Як смажити лангустинів у панцирі. Рецепт: Смажені креветки - Лангустінос а ля планча (Langustinos a la plancha)

Морепродукти цінуються своїм неповторним та пікантним смаком, особливим ароматом, корисними властивостями, а також різноманітністю форм, які можна уявити на святковому фуршеті чи просто подати на сімейну вечерю. Найзвичайніше готувати креветок, тому мало хто знає, як правильно смажити лангустини на сковороді. Даний вид молюсків відрізняється великими розмірами, специфічним запахом та апетитним смаком. Для запікання такої делікатесної страви потрібно враховувати нюанси підготовки продукту, використання відповідних інгредієнтів, а головне – час приготування закуски, від якого залежатиме соковитість та смаженість лангустин.

Підготовка

Перед запіканням будь-якого морепродукту його необхідно правильно підготувати. Якщо немає можливості придбати свіжий або охолоджений продукт, заморожений теж цілком підійде. Для початку великих молюсків слід трохи розморозити в кімнатних умовах. Потім лангустини обполіскують у проточній воді і на кілька хвилин залишають у друшляку, щоб зайва рідина могла стекти.

Зазвичай такі морепродукти продаються у стані напівготовності, про який повинен свідчити червоний колір. Він з'являється при ошпарюванні окропом або іншою процедурою термообробки.

Порада! У тому випадку, коли креветки абсолютно сирі, їх рекомендується відварити, перш ніж почати смажити.

Також можна на десять хвилин збільшити час приготування або просто бланшувати лангустини на сковороді. Перш ніж смажити цей вид молюсків, слід забрати лише лапки, але деякі господині також видаляють голову. А ось панцир тварини рекомендується залишити, інакше смак м'яса втратить свої особливості, а саме філе стане сухим. У деяких рецептах вказується, що кожен морепродукт слід нарізати за допомогою гострого ножа, але не повністю, а лише вздовж поверх хітинового шару. Така маніпуляція дозволяє легко дістати стравохід тварини, а також сприяє більш сильному та швидкому маринуванню.

Маринад завжди повинен бути продуктом «з кислинкою», наприклад, оцет, лайм, лимон або соєвий соус, що допомагає нейтралізувати специфічний запах лангустин. Також як супутні інгредієнти часто використовують часник, пряні трави, аджику і навіть мед.

Смажені

Простим рецептом приготування великих креветок є їхнє запікання на сковороді з мінімальною кількістю продуктів, що використовуються.

Сирі молюски відваріть у каструлі з великою кількістю води близько десяти хвилин, дайте їм охолонути, а рідини стекти. Видаліть лапки і прямо в панцирі покладіть на оливкову олію в товстостінну сковороду. Додайте спеції до смаку, а перш ніж перевернути тушки, смажити їх необхідно приблизно дві хвилини на середньому полум'ї. З іншого боку готують морепродукт такий самий час, після чого додають тонко порізані часточки чверті лайма і заливають 40 мл гарячої води. Гаситься страва ще приблизно п'ять хвилин, потім лангустини залишають на деякий час ввібрати в себе сік.

Закуску слід подавати в теплому вигляді, поєднуючи з відвареним рисом, морськими морськими водоростями їстівними або пікантним соусом.

Смажені або запечені молюски можна приготувати у духовці. Їхнє м'ясо при цьому способі стає більш ніжним.

На одну порцію знадобиться:

• три лангустини;
• свіжі гілочки чебрецю та розмарину;
• олія оливи;
• лимон та лайм;
• мелений чорний перець;
• сіль морська чи кухонна.

Видаліть головну частину, лапки та стравохід. Змастіть лист рослинним жиром або застеліть фольгою, помістіть на нього «креветки», попередньо підсолені, поперчені і збризкані оливковою олією. Зверху покладіть порубану зелень і поставте лист у розігріту духовку. Смажити потрібно не більше дванадцяти хвилин, потім продукт перекладають на тарілку, збризкують соком лимона та прикрашають часточками цитрусів.

Шашлик

Морепродукти можна посмажити на вугіллі, перетворюючи молюсків на шашлик, який матиме приємний запах диму та оригінальний смак.

Інгредієнти для приготування на грилі:

• лангустини;
• соєвий соус;
• цитруси (лайм, лимон);
• приправи для риби;
• мед (не густий);
• олія оливи;
• базилік сушений;
• свіжа зелень (кінза, петрушка, кріп);
• аджика;
• спеції.

Для приготування маринаду покладіть в ємність одну столову ложку меду, одну чайну ложку аджики, кілька великих ложок соусу сої та оливкової олії. Після ретельного перемішування слід додати сік половинки лимона і таку ж кількість рідкого інгредієнта лайма, а також спеції, сушений базилік та дрібно нарубану зелень. Отримавши однорідну масу, поміщаємо до неї лангустини, залишивши наполягати на 1-2 години. Після цього необхідно правильно підготувати вугілля, яке не повинно сильно горіти. На решітці закріплюємо молюсків і смажимо періодично перевертаючи. Під час процесу їх потрібно постійно поливати маринадом, що залишився.

З часником

Щоб приготувати лангустини в часниковому соусі, візьміть:

• 200 гр. продукту;
• 4 зубчики часнику;
• 3 кружки лайма;
• 100 мл гарячої води;
• 1 ст. л. рослинного жиру;
• 3 щіпки солі.

Насамперед потрібно посмажити слайси очищеного та порізаного часнику. Їх викладають у розігріту на сковороді олію та готують близько хвилини. Підготовлені тушки поміщаємо в цю ж сковороду та запікаємо по дві хвилини з кожного бочка на помірному температурному режимі. Після цього заливаємо страву окропом, посипаємо сіллю і накриваємо кришкою. Гасимо дві хвилини, потім викладаємо кружки цитрусу і знову накриваємо сковороду. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися лангустинам. Подавати цю закуску рекомендується з келихом білого вина.

Як ще приготувати

Крім традиційних способів приготування молюсків, існують вишукані методи та рецепти, які здатні порадувати навіть гурманів.

Ніжні лангустини можна не лише посмажити, а й закоптити. Для цього їх очищають від панцира та лапок, залишаючи при цьому хвіст та голову. Кожну тушку нанизують на дерев'яні шпажки, попередньо вимочені у пиві чи вині.

Порада! Необхідно залишати невелику відстань між молюсками, щоб вони могли краще прокоптись.

Готувати на диму "креветки" великого розміру слід близько десяти хвилин, підвішуючи над вугіллям, засипаним дерев'яною стружкою. Вживати цю закуску рекомендовано з соусом із йогурту, приправи білого хріну, спецій та лимонного соку, подаючи її до хмільних напоїв.

Також смачно виходить запекти лангустини разом із філе восьминога, зеленню та овочами.

Смажити морепродукти досить легко, якщо знати особливості їх підготовки та самого процесу приготування, а також вибирати рецепти, що не потребують великої різноманітності інгредієнтів. Здивувати гостей закускою з пікантних молюсків або влаштувати сімейну вечерю з апетитним делікатесом можна без особливих витрат, а головне - зусиль.

Лангустини - це, по суті ті ж креветки, тільки більші та м'ясисті. У нас іноді лангустинів називають "королівськими креветками", втім, звання "королівських" носять і звичайні великі креветки, так що сплутати можна запросто. Тільки ось креветки можна і зварити, а лангустин краще смажити на сковорідці з оливковою олією, часником і спеціями - вийдуть "лангустинос а ля планча" (Langustinos a la plancha).
В Іспанії лангустинос коштують 8-10 євро за кілограм, приблизно за такою ж ціною я зустрічала їх якось на звичайному ринку в Москві, правда, на відміну від охолоджених іспанських, московські були заморожені в такій кількості льоду, що половина суми, відданої за кілограм лангустинів, була сплачена просто за воду((((
І, звичайно ж, охолоджені свіжі лангустини в кілька разів смачніші за заморожені, тому, пропоную рецепт для того, хто має доступ до свіжих морепродуктів.

Лангустини смажаться на оливковій олії, тому добре розігріваємо на плиті широку сковорідку і наливаємо в неї приблизно одну столову ложку олії.

11 місяців тому

Лангустини на вигляд нагадують великих креветок і навіть у народі їх так називають. Насправді лангустини відносяться до сімейства омарів. Ви можете зустріти й інші назви – норвезький омар, аргентинська креветка, десятиногий рак. Цей морепродукт має незрівнянний смак, звичайно, якщо його правильно приготувати. Тому сьогодні ми обговоримо скільки варити лангустини.

Скільки варити заморожені лангустини?

Якщо ви вперше вирішили приготувати такий делікатес, вам необхідно дізнатися, скільки варити заморожені лангустини неочищені. Тривалість їх варіння може змінюватись від 15 хвилин до півгодини . Все залежить від розміру ракоподібних та особливостей їх виробництва.

У низці країн лангустинів заморожують у свіжому вигляді. А скільки варити лангустинів заморожених із головою? У цьому випадку норвезьких омарів занурюють у киплячу воду і проварюють близько 20 хвилин.

Скільки варити лангустини без голови? Тривалість термічної обробки скоротиться неістотно, якщо аргентинські креветки свіжі. Ви спочатку приготуйте бульйон, не скупіться додавати сіль із розрахунку 1 чайна ложечка на 1 літр рідини.

Порада! При варінні лангустинів додавайте листочки лавра, чорний перець-горошок, гвоздику, лимонний сік, свіжовіджатий, сушені трави і коріння.

Але не тільки у свіжому вигляді продаються лангустини. Багато виробників перед заморожуванням морепродукт відварюють. Скільки варити лангустини варено-заморожені? Такі аргентинські креветки вже піддавалися термічній обробці, тому для їх приготування достатньо 10-12 хвилин.

А скільки варити червоні лангустини? Коли лангустини змінюють колір і стають червоними, це означає, що вони готові. Ви можете з таких морепродуктів змити крижаний наст і просто залити їх окропом. Через кілька хвилин м'ясо прогріється і норвезьких омарів можна буде обробляти та подавати до столу.

Лангустини – найсмачніший морепродукт, з якого готують салати, закусочні страви, супи. Тепер ви знаєте, скільки варяться лангустини до готовності, тому кожне кулінарне починання буде успішним. Смачного!

Цей кулінарний продукт не такий знайомий для деяких кухарів-початківців у нашій країні. Відновлюємо пробіл. Але перед тим як готувати лангустини, хочеться сказати кілька слів і про те, хто вони такі. Це близькі родичі лангустів, які, до речі, зовні схожі з омарами. Лангустини відносяться до ракоподібних, причому десятиногих. Ці жителі морів мають помаранчевий або рожевий панцир, досить міцний, а їх величина досягає до 25 см. Довгі передні клешні кільцеподібної форми, загострений внизу спинний панцир - особливості, що відрізняють цих тварин. Зустрічаються в Атлантиці, Середземномор'ї та Північному морі. Ті лангустини, які потрапляють на прилавки у нас, розлучаються та виловлюються в Норвегії.

Вибираємо лангустинів

Цих ракоподібних, що надходять до сучасних магазинів морепродуктів та супермаркетів, можна умовно поділити на 2 різновиди: середні (приблизно 12-15 см) та великі (досягають 25 см). Перед тим як готувати лангустини, довго зберігати і морозити їх вкрай не рекомендується, оскільки м'якуш може стати дуже пухким і втратити багато своїх смакових якостей, справді чудових. У продажу сьогодні можна зустріти і заморожених, і відварених «норвезьких маленьких омарів» (як їх лагідно називають у Європі).

Досвідчені кулінари, вибираючи даний продукт, визначають його якість виключно ароматом. Якщо відсутня характерний запах риби на згині між панциром і хвостиком, це ознака свіжості даного ракоподібного. М'ясо лангустинів, яке знаходиться в частині хвоста, дуже вишукане, ніжне, трохи солодкуватий на смак. До речі, зберігати куплених свіжими норвезьких омарів тривалий час не рекомендують, найкраще готувати їх одразу після придбання. Але коли вам трапляються заморожені морепродукти, їх можна покласти в морозильну камеру, запакувавши в пакет з поліетилену. Там вони зможуть зберігатись досить тривалий час. Але в жодному разі не слід їх повторно заморожувати, якщо вони вже піддавалися раніше термічній обробці.

О, майн лібер лангустин!

Завдяки найтоншим, найніжнішим смаковим своїм якостям ці морепродукти займають з упевненістю одне з топових місць у численних реєстрах морських делікатесів. Смачна м'якоть міститься в хвостах, але не в великих і красивих клешнях: там його шукати - практично марна справа. Дані ракоподібні стають справжнім кулінарним блюдом, проходячи 3 етапи: варення, очищення м'яса, приготування страви та подача його на стіл.

Лангустини. Як варити?

А тепер розглянемо найпростіше попереднє варіння. Перед тим як готувати лангустини, необхідно покласти ракоподібними партіями (наприклад, по 10 штучок) в воду, що закипіла, приблизно секунд на 30. Будьте при цьому гранично уважними і не перетримуйте «омарчиків» у окропі. В іншому випадку, якщо вони перетравлюються, то можуть стати занадто жорсткими. Важливо, що при цьому колірна гама не змінюватиметься: такими ж повинні залишитися наші лангустини. Як варити тепер зрозуміло, переходимо до чищення та видобутку м'яса із хвостів.

Другий етап - чищення

До другого етапу приготування делікатесу, яким, безперечно, є дане ракоподібне, потрібно приступити відразу ж після варіння, не відкладаючи процедуру в довгий ящик. Обережно відокремлюємо голови від тіл «норвезьких омарів», розколюємо негострою стороною невеликого ножика панцирі ракоподібних і видавлюємо несильним рухом їхнє м'ясо з хвостових частин. До речі, клешні та голови з панцирями можна зберігати також, використовуючи потім для соусів або бульйонів, оскільки вони мають дуже стійкий та приємний аромат.

Подання на стіл

Найпростіше приготування лангустинів, можна сказати, закінчено. Відварене м'ясо морепродукту подаємо на стіл повністю, не розрізаючи, з салатним листям - ними можна прокласти тарілку, з часточками лимона та оливками. А ще можна приготувати й іншими засобами лангустини. Рецепти, наприклад, на грилі (для цього не потрібно ніяких попередніх процедур). Або включити до складу різних страв. Ці ракоподібні відомі по всьому світу: іспанці, наприклад, люблять паелью з лангустинами, в Італії – равіоллі, різотто, у Франції суп, а японці смажать ніжне м'ясо у клярі. До речі, у Китаї та В'єтнамі їх вживають замість креветок.

Лангустини. Рецепти

Цих ракоподібних можна приготувати не тільки в плані основних страв, але ще й як закуски, наприклад, до пива чи сухого вина. Часто вони нам зустрічаються у супермаркеті у замороженому вигляді. Які особливості є для приготування?

Смажені

Лангустини на сковороді з часником і петрушкою - приготувати легко. Розморожуємо дюжину ракоподібних, очищаємо їх від панцирів, видаляємо голівку та кишки. Робимо соус. Для нього дрібно рубаємо петрушку з часником плюс перець червоний, гострий. Змішуємо зелень та лимонний сік, солимо. Підготовлених лангустинів занурюємо в соус, даємо промаринуватися з півгодини. За цей час приготуємо салат, з яким подаватимуться ці морські делікатеси. Смажити підготовлену м'якоть не потрібно надто довго. Достатньо потримати її на добре прогрітій сковорідці з олією по кілька хвилин з одного та з іншого боку. Смажені лангустини не менш смачні, ніж відварені, а деяким гурманам навіть більше сподобаються своїм смаковим якостям.

Суп-пюре лангустиновий

З приготуванням легкого, ароматного за смаком супу, може впоратися навіть недосвідчений кухар.

1. Половинку плода фенхелю, 1 цибулинку, 1 моркву очищаємо від шкірки і подрібнюємо ножем.
2. Розігріваємо в каструлі 2 ложки олії, обсмажуємо овочі до золотистості. У самому фіналі смаження додаємо до них 2-3 рубані часточки часнику для аромату та смаку.
3. М'якуш з десятка лангустинів ріжемо шматочками крупно і кладемо до овочів. Вливаємо в каструлю 2 літри води, додаємо щіпку куркуми і варимо 10 хвилин.
4. Подрібнюємо 2 помідори і також кладемо їх у наш суп, додаємо чебрець і лаврушку, петрушку та склянку сухого вина (білого).
5. Зменшуємо вогонь і варимо супчик ще 10 хвилин.
6. Фінальна стадія: подрібнюємо вміст каструлі за допомогою занурювального блендера, посолимо-поперчимо. Лангустиновий суп-пюре подаємо до столу зі сметаною чи вершками, посипавши свіжою зеленню.

Паелья (рецепт спрощений)

Нам необхідно взяти: десяток чи дюжину лангустинів, півкіло рису, трохи часнику та оливкової олії, шафран.

1. Шафран заварюємо у воді. У ній же варимо лангустинів (як пам'ятаєте, півхвилини – не більше).
2. У глибокій і великій сковороді з оливковою олією швидко обсмажуємо часник, а потім додаємо морепродукти.
3. Додаємо рис та заливаємо шафрановою водою. Доводимо до кипіння і готуємо, доки рис не звариться. Це ще один із способів, як готувати лангустини. Виходить досить швидко та смачно. Приємного для всіх апетиту!

Варені лангустини – відмінна закуска до келиха пінного пива. І якщо ви не знаєте, як варити лангустинів: свіжоморожених або вареноморожених, то я вам докладно опишу в цьому рецепті.

Я люблю їсти відварених лангустинів, политих апельсиновим соком. Його, звичайно, можна замінити на лимонний, але тоді вийде кислувато. Для друзів я варю морепродукти з додаванням до бульйону стручка свіжого пекучого перцю. Коли їж теплих відварених лангустинів, то пекучий присмак непомітний, але якщо вони охолонуть, то ви обов'язково відчуєте гіркоту на губах. Ви можете додавати при варінні будь-які інші продукти на свій смак: зелень кропу або петрушки, мелений коріандр або мускатний горіх і т.д.

Отже, підготуємо все необхідне страви за списком. При покупці уточнимо, які саме лангустини були заморожені: варені чи свіжі.

У каструлі закип'ятимо воду і всипаємо в неї сіль. Викладемо лангустинів і додамо лаврове листя.

Всиплемо решту приправ, спецій або прянощів за смаком. Вареноморожені морепродукти прогріємо, довівши воду до кипіння, а свіжоморожені відваримо протягом 3-5 хвилин, залежно від їх розміру. На цьому етапі можемо додати стручок пекучого перцю, а можливо відразу два, якщо готуєте страву для чоловіків.

Обов'язково залишимо остигати морепродукти в бульйоні до кімнатної температури, щоб вони при охолодженні вбрали всю рідину в себе і стали ароматними і смачними.

Після цього викладемо їх на тарілку шумівкою, щоб стекла зайва рідина. Зіллємо її.

Поллємо варених лангустинів апельсиновим соком – це за бажанням, прикрасимо та подамо до столу.