Помідори пальчики оближеш простий рецепт. Заготовки з помідорів на зиму: прості рецепти з фото

Зелень кропу та петрушки подрібнити, часник порізати шматочками. Викласти на дно чистих сухих банок. Додати по шматочку гострого перцю. Олію прожарити і влити в банки (по 1 столовій ложці).

Помідори помити, розрізати навпіл та заповнити половинками банки. Між помідорами розмістити тонкі кільця цибулі (по 1 цибулині на банку). Половинки помідорів потрібно укладати досить щільно, струшуючи банку.

Приготувати маринад: довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист. Влити оцет. Дати маринаду залишити хвилини 3-4, вимкнути газ. Залити гарячим (не киплячим) маринадом помідори. На одну літрову баночку із помідорами потрібно 200-250 мл маринаду. Стерилізувати банки з помідорами 12-15 хвилин із моменту закипання води.

Банки з помідорами відразу ж закрутити, перевернути і укутати теплою ковдрою. Залишити до повного остигання. Чудові, нереально смачні мариновані помідори "Пальчики оближеш" відправити на зберігання в комору. Зберігаються у міській квартирі.

Інгредієнти для помідорів "Пальчики оближеш":

на 2-3 кг. червоних помідорів середнього розміру
1 головка часнику,
2 невеликі цибулини,
3 ст.ложки рослинної олії,
зелень петрушки.

Маринад: на 1 л води
50мл. 9% оцту,
1 ст. солі з маленькою гіркою,
3 ст. без гірки цукру,
1 ч. л. перцю горошком,
1 ч. л. запашного перцю,
лавровий лист.

Рецепт помідорів "Пальчики оближеш":

На дно підготовлених банок викладаємо рубану зелень петрушки, часник, вливаємо прожарену олію (1 ст.л. на літрову банку).

У помідорах робимо дірки зубочисткою в плодоніжці, так більша ймовірність, що вони не луснуть, та й маринадом просочаться краще.

Укладаємо міцні чисті сухі помідори в банки на зелень. Великі можна розрізати навпіл. На помідори покласти пару кілочків цибулі.

Кип'ятимо маринад, вимикаємо вогонь і вливаємо оцет. На трилітрову банку потрібно 1,5 л маринаду, на дволітрову – 1 літр, на літрову – 500 мл. Якщо помідори у вас дуже дрібні, солі та цукру розраховуйте взяти трохи більше, ніж у рецепті.

Заливаємо помідори маринадом, причому маринад не повинен бути киплячим: гарячим, але не киплячим. Стерилізувати 12-15 хв.

Яких лише варіантів заготівель на зиму не вигадували! Адже взимку як за святковим столом, так і в повсякденному житті дуже хочеться різноманітності. Консервовані овочі, приготовлені за різними рецептами, вже давно стали традиційною стравою на обідньому столі, особливо взимку.

Закрутка різних томатних заготовок на зиму - це, так би мовити, класика жанру. Тим чи іншим способом помідори заготовляють дуже багато; діляться один з одним рецептами, імпровізують, порівнюють рецепти, почерпнуті із різних джерел, експериментують, привносять щось своє.

Якісь рецепти дуже схожі між собою, а іноді й зовсім повторюють один одного практично повністю; а в деяких випадках у них виявляється щось нове, незвичне, незвичне; якась особливість, «родзинка».

Різноманітність рецептів і така кількість відмінностей між ними пов'язані з тим, що різні сорти помідорів мають різний смак, і кожен з них найбільш вдало поєднується зі "своїм" набором спецій (найчастіше особливості способу консервування залежать навіть від ступеня зрілості томатів).

Популярність консервованих помідорів пояснюється тим, що, крім харчової цінності (консервовані помідори є джерелом багатьох необхідних організму речовин - вітаміном і мінералів) це ще й приємна, смачна, універсальна закуска, що чудово поєднується з більшістю традиційних страв.

Так чи інакше, авторів усіх рецептів надихає на творчість одне й те саме питання: як би так приготувати та законсервувати на зиму помідори, щоб не складно, так, щоб зберігалися добре, та так, щоб прямо «пальчики оближеш»?

До речі, один із відомих рецептів саме так і називається.

"Пальчики оближеш"

Назва рецепту говорить саме за себе і повністю пояснює популярність цього рецепту. Заготівля виходить дуже смачною, спосіб приготування зовсім не складний.

Для закрутки п'яти банокоб'ємом по 1 літру знадобиться:

Інгредієнти для приготування заливки

вода 3 л
сіль 3ст. л.
цукор 7 ст. л.
лавровий лист – 2 шт.
9% оцет 200 мл
чорний або запашний перець 5-6 горошків

На дно заздалегідь простерилізованих банок викладають рубану зелень упереміш з часником і вливають олію; після чого акуратно викладають ретельно вимиті помідори, чергуючи їх із шарами нарізаного кільцями цибулі. Банку в такий спосіб заповнюють до самого верху. Маринад кип'ятять, після чого вливають у нього оцет; дають трохи остигнути - приблизно до 80 градусів і вливають його в заповнені помідорами банки. Заповнені банки піддають 15-хвилинної стерилізації, після чого закочують і перевертають догори дном і залишають до повного охолодження.

Можна заготовляти на зиму помідори та у великих банках; в цьому випадку зручно комбінувати в одній банці томати різного розміру (а якщо і різного кольору, то ще й красиво також вийде).

Інгредієнти на трилітровий об'єм готового соління

перець болгарський - 1
часник: - 3-4 великі зубки
петрушка 10 – 12
цукор – 3 ст. л.
сіль - 2,5 чайні ложки
оцет – 1 ст. л.

Першим ділом ставимо кип'ятити воду, А поки вона закипає, миємо овочі, стерилізуємо посуд.

На дно банок кладемо пару зубчиків часнику і кілька гілочок петрушки, щільно закладаємо помідорки, а поверх них кладемо петрушку, що залишилася, і часник. Перець ріжемо на 4-5 частин і шматочками викладаємо зверху.

Поки вода закипає, додаємо до вмісту банки цукор, сіль та оцет.

Після того, як вода закипить, заливаємо нею помідори та закочуємо кришкою.

Законсервовані банки обгортаємо теплою ковдрою щоб остигали вони якомога повільніше.

Крім того, при заготівлі за цим рецептом до помідорів можна додати огірки, молоденькі патисони або навіть кабачки. Це вже таке асорті вийде. Взимку таке «соління» додасть до раціону різноманітності та спогадів про літо.

Але не єдиним консервуванням, як кажуть… Відомі рецепти, що дозволяють заготовити помідори на зиму і без застосування стерилізації.

Величезним попитом за обіднім столом у зимовий час користуватимуться так звані

Квашені помідори

Для приготування такої заготівлі не знадобиться жодних особливих умов, ні спеціальних навичок, ні банок та кришок для консервування.

Знадобиться на 3-літрову ємність:

власне, помідори 1,3 - 1,5 кг
петрушка
часник 2-3 зубочки
два-три листочки чорної смородини
2-3 вишневих листів
одна "парасолька" кропу
50-60 г (за смаком) солі
вода – 1,2 л

В емальовану каструлю, цебро або банку розкладають ретельно промиті зелень та часникрозрізаний на шматочки. Туди ж викладають частину петрушки, листочки смородини та вишні, парасольку кропу.

Поверх зелені розкладають ретельно вимиті помідори.

Приготувавши розсіл (з 1000 мл води та солі), заливають їм помідори в ємності, притискають тарілкою, а зверху можна поставити вантаж, щоб помідори не спливали.

Місткість накривають кришкою (при заготівлі у банку можна закрити пластмасовою кришкою).

Ємність із помідорами ставиться у прохолодне місце на два-три тижні; Після закінчення цього терміну квашені помідори готові і так і просяться на стіл.

Безсумнівно, заслуговують на увагу і рецепти, призначені для заготівлі на зиму недозрілих, зелених або зеленувато-бурих помідорів, які залишаються восени на гілках. (Не залишати їх на кущах на зиму!). Такі плоди не підійдуть для салатів та інших страв, які з успіхом вдаються з червоних, стиглих помідорів (вони суттєво відрізняються від стиглих і за щільністю, і структурою м'якоті плодів).

Зелені помідори мають досить цікавий смак; та й виглядає така заготівля досить апетитно. Як закуски, консервовані зелені помідори чудово поєднуються з різноманітними стравами з картоплі, а також м'ясними стравами.

Для заготівлі на зиму недозрілих зелених томатів за цим рецептом беремо на три літри готової консервації:

близько півтора кілограма зелених помідорів
лавровий лист -3
10 шт чорного та запашного перцю
півсклянки дев'ятивідсоткового оцту

Маринад для заливання

літр води
столова ложка солі
півтори столові ложки цукру

Спочатку поставимо готується маринад; для цього потрібно довести до кипіння воду. А доки вона закипає, відберемо для консервації помідори правильної форми; бажано без вм'ятин та пошкоджень на шкірці. Краще, щоб розміри у них були приблизно однакові, - так зручніше їх бланшувати.

На дно заздалегідь простерилізованих банок викладаємо лавровий лист, часник, чорний і запашний перці в горошках та помідори; їх перед укладанням у банки слід невеликими порціями (по 300 400 грам) пробланшувати в киплячій воді протягом 30 секунд. Найзручніше це робити за допомогою дуршлагу, щоб не виловлювати потім помідорки по окропу в каструлі. А після бланшування помідорки одразу переміщуємо до заздалегідь підготовлених банків з уже укладеними на дно спеціями.

У воду, що закипіла, для маринаду додаємо сіль з цукром і кип'ятимо на повільному вогні 3-4 хвилини, після чого додаємо в наповнені помідорами в банки оцет і відразу заливаємо киплячим маринадом, після цього герметично. закриваємо банки кришками(закочуємо або закручуємо). Закриті банки з помідорами слід відразу ж укутати чимось теплим (ковдрою, наприклад) і залишити в такому вигляді приблизно на добу (за цей період банки повністю або майже повністю охолонуть).

Зберігати краще в прохолодному місці, - до настання зими підійде льох, підпілля, підвал або холодильник; а з настанням зими можна виставити на балкон.

Слід згадати ще один спосіб заготівлі.

Особливість цього способу заготівлі полягає в тому, що зберігати заготовлені таким чином помідори слід лише на холоді. Для отримання трилітрових банок готової заготовки знадобляться такі продукти:

Насамперед підготуємо банки. Від якості їх обробки залежить, чи зберігатимуться заготівлі взимку.

Дуже важливо не тільки як слід промити банки, а й розжарити їх у духовці або над парою. Заодно промиємо та прокип'ятимо кришки.

Дрібні помідори перед приготуванням треба вимити, після чого проколоти шкірку пару разів зубочисткою навколо плодоніжки для того, щоб згодом на них від високої температури не луснула шкірка.

Що стосується великих томатів, їх слід звільнити від шкірки, порізати шматочками і в емальованому посуді нагрівати на повільному вогні під кришкою. До кипіння говорити годі було. Нагріті томати протерти через сито (для того, щоб сік був без насіння). Отриманий томатний сік заправимо цукром та сіллю (по одній столовій ложці солі та цукру на 1,5 л соку); можна додати корицю та інші спеції (за смаком).

Далі протертий заправлений сік доводимо до кипіння та переливаємо в банки, заповнені помідорами. Далі - банки мають пройти процес стерилізації протягом 9 хвилинабо пастеризації протягом півгодини; після чого заготівлю закочують і загортають до повного остигання.

Про недоліки та переваги того чи іншого способу заготівлі томатів можна сперечатися нескінченно; головне – щоб кожна господиня знайшла оптимальну рецептуру саме для себе.

До серії рецептів Пальчики оближеш на зиму відноситься стільки заготовок! Тут представлені всі літні овочі - кабачки та баклажани, помідори та огірки, болгарський та гострий перці, цибуля та часник... Для гурманів - зимові варіанти з квасолею та рисом, - дуже зручно відкрити банку, розігріти, додати м'ясного чи яєчню, та отримати повноцінний ситний обід, вечеря чи перекус!

Інгредієнти сюди годяться всі:

Огородні овочі прекрасні в будь-якому вигляді: перестиглі томати йдуть на сік і рідку складову заготовок, криві перці можна нехай у лечо, некрасивий баклажан (всі овочі прекрасні) очистити і нарізати кубиками

Магазинні овочі краще вбирати вже добре стиглі, щоб вони не займали місце у вас у будинку і не виявилися несмачними у закатках

Найсмачніші, звичайно ж, із городу або від бабусь на ринку, це оптимальний варіант якщо не за ціною, то за якістю точно.

П'ять найшвидших рецептів пальчики оближеш на зиму:

Для прикладу, стандартне овочеве асорті. Пальчики оближеш на зиму в томатному соусі готується так.

1. Овочі перебираються і добре промиваються. Видаляються пошкодження.

2. З добре стиглих соковитих помідорів готується сік (десятки способів одержання соку, тут вибирай будь-який).

3. Сік кип'ятиться, додаються нарізані овочі в порядку від найтвердішого до найніжнішого.

4. Додаються цукор, сіль, спеції, оцет та олія.

5. Заготівля розкладається по банкам, за необхідності стерилізується та закочується кришкою.

П'ять найчастіших інгредієнтів у рецептах:

Щоб пальчики оближеш перетворювалися на пальчики відкусиш, додайте спеції:

Від насіння кропу – приємний аромат

Чорний перець горошком – легку гострину

Куркума - колір, пряність та красу шкіри

Часник – без слів, самі знаєте

Ще є кмин, гвоздика, бадьян, барбарис, шафран.

Помідори «Пальчики оближеш», консервовані у банку – це чудовий спосіб згадати смак літа. Взимку, коли нам не вистачає свіжих овочів та фруктів, продукти з томатів чудово доповнюють нашу дієту.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів консервації помідорів. Кожна господиня щороку хоче дивувати свою сім'ю чимось новеньким та смачненьким. Дані рецепти не тільки вражають вашу родину, але й дозволять насолоджуватися смаком заготівок з року в рік.

Помідори - це одні з найкорисніших овочів, які ми можемо споживати цілий рік. натуральний червоний барвник, що міститься в них, - лікопін, є одним з найсильніших антиоксидантів. Завдяки цьому помідори запобігають атеросклерозу та онкологічним захворюванням.

Важливо, що томати не втрачають цих властивостей під час термічної обробки під час консервування. Тому, незалежно від способу приготування, чи то в сирому вигляді, чи то вареному, помідори мають багаті поживні властивості.

У поєднанні з відповідними травами, такими як базилік або орегано, вони набувають дійсно чудових смакових якостей. Тому не дивно, що з'явилося так багато рецептів консервації на зиму, які допоможуть зберегти здоров'я та нагадають нам про літо.

Мариновані помідори «Пальчики оближеш»: рецепт на зиму

Цей рецепт закочення на зиму неймовірно смачний. Така консервація стане чудовим доповненням до обіднього столу та чудовою закускою на будь-яке свято. А найголовніше, цей рецепт дуже простий. Тому багато сил та часу на нього не витратиться.

Щоб приготувати цей рецепт потрібно 3-4 кілограми помідорів, 5-6 штук цибулі. Для маринаду нам знадобиться:

2 л чистої води;
2 ст. л. солі з невеликою гіркою;
6 ст. л. цукру;
35 шт. перцю запашного;
25 шт. лаврового листа;
1/3 ст. оцту;
Соняшникова олія.

Етапи роботи:

Будьте певні, що такі помідори сподобаються всім членам сім'ї.

Другий спосіб приготування консервації

Як правило, кожна господиня закриває помідори відразу за декількома рецептами. Цей рецепт консервованих помідорів «Пальчики оближеш» на зиму не схожий на інші.

Він досить трудомісткий та довгий у приготуванні, але результат себе виправдовує. Томати, приготовані таким способом, чудово підходять до м'яса, бутербродів та салатів.

Інгредієнти (на 0.5 л банку):

1 кг помідорів коктейльних сортів (бажано брати і червоні та жовті);
4 ст. л. олії оливкової;
1 зубочок часнику;
Сіль, перець, щіпка цукру;
1 гілочка чебрецю;
Листя базиліка.

Маринад:

Ложка каперсів;
1 зубчик часнику;
Соняшникова олія;
6-7 ст. л. олії оливкової.

Підготовка:

Розігрійте духовку до 230ºC. Вимийте томати та розділіть їх навпіл. Невеликою чайною ложкою видаліть м'якоть з помідорів (м'якуш можна використовувати для салату або соусу). Оброблені помідори викласти в жароміцний посуд;
Зверху на томати рівномірно полити 4 столові ложки оливкової олії, посипати подрібнений часник, сіль, перець та додати щіпку цукру; Доповнюємо все гілочкою чебрецю і порваними листочками базиліка;
Далі акуратно все перемішуємо і ставимо в сильно розігріту духовку. Як тільки помідори опинилися всередині духової шафи, відразу вимикаємо її. Залишаємо томати на 12 годин;
Як тільки час минув, дістаємо їх і кладемо в заздалегідь стерилізовану банку. Зверху додаємо цілий очищений зубчик часнику, каперси і заливаємо сумішшю з оливкової та соняшникової олії. В результаті повинні вийти цілі помідори, залиті олією. Зберігати їх необхідно в закритій банці в холодильнику.

Порада: помідори варто почати готувати ввечері, щоб вони нудилися в духовці всю ніч.

Соління «Пальчики оближеш» із часточок помідор

Смак солінь безпосередньо залежить від приправ, які додаються. У даному рецепті засолювання помідорів часточками «Пальчики оближеш» на зиму використано класичне поєднання добавок, що вигідно підкреслюють смак овочів.

Інгредієнти:

1 кг зрілих помідорів;
10 зерен чорного перцю;
Шматок палички хрону;
1 ст. л. солі;
3 гілочки кропу із суцвіттями;
1 цибуля
10 зерен гірчиці;
6 шт. лаврового листа;
3 вишневі листочки.

Томати ретельно вимити, видалити плодоніжки та в кількох місцях пробити вилкою. Укласти помідори та спеції шарами в посуд із керамоматеріалу. Перший шар складається з помідорів, на який кладемо перець, хрін і кріп. І так остаточно.

У каструлі варимо розсіл: літр води, сіль, гірчиця, цибуля, нарізана соломкою, листя вишні та лаври. Заливаємо томати розсолом, накриваємо та залишаємо на 3 дні до закваски.

Після цього необхідно перекласти томати в стерилізовані банки і залити розсолом, що залишився. Банки простерилізують 15 хвилин. Потім закатати, укласти кришкою донизу і укутати.

Такі несхожі один на одного рецепти помідор «Пальчики оближеш» радуватимуть ваших рідних у зимовий період.

Взимку без консервації важко уявити домашній обід. Бо в зимовий період свіжі овочі коштують величезних грошей. Тому хазяйки запасаються овочами ще з літа.

Дані 3 рецепти закупорки томатів відрізняються за складом та способом приготування. Тому свій рецепт зможе підібрати кожна господиня.