На якому материку мешкає шоколадне дерево какао. Шоколадне дерево какао: фото сортів, як ростуть какао-боби

Велике дерево, що в дикому вигляді росте на узбережжі Мексики, в Центральній та Південній Америці. Досягає висоти 12 м-коду.

Спосіб розведення також відрізняється від континенту до континенту. В Америці це переважно великі плантації, тоді як в Африці – дрібні невеликі підприємства.

Вирощування дерев какао - дуже важка і низькооплачувана праця.

Збір врожаю та переробка

• Плоди, що ростуть прямо зі стовбура дерева, зрізаються мачете досвідченими збирачами. Збирання плодів слід проводити без пошкодження кори дерева, щоб уникнути інфекцій.

• Зібрані плоди розсікаються мачете на кілька частин і розкладаються на банановому листі або укладаються в бочки. Біла, що містить цукор, м'якоть плода починає бродити і досягає температури 50 º С. Проростання насіння гальмується алкоголем, що виділяється в процесі бродіння, при цьому боби втрачають частину своєї гіркоти. Протягом цієї, що триває 10 днів, ферментації боби отримують свої типові ароматичні та смакові властивості та колір.

• Сушіння традиційно здійснюється під променями сонця, в деяких областях, через кліматичні умови, в сушильних печах. Сушіння в традиційних сушильних печах, проте, може призвести до непридатності отриманих бобів для шоколадного виробництва через смак диму. Ця проблема була вирішена лише з появою сучасних теплообмінних установок.

• Після сушіння боби втрачають близько 50% своєї початкової величини, а потім упаковуються в мішки і відправляються в країни, що виробляють шоколад, що знаходяться в Європі та Північній Америці.

Побічний продукт виготовлення шоколаду - олія какао, що широко використовується в парфумерії для приготування косметичних мазей та у фармакології.

Сорти какао

Майже все імпортоване до Європи какао вироблялося у Венесуелі. З того часу виготовлені у Венесуелі місцеві сорти називаються «Кріоло» (ісп. тубільець, креол), а ввезені - «Форастеро» (ісп. прибулець). «Форастеро» веде свій початок із джунглів Амазонії. Усі варіації сортів какао походять, ймовірно, від цих двох основних сортів. Ввезені пізніше з Тринідаду рослини, які є гібридом «Кріолло» та «Форастеро», отримали назву «Трінітаріо». Завдяки своєму яскраво вираженому аромату еквадорський какао теж має свою назву – «Насіонал».

Таким чином, сорти какао поділяються на чотири основні групи:

• «Кріолло»(Criollo) (наприклад, "Окумаре" (Ocumare))
• «Трінітаріо»(Trinitario) (наприклад, "Карупано" (Carupano))
• «Насіонал»(Nacional) (наприклад, "Арріба" (Arriba), "Балао" (Balao))
• «Форастеро»(Forastero) (наприклад, "Байя")

«Кріолло» вважається найелітнішим сортом какао. У ньому зазвичай менше кислоти, майже немає гіркоти, поряд з м'яким смаком він має виражений додатковий аромат. Більшість сортів "Форастеро" мають характерний смак какао, але вони не ароматні, частково гіркі чи кислі. Проте за свою високу врожайність «Форастеро» посідає лідируючі позиції на світовому ринку. До елітних сортів відноситься також еквадорський сорт какао Арріба. Какао «Трінітаріо» має потужний смак, легку кислоту і сильний аромат. Так як смак какао залежить не тільки від генетичних особливостей, але і від ґрунту та кліматичних умов, то поряд з сортами какао розрізняють також і їх вирощування.

Хімічний склад

• 54,0% жири
• 11,5% білки
• 9,0% целюлоза
• 7,5% крохмаль та полісахариди
• 6,0 % дубильні речовини (наприклад, танін) та барвники
• 5,0% вода
• 2,6 % мінеральні речовини та солі
• 2,0 % органічні кислоти та смакові речовини
• 1,0% сахариди
• 0,2% кофеїн

У бобах какао міститься велика кількість речовин, деякі з них дуже цінні (загалом близько 300 різних субстанцій). Найважливіші з них: анандамід, аргінін, допамін (нейромедіатор), епікатецин (антиоксидант), гістамін, магній, серотонін (нейромедіатор), триптофан, фенілетиламін, поліфенол (антиоксидант), тирамін і салсолінол. Антидепресантну дію надають насамперед серотонін, триптофан та фенілетиламін. Не виключений і синергетичний ефект речовин, що містяться в бобах.

Епікатехін

Відкритий нещодавно в какао епікатехін через свій вплив на здоров'я викликав справжню сенсацію. Професор Гарвардського університету Норман Голленберг відкрив у результаті досліджень позитивний вплив какао на людину. Він виявив, що епікатехін міг би знизити захворюваність на чотири з п'яти найпоширеніших хвороб Європи (крововиливи в мозок, інфаркт міокарда, рак і діабет) майже на 10 %. Він порівняв наявні в лікарських висновках дані про причини смертності в Куна Яла (автономна область на східному узбережжі Панами, раніше Сан Блаз), чиє населення активно споживає какао, і в континентальній частині Панами, що межує з нею, за 4 роки (2000-2004).

Думки наукового світу щодо цього питання розділилися. Хоча є статистичний зв'язок між захворюванням і здоров'ям у зв'язку з вживанням какао, проте, це відкриття можна поставити під сумнів через можливі різні життєві фактори досліджуваних груп населення. Остаточний результат стане відомим у результаті подальших досліджень.

Кокохіл

Джерело

• Какао- стаття з

Ви зустрічали колись людину, яка не куштувала шоколад чи какао? Всі ми знайомі з дитинства зі смаком цих чудових ласощів. Але як виглядає шоколадне дерево какао, де росте і яким чином з нього одержують шоколад, знають не багато.

Факти про біологію какао-дерева

1. Какао-дерево, або шоколадне дерево, сучасні ботаніки відносять до роду Теоброма сімейства Мальвових (Malvaceae). Наукову назву дерева «Теоброма» (Theobroma cacao) вигадав Карл Лінней. У перекладі з давньогрецької воно означає «їжа богів».
2. Теоброма какао – вічнозелене дерево заввишки до 12-15 метрів. Листя дуже велике, темно-зелене, блискуче, до 30 см завдовжки. На стовбурі і великих гілках утворюються пучки дрібних рожевих квіток з короткими квітконіжками. З них виростають плоди, що ніби ростуть прямо на стовбурі. Такий тип плодоношення називається кауліфлорією. Квіти шоколадного дерева запилюють не бджоли, а дрібні мошки.
3. Плоди шоколадного дерева нагадують гострокінцеву диню з поздовжніми борознами, в довжину вони досягають 30 см і можуть важити до 0,5 кг. Дозрівання плодів триває від півроку до року, а від одного дерева на рік можна отримати до 200 плодів. Усередині плода міститься рожева кислувато-солодка м'якоть. Під м'якоттю плоду знаходиться 5 насіннєвих стовпчиків, що містять до 50 насінин дерева - какао-бобів. З цього насіння і отримують найцінніші продукти – какао-порошок, масло какао та їх похідне – шоколад.

Де росте какао?

Дикорослі дерева какао зустрічаються в тропічній сельві Південної Америки – батьківщині орхідей, каучуконосів, сейбу та динного дерева. Тепер шоколадне дерево окультурене, рослини вирощують у тропічному поясі всього світу: на плантаціях Південної Америки, Африки, Індонезії та Океанії.

Більшість какао-бобів на світовому ринку вироблено в африканських країнах. Найбільші постачальники какао - Кот-д'Івуар, Гана, Нігерія, Індонезія, Колумбія, Бразилія. Вирощують какао в Домініканській республіці, Еквадорі та на Балі – скрізь, де дозволяє вологий тропічний клімат.

Вирощування дерев какао

Шоколадне дерево примхливе і трудомістке у догляді. Для його вирощування потрібна постійна температура не нижче 20 градусів, розсіяне сонячне світло та висока вологість. Такі умови у природі існують в екваторіальних тропічних лісах.

Дерева какао найчастіше висаджують у масивах гевеї, кокосових або бананових пальм, притінюючи їх від тропічного сонця. На плантаціях висоту дерев обмежують 6 метрами, щоб полегшити збирання врожаю.

Вічнозелене дерево какао цвіте і плодоносить цілий рік. У 5-6 років воно зацвітає та приносить перші плоди. Плодоносить дерево протягом 30-80 років. Збирання врожаю зазвичай проводять двічі на рік, наприкінці сезону дощів і перед його початком.

Чи можна виростити кімнатне дерево?

У кімнатних умовах важко виростити дерево какао, йому потрібна тепла оранжерея чи зимовий сад. Але якщо вам пощастило придбати свіже насіння диво-дерева, можна спробувати проростити його в кімнаті. Для цього потрібна міні-тепличка з температурою від 20 градусів, пухкий водопроникний ґрунт і постійне зволоження. Боби на добу замочують у теплій воді, висаджують на глибину 2 см. Контейнер із насінням ставлять у тепле добре освітлене місце. Проростки з'являються через 2-3 тижні.

Ще один спосіб отримання какао-дерева – розмноження живцями. Живці нарізають навесні. Для розмноження беруть напівдерев'яні пагони довжиною 15-20 см з кількома листками. Садять у субстрат, складений з дернової землі, піску та листового перегною, у ємності роблять хороший дренаж. Підгодовують добривами з травня до вересня. Рослина боїться перезволоження, протягів та сонячних опіків, росте лише за температури 20-30 градусів.

Сорти какао-дерева

Виведено кілька сортів шоколадного дерева, що відрізняються за смаком та ароматом плодів, характеристиками вирощування.

• Форастеро- Найпоширеніший сорт какао, займає до 80% світового виробництва. Цей сорт дає високий та регулярний урожай, росте досить швидко. Какао цього сорту відрізняється характерною гіркотою з кислуватим відтінком. Вирощується в Африці, Центральній та Південній Америці.
• Кріолло- Рідкісний сорт, що росте в Мексиці і Центральній Америці. На світовому ринку частка цього сорту не перевищує 10%. Він важкий у вирощуванні, оскільки сильно схильний до хвороб. Шоколад із цього сорту відрізняється тонким ароматом та вишуканою слабкою гіркотою з горіховим присмаком.
• Тринітаріо– сорт, виведений від схрещування «Кріолло» та «Форастеро». Успадкував найкращі якості від обох сортів: приємний смак та підвищену стійкість до хвороб. Вирощується в Центральній, Південній Америці та в Азії.
• Національна– американський сорт какао. Боби мають специфічний смак та аромат. Какао цього сорту дуже рідкісний, через його схильність до хвороб і невеликого ареалу проростання.

Збір та переробка какао-бобів

Збір та переробка какао-бобів – дуже трудомісткий процес. Урожай збирають лише вручну, застосовуючи спеціальні гострі ножі мачете. Зібрані плоди негайно надсилають на переробку. Їх розрізають на кілька частин і розкладають для ферментації між банановим листям на 5-7 днів. За час ферментації боби какао набувають характерного кольору та аромату.

Потім насіння какао направляють на просушування. Традиційно какао-боби розкладають та сушать, щодня перемішуючи, під сонячними променями, іноді – у сушильних печах. Після сушіння боби какао втрачають до половини маси. Їх пакують у джутові мішки та відправляють на переробні фабрики різних країн.

При переробці з обсмажених бобів какао гідравлічним пресом віджимають олію, а віджимання використовуються для одержання какао-порошку. Для отримання 1 кг тертого какао потрібно переробити близько 40 плодів какао, приблизно 1200 бобів.

Цікаві факти про історію шоколаду

1. Людство п'є какао вже понад 3500 років.
2. Хоча шоколадне дерево родом із Амазонії, культивувати його почали індіанці Центральної Америки. Археологічні знахідки свідчать, що народ ольмеків ще у XVIII столітті до нашої ери був знайомий із напоєм із плодів какао-дерева.
3. Слово "какао" утворилося від ацтекської назви напою kakahuatl (чоколатль).
4. Індіанці майя вважали какао священним даром богів та вживали напій у ритуальних цілях – наприклад, на весільних церемоніях.
5. Пиття какао серед ацтеків було привілеєм жерців та вищої знаті. Плоди какао разом з м'якоттю перетирали, заправляли маїсом, ваніллю, сіллю та гострим перцем і зброджували до утворення піни. Плоди дерева мали цінність як місцеві гроші – наприклад, за 100 плодів какао можна було купити раба.
6. Христофор Колумб – перший із європейців, удостоєний честі скуштувати напій із плодів какао. Проте на територію Європи какао привіз не Колумб, а Кортес – іспанський завойовник Мексики. В 1519 какао з'явився в Іспанії. Іспанці не дозволяли вивозити какао зі своєї країни, і лише через 100 років какао проник до Європи.
7. Шоколадом у різні періоди історії називали зовсім різні продукти:

• У XVI ст. це був холодний гіркуватий напій із перетертих какао-бобів. Іспанська аристократія додавала до нього дорогоцінні прянощі – ваніль та корицю.
• З XVII ст. європейці навчилися заварювати гарячий шоколад і додавати до нього цукор та молоко. При дворі Людовіка XIV шоколадний напій вважався дієвим афродизіаком.
• У 1828 р. в Голландії винайшли технологію віджиму какао-олії та отримання порошку какао. Напій з какао-порошку став дешевшим і доступнішим для різних верств населення.
• У другій половині ХІХ століття шоколадом стали називати твердий продукт на основі какао-олії. Було винайдено плитковий шоколад у його сучасному вигляді.

Про користь і шкоду какао

• Какао заслужено популярний як тонізуючий та поживний напій. До його складу входять кофеїн і різні мінерали, жири, вітаміни A, B, E, фолієва кислота. Какао – чудовий антиоксидант, який захищає організм від впливу вільних радикалів, зміцнює судини та серце.
• Олія какао широко застосовується в косметології та медицині. Воно перешкоджає старінню шкіри, на його основі готують різноманітні креми, свічки, мазі.
• У світі набирає популярності напій з необсмажених бобів какао. Вважається, що він швидше заповнює сили у спортсменів при фізичних навантаженнях.
• Дешеві сорти шоколаду містять замінники дорогого какао-олії – кокосову та пальмову олії.
• Кому не корисні продукти з какао:

1. вагітним жінкам – какао перешкоджає засвоєнню кальцію;
2. малюкам – через вміст кофеїну;
3. діабетикам не слід захоплюватися какао та шоколадом – у них міститься багато цукру.

Отже, ми познайомилися із справжнім дивом природи – деревом какао. Насолоджуючись продуктами шоколадного диво-дерева, потрібно не забувати лише про одне – про почуття міри!

Шоколадне дерево дає плоди, з яких роблять улюблені ласощі багатьох ласунів. На кондитерських полицях можна побачити різні шоколадні цукерки, напої, фігурки та ін. Усі знають, що таке шоколад, але з чого його роблять, відомо не багатьом.

Трохи про дерево

Какао - шоколадне дерево, відоме як Theobroma cacao (вперше так його назвав Карл Лінней), що в перекладі означає "їжа богів". Дерево відноситься до сімейства мальвових, раніше його відносили до сімейства стеркулієвих. Рід Theobroma включає близько 20 видів, але культивують лише Theobroma cacao. Це вічнозелене дерево заввишки досягає 10-12 м. Його батьківщиною є субекваторіальні області Південної Америки. Воно дуже примхливе: вимагає вологого клімату, температури вище 25° і добре дренованого грунту.

Для шоколадного дерева характерна густа крона з темним зеленим листям і дрібними рожевими квітами, які розташовуються як на гілках, так і на стовбурі дерева. Таке цвітіння отримало назву кауліфлорія. Плоди утворюються незалежно від сезону і мають форму витягнутої дині, що досягає 40 см завдовжки.

Дозрівання відбувається протягом 4 місяців, при цьому плоди змінюють свій колір від зеленого до буро-червоного.

У плодах може бути до 50 мигдалеподібних какао-бобів, розташованих у 5 рядів. Вони закриті у дволопатевій щільній шкірці, яка занурена в білу м'якоть. Одне шоколадне дерево приносить всього 30-40 плодів за один раз. При цьому деревам до 5 років рекомендується постійно зрізати бутони, оскільки вважається, що повне дозрівання плодів відбувається лише до 8 років. І лише тоді можна буде збирати повноцінний урожай упродовж кількох десятків років.

Різновиди плодів

Шоколадне дерево приносить какао-боби кількох видів. Причому вони суттєво відрізняються за ароматичними та смаковими якостями. Одні можуть мати різкий смак, а інші бути набагато ніжнішими. Серед них:

1. Ароматний та якісний какао-бобовий сорт Criollo.
2. Основну масу світового виробництва (80%) становлять какао-боби сорту Forastego. На смак вони сильно нагадують суницю.
3. Сорт Trinitario. Це гібрид, створений 1727 р.
4. Найнижчою якістю володіють какао-боби сорту Calabacillo.

Сорт какао-бобів Criollo складає лише 3-4% від світового виробництва. Його використовують для приготування високоякісних видів шоколаду. Через те, що він зустрічається рідко, а ціна його висока, сорт дуже рідко використовують у чистому вигляді. Сорт Trinitario складає до 15% какао, що виробляється у всьому світі. Наразі основну масу какао експортують країни Західної Африки (Нігерія, Камерун) та Південної Америки (Бразилія).

Екскурс в історію

Слово «какао» залишила по собі індіанська цивілізація ольмеків, яка існувала у 1500–400 роках. до н.е. А майя стали першими, хто почав культивувати шоколадне дерево. Майя та ацтеки виготовляли з какао-порошку напій, додаючи до нього воду та червоний перець чилі. Їх цей напій грав величезну роль. Його використовували майже у всіх значних ритуалах, а у святилищах завжди знаходився посуд із напоєм під назвою «xocalate». Какао-боби - відмінний афродизіак, і завдяки цій властивості його використовували при приготуванні любовного зілля або в ацтекському ритуалі одруження.

Європейці познайомилися із цим чудовим напоєм у часи завоювань Америки. Щоправда, Х. Колумба він дуже вразив і лише трохи пізніше був привезений іспанцями до Європи. Місцеві кондитери довго підбирали необхідне співвідношення інгредієнтів, але коли їм це вдалося, шоколадний напій почав стрімко завойовувати любов еліти.

Вже у XVII столітті у Південній Америці з'явилися перші плантації та плантатори. Для роботи та догляду за деревами шоколадними використовувалися місцеві бідняки та раби. Це було дуже важке заняття навіть коли рабство вже скасували.

Європейцями шоколадне дерево було завезене до Західної Європи, там клімат був придатним, і воно добре прижилося.

Зараз африканські плантації нічим не гірші, ніж американські.

У XVIII столітті у Франції почали відкриватися перші заклади, де спробувати шоколад могли і прості люди. Шоколадний напій сподобався всім, тому схожі заклади почали відкривати у Європі повсюдно. Потрібно відзначити, що весь цей час шоколад приймався в їжу лише у вигляді напою, а перша шоколадна плитка була виготовлена ​​лише на початку ХІХ століття.

Збір плодів та приготування ласощів

Коли плоди дозрівають, їх збирають збирачі, зрізаючи з дерев довгим ножем. Після цього плоди обробляють, вибираючи при цьому з них какао-боби. Потім їх можуть розкласти на вистелену банановим листям землю і дати висохнути на сонці або залишити в закритій ємності на кілька днів, де вони під впливом дріжджів і ферментів блукають і змінюють відтінок. Такі плоди стають маслянистими і мають приємний аромат, а вони цінуються вище, ніж ті, що були висушені відразу.

Перебродилі боби проходять таку ж просушку на сонці, після чого вони піддаються очищенню від оболонки, схожої на пергамент (добре добриво). Очищені какао-боби подрібнюють, а потім просівають крихту, що вийшла, за допомогою декількох сит. Після цього плоди проходять обсмажування та розмелювання, під час якого вичавлюється какао-масло. В результаті виходить какао-порошок. Для виготовлення шоколаду до нього додають масло какао, сухе молоко, ваніль, горіхи або інші інгредієнти за бажанням. Шоколад буває декількох видів залежно від того, скільки в ньому міститься какао-маси (чорний – не менше 60%, темний – 35%, молочний – не менше 25% та 15% сухого молока, білий – не менше 20% та 15% сухого молока).

Цілющі властивості

Лікувальні властивості какао-бобів використовували ще ацтеки.

Вони застосовували їх при кровотечі, спеці, кишкових кольках. У какао-бобах Теоброму міститься речовина теобромін, яка дуже схожа на кофеїн і має тонізуючу дію. У медицині активно використовується олія какао, т.к. воно входить до складу різних кремів і мазей, а також проносних та знеболювальних свічок. Є масло какао і в складі дорогих губних помад. Завдяки тому, що під час вживання шоколаду в організмі виробляються ендорфіни, шоколад має антистресовий вплив і благотворно впливає на людський мозок.

Ботанічна назва:Какао або шоколадне дерево (Theobroma cacao) – представник роду Теоброма, сімейства Мальвові.

Батьківщина какао:Центральна та Південна Америка.

Висвітлення:півтінь.

Грунт:поживна, дренована.

Полив:рясний.

Максимальна висота дерева: 15м.

Середня тривалість життя:понад сто років.

Посадка:насінням, живцями.

Опис рослини какао: плоди боби та їх фото

Дерево какао належить до виду вічнозелених рослин. Є високим деревом, що досягає 10-15 м.

Стовбур прямий, діаметром до 30 см. Кора бура, деревина жовтуватого відтінку. Крона широкорозпростерта, густооблистяна, з численними гілками. Розгалуження мутовчасте.

Листя велике, округле або довгасто-еліптичне, тонке, цілокраї, розташоване чергово, довжиною 6-30 см, шириною 3-15 см. Зверху темно-зелені, блискучі, знизу матові, світло-зелені. Кріпляться до тонкого, короткого черешка.

Квітки дрібні або середніх розмірів, діаметром до 1.5 см, рожево-білі або червоно-рожеві, з короткими квітконіжками, зібрані в пучки. Розташовані на корі міжвузлів голих стовбурів та великих гілок. Такий тип цвітіння називається «кауліфлорією» і властивий для рослин тропічних лісів. Квітки видають неприємний запах, який приваблює гнойових мух та метеликів – запилювачів какао.

Плід великий, овально-подовжений, довжиною 10-30 см, зовні нагадує лимон або диню, але має глибокі поздовжні борозни. Оболонка щільна, зморшкувата, шкіряста, червоного, оранжевого або жовтого відтінку. М'якуш - рожева або біла пульпа, що містить 5 насіннєвих стовпчиків. На смак кисло-солодка, в'язка. У кожному стовпчику пульпи знаходиться від 3 до 12 насінин. В одному плоді може розміщуватися від 15 до 60 насінин. Насіння овальної форми, коричневе або червонувате, довжиною 2-2.5 см. Складаються з щільної оболонки, двох великих сім'ядолів і зародка. Насіння шоколадного дерева називають какао - бобами. Одне дерево дає до 120 плодів та 4 кг насіння на рік.

Цвітіння какао починається другого року життя, плодоношення – на 4-5 рік. Тривалість плодоношення – 20-25 років. Пік плодоношення віком 10-35 років. Після 35 років кількість плодів з кожним роком зменшується.

Фото дерева какао представлені у галереї нижче.

Як ростуть какао дерева

Дикі види цієї рослини зустрічаються у тропічних лісах Південної та Центральної Америки, Мексиці. Дерево селиться у низинних та багатоярусних лісах. Серед дрібнолісся розростається гаями, утворює суцільні чагарники. Країни, де ростуть какао дерева, відрізняються теплим, вологим кліматом, характерним для тропіків.

Ця культура досить вибаглива до умов зростання. Зростає та розвивається в теплому кліматі. Не переносить температури вище +28 ° С і нижче +20 ° С, а також прямих сонячних променів, тому не росте на пагорбах. Віддає перевагу пухкому, родючому грунту, покритому торішнім листям. Потребує щоденного, рясного поливу. Саме такі тепличні умови створені природою рослин вологих, тропічних лісів.

Умови вирощування какао бобів

Розмножують рослину какао насінням та живцями. Оскільки насіння швидко втрачає схожість, його висаджують через 1-2 тижні після дозрівання. Насіння беруть у дозрілого плоду і висіють у невелику ємність діаметром близько 7 см у ґрунтову суміш, що складається з дерну, листової землі та піску. Насіння поглиблює в ґрунт на 2 см вузьким кінцем вгору. Місткість із сіянцями зберігають у приміщенні при температурі 20-25°С. Ґрунт регулярно зволожують. Сходи, що з'явилися, зрошують водою кімнатної температури.

Виростити будинки какао можна й іншим способом. Перед тим, як посадити какао-боби, необхідно підготувати зерна цієї рослини та ґрунтову суміш. Для посадки підійде горщик середніх розмірів з пухким, удобреним ґрунтом. Зерно какао на добу поміщають у теплу воду. Через добу у ґрунті роблять поглиблення, глибиною 2-3 см, яке потім заповнюють водою. У ямку поміщають зерно і зверху присипають землею. Горщик поміщають у тепле, освітлене місце. За спекотної погоди виробляють регулярний полив. За правильних умов вирощування какао через 14-20 днів з'явиться перший паросток, який згодом перетвориться на повноцінне шоколадне дерево. Так як ця тропічна рослина вимоглива до вологості повітря та ґрунту, при вирощуванні какао-бобів створюють штучне зрошення.

Для посадки даної культури можна використовувати живці, які нарізають навесні від добре розвинених пагонів, що напіводревесніли. Живці повинні бути довжиною 15-20 см з 3-4 листками. З черешків вертикальних пагонів розвиваються одноствольні дерева, від бічних пагонів – кущові.

Вирощуючи тропічне дерево необхідно забезпечити відсутність протягів та прямих сонячних променів, створити оптимальну температуру повітря (20 - 30 ° С). При температурі нижче 10 ° С зростання припиниться, рослина загине. При посадці слід пам'ятати, що шоколадне дерево какао не переносить сильну спеку, тому на плантаціях по сусідству висаджуються дерева з широкою плоскоокруглою кроною, що створює тінь.

З березня по вересень щомісяця рослину підгодовують органічними добривами, влітку у період активного зростання — мінеральними добривами з величезним переважанням азоту. Обприскування спеціальними розчинами стане профілактикою розвитку грибкових захворювань.

Незважаючи на те, що шоколадне дерево вологолюбне, не можна перезволожувати його листя, інакше на них може розвинутись пліснява. Застій вологи негативно впливає на кореневу систему какао, тому при посадці роблять дренаж: на дно горщика насипають пісок або дрібне каміння.

Сорти какао та їх фото

На сьогоднішній день виділяють 2 основних види какао – бобів: Criollo та Forastero.

Боби Criolloмають нейтральне, світло-коричневе забарвлення та горіховий присмак.

Боби Forasteroтемно-коричневі, з сильним ароматом і легкою гіркуватістю. Боби другого виду найбільш поширені, оскільки мають підвищену стійкість до суворих кліматичних умов.

За місцем зростання какао-боби діляться на африканські, американські та азіатські. Назва какао-бобів, як правило, збігається з місцем, де їх культивують.

Так, наприклад, серед африканських сортів какао виділяють:

Фотогалерея

Серед американських найбільш популярні сорти:

Фотогалерея

До азіатських сортів відносять: "Цейлон", "Ява" та інші. Кожен сорт відрізняється певними фізичними та хімічними характеристиками.

Сучасні сорти какао дозволяють висадити дерева заввишки до 3 м, що полегшує збирання врожаю при дозріванні плодів.

Застосування какао бобів

Плоди дерева какао є цінною сировиною у харчовій промисловості багатьох країн. З них роблять шоколад, напій какао та інші кондитерські вироби. Олія какао, що отримується шляхом пресування мелених бобів, застосовується в косметології та фармакології, крім того, це цінний інгредієнт шоколаду, що робить його м'яким та ароматним. З м'якоті плоду какао виробляють алкогольні напої.

Лушпиння бобів йде на корм худобі.

Як виглядають боби дерева какао можна переглянути на фото нижче.

Збір плодів какао

Збирання плодів цієї культури є дуже трудомістким процесом, що потребує великих фізичних зусиль. Зрілі плоди, що звисають з нижніх гілок, зрізають, а плоди, що висять вище, збивають ціпками. Зібрані плоди обробляють вручну. Плодові оболонки роздавлюють, насіння відокремлюють від пульпи та оболонок. Потім насіння піддається процесу ферментації, який триває протягом 7 днів. В результаті ферментації насіння набуває характерного смаку і аромату.

Сушіння бобів проводиться під сонцем на свіжому повітрі або в сушильних печах. Після сушіння боби втрачають близько 50% своєї первісної маси, після чого упаковуються в спеціальні мішки і вирушають до країн, що виробляють шоколад, де їх переробляють в какао-порошок, терте какао, олію та інші продукти.

З історії шоколадного дерева

У Європейських країнах шоколадне дерево з'явилося у 16 ​​столітті. Його першовідкривачами стали іспанці, які під час завоювання Південної та Центральної Америки помітили, що індіанці широко використовують у їжу насіння цієї рослини.

У Європі із насіння какао довгий час готували лише гарячий шоколадний напій. У Франції до цього напою додавали молоко, цукор і ваніль. Такий десерт могли собі дозволити лише заможні люди.

У Великій Британії в 17 столітті відкрилися перші кондитерські, які торгують шоколадними виробами. Відвідувачами були лише представники вищих станів.

Аж до 19 століття шоколад вживався як напою. Лише 1819 року у Швейцарії було створено першу шоколадну плитку. Крім того, швейцарці навчилися отримувати з какао-бобів олію та порошок.

Сьогодні насіння шоколадного дерева є одним із найпоширеніших компонентів у різноманітних десертах.

Ароматне какао та шоколад – улюблені ласощі і у дорослих, і у дітей. Де ж ростуть какао-боби, які ацтеки вважали задарма богів і використовували як валюту? Розповідаємо, як і де росте шоколадне дерево, а також яким чином зараз збирають його плоди.

Дерево, на якому ростуть какао-боби

Вічнозелена рослина, на якій ростуть какао-боби, називається шоколадним деревом (лат. Theobrōma cacāo). Біологічно воно відноситься до сімейства Мальвові і може досягати 12 метрів заввишки.

Для виробництва какао-порошку культивуються кілька видів шоколадного дерева: Theobroma bicolor, Theobroma subincanum і Theobroma grandiflorum.

Наукова назва Theobrōma дереву була дана Карлом Ліннеєм і в перекладі з грецької означає «їжа богів»

Цікавою особливістю шоколадного дерева є те, що плоди, що містять какао-боби, ростуть не на гілках, а на стовбурі рослини. Біологи називають це кауліфлорією. У Росії є рослина з такою ж особливістю – обліпиха.

Сорти шоколадного дерева

Сортова різноманітність шоколадного дерева не надто велика. Найпоширенішим сортом є Форастеро, на його частку припадає 85% всього світового врожаю. Зосереджений цей сорт в Африці, рослині потрібен дуже спекотний клімат.

У Південній Америці ростуть какао-боби сорту Національний. Ці шоколадні дерева вимагають дбайливого догляду і схильні до атак шкідників.

Найтонший аромат мають плоди шоколадного дерева сорту Кріолло. Однак рослина належить до дуже примхливих у догляді, тому врожай не перевищує 1/10 частки світового.

Ще один сорт отримали шляхом схрещування Кріолло та Форастеро. Називається він Тринітаріо і зростає у Південній Азії. У шоколаду з таких какао-бобів неповторний яскравий аромат та тонкий смак.

Батьківщина шоколадного дерева

Історичною батьківщиною дерева, яке дарує какао-боби, є Південна Америка. Саме тут, в амазонській сельві, де майже цілий рік панує волога спека, людина вперше почала використовувати плоди шоколадного дерева.

У світі експорт какао-бобів дуже важливий для країн, що розвиваються. Вирощування шоколадного дерева зосереджено у Центральній Америці та Африці. Завдяки відповідному клімату у цих областях збирають 30% від річного врожаю по всьому світу. Індонезія також робить свій внесок у світовий експорт, на її частку припадає близько 20%.

Однак найбільшим виробником какао вважається Кот-д'Івуар (Берег слонової кістки). На сьогоднішній день там знаходяться найбільші за площею плантації шоколадних дерев.

У Росії шоколадне дерево можна виростити тільки в тепличних умовах, оскільки рослина потребує певної вологості і температури. Витрати на це перевищать рівень доходів, тому розведення шоколадних дерев не є пріоритетним аграрним завданням.

Історія використання какао-бобів людиною

Спочатку в їжу вживалася м'якоть плодів шоколадного дерева, а не какао-боби. З м'якоті виробляли солодку брагу, яка використовувалася як слабкий болезаспокійливий та тонізуючий напій.

Потім, у XIII столітті, індіанці майя почали включати вживання напою з какао-бобів у священні ритуали. Ацтеки взагалі вважали, що шоколадні боби є подарунком бога Кетцалькоатля та додавали до них гострі спеції.

Довгий час плоди шоколадного дерева були доступні лише привілейованій знаті, але вже з XVI століття іспанські конкістадори поширили какао-боби по всьому Новому Світу. З XVIII століття напій какао, майже такий самий, яким ми його знаємо зараз, вживали з молоком і цукром повсюдно.

Какао-боби та сучасність

В даний час вирощування та збирання врожаю шоколадних дерев проводиться майже так само, як і сто чи двісті років тому. Більшість маніпуляцій провадиться вручну, за рідкісним винятком.

Шоколадне дерево дає два врожаї, але вимагає постійного обробітку ґрунту та рясного поливу. Це важка і виснажлива праця. Зазвичай на плантаціях працює вся сім'я, від малого до великого.

Першим і вкрай важливим етапом збирання врожаю є зрізання зрілих плодів зі стовбура дерева. Це роблять дуже гострим ножем і намагаються не пошкодити зав'язь, щоб дерево мало можливість виростити тут нові квіти.

Другий етап підготовки плодів шоколадного дерева до переробки – ферментація. Плоди розкривають гострим ножем і витягають із них пульпу - білу м'якоть із какао-бобами. Її складають у ящики чи бочки, де вона має заграти. Саме цей етап надає готовому шоколаду незабутній п'янкий аромат.

Третій етап – сушіння какао-бобів. У більшості плантації намагаються не використовувати сушильні печі, так як це надає какао-порошку палений присмак.

І ось вже з цих висушених бобів виробляють какао-масло та какао-порошок. Слід пам'ятати, що звичний продукт створений за участю безлічі людей і завдяки їх ручній праці.