Куряча печінка з яблуками та цибулею. Куряча печінка з яблуками Рецепт жай свинячої печінки з яблуками

Крок 1: готуємо печінку.

Насамперед перевіряємо шматочки свіжої курячої печінки на наявність жовчних бульбашок, якщо такі є, тоді зрізаємо їх кухонним ножем. Робимо це акуратно так, щоб не пошкодити їхню цілісність, у жовчних бульбашках міститься гірка рідина і якщо вона потрапить на печінку реабілітувати, її вже буде неможливо. Після цього перекидаємо печінку в друшляк і промиваємо її під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і крові.
Потім сушимо паперовими рушниками, укладаємо печінку на обробну дошку, розрізаємо кожну на 3 - 4 шматки, перекладаємо нарізку в глибоку миску додаємо до неї трохи солі, чорного меленого перцю і перемішуємо шматочки печінки з прянощами до однорідності. Залишаємо її в такому вигляді на 5 – 8 хвилин.

Крок 2: готуємо цибулю.

Поки просолюється печінка, ножем чистимо від шкірки цибулю, промиваємо овоч під холодною проточною водою, сушимо паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо цибулю півкільцями або соломкою товщиною до 4 - 5 міліметрів. Перекладаємо нарізку в глибоку тарілку і приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: смажимо печінку.

У глибоку тарілку всипаємо 4-5 столових ложок пшеничного борошна і обвалюємо в ній шматочки печива з усіх боків. Потім включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 2 столовими ложками олії. Коли жир розжариться, акуратно укладаємо у нього шматочки печінки.

Обсмажуємо їх з одного боку 2 – 3 хвилини. Після цього за допомогою кухонної лопатки перевертаємо шматочки на інший бік і смажимо їх ще 3 хвилини. Потім зменшуємо температуру плити на рівень між маленьким та середнім. Вливаємо в сковороду 50 мл чистої дистильованої води, накриваємо ємність кришкою і гасимо печінку до готовності і повного випарювання вологи протягом 15 – 20 хвилин. Після розламуємо лопаткою 1 шматочок печінки. Якщо на його зрізі відтінок буде сірий, то печінка прожарилася добре. Якщо всередині шматочок буде рожевий, зі згустками крові, значить печінка не готова, у цьому випадку гасимо її ще кілька хвилин і повторно перевіряємо. Готову печінку перекладаємо у глибоку тарілку.

Крок 4: смажимо цибулю.

Сковороду з плити не знімаємо та температуру плити не збільшуємо. Додаємо в ємність 2 столові ложки рослинної олії, закидаємо в розігріту жир цибулю і посипаємо її порошком каррі. Гасимо овоч, періодично помішуючи кухонною лопаткою до прозорості, м'якості та золотистої скоринки. На цей процес піде приблизно 5 – 6 хвилин.

Крок 5: готуємо яблука.

Не забуваючи доглядати цибулю, готуємо яблука. Промиваємо їх під холодною проточною водою, сушимо паперовими рушниками і, використовуючи ніж для нарізки фруктів, чистимо їх від шкірки. Після видаляємо у кожного плода плодоніжки, розрізаємо їх на 2 частини, вирізаємо серцевини з кісточками, кладемо половинки на обробну дошку і нарізаємо часточками товщиною до 1 сантиметра. Перекладаємо нарізку в чисту глибоку тарілку.

Крок 6: доводимо страву до готовності.

Через 5 – 6 хвилинКоли цибуля прийме потрібну текстуру і колір, додаємо до неї скибочки яблук і гасимо разом 10 – 12 хвилиндо м'якості фруктів. Періодично перемішуємо їх кухонною лопаткою, але не захоплюємося, у міру пом'якшення яблука стануть дуже ламкими, тому намагаємося змішувати овоч із фруктами акуратно так, щоб часточки втратили свою форму не дуже сильно. Коли яблука пом'якшуються, додаємо до них шматочки печінки, що вже охолола, дуже обережно перемішуємо всі складові страви кухонною лопаткою, накриваємо ємність кришкою і прогріваємо 5 – 10 хвилин. Після цього розкладаємо печінку з яблуками та цибулею порціями по тарілках і подаємо до столу.

Крок 7: подаємо печінку з яблуками.

Печінка з яблуками подається у гарячому вигляді як друга, основна гаряча страва. За бажанням його можна сервірувати будь-яким гарніром, наприклад вареним рисом, картопляним пюре, тушкованими, пропареними або відвареними овочами.

Але і без цих доповнень ця страва виходить просто чудова! Ідеальний легкий аперитив під цю страву червоне сухе виноградне вино, любителям безалкогольних напоїв можна запропонувати соки з будь-яких сортів винограду або гранатовий сік! Насолоджуйтесь!
Смачного!

Крім зазначених в інгредієнтах спецій можна використовувати інші прянощі, наприклад корицю, коріандр, гвоздику.

По можливості варто замінити соняшникову олію оливковою, вона не має досить різкого специфічного аромату соняшників.

Для приготування цієї страви варто використовувати солодкокислі яблука, але якщо у вас тільки кислі фрукти, не засмучуйтеся під час гасіння яблук просто додайте в сковороду 1 столову ложку цукру або меду.

Печінка з яблуками та цибулею по-берлінськи є дуже популярною стравою, яка подається в багатьох відомих ресторанах світу. На перший погляд може здатися, що це дуже дивний рецепт, дивне поєднання м'ясного компонента та фруктів, але насправді ви зрозумієте, що нічого смачнішого ще не куштували.

Якщо хочеться приготувати щось незвичайне, але в той же час просте і швидке, смачне і апетитне, то не проходьте повз рецепт печінки з яблуками та цибулею. Страва готується із простого та доступного набору інгредієнтів, але за смаковими якостями та зовнішнім виглядом гідно навіть святкового столу.

Печінка по-берлінськи

Отже, якщо ви вирішили приготувати цю оригінальну страву, то радимо запастися якісними інгредієнтами. Для приготування знадобиться великий шматок гарної яловичої печінки. Краще, якщо її куплять у перевіреного м'ясника на найближчому ринку, а не в супермаркеті в замороженому вигляді.

Щоб печінка з яблуками та цибулею не залишила байдужими навіть найпримхливіших гурманів та дегустаторів, постарайтеся не додавати нічого зайвого, не експериментувати, а суворо дотримуватися вже перевіреного багатьма господинями та професійними кухарями рецепту.

Список необхідних інгредієнтів

Відразу зазначимо, що в деяких рецептах печінки з яблуками та цибулею зустрічається олія, але досвідчені кулінари радять для приготування цієї страви брати вершкове масло. Цей продукт не тільки надає печінці додатковий вершковий смак, але й робить її м'якшою та соковитішою.

Продукти:

500 г яловичої печінки;
2 яблука (зелених);
дрібка солі;
одна ложка (чайна) меленої паприки;
цибуля - одна штука;
одна ложка (їдальня) борошна пшеничного;
чорний мелений перець;
половина ложки (чайної) карі;
150мл молока.

Опис процесу приготування

Перший етап – підготовчий. Необхідно добре промити яловичу печінку, а потім уважно її оглянути. Якщо є прожилки і плівки, їх рекомендується прибрати акуратно гострим ножем. Далі печінку потрібно буде відправити вимочувати. Можна покласти весь шматок цілком у миску з молоком, а можна попередньо порізати її на порційні шматочки. Який саме варіант вибрати – вирішуйте самостійно.

Мінімальний час знаходження продукту в молоці – тридцять п'ять хвилин, але можна залишити печінку і на триваліший термін. Деякі кухарі залишають продукт у холодильнику на дванадцяту годину. Просто замочуйте її на ніч, а готуйте вранці. Це зручно і не потрібно буде нудитися в очікуванні.

Ця процедура необхідна для того, щоб інгредієнт, якому властива гіркота, не віддав її блюду. Деякі господині вимочують печінку у звичайній холодній воді. Такий момент допускається, але краще вибрати молочну ванну для продукту, тому що молоко краще витягує гіркоту.

Після вимочування дістаємо продукт з молока, добре промиваємо під водою, а потім нарізаємо (якщо шматок замочувався повністю). Печінку також можна відбити, щоб вона вийшла соковитішою і швидше приготувалася.

Другий етап

Тепер приступимо до другого етапу. Готуватимемо ми печінку з яблуками та цибулею на сковороді. У невелику плоску тарілочку насипаємо борошно. У ній ми обвалюватимемо печінку, але попередньо шматочки потрібно буде поперчити, додати спеції та сіль.

Обвалюємо кожен шматочок у борошні, а потім смажимо на добре прогрітій сковорідці до появи рум'яної скоринки. Достатньо буде трьох хвилин з кожного боку. Обсмажений продукт викладаємо на тарілку, яку заздалегідь застилаємо кількома шарами паперових рушників. Навіть якщо і був зайвий жир, він відійде на серветку.

Третій етап

Настав час зайнятися яблуками. Зелені фрукти очищаємо від шкірки, потім нарізаємо на вісім частин. Повинні у вас вийти довгі та рівні яблучні часточки. Досвідчені кухарі радять для такої страви, як печінка по-берлінськи з яблуками та цибулею, брати лише зелені яблука. Краще, якщо вони будуть соковитими, тоді і страва вийде такою самою.

На сковороду, де щойно смажилася печінка, додаємо ще трохи вершкового масла. Тепер настала черга обсмажуватися яблукам. Смажимо яблучні часточки кілька хвилин. Рекомендуємо уважно стежити за станом продукту. Дуже важливо, щоби яблука не почали розповзатися. Вони повинні залишатися соковитими всередині, але міцними зовні.

Четвертий етап

Тепер беремося за цибулю. Це ще один незамінний інгредієнт блюда. Очищаємо цибулю від шкірки, а потім нарізаємо її на досить великі, але тонкі півкільця. Коли яблука обсмажаться, їхнє місце на сковорідці займе цибулю. Смажимо його з додаванням солі, паприки, каррі та меленого чорного перцю. Можна додати трохи води, щоби спеції краще розчинилися.

Подання страви

Тепер настав час зібрати нашу страву. Смажена печінка з цибулею і яблуком подається на великій плоскій тарілці. У центр викладаємо шар обсмажених солодких яблучних часточок, потім акуратно поміщаємо ними печінкові шматочки. Зверху вже піде цибуля.

У деяких рецептах печінка з яблуками та цибулею після обсмажування всіх інгредієнтів міститься в мікрохвильовій піч (на три хвилини) або в духовці (температура 220-230 градусів на 5-7 хвилин). Якщо час дозволяє, можна довести страву до ідеалу і подати на святковий стіл. Якщо час підтискає, то і без духовки можна обійтися, тому що печінка вже чудово приготувалася.

Як гарнір до такої страви прийнято подавати відварений рис, а також салат зі свіжих або замаринованих овочів (помідори, солодкий болгарський перець, огірки, кабачки тощо). Відмінно виглядатиме поруч із печінкою та яблуками свіжа зелень, наприклад яскравий базилік або ароматна петрушка.

На мою думку, деякі продукти створені спеціально, щоб грати в одному оркестрі з іншими. Поєднання печінки та яблук - саме з цієї категорії: деяка брутальність і тяжкість першої чудово нівелюється кислинкою та легкістю других. Разом – чудовий дует! Якщо ви ніколи не замислювалися про те, як смачно приготувати печінку, пропоную прямо зараз виправити цю помилку. Не варто нехтувати тим фактом, що грамотні кухарі (як, втім, і кулінари-аматори) за наявності певного досвіду та навичок можуть приготувати печінку так, що готова страва за своїми якостями не поступиться найвідомішим стравам з м'яса.

Багато хто зневажливо ставиться до печінки, вважаючи її продуктом другої категорії. І даремно! Дієтологи не дарма рекомендують включити її в щотижневий раціон: у печінці міститься, наприклад, гепарин (речовина, що відповідає за згортання крові), що є відмінною профілактикою тромбозів. Крім того, в ній багато повноцінних білків, які організм легко засвоює, паралельно отримуючи багато корисних речовин.
До речі, ви знали, що яловичу печінку часто називають постачальником вітаміну А? 100 г продукту забезпечують організм людини тижневою нормою цього цінного вітаміну.

Загалом, не секрет, що яблука – річ чудова. Смачна та ароматна, корисна та легка. Ці фрукти чудові в пирогах, тортах, салатах, компотах. Все казково смачно, але печінка з яблуками... Це окрема розмова. Поговоримо?

Складові:

0,5 кг печінки;

4-5 великих яблука;

сіль перець;

3-5 ст. л. олії для смаження.

Рецепт простий і ненав'язливий.

Печінку миємо, ріжемо на довгасті шматочки. Щоб зробити це краще, простіше та красивіше, печінку попередньо можна на півгодини покласти в морозилку – так її легше нарізати.

Яблука миємо, очищаємо від шкірки, ріжемо на великі товсті часточки, прибираючи серцевину (я поділяю яблуко на 8 частин).

У моєму варіанті печінка теляча - вона досить м'яка (на відміну від яловичої) і зовсім не гірчить (на відміну від свинячої), тому я просто добре розігріваю сковорідку та олію та викладаю шматочки печінки. Якщо йдеться про яловичу печінку, можна її трохи відбити спеціальним молоточком або обробити тендерайзером. Якщо на столі з'явився шматок свинячої печінки, не забудьте ретельно зняти з неї плівки.

На обсмажування печінки йде приблизно 5 хвилин. Цього достатньо, щоб серединка шматочків була рожева, але вже не кривавою. Додайте яблука, обсмажуйте ще 2-3 хвилини і подавайте. Не забудьте посолити та поперчити.

Смачного!

Пропоную простий рецепт печінки. Дуже смачне поєднання печінки та яблук просто захоплює рецептори моєї мови. Набір продуктів мінімальний.

складові

Для приготування печінки чарівної нам знадобляться:

печінка кролика (куряча, свиняча, теляча) 400 грам
цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
яблуко кисло-солодке середнє, можна 2 штуки

Як приготувати печінку з яблуками?

Для початку помити печінку в холодній воді та обрізати всі непотрібності. І на сковороду на середню температуру. Попередньо додаємо трохи оливкової олії.

Нам потрібно згасити печінку, злегка обсмажити. Можна додати трохи води. Готуємо хвилин 10, перевіряємо готовність, проколюючи печінку вилочкою, поки кров не перестане сочиться.

Час приготування печінки яловичої збільшується приблизно 2 разу.

Поки печінка готується, ми приступаємо до цибулі. Ріжемо цибулю кільцями, можливо комусь зручніше півкільцями, суть від цього не змінюється. Цибулю обсмажуємо до жовтого кольору в окремій сковороді. Це фішка нашої страви.

Поки цибулька і печінка тужать на плиті, ми займемося яблучком. Очистити яблуко від шкірки і нарізати соломкою чи кубиками. Відправляємо наші яблука в гості до цибульки. Трохи солимо.

Тепер цибуля та яблука разом і назавжди. Обсмажуємо їх до повної готовності. Але не в кашу.

Печінка тим часом підійшла, солимо до смаку і перчимо готову печінку. Любителям зелені можна додати кропчику або петрушки.

Викладаємо на тарілку печінку, а зверху викладаємо шубку з яблук та цибулі. Аромат просто приголомшливий.

Всім приємного апетиту, будьте здорові!