Мигдальний пиріг: покроковий рецепт з фото, особливості приготування. Чудовий мигдальний пиріг для справжніх гурманів

У багатьох людей, хто хоч раз спробував цей пиріг, він залишається серед фаворитів. І це невипадково. Смак у нього виходить чарівним, а аромат мигдалю ще довго витатиме по кухні. Рецептів такого десерту існує чимало. А оскільки зупинитися на одному варіанті досить складно, у цій статті представимо одразу кілька покрокових рецептів мигдального пирога.

Простий пиріг

Повна назва цієї традиційної для іспанського регіону Галісія випічки звучить як Tarta de Santiago. Існують різні варіанти приготування цього пирога: з мигдального борошна, суміші з пшеничного, з додаванням вершкового масла і т. д. Нижче пропонується один із найпростіших, але в той же час найбільш вдалих, на думку багатьох кондитерів.

Рецепт пирога полягає в наступному:

Злегка збити 4 яйця з|із| 200 г цукрового піску, використовуючи для цього звичайний віночок.
Додати в яєчну масу столову ложку рому чи бренді.
Окремо змішати мигдальне борошно (200 г), мелену корицю (1/2 ч. л.) та цедру лимона.
З'єднати яєчну масу із сухою сумішшю.
Вилити рідке тісто у форму діаметром 24-26 см.
Випікати пиріг у попередньо нагрітій до 180 ° духовці близько 30 хвилин. Чи готовий він, можна буде перевірити шпажкою. Оскільки в пиріг не додаються розпушувачі, не варто очікувати, що він сильно підніметься. Він повинен залишитися плоским і трохи сухуватим на смак.

Класичний шведський мигдальний пиріг

Покроковий рецепт наступної випічки полягає у виконанні певного порядку дій:

Основа для цього мигдального пирога – пісочне тісто. Для його приготування нарізане кубиками м'яка олія збивається з цукром (50 г) кремоподібну масу. Далі вводиться 2 жовтки і 200 г борошна, змішаної зі щіпкою солі. Замішане м'яке тісто відправляється в холодильник на півгодини.
Охолоджене тісто розкочується в коло завтовшки 3 мм і викладається у форму так, щоб можна було закрити дно та оформити бортики. Тісто розколюється виделкою, після чого форма на 30 хвилин ще раз відправляється в холодильник.
Для мигдальної начинки 125 г вершкового масла|мастила| потрібно збити з такою ж кількістю цукрової пудри. Не перестаючи працювати міксером, по черзі ввести 2 яйця.
За допомогою силіконової лопатки ввести в отриманий крем 20 г борошна пшеничного з лимонною цедрою і в три прийоми додати мелений мигдаль, кожен раз ретельно перемішуючи масу.
Викласти начинку на охолоджене тісто пісочне і розрівняти.
Готувати пиріг 45 хвилин|мінути| при температурному режимі 200°.

Мигдально-яблучний торт

Цей пиріг з і шматочками яблук має чудовий горіховий смак та аромат. Готується він нескладно, а ось з'їдається миттєво.

Покроковий рецепт мигдально-яблучного пирога полягає в наступному:

Збити м'яку олію (100 г) із цукром (90 г).
Як тільки маса стане пишною, по одному ввести 3 яйця.
Додати в вершково-яєчну масу борошно пшеничне (150 г) та мигдальне (50 г), розпушувач (1 ч. л.) та мигдальний екстракт (¼ ч. л.).
В міру густе тісто викласти у форму.
Яблука (2 шт.) очистити від шкірки та насіння, порізати тонкими часточками та вдавити їх у тісто по колу.
Випікати при температурі 170 50 хвилин.
Гарячий пиріг посипати пелюстками мигдалю.

Мигдальний торт з полуницею

У цій випічці розсипчасте і хрумке тісто ідеально поєднується з начинкою зі збитих вершків та соковитими ягодами. Мигдальний пиріг із полуницею зможе приготувати кожен. Достатньо дотримуватися наступної покрокової інструкції:

Очищений та підсушений мигдаль (100 г) подрібнити на борошно.
З'єднати отриману мигдальну суміш з пшеничним борошном (100 г), цукром (60 г) та холодним вершковим маслом (100 г). Ретельно порубати масу ножем, поки вона стане схожою на хлібну крихту.
Додати 1 яйце та 30 мл рому чи іншого ароматного алкоголю.
Замісити тісто і відразу ж розподілити його формою з невеликими бортиками. Наколоти вилкою, охолодити, після чого спекти корж у розігрітій до 180° духовці протягом 20 хвилин.
Замочити 10 г желатину у 60 мл води.
Збити вершки жирністю 35% (500 мл) у пишну масу.
Акуратним струмком влити в вершки злегка підігрітий желатин. Додати|добавляти| цукрову пудру (50 г) і збити ще раз.
Розподілити начинку по коржі, що остигнув, дати їй застигнути в холодильнику, після чого прикрасити пиріг полуницею і мигдальними пелюстками.

Мигдально-шоколадний пиріг з вишнею

Ніжний смак та дивовижний мигдальний аромат цієї випічки точно нікого не залишить байдужим. При цьому готувати пиріг дуже легко:

З'єднати в глибокій мисці 240 г борошна (по 50% пшеничного та мигдального), чайну ложку розпушувача, по щіпці солі та соди.
Збити 2 яйця з|із| 80 г цукру. Додати сметану (2 ст. арк.).
Розтопити 100 г якісного чорного шоколаду на водяній бані із вершковим маслом (140 г).
Поєднати шоколадну масу з яєчною.
Додати борошняну суміш. Замісити тісто.
Додати очищену від кісточок вишню (400 г) та ще раз перемішати.
Викласти тісто у застелену папером форму.
Випікати пиріг 40 хвилин|мінути| при 180°. Прикрасити випічку шоколадною глазур'ю і мигдальними пелюстками.

Пиріг від Джеймі Олівера з мигдалем та сливами

Як начинка для такої випічки відмінно підійдуть практично будь-які фрукти та ягоди, наприклад, малина. Джеймі Олівер пропонує приготувати пиріг зі сливами. У процесі виконання рецепту рекомендується дотримуватись наступної послідовності кроків:

Приготувати пісочне тісто зі 180 г олії, такої ж кількості борошна, 100 г цукрової пудри, 2 жовтки, ванілі, молоко або воду (2 ст. л.). Охолодити його, розподілити формою, наколоти виделкою. Приготувати в духовці корж протягом 15 хвилин|мінути|. Остудити.
Очищений мигдаль (350 г) подрібнити у блендері.
Цукор (300 г) збити в пишну масу з вершковим маслом (300 г). Поступово ввести 3 яйця.
З'єднати мигдальну масу із вершковим.
Викласти 2/3 начинки на охолоджений корж. Зверху розподілити половинки слив.
Закрити фрукти кремом, що залишився і поставити форму в духовку на 1 годину. Виймати тоді, коли мигдальна начинка зверху стане золотистою та твердою.

Рецепт пирога з готового листкового тіста

Для приготування наступної випічки знадобиться лише п'ять інгредієнтів: мигдаль, вершки, цукрова пудра, яйця та листкове тісто. Але від цього другий мигдальний пиріг за рецептом від Джеймі Олівера вийде не менш смачним, ніж попередній:

Духовку розігріти до 220 °.
Бланшований мигдаль (100 г) подрібнити на пасту в чаші блендера. Додати столову ложку вершків, 75 г цукрової пудри та 1 яйце. Ще раз добре збити масу.
Листкове тісто (375 г) тонко розкотити між двома листками пергаменту.
Одну половину тіста викласти на лист. Зверху розподілити, відступаючи від краю 2 см.
Накрити начинку другою частиною тесту. Защипати краї і за бажанням фігурно прикрасити їх вилкою або іншим способом. Верх виробу змастити|змазати| збитим яйцем і зробити невеликі надрізи.
Випікати мигдальний пиріг 15 хвилин|мінути|.

Особливості приготування

У багатьох рецептах використовується бланшований мигдаль. При цьому, як правильно його підготувати, знають далеко не всі. А тим часом, бланшувати мигдаль можна так:

У каструлі закип'ятити невелику кількість води.
Покласти в неї необхідну кількість неочищеного мигдалю в лушпинні рівно на 1 хвилину.
Відкинути горіхи на друшляк і промити під холодною проточною водою.
Викласти мигдаль на рушник та просушити його. При цьому його шкірка має бути трохи зморщеною.
Двома пальцями акуратно зняти шкірку з горіха.
Викласти мигдаль на лист і дати йому висохнути природним чином.

Мигдаль, призначений для приготування борошна, можна просушити в духовці близько 5 хвилин.

Незважаючи на те, що гіркий мигдаль має якусь «гіркуватість», кондитери давно застосовують його у своїх виробах. Головною роллю такого продукту є не смакова якість, а передача аромату, адже саме у гіркого варіанта він більш насичений.

Тому переважно такий мигдаль дає лише свою нотку, а не повноцінний смак. Але іноді для різноманітності смакових відчуттів він кладеться і у великих кількостях і є основним інгредієнтом.

Пиріг з гірким мигдалем

Інгредієнти:

Цукор-пісок – 125 грам (для начинки).
Цукор-пісок – 125 грам (для тесту).
Молотий мигдаль – 400 грам.
Гіркий мигдаль – 25 грам.
Борошно пшеничне - 125 грам.
Цукрова пудра – для посипання.
Лимонна цедра – з одного лимона.
Яйце куряче – 6 штук (для начинки).

Насамперед необхідно зайнятися приготуванням тесту. Для цього знадобиться глибока та широка ємність для того, щоб зручно було змішувати необхідні продукти. У широкій мисці потрібно збити одне яйце та змішати його з наступними інгредієнтами: столова ложка води, кориця, цукор. В отриману суміш необхідно поступово додавати муку. Гіркий мигдаль почистити і перебити блендером у дрібну крихту, додати|добавляти| в масу. Замішувати тісто слід до однорідного стану, потім його потрібно розкотити в коло.

Далі необхідно підготувати форму для випічки, для цього достатньо змастити його вершковим маслом, після чого можна покласти заздалегідь приготовлене тісто. Тепер можна зайнятися начинкою. Для цього буде потрібна також глибока ємність для більш зручної роботи. У ній потрібно збити шість яєць разом із цукром, корицею, а також основним інгредієнтом пирога – мигдалем. Однак не варто витрачати його весь, можна залишити якусь невелику частину для прикраси.

Тісто викладається у форму для випікання, зверху викладається начинка. Після виконання всіх вищеперелічених процесів пиріг можна випікати в розігрітій духовці до температури в 160 градусів, приблизно 30 хвилин.

Бельгійський пиріг з гірким мигдалем

Інгредієнти:

Гіркий мигдаль – 125 грам.
Вершкове масло - 125 грам.
Борошно пшеничне - 75 грам.
Цукор-пісок – 125 грам.
Цукор ванільний – 25 грам.
Яйце куряче – 3 штуки.

Насамперед необхідно зайнятися гірким мигдалем, перед тим, як робити тісто. Для цього нам необхідно ємність, в яку він буде поміщений, залити окропом. Мигдаль необхідно залишити у воді приблизно на 10-15 хвилин. Після того, як все буде готове, його потрібно дістати і покласти на лист, потім відправити на сушку. Для цього необхідно підготувати духовку, яка має бути температури 180 градусів. Гіркий мигдаль міститься у ній приблизно 15 хвилин. Після того, як горіхи охолонуть, їх необхідно порубати на дрібні шматочки за допомогою кухонного ножа.

Тепер можна зайнятися приготуванням тіста. Білки необхідно відокремити від жовтка та збити у щільну піну. Вершкове масло розтирається із цукром у світлу пишну масу. Її потрібно збивати та поступово вводити мигдаль. Збиті білки необхідно поступово додавати в вершкову масу і потроху додавати борошно.

Тісто викладається в попередньо підготовлену форму для випікання, змащену олією. Потім пиріг відправляється в духовку і випікається при температурі 180 градусів приблизно 40 хвилин, або до утворення золотисто-коричневого кольору.

Мигдальний гіркий пиріг з шоколадом

Інгредієнти:

Мелений мигдаль (звичайний) – 300 грам.
Гіркий мигдаль (оброблений) – 20 грам (використовується для більш насиченого запаху).
Цукор-пісок – 120 грам (для начинки).
Цукор-пісок – 120 грам (для тесту).
Борошно пшеничне - 125 грам.
Яйце куряче - 1 штука (для тесту).
Яйце куряче – 5 штук (для начинки).
Цукрова пудра – для посипання.
Шоколад – 50 грам.
Масло вершкове – для змащення форми.
Кориця мелена - 1 чайна ложка.

Для початку необхідно взяти зручну ємність для змішування продуктів. У вибраній ємності потрібно збити одне яйце і змішати його разом із корицею, цукром, ложкою води та борошном. Тепер туди додаємо шоколад, проте перед цим його необхідно розтопити і все перемішати до однорідного стану.

Отримане тісто потрібно розмістити в попередньо підготовлену форму для випічки, яка має бути змащена вершковим маслом.

Процес виконання начинки починається зі збивання яєць разом із цукром, корицею та звичайним меленим мигдалем. Все отримане поєднується в глибокій ємності і викладається на вже готове тісто.

Пиріг необхідно випікати при температурі 180 градусів протягом 25 хвилин. Перевіряти готовність пирога можна за допомогою шпажки або зубочисткою.

Морквяний пиріг з мигдалем

Інгредієнти:

Морква – 2 штуки.
Мигдаль звичайний - 300 грам.
Мигдаль гіркий - 20 грам (для запаху).
Цукор-пісок – 200 грам.
Яйце куряче – 4 штуки.
Борошно пшеничне – 150 грам.
Цедра лимона – 3 столові ложки.
Кориця – 1 щіпка.
Куантро – 1 столова ложка.
Розпушувач тесту – 10 грам.
Лікер – 1 столова ложка.
Вершкове масло - для мастила форми.

Для початку необхідно зайнятися приготуванням тесту. Яйце розбивається та відокремлюється білок від жовтка. Жовток необхідно збивати з половиною цукру, додати в масу борошно, розпушувач тіста, цедру лимона та одну щіпку кориці. Після чого вливається лікер та гіркий мигдаль, для більш вираженого запаху. Отриману масу також необхідно з'єднати з натертою на великій терці морквою та звичайним мигдалем.

Отримане тісто виливається в попередньо підготовлену форму для випічки, яка має бути змащена вершковим маслом. Далі пиріг можна відправляти в духовку, розігріту до температури 180 градусів на 45-50 хвилин.

Мигдальний пиріг

Інгредієнти:

Мигдаль (очищений) - 120 грам.
Мигдаль гіркий (оброблений) - 10 грам.
Борошно пшеничне – 350 грам.
Яйце куряче (великі) – 2 штуки.
Молоко – 250 мілілітрів.
Цукор-пісок – 120 грам.
Сіль – 1 щіпка.
Сухі дріжджі – 1 чайна ложка.
Вершкове масло – 200 грам.
Вершкове масло - 2 столові ложки (для начинки).

Для початку необхідно налити 100 мл молока в ємність і розігріти його на повільному вогні. Далі у ньому розвести дріжджі. В отриману рідину додати чайну ложку цукру, а також одну ложку борошна, ретельно перемішати і залишити в спокої до утворення шапочки.

Яйця відокремити від жовтка і в окремій ємності жовтки збити за допомогою віночка, в отриману масу влити молоко, що залишилося, також, попередньо його підігріти, додати опару і розтоплене, але трохи охололо вершкове масло.

Далі додається просіяне борошно разом із сіллю та гірким обробленим мигдалем. Тісто має бути таким, щоб воно не прилипало до рук. Підготовлене тісто потрібно розділити на чотири рівні частини. Після цього можна перемолоти звичайний мигдаль і додати до нього цукор, а залишки вершкового масла розтопити.

Кожну частину необхідно розкотити в коло, змастити маслом і присипати мигдалем, крім останньої, її потрібно залишити у вигляді як є. Її середину необхідно залишити недоторканою та розрізати пиріг на вісім рівних частин. Кожну частину необхідно обкатати за допомогою качалки, таким чином ви відокремите частини один від одного. У середині кожного із сегментів необхідно зробити розріз. Нижню частину необхідно з'єднати таким чином, щоб вона нагадувала квітку. Пиріг кладеться в попередньо підготовлену форму і випікається при температурі 200 градусів приблизно 30-40 хвилин, або до золотистого кольору.

Рецепту цього іспанського пирога, який у Галісії називають tarta de almendra, а на Майорці gato d’ametia, ймовірно, не одна сотня років. Клаудіа Роден, автор вражаючого дослідження іспанської кухні, впевнена, що пиріг, як багато старовинних страв іспанської кухні, має єврейське коріння.

Після нашестя берберських племен на південь Іспанії в 12-13 століттях євреї Андалусії втекли на північ Іспанії, до Галісії, рятуючись від спроб завойовників звернути їх до ісламу. Так, у галісійському місті А Корунья виникла досить велика єврейська громада.

Як тепер ми знаємо, Галісія, яка стала оплотом іспанських християн у їхньому поході на маврів, виявилася не найнадійнішим притулком для біженців. У галісійському місті Сантьяго-де-Компостела було знайдено мощі св. Якова (Сантьяго іспанською), що вважали знаком небес для організації реконкісти. Іспанці йшли в бій із бойовим кличем «За Сантьяго!»

Як завжди, першими жертвами хрестового походу проти маврів ставали євреї. Зараз від колись процвітаючого єврейського кварталу А Коруньї залишилося лише кілька визначних пам'яток, які дбайливо охороняються сучасною іспанською владою, бо приваблюють іноземних туристів.

Рецептам галісійських євреїв судилося більш довге і щасливе життя. Багато хто з них інтегрувався в іспанську кухню настільки, що Клаудіа Роден була запрошена на місцеве телебачення з розповіддю про те, що tarta походить від єврейського великоднього пирога.

Інгредієнти:

350 р. мигдалю без шкірки;
3 яйця, жовтки та білки окремо;
¾ чашки цукру;
цедра 1 лимона;
цедра 1 апельсина;
2 краплі мигдального екстракту;
цукрова пудра для обсипання.

1 чашка – 240 мл

Подрібніть мигдаль у блендері чи м'ясорубці.

За допомогою міксера збийте жовтки із цукром до кремоподібного стану. Додайте цедру, екстракт та мигдаль. Добре перемішайте. У вас буде дуже густа маса.

Збийте білки до стійких піків, додайте|добавляйте| до мигдальної суміші і акуратно перемішайте до однорідної маси.

Змастіть форму для випічки (20 см у діаметрі) вершковим маслом та присипте борошном.

Викладіть тісто, розрівняйте його та запікайте в духовці при 180С близько 30-35 хвилин або поки середина торта при натисканні не буде пружною. Остудіть і посипте цукровою пудрою.