Великодній стіл: готуємось відзначити світле свято Великодня. Сервірування великоднього столу

Для багатьох великодній стіл асоціюється з фарбованими яйцями, паску та сирною паскою. Але навіщо себе обмежувати лише ними. У цій статті на вас чекає добірка рецептів страв традиційних для цього світлого свята.

Кожна домогосподарка у Світле Христове Воскресіння намагається прикрасити свій стіл різноманітними стравами, які органічно виглядатимуть у це свято. Нижче зібрані Великодні страви з фото, які зможе приготувати кожен. Адже нічого складного у них немає.

1. Тісто замішуємо з 300 г борошна, 1,5 ч. ложки розпушувача, 120 г коричневого цукру, солі та порізаного шматочками вершкового масла (80 г). Замішуємо інгредієнти та додаємо до них 3 жовтки та 2 ст. ложки води. Охолоджуємо готове тісто протягом години
2. Готуємо заварний крем. Для цього 7 жовтків розтираємо з ванільним цукром (3 ст. ложки) та борошном (130 г). Кип'ятимо 250 мл молока та вливаємо в майбутній крем. Перемішуємо, остуджуємо та змішуємо з рикоттою (600 г). Італійський сир можна замінити сиром
3. З двох апельсинів на тертці стирається цедра, вирізуються начинки і додаються разом з цукатами в рикотту
4. Дві третини тіста розкочується у коло діаметром 34-37 см. У форму 24-27 см викладається тісто. Форму потрібно попередньо обмазати олією. Зверху викладається маса із рикотти. Краї тіста загортаються на начинку
5. З тіста, що залишилося, потрібно зробити смужки шириною 1,5 см. Їх потрібно покласти хрест-навхрест на верхню частину пирога. Змастити олією та випікати при температурі 180 градусів 35-40 хвилин. Потім накрити фольгою та випікати ще 15-20 хвилин.
6. Поки пиріг остуджується, потрібно збити холодні вершки (300 мл) в піну поступово засипаючи цукрову пудру (1 ст. ложка). Такий пиріг подається на стіл кімнатної температури. Зверху викладаються холодні вершки

Каліцунія грецькі пиріжки до Великодня

• Фарбують яйця на Великдень навіть ті, хто не відносить себе до віруючих. Різнокольорові яйця один із головних символів цього свята
• Але пофарбувати їх можна по-різному. Можна використовувати натуральні чи штучні барвники. Прикласти під час фарбування листя рослин (кріп, петрушка тощо)
• Але, якщо ви хочете дійсно здивувати своїх гостей, можна під час фарбування великодніх яєць використовувати скотч. З нього можна вирізати різні фігури, наклеїти на яйця та опустити їх у барвник. Після фарбування скотч можна відклеїти. Оригінальні великодні яйця готові

Страви з м'яса на Великдень

Великодній стіл багатий на м'ясні страви. Здавна в це світле свято подавалася буженина, шинка, фаршироване порося, запечена телятина, дика качка, стомлена в сметані. Деякі з цих страв є популярними і сьогодні.

М'ясо на Великдень: рулет з яйцем

Яловичину (500 г) та свинину (500 г) пропускаємо через м'ясорубку. У фарш додаємо одне яйце, вимочений у воді та віджатий житній хліб (100 г).

1. Дрібно ріжемо цибулю (1-2 шт.) і додаємо у фарш. Молотий чорний перець та сіль також потрібно додати у фарш. Все ретельно перемішуємо
2. Форму для випікання застилаємо фольгою, змащуємо олією і викладаємо частину отриманого фаршу. Чотири відварені і очищені яйця кладемо в центр рулету і накриваємо їх рештою фаршу. Трамбуємо
3. Випікаємо рулет у духовці, розігрітій до 180 градусів, 30 хвилин

Холодець також є традиційною великодною стравою. Крім його оригінального смаку, ця страва корисна людям з проблемами суглобів.

1. Свинячі ніжки (4 шт.) потрібно ошпарити окропом і очистити. Великі треба розрубати. Кладемо їх у каструлю та заливаємо холодною водою. Варимо на слабкому вогні 4 години, періодично знімаючи пінку
2. Через дві години варіння свинячих ніг в каструлю кладемо очищену від жил і нарізану яловичину (500 г)
3. Половину курки чистимо і розрізаємо на шматки. Курячі шлунки (500 г) очищаємо від плівок. Ріжемо селеру (1/2 кореня) та моркву (3 шт.) скибками. Цибулю розрізаємо навпіл
4. Курку, шлунки та овочі кладемо в каструлю з майбутнім холодцем через півтори години після додавання яловичини. Знімаємо піну
5. Через 40 хвилин цедимо бульйон. М'ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на шматки оптимальної форми. Кладемо їх у каструлю, солимо і додаємо часник, перець (5-6 горошин) та лавровий лист. Заливаємо бульйоном і доводимо до кипіння
6. Знімаємо з вогню, трохи остуджуємо та розливаємо холодець за формами. Коли страва охолоне до кімнатної температури, забираємо в холодильник

Буженина ще одна страва, яка припаде до столу на Великдень. Для її приготування знадобиться окіст, сіль, перець та часник.

1. Спочатку солимо окіст із розрахунку 20 г солі на кілограм м'яса. Окіст повинен залишатися в солі близько доби. Потім потрібно надрізати шкіру гострим ножем, натерти м'ясо перцем і нашпигувати окіст часником. На один кілограм м'яса повинен припадати один зубчик часнику
2. Прогріваємо духовку, кладемо окіст на лист і наливаємо половину склянки води. Коли зарум'янитися верхня частина стегна його потрібно перевернути і довести до готовності
3. Для того щоб верхня скоринка не пересохла потрібно постійно наливати на неї сік, що виділяється.

Курка на Великдень

Курка на великодньому столі також найчастіший гість. Її можна приготувати за таким «монастирським» рецептом.

1. Філе (1 кг) обробляємо на кілька частин і злегка відбиваємо
2. Очищені та смажені волоські горіхи (2 склянки), кешью (1 склянка) та лісові горіхи (1 склянка) подрібнюємо
3. Готуємо три види кляру. В одну миску насипаємо столову ложку борошна. У другій змішуємо яйця (4 шт), борошно (1 ст. ложку), сіль, перцю та цукор. У третю висипаємо подрібнені горіхи
4. Стейки з курячого філе перед обсмажуванням потрібно обваляти в кожному із трьох клярів із двох сторін. Для обсмажування краще використовувати оливкову олію

Риба на Великдень

Риба на великодньому столі не дуже частий гість. Але, якщо ви любите себе балувати рибними стравами, спробуйте запечену скумбрію в томатному соусі.

1. Потрошимо скумбрію (4 невеликі риби) і ретельно промиваємо. Видаляємо плавці і з кожного боку робимо чотири глибокі косі надрізи. У кожен кладемо 2-3 невеликі гілочки кропу. Поміщаємо рибу в холодильник
2. Подрібнюємо цибулю (1 шт) та часник (1 зубчик). У невелику сковороду наливаємо олію (2 ст. ложки) і обсмажуємо цибулю з часником. Консервовані томати (200 г) потрібно розім'яти вилкою, перекласти в сковороду та готувати 15 хвилин
3. В іншу сковороду наливаємо червоний винний оцет (2 ст. ложки), додаємо цукор (1 ст. ложку) і уварюємо на слабкому вогні доки обсяг не зменшиться вдвічі. Вливаємо оцет у томати. Перемішуємо та пропускаємо через сито. Для повної готовності соусу потрібно влити в нього олію (100 г – 120 г)
4. Дрібно рубаємо кріп та зелену цибулю. Додаємо їх у соус. Солимо, перчимо і перемішуємо
5. Скумбрію потрібно змастити олією, посолити і поперчити. Деко застилаємо пекарським папером і викласти на нього рибу. Розігріваємо духовку до 190 градусів. Запікаємо скумбрію близько 15 хвилин. У процесі приготування рибу потрібно буде один раз перевернути для рівномірного запікання

Подаємо рибу до столу у гарячому вигляді разом із томатним соусом.

Салат Великдень

Ви можете уявити собі святковий стіл без салатів? На Великдень можна приготувати такий цікавий і, найголовніше, смачний салат з відвареною мовою.

1. Нарізаємо капусту (400 г) тонкою соломкою. Мені руками. Нарізаємо смужками відварену мову (1 шт). З маринованих огірків (100 г) зливаємо розсіл та нарізаємо їх соломкою
2. Змішуємо капусту, язик, огірки та нарізану зелену цибулю (10 г). Якщо є бажання, можна додати й іншу зелень. Заправляємо салат оливковою олією (50 мл). Солимо, перчимо і перемішуємо
3. Зверху салат прикрашаємо горіхами кеш'ю та зеленню

Торти на Великдень фото

Домашнє вино до Великодня

Домашнє вино традиційно вважалося головним напоєм на великодньому столі. Сьогодні у ході міцніші алкогольні напої. Але, вживання таких напоїв загрожує здоров'ю. А пара келихів домашнього вина на Великдень не тільки не засуджується, а, навпаки, може допомогти організму краще переробити їжу після посту.

Важливим фактором успіху в домашньому виноробстві є збір винограду в той час, коли він досяг повної зрілості. У цей час у ягодах міститься максимальна кількість цукру. Що є визначальним під час бродіння.

1. Після збирання винограду ягоди потрібно відокремити від кисті та помістити їх у ємність. Якщо винограду зібрано багато, то для цього підійдуть баки на 60 літрів з нержавіючої сталі. Перед розміщенням винограду в ємності ягоди потрібно зім'яти руками. Ємності з виноградом потрібно помістити в приміщення з температурою 10-25 градусів
2. Під час бродіння винограду його потрібно періодично перемішувати.
3. Коли з'явиться осад, вино процідити. Для цієї мети можна використовувати марлю або капронову панчоху. У очищену рідину слід додати цукор. На один літр вина потрібна одна чашка цукру. Перемішуємо вино до розчинення цукру
4. Чекаємо, поки вино перебродить і виливаємо його в трилітрові банки. Залишаємо від горла до рівня вина 2 см. Закочуємо банки кришками і робимо всередині отвір. В отвір вставляємо медичний шланг. Він має бути над вином. Обмазуємо отвір із шлангом пластиліном для герметичності. Зворотний кінець шланга вставляємо в банку з водою, роблячи гідрозатвор
5. При бродінні у вині утворюється осад. Його потрібно періодично прибирати (переливати вино в інші банки, залишаючи осад) і все повторювати спочатку
6. Терміни бродіння залежать від різних факторів і можуть сильно відрізнятися. Періодично пробуйте вино, додавайте цукор (якщо потрібно) і як тільки напій припаде вам до смаку, закривайте банку капроновою кришкою і залишайте на зберігання

Прикраса великодніх страв

Для прикраси свого столу та вишуканих страв на Великдень господині використовують свої хитрощі. Нижче у відео можна підглянути деякі з них і взяти на замітку.

Відео: Прикраса великодніх страв

Сервірування великоднього столу та прикраса страв

• Про сервірування та прикрасу великоднього столу можна писати дуже довго. Кожна господиня у голові тримає безліч ідей про те, як красиво подати страви, приготовані на це свято
• На столі під час святкування Світлого Христового Воскресіння потрібно розмістити символи Великодня: паски, яйця та інші страви
• А також те, що вказуватиме на пробудження природи від зимового сну: квіти, зелень, декоративні пташині гнізда
• Іграшкова фігурка великоднього кролика також буде доречною під час святкового застілля
• Основним матеріалом великоднього столу є натуральне дерево
• Якщо ваш стіл зроблений з цього матеріалу, то на Великдень можна обійтися без скатертини.
• Натуральне дерево, квіти та зелень зроблять ваш стіл незабутнім
• Поставте в центр столу вазу з квітами, а на тарілку кожному гостю по яйце фарбованого. А якщо на яйцях написати ім'я гостя, їх можна використовувати як розсадні картки
• Традиційні для цього свята паски можна прикрасити не лише глазур'ю, а й мастикою для тортів.
• Можна підібрати колір мастики таким чином, щоб паска органічно вписувалася у загальний дизайн столу. Мастикою можна не тільки покрити паску, але й зробити з неї квіти для прикраси цієї випічки
• Можна з мастики зробити різні фігурки та прикрасити ними сирну паску. Тут головне мати уяву. А ліпити з цього матеріалу фігурки також легко, як це робити з пластиліну.

Доброго Вам свята!

Відео: Прикраса до Великодня своїми руками. Яйце з ниток та клею

Найбільше християнське свято – це Великдень. Цього дня всі віруючі збираються у храмі за загальною молитвою. Після чого всі прямують додому для того, щоб зібратися за великим столом і розговітися. У цей день можна їсти будь-які страви. Тому господині мають можливість приготувати все найапетитніше. Приготувати на Великдень на стіл.

Традиційні страви для великоднього столу

Ще в давнину Великдень святкувався з особливим розмахом. На столах наших предків крім куль і фарбованих яєць знаходилися такі страви:

• Холодець та заливне,
• Запечений у духовці птах,
• Буженина та нарізана ковбаса,
• Різні салати,
• Соління,
• Пироги з найсмачнішими начинками,
• Вина та збитні.

У бідних сім'ях на столі крім паски та фарбованих яєць знаходилися прості страви. Однак у будь-якому разі після того, як сім'я поверталася з храму, глава сімейства брав до рук священну їжу та 3 рази обходив із нею стіл. Після цього сім'я могла приступити до святкової трапези. Насамперед у сім'ях скуштували ті страви, які в церкві були окроплені святою водою.

Меню Великоднього столу 2017

Усі сучасні сім'ї готуються до святкування Великодня наперед. Тому питання, які страви приготувати на Великдень, вирішується ще за кілька тижнів до настання свята. Якщо ви також знаходитеся в пошуку нових ідей, тоді вам варто запам'ятати деякі наші ідеї.

Звичайно ж, гідне місце на святковому столі займає Паска. ІІ для його приготування можна вибрати різні рецепти. Але крім паски головними стравами - вважаються страви з м'яса.

Холодець з м'яса птиці.

Для приготування холодця вам знадобиться:

• Ціла тушка півня, і тушка курки,
• 3 пачки желатину по 25 грам,
• Цибуля, морква, часник, сіль та перець.

Процес приготування:

Смачна буженина.

Відбивні на сковорідці.

Що можна приготувати до Великодня? Це питання хвилює багатьох. І повірте в цьому випадку існує безліч варіантів простих страв, які всі гості скуштують із задоволенням.

Торт із печінки.

Найситніший і досить смачний – торт із печінки сподобається багатьом. Варто спробувати приготувати його до святкового столу.

Маринований товстолобик.

З товстолоба можна приготувати чудову закуску. Для приготування страви вам варто підготувати:

• Філе товстолобика - 500 грам,
• Цибулину,
• Запашний перець 3 горошинки та часник пару зубчиків,
• Яблучний оцет 2 ст. ложки та олія 5 ст. ложки.
• Сіль 1,5 ст. ложки та цукор 1 ст. ложки.

Процес приготування:

Салати на Великдень.

Хочете знати, що приготувати на Великдень? Тоді наші рецепти з фото вам знадобляться. Яке ж гуляння можна уявити без салатів? Правильно ніяке! Тому ви можете приготувати різні салати. Звичайно ж, гідне місце можуть зайняти такі традиційні салати, як олив'є та оселедець під шубою. Однак, крім цих салатів, можна приготувати ще щось оригінальне.

Салат нареченої.

Для салату потрібні такі інгредієнти:

• Пару цибулин,
• Картопля - 4 штуки,
• Морква – 3 штуки,
• Буряк - пару штук,
• Яйця курячі - 4 штуки,
• Сирок плавлений "Дружба" - 3 штучки.
• Майонез 200 грам або до смаку.

Як приготувати:

Салат "Наречена" викладається шарами. Спочатку – картопля, потім – морква, смажена цибуля, майонез, буряк, знову смажена цибуля, знову майонез, тертий сирок «Дружба» та майонез.

Прикрашають сала тертим сиром або тертим яйцем.

Салат "Весняний приз".

Для наступного смачного салату знадобиться мінімум інгредієнтів. До того ж його дуже просто готувати. Отже, візьміть:

• Пару помідорів,
• Крабові палички у кількості 200 грам,
• Твердий сир близько 200 г,
• Часник 2-3 зубчики.
• Майонез та зелень за смаком.

Процес приготування:

На замітку! Солити цей салат не варто.

Підбиваємо підсумки

Тепер ви знаєте, що приготувати на Великдень 2017 року. Звичайно ж, тут є не всі страви. Ви можете доповнити цей стіл своїми оригінальними рецептами. І ще не треба забувати про десерти. Приготуйте смачні солодкі страви та здивуйте свою родину чи гостей чимось дуже апетитним.

Великодне свято традиційно проводиться у родинному колі, збираючи за великим столом близьких родичів і кращих друзів. Особливу увагу слід приділити сервіруванню, оскільки великодній стіл є основним компонентом свята. Атмосферу душевності, любові та тепла надає сукупність всіх елементів інтер'єру, тематичне меню та гостинність господині.

Що робити, якщо Великдень уже не за горами, у голові безліч ідей, а з чого почати – незрозуміло?

Підготовчий етап

• Для того, щоб сервірування великоднього столу грамотно підкреслювало основні акценти і було виконане у правильному кольорі, слід спочатку визначити стиль оформлення. Це дозволить уникнути скупчення зайвого декору та безладдя. Класика завжди елегантна та стримана.

• Текстиль використовується ніжних пастельних тонів.

Особливою любов'ю користуються жовтий, білий, зелений, фіолетовий та червоний кольори. Можна вибрати всі відтінки певної гами. Гра на контраст завжди цікава, особливо якщо продумати її і в презентації страв.

Серветки мають підтримувати тематику. Розкішно виглядають вишиті вироби, вносячи гармонію та затишок в інтер'єр приміщення.

Так як прийнято використовувати максимальну кількість природного матеріалу, лляна тканина ідеально увійде в тандем з навколишніми предметами.

• Посуд береться з одного сервізу, у крайньому випадку із двох. Поєднання кількох соковитих чи протилежних кольорів виглядає ошатно і сміливо.

Келихи необхідно підібрати відповідно до стилістики склянок.

• Великодне меню відрізняється різноманітністю та відображає найкращі кулінарні вміння господині. Однак не варто перевантажувати стіл усім і одразу. Відсутність зайвих деталей та послідовність у подачі частування виглядає естетично привабливо і створює порядок.

Символіка

Як правило, на столі присутні символи Життя, Світла та Оновлення: живі квіти, вогонь, червоне вино, яйця, паску, а в західній культурі їх доповнюють всілякі зображення зайців.

Весняні первоцвіти потрібно ставити в центрі столу, створюючи поєднання на свій смак.

Соковитий зелений колір листя не тільки порушить почуття апетиту, але й подарує відчуття єднання із природою.

Красиво прикрашені вази чи кошики подарують казкову атмосферу.

Багато свічників, як покупних, так і зроблених своїми руками, підкреслять урочистість святкового обіду.

Створення свічок із яєчної шкаралупи, обговорення цікавих ідей стане заняттям, яке згуртує дітей та батьків, зміцнить їхню довіру один до одного.

Найбільш важливим моментом підготовки є фарбування яєць. Цей ритуал дозволяє творчо виявити себе кожному учаснику.

Різноманітність технік допомагає з'являтися чудовим шедеврам, які навіть шкода їсти.

Фарби обов'язково присутні на столі, даруються гостям зі словами подяки.

Особливою прикрасою буде імпровізоване гніздо з яскравим вмістом, ваза, наповнена різнокольоровими яйцями або великоднє дерево, на якому вони звисають з гілок.

Сирна пасочка або паска неодмінно розташовується посеред столу, нагадуючи про велику подію, заради якої всі зібралися.

Зайці як символ родючості зайвими не бувають. Їстівні та декоративні, вони внесуть радість та веселощі до будинку.

Ближче до природи

Великодній стіл подібний до зеленої весняної галявини.

Використання тільки натуральних матеріалів, зелені та живих кольорів зарядить усіх учасників процесу позитивом та енергією на весь наступний рік.

А дружнє тепле спілкування стане світлим моментом, який зігріває серця.

Кві 14, 2017 Werri

Великодній стілпокликаний підкреслювати велич цього свята. Раніше в заможних сім'ях було прийнято ставити на стіл цілих сорок різних страв- як нагадування про сорок днів Великого посту, що передує Великодню. Звичайно, зовсім не обов'язково так хитрувати, головне - подбати про те, щоб на святковому столі були присутні обов'язкові страви.

Великодній стілУ давні часи накривали на весь день. За ним у тісному колі збиралися родина та близькі друзі, які давно не бачилися, бо в пост було не прийнято ходити в гості. Цього дня підписували та надсилали святкові листівки далеким родичам та знайомим.

Пообідавши, починали грати в різні ігри та забави, виходили на вулицю, щоб привітати один одного – день протікав радісно та святково.

До великого та світлого свята Воскресіння Господнього люди готувалися сім днів. У четвер починали випікати паски та паски. До головного свята всіх віруючих християн пекли ці кондитерські вироби по-особливому: тісто готували лише на жовтках. І випікати його можна було лише на березових полінах.

Борошно для святкової випічки обов'язково просіювали. За кілька днів до світлого свята тісто ставили у теплий затемнений кут будинку, щоб воно могло наполягати. У приготування вкладали душу. Основні домашні турботи вирушали на другий план, весь день присвячувався приготуванню до світлого свята.

Отже, які страви на Великденьмають бути на столі обов'язково?

Головні пасхальні страви- це фарбовані яйця, паска та сирна паска. Кожна з цих страв має свою символіку, про яку ми розповімо трохи пізніше. Крім цього, до великодньому столупечуть ромові баби та медові пряники у вигляді тварин, готують різноманітні страви з м'яса. А ось рибу на великодній стілподавати не прийнято, хоча жодних заборон із цього приводу не існує.

Гарячі страви на Великдень зазвичай не готують, щоб не змушувати господиню бігати від святкового столу до плити і назад, а дати можливість спокійно відсвяткувати разом з усіма. Великодній стіл прийнято накривати світлою скатертиною, в ідеалі – білою. Великодній стіл неодмінно має бути красивим, рясним та смачним.

Великодній куліч

Освячена в церкві паска - це обов'язкова страва святкового столу. Паска робиться з дуже здобного дріжджового тіста, завдяки якому паска довго не черствіє. Величина паски може бути різною, але він обов'язково має бути високим. У паску часто додають цукати, сухофрукти, прянощі, горіхи, а верх покривають цукровою пудрою або глазур'ю.

Саме з освяченої паски починають великодню трапезу, говорячи їм після Великого посту. Найчастіше це відбувається вдома, коли глава сім'ї ділить паску за кількістю домочадців. Але іноді паски розговляються прямо в церкві, одразу після закінчення пасхального богослужіння, пригощаючи шматочками свого паски один одного та священнослужителів.

Сирна пасха

Не обходиться традиційний пасхальний стіл і без сирної пасхи - особливої ​​страви з сиру, яку готують лише раз на рік спеціально до свята Світлого Христового Воскресіння. Великдень має форму усіченої піраміди, що символізує Труну Господню. Щоб приготувати паску, потрібна спеціальна розбірна форма з дерева – пасочниця.

На внутрішній стороні дощечок, з яких зроблено пасочницю, вирізають літери ХВ – початкові літери слів, що становлять традиційне пасхальне вітання «Христос Воскрес!». Крім цього, на дощечках вирізають символи страждання та воскресіння Ісуса Христа- спис, хрест, тростина, паростки, квіти, пророслі зерна. Всі ці зображення надруковані на готовій пасху.

Фарбовані яйця

Який пасхальний стіл без фарбованих яєць?Згідно з переказами, Свята рівноапостольна Марія Магдалина прийшла до римського імператора Тіберія, оголосила про воскресіння Ісуса Христа і піднесла йому куряче яйце. Імператор не повірив, сказавши, що такого не може бути, так само, як куряче яйце не може бути червоним. Після цих слів куряче яйце, яке імператор у той момент тримав у руці, стало червоним.

Червоний колір – символ крові, пролитої Христом за всіх людей. Але крім червоного крашанки фарбують і в інші кольори. Великодні яйця прийнято розписувати у Чистий Четвер, а освячують їх у ніч із Великої Суботи на неділю. Можна просто пофарбувати яйця цибулиння або харчовим барвником, а можна потрудитися і розписати яйце незвичайними візерунками, перетворивши його на справжній витвір мистецтва.

Великдень - це свято, яке прийнято святкувати у родинному колі.

Нехай гарний і величезний пасхальний стіл стане символом достатку та благополуччя у вашій родині.

Джерело: strana-sovetov.com

Головна прикраса святкового столу, звичайно ж, паска.

Традиційно, її завжди готували з великою кількістю олії, цукру та яєць. Нижче представлені рецепти великодніх страв.

Інгредієнти:

Прісний сир – 500 г. Цукровий пісок – 300 г. Олія вершкове – 250 г. Яйце – 4 шт. Родзинки – половина склянки

Приготування:

1. Варимо два яйця круто
2. Поки варяться яйця, змішуємо сир і цукор до однорідної консистенції. Додаємо до цієї суміші попередньо розм'якшене вершкове масло і ретельно перемішуємо.
3. Очищаємо варені яйця, відокремлюємо жовтки та додаємо їх у сирну суміш. Знову ретельно перемішуємо, намагаючись розтерти жовтки.
4. Розбиваємо в цю суміш два сирі яйця і знову перемішуємо.
5. Очищаємо, перебираємо та ретельно промиваємо родзинки.
6. Додаємо у сирну суміш і знову перемішуємо.
7. Вистелити друшляк марлею. Перекласти на неї готову суміш. Накрити зверху цією ж марлею. Поставити під вантаж приблизно літра 3 води. І відправити все це в холодильник на 7-9 годин.
8. Готову паску викласти повністю на тарілку і прикрасити родзинками, цукатами або шоколадною крихтою.
Сирний Великденьготова.

Інгредієнти:

сир з-під пресу близько 450 г, 120 г вершкового масла, 100 г малинового сиропу, цукру 50 г, яйця курячі 2 штуки, трохи більше склянки хорошої сметани

Приготування:

Насамперед, протираємо через сито наш сир і змішуємо його з малиновим сиропом. Наступним етапом буде додавання яєць і цукру, а потім олії та сметани. Добре перемішуємо масу та викладаємо у форму, яку попередньо виклали марлею. Ставимо під так званий гніт на п'ять годин у холодне місце.
Великденьслід прикрасити чимось оригінальним та яскравим.

Інгредієнти:

400 г сиру, 400 г 25~30%-ної сметани, 200 р білого шоколаду, 1/4 склянки молока,
~0,5 склянки сухофруктів та цукатів.

Приготування:

У невелику каструльку налити молоко, покласти поламаний білий шоколад, поставити на вогонь і довести до повного розплавлення шоколаду. Змішати сир, сметану, розтоплений шоколад (у теплому вигляді), цукати та розпарені сухофрукти.
Тонку щільну тканину змочити водою та вислати їй пасочницю.
Сирну масу викласти в пасочницю, зверху поставити вантаж і залишити на добу для стікання зайвої вологи.
Через 6-12 годин споруду прибрати в холодильник.
Готову паску перекинути на блюдо, форму та тканину зняти.
Перед подачею паску зберігати у холодильнику.
При нарізуванні ніж бажано змочувати в гарячій воді і потім витирати насухо серветкою.

Великдень з курагою

Для приготування Великодня знадобляться: 300 гр. сиру, 200 гр. кураги та 100гр. цукру. Курагу промити та проварити в цукровому сиропі. Віджати сир, змішати з охолодженою курагою і протерти масу через сито, після чого загорнути коло у щільну тканину і потримати 3 години під гнітом в прохолодному місці. Надавши пасху строгу, «класичну» форму, її можна прикрасити чорносливом або цукатами.

Приступаючи до випікання паски або великодньої баби, дуже важливо пам'ятати про те, що тісто для цієї випічки любить тільки свіжі продукти, а, головне, тепло людських рук, а значить, використовувати в процесі приготування міксер не слід. Починати заміс не варто, якщо ви хворі або втомилися - тісто просто не підніметься!

50 гр. дріжджів розвести в 1 ст. теплого молока, додавши 1 ст. цукровий пісок. Після того, як почався процес бродіння, перелити опару в ємність із 0,5 кг. борошна, підсолити, додати|добавляти| 8 жовтків, розтертих з 50 гр. цукру та ретельно перемішати. Після того, як тісто стане еластичним і почне відставати від рук, влити 3 ст.л. розтопленого вершкового масла|мастила| і вимісити повторно. У готове тісто всипати 100 гр. вимочених родзинок, викласти у форму, заповнивши її на 1/3 і поставити на 2 години для «відстою». Коли тісто значно збільшиться в об'ємі, його змастити верх яйцем і випікати при температурі 200 гр. протягом 1години.
Готову гарячу паску можна залити помадкою або засипати ванільним цукром.
Для виготовлення помадки 150 гр. цукрової пудри розтерти з кип'яченою водою, поступово додаючи сік із половини лимона та ромову есенцію. Коли суміш стане «повітряною» та блискучою – помадка готова.

Інгредієнти:

Для тесту:

дріжджі - 75 г, яйця - 7 штук, молоко - 2 ст., цукор - 100 г,

борошно - 9-10 ст., олія - ​​150 г.

Приготування:

Для приготування опари беремо тепле молоко, дріжджі, половину борошна та перемішуємо. Готову опару посипаємо мукою|борошном| і залишаємо на годину в теплі. Після цього додаємо борошно і вимішуємо тісто, поки не перестане липнути. Збиваємо в піну яєчні білки, додаємо їх у тісто і знову перемішуємо, підсипаючи борошно, щоб загустіло тісто. Посуд із замісом виставляємо в тепле місце підходити, зверху накриваємо рушником.

Готове тісто викладаємо на стіл і ділимо на дві частини, з яких більша частина – основа паски, маленька – для прикрас. Паску викладаємо на сковороду круглої форми, поверхня якої змащена олією та посипана борошном, робимо прикраси із залишків тіста та залишаємо у теплі для вистоювання. Паску, що піднялася, змащуємо маслом і випікаємо до готовності.

Інгредієнти:

Для тесту:
борошно – 4 ст., яйця – 15 штук, цукор – 690 г., молоко – 4,5 ст.,
дріжджі – 100 г, олія – 1 кг, сіль.

Приготування:
Для приготування заварного тіста ретельно перемішуємо борошно та гаряче молоко, охолоджуємо до нормальної температури. Розчиняємо у малій кількості нагрітого молока дріжджі, додаємо їх до завареного тесту та залишаємо отриману суміш у теплі мінімум на одну годину.
Жовтки добре збиваємо з цукром, додаємо в тісто, що піднялося, і перемішуємо. Білки збиваємо в щільну піну, вводимо тісто і перемішуємо. Готову суміш ставимо у тепло для вторинного підняття.
Коли тісто піднялося, поступово в нього втручаємо розтоплену олію. Форми для випікання натираємо олією та обсипаємо борошном, після чого викладаємо готове тісто. Після того, як тісто збільшилося вдвічі, його поверхню покриваємо жовтком і випікаємо до готовності при 170-180°С.

Інгредієнти:

Для тесту:
борошно - 5 ст., цукор - 55-60 г, дріжджі - 25-35 г, борошно - 1 1/2 ст., молоко - 2 1/4 ст., масло топлене вершкове - 180 г.

Для ароматизованого цукру:
цукор – 230 г. та будь-який з ароматизаторів: ваніль – 2 г,
цедра апельсина, мелена кава - 3,5 г, трояндова олія - ​​8 крапель, пелюстки троянд - 0,5 чашки

Приготування:
Для приготування ароматного цукру розтираємо його з будь-яким із запропонованих ароматизаторів.
Для паски готуємо заварне тісто: змішуємо муку|борошно| і третину гарячого молока, накриваємо і залишаємо на годину. До завареного тесту додаємо молоко, що залишилося, дріжджі і чверть ароматного цукру. Всипаємо трохи муки, розмішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в теплі. Після того, як тісто піднялося, вливаємо теплу топлену олію, досипаємо залишок борошна та замішуємо тісто, з якого робимо булки-паски.
Перед випіканням паски мають піднятися.

Паска «Скоростиглий»

Інгредієнти:

Для тесту:
дріжджі – 10 г, цукор – 460 г, молоко – 3 ст., борошно – 6 ст.,
олія – 400 г, яйця – 3 штуки, родзинки (без кісточок) – 380 г.

Приготування:

Зі склянки гарячого молока, просіяного борошна, цукру-піску і розм'якшеної олії замішуємо тісто, до якого додаємо розчинені в молоці, що залишилося дріжджі. Опару залишаємо мінімум на годину, щоби піднялося.
Відокремлюємо жовтки від білків, останні збиваємо в густу піну, жовтки розтираємо цукром. Поступово вводимо в тісто, що піднялося, і додаємо родзинки.
У форму, змащену олією чи маргарином, викладаємо тісто і ставимо випікатися до готовності. Температура випікання 170-180°С.

Інгредієнти:

Яйце - 2 шт., Цукор - 1 ст., Сметана - 200 р., згущене молоко - 4 ст.л., борошно - 9 ст.л. з гіркою., панірувальні сухарі. Какао – 2 ст.л., сода – 1 ч.л.

Для крему:

Лікер - 2 ст.л., Згущене молоко - 150 г., Сметана 30% - 200 г., Олія вершкове - 200 г. Цукор ванільний - 2 пакетики.

Для прикрас:

Чорнослив - 150 г., Вишня сушена. Цукор - 3 ст.л. Вино червоне.

Приготування:

1. Збити яйця з цукром, додати сметану, згущене молоко, соду, гашену оцтом, сіль на кінчику ножа і борошно. Тісто добре вимісити.
2. З половини тіста спекти корж на квадратному деку, змащеному маргарином і посипаному панірувальними сухарями. У другу половину тесту додати какао та спекти ще один корж. Остудити.
3. Покласти коржі один на одного та вирізати овальну форму яйця. Шоколадний корж розрізати на два коржі.
4. Збити вершкове масло зі згущеним молоком і сметаною, додати пакетик ванільного цукру. У 1/3 склянки кип'яченої води додати будь-який лікер.
5. Зібрати торт. На овальну страву покласти темний корж, просочити його лікером, щедро промазати кремом. На нього покласти світлий корж і повторити самі операції. Накрити темним коржем, знову просочити лікером та змастити кремом.
6. Запарити окропом чорнослив, вийняти кісточки, злегка віджати, нарізати шматочками. Розім'яти руками обрізки від коржів у мисці з чорносливом і кремом, що залишився. Викласти гіркою на торт, надаючи форму яйця, згладжуючи краї. Низ торта злегка закруглити усередину. Ножем розгладити всі нерівності, поставити в холодильник на 2:00.
7. Розтопити на вогні 1 ст. ложці окропу 3 ст. ложки цукру, довести до кипіння, постійно помішуючи. Збити в міцну піну 1 охолоджений білок, продовжуючи збивати, влити в киплячий сироп сироп в той момент, коли цукор кипіти рівномірно бульбашками, і тут же влити сік третини лимона і всипати пакетик ванільного цукру. Повинен вийти білий легкий крем, яким прикрасити торт. По краю торта викласти вишню, запарену у червоному вині.

Але й, крім пасок, можна приготувати інші святкові страви на Великдень.

Із 0,5 кг. борошна, 250 гр. розтопленого вершкового масла|мастила|, 1 ст. цукру та 1 яєчного жовтка швидко вимісити пісочне тісто і випікати в гарячій духовці до готовності, наколовши в кількох місцях вилкою.

Крем готується із 500 гр. вершків та такої ж кількості цукру, 100 гр. вершкового масла та ваніліну. Змішавши інгредієнти, їх ретельно розтирають та варять на повільному вогні до густоти сметани, постійно помішуючи.

Готовим охолодженим кремом залити мазурку та засипати зверху рубаними горіхами.

По 200 грн. "Російського", "Голландського", "Швейцарського" сирів та сиру "Пармезан" натерти на дрібній тертці, додати 400 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 150 мл. рому чи коньяку. Все ретельно перемішати і розкласти в маслянки.

Для півторакілограмової порції страви знадобляться: 1,5 кг. шинки, по 100 гр. червоного вина та вершкового масла, 5 шт. сухих гвоздик, цедра одного лимона та по 1 ст.л. борошна та цукру.
Тонкі скибочки шинки залити розм'якшеним маслом та вином, додати решту інгредієнтів і прокип'ятити на повільному вогні протягом 10 хв.

Випотрошеного порося посолити зверху і всередині, нафарширувати і запікати на решітці. Фарширувати його можна печінкою з салом, прокрученими через м'ясорубку і присмаченими збитими жовтками та невеликою кількістю білого хліба; печінкою, перетертою з гречаною або рисовою кашею, а також рисовою кашею, з доданими до неї вареними яйцями та зеленою цибулею.

Свіже обскуплену і випотрошену качку посолити всередині та зовні, заправити ніжки в надрізи, зроблені внизу тушки і підсмажувати в сотейнику до напівготовності протягом 30-40 хв. потім розділити качку на 6 частин і викласти у форму для запікання.
Для приготування соусу в сотейнику, де готувалася качка, заварити 2 ст. бульйону 1 ст.л. борошна. Давши рідини скипіти – зняти жир, додати сік 3 апельсинів та 200 мл. білого вина, потім ще раз закип'ятити. У форму зі шматочками качки викласти 2-3 апельсини, розділені на часточки і очищені від насіння, залити готовим соусом і запікати в гарячій духовці до готовності. При подачі страви на стіл гарніром м'ясу служать апельсини.

Відварити та порізати яблучними часточками 1 кг. буряків. Додати до неї 300 гр. відвареного та дрібно порізаного чорносливу, 200 гр. будь-яких товчених горіхів, 1 цибулину, обсмажену в 100 гр. рослинної олії та 2 ст.л. рідкого меду. Все ретельно перемішати. Для додаткового аромату додати до буряка 1-2 ст.л. розмеленого насіння коріандру.

Для приготування страви яблука, цибуля ріпчаста та куряче м'ясо беруться в рівних порціях. Відварити курку з головкою цибулі, зеленню селери та морквою, остудити і дрібно нарізати. Очистити і нашаткувати зелені яблука. Окремо нашаткувати цибулю. Ретельно перемішати всі інгредієнти салату та заправити його майонезом.

Взяті приблизно в однакових кількостях філе кількох порід риб, кальмарів, очищених креветок та крабового м'яса нарізати невеликими поздовжніми брусочками, вмочити в кляр і обсмажити у фритюрі.

Для приготування кляру збити до густого сметаноподібного стану та присолити 3 яйця, 0,5 ст. пива та 100 гр. борошна.

Смачного!

Є кілька свят, пов'язаних із Воскресінням Христовим.Вони не мають постійних дат, а день святкування відраховується від Воскресіння.

• ЛАЗАРОВА СУБОТА Й ВХІД ГОСПОДЕНЬ В ЄРУСАЛИМ - субота і неділя до Великодня;
• ПОЗНЕСЕННЯ - четвер, 40 днів після Великодня;
• СВЯТА ТРІЙЦЯ (Зібрання Святого духу на Апостолів) - неділя, 50 днів після Великодня;
• ВСІХ СВЯТИХ - неділя, через тиждень після Святої Трійці;
• ВСІХ СВЯТИХ У ЗЕМЛІ РОСІЙСЬКОЇ ПРОСИЯЛИХ — неділю, через тиждень після Усіх святих.

by Записки Дикої Господині

Великдень – це найголовніше та найрадісніше християнське свято, яке у 2015 році відзначатимемо післязавтра, 12 квітня. До закінчення Великого Посту залишилося зовсім небагато часу, тому вже слід задуматися над святковим меню та запастися смачними, оригінальними та перевіреними рецептами.

За традицією головні символи та частування православного Великодня – це паска, сирна паска та фарбовані яйця. Проте з кожним роком меню цього свята збільшується та стає більш сучасним. Кулінарна книга «диких» господинь пропонує оригінальну добірку традиційних та сучасних страв для святкування найсвітлішого свята у році – Великодня.

Традиційні великодні страви

Паска

Паска - особливий вид обрядового святкового хліба, який традиційно печуть із дріжджового тіста в Чистий четвер, а в суботу його освячують у церкві. Приготування паски схоже на якесь таїнство. Головна його особливість – не інгредієнти, а правильна технологія приготування. За приготування паски слід братися виключно з гарним настроєм, тоді паска вийде вдалим, і наступного року в будинку все буде благополучно.

Тісто для паски вимагає дбайливого ставлення до себе і вимішується в кілька етапів, між якими воно підходить. Тісто дуже примхливе - не любить протягів, різких перепадів температур, гучних звуків і не переносить поспіху. Пекти паски можна тільки в добре розігрітій духовці, і під час цього процесу їх турбувати не можна. Готовність пасок можна перевірити дерев'яною зубочисткою, на якій не повинно залишатися тісто. З форми готовий паску виймають не відразу, а дають йому охолонути. Це, мабуть, всі основні правила, яких слід дотримуватися, готуючи паски.

Приготування традиційної паски

1 пакетик (11-12 г) сухих або 50 г звичайних дріжджів змішайте з 500 мл теплого молока та 500 г борошна. Замісіть опару та залиште її підходити. Жовтки розітріть з 300 г цукру до білого, а білки збийте в тугу піну. Додайте в опару жовтки, білки, введіть 200 г розм'якшеного вершкового масла і ретельно вимішайте тісто. Потім додайте 500 г муки|борошна|, остаточно вимішайте тісто, накрийте його і приберіть в тепло на 1 годину до збільшення його в об'ємі в 2 рази.

За цей час промийте родзинки, висушіть його, присипте борошном і додайте в тісто, що підійшло. Ще раз перемішайте і відставте на 10 хвилин. Форми змастіть вершковим маслом, присипте борошном і розкладайте тісто, заповнюючи форму на 1/3 об'єму. Залишіть заповнені форми на 10 хвилин, щоб тісто піднялося, після чого відправте в розігріту духовку до 180°С на 45-50 хвилин.

Приготуйте глазур, збивши міксером в тугу піну 2 білки зі 100 г цукру, якою покрийте гарячі паски.

Приготування царської паски

50 г дріжджів розведіть у 200 г вершків кімнатної температури. Додайте 600 г борошна, перемішайте та залиште підніматися опару. Коли опара підніметься, додайте 15 розтертих жовтків з 200 г цукру і 200 г м'якого вершкового масла. Влийте 400 мл вершків і покладіть 600 г борошна, 10 зерен товченого кардамону, 50 г мигдалю та по 100 г промитого родзинок та цукатів. Тісто добре вимішайте і залиште на дві години підніматися у теплому місці. Потім знову його вимішайте, помістіть у форми, заповнюючи на 1/3 обсягу, попередньо змастивши маслом і присипавши сухарями. Дайте тесту піднятися, після чого ставте в розігріту духовку до 180°С на 45 хвилин.

Приготування сирної пасхи

Сирна паска нарівні з паски вважається головною стравою святкового великоднього столу. Для її приготування традиційно використовується спеціальна пасочниця у формі усіченої піраміди, що складається з 4 дощечок. Віджата в ній сирна маса набуває вигляду усіченої піраміди, яка символізує місце розп'яття та смерті Христа.

Крім того, що сирна пасха символом Великодня, вона ще є дуже смачним десертом. Готувати її може трьома способами: охолодженою та спресованою, заварною та запеченою в духовці.

Приготування заварної сирної пасхи

1 кг сиру протріть крізь сито, додайте 200 г м'якого вершкового масла|мастила| і стільки ж цукру, 5 яєць, 1 чайну ложку ваніліну і перемішайте. В отриману масу влийте 400 мл вершків і перемішайте. Поставте все на вогонь, а після закипання варіть 3 хвилини, помішуючи постійно до загусання. З'єднайте сирну масу з цукатами, горіхами та родзинками – кожної добавки має бути по 100 грам. Викладіть тісто під вантаж (для стікання сироватки) у пасочницю застелену марлею, яку відправте в холодильник на 12 годин. Коли сироватка стіче, приберіть марлю і прикрасьте паску.

Приготування сирної спресованої пасхи

200 г сиру збийте блендером або протріть через сито, додайте 2 яєчні жовтки, 100 г перетертого вершкового масла, 0,5 чайної ложки ваніліну і 100 г цукру. Все перемішайте, викладіть у форму і встановіть на добу під вантаж.

Приготування запеченої сирної пасхи в духовці

600 г сиру покладіть під прес, щоби з нього пішла вся зайва рідина, після чого протріть його через сито. 50 г ізюму промийте, змішайте з 40 г крохмалю і додайте|добавляйте| в сир. Розтерті 6 жовтків із 5 столовими ложками цукру додайте до сиру і перемішайте. Додайте поступово по ложці збиті до стійкої сухої піни 6 білків з 5 столовими ложками цукру. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, присипте панірувальними сухарями, викладіть сирну масу і відправте випікатися при 190 ° С на 1 годину.

Як фарбувати яйця до Великодня

Яйце – це один із головних великодніх символів. Біблійна легенда свідчить, що Марія Магдалина підійшла до імператора Тіберія і заявила, що Ісус воскрес! Простягнувши йому руку зі звичайним яйцем, сказала: "Зараз у тебе на очах воно почервоніє, що свідчить про чудо воскресіння". За мить яйце стало червоного кольору. З того часу одним із головних ритуальних атрибутів Великодня стало фарбоване червоне яйце, яке вже пізніше стали фарбувати в інші відтінки з іконографічними та іншими зображеннями.

За традицією однотонні забарвлені яйця називаються крашанками, з нанесеними на них плямами - смужками, цяток - крапанками, розфарбовані візерунками - писанками.

Натуральні барвники яєць

Традиційне лушпиння цибулі пофарбує яйця в коричневий колір, червонокачанна капуста вимочена в оцті - в синій колір, куркума - золотистий відтінок, листя шпинату і березові бруньки - зелений колір, настояні на лимонному соку сухі квіти фіалок або сік темного винограду. А зварені яйця в натуральній каві придбають забарвлення від рожевого до темно-коричневого.

Святкові страви для великоднього столу

Крім ритуальних та традиційних страв на великодній стіл подають найрізноманітніші м'ясні, рибні та інші страви, які не можна було вживати під час Великого Посту. Тому всілякі види ковбас, буженини, стегенця та інших м'ясних делікатесів - це невід'ємна частина святкового великоднього столу.

Буженіна

Буженину можна готувати зі свинини, яловичини, курятини та будь-якого сорту м'яса, яке вам подобається. Для цього м'ясо промийте, промокніть паперовим рушником, натріть сіллю та перцем. Зробіть у м'ясі надрізи, які нашпигуйте нарізаним часником і відправити його в холодильник на 12 годин. Потім щільно оберніть м'ясо фольгою і поставте запікатися в розігріту до 190 ° С духовку на 1-1,5 години. Охолоджену буженину наріжте тонкими шматочками та сервіруйте на блюдо.

Запечена свинина з гірчичною скоринкою

Свиняча відбивна на реберці - це одна з найбільш цінних частин свинячої туші, тому її слід не забути приготувати до столу на світле свято Великодня. Для цього свинину з реберною частиною обмажте спеціями, приготованими з дрібно порізаної петрушки, зеленого базиліка, гірчиці, орегано, насіння коріандру, часнику, оливкової олії, солі та чорного свіжомеленого перцю. У м'ясі зробіть проколи, викладіть його у форму і відправте в холодильник на годину. Потім оберніть фольгою і відправте на 50 хвилин у розігріту до 180 º C духову шафу.

Желейні яйця

Желейні яйця – це унікальне пасхальне частування. Для їхнього приготування заготовте заздалегідь яєчну шкаралупу. Для цього яйця треба не розбивати, а на тупому кінці зробити невелику дірочку, через яку акуратно видалити вміст. Потім шкаралупу потрібно ретельно вимити та висушити, встановивши дірочкою вниз.

Далі все дуже просто: приготуйте холодець за улюбленим рецептом. М'ясо з овочами дрібно подрібніть і розлийте його за традиційними тарілочками, а яєчну шкаралупу. Потім встановіть наповнені яйця на підставки отвором вгору і відправте холодильник для застигання. Перед подачею на стіл очистіть шкаралупу та прикрасьте желейні яйця зеленню овочами.

Червона риба на грилі

Делікатесне м'ясо червоної риби добре урізноманітнює святкове пасхальне меню. До того ж багато хто відзначає це свято на природі, і запечена риба на грилі буде чудовим частуванням. Для цього наріжте рибу порційними шматками та замаринуйте її на 10 хвилин у дрібнорубаному кропі та видавленому соку лайма. Потім посоліть, поперчіть, збризкайте оливковою олією, покладіть на грати і запікайте 15 хвилин.

Ось такі рецепти можна приготувати на Христову Неділю. Більше список традиційних і сучасних великодніх страв ви можете знайти на нашому сайті.

Всіх вітаємо з наступаючим світлим святом Воскресіння Христового! Нехай частка радості, яку в Великдень переживе весь християнський народ, залишилася з вами на весь рік і підтримувала вас у важку годину!