру до 220 градусів і запікаємо до утворення апетитної скоринки. Можна періодично поливати м'ясо, що готується, його ж соками.

Подавати, посипавши зеленню: гарячою - страва дуже ефектно виглядає і має яскравий, соковитий смак;

Для того щоб кожен день ваша сім'я згадувала про ваші заслуги, сідаючи за стіл, слід приготувати таку страву, яка і зберігається довго і їсть потроху. У нашому випадку до столу добре подавати нарізану спечену у фользі свинину (це просто і швидко, а копчену ще встигнете приготувати).Якщо приготуєте кілька кілограмів, то на пару тижнів вам хвалебні відгуки від домочадців забезпечені.

Свинина з часником у фользі

Необхідні інгредієнти:
- м'якоть свинини – 700 грам;
- часник – 5-6 зубчиків; - гірчичний соус у зернах;
- сіль велика;
- Чорний мелений перець.

Спосіб приготування.
1. Для початку візьмемо зубчики часнику, очистимо їх від лушпиння і розріжемо вздовж на 2-3 тонкі платівки.
2. Візьмемо м'якоть свинини, добре промиємо її проточною водою та обсушимо. Після цього зробимо в ній маленькі надрізи по всій верхній поверхні і вставимо туди часник.
3. Змішаємо разом сіль та чорний мелений перець, а потім добре натріть цією сумішшю наш шматок м'яса.
4. Зверху рясно змастимо свинину гірчичним соусом із зернами, так щоб вони практично повністю вкрили м'ясо.
5. Покладемо свинину в щільну, харчову фольгу та загорнемо.
6. Помістимо м'ясо у форму для запікання і відправимо в розігріту до 180 градусів духовку на півтори години.
7. Обережно витягнемо готове м'ясо з духовки, дамо йому трохи охолонути і акуратно знімемо фольгу. Після чого візьмемо гострий ніж і наріжемо свинину на порційні шматки, товщиною 1,5-2 сантиметри. Додатково до такого м'яса добре подати соус ткемалі або кетчуп. Також запечена свинина добре поєднується з відвареними овочами чи свіжим салатом, ще можна поєднати її з рисовим гарніром.

Варена печінка

Складові:
На печінку, легені та серце 1 кабана: 3 л води, 2 ст. ложки солі, 1 морква, 1 цибулина.
Приготування
Печінку варити в підсоленій воді окремо або разом із вареними легенями або серцем. Використовувати як начинку для пирогів, паштету та інших страв.

Печінка кабана з вином

Складові:
На печінку одного кабана: 60 ​​г копченого сала, 50 г жиру, 100 мл червоного вина, 1 цибулина, лавровий лист, мелений чорний перець, оцет, цукор, сіль.
Приготування
Печінку очистити від плівок і жив, змити, нашпигувати шматочками копченого сала і обсмажити на жирі з усіх боків. Додати кільцями нарізану цибулю, лавровий лист, мелений чорний перець, підлити гарячу воду, закрити посуд і тушкувати.
Незадовго до готовності посолити, підлити червоне вино, додати до смаку оцет і цукор. Порізати та подавати з рисом.

Варене кабання м'ясо

Складові:
На 600 г м'яса: 100 г змішаних коренеплодів, 40 г цибулі, 1 лавровий листок, кілька горошин чорного та запашного перцю, 100 мл червоного вина, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль.
Приготування
М'ясо вимити, покласти в посуд, додати овочі, лавровий лист, чорний та запашний перець і залити гарячою водою. Посолити, влити вино, сік лимонний, закрити посуд і варити до готовності.
Варене м'ясо нарізати скибочками і подавати з соусом із хрону та яблук або будь-яким іншим.

Смажена грудинка

Складові:
На 600 г грудинки: 5 зубчиків часнику, кмин, сіль.
Приготування
Добре вимите, нашпиговане нарізаним часником м'ясо посолити, посипати кмином і залишити на ніч відлежати. Потім, підливаючи воду, поступово засмажити у духовці.
Смажену грудинку розрізати та подавати з картоплею або капустяним гарніром.

Тушкована корейка

Складові:
На 600 г корейки: 60 г жиру, 50 г борошна, 1 цибулина, сіль, мелений чорний перець, кмин.
Приготування
М'ясо вимити, нарізати на порції, відбити, посолити, приправити меленим чорним перцем, кмином і посипати борошном. Підготовлене м'ясо швидко обсмажити в киплячому жирі, вийняти. Потім на цьому ж жирі обсмажити дрібно нарізану цибулю, покласти м'ясо, підлити води та гасити до готовності.
Подавати з картоплею.

Смажене філе кабана

Складові:
На 1 кг маринованого м'яса: 300 г сала, 200 г вершкового масла|мастила|.
Приготування
Філе маринувати протягом 2-3 днів, потім добре обсушити. Підготовлене м'ясо обкласти тонкими скибочками сала та обв'язати. Смажити на ґратах у дуже гарячій духовці. Коли м'ясо підрум'яниться, його слід посолити та поперчити. Перед подачею до столу м'ясо треба розв'язати та розкласти на підігрітій страві.
Окремо у соуснику подати мисливський соус.
За відсутності духовки м'ясо можна обсмажити у відкритій каструлі або глибокій сковороді, попередньо розтопивши в ній олію. Спочатку м'ясо обсмажити з усіх боків на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки, потім зменшити вогонь і продовжувати смажити до готовності, перевертаючи кожні 5 хвилин.
Мисливський соус готують так:
Спочатку готують маринад.
Для отримання 1 л маринаду: 3/4 літри білого або червоного сухого вина, 1/2 склянки оцту, 2 моркви, 1 цибулина, гвоздика, перець, кмин, лавровий лист, часточка часнику.
Змішати вино з оцтом, нарізаними овочами та прянощами, довести до кипіння і варити на слабкому вогні доти, доки кількість маринаду не зменшиться на 2/3 об'єму. Охолодити та процідити. У розігрітій олії (60 г) обсмажити борошно (50 г) до темного кольору, влити маринад, додати м'ясний сік та желе зі смородини (2 ложки). М'ясний сік можна отримати, прокип'ятивши у сковороді, де смажилося м'ясо, трохи води, а потім процідивши її.
Гострота смаку соусу залежить від кількості маринаду.

Кабан м'ясо під соусом

Складові:
На 500 г м'яса: 50 г жиру, 10 г цукру, 1 ст. ложка томатної пасти, 10 г борошна, 100 мл червоного вина, сіль за смаком.
Приготування
М'ясо вимити, обтерти серветкою, з усіх боків обсмажити на розпеченому жирі. Додати цукор, томатну пасту, посолити, підлити гарячу воду, закрити посуд і гасити.
Готове м'ясо вийняти та нарізати скибками.
Сік заправити борошном, долити вино, при необхідності розбавити водою або бульйоном яловичим і поварити.
Готовий соус протерти, покласти нарізане м'ясо.
Подавати з рисом чи макаронними виробами.

Тушене м'ясо кабана

Перший спосіб
Складові:
На 700 г м'яса: 400 г маринаду, 50 г свинячого топленого сала, 150 г вина, 1 морква, корінь петрушки та селери, 2 головки цибулі, 1 столова ложка борошна, сіль.
Приготування
Підготовлене м'ясо нашпигувати брусочками петрушки, селери, покласти в скляний, глиняний або емальований посуд, залити холодним маринадом і тримати в ньому 2-3 доби.
Мариноване м'ясо обсмажити, скласти в глибокий посуд, залити до половини бульйоном, звареним з м'ясних кісток, влити сухе червоне вино, додати|добавляти| нарізану часточками цибулю і тушкувати до готовності. У бульйон, в якому гасилося м'ясо, додати підсушене пшеничне борошно, прокип'ятити протягом 15-20 хвилин, посолити і процідити.
М'ясо нарізати широкими скибками поперек волокон і залити соусом.
На гарнір подати смажену картоплю, тушковану капусту, квасолю чи макарони.

Другий спосіб

Складові:
На 700 г м'яса: 400 г маринаду, 1 склянка червоного вина, 2 моркви, 2 головки цибулі, корінь петрушки та селери, сіль.
Приготування
Використовують зазвичай м'якоть стегенця або корейки. М'ясо попередньо нашпигувати морквою, петрушкою або селера, залити холодним маринадом і маринувати 2-3 доби. Потім м'ясо обсмажити, залити бульйоном, додати сухе червоне вино, цибулю і тушкувати до готовності.
На бульйоні від гасіння приготувати соус.
Нарізане м'ясо кабана на порції подати на блюді або тарілці.
Збоку покласти гарнір - смажену картоплю, тушковану капусту, квасолю відварені або макарони.
М'ясо полити соусом.

Тушковане кабання м'ясо в сметані

Складові:
На 500 г м'яса: 40 г копченого сала, 40 г жиру, половина цибулини, 250 г сметани, 80 г коренеплодів (морква, петрушка, селера), 1 ч. ложка оцту, 1 лавровий лист, кілька горошин чорного та запашного перцю г борошна м'якого млива, 1 ч. ложка гірчиці, трохи цукру, лимонного соку, сіль.
Приготування
М'ясо очистити від плівок і жив, нашпигувати копченим салом. На жирі підсмажити дрібно нарізану цибулю, овочі, додати оцет та гарячу воду. Покласти в суміш м'ясо, додати лавровий лист, чорний та запашний перець, посолити, закрити посуд і тушкувати в духовці, підливаючи гарячу воду та поливаючи м'ясо власним соком.
Тушене м'ясо підрум'янити і нарізати скибками.
У сік додати|добавляти| розмішану з|із| мукою|борошном| сметану, гірчицю, за смаком цукор і лимонний сік. Соус протерти і вилити на м'ясо нарізане.
Подавати з будь-яким гарніром, овочевими салатами, брусницями.

Шніцель

Складові:
На 700 г м'яса: 50-100 г рослинної олії, панірувальні сухарі, чорний перець і сіль за смаком.
Приготування
З ниркової частини корейки, звільненої від кісток та сухожилля, або з м'якоті заднього стегенця нарізати шматки у вигляді натуральних котлет, але без кісток.
Далі їх слід обробити та смажити, як відбивні котлети у сухарях.

Азу

Складові:
На 500 г м'яса: 300 г картоплі, 50 г олії, 2-3 ст. ложки білого борошна, помідори, огірки, сіль, часник до смаку.
Приготування
М'якуш товщиною 1см і довжиною 3-4 см потрібно відбити дерев'яним або металевим кухонним молотком для розм'якшення, посолити та смажити на сковороді в олії з цибулею, потім з помідорами та скибочками солоних огірків.
Обсмажити картоплю з товченим часником і гасити 10 хвилин, наприкінці гасіння додати зелень.

Відбивні котлети з кабана

Складові:
На 1 кг маринованого м'яса: 2-3 яйця, 2 склянки товчених сухарів.
Приготування
Для приготування відбивних використовують кабану корейку. Жир зрізати, залишивши на кожному шматку шар сала завтовшки 1 см. Хребет вирубати так, щоб у кожній порції було ребро.
М'ясо замаринувати, злегка відбити, натерти сіллю та чорним меленим перцем. Щоб відбити запах, властивий кабанам-сікачам, можна використовувати й інші спеції, наприклад, хмелі-сунелі, товчений мускатний горіх, рідку гірчицю.
Потім кожну порцію змочити збитим яйцем і обваляти в товчених сухарях смажити 15-20 хвилин.
На гарнір подати квашену чи тушковану капусту.

Приготування колодця (холодця)

Складові:
Голова, вуха, ноги, легені та серце кабана, 1-2 моркви, 2 цибулини, 1 лавровий лист, 10-15 горошин чорного перцю, сіль за смаком.
Приготування
Добре обпалені та очищені від нагару вуха, шматки голови чи ніг кабанів промити і закласти в каструлю чи котел на 1/4 його об'єму.
Додати моркву, цибулю, лавровий лист, перець, сіль. Туди ж додати майже до верху шматки промитих легень або серця, дати скипіти і варити на повільному вогні 3-4 години, поки м'якоть не відокремлюватиметься від кісток.
Злегка остудити зварену масу, злити та зберегти бульйон, із звареної м'якоті ретельно вибрати всі кістки. Потім м'якуш подрібнити на м'ясорубці або дрібно порубати кухонним ножем на дошці, або січкою в коритці.
Порубану масу викласти в котел, перемішати з бульйоном, посолити до смаку, дати скипіти один раз, розлити в миски або листи і дати застигнути в прохолодному місці.

Засолювання

Складові:
на 100 кг м'яса; від 6,5 до 10 кг (не більше) солі, в середньому - 7,5 кг, 60 г селітри та по 20-30 г лаврового листка та перцю.
Приготування
При засолюванні м'ясо слід відокремити від кісток, нарізати великими скибками. Посолити чистою кухонною сіллю. Її кількість залежить від тривалості зберігання, пори року, наявності належних сховищ та бажання мати м'ясо більш менш міцного засолення.

Печеня з грибами

Складові:
На 2 кг грудинки: 150 г сала, 1 кг свіжих грибів, чорний перець та сіль за смаком.
Приготування
Грудинку кабана нарізати шматками і обсмажити у жирі, посолити та посипати чорним перцем. На дно посуду покласти скибочки сала, на нього обсмажене м'ясо, а зверху — свіжі гриби. Дрібні гриби укласти цілими, а великі – розрізати на частини.
У посуд залити 4 склянки гарячої води, додати|добавляти| чорний перець, сіль|соль| і досмажити на слабкому вогні під кришкою близько години.
Приготовлене м'ясо разом із грибами викласти на блюдо, прикрасити грибами.
Соус процідити та залити їм м'ясо.

Дике порося смажене

Складові:
1 кг картоплі, 1 склянка молока, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль - за смаком.
Для начинки: 700 г м'яса, 2-3 голівки цибулі, 3 ст. ложки жиру, сіль, перець, лавровий лист.
Приготування
Зварити очищену та промиту картоплю. Потовкти, додати масло, сіль, розбавити гарячим молоком.
М'ясо нарізати маленькими шматочками, посолити, поперчити і обсмажити на сковороді, а краще в жаровні. М'ясо залити 3 склянками окропу, закрити кришкою і гасити на слабкому вогні 1-1,5 години. Після гасіння додати окремо підсмажену дрібно нарізану цибулю, 1 лавровий лист, 5-6 горошин перцю. Гасити м'ясо ще півгодини.
Невелику частину картопляного пюре тонким шаром розкласти на керамічну страву або кришку жаровні, змащену олією.
Укласти зверху всю м'ясну начинку у вигляді видовженої гірки.
Зверху покрити пюре, що залишилося, і з нього виліпити тушку «порося», подовжити мордочку, закінчити її «п'ятачком», зробити вуха, округлити живіт, зробити чотири ніжки. Очі – горошини перцю. Не забудьте про хвостик. Для нього пюре треба скачати тонким рулетиком.
За допомогою вилки та ножа зробити вії, заглиблення у потрібних місцях, складочки на тушці тощо.
Зверху тушку змастити|змазати| збитими яйцями і поставити в духовку на 1-1,5 години.
При подачі на стіл зверху полити жиром, прикрасити вареними яйцями, солоними огірками, овочами та зеленню.

Спинка кабана

Складові:
На 1,5 кг м'яса кабана: 100 г сала тонкими скибочками, 1/4 літри м'ясного бульйону, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка борошна, 10 ягід ялівцю, 1 ч. ложка солі, 2 ч. ложки солодкого червоного перцю, 8 шт. гвоздики, 1/4 літри натурального яблучного соку, 4 ст. ложки брусничного конфітюру, сіль|соль|, чорний перець.
Приготування
Вимочити ягоди у воді протягом 5 хвилин. Натерти м'ясо сіллю та перцем. Розігріти духовку до 200 °С. Добре обсмажити м'ясо у маслі на плиті. М'ясо потрібно попередньо обкласти скибочками сала і встромити гвоздику. Додати ягоди ялівцю (разом із водою, в якій їх вимочили). Поставити м'ясо в духовку та готувати протягом 1 години.
Змішати борошно із яблучним соком.
Після того, як м'ясо буде готове, зняти скибочки сала та дати йому постояти у вимкненій духовці протягом 15 хвилин.
Розбавити жир бульйоном, долити яблучний сік з|із| мукою|борошном| і скип'ятити, помішуючи.
Додати брусничний конфітюр, посолити, поперчити та варити ще 5 хвилин.

Голова старого вепря

Складові:
На 1 голову вепра: 3 яблука, 2 моркви, 300 г печериць, 1/2 склянки волоських горіхів, 1 корінь петрушки та селери, 1 ст. ложка спецій до м'яса, 1 пучок зелені, чорний перець та сіль за смаком.
Приготування
Мисливцям, яким пощастило принести додому голову вепря, необов'язково вішати цей лісовий трофей на стіну. Голова вепря подається у день Світлого Христового Воскресіння.
Голову очистити, обмити і закоптити як окіст. Потім зварити зі спеціями та корінням. Можна нафарширувати ядрами горіхів, яблуками, морквою та печерицями, а потім варити.
Вуха та морду прикрасити зеленню, вирізаними візерунками з паперу, солоними огірками.
Подавати холодною.

Спекотне з дикого порося

Складові:
На 1,5-2 кг м'яса: 100 г шпику, 1/2 склянки бульйону, 1 ст. ложка тертого сиру, 1/2 склянки соусу до дичини, 1/2 склянки вина, 1/2 склянки соку вишневого, 1 ст. ложка сухорів, 1 ч. ложка цукру, 1/2 ч. ложки кориці, сіль та перець за смаком.
Для маринаду: 4-5 склянок оцту, 6-7 лаврового листя, 30 шт. чорного перцю, 30 ягід ялівцю, 3 цибулини - все закип'ятити.
Приготування
Опустити м'ясо порося на 2-3 доби в маринад. Гасити зі шпиком, влити бульйон, потім ще соус до дичини, а через годину столового вина і варити до готовності.
Печеня нарізати смугами і облити фруктово-м'ясним соусом (1,5 склянки соусу від жаркого, змішують із 1/2 склянки вишневого соку). За 30 хвилин перед відпусткою обсипати печеню сухарями та сиром «Пармезан», цукром, корицею.
Все це підрум'янити в печі.

Паштет із м'яса кабана

Складові:
На 1 кг м'яса кабана без кісток: 250 г печериці, 200 г білої цибулі, 1 пучок петрушки, 250 г жирного шпику, 250 г печінки птиці, 50 г вершкового масла|мастила|, по 1/2 ч. ложки солі і свіжомеленого чорного перцю ложка сухого розмарину, 4 ст. ложки мадери, брусничний конфітюр.
Приготування
Гриби очистити. Видалити з м'яса жили та шкіру, вимити, просушити та нарізати кубиками. Цибулю розрізати на 8 частин. Петрушку вимити, струсити, 1 гілочку відкласти убік, інші порубати. Шпик нарізати кубиками. Печінку очистити від жиру та плівок, вимити, обсушити та обсмажити у вершковому маслі 5 хвилин.
М'ясо пропустити двічі через дрібну м'ясорубку з цибулею та шпиком.
Печінку нарізати кубиками і змішати з фаршем, додати рубану петрушку, приправити прянощами та вином. Розігріти духовку до 200 °С. Половиною м'ясної маси наповнити жароміцну форму, потім викласти печериці та зверху розподілити залишок фаршу. Закрити форму кришкою.
Піддон наповнити гарячою водою, поставити в нього форму і готувати 1-1,5 години в духовці (середнє положення).
Готову страву остудити, потім прикрасити петрушкою, що залишилася, і подавати з брусничним конфітюром і свіжим білим хлібом.

Смажене порося з гречаною кашею

Складові:
На 1 середнього порося: 1/2 склянки горілки, 1 ч. ложка солі, 1/2 склянки олії вершкового розтопленого, 5 склянок гречаної каші розсипчастої (з цибулею), 5 яєць, зварених круто, 1 ч. ложка солі.
Приготування
Підготовлене порося разом з головою та ніжками натерти горілкою із сіллю, щоб шкіра стала жорсткою та хрумкою. Укласти порося на деко (тварином вниз), ніжки підігнути. Полити розтопленим маслом|мастилом| і поставити в сильно розігріту духовку. Коли порося зарум'яниться, вогонь зменшити.
Поливаючи тушку через кожні 10 хвилин соком, що стікає з неї, довести до готовності.
Зварити розсипчасту гречану кашу, обсмажити її з дрібно нарубаною цибулею та рубаними яйцями.
Порося розрізати вздовж, а потім упоперек на шматки.
На велику овальну страву покласти шар каші, на нього порося. З боків обкласти його кашею, прикрасити яйцями, вареною морквою, зеленню. Замість очей вставити маслини.

Порося заливне (цілком)

Складові:
На 1 середнього порося: 2 моркви, 2 помідори, 2 огірки, 2 яйця, 2 маслини, зелень селери, 50 г брусниці, 200 г желе, сіль.
Приготування
Відвареного порося охолодити, розрубати на шматки вздовж, а потім упоперек. Кожен шматок змастити желе, надавши йому вигляду цілої тушки, і укласти на овальну страву. Замість очей можна вставити маслини.
Прикрасити нарізаними овочами, скибочками червоних помідорів, кружальцями свіжих огірків, зеленню селери, кружальцями варених яєць, маслинами, брусницею. Потім блюдо покрити сіткою зі світлого желе.
У соуснику подати соус: хрін зі сметаною.

Смажене м'ясо дикої свині

Складові:
На 8-10 порцій: 1,5-2 кг м'яса (м'якоть стегенця або спинна частина), 7-8 ст. ложок смальцю, 2 головки цибулі, 2-3 моркви, 1/2 кореня селери, 1,5 склянки оцту, лавровий лист, запашний і чорний перець, жир для смаження, борошно, цукор, гірчиця, петрушка (коріння).
Приготування
Зачистити м'ясо від шкіри, плівок та ін., добре відбити та витримати.
У глибокій посудині закип'ятити 1,25 л води. Дрібно нарізані цибулю, моркву, селеру та петрушку згасити в половині смальцю до м'якості, залити окропом та оцтом, додати лавровий лист та чорний перець (горошком) та дати закипіти. Отриманий маринад завантажити м'ясо і витримати 40-45 хвилин.
Потім вийняти і покласти на деко з попередньо розігрітим (передбаченим для смаження) жиром, залити половиною розігрітого смальцю, що залишилася, і смажити в духовці близько 1/2 години. Після цього перевернути, залити зцідженим маринадом і смажити до повної м'якості, поливаючи соусом з дека.
Готове м'ясо охолодити, нарізати скибочками і поділити на порції. Овочі з маринаду залити м'ясним соком, що утворився при смаженні, посипати борошном, прокип'ятити і приправити за смаком сіллю та цукром, лимонним соком та гірчицею.
На гарнір подати кнелі, окремо отриманий соус та салат з червоного буряка, селери та яблука або з картоплі та солоних огірків.

Запечене м'ясо дикої свині з квашеною капустою

Складові:
На 8-10 порцій: 1,5-2 кг м'яса, 1-2 помідори, 2-2,5 кг квашеної капусти, 0,5 кг цибулі, 1 ст. ложка меленого солодкого червоного перцю, 7-8 ст. ложок смальцю та ще 5-6 ст. ложок (для запікання м'яса), 1 склянка червоного вина, 1/2 склянки оцту, мелений чорний перець, кмин, 2 ст. ложки гірчиці, часник, сіль.
Приготування
Зачищене м'ясо розрізати на порції, відбити кожну, витримати в маринаді з оцту та води (рівних частин), гірчиці та потертого з невеликою кількістю солі, часнику. Цибулю дрібно нарізати, згасити до м'якості в половині смальцю і викласти на невеликий лист.
Зверху помістити м'ясо, поставити в сильно нагріту духову шафу хвилин на 10, заливши попередньо передбаченим для цього жиром. Нашаткувати капусту, обсмажити її в іншій половині смальцю, залити вином і тушкувати до м'якості разом з нарізаною ковбасою і додати до м'яса.
Все добре розмішати, посипати кмином і чорним перцем і запікати близько 1 години, поливаючи іноді маринадом.
Подати з відвареною картоплею, звареною, як яхнія, квасолею та солоними огірками.

Соуси та маринади для м'яса кабана

Для приготування найсмачніших страв із кабана слід мати деякі специфічні приправи та прянощі. Необхідний столовий чи виноградний оцет міцністю 3-6% (розведений водою).
У деяких випадках готують маринад. До 3% оцту потрібно додавати цукор (за смаком), прянощі (у невеликих кількостях), лавровий лист, перець, корицю, гвоздику. Суміш прянощів необхідно прокип'ятити, процідити, остудити.

Маринад французької кухні
Складові:
Потрібно 3/4 склянки червоного або білого сухого вина, 1/2 склянки столового оцту, 2 очищені моркви, 50 г нарізаної цибулі, по 10-15 г гвоздики, перець горошком, 3 лаврові листи, 2-5 г кмину, 1-2 часточки часнику.
Приготування
Отриману суміш потрібно прокип'ятити та варити на повільному вогні до зменшення обсягу маринаду на одну третину, потім остудити та процідити.

Соус
Складові:
100 г вершкового масла|мастила|, 2-3 ст. ложки борошна, 1/2 склянки соку смородини, 1 склянку м'ясного соку.
Приготування
У невеликій кількості вершкового масла обсмажити до коричневого кольору борошно пшеничне, додати сік смородини.
М'ясний сік можна отримати, якщо влити 1/2 склянки води на сковороду, де щойно смажилося м'ясо.

Мисливський соус
Складові:
В 1 л маринаду додати 50 г білого борошна, підсмаженого в 60 г олії, 2 столові ложки смородинового соку та близько 1 склянки м'ясного соку.
Приготування
Суміш підігріти до кипіння, остудити і подати до столу до м'ясних страв та дичини.

Що можна приготувати з кабанятини? Це м'ясо ароматне, пісне та має насичений червоний колір. Смак кабанятини найкраще розкривається у тушкованому, смаженому та грильованому вигляді. М'ясо диких кабанів незвичайне та неймовірно смачне, воно дещо відрізняється від м'якоті домашніх свиней. Готувати таке м'ясо можна у різний спосіб. Воно найкраще підходить для смаження, гасіння, варіння з різними пряними травами, а також з нього роблять ковбаси та рулети. Крім того, можна його запікати, саме даний вид обробки користується найбільшою популярністю.

Цікаве у мережі:

Кабанятина славиться не лише своїм чудовим смаком та ефектним виглядом, але також простотою приготування. В цілому, будь-який рецепт, як приготувати кабанятину, високо цінується досвідченими кулінарами та домогосподарками. Сьогодні ми розповімо, як приготувати таке м'ясо.

Інструкція, як приготувати кабанятину в духовці. Покроковий рецепт та нюанси приготування.

Багато хто говорить, що дичина відрізняється досить специфічним запахом. Дане твердження є справедливим для вже дорослих тварин, зокрема під час гону. Однак на полюванні не доводиться вибирати вік тварини, а тому кожен рецепт, як смачно приготувати кабанятинупочинається з того, що усувають специфічний запах м'яса.

Отже, позбавитися характерного запаху кабанятини можна кількома методами. Наприклад, можна замочити м'ясо у воді, після чого міняти її через кожну пару годин. Спосіб надійний, проте, клопіткий. А тому, як правило, перед початком приготування кабана м'ясо на добу заливають маринадом, спеціально для цього приготованим. В результаті кабанятина набуває аромату спецій і трав, стає ніжнішою. Тому бажано в глибокій мисці (або каструлі, що не окислюється) змішати вино, переважно червоне, рослинне масло і оцет. Потім туди додайте кілька зубчиків очищеного часнику, лавровий листок, і горошини перцю (чорного і запашного). Не завадить додати в маринад кілька ягід ялівцю, попередньо розчавлених, а також не зайвими будуть гілочки селери та петрушки. В отриманий маринад викладіть кабанятину, закрийте ємність кришкою і поставте на добу в прохолодне місце. Через день м'ясо вийміть із маринаду, обсушіть його та присоліть. Гострим кухонним ножем у шматках зробіть отвори і нашпигуйте кабанятину часточками часнику та морквою, порізаною соломкою або кубиками. Якщо ви використовуєте не жирне м'ясо, то готуйте його з салом, щоб блюдо не вийшло сухим. Можете кожен шматок обмотати смужками бекону, нашпигувати шпиком або овочами. Кабанятину посипте спеціями та обмажте її сумішшю з меду та гірчиці. Полийте фольгу маслом, викладіть на неї шматочки сала, зверху покладіть шар кілець цибулі, а потім все це закрийте м'ясом. Щільно загорніть кабаніну у фольгу, формуючи своєрідний мішок. Поставте його в духовку, прогріту до +200С мінімум на пару годин. До речі, треба розповісти, як приготувати кабанятину в мультиварці. В принципі, технологія залишається тією ж, просто встановлюєте підходящий режим – «Випічка», і час – теж не менше двох годин. Потім обережно розгорніть фольгу і проткніть м'ясо ножем. Якщо сік буде непрозорим і темним, а кабанина тугий, поверніть м'ясо в духовку. Якщо ж опір буде незначним, то потримайте кабанятину в духовці ще близько 30 – 40 хвилин. Готова кабанятина смачна в холодному та гарячому вигляді, вона виходить соковитою, запашною та м'якою. Як бачите, для приготування від вас не потрібно багато зусиль, головне – витримати потрібний час.

Багато людей ніколи не куштували м'ясо дикого кабана і тим більше не знають, що з нього можна приготувати. Якщо ж вдалося добути десь шматок туші, то у вас є чудова можливість приготувати смачну ресторанну страву, яка припаде до смаку навіть вимогливим гурманам.

Особливості приготування страв з дикого кабана

Якщо порівнювати кабаніну зі свининою, то вона вважається пісним і сухим, але при цьому має більш яскравий смак і колір. Загалом страви та способи приготування схожі, але при цьому мають невеликі відмінності. Найголовніша особливість – потрібно позбавитися неприємного запаху.

Зробити це можна за допомогою вимочування. Для цього можна використовувати слабкий оцтовий розчин чи соку лимона. Ще позбавитися запаху допоможе молочна сироватка, в якому потрібно залишити кабаніну на добу.

Якщо м'ясо готуватиметься зі шкірою, варто обов'язково видалити щетину. Для цього все спочатку ошпарюється, волосся висмикується, опалюється, а потім все добре промивається. Враховуйте, що якщо використовується жилистий шматок, його необхідно відварити на повільному вогні протягом 2-х год.

Як приготувати тарілку з духовки?

Завдяки такій термічній обробці м'ясо виходить досить ніжним та соковитим. Готувати страву нескладно, оскільки використовують мало продуктів. Для цього рецепту потрібно взяти такі інгредієнти: філе кабана, картопля, цибуля, твердий сир, спеції, майонез, олія та сіль.

Кількість продуктів залежить від ємності, де ви готуватимете, наприклад, у формі або на деку. Якщо використовується м'ясо молодої тварини, то замочувати її не потрібно.

Процес приготування можна розділити на кілька етапів:

• Перше, що потрібно зробити - нарізати філе скибочками середньої товщини і відбити його з двох сторін. Вибрану форму змастіть олією і викладіть її, щоб шматочки щільно прилягали одна до одної. Потім за смаком покладіть сіль та перець;
• Наступним шаром потрібно викласти цибулю, попередньо нарізану кільцями. Картопля очистіть, помийте, наріжте тонкими скибочками і викладіть у блюдо, щоб під ним не було м'ясо. Зверху все ще раз посолити і покласти трохи подрібненої цибулі. Останній шар – натертий на великій тертці сир та майонез. У форму рекомендується налити трохи води;
• У попередньо розігрітій духовці готуйте страву протягом 45 хв. при температурі 200 градусів, а потім газ зменшіть до 150 і залиште ще на півгодини. Якщо хочеться, щоб зверху була рум'яна скоринка, то після закінчення часу потрібно вимкнути вогонь і залишити все ще в духовці на 15 хв.

Як приготувати кабачок з грибами?

Приготовлена ​​страва чудово доповнить смак різних гарнірів, наприклад, тушкованих овочів чи пасти. Для рецепту потрібно взяти такі інгредієнти: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибів, перець та сіль. Для початку грудинку слід порізати шматочками та обсмажити на жирі, що дозволить надати соковитості.

Не забудьте покласти сіль та перець. У глибоку сковороду на дно потрібно викласти шматочки сала, потім м'ясо, а потім нарізані шматочками гриби. Туди ж налийте 4 ст. теплої води та насипте спеції. Гасіть під кришкою на маленькому вогні протягом 60 хв.

Рецепт тушкованого кабана у вині

Смачна та оригінальна страва з кабана входить у меню багатьох ресторанів, але кожна людина має можливість приготувати її вдома. Його можна подавати до різних гарнірів або окремо.

Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти: 0,5 кг лопатки або шиї, 2 ст. ложки жиру, солодку цибулину, 2 моркви, корінь селери, пастернаку та петрушки, 4 стебла селери, 250 мл червоного сухого вина, 1 л бульйону, приблизно 10 горошин перцю і стільки ж ялівцю.

Процес приготування розділимо на кілька етапів:

• Вимочене м'ясо кабана добре помийте, виріжте сухожилля і наріжте шматочками. Цибулю поріжте на четвертинки та кільцями, а потім обсмажте на жирі до напівпрозорості. Після цього викладіть його із сковороди;
• Там же слід обсмажити м'ясо. Після цього покладіть до нього цибулю, подрібнені овочі. Потім налийте вино і тушкуйте кілька годин на маленькому вогні. У міру випаровування рідини підливайте порційно бульйон;
• За півгодини до закінчення готування в сковороду покладіть попередньо розтерті у ступці спеції та сіль. Залишіть під закритою кришкою на деякий час.

Як приготувати шашлик з дикого кабана?

М'ясо, приготоване на багатті, виходить дуже смачним та соковитим. Якщо є можливість скуштувати такий шашлик, то не варто відмовляти собі у такому задоволенні.

Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти: 1 кг кабаніни, 400 г томатів, 200 г зеленої цибулі, 4 цибулини, лимон, по 2 ст. ложки оцту та олії, перець і сіль, а також лавровий лист.

М'ясо потрібно нарізати кубиками, як на звичайний шашлик. До нього додаємо сік лимона, оцет, сіль перець і цибулю, нарізану кільцями. Все потрібно залишити маринуватися під кришкою на 5 год.

Нанизувати м'ясо рекомендується разом із цибулею та невеликими шматочками сала, щоб воно стало соковитим. Смажити все потрібно протягом 15 хв. До речі, можна готувати все на сковороді будинку. Подавати шашлик рекомендується з томатами та зеленою цибулею.

Рецепт жаркого з кабана

Цю страву можна не лише готувати на звичайну вечерю, а й подавати на святковий стіл. Для цього рецепту страви з кабана потрібно взяти такі продукти: 1 кг м'яса, 60 г сала, 40 г майорану, 25 г жиру, 250 мл червоного вина, пучок зеленої цибулі, пару цибулин, 0,5 ст. оцту, томатну пасту, перець та сіль.

Починаємо з того, що відварюємо розрізану на кілька частин цибулю, подрібнену зелень, а ще покладіть туди перець горошком. Коли цибуля виявиться м'якою, рідину процідіть, налийте оцет і залиште все охолонути. Після цього м'ясо залийте маринадом, що остигнув, і залиште в холодильнику на 2 дні, періодично перевертаючи його.

Після цього дістаньте кабаніну, нашпигуйте її салом і посипте майораном. У сковороді розігрійте жир і обсмажте шматок з усіх боків. Візьміть глибокий горщик, перекладіть у нього м'ясо, додайте воду, спеції та овочі, що залишилися після маринаду. Гасіть все на мінімальному вогні протягом 2,5 год.

Після цього рідину, що залишилася, злийте, а м'ясо наріжте слайсами товщиною не більше 1 см. Шматочки знову ж таки покладете в горщик. М'ясний сік протріть через сито, додайте пасту, вино, чорний перець і доведіть до кипіння. Соусом, що вийшов, залийте м'ясо.

Як приготувати паштет?

Для бутербродів можна зробити паштет, який виходить не лише смачним, а й дуже ніжним. Для цього рецепту потрібно взяти такі інгредієнти: 1 кг м'яса, по 260 г печериці, курячої печінки, шпику, 200 г цибулі, пучок петрушки, 65 г олії, по 0,5 ч. ложки солі та перцю, а ще 1 ч. ложку сухого розмарину, 3,5 ст. ложки мадери та конфітюр із брусниці.

Наші предки були м'ясоїдами та збирали яйця, плоди природи. Чоловіки племені ходили на полювання і забивали різних звірів та диких кабанів спочатку списами, потім убивали із рушниці. Нічого не змінилося і зараз є мужні мисливці. Дружини відправляють їх із друзями, собаками та чекають додому зі здобиччю.

Рецепт страви

Мисливці стають у ланцюжок і з рушницею напереваги прочісують місцевість. Собаки перші чують дичину і виганяють її на мисливців. Трапляються зайці, лисиці, а іноді й кабани. Ось одного з таких днів чоловік приніс додому кабану лопатку, що смачне з неї зробити?

Найвідоміший і дуже смачний рецепт, коли кабання у фользі. Така страва гарне частування в обід на другу, святкову вечерю для всієї родини або поласувати смакотою на вихідні, коли вся сім'я в зборі за столом.

1. Візьміть часточку часнику. Очищайте її від лушпиння і вздовж акуратно розрізайте на 2 або 3 платівки. Вони вийдуть тонкими.
2. М'ясо ретельно промийте під проточною холодною водою і обсушіть кухонним рушником або паперовими серветками. Зробіть на деякій відстані один від одного надрізи та вставте туди шматочки часнику.
3. Сіль змішайте з перцем і натріть шматок свинини з усіх боків.
4. Усю поверхню свинини змащуйте щедрим шаром гірчичного соусу. Вибирайте із зернами «Французьку» гірчицю. Нехай все м'ясо опиниться під соусом.
5. Для приготування купуйте щільну фольгу. Загорніть у неї наше м'ясо.
6. Укладіть м'ясо у форму, в якій збираєтеся запікати. Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів і поставте туди страву на 1,5 години. Потрібно, щоб для запікання в духовці температура була 200 градусів.
7. Чи готова лопатка, перевірте, проткнувши ножем у кількох місцях. Витягніть м'ясо, розгорніть фольгу і нехай підрум'янюється приблизно від 10 до 15 хв. в духовці. Можете поряд з м'ясом розкласти та полити його м'ясним соком. Нехай просочиться і підрум'яниться.
8. Час настав? Витягайте свинячу лопатку з духовки. Нехай постоїть у фользі, трохи охолоне. Потім звільняйте її від фольги. Візьміть хороший ніж і порційно нарізайте від 1,5 до 2 см шматочки.

Найкраще їсти м'ясо з традиційним кетчупом чи грузинським соусом «Ткемалі». Свинина смачна з рису або вареними різноманітними овочами, або салатом зі свіжих овочів.

Смачна кабана лопатка, і відразу після приготування, і коли охолоне. Можете подавати її на обід чи вечерю. Та й на сніданок вона буде живильною та заряджаючою енергією для роботи на весь день. У будні і на святкування якоїсь події. Відмінне вийшло м'ясо кабана у духовці.

Смачного!

Кожен з нас у повсякденності вживає різні страви зі звичних для нас видів м'яса: свинини, яловичини, або курятини. Але в наші дні також існує безліч видів м'яса екзотичних тварин: крокодилятина, баранина, лосятина, козлятина, м'ясо змій, жаб, равликів. До екзотичних видів м'яса відноситься і кабанятина. Цей вид м'яса вважають за краще включати до свого раціону чоловіки мисливці, які люблять поласувати свіжою дичиною.

У цій статті ми розповімо вам про корисні та шкідливі фактори цього виду м'яса, про те, як прибрати специфічний неприємний запах, а також надамо вам масу рецептів на будь-який смак.

Калорійність та хімічний склад

У 100 р. кабаніни міститься близько 112 ккал.

Співвідношення БЖУ:

• Білки – 21,5 г.
• Жири – 3,3 г.
• Вуглеводи – 0 г.

На смак кабаніна набагато пісніший і сухіший, на відміну від свинини.

Хімічний склад:

• Вітаміни: групи В – В1, В2, В5, В9, В12), Е, Н, РР.
• Мікроелементи: залізо, йод, марганець, олово, фтор, нікель, молібден, кобальт.
• Макроелементи: Кальцій, фосфор, натрій, калій, магній, сірка.
• Щоб кабаніна не була надто пісною, під час приготування до неї необхідно додавати свинячий або гусячий жир.

М'ясо кабана - користь та шкода

Корисні властивості

Чим же корисна кабанина і чому її слід вживати?

На відміну від свині, кабанина низькокалорина, тому вона корисна для людей, які стежать за своєю фігурою, а також людям, які змушені дотримуватись різних спеціальних дієт.

Давайте розглянемо корисні властивості цього незвичайного продукту:

• Поліпшення стану зубів, нігтів та волосся завдяки великому вмісту фосфору.
• Підвищення метаболізму.
• Лікування пневмонії, бронхіту, гепатиту та цирозу печінки.
• Нормалізація роботи травної та нервової систем.
• Поліпшення стану слизових оболонок органів дихання, травлення та сечостатевої системи.
• Боротьба з цукровим діабетом завдяки наявності у складі антиоксидантів, здатних знизити рівень цукру в крові, нейтралізувати дію вільних.

Загалом, слід зазначити, що кабаніна – це чудовий продукт для тих, хто хоче зберегти міцне здоров'я на тривалі роки свого життя.

Чи можна вживати кабанятину без перевірки

На відміну від соєвого м'яса, краще скуштувати такий екзотичний продукт, як кабанятина. Але потрібно бути впевненим у її безпеці, тому що шкода м'яса може завдати дуже несподівано. Купуючи м'ясо в супермаркеті ви, як покупець, маєте право запитати у продавця сертифікат, який підтверджує якість м'яса та його безпеку для здоров'я.

При вживанні кабанятини може бути велика ймовірність зараження трихінельозом. Тому, щоб далі все життя не витратити на лікування, краще витратитися на лабораторну експертизу і оцінку якості продукту. Крім того, лабораторне дослідження допоможе перевірити кабаніну на інші серйозні захворювання. Найстрашнішим із них є сказ.

Як підготувати кабана до кулінарної обробки

У підготовці м'ясного продукту до приготування існує низка важливих нюансів, при дотриманні яких готовий він буде смачним, м'яким та корисним для здоров'я.

Особливості обробки

З кабана готують і перші, і другі страви. Домашній кабан набагато смачніший, ніж приготований будь-де. Для приготування необхідно використовувати м'ясний продукт із шкірою, очищеною від щетини. Такий вид продукту довго зберігатиметься від забруднення. Але, якщо все-таки на шкірі туші збереглася щетина, її необхідно видалити шляхом ошпарювання, очищення, висмикування та обпалювання з подальшим ретельним промиванням.

Схема кулінарного використання туш диких кабанів проста. Необхідно розділити поперек туші на окорочну, задню, а також передню та середню частини. Найцінніші та корисні частини кабанятини - це задні стегенця. Вони використовуються в основному для копчення, посолу та подальшого варіння та запікання. З них роблять варену шинку.

Середню частину тушки потрібно розділити на два поздовжні розрізи, поділивши на 3 частини: корейку, грудинку та соскову частину.

Грудинку та корейку використовують для приготування відбивних котлет та солено-копчених продуктів. Якщо на корейці містяться надлишки спинного жиру, його частіше зрізають, залишаючи на м'язах невеликий шар жиру, товщиною 1 см.

З лопатки можна приготувати кабана одним шматком, але шийна частина, що має невелику кількість жиру, використовується для приготування других або перших страв.

Слід зазначити, що при відділенні стегенця з задньої частини туші кабана, верхня частина, що залишилася, а також вирубаний хребет найкраще використовувати для готування перших страв. Нижня частина кінцівок туші до зап'ясткового сухожилля є чудовим продуктом для холодця.

Як усунути специфічний запах кнура

Забрати неприємний запах м'яса можна за допомогою вимочування. Для цього потрібно використовувати слабкий оцтовий розчин або лимонний сік. Допоможе позбутися запаху та молочна сироватка, в якій потрібно залишити м'ясо кабана на добу. Якщо дичину готуватиметься зі шкірою, необхідно обов'язково видалити щетину. Для цього всю тушу потрібно спочатку ошпарити, висмикнути волоски, обпалити, а потім все добре промити.

Якщо ви використовуєте мулистий шматок, його необхідно спочатку відварити на повільному вогні протягом двох годин.

Слід зазначити, що м'ясо самців, особливо старих, є жорсткішим і в шлюбний період має дуже неприємний запах. Досвідчені мисливці намагаються обминати їх. Але якщо так сталося, що ви купили м'ясний продукт зі старого самця, то не впадайте у відчай. Утилізувати неприємний запах допоможе вимочування кабаніни в розчині 1-2% протягом 3-5 годин. М'ясний продукт молодих самців-підсвинків та самок можна додатково не обробляти. Винятком є ​​приготування шашлику.

Особливості приготування кабаніни в домашніх умовах

Перед тим, як приготувати вепря в домашніх умовах, необхідно знати деякі особливості приготування:

• Вимочування кабана. М'ясо цієї дичини досить тверде. Його смак можна покращити тривалим вимочуванням у 2-3% розчині столового оцту чи молочної сироватці.
• Проварювання кабана. Частини тушки з великими сполучними прошарками рекомендується проварювати у питній воді протягом багато часу. Тривале нагрівання кабанятини у воді сприяє розчиненню грубих колагенових волокон (жил) та надає бульйону більш пікантного смаку. М'ясо стає пухким і втрачає свої поживні корисні властивості. Для варіння потрібно використовувати грудну частину тушки, а також нижні ділянки спинно-поперекової частини
• Жарка кабана. Для приготування кабана в смаженому вигляді необхідно використовувати верхні ділянки спинної та поперекової частини.
• Для приготування фаршу та вареного м'яса чудово підійде шийна частина, черевна стінка та частини передньої кінцівки, які розташовані нижче за ліктьовий суглоб.
• Для варіння, гасіння та фаршу з сирого м'яса потрібно використовувати верхню частину задньої кінцівки, а для гасіння та подрібнення у фарш, а також приготування кабані одним шматком – верхня частина передньої кінцівки.

Кабанятина містить мало кісток та сполучної тканини, але є багатим жировими прошарками. Його потрібно смажити лише у відритому посуді.

Популярні страви з кабанятини

Кабанина може використовуватися з тієї ж кулінарних цілях, як і свинина. Найкраще дичину запікати в духовці, смажити або готувати з нього шашлик. При використанні м'яса для приготування других страв для надання аромату бажано додавати до нього різноманітні прянощі, спеції та трави.

Серед популярних страв:

• Токана з м'ясом (румунська страва).
• Кабан м'ясо з гарніром.
• Кабанятина, тушкована у червоному вині.
• Відварене м'ясо.
• Медові реберця.

Кожна з перерахованих вище страв містить свої специфічні особливості, але всі закуски відрізняються високими смаковими якостями і відмінним ароматом.

Як приготувати кабана?

Для цього незвичайного м'ясного продукту існує багато смачних страв. Наразі ми розглянемо деякі з них.

Як приготувати кабанятину, запечену в духовці

Складові:

• Дикий кабан – 1-1,5 кг.
• Твердий сир – 80 г.
• Картопля – 1,5 кг.
• Цибуля - 2-3 шт.
• Майонез – за смаком.
• Сіль, спеції – за смаком.

Поетапне приготування:

1. Кабаніну необхідно порізати на невеликі шматочки і добре відбити спеціальним молотком.
2. Викласти його на змащене маслом деко, зверху покласти нарізану тонкими кільцями цибулю, посолити і приправити спеціями.
3. Потім викласти шар сирої почищеної картоплі, нарізаної тонкими кружальцями.
4. Полити майонезом та посипати сиром.
5. Відправити до духовки на 1,5 години.

Перед подачею посипати свіжою зеленню.

Відбивні котлети

Складові:

• Мариноване м'ясо кабана (корейка) – 1 кг.
• Яйце - 2-3 шт.
• Товчені сухарі – 1 склянка.
• Рослинна олія – за смаком.
• Сіль, чорний перець – за смаком.

Покрокове керівництво приготування:

1. Спочатку необхідно зрізати з м'яса жир, залишити на шматку невеликий шар сала близько 1 см. Хребет вирізати так, щоб реберце було в кожній порції.
2. Потім готові шматки замаринувати на 1-2 години.
3. Після маринування відбити і натерти перцем та сіллю.
4. Кожну порцію обмочити у збитому яйці, змішаному із сіллю, обваляти в сухарях та обсмажити на олії 15-20 хвилин.

Готові котлети викласти на тарілку та прикрасити свіжою зеленню. Смачного!

М'ясо кабана під томатним соусом

Складові:

• Кабанятина – 0,5 кг.
• Червоне вино – 150 мл.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Борошно – 10 г.
• Жир – 70 р.
• Цукор та сіль – за смаком.

Покроковий рецепт приготування страви:

1. Промити та підсушити серветкою м'ясо.
2. Обсмажити його з усіх боків до утворення золотистої скоринки.
3. Додати до м'яса томат та цукор, посолити, долити теплої води та гасити під кришкою 40-50 хвилин.

Приготування соусу:

1. До готового соку, що виділився, додати борошно і вино, можна трохи додати води.
2. Поварити суміш близько 5-10 хвилин|мінути|.
3. Готовий соус процідити і покласти в нього м'ясо нарізане тонкими шматками.

Готову страву подавати з картоплею та рисом.

Кабанина, тушкована у сметані

Складові:

• Кабанятина – 0,5 кг.
• Копчене сало – 50 г.
• Сметана – 300 р.
• Цибуля - 1 шт.
• Коренеплоди (петрушка, морквина, селера) – 100 г.
• Цукор – 0,5 ч. л.
• Борошно – 15 г.
• Гірчиця – 1 ч. л.
• Оцет – 1 ч. л.
• Лимонний сік, чорний перець, лаврушка, сіль - на смак.

Готування страви:

1. Почистити кабаніну від плівок і нашпигувати копченим салом.
2. Посмажити овочі та дрібно нарізану цибулю. Додати воду та оцет.
3. Відправити в обсмажену суміш підготовлене м'ясо, додати лавровий лист, посолити, поперчити.
4. Гасити в духовці. Іноді додавати теплу воду і поливати м'ясо соком, що виділився в період гасіння.
5. Змішати сметану з борошном, цукром, гірчицею і лимонним соком і додати в сік, що виділився. Суміш трохи пропарити.
6. Готовий соус процідити через сито і полити нарізане ним тонкими шматочками м'ясо.

Готову страву подавати з овочевими салатами та брусницею.

Кабанина, запечена з картоплею та грибами

Складові:

• Кабанятина – 0,5 кг.
• Картопля – 1 кг.
• Гриби (будь-які) - 300 г.
• Цибуля - 1-2 шт.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Перець та сіль – за смаком.

Етапи приготування:

1. Картоплю нарізати соломкою і викласти на змащене маслом деко.
2. М'ясо кабана нарізати на шматочки і викласти на картоплю, посипати подрібненим часником і посолити.
3. Накрити лист фольгою і відправити в духовку на 30-40 хвилин.
4. Поки страва знаходиться у духовці, необхідно підготувати гриби. Підійдуть будь-які.
5. Їх потрібно попередньо відварити, після цього нарізати і посмажити з|із| цибулею до напівготовності.
6. Готові гриби перекласти на лист із вмістом і довести до готовності.

Смачного!

Паштет із кабаніни

Складові:

• М'якуш кабана - 1 кг.
• Гриби (шампіньйони) – 250 г.
• Печінка птиці – 200 г.
• Цибуля – 3-4 головки.
• Жирний шпик – 200 г.
• Брусничний конфітюр – до смаку.
• Мадери – 3 ст. ложки.
• Вершкове масло - 50 г.
• Сіль та перець - по 0,5 ч. л.

Покрокове приготування паштету:

1. М'ясо потрібно попередньо почистити від жили, просушити, порізати на шматочки.
2. Гриби необхідно очистити та розрізати на кілька частин.
3. Почистити від плівок печінку птиці, помити та просушити її. Обсмажити на олії протягом 5 хвилин.
4. Порізати кубиками шпик і двічі пропустити через м'ясорубку з м'ясом та цибулею.
5. Подрібнити печінку і змішати з|із| отриманим фаршем. Додати туди дрібно нарізану петрушку.
6. Готову суміш потрібно приправити вином та прянощами.
7. Підготувати паштет для запікання у духовці. Для цього його потрібно поділити на дві частини.
8. Половину паштету викласти на жароміцну форму, зверху помістити гриби, потім на гриби рівномірно розставити залишок фаршу.
9. Закрити форму кришкою та поставити в духовку на 60-80 хвилин.
10. Готову страву охолодити і фарбувати петрушкою, що залишилася.

Подавати на стіл із брусничним конфітюром та свіжим хлібом.

Біфштекс з м'яса кабана

Складові:

• М'ясо дикого кабана – 0,5 кг.
• Цибуля - 1 шт. (Середня)
• Яйце - 2 шт. (жовток).
• Соняшникова олія – за смаком.
• Перець та сіль – за смаком.

Етапи приготування:

1. Перемолоти кабані через м'ясорубку.
2. Додати цибулю, перець, сіль, жовтки яєць та перемішати.
3. З отриманої маси зробити біфштекси, розміром 2-2,5 сантиметра.
4. Викласти їх на блюдо, змастити олією і залишити на 15-20 хвилин.
5. Після, кожен біфштекс обкатати в борошні і обсмажити на сковороді на тій самій олії.

Смачного!

Обсмажене м'ясо дикого кабана (мисливський рецепт)

Складові:

• Кабаніна.
• Часник.
• Сіль та перець – за смаком.

Приготування:

1. Кабанятину необхідно попередньо підготувати: промити, нарізати на шматки, поперчити, посолити і натерти пригніченим часником.
2. Обсмажити. Якщо кабаніна жирна, то при жарінні можна не додавати масло.
3. Викласти готовий продукт на тарілку.

Подавати з|із| овочевим гарніром, прикрасивши зеленню.

Холодець з дикого кабана

Складові:

• Кабанятина – шия, лопатки, ноги, вуха.
• Цибуля - 1 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Перець та лавровий лист – за смаком.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Сіль та перець (горошок) - за смаком.

Поетапне керівництво приготування:

1. Скласти у велику каструлю кабаніну. Для приготування підійдуть будь-які частини тіла: шия, лопатка, ноги, вуха. Якщо додати в холодець вуха – холодець на 100% застигне.
2. Залити вміст водою так, щоб м'ясо вкрилося нею на 4-5 сантиметрів. Довести до кипіння. Під час кипіння на поверхні води почне з'являтися піна, її потрібно зібрати
3. Після того, як вміст закипить, зробити маленький вогонь і зайнятися приготуванням наступних інгредієнтів.
4. Підготувати цибулю, часник, моркву, перець та лавровий лист. Додати в каструлю цілу моркву та цілу цибулю. Через дві години додати часник, лавровий лист, посолити та поперчити.
5. Періодично стежити за приготуванням. Якщо вода випаровуватиметься, то треба буде її доливати.
6. Варити майбутній холодець 3-4, іноді 5:00.
7. Після приготування з бульйону, що вийшов, виділився жир потрібно зняти серветкою. Це необхідно зробити для того, щоб уникнути утворення шару жиру в тарілках із холодцем.
8. Поставити м'ясо у прохолодне місце, дати йому охолонути. Потім відокремити його від кісток руками та викласти на блюдо. Можна більше м'яса, менше бульйону, чи навпаки. Хто як кохає.
9. Залити вміст бульйоном та поставити в холодильник. Холодець має застигнути.

Смачного!

Борщ із кабанятини

Борщ із кабана готується за звичайним рецептом борщу, але з додаванням м'ясного продукту кабаніни. Відмінність полягає в тому, що м'ясо потрібно варити довше за яловичину або свинину.

Особливість цієї страви - жорсткість. Якщо ви любите м'ясо, варіть його вдвічі довше, ніж свинину.

Шашлик з дикого кабана

Складові:

• Кабаніна – 1 кг.
• Томати – 400 г.
• Зелена цибуля – 200 г.
• Цибуля – 4 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Оцет – 2 ст. ложки.
• Рослинна олія – до смаку.
• Перець, лавровий лист та сіль – за смаком.

Етапи приготування страви:

1. М'ясний продукт нарізати кубиками.
2. Додати до нього сік лимона, оцет, сіль, перець та цибулю та порізану цибулю.
3. Залишити кабаніну маринуватися під кришкою на 5 годин.
4. Нанизувати м'ясо потрібно разом із цибулею та невеликими шматочками сала. Це необхідно для того, щоб шашлик вийшов соковитим.
5. Обсмажити шматки м'яса протягом 15 хвилин. Можна готувати все на сковорідці в домашніх умовах.

Подавати шашлик з томатами та зеленою цибулею. Смачного!

Невелика нотатка! Для маринаду можна використовувати вино, томатний сік, майонез або власний сік. Використовуйте маринад, який допоможе розм'якшити м'ясо. Розм'якшити кабаніну допоможуть також: сік ківі, кефір, вино, пиво та горілка.

Як приготувати кабаніну в духовці

Складові:

Для маринаду знадобиться:

• Вода – 2 склянки.
• Оцет 9% - ¼ склянки.
• Часник – 8-10 зубчиків.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець (горошок) – 1 столова ложка.

Для страви знадобиться:

• Кабаніна – 1,5 кг.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Картопля – 8 середніх штук.
• Цибуля - 4 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Часник – 8 зубчиків.
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.
• мелений коріандр - 1 ч. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Соняшникова олія – 50 мл.

Покрокове приготування:

1. Приготувати маринад (вода, оцет, чорний перець, лавровий лист та часник)
2. Кабаніну відправити в маринад на добу та залишити у прохолодному місці.
3. Після маринівки приступити до приготування.
4. Нарізати соломкою болгарський перець і подрібнити часник пластинками.
5. Дістати кабаніну з маринаду та прибрати з нього перець та інші приправи. Потім глибоко проколоти його гострим ножем по всій поверхні шматка.
6. Змішати сіль, мелений коріандр та чорний перець. Готовою сумішшю натерти шматок кабаніни, а в розрізи вставити нарізаний часник і часточки болгарського перцю.
7. Кабанятину відставити убік і порізати овочі. Можна великими кубиками.
8. Порізані овочі висипати на глибоке деко, рівномірно їх розподілити, полити зверху соняшниковою олією і посипати сіллю та перцем.
9. Посередині листа звільнити місце для кабані і викласти туди підготовлений шматок. Зверху на нього покласти перець, що залишився.
10. Накрити лист фольгою з підігнутими краями, щоб сік від м'яса залишився всередині. Якщо ви хочете, щоб м'ясний продукт трохи підрум'янився, за 20 хвилин до закінчення приготування необхідно зняти фольгу і дати страві без неї.
11. Овочі та м'ясо відправити в розігріту на 200 градусів духовку та залишити там на 2 години. Періодично перевіряти готовність страви.

Смачного!

Рецепт тушкованого кабана у вині

Складові:

• Лопатка або шия кабана – 0,5 кг.
• Жир – 2 ст. ложки.
• Солодка цибуля – 1 шт.
• Морквина – 2 шт.
• Корінь селери, пастернаку та петрушки.
• Селера - 4 стебла.
• Червоне сухе вино – 250 мл.
• Бульйон – 1 л.
• Чорний перець – 10 горошин.
• Ялівець – 10 ягід.

Процес приготування ділиться на кілька етапів:

1. Промити вимочену кабанятину, вирізати сухожилля та порізати на шматочки.
2. Нарізати кільцями цибулю і обсмажити на жирі до напівпрозорості. Викласти його із сковороди.
3. На тій же сковороді обсмажити кабанятину. Коли м'ясний продукт приготується перекласти до нього цибулю та подрібнені овочі.
4. Потім налити туди вино та гасити дві години на маленькому вогні. Періодично, при випаровуванні рідини при готуванні потрібно доливати бульйон.
5. За півгодини до закінчення готування необхідно перекласти заздалегідь розтерті у ступці спеції та сіль.
6. Залишити вміст сковороди під закритою кришкою на деякий час.

Подавати на стіл із келихом червоного вина.

Спекотне з кабана

Складові:

• Кабаніна – 1 кг.
• Сало – 60 г.
• Майоран – 40 р.
• Жир – 25 р.
• Червоне вино – 250 мл.
• Зелена цибуля – 1 пучок.
• Цибуля - 2 шт.
• Оцет – 0,5 ст.
• Томатна паста, перець та сіль – за смаком.

Поетапний процес приготування:

1. Спочатку почистити та розрізати цибулю на кілька частин.
2. Відварити цибулю та подрібнену зелень, покласти туди перець горошком.
3. Коли цибуля стане м'якою, процідити рідину, налити туди оцет і залишити охолонути.
4. Після цього залити м'ясний продукт маринадом, що залишився, і залишити в холодильнику на 2 дні. Періодично його перевертати.
5. Після цього дістати кабанятину, нашпигувати її салом і посипати майораном.
6. Розігріти в сковороді жир і обсмажити шматок з усіх боків.
7. Далі кабаніну необхідно перекласти в глибокий горщик, додати туди воду, спеції та овочі, що залишилися після маринаду.
8. Потрібно гасити вміст на мінімальному вогні протягом 2,5 годин.
9. Після цього потрібно злити всю рідину, що залишилася, а м'ясо порізати слайсами товщиною не більше 1 см.
10. Скласти шматочки знову у горщик.
11. Через сито протерти м'ясний сік, додати пасту, вино, чорний перець і довести до кипіння.
12. Соусом, що вийшов, залити м'ясо.

Смачного!

Наприкінці варто відзначити, що кабаніна – це одне з низькокалорійних та корисних видів м'ясного продукту. Вона має велику кількість корисних властивостей. Сподіваюся, що описані вище рецепти надихнуть вас на створення вишуканих страв із цього виду м'яса в домашніх умовах. Який би рецепт ви не вибрали, пам'ятайте, щоб приготувати м'ясо смачним і м'яким, слід бути впевненим у його безпеці та ретельно його вимочувати. Якщо ви матимете можливість спробувати кабаніну, скористайтеся цією можливістю.

Відео

У цьому відео ви побачите, як приготувати голову кабана.

У цьому бачив ви побачите, як приготувати м'ясо кабана.