Які турецькі страви варто скуштувати. Турецькі національні страви: назви, фото

Пляж Маджорда для активного відпочинку

Тихі радості пляжу Бенаулім

Пляж Кавелоссім славиться дельфінами

Місце спокійного відпочинку – пляж Агонда

Пляжі Гоа: такі різні та прекрасні

Важко знайти людину, яка не чула про Гоа. Або не бачив – фото пляжів Гоа – популярні шпалери для робочого столу. Ця прекрасна частина Індії вже давно асоціюється з чудовим відпочинком. Однак не кожен знає, що цей штат умовно поділяється на дві частини: Північний та Південний Гоа.

Навіть найвдаліші фото пляжів Південного Гоа не передають їхньої справжньої краси

Популярні пляжі Південного Гоа

Північний Гоа - це місце проживання хіпі, експатів, лонгстеєрів та мандрівників. Він буяє гестхаусами, недорогими бунгало, квартирами та кімнатами, що здаються в оренду. ми також вивчили. Південний Гоа вважається місцем «елітнішим». Воно ідеальне для людей, які приїжджають на нетривалий термін і хочуть відпочити по-максимуму. Тому вибір готелів тут набагато більший, а божевільних молодіжних вечірок та фестивалів менший. Акцент зміщений із розваг на рекреацію.

Ціни на проживання та їжу в кафе дещо вищі, ніж у Північному Гоа, але, за бажання, можна витрачати зовсім небагато грошей, отримуючи при цьому величезне задоволення від відпочинку.

Найкращі пляжі Південного Гоа:

• Маджорда
• Колва
• Палолем
• Варіння
• Бенаулім
• Кавелоссім
• Агонда

Пляж Маджорда – не тихий, але активний відпочинок

Лідирує у рейтингу «Найкращі пляжі Південного Гоа» - Маджорда - один із найбільших пляжів штату Гоа в Індії. Його довжина становить понад 30 кілометрів. Густо розташовані кафе, ресторани, лежаки та бунгало. Пляж Маджорда уподобали іноземці. Тож відпочинок тут навряд чи можна назвати самотнім та тихим.

Для тих, хто звик під час заводити нові знайомства та проводити день в активному відпочинку, радимо Маджорду з її чистим піском та мальовничою зеленою прибережною лінією. Якщо мають намір вивчити найкращі пляжі Південного Гоа, то фото з пляжу Маджорда будуть наймальовничішими.

Колва – пляж, який ніколи не спить

Цей пляж Південного Гоа мешкає і вдень, і вночі. Вдень простором заправляють рибалки та індійські туристи, а до ночі кафе перетворюються на танцювальні майданчики із широким асортиментом музики: від піп до рок-стилю. Інші пляжі Південного Гоа таким ритмом життя похвалитися не можуть.

Пляж Колва чудовий тим, що на другій лінії розташувалися португальські бунгало у пальмах, що створює неповторну атмосферу курорту, свята, легкості.

Найкращий райський пляж Гоа - Палолем

Палолем – пляж Південного Гоа, невеликий за своєю довжиною, має форму півмісяця. Берегова лінія, на відміну більшості пляжів Гоа, неширока. Тому пальми майже нависають над морською водою. Безліч рибальських човнів дозволить провести колоритну фотосесію, а зелені пагорби, що оточують пляж Палолем, не можуть не тішити око.

На цьому пляжі Гоа можна зняти бунгало майже біля самої води. І якщо ви колись мріяли прокинутися під шум моря і, вийшовши на балкон, побачити його майже на відстані витягнутої руки – вам у Палолем.

Російський пляж Південного Гоа - Варка

По праву до списку найкращих пляжів Південного Гоа потрапив Варка. Його можна охарактеризувати словом «спокій». Тут немає настирливих продавців, після заходу сонця не грає музика, море тихе і тепле.

Варку можна назвати російським пляжем у Гоа. Хоча, звичайно, тут вистачає й іноземних туристів. Якщо ви втомилися від галасливих міст і хочете провести романтичний відпочинок, цей пляж підійде якнайкраще.

Тихі радості пляжу Бенаулім

Навіть просто переглянувши фото пляжів Гоа, не можна не звернути увагу на цю красиву прибережну зону. Бенаулім - маленьке село і, відповідно, невеликий, але затишний пляж на березі Аравійського моря. Тут немає великих супермаркетів, елітних ресторанів та дорогих розваг. У Бенаулімі вчишся радіти життєвим дрібницям: найсмачнішому індійському чаю, товариським собакам, світанку та заходу сонця, посмішкам перехожих.

Цей пляж Південного Гоа не вважається російським, тому тут сподобається тим, хто втомився від рідної культури та бажає попрактикувати свій.

Пляжу Кола недовго залишатись диким

Напевно, це найдикіший пляж Південного Гоа. Кола мінімально зворушені цивілізацією. Його нелегко відшукати, тому якщо ви їдете на байку, обов'язково переконайтесь у справності навігатора. Якщо розглядати фотографії пляжів Гоа, можна побачити незвичайний колір піску пляжу Кола - він коливається від темно-жовтого до червоного. Що нехарактерно для прибережної лінії Південного Гоа – на інших пляжах пісок завжди світлий, майже білий.

Тут тихо, але з кожним роком про цей райський куточок дізнається все більше і більше людей. Тому щоб знайти найприємніше місце, краще приїхати на пляж Кола з самого ранку. Течія тут активна, треба бути обережною. Ті, хто боїться моря можуть плавати в прісному озері, розташованому прямо на пляжі.

Пляж Кавелоссім славиться дельфінами та розвагами

Кавелоссім - один із найпрестижніших пляжів Південного Гоа. Тут розташовані готелі класу люкс, тому на пляжі відпочивають багаті іноземці. Індійців та наших співвітчизників тут небагато. Тому назвати пляж російською не можна.

Широкий і чистий пляж підходить для сімейного відпочинку з маленькими дітьми. Іноді цей пляж Південного Гоа припливають дельфіни. Але навіть якщо їх немає, розваг знайдеться цілий день: водні лижі, віндсерфінг, пляжні види спорту, прогулянки човнами. Про велику кількість розваг свідчать і відгуки туристів, і фото. Пляж Гоа Кавелоссім вважається і найбезпечнішим – за порядком стежить спеціальна служба.

Місце для спокійного відпочинку – пляж Агонда

Пляж Агонда вважається одним із найкращих пляжів Південного Гоа та всього штату в цілому. Плавний захід у воду, чистий пісок, пальми та великі валуни, відсутність розважальних закладів допоможуть не просто добре відпочити, а й набратися сил на цілий рік уперед.

Агонда - це маленьке село, в якому можна зняти байк і непогану кімнату за помірні гроші, і саморозвитком, засмагати і плавати, їсти фрукти та насолоджуватися життям.

Пляжі Гоа: такі різні, але незмінно прекрасні

Звичайно, можна довго розглядати фото пляжів Гоа і зрештою не знайти між ними відмінностей. Однак атмосфера на кожному з них суттєво відрізняється. Тому після прильоту в Гоа ми рекомендуємо відвідати хоча б кілька пляжів його південної частини, щоб вибрати той, який припаде більше до душі.

Або Мармаріс. Але скуштувати всі її відтінки можна лише у Стамбулі, причому не в дорогих ресторанах, а на галасливих вулицях. Розкажемо, які смакоти вам запам'ятаються на все життя.

Дивно, але в Туреччині немає жодної кавової плантації, хоча пиття кави — улюблений місцевий ритуал. Вся справа в автентичному способі заварювання — у мідних судинах, які ми називаємо турками. Кава по-турецьки дуже міцна і гіркувата. Його подають у маленькій чашці зі склянкою холодної води. П'ють маленькими ковтками, споглядаючи перехожих і поволі розмовляючи.

Ціна: 5 лір ($ 1,4)

Листовий, гранатовий та яблучний чай

Турецький чай уже давно став частиною національної культури — його п'ють усі і завжди, будь-коли. Подають напій виключно у невеликих скляних склянках. У турецькому чаї мінімальна кількість кофеїну та добавок. Також досить популярний гранатовий або яблучний чаї, відомі своїми цілющими властивостями. Хоча іноді вам можуть принести порошковий чай - турки досить спокійно ставляться до таких "юппі".

Ціна: 2 ліри ($0,5)

Солодощі, рахат лукум, пахлава

Рахат-лукум - найвідоміша турецька насолода. Дослівно перекладається як «шматочки задоволення». Готуються вони із цукру, борошна та крохмалю. А далі включається фантазія кондитера - додаються всілякі горіхи, спеції, посипання, барвники. У результаті на прилавках лежать десятки видів лукумів. Для російських туристів із задоволенням збираються мікси у гарні упаковки.

Ціна: 20-60 лір за кілограм ($6-17)

Дондурма - турецьке морозиво

Власне, dondurma з турецької перекладається як «заморожений». Унікальність його в тому, що у складі ласощів міститься патока та козяче молоко. Тому воно злегка жується в роті, але швидко тане. Турки зробили з продажу дондурми цілу виставу, яку можна зустріти у всьому світі. Морозиво всіляко приколюється над тобою, накладаючи кульки в ріжок, а у вільний час стоїть і ретельно мені дондурму своїм половником, закликаючи «морожно!».

Ціна: 1-2 ліри за кульку ($ 0,5)

Балик екмек

Мабуть, найпопулярніший національний фаст-фуд у Стамбулі. Balik Ekmek перекладається просто як «риба та хліб». Справді, страва є пишною булкою, начиненою овочами та смаженим філе скумбрії, яку нещодавно спіймали у водах Босфору. Цілком підійде для щільного перекусу.

Ціна: 5 лір ($ 1,4)

Донер кебаб (шаурма)

Яка ж східна кухня без кебабів? Високі вертикальні вертелі з соковитим м'ясом можна зустріти в Туреччині всюди. Взагалі кебабів існує багато різних видів, складів та способів подачі. Найпоширеніший і найзнайоміший нам — у вигляді шаурми. Можна вибрати "оболонку" - лаваш або хліб. Начинку - курка, баранина чи мікс (свинину турки не їдять). До того ж кладуть помідори, цибулю, салат та соуси за бажанням. Ми часто замовляли донер-кебаб на тарілці — все те саме, але окремо плюс рис і величезний кошик із хлібом. Дуже ситно та смачно.

Ціна: 5-9 лір ($ 1,4-2,5)

Кукурудза та смажені каштани

По всьому Стамбулу можна зустріти візки з кукурудзою - можна купити смажену на грилі або класичну варену. При подачі вам рясно посиплять її сіллю. З кукурудзою зазвичай смажать і каштани, запах яких далеко розноситься всім вулицям. Коштують вони незрозуміло дорого, а на смак, як то кажуть, нічого особливого. Пробувати не стали.

Ціна:кукурудза - 2,5 ліри ($ 0,7), каштани 100 грам - 7-10 лір ($ 2)

Розсіл з маринованими овочами (шалгам)

Незвичайно було бачити, як на вулицях на розлив продають розсіл, як квас у Росії. Популярний напій Salgam Suyu готують шляхом бродіння ріпи та моркви з додаванням оцту та стручкового перцю. На смак як міцний капустяний розсіл, після якого зуби скріплять. Більше однієї склянки на день випити важко, але все одно смачно. Знайти його можна тільки біля причалу Еміньоні, на. Зазвичай продається з додаванням маринованих огірків та капусти, але можна пити і просто так, запиваючи їм донер або балик екмек.

Ціна: 5-8 лір ($ 1,4-2,2)

Свіжовижаті соки

Під час прогулянки спекотним Стамбулом буде доречно випити стаканчик холодного фрешу. Найпопулярніші та найкорисніші тут соки — гранатовий та апельсиновий. Вижимають просто при вас за кілька секунд. Миттєво заряджають енергією та вітамінами. Але будьте обережні ті, хто має підвищену кислотність — розбавляйте, на смак вони дуже концентровані.

Ціна: 3 ліри ($0,8)

Симити (крендельки з кунжутом)

Ці бублики можна вважати візитною карткою вуличного фаст-фуду Стамбула. Через кожні 100 метрів можна зустріти візок із цією стравою. Турки люблять перекусити ними дорогою, запиваючи айраном. У складі немає нічого незвичайного, важливо, що він завжди хрумкий і золотистий ззовні та м'який усередині.

Ціна: 1,25 ліри ($0,3)

Кебаб у глиняному глеку (Testi kebabı)

Один із численних видів подачі кебабів у Туреччині. Сама страва найбільш поширена в центральній частині країни, але в Стамбулі її теж можна скуштувати. На тарілці, що горить, вам приносять глиняний глечик, офіціант при вас молоточком відколює верхню його частину. Як тільки вогонь прогоряє, страву можна їсти. Тесті кебаб нагадало тушковане м'ясо з овочевим рагу та спеціями - нічого незвичайного, але дуже смачно.

Ціна: 23 ліри ($ 6,5)

Турецька кухня – симбіоз традицій різних народів світу. Протягом століть вона формувалася під впливом культур Близького Сходу, Малої та Середньої Азії та Середземномор'я. Найбільш популярними стравами місцевої гастрономії є м'ясні страви, королем яких можна назвати кебаб. У Туреччині налічується понад десяток різних видів кабаба, причому їхня рецептура відрізняється залежно від регіону.

Туристів-ласунів порадує незліченну різноманітність традиційних солодощів - лукум, халва, пахлава - на будь-який смак та кишеню.

Кожному мандрівникові варто скуштувати в Туреччині каву по-турецьки або чай з маленьких стаканчиків, що нагадують чарки, бублик «симіт», фаршировані мідії по-турецьки, та лахмаджун – подібність до піци.

Давайте подивимося на ці страви.

Кулінарна культура суспільства завжди нерозривно пов'язані з способом життя народу. Національна кухня обов'язково відображає традиції та звичаї народу, кулінарні уподобання розвиваються і видозмінюються разом з розвитком суспільства, і тому не дивно, що сучасна турецька кухня, яка ввібрала і зберегла в собі найкраще за довгі століття існування різних цивілізацій на турецькій землі, сьогодні здатна здивувати навіть самого розпещений гурман.

Багато століть тому турки, як і багато інших народностей, вели кочовий спосіб життя, що залежить від землеробства та тваринництва. Переміщаючись безкрайніми просторами Центральної Азії, вони зустрічали різних тварин і нові рослини, характерні для інших регіонів, і протягом століть національна турецька кухня збагачувалася не тільки новими продуктами, а й новими способами приготування їжі.

В Османській імперії їжа завжди зводилася до культу. У стамбульському палаці в 17 столітті було одночасно близько 13 тисяч кухарів, і кожен із них спеціалізувався у приготуванні лише однієї страви. Щодня у палаці обідали 10 тисяч людей, а міська знать на знак особливого розташування отримувала з палацу подарунок кошика з їжею.

Сильне впливом геть турецьку кухню справив як іслам з його обмеженнями (заборона вживання свинини і алкоголю, дотримання посту в рамадан та інших.). У різні історичні часи в турецькій кухні, як у всій турецькій культурі, залишили свій слід і інші народи, що жили на території Туреччини: перси, греки, ассірійці, сельджуки, араби, курди, тюрки, вірмени ... Тому сучасну турецьку кухню можна вважати частиною середземноморської кухні – у чомусь вона схожа і на грецьку, і балканську.

Турки навчилися правильно зберігати продукти харчування, вносячи цим різноманітність у свій харчовий раціон зимових місяців. В результаті цієї еволюції сьогодні турецька кухня пропонує нам таку різноманітність страв, що скуштувати їх все не вистачить навіть найдовшої подорожі.

Особливістю турецької кухні є те, що в ній неможливо виділити одну домінуючу страву, як пасту в Італії або соуси у Франції – національну турецьку кухню відрізняє саме різноманітність і неповторність меню. Завдяки великому достатку пропонованих страв, варіаціям їх рецептів, що відображають регіональні особливості, та їх оригінальному смаку турецька кухня займає, на думку знавців, третє місце серед усіх національних кухонь світу, поступаючись лише французькою та китайською.

Більшість страв турецької кухні є корисною і добре збалансованою комбінацією інгредієнтів. Долма і сарма (це фаршировані овочі), супи з сочевиці, м'ясо з овочами, рис або пшенична крупа (булгур) і, нарешті, йогурт, який подається майже до всіх цих страв – таке меню сподобається кожному. М'ясо, тушковане з овочами, в турецькій кухні завжди подається з пловом із рису або пшеничного крупи.

Турецька випічка готується з прісного або дріжджового тіста, до складу якого можуть входити яйця, молоко, йогурт, олія та борошно, а іноді додаються спеції та приправи. Для начинки виробів з такого тіста в турецькій кухні зазвичай використовують м'ясо, сир або овочі, приправлені ароматними травами.

Супи на основі йогурту в турецькій кухні готуються з різних злаків з додаванням м'яса та бобових, вони також дуже смачні та корисні для здоров'я. Різні види бобових комбінують у стравах з м'ясом, овочами та крупами. Плови в турецькій кухні готують з м'ясом, куркою, рибою та овочами. Овочеві плави часто є гарніром, і до них прийнято подавати айран (йогурт, розведений водою) або цацик. Соковиті та ароматні кебаби готують з овочами та подають з овочевим пловом, турецьким хлібом та айраном.

І, звичайно, вершиною кулінарних традицій турецької кухні є десерти, без яких турецька кухня просто немислима. Основні десерти в турецькій кухні – це фрукти та ягоди, які їдять свіжими та сушеними та з яких готують джеми та варення. А знамениті східні солодощі – баклава, локма, мухаллебі, мармелад, рахат лукум, халва, марципан… Перераховувати десерти турецької кухні можна безкінечно!

Європеєць, який подорожує Туреччиною, обов'язково відзначить, наскільки турки неквапливі по відношенню до їжі. Звичайний обід у Туреччині може тривати 4 – 5 годин. Турки ніколи не їдять поодинці і не перекушують на ходу. Кожен обід у Туреччині може здатися туристу справжнім східним бенкетом, і при цьому неважливо, де саме ви обідаєте – у дорогому ресторані чи невеликому кафе, в гостях у простого турка чи в будинку місцевого багатія – чудові страви турецької кухні, приготовані з майстерністю та любов'ю з найсвіжіших та якісних продуктів, з'являються на столі, як у східній казці, дивуючи своєю різноманітністю та спокушаючи ароматом.

Бурекас або інакше «сигара берек» - виріб із листкового тіста, виконаний у формі сигари та начинений білим сиром та зеленню.

До речі, якщо дослівно перекласти назву цієї страви з турецької, то вийде «Тріщина в животі» (тур. Karnıyarık)

Серед головних закусок - долма (виноградне листя, начинене рисом та м'ясним фаршем), бореки, смажені кабачки, баклажани. Баклажан – це окрема пісня, настільки його люблять тутешні ресторатори та домогосподарки. Баклажани смажаться, запікаються в духовці, гасять, служать закускою, гарніром, а часто і основною стравою. Їх подають окремо або з іншими овочами, а також із хлібом, йогуртом, м'ясом або різними варіаціями всього перерахованого.

Дуже популярний суп (по-турецьки « чорба» ), особливо сочевичний та суп на основі йогурту. Хороший також турецький суп із тельбухами. Головною відмінною властивістю національних супів можна назвати їхню консистенцію – як правило, йдеться про густі супи (супи-пюре).

Обов'язково спробуйте імам баялди – найсмачніша страва із запеченого баклажану, фаршированого помідорами, солодким перцем та зеленню, з добавкою часникової пасти, цибулі, горіхів та прянощів. Подається холодним або теплим. Згідно з переказами, імам, що спробував цей делікатес, відчув таке блаженство, що зомлів (звідси і назва страви).

Поїдання качиних зародків на швидкість (вразливим НЕ ВХОДИТИ) Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рфПосилання на статтю, з якою зроблено цю копію -

Турецька од. а - унікальна, смачнаа й дуже різноманітна. Коли я вперше прийшов урестор ан, у меню було незрозуміло все, окрім слова "Su" - у Криму це вода. Води якось не хотілося, довелося тикати в те, що замовляли інші люди, та й казати: мені теж такого ж.
Тижня через два, коли час нашого перебування в Туреччині добіг кінця,ми перепробували приблизно одну десяту турецьких страв, не більше. Намагатимуся розповісти про те, що там взагалі є, в порядку появи страв на столі.
Фотографії рили в інеті. Десь їжа виглядає краще, десь гірше – не обессудьте;)

Як подають турецьку їжу у ресторанах.
Замовляючи турецькі страви, варто пам'ятати одну істину: тут не заощаджують на продуктах. Наприклад, замовивши шашлик або будь-яку іншу м'ясну страву, ви отримуєте до неї безкоштовно напій, салат (або навіть два, а то й три види салату) і тарілку, повну хліба. Тому в місцевих меню не так багато салатів: всі вони включені в назви страв.
Часто до м'ясної страви безкоштовно додається ще й пилав – у цьому випадку розсипчастий смачний рис.
Крім того, до кожної страви в Туреччині додається лимон – вони тут ростуть на вулицях та стоять копійки. Лимонний сік справді надає страві зовсім іншого смаку.

Для зручності всю турецьку їжу, яку ми куштували, я розділив на категорії.
0. Турецькі сніданки.
I. Хліб.
ІІ. Пиття.
ІІІ. Суп.
IV. Салат.
V. Пілав.
VI. Другі страви.
VII. Солодощі.

0. Сніданки.

I. Хліб.
Хліба у Туреччині – неміряно. На один квартал у місті припадає приблизно дві пекарні (хлібозаводів там, здається, нема зовсім), де щодня продається свіжий хрумкий запашний хліб. Його там купа видів, ми куштували буквально пару штук.
Ekmek — так у Туреччині називається хліб загалом. Той самий хрусткий білий хліб - це він, екмек. Якщо хочете носити його з собою, їжте швидше, він черствіє протягом кількох днів.

Isparta ekmek - круглі буханці коричневого кольору. Сільський хліб. Для походів саме те, що довго не черствіє.

Yufka - тонко розкочені коржики, на вигляд схожі на кавказькі хчини. Дуже часто з них роблять gözleme- загортають в юфку сир зі шпинатом або якусь іншу начинку і підігрівають.

Pide - м'які товсті довгасті коржики з дріжджового тіста. У поході витримали 5 днів. У перекладі російською - питазнаючі зрозуміють - хоча мені це слово нічого не каже. У Туреччині є заклади, що спеціалізуються лише на питі. pide salonu. Там на випивку викладають всяку їжу, підсмажують її - і переводять pideдля іноземців як turkish pizza. Якщо у ресторанному меню вказано піде- це на 99% коржик із начинкою, а не просто хліб, який подадуть окремо від страви.

Pide - Turkish pizza

Simit - бублики, які продаються у спеціальних візках на вулиці. Посипані кунжутом та надзвичайно смачні.

ІІ. Пиття.
Su - Вода. Часто входить до вартості замовлення. Є büyük su – велика пляшка і küçük su – маленька пляшка. На стіл ставлять маленьку пляшечку.
Варто згадати, що звичне для нас газування тут продається під іншою назвою – Газоз (див. нижче)

Cay - Чай. Вимовляється так само. В основному подається в спеціальних чарочках зі шматочками рафінаду - і в цьому його краса. До речі, у Туреччині є спеціальні заклади – чайні – у яких сидять лише мужики, п'ють чорний, як ебоніт, чай та ріжуться у нарди та інші настільні ігри.

Kahve - кава. Наголос на останній склад. Кава в Туреччині буває розчинна - саме її вам подадуть на запит. kahve ” - і türk kahveабо turkish coffee- кава, зварена в турці, подається в маленькій чашці.

Ayran - Айран. Східний солонуватий напій на основі йогурту. Здорово глушить гостру їжу - для ґрунтовної гострої вечері достатньо 100 мл айрану, причому пити після цього не хочеться. Мені особисто дуже сподобався, замовляв у всіх ресторанах та купував у магазинах. Вгамовує спрагу і насичує.

Gazoz - газоване. І солодка, і звичайна. На кока-колу так і кажуть, кола.

Bira - Пиво. Оскільки Туреччина – мусульманська країна, з пивом там не дуже. В основному це марка Efesсмак якої залишає бажати кращого. І правильно, пийте чай:)

Raki - анісова горілка. Кажуть, та ще гидота. Основний прикол: прозорий самогон при подачі на стіл розбавляють прозорою водою (можна просто лід додати), в результаті чого утворюється біляста рідина, яку і треба вживати.

Şarap - Вино. Ми пили каппадокійське вино Turasan- Дуже смачне. Але в ресторані воно надто дороге, легше купити пляшку у супермаркеті. Причому в Каппадокії воно дорожче, ніж в Анталії – містечка для туристів збудовані, у яких грошей має вистачити на покупку:)

Meyve suyu - Фреш. Фрешей у Туреччині безліч, мало не на кожному розі мужики з фруктами стоять і продають, як у нас шаурму.

ІІІ. Суп.
Усі супи, які мені зустрічалися, мали вигляд супів-пюре. Туди зручно додавати гостру спецію, яка називається pul biber - пластівці із сушеного червоного перцю. Приправа зазвичай стоїть на столі і гріє у холодні часи:)

Їли два види супів:
Mercimek Çorbası - суп із єгипетської сочевиці. Виглядає жовтим.

Domates çorbasi - суп із помідорів. Виглядає червоним.

IV. Салат.
Більшість салатів у Туреччині подається разом із основними стравами. Т. е., замовляючи шашлик, зазвичай ви отримуєте до нього салат і пилав(Див.V. Пілав). Але в місцях, де туристів валом, страви подають самі по собі, без салатів та ласощів. І доведеться замовляти салат самостійно. Найпростіший салат -
Çoban salatası - популярний салат з овочів з оливковою олією та винним оцтом.

Є ще купа видів салатів, переважно з баклажанами, турки дуже їх люблять. Але їх треба куштувати, ми тільки бачили здалеку:)
До шашлику ще подається салат із цибулі з сумахом(Турецька приправа). З досвіду чоловікам подобається, жінкам – ні. Назву його ніде не знайшов - думаю, окремо його не подають, тільки до смаженого м'яса як гарнір.

V. Пілав.
Pilav - По-нашому плов. Насправді існує кілька видів пілавівАле один з них, звичайний рисовий без м'яса, практично завжди подається до м'ясних страв. Зрозуміло, різновидів пілаванасправді дуже багато, від вегетаріанського до різних сортів м'яса, але в ресторані зазвичай подається один, максимум два - так що треба ходити і куштувати)

VI. Другі страви.
Других страв - безліч, і всі їх не перепробувати. Але в чомусь вдалося розібратися.
Kebab- смажена на вогні страва. Про те, яка саме ця страва, свідчить приставка до слова “ кебаб”.
Şiş-kebab - шашлик.

Iskender-kebab - Нарізане м'ясо в томатному соусі.

Adana-kebab - дрібно рубане м'ясо, смажене на рожні.

Domatesli-kebab - шашлик із помідорів з м'ясом.

Patlicanli-kebab - смажені баклажани.

У меню ресторану може бути до 15 кебабів, причому в кожному - різні (не тільки м'ясні - рибні, м'ясні, грибні - різні, загалом :)).
Döner kebab - Відокремлена від кебабів тема. Взагалі денер– це звичайна шаурма. Але якщо ви замовите в ресторанізвичайний денер- вам принесуть на блюді м'ясні стружки з овочами та хлібом. Купивши денер на вулиці- Ви ризикуєте нарватися на ту ж стружку з овочами, покладені в хліб, що розрізає. А щоб спробувати ту саму шаурму, до якої всі звикли, потрібно замовити lavaş-döner , шаурму у лаваші.

Döner kebab на вулиці

Döner kebab у ресторані

Lavaş-döner

Köfte - М'ясні котлетки. Видів кёфте теж дуже багато, не менше, ніж кебабів.

Manti - Турецькі манти. Схожі на крихітні пельмені – навіть продаються у сушеному вигляді у супермаркетах. На смак більше нагадують макарони, ніж м'ясна страва. Як завжди, є купа видів.

Турецька кухня за популярністю займає одне з перших місць у світі. Точніше, третє. Її обігнала французька кухня, але турки вже дихають у потилицю китайцям. Що ж спричиняє таку високу популярність цієї гастрономії у гурманів усього світу? Ймовірно, складна історія самої країни. Стародавні римляни, візантійці, кочівники-сельджуки залишили у спадок найкращі рецепти страв. Коли утворилася войовнича імперія Османа, турки запозичили найсмачніші страви з кухонь підкорених ними народів: єгиптян, жителів Межиріччя, Грузії, Греції. Водночас завойовники збагатили і кулінарні книги угорців, румунів, болгар, українців. Гуляш, голубці, чорба – всі ці страви побачили світ у Малій Азії. А фастфуд, який у нашій країні становить гідну конкуренцію американським хот-догам та італійській піці? Адже шаурма та доннер-кебаб – це страви турецької кухні. Рецепти типових національних страв цієї країни ми розкриємо в цій статті.

Загальні правила трапези

Їжа, як і в усіх народів Середземномор'я, займає у житті турків ключове місце. Головною трапезою є вечеря. Традиційно він складається із дев'яти страв. Під час нього подається рак з джерельною водою, а під кінець - кава. Починається трапеза з берека, за яким йдуть закуски – холодні та гарячі. Потім подають суп. Влітку замість гарячої першої страви їдять «джаджик» – аналог окрошки. Потім подають другу страву – м'ясо чи рибу. Окремо ставлять на стіл гарнір (булгар, тушковані овочі), соус та багато зелені чи свіжих овочів. І, звичайно, під час кожної трапези, чи то легкий сніданок чи щільна вечеря, має бути присутнім на столі хліб. Його в Туреччині існує безліч: з оливками, кунжутним насінням... Завершує трапезу солодкий стіл. На нього подають як випічку, так і десерти з увареного соку (рахат-лукум) або халву тахіна. На солодкому столі також є сезонні фрукти. Турецька національна кухня має лише одне правило: у блюді має відчуватися смак головного інгредієнта. Спеції та приправи мають лише вигідно відтіняти його, а не «затьмарювати».

Закуски. Долма

Українські голубці є не що інше, як дуже видозмінена страва, яку принесла турецька кухня на береги Дніпра. Долма – це закуска. В Україні вона перетворилася на гарячу другу страву. Начинку в Туреччині загортають у листя винограду, рідше інжиру та айви, і навіть у цілісні овочі. В Україні проблему дефіциту екзотичного пакування вирішили просто, благо капусти було багато. Листя винограду для долми збирають навесні і заготовляють про запас. У турецьких магазинах продається вже засолений продукт. Якщо ви використовуєте його, потрібно залити потрібну кількість листя окропом і почекати хвилин 15. Далі все просто. Принцип такий самий, як і у приготуванні голубців. Рис варимо до напівготовності. Змішуємо крупу з фаршем (переважно, перемеленою бараниною), обсмаженою цибулею, рубаною зеленню, щіпкою зіри, сіллю та перцем. Листя винограду кладемо гладкою стороною донизу. У середину кладемо начинку, загортаємо в тугу трубочку. На дно сотейника кладемо виноградне листя (для цієї мети підійдуть порвані і браковані). На цю подушку викладаємо швом донизу конвертики долми, щільно притискаючи їх один до одного. Заливаємо бульйоном і ставимо варитися. Після закипання рідини зменшуємо вогонь. Гасимо долму годину-півтори, даємо настоятися з чверть години, подаємо з часниковим соусом або зі сметаною.

Чорби

Як і у багатьох народів, у цій країні першою гарячою стравою на стіл подають супи. Турецька кухня пропонує безліч рецептів густих або прозорих «чорбаси». Іноді сама назва страв звучить, як пісня. Шехрієлі ешіль мерджимек чорбаси - бульйон з дрібною вермішеллю та зеленою сочевицею. Але тут ми дамо рецепт популярного супу на основі йогурту. У два літри м'ясного бульйону насипаємо половину склянки рису та варимо півгодини. У міксер наливаємо три склянки натурального йогурту, додаємо чотири жовтки та шість столових ложок борошна. Збиваємо. Потім розводимо масу водою (півтори склянки). Знову збиваємо, поки суміш не досягне консистенції рідкої сметани. Цю масу вливаємо в киплячий суп. Накриваємо кришкою та варимо ще з чверть години. На сковороді розтоплюємо 4 ложки вершкового масла, підсмажуємо в ньому щіпку червоного перцю і жменю сухих листочків м'яти. Додаємо до каструлі.

Імам баялди (турецька кухня)

Баклажани грають у гастрономії країни першорядну роль, таку ж, як і баранина. Трапеза без синеньких не буде турецькою. Їх запікають, гасять, смажать, фарширують, подають як холодну чи гарячу закуску, роблять із нею супи, салати чи заготовки зимою. Представляємо вашій увазі рецепт "Імам баялди". Назву цієї страви можна перекласти як «Священик у захопленні». Чотири баклажани потрібно запекти при 200 ° С близько 15 хвилин. Іноді слід перевертати овочі. Тепер зчистимо скоринку, розріжемо кожен синенький уздовж навпіл і вискребемо ложечкою серединку з насінням і частиною м'якоті. Три цибулини дрібно поріжемо, обсмажимо в маслі, додамо 500 грам знешкурених і посічених помідорів і 3 зубці часнику. Закриємо сковороду кришкою і гасимо п'ять хвилин. Потім додамо лавровий лист, щіпку кориці, трохи цукру, солі, зелені петрушки. М'якуш, добутий з баклажанів, дрібно порубаємо. Також додамо її на сковорідку. Гасимо всі разом 10 хвилин. Окремо обсмажуємо 2 столові ложки товченого мигдалю. Виймаємо лавровий лист, всипаємо горіхи. Натираємо оливковою олією деко, човники баклажан фаршируємо начинкою, що вийшла, укладаємо у форму для запікання. Духовку розігріваємо до 180 °С. Збризкуємо сині маслом і запікаємо близько 20 хвилин. Фаршировані баклажани – особливо популярні страви турецької кухні. Ну, а «Імам баялди» захопить усіх ваших близьких.

Хумус

Ця страва з турецького гороху нуту поширена у всіх країнах ісламського світу. Закуска ця поживна, смачна і дуже корисна. Хумус готувати легко. Головне - запастися необхідними інгредієнтами, які в наших широтах не так просто дістати. Знадобляться сухий нут (півтора склянки) і кунжутна паста - продукти, без яких немислима турецька кухня. Рецепти Хумус надзвичайно різноманітні і в кожному регіоні свої. Тут ми даємо опис класичної страви. Турецький горох замочуємо з вечора. Вранці воду міняємо, солимо і ставимо варитися, доки нут не стане м'яким. Розтираємо горох у пюре. Половину склянки кунжутного борошна змішуємо із чотирма товченими зубчиками часнику. Додаємо по півтори ложечки червоного пекучого перцю та солі. З'єднуємо цю суміш із пюрованим нутом, вимішуємо. Витискаємо у блюдо два-три лимони, а потім потроху, тонким струмком, вливаємо половину склянки оливкової олії. Добре вимішуємо. Подаємо хумус із береком чи хлібом.

Плов

Рис, тушкований з бараниною, став відомим у Малій Азії з часів приходу сельджуків. Але плов «закидання» місцевою специфікою. Він дуже відрізняється від класичного, середньоазіатського рецепту. Турецька кухня пропонує його готувати так. Спочатку гасимо баранину з цибулею та шалотом. Турки більш лояльні до інших видів м'яса, і можна замінити вівцю на телятину або курку. Додаємо промитий рис. На півтора кілограма м'яса його має бути 1,5 склянки. Тепер беремо чорнослив і вдвічі меншу кількість кишмишу. Заливаємо окропом сухофрукти, залишаємо під кришкою з півгодини. Видаляємо кісточки зі слив. Всипаємо сухофрукти у плов. Кладемо 100 грам вершкового масла|мастила|, перемішуємо. Щоб згладити зайву жирність страви, додаємо скибочки лимона, ставимо в духовку запікатися.

Шиш-кебаб

Турецька кухня знає кілька рецептів цієї страви. Кебабом називається будь-яке нарізане та підсмажене бараняче м'ясо. Є іскендер-кебаб. Це ягнятина в томатному соусі з йогуртом, топленим маслом та шматочками коржика. Адана-кебаб готують із фаршу. Про донера взагалі говорити не доводиться. А шиш-кебаб має другу назву - турецький шашлик. З ягняти слід видалити зайвий жир, нарізати м'ясо (1 кілограм) кубиками. Цибулину нашаткуємо кільцями, великий помідор - часточками, зелений перець смужками. Капнемо на дно сотейника трохи оливкової олії. Викладемо цибулю, перець та м'ясо. Приправимо це соком із половини лимона, заллємо 2 столові ложки оливкової олії. Посолити, поперчити і поставити на 2 години маринуватися при кімнатній температурі. Баранину нанижемо на шампури, змастивши шматки м'яса йогуртом. Ставимо шашлик пектися на гаряче вугілля.

Базлама

Страви турецької кухні переважно гострі, з соусами. Тож за трапезою завжди подають хліб. Надзвичайно популярні в Туреччині коржики – з начинкою або без неї. Ось рецепт однієї з них – базлами. У 6-7 склянок борошна додаємо ложку солі та дрібку цукру, всипаємо пакетик дріжджів. Підливаємо теплу воду і вимішуємо, поки не вийде м'яке тісто, що липне до рук. Залишаємо його на годину. Коли тісто збільшиться вдвічі, поділяємо його на колобки розміром з апельсин, обкатуємо в борошні та чекаємо ще десять хвилин. Розкочуємо кожен шматок у коржик з палець завтовшки. Смажимо на тефлоновій сковорідці без олії з двох боків.

Патліджан салатаси

Турецька кухня не багата салатами, але все ж таки вони є. Це переважно зимові закуски, у яких використовують маринади. У баклажанному салаті сині печуть на грилі або їх обсмажують на сковороді. Потім із них знімають шкірку, а м'якоть пюрують. У баклажани додають тиск часник, сіль, зелень петрушки. Заправляють салат оливковою олією з додаванням лимонного соку.

Джезер'є

Але найбільше турецька кухня славиться десертами. Пахлава, халва, рахат-лукум ... Але тут ми дамо вам рецепт Джезер. Це різновид лукуму. Готується десерт із морквяного соку. У нього додається коричневий цукор (на півкіло овочів півтори склянки) і вариться до загусання. Потім всипають у сироп півсклянки крохмалю із кукурудзи. Продовжують варити до утворення клейкої каші. Потім додають різні горіхи, терту цедру і знімають з вогню. Масу наливають на лист, розгладжують і ставлять у холодильник. Готовий виріб нарізають на кубики та обсипають їх у кокосовій стружці.

Айран

А ви знаєте, що йогурт, який багато хто з нас їсть щоранку, теж подарувала світові турецька кухня? Рецепти страв з урахуванням цього корисного продукту дуже різноманітні. Але найпопулярнішим є напій айран. Йогурт розводять сироваткою. Додають до нього солі, зелені та збивають у міксері. Виходить освіжаючий напій, що добре вгамовує спрагу.