Як прибрати гіркоту із заморожених баклажанів. Поради що робити, щоб баклажани не гірчили

Як прибрати гіркоту з баклажанів?

я знаю два способи видалення гіркоти з баклажанів: посолити і залишити на якийсь час, або замочити їх у гарячій трохи підсоленій воді. особисто я користуюся другим способом, тому що для мене він зручніший і економічніший. та й увесь час боїшся пересолити...

Я ріжу баклажани вздовж (можна і кільцями) і замочити порізані на півгодини в холодну підсолену воду. Воду зливаєте та гіркоти немає. Десь на форумах читала, що порізані баклажани можна на пару хвилин у киплячу підсолену воду опустити - ефект той самий.

Моя мама перед тим, як почати готувати якусь страву з баклажанами, завжди спочатку відварює їх протягом кількох хвилин у киплячій воді. Після цього гіркота в баклажанах зникає зовсім.

Я вимочую в солоній воді, близько години, потім промиваю, тут навіть справа не в гіркоті, а в синильній кислоті, навіщо її їсти, якщо цього можна не робити. Якщо баклажани не молоденькі, то ще можна зрізати з них шкірку, якщо вона за рецептом не знадобиться.

Баклажан містить гіркий глікозид соланін, що надає гіркоти. Перед приготуванням баклажани слід нарізати, посолити, витримати під пресам. Також можна проварити нарізаний баклажан у солоній воді кілька хвилин.

Для того, щоб прибрати гіркоту з баклажанів, я використовую найпростіший і найдоступніший прим. Перед приготуванням баклажани потрібно порізати, як передбачено в рецепті, посолити та залишити хвилин на двадцять. Вони баклажани пустять сік. З ним і гіркота вийде. Потрібно просто віджати цей сік із баклажанів та готувати далі, як зазначено в рецепті.

Мені ніколи гіркота баклажанів не заважає, мені здається, що зайва гіркота йде в процесі приготування, без гіркоти зовсім баклажан - не баклажан. Як правило, все-таки прийнято солити зріз баклажанів за кілька хвилин до приготування.

Спочатку баклажани потрібно помити, розрізати на потрібні шматки, але можна і половинки. Добре присипати сіллю і залишити хвилин на 15-20. Після цього на них виступлять прозорі крапельки. Можна промити баклажани під проточною водою або просто обтерти паперовими рушниками. І можна готувати.

Кажуть, що у молоденьких баклажанах гіркоти не буває.

Колись у програмі з телебачення розповідали, як усунути гіркоту з баклажанів. Цим способом я користуюся. Потрібно порізати баклажани та замочити їх на 30 хвилин у добре підсоленій воді. Зверху потрібно поставити вантаж. А далі просто дістаєте баклажани з води і, якщо потрібно трохи відтискаєте. Далі готуєте. Але не всі баклажани гірчать, гірчать зазвичай покупні перезрілі плоди темно-фіолетового кольору.

Трапляється, ви вирішили приготувати шашлик з баклажанів, ікру, салат або іншу страву, але воно виявилося гірким і неприємним на смак.

Тоді у городників виникає питання: чому баклажан гіркий, причини гіркоти, адже плоди вирощені на власній ділянці? Ми дізнаємося, які фактори та порушення сільськогосподарської техніки можуть зіпсувати смак цієї культури, як захистити плоди від гіркоти.

Є кілька причин, чому баклажани ростуть гіркими і псують смак страв:

Пізнє прибирання.Якщо ви не зберете дозрілі овочі вчасно, їхня шкіра стане жовтою та твердою, а м'якоть гіркою. Рекомендується збирати баклажани, коли насіння ще світле – приблизно через півтора місяці після появи зав'язі.
Мінлива погода.При нестабільній температурі, що різко змінюється, баклажани, вирощені за межами теплиць, можуть рости гіркими. Якщо погода у вашому регіоні мінлива, краще вирощувати свою улюблену культуру у теплиці.
Недостатній полив.Якщо ґрунт не наповнений вологою, плоди також стануть гіркими. Коли погода сонячна, не дозволяйте ґрунту висихати. Через день саджанці поливаються теплою водою (близько 25 градусів), але не ввечері, а вранці.
Гіркі сорти.Є, звичайно, гіркі сорти. Щоб уникнути їх, потрібно ретельно вивчити опис культури.

Дізнавшись причини гіркого смаку баклажанів, дізнаємося, що робити, щоб баклажани не горіли в процесі вирощування та приготування їжі.

Як вирощувати баклажани без гіркоти.

Щоб запобігти появі гіркоти в овочах, потрібно використовувати культивацію грамотно. Для початку важливо вирощувати добрі саджанці:

Вибирайте перевірені сорти, які надають пристойні врожаї у вашому кліматі.
Наприкінці лютого - на початку березня проводиться посів насіння, обробленого слабким розчином перманганату калію, в контейнерах з якісним ґрунтом: якщо вони беруться з городу, то їх спочатку пропарюються. Заглиблюються на кілька сантиметрів на відстані 3 см один від одного.
Місткість із посівами покривається поліетиленом і утримується при температурі близько 28 °С.
Поліетилен видаляється після загартовування пагонів і рослини регулярно поливаються теплою водою, поміщаючи контейнер на підвіконня, де підтримується трохи більше 22 градусів тепла.
Через пару тижнів після появи паростків, коли у них вже три справжні листки, саджанці занурюються в контейнери з родючим ґрунтом.

Коли сіянці доростуть до 15 см, а їх стебла стають товстими, вони садяться парами:

Беремо пару саджанців і зробимо на кожному стеблі два сантиметрові розрізи лезом для гоління, щоб вони знаходилися на одному рівні.
Нещільно обертаємо стебла разом, притиснувши надріз до надрізу, м'яким поліетиленом і чекаємо на 7 днів.
Розрізаємо слабший саджанець над зоною інокуляції і залишаємо його на тиждень.
Видаляємо поліетиленову обмотку та отримуємо один баклажан із двома кореневими системами.

Завдяки вакцинації у вас не буде питання «чому гіркий баклажан», тому що вони почнуть давати врожай на пару тижнів раніше і без гіркоти.

Чи завжди корисно вакцинувати розсаду?

ТакНі

Компетентна підготовка саджанців та гарний догляд дозволять вам отримати великий урожай (на 30 відсотків більше, ніж при звичайному культивуванні) без гіркого присмаку.

Як прибрати гіркоту з баклажанів

Що робити, якщо ви купили або зібрали баклажани і вони гіркі? Що робити? щоб баклажан не гірчив? Існує кілька способів усунути гіркоту цих плодів.

Як вимочувати

Як вимочувати баклажани від гіркоти? Щоб видалити гіркоту з баклажанів, можна просто тримати їх у воді. Для цього овочі слід мити, нарізати так, як потрібно, покласти в миску і додати на 1 літр води 1 ст. л. кухонної солі. Чаша з баклажанами закрита кришкою, пригорнутою зверху вантажем, наприклад, трилітровою банкою з водою.

Вимочувати баклажани має десь 30 хвилин. Потім їх промивають холодною водою і додають у блюдо. Овочі, приготовані цим способом під час смаження, майже не поглинають олії, а це означає, що вони стануть більш делікатними та апетитними.

Як застосовувати сіль

Як позбавити баклажани гіркоти за допомогою солі? Вибраний баклажан має бути добре промитий, хвости видалені. Метод нарізки ви вибираєте самі. Вже нарізаний синій ретельно протирається великою сіллю і укладається у глибокій мисці. Далі протягом 20 хвилин, і якщо овочі потрібні цілі, то протягом 60 хвилин баклажани слід дати спокій.

Кристали солі розчиняться і на поверхні шматочків овочів з'явиться рідина. Після закінчення заданого часу синій повинен бути промитий під струменем холодної води, після чого ви можете приготувати з них намічену страву.

«Лисий» спосіб

Інший спосіб, який допомагає видалити гіркоту з баклажанів, називають ще лисим.

Якщо на вашу думку баклажани, куплені в магазині, недостатньо солодкі, ви можете зняти шкірку з овочів, щоб баклажани не гірчили, якщо це дозволяє технологія приготування цієї страви. Після таких дій повністю переконайтеся, що гіркота баклажанів зникне взагалі, і страва буде з приємним смаком.

Як правило, гіркими є старі овочі. Оскільки молоді баклажани не гіркі, вони зазвичай не потребують попередньої підготовки. У чому різниця між молодими синіми та старими овочами? Визначити це просто у молодих баклажанів:

шкіра гладка, з блиском;

темні плями на ній відсутні;

гнилих місць немає.

Такі сині середні за розміром досить важкі. Зріз молодого овочу світлий, без темного насіння. Якщо, принаймні, один із цих параметрів порушений, очевидно, перш ніж ви вже є екземплярами середнього віку, з яких краще відмовитись.

Сорта баклажанів без гіркоти.

Як із баклажанів прибрати гіркоту? Виростити потрібні сорти. Найкращі сорти та гібриди баклажанів без гіркоти представлені виробниками широкого асортименту. Виберіть баклажани без гіркоти з урахуванням кліматичних умов вашого регіону та зручних для вас умов рослинності. Не забудьте взяти до уваги той факт, що під час зростання культура потребує регулярного підгодовування.

Олексіївський

Сорт без гіркоти для посадки та вирощування в теплицях та відкритих ґрунтах. Період дозрівання починається за 90-95 днів. Баклажан має правильну видовжену форму, гладку шкіру, темно-фіолетовий колір. Має "дружну" врожайність. У теплицях та парниках збирають до 10 кг овочів із 1 м². Середня вага 250-300 гр. Рослина переносить грибкові та вірусні захворювання, включаючи тютюнову мозаїку.

Максік F1

Ранній гібрид без гіркоти з терміном дозрівання 95 днів. Має подовжену циліндричну форму. Шкіра блискуча, гладка, темно-фіолетова, м'якуш зеленувато-білий, без гіркоти. Середня вага становить 200-250 г. У період повного дозрівання плоди можуть досягати розмірів 25-27 см. Гібрид має високий вихід. З 1 м збирають 10-12 кг баклажанів.

Бегемот F1

Незвичайний ранній гібрид із плодами у формі груші. Вегетаційний період починається через 95-100 днів після проростання. Шкіра пофарбована в темно-фіолетовий колір, м'якуш зеленувато-білий, середньо-щільний, без гіркоти. У період дозрівання плоди досягають 20-22 см, вагою 300-330 г. «Бегемот» вважається одним із найпродуктивніших гібридів. У тепличних умовах з 1 м можна зібрати до 16-18 кг баклажанів.

Ненсі F1

Один із гібридів із незвичайно швидким періодом дозрівання. Кущі починають приносити плоди через 2 місяці після того, як з'явилися перші саджанці. Плоди маленькі, грушоподібні. Шкіра темно-фіолетова. У період повного дозрівання "Ненсі" може зрости до 15 см з масою 100-120 грам. При вирощуванні в теплиці з 1 м ² одержують до 5 кг плодів без гіркоти. У центральній зоні Росії «Нансі» вважається найкращим раннім сортом для консервування.

Квартет

Ранній дозріваючий сорт з дивовижним смугастим забарвленням. Дозрівання починається через 100-110 днів від появи саджанців. Плоди не перевищують 15 см, середня вага одного баклажану становить 100-120 г. Незважаючи на свої невеликі розміри, Квартет є досить врожайним сортом. З 1 м 2 площі посадки можна зібрати до 12-15 кг баклажанів. М'якуш плода без гіркоти, білий, пухкий, з великою кількістю насіння.

Бузковий туман

Комахозапильний сорт овочів. Перевага надається вирощуванню баклажану на відкритих майданчиках. Адаптований для низьких температур повітря та ґрунту, тому отримав заслужене визнання серед аграріїв північної кліматичної зони. Період дозрівання становить до 105 днів. Повноцінні плоди мають світлий, дуже гарний колір. Довжина одного баклажану може досягати 20 см, середня вага – 180 г. З одного куща збирають до 12 кг баклажанів без гіркоти.

Валентина F1

Раннє дозрівання гібрида з напрочуд смачними овочами. Сорт повністю позбавлений гіркоти, м'якуш щільний і білий, з невеликою кількістю насіння. Перед появою перших плодів займає близько 90 днів. Рослина має правильну форму, темно-фіолетова шкіра, ближче до чорного. Гібрид класифікується як довгоплідний, тому що стиглий баклажан може зрости до 30 см, із середньою вагою 270 г. Сорт адаптований до вирощування в будь-якій кліматичній зоні, він стійкий до холодів, поширених інфекцій.

Відео

Гіркота баклажана заважає приготуванню різних страв, подивившись даний відеоролик, ви дізнаєтеся, як можна позбутися гіркоти.

Вирощування баклажанів без гіркоти нічим не відрізняється від звичайного. Єдине, що рекомендується приділяти аграріям при виборі сорту – це його адаптація до кліматичних умов. При покупці гібридів обов'язково уточніть умови догляду та підготуйте насіння до вирощування розсади.

Баклажани охоче використовують у кулінарії багатьох країн. З цього смачного та корисного овочу, найціннішого джерела білка, роблять найрізноманітніші страви, закуски та консервацію на зиму. У процесі приготування багатьох страв сині проходять спеціальну обробку, яка допомагає їм позбутися гіркоти. Отже, що треба робити, щоби баклажани не гірчили?

Ця корисна інформація стане в нагоді багатьом кулінарам, особливо початківцям, які бажають правильно приготувати цей чудовий овоч.

Причини гіркого присмаку

Чому гірчать баклажани? Синенькі містять у великій кількості соланін. Це отруйна речовина, яка надає плодам гіркуватості. Чим довше сині дозріватимуть, тим більше гіркими і отруйними вони будуть на смак.

На сьогоднішній день виведено безліч гібридних сортів, плоди яких не містять гіркоти, наприклад, «Біла ніч», «Смак грибів» чи «Зелененький».

Варіанти, як прибрати гіркуватість

Існує кілька способів, як можна позбутися гіркуватості в баклажанах.

Вимочування

Щоб усунути гіркоту, плоди замочують у солоній воді. Спочатку овочі нарізають кружальцями, брусочками чи кубиками, залежно від рецептури приготування, потім опускають у солоний розчин. На літр води дають 1 столову ложку солі. Потім сині відкидають на сито або друшляк, щоб стекли залишки соку.

Скільки вимочувати баклажани у солоній воді? Все залежить від стану подів. Чим старіший овоч, тим більше часу його вимочують. Молодим баклажанам достатньо півгодини, а ось старим плодам - не менше години. За цей час овочі пустять сік і повністю позбавляться гіркуватості.

Посипання сіллю

Можна баклажани і не вимочувати. Багато господарки використовують інший метод «обробки» синіх, посипаючи баклажанну нарізку сіллю. Через 30 хвилин, сині промивають під холодною водою, відкидають на друшляк і дають стекти залишкам води.

Заморожування

Існує ще один спосіб, як можна прибрати гіркоту з баклажанів – шляхом. Спочатку сині очищають від шкірки, потім нарізають скибочками або кубиками, складають у поліетиленовий пакет і відправляють у морозилку на чотири години. Потім баклажанну нарізку розморожують і віджимають сік, що утворився. Щоправда, після такої обробки сині швидко втрачають форму і перетворюються на пюреподібну масу в процесі термообробки.
Синьо добре «віддають» гіркоту, якщо їх опустити в молоко на півгодини і поставити під гніт. Після цього часу плоди потрібно злегка віджати.

Можна зробити по-іншому, минаючи маніпуляцію з сольовим розчином або заморожуванням, видаливши насіння в плодах. Плоди розрізають на дві поздовжні частини та очищають від насіння за допомогою чайної ложки.

Літо – це не лише період відпусток, а ще й щедрий овочевий, фруктовий та ягідний сезон. Наприклад, влітку можна постійно пригощатися закусками, а також салатами з баклажанів. Однак, на смак цей овоч може гірчити, і якщо нічого не зробити, страва вийде несмачною.

Як же позбутися гіркоти у баклажанах?

Кожна господарка, швидше за все, має власний, перевірений часом секрет видалення гіркоти з баклажанів. Тут же ви зможете ознайомитись із найпопулярнішими з них. Можливо, серед цих порад знайдеться і ваша, а може ви знайдете для себе нові, цікаві відомості, те, до чого самостійно ніяк не могли б додуматися.

Забираємо гіркоту з баклажанів за допомогою солі

Вибрані баклажани слід добре промити, видалити хвостики. Спосіб нарізки ви вибираєте самі. Вже нарізані сині старанно натираються сіллю великого помелу і укладаються в глибоку посудину. Далі на 20 хв, а якщо овочі потрібні цілими, то плюс ще на 60 хв, баклажани слід дати спокій.

Кристали солі розчинятимуться – і на поверхні шматочків овоча стане крапельками з'являтися рідина. Після закінчення зазначеного часу сині потрібно промити під краном холодною водою, і після цього з них можна готувати задуману страву.

Позбавляємося гіркоти шляхом вимочування

Для того щоб видалити гіркоту з баклажанів, можна просто потримати їх залитими водою. З цією метою овочі слід помити, нарізати необхідним способом, помістити в посудину і додати до них води з сіллю з розрахунку на 1 л води 1 ст. л. солі. Миска з баклажанами закривається кришкою, зверху її придавлюють вантажем, наприклад, трилітровою банкою, наповненою водою.

Вимочувати баклажани треба десь 30 хвилин. Далі їх промивають холодною водою і додають у блюдо. Овочі, підготовлені даним способом, під час смаження майже не вбирають олії, а значить, вийдуть ніжнішими та апетитнішими.

Зняття шкірки

Ще один спосіб, що допомагає прибрати гіркоту з баклажанів.

Сказати відверто, зазвичай синенькі не так вже й гіркі на смак. Однак, якщо, на вашу думку, придбані в магазині баклажани недостатньо солодкі, можна зняти з овочів шкірку, якщо дозволяє технологія приготування даної страви. Після таких дій будьте цілком впевнені, що гіркота з баклажанів піде зовсім, і страва буде приємною на смак.

Насамкінець хочеться відзначити, що гіркими, як правило, бувають старі овочі. Оскільки молоді баклажани не гірчать, зазвичай вони і не потребують попередньої підготовки. Чим же відрізняються молоді сині від старих овочів? Визначити нескладно: у молодих баклажанів шкірка гладка, блискуча, темні плями на ній відсутні, гнилих місць немає. Такі сині середнього розміру, досить важкі. Зріз молодого овочу світлий, без темного насіння. Якщо хоч якийсь із цих параметрів порушений, очевидно, перед вами вже літні екземпляри, від яких краще відмовитися.

Мусака, «Тіщина мова», долма — страви з баклажанами можна перераховувати до нескінченності. До того ж сині містять велику кількість поживних і корисних для нашого організму речовин. Одна біда – ці овочі можуть гірчити та зіпсувати безповоротно смак страви. Розберемося, як усунути гіркоту з баклажанів.

Вчимося правильно вибирати овочі

Щоб не роздумувати, як прибрати гіркоту з баклажанів перед приготуванням, вибираючи овочі, потрібно врахувати кілька правил:

Купуємо лише молоді овочі. Такі баклажани можна попередньо не обробляти, оскільки вони не дадуть гіркоти.
Подивіться уважно на плодоніжку. У свіжого та молодого баклажану вона пружна, а листочки, які прилягають до неї, мають зелений насичений колір. Увага: не купуйте синенькі із сухими листочками!
Шкірка баклажана повинна бути гладкою та пружною. Проведіть акуратно пальцем по овочу, і якщо шкірка поскрипує, купуйте його. А от баклажанів, у яких слизька шкірка, краще відмовитися.
Вірними ознаками того, що баклажани «старі» (отже, і гіркі), вважаються їх великий розмір та м'яка структура. У таких овочах міститься надмірна кількість шкідливого соланіну.
Чим шкірка темніша, тим більше в баклажанах знаходиться антиоксидантів, які корисні для нашого організму.

Як прибрати гіркоту з баклажанів: доступні та прості способи

Існує кілька способів позбавлення синіх від гіркоти. Усі вони прості та досить ефективні. Розглянемо їх докладніше.

Спосіб 1: на допомогу поспішає сіль

Отже, найпоширеніший спосіб обробки баклажанів перед приготуванням - замочування в кухонної солі. Виконуємо такі дії:

Овочі добре промиваємо і зрізаємо хвостики.
Нарізаємо синенькими кружками або слайсами. Це залежить від того, яку страву ви готуватимете.
Викладаємо баклажани в глибоку ємність і кожен шматочок натираємо кухонною сіллю великого помелу.
Залишаємо синенькі на півгодини (можна і на годину). Сіль розчинятиметься, і на овочах з'являться крапельки рідини.
Після закінчення зазначеного часу ретельно вимиваємо баклажани проточною водою. Можна добре їх віджати.
Ось і все: приступаємо до приготування страви.

Спосіб 2 - сила "живої" води:

Наливаємо в каструльку очищену холодну воду. Підсолюємо її з таких пропорцій: на 1 л рідини знадобиться 1 ст. л. солі.
Синенькі промиваємо і позбавляємо від хвостиків. Нарізаємо їх порційними шматочками.
Викладаємо баклажани у каструлю. Овочі не повинні бути повністю покриті рідиною.
Встановимо зверху гніт. Можна взяти круглу дерев'яну дошку, що збігається за розміром з каструлею, а зверху її покласти камінь.
Витримуємо сині в солоній рідині не менше півгодини. Увага: якщо ви використовували цілі овочі, то час їх вимочування потрібно збільшити до двох-трьох годин.
Потім виймаємо баклажани і злегка віджимаємо їх. Ополіскуємо овочі проточною водою.

Спосіб 3: чистимо шкірку

Мабуть, найлегший спосіб – це почистити синенькі, хоч він, звичайно, підійде не для всіх страв. Отже, виконаємо такі дії:

Промиваємо баклажани і протираємо сухим кухонним рушником.
Овочерізкою або ножем знімаємо тоненький шар шкірки.

Альтернативні методи

Є ще кілька альтернативних методів рятування баклажанів від гіркого смаку.

Перший варіант:

Баклажани промиваємо, обсушуємо та нарізаємо.
Накриваємо сині серветкою або кухонним паперовим рушником і збризкуємо їх молоком.
Придушимо овочі вантажем та залишимо на десять хвилин.
Потім знімаємо серветку. Хитрість у тому, що разом із нею піде і гіркий сік.
Витираємо баклажани насухо і можемо готувати.

Другий варіант:

Нарізаємо баклажани і поміщаємо в окріп на п'ять-сім хвилин. Солити рідину не потрібно.
Потім воду злити, а овочі викладемо в друшляк і почекаємо, поки стіче рідина і вони повністю обсохнуть.
Тепер їх можна готувати.

Третій варіант:

Якщо ви збираєтеся готувати ікру або баклажанне пюре, візьміть на замітку наступний спосіб позбавлення овочів від гіркоти:

Промиваємо синенькі та обсушуємо.
Нарізаємо їх порційними шматочками.
Складаємо баклажани в контейнер і поміщаємо в морозильну камеру на 2-3 години.
Після закінчення зазначеного часу виймаємо сині і віджимаємо з них сік. З ним піде і вся гіркота.

Увага: баклажани, підготовлені таким чином, не підходять для смаження, оскільки вони швидко втрачають форму.

Багато господинь цікавляться, як усунути гіркоту з баклажанів після приготування. Прийде розчарувати їх, оскільки зробити це неможливо. Справа в тому, що готові овочі вже пустили гіркий сік, і ми не можемо виправити це, тому краще заздалегідь виконати всі підготовчі дії.