Крем-карамель – ніжний десерт. Крем-карамель: рецепт

Не дарма десерт подають останнім, адже це найніжніша страва, яка приємніше їсти, не відчуваючи голоду. Французи знаються на приготуванні солодощів і на їх частування злітаються туристи з усього світу, як метелики на вогник. Найбільш популярний у солодкому меню рецепт – «Крем-карамель». Цей десерт зробить честь будь-якій господині, якщо їй вдасться зробити його з точністю.

В основі цього карамельного дива французький десерт "Крем-брюле", варіації якого нагадують смак відомого з дитинства морозива.

Чому ми любимо солодке?

Питання не таке просте, як здається, адже про шкоду солодкого в один голос твердять багато дієтологів, які називають цукор солодкою смертю і стверджують, що численні смакові добавки сприяють швидкому ураженню зубної емалі. Хіба маленьким дітям не пропонують замінити десерти на фрукти? А дівчата, які стежать за фігурою, воліють шматочку тортика лист салату. Незважаючи на всі відмовки, встояти перед свіжим ароматним десертом неймовірно складно. Тому люди йдуть на всілякі хитрощі, компроміси зі своєю фігурою і, вирушаючи за кордон, поєднують приємне з корисним, тобто пізнають іншу країну та насолоджуються гастрономічними вишукуваннями.

Солодкі страви універсальні, адже саме десерти замовляють друзі під час швидкоплинної зустрічі. Десерти можна їсти під час ділової зустрічі чи романтичного побачення. Досить дивно на зустрічі з коханим з апетитом уплітати м'ясний рулет або ложкою зачерпувати борщ, обсмоктуючи при цьому кісточку. Крім того, лікарі всього світу в один голос стверджують, що солодощі - це сильний афродизіак, який штовхає на романтичні подвиги.

Французьке блаженство

Франція… Навіть звучання у цієї країни чудове та романтичне. Адже це цілий світ творців, художників та модельєрів, кухарів та сомельє. Тут живуть світові знавці вин та смачної їжі, найстрункіші жінки та найгалантніші (за чутками) чоловіки. А від французьких десертів просто крутиться голова і ті, хто скуштував їх одного разу, вже назавжди потрапляють у солодкий полон. Невже скуштувати гастрономічного блаженства можна лише з його батьківщині?

Деякі десерти вдало виходять у будь-якій частині світу, що не може не тішити світових ласунів. Наприклад, крем-карамель - улюблений десерт французів, чудовий за смаком торт, що викликає захоплення і навіває романтичні почуття.

Готуємо самі

Чим оригінальний рецепт "Крем-карамель"? Чесно кажучи, у складі немає нічого надзвичайного. Проста домогосподарка з деяким запасом часу зможе порадувати свою сім'ю найніжнішим десертом, приготовленим за пару годин. Вдома є нероз'ємна форма заввишки приблизно 7-8 сантиметрів? Тоді готувати буде простіше. Щоб не урізати себе в порціях, краще використовувати форму ще й великого діаметру. Адже так сумно розкуштувати дивовижні ласощі і усвідомити, що взяти добавки не вдасться. Змащувати форму не треба. Якщо в домашніх умовах готується десерт Крем-карамель, рецепт дещо спрощується, але смак при цьому не втрачає.

Насамперед варто потурбуватися про приготування карамельного шару. Не виключено, що під час готування підвищиться слиновиділення, оскільки аромати з'являються на першій хвилині. Потрібно цукор, приблизно 5-6 столових ложок. Для крему потрібні вершки приблизно 500 грам, причому не найнижчої жирності. Додамо ще півсклянки цукру, пару яєць і тепер саме час подумати про кекс, адже без нього буде неповним торт «Крем-карамель». Рецепт його нагадує звичайний бісквіт з тією різницею, що вистачить одного яйця, половини склянки цукру, у рівних частках олії та молока. Щоб кекс був повітряним, додають чайну ложку розпушувача.

Крім того, кладуть склянку борошна, кілька ложок какао, а також ванілін та сіль за смаком.

Процес пішов

Хто у дитинстві не готував домашню карамель? Вона виходить виключно натуральною та простою у приготуванні. На повільному вогні цукор припадає до золотистого кольору. Тут головне не перетримати, інакше віддаватиме горілим вишуканий десерт Крем-карамель. Рецепт приготування дозволяє додати кілька ложок води до цукру, щоб карамель вийшла більш рідкою та тягучою. Після досягнення потрібної консистенції ємність знімається з вогню та остуджується. Для крем-брюле всі компоненти на великій швидкості збиваються міксером. Кексовий шар готують за тією ж технологією. На цей час на сковороді застигає карамель і зверху можна вилити крем-брюле. А в центр вкладається кекса основа. Не варто побоюватися виливати її локально в центр, тому що в процесі випікання вона розподілиться по всій поверхні.

Майбутній торт вже пройшов першу стадію і настав час відправити його в парову лазню, для чого ємність із солодощами потрібно поставити в порожню форму з окропом. Води має бути достатньо, щоб її рівень доходив вище за середину форми з тортом.

Пече грубка

Складну конструкцію потрібно відправити в духовку, яка попередньо розігріта до 180 градусів. Там десерт простоїть близько години. Готовий десерт потрібно дістати, остудити в холодильнику годині 6 або навіть усю ніч. Карамель, що складає нижній шар, розчиниться та дасть сироп. Надлишки останнього потрібно злити, щоб торт не одержав зайвої рідини, якої не терпить рецепт. Крем-карамель потрібно перевернути та зібраний сироп вилити на блюдо. Найніжніший десерт краще куштувати холодною, але запивати гарячою кавою або чаєм. Страва дуже ніжна, але дуже калорійна, тож якщо їдці турбуватимуться про фігуру, то належного задоволення не буде. Хочеться їсти без докорів совісті? Тоді можна трохи переінакшити рецепт! Крем-карамель вийде анітрохи не гірше, якщо замість рідкого молока взяти сухе, а велику кількість цукру замінити на згущене молоко або навіть цукрозамінник. Якщо в рецепті будуть лише білки від яєць, то вийде менше жиру, хоча смак при цьому трохи видозміниться. Кексова основа готується залежно від фантазії, тому не варто суворо дотримуватися рекомендацій. Можна зробити основу зебрової чи сирної, якщо додати трохи вершкового сиру чи сиру.

Маленькі хитрощі

Французи в першу чергу цінують естетику та неперевершену красу страви. Прийом їжі – це справжня церемонія, в ході якої немає місця квапливості, ненаситності чи неакуратності.

При цьому француженки дозволяють собі практично все, але в помірних дозах, від чого славляться своїми тонкими таліями. Французький десерт «Крем-карамель», рецепт якого розбурхує кухарів усього світу, калорійний рахунок використовуваних у процесі приготування яєць, борошна, олії та цукру, але при цьому він повністю натуральний і надзвичайно повітрений. Його не можна поглинати цілком, а треба їсти, насолоджуючись кожним шматочком. Тоді насичення приходить швидше та однієї порції цілком вистачить на двох. Холодний десерт тане у роті і стає особливо смачним, якщо потримати його довше у холоді. Якщо карамель потримати на вогні до карамельного кольору, то аромат стає більш насиченим і яскравим, а зайва насолода йде. Кухарі радять збивати яєчні білки та жовтки окремо один від одного, оскільки окремо вони виходять більш повітряними та ніжними. Після збивання та з'єднання з молоком суміш рекомендують процідити крізь сито. Якщо духовка дуже розігріта, то не забороняється змастити форми вершковим маслом. До речі, для пікантного смаку карамелі можна додати до неї перед зняттям з вогню ложку лимонного соку. Готовий десерт краще закрити харчовою плівкою, щоб він не вбирав сторонні запахи і не черствів, а при видаленні з форми потрібно провести по краях мокрим ножем і перевернути торт.

У мультиварці

У шикарних ресторанах подають свої різновиди найніжнішого десерту. Але багато хто замовляє саме торт "Крем-карамель" (рецепт "Майстер Шеф"), який робила у фіналі одна з учасниць такого шоу. Зараз готувати його стало простіше тим, хто має вдома чудеса сучасної техніки, а саме пароварки та мультиварки. Ці прилади дозволяють готувати швидко та смачно, навіть якщо немає досвіду у створенні саме цієї страви. На підготовку десерту за допомогою мультиварки знадобиться всього 10 хвилин, а запікатися торт буде не більше 40 хвилин. Економія часу значна, адже саме цього часом так не вистачає у ресторанах чи навіть під час домашнього застілля. Рецепт можна навіть трохи спростити. Знадобиться молоко, яйця, цукор та патока. Улюблений десерт французів вийде не гірше, ніж від шеф-кухаря!

Від нашого кухаря

Популярність кулінарних передач цілком зрозуміла, адже в процесі розглядання екранної домогосподарки отримують наочний майстер-клас з приготування вишуканих страв родом із різних частин світу. Наприклад, програма "Готуємо самі" на одному з каналів стала першим ранковим співрозмовником багатьох людей. А манера поведінки ведучої – Юлії Висоцької – дозволила побачити у ній не просто медійну особистість, а жінку, порадника і навіть друга. І ось якось задумала ведуча готувати крем-карамель. Рецепт Юлії Висоцької міг би бути практично оригінальним, тому що на її кухні є все, але Юля вирішила наблизитись до своїх глядачів та приготувала вишуканий французький тортик з орієнтацією на наші життєві реалії. Використовувалися вершки 33% жирності, ванільний цукор, молоко та лимонний сік. Від жирності вершків залежить смак і насиченість десерту, тому на них економити не треба. Для сімейного сніданку краще готувати десерт в окремих формах для зручності вилучення та поїдання. Цукор можна використовувати коричневий, тому що він менш шкідливий. У духовці тримати довго не треба, 25 хвилин при 170 градусах цілком достатньо. До речі, борошно можна використовувати гречану, щоб отримати незвичайний смак тортика і привчити сім'ю до більш корисної їжі!

Спочатку готуємо карамель. Для цього кладемо в ковшик цукор і ставимо на середній вогонь. Нагріваємо настільки, щоб цукор карамелізувався. Не тримайте його на вогні занадто довго - це може дати непотрібну гіркуватість десерту.

У карамелізований цукор акуратно вливаємо гарячу воду. Доводимо до кипіння та варимо на середньому вогні до стану густого сиропу.

Знімаємо з вогню та відставляємо убік.

Готуємо крем. Молоко нагріваємо до гарячого стану. Яйце та жовтки змішуємо з 2 видами цукру (не збиваємо, а саме змішуємо).

Тонким цівком при постійному помішуванні вливаємо гаряче молоко.

Форми (мої по 250 мл) змащуємо вершковим маслом. На дно кожної вливаємо карамель, зверху акуратно наливаємо яєчно-молочну суміш.

Ставимо форми в одну велику форму і наливаємо в неї окріп так, щоб він доходив до середини бортів форм.

Ставимо форму в розігріту до 150 градусів духовку і готуємо близько 45 хвилин.

Готовий десерт виймаємо з великої форми та охолоджуємо до кімнатної температури. Потім ставимо холодильник для повного охолодження.

Перед подачею акуратно проводимо тонким ножем між кремом та стінкою форми та перевертаємо десерт на тарілку.

Смачного!

Приготувати карамель.
У товстодонну каструлю влити воду і насипати цукор (можна додати пару крапель лимонного соку, щоб не кристалізувався цукор).

На середньому вогні довести до кипіння та розчинення цукру.
Періодично протирати стінки каструлі пензликом, змоченим у воді, щоб бризки цукрового сиропу не карамелізувалися на стінках.

Уварити сироп до карамельного (коричневого) кольору.

Під час варіння, як тільки сироп почне набувати коричневого відтінку, слідкуйте за ним дуже уважно. Т.к. сироп швидко карамелізується, при необхідності знімайте каструлю з сиропом з вогню, щоб призупинити процес карамелізації і не перепалити сироп. Переварений сироп – темно-коричневого кольору, з присмаком гіркоти. Такий сироп надасть неприємного присмаку десерту.

Зняти сироп з вогню, швидко розлити за підготовленими керамічними формами (рамекінами) і відставити вбік.

У чисту каструлю влити молоко та вершки.
Додати половину цукру, перемішати та поставити на середній вогонь.
Довести до кипіння, періодично помішуючи дерев'яною ложкою.

Молоко можна ароматизувати апельсиновою цедрою, тоді крем-карамель набуде приємної апельсинової нотки. Для цього додати до молока цедру половини апельсина, довести до кипіння і залишити на 30 хвилин настоятися. Потім процідити від цедри та знову довести до кипіння.

Класичний рецепт крем-карамелі готується на основі молока (без додавання вершків). На мою думку, смак такого десерту програє його вершковому варіанту. Вершки роблять десерт і за структурою, і до смаку ніжнішим. Проте, думаю, що варіант крем-карамелі, приготовленої на молоці, знайде своїх шанувальників. Готується він аналогічно вершковим варіантом, а запікається близько години.
молоко - 350 мл,
цукор - 85 г,
2 яйця,
2 яєчні жовтки,
ванільний цукор (або ванільна есенція) - 1 чайна ложка

У миску розбити яйце, додати жовтки, всипати цукор, що залишився, і ванільний цукор (або ванільний екстракт).

Все добре перемішати віночком (не збивати).

Тонким цівком вливати кипляче молоко з вершками в миску до яєць, інтенсивно помішуючи віночком.

Яєчно - молочну суміш процідити через сито, щоб позбутися бульбашок повітря, що утворилися при перемішуванні.
Якщо у процідженій суміші все ще є бульбашки повітря – зібрати їх із поверхні ложкою.

Розлити яєчно-молочну суміш по формах з карамеллю, заповнюючи формочки на 3/4 (великі бульбашки повітря, що залишилися, проколоти голкою).

Поставити формочки в глибоке деко і влити в деко киплячу воду.
Вода має доходити приблизно до середини форм.

Крем-карамель – простий та дуже смачний десерт, який легко приготувати в домашніх умовах. Такий десерт врятує вас і у свята, і в будні - в ньому мінімум компонентів, але результат мало кого залишить байдужим. Ніжний та вершковий на смак, десерт виходить у міру солодким, дуже легким та приємно освіжаючим. Поєднання приємної желеподібної текстури запеченого заварного крему та аромату, смаку та соковитості карамельного соусу підкорює в ньому з першого шматочка. Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком.

З'єднайте 3 цілісних курячих яйця і 2 жовтки. Додайте цукор і ретельно збийте суміш, до розчинення цукру та отримання однорідної маси.

Відміряйте молоко, додайте ванільний цукор або паличку ванілі. На маленькому вогні доведіть молоко майже до кипіння. За бажанням половину молока можна замінити вершками.

Помішуючи, додайте|добавляйте| гаряче молоко в яєчну суміш. Додавайте молоко поступово, по 1-2 столові ложки, так температура поступово підвищуватиметься, і яйця не згорнуться. Вливши приблизно половину гарячого молока, частину, що залишилася, можна влити тонким струмком в один прийом.

Приготуйте карамель. Відміряйте 200 г цукру і додайте 50 мл холодної води.

На маленькому вогні доведіть суміш до кипіння. У процесі приготування не перемішуйте суміш, інакше цукор кристалізується. Замість цього, періодично похитуйте ємність, щоб прогрівання було рівномірним. Процес може зайняти кілька хвилин, але поступово цукор розтане і перетвориться на цукровий сироп. Ще через кілька хвилин вода випарується, сироп загусне і на його поверхні з'являться великі бульбашки.

З цього моменту уважно слідкуйте за кольором сиропу, оскільки він є основним показником готовності карамелі. За кілька секунд з прозорого він перетвориться на блідо-золотистий, ще через секунди набуде глибокого карамельного відтінку з помаранчевими проблисками. Ще одна важлива ознака готовності карамелі – поява аромату паленого цукру. Щойно відчуєте його – карамель готова.

Вимкніть вогонь і влийте карамель у порційні форми для десерту. Зачекайте кілька хвилин, щоб карамель застигла та повністю затверділа.

Додайте підготовлену суміш яєць та молока.

Встановіть формочки з десертом у ємність із високими бортами. Влийте в ємність теплу воду в такій кількості, щоб форми на 2/3 були занурені у воду.

Закрийте ємність фольгою, помістіть десерт у розігріту до 175 градусів духовку і випікайте 45-50 хвилин.

Перевірте готовність, проткнувши крем дерев'яною шпажкою. Готовий крем загусне і по консистенції нагадуватиме желе.

Вийміть форми з десертом з води і повністю охолодіть. Якщо дозволити десерту настоятися кілька годин перед подачею, він стане лише смачнішим.

Охолоджений десерт витримайте 20-30 хвилин за кімнатної температури. У теплі карамель стане рідкішою і краще відокремиться від дна форми.

Потім проведіть ножем уздовж бортів форми, відокремлюючи десерт. Прикрийте форму з тарілкою, а потім одним рухом переверніть десерт на тарілку і зніміть форму.

Крем-карамель готовий. Смачного.