Як засолити скумбрію у холодному розсолі. Скумбрія солона в розсолі з чаєм

Почнемо з найпростішого. Всі, хто куштував цю рибку, були в захваті. Тут головне – чітко витримати технологію та терміни. Нехай вас не лякає кількість солі – рецепт перевірено багато разів.

Рибу беремо із головою. Потрошити її не треба. Тільки розморожуємо та миємо.

На одну тушку для розсолу візьміть:

Сіль кам'яна (велика) – 200 г;
Вода – 1 л.

Як приготувати:

У кип'яченій охолодженій воді розчинити сіль.
Викласти скумбрію у посуд, залити розсолом.
Поставити в холодильник на три доби.
Чистимо і потрошимо перед подачею на стіл, попередньо трохи обсушуємо.

Якщо ви потримали рибу в розсолі довше 3 днів, можливий пересол. Якщо таке трапилося, доведеться виправляти: покладіть тушку в молоко на 3 – 4 години, але краще цього не допускати.

Через три дні рибу з розсолу слід вийняти і зберігати її вже сухою. Цей рецепт засолювання скумбрії розрахований на одну тушку, якщо ви хочете засолити в домашніх умовах повністю дві або три, множте відповідно кількість солі та води на 2 або 3.

У пряному маринаді

Ця закуска варта святкового столу, але готується вона просто і швидко, тому ніщо не заважає балувати себе і домашніх смачним рибним делікатесом тоді, коли захочеться.

Інгредієнти на 1 тушку:

Вода – 1 склянка;
Сіль – 1 ст. л;
Цукор – півтори ст. ложки;
Олія оливкова або соняшникова – 1,5 ст. л.;
Перець чорний горошком – 5-6 прим.;
Зерна коріандру – чайна ложка;
Лавровий лист – 1 шт.;
Оцет 9% половина чайної ложки.

Маринад для смачної скумбрії пряного посолу готується так:

У сотейник влити воду, всипати сіль та цукор, додати спеції (лавровий листок розламати на дрібні шматочки).
Розсіл довести до кипіння. Маринадом він стане після того як ми додамо оцет та олію. І для цього якраз настав час. Додаємо.
Як тільки маринад закипить, знімаємо з вогню та остуджуємо до кімнатної температури.
Поки остигає і наполягає, підготуємо тушку. Для цього її треба вимити і випатрати, відрізати хвіст і плавці. Обсушити паперовим рушником, розрізати на шматочки шириною по 2 див.
Викласти в скляний або емальований посуд, залити маринадом. Накрити кришкою, поставити у холодильник.
До готовності має пройти щонайменше 4 години. На цей час скумбрія стане малосольною. Для міцнішого засолення потримайте рибу в маринаді протягом доби.

На стіл подавайте з цибулькою - підійде як звичайний ріпчастий, так і салатний. Як бачите, маринад для скумбрії готується зовсім просто, і найсмачнішу рибку пряного посолу в домашніх умовах можна зробити анітрохи не гіршою за ту, яка продається в магазині.

Найшвидший спосіб

За цим рецептом вже за годину після занурення в розсіл скумбрія буде готова. Насамперед дістаньте рибу з морозильника. Поки ви робите розсіл, вона трохи розморозиться, і її можна буде нарізати на невеликі шматочки.

Складові:

3 штуки скумбрії;
Сіль – 5 ст. ложок;
Вода – 4 склянки;
Одна цибулина;
Лавровий лист – 4 шт.;
Перець горошком (білий, чорний, запашний) – по 3 шт.

Процес приготування:

Закип'ятити воду, додати сіль, спеції та розрізану на 4 частини неочищену (зняти тільки верхній шар лушпиння) цибулину. Розсіл проварити на повільному вогні під кришкою приблизно 10 хвилин, потім зняти з плити та остудити до кімнатної температури.
До цього моменту риба вже трохи підтанула, її легко можна розрізати на рівні шматочки товщиною близько 1 см. Залишити далі розморожуватися - тепер процес розморожування піде значно швидше. Після повного розморожування не забудьте видалити потрухи та чорну плівку.
Покладіть скумбрію у розсіл. Якщо ви любите малосольну, то вже через 1 годину її можна їсти. Діставши з розсолу, просушіть шматочки рибки на паперовій серветці. Перед подачею полийте її олією.

У скляній банці

Скумбрію можна посолити в банку і прямо в ній і зберігати, дістаючи в міру потреби. Попередньо тушку обробляємо, посуд добре миємо з содою і насухо витираємо або стерилізуємо. Для тузлука беремо такі продукти:

Вода – 1 склянка;
Лист лавровий - 1 шт.;
Коріандр - ½ ч. л.;
Гвоздика – 3-5 бутонів;
Гірчиця у зернах – 1 ч. л.;
Сіль – 1 ст. л.;
Цукор - 1 ч. л.

Риби – довільна кількість. Якщо її багато, обсяг розсолу кратно (в 2-3 рази) збільшуємо.

Приготування:

У посуд - каструлю або емальований ковшок наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, спеції (крім гірчиці), доводимо до кипіння, відставляємо, охолоджуємо.
Тушку потрошимо, ділимо на шматочки.
На дно банки висипаємо зерна гірчиці, викладаємо рибу. Заливаємо охолодженим розсолом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Шматочки скумбрії притискати не треба. М'ясо цієї рибки дуже ніжне, його легко роздавити. Загалом – без фанатизму! За добу найсмачніша закуска буде готова.

З олією

Для цього рецепту потрібно відокремити філе: випатрати, зняти шкіру, вийняти хребет і кісточки. Готуватимемо сухим способом. Для цього із розрахунку на 1 кг риби змішуємо:

Сіль – 4 ст. ложки;
Цукор - 1 ч. ложка;
Перець мелений запашний та чорний – по 1 ч. л.;
4 лаврові листи.

Приступаємо до засолення:

Лаврушку подрібнити. Спеції та приправи змішати.
Філе скумбрії нарізати шматочками.
На дно банки влити столову ложку олії без запаху, насипати суміш для посолу, викласти ряд рибки.
Шарами наповнюємо банку, кожен пересипаємо сіллю, цукром та спеціями, проливаємо олією.

Всього на 1 кілограм риби йде 10 столових ложок олії. Його можна брати будь-яке – соняшникове, оливкове, кукурудзяне.

Банк закрити кришкою, поставити в холодильник на 3 дні.

Сіль можна використовувати велику кам'яну, а ще краще – морську.

Рецепт сухого засолювання скумбрії порційними шматочками

Скумбрію можна солити не тільки в розсолі, а й сухим способом. Це швидко і дуже смачно і не слід чекати, поки тузлук охолоне. Просто беремо та робимо. Нам потрібно:

2 тушки скумбрії;
1,5 ст. ложки солі;
1 ст. л. цукрового піску;
1 ст. ложка насіння коріандру.

Саме коріандр дає той аромат, який виділяє цей рецепт із інших. Він ідеально доповнює смак скумбрії.

Етапи приготування:

Підготувати скумбрію – трохи розморозити, порізати, випатрати, вимити, підсушити.
Розім'яти коріандр у ступці. Якщо її немає, насипте насіння в поліетиленовий пакет і пройдіть качалкою або злегка постукайте молотком. Сильно не подрібнюйте. Нам треба, щоб лопнула оболонка насіння, тоді смак і аромат стануть більш насиченими.
Змішуємо сіль, цукор та підготовлені зерна коріандру.
Цією сумішшю натираємо кожен шматочок окремо.
Викладаємо в будь-який посуд, накриваємо кришкою, відправляємо в холодильник на 12 годин.

Притискати гнітом не треба. Цей рецепт засолювання скумбрії хороший тим, що шматочками вона готується швидше, і в домашніх умовах виходить навіть смачніше за приготовлену промисловими способами, так як в ній немає шкідливих консервантів.

Рецепт оригінального засолювання скумбрії в чаї та цибулині

На вигляд копчена, на смак чудова. Скумбрія в розсолі з чаєм і лушпинням цибулі - рецепт незвичайний, але кожен інгредієнт відповідає за своє: лушпиння дає дивовижний золотистий колір, а чай робить структуру більш щільною, так як в ньому є дубильні речовини.

Приготуйте таке:

2-3 рибні тушки (залежно від розміру);
Сіль – 3 ст. л.;
Цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
Вода – 1 літр;
Лушпиння від лука - жменя;
Чай чорний (сухий) – 2 ст. л.

Приготування:

Тушки вимити, відрізати голови, випатрати. Хвости не чіпаємо, вони ще знадобляться.
Киплячою водою в кількості 1 літра заливаємо сіль, цукор, лушпиння від цибулі (заздалегідь вимити і викласти на друшляк, щоб скла).
Доводимо розсіл до кипіння. Остуджуємо, проціджуємо через сито чи марлю.
Беремо пластикову 1,5 літрову пляшку, відрізаємо вузьку частину шийки.
Ставимо в неї рибу хвостом нагору.
Заливаємо розсолом.
Притискаємо кришкою, перевернутою вниз частиною пляшки. Риба має бути повністю втоплена в рідині.
Ставимо в холодильник на 3 доби.
Виймаємо скумбрію, трохи просушуємо на папері, потім підв'язуємо за хвіст і вивішуємо, щоб трохи підв'яли. За кілька годин рибка готова.

Доповнити рецепт засолювання цієї незвичайної скумбрії, приготовленої в лушпинні цибулі, можна тільки наданням блиску. Для цього змастіть шкірку рослинною олією, і вона блищатиме як на фото.

Що потрібно знати, щоб самостійно посолити скумбрію

Правильне розморожування виконується так: перед тим, як посолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах, викладіть рибу в лоток і поставте на нижню полицю холодильника. Залишіть її там на ніч, вранці вона буде готова до засолення.

Під час підготовки риби після потрошення обов'язково знімайте чорну плівку зі стінок черевної порожнини. Якщо цього не зробити, риба гірчить, а тузлук стане каламутним.

Щоб скумбрія дійшла швидше, її ріжуть шматочками. Якщо солити повністю, часу знадобиться більше.

Рибу шматочками нарізати буде простіше, не давши їй розморозитися до кінця. Повністю розтанула під ножем м'ятиметься, зріз не буде таким акуратним.

Чим довше риба залишається у розсолі, тим вона солоніша. Не вірте твердженню, що зайвого вона не візьме. Важливо вчасно дістати з розсолу скумбрію або змити з неї сіль при сухому способі. Слабосолона або малосольна виходить вже за 12 годин.

Як бачите, солити скумбрію в домашніх умовах просто, швидко та смачно. І на сухий, і на мокрий посол ви витратите максимум півгодини часу, а задоволення отримаєте величезне. Ніжна, в міру солона, пряна рибка буквально тане у роті.

Вага рибини має бути близько 300 г. При засолюванні скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і так нежирні особини виходять занадто сухими.
Беріть свіжу чи свіжоморожену рибу. Бажано з головою та нутрощами. Так простіше . Тушка має бути пружною, аромат - ненав'язливим, колір - світло-сірим з характерними смужками.
Вибирайте посуд, що не окислюється: пластиковий, скляний або емальований.
Не використовуйте йодовану сіль – від неї риба може стати пухкою.
Якщо хочете швидко засолити скумбрію, вибирайте рецепти, в яких фігурують шматочки або філе. Цілий рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаної - 12-18 годин. Під час використання оцту час посолу можна скоротити.
Охолоджуйте розсіл перед заливкою. У гарячій і тим більше окропі риба звариться.
Витримуйте час засолювання і зберігайте солону скумбрію в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

kak-hranit.ru

Скумбрія у власному соку, посолена сухим способом.

складові

2 скумбрії;
3 столові ложки солі;
3 горошини чорного перцю;
3 лаврові листи;
1 столова ложка цукру.

Приготування

У риби відріжте голови, випатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист.

Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Заберіть у холодильник на 2–3 дні. Перед подачею промийте скумбрію під проточною водою та промокніть паперовими серветками.

wowfood.club

Ароматна і дуже ніжна скумбрія, яка завдяки обробці на шматочки досить швидко солиться.

складові

2 скумбрії;
1 літр води;
3 столові ложки солі;
1¹⁄₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
5 горошин запашного перцю;
3 зірочки гвоздики;
3 лаврові листи;
½ чайної ложки коріандру.

Приготування

Розробіть скумбрію: позбавтеся від голів, нутрощів і шкірок. Наріжте рибу шматочками завширшки 3-4 див.

Приготуйте розсіл, прокип'ятивши у воді всі приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу у пластиковий контейнер, залийте розсолом та залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.

zametkipovara.ru

Ніжна, в міру солона, кольором і смаком, що нагадує скумбрію холодного копчення.

складові

4 скумбрії;
4 столові ложки чорного чаю або 8 пакетиків;
4 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
1 цибулина;
1 л води.

Приготування

Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітровій пластиковій пляшки зріжте шийку. Засуньте рибу в пляшку хвостами вгору.

Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор та цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, закип'ятіть. Процідіть і повністю остудіть.

Розчином, що вийшов, залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в . Щодобово повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і набула рівного відтінку.

koolinar.ru

Варіація попереднього рецепту. Колір виходить золотистим, але смак залишається таким же ніжним.

складові

4 скумбрії;
3 жмені лушпиння цибулі;
2 столові ложки чорного чаю або 4 пакетики;
4 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
6 горошин чорного перцю;
3 лаврові листи;
1¹⁄₂ літра води.

Приготування

Підготуйте скумбрію до засолювання: відріжте голови, випатрайте, промийте. Помістіть рибу у пластикову пляшку чи інший зручний контейнер.

Цибулеве лушпиння промийте і покладете в каструлю. Туди відправте чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте вирувати 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.

Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте у холодильнику 3–4 дні. Іноді перевертайте.

delo-vcusa.ru

Скумбрія шматочками з пікантним смаком та гарним відтінком.

складові

1 чайна ложка гірчичного порошку;
3 столові ложки солі;
1¹⁄₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
2 лаврові листи;
1 літр води;
2 скумбрії.

Приготування

Приготуйте розсіл: гірчичний порошок та інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, випатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і заберіть у холодильник на ніч, а краще на добу.

patee.ru

Цікавий смак із кислинкою та нотками гостроти. Відмінно підходить для бутербродів. А головне – готується дуже швидко.

складові

2 скумбрії;
3 столові ложки солі;
3 зубчики часнику;
2 лаврові листи;
5 горошин чорного перцю;
50 мл нерафінованої соняшникової олії;
2 великі цибулини.

Приготування

Розробіть скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.

Посипте сіллю філе і відкладіть на 10-15 хвилин. У цей час очистіть і натріть часник, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію.

Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин.

Цибуля теж промаринується і буде смачною.

zhivinaturalno.ru

Експрес-засолювання на випадок, якщо увечері гості. Скумбрія виходить малосольною та дуже апетитною.

складові

2 скумбрії;
2 фіолетові цибулини;
1 літр води;
3 столові ложки солі;
1¹⁄₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
2 горошини запашного перцю;
3 лаврові листи;
½ чайної ложки коріандру;
2 столові ложки столового оцту;
2 столові ложки соняшникової олії.

Приготування

Скумбрію обробіть на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Приготуйте розсіл. Всипте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Закип'ятіть і остудіть. В охолоджений розсіл введіть оцет.

Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте тарілкою, що підходить по діаметру, зверху поставте щось важке, наприклад банку з водою. Заберіть у холодильник на 2–5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушником і збризкайте олією.

Скумбрію можна зустріти повсюдно практично в будь-якому магазині в копченому, солоному та морозивому вигляді або як рибну консерву. Вона служить чудовим джерелом білка, йоду, фосфору, нікотинової кислоти, вітаміну D, жирних Омега-3 кислот та інших корисних для людського організму речовин.

Солона скумбрія виходить ніжною та соковитою, завдяки великому вмісту риб'ячого жиру. Але часто буває так, що придбана в магазині тушка виявляється недосоленою, пересоленою, несвіжою або сирою.

Уникнути розчарування від покупки солоної скумбрії досить легко, приготувавши самостійно. Тим більше, що готується вона не складно, а перевірені рецепти та поради досвідчених кулінарів допоможуть уникнути можливих помилок у процесі засолювання.

Отже, засолювання скумбрії в розсолі шматочками може здійснюватися кількома методами. Розглянемо кожен із них по порядку.

Класичний рецепт

За цим рецептом риба виходить дуже смачною тільки, що навіть ті люди, які звикли купувати цей продукт в магазині без роздумів перейдуть на скумбрію домашнього посолу. Крім відмінного смаку, є ще два величезні плюси у риби, засоленої таким способом. Перше, рецепт не вимагає особливих інгредієнтів та тривалих часових витрат. Друге, завжди можна бути впевненим у свіжості продукту.

Покрокова інструкція засолювання:

Рецепт засолювання скумбрії шматочками у пряному розсолі.

Пряний розсіл для риби практично нічим не відрізняється від класичного, але для нього використовується велика кількість спецій. Поряд із класичними спеціями (чорним і запашним перцем) ненав'язливий пряний смак і аромат скумбрії дарують гвоздику та цибулю.

Для пряного посолу шматочків скумбрії потрібно взяти:

600 г скумбрії;
300 мл очищеної питної води;
60 мл олії без запаху;
50 мл оцту;
50 г кухонної солі;
150 г цибулі;
5 листків лавра;
5 горошин чорного перцю;
5 горошин запашного перцю;
3 бутони гвоздики.

На приготування риби в цьому розсолі піде 48 годин, а ось тривалість підготовки риби та розсолу не відрізнятиметься від попереднього (не більше 30 хвилин).

Оскільки сіль та спеції не мають калорій, то їх кількість не вплине на калорійність готового продукту, а ось рослинна олія трохи збільшить енергетичну цінність до 222,0 ккал на 100 г.

Алгоритм дій:

Як і в попередньому рецепті, спочатку готуємо розсіл. У воду всипати сіль, влити олію, додати спеції і закип'ятити. Потім розчин остудити і тільки після його повного остигання додати рослинне масло;
У тушок риби відрізати голови та плавці. Гострим ножем зробити надріз уздовж черевця, і вийняти начинки. Добре промити рибу під проточною водою, після обсушування нарізати на шматочки середнього розміру;
Цибулю очистити від лушпиння, помити і порізати кільцями, товщина яких 1-1,5 см;
У скляну банку або харчовий контейнер скласти рядами шматочки скумбрії та кільця цибулі, залити все розсолом. Дати спочатку рибі постояти 2-3 години за кімнатної температури, а потім прибрати на дві доби в холодильник.

і як його правильно застосовувати у кулінарії читайте у нашій статті.

Як приготувати печиво сирне «Поцілунки» дізнайтеся з нашої .

Влітку обов'язково спробуйте шашлику зі свинячої шиї. Пропонуємо вам кілька маринадів та способів приготування цієї страви.

Секрети досвідчених кулінарів

Процес приготування солоної скумбрії у домашніх умовах починається ще в магазині з вибору риби. Для засолювання підходить свіжа чи свіжоморожена риба. Якщо використовується морожений продукт, потрібно її правильно розморозити. Правильною буде розморожування без різких перепадів температури на полиці нижньої холодильника.

Тушки для засолювання повинні бути світло-сірого кольору та з темною спинкою. Черевце не повинно бути жовтим або здутим. Очі повинні бути опуклими та не каламутними. У скумбрії не повинно бути надто яскраво вираженого рибного аромату. Він має бути тонким і ненав'язливим.

Для засолювання скумбрії в розсолі шматочками підходить тільки той посуд, який не піддаватиметься окисленню (скляний або емальований).

У деяких рецептах пропонують скористатися пластиковими ємностями (наприклад, широкою пляшкою зі зрізаною шийкою), але розсіл є достатньо агресивною речовиною, і ніхто не зможе дати гарантію, що при взаємодії з пластиком не утворюються шкідливі сполуки. Тому такий посуд краще не використати.

Досвідчені кулінари не радять використовувати для засолювання йодовану сіль, на їхню думку, вона може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту. Оскільки в морській рибі і так достатньо йоду, то використання для засолювання звичайної кухонної солі цілком виправдане.

Скумбрію, засолену в домашніх умовах, необхідно зберігати лише в холодильнику. Термін її зберігання трохи більше 5 діб. Не можна таку рибу зберігати у морозильній камері, оскільки після її розморожування м'ясні волокна стануть м'якими та водянистими.

Солона скумбрія чудово поєднується зі стравами з картоплі, вона може стати одним із інгредієнтів при приготуванні бутербродів, канапе та сендвічів. Також вона може замінити звичний солоний оселедець у салаті «Оселедець під шубою», зробивши його смачнішим і апетитнішим.

Нещодавно я звернула увагу на таку рибку, як скумбрія. І, знаєте, я була здивована її чудовим смаком! З нею не лише можна робити різноманітні запіканки, салати, закуски. Але й просто посолити. У такому виді вона виходить дуже смачною та поживною.

Головне, вміти зробити правильний вибір. Якщо тушка без вм'ятин та видимих пошкоджень, то така нам чудово підійде. Колір шкіри повинен бути рівномірним і яскравим. Якщо ж вона здається вицвілою, то швидше за все її неправильно зберігали або взагалі зіпсована.

Існують і певні рекомендації щодо розморожування. Наприклад, її не можна розморожувати в мікрохвильовій печі, занурювати в гарячу воду або залишити просто на столі. Найкращим способом буде покласти скумбрію в пластиковий контейнер і накрити кришкою, після чого прибрати холодильник на нижню полицю. Тоді рибний запах не просочить решту продуктів у холодильнику.

Для засолювання відмінно підійде сіль великого помелу, без вмісту йоду.

Що стосується самої рибки, її можна солити в будь-якому вигляді: повністю, порізаною на шматочки або просто філе.

Ну а тепер можна перейти і до самих рецептів надзвичайно смачної солоної рибки у різних варіаціях.

Скумбрія солона сухим способом у домашніх умовах (швидко за 2 години)

Найчастіше, щоб просолити рибу сухим способом, може знадобитися до трьох діб. Але я знайшла рецепт, за допомогою якого можна приготувати смачну малосольну скумбрію за пару годин. Тому, якщо ви захотіли поласувати чимось солоним, то це можна буде зробити вже через пару годин, за умови, що скумбрія перебуває в підмороженому стані. Тоді працювати з нею буде легше.

Потрібно:

1,5 кг потрошеної скумбрії;
50 мл холодної кип'яченої води;
2 ч. л. цукру;
2 ст. л. солі;
5 ст. л. росл. олії;
5 лаврових листків;
20 горошків запашного перцю;
20 шт. гвоздики.

Покрокове приготування:

Для рецепту знадобиться 5 рибок. Загальною вагою – 2 кг. Тому потрошеною та відокремленою від голови, хвоста та плавників вийде всього 1,5.

1. Розтрощену скумбрію ретельно промиваємо під краном, прибираємо чорну плівку зсередини, тоді вона не гіркуватиме. Розрізаємо на шматочки, шириною близько 2 см і забираємо в ємність для засолювання.

2. Зверху посипаємо горщиками перцю, гвоздикою. Лаврушку розламуємо на шматочки і посипаємо зверху. Потім сіль та цукор. Зверху поливаємо 5 ст. л. рослинної олії та водою. Вона знадобиться для швидшого розчинення продуктів.

3. Щоб шматочки не розвалилися, краще використовувати ложку. А обережно перемішати всі інгредієнти руками. Тепер залишаємо на кухні під кришкою на 2:00. За цей час її потрібно буде перемішати ще кілька разів.

Готово! Смачного!

Солимо скумбрію пряного посолу з коріандром без оцту – незрівнянний смак

Такий варіант підходить не тільки для скумбрії, але і для широко поширеного оселедця. Рибка виходить малосольна з пряним ароматом і дуже смачною. Але на її засолювання знадобиться кілька діб, тому що ми не будемо додавати в маринад оцет.

Потрібно:

2 скумбрії;
2 ст. л. цукру;
4 ст. л. солі;
1 л води;
5-7 лаврових листів;
10-20 горошків перцю;
коріандр, кмин, гвоздика – до смаку.

Покрокове приготування:

1. Спочатку приготуємо розсіл. Для цього виливаємо воду у каструлю. Змішуємо з усіма спеціями, сіллю та цукром і варимо близько 5 хвилин.

2. Щоб риба не гірчила, виймаємо з неї зябра. Добре миємо і вкладаємо в пластиковий або скляний контейнер.

3. Приготований розсіл остудити і залити його в контейнер зі скумбрією. Забираємо в холодильник на 3-4 дні. Після часу її можна буде пробувати.

Для сильнішого просолу залишаємо на 6-7 днів.

Дуже смачна малосольна скумбрія шматочками у розсолі з чаю

Цей рецепт любимо багатьма господарками. Адже рибка в ньому виходить дуже смачною, м'якою і в міру солоною. Тому обов'язково спробуйте такий варіант засолювання скумбрії, і ви про це не пошкодуєте.

Потрібно:

1 велика скумбрія;
по 3 ст. л. (без гірки) цукру та солі;
близько 1 л окропу;
3 ст. л. чайної заварки;
10 горошків чорного перцю;
2 лаврові листи.

Покрокове приготування:

1. Потрошимо тушку, видаляємо голову і хвіст і ріжемо на шматочки. Ширина залежить від ваших переваг, але не більше 1,5-2 см.

2. Для маринаду потрібно заварити окропом густий чай. Пропустити через дрібне сито, щоб заварка не потрапила в розсіл. Потім додати сіль та цукор. Приправити лаврушкою та горошками перцю. Добре перемішуємо і дочекаємося поки розсіл охолоне до кімнатної температури.

3. Шматочки скумбрії укладаємо в емальовану каструльку. Заливаємо підготовленим маринадом, щоб шматочки були повністю покриті рідиною. Закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник на 4 дні.

4. Після цього дістаємо та обсушуємо на паперових рушниках або серветках.

Ну а потім звичайно ж пробуємо!

Засолювання скумбрії в лушпинні цибулі з рідким димом у пляшці — найсмачніший рецепт

Така риба виходить підкопченою і виходить набагато краще і смачніше магазинної. Зручний рецепт для мешканців квартир, адже тушка коптить у пляшці і жодних сторонніх запахів не буде. На смак вона малосольна і гості будуть просто захоплені. Ну і звичайно маленьким діткам краще не давати таку смакоту, приготовлену з використанням рідкого диму.

Потрібно:

лушпиння цибулі;
1 скумбрія;
1,2 л води;
4 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
1-2 ст. л. рідкого диму;
Двох літрова пляшка.

Покрокове приготування:

Від кількості лушпиння залежить колір рибки. Чим її більше, тим і скумбрія буде темнішою.

1. Лушпиння ретельно відбираємо, щоб не попалося гнилою або з піском. Добре промиваємо в проточній воді. Перекладаємо в каструльку і додаємо сіль, цукор. Заливаємо необхідною кількістю води. Ставимо на плиту, даємо закипіти і чекаємо 2 хвилини. Після цього відставляємо убік, накриваємо кришкою і даємо настоятися, поки розсіл не охолоне.

2. Тушку повністю розморожуємо, промиваємо. Від пляшки відрізаємо шийку. Заливаємо туди рідкий дим і поміщаємо скумбрію всередину, головою вниз. Вливаємо розсіл, накриваємо пакетом і забираємо в холодне місце на 2 доби.

3. Після часу підвішуємо тушку над раковиною і просушуємо таким чином протягом 2 годин. Потім забираємо на балкон і продовжуємо там сушити протягом доби. Температура повітря близько 10-12 градусів тепла.

4. Після цього змащуємо скумбрію олією, даємо постояти кілька годин. Потім чистимо, розрізаємо та подаємо до столу.

До речі, в цьому рецепті можна і не використовувати рідкий дим, а просто засолити рибу в лушпинні.

Маринуємо скумбрію з цибулею та олією у банку, яка буде готова за 4 години

Взагалі ця смакота готується за 3 години, але ми врахували час на її обробку та підготовку. Готується вона швидко і просто, а з'їдається в мить. Скумбрія виходить слабосолона і без присутності зайвих запахів. Тому для справжніх цінителів цей рецепт відмінно підійде.

Потрібно:

2 скумбрії;
3 ст. л. солі;
1 цибулина;
0,5 л води;
2 ст. л. росл. олії;
2 ст. л. 9% столового оцту.

Покрокове приготування:

1. Для початку підготуємо розчин із солі та води. Змішуємо їх у зручному посуді. Це може бути: банку, кухоль чи ківш.

Щоб перевірити рідину на міцність, поміщаємо до неї ретельно промите сире куряче яйце. Якщо воно випливло рівно і навіть виступило над поверхнею води — розчин готовий. Якщо ж яйце хилиться набік, варто підлити ще трохи води.

2. Злегка підморожену скумбрію розрізаємо на тонкі шматки, потрошимо і позбавляємося чорної плівки. Промиваємо та прибираємо в каструлю. Заливаємо підготовленим сольовим маринадом, накриваємо кришкою та залишаємо на столі на пару годин. Після чого зливаємо рідину.

3. Цибулю очищаємо і рубаємо півкільцями. У контейнер або банку укладаємо шар цибулі. Потім шар скумбрії (шматочки маємо стіймя). Знову цибуля. Поливаємо столовою ложкою рослинної олії і такою ж кількістю оцту. Заново закладаємо рибний шар, цибульний, поливаємо маслом і оцтом.

Якщо ви віддаєте перевагу стравам без додавання оцту, то його можна взяти його набагато менше або просто збризкати поверх цибулі.

4. Закриваємо посудину кришкою та прибираємо в холодильник на 1 годину. Після цього рибка буде готова.

Солона скумбрія з гірчицею домашнього приготування

Одним із найцікавіших рецептів стане засолювання скумбрії в гірчичному соусі. Рибка виходить дуже смачною і незвичайно м'якою. Тому і вам раджу взяти такий варіант приготування собі на замітку.

Потрібно:

1 скумбрія;
50 г солі.
Для соусу:
за 1 ст. л. гірчиці та майонезу;
30 г вершкового масла;
2 часникові зубці.

Покрокове приготування:

1. Рибку відокремлюємо від голови та хвоста, потрошимо, ретельно промиваємо і видаляємо плавці. Акуратно поділяємо на 2 філе, таким чином вона буде відокремлена від кістки. Пересипаємо сіллю скумбрію і прибираємо в контейнер. Ставимо на 12 годин у холодильник.

2. Після цього промиваємо під краном і даємо обсохнути на паперових рушниках. Можна навіть промокати ними тушку, так вона висохне швидше.

3. Зубчики часнику подрібнюємо. Добре присипаємо їм внутрішню частину скумбрії.

4. Змішуємо гірчицю, майонез та розтоплене вершкове масло. Соусом, що вийшов, промазуємо рибу всередині, де перед цим уклали часник. Для зручності можна взяти силіконовий пензлик. Складаємо дві частини філе разом і пакуємо в харчову плівку. Забираємо в морозильну камеру на 3-4 години.

Після чого дістаємо, красиво нарізаємо і відправляємо на стіл як закуску.

Cкумбрія, як сьомга - дуже смачна слабосолона рибка

Хочете порадувати своїх рідних чудовою сьомгою? Тоді цей рецепт для вас. Рибка виходить просто чудова! Дуже смачна і навіть нагадує червону. За столом її з'їдять однією з перших.

Потрібно:

2 рибини;
1 цибулина;
300 г води;
5 гвоздичок;
5 горошків перцю;
щіпка меленого перцю та коріандру;
2 ч. л. солі;
0,5 ч. л. цукру;
2 ст. л. росл. олії;
2,5 ст. л. 6% яблучного оцту.

Покрокове приготування:

1. Рибу чистимо, миємо та розрізаємо на порційні шматочки. Цибулю порубаємо кільцями.

2. Для маринаду заливаємо у каструльку необхідну кількість води. Всипаємо сіль та цукор. Додаємо коріандр, гвоздику. Вливаємо олію. Після закипання варимо ще хвилину та прибираємо з плити. Потім вливаємо яблучний оцет і добре перемішуємо.

3. Поки розсіл остигає до кімнатної температури, можна зайнятися обробкою тушки. Укладаємо її у пластиковий контейнер. До неї ж додаємо цибулю і заливаємо маринадом. Забираємо в холодильник на добу. Після цього дістаємо та їмо.

Смачного!

Солона скумбрія швидкого приготування з лимоном та цибулею

Ще дуже смачною виходить рибка, якщо її замаринувати з лимоном та цибулею. Але тут все просто, тому пропоную подивитися відео сюжет про покрокове приготування:

Ось такий легкий і простий рецепт, а як виходить смачно!

На цьому наша вибірка закінчується і ми впевнені, що любителі поласувати рибкою точно знайдуть для себе потрібний рецепт. Бажаємо вам кулінарних успіхів та до нових зустрічей на сторінках нашого блогу.

Всього 2 години - і можна куштувати рибу з вареною картоплею і ділитися враженнями від рецепту.

Купити в магазині малосольну скумбрію чи оселедець досить складно. Для того щоб риба якомога довше протрималася на прилавку в товарному вигляді, виробники її міцно солять. Таким чином, ні про яку «слабосоленість» і мови бути не може, незважаючи на всі написи на етикетці. Але помалосолити рибу можна і в домашніх умовах - вдалих рецептів солоної скумбрії як мінімум кілька.

Для нетерплячих любителів домашньої слабосолона риби підійде рецепт швидкого посолу скумбрії або оселедця. Порційні шматочки заливаються розсолом і просолюються в холодильнику. Всього якихось дві години, і на вас чекає ароматна рибка, ніжна і не надто солона. Якщо ж ви любите солонішу рибу, просто залиште її в розсолі довше. Або ж приготуйте ось за цим дуже смачним рецептом.

Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 4 шт.

Інгредієнти для рецепту

Щоб приготувати скумбрію швидкого посолу, вам знадобиться:

1 скумбрія (300г)
1 маленька цибулина
350мл води
1,5 ст. солі
7 горошин чорного перцю
2 лаврові листи

Як приготувати солону скумбрію за рецептом «За 2 години»

Перш ніж обробити рибу, приготуйте розсіл, так як потрібно трохи часу для того, щоб він охолонув. Невелику цибулину очистіть і розріжте впоперек на 4 частини.

Поставте на вогонь ківш із 350 мл води, відразу після закипання додайте півтори столові ложки солі, два лаврові листки, чорний перець горошком і цибулю. Проварити розсіл під кришкою на повільному вогні протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкрийте кришку і дайте йому охолонути.

Поки вариться і остигає розсіл, займіться рибою. Відріжте голову і хвіст, зробіть надріз на черевці, видаліть начинки, промийте в холодній воді і промокніть тушку паперовим рушником.

Наріжте рибу на шматочки товщиною півтора сантиметри, так вона швидше і рівномірніше просолиться.

Покладіть шматочки скумбрії в пластиковий контейнер або скляну банку.
Залийте шматочки риби охолодженим розсолом.

Закрийте контейнер або банку кришкою та приберіть у холодильник на 2 години.

Через 2 години спробуйте рибу на смак і, якщо необхідно, залиште її ще на півгодини, потім злийте розсіл і подавайте до столу, прикрасивши зеленню або цибулею.