Які бджолині продукти є корисними? Користь меду та медових продуктів.

Чи знаєте ви, скільки користі приносить крихітна бджілка? Жодної користі, тільки укуси? Але-но-але, не намовляйте на цю працьовиту комаху, яка запилює до 80% всіх сільськогосподарських рослин. Краще назвіть відомі вам бджолопродукти (апіпродукти). Ану, хто більше? Отже, мед. Раз! Віск. Два! Прополіс. Три! Маточне молочко. Чотири! Всі? А тим часом, бджоли - унікальні створіння, що дарують нам, людям, більше десятка продуктів, що використовуються як у медицині, так і в косметології, продуктів, що дозволяють відновити здоров'я та зберегти красу. Не вірите? Давайте порахуємо.

1. пилок;
2. перга;
3. віск;
4. маточне молочко;
5. забрус;
6. трутневий гомогенат;
7. прополіс;
8. апітоксин (бджолина отрута);
9. бджолине підмор;
10. апізан;
11. воскова міль.

Види бджолопродуктів. Характеристики та властивості

1. Мед. Ці корисні ласощі, що є результатом переробки бджолами цукристих речовин: нектару і паді - можна сміливо назвати найпопулярнішим і найулюбленішим бджолопродуктом. Натуральний мед містить повний комплекс необхідних людині вітамінів та мінеральних речовин у легко засвоюваному вигляді, а також ферменти, фітонциди та амінокислоти (у тому числі незамінні). Його здатність відновлювати порушені обмінні процеси в організмі, стимулювати імунну систему, заспокоювати нерви, знімати запалення відомі ще з часів Гіппократа та Парацельса. Сучасна медицина не заперечує, рекомендуючи його вживання за цілого ряду захворювань.

2. Пилок (пилок-обніжжя). Пилок-обніжка є чоловічими статевими клітинами рослин, склеєними секретом глоткових залоз бджоли і нектаром. Це свого роду натуральний концентрат амінокислот, найцінніша біологічно активна добавка, подарована природою.

3. Перга (бджолиний хліб). Даний бджолопродукт виходить з пилку-обніжжя в результаті ферментативного бродіння. Зріла перга не поступається своїми лікувальними властивостями пилку, але на відміну від останньої може зберігатися роками без втрати якості.

4. Віск. Виробляється восковими залозами бджіл і використовується ними для будівництва та ремонту сотів. Завдяки високому вмісту провітаміну А, споріднених з шкірою жирних кислот і хорошим протимікробним властивостям віск широко застосовується і в косметології, і в медицині. Наприклад, жування стільникового воску рекомендується при зниженій секреторній функції шлунка та кровоточивості ясен.

5. Маточне молочко. Маточне молочко є желеподібною білою субстанцією, що виробляється залозами бджоли-годувальниці. У медицині цей бджолопродукт використовується як полігормональний біостимулятор, здатний нормалізувати роботу всіх систем організму, підвищувати стійкість до вірусних інфекцій, покращувати лактацію, стимулювати кровотворення.

6. Забрус (зрізані кришечки сот). За своїми властивостями забрус схожий із стільниковим воском, проте наявність невеликої кількості апітоксину робить його більш ефективним засобом для лікування інфекційних захворювань ротової порожнини, хронічного нежитю і синуситу.

7. Трутневий гомогенат (або трутневий розплід). Містить протеїни, що легко засвоюються, ненасичені жирні кислоти, вітаміни, мікро- і макроелементи. За наявності вітаміну Д багаторазово перевершує всім відомий риб'ячий жир. Застосовується при лікуванні безплідності, фібром, липом, порушень потенції, гіпотиреозу, астенічного синдрому, неврозів різного характеру.

8. Прополіс. Прополіс – продукт переробки бджолами смолистих речовин рослин. У медицині та косметології він цінується за своє антиоксидантні, знеболювальні, імуномодулюючі та протизапальні властивості, а також здатність знищувати патогенні мікроорганізми: віруси, грибки, бактерії та найпростіших.

У цій темі ми поговоримо про продукти бджільництва, які людина широко використовує у різних галузях. Розкажемо вам, що таке мірва в бджільництві, яке значення має бджолина отрута і трутневе молочко, а також розповімо які бактерицидні властивості має віск.

Чи знаєте ви? Бджоли є спеціалізованою формою ос. Предками бджіл були хижі оси із сімейства Пісочні оси. Перехід від хижого способу життя до харчування пилком був результатом поїдання комах-запилювачів.

Цілющі властивості меду

Мед та продукція бджільництва здавна використовувалася людиною з лікувальною метою. Перед тим, як розповісти, які цілющі властивості має мед, потрібно ознайомитися з його складом та «інструкцією» отримання.

Як не дивно, є напівфабрикатом. частково перевареним (в зобі бджоли) нектаром. Він містить у собі не тільки цукор та вуглеводи, а й невеликий список цінних вітамінів.Цей продукт має велику кількість класифікацій та видів (за медоносами, за консистенцією, за кольором, прозорістю, смаком тощо), але, незалежно від виду, цілющі якості меду не змінюються.

Важливо! У людей з алергією на продукти бджільництва мед може викликати непередбачені реакції.

Тепер ми з вами дізнаємося, які цілющі властивості має цей продукт бджільництва. Звертаючись до праць професорів Омарова і Хісматуліна, можна виділити основні властивості меду:

І це лише перелік науково підтверджених властивостей меду. Антибіотичні властивості меду виявляються рахунок виділення перекису водню, яка використовується як антисептик.

Варто запам'ятати, що чим довше зберігатися мед – тим більше у ньому виділяється перекису водню і, отже, покращуються антимікробні властивості. На смак ви не зможете відрізнити місячний мед від річного, але в плані користі відмінності будуть відчутні.Таким чином, мед є чи не «панацеєю» від мікробів та вірусів.

Важливо! Якщо ви нагрієте мед до температури кипіння, антибактеріальні властивості зникнуть.

Антимікробні властивості меду залежать від ботанічного походження.

Так, для лікування стрептококів та стафілококів потрібно використовувати липовий, люцерновий, акацієвий та конюшинний мед. При захворюваннях, пов'язаних із гінекологією,для лікування використовують мед лісових квітів - мелісовий та липовий.

Якщо виходити із зовнішнього вигляду меду, то Антимікробні властивості краще виявляються у темних та бурштинових сортів.

Чи знаєте ви? Протимікробні властивості меду використовують при лікуванні гнійних ран, трофічних виразок, опікових уражень, запальних захворювань органів дихання, очей, сечостатевої системи та ін. Завдяки таким можливостям мед використовують у вигляді консервуючого засобу.

Знаючи це, при використанні меду як ліки, потрібно купувати не перший-ліпший (або «подешевше»), а вибираючи товар, виходячи з потрібного медоноса (рослина, з якої було зібрано нектар).

Мед використовують при лікуванні найрізноманітніших хвороб:

Важливо! Якщо у вас спостерігається гіпотонія, варто бути акуратними у використанні меду як ліки (краще проконсультуватися з лікарем).

Продукт роботи бджіл також використовують для лікування серцевої недостатності. Для стимуляції міокарда беруть медові розчини з інсуліном.

Перед використанням меду з лікувальною метою рекомендуємо проконсультуватися з лікарями або використовувати вже готові лікарські засоби на його основі. Запам'ятайте: будь-які ліки, у великій кількості, можуть стати отрутою!

Бактерицидні властивості воску

Бджоли виробляють не лише мед, а й віск, який є другим продуктом бджільництва за значимістю. Про нього ми й поговоримо у цьому розділі. Бджолиний віск є складною органічною сполукою, яка виділяється із спеціальної залози.

Чи знаєте ви? Бджолиний віск використовується як харчова добавка з кодом Е-901.

Віск має відмінні бактерицидні властивості, завдяки яким його використовують у різних мазях та інших фармацевтичних засобах. Препарати на основі воску відмінно справляються із загоєнням ран, опіків, виразок та інших вогнищ запальних процесів.

У чистому вигляді віск використовують для лікування наступних хвороб:

Використання бджолиного пилку

По суті, у тому чи іншому вигляді, прополіс застосовується для лікування більшості хвороб та недуг людини. Однак лікування є не прямим, а непрямим (підтримка організму всіма необхідними речовинами у момент кризи). Тому не варто повністю відмовлятися від медикаментів - краще скласти комплексну програму разом з вашим лікарем.

Для чого потрібна міра

Якщо про віск і прополіс чули багато хто, то слово «мерва» знайоме лише пасічникам. - це продукт бджільництва, який є залишком після перетоплення старих стільників.

Мерва складається із залишків бджолиних личинок, перги та продуктів життєдіяльності бджіл. Ця суміш має чорний колір і на вигляд скидається більше на перегній, ніж на продукт бджільництва.

Тим не менш, і мерве знайшлося застосування. Найкориснішою речовиною, яка міститься в ній, є віск.

Мерва, залежно від джерела, буває двох видів:заводська та пасічна.У першому варіанті дуже мало воску (до 25%), але навіть він має погану якість і швидко уражається пліснявою.

Пасічний мервабагато разів багатше на віск (від 30 до 50%), ніж заводська. Її використовують як сировину на воскобійних заводах. Після переробки виходить «вичавлена» вода, що використовується як вітамінна добавка в раціоні худоби або птиці.

Таким чином, чистий мерва є прямим відходом бджільництва і в чистому вигляді ніде не застосовується. У домашніх умовах виділити з мерви віск буде досить складно. Тому її, найчастіше, використовують саме як сировину, що містить віск, і відправляють на переробку.

Лікування забрусом

Про те, що таке забрус і як його використовують, відомо далеко не кожній людині, тому ми ознайомимо вас з цим продуктом бджільництва в даній темі.

Забрус (або друк меду) – це зрізані «кришечки» запечатаних стільників. По суті, це своєрідний «герметик», який запечатує кожну комірку в сотах, коли мед уже дозрів. До складу забрусу входять секрети слинних залоз бджіл, прополіс, пилок та невелика кількість меду.

Таким чином, ви отримуєте суміш усіх корисних продуктів бджільництва в одному флаконі. Зібрати такий універсальний матеріал можна лише з осередків, в яких зберігається мед дозрілий найвищої якості.

Важливо! З лікувальною метою, забрус застосовується як жувальний засіб.

Перейдемо до захворювань, з якими допоможе цей продукт:

• профілактика та лікування сінної лихоманки;
• риніти та гайморити;
• поліноз (легка форма).

Також забрус сприяє механічному очищенню порожнини рота, поліпшенню секреторної та рухової функції шлунка, нормалізації мікрофлори кишечника, підвищенню імунітету.

Забрус, як і віск, має відмінні антибактеріальні та противірусні властивості. Цей продукт можна використовувати для аплікацій при радикуліті та суглобових патологіях.

Лікувальні властивості підмору

є тільця загиблих бджіл. Буває двох видів: зимовий та літньо-весняний.На сьогоднішній день підмор не є «офіційними» ліками, але його ефективність підтверджена практикою застосування.

Речовина має позитивний вплив на організм людини. Цей продукт бджільництва використовується для підвищення імунітету, має протизапальний, знеболюючий, антитоксичний, бактерицидний, регенераторний ефекти, стабілізує артеріальний тиск, регулює роботу серця, ендокринної системи та продовжує молодість.

Підмор можна використовувати разом із іншими продуктами бджільництва. Зокрема, цей препарат застосовується з фруктовими або овочевими добавками, фітопрепаратами та олією.

Вказана речовина корисна при наступних захворюваннях:

Перга та її застосування

У цьому розділі ми розповімо вам про ще один вид продуктів бджільництва та їх використання людиною - про перг. Вона містить у собі всі необхідні амінокислоти, ферменти, мікроелементи, вуглеводи, гормони, моносахариди, жирні кислоти та вітаміни.

Чи знаєте ви? Перга відмінно взаємодіє зі слиною людини, саме в ротовій порожнині починаються хімічні реакції щодо засвоєння калію з перги та інших мікроелементів.

Цей продукт поступається за корисністю лише, будучи багатим на вітаміни та мікроелементи продуктом харчування. Перга швидко засвоюється організмом людини і добре всмоктується в шлунково-кишковому тракті.

Більше того, вона має гарний лікувальний ефект при недокрів'ї, анемії, виразці шлунка, збільшує вміст гемоглобіну, підвищує імунітет, стійкість організму до вірусів. Лікування пергою стимулює швидке відновлення ушкоджених тканин, знижує холестерин у крові, стимулює імунну систему.

Її також застосовують при депресіях, стресах та нервових перенапругах. Калій, який міститься в цій речовині, зміцнює серцеві м'язи, нормалізує обмін речовин та сприяє виведенню токсинів. Більше того, ще однією перевагою перги є підвищення розумової працездатності.

Даний продукт бджільництва містить у собі криницю вітаміну Р, що оберігає людину від крововиливу в мозок або сітківку ока, стимулює чоловічу потенцію до глибокої старості. Так само, бджолиний хліб (перга) застосовують для лікування чоловічої безплідності та аденоми простати.

Речовина застосовується у таких випадках:

1. При стресах
2. Для профілактики грипу та ГРВІ
3. При синдромі хронічної втоми.

Використовується вона й у косметології. Наприклад, якщо постійно використовувати бджолиний хлібець (маски), то обличчя омолоджується, зникають зморшки, шкіра стає еластичною та оксамитовою на дотик.

При поєднанні прийому перги всередину та протирання обличчя спиртовим екстрактом прополісу, вугри на обличчі та тілі зникають.

Трутневе молочко

Трутневе молочко – це цінний продукт бджільництва, який містить у собі амінокислоти, білки, вітаміни. Часто застосовується у нетрадиційній медицині.

Продукти бджільництва вже давно перестали бути просто ласощами. Мед, перга, маточне молочко, прополіс використовують для лікування багатьох захворювань. Усі вони мають унікальний природний склад. Не лише народні цілителі визнають чарівні властивості продуктів бджільництва, а й багато лікарів використовують у своїй практиці елементи апітерапії.

Результати життєдіяльності бджіл

• пилок;
• перга;
• хітин;
• забрус;
• бджолина отрута;
• прополіс;
• маточне молочко;
• віск.

Мед – це найуніверсальніші ліки, відомі з кам'яного віку. Його корисні властивості настільки різноманітні, що можна говорити про мед, як про ліки від усіх хвороб. Властивості меду:

Мед хороший тим, що його можна використовувати навіть маленьким дітям (за відсутності алергії).

Віск

Віск знайшов широке застосування в косметології, дерматології та неврології:

• Педіатри призначають компреси із воску при підвищеному тонусі ніг у малюків.
• У косметології віск використовують для масок. При нагріванні віск віддає всі вітаміни та мінерали шкірі. Це сприяє корекції овалу особи, омолодження та зняття запалень. Віск – це основа косметичних засобів. Багато кремів, помади, туш, знамениті воскові смужки для видалення волосся та інша косметика містять певний відсоток воску.
• Дерматологи призначають компреси з воску при різних захворюваннях шкіри.
• Для лікування ран, опіків.

Пилок містить у складі амінокислоти. Дієтологи стверджують, що вітамінно-мінеральний склад пилку з легкістю може замінити м'ясо. Тому пилок – це справжня знахідка для вегетаріанців.

Оскільки пилок має дуже насичений склад (понад 27 мікроелементів), він часто викликає алергічні реакції. Продукти бджільництва всі сильні алергени, за винятком пергу. Їх застосування, особливо пилку, має бути суворо дозованим.

Продукт бджільництва із приємним специфічним запахом. Його застосування:

• У стоматології для зміцнення ясен, на лікування гінгівітів, стоматитів.
• У проктології для місцевого лікування геморою.
• Для лікування ангіни, тонзиліту, фарингіту у вигляді полоскань.
• У косметології для збагачення кремів при шкірі, що в'яне.
• На підвищення імунітету 10% настойку п'ють 1 разів у день. Починаючи з однієї краплі та доводячи до 20 крапель. Потім у зворотній послідовності. Курс крапель виходить 40 днів.

Прополіс має найсильніші бактерицидні та антисептичні властивості. Він природний антибіотик.

Забрус

Це зрізані смужкою зі стільників верхні кришечки. Цінується бджолярами в рази більше, ніж прополіс. Забрус здатний:

• Забезпечити зміцнення імунітету, оскільки має противірусні властивості.
• Активно використовується у спортивному харчуванні. Він покращує метаболізм, сприяє набору м'язової маси.
• У дієтології застосовується для обміну речовин, що використовують як для набору маси, так і для її зниження.
• Покращувати травлення, що в гастроентерології застосовують для лікування гіпоацидних гастритів.
• За відсутності алергії – дозволено застосовувати маленьким дітям.

Законсервована медово-ферментним способом бджолине обніжжя. Її склад настільки різноманітний і збалансований, що допомагає при багатьох захворюваннях:

• Амінокислоти і ферменти перги мають анаболічні властивості, їх використовують у спортивному харчуванні.
• Антимікробні властивості перги дозволяють використовувати її для лікування різних запальних захворювань. У цьому перга схожа на прополіс. Вона має властивості природного антибіотика.

Підмор

Це тіла загиблих медоносних бджіл. Їх переробляють для одержання мазей, розтирок. Застосовують:

• Для лікування запалення та зняття болю при невралгіях, міозитах, радикулітах, розтягуваннях та інших захворюваннях опорно-рухового апарату.
• Для лікування опіків, фурункулів, нейродерміту та вугрової висипки.
• Профілактика та лікування захворювань ясен, при зубному болю.
• У масках для зміцнення волосся.

Апітоксин

Бджолина отрута - гаряча рідина, що різко пахне. Є в місцево подразнюючих мазях для лікування суглобів. Використовують апітоксин та інші продукти бджільництва у багатьох гомеопатичних засобах. Їх застосовують:

• При невралгіях, остеохондрозах. Апітоксин здатний відновлювати рухливість суглоба.
• При ранах, що погано гояться, трофічних виразках.
• При облітеруючому ендартеріїті бджолина отрута здатна рефлекторно розширювати судини, зменшувати згортання крові.
• Як болезаспокійливий засіб.
• У комплексному лікуванні гіпертонічної хвороби.
• При невралгії трійчастого нерва.

Трохи про народні рецепти

Продукти бджільництва активно використовують апітерапевти. Їх властивості застосовують, в першу чергу при застудних захворюваннях:

• Медові інгаляції. Як відомо, корисні властивості меду губляться під час нагрівання. Тому їх краще робити сучасним небулайзером, а не по-старому в каструльці. Декілька крапель меду розчинити в теплій воді, приблизно 5 мл і інгалювати, використовуючи трубку для інгаляцій. Такий метод допоможе вивести слиз і гній із пазух носа, пом'якшити горло та розріджувати мокротиння. Допомагає підвищенню імунітету.
• У лазнях використовують медово-соляний скраб. Просто змішати мед із морською сіллю і дбайливо помасажувати шкіру. Скраб допомагає "витягнути" токсини. Регулярне застосування такої маски сповільнює процеси старіння шкіри.
• Оливкова олія, змішана з медом у рівних пропорціях. Їхню суміш п'ють по столовій ложці 3 рази на день. Регулярне застосування суміші налагодить роботу кишківника. Суміш застосовують в онкології, зокрема при раку прямої кишки.
• Склад стимуляції імунітету. Листя алое (віком не менше 7 років, у них міститься більше біологічно активних речовин) вичавити, до отриманого соку додати топлений мед. Їх змішати з кагором, додати|добавляти| 10 мл настоянки прополісу. Приймати починають із кількох крапель, один раз на день. Протягом 10 днів обсяг підвищують до чайної ложки.
• Лікування онкології підмор. Висушений підмор заливають спиртом, з розрахунку 1 столова ложка підмору на півсклянки 95% спирту. Суміш настоюється у темному прохолодному місці 21 день, при щоденному струшуванні. Приймають по 20 крапель після їди, курсом щонайменше 60 днів.
• Продукти бджільництва для . Розтопити свинячий жир, додати 75 г прополісу, 4 г перги та маткового молочка, 15 г меду. Суміш нагріти до пластичного стану та сформувати невеликі супозиторії. Свічки застосовувати на ніч.

Мед та продукти бджільництва – це джерело вітамінів, амінокислот та мікроелементів. Їх прийом покращує якість життя. Для міцного імунітету, для краси волосся та шкіри, для боротьби зі стресами – продукти бджільництва будуть справжніми помічниками.

Різні продукти бджільництва використовуються як лікувальні засоби вже жодне тисячоліття поспіль, а їх ефективність давно доведена на практиці. Апітерапія в сучасному світі набирає все більшої популярності, закріплюючи свої позиції в медичній сфері.

Завдяки численним лабораторним та науковим дослідженням доведено унікальні та корисні властивості бджолопродуктів. Багато рецептів апітерапії використовуються сьогодні в комплексі з медикаментозним лікуванням складних та небезпечних захворювань, тобто визнані офіційною медициною.

Якщо зібрати всі популярні рецепти лікування продуктами бджільництва, відомі народній медицині, можна скласти жодну важку книгу з апітерапії. У цій статті ми торкнемося лише деяких популярних рецептів і зробимо стислий огляд продукції, що отримується з пасіки.

Мед – найпопулярніший продукт бджільництва, добре відомий усім без винятку і часто використовується в кулінарії, а також для покращення самопочуття при простудних захворюваннях.

Це ефективний заспокійливий засіб, що благотворно впливає на нервову систему людини і не завдає ніякої шкоди організму. При застудних захворюваннях за допомогою меду лікують горло та кашель. Відомий продукт і як протизапальний засіб при артриті, захворюваннях шлунково-кишкового тракту. По праву мед зараховують до продуктів, що приносять здоров'я та довголіття.

У цьому бджолопродукті виявлено понад 300 мікроелементів, здатних вплинути на швидкість обмінних процесів в організмі. А за вмістом вітамінів це один із лідерів у харчовій продукції. Тільки вітаміну А тут у 60 разів більше, ніж у яловичині! Засвоюється мед завжди на 100 відсотків.

Єдине протипоказання для його вживання – індивідуальна непереносимість, що виражається в алергічній реакції.

Добова потреба дорослої людини – 100-150 г на добу. Для дітей до 14 років достатньо 30-50 г на добу (одна-дві столові ложки). Переважно вживати мед у розведеному вигляді, помістивши 1-2 ложки продукту в склянку теплої води.

Медова вода п'ється за годину до їжі тричі на день, або через три години після їжі. За потребою мед можна з'єднувати з квітковим пилком, маточним молочком, прополісом. Це дасть комплексний вплив на організм – ефект від профілактики чи лікування буде вищим.

Основні позитивні моменти для організму:

• зниження рівня холестерину у крові;
• зняття запалення у шлунково-кишковому тракті;
• виведення шлаків та очищення печінки;
• зміцнення імунної системи;
• підвищення рівня гемоглобіну у крові;
• зупинка зростання бактеріальної флори;
• зміцнення серцевого м'яза;
• розширення коронарних судин;
• покращення сечовиділення;
• нормалізація роботи залоз внутрішньої секреції;
• відновлення фізичних сил після навантажень;
• виведення мокротиння з легенів та зняття сильного кашлю;
• виведення токсинів із організму.

Небажано змішувати мед з горіхами, висівками, фруктами та ягодами! У цих продуктів різна швидкість засвоєння організмом. Краще приймати перелічені продукти окремо.

Рецепти

При нежиті та запаленні мигдаликівмед розлучається навпіл з кип'яченою водою. Розчин застосовується для полоскання рота, горла та закапування по 2-3 краплі в ніс кілька разів на день.

При захворюваннях бронхів та легеньможна приготувати домашній засіб від кашлю. Для цього 2 склянки соку чорної редьки змішують зі склянкою рідкого меду. П'ються ліки по 1-2 чайній або столовій ложці через кожну годину.

При грипінеобхідно змішати в рівних пропорціях мед та тертий часник. Приймається по чайній ложці двічі на день. Можна запивати теплою водою.

При кашлюку та застудахготується суміш меду та теплої оливкової олії в пропорції один до одного. Дається дітям по чайній ложечці три-чотири рази на добу.

При гастритах, виразці шлунка та дванадцятипалої кишкистолова ложка меду розчиняється у склянці теплої води. Випивається розчин за півгодини до їди двічі-тричі на день. При зниженій кислотності медова вода п'ється безпосередньо перед їдою. Засіб знімає больові відчуття, сприяє загоєнню виразкової поверхні, знижує ферментативні процеси у шлунку та нормалізує вміст соляної кислоти.

При гіпертоніїпрактикується прийом меду із соками в рівних пропорціях. Суміш із соком червоного буряка приймається по 20-25 мл до п'яти разів на добу. Суміш соку моркви, хрону, меду (по 200 мл усіх інгредієнтів) та лимона (1 шт.) ретельно перемішується та п'ється по столовій ложці за годину до їди.

При стенокардіїдопомагає суміш з літра меду, соку 10 лимонів та 10 подрібнених головок часнику. П'ється засіб один раз на добу по 4 чайні ложки. Перерва між прийомом кожної ложки 1-2 хвилини!

При виразках та ранахуражені поверхні змащуються медом, що призводить до зменшення болю, очищення ранової поверхні від гнійної секреції та прискореної епітелізації.

Віск та забрус

Лікування продуктами бджільництва передбачає також використання воску. Цей корисний продукт виробляють бджоли. У складі він має біологічно активні речовини, велику кількість вітаміну А, домішка пилку та прополісу.

У домашніх умовах віск можна жувати разом із забрусом (кришечками запечатаних сот). Власне, воскові кришечки, зрізані перед відкачуванням меду, є найкращим варіантом для лікування. При жуванні корисні речовини проникають у носоглотку, знімаючи запалення гайморових порожнин. Такий рецепт підходить для лікування сінної лихоманки, алергічного нежитю та гаймориту.

Жування сот, заповнених медом, здатне очистити носоглотку від патогенної мікрофлори. Цей засіб з успіхом замінює жувальну гумку, освіжаючи дихання та знімаючи бактеріальний наліт із зубів.

Віск, що випадково потрапив у шлунок, не засвоюється організмом, але й не приносить шкоди - перетворившись на еластичне мастило, він благотворно впливає на функції кишечника. Відбувається очищення від шлаків та адсорбція токсинів.

Рецепти

Домашня мазь готується із соку цибулі та білої лілії, натурального меду, воску. Усі інгредієнти беруться у рівних пропорціях, нагріваються на повільному вогні при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою. Після охолодження мазь наносять на шкіру обличчя та ретельно втирають масажними рухами. Залишок мазі видаляється серветкою. Процедуру проводять вранці та ввечері для покращення кольору обличчя та профілактики появи передчасних зморшок.

Забрус у кількості 25 г жується протягом 5-10 хвилин чотири рази на день. Засіб допомагає при стоматитах, ангінах, гаймориті, хворобах ясен. Компоненти забрусу проникають у слину та засвоюються організмом, благотворно впливаючи на секреторну функцію шлунка та кровообіг.

При синуситахзабрус рекомендується жувати щогодини по 10-15 хвилин. Розжовану масу викидають і замінюють свіжою. Процедура триває 4-6 годин. За цей час прочищається ніс, минає біль, а синуси приходять у норму. Протягом тижня рекомендується жувати стільники щодня для запобігання рецидивам.

При сінній лихоманцізабрус (віск) жується п'ять разів на день протягом двох діб, а потім тричі на день до повного лікування.

Лікування медом та продуктами бджільництва ефективно при ангіні. Один з найпопулярніших і найпростіших рецептів – це жування наповнених сотень протягом кількох годин з невеликими перервами.

Для лікування ранзастосовується віск у суміші з оливковою олією. Дві частини олії та одна частина воску змішується при нагріванні на водяній бані. Отриману мазь остуджують та наносять на марлеву пов'язку, яку накладають на рани чи гнійні утворення на шкірі.

Рани або виразки можна вилікувати також іншим лікувальним складом. Для його приготування береться 20-25 мл вершкового масла, 10-12 г воску, 20 г соснової смоли та 100 мл оливкової олії. Все нудиться і перемішується протягом 10 хвилин на водяній бані. Під час приготування необхідно знімати пінку! Після часткового остигання мазь перекладається у скляну ємність і зберігається у холодильнику.

Обніжжя та перга

Квітковий пилок, зібраний бджолами, називають обніжжям або обніжжям – комахи транспортують пилок на задніх ніжках. Якщо на вулику встановлені спеціальні пристрої для збору цього бджолопродукту, обніжжя потрапляє до бджолярів у не висушеному вигляді. Після сушіння вона зберігається в сухому та прохолодному місці, бажано у скляній герметичній тарі.

Обніжжя має високу біологічну активність. Залежно від переважаючого в її складі пилку засіб набуває специфічних особливостей впливу на організм. Наприклад, глід зміцнює серцевий м'яз, а ріпак допомагає у профілактиці варикозу.

Лікувальні властивості обніжжя зберігає протягом двох років, а найвищий його терапевтичний ефект припадає на перші 6-8 місяців після збору.

Для збільшення терміну зберігання квіткового пилку використовується мед. Для цього 150 г меду розчиняють у склянці теплої води та нагрівають при постійному помішуванні до 40 градусів. Отриманою сумішшю заливають кілограм сухого обніжжя. Все ретельно перемішується та фасується у скляні банки. Ємності витримують у теплому місці протягом 4-6 днів для ферментації, а потім консервують залізними кришками та розміщують у прохолодне місце для зберігання.

Подібну методику застосовують бджоли. З пилку вони готують пергу або бджолиний хліб - розміщують обніжжя в кормові стільники, додають нектар і власну слину, а потім все заливають медом.

Перга втричі ефективніша за зібрану бджоляром обніжжя.

Для лікувальних цілей вирізаються осередки з бджолиним хлібом, ретельно подрібнюються та заливаються водою. Вода разом із воском проціджується через ситечко, а перга, що залишилася на дні, висушується і заливається чистим медом.

Вживання обніжжя та перги надзвичайно корисне для людського організму. Ці бджолопродукти:

• покращують апетит;
• тонізують організм та знімають втому при фізичних навантаженнях;
• нормалізують сон;
• стимулюють роботу головного мозку;
• нормалізують роботу залоз внутрішньої секреції;
• зміцнюють серцевий м'яз та капіляри;
• надають м'яку сечогінну дію;
• зменшують набряки та кровоточивість;
• нормалізують кишкову флору;
• знижують внутрішньоочний тиск;
• нормалізують показники артеріального тиску;
• відновлюють кислотність шлункового соку;
• знімають запальні процеси у передміхуровій залозі, шлунково-кишковому тракті;
• підвищують кількість еритроцитів у крові;
• стримують розвиток патогенної мікрофлори у кишечнику;
• забезпечують омолоджуючий та загальнозміцнюючий ефект.

Обніжжя та перга показано до вживання при фізичних навантаженнях, напруженій розумовій праці, після хірургічного втручання та перенесених інфекційних захворювань, а також при лікуванні судин головного мозку та виразкової хвороби.

Рецепти

При запорах, хронічних розладах травлення, колітах та ентероколітах.приймається розчин меду та пилку. На 800 мл води береться 180 г меду. Після розмішування розчин додається 50 г пилку. Суміш має постояти кілька днів за кімнатної температури. Приймається по 70-100 мл тричі на день до їди протягом 30-40 днів.

У чистому вигляді пилок приймається по чайній ложці тричі на день за півгодини до їди. Запивати її не можна! Це протизапальний та зміцнюючий засіб, що позитивно впливає на імунітет

При гастритах, нефриті та панкреатитіпилок розсмоктується у роті двічі на день по чайній ложечці за 20 хвилин до їди. Курс лікування 1-15 місяця.

При захворюваннях печінкита ж доза пилку поєднується зі столовою ложкою меду і приймається 2-3 рази на день відразу після їжі. Курс лікування – 1,5 місяця.

Пилок розсмоктується у роті тричі на добу за 20 хвилин до їди. Курс лікування 20 днів, разова доза 7-10 г.

При неврозах, неврастенії, депресіяхнеобхідно приймати по 30 г обніжжя, можна в суміші з вершковим маслом або медом, - вранці та ввечері протягом 30-60 днів. Для дітей доза зменшується вдвічі!

Для профілактики грипу, ГРВІнеобхідно щодня розсмоктувати по 0,5-2 г перги. За один курс необхідно вжити 40 г бджолиного хліба. Дорослі розсмоктують чверть чайної ложечки перги щодня натще. Цей засіб допомагає стабілізувати імунну систему у періоди епідемії простудних захворювань.

При екземі, псоріазі, герпесі та нейродермітіперга розсмоктується три-чотири рази на добу по 2-4 грами за півгодини до їди.

Прополіс

Бджолиний клей або прополіс має антимікробні, знеболювальні, протизапальні та антисептичні властивості. Застосовується у вигляді настоянок, водних та спиртових екстрактів як зовнішньо, так і всередину.

Прополіс добре зберігається, не втрачаючи своїх лікувальних властивостей. Цей заготовлений бджолиний продукт можна використовувати протягом 3-5 років.

Рецепти

При нежиті 20 г подрібненого прополісу необхідно потовкти маточкою, додавши вершкове та соняшникову олію - загальний обсяг готових ліків 80-100 г. В отриманій масі змочуються ватяні тампони і закладаються в носові ходи вранці на 10-20 хвилин. Процедура повторюється до одужання.

При бронхітах та ринітахпоказано інгаляцію на основі прополісу. Проводяться вони вранці та ввечері. Для приготування лікувального складу у дві склянки води додається 60 г прополісу та 40 г воску. Вміст емальованої ємності підігрівається на водяній бані на початок випаровування. Після чого кришка піднімається – пари вдихаються протягом 20 хвилин.

При виразковій хворобі 40 г прополісу заливається 100 мл горілки або 70% спирту, добре збовтується і настоюється протягом 24 годин. Після цього настойка фільтрується і приймається по 15-20 крапель з чаєм або молоком тричі на день за годину до їди. Курс лікування – 18-20 днів. Перерва між курсами два тижні.

При гострому зубному болюцією ж настойкою можна змочувати тампони та прикладати до хворого місця. Прополіс добре знімає біль та запалення.

При вегетосудинній дистоніїприймається 20-процентний прополіс (20 г на 100 мл спирту або горілки). Необхідно 10-20 крапель розчинити у 200 мл молока і пити тричі на добу перед їжею. Курс лікування – 15-20 днів. Перерва між курсами три-чотири місяці.

Маточне молочко

Цей продукт бджільництва є специфічною сумішшю з речовин, вироблених верхньощелепними і глоточними залозами медоносних бджіл. Використовується речовина для вигодовування личинок майбутніх маток.

У народній медицині маточне молочко часто приймається у комплексі з укусами бджіл. Ефективно при артритах та ревматизмі. Використовується на лікування гіпертонії, стенокардії, атеросклерозу, анемії, бронхіальної астми.

Корисні властивості:

• покращення обміну речовин;
• омолодження організму;
• нормалізація функцій залоз внутрішньої секреції, включаючи статеві залози;
• нормалізація кров'яного тиску;
• поліпшення сну та апетиту;
• профілактика безплідності;
• зняття фізичної та розумової втоми;
• загоєння опіків та трофічних виразок;
• пригнічення патогенної мікрофлори, включаючи мікобактерії туберкульозу та стафілококу.

Збирається цей продукт виключно фахівцями, тому що його висока активність втрачається вже через дві години після виділення бджіл. Тому важливо як технологія збору, так і правильне зберігання. Молочко поміщають у герметичну ємність і зберігають за температури не вище +4 градусів.

Задля збереження всіх властивостей показано приготування спиртової емульсії. На 90 г спирту береться 10 г молочка. У домашніх умовах практикується змішування із медом.

Але зазвичай для терапії використовують готові капсули. Препарат приймається тричі на добу за півгодини до їди по одній капсулі. Курс лікування 10-20 днів. Капсула не ковтається, а розсмоктується під язиком, тому що шлунковий сік значно знижує біологічну активність маткового молочка.

При шлунково-кишкових захворюванняхприймається маточне молочко у суміші з медом – на одну частину молочка береться сто частин меду. Готова суміш п'ється по 2 чайні ложечки тричі на добу. Щоб виключити інактивацію шлунковим соком, необхідно за 10 хвилин до прийому ліків випити 100 мл боржомі.

Бджолина отрута

Отрута бджоли або апітоксин має унікальні властивості. У помірних дозах і за умови відсутності алергії благотворно впливає на організм. Приймається як у вигляді укусу, так і в складі ін'єкційних ампул, таблеток, мазей, бджолиного підмору.

Укус живої бджоли має максимальну ефективність. Отрута стимулює кровопостачання тканин, прискорює обмінні процеси на клітинному рівні, знімає запалення та больовий синдром. У такий спосіб лікують радикуліт, остеохондроз, артрити, міжхребцеву грижу та інші захворювання опорно-рухового апарату.

Про лікування бджолиною отрутою (бджолами) можна прочитати в нашій окремій статті:

Основні продукти медоносної бджоли – мед та віск. Раніше солодкий мед вживався в їжу, віск йшов виготовлення свічок, тепер асортимент продуктів бджільництва значно розширився. Крім меду та воску від бджіл стали отримувати маточне молочко, прополіс, отруту, квітковий пилок та пергу – продукти, що широко застосовуються в медицині, парфумерії, косметиці та ветеринарії.

Його виробляють бджоли з нектару ентомофільних квіток рослин. Смачний і ароматний, бджолиний мед - високоживильний продукт, що легко засвоюється організмом людини. Особливо він корисний дітям. Натуральний квітковий мед містить не більше 22% води, близько 75% глюкози та фруктози, 5% інших речовин – органічних кислот, рослинних білків, мінеральних солей, вітамінів та ферментів – ефективних лікувально-профілактичних засобів, необхідних людському організму.

Медики застосовують мед для лікування шкірних ран, що довго не гояться, виразок шлунка, печінки, дихальних шляхів, нервової системи. У харчовій та кондитерській промисловості мед широко використовується для приготування цукерок, пряників, печива, тортів, желе, варення, вин. У натуральному вигляді він вживається з кашами, чаєм, соками, молоком, сиром, хлібним квасом, свіжими яблуками, помідорами і навіть із редькою та солоними огірками.

За походженням мед буває: квітковий (вироблений бджолами з нектару квіток або зібраний з позаквіткових нектарників ентомофільних рослин), падевий (одержуваний в результаті переробки бджолами паді або медв'яної роси, яку вони збирають на листі та стеблах рослин), цукровий (одержуваний при переробці бджіл сиропу, який на пасіках згодовують бджолам для поповнення у вуликах кормових запасів, стимулювання розвитку сімей у безхабарний час сезону та у вигляді лікувальних підживлень).

У продажу цукровий мед вважається фальсифікатом, хоча в процесі переробки бджоли збагачують його ферментами, пилком та іншими корисними речовинами, після чого він стає проміжним продуктом між натуральним квітковим медом і цукром.

Менш цінним вважається падевий мед. У порівнянні з квітковим він містить більше мінеральних солей та декстринів, а цукрів менше. За кольором, запахом та смаком падевий мед буває неоднаковий. Зібраний з листяних дерев, він має темно-буре забарвлення, з хвойних світле. Дуже багато пади у спекотні дні виділяється на листі та стеблах гороху. Мед, вироблений бджолами з такої паді, каламутний і в'язкий, з неприємним запахом, солонуватого, солодко-нудотного смаку. На збирання паді бджоли перемикаються в спеку, коли на квітках припиняється нектаровиділення.

Натуральні меди бувають монофлерні, тобто зібрані бджолами з квіток якогось одного виду рослин (вербовий, малиновий, липовий, гречаний, вересовий), і поліфлерні – з декількох видів рослин (плодових дерев і ягідників, лугового або польового різнотрав'я, жостеру та малини ). Такі види меду належать до найцінніших.

Залежно від способу отримання мед буває: відцентровий (відкачаний на медогонці, віджатий із стільників) та стільниковий (отриманий у магазинах, секційних або гніздових стільникових рамках). По консистенції розрізняються рідкий і закристаллизовавшийся (зацукрований). Зовсім неправильно, коли недовірливі покупці мед, що зацукрувався, вважають цукровим. За кольором мед буває: прозорий, білий, бурштиновий, жовтий, коричневий, світло-коричневий, темно-коричневий тощо, залежно від кольору рослин, з яких він зібраний.

Викачаний із стільників мед з часом закристалізовується, частково втрачає первісний смак і аромат. Тому бджолярі нерідко заготовляють для продажу мед у стільниках.

Віск

Це також цінний продукт. Він виробляється у бджіл восковими залозами-дзеркальцями на нижній частині черевця і використовується для будівництва сотів і маточників, для запечатування меду та скріплення стільників гнізда. На поверхні дзеркалець він виступає через дрібні пори і, стикаючись з повітрям, швидко застигає в тонкі прозорі пластинки.

Восковиділення у бджолиної родини тим вище, чим рясніший і триваліший медозбір. З воскових пластин бджоли відбудовують нові стільники, збираючись на рамках гронами.

Новостворені стільники світло-жовтого кольору містять близько 100% чистого воску. Згодом стільники темніють (старіють). Після дворічного використання гніздові стільники стають коричневими, а потім, якщо їх у вуликах не замінювати, то й чорними, важкими. Збільшення ваги сотів до 250-300 г відбувається в основному за рахунок невоскових речовин - залишків в комірках коконів, які бджоли не можуть повністю видалити при очищенні. Тому вміст воску в коричневому стільнику по відношенню до його ваги зменшується до 60-70%, а в темному, що не просвічується - до 40-50%.

Залежно від способів отримання бджолиний віск ділиться на пасічний топлений (сортовий) та некондиційний; пробійний, одержуваний на заводах з пасічної мерви на гідравлічних пресах; екстракційний, одержуваний шляхом екстрагування заводської міри парами бензину.

Шматок бджолиного воску від удару гострим кінцем молотка розбивається на окремі шматки. На зламі має дрібнозернисту структуру. Поверхня зливка гладка, однорідна, блискуча. Віск винятково стійкий. Ні час, ні світло, ні вогкість не змінюють його якості. Зафіксовано випадок, коли бджолиний віск пролежав близько 3000 років у землі та не втратив своїх натуральних властивостей. У рідкому вигляді віск має велику в'язкість, яка зменшується у разі підвищення температури. Тому переробляти воскову сировину слід попередньо розвареною і вичавлювати з неї віск при температурі, близької до 100 °C.

Найбільший вихід якісного воску отримують при роздільній переробці посортованої суші на світлу, коричневу та темну. Забрус, очищення з брусків рамок і стовбурів, різні надбудови стільників, в яких не виводився розплід, переробляють разом зі світлою сушею. У літню пору першосортну сушу можна перетоплювати на сонячній воскотопці. Усі коричневі та темні стільники перед переробкою необхідно подрібнювати. Потім сировину промивають у чистій, злегка підігрітій воді. Після промивання масу віджимають від залишків води, а потім приступають до розварювання на вогні в емальованому або лудженому посуді.

Для розварювання воскової сировини вода береться м'яка дистильована, дощова або снігова. У простому металевому чи оцинкованому посуді воскову сировину переробляти не рекомендується, оскільки жирні кислоти розплавленого воску вступають у реакцію із залізом, через що віск емульсує з водою, стає бурим або сірим, набагато знижується його вихід та якість.

На невеликій аматорській пасіці можна відцідити віск у звичайних домашніх умовах, для цього сушу кладуть у відро і покривають зверху металевою сіткою. Потім у цебро наливають воду і ставлять на плиту. Під дією температури віск починає плавитися і виринає на поверхню води, його зливають або збирають великою ложкою в інший посуд. У сировину, що залишилася, знову додають гарячу воду, перемішують, розварюють і витягають віск. Після цього масу, що залишилася, віджимають через марлю. Хороший вихід воску (70-80% від ваги сировини) отримують паровими воскотопками, які продаються у спеціалізованих бджільницьких магазинах.

Маточне молочко

Це насичений жирами, вуглеводами, амінокислотами, мінеральними солями, вітамінами і гормонами білковий корм (секрет), що виробляється молодими бджолами-годувальницями для вирощування личинок, що вилуплюються з яєць, особливо маткових, і годування самої матки в період кладки яєць.

Свіже маточне молочко білого, трохи кремового кольору, має гострий кислуватий смак і легкий специфічний запах, зовні нагадує сметану. Воно містить до 18% білкових речовин, від 10 до 17% цукру, до 5,5% жиру, понад 1% мінеральних солей. До складу білків маткового молочка входить близько 20 амінокислот, воно багате на вітаміни групи В.

Наскільки корисний для бджіл цей висококонцентрований білковий корм, свідчать такі факти. Рясно харчуючись молочком, маточна личинка за 5-6 днів життя збільшує свою вагу в три тисячі разів. Бджоли-годувальниці безперервно постачають молочком матку, що дозволяє їй за одну добу відкласти у воскові осередки понад 2,5 тисячі яєць і прожити довше за робочу бджоли в сорок разів.

Ці факти з життя бджіл зафіксовано вченими та взято на озброєння медициною. Маточне молочко широко застосовується для лікування захворювань серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, легень, підвищує розумову працездатність.

Прополіс

Його називають ще бджолиним бальзамом. Це смолиста, з приємним запахом ефірних олій речовина корисна не тільки для бджіл, але і для людини. Прополіс використовується для залікування опікових ран, виведення мозолів, лікування зубів, дихальних шляхів та шлунка.

Бджоли покривають прополісом внутрішні стіни житла, щоб вони були міцними і не руйнувалися, закладають щілини, полірують осередки сотів, скорочують льотки до зимівлі. В результаті у вулику створюється здоровий мікроклімат, що оберігає його від гнильних мікробів. Якщо в вулик забереться миша чи ящірка, непроханого гостя бджоли заварюють. А оскільки жертву викинути з вулика вони не можуть, то замуровують труп прополісом – бальзамують його, позбавляючи тим самим бджолину родину багатьох неприємностей.

Прополіс складається зі смоли та бальзаму – 50 %, воску – 30 %, ефірних олій – 10 %, пилку, деяких інших включень – 10 %. Багатий він вітамінами, мікроелементами, має бактерицидну дію. Розрізняють два види прополісу. Перший виділяється бджолами у вигляді бальзамічної речовини при перетравленні пилкових зерен квіток, другий бджоли приносять у вулик з нирок та тріщин дерев: тополі, сосни, берези, соняшнику та деяких трав.

У Росії її багато хвойних дерев, берези, фруктових садів. Тому нестачі у прополісі для бджіл не буває. Навпаки, відібрана з вулика частина прополісу незабаром знову заповнюється бджолами. Протягом усього літа його зіскаблюють з вуличних рамок і стовбурів, з пазів вулика, з холстиків. Заготовлений прополіс скочують у грудочки, загортають в целофан або пергамент і поміщають в банки, що щільно закриваються, з коричневого скла або в фанерні ящики.

квітковий пилок

Це складний продукт життєдіяльності рослин, незамінний для бджіл білковий корм. Пилкові зерна є чоловічими статевими клітинами рослин, в яких укладено скарб біологічно активних речовин, корисних не тільки для бджіл, самих рослин, але і для людини. У пилку містяться білки та жири, органічні кислоти та мінеральні солі, мікроелементи та вітаміни, біогенні стимулятори та ферменти – понад 100 поживних та лікувальних речовин, у тому числі повний набір незамінних амінокислот. Сильна бджолина родина збирає та споживає за сезон 20–25 кг пилку. При нестачі її сім'я погано розвивається, припиняє відбудову сотів та не дає товарного меду.

Відвідуючи квітки ентомофільних рослин, бджоли смикають пиляки тичинок, обсипаються пилком, який потім зчищають з тіла, збивають у грудочки і складають у кошики задніх ніжок, формуючи таким чином обніжку, зручну для транспортування у вулик. Щоб наповнити обидва кошики, бджіл-збиральник нерідко доводиться відвідувати сотні квіток, витрачати величезну енергію на її доставку у вулик та переробку. Зібраний бджолами квітковий пилок широко застосовується в медицині, харчовій промисловості, а в деяких країнах і в тваринництві при вирощуванні племінної худоби та птиці. Пилок має гарний лікувальний ефект при недокрів'ї у людини, особливо у дітей. Систематичне вживання пилку покращує стан здоров'я, захищає організм від передчасного зношування, підвищує апетит і працездатність.

Включитися до збирання квіткового пилку бджоляру неважко. Для цього потрібні спеціальні прилади-пилковловлювачі. Підвішують прилад на льоток вулика спочатку без робочої решітки, яка перешкоджає вільному проходу бджіл у вулик, скидає з кошиків обніжку. Через два-три дні, коли бджоли звикнуть до невластивої для них обстановці біля входу у вулик, робочі грати вставляють у прилад і починається відбір у бджіл пилку (обніжжя).

За один день в хорошу погоду від однієї родини можна отримати пилковловлювач 100-150 г цінного продукту, за місяць - 3-4 кг. Найбільшу кількість квіткового пилку бджоли приносять у першу половину сезону, коли сім'я інтенсивно нарощує розплід до основного медозбору. Перед головним хабаром пилковловлювач з вулика знімають, щоб дати можливість бджолам повністю переключитися на збір меду.

Найкращий час для відбору пилку у збирачок – 10–11 годин дня (до початку масового вильоту трутнів на спарювання з матками). У момент вильоту вони накопичуються у загратованого льотка і заважають льотній роботі бджіл. У ранкові години бджоли приносять у вулики більше пилку. У другій половині дня вони здебільшого збирають нектар. Зібраний пилок необхідно просушити на легкому вітрі в тіні доти, поки крупинки не затвердіють і не злипаються. У такому вигляді пилок розфасовується в целофанові мішечки чи скляні банки.

Перга

Це законсервований бджолами квітковий пилок. Вона необхідна бджолам для вирощування розплоду, виділення воску та маткового молочка. Принесений у вулик квітковий пилок бджоли складають у вільні осередки сотів, утрамбовують головою, заливають зверху свіжим медом і запечатують восковими кришечками.

Під дією дріжджових грибків, ферментів слини бджіл і меду квітковий пилок, утрамбований у воскових осередках, піддається молочнокислому бродінню, після чого стає ще поживнішим для бджіл і в такому вигляді може довго зберігатися.

Хімічний склад перги близький до хімічного складу пилку. У перзі міститься більше цукрів, переважно за рахунок доданого бджолами меду, та молочної кислоти (3–4%), що утворюється в результаті бродіння маси. Ці компоненти забезпечують її консервування та тривалу безпеку. Через високий вміст білків та вітамінів пергу використовується в косметиці, медицині та харчовій промисловості.

Як продукт бджільництва перга не повинна бути запліснявілою, мати більше 3% домішок (воску, прополісу, шматочків деревини, оболонок лялечок), вище 15% вологості. Перга повинна зберігати структуру гранул, мати солодкувато-кислий медовий смак з приємним запахом стільників і хліба, бути за кольором коричневою із зеленуватим або жовтуватим відтінком.

Бджолина отрута

Це секрет отруйних залоз, який разом із жалом бджола використовує проти своїх ворогів та шкідників. Ужалівши тварину чи людину, бджола незабаром гине. Як продукт бджільництва, бджолина отрута застосовується в медицині при лікуванні радикулітів, ревматизму, периферичної нервової системи, бронхіальної астми, судинних захворювань. Отрута бджоли благотворно впливає на загальний стан організму, покращує сон і апетит хворого. Але зустрічаються люди, які бджолиної отрути не переносять. Навіть поодинокі укуси бджіл для них небезпечні, а запах отрути, як і розчавленої бджоли, викликає почуття огиди і нудоту. Бджолина отрута – безбарвна рідина, що швидко висихає на повітрі, гірка і дуже пекуча рідина. Реакція отрути кисла, питома вага – 1,131, вміст сухої речовини – 41%. До складу бджолиної отрути входять органічні сполуки, вільні амінокислоти, леткі олії, ферменти, мікроелементи, низку інших хімічних речовин. Багато дослідників вважають, що склад бджолиної отрути складний і повністю поки що не вивчений.

Натуральний мед – солодка в'язка ароматична речовина, що виробляється бджолами з нектару рослин, а також з медв'яної роси або паді (солодка рідина, що виділяється клітинами рослин, називається медв'яною росою, а тлями, що виділяється – паддю). Натуральний мед може мати вигляд закристалізованої маси. Продукти, що отримуються при переробці бджолами цукрового або іншого сиропу, що згодовується, до натурального меду не відносяться.

За ботанічним походженням натуральний мед може бути квітковим, падевим та змішаним. Квітковий мед– продукт переробки бджолами нектару рослин. Він буває монофлерним (з однієї рослини) та поліфлерним (з декількох рослин). Падовий медутворюється при переробці бджолами медв'яної роси та паді, які вони збирають із стебел та листя рослин. Змішаний медскладається з природної суміші квіткових чи падевих медів. Серед квіткових монофлерних медів найбільше поширення мають такі сорти:

Липовий медхарактеризується приємним ароматом, різким специфічним смаком та світло-жовтим або світло-бурштиновим кольором. У рідкому вигляді він прозоро-водянистий, кристали дрібнозернисті, салоподібні або крупнозернисті. Кіпрійний мед. Характеризується ніжним смаком та ароматом. У рідкому вигляді він прозоро-водянистий, у закристалізованому стані білий. Кристалізується дуже швидко, часто навіть у стільниках. Кристали салоподібної або дрібнозернистої форми.

Гречаний мед.Характеризується приємним специфічним смаком та ароматом. У рідкому вигляді мед темно-червоний чи коричневий, а в закристалізованому стані коричневий чи темно-жовтий. Кристали від дрібнозернистої до крупнозернистої форми. До складу мінеральних речовин входить залізо.

Соняшниковий мед.Характеризується специфічним приємним смаком та слабким ароматом. У рідкому вигляді він світло-золотистий або світло-бурштиновий. Кристали крупнозернисті. Кристалізується дуже швидко, часто навіть у осередках сотів під час зимівлі бджіл.

Вересковий мед.Характеризується сильним ароматом та приємним смаком. У рідкому вигляді мед темно-бурштиновий, іноді з червонуватим відтінком. Відкачується з сотів з великими труднощами або взагалі не відкачується. Для зимівлі бджіл малопридатний.

Мед з білої акації.Характеризується світлим прозорим кольором, тонким ароматом та приємним смаком.

Каштановий та тютюновий мед. На смак гірчить і вживається головним чином харчової промисловості. Колір світлий (в окремих випадках темний).

Бавовняний мед.Характеризується своєрідним смаком та ароматом. У рідкому вигляді майже безбарвний, а в закристалізованому стані білий. Кристалізується швидко, часто в стільниках, кристали крупнозернисті.

П'яний, чи отруйний, мед.Утворюється з нектару, який бджоли збирають із азалії, рододендрону та інших рослин у горах Кавказу. При поїданні цього меду у людини з'являються ознаки сп'яніння, з'являються нудота, запаморочення, підвищується температура. При тривалому зберіганні токсичність меду зникає.

Поліфлерний або змішаний (збірний), квітковий мед бджоли збирають з різних рослин. Зазвичай такий мед називають за місцем його збору: гірський, лучний, лісовий, степовий. Іноді в такому меді переважає мед з однієї або кількох рослин, але частіше у певних співвідношеннях у ньому міститься мед, зібраний бджолами з квіток багатьох рослин. Характеристика змішаного меду є непостійною. Колір може бути від світло-жовтого до темного; аромат і смак від ніжного і слабкого до різкого; кристалізація – від салоподібної до крупнозернистої. Змішаний мед іноді містить домішка паді.

Падевий мед називають листяним, коли бджоли збирають падь з листяних порід дерев (липи, осики, дуба та ін.), і хвойним, коли падь зібрана з хвойних порід дерев (ялиці, ялини, сосни, модрини).

Купажований медодержують при змішуванні різних медів для вирівнювання їх показників (колір, аромат, смак). Так, при додаванні до світлого кипрейного меду невеликої кількості темного гречаного виходить мед, що має приємний смак і забарвлення. Купажування меду проводять лише за умов медорасфосовочних підприємств за необхідності поліпшення товарного виду меду, що реалізується.

За способом добування мед може бути стільниковим, секційним, пресованим та відцентровим. Стільниковий та секційний мед цінується особливо високо. Стільниковий мед– це мед, який реалізується в сотах як гніздових рамок, так і напіврамок за умови, що бджоли не виводили. у них розплоду. Реалізувати мед у стільниках, у яких виводився розплід, не рекомендується: такі стільники втрачають товарний вигляд.

Секційний мед– це стільниковий мед, укладений у спеціальні секції, стінки яких виготовляють із тонкої фанери чи харчової пластмаси. Зазвичай секція містить 400-500 г меду.

Пресований медотримують тільки в тому випадку, коли неможливо відкачати його на медогонці. До такого меду зазвичай відносять мед, зібраний бджолами з вересу. При пресуванні (віджати) цього меду бджоляр змушений псувати відбудовані доброякісні стільники.

Відцентровий мед– це мед, відкачений із сотів на медогонку. Властивості меду, його смак та запах при цьому не змінюються.

Склад меду.Мед складається з води (16-21%) та сухих речовин, серед яких переважають цукру (до 75%). У окремих випадках, коли мед використовують для промислової обробки та громадського харчування, вміст води в ньому допускається до 25 %.

До цукрів, виявлених у меді, належать глюкоза, фруктоза, сахароза. Глюкози (виноградного цукру) у меді міститься до 35%. Вона відноситься до простих цукрів, швидко кристалізується, легко засвоюється організмом людини без додаткового розщеплення.

Фруктози (плодового цукру) у меді міститься близько 35%. Кристалізується вона погано, організмом людей засвоюється добре. Чим більше у меді фруктози, тим він повільніше кристалізується, і навпаки. Фруктоза відноситься до простих цукрів.

Сахароза (тростниковий цукор) відноситься до дисахаридів. До її складу входять глюкоза та фруктоза. Вміст сахарози у зрілому меді не перевищує 7%. Кількість декстринів (продуктів розкладання крохмалю) у меді вбирається у 3–4%. У воді вони розчиняються, ніж від крохмалю. Декстрини перешкоджають кристалізації меду.

До складу меду входять білки (0,04-0,30%) як рослинного (з нектару рослин), і тваринного походження (з організму бджіл). У меді міститься до 0,43% кислот. Переважають органічні кислоти, з яких найбільша кількість яблучної, значно менша від лимонної, щавлевої та молочної. З неорганічних кислот у меді виявлено соляну та фосфорну.

Активність кислот меду коливається від 326 до 436 (в середньому 378). Величина активної кислотності має значення для ферментативних процесів, які у меді, від неї залежить смак меду та її бактерицидні властивості.

До складу меду входять ферменти інвертазу, діастазу, ліпазу та каталазу.

Ароматичні речовини меду залежать від рослин, з яких бджоли приносять у вулик нектар. Аромат рослин передається меду. Фарбуючі речовини надають меду той чи інший колір.

До складу меду входять від 0,03 до 0,2% мінеральних речовин. Це калій, натрій, магній, залізо, фосфор, значно менше алюмінію, міді, марганцю, свинцю та цинку.

Закисання меду та його попередження.При підвищеному вмісті води у меді його тривалий час зберігати не можна, оскільки він закисне. Цей процес може статися і в зрілому меді, якщо його зберігати у сирому місці. Мед може вбирати в себе вологу, через що підвищується його водність.

При підвищеній вологості повітря і високої водності мед закисає під дією дріжджів, що містяться в ньому, і виділяються ними ферментів. При цьому цукру меду розкладаються, утворюючи винний спирт та виділяючи вуглекислий газ. Під впливом бактерій відбувається окислення винного спирту і він перетворюється на оцтову кислоту. Якщо бродіння меду почалося, його можна зупинити прогріванням до 60 °C протягом 30 хв. При зберіганні меду для бродіння найбільш сприятлива температура 14–20 °C. При нижчих або високих температурах (від 4,4 до 10 °C і від 20 до 27 °C) закисає тільки незрілий мед, що містить понад 21% води. Зрілий мед при цій температурі не закисає. При температурі нижче 4,4 ° C і вище 30 ° C не закис навіть мед, що має підвищену вологість.

Кристалізація меду та її попередження.Кристалізацією меду називається процес випадання кристалів, тобто перехід меду з рідкого стану у твердий. Якість меду при цьому не змінюється та не погіршується. Швидкість кристалізації меду залежить як від ботанічного складу рослин, з яких він зібраний, так і від температури навколишнього повітря і якості стільників (у комірках стільників можуть бути залишки меду, що закристалізувався, що прискорює процес кристалізації).

Мед, зібраний з різних рослин, містить у собі неоднакову кількість виноградного цукру (глюкози), і чим його в меді буде більше, тим швидше протікає кристалізація. Прикладом є соняшниковий мед, який часто кристалізується вже в стільниках.

Для прискорення кристалізації рідкого меду до нього можна додати невелику кількість меду, що закристалізувався. За своєю структурою кристали меду можуть бути крупнозернистими, дрібнозернистими та салоподібними. Крупнозернисті кристали меду (розмір кристалів понад 0,5 мм) утворюються за незначної швидкості кристалізації. Додавання в рідкий мед, що закристалізувався, перешкоджає утворенню крупнозернистих кристалів. Чим швидше протікає кристалізація меду, тим менше його кристали. Салоподібна кристалізація утворюється в тому випадку, коли мед зберігають при температурі повітря близько 14 °C, а також при додаванні до рідкого меду великої кількості закристалізованого меду.

При необхідності попередити кристалізацію меду або розправити мед, що закристалізувався, його нагрівають до температури 40–41 °C. При цій температурі розчиняються кристали глюкози, що містяться в меді. Кип'ятити мед не можна, тому що погіршується його якість (смак і колір) і відбувається процес карамелізації: перетворення інвентованого цукру на складніші вуглеводи, руйнуються вітаміни та ферменти.

Очищення меду.Відкачаний із стільників мед часто містить у собі шматочки стільників, квітковий пилок, личинки, трупи бджіл та інші механічні домішки. Для очищення мед фільтрують через спеціальне сито (або фільтр), зроблене з лудженої металевої сітки, що пропускає мед та затримує механічні домішки. При зливанні неочищеного меду в баки йому пропонують відстоятися кілька днів. При цьому домішки спливають нагору і їх видаляють черпаком.

Дозрівання меду.При відкачуванні недостатньо зрілого меду виникає у його дозріванні, тобто у зниженні відсоткового вмісту води рівня не більше 21 %. Мед перед дозріванням зливають у спеціальні медовідстійники (танки), що мають велику площу поверхні. У медовідстійниках мед зберігається тривалий час, за який випаровується з нього частина вологи і одночасно продовжується вплив ферментів на цукри. Чим більше мед зберігають у відстійниках, тим більше він дозріває і краще буде його якість. Приміщення, де дозріває мед, має бути сухим і добре провітрюваним.

Падовий мед

Падевий мед складається з фруктози (37%), глюкози (31%), сахарози (1-16%), декстринів (11%), білків (3%), кислот, мінеральних речовин у ньому міститься в середньому 0,7%, загальна кислотність меду становить близько 2,5. Колір падевого меду різноманітний: від світло-бурштинового (з хвойних рослин) до темного (з листяних рослин). У осередках сотів падевий мед найчастіше має зеленуватий колір. В'язкість у нього значно більша, ніж у квіткового. Смак специфічний, іноді неприємний. При незначному вмісті паді мед на смак мало відрізняється від квіткового.

На відміну від квіткового, падевий мед містить підвищену кількість мінеральних солей, декстринів, азотистих та інших речовин, що негативно впливають на організм бджіл. Шкоди організму людини падевий мед не завдає. Велике застосування він знаходить у кондитерській промисловості.

Падевий мед, так само як і квітковий, бджоли запечатують у стільниках, а після відкачування він кристалізується. Кристали його різноманітної форми – від салоподібної до крупнозернистої. У більшості випадків цей мед кристалізується повільно, що дало привід для помилкового висновку про відсутність кристалізації та зацукрування у падевого меду. Аромат у падевого меду слабкий, інколи ж його немає зовсім.

Мед, отриманий з медяної роси, має відмінний запах і своєрідний, іноді гіркуватий смак. За солодощами він нагадує квітковий мед, але відрізняється від нього вищим вмістом кислот, декстринів, мінеральних та білкових речовин.

Падевий мед заготовляють так само, як і квітковий, але при фасуванні на тарі роблять напис "Мед падевий". Якихось обмежень у заготівлі падевого меду немає.

Органолептична оцінка.Якість продукту визначають органолептично (дослідження за допомогою органів чуття) та лабораторно-хімічним способом. Органолептична оцінка не завжди дозволяє визначити натуральність меду, але вона більш доступна. Точно встановлюють якість меду під час дослідження у лабораторії. Органолептично визначають колір, запах, смак, в'язкість меду. Свіжовідкачений мед є в'язкою сиропоподібною рідиною. В'язкість меду залежить як від рівня його зрілості, так і від виду рослин, з яких він зібраний. Колір меду буває різним – від майже прозорого до темного. Аромат специфічний медовий.

Кристалізується мед через кілька місяців після його відкачування, іноді значно раніше. Майже всі натуральні меди восени та взимку знаходяться в закристалізованому стані. Виняток є мед, зібраний бджолами з білої акації, який може тривалий час (до зими) не кристалізуватися. Мед з деяких інших рослин може кристалізуватися до року і більше. Якщо взимку за нормальних умов зберігання мед залишається рідким, це свідчить або про фальсифікації його, або про сильне прогрівання. Потрібно знати, що іноді фальшований мед може кристалізуватися.

За кольором меду судити про його натуральність важко. Смак натурального меду зазвичай солодкий. Сильно розігрітий мед може мати підгорілий смак, а зіпсований від неправильного зберігання набуває спиртового присмаку. Відстій та спінювання меду свідчать про його бродіння.

Для встановлення фальсифікації меду за допомогою крохмальної патоки беруть 5 г меду та розчиняють його в 10 мл дистильованої води. Отриманий розчин нагрівають у водяній бані приблизно до 90 °C і додають кілька крапель насиченого водного розчину таніну. Потім розчин охолоджують кілька хвилин, фільтрують і 2 мл наливають в пробірку, куди потім додають 2 краплі соляної кислоти (питома вага 1,19). Отриману суміш перемішують і додають до неї 20 мл 95-відсоткового етилового спирту. Якщо при збовтуванні отриманого розчину утворюється рясний молочно-білий осад, отже, випробуваний мед фальсифікований крохмальною патокою.

Визначення штучно гідролізованої цукрози.Беруть 5-7 г меду та у фарфоровій чашці перемішують його з 15-20 мл сірчистого (діетилового) ефіру, який попередньо добу наполягають з гранульованим хлористим кальцієм (150 г кальцію на 1 л ефіру). Розчин меду перемішують 1-2 хв, а потім зливають ефірний шар у чисту порцелянову чашку. Після випаровування ефіру в залишок додають 2-3 краплі 1-процентного розчину резорцину в 36-процентній соляній кислоті і все ретельно перемішують скляною паличкою. Якщо протягом перших 2 хвилин розчин прийме вишнево-червоне забарвлення або випаде червоний осад, мед фальсифікований. Поступова поява помаранчевого забарвлення вказує на сильний прогрів меду (розплавлення меду, що закристалізувався), при якому цінні його властивості втратами, а якість погіршена.

Визначення редукуючих цукрів та сахарози.Сутність даного методу полягає в тому, що визначають оптичну щільність розчину фериціаніду (червоної кров'яної солі), що реагує з цукорами меду, що редукують. Цей метод випробування включає визначення цукрів меду до та після інверсії.

Перед випробуванням готують розчин червоної кров'яної солі, для чого 10 г залізосинєродистого калію (червоної кров'яної солі) розчиняють дистильованою водою в колбі ємністю 1000 мл. Воду додають до мітки. Потім готують помаранчевий метиловий розчин, для чого 0,02 г помаранчевого метилового розчиняють в 10 мл гарячої дистильованої води і після охолодження розчин фільтрують. Для проведення випробувань необхідний стандартний розчин інвертного цукру. З цією метою беруть 0,381 г попередньо, протягом трьох діб висушених в ексикаторі сахарози або цукру-рафінаду. Їх поміщають у мірну колбу ємністю 200 г і розбавляють дистильованою водою з таким розрахунком, щоб загальна кількість розчину була не більше 100 мл. Потім розчин додають 5 мл концентрованої соляної кислоти, опускають в колбу термометр і колбу з розчином поміщають у водяну баню, нагріту до 80-82 °C. Розчин у колбі нагрівають до 67–70 °C і за цієї температури витримують 5 хвилин. Потім колбу з розчином швидко охолоджують до 20 °C, додають розчин краплю метилового помаранчевого розчину, нейтралізують 25-відсотковим розчином лугу, доливають дистильовану воду до мітки (до 200 г) і ретельно перемішують.

Визначення вмісту редукуючих речовин (цукору до інверсії). 2 г меду розчиняють у колбі з дистильованою водою (ємність колби 100 мл), 10 мл – також 100 мл і доводять до мітки. Виходить робочий розчин меду.

Потім колбу ємністю 250 мл вливають 20 мл розчину червоної кров'яної солі, 5 мл 2,5 н. їдкого лугу та 10 мл робочого розчину меду. Розчин доводять до кипіння та кип'ятять 1 хвилину, після чого швидко охолоджують і за допомогою фотоколориметра визначають оптичну густину.

Найбільш точні результати виходять при значеннях оптичної густини в інтервалі 0,15-0,8 мм. Тому якщо отримують інші значення оптичної щільності, визначення повторюють відповідно змінивши кількість додається до червоної кров'яної солі випробуваного розчину.

Визначення вмісту загального цукру (цукри після інверсії).Беруть піпеткою 20 мл робочого розчину меду та вливають його в колбу, що має ємність 200 мл. Сюди додають 80 мл дистильованої води, а потім 5 мл концентрованої соляної кислоти.

Інверсію проводять так, як зазначено вище (приготування стандартного розчину інвертного цукру).

Визначення вмісту загального цукру після інверсії проводять так само, як визначення цукру до інверсії.

де Q1 – кількість редукуючих речовин (цукору до інверсії), знайдена за градуювальним графіком, мг.

де Q2 – кількість загальних цукрів, знайдена за градуювальним графіком, мг.

За остаточний результат випробування беруть середнє арифметичне результати двох одночасно проведених випробувань. При цьому розбіжність між цими двома випробуваннями не повинна перевищувати 0,5%.

Кількість сахарози (S) у відсотках визначають по різниці між кількістю цукрів, що редукують за формулою: S = X2 - X1.

100 / 100 - W

Визначення водності меду.При підвищеному вмісті води в меді він швидко закисає та непридатний для тривалого зберігання.

Найбільш точно визначити відсотковий вміст води у меді можна за допомогою рефрактометра марки РДУ або РЛ. Для проведення аналізу необхідні водяна лазня з електрообігрівачем, ртутний термометр із ціною розподілу 1°, що дозволяє вимірювати температуру від 0 до 100 °C, скляні пробірки заввишки 30–40 мм та діаметром 7 мм. Для визначення водності використовують рідкий мед. Якщо він закристалізувався, його розчиняють. У пробірку поміщають 1 см3 меду і закривають гумовою пробкою. Пробірку з медом поміщають у водяну баню і нагрівають при температурі 60 °C до розчинення кристалів меду.

На призму рефрактометра наносять краплю рідкого меду та визначають показник заломлення. Його підставляють у формулу та обчислюють показник заломлення при 20 °C.

п20d = пtd + 0,00023 (t-20),

де п20d – значення показника заломлення за температури 20 °C; пtd - значення показника заломлення при температурі дослідження; 20 - температура дослідження 20 ° C; 0,00023 – температурний коефіцієнт показника заломлення; t – температура, коли він проводили визначення водності меду.

Визначивши показник заломлення, обчислюють вміст води у меді у відсотках за формулою:

W = 400 (1,538 - п20d),

де W – відсотковий вміст води у меді; 400 та 1,538 – постійні коефіцієнти; п20d – значення показника заломлення за 20 °C.

Якщо вимірювання проводять при температурі 20 °C, для визначення меду користуються даними відліку за шкалою рефрактометра і таблицею № 1.

Якщо визначення проводять при температурі нижче або вище 20 °C, вводять поправку на кожен градус Цельсія: для температури вище 20° додають до показника заломлення 0,00023, температури нижче 20° віднімають з показника заломлення 0,00023.

Розбіжності між результатами контрольних визначень, що допускаються, не повинні перевищувати 0,1 %.

Визначення водності меду за його густиною.Простий спосіб, яким можна користуватися в пасічних умовах. Щільність меду, тобто огношение маси до об'єму, залежить від вмісту води в меді. Чим води менше, тим більша щільність меду. Скляну суху банку ємністю 1 л зважують на терезах. Зовнішньо наливають доверху дистильовану воду і у нижнього меніска на склі банки роблять позначку. Банку з водою зважують та воду виливають. По різниці ваги сухої та наповненої банки визначають масу води. Висушивши банку, наповнюють її медом до того рівня, як була налита вода, і знову зважують. Визначають масу меду. Розділивши масу меду на масу води, знаходять щільність меду і по таблиці встановлюють його водність (табл. 2).

Фізичні та хімічні властивості воску. Колір воску.Для будівництва свого гнізда, що складається із сотів, бджоли у воскових залозах виробляють віск. Виділяючись з організму бджоли у рідкому вигляді, він застигає на воскових дзеркальцях як пластинок. Щойно виділений бджолами віск має білий колір, надалі він набуває жовтого забарвлення, яке йому надають різні прополісоподібні речовини.

При переробці воскової сировини колір одержуваного воску залежить від якості та способу його переробки. Якщо перетоплюють свіжовідбудовані стільники, то отримують світло-жовтий віск, з темних стільників витоплюють темно-жовтий і коричневий віск. Від сильного перегріву або зіткнення з металами (посуд) при перетопці віск темніє. Змінюється колір воску та від домішок пилку, прополісу тощо.

Склад воску.Близько 50 різних хімічних сполук входить до складу воску, серед них складні ефіри (до 75 %), що практично не вступають у хімічні реакції з іншими речовинами, за винятком лугу, граничні вуглеводні (12–15 %) – найпростіші органічні речовини, вільні жирні кислоти (13–15 %), які вступають у реакцію з металами та деякими лугами, через що погіршуються якість воску та його колір. До складу воску входять також барвники та ароматичні речовини.

Властивості воску.Основними показниками, що характеризують властивості воску, є його щільність, температура плавлення та застигання, твердість, в'язкість, розчинність, взаємини з металами.

Щільність воску за температури 15 °C – 0,956-0,970. Вона зменшується одночасно із підвищенням температури навколишнього повітря. За величиною густини можна визначити різні фальсифікації натурального воску. Температура плавлення (61–63 °C), тобто перехід із твердого стану в рідкий, і температура застигання допомагає визначати фальсифікацію воску. Чим температура плавлення вища, тим якість воску краща.

Твердість воску (трохи більше 6,5) має значення при виготовленні вощини, яку виробляють лише з воску із підвищеною твердістю. Для визначення твердості воску служить коефіцієнт твердості - час проходження голки, що має поперечний переріз 1,5 мм2 під дією вантажу масою 1 кг на глибину 1 мм. Найвище коефіцієнт твердості у воску-капанця, менший у пресованого і найнижчий у екстракційного воску.

Розчинність воску.Віск розчиняється тільки в жирних та ефірних оліях, бензині, скипидарі, сірковуглецю. Його легко можна змішати з парафіном, різними жирами і т. д. Віск майже нерозчинний у спирті і зовсім не розчиняється у гліцерині та воді.

Віск може утворити емульсію (стан воску, коли він дрібно роздроблений і розподілений у рідкій речовині, наприклад, у воді). Для утворення емульсії необхідна присутність третьої речовини, що сприяє її утворенню та носить назву емульгатора. Ним можуть бути метали, мило, перга, солі твердої води. У практиці бджільництва відомі дві форми емульсії. Емульсія першої форми, або «вода у воску». Води у разі воску міститься до 2,5 %. Віск на вигляд майже не відрізняється від неэмульгированного воску. Ця форма емульсії утворюється при розплавленні воску під дією пари в посуді з киплячою водою. Маса воску при цьому збільшується, фарбування світлішає. Це тому, що деяка кількість води розміщується між частинками воску. Вологість воску характеризує його твердість та якість. Чим нижче вологість воску і чим менше в ньому міститься води, тим вища його твердість і краща якість.

У разі емульсії першої форми структура воску не змінюється; вощина, виготовлена ​​з такого воску, каламутна, її міцність незначна. При розплавленні емульгованого воску з його поверхні утворюється піна. Ліквідують емульсію нагріванням воску (без доступу води). При температурі нагрівання 85-95 °C віск витримують 6-10 годин, при температурі 120 °C - 30 хвилин, при температурі 140 °C - 4-5 хвилин.

Емульсія другої форми, або «віск у воді», виникає в тому випадку, коли воскову сировину переробляють у залізному посуді або в твердій воді, а також при вмісті воску великої кількості перги. Віск при цьому стає пухким, пористим, має вигляд пергоподібної маси і втрачає однорідність структури. Після застигання перетопленого воску внизу утворюється пухкий шар сірого кольору.

Для запобігання утворенню емульсії другої форми необхідно переробляти воскову сировину в м'якій (дощовій або річковій) воді та не перетоплювати віск у колодязній воді, що має велику жорсткість.

Взаємодія воску із металами.Коли воскову сировину перетоплюють у металевому посуді, вільні жирні кислоти, що містяться у воску, взаємодіють з деякими видами металу, утворюючи при цьому солі. Якість воску при цьому погіршується, а забарвлення змінюється. При перетопці в чавунному чи залізному посуді віск стає бурим, у мідному посуді позеленіє. Посуд із білої жерсті та лудженого заліза значного погіршення якості воску не викликає. Для збереження високих якостей при переробці воскової сировини використовують посуд із харчового алюмінію, нержавіючої сталі, лудженого заліза, білої жерсті, а також емальований (без пошкодження емалі) та дерев'яний. Не можна допускати перетоплення сировини в мідному, чавунному та залізному посуді.

Очищення та відбілювання воску.Різні речовини, що містяться у восковій сировині (пилок та ін), сприяють виникненню емульсії та забруднення воску. При застиганні розплавленого воску ці речовини залишаються в ньому і псують його якість, їх видаляють повторним перетоплення воску з подальшим його повільним застиганням. Щоб віск застигав повільно, бак з розплавленим воском утеплюють. Речовини, що забруднюють віск, осідають на дно бака або розташовуються на нижній стороні злитка воску, звідки їх видаляють.

Дуже брудний віск можна очистити та освітлити за допомогою концентрованої сірчаної кислоти, яку додають у кількості від 5 до 30 мл на кожні 10 кг воску. Вливають кислоту в розплавлений віск, що має температуру не нижче 70 °C. Під воском має бути вода, об'єм якої у 3–4 рази перевищує обсяг воску. Після внесення кислоти віск ретельно перемішують, а потім дають відстоятись не менше 5 годин. Темний віск стає жовтим.

При очищенні та відбілюванні воску сірчаною кислотою беруть дерев'яний посуд, намагаються не допускати попадання кислоти на одяг та тіло. Не можна виливати розплавлений віск у посуд із сірчаною кислотою. Розплавлений віск буде негайно виплеснутий з посуду, що може спричинити нещасний випадок. Якість воску при його відбілюванні сірчаною кислотою погіршується, він стає крихким, виготовлена ​​з нього вощина втрачає міцність. Хороші результати дає відбілювання воску на сонці, навіщо його попередньо подрібнюють, а потім перетоплюють на сонячній воскотопці.

Сірий наліт з'являється на воску та вощині при їх тривалому зберіганні. Якість їхнього нальоту не погіршує. Сірий наліт видаляють прогріванням воску або вощини до температури 36–47 °C.

Класифікація бджолиного воску.Бджолиний віск, що отримується від перетоплення сотів, воскових обрізків і кришечок, називають пасічним воском. Віск, отриманий при заводській переробці пасечних витопок, мерви та іншої сировини відноситься до виробничого воску. Колір паскового воску може бути від білого до світло-жовтого та сірого. Виробничий віск не повинен бути темнішим за світло-коричневий. На відміну від паскового воску він має специфічний запах.

Пасічний віск поділяють на сортовий та нестандартний. Сортовий віск має світло-жовтий, білий, жовтий, темно-жовтий і сірий колір, природний восковий запах, однорідну структуру, причому допускається в злитку неоднорідність кольору, вміст механічних домішок.

Органолептична оцінка.Якість воску при додаванні до нього різних воскоподібних речовин погіршується, виготовлення вощини з нього не може, часто вона стає непридатною для відбудови її бджолами. Органолептичний метод оцінки якості воску дозволяє за зовнішнім виглядом зливка, структурою, характером зламу та зрізу, запахом, кольором, смаком, крихкістю та іншими показниками визначити вміст різних домішок. Перевірці якості бджолиного воску за органолептичними показниками підлягає кожен злиток воску. Усі зливки, що підлягають перевірці, розколюються навпіл.

Запах.Бджолиний віск має медовий або медово-прополісний запах. Каніфоль, стеарин, церезин і парафін, додані до нього, надають йому специфічного запаху, властивого цим речовинам.

Форма зливка воску.Злиток натурального воску має рівну або трохи увігнуту поверхню і при ударі молотком легко розколюється. Якщо віск доданий парафін, то поверхню злитка увігнута. Удар молотком його не розколює, а утворює вм'ятину, навколо якої злиток трохи світлішає.

Характер зламу та зрізу.На зламаному злитку натурального бджолиного воску добре помітна дрібно-кристалічна структура.

Якщо до воску доданий парафін, то розламаному злитку будуть ясно видно окремі кристали.

У натурального воску зріз матовий, але якщо до воску доданий парафін, церезин або каніфоль, цей зріз буде гладким і блискучим.

Крихкість воску.При додаванні в віск парафіну або стеарину він стає крихкішим, ніж натуральний віск.

Характер стружки.Якщо до воску доданий парафін, то стружка кришиться, а при додаванні церезину вона стає ламкою.

Якщо розминати віск, до якого додано парафін, відчувається жирність, шматочок натурального воску стає пластичним.

Для визначення якості шматочок воску можна пожувати. Якщо при цьому віск прилипає до зубів, то в ньому є домішки стеарину, каніфолі чи сала. Натуральний віск до зубів не липне.

Лабораторно-хімічна оцінка.Для перевірки якості бджолиного воску проводять вибірку злитків із упакованих мішків чи ящиків. Кількість злитків, що відбираються для аналізу, зазначено в таблиці № 3

Визначення натуральності воску за густиною. Даний спосіб заснований на різниці у щільності натурального та фальсифікованого воску. Домішка парафіну або церезину зменшує густину в порівнянні з натуральним воском.

Домішка у воску визначають, опустивши у міцний винний спирт два шматочки: фальсифікований та натуральний. Потім спирт розбавляють водою до того часу, поки фальсифікований шматочок не спливе. Натуральний віск у цьому випадку залишатиметься на дні.

У цей розчин спирту міцністю близько 44 ° опускають шматочок воску, що досліджується. Якщо він опускається на дно, значить натуральний віск, а якщо спливає - фальсифікований. Довго зберігати розчин спирту не рекомендується, оскільки він випаровується та його щільність змінюється. У таблиці № 4 вказані властивості різних речовин, що найчастіше додаються до воску.

Визначення домішки стеарину та парафіну за допомогою проби Бюхнера. У хімічну склянку ємністю 500 мл наливають 100 см3 спирту, після чого склянку поміщають у гарячу водяну лазню. Потім спирт обережно додають їдкий калій у кількості 28 г, ретельно перемішують до повного його розчинення. Насичений розчин ставлять у темне місце і після відстоювання та охолодження розчин зливають у банку з жовтого скла, потім у пробірку поміщають два шматочки воску масою 0,5–1,0 г, додають 5 мл спиртового розчину лугу, доводять до кипіння над спиртовкою та кип'ятять 23 хвилини. Якщо по всьому розчину утворюються дрібні жирові кульки, які після охолодження збираються на поверхні у вигляді жирового кільця, отже, віск має домішок парафіну або церезину. Якщо віск розчиниться і розчин залишиться прозорим, то домішок у ньому немає. При проведенні аналізу необхідно дотримуватись великої обережності, не допускаючи попадання крапель лугу на шкіру рук або одяг. При закипанні розчину він може бути викинутий із пробірки, тому при кип'ятінні її тримають отвором від себе.

Визначення домішки стеарину за допомогою вапняної води. У скляну пробірку наливають вапняну воду і поміщають воскові стружки. Розчин нагрівають до температури плавлення воску і вміст пробірки злегка збовтують.

Помутніння розчину вказує на присутність у зразку стеарину воску.

Визначення домішки каніфолі за допомогою оцтового ангідриду. У скляну пробірку або колбу наливають невелику кількість оцтового ангідриду, сюди поміщають 1 г воску. Колбу або пробірку нагрівають до розчинення воску, знімають з вогню і після охолодження розчину додають до нього одну краплю 63% сірчаної кислоти. Червоне або синьо-фіолетове забарвлення розчину, що переходить у жовто-червоний колір, вказує на домішку у воску каніфолі. Визначення домішки стеарину та сала за допомогою бури. У колбу наливають 6-8 мл насиченого розчину бури і поміщають сюди 2 г воску. Розчин кип'ятять 1 хвилину, охолоджують. При вмісті у воску домішки стеарину чи сала рідина має вигляд молочної каламуті. Якщо розчин злегка помутніло і віск сплив на його поверхню, значить, натуральний зразок воску випробуваний.

До воскової сировини, з якої отримують віск, відносять як свіжовідбудовані, так і чорні стільники, що підлягають вибраковуванню зрізки кришечок, воскові надбудови, що очищаються з дерев'яних брусків рамок, і т. д. При перетопці воскової сировини отримують віск і витоплення (мерву), яких також міститься значна кількість воску (до 50%). Витопки переробляють на воскопереробних заводах.

Склад воскової сировини.У восковій сировині містяться віск, а також розчинні (личинковий корм, мед) та нерозчинні у воді (перга, кокони) невоскові речовини. Розчинних у воді речовин у восковій сировині на 20–25 % менше, ніж нерозчинних.

Вміст воскової сировини невоскових речовин впливає нею восковитость. Чим у сировину менше цих речовин, тим восковитість воску вища і тим більша і краща якість отримують віск при переробці сировини. Для отримання найбільшої кількості воску із воскової сировини слід видалити розчинні речовини і тим самим підвищити його восковитість. Воскову сировину розмочують у холодній воді, при цьому розчинні невоскові компоненти видаляються.

Сорт воскової сировини.Залежно від відсоткового вмісту воску, сировину (вирізані стільники) ділять на три сорти.

Перший сорт - восковитість воскової сировини 70% і більше. До цього сорту відносять сухі білі, бурштинові або жовті стільники, що добре просвічуються, які не містять залишків меду і перги.

Другий сорт - восковитість сировини цього сорту 55-70%. До цього сорту відносять сухі темні і темно-коричневі стільники, що просвічуються в денцях, не містять залишків меду, перги та інших домішок, а також ті стільники першого сорту, в яких міститься за обсягом до 15% перги.

Третій сорт має восковитість 40-55%. До цього сорту відносять світлі стільники зі значною кількістю перги, темно-бурі, чорні сухі соти, що не просвічують, не уражені міллю і пліснявою і не містять в собі меду.

Сировина, яка відповідає вимогам першого, другого і третього сорту, відносять до витопок.

Від восковитості воскової сировини залежить її вологість. Чим більше у ньому невоскових речовин, тим більше вологість сировини. Це пояснюється тим, що перга, мед і кокони вбирають у себе вологу. Якщо воскова сировина містить більше 10% вологи, вона починає пліснявіти і нагріватися, що знижує її восковитість і зменшує вихід воску під час переробки. Вологість воскової сировини першого ґатунку 0,1–0,5 %, другого – 0,5–2,2 %, третього – 2,2–3,8 %.

Зберігання воскової сировини.Воскова сировина при тривалому зберіганні псується. Вбираючи в себе вологу, воно швидко пліснявіє. Крім того, воно сильно уражується восковою міллю. З цих причин його восковитість значно знижується та зменшується вихід воску під час переробки. Зберігають сировину в сухому, добре провітрюваному, недоступному для бджіл та мишей приміщенні. Якщо температура повітря менше 10 °C, додатково обробку воскової сировини не роблять, так як при такій температурі воскова міль не розвивається.

При зберіганні воскової сировини у приміщенні з вищою температурою його сильно утрамбовують. В цьому випадку воно менше уражається восковою міллю. Але в такий спосіб можна зберігати лише суху сировину в теплу погоду. Вологу воскову сировину другого і третього сорту зберігають тонким шаром. Пасічні витопки при сильному ущільненні можуть самозігріватись, тому сировину та мерву можна зберігати тривалий час у сухому стані.

Приміщення, де зберігають воскову сировину, дезінфікують сірчаними парами (на 1 м3 спалюють 50 г сірки) або формаліном (на 1 м3-50 мг).

Переробка воску на сонячній воскотопці.Принцип роботи сонячної воскотопки полягає в тому, що лист воскотопки нагрівається до 70 °C під впливом сонячних променів, що проходять через скло. Розташована на листі воскова сировина плавиться і через ґрати стікає в коритці, на дно якого налита вода.

Ґрати іноді прочищають, оскільки отвір її забивається витопками. Для більшого нагрівання листа воскотопку встановлюють так, щоб сонячні промені падали на неї перпендикулярно. Переробляють на цій воскотопці воскову сировину першого гатунку. Щодня у сонячну погоду на ній можна витоплювати до 45 кг воску. Воскова сировина другого та третього сорту на сонячній воскотопці переробляти не слід, оскільки вона має знижену восковитість і вихід воску з неї буде незначним.

Переробка воскової сировини за допомогою парової воскотопки.Парова воскотопка ВТП призначена для дрібних пасік. Воскову сировину поміщають у внутрішній бак воскотопки. Між стінами зовнішнього та внутрішнього бака заливають воду, воскотопку закривають кришкою та поміщають її на джерело тепла. Після закипання води пара через отвори, що є в стінках, переходить у внутрішній бак і розплавляє воскову сировину. Розплавлений віск разом із водою стікає через трубку. Продуктивність цих воскотопок невисока.

Воскотопка ВТ-11 розрахована на переробку воскової сировини на великих пасіках. Стільці при цьому з рамок не вирізають. Їх підвішують на плічках усередині корпусу воскотопки, між стінками якої налита вода. Кришку воскотопки загвинчують і під корпусом її розводять вогонь. При закипанні води пара проходить у внутрішній корпус і розплавляє воскову сировину, після чого віск розплавлений через кран разом з водою стікає в підставлений посуд. Парова воскотопка забезпечує перетоплення сировини на пасіці до 150 бджолиних сімей. Вихід воску від одного стільника 110-130 р. Переробляють на ній сировину другого та третього сорту. При витопці воску таким способом рамки дезінфікуються одночасно під впливом високої температури.

Витоплення, отримані після перетоплення воскової сировини, ретельно висушують і потім здають на заготівельні пункти. Переробка воску на пасічному воскопресі. У зв'язку з тим, що воскова сировина містить велику кількість невоскових компонентів, його спочатку добу розмочують у воді. При цьому частина невоскових компонентів розчиняється та восковитість сировини підвищується. Потім сировину поміщають у бак, заливають м'якою (дощовою чи річковою) водою та розварюють. Кипіння розм'якшеної маси підтримують 20-30 хвилин до перетворення сировини на м'яку кашку. Темні стільники та витопки, отримані на воскотопці, розварюють до 2 годин.

Після розварювання воскової сировини її пресують на воскопресі. У корпус воскопресу поміщають пакет із мішковини і в нього черпаком наливають розварену сировину. Потім пакет розв'язують і починають повільно обертати ручку гвинта воскопресу, поступово збільшуючи тиск. Якщо відразу на пакет із розвареною восковою сировиною тиснути з великою силою, то мішковина може розірватися і кашкоподібна маса сировини поєднується з віджатим воском. Якщо віск застигає на поверхні мішковини, то воскопрес виливають невелику кількість гарячої води і посилюють тиск гвинта. Віджатий віск стікає у підставлений під прес посуд.

Мерва, що залишилася після віджимання воску, містить до 60-70% води та 30-40% воску. початку її тонким шаром розміщують на листі фанери ретельно висушують, а потім здають на воскозаготовигельные пункти.

Для підвищення якості віджатого воску необхідно, щоб розплавлений віск остигав якомога повільніше. В цьому випадку механічні домішки (кокони, пилок, бруд) осядуть на дно або застигнуть з нижнього боку зливка, звідки їх легко зчистити.

Переробка воскової сировини на центрифузі, що фільтрує.На великих бджільницьких фермах воскову сировину всіх сортів перетоплюють на центрифузі, що фільтрує, марки ТВ-600-Н. На цій же центрифузі переробляють витопки та пасічний мерву,

Отримані при перетопці воску на паровій та сонячній воскотоїках та воскопресі. При цьому із 1 кг вторинної воскової сировини можна отримати до 230 г воску. На центрифугах також проводять очищення воску та перетоплюють емульгований віск.

Фільтруюча центрифуга складається з електродвигуна, рами, ротора, кожуха з кришкою, колонки, а також системи включення та вимкнення машини. Ротор медогонки з'єднаний з глухим дном та кільцевим бортом, призначеним для завантаження воскової сировини та вивантаження воску. Всередині ротор вистелений фільтруючим матеріалом із металевого сита або тканини. Крім дна та борту, ротор центрифуги з'єднаний з валом, змонтованим на станині, підвішеній на трьох тягах, що мають пружинний амортизатор. Ротор зверху закритий кожухом, що має кришку з отвором, через який проходить труба живлення. Воскову сировину, мерву або витоплення перед їх обробкою на центрифузі підігрівають, а потім виливають у ротор. Після включення двигуна ротор починає обертатися, після чого в нього подають гарячу пару, що розплавляє віск. При обертанні ротора виникає відцентрова сила, під дією якої розплавлений віск через поверхню, що фільтрує, потрапляє в прийомні кожухи. Домішки, що є у воску, затримуються і накопичуються на фільтрувальному ситі. Ці домішки видаляють вручну з ротора після зупинки центрифуги. Віск у розплавленому стані разом із гарячою водою під час роботи центрифуги стікає у ємність, розташовану поряд із центрифугою.

Електродвигун, що надає руху ротор центрифуги, має потужність 2,8 кВт. Живлення електроенергією від мережі напругою 220/380 В. Діаметр ротора 600 мм, висота 350 мм, максимальна кількість обертів ротора 1440 за хвилину. Місткість ротора до 45 л. Обслуговує центрифугу один робітник.

Очищення воску за допомогою сепаратора ОСД-500. На великих бджільницьких фермах очищення та поділ емульсій воску проводять сепаратором ОСД-500, що застосовується також у молочній промисловості.

Складові частини сепаратора: станина, барабан, тахометр, приймальний пристрій і приводний механізм. Кришка і основа барабана з'єднані між собою за допомогою затяжного кільця, герметичність з'єднання забезпечується гумовим кільцем ущільнювача.

Усередині барабана є тарілкотримач та пакет тарілок. Тарілотримач і тарілки мають збігаються між собою отвори, що утворюють вертикальні канали. Приймає пристрій складається з приймальної камери з поплавцями, що регулюють рівень розплавленого воску, живильної трубки, що входить в центральну порожнину тарілотримача, приймача воску, приймача відходів. Обидва приймачі мають відвідні трубки.

Олійна ванна розміщена знизу станини. Зверху станина закрита приймальним пристроєм. Усередині станини розміщені барабан, веретено з опорами та горизонтальний вал.

Розплавлений віск надходить самопливом в камеру поплавця, з якої через отвори, що є в тарілкотримачі і тарілках, тонким шаром розподіляється в міжтарілкових зазорах. При цьому під дією доцентрового прискорення відбувається очищення воску. Оскільки сепаратор є агрегатом відкритого використання, його періодично зупиняють видалення осаду.

Барабан сепаратора діаметром 400 мм робить до 6,5 тис. оборотів за хвилину, потужність двигуна 4 кВт, живлення від мережі електричного струму напругою 220/380 В. За 1 годину на сепараторі очищають 600 кг воску. Обслуговує його один робітник.

Вощина.Вощину використовують для відбудови бджолами сотів. Виготовляють її на воскозаводах із сортового бджолиного топленого воску. Вона має білий, світло-жовтий або жовтий колір та приємний восковий запах. Лист вощини роблять прямокутної форми, рівномірної товщини, так, щоб по всій поверхні листа вощина просвічувалася однаково. До реалізації допускається вощина без механічних ушкоджень.

Виготовлення промислового

рафінованого цукру

Для розуміння різної цінності цукру та меду потрібно розібратися у тому, як виготовляється промисловий цукор і як він діє на організм людини. Про отримання та склад цукру можна прочитати наступне: «Цукор у широкому розумінні означає низькомолекулярні вуглеводи; у вузькому значенні – дисахарид, що складається з глюкози та фруктози, що отримується з соку цукрової тростини, цукрових буряків та інших цукрозміщуючих рослин і плодів, що має солодкий смак і високу поживну цінність.

цукровий буряк з вмістом цукру близько 15,5% вирізують в дрібну стружку і висолоджують в батареї з декількох дифузорів за принципом протитечії теплою водою. Жом переробляється на корми для худоби. Сироп з 13-15% цукру містить ще солі, пектини та білкові речовини; для видалення цих домішок до нього додають вапно, розчинні компоненти якої осаджуються вуглекислотою в сатураторах у вигляді нерозчинного карбонату. Після фільтрації прозорий сироп знову додають вапно, сатурують при 100 °C і ще раз фільтрують. Отриманий рідкий сироп концентрують у багатоступінчастих випарних апаратах до вмісту цукру 50-60% (густий сироп). Потім густий сироп фільтрують та згущують у вакуумі; цукор починає кристалізуватися. При подальшому додаванні густого сиропу і випаровуванні виходить маса, що складається на 75% кристалів і на 25% сиропу. У центрифугах відбувається відтік сиропу; одержаний таким чином продукт – це цукор-сирець. З центрифугованого сиропу отримують цукор другої кристалізації; при цьому відтік сиропу містить ще досить велику кількість цукру і йде на корм худобі або шляхом зброджування переробляється на дріжджі, спирт, молочну, олійну та лимонну кислоти та гліцерин. Іноді меляса ще раз знецурується, причому за допомогою гідроксиду стронцію в осад випадає сахарат стронцію, який можна ще раз піддати обессахариванию. З жовтуватого цукру-сирцю шляхом рафінування виготовляють білий цукор. Для цього видаляють прилиплий до цукру сироп шляхом обробки чистим концентрованим розчином цукру та промивання водою в центрифузі. З отриманого таким чином білого цукру в результаті повторного розчинення, обробки вапном, вуглекислотою, засобами, що знебарвлюють, і подальшої кристалізації виходить, нарешті, чистий цукор. Під назвою «рафінад» кусковий чистий цукор надходить у продаж поряд з менш чистим цукром – напіврафінадом та великокристалічним льодяниковим цукром. Технологія виробництва цукру з цукрової тростини, що вирощується в тропічних регіонах і містить 12–18 % цукру, мало чим відрізняється від отримання цукру з цукрових буряків».

Енергоємна тривала переробка таких типових монокультур, як цукрові буряки та цукрова тростина, веде до того, що цінні компоненти з них зникають, і залишається лише денатурований калорійний рафінад. По суті, це «побічний продукт», але завдяки рекламі продукції цукрової та цукропереробної індустрії його продають як повноцінний продукт харчування. Кожен громадянин Російської Федерації споживає в середньому 120-160 г цукру на добу. Ви можете самі разом із друзями та дітьми порахувати. У 100 г цукру міститься приблизно 360 ккал. Дорослій людині, зайнятій легкою роботою (російська номенклатура, працівники ІФНС, педагоги, лікарі, судді, прокурори, судові пристави), потрібно щодня 1800-2500 ккал. Надмірне споживання цукру, що становить 16–22 % щоденної потреби у калоріях, не залишається без негативних наслідків.

Як діє рафінований (вилужений) цукор на наш організм?

Для того, щоб цукор міг бути засвоєний організмом, він повинен розщеплюватися. Для цього потрібні ферменти, а вони у цукрі відсутні; в цьому випадку їх повинен постачати організм, що є для нього надмірним навантаженням. В результаті ми отримуємо подразнення та запалення слизової оболонки шлунка, підвищений рівень вмісту холестерину в крові, склероз коронарних судин та інші хвороби.

Оскільки цукор не містить ні мінеральних речовин, ні вітамінів, він відбирає в організму кальцій і відомий як «викрадач вітаміну».

Білий цукор не містить білків, жирів, баластових речовин, вітамінів, мінеральних речовин. Він може лише одне – постачати організму енергію, на короткий час підбадьорювати його. При цьому значно підвищується рівень цукру в крові (і водночас – вуглеводів, які ненадовго підвищують працездатність організму). Одночасно із крайньою напругою працює підшлункова залоза: вона виробляє інсулін у великих кількостях, щоб знизити рівень цукру в крові. Минають роки або десятиліття, і вона настільки зношується, що не може вже постачати організму інсулін у достатній кількості, і в результаті розвивається діабет. Тим часом надниркові залози, викидаючи адреналін і кортикоїди, намагаються залагодити хаос, що виник в організмі через раптове надходження великої кількості цукру. Але і вони рано чи пізно втомлюються працювати на межі та перестають виконувати свої важливі функції (мобілізація організму при раптових стресових ситуаціях, регулювання водного та сольового балансу, підтримання рівня цукру в крові при надмірному споживанні вуглеводів, гальмування запальних процесів тощо).

Теоретично цукор у формі глікогену як енергетичного резерву може складуватись у печінці. Однак і цей розумний природний механізм безсилий перед постійним надмірним надходженням цукру. Ось ви з'їли хороший шматок торта та плиточку шоколаду, запили все лимонадом – і вже спровокували приведення в дію всієї складної системи: виробляється інсулін та швидко знижує рівень цукру в крові; надниркові залози роблять все, що можуть, для протидії цьому, тому що вони обслуговують глікогенне депо (призначене для критичних періодів) і викидають з нього цукор у кров. А ви тим часом втомилися і захотіли підкріпитися чимось смачненьким - і знову все йде зачарованим колом.

Надмірним споживанням цукру ми без потреби постійно підганяємо ті процеси обміну речовин в організмі, які передбачені для крайніх випадків. Логічним наслідком є ​​такі хвороби, як діабет, ожиріння, атеросклероз, запори, карієс зубів. До речі, карієс розвивається навіть у тому випадку, коли цукор не стосується зубів зовні: щури, яким цукор вводили внутрішньовенно, а не давали через рот, захворіли на карієс так само, як і ті, зуби яких безпосередньо стикалися з цукром. Цукор небезпечний у таких випадках.

1. Він порушує роботу інсулінозалежного центру в головному мозку, який регулює потребу в їжі, і ми вже не відчуваємо ситості при їжі.

2. Хронічне підвищення та зниження рівня цукру в крові викликає у нас нові напади ненаситного голоду.

3. Очевидно, цукор стимулює утворення гомологічного оптіату, що викликає приємні відчуття.

Як зберегти різноманітні поживно-фізіологічні властивості меду? Мед – один із небагатьох продуктів харчування, який при належному зберіганні роками не втрачає властивих йому «внутрішніх якостей». Найкраще зберігання меду – це вічна мерзлота. Наприклад, материк Антарктиди. Де знаходиться князівство російського шукача скарбів Юрія Харчука. Для цього, однак, слід враховувати деякі правила.

Зберігання у відповідному посуді

Найкраще для зберігання меду підходить нейтральне до смакових речовин скло. Настійно рекомендуються трилітрові банки. Їхні переваги перераховані нижче. Вони гігієнічні, практичні.

Чи не шкідливі для навколишнього середовища, так як їх можна використовувати багато разів.

Банка з медом чудово виглядає на будь-якому столі. Тому мед постійно знаходиться у вашому розпорядженні, його не треба перекладати в інший посуд і витрачати зайву енергію. Кришка банки має закриватися герметично. Для цього підходять пластмасові кришки, що часто використовуються. Мед містить кислоти, тому потрібна ще паперова прокладка, вкрита бджолиним воском. Таке прокладання виключає небажані реакції. Металеві кришки, що закручуються, покриті шаром нейтрального до продуктів харчування матеріалу, функціонально бездоганні і практичні.

При миття будьте уважні, не подряпайте захисний шар. Використання жерстяних та пластикових відер для меду з багатьох причин викликає сумніви.

Продукт харчування «натурального виробництва» не поєднується ні з жерстю, ні з пластиком.

Після багаторазового використання бляшані та пластикові відра вже не дуже надійні (у разі сумнівів перевірте на водопроникність!).

Бляшані ємності дуже легко подряпати. Пошкоджені відра швидко іржавіють, що шкідливо для меду, що міститься в них. Їх слід викидати.

Відра з харчової пластмаси часто мають в'їдливий запах. Такі відра найчастіше одноразового використання, викинуті – вони забруднюють довкілля. Діставати мед із таких ємностей незручно, а самі вони на столі виглядають аж ніяк не декоративно.

Вплив світла на мед

Особливо цінні компоненти меду світло- та теплочутливі. До них відносяться ферменти сахароза, діастазу, глюкозооксидазу, які містять бактерицидні речовини та протидіють карієсу та різним інфекційним захворюванням, що викликаються бактеріями. Оскільки мед рідко продається у світлозахисних скляних банках (ймовірно, така психологія торговців - яка дурість!), Стежте за тим, щоб банки з медом не стояли довго на світлі, і перш за все на сонячному.

Якщо ви бачите, що мед продається не в скляній банці - це гарантія, що мед підробка.

Чутливість меду до повітря та запаху науково доведено

Існує безліч важливих причин для того, щоб зберігати мед у закритому посуді. З меду у відкритій ємності випаровуються ефірні олії, звані ароматичні речовини, яких у меді міститься щонайменше 60.

Вважається, що вони мають таку ж дію, як вітаміни.

Мед у відкритій ємності вбирає воду і через це може прокиснути (забродити). У приміщенні з температурою 21 ° C і вологістю повітря 65-70% і вище відкритий мед добре вбирає вологу. Мені доводилося купувати мед, що продається біля дороги, який мав запах і присмак вихлопних газів.

Моя порада. Я тримаю банку з медом завжди закритою, навіть під час сніданку, і відкриваю її лише тоді, коли треба взяти мед, після чого відразу закриваю. Бактерицидні речовини меду перешкоджають утворенню плісняви, навіть якщо на ножі залишаються крихти хліба або сліди олії, і вони потрапляють у мед. Умова: натуральний, екологічно чистий бджолиний мед, не підданий термічній обробці.

Чутливість меду до тепла

У вулику мед зберігається поряд з бджолами, що живуть там, середньорічна температура там – від 17 до 19 °C, а максимальна температура не вище 37 °C. Щоправда, взимку бічні стільники промерзають, оскільки бджоли залишають їх, зібравшись у клуб у центрі вулика. При якій температурі зберігати мед нам підказують бджоли, що зберігають його у вулику в природних умовах.

Моя порада. Зберігайте мед завжди у прохолодному, сухому, темному місці (можна у підвалі!).

Оскільки мед чутливий до впливу повітря, світла та тепла, його не можна зберігати у відкритому посуді, на сонці та при температурі, що перевищує максимальну температуру у вулику, тобто 36 °C. Добре додавати мед у страви з сиру, в натуральне варення з фруктами, в холодні або злегка підігріті напої - молоко і чай, овочеві салати, сухофрукти, соуси для салатів і овочевих страв, солодкі страви. Їжте мед просто так, коли захочеться солодкого. Не додавайте мед у гарячий чай чи молоко.

Краще намажте на хліб або з'їжте ложечку меду, а потім запийте гарячим чаєм. Можна охолодити напій до потрібної температури і лише тоді додати мед.

Рідкий мед

Рідкий мед прозорий і має плинну (водянисту) консистенцію; колір його від світлого до темного (залежно від медозбору). Відцентровий мед завжди спочатку рідкий. Мед центрифугують зазвичай при температурі 20-30 ° C, оскільки при вищій температурі це зробити неможливо: при нагріванні стільники деформуються, віск змішується з медом, втрачається товарна якість продукту. На етикетках баночок з медом іноді можна прочитати скромну позначку: «Особливо цінний мед холодного центрифугування», що вводить споживача в оману. Відцентрифікований свіжий мед можна відразу розфасовувати в банки. Залежно від медозбору та умов зберігання рідка консистенція зберігається від кількох днів за кілька місяців (максимум 5 років). Мед із високим вмістом фруктози довго залишається рідким; якщо в ньому переважає глюкоза, він кристалізується набагато раніше.

При нагріванні мед може завжди мати рідку консистенцію, проте при цьому руйнується більшість його цінних компонентів. Багато сортів наявного у продажу меду зазнали термообробки при 80-120 °C. Парадоксально, але факт: на етикетках стоїть та сама позначка про холодне центрифугування.

Кремоподібний мед

Кремоподібний мед виходить у результаті механічної обробки. Раніше були відомі тільки рідкі або тверді меди, кремоподібні, добре намазується, зустрічався дуже рідко. Для отримання потрібні певні умови: хабарів з конкретних видів рослин, оптимальна вологість і температура зберігання.

Давно відомо, що відцентровий мед через кілька днів чи тижнів кристалізується (зацукрується). Якщо в цей час мед перемішати або розім'яти, можна перешкодити утворенню кристалів або зовсім припинити його. Згодом такий мед кристалізується, але кристали в ньому невеликі і консистенція залишається кремоподібною.

Твердий мед

Твердий мед – це квітковий бджолиний мед, що кристалізується природним чином. Залежно від медозбору з різних рослин він може мати мажуть або дуже тверду консистенцію. Є сорти крупнозернистого та дрібнозернистого зацукрованого меду.

Падевий мед довго залишається рідким та темним. У ньому утворюється мало кристалів, і тому такий мед здається пластівеподібним і непривабливим. Часто «пластівці» утворюються тільки в нижній частині банки, а зверху мед залишається рідким. Колір також змінюється від темного до сіро-зеленого.

Розрізняють два види меду: квітковий та падевий (лісовий). Існує безліч сортів кожного виду, причому самі бджоли, і бджолярі часто змішують мед різних видів і сортів. Завжди слід пам'ятати, що мед – натуральний продукт. Бджоли роблять його не для людини, а для себе: це їхня головна їжа. Як правило, чим різноманітніше навколишня природа, тим «змішаніший» мед, і чим одноманітніший ландшафт, тим «чистіше» мед щодо сортності.

Під час переважного цвітіння тих чи інших рослин бджоляр може одержати сортовий мед.

1. Квітковий мед

Акацієвий мед.У ньому міститься багато фруктоз, тому він довго зберігає рідку консистенцію. Має світле забарвлення та м'який, ніжний смак.

Липовий мед.Світлий зелений мед з високим вмістом глюкози. Зацукрується великими кристалами і стає твердим.

Конюшинний мед.Має, світле (біле) забарвлення і зацукрується дрібними кристалами (кремоподібний мед). Смак приємно ніжний.

Ріпаковий мед.Білуватий (схожий свинячий жир); зацукровається протягом кількох днів дрібними кристалами (кремоподібний мед).

Дуже солодкий смак (любимо дітьми).

Соняшниковий мед.Яскраво-жовтий, блискучий, як квітки соняшнику, зацукровається дрібними кристалами; має типовий аромат та смак.

Кульбаба мед.Забарвлення від світло-жовтого до жовтого; зацукровується швидко і стає «твердим як камінь». Якщо його розмішувати або товкти, він залишається кремоподібним. Має яскраво виражений смак, який дуже цінують любителі.

Вересковий мед.Має типовий, трохи терпкий смак та бурштиновий колір. Продається в стільниках (стільниковий мед).

Каштановий мед.Містить багато фруктози, тому довго залишається рідко-текучим і навіть після зацукрування мажущимся. Має характерний аромат та темний колір. Його легко сплутати із падевим медом.

Гречаний мед.Цей мед темно-коричневий; зацукровається до кремоподібної маси, що мажеться. Він має сильний типовий аромат, який цінують справжні любителі.

Фруктовий мед.Узагальнена назва меду, отриманого з квіткового нектару кісточкових та насіннєвих плодових дерев та ягідних культур. Це найчастіше змішаний мед світлого забарвлення, із приємним ароматом. Кристалізується до помірно-твердого стану.

Різнотравний мед.Під цією назвою розуміють змішаний мед, отриманий від медозбору на луках з різними квітковими рослинами, які ще збереглися при екстенсивному господарюванні. Такий мед має гарне світле забарвлення та виражений аромат та смак.

2. Падевий мед (лісовий чи листовий)

Розрізняють падевий мед із листяних та хвойних дерев.

Його забарвлення від темного до майже чорного. У ньому поряд з численними мінеральними речовинами міститься велика кількість фруктози, тому він довго залишається рідким. Смак падевого меду типовий дуже терпкий і не такий солодкий, як смак квіткового меду.

Пилок – це чоловічі клітини квіткових рослин, у яких зберігається вся спадкова інформація, що забезпечує продовження різних рослин.

Для запобігання інбридингу (близькоспорідненого спарювання) з усіма його негативними наслідками у рослин розвинений досконалий механізм. У більшості квіткових рослин перенесення статевозрілого пилку відбувається за допомогою комах, і в цьому велику роль грають бджоли. Квітки приваблюють комах-запилювачів яскравим забарвленням, витонченою формою, ароматами. Вони прикрашають свої пелюстки філігранними візерунками, рекламуючи свої переваги, і комахи летять на них і переносять пилок цього виду з однієї рослини на іншу. Щоб забезпечити продовження роду, природа не скупиться. Одна квітка кульбаби виробляє близько 250 000 пилкових зерен, мікроскопічно дрібних і легень. В одному грамі пилку соняшнику міститься 15 000 зерен. Пилкові зернятка квіток незабудки ще менші і легші – в 1 г міститься 300000 зерен. Коли подумаєш про те, що таке крихітне зернятко, помітне людським оком тільки під гарним мікроскопом, ще укладено в тверду оболонку, мимоволі приходиш до думок про чудову організацію різноманітних форм життя: адже інформація про спадковість незліченних живих організмів складається з десятків складних білкових сполук, жирів , вітамінів, ферментів, мінеральних та біологічно активних речовин. Людина ніякими грошима і знаннями неспроможна створити життя, оскільки у руках немає найголовнішого – насіння. У цьому головна таємниця творіння.

Штучно виведені рослини та тварини (ймовірно, незабаром дійде й до людини) навряд чи будуть життєздатними. По суті це зіпсовані, понівечені індивідууми. Ризик дуже великий, хоча найчастіше його важко зрозуміти. Кому потрібно отримувати дедалі більше зерна, картоплі та овочів за рахунок використання отруйних хімічних гербіцидів, синтетичних мінеральних добрив та генетично насіннєвого матеріалу та за рахунок створення величезних аграрних підприємств? За такого протиприродного виробництва руйнується грунт, а селяни позбавляються засобів існування. Продукція має дуже сумнівну цінність для здорового харчування, поширюються алергії та послаблюється імунна система.

Чому бджоли збирають пилок?

Бджоли харчуються виключно медом, квітковим пилком та водою. Мед особливо багатий на вуглеводи. Пилок постачає насамперед високоцінні білки та жири. Збір нектару та збирання пилку – це два різні процеси. Складальниці нектару націлені лише на солодкий сік квіток; попутно вони запилюють рослини.

Щоб дістатися до нектару, бджола проникає в квітку, зачіпаючи покритим волосками тілом пилок, який застряє в цьому волосяному покриві.

Таким чином пилок переноситься з однієї квітки на іншу, чим і забезпечується запилення. Бджоли – збиральники пилку працюють інакше, але теж сприяють запиленню рослин. Склад пилку залежить від виду квіткових рослин.

«Пилок містить:

– білкові речовини (22–40 %), у тому числі амінокислоти: валін, триптофан, фенілаланін, лізин, метіонін, лейцин, ізолейцин, треонін, гістидин, фаргінін, глютамін та аспарагінову кислоту та ін.;

- сахариди у вигляді нектарних вуглеводів (30-60%); вітаміни, а саме: вітамін B1 (тіамін), вітамін B2 (рибофлавін), вітамін В5 (нікотинова кислота), вітамін В6 (піридоксин), пантотенову кислоту, біотин, фолієву кислоту, вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін Е, провітамін А (в організмі він перетворюється на вітамін А); вітамін Р (рутин), вміст якого у пилку досягає 17 %, підвищує резистентність капілярів;

- ферменти, властиві як рослинам, так і слинним залозам та травним органам бджіл (амілаза, інвертаза, каталаза, фосфатаза та ін), служать біологічними каталізаторами різних хімічних процесів в організмі; антибіотики і містяться в рослинах і виробляються самими бджолами;

– біологічно активні речовини: флавоноїди, нуклеїнова та рибонуклеїнова кислоти, лейкоантоціан, хлороген, тритерпенова кислота та ін;

– мінеральні речовини та мікроелементи: калій, хлор, залізо, мідь, фосфор, барій, ванадій, вольфрам, іридій, кадмій та, крім того, ліпіди, ароматичні пігментні речовини та ін.»

Ніхто, крім медоносних бджіл, не вміє так раціонально збирати квітковий пилок. На їхніх задніх ніжках є маленькі щіточки, якими вони зчищають пилок, потім пилок через хоботок потрапляє до рота, де змочується слиною та нектаром і перетворюється на маленькі крупинки (вагою 5–7 мг). Під час польоту бджола переправляє цю ношу в розташований на задніх ніжках кошик, у якому формується так звана обніжжя. Для збору двох обніжок потрібно відвідати в середньому 80 квіток! Подальшою переробкою пилку займаються так звані вуличні бджоли. Вони приймають пилок, завантажують нею осередки, утрамбовують головою та заливають медом. Пилок консервується внаслідок ферментативних реакцій, викликаних секретом слинних залоз бджіл. Молочнокислі бактерії забезпечують тривале зберігання препарату. Отримана таким чином перга є важливою умовою у розвиток бджолиної сім'ї. Сильні бджолосім'ї, що живуть на природі, де в їхньому розпорядженні безліч видів дикорослих трав та інших рослин, збирають за сезон вегетації близько 30 кг пилку квітки; з цієї кількості бджоляр без шкоди для бджіл може взяти 25%.

«Цінні поживні і цілющі властивості пилку для організму людини пояснюються життєво важливими речовинами, що містяться в ній. Білків у пилку міститься більше, ніж у зернах злаків. Те саме можна сказати і про амінокислоти. Пилок містить у 5 разів більше ізолейцину, лейцину та метіоніну, у 6,5 разів більше фенілаланіну та триптофану, ніж однакова маса яловичини, та у 3 рази більше, ніж сир. Це означає, що за відсутності інших продуктів харчування, що містять амінокислоти, людині достатньо 15 г пилку на день, щоб задовольнити потребу організму. Перероблений бджолами пилок має високу поживну цінність завдяки різноманіттю речовин, що входять до неї; з нею не може змагатися жодний інший натуральний продукт харчування. Пилок можна вважати «медикаментозним концентратом» через вміст у ній великої кількості ферментів, вітамінів, мікроелементів, флавоноїдів, антибіотиків натурального походження. Істотно важливо і те, що всі ці речовини добре збалансовані. Пилок не слід використовувати у великих кількостях. 15-25 г на день за кілька прийомів буде достатньо для того, щоб організм отримав багато життєво важливих речовин. Пилок, як і мед, не можна нагрівати вище 35–40 °C. Раніше існувала думка, що свіжий (у тому числі глибоко заморожений) пилок не може засвоюватися людським організмом. Сьогодні дійшли висновку, що такий пилок чудово засвоюється. Однак рекомендується особливо довго і ретельно її пережовувати, рясно змочуючи слиною, щоб полегшити процес травлення. Законсервований пилок, що містить молочну кислоту або перга, не має стовідсоткової альтернативи. Пилок, законсервований з молочною кислотою, поступається свіжою як; найнижчий сорт - сушений пилок. Вище згадувалося, що пилок (залежно від виду рослин) може мати різний склад. У рідкісних випадках відомо, з яких рослин взято пилок. Це було б непогано знати, щоб упродовж сезону поступово відбирати її запаси з вулика. Пилок з різнотравних лугів більш збалансований за складом, ніж пилок монокультур, що вирощуються на великих площах. Крім того, краще використовувати пилок аборигенних рослин. Тільки таким чином організм зможе виробляти антитіла проти алергії на квітковий пилок.

Біологічно активні речовини пилку

Флавоноїди знижують рівень холестерину в крові, тим самим сприяють лікуванню атеросклерозу. Це регенеративні та антисклеротичні агенти. Лейкоантоціан і хлорогенова кислота мають протизапальну дію і зміцнюють капіляри; вони сприятливо впливають на щитовидну залозу та нирки. Тритерпенові кислоти зміцнюють серце, перешкоджають утворенню склеротичних бляшок, гальмують запальні процеси.

Численні життєво важливі елементи, що містяться в пилку, забезпечують успіх у лікуванні різних недуг. У цій книзі ця тема торкається дуже коротко.

Як правильно вибрати пилок

На жаль, пропонований покупцям пилок найчастіше є марним, хоч і дорогим баластним продуктом. Чому? Що змушує пилок швидко втрачати свої цілющі властивості?

Згадаймо, як бджоли консервують пилок. Вони утрамбовують її в осередках, ферментують, консервують і запечатують герметично медом. У цьому виді пилок зберігається багато місяців, не псуючись і не розкладаючись. Щоправда, такий пилок неможливо купити, оскільки, щоб його дістати з вулика, треба зруйнувати стільники. Пилок, на противагу меду, не можна отримати центрифугуванням стільників. Цей продукт, званий також пергою, має поза вуликом обмежений термін зберігання: при кімнатній температурі – лише 2–3 тижні, у холодильнику – 4–6 тижнів, у морозильній камері – кілька місяців. Пилок, що надходить у продаж, отримують наступним чином. До передньої стінки вулика навішують пристосування для відбору обніжок (пилковловлювач). Свіжий пилок містить близько 25% води. Відібраний пилок ретельно і швидко сушать (але не на сонці), інакше він протягом декількох днів пліснявіє і псується. Після сушіння її герметично розфасовують і зберігають при 4 °C. І все ж пилок піддається розкладанню: за 4-6 місяців він втрачає 20-30%, а через рік - 50% своїх цілющих якостей; через 2 роки вона стає абсолютно марною. Це не дивно: адже пилок – це чоловічі зародкові клітини рослин; у природних умовах вони зберігають свою життєздатність лише кілька днів, до запліднення жіночих клітин. У бджіл виробився механізм консервування пилку, що оптимально зберігає його і навіть множить цінні властивості за допомогою секретів, що додаються в процесі збирання та зберігання.

Висновок.Сушений пилок можна рекомендувати тільки в тому випадку, коли минуло не більше 3 місяців з дня збору, оскільки активні речовини зберігаються лише у свіжому пилку. Здатність до запліднення клітини пилку втрачають через 5 днів.

Для цього рецепту можна використовувати як свіжий, так і заморожений пилок. 1000 частин (за вагою) пилку; 150 частин (за вагою) меду; 250 частин (за вагою) води; 2 мл сироватки або трохи закваски.

Квітковий пилок злегка обсушити на повітрі, очистити. Підігріти воду, розвести у ній мед. Кип'ятити протягом 5 хвилин|мінути|. Обережно, оскільки суміш легко може «втекти». Розчин охолодити, ввести пилок, утрамбувати. Додати сироватку або закваску (у невеликій кількості рідини). Покласти гніт, закрити ємність.