Каштани в кулінарії. Як готувати каштани: кулінарні хитрощі та найкращі рецепти Скільки готувати каштани в духовці

Якщо хочеться незвичайної страви, можна купити каштанів і посмажити їх. Вийде оригінальна смачна і цілком універсальна страва. Для європейців це давно як самостійний вид закуски, так і пікантна добавка до салатів, супів і гарнірів. Тільки сирими ці горішки не їдять. У нашій країні не всі розуміють, як смажити каштани, щоби не зіпсувати інгредієнт.

Знаючі господині та досвідчені кухарі стверджують, що нічого складного у процесі приготування каштанів немає.

Як обсмажити на сковорідці?

Коли горіхи закуплені, їх треба підготувати. У їстівних плодів тільки одна плоска поверхня, у порівнянні з диким кінський каштан вони маленькі. Сирі плоди каштана слід прибирати на зберігання у темні та прохолодні кімнати, комори. Слід пам'ятати, що при жарінні не використовують тефлонові сковороди.

Перший спосіб

Перед тим, як смажити каштани на сковороді, обрану сировину потрібно обробити, перебравши горіхи, і позбувшись пом'ятих, потрісканих і зіпсованих. Кожен цілий плід промивають губкою для посуду.

Порада: Перевірити придатність каштанових бобів можна, насипавши їх у широкий посуд із водою. Їстівний каштан обов'язково потоне, непридатні для харчування плоди спливуть.

Відібрану сировину замочують на 15 хвилин у прохолодній воді. Горіхи протираються м'яким рушником або чистою ганчірочкою. Щоб шкаралупа в процесі смаження не розірвалася, і продукція не зіпсувалася, потрібно зробити кілька проколювань плодових поверхонь за допомогою виделки, ножа або шила.

Сковорідка вибирається глибока, щоб стінки та дно її були товсті.

Є деякі хитрощі того, як правильно смажити каштани. Олії в сковороді має бути налито багато, щоб воно закривало горіхи майже повністю. Щоб продукт не пересохнув при обсмажуванні, потрібно взяти щільні вологі серветки (достатньо кількох штук).

Коли смажать каштани, трапляється, що сировина вибухає, щоб уникнути розкидання продукту по кухні, на сковорідці повинна лежати кришка. Конфорка вмикається на середній вогонь. Відрізок часу, коли смажать плоди, не повинен перевищувати півгодини. Буває достатньо 25 хвилин.

Як краще смажити свіжі каштани, знають майстри. Вони кілька разів за процес приготування струшують ємність закриту кришкою. Але якщо не хочеться ризикувати, можна взяти шумівку або дерев'яну лопатку, чим завадити продукцію.

На тарілку викладаються паперові рушники, на них насипаються готові горішки. Коли вони трохи охолонуть, можна буде вживати. Очищаються плоди легким натисканням на шкаралупу. Шкірку, що почала тріскатися, легко зняти.

Другий спосіб

Найшвидший і найлегший рецепт, коли горіхи потрібно смажити лише кілька хвилин, передбачає, що на сковороду наливається вода (третя частина склянки), у неї висипаються плоди. Коли вода закипить, готують продукт на слабкому вогні від 20 до 30 хвилин, помішуючи. Коли плоди вдається легко стиснути, вони готові.

У кулінарії є аспект, які каштани можна обсмажити без води. Для цього підійдуть молоді горіхи. Суха сковорідка розігрівається, в неї висипаються плоди, смажаться при середньому режимі вогню близько 30 хвилин, остуджують, очищають від шкірки і перегородок, і можна подавати на сто, посипавши щіпкою цукру або солі.

Як приготувати у мікрохвильовій печі?

Є чудовий рецепт, як смажити каштани в мікрохвильовій печі. При виставленій максимальній потужності в мікрохвильовій печі продукцію печуть не більше п'яти хвилин. Попередньо в спеціальний посуд для свч печі наливається підсолена вода, а каштани перед тим, як поставити смажити, повинні бути з боків надрізані.

Ефективно посмажити горіхи можна, обов'язково помішуючи їх у кожних півтори хвилини. Щоб отримати смачну, добре приготовану продукцію, треба знати, як за правилами смажити корисні каштани в домашніх умовах.

Як смажити в духовці?

Слід врахувати особливості того, як смажити каштани в духовці. Піч треба розжарити до 210 градусів. Надрізи плодів робляться хрестоподібними, максимально глибокими і на плоскій стороні. Це потрібно, щоб був вихід пари.

Для змащення листа береться кукурудзяна або соняшникова олія. Горіхи укладаються одним рядом посередині листа строго надрізами вгору. Каштанчики збризкуються, для чого використовується чиста вода. Запікаються плоди від 15 до 20 хвилин, за цей час вони повинні розм'якнути. Після закінчення кожних двох хвилин потрібно пересувати продукцію, щоб унеможливити пригорання. Духовка вимикається, коли каштанові оболонки починають розтріскуватися.

За три хвилини плоди мають охолонути. Для правильного видалення шкаралупи кожен екземпляр слід обмотувати бавовняним рушником, натискати на плід і чекати близько п'яти хвилин, потім знімати шкірку. Внутрішня оболонка також дістається та видаляється.

Очищають плоди каштанів протягом десятихвилинного проміжку часу після закінчення смаження, поки боби ще теплі. Пізніше шкаралупа твердне, зробити маніпуляції буде вже не так просто.

Горішки, що не піддаються чищенню, повторно просмажують у духовці протягом п'яти хвилин, намагаються чистити. За допомогою ножа їх не розколюють.

Після чищення горіхів можна додати до них кілька помідорів чері, плодів солодкого перцю, трохи руколи та тверді недоварені до кінця макарони.

Як смажити в аерогрилі?

Є багато рецептур, як смажити каштани в домашніх умовах. В аерогрилі вдається смажити каштани, як у духовці. Смак горішок приблизно такий самий, як у запечених. На лист і спеціальну каструлю викладаються боби з полусантиметровыми чи сантиметровими надрізами. Повинна бути виставлена ​​температура приладу 180 градусів. На смаження піде приблизно півгодини.

Якщо плоди розсипати на нижні грати аерогрилю по фользі, а верхню прикрити фольгою, вийде ефект пароварки.

Серед усіх продуктів існує один із найдавніших, який використовується і сьогодні — каштани, як готувати рецепти якого можна швидко розібратися навіть не досвідченій господині.

Плоди каштана мають чудовий аромат і своєрідний смак, завдяки чому популярність горіха збереглася і по сьогоднішній день. Також варто відзначити, що каштан є єдиним горіхом, у якому міститься вітамін С, глюкоза, фруктоза, залізо, калій.

Чи можна чи ні вживати сирі каштани?

Приготувати каштани вдома дуже просто, адже рецептів варених, смажених плодів багато. Тим, хто запитує, чи можна їсти каштани сирими, будь-який фахівець відповість позитивно. Для вживання каштани у сирому вигляді потрібно очистити. Однак слід пам'ятати, що сирі каштани не мають приємного смаку, аромату, які присуши горіху при правильному приготуванні.

Варені каштани

склад

• 400 г каштанів;
• 1 склянка молока;
• 1 ст. л. борошна;
• сіль, цукор до смаку;
• 2 ст. л. вершкового масла.

Приготування

1. Очистити каштани, промити водою.
2. Помістити плоди у каструлю.
3. Залити молоком.
4. Поставити середній вогонь.
5. Коли молоко закипить, варити каштани 35 хвилин|мінути| під закритою кришкою.
6. Змішати борошно із вершковим маслом.
7. Додати до каштанів.
8. Ретельно перемішати.
9. Забрати з вогню, подавати до столу.

Способи варіння каштанів

Як приготувати каштани в домашніх умовах знає не кожен, а тим більше, як звільнити плід із шкаралупи, яку обов'язково потрібно прибрати перед приготуванням.

Перший спосіб

Зробити невеликий надріз із плоского боку горіха, опустити в окріп, варити 5 хвилин. Дістати каштан із окропу, очистити від шкаралупи, плівки. Якщо не видалити плівку та шкаралупу, плоди набудуть гіркого присмаку. Помістити каштани в каструлю, додати|добавляти| холодну воду і варити протягом 15 хвилин|мінути|. Як їдять каштани, приготовані за таким рецептом? Вживати їх можна з маслом як самостійну страву або, як один з інгредієнтів салату, гарніру. Якщо ж каштани відварювалися для супу, м'ясної страви, то воду під час варіння потрібно додати кріп зі спеціями.

Другий спосіб

З одного боку надрізати каштани. Викласти всі горіхи на лист, поставити в духовку. Тримати в духовці до моменту, коли лусне шкаралупа. Очистити шкаралупу з плівкою, помістити очищені горіхи в окріп, варити протягом 15 хвилин. При такому способі варіння каштани потрібно використовувати відразу ж, адже вони швидко засихають і втрачають смакові якості. Якщо знати, як зварити каштани правильно, то можна приготувати смачну страву.

Що можна приготувати із каштанів варених:

• салат;
• спекотне;
• суфле;
• пудинг;
• компонент для варення, кондитерських виробів;
• можна вживати як самостійну страву у вигляді пюре, каші.

Каштановий пудинг

склад

• 1 склянка очищених каштанів;
• 60 г цукру;
• 0,5 л молока;
• 30 г вершкового масла;
• 60 г борошна;
• 3 яйця;
• сухарі паніровочні.

Приготування

1. Помістити каштани з молоком у каструлю.
2. Варити до розм'якшення плодів.
3. Зробити пюре із каштанів, додати цукор, молоко.
4. Змішати олію та борошно, додати в пюре.
5. Варити на повільному вогні 5 хв.
6. Збити яйця.
7. Змішати їх із пюре.
8. Змастити лист маслом, посипати сухарями.
9. Викласти готову масу.
10. Відправити до духовки на 45 хвилин.
11. Подавати до столу з варенням чи солодким соусом.

Смажені каштани

Для тих, хто не знає, як готувати каштани на сковороді або вперше їх готує, існує спосіб, який демонструє, як готувати каштани, рецепт приготування на сковороді дуже простий.

склад

• 500 г горіхів;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• сіль, спеції за смаком.

Приготування

1. Надрізати кожний каштан.
2. Змастити сковороду олією, розігріти.
3. Викласти каштани на розігріту сковороду.
4. Накрити кришкою.
5. Смажити не більше 15 хвилин на середньому вогні.
6. Періодично помішувати каштани.
7. Горіхи будуть готові у разі специфічного запаху.
8. Очистити плоди від шкаралупи.
9. Додати спеції, сіль.

Знаючи, як приготувати каштани на сковороді, вийде зробити смачну самостійну страву без серйозних витрат за часом.

Інші способи приготування

Існує й інший спосіб смаження, який демонструє, як готувати каштани в духовці. Одним із недоліків такого способу є час – у середньому потрібно витратити 30 хвилин. Запікаються каштани в духовці за температури 240 градусів. Слід лише зробити надрізи на горіхах, змастити|змазати| маслом|мастилом| деко, викласти одним шаром плоди і просто чекати.

Як приготувати каштани в мікрохвильовій печі

Такий спосіб є найшвидшим і допоможе заощадити час. Каштани слід помити, надрізати, викласти одним шаром на блюдо, помістити в мікрохвильову піч. Смажити горіхи краще за максимальної потужності близько трьох хвилин, все залежить від можливостей печі. Рецепт чудово підходить для тих, хто не знає, як готувати каштани вдома, адже він не вимагає жодних специфічних знань у кулінарії.

Якщо людина не знає, як їсти каштани, але вже змогла приготувати їх, то варіантів багато. Найпростішим способом просто з'їсти сирий або приготовлений горіх. Вони є смачним та дуже корисним продуктом навіть без будь-яких маніпуляцій, добавок.

Дізнавшись, як варити каштани, можна подумати, із чим оригінальним його подавати, то чудовим варіантом буде м'ясна страва. Готові горіхи можна додавати як інгредієнт до соусу або рагу, фарширувати рулет, а також зробити пюре, гасити, подати як ароматний гарнір.

Протипоказання

Незважаючи на те, що популярний каштан-горіх, як готувати його – це не єдине, що потрібно знати про продукт, адже він має низку протипоказань:

• алергічна реакція; індивідуальна непереносимість;
• знижена згортання крові, тромбоцитопія;
• гостра форма гастриту, виразки шлунка;
• порушення у менструальному циклі;
• вагітність;
• запор;
• знижений артеріальний тиск.

Каштан – це смачний, корисний продукт. Якщо знати скільки варити каштани, можна приготувати смачну, ароматну страву, інгредієнт для салатів, соусів. Багатий на вітаміни, мікроелементи склад допомагає знизити симптоми безлічі захворювань, проте як і більшість продуктів, каштан має деякі протипоказання, які обов'язково потрібно враховувати. Знаючи, як приготувати каштани будинку, можна дуже здивувати домочадців, які звикли до простої та нехитрої їжі.

Калорійність та склад смажених каштанів. Кому ця страва принесе користь, а кому може зашкодити. Як його правильно їсти та готувати.

Зміст статті:

Смажений каштан - це приготований у спеціальній жаровні, духовці або на звичайній сковороді плід однойменного дерева із сімейства Букові. Культура прийшла до нас із півдня Балканського півострова. Сьогодні росте головним чином у Середземномор'ї, Східній Азії та на Атлантичному узбережжі США. Існує безліч сортів каштану, проте плоди далеко не кожного є їстівними. Найвідоміші їстівні сорти - європейський посівний, китайський м'який та японський чи городчастий. У Росії вони не вирощуються. Для них потрібне тривале тепле літо і не сувора зима, вони ростуть у країнах південної Європи, Азії та Америки. Каштани вважаються горіхами, а їдять їх, до речі, не лише смаженими, а й у сирому вигляді. Однак у рамках цієї статті ми розповідатимемо про калорійність, склад, користь, шкоду та використання в кулінарії саме термічно оброблених плодів.

Склад та калорійність смажених каштанів

Калорійність смаженого каштану – 245 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 3,17 г;
• Жири – 2,2 г;
• Вуглеводи – 52,96 г;
• Харчові волокна – 5,1 г;
• Вода – 40,48 г;
• Зола – 1,2 г.

• Калій – 592 мг;
• Кальцій – 29 мг;
• Магній – 33 мг;
• Натрій – 2 мг;
• Фосфор – 107 мг.

• Залізо – 0,91 мг;
• Марганець – 1,18 мг;
• Мідь – 507 мкг;
• Селен – 1,3 мкг;
• Цинк – 0,57 мг.

• Вітамін А, РЕ – 1 мкг;
• Бета каротин – 0,014 мг;
• Лютеїн + Зеаксантін – 13 мкг;
• Вітамін В1 – 0,243 мг;
• Вітамін В2 – 0,175 мг;
• Вітамін В4 – 1,5 мг;
• Вітамін В5 – 0,554 мг;
• Вітамін В6 – 0,497 мг;
• Вітамін В9 – 70 мкг;
• Вітамін C – 26 мг;
• Вітамін Е – 0,5 мг;
• Вітамін К – 7,8 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 1,342 мг.

• Аргінін – 0,227 г;
• Валін – 0,178 г;
• Гістидин – 0,088 г;
• Ізолейцин – 0,125 г;
• Лейцин – 0,188 г;
• Лізин – 0,188 г;
• Метіонін – 0,075 г;
• Треонін – 0,113 г;
• Триптофан – 0,035 г;
• Фенілаланін – 0,134 р.

• Омега-3 – 0,093 г;
• Омега-6 – 0,776 г;
• Насичені – 0,414 г;
• Мононенасичені – 0,759 г;
• Поліненасичені - 0,869 р.

Корисні властивості смажених каштанів

Крім того, продукт рекомендується вживати вегетаріанцям, в ньому міститься багато білка, який може стати відмінною альтернативою тварині. Втім, поживність продукту – не єдина користь, яку він приносить організму.

Давайте розберемо користь смажених каштанів докладно:

1. Благотворний вплив на судини. При регулярному вживанні продукту спостерігається значне покращення стану судин, він зміцнює навіть дрібні капіляри та береже від різних судинних захворювань. Особливо добре плоди перешкоджають розвитку варикозного розширення вен.
2. Нормалізація рівня холестерину у крові. Продукт очищає кров від надлишків холестерину, а також інших токсинів, чим робить додатковий внесок у поліпшення стану судин і перешкоджає тромбозу, що може спричинити гостру серцеву недостатність.
3. Поліпшення стану нервової системи. До складу каштана входить багато вітамінів групи В, які відповідають за нормальну роботу нервової системи. У тому числі продукт містить вітамін В9 або фолієва кислота - вітамін, який призначається всім вагітним жінкам на тривалий термін, оскільки він допомагає нормальному розвитку нервової системи у дитини.
4. Благотворний вплив на кістки та м'язи. Фосфор і кальцій, що входять до складу плодів, надають оздоровлюючу дію на кісткову тканину та м'язовий корсет, зміцнюючи їх та сприяючи відновленню. Тож для спортсменів, які посилено тренуються, смажений каштан – чудова їжа.
5. Підвищення імунних сил організму. При регулярному вживанні плодів відновлюється вітамінно-мінеральний баланс, що сприяє зміцненню імунітету, підвищенню захисних сил організму.
6. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. У плодах містяться вода та харчові волокна, які сприяють нормалізації процесу травлення. Крім того, каштани мають легкий в'яжучий ефект, що допомагає позбутися кишкових розладів у вигляді діареї, колітів і т.д.
7. Підвищення витривалості. Ще одна причина, через яку смажений каштан може стати улюбленим перекушуванням атлетів - підвищення витривалості організму. Речовини, що входять до складу плодів, знімають нездужання, спричинені втомою, надають сили за рахунок високої енергетичної цінності.

Зверніть увагу! У їжу можна вживати лише їстівні сорти каштану, оскільки неїстівні містять дубильні речовини в концентрації, небезпечної людини. Але для лікування тих чи інших хвороб неїстівні найчастіше навіть ефективніше.

Протипоказання та шкода смажених каштанів

На жаль, найчастіше дівчата, які сидять на дієті і дізнались про те, що каштан є низькокалорійним горіхом, починають їсти його у чималій кількості. Однак низькокалорійний горіх не дорівнює низькокалорійному продукту. Все ж таки його енергетична цінність становить майже 250 кілокалорій, а тому вживати його потрібно в здорових кількостях.

В іншому ж для здорової людини протипоказань до застосування плодів немає. Але якщо у вас є ті чи інші проблеми зі здоров'ям, бажано проконсультуватися з лікарем, перш ніж ввести продукт у раціон.

Особливої ​​обережності при його вживанні в їжу повинні дотримуватися люди, які страждають на тяжкі захворювання травної та серцево-судинної систем, а також крові. Заборонено препарат діабетикам і при хворобах, які можуть супроводжуватися кровотечею.

Уважно стежити за реакцією організму при введенні в раціон каштану потрібно алергікам, вагітним, жінкам, що годують, і дітям. При індивідуальній непереносимості компонентів продукту може спостерігатись та чи інша неприємна симптоматика.

Повторимося вкотре! Неїстівні каштани вживати категорично не можна всім!

Як приготувати каштани?

На вулицях їх готують на спеціальних жаровнях. Однак якщо у ваших руках опинилися сирі плоди, і вам потрібно приготувати смажені каштани в домашніх умовах самостійно, цілком згодиться і звичайна сковорода.

Рецепт досить простий, але давайте розберемо його покроково:

• Надріжте темно-коричневу оболонку хрест-навхрест з кожного боку – якщо цього не зробити, у процесі термообробки вони почнуть «вибухати».
• Викладіть каштани на сковороду, щоб вони не вийшли сухими, зверху прикрийте їх вологою тканиною бавовняною або серветкою.
• Сковороду закрийте кришкою і готуйте 20-30 хвилин, періодично помішуючи і не забуваючи змочувати серветку водою, якщо вона висохла.
• Ознака готовності - шкаралупа, що лопається.

Смак смажених каштанів все описують дуже по-різному, хтось говорить, що він не яскраво-виражений і чимось нагадує картоплю, що розварилася, а хтось уловлює виразні солодкі та горіхові нотки.

Ну, а коли розкуштуєте каштани, можете вже до смаку підібрати добавки, які можуть бути різними, починаючи з солі і рослинної олії і закінчуючи шоколадною глазур'ю. У Європі просто люблять горіхи у солодких соусах!

Рецепти страв із смаженими каштанами

Давайте розберемо кілька варіантів використання в рецептах смажених каштанів:

1. Суп-пюре із каштанів. Закип'ятіть у сотейнику будь-який м'ясний бульйон (500 мл), додайте в нього нарізану селеру (1 стебло). Гасіть 10-15 хвилин. Додайте смажені каштани, доведіть суп до кипіння, потім зніміть з вогню, остудіть злегка і пропюрируйте його блендером. Розігрійте вершкове масло (1 столова ложка) на сковороді і обсмажте в ньому борошно (1 столова ложка), додайте до супу. Доведіть його до кипіння, додайте сіль та перець за смаком. Нарешті розігрійте вершки (100 мл) і влийте в суп, ще раз доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Подавайте суп із грінками.
2. Свинина з інжиром. Наріжте свинину (500 г) на порційні шматочки. Покладіть у маринад із білого сухого вина (250 мл), подрібненого часнику (2 зубчики), солі та перцю (за смаком). М'ясу треба дати просочитися маринадом ніч, якщо немає часу, хоч би годину. Обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю (1 штука), додайте до неї м'ясо разом з маринадом і будь-який м'ясний бульйон (250 мл). Закрийте кришкою і тушкуйте годину. Додайте каштани (2 жмені), нарізаний інжир (4 штуки) та апельсинову цедру (з половини апельсина), тушкуйте ще 5 хвилин.
3. Гарбуз із каштанами. Гарбуз (700 грам) очистіть та видаліть насіння, наріжте кубиками приблизно 2х2 сантиметри. Дрібно наріжте часник (3 зубчики) і смужки бекону (10-12 штук). У глибокій сковороді розігрійте вершкове масло (50 грам), обсмажте бекон, додайте гарбуз до нього і тушкуйте 10 хвилин. Додайте часник, каштани (20-30 штук), чебрець (пара гілочок) і воду (2 столові ложки), тушкуйте ще 5 хвилин.
4. . Каштани (80 грам) розімніть вилкою або пропюруйте в блендері (можна додати трохи води, якщо блендер не візьме сухі), додайте какао (1 столова ложка), цукор (3 столові ложки), горілку (2 столові ложки) і збийте до стану крему . Окремо збийте жирні вершки (150 мл), заберіть їх у холодильник. Також окремо збийте білки (2 штуки) у густу піну. До каштанів додайте спочатку холодні вершки, потім білки. Ретельно перемішайте, перекладіть десерт у креманки та приберіть у холодильник на 2 години. При подачі прикрасьте ягодами та фруктами.
5. Каштани по-севенськи. Розігрійте на сковороді вершкове масло (150 г), викладіть каштани (600 г) і посипте цукром до смаку. Готуйте, постійно помішуючи, плоди повинні карамелізуватись. Це традиційний французький спосіб приготування каштанів, у такому вигляді вони подаються з скибочками свіжої груші і смаженими сосисками.

При тому, що це єдиний у світі низькокалорійний горіх, він ще й єдиний горіх, який містить вітамін С.

Багатьом каштан нагадує смак картоплі, оскільки у плоді міститься багато крохмалю. З цієї ж причини з нього роблять муку, з якої можна готувати різну випічку. У IV столітті до нашої ери римляни вирощували їстівні каштани тільки для того, щоб пекти хліб.

Найбільший каштан має вік близько 3000 років, а коло його ствола становить майже 60 см. Це дерево занесене до книги рекордів Гіннеса.

За поживними властивостями горіх дуже нагадує рис, тому раніше його називали «рис, що росте деревах».

Близько 40% плодів їстівних сортів з'їдають у Китаї, у цій країні каштани традиційно запікають у гарячому піску.

На острові Корсика на Великдень у церкві замість пасок та яєць висвітлюють каштани.

Каштани вибухають, якщо готувати їх, не зробивши надріз на шкаралупі, оскільки між ядром і шкаралупою міститься волога, тому вибухає кукурудза, перетворюючись на попкорн.

Глазуровані каштани - класична різдвяна страва у Франції.

Дивіться відео про смажених каштанів:

Напевно багато хто чув про те, що крім Ейфелевої вежі, символом Парижа є численні вуличні продавці. І справді, прямо на тротуарах розташовуються мініатюрні, а іноді і не дуже мініатюрні жаровні, на яких готуються ці нехитрі ласощі.

Спробувавши його, багато туристів запитують себе: «А як смажити каштани в домашніх умовах? І наскільки це можливо?». Це дійсно можна легко відтворити і у себе на кухні, маючи в наявності газову або електроплиту та деко або сковороду.

в домашніх умовах?

Перед тим як приступати до опису самого процесу, поговоримо про те, де взяти для нього сировину. Справа в тому, що плоди зростаючого майже в усіх регіонах нашої країни, крім дуже кінського каштана не придатні в їжу. Так, вони дуже гарні – лакові коричневі кругляші, але на смак вони дуже гіркі.

Для цього потрібно піти на ринок або в супермаркет і придбати зовсім інший різновид – їстівні дерева. Вони навіть на вигляд відрізняються від кінського - набагато меншого розміру, темнішого забарвлення і одна сторона у них обов'язково плоска. Якщо говорити суворо по-науковому, то вони навіть не є каштанами, тому що дерево, на якому вони ростуть, відноситься до сімейства букових, але ми зараз не вдаватимемося в ботанічні подробиці, тому що нам потрібно їх їсти, а не класифікувати.

Як смажити каштани на сковороді чи на деку?

Перед тим як приступити до приготування страви, плоди потрібно обов'язково опустити у воду. Крім того, що з них при цьому змиється бруд, ви ще зможете і відбракувати зіпсовані каштани - вони просто спливуть. Їх необхідно викинути, а ті, що залишилися, просушити і наколоти вилкою або надрізати ножем. Якщо цього не зробити, то в процесі приготування вода, якої просочені плоди, закипить і розірве оболонку. Тобто, вийде серія мініатюрних вибухів - така собі міні-канонада на вашій кухні, аналогічна тій, яка відбувається при смаженні попкорну. Але зерна кукурудзи набагато дрібніші за каштани, так що краще не доводити їх до такого стану.

Ще одна хитрість, що відноситься до того, як смажити каштани в домашніх умовах, полягає в тому, що укладені на лист або сковороду плоди потрібно обов'язково накрити вологими серветками. Це не дасть їм надмірно висохнути у процесі приготування та стати твердими. Смажитись вони будуть приблизно півгодини, і протягом цього часу вам потрібно буде кілька разів замінити висохлі серветки свіжими.

Якщо як посуд ви вибрали сковороду, то накрийте її кришкою, оскільки, незважаючи на надрізи, деякі каштани все ж таки можуть вибухнути, і вам доведеться збирати їх по всій кухні. Деко накривати не обов'язково, тому що залишити духовку цим «стрибунцям» не вдасться.

Готовність плодів визначається просто – натисніть на каштан пальцем. Якщо він м'який, значить, час знімати його з вогню. Тепер ви знаєте, як смажити каштани в домашніх умовах і зможете поласувати самі і пригостити своїх близьких цією стравою, навіть не будучи в Парижі. А ще не відмовте собі в задоволенні скуштувати сирі плоди – вони також дуже смачні.

Ще зовсім недавно цей плід, який де-не-де замінював місцевим жителям картоплю і кукурудзу, був нам зовсім чужий. Сьогодні ми все більше придивляємось до каштанам— не лише у європейських поїздках, а й у меню ресторанів, у магазинах та на власних кухнях.

Які бувають каштани

На подвір'ї мого дитинства, як і в багатьох інших старомосковських дворах, зростав розкішний каштан. Можна сказати, зразково-показовий каштан: у висоту він досягав шостого поверху, справно зацвітав ошатними свічками в травні і кидав на не до місця встановлену лавочку важкі шишаки в сонячному жовтні. Тверді зелені камінці використовувалися для різних дитячих ігор, але якби хтось сказав нам, що десь їх смажать, варять і роблять з них торти з шоколадом, ми б розсміялися йому в обличчя. До речі, правильно б зробили, бо той каштан, очевидно, був кінський- його листя були схожі на фігурні зірчасті лапи (у дерева з їстівними плодами вони довгасті і кріпляться до живця гілки поодинці).

Їстівні каштани у наших широтах не ростуть. Найближче місце на карті – Кавказ, Вірменія та Азербайджан, але й там вони чомусь виходять дрібними, як волоські горіхи, тоді як у Європі – розміром із гарний мандарин. Втім, особливо великі цінуються майже як трюфелі та навіть не експортуються. Зустріти їх можна у Південній Франції, Іспанії і, звісно, ​​Італії, де, зрозуміло, народяться суцільні делікатеси.

Найдобірніші - на Сицилії, просто хороші - на півночі країни. У П'ємонті, в Ломбардії на вулицях можна побачити знаки, які попереджають про сезонне падіння горіхів (каштани – саме горіхи). Під час цього самого падіння перехожі, не соромлячись, підбирають урожай, розкладають, задоволені, за своїми кейсами та сумками від Furla – ще б пак, адже не потрібно платити три євро за кіло, як у супермаркеті!

На півночі Італії збереглися дуже рідкісні для Європи дикі каштанові ліси, куди у вересні-жовтні вирушають із кошиками цілими компаніями. А матусі родин пам'ятають десятки рецептів приготування цього осіннього дару природи. Потрібно поспішати: каштани погано зберігаються - вже за кілька днів починають усихати і псуватися. Щоправда, якщо заморозити їх запеченими чи відвареними, то потім можна використати цілий сезон, і при цьому смак не постраждає.

Однак куди тільки не закидає природа каштани. Один з різновидів - ароматні каштани Тамба- Зростає на японському острові Хонсю. У Країні сонця, що сходить, каштани дуже поважають - у поетичного японського народу вони вважаються таким же символом осені, як квітуча сакура - символом весни. Свіжі каштани Тамба такі солодкі, що до них навіть не додають цукор, коли готують рисові кульки куримоті, закуску до пива амагурі або начинку для вафель, що продаються на гучних перехрестях старих міст.

Як є каштани

Ми теж поступово познайомились із каштанами. Рано чи пізно кожен із нас потрапив на Різдво до Європи і був зачарований її чаклунством. Зима, можливо, була теплою і майже безсніжною – такою, що хотілося гуляти та гуляти. У старому місті навколо собору шумів святковий базар і пропонував усілякі блискучі та співаючі скарби. Повсюди пекли ароматні гофри, наливали пунш і глінтвейн, що підігріває інтерес до життя. І, звичайно, невід'ємною частиною всієї цієї казки були продавці каштанів, які театрально справлялися в сутінках, що опускалися, зі своїми допотопними жаровнями. На залізних листах підстрибували, потріскуючи, і розжарювалися до благородного золотистого відтінку коричневі каштани. Шарики, що лопнули, зсипали в паперовий кульок - далі вони легко розкривалися, обсипаючи шкірку, і приємно обпалювали. Смак нагадував фундук і водночас розваристу солодку картоплю, яку печуть на вулицях азіатських мегаполісів. Але справа відбувалася у Парижі, чи Римі, чи Страсбурзі, Кельні, Відні…

Загалом наші спогади про той день, коли ми вперше спробували каштани, не позбавлені сентиментальності. Однак, відкинувши сентименти, можна приготуватиекзотичні горіхи, роздобуті на звичайному ринку або в дорогому гастробутику, та на власній кухні. Найпростіший рецепт посмажитиїх тим самим первісним способом: зробити надріз (інакше вибухнуть) на плоскій стороні, покласти на сковорідку (не на тефлонову, зрозуміло), накрити кришкою і слухати, як вони там стрибають, готові лопнути і пред'явити світові ніжне розсипчасте нутро. Втім, найсмачніші каштани – це не ті, які вже луснули, а ті, що мають ось-ось луснути, «на межі»… Але визначити це «ось-ось» – уже практично мистецтво. Володіють ним лише професіонали. Наприклад, японці, які обсмажують свої каштани Тамба у барабанах із гарячим річковим піском, не залишаючи без нагляду регулятор температур.

Каштани смачні виключно гарячі, тільки з жаровні або сковороди. Якщо ж ви націлені не на швидкоплинний зв'язок (вечеря студентів: каштани та молоде вино), а на серйозні стосунки, ця стадія прожарювання може стати початком, як то кажуть, прекрасної дружби. Ложечкою акуратно витягніть з шкірки, що тріснула, теплу м'якоть і приготуйте одним з десятків способів.

Як готувати каштани

Скажімо, каштани можна подати як гарнір до жаркого- замість звичної картоплі. Або додати до плов. Або, як на Кавказі, засипати їх із великою кількістю цибулі в посуд, де готується м'ясоі залишити хвилин на десять - п'ятнадцять: у каштанів з'явиться зовсім інший аромат. А подати їх потрібно окремо, щедро посипавши гранатовими зернами.

Підмосковному обіду добре підійде поєднання з яблукамиі: спочатку, заливши водою, довести каштани до приємної м'якості, потім, злив воду, додати нарізані яблука і вершкове масло|мастило| і тушкувати, поки|доки| фрукти не стануть м'якими. Пікантність у страву привнесуть чорнослив та горішки.

Каштани запікають, обсмажують, варять, ними також фарширують птаха: в Америці – на День подяки, у Європі – на Різдво. Ми не пов'язані віковими традиціями і можемо начинити півня чи індичку прямо зараз. Між іншим, каплун, фарширований каштанами та арманьяком, у гастрономічних бутіках продається за неймовірні суми.

Каштан взагалі улюбленець майстрів високої кухні. І тих, кому подобається складати незвичайні смакові поєднання. До речі, в таких поєднаннях він чудово підійде як сувенір: мені ось щойно з Парижа привезли джем, називається «каштани і китайський копчений чай». Він майже несолодкий, ні з печивом, ні з млинцями його не співаєш – просто артефакт.

друзі, що цікавляться гастрономією, оцінять красу гри, якщо ви приготуєте для них каштановий суп. Він не вимагатиме спеціальних знань чи зусиль: до м'ясного бульйону, заправленого цибулею, часником, селера і петрушкою, після каштанів потрібно додати ложку вершкового масла, склянку вершків і трішки алкоголю на кшталт бренді.

Коли немає часу возитися з обсмажуванням та очищенням горіхів, можна скористатися консервованим каштановим пюре. Воно складає основу для десятків цікавих та легких у виконанні страв. Здебільшого, звісно, ​​солодких. Найпростіший торт, який навіть не потрібно випікати: добре розмішати пару склянок пюре зі 175 грамами вершкового масла, 300 грамами темного шоколаду і кількома ложками рому, викласти у форму і витримати ніч у холодильнику. Або просто збити пюре разом із вершками.

З каштанового борошнавиходять ароматні печива(м-м, з кедровими горішками та родзинками), але, напевно, більшість із нас, особливо дітей, любить каштани цілісні: гризти великий, як яйце, горіх, до того ж з таким незвичайним смаком, - кому це не сподобається? Нашої слабкості потурають насамперед виробники marron glaces- глазурованих каштанів, які знайдуться у будь-якому французькому, іспанському чи італійському супермаркеті.

Каштани, витримані в цукровому сиропі та заховані у шкаралупу із щільного шоколаду чи білої глазурі, легко приготувати та самостійно. Ще легше - «п'яні» каштани: всипати в склянку червоного вина сто грамів цукру, покласти варені каштани і томити деякий час на середньому вогні, доки не утвориться сироп. Потім ще гарячими укласти на перину збитих вершків, обсипати ваніліном і прикрасити м'ятою і цукатами.

Їстівні каштани надходять у нас у продаж у трьох видах: свіжі неочищені, свіжоморожені очищені та мариновані. Останні - вже готовий продукт, без додаткової обробки їх можна додати до салату, наприклад, у поєднанні з апельсином або з філе копченої качиною грудки. Свіжоморожені каштани потрібно попередньо обсмажити і потім використати, скажімо, у супі з білими грибами. А свіжі неочищені горіхи треба надрізати, накрити фольгою і запікати в духовці близько 20 хвилин, після чого посолити і просто так, як їдять насіння або кукурудзу.
Ще один незвичайний «каштановий» продукт, безпосередньо до горіхів, щоправда, не має відношення, - це мед. Приємно-рідкий (не кристалізується до самої весни, а може, й довше, просто довше він у нас не затримувався), темно-коричневого – саме каштанового! - кольори з легким ароматом і дивовижним гіркуватим смаком. Він корисний при ниркових та шлункових захворюваннях, вбиває мікроби. Стовідсотково каштанового меду не буває - він був надто гірким, бджоли збирають пилок і з інших рослин. І чим виразніше в меді відчувається гіркуватість, тим більше в ньому власне каштана.