Підливка для котлет. Як приготувати смачну підливу до котлет зі сметаною та томатною пастою? Азіатський соус до рибних та курячих котлет

Під соусом звичайні котлети набувають пікантного смаку. Часті інгредієнти для підливи: томатна паста, майонез, цибуля і навіть цукор. Також для соусу підійдуть вершки, сметана та кефір (це варіант для тих, хто має проблеми з травленням). Іншим можна запропонувати гостріші соуси з додаванням гірчиці або пекучого перчика.

Рецепт підливи як у їдальні

Кількість порцій: 4 особи.

Практично у всіх підливу для котлет асоціюється з тією, що подавали з картопляним пюре у їдальні дитячого садка чи університету. Ця смачна страва на основі сметани та томатної пасти входила до збірки рецептів для підприємств громадського харчування. Підливу можна зробити окремо на м'ясному бульйоні або приготувати на тій же сковороді, де смажилися котлети.

Складові:

морква – 1 шт.;
борошно - 1 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.;
м'ясний бульйон – 210 мл;
цибуля – 1 шт.;
олія – 2 ст. л.;
томатна паста – 1 ст. л.;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Очищену моркву натерти на тертці, цибулю порубати дрібними кубиками.
Рослинну олію прогріти на сковороді, пасерувати на ній овочі до золотистого кольору.
Влити м'ясний бульйон.
Натомити овочі кілька хвилин.
Додати томатну пасту, сметану, посолити та приправити спеціями.
Перемішати, потримати близько 15 хв. під кришкою.
Присипати мукою|борошном|, тушкувати ще пару хвилин.
Залити підливою котлети.

Варіант зі сметаною

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
98 Ккал на 100 р.
Складність приготування: легка.

Найніжніша на смак підлива виходить на основі сметани, змішаної із вершками. Їх жирність можна вибирати на свій розсуд (для дієтичного варіанта краще брати менш жирні). Якщо вершків немає, то можна використовувати і звичайне молоко, але тоді соус вийде рідкішим. Загустити його допоможе столова ложка борошна.

Складові:

вершки – 0,5 ст.;
овочевий бульйон чи вода – 300 мл;
сметана – 100 г;
білий перець - щіпка;
борошно - 70 г;
вершкове масло – 50 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Вершки перелити в ємність, поставити на водяну баню для прогрівання.
Змішати їх із бульйоном, додати сметану, перемішати.
Заправити сіллю та білим перцем.
Олію розігріти на сковороді.
Обсмажити на ньому борошно до світло-коричневого кольору.
Викласти борошняну суміш у соус, ретельно перемішати, щоб не було грудок.

Підливка для котлет із томатної пасти

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 90 ккал на 100 г.
Складність приготування: легка.

Найлегший рецепт підливи для котлет – на основі томатної пасти. Її легко можна замінити на звичайний кетчуп. Різниця буде лише у консистенції готової підливи. Ще один варіант – використати терті помідори. У такому разі смак підливи буде особливо вираженим. Головне – очистити помідори від шкірки, щоб соус вийшов однорідним.

Складові:

сіль – трохи на свій смак;
сметана – 120 мл;
бульйон м'ясний – 0,5 л;
паста томатна – 2 ст. л.;
олія рослинна – 1 ст. л.;
приправи – до смаку;
борошно - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Половину бульйону підігріти.
У холодну частину всипати муку|борошно|, перемішати, додати|добавляти| сметану.
У підігріту половину додати томатну пасту, розмішати, довести до кипіння.
Далі влити туди частину зі сметаною, постійно помішувати.
Томити до утворення густої рівномірної підливи.

Грибний соус для котлет

Час приготування: 1 год 40 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 105 ккал на 100 г.
Складність приготування: середня.

Найбільш ароматна підлива виходить із білих грибів. Можна використовувати не лише сухі, а й свіжі. Більш солодкуватий на смак соус вийде з опеньків, густий помаранчевий - з лисичок. У класичному рецепті підливи використовуються печериці, але тільки свіжі чи сухі, а не консервовані. Грибний соус підходить не тільки до м'ясних, а й до картопляних котлет, і навіть до запіканок.

Складові:

вершкове масло – 3 ст. л.;
цибуля – 1 шт.;
сушені гриби – 150 г;
сіль – на власний смак;
борошно - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Гриби залити водою, залишити розмокати на 3 год.
Потім у тій самій рідині відварювати їх протягом 1 год.
Бульйон процідити, гриби подрібнити.
Борошно обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору.
Влити бульйон, гасити близько 15 хв.
Цибулю очистити, дрібно нарізати, пасерувати на олії до золотистого кольору.
Ввести гриби, мучити до м'якості.
Влити соус із борошна та бульйону, додати сіль, згасити ще пару хвилин.

Вершкова підлива

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 110 ккал на 100 г.
Складність приготування: легка.

Вершкове підливання до котлет готується за тим же принципом, що і зі сметаною, тільки основою рецепту є вершки. До них додають шматочок сиру. Його можна натерти на тертці або нарізати тонкими скибочками і покласти на котлети зверху з соусом. Цибулю допускається обсмажувати як на вершковому, так і на олії. Якщо вина немає, можна обійтися без нього.

Складові:

біле вино – 4 ст. л.;
вершки жирністю 10-20% – 1 ст.;
масло вершкове – 1 шматочок;
сир – 100 г;
вода – 1 ст.;
цибуля – 1 головка;
борошно - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Цибулю обсмажити на вершковому маслі, всипати борошно, постійно розмішуючи.
Влити вершки через 5 хв. - Вино.
Томити ще 5 хв, після чого додати сіль та спеції.
Залити підливою котлети, зверху присипати тертим сиром.
Томити під кришкою ще 5 хв.

Відео

Навіть найбільш ароматні та апетитні котлетки не обійдуться без насиченого запашного соусу. Найчастіше підливу готують на основі томатів та томатних продуктів (соусу, пасти, соку або домашніх заготовок), з додаванням часнику, цибулі, сушеної чи свіжої зелені, різних овочів чи грибів. Крім підливок на томатній основі існують і білі соуси на вершках або сметані, суміші майонезу та пасти, на основі грибів, сиру, часнику та цибулі, солодкої паприки, червоного та білого вин та ін.

Як загусник використовують пшеничне або кукурудзяне борошно, крохмаль. Борошно можуть обсмажувати або заливати після пасерування інших інгредієнтів, що вже розчинені в холодній воді. Також підливу роблять і без використання пшеничного борошна. У такому разі до неї додають багато овочів, в протертому або дрібно нарубаному вигляді.

Кожна господиня має свій фірмовий рецепт підливи для котлет. У цій статті представлені найвідоміші та найпопулярніші соуси.

Кисло-солодка підлива на кефірі

Ідеально підходить не тільки до котлет, але й до всіх інших м'ясних страв. Особливо вона гарна зі стравами з яловичини чи свинини.

Складові:

Кефір – 1 ст.
Часник – 0,5 голівки.
Кріп сушений – 1 ч. л.
Кмин - третина ч. л.
Чорний перець.
Сіль.
Олія - 30 мл.
Борошно пшеничне – 1 ст. л. без гірки.
Вода – за потребою.

Приготування:

Часник потовкти або пропустити через часникодавку. Змішати отримане пюре разом із кефіром, сіллю, розтертим кмином, сушеним кропом та іншими спеціями. Дати постояти близько десяти хвилин.
У сковороді розігріти олію і поступово всипати туди пшеничне борошно. Пасерувати до золотистого кольору.
Потім в сковороду влити суміш кефіру і гасити все до загусання на середньому вогні протягом 5 хвилин.
Розвести соус водою до бажаної консистенції. Згасити ще близько 5-10 хвилин і зняти з плити.

Класична підлива для котлет із цибулею та морквою

Для цього соусу моркву найчастіше натирають на звичайній великій тертці (буряковій). Однак якщо спробувати натерти моркву на середній (сирній) тертці, то підготовлена підлива набуде зовсім іншої консистенції – більш густої та однорідної.

Основою для соусу є м'ясний сік і жир, що залишилися в сковороді після смаження котлет.

Складові:

Цибуля - 1 шт.
Часник – 2 зубки.
Несолона томатна паста – 1 ст. л.
Борошно пшеничне – 1-2 ст. л.
Морква – 1 шт.
Чорний перець.
Вода – 1 ст.
Сіль.
Інші спеції до смаку.

Приготування:

Цибулю дрібно нашаткувати. Моркву натерти на терці.
Цибулю пасерувати в жирі до золотистого кольору. Потім додати терту моркву та пару зубків часнику. Підсолити та приправити.
Через 5 хвилин покласти томатну пасту, решту спецій. Все добре розмішати і поступово всипати борошно пшеничне.
Як тільки суміш загусне, розвести її водою до потрібної консистенції соусу.
Згасити ще близько 5 хвилин та зняти з вогню.

Сирна підлива для котлет

Гостренька заміна остогидлим томатним соусам і часниково-цибульним піджаркам.

Складові:

Плавлений сирок – 1-2 шт.
Сушена зелень (петрушка, кріп, материнка) - 1 ч. л. з гіркою.
Селера – 100 г.
Борошно пшеничне – 2 ст. л. без гірки.
Вода – 1-2 ст.
Олія вершкове – 50 г.
Перець чилі – чверть стручка.
Чорний перець.
Сіль.

Приготування:

Натерти плавлений сирок на великій тертці, а селера на дрібній. Перчик чилі дрібно посікти.
Обсмажити селеру з перцем чилі у вершковому маслі. Підсолити овочі злегка та приправити.
Поступово всипати борошно пшеничне, сушені трави і обсмажувати 5 хвилин.
Залити водою, довести до кипіння та поступово додати тертий сир, не перестаючи помішувати.
Після повного розплавлення сиру потримати соус на вогні ще 3-5 хвилин і зняти з вогню.
Відразу подати до котлет.

З усіх м'ясних страв мені найбільше подобаються котлети. Ніжна та ароматна м'якоть соковитого м'яса, запечатана в рум'яну скоринку, смачний соус, який вдало доповнює як котлети, так і будь-який гарнір – лише мала частина тих прекрасних і смачних слів, які можна вжити на адресу котлет. Вам обов'язково потрібно придбати цей рецепт соковитих і ніжних котлет з підливою на сковороді. Він не раз стане в нагоді, особливо за наявності вже перекрученого фаршу.

Зазвичай я готую фарш для котлет (або, або) самостійно, але цього разу вирішила вдатися до послуг м'ясного відділу, де мені благополучно приготували фарш із вибраного мною шматка свинини. І, ви знаєте, виявляється, що це дуже економить час та сили.

Ну а оскільки наявність у будинку м'яса (або фаршу) тягне до бажання (або необхідності) приготувати з нього щось смачненьке і не дуже складне, то котлети - найкраща ідея з усіх, хто прийшов мені на той момент в голову. І кілька слів про соус до котлет. Зазвичай я просто смажу і тушку котлети, або смажу і додатково пропікаю їх у духовці до готовності. Цього разу було вирішено приготувати ті самі улюблені котлети, але трохи по-новому. І рецепт приготування котлет з підливою на сковороді був дуже доречним. І виправдав себе на всі сто відсотків. Цей рецепт котлет з підливою рекомендую всім.

Складові:

800 г фаршу зі свинини
1 велика цибулина
2 яйця
4 столові ложки сметани
2 столові ложки томатної пасти
500 мл води
4 столові ложки борошна + ще 1 столова ложка борошна
цукор
мелений чорний перець
соняшникова олія

Котлети із підливкою. Покроковий рецепт з фото

Я взяла 800 г свинячого фаршу (можна взяти і 700 г, і 1 кг). Або готуйте фарш самостійно, перекрутивши м'ясо на м'ясорубці. Кладемо фарш в миску, куди надалі будемо додавати й інші інгредієнти.

Додамо в миску з фаршем два яйця, дві столові ложки сметани (всього було вказано 4 ложки сметани для цього рецепту, дві решти нам знадобляться для приготування підливки для котлет). Також солимо і перчимо фарш. Солі знадобиться приблизно 1,5 чайні ложки з гіркою, перцю – 0,5 чайної ложки. Дрібно нарізаємо очищену цибулину і також додаємо у фарш. Я свою цибулину перетерла на тертці. Ось ця блідо-жовта кашка у центрі фаршу – колишня цибулина.

Спершу ложкою, а потім руками замішуємо фарш. Спочатку консистенція фаршу буде неоднорідна, але згодом фарш набуде щільності та однорідності. За бажання його можна відбити об стіл, так котлети будуть ще ніжнішими та пишними.

Накладаємо у велику тарілку борошно, воно потрібне для панування наших майбутніх котлет у підливі. Змоченими у воді руками набираємо порції фаршу і скачуємо їх у кульку. Розмір такої кульки – як невеликий мандарин. Потім з кульки формуємо довгасту котлету або залишаємо як є.

Обвалюємо майбутні котлети в борошні та перекладаємо на дошку. Я вирішила для різноманітності надати котлетам округлу форму, тому просто злегка приплюснула запановані в борошні кульки з фаршу.

Добре розігріваємо сковороду з 2-3 столовими ложками соняшникової олії. Тільки після цього викладаємо котлети на сковороду та обсмажуємо їх до рум'яної скоринки з кожного боку на середньому вогні. З 800 г фаршу виходить така кількість котлет, яка просто фізично не здатна вміститися в одній сковороді. Тому умовно ділимо заготівлі на дві партії. Спочатку обсмажимо першу партію котлет, а потім перейдемо до другої.

Готуємо підливу для котлет. Для цього беремо 500 мл води і додаємо до неї 2 столові ложки томатної пасти та 2 столові ложки сметани. Також додаємо столову ложку борошна і добре перемішуємо рідину, щоб позбутися борошняних грудочок. Солимо (1 чайна ложка), додаємо цукор (1 столова ложка) і трохи олії (1 столова ложка). Ще раз все перемішуємо.

Абсолютно всі котлети щільно вміщуємо у сковороді.

Заливаємо підготовленим соусом, накриваємо кришкою сковороду і відправляємо на плиту тушкуватися на малому вогні протягом 25 хвилин.

Соуси до м'ясних, рибних та овочевих страв просто необхідні. Особливо це стосується котлет. Способів їх приготування так багато, що просто неможливо перерахувати все. Підливу до котлет може бути з молочних продуктів (сметана, вершкова, молочна), основою також можуть бути томати, суміш овочів, навіть фрукти та ягоди. Для тих, хто любить гостріше - часникова підлива або підливка з гірчицею і хроном. Безліч подібних соусів пропонують італійська та

Перед тим, як безкоштовно отримати «Нові основи французької кухні», будь ласка, підтвердіть свою електронну адресу нижче. Ми зберегли рецепти з цього посібника у вашій Рецептурній скриньці для зручного доступу в будь-який час, коли ви відвідуєте. Ми зберегли рецепти з цього посібника у вашій Рецептній скриньці для зручного доступу в будь-який час вашого відвідування. Звичайними гарнірами є картопля, картопляне пюре, картопля фрі, макарони або картопляний салат. Крім того, східнонімецький варіант служить гарніром для шніцелю та томатного тушкованого м'яса.

Класичний рецепт підливи для котлет

Ось рецепт базової підливи – соус бешамель, або білий соус. Шматок вершкового масла грамів на тридцять-п'ятдесят розтопити в сковороді, обсмажити на ньому пару ложок пшеничного борошна протягом декількох хвилин, поступово влити три склянки молока (помішуючи весь час, щоб попередити появу грудок), а потім виварювати на маленькому вогні приблизно півгодини. Після чого процідити, додати сіль, перець (краще їх суміш) і ті прянощі, які подобаються: мускатний горіх, запашний перець, сушені трави.

Простий рецепт котлет із підливкою

Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Фунтові котлети із м'ясником для згладжування. Виріжте котлети сіллю та перцем, висушіть їх у побитих яйцях, а потім рівномірно посипайте хлібними крихтами. Помістіть котлети в сковорідку та обсмажте до золотистого кольору. Вийміть м'ясо зі сковороди і злийте паперові рушники. Зберігайте м'ясо в духовці, поки ви робите соус.

Запитайте у місцевих фахівців спеціальні підказки для подорожей!

Додайте томатну пасту та гриби, а також стільники на повільному вогні. Додайте вино, воду та приправи; Дайте варити близько 5 хвилин. Налийте шницель перед служінням. Цей німецький рецепт був написаний та поширений Сінді Харді. Ми розглянемо його, і якщо він буде прийнятий, опублікуйте тут тут, у цій їжі, як збірка німецьких рецептів. Ми спрощуємо вам розміщувати ваші питання про поїздку та отримувати відповіді від місцевих мешканців та наших власників нерухомості у Німеччині, Австрії та Швейцарії. Таким чином, ви отримуєте унікальні підказки для мандрівок, персоналізовані для ваших потреб.

Підливу до котлет з підсмаженим борошном

Інший рецепт не менш відомий, коли борошно обсмажується на сухій сковороді до кремового кольору. Так робиться червоний соус (насправді він коричневий - від найсвітлішого до темного, залежно від уподобань тієї чи іншої страви). Як він найбільш добрий. А ось із сирим борошном соус та смак матиме сирий. Розбавляти підсмажене сухе борошно найкраще м'ясним бульйоном.

Просто введіть свій пункт призначення в поле пошуку та перейдіть до посібника за вашим бажанням. Звідти знайдіть поле «Запитай у місцевого», введіть своє запитання та надішліть. Як правило, ви отримаєте 2-3 відповіді менш ніж за 24 години. Для котлети з ягняти поставте всі інгредієнти, крім ягняти, в маточка і розчин. Втирайте пасту по всіх котлетах з баранини і помістіть у холодильник на марину протягом щонайменше години. Покладіть помідори на підкладку для випічки і нанесіть маленьку ручку олії на кожну половину. Пляма з червоним винним оцтом і розкидайте по коричневому цукру, солі та перцю. Для котлети з баранини нагріти велику сковорідку і додати масло та масло, як тільки ви додайте баранячі котлети і запаліть з кожного боку. Для зеленого соусу змішайте всі інгредієнти разом у мисці. Щоб служити, помістіть повільні смажені помідори на тарілки та зверху із зеленим соусом. Помістіть ягняти поруч із помідорами і розкидайте із підсмаженим мигдалем. Подавати клин лимона на стороні. Смажте до майже сушіння, це займе 1-2 години. . Замочуючи цибулю-шалот перед додаванням борошна в жир у каструлі, ви отримуєте чудовий тонкий цибульний смак та м'яку текстуру.

Підлива до котлет - томатна

Третій варіант із класичних - Обсмажити крупно нарізаний часник у олії з невеликим шматочком перцю чилі. Потім прибрати зі сковороди і часник, і перець, щоб у цій запашній олії обсмажити помідори (ошпарені і зі знятою шкіркою). На маленькому вогні томат повинен гаситись приблизно півгодини. Посолити і поперчити, зрозуміло, додати трохи цукру або пару ложок варення (сливи хороші, згодяться також цитрусові, підійде і сироп - персиковий або ананасовий). Якщо помідори були твердими і до кінця приготування залишки форми зберегли, можна протерти соус крізь сито. На основі цих рецептів можна скласти безліч різновидів підлив. Наприклад, непогано зарекомендували себе овочеві чи фруктово-ягідні соуси. Якщо котлети жирні (свинячі або з баранини), то, крім гострих, дуже гарні кисло-солодкі соуси. Основа тут інша – не борошняна, а пюре з овочів, фруктів чи ягід. Для цього плоди потрібно відварити у невеликій кількості води та перетерти у блендері або за допомогою сита.

Томатна підлива до спагетті

Маленьке вино завжди робить все на смак кращим, і Мадейра чудово готувати. Якщо ви цього не зазнали, спробуйте! І додавання чебрецю відображає приправу в паніровці, надаючи класичний нюанс старомодній, традиційній їжі для зручності їжі. При подачі смажених продуктів із підливами краще спочатку покласти соус на тарілку, а потім покласти смажену їжу зверху. Це допомагає зберегти хрумке покриття. Ви можете передати соус, що залишився за стіл, якщо хтось захоче додати більше.

Коричневі та білі продукти, як відомо, нудно дивитися, так що подавайте це на яскравій тарілці та переконайтеся, що ви прикрашаєте курку з нарізаною зеленою цибулею для яскравого інтересу. Ви також можете подавати це з яскраво забарвленими овочами або салатом, щоб закінчити їжу.

Підлива до котлет - цибульна

Цей соус може зберігатися у скляній банці в холодильнику буквально місяцями. Знадобиться кілограм три столові ложки оливкової олії, три столові ложки цукру (можна також замінити варенням), півсклянки червоного сухого вина, сіль, трошки яблучного чи винного оцту. Цибулю нарізати півкільцями та обсмажувати в оливковій олії на середньому вогні, щоб не пригоріло. Додати сіль, цукор, потім вино і виварювати на дуже маленькому вогні близько півгодини. Іноді помішувати. Додати оцет і варити ще деякий час до повної прозорості. Підлива стає схожою на розплавлений мармелад. Дуже смачно! Залишки рекомендується обов'язково зберегти. Розігрівати таку підливу можна разом або окремо - на паровій бані.

Сподіваюся, вам сподобається цей укус із мого дитинства з кивком в еволюцію моєї кулінарії. У вас чудові вихідні! Використання комбінації олії та оливкової олії підвищує димову точку олії та допомагає не горіти при жарінні. Олія додає аромату, і оливкова олія корисна для вас.

Сирна підлива до котлет

Приготування соусу перед смаженням курки може здатися зворотним, але це подвійно вигідно. Зробивши соус першим та підтримуючи його в теплі, курка гаряче нагрівається, коли ви його обслуговуєте. І перемішування олії, що залишилася, і коричневих шматочків з каструлі в соус дає вам той же смак, що і використання крапель, щоб зробити це. Всі переваги без будь-яких турбот.

Підливу до котлет - журавлинна

Знадобиться дві склянки заморожених або свіжих журавлин, склянка цукру, склянка води. Цукор та воду кип'ятити п'ять хвилин. Журавлину розморозити, провернути до стану пюре в блендері і варити в сиропі хвилин п'ять з моменту закипання. Котлети з підливою з журавлини або брусниці отримують виключно свіжий, так би мовити, незатертий образ. Гарніри до цих соусів підійдуть будь-які.

Ви можете використовувати свою стандартну борошняну суміш без клейковин, щоб зробити соус або будь-яке окреме борошно без клейковин, таку як рис, амарант, кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, марант і т.д. деякі борошна без клейковин вимагають більше рідини, ніж інші, тому додайте більше Курячий бульйон у міру потреби.

Смачна підлива для рибних котлет

Паніровані курячі котлети з мадейрою. Підготуйте Мадейру Граві: Нагрійте олію та оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Коли олія мерехтить, додайте подрібнену цибулю-шалот і чебрець і зменшіть тепло до середовища. Приготуйте протягом 2 хвилин або до тих пір, поки цибуля-шалот не пом'якшиться. Видаліть каструлю зі спеки, додайте часник і варіть ще 30 секунд або поки часник не стане ароматним. Приготуйте протягом 2 хвилин або поки борошно більше не пахне сирим, але не підсмажується, постійно збиваючи. Повільно влийте у штоки, вино та вершки, постійно збиваючи. Продовжуйте готувати, постійно збиваючи, доки не загусне і не стане вершковим. Перейдіть на задній план і зігрійтеся. Підготуйте курячі грудки: помістіть курячі грудки по одному за раз у пластиковий пакет і забивайте його гладкою стороною м'ясного фунта або молотка доти, доки він не стане повністю товщиною. Якщо ваші груди все ще мають тендери, ви можете видалити їх до того, як стукати в груди і приготувати їх окремо. При сплющуванні переносіть груди на аркуш для випікання з пергаментами. Продовжуйте з шматочками курки, що залишилися. Якщо ви робите цю їжу для дітей, ви можете захотіти розрізати курячі котлети на смужки для створення курячих пальців. Маленькі люблять їх, і вони можуть бути більш схильні їсти всі свої курки, коли вони можуть з'їсти це своїми руками! Помістіть панірувальні сухарі в неглибоке, плоске блюдо і приправте чебрець, сіль та перець. В іншій неглибокій тарілці поміщають збиті яйця. Встановіть обидва ці контейнери поруч із плитою. Зануріть збиті курячі грудки в побите яйце, а потім у заправлені сухарі. Витрусіть надлишки і поверніться на аркуш для випікання пергаменту. Повторіть з курячими грудками , що залишилися . Кук Курча: У великій сковороді, нагрійте олію та олію разом на середньому вогні. Опирайтеся бажанню повернути вогонь вгору - ви не хочете, щоб олія горіла! Коли олія розтане, а олія гаряча, використовуйте щипці, щоб додати курча в каструлю. Не забудьте залишити якусь кімнату між шматками, щоб масло і масло можуть пузиритися і підфарбовувати краї. При необхідності кухаря, якщо необхідно, або використати другу каструлю. Приготуйте, доки на першій стороні не обсмажте її, потім переверніть і приготуйте другу сторону. Продовжуйте періодично перегортати, щоб обидві сторони не горіли, курка підготовлена. Час залежатиме від того, наскільки тонко ви побили курча та наскільки гаряча каструля. Моє зайняло від 10 до 12 хвилин, щоби приготуватися. Перейдіть на лист для випічки з пергаментом, щоб витерти і зігрітися в той час як ви завершуєте приготування будь-якого курча, що залишилося. Коли всі курки готують і вивантажують зі сковороди, очистіть масло і підсмажені шматочки в соус. Збийте, доки все не буде включено. Ці коричневі шматочки додадуть колосальний аромат до підливи. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і збивайте до однорідності без шматків. . Ви не можете спуститися будь-якою вулицею в Америці, і особливо тут, в Техасі, і не знайдете місця, яке продасть вам щось, що було обсмажено.

Соус - сполучний елемент будь-якої (так-так, абсолютно будь-якої!) Страви. І вам не буде сюрпризом факт того, що крім кетчупу і майонезу до свіжосмажених котлеток можна подати ще масу різноманітних соусів і підлив. Рецептами деяких із них ми поділимося з вами у цій статті. Соуси за запропонованими рецептами ви можете подавати до котлет окремо, або протушкувати страву в них. Отже, читаємо як приготувати соус для котлет.

Залежно від вулиці це може бути не те, що ви дійсно хочете вкласти в рот, але є можливість. Як і в більшості випадків у нашій справедливій країні, це випадок кількості порівняно з якістю - ви можете смажити будь-що, але важко зрозуміти це правильно. І дозвольте мені сказати вам, пані та панове і всі, хто перебуває між ними, це саме визначення правильності.

Що вам знадобиться, щоб зробити курячі смажені свинячі котлети з пристрастю

Курячі смажені свинячі котлети з рослиною. Для свинини: помістіть свинячий відбивний восковий папір і вирівняйте його, ударивши його штифтом, що котиться, або м'ясником. Покрийте кожну свинячу відбивку в борошні, потім вимийте яйце, потім знову борошно, а потім помістіть готовий продукт на печиво. Наповнюйте сковорідку майже наполовину маслом і повільно нагрівайте на середньому рівні або доти, доки температура не досягне. Ретельно покладіть свинячі котлети в масло - переконайтеся, що не товпіть сковороду! - і варити, доки вони не стануть золотисто-коричневими з кожного боку. Після приготування, видаліть з|із| олії і помістіть на деякі паперові рушники, щоб злити зайву олію. Для соусу: Утилізуйте олію і поверніть каструлю в піч. Збільшіть вогонь до середнього та додайте олію. Після зливу олії додайте молоко, часниковий порошок, порошок цибулі і розмарин і перемішайте. Повільно збийте в пакеті соусу і доведіть до кипіння. Коли соус починає згущуватися, зменшіть до кипіння і продовжуйте віскі, доки він не досягне бажаної консистенції.

Намагайтеся тримати руку в чистоті будь-коли, щоб полегшити очищення!
Повторюйте доти, доки не будуть покриті всі відбивні.

Будьте готові до компліментів, коли ви подаєте ці золотисто-коричневі котлети індички, увінчані вершковим соусом.

Сметанний соус з печерицями для котлет

Складові:

гриби – 150 г;
сметана – 300 г;
цибуля – 1 шт.;
кріп – 1 пучок;
сіль, перець – до смаку.

Приготування

Цибулю подрібнюємо та обсмажуємо до золотистого кольору. Гриби нарізаємо пластинами і кладемо на сковороду до цибулі. Смажимо все до випаровування вологи. Готову засмажку можна одразу залити сметаною, а можна попередньо перемолоти у блендері. Готовий приправляємо на смак і змішуємо з подрібненою зеленню.

У середній мисці збийте яєчні білки приблизно на 30 секунд або доти, доки вони не стануть пінистими. Помістіть хлібні крихти в іншу неглибоку середню тарілку. Встановіть суміш борошна, суміш яєчного білка, хлібні крихти та велику тарілку в ряд, складальну лінію.

Зануріть один шматок індички в борошняну суміш, перетворившись на пальто і обережно стрясаючи надлишки. Пориньте в суміш яєчного білка, перетворившись на пальто і дозволяючи надмірно капати. Пориньте в суміш хлібної крихти, злегка покрийте, щоб переконатися, що у вас достатньо для кожної частини і обережно струшуючи надлишок. Повторіть з індичкою, що залишилася. Посипте суміш хлібної крихти, що залишилася, над індичкою. Злегка збризкайте обидві сторони індички кулінарним спреєм.

Такий соус чудово підійде до курячих та печінкових котлет.

Рецепт молочного соусу для котлет

Складові:

борошно - 2 ст. ложки;
вершкове масло – 4 ст. ложки;
молоко – 2 ст.;
сіль, перець – за смаком;
мускатний горіх – 1/4 ч. ложки;
яєчний жовток – 1 шт.;
твердий сир – 80 г

Приготування

На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому борошно до золотистого кольору. Поступово вливаємо до обсмаженого борошна молоко, безперервно помішуючи соус. Варимо молочний соус до загусання, після чого приправляємо сіллю, перцем, мускатним горіхом та тертим твердим сиром. Останнім у соус йде жовток, його необхідно швидко змішати з рештою інгредієнтів, щоб перешкоджати згортанню.

Готовий молочний соус ідеальний для м'ясних та.

Азіатський соус до рибних котлет

Складові:

оцет – 1 ст. ложка;
соєвий соус – 3 ст. ложки;
цукор – 6 ст. ложок;
крохмаль – 2 ст. ложки;
вода – 1 ст.;
гострий соус – 1 ч. ложка.

Приготування

У мисці ретельно змішуємо крохмаль із теплою водою так, щоб у розчині не залишилося грудочок. У сотейник наливаємо оцет та соєвий соус, додаємо цукор, гострий соус, або перець чилі до смаку, а в кінці виливаємо крохмальний розчин. Варимо соус на маленькому вогні до загусання, безперервно помішуючи.

Подаємо кисло-солодкий соус з паровими або обсмаженими рибними котлетами, або будь-якими стравами з морепродуктів.

Соус для котлет із макаронами

Складові:

розмарин - 4 гілки;
крекери – 12 прим.;
дижонська гірчиця – 2 ч. ложки;
яловичий фарш – 500 г;
сушений орегано - 1 ч. ложка;
яйце – 1 шт.;
сіль, перець – за смаком;
оливкова олія;
базилік – 1 пучок;
цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубчики;
томати у власному соку – 800 г;
бальзамічний оцет;
паста.

Приготування

Гілочки розмарину очищаємо від листя і подрібнюємо їх. Крекери розмелюємо у блендері. Змішуємо крекери з фаршем, розмарином, гірчицею та орегано. Вбиваємо у фарш яйце, солимо і перчимо. Вологими руками формуємо з фаршу котлетки, поливаємо їх олією та кладемо в холодильник.

Цибулю та часник подрібнюємо та обсмажуємо до золотистого кольору у великій кількості оливкової олії. Додаємо томати у власному соку та розминаємо їх ложкою.

На окремій сковороді смажимо котлетки до рум'яного кольору. Перекладаємо котлети в соус, зменшуємо вогонь та накриваємо кришку. У підсоленій воді відварюємо пасту. Як тільки паста буде готова, перекладаємо її в сковороду до котлет та соусу, додаємо пару крапель бальзамічного оцту для аромату, і ретельно перемішуємо.

Прекрасні котлети з ароматним соусом та гарніром готові менш ніж за 30 хвилин. Подавати їх слід, посипавши подрібненим базиліком і тертим сиром «Пармезан», збризкавши краплею оливкової олії.

Вконтакте

Важко знайти господарку, яка не готує котлети. Ця страва з м'ясного або рибного фаршу універсальна, вона подобається майже всім, поєднується з будь-яким гарніром. З ароматною підливою воно стане ще соковитішим, смачнішим, ароматнішим. Соус для котлет не тільки робить їх соковитішими, але й надає їм додаткових ноток смаку, роблячи ще апетитнішими. Приготувати таке доповнення до основної страви зможе навіть недосвідчений кухар, дотримуючись технології та рецептури.

Особливості технології

Досвідчені кулінари стверджують, що соус для котлет важко зіпсувати, змінюючи рецептуру на свій смак. Порушення ж технології приготування та незнання кількох нескладних правил можуть призвести до плачевного результату.

Соус для котлет може мати різне призначення. У ньому вироби можна гасити для надання їм соковитості та м'якості. Їм можна полити котлети з гарніром під час подачі до столу. Соус можна подати до котлет окремо, переливши в соусник. Від призначення соусу залежить його оптимальна консистенція. Більшість рецептів орієнтована використання рідкої приправи для котлет як підливи. Для гасіння консистенція бажана рідкіша, для подачі в соуснику - густіша. Регулювати її можна на свій смак, зменшуючи або збільшуючи кількість борошна, крохмалю, сильніше або менше уварюючи продукти.
Котлети не завжди мають однаковий склад. Соус підбирається до котлет з урахуванням того, з якого продукту вони виготовлені. До м'ясних котлет підійде соус на основі томатів, до курячих варто доглянути рецепт з грибами або сиром, з рибними непогано гармонує підливу на основі сметани, вершків, вина, овочеві котлети смачні зі сметанним, сметанно-томатним соусом.
Томати при використанні для соусу очищають від шкірки та насіння або протирають через сито, щоб непотрібні вкраплення не робили консистенцію соусу нерівною та неприємною. Ступінь подрібнення овочів та інших компонентів соусу може залежати від того, який результат хочеться отримати у результаті. У деяких випадках шматочки грибів, томатів, часнику не псують смак підливи, а роблять її ще соковитішою, ароматнішою.
Грудки, що утворилися при додаванні борошна, не здатні покращити смак підливи. Якщо їх виникнення уникнути не вдалося, протріть соус через сито і поверніть на плиту, щоб довести до кипіння.

Єдиної технології приготування соусу для котлет немає – процес залежить від конкретного рецепту. Перш ніж приступити до приготування, недостатньо перевірити наявність усіх продуктів, що входять до складу приправи, необхідно також уважно вивчити інструкцію з приготування соусу. Тоді ризик зробити помилку буде мінімальним.

Томатний соус до котлет

цибуля – 100 г;
часник – 3 зубчики;
борошно - 50 г;
морква – 100 г;
томатна паста – 30 мл;
бульйон чи вода – 0,25 л;
рослинна олія – скільки потрібно;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Очистіть цибулю, наріжте дрібними шматочками.
Почистіть моркву, подрібніть на тертці.
Якомога дрібніше порубайте ножем часник.
Розігрійте на сковороді масло|мастило|, обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю.
Додати моркву, обсмажте до м'якості.
Всипте борошно, перемішайте.
Додати томатну пасту, загасити овочі хвилину.
Тонким цівком влийте воду або бульйон, збиваючи соус віночком, щоб запобігти утворенню грудок.
Додати часник, підсолити і приправити соус за смаком. Варіть, помішуючи, поки він не набуде бажаної консистенції.

Соус, приготовлений за цим рецептом, універсальний. Його можна подавати до м'ясних і рибних котлет, а також до пісних виробів на основі круп та овочів. Найбільш гармонійний союз підливи з томатної пасти та смажених овочів складає з котлетами з рубаного м'яса.

Томатно-зметанний соус

курячий бульйон – 0,5 л;
томатна паста – 50 мл;
сметана – 120 мл;
рослинна олія – 20 мл;
борошно - 50 г;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Склянку холодного бульйону влийте в миску.
Розведіть у ньому борошно.
Додайте|добавляйте| сметану. За допомогою блендера перетворите на однорідну масу.
Бульйон, що залишився, підігрійте, розведіть в ньому томатну пасту.
Невеликими порціями почніть вводити в змішаний з томатною пастою бульйон суміш, приготовлену з бульйону, борошна та сметани. Після введення кожної порції збивайте соус віночком, щоб він мав однорідну консистенцію.

Любителям столової їжі цей соус напевно припаде до смаку. Якщо ви до них не належите, можете вдосконалити рецепт, додавши в соус зелень, спеції. Соус універсальний, але найбільше підходить до м'ясних котлет. Бажаючи подати його із виробами з рибного фаршу, бульйон у складі доцільно замінити водою. Аналогічним способом можна приготувати соус з однієї сметани, відповідно збільшивши її кількість.

Грибний соус до котлет

цибуля – 100 г;
жирні вершки – 0,35 л;
свіжі гриби, білі або печериці – 0,5 кг;
вершкове масло – 40 г;
сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Цибулю очистіть, дрібно поріжте.
Білі гриби помийте, залийте водою і відваріть протягом 15-20 хвилин. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, наріжте невеликими кубиками. Якщо ви використовуєте печериці, їх можна попередньо не відварювати, достатньо порізати кубиками або пластинами.
Розтопіть олію, обсмажте в ній цибулю та гриби. Смажити слід доти, доки зайвої вологи в грибах не залишиться.
Вміст сковороди помістіть у чашу блендера та перетворите на пюре.
Підсоліть і поперчіть масу, розведіть вершками.
Перелийте в сотейник, доведіть до кипіння і тушкуйте 10-15 хвилин, поки соус не набуде оптимальної консистенції.

Соус добре поєднується з котлетами із яловичини, м'яса птиці, змішаного м'ясного фаршу. Подавати підливу можна і до овочевих котлет, при цьому не забуваючи, що вона не є пісною.

Соус із жовтків для рибних котлет

жовтки курячих яєць – 3 шт.;
вода – 180 мл;
вершкове масло – 40 г;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Розтопіть до рідкого стану вершкове масло|мастило|.
Відокремте жовтки від білків. Білки не знадобляться, жовтки слід з'єднати з кип'яченою, але остудженою до кімнатної температури водою, збити віночком.
Поставте ємність із жовтками на водяну баню. Підігрійте, збиваючи віночком.
Не перестаючи збивати і не знімаючи ємність із жовтками з водяної лазні, введіть вершкове масло, сіль, спеції.
Коли соус добре загусне, зніміть його з водяної лазні, перелийте в соусник.

Подається приготований за цим рецептом соус виключно до рибних котлет.

Азіатський соус до рибних та курячих котлет

вода – 0,25 л;
соєвий соус – 60 мл;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 30 мл;
крохмаль – 30 г;
цукор – 100 г;
гострий перцевий соус – 5 мл.

Спосіб приготування:

З'єднайте в мисці оцет, соєвий соус, цукор, гостру приправу. Розведіть половиною склянки води. Перелийте в сотейник.
Окремо розмішайте крохмаль з прохолодною водою.
Нагрійте суміш, що знаходиться в сотейнику.
Поступово введіть крохмаль, на повільному вогні поваріть до загусання.

Гострий кисло-солодкий соус, характерний для азіатської кухні, добре підходить до котлет з риби, курки, свинини.

Сирний соус для котлет

корінь селери – 100 г;
плавлений сир – 150 г;
вода – 0,4 л;
борошно - 35 г;
вершкове масло – 50 г;
перець чилі – 10 г;
сіль, сушена зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду.
Сир подрібніть на тертці. Зробити це буде простіше, якщо сир заздалегідь покласти на півгодини в морозильну камеру.
Невеликими порціями опускайте сир у воду і розмішуйте, доки він не розплавиться.
Остудіть воду із розплавленим у ній сиром до кімнатної температури.
Селеру очистіть, натріть на дрібній тертці.
Якомога дрібніше поріжте перець.
Розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому до м'якості корінь селери та шматочки стручкового перцю.
Посипте борошном, перемішайте.
Додати зелень. Перемішайте ще раз.
Поступово, постійно збиваючи соус віночком, введіть воду з розведеним у ній сиром. Поваріть кілька хвилин, поки соус не набуде потрібної консистенції.

Вишуканий соус, зроблений за цим рецептом, стане чудовим доповненням до котлет, з якого б фаршу вони не були приготовлені. Підлива надасть страві ніжного вершкового смаку з пікантною перчинкою.

Соус для котлет може бути приготовлений на основі бульйону, сметани, вершків, рідше як рідку основу використовують воду. Для надання кислинки до соусу можуть додавати томатну пасту, дрібно порізані мариновані овочі. Ніжного смаку соус набуває при додаванні до нього сиру, грибів. Гострі приправи, стручковий перець додадуть підливі пікантного смаку. Вибір соусу залежить від того, з чого зроблений котлетний фарш: одні варіанти рідкої приправи підходять до рибних страв, інші краще гармонують з м'ясними, треті гарні в парі з м'ясо-птахами.