Крем для торта сметана зі згущеним молоком. Крем з вареним згущеним молоком для торта - смачні і нескладні рецепти для наповнення коржів

Крок 1: збиваємо сметану.

Крок 2: додаємо решту інгредієнтів.

Крок 3: доводимо крем до готовності.

Крок 4: подаємо крем зі сметани та згущеного молока.

- Ви можете експериментувати і додавати в крем сиропи з різними смаками, наприклад малиновий, вишневий, шоколадний, кокосовий або полуничний.

- Замість коньяку можна додати червоне кріплене вино, воно так само відмінно зв'яже крем як і коньяк, надавши йому більш густу текстуру.

- − Іноді до такого виду крему додають корицю, з розрахунком на вищевказані інгредієнти 10 грам.

- − Готувати крем зі сметани та згущеного молока можна в будь-якому емальованому або алюмінієвому глибокому посуді.

- − Якщо з якихось, то причин для збивання крему ви не можете скористатися міксером, для цих цілей чудово підійде блендер.

- Сметану можна замінити густими вершками.

- – Цей вид крему можна готувати з вареного згущеного молока. Але в такому випадку він вийде темнішого бежевого кольору і пахне карамельною ірискою.

- Замість концентрованого лимонного соку можна використовувати сік свіжого лимона.

Скільки печу торти, завжди відкриваю для себе щось нове. Щось беру у подруг, співробітниць, щось знаходжу сама та адаптую під себе. Черговий шедевр відкрила для себе напередодні дня народження. Збиралася пекти бісквітний торт зі сметанним кремом, але сметани виявилося замало, а в магазин бігти не хотілося. У засіках знайшлася ще баночка варенки, яка навіщось купувалася, але вціліла. Так з'явився ще один варіант кондитерського крему. Це – ідеальне поєднання для медових та бісквітних коржів. Ніжна текстура, приємний колір і ніжний, незвичайний смак роблять прості бісквітні торти дуже смачними.

Сметанно-згущений крем для торта

Кухонна техніка та начиння:блендер або міксер, миска.

складові

Як вибрати продукти правильно

• Сметану можна брати будь-яку, але свіжу.
• Варену згущене молоко можна зварити самостійно або купити готову.
• Якщо брати домашню сметану, то загусник може не знадобитися.
• Для ванільного смаку та аромату можна використовувати стручок ванілі, ванілін, цукор з таким смаком та запахом та спеціальну ванільну есенцію.

Приготування покроково

Відеорецепт

Цей крем готують також із домашньою сметаною. Все готується буквально кілька хвилин, а отримана маса підходить не тільки для начинки та намазування коржів, а й для вирівнювання тортів. Все докладно розказано та показано у відео.

• Сметану можна брати будь-яку. Якщо брати хорошу домашню сметану, то загусник брати не варто, інакше текстура крему буде дуже щільною. І навпаки, при використанні магазинної сметани під рукою найкраще тримати пакетик загусника. Так можна відрегулювати густоту та щільність.
• Цукор можна зовсім не додавати. Якщо сметана не кисла, то можна обійтися без нього.
• Якщо немає ванільного цукруМожна покласти щіпку ваніліну, але не більше, інакше буде гірчити.
• Дана кількість крему розрахована на класичний бісквіт діаметром 20-23 см та висотою 5-7 см.

Для того щоб прибрати нудотність і надати крему незвичайної нотки, можна додати трохи соку лимона або коньяку.

З чим і як можна подавати

• Основний варіант – крем для торта.
• Можна використовувати як начинку для еклерів та тістечок.
• Можна подати як солодкий десерт до кави, або як намазку до печива.

Якщо немає вареного згущеного молока, можна приготувати сметанний крем для торта зі звичайним молоком, що згущує. Щоправда, це буде вже інший смак та склад, але вийде теж дуже смачно.

Рецепт крему для торта зі сметаною та згущеним молоком

Час приготування: 20-25 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Кухонне начиння:міксер чи блендер, ємність для крему.
Калорійність на 100 г: 251 ккал.

складові

Приготування покроково

Відеорецепт

Подивитися покроковий рецепт крему з вареного згущеного молока зі сметаною в динаміці ви можете на даному відео.

Я люблю цей крем за простоту та економічність. Він не такий калорійний, як масляний, не такий нудотний, як шоколадний, а також має дуже ніжний та свіжий смак. Будучи кондитером-початківцем, для своїх тортів я часто використовувала простий і перевірений. Вся краса в тому, що приготувати його може будь-яка господиня, а десерти виходять ніжними та повітряними. Ще готувала, а зверху прикрашала фруктами. Такі свіжі та легкі тортики з'їдалися миттєво на дитячих святах та жіночих посиденьках.

А якими кремами ви намазуєте торти? Діліться простими та смачними рецептами у коментарях. Пишіть зауваження та відгуки.

Дуже легкий у приготуванні рецепт торта на згущеному молока зі сметанним кремом. Результат завжди радує чудовим смаком та своїм прекрасним виглядом. До цього бісквіту підійде будь-яка начинка. Мені дуже подобається готувати цей торт із чорносливом, цього разу я вирішила чорнослив замінити на полуницю.

складові

Для приготування торта на згущеному молока зі сметанним кремом нам знадобиться:
1 банка згущеного молока;
1 склянка борошна;
2 яйця;
1 пакетик ванільного цукру;
1 ч. л. соди, гашеної оцтом.
Для крему:
600 г сметани;
150 г цукрової пудри;
чорнослив, полуниця або будь-які ягоди до смаку.

Етапи приготування

Яйця збиваємо з ванільним цукром і додаємо згущене молоко.

Додаючи поступово муку|борошно|, замішуємо тісто. Наприкінці додаємо гашену соду і перемішуємо.

Виливаємо тісто у форму діаметром 24 сантиметри. Я форму не застилаю, але за бажання форму можна викласти пекарським папером. Випікаємо корж 30-40 хвилин|мінути| в розігрітій духовці при температурі 180 градусів. Готовий і остиглий бісквіт розрізаємо на 3 коржі. За бажання кожен корж можна просочити, наприклад, сиропом чи соком від ягід.

Для начинки нарізаємо полуницю чи будь-які вибрані вами ягоди. Якщо ягоди заморожені, попередньо їх розморожуємо.

Сметану збиваємо із цукровою пудрою.

Кожен корж промазуємо кремом та перекладаємо ягодами.

Прикрашаємо торт на згущеному молока зі сметанним кремом за своїм бажанням, даємо кілька годин на просочення і подаємо смачні ласощі до столу.

Смачного!

Важливим є не менше коржів. Пропоновані рецепти на основі молока, що згущує, і сметани прості, готуються швидко, варто лише пам'ятати про обмежений термін зберігання десертів.

Від відсоткового вмісту вологи в сметані якість крему залежить навіть більше, ніж кількості жиру. Якщо продукт недостатньо густий, його обов'язково відважують. У більшості описів рекомендується використовувати для збивання електроприлади. На практиці можна зробити це вручну, але деякі рецепти вимагають тривалої та енергійної роботи.

Крем із сметани та згущеного молока для торта

Маркування з посиланням на відповідність ГОСТ не завжди гарантує якість. Розкривши консервоване молоко, необхідно переконатися у відсутності сторонніх запахів та достатньої густоти. Небагато підсолодити і навіть згустити масу можна додаванням солодкої пудри. Досипають пудру ложкою, втручаючи в готовий крем.

Як вибрати продукти?

Стандартна вимога – натуральність продуктів, що використовуються. Тільки при дуже скромному бюджеті можна замінювати вершкове масло якісним спредом. Також можна використовувати сметанні продукти, хоча це помітно позначається на пишноті маси.

Ідеальні складові – домашня сметана та згущене молоко, приготовлене за ГОСТ. Смакові доповнення, якщо вони необхідні за рецептом, також бажано використовувати натуральні. Виняток лише для есенцій, що імітують алкоголь. Якщо небажано додавати спиртні напої, використовують ароматизатор.

Таблиця можливих замін інгредієнтів підкаже, як вчинити, якщо немає конкретного продукту:

Перш ніж розраховувати ймовірність заміни, варто уважно вивчити склад доступних продуктів.

Як згустити сметану?

Технічно із продукту потрібно видалити зайву вологу. З дуже рідкою масою працювати складно, відсоток на виході буде невисокий. Оптимально застосовувати метод, що рекомендується, для сметани калорійністю 25% або вище. Великий відріз марлі складають у кілька разів, мінімум має вийти 4 шари.

Поміщають на неглибоку миску, утворивши поглиблення, викладають сметану. Зібравши до середини кути марлі, підвішують за них невисоко над ємністю, витримують до 1,5 годин, стежать за стіканням рідини. Як тільки краплі перестануть набухати на марлі, сметану перекладають у чистий посуд. Використовуючи підготовлений продукт, вимірюють об'єм або масу після відважування.

Покрокове приготування кремів зі сметани та згущеного молока для тортів

Густота конкретного крему залежить швидше від обраного рецепту, як від якості використаних продуктів. Натуральне згущене молоко і високожирна сметана додають масі щільність, а також густими виходять рецепти з маслом після застигання, сиром і желатином.

Крем швидкого приготування

Базовий рецепт простий, готується із двох основних компонентів. Додавання ароматизатора необов'язкове, також можлива заміна ванілі коньяком або лимонним соком.

Складові:

• молоко згущене (ГОСТ) - 250 г;
• сметана середньої жирності – 250 г;
• цукор ванільний – до смаку.

Як приготувати:

1. Сметану і баночку зі згущеним молоком необхідно заздалегідь вийняти з холодильника, дати не менше години відстоятися в теплі.
2. Першою в миску для збивання відправляють сметану, міксер налаштовують на середні оберти, можна трохи повільніше.
3. Збивають масу до 2 хв., наприкінці процесу можна трохи підвищити швидкість обертання віночків.
4. Далі в крем невеликими порціями підливають згущене молоко. Розмішують, так само енергійно орудуючи міксером.
5. Маса почне швидко густіти. Як тільки згущене молоко залишиться не більше 1/3, додають ванілін, оптимально використовувати есенцію або ванільний цукор. Втрутивши ароматизатор повністю, додають молоко, що залишилося.

Крем зі сметани та згущеного молока для торта хороший навіть без ванілі. Незважаючи на велику кількість згущеного молока, він не здається нудотним.

З лимоном чи апельсином

Густий крем готують із сметани 30-відсоткової та вищої жирності. Така маса підійде для декору та промазування коржів, з неї можна формувати невисокі об'ємні прикраси. Використовуючи інгредієнт меншої калорійності, збивають м'який крем для просочення.

З чого готувати:

• 1/2 стандартної баночки якісного згущеного молока;
• 200 мл 30% сметани;
• невеликий апельсин або лимон середнього розміру.

Як готувати:

1. Щоб не зупиняти процес збивання, першими готують цитрусові компоненти. Відібраний плід ошпарюють, промивають, насухо промокають рушником.
2. Зчистивши половину яскраво забарвленої цедри, залежно від виду цитрусів відбирають 2/3 ч. л. тертої лимонної шкірки або повну ложечку апельсинової. Сік набирають у кількості 4 ст. л., якщо обраний лимон та 6 ст. л. для апельсину.
3. Сметану використовують прохолодну, в жодному разі не сильно охолоджену. Викладають у миску для збивання, підливають відразу все згущене молоко. Протягом 2-3 хв. перемішують міксером, регулюючи оберти, щоб не розліталися краплі.
4. Додають цедру, перемішують ложкою, потім вливають свіжий сік і знову проходять міксером. Сумарна тривалість збивання – до 5 хв, небажано, щоб процес тривав довше, інакше щільність буде нестабільною.

Крім зазначеного ароматизатора масу можна додати краплю спиртової настоянки чабера. Схожий смак виходить, якщо вибраний лимон із помаранчевим відтінком цедри.

З додаванням олії

Від вмісту жирів в олії залежить смак та структура. Продукт повинен складатися виключно з натуральних вершків, із загальною жирністю 72, а ще краще – 82%.

З чого готувати:

• стандартне пакування вершкового «Традиційного» масла – 200 г;
• сметана високожирна – 200 мл;
• згущене незбиране молоко - 1/2 баночки.

Як готувати:

1. Олію заздалегідь дістають із холодильника, розпаковують, крупно нарізають у миску. Затягують плівкою або щільно накривають, залишають на пару годинників у теплі кухні для повільного розм'якшення.
2. Частину згущеного молока підливають до масла, розмішують ложкою, потім міксером при помірній швидкості. Через 2-3 хв. доливають згущене молоко, що залишилося, продовжують збивати, не змінюючи обертів.
3. У кремову масу ложкою викладають сметану, тривалість збивання 6 хв. Якщо маса не набула бажаної пишноти, збивають її ще двічі по 1 хв. з такою самою хвилинною перервою.

Крем зі сметани та згущеного молока для торта завдяки доданню олії виходить жирним, але смачним. Добре поєднується він з какао, можна додати дрібку для ніжного кремового відтінку або 1 ч. л. для насиченого відтінку.

З желатином

Більш щільну масу готують з тих же основних продуктів з додаванням натуральних загусників.

З чого готувати:

• 1 ч. л. гранул желатину;
• підігріте, але гаряче молоко – 50 мл;
• склянка жирної (30% та вище) сметани;
• 1/2 стандартної баночки згущеного молока, плюс 2 ст. л.

Як готувати:

1. Молоко заливають в емальованій ємності желатин. Згідно з інструкцією виробника дають йому розбухнути, поміщають у миску з гарячою водою, ставлять на нагрівання.
2. На водяній бані прогрівають желатин, помішуючи, до розчинення. Масі, що вийшла, дають повільно охолонути (не повністю), проціджують, злегка протираючи пальцями, через дрібне сито.
3. Злегка охолоджену сметану збивають 1 хв. окремо, потім частинами, але досить швидко підливають молоко, що згущує. Надавши бажану пишність, відкладають міксер, ложкою втручають желатин.
4. Крему необхідно згуститись, для цього ємність із збитою масою накривають, на пару годин прибирають у холод, варто стежити за загусанням крему. На десерти він наноситься частково рідким.

Якщо у всіх попередніх варіантах допускалася заміна цільної згущеного молока на карамелізовану (варену), цього разу цього краще не робити. Допустимо лише змішати варене і звичайне молоко, що згущує в співвідношенні 1:1.

Горіхово-зметаний крем

Вибір виду горіхів залишається на розсуд кухаря. Оптимальний фундук або волоські горіхи, арахіс використовувати небажано.

З чого готувати:

• 2 склянки 25-відсоткової густої сметани (тільки натуральний продукт);
• горіхи колоті - неповна склянка;
• бляшана банка ГОСТівської згущеного молока.

Як готувати:

1. Горіхи чистять від шкаралупи, сортують ядра, видаляючи зіпсовані. Викладають на масивну сковороду без ручок, відправляють у духовку за помірної (до 170°C) температури. Підсушують, трохи засмажують, пересипають у простору страву, залишають остигати.
2. Рецепт приготування основи крему є стандартним. До охолодженої і трохи збитої сметані частинами підливають концентроване молоко, розмішуючи міксером при помірній швидкості обертання. Пишну масу відставляють після 3-хвилинного збивання.
3. Охолоджені горіхові ядерця обтирають пальцями, намагаючись максимально відлущити з них шкірку, спеціально зачищати не обов'язково. Розкладають їх невеликими порціями на обробній дошці, розминають, прокочуючи качалкою.
4. Горіхову складову необхідно втрутити у загальний обсяг швидко, але не використовуючи міксер. Якщо необхідно, основу швидко збивають ще раз протягом хвилини, потім підсипають горіхову крихту і перемішують ложкою.

Крем необхідно без затримок нанести на десерт, також гарний він як окремі ласощі.

Рафаелло зі сметаною та згущеним молоком

Дуже вдала рецептура, крем виходить густим, особливо гарний для невеликих тістечок або просочення десертів.

Складові:

• упаковка солодковершкового масла – 200 г;
• 100-грамова плитка білого шоколаду;
• стружка кокосова (біла) – 50 г;
• склянка 20% сметани (не кисла);
• молоко незбиране, згущене - 250 г.

Як приготувати:

1. Шоколад розламують або крупно натирають, складають у миску, нарізають туди ж олію. Встановивши над ємністю з окропом, прогрівають при постійному помішуванні до розчинення шматочків шоколаду.
2. Швидко відставивши з водяної лазні шоколадну масу, всипають до неї 2/3 стружки, поступово розмішують. Далі кокосову крихту досипають на свій розсуд, у кремі вона трохи набухає, роблячи його густішим.
3. Згущене молоко збивають зі сметаною, до пишної маси частинами підливають шоколад. Під час змішування працюють міксером на малій потужності, крем доводять до бажаної густоти та використовують відразу.

Якщо не стоїть завдання отримати білу масу, подібну до кольору однойменних тістечок, варто змішати сорти шоколаду. Одне з вдалих співвідношень: 2/3 молочного шоколаду плюс 1/3 темного.

З цукатами

Крем хороший для просочення тортів зі світлих бісквітів. Для нього підійдуть домашні зацукровані заготовки із фруктів або покупні цукати. Пропорції молока, що згущує, до сметани 1:1.

Складові:

• 450-500 г базового крему;
• цукати – 75 г;
• лимонний сік – 1 ст. л.

Як приготувати:

1. Крем збивають із звичайної цільної згущеного молока з прохолодною жирною сметаною. Можна скористатися будь-яким із наведених у статті описів.
2. Цукати нарізають ножем, намагаючись не дрібнити, збризкують соком, вмішують ложкою в кремову масу.

Використовувати такий крем для наповнення розсипчастих кошиків із пісочного тіста – найпростіший варіант тістечок. На приготування потрібно до чверті години з усіма підготовчими процедурами.

Сирно-зметаний крем з вареним згущеним молоком

Додаванням сиру масі надають легку кислинку та чудовий об'єм. Важливо вибрати натуральні продукти.

З чого готувати:

• карамелізоване згущене молоко – 1/2 стандартної банки;
• 200 мл 30-відсоткової сметани;
• сир розсипчастий, 12% - 200 г;
• пудра солодка – 50 г;
• цукор ванільний - невелика упаковка.

Як готувати:

1. Сметану витримують поза холодильником до 3 год, продукт, що прогрівся, викладають в миску, злегка збивають міксером. Повільно вводять цукрову пудру, продовжуючи перемішувати.
2. Сир протирають через сито в ту ж миску, змішують ложки інгредієнти і знову включають міксер. Збивають недовго, потім починають вводити по 1 ст. л. згущене молоко.
3. Крем повинен вийти досить щільним і стійким, якщо йому не вистачає насолоди, смак коригують додаванням пудри.

Кремова основа гарна з доповненнями у вигляді крихт фундука або мигдалю. Горішки обов'язково підсмажують, мигдаль попередньо вимочують у окропі та знімають шкірку.

Сметанно-карамельний варіант із бананом

Нескладний рецепт з додаванням свіжих фруктів, але потрібно враховувати їх смак і кількість вологи, що міститься. Занадто різкі на смак плоди не схожі, як і надмірно соковиті.

З чого готувати:

• пара середньорозмірних стиглих бананів;
• сметана максимальної калорійності (30% та вище);
• стандартна бляшанка банку кармелізованого згущеного молока.

Як готувати:

1. Банани потрібні стиглі, на їхній шкірці не повинні бути чорні крапки. М'якуш таких плодів швидко розкисає і виділяє багато вологи. Очистивши банани, розминають м'якоть вилкою у пюре, користуватися блендером небажано.
2. Окремо збивають за допомогою швидкого міксера сметану, до неї можна додати трохи більше 1 ч. л. солодкі пудри. Через хвилину починають частинами вводити згущене молоко.
3. До однорідного крему додають бананове пюре, перемішують міксером, включеним на найнижчих обертах. Отриману масу використовують відразу після збивання.

Традиційний ароматизатор таких кремів, ванілін, можна використовувати і в цьому рецепті, але слід враховувати, що маса стане майже нудотною.

З вершковим сиром

Крем із сметани та згущеного молока для торта з додаванням ніжного вершкового сиру ідеальний для просочення коржів.

З чого готувати:

• 500 мл натуральної середньої жирності сметани (до 25%);
• сир вершковий – 200 г;
• 1/3 ч. л. ванільного цукру;
• банку якісного згущеного молока;
• 6 ст. л. жирних вершків.

Як готувати:

1. Сир викладають у миску, розминають за допомогою виделки, частинами доливають до нього концентроване молоко. За допомогою високообертового блендера збивають в однорідну пишну масу.
2. Ванілін всипають у сметану, розмішують ложкою, потім починають порціями перекладати до решти інгредієнтів, продовжуючи працювати міксером. Вершки збивають окремо, кількість можна збільшити.
3. Поєднують обидві частини дуже акуратно, вертикальними рухами ложки. Крем наносять на поверхню коржів швидко, досить щільний, але не підлягає зберіганню перед використанням.

Ароматичних і смакових добавках рецепт не потребує, змінювати пропорції продуктів теж не варто. Цікавим вийде ефект, якщо спільно використовувати для просочення цей крем, з приготовленим за рецептом.

Крем брюле

Лікер цілком допустимо замінити ароматизатором, що не містить алкоголю. Олію використовують тільки максимальну жирність, наприклад, сорту «Традиційне».

Складові:

• 35–50 мл лікеру «Амаретто» або зі схожим смаком;
• 1/2 банки вареного згущеного молока;
• масло вершкове – 90 г;
• склянка жирної сметани;
• цукор ванільний - половина маленького пакетика.

Як приготувати:

1. Олію розм'якшують тривалою витримкою в накритій мисці, використовувати примусове нагрівання не можна. Збивають ручним міксером на малій швидкості до 3 хв.
2. Сметану перемішують, підливають до олії порціями, продовжують збивати, збільшивши оберти приладу. Додають ванілін, як тільки маса стане досить пишною.
3. Крем далі перемішують ложкою. Як тільки кристали ароматного цукру розійдуться по масі без залишку, вливають лікер, доводять до повної однорідності.

Лікер цілком замінить коньяк, у тому числі домашній. Напій не повинен містити більше ніж 40% спирту.

Ніжний крем для торта Наполеон

Класичний десерт готується із заварним кремом, але можна використовувати і щільніші склади. Пропонований рецепт нескладний для повторення, його можна доповнити порошком какао.

З чого готувати:

• склянка середньожирна, 20% сметани;
• масло вершкове (72-82%) - 200 г;
• 0,5 банки цільної згущеного молока.

Як готувати:

1. Олію до збивання необхідно розм'якшити. Підігрівати продукт не потрібно і не бажано, достатньо витримати закрите впакування в теплі кухні.
2. Далі масло нарізають в миску, міксером на середніх або знижених оборотах збивають для надання пишноти.
3. Невеликими порціями вливають згущене молоко, втручаючи його круговими рухами віночків, до маси, що густіє, починають підливати сметану. Готовий крем бажано використовувати одразу по приготуванню.

При додаванні какао оптимально це зробити на першому етапі, змішавши та збивши його разом з олією. Порошок не повинен містити цукру.

З вареним згущеним молоком для Медовика

Рецепт містить трохи більше компонентів, але на складності приготування не позначається. Крем розрахований на використання в торті або тістечка.

Складові:

• крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.;
• 3 свіжі яйця;
• олія «Селянська» – 150 г;
• 2 ст. л. меду;
• 300 мл молока;
• банку карамелізованого згущеного молока;
• сметана максимальної жирності (до 35%) – 100 г.

Як приготувати:

1. Молоко ставлять на слабкий вогонь у масивному сотейнику, прогрівають, не доводячи до кипіння. У миску з високими стінками випускають яйця, додають крохмаль, збивають дротяним віночком.
2. Маленькими порціями підливають до яєчної маси молоко. Віночок замінюють міксером, збивають на невисокій швидкості. Однорідну основу ставлять на увімкнену конфорку, повільно прогрівають до загусання.
3. Відставивши крем з плити, починають частинами втручати в нього мед зі згущеним молоком, все так само працюючи міксером. Потім вводять розм'якшене масло, коли воно рівномірно з'єднається з кремом, міксер відкладають, ложкою змішують масу зі сметаною.

Крем зі сметани та згущеного молока для торта також хороший для будь-якої іншої випічки, і як окремий десерт. Його можна подати з вишнями до лікерів чи бренді.

Заварний шоколадний крем для бісквіту

Замість використання шоколадних плиток використовують какао. Порошок повинен бути ідеально сухим та свіжим, склади з додаванням цукру не годяться.

Складові:

• солодка пудра – 1/2 склянки;
• 150 г олії «Традиційна» (82,5%);
• 100 г порошкового какао;
• по 1 повній склянці молока та жирної сметани;
• стандартна банка згущеного молока;
• борошно - 1,5 ст. л.;
• жовтки від 6 яєць;
• ванільний цукор.

Як приготувати:

1. Яйця промивають у теплій воді з милом, ця обережність обов'язкова! Розбивають, відокремлюють і відкладають білки, а жовтки зливають у миску з цукровою пудрою. Міксером, регулюючи при необхідності оберти, збивають в білу піну.
2. Молоко прогрівають до 70°C, додають пакетик ванільного цукру та борошно. Розмішавши частинами вводять збиті жовтки і знову поміщають на нагрівання. Перемішують безперервно, прогрівають до загусання, варять ще 5 хв., після чого остуджують заварену основу.
3. М'яку олію збивають спочатку з какао, потім поступово додають згущене молоко зі сметаною. Обидві частини з'єднують ложкою або перемикаючи міксер на знижені оберти.

Крем для млинця

Готується виключно з натурального згущеного молока, але масло допустимо замінити спредом, на смак це помітно не позначиться.

З чого готувати:

• 1/2 склянки жирної густої сметани;
• масло солодке вершкове – скибочка 30 г;
• молоко згущене - 1 банка.

Як приготувати:

1. Олії дають підтанути в теплі кухні, сметану, навпаки, витримують близько години в холодильнику.
2. Інгредієнти викладають у миску, змішують ложкою. Якщо маса вийшла недостатньо щільною, збивають міксером на малій швидкості.

Крем перед використанням необхідно охолодити, навіщо достатньо на 40 хв. прибрати його до загального відсіку холодильника.

Кавовий крем

Один із найпопулярніших смаків при створенні десертів – кавовий. Як основу рекомендується крем, описаний у першому рецепті.

З чого готувати:

• порівну, по 250 г згущеного молока і 20% сметани;
• кава розчинна в гранулах – 2 ст. л. або до смаку.

Як приготувати:

1. Близько 80 г сметани перекладають у склянку, додають половину вказаної кількості кави, перемішують міксером до розчинення гранул. Решту збивають, повільно підливаючи молоко, що згущує.
2. Каву з'єднують з основним обсягом продуктів, пробують, при необхідності додають ще каву. Вимішують міксером так само при низьких оборотах.

Торти, просочені такою масою, виходять вологими незалежно від густини згущеного молока. Креми на основі сметани можуть витримати нетривале зберігання у холодильнику, але бажано вдаватися до цього лише у крайніх випадках.

Відео про крем зі сметани та згущеного молока для торта

Сметанний крем для медовика:

Згущене молоко має приємний вершковий смак, обожнюваний багатьма ласунами. Навіть просто намазавши її на булочку або скибочку білого хліба, можна отримати приголомшливий десерт родом з дитинства. Кожна господиня знає, що на основі цього продукту виходить дуже ніжний та смачний вершковий крем для торта. Варіацій рецептур сотні, але у справжніх кондитерів є свої секрети ідеального приготування. Згущене або концентроване молоко надає йому дивного, ні на що не схожого присмаку, а прошарок на його основі підходить для різноманітних рецептів: для ванільного та бісквітного торта, для листкових та медових коржів.

Вона поєднується з більшістю добавок, які кондитери вважають за краще додавати начинку тортів. Більшість рецептів кремів для торта зі згущеного молока прості, з ними впорається навіть новачок, який готує свій перший десерт у спробах здивувати рідних та друзів.

Найпростішими рецептами на основі концентрованого молока вважаються двокомпонентні суміші, тобто до згущеного молока додається ще один інгредієнт, ретельно розмішується або збивається, в результаті виходить приголомшливий прошарок для торта або пирога.

До згущеного молока для створення крему можна додати вершкове масло, збиті вершки або сметану. Відсоткове співвідношення олії та згущеного молока 1:2. Олію попередньо розм'якшуємо, потім збиваємо протягом 1-2 хвилин. Після цього вливаємо згущене молоко і ще раз збиваємо.

Цей простий рецепт на фото:

Консистенція, як можна збити олію зі згущеним молоком:

Відео з описом процесу приготування:

Замість звичайного можна використовувати шоколадне масло. Ніжний смак вийде при додаванні сметани чи вершків. Тут частки продуктів рівні. Потрібно взяти 400 грамів згущеного молока, стільки ж вершків або сметани. Спочатку збити вершки або сметану, потім поступово лити згущений молокопродукт, ретельно перемішуючи при цьому склад, що вийшов.

вершки та згущене молоко

Для всіх цих рецептів можна брати як світле згущене молоко, так і варений продукт.

Ускладнюємо приготування, додаючи більше інгредієнтів

Крім найпростіших рецептів, що не вимагають часу на їх приготування, господині роблять на основі молока, що згущує молоко, набагато більш хитромудрі варіації, придатні для різних тортів або для якогось певного виду випічки. Тут фантазія не обмежена – можна класти різні свіжі чи сушені фрукти та ягоди, коньяк чи ароматний лікер, шоколадну крихту чи горіхову суміш. Про те, як приготувати коньяк у домашніх умовах, написано у .

До згущеного молока приєднується сир, сметана, яйця, маргарин – майже все, що можна знайти в холодильнику, підійде для того чи іншого рецепту.

З олією: ванілін, горіхи або какао

Ці рецепти відносяться до коханих серед кондитерів. Вони стануть у пригоді для багатьох видів випічки.

Класичний рецепт олійно-згущеного крему для солодкого пирога включає:

• ванілін;
• 400 г цільного згущеного молока;
• 200 г вершкового масла (переважна жирність 82%).

Приготування:

1. М'яка олія збивається 1-2 хвилини.
2. До нього тонким цівком додається згущене молоко.
3. Склад перемішується.
4. Наприкінці засипається ванілін, все ще перемішується.

Можна зробити олійний крем із вареного молока. Для неї потрібно:

• 200 грам олії;
• 400 грам вареного згущеного молока;
• горіхова чи фруктова суміш.

Для рецепту підійде кілька видів горіхів/сухофруктів чи один коханий. Тут господарка може вибирати сама, що їй більше подобається. Етапи:

1. Олію потрібно залишити на кілька годин для придбання кімнатної температури або розм'якшити в мікрохвильовій печі. Якість продукту не повинна викликати сумнівів, жирність, що рекомендується, - більше 80%.
2. При досягненні м'якості воно збивається, до нього частинами вливаємо згущене молоко.
3. Після ретельного перемішування маси, що вийшла, додаємо подрібнені горіхи або сухофрукти. Сухофрукти попередньо краще замочити в гарячій воді на кілька хвилин або хоча б ретельно промити.

олія з вареним згущеним молоком

Здивувати гостей можна, якщо додати до прошарку кавовий смак. Для такого шоколадного крему потрібно взяти:

• пачку олії;
• згущене молоко - 1 банка;
• чайну ложку;
• чайну ложку розчинного.

Для особливих ласунів можна всипати пару ложок цукру. Тим, хто любить не надто солодку випічку, досвідчені кондитери радять додати кілька крапель лимонного соку. Приготування:

1. Олія розм'якшується, збивається так само, як у попередніх рецептах.
2. До нього додається згущене молоко, все ретельно перемішується.
3. Наприкінці всипаємо каву та какао. Ще раз перемішуємо.

Намазувати прошарок краще відразу, бажано на теплі коржі, так що просочення буде краще. Якщо начинка застигне, її потрібно розм'якшити для використання.

торт з кавовим кремом

Зі сметаною: карамель чи молоко

Головне правило у сметанному кремі для бісквіту – максимально жирна якісна сметана, щоб склад не розтікався.

Крім простого змішування згущеного продукту зі сметаною кондитери нерідко готують інший варіант. Для нього знадобляться:

• карамель;
• 200 г олії;
• 250 г сметани;
• 250 г продукту, що згущує.

Етапи приготування крему зі сметани:

1. Всі продукти залишаємо для придбання ними кімнатної температури.
2. Першим потрібно збити олію. Воно стає білим і набуває повітряної текстури.
3. Потім вливаємо згущений продукт, продовжуючи збивання.
4. Наступна на черзі сметана. Її слід вводити по ложці та ретельно перемішувати.
5. Останньою додається карамель.
6. Якщо смак здається недостатньо солодким, можна засипати ложку цукрової пудри.

Як можна використовувати сметанний крем для випікання:

торт зі сметанним кремом

Наступний рецепт сметанного прошарку для торта має у складі желатин, тому має властивість застигати та тримати форму. Він є ідеальним для високих тортів. Для його приготування потрібні:

• 250 г сметани;
• 60-70 г молока;
• 15-20 г желатину;
• 250 г цільного згущеного молока.

Молоко можна замінити соком, кавою, какао або іншою рідиною. Так виходять різні відтінки смаку.

1. Желатин потрібно з'єднати з рідиною та дати йому набрякнути. Час набухання краще перевіряти ще раз на упаковці, так як воно може зайняти від 10 до 30 хвилин.
2. У цей час перемішуємо молочні продукти.
3. Розтопити набряклий желатин і влити його в миску із заготівлею начинки. Використовувати можна одразу.
4. Для повного застигання маси потрібне тривале охолодження.

Вдалим доповненням цього рецепту стане свіжий кокос чи стружка. Можна приготувати десерт, що нагадує цукерки "Баунті" або "Раффаело".

З сиром

Для ніжного сирного крему потрібні такі інгредієнти:

• 180 грам олії;
• 180 грам згущеного молока;
• пачка жирного сиру;
• 80 г цукрової пудри.

1. Збити м'яку олію.
2. Влити згущене молоко, збити ще раз.
3. Додати|добавляти| цукрове борошно. Заважати вручну або на низьких обертах.
4. Додати сир. Якщо вона м'яка і має однорідну консистенцію, можна додавати відразу. Якщо він зернений або має невеликі крупинки, краще заздалегідь блендером довести його до пюреподібного стану.
5. Ще раз перешкодити та 15-20 хвилин охолоджувати перед використанням.

крем із сиром

Сюди добре додавати ягоди чи фрукти, а також какао чи цедру.

З яйцями

Цікавий варіант виходить при додаванні жовтків. Для прошарку потрібні:

• 2 жовтки;
• 200 грам олії;
• ваніль або какао;
• 100 г згущеного молокопродукту.

1. Олію потрібно розм'якшити, збити, змішати з молоком.
2. Вводимо відокремлені від білків жовтки.
3. Наприкінці засипається ванілін чи какао. Після перемішування маса готова.

крем із жовтками

З фруктами: апельсин чи банан

Фруктово-ягідні добавки – чудові доповнення до будь-якої начинки. Свіжі, заморожені чи сушені – у будь-якому вигляді вони додадуть випічці родзинку.

Найпопулярніші варіанти рецептів із фруктами мають на увазі додавання цитрусових або бананів.

Для варіанта з цитрусовими нотками знадобляться:

• пачка масла;
• 1 банка цільного згущеного молока;
• великий апельсин (бажано вибирати солодкі сорти).

Якщо апельсин попався не солодкий, потрібно додати цукор до смаку. Також апельсин можна замінити на лимон, цукру при цьому знадобиться ще більше.

Етапи, як зробити крем для смачного десерту:

1. Поставити олію для досягнення кімнатної температури.
2. Тим часом натерти цедру апельсина, уникаючи білої м'якоті.
3. Видавити сік із апельсина, двох-трьох столових ложок буде достатньо для такого обсягу.
4. Збити олію.
5. Додати|добавляти| концентроване молоко.
6. Наприкінці наливається сік і засипається цедра. Маса перемішується вручну.

Ніжна текстура з приємним присмаком виходить у рецепті з бананами. Тут знадобляться:

• олія - ​​180-200 г;
• великий банан;
• банку згущеного молока.

Приготування:

1. Олія розм'якшується і збивається, як у інших методах приготування.
2. Потім вливаємо згущене молоко.
3. Банан потрібно розбити блендером і додати до маси.
4. Склад, що вийшов, перемішується.

З коньяком

У крем можна додавати будь-який ароматний алкоголь (ром, віскі чи лікери з різними смаками).

Рецепт із додаванням алкогольної нотки включає такі продукти:

• ложка коньяку;
• 200 грам олії;
• згущене молоко - 1 банка.

Приготування:

1. Олію розм'якшуємо і збиваємо до білого.
2. Додаємо згущене молоко, не припиняючи збивання.
3. Останнім вливаємо коньяк.

крем із коньяком

До сметанного крему також можна додавати алкогольну есенцію. Для цього рецепту потрібні:

• ванілін;
• 400 г сметани;
• 400 г згущеного молока;
• столову ложку алкоголю.

Приготування:

1. Сполучаємо молочні продукти, ретельно заважаємо їх.
2. Наприкінці додаємо ванілін та ложку обраного алкоголю.

З маргарином

Якщо потрібно заощадити та зробити бюджетний варіант начинки для бісквітів, на допомогу господаркам приходить маргарин.

Необхідні продукти:

• банку згущеного молока;
• 200 г маргарину;
• какао/ванілін/коньяк.

Рецепт дуже простий:

1. М'який маргарин поєднується зі згущеним молоком.
2. Потім додається вибраний додатковий смаковий елемент (какао, ванілін або алкогольна есенція) маса ще раз перемішується.

З шоколадом

Для деяких ласунів шоколад – невід'ємна частина кожного десерту. Для поєднання молока з шоколадною ноткою потрібно взяти:

• 200 г олії;
• 100 г молока;
• 200 г згущеного молока;
• 100 г темного шоколаду (краще гіркого).

1. Шоколад топимо, вливаємо молоко, ретельно перемішуємо.
2. Збиваємо олію, додаємо до неї шоколадну масу, а потім згущене молоко. Ще раз ретельно заважаємо.

шоколад для крему

Для любителів білого шоколаду є чудовий рецепт з кокосом. Для нього потрібні:

• 1 плитка білого шоколаду;
• свіжий кокос чи стружка;
• 200 г жирного вершкового масла;
• половина банку концентрованого молокопродукту.

1. Топимо шоколад, змішуємо зі згущеним молоком.
2. У суміш, що вийшла, кидаємо масло, ще раз збиваємо.
3. Останньою додаємо кокосову стружку, акуратно заважаємо.

крем із білим шоколадом

З вершками

Найсмачніша начинка виходить із жирними вершками. Для неї потрібні:

• 50 г цукрового борошна;
• ванільна есенція;
• банку згущеного молокопродукту;
• 400 г вершків (жирність щонайменше 30%).

Етапи приготування:

1. Вершки (беремо холодні) збиваються на максимальних обертах.
2. Засипається цукрова мука, суміш збивається до загусання.
3. Тонким цівком вливається згущене молоко, ще раз все перемішується.
4. Наприкінці додається ванілін.

збиті вершки

Заварний крем готуємо без проблем

Цей вид начинки любимо багатьма. Для нього потрібно трохи більше часу, але результат того вартий. Для рецепту потрібні:

• 2 яйця;
• пачка масла;
• 250 мл молока;
• банку згущеного молока;
• 50 г цукрового борошна.

1. Готування починається зі з'єднання та перетирання яєць із цукром.
2. У каструлю наливаємо молоко, ставимо на невеликий вогонь.
3. Після нагрівання додаємо яйця із цукром, тримаємо на вогні, заважаємо до загусання. Важливо не доводити маси до кипіння!
4. Після часткового остигання заготовки до неї додається олія і згущене молоко.
5. Все заважає і залишається до охолодження. Лише потім начинку можна купувати для намазування.

додавання молока до заварного крему

додавання олії в заварний крем

приготування заварного крему

Відповідний вибір для різних десертів

Олійний крем гарний як для намазування на бісквітні коржі в теплому стані, так і для створення прикрас. Розочки та розетки з нього добре триматимуться, якщо такий тортик поставити в холодильник.

прикраса торта з олійного крему

Також він підійде для капкейків та кексів, з нього роблять «шапочки» різної форми.

Еклери, горіхи родом з дитинства та інші тістечка – гарний варіант для доповнення начинкою з олії та згущеного молока.

Шоколадний крем підійде для промазування пісочних, листкових, медових та бісквітних тортів. А ще його можна їсти у чистому вигляді із булочкою.

На основі заварного крему робляться різні торти, наприклад знаменитий «Наполеон». Він добрий і для створення самостійного десерту. Основа викладається в креманку, до неї додаються перетерті ягоди або фрукти, прикрасою є збиті вершки.

Сметанная прошарок хороша для промазки м'яких пористих коржів, але годиться до створення прикрас, оскільки не тримає форму.

Сирний варіант крему чудово поєднується з різними тортами та тістечками: профітролі, еклери, всілякі бісквіти та кекси. Його можна використовувати для прикраси, але робити це краще безпосередньо перед подачею, оскільки начинка сиру тримає форму гірше масляного, до того ж може трохи пожовтіти при довгому зберіганні.

Готуємо для начинки та прикраси кексів

У кексах рецепти з концентрованим молочним продуктом можна використовувати як прикраси, так начинки. Рецепт крему для кексів буде однаковий:

• пачка масла;
• 200 г сметани;
• банку згущеного молока;
• карамельний (або будь-який інший) соус.

Цієї кількості вистачить на 5-6 порцій:

1. Олію потрібно з'єднати з молочними продуктами, збити на низькій швидкості.
2. Насамкінець залити соус за смаком, ще раз перешкодити і начиняти їм тісто або викладати зверху на готову випічку.

сметана та олія

додавання соусу в крем для кексів

Використовуємо варене згущене молоко

Прошарок для тортів на основі вареного молока має гарний карамельний відтінок і виходить густішим, а значить підійде для готування новачкам.

Для найпростішого варіанту крему з вареного згущеного молока потрібні:

• 100 г молока;
• горіхи як доповнення;
• банку вареного згущеного молока.

Як готувати:

1. Змішати молочні продукти.
2. Подрібнити горіхи та засипати в суміш.
3. Ще раз завадити масу.

Ще один рецепт також надзвичайно простий. Для нього потрібні:

• олія - ​​1 пачка;
• банку вареного згущеного молока.

Для приготування обидва продукти змішуються і використовуються як прошарок торта або . Смак можна урізноманітнити фруктами чи смаковими есенціями.

Для або можна приготувати начинку із сиром. Для нього візьмемо:

• 500 г вершкового сиру;
• цукрове борошно за смаком;
• банку згущеного молока вареної.

Етапи, як робити начинку з вареного молока, що згущує|згущає|

1. Першим у мисці збивається сир, потім додається згущений продукт.
2. Все змішати. Якщо смак здається недостатньо солодким, додавати цукрове борошно.

варене згущене молоко і сир маскарпоне

Щоб зробити гарний крем зі згущеним молоком, кондитери повинні вибирати якісні свіжі продукти. Щоб майбутній прошарок тортика не розтікався, всі молочні інгредієнти повинні бути максимально жирними.

Якщо ж консистенція вийшла рідкою, в прошарок завжди можна додати трохи масла або желатину.

Горішки та будь-які ягідні або фруктові суміші – довгоочікувані гості будь-якого прошарку. Тут не треба боятися експериментувати. Так будь-який десерт може заграти новими фарбами. Можливо, ви відкриєте свій унікальний рецепт і не захочете нікому розповідати, як по ньому приготувати шалений крем зі згущеного молока.