Квашена капуста на зиму. Хрумка квашена капуста на зиму - прості рецепти для домашніх умов

Квашена капуста – мабуть, найпростіший рецепт збереження цього корисного овочу. При варінні капусти в ній руйнується майже половина такого корисного вітаміну, як В9 (фолієва кислота), а ось під час квашення всі вітаміни залишаються в цілості та безпеці і навіть додаються! Кількість вітаміну С, наприклад, збільшується в рази, досягаючи 70 мг на 100 г, а вітаміну Р у квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій. За рахунок молочнокислого бродіння у капусті утворюється велика кількість пробіотиків, що прирівнює квашену капусту до кефіру. Причому кефірного алкоголю у квашеній капусті немає. Розсіл від квашеної капусти теж корисний - він містить речовини, що не дають вуглеводам перетворюватися на жир, і тому він відмінно підходить для профілактики гастритів з підвищеною кислотністю і стає просто незамінним помічником для струнких.

Загалом, вирішено – готуємо заготовки на зиму з капусти. Квасимо капусту! Як і в будь-якій справі, у квашенні є свої правила та тонкощі.

Капуста для квашення повинна бути пізніх та середньопізніх сортів. Рання капуста не підійде, так як у неї пухкі качани і сильно пофарбовані в зелений колір листя, крім того, вони бідніші за цукор, тому процеси бродіння йдуть набагато гірше.
. Якщо Ви вирішили квасити капусту з морквою, моркви потрібно брати в кількості 3% від ваги капусти (300 г моркви на 10 кг капусти).
. Сіль для заквашування вживають звичайну велику, не йодовану!
. Кількість солі становить 2-2,5% ваги капусти (200-250 г солі на 10 кг капусти).
. Для більшої корисності можна використовувати морську велику сіль, але теж не йодовану.
. Для квашення капусти можна використовувати різні добавки: яблука, брусницю, журавлину, кмин, буряк, лавровий лист. Ці добавки кладуть до смаку.
А тепер про технологію. Насправді нічого складного в квашенні капусти немає, але якщо пропустити чи проігнорувати хоча б один етап, то всі зусилля можуть піти прахом. Приступимо.
. Качани перед квашенням зачищають - видаляють брудне і зелене листя, позбавляються загнилих і підмерзлих частин, обрізають качан.
. Капусту можна подрібнити, а можна заквасити цілими качанами (щоправда, в умовах міської квартири це навряд чи можливо).
. Моркву очищають і подрібнюють (можна натерти на звичайній терці або на терці для корейської моркви).

Подрібнену капусту та моркву висипають на стіл, пересипають сіллю та активно перетирають руками, додаючи необхідні добавки, доки капуста не пустить сік.
. Готують тару: у барило або емальовану велику каструлю укласти на дно капустяне листя.
. Покласти капусту в тару. Для цього капусту насипають шаром 10-15 см і щільно трамбують. Далі знову насипати шар капусти і знову утрамбувати і так до кінця.
. Якщо Ви квасите капусту у великій тарі, покладете всередину капустяної маси невеликий цілий качан. Взимку у вас будуть дуже смачні голубці із листя квашеної капусти.
. Зверху настелити капустяне листя, укласти чисту ганчірочку, кружок і гніть.
. Якщо все зроблено правильно, через добу на поверхні повинен з'явитися розсіл.
. Найкраща температура для бродіння – кімнатна.
. Перша ознака правильного бродіння - бульбашки та піна на поверхні розсолу. Піну слід видаляти.
. А тепер – найважливіший етап, пропустивши який, можна зіпсувати свою капусту. Щоб позбавитися газів з неприємним запахом, капусту слід протикати дерев'яною палицею в декількох місцях до самого дна. Робити це треба кожні 1-2 дні.
. Після того, як капуста осяде, вантаж потрібно зняти, видалити верхнє листя і шар побурілої капусти. Кухоль потрібно вимити гарячим содовим розчином, серветку випрати у воді, а потім у сольовому розчині. Серветку віджимають і накривають поверхню капусти, кладуть кухоль і вантаж меншої ваги. Величина гніту має бути такою, щоб розсіл виступив до краю кухля.
. Якщо розсіл не з'являється, потрібно збільшити гніт або долити розсіл.
. Зберігати квашену капусту потрібно за нормальної температури 0 - 5ºС.
. Правильно заквашена капуста має янтарно-жовтий колір, має приємний запах і кислуватий смак.

Ось кілька рецептів квашеної капусти.

Капуста квашена з яблуками:
10 кг капусти,
300 г моркви,
500 г яблук,
250 г солі.

Капуста на зиму квашена з брусницями (журавлиною):
10 кг капусти,
300 г моркви,
200 г брусниці (журавлини),
250 г солі.
Капуста квашена з кмином:
10 кг капусти,
500 г моркви,
2 ч. л. насіння кмину,
250 г солі.

Капуста квашена з лавровим листом:
10 кг капуста,
500 г морква,
2 ч. л. кмина,
ч.л. насіння коріандру,
10 горошин запашного перцю,
800 г яблук (часточками),
100 г солі.

Складові:
10 кг капусти,
300-500 г моркви,
10 яблук,
200 г солі,
3 ст. цукру.

Приготування:
Підготувати продукти: капусту очистити, видалити пошкоджене листя, видалити качан, нашаткувати, моркву очистити, натерти на тертці, яблука нарізати часточками і видалити насіннєві коробочки. Перетерти капусту із сіллю, додати моркву та цукор (за бажання можна збільшити кількість цукру до ½ склянки). Банки з широким шийкою ошпарити окропом, викласти дно капустяним листям. Укласти шар капусти в банку, утрамбувати, щоб капуста пустила сік, потім викласти шар яблук, знову капусту і т.д. Заповнити банку, вкрити листям, покласти чисту серветку і маленьке блюдце. На нього поставити вузьку банку, наповнену водою – це буде наш гніть. Залишити банки з капустою за кімнатної температури, не забуваючи протикати дерев'яною палицею до самого дна, щоб вийшов газ. Після закінчення бродіння винести капусту на холод.

Капуста квашена в банках оригінальним способом

Складові:
15-16 кг капусти,
1 кг моркви.
Розсіл:
10 л води
1кг солі.

Приготування:
Приготувати розсіл розчинивши сіль у гарячій кип'яченій воді. Капусту нашаткувати, моркву натерти. Змішати капусту та моркву, не перетираючи. Опускати суміш частинами в остиглий розсіл і тримати в ньому 5 хвилин. Після цього вийняти капусту з|із| розсолу, віджати і перекласти в інший посуд. Таким чином, «перемити» всю капусту. Потім покласти капусту в банки, утрамбовуючи, закрити поліетиленовими кришками і залишити на ніч при кімнатній температурі. Наступного дня винести у холод. Якщо в банках недостатньо розсолу, його слід долити.

Капуста квашена по-швидкому

Складові:
2 кг капусти,
2 шт. моркви,
250 г журавлини,
200 г винограду,
3-5 яблук.
Розсіл:
1 л води
1 склянка рослинної олії,
1 склянка цукру,
¾ склянки оцту,
2 ст. солі,
1 головка часнику.

Приготування:
Приготувати розсіл - змішати всі інгредієнти, часник нарізаний, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини. Нашаткувати капусту, натерти моркву. Укласти шарами в ємність капусту, моркву, виноград, журавлину, яблука, знову капусту і т.д. Залити капусту розсолом, покласти гніт. Через 2 дні капуста буде готова.

Інгредієнти на 3-літрову банку:
2-2,5 кг капусти,
3 ст. солі,
3-5 горошин чорного перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
4-5 ст. цукру,
2-3 бутони гвоздики,
1-2 ст. тертого хрону,
часник, чорний мелений перець - за смаком,
1 невеликий буряк.

Приготування:
Покласти на дно банок з широким горлом перець горошком, гвоздику, тертий хрін. Укласти в банку шарами нарізану крупно капусту, нарізану тонкими скибочками буряк, підсолюючи і посипаючи цукром, і додаючи часник і мелений перець. Кожен шар утрамбувати товкачем. Поставити банки у тепле місце на 3 дні. Під банки поставити тарілки, тому що рідина при бродінні може витекти. Не забувайте протикати вміст дерев'яною паличкою. Після закінчення бродіння винести капусту на холод.

Складові:
1 качан капусти,
1-2 буряки,
2 шт. моркви,
3 шт. солодкого перцю,
4 зубчики часнику,
10-15 горошин чорного перцю,
пучок кропу,
1 ст. цукру,
1 ст. лимонної кислоти,
сіль - трохи більш ніж до смаку.

Приготування:
Качан капусти розрізати на 8-12 радіальних частин, буряки та моркву нарізати тонкими пластинками, перець - соломкою, часник і кріп подрібнити. Укласти в ємність шарами, пересипаючи сіллю та цукром. Закип'ятити воду достатньо, насипати в капусту лимонну кислоту і залити окропом так, щоб вода покрила капусту. Накрити чистою серветкою, покласти гніть. Капуста готова за 3-4 дні.

Капуста квашена гостра з буряком

Складові:
2 качана капусти,
2 буряки,
2 головки часнику,
1 стручок гіркого перцю,
2-3 корені петрушки,
2-3 корені хрону,
сіль за смаком.

Приготування:
Качан капусти розрізати на 8 частин. Буряк натерти, часник подрібнити, корінь петрушки та хрону настругати, гіркий перець дрібно нарізати. Скласти капусту в ємність, пересипаючи подрібненими овочами та сіллю, залити гарячою кип'яченою водою і поставити в тазик, куди виливатиметься зайвий розсіл. Залишити на три доби у теплі, проколюючи дерев'яною палицею. Після закінчення бродіння винести на холод.

Складові:
10 кг капусти,
3-4 буряки,
300-600 г гострого перцю,
600-1000 г зелені селери,
10-15 лаврового листя,
60-120 г зелені петрушки.

Приготування:
Качани капусти розрізати на 6-8 частин, укласти в тару, перекладаючи скибочками буряків, крупно нарізаною зеленню та перцем. Залити гарячим розсолом (на 10 л води – 500-700 г солі). Залишити на 2-3 дні у теплі. Потім винести на холод.

Капуста на зиму швидкого засолення

Складові:
10 кг капусти,
200-250 г солі.

Приготування:
Нашатковану капусту змішати з сіллю, щільно укласти по 3-літровим банкам і залити холодною кип'яченою водою. Залишити за кімнатної температури на 3 дні. Іноді проколювати капусту паличкою. Через 3 дні злити воду, розчинити в ній цукор із розрахунку 1 склянку цукру на банку, знову залити капусту і поставити в холодильник.

Капуста квашена гостра

Складові:
8 кг капусти,
100 г часнику,
100 г кореня хрону,
100 г зелені петрушки,
300 г буряків,
1 стручок гіркого перцю,
4 л води
200 г солі,
200 г цукру.

Приготування:
Нарізати капусту великими скибками, змішати з тертим хріном, дрібно нарізаним часником, кубиками буряків, дрібно нарубаною петрушкою і гірким перцем. Приготувати розсіл – закип'ятити воду, додати сіль, цукор, прокип'ятити, остудити. Залити капусту розсолом, покласти гніть, витримати дві доби в теплі, потім винести в холод.

Нашаткувати капусту, моркву, буряк (можна без неї), додати лавровий лист, насіння кмину, посолити за смаком, все перемішати. На дно тари покласти ¼ буханки житнього хліба, закласти нашатковані овочі. Кілька разів проколоти дерев'яною паличкою. Через 3 дні винести на холод.

І насамкінець – рецепт квашеної капусти без солі за рецептом В.Зеланда (автора книги «Жива кухня»). Цей рецепт перетворено автором з базового рецепту квашеної капусти по Бреггу. Цікаво, що для квашення підійде і зелена капуста.

Квашена капуста без солі (рецепт сироїду)

Складові:
2 качана капусти,
700-800 г моркви,
½ ч.л. меленого гострого перцю (кайєнського, чилі),
60 г сухої меленої паприки.

Приготування:
Капусту крупно нарубати, грубі стебла викинути, качан також нарізати. Моркву нарізати кружальцями. Змішати в посудині разом із приправами, але не м'яти. На дно двох трилітрових банок покласти по капустяному листі, щільно набити банки капустою, утрамбовуючи дерев'яною товщиною так, щоб до шийки залишалося 10 см, закрити зверху капустяним листям. Залити капусту чистою питною чи дистильованою водою так, щоб покрити листя. Поставити в банки пластикові пляшки, наповнені водою як вантаж. Вантаж повинен бути досить сильним, щоб вода покривала верхнє листя капусти. Залишити у теплому місці. Через деякий час вода у банках почне підніматися. Якщо вона почне переливатись через край, вантаж краще прибрати або зменшити. Кожні кілька годин придавлювати капусту, щоб вийшов надлишок вуглекислоти. Через 2 дні поставити капусту у холодильник. Де вона має постояти ще тиждень. Слідкуйте за тим, щоб вода завжди покривала листя.

Вибирайте і готуйте капусту будь-яким способом – квашена капуста у будь-якому випадку принесе вам тільки користь. Обов'язково загляньте у наші покрокові рецепти заготовок на зиму. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Добрий день друзі!

Бажаєте приготувати продукт гарного бурштинового світло-жовтого кольору з приємним кисло-солодким смаком? Тоді вам сюди!

Сьогодні у нас квашена капуста. Готуватимемо на зиму в банках, за дуже смачними рецептами. Квасити білокачанну зовсім не складно, а виходить дуже смачно та корисно! Дієтологи та сироїди люблять таку їжу.

Мало того, що ви отримаєте низькокалорійний продукт, за його допомогою ще очистите кишечник, відрегулюєте кислотно-лужний баланс, знизите рівень холестерину і цукру в крові.

Господині готують капусту з додаванням моркви та буряків, ароматичних добавок, таких як кріп, кмин, часник, хрін. Кладають також яблука, виноград або сливи, а з ягід найчастіше журавлину чи брусницю. І подають на стіл як закуску, салат з додаванням цибулі та олії, гарніру або варять з нею борщ.

Подивіться, будь ласка, ще кращі цьогорічні заготовки з , і .

А тут гурмани знайдуть найкращі рецепти цього неймовірно корисного низькокалорійного продукту на зиму.

Хрумка квашена капуста на зиму в банку - швидко і дуже смачно

Квашена капуста - дуже смаковий та цінний продукт, багатий на аскорбінову та молочну кислоту, мінеральними солями. Всього 200 г на день цього продукту забезпечить вас вітаміном С.

Готуватимемо за класичним рецептом без додавання води та цукру. Розсіл утворюється із соку капусти.

Інгредієнти даються на 3-літрову банку:

качан - 2-2,5 кг
морква – 100-150 г
кам'яна сіль – 2 ст. л.

Приготування:

1.Найкраще для квашення брати пізньостиглі сорти, зі стиглими щільними качанами, які прибирають у середині жовтня. Видаляємо з них верхнє пошкоджене та зелене листя.

2. Качан розрізаємо на 4 частини, качан вирізаємо. Капусту шаткуємо швидко і легко соломкою, шириною приблизно 5 мм, або невеликими кубиками (як вам більше подобається).

3. Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці або нарізаємо тонкими кружальцями. Додана морква збагатить каротином і надасть привабливого вигляду готовому продукту.

4. Нарізані овочі пересипаємо сіллю у тазу. Змішуємо та перетираємо руками до виділення соку.

5. Розкладаємо в чисті сухі банки (стерилізувати необов'язково), добре утрамбовуємо, до плічок. Зверху закриваємо великим капустяним листям і придавлюємо будь-яким вантажем, який виконає роль гніту.

6. При бродінні обсяг капусти збільшиться через утворення газів. Щоб його випустити з глибини, проколюємо овочеву масу дерев'яною паличкою кілька разів на день. Під банку підставляємо тарілку, для соку який витікатиме через край.

Важливо! Капуста повинна бути завжди в розсолі і дуже небажано перекладати її з одного посуду в інший.

7. Піну, що утворюється на поверхні, прибираємо. Після того, як закінчиться бродіння (3-6 днів) банку доливаємо розсолом, закриваємо поліетиленою кришкою і зберігаємо в холодному місці.

Найкраща температура для зберігання від 0 до -2 градусів тепла. Якщо вона буде вищою, готовий продукт вийде кислий і покриється плівкою плісняви. Але й заморожити квашену білокачанну також не рекомендується.

8. Подаємо на стіл з рослинною нерафінованою соняшниковою або гарбузовою олією. Кришимо цибульку і їмо із задоволенням!

Відео-рецепт капусти, квашеної у власному соку із цукром

Це дуже простий рецепт, який впорається молода господиня. Виходить дуже соковито, смачно та хрумко!

Складові:

2 кг вилка
200 г моркви
40-50 г солі
1 ч. л. цукру

Квашена капуста великими шматками з буряком

Це реально смачний рецепт квашеної капусти від бабусі, у якої відпочивала спекотного літа в Грузії. Ділюсь з вами цим шедевром грузинської кухні, і опишу його покроково, щоб ви теж змогли насолодитися цією гострою смакотою.

Складові:

качан - 2 кг
буряк - 300 г
часник - 1 головка
перець чилі – 2 шт.

1.Нарізаємо качан на 8 приблизно однакових частин, разом з качаном.

2. Бланшируємо в киплячій підсоленій воді 2-4 хвилини. Дістаємо та даємо стекти воді.

3. Паралельно готуємо розсіл:

2 л води
2.5 ст. л. солі
пучок селери
чорний та запашний перець горошком
2 шт. лаврового листа

4. Кип'ятимо воду, додаємо всі складові та тримаємо 5 хвилин на повільному вогні. Селеру прибираємо в тарілку, він нам більше не знадобиться.

5. Вибираємо зрілі коренеплоди буряків насиченого бордового кольору. Вони повинні бути зрілими та здоровими без чорних плям та білих кіл усередині м'якоті. Ріжемо її тонкими кружальцями.

6. Червоний пекучий перець розрізаємо вздовж на косі кільця, насіння та білу м'яку мембрану не прибираємо (до речі в них міститься найбільша концентрація капсаїцину, яка надає гостроти та гіркоти). Молодий соковитий часник нарізаємо великими платівками.

7. На дно банки кладемо кілька кухлів буряка, кілька кільців часнику та пекучого перцю.

8. Зверху шар капусти, отже чергуючи і ущільнюючи всі шари, заповнюємо догори.

9. Заливаємо розсолом. Закриваємо марлею та зверху прикриваємо кришкою. Залишаємо на 3-4 дні за кімнатної температури. Після закінчення бродіння зберігаємо під кришкою в холодильнику.

10. Красива і смачна квашена капуста в банці готова, у мене вона точно не доживе до зими.

Скільки треба солі, моркви та цукру на 1 кг капусти?

Для приготування квашеного продукту дуже високої якості з гарним кольором і приємним смаком і ароматом, необхідно дотримуватися правильного співвідношення всіх складових.

Якщо брати середній показник і враховувати різні смаки та уподобання, то при квашенні постарайтеся вкластися в ці пропорції: на 1 кг шаткованої капусти необхідно 12-20 г солі та 30-50 г моркви.

Сіль беремо звичайну, без усіляких добавок.

Цукор не є обов'язковим інгредієнтом, його кладуть лише в тому випадку, якщо капуста вродила несолодка.

Капуста з журавлиною, рецепт на 3 літрову банку

Обов'язково приготуйте цю вітамінно-мінеральну бомбу! Великий вміст вітамінів групи В, С, Е, РР, а також мінералів: калію, магнію, кальцію, фосфору, натрію та заліза зробить вашу заготівлю і смачною та корисною!

Це простий та швидкий рецепт, який я роблю щороку на зиму.

Нам потрібно:

виделок – 2 кг.
морква – 200 г
лавровий лист – 2 шт.
чорний перець горошком – 10 шт.
сіль – 2 ст. л.
журавлина за смаком

Дуже смачна капуста шматочками у банках у розсолі під залізні кришки

Це, швидше за все експрес-метод консервування, все-таки квашення - це бродіння у своєму соку. Чесно кажучи, я не знаю рецепту, в якому квашену капусту готують у розсолі та закочують під залізні кришки. Пропоную такий варіант приготування, а вам уже вирішувати, готувати його чи ні.

Нам знадобиться:

білокачанна капуста - 2,5 кг
морква – 100 г
часник - 2-3 зубчики

вага продуктів дається в очищеному вигляді

для розсолу:

сіль - 35 г
цукор - 35 г
оцет 9% - 50 г
кип'ячена охолоджена вода - 1 л
гвоздика – 2 шт.
лавровий лист – 2 шт.
чорний перець горошком – 8-10 шт.

Приготування:

Капусту ріжемо великими кубиками, моркву косими пластинками.
На дно чистої сухої банки кидаємо спеції, часник нарізаний платівками.
Щільно укладаємо нарізані овочі.
У киплячій воді розчиняємо сіль та цукор, додаємо оцет.
Киплячим розсолом заливаємо банку до самого верху, легенько струшуємо, щоб бульбашки повітря вийшли і закручуємо залізною кришкою.
Перевертаємо вгору дном і, загорнувши ковдрою, залишаємо до повного остигання.
Зберігаємо в холодному темному льоху.

Друзі, сьогодні все. Діліться в коментарях своїми рецептами та пропозиціями. Ваша думка дуже важлива.

У наступних постах продовжимо розмову на капустяну тему. До зустрічі!

Вітаю дорогі наші читачі. Квашена капуста — унікальний продукт. Всім раджу, наскільки можна, заготовляти кілька банок на зиму. Поясню чому.

Мало того, що вона дуже смачна в такому вигляді та ще й зберігає вітаміни в собі повністю. А от наприклад при варінні, більшість вітамінів руйнується і користі від неї практично немає. Ще, особисто для мене, смак вареної капусти не дуже.

Якщо справа, взимку похрумтіти свіженькою солоною капустою. А найголовніше, за рахунок молочнокислого бродіння у капусті утворюється велика кількість пробіотиків, що прирівнює квашену капусту до кефіру. Причому кефірного алкоголю у квашеній капусті немає.

Розсіл від квашеної капусти теж корисний - він містить речовини, що не дають вуглеводам перетворюватися на жир, і тому він відмінно підходить для профілактики гастритів з підвищеною кислотністю і стає просто незамінним помічником для струнких.

Справа в тому, що така страва вважається традиційною у багатьох європейських країнах, і не тільки. Ось і рецептів існує безліч. Навіть ось у нашій країні, у Сибіру та Далекому сході люблять більше моркви додавати. Трапляються рецепти і з яблуками, теж дуже смачно.

Але щоб правильно та смачно приготувати квашену капусту, потрібно знати кілька правил та тонкощів, почнемо з них.

Тонкощі приготування квашеної капусти.

Капуста для квашення повинна бути пізніх та середньопізніх сортів. Рання капуста не підійде, так як у неї пухкі качани і сильно пофарбовані в зелений колір листя, крім того, вони бідніші за цукор, тому процеси бродіння йдуть набагато гірше.
Якщо Ви вирішили квасити капусту з морквою, моркви потрібно брати в кількості 3% від ваги капусти (300 г моркви на 10 кг капусти). Але знову ж таки, зустрічаються різні рецепти, але так правильніше.
Сіль для заквашування вживають звичайну велику, не йодовану!
Кількість солі становить 2-2,5% ваги капусти (200-250 г солі на 10 кг капусти).
Для більшої корисності можна використовувати морську велику сіль, але теж не йодовану.
Для квашення капусти можна використовувати різні добавки: яблука, брусницю, журавлину, кмин, буряк, лавровий лист. Ці добавки кладуть до смаку.
Качани перед квашенням зачищають - видаляють брудне і зелене листя, позбавляються загнилих і підмерзлих частин, обрізають качан.
Капусту укладають шарами. Для цього капусту насипають шаром 10-15 см і щільно трамбують. Далі знову насипати шар капусти і знову утрамбувати і так до кінця.
Якщо Ви квасите капусту у великій тарі, покладете всередину капустяної маси невеликий цілий качан. Взимку у вас будуть дуже смачні голубці із листя квашеної капусти.
Найкраща температура для бродіння – кімнатна.
Перша ознака правильного бродіння - бульбашки та піна на поверхні розсолу. Піну слід видаляти.
А тепер – найважливіший етап, пропустивши який можна зіпсувати свою капусту. Щоб позбавитися газів з неприємним запахом, капусту слід протикати дерев'яною палицею в декількох місцях до самого дна. Робити це треба кожні 1-2 дні.
Після того, як капуста осяде, вантаж потрібно зняти, видалити верхнє листя і шар побурілої капусти. Гурток потрібно вимити гарячим содовим розчином, серветку випрати у воді, а потім у сольовому розчині. Серветку віджимають і накривають поверхню капусти, кладуть кухоль і вантаж меншої ваги. Величина гніту має бути такою, щоб розсіл виступив до краю кухля.
Якщо розсіл не з'являється, потрібно збільшити гніт або долити розсіл.
Зберігати квашену капусту потрібно за нормальної температури 0 – 5ºС.
Правильно заквашена капуста має янтарно-жовтий колір, має приємний запах і кислуватий смак.
Взагалі слід знати одне правило. Якщо квасите капусту шляхом природного бродіння, то в перші 3 - 4 дні пробу краще не знімати. Якщо в овочі містяться нітрати, то протягом цього часу вони переходять у більш шкідливі для організму сполуки, називаються вони нітрити.
Потім починається процес розпаду, і він закінчується лише на 7 – 8 день. Тому існують рекомендації, за дотримання яких, капусту можна починати їсти не раніше, ніж через 10 днів після закваски.

Квашена капуста за класичним рецептом.

Класика є класика

Складові:

Капуста – 10 кг;
Морква – 200 гр;
Сіль – 200 гр;
Цукор – 50 гр.

Капусту нашаткувати, або ножем, або шатківником. Кому як зручніше, але необхідно, щоб отримана соломка була однаковою за товщиною і довгою на вигляд.

Порізаний овоч складати у таз. Для зручності приготування можна поділити компоненти на рівні частини. Тому що нарізати та розмістити одразу 10 кілограмів капусти буде складно.

Моркву натерти на тертці.

Потім потрібно злегка перетерти капусту із сіллю та цукром. Але цю процедуру можна і не проводити, якщо капуста в нас і так дуже соковита. Це робиться за бажанням, хто якнайбільше любить.

Не перетерта капуста більш хрумка виходить.

Потім з'єднати овочі та знову перемішати.

Приготувати велику каструлю або діжку, або барило і викласти на дно капустяне листя, потім перемішані овочі шарами. Кожен шар слід дуже щільно утрамбовувати. Робити це можна за допомогою кулачків чи дерев'яною товкачем.

Коли закінчиться вся овочева маса, верх слід закрити чистою марлею. Зверху покласти дерев'яне коло відповідного розміру, або велику плоску тарілку. Потім поставити гніт.

Це може бути чистий камінь або 3 літрові банки з водою.

Залишити ємність із заготівлею при кімнатній температурі на 2 - 3 дні, щодня по два - три рази протикаючи вміст дерев'яною паличкою до самого дна. Таким чином ми випустимо гази, і капустяний дух, що скупчилися всередині.

капуста під гнітом

Щоразу для цього прибираємо гніт і марлю. Марлю через день сполоснути у теплій воді.

Через 3 дні процес бродіння повинен зупинитися і це буде сигналом до того, що заготівлю час виносити в холодніше приміщення. За правилами капусту потрібно витримати ще два - три тижні за температури 16 - 18 градусів, і тільки після цього прибирати в холод. Протягом цього періоду один - двічі на день протикати вміст паличкою.

Але іноді це правило порушується, і на холод капусту виносять раніше.

Рецептів багато, і тому рівень закваски у всіх у них виходить різним.

Квашена капуста у 3 літрових банках.

Даний рецепт практично такий же, як і класичний, тільки заквашуватимемо відразу в банку. Якщо потрібно більше банок, то пропорційно збільшуєте інгредієнти.

капустка із баночки

Крім того, не забуваємо про поради, написані вище, повторюватися вже не будемо, принцип скрізь однаковий.

Складові:

Капуста – 2 кг;
Морква середня – 1 шт;
Сіль – 1 ст. л. з гіркою;
Цукор – 1 ч. л.

Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.

У склянці змішуємо сіль та цукор, їх ми додаватимемо поступово в капусту.

У цьому рецепті капусту ми розмішуватимемо і розтирати руками ніби місимо тісто. Капуста має виділити сік.

У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю із цукром. Наповнюємо банку до верху.

наповнюємо банку

Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце чи миску. Капуста кваситься 3 дні за кімнатної температури. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною чи пластмасовою паличкою.

Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластикову кришку, а на неї поставте 0,5 літрову пляшку з водою.

Після цього готову капусту ставимо на зберігання холодильник. Але бажано вживати її через тиждень мінімум.

Також можливо будуть «вистрілювати» кришки (так було в мене), тобто процес бродіння ще не закінчений був, рано прибрали. Але нічого страшного це нормально.

Смачна квашена капуста з яблуками та перцем.

Цей рецепт трохи складніший, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте та переконайтеся самі. Таку ми зазвичай подаємо гостям на святковий стіл, виглядає і на смак просто приголомшливо.

капустка з яблуками та перцем

Нам знадобиться:

Капуста – 2 кг;
Морква середня – 1 шт;
Яблука (найкраще антонівка) – 4-5 шт;
Болгарський перець – 1 – 2 шт;
Зелень петрушки та кропу;
Часник – 2 зубчики;
Коріандр - щіпка;
Чорний перець горошком до смаку;
Вода – 1 л;
Сіль – 4 ч. л.;
Цукор – 1 ч. л.

Тут інгредієнтів мінімум на маленьку порцію. Такої капусти ми готуємо завжди багато і збільшуємо пропорційно інгредієнти в 3 рази.

Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.

У велику ємність, наприклад, відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.

Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки та кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.

Ці верстви повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.

Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дано на 1 літр води, можливо вам знадобиться більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, до смаку додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо у кількох місцях дерев'яною паличкою. Залишаємо капусту 3 дні кваситися за кімнатної температури.

Через 3-4 дні капусту перекладаємо в чисті банки і прибираємо в холодильник. Найсмачніша капуста готова.

Квашена капуста з хріном та перцем

Тепер зробимо гостріше. Ядрена та пряна капуста миттєво з'їдається на великому гулянні. Ідеально підходить як закуска для чоловічої компанії.

ядрена капустка

Нам знадобиться:

Білокачанна капуста – 1,8 кг;
Болгарський перець – 0,4 кг;
Морква – 4 шт.;
Корінь хрону - 60 г;
Часник – 7 зубчиків;
Вода – 1 л;
Цукровий пісок – 110 г;
Сіль – 1,5 столові ложки;
Оцет 9% - 100 г;
Олія - 100 г;
Чорний перець – 4 горошини.

Для приготування маринаду в прохолодну воду кинути сіль, цукор, перець, розбовтати та довести рідину до кипіння. Додати укус, прибрати рідину з плити.

Качан звільнити від зовнішнього листя, вилучивши качан, і нарубати соломкою.

Перець сполоснути в прохолодній воді, звільнити від насіння, нашаткувати дрібною соломкою.

Морква сполоснути, очистити та натерти на великій тертці.

Хрін ретельно вимити, пропустити в блендері до кашкоподібної маси.

Часник звільнити від лушпиння, нарізати дрібними квадратиками.

Всі овочі розмішати та перекласти у скляну тару. Утрамбувати дерев'яною ступкою, залити теплим маринадом.

Ємність прикрити кришкою, прибрати у темне місце. Капуста приготується за 4-5 днів.

Квашена капуста по-Грузинськи (відео).

Цей рецепт мені теж дуже подобається, пікантний гостренький смак. Все пряме в дусі грузинської кухні, люблю її. Так само дуже корисно, адже у буряках також багато вітамінів, необхідних узимку.

Для закуски саме те, особливо на свята.

На одну велику качан капусти Вам знадобиться: 4 головки часнику, 6 штук середнього буряка, червоний сушений перець, Розсіл: на 1 літр води-1ст.лож. солі з гіркою. Ну а решта відео.

На цьому у нас все, залишайте коментарі нижче, пропонуйте свої варіанти закваски капусти на зиму.

Приєднуйтесь до нас у Однокласникахі до зустрічі в нових випусках, усім поки що.

Квашена капуста на зиму - прості та смачні рецепти.оновлено: Вересень 17, 2018 автором: Суботін Павло

Капуста, капуста на столі не пусто! Квашена капуста, свіжа, маринована, смажена, у борщі та в щах, голубцях та салаті, вінегреті…з м'ясом та без, грибами та іншими овочами! Різноманітність страв з цього продукту вражає уяву, чого тільки не готує хороша господиня їхнього популярного овочу, давно вже визнаного нами, за російську…

Класичний рецепт і плюс 8 рецептів квашення - Пальчики оближеш:

Вітамінів і мінералів у ній прірва, перевершить схоже навіть знаменитого гостя заморського лимона який у чому, корисна однозначно, протипоказань теж особливих немає.

І, як не крути, для більшості страв потрібна саме вона – квашена капуста. Можна, звичайно, піти і купити, на ринку зараз різноманітність та достаток, але зроблена власними ручками, була, є і буде предметом гордості будь-якої господині. Особливо якщо вдалася - біленька, соковита, хрумка!

Механізм, звичайно, багато і прибирання після, але справа того варта. Навіть уявити собі не можу, як це в моєму льоху не стоятимуть у ряд банки з цією красунею. І який бальзам на серці, коли гість, покуштувавши за столом, випитує рецептик або тонко натякає, що баночка такої смакоти була б найкращим подарунком йому.

Отже, сьогодні квасім капусту різними способами та варіантами, а який мій коханий напишу у тому самому рецепті!

Для роботи потрібно: пара великих тазів або каструль, емальовані відра теж добре, банки чисто промиті і добре висушені в ряд, кришки пластмасові, теж добре промиті, дві на кожну банку - потім розповім чому дві.

Бабусина шатківниця або новомодний ніж з трьома лезами, для особливо лінивих - кухонний комбайн з насадкою шатківницею, відразу скажу, що стриже вона дрібнувато, ну а тих, у кого нічого цього немає, виручить простий кухонний ніж з довгим лезом і звичайна ручна. І сіль, головне не забути, великого помелу у великій 3-літровій банці з встромленою ложкою, її нам сьогодні знадобиться багато!

Начебто все перерахувала, приступаємо до процесу квашення дуже смачної капустки. Все як завжди, спочатку рецепти простіші, а потім уже і з наворотами. Все покроково, легко та швидко.

Як смачно квасити капусту в домашніх умовах: секрети та хитрощі

Хитрощів у цьому процесі безліч, тому новачки те, що я пишу далі, читайте з особливою увагою:

Капусту для квашення вибираємо середніх та пізніх сортів, рання не годиться категорично – буде м'якою та неапетитною. Качан щільний, твердий, важкий, колір усередині – білий.
Дрібнити особливо при різанні не варто, інакше хрустки не почуєте.
Сіль помелу великого, не йодована.
Посуд для продукту – скло, емаль, дерево. Жодних алюміній або нержавіючих матеріалів!
Температура при квашенні прохолодна, 18-22 і жодних змін.
Для квашення у відрі емальованому, бачку або бочці дерев'яній обов'язково мати гніт - коло трохи менше діаметром, ніж ємність і тяжкість зверху. Бабусі наші використовували дерев'яне коло і чисто промитий камінь, я як просунута онука використовую придатну за розмірами перевернуту емальовану кришку від каструлі замість дерев'яного кола та п'ятилітрову пластикову сулію з водою замість каменю.
Дерев'яна новенька шпажка для шашлику цілком підійде або проколювання.
Зберігати готову цю заготівлю потрібно в холодному льоху або холодильнику, щоб не перекис від 0 до 3 градусів.
Чим довше капуста зберігатиметься, тим кисліше стає.
Для борщу, бігоса або щей квашену капусту можна заморозити в морозилці, розфасувавши по невеликих контейнерах або пакетах, щоб використовувати їх за раз.
Ну і останнє - квасити капусту краще на Місяць, що росте ... чому не знаю, але бабуся завжди так робила.

Бог на допомогу, як кажуть!

Квасим у трилітровій банці!

капустяний виделок на півтора-два кг;
морква грам на двісті одна,
сіль дві столові ложки без верху,
цукор половина столової ложки.

Приготування:

Трьом у тазик морква на великій тертці, зверху шаткуємо капусту.
Посипаємо сіллю та цукром, перемішуємо.
Почекавши кілька хвилин, злегка перетираємо масу руками, до появи соку.
Утрамбовуємо щільно в трилітрову банку до верху, разом з соком, що виділився.
Прикриваємо кришкою, ставимо кваситься за кімнатної температури на три дні. Банку ставимо в піддон (можна тарілку), що підходить для збирання соку, що виділився при квашенні, щоб не заливало стіл.
Щодня протикаємо капусту зверху до низу дерев'яною шпажкою в двох-трьох місцях.
Готову капусту накриваємо двома кришками. Одну згинаємо навпіл і вставляємо всередину, де вона розправиться і притисне основу, щоб зверху не псувалася, а другу, як і належить, одягаємо на горловину. Забираємо у холодне місце.

У капусту можна додати аніс або коріандр, насіння кропу до смаку.

Ну тут взагалі все просто, одразу виходить готовий салат, далеко в льох прибирати не потрібно, їсти можна завтра!

невелика виделка кілограма на півтора.
морквина одна, середня,
солі столова ложка,
100гр рослинної олії,
ложка столова оцтової кислоти,
цукор 4 столові ложки,
перець-горошок чорний 5шт,
лаврушка 2 листочки.

Приготування:

Шинкуємо капусту і змішуємо з тертою морквою і перцем, лаврушкою, складаємо в банку щільно. Варимо маринад з інших компонентів: кип'ятимо половину літра води і окроп додаємо сіль, цукор, масло, оцет. Киплячим маринадом заливаємо. Невеликий гніть зверху та в холодильник. Завтра можна їсти. Смачного!

Квашена капуста на зиму дуже смачна у 3 літрових банках у медовому розсолі.

Цей рецепт відрізняється від класики тим, що готуватимемо на медовому розсолі і відразу закочувати в 3 літрові банки. Можна зробити багато, а можна приготувати восени чи взимку. Так як часу на приготування буде потрібно мало - дуже швидка і дуже смачна капустка виходить.

Час заготовок – прийміть на замітку ці рецепти (дивитись обов'язково):

Заправка для борщу на зиму

Капуста квашена без солі та цукру – класичний рецепт

Це рецепт для тих, кому протипоказана сіль, а щей з квашеною капустою все ж таки хочеться.

Як зазвичай шаткуємо капустку і змішуємо з морквою. Перетираємо в тазику руками ретельно, поки не дасть неабияку кількість соку.

Складаємо в банку і зверху притискаємо гнітом. Цілком підійде скляна пляшка з водою. Щодня виймаємо гніт і перемішуємо вміст.

За три дні готово. Зберігати в холодильнику, вживати швидко, тому що термін зберігання зовсім невеликий.

Оооо! …Це мій улюблений рецепт, і я його трохи вдосконалила. Для користування ним у великих кількостях заготовок, потрібна наявність поряд з будинком холодного льоху, якщо немає, то тільки в холодильник пару банок.

морква, терта на великій терці відро,
10 щільних очищених капустяних качанів вагою по 3-4 кг,
вода, кип'ячена і остуджена, краще просто джерельне відро, мені пощастило, у нас у селі в крані вода артезіанська, найчистіша, тому наливаю прямо з-під крана в міру потреби,
сіль,
трилітрові банки, промиті із содою та висушені, приблизно двадцять.

Класичний рецепт приготування:

У приготовлені трилітрові баночки наливаю трохи більше половини літра води в кожну і кидаю по дві ложки солі без верху, розмішую, щоб розійшлася. У величезний таз на старовинній бабусиній шатківниці стрижу пару качанів капусти і посипаю їх натертою морквою, приблизно 5 частин від відра, перемішую злегка і відразу в тазу утрамбовую в банки, поки розсіл не піде через верх. Роблю це руками та дерев'яною товкачем, якомога щільніше.
Коли суміш закінчиться повністю повторюю пункт перший. І так ще тричі, поки морквина та капуста не закінчаться.
Накриваю банки кришками, одна всередину, інша зверху і одразу опускаю в холодний льох.

Жодних тобі квашень, протикань і вичікувань! Пару разів за зиму спускаюся в льох, з ковшем чистої води та підливаю туди, звідки вода трішки випарувалася в процесі зберігання.

Результат вище будь-яких похвал, хто не пробував, кажуть можна розум від'їсти! Капуста виходить малосольна, біла, дуже хрумка і без кислоти. Коли відкриваєш банку, якщо спробувати, то трохи гірчить, так і має бути. Але поки що викладаєш у тарілку від гіркоти не залишається і сліду! Цибуля і олія в неї, яке насінням пахне, можна яблучко на терочці потерти... і навіть за святковим столом зі всілякими вишукуваннями, змолотять гості її в першу чергу!

три качана по два кг або два по три кг,
кілограм крупно натертої моркви,
сіль склянку трохи більше половини склянки,
яблука 1-2 кг, хто як любить.

Приступаємо квасити:

Нашаткувати качани у великому тазі, перемішати з морквою і сіллю.
Швидко почистити помиті яблука – вийняти насіннєву камеру та нарізати тонкими пластинками. Перемішати з капустою без зволікання, щоб яблука не потемніли.
Викласти в емальоване відро і утрамбувати, накрити чистим капустяним листям і поставити під гніть. Вага велика не потрібна, достатньо пластикової півторашки з водою.
Протикаємо щодня двічі і знімаємо піну в міру появи.
Квасити не більше 5 днів, регулярно знімати піну, що утворюється.
Коли розсіл очиститься розкласти по банках і прибрати холодний льох.

Відмінний салат при додаванні цибульки та соняшникової олії!

Ну, дуже простий рецепт! Головне не дати початися бродіння, а тому все робити швидко.

капусти виделок трохи більше двох кілограм,
морквина середня одна,
півсклянки журавлини, бажано твердої,
цукор 2 стол ложки,
сіль|соль| 2 ст л без верху.

Рецепт на трилітрову банку.

Приготування:

Нашаткувати вилок і перемішати в тазу з натертою морквою, сіллю і цукром, потерти руками щоб виділився сік.
Перемішати з журавлиною та утрамбувати в банку щільно.
Залити доверху соком, що виділився.
Кришку всередину, іншу зовні на горловину та негайно у льох чи холодильник. Готово буде днів за двадцять!

Салатик виходить дуже смачний та вітамінний, з гарним традиційним смаком.

Капуста квашена з буряком – рецепт класичний на зиму

Ну не просто з буряком, а давайте зробимо її гострою і пікантною по-грузинськи.

два кіло капусти, нарізаної великим кубиком зі стороною сантиметра три,
хороший корінець селери, потертий на тертці,
перчик гострий, з прибраним насінням, порізаний дрібненько,
гарна бурячка грам на триста, потерта на великій тертці або настрижена соломкою,
сіль двісті ложки,
вода 1 літр,
оцтова кислота половина столової ложки.

Класика приготування:

Змішуємо всі овочі в чашці і викладаємо дуже щільно, але не трамбуємо, в трилітрову банку з гвинтовою єврокришкою, якщо суміш залишиться, то можна ще й маленьку баночку наповнити, наприклад, літрову, дивлячись по об'єму, що залишився.
Кип'ятимо воду, додаємо сіль та оцтову кислоту. Остуджуємо маринад, заливаємо під саму кришку, загвинчуємо кришку і негайно в холодний льох.

Маленьку можна і в холодильник, а через тиждень спробувати з картоплею, вийде салат - пальчики оближеш!

Квашена капуста: користь та шкода

Ну по вітаміни і мікроелементи я ще спочатку сказала, що їх в капусті і в її розсолі теж, відповідно регулює вона обмін речовин, зміцнює імунітет, робить людину стійкою до стресів, зміцнює судини і знижує холестерин.

Тому що низькокалорійна, використовується в різних дієтах, які бажають схуднути.

А шкода? Звичайно, шкідлива виразкам з підвищеною кислотністю, нирковим залозам і гіпертонікам, оскільки сіль викликає підвищене навантаження на нирки і підвищує тиск. Ну так, як говорила моя бабуся, не їж відразу відро, пари ложок цілком достатньо!

Тепер Ви знаєте як квасити найпопулярнішу закуску, тепер вам можливо все з цією заготівлею – хоч суп, хоч салат, хоч так у прикуску. Дуже пікантна і будь-яка може бути наша біла. Обов'язково хоча б баночку приготуйте на зиму!

Страви з квашеної капусти смачні та корисні, містять велику кількість вітамінів та мінералів. Готується вона просто, а виходить дуже смачно, має чудовий аромат. Смачна як самостійна закуска, а можна посмажити як гарнір м'яса, додати в суп, зробити начинку в пироги. Вживайте капусту регулярно регулярно.

Капуста є другим хлібом. Квашення природний процес бродіння. Кислота, що виділяється, є консервантом. Такий спосіб заготівлі, мабуть, кращий, тому що беремо менше солі, ніж при засолюванні, відсутній укус, ніж маринуємо.

Можна квасити у своєму соку, в розсолі. Кожен має свої переваги. Якщо квасимо у власному соку, корисні сам овоч та сік. Якщо використовуємо розсіл, то капусту покривається ним повністю і напевно вона не пропаде. Приготуватись набагато швидше. Вибір способу залежить від вашого бажання та звички. Пропонуємо кілька варіантів, кожен напевно вибере свій.

Квашена капуста з журавлиною на зиму в банках

Капуста з журавлиною це величезна кількість вітаміну С. Тому обов'язково заготовляйте журавлину і додайте до капусти. Упевнена, ця закуска підкорить своїм смаком гостей та домашніх.

Нам знадобиться:

Один качан капусти
Дві моркви
Цукор - за смаком
Сіль за смаком
Журавлина - за смаком (біля склянки)

Приготування:

З качана знімаємо зіпсоване листя, розрізаємо виделок навпіл, дрібно шаткуємо, не забудьте видалити качан

Моркву промиємо, очистимо шкірку, подрібнимо на тертці.

З'єднуємо в тазу овочі, додаємо журавлину

Заповнюємо підготовлені банки, добре утрамбовуючи дерев'яною товкачем. Наповнені банки заливаємо розсолом. Для цього в 1 літрі холодної води розчиняємо 2 столові ложки з гіркою солі. Після закінчення 3-х днів у кожну банку додаємо по столовій ложці цукру. На четвертий день зливаємо розсіл, відправляємо банки до холодильника.

Протикаємо капусту 2 десь у день, протягом 3-х днів.

Успіхів у заготівлях!

Рецепт дуже смачної, хрусткий квашеної капусти з морквою на зиму у відрі

Пізньої осені багато квасять капусту в домашніх умовах, завжди у великій кількості щоб вистачило на всю зиму. Причому навесні в ній стільки ж вітамінів, як і у свіжої, цим вона прекрасна. Капуста виходить дуже хрумкою.

Нам знадобиться:

капуста свіжа - 10 кг;
морква – 1 кг;
сіль велика кам'яна - 200-250 г.

Приготування:

Підготуємо моркву, подрібніть на дрібній тертці. Вимірюємо необхідну кількість солі

З капустяних видел знімаємо грубе і зіпсоване листя. Дрібно шаткуємо за допомогою великого ножа

Подрібнену капусту викладаємо в таз додаємо моркву та сіль. Перемішуємо інгредієнти дуже акуратно, намагаємося не м'яти капусту

На дно емальованого відра викладаємо ціле капустяне листя, закладаємо підготовлену закуску, добре утрамбовуючи. Так наповнюємо відро до країв, зверху також прикриваємо капустяним листям. На листя покладемо тарілку, зверху поставимо вантаж

Ємність залишаємо за кімнатної температури на 3 дні, для закисання. Щодня протикаємо закуску дерев'яною паличкою, щоб виходило повітря. Інакше капуста буде гіркою. Після закінчення 3-х днів, капуста перестане тинятися, виносимо відро в прохолодне місце

Квашена капуста з яблуками та морквою у відрі

Капуста, квашена з яблуками, це, мабуть, найпоширеніший вид засолювання. Вона пікантна на смак, проста у приготуванні

Нам знадобиться:

Капуста білокачанна – 5 кг.
Морква - 200 гр.
Яблуко кисле - 300 гр.
Сіль - 130 гр.

Приготування:

Дрібно шаткуємо капусту за допомогою великого ножа

Моркву почистимо, промиємо, подрібніть тонкими смужками, або натріть на великій тертці

Яблука промити, позбутися серцевини, подрібнити часточками

У таз перекладаємо всі інгредієнти, окрім яблук, добре перетираємо руками до виділення соку. Тільки після цього викладаємо яблука, ще раз добре перемішуємо. Перекладаємо капусту у відро, добре утрамбовуємо, зверху ставимо гніть, залишаємо на добу. Протикаємо капусту кілька разів, щоб вийшло повітря. Зберігаємо капусту в льоху або іншому прохолодному місці. Готова ця закуска через 4-6 днів.

Смачного!

Закуска за цим рецептом виходить хрумкою, дуже смачною і напрочуд ароматною. Хороша для додавання в щі, для пирогів та вареників. Приготуйте капусту за цим рецептом, і ви точно не пошкодуєте

Нам знадобиться:

Три кілограми очищеної капусти
200 грам моркви
80 г солі для посолу
2 столові ложки кмину

Приготування

На сухе дно каструлі укладаємо ціле, промите капустяне листя. Шинкуємо вилки на ваш розсуд, як ви звикли або зручніше, перекладаємо в таз. Чистимо моркву, шаткуємо на великій тертці, відправляємо в таз.

Всипаємо сіль, насіння кмину, перетираємо руками до виділення соку, перекладаємо овочеву масу в каструлю, добре утрамбовуємо. Прикриваємо тарілкою меншого діаметра, ставимо гніть як банки з водою. Закладати каструлю потрібно не більше 2/3 об'єму, щоб сік, що виділяється, не витік з каструлі.

Квашення відбувається за кімнатної температури, 3-5 днів. Щодня кілька разів проколюємо дерев'яною шпажкою, для виходу повітря. Розкладаємо по банкам, зберігаємо в холодильнику чи льоху.

Смачного!

Хрумка, гостра червоно-качанна капуста, квашена в банку

Цей рецепт підійде для любителів пікантних страв. Приготуйте страву і ви точно будете в захваті

Нам знадобиться:

Червоно-качанна капуста - 1 качан
Морква – 1 шт.
Часник - 4 зубки
Перець чилі (сушений) – 6 шт.
Цукор/сіль/коріандр за смаком

Приготування:

Часник розбираємо на зубки, розрізаємо вздовж. Відправляємо в каструлю, додаємо перець чилі, вливаємо окріп (близько 600 мл. на 2-літрову банку), всипаємо 4-5 столових ложок солі. Чекаємо поки розсіл стане кімнатної температури

Качан подрібнюємо квадратами, моркву шаткуємо на тертці для корейської моркви.

На дно банки кладемо шар капусти, зверху присипаємо морквою, трохи часнику та перцю з маринаду.

Викладаємо шар за шаром, доки не наповнимо ємність, далі вливаємо маринад. Залишаємо за кімнатної температури на 3 дні. Потім зливаємо маринад, пробуємо, додамо трохи солі чи перцю, якщо не вистачає. Всипаємо 2 ст/л. цукру та 1 столову ложку меленого коріандру. Вливаємо розсіл назад у банку, залишаємо ще на добу. Потім закриваємо капроновою кришкою, зберігаємо в холодильнику.

Рецепт квашеної капусти по-грузинськи

Це дуже смачно, і надзвичайно красиво. Закуска стане окрасою столу. Готується швидко і без клопоту, з'їдається ще швидше

Нам знадобиться:

Один качан капусти
Один буряк
Велика морква або дві маленькі
Голівка часнику
Перець гострий - за смаком
Одна головка часнику
Перець чорний горошком – 4-6 шт.

Для розсолу:

Літр води
Половина склянки цукру
Оцет 9% - 1 скл.
Сіль велика для посолу – 2 стіл. лож.

Приготування:

Буряк помити, очистити, нарізати соломкою. Або натерти на тертці для корейської моркви

З морквою вчинити так само, як із буряком

Цибулю очистити від лушпиння, подрібнити півкільцями

Капусту нарізати шматками. Часник очистити від лушпиння, пропустити через прес. Гострий перець дрібно нарізати.

Усі інгредієнти з'єднаємо в тазу, додамо кілька горошин чорного перцю. Утрамбовуємо підготовлені овочі в банку.

Для розсолу наливаємо у каструлю воду, всипаємо сіль та цукор. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо оцет.

Вливаємо гарячий розсіл у банку. Закриваємо ємності капроновими кришками. Залишаємо за кімнатної температури на 12 годин. Найсмачніша закуска по-грузинськи готова до вживання.

Смачного!

Відео рецепт приготування соковитої та хрумкої капусти за 2 дні

У цьому відео розповідається як можна заквасити капусту за 2 дні в трьох літрових банках і вона завжди вдається.

Якщо ви використовуєте банки або відра, вибирайте капустяні вилки середньої величини, листя не таке грубе і жорстке. Великі качани більше підходять способу в бочках
Сіль застосовуйте не йодовану. Зараз у магазинах можна придбати спеціальну сіль для посолу
На час квашення у власному соку, не заповнюйте ємності до самого верху. У процесі рясно виділятиметься сік, який може витекти, або вам доведеться його відливати.
Обов'язково пару разів на день проколюйте щільну масу шпажкою до самого дна ємності, щоб виходило повітря, з ним піде гіркота
Якщо у вас недостатньо місця для тривалого зберігання, заквашену капусту можна розкласти по пакетах і заморозити в морозильнику, вона взимку чудово збережеться.

Взимку, дістаньте трохи капусти, дайте стекти розсолу, якщо вона вийшла сильно солоною, можна промити під холодною водою. Полити ароматною олією і зимовий салат готовий.

Смачного!