Як приготувати м'яке смажене свиняче серце. Страви з серця свинячого, рецепти, як приготувати м'яким

Крок 1: готуємо та варимо свиняче серце.

Свиняче серце промиваємо під проточною холодною водою і кладемо на обробну дошку.


Використовуючи ніж для нарізки сирого м'яса, субпродукт розрізаємо на 2 половини і зачищаємо його від згустків крові.


Потім вирізаємо аорту, вени та легеневий стовбур. Потім повторно промиваємо половинки субпродукту під проточною холодною водою і відправляємо їх в глибоку каструлю. Заповнюємо ємність звичайною водою, так щоб рідина була вищою за рівень серця на 10 – 12 сантиметрів і ставимо каструлю на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить зменшуємо температуру плити на середній рівень, за допомогою шумівки знімаємо з поверхні води шум, накриваємо кришкою каструлю так, щоб залишилася щілина і варимо серце до повної готовності протягом 2 – 2,5 годин.


Після потрібного часу перевіряємо готовність субпродукту вилкою, вводимо її зубці в одну з половинок серця, якщо вони входять під натиском, значить, даємо серцю доваритися до м'якості, а якщо зубці входять плавно без перешкод, тоді інгредієнт готовий. Допомагаючи собі тим самим шумівкою, видаляємо серце з каструлі, перекладаємо його в глибоку миску і даємо можливість охолонути до кімнатної температури.


Потім укладаємо його на обробну дошку і нарізаємо довгими смугами, кубиками або шматочками, завтовшки до 1 – 1,5 сантиметра. Перекладаємо нарізане серце назад у глибоку миску.

Крок 2: готуємо овочі.



Під час охолодження субпродукту для того, щоб не втрачати дорогоцінний час, можна підготувати овочі. Ножем чистимо від шкірки цибулю з морквою, промиваємо їх під холодною проточною водою від піску та інших забруднень і сушимо паперовими рушниками кухонними від надлишків рідини. Потім укладаємо цибулю на обробну дошку, нарізаємо її кубиком або соломкою завтовшки до 5 міліметрів і перекладаємо нарізку в глибоку тарілку. Моркву натираємо на середній чи великій тертці в окрему глибоку тарілку.

Крок 3: обсмажуємо борошно.



Тепер вмикаємо на плиті 2 конфорки на середній рівень. На кожну з них ставимо по 1 сковороді, в одну з них вливаємо 2 – 3 столові ложки олії. Другу просто розігріваємо. У гарячу ємність, в якій немає жиру, всипаємо 3 столові ложки борошна пшеничного і обсмажуємо її, помішуючи кухонною лопаткою до золотистого кольору. На цей процес піде не більше 1 - 2 хвилини.


Після цього вливаємо в цю ж сковороду 2 склянки чистої дистильованої води і змішуємо до однорідної консистенції без грудок. Даємо воді прокипіти 1 – 2 хвилиниі трохи згуститись. Потім відразу ж відставляємо сковороду убік, борошно готове.

Крок 4: гасимо овочі.



Одночасно із жарким борошном гасимо овочі. Закидаємо в гарячий жир, нарізану цибулю і, помішуючи її чистою кухонною лопаткою, обсмажуємо до середньої м'якості та легкої золотистої скоринки протягом 2 - 3 хвилини. Після додаємо до нього моркву і гасимо їх разом ще 2 хвилинидо м'якості моркви. Потім закидаємо до овочів подрібнений часник і даємо йому можливість розпустити свій аромат протягом 1 хвилина.

Крок 5: доводимо страву до готовності.



Коли всі овочі дійдуть до потрібної текстури, стануть м'якими та золотистими, прикручуємо температуру плити на рівень між маленьким та середнім. Вводимо в цю ж сковороду шматочки відвареного серця, на смак сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо все кухонною лопаткою, і обсмажуємо протягом 2 – 3 хвилини. Потім додаємо до них борошняну підливу, повторно перемішуємо всі складові страви, пробуємо на смак і якщо треба додаємо більше спецій та солі. Після того накриваємо сковороду кришкою і гасимо серце в підливі. 5 – 7 хвилин. Після закінчення потрібного часу вимикаємо плиту, даємо ароматної суміші настоятися 6 – 7 хвилин, Розкладаємо шматочки серця по тарілках, поливаємо підливою і подаємо з улюбленим гарніром.

Крок 6: подаємо свиняче серце з підливою.



Серце з підливою подається у гарячому вигляді. Ця ароматна суміш із субпродуктів та овочів приведе вас своїм досконалим смаком у цілковите захоплення.


За бажанням перед подачею кожну порцію цієї страви можна посипати будь-якою дрібнорубленою зеленню, що подобається, наприклад кропом, петрушкою, зеленою цибулею або кинзою. Цей кулінарний шедевр можна вважати універсальним, тому що під таку підливу підійде будь-який гарнір. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Тим же способом можна готувати підливу з будь-якими субпродуктами, наприклад з печінкою, курячими пупками, легенями або нирками, але не варто забувати про те, що час варіння кожного з цих продуктів різний.

За бажанням для більш насиченого аромату під час варіння серця у воду можна додати пару цибулин, моркву, шматочок кореня селери, корінь кінзи, листя лавра та перець горошком.

Набір спецій вказаний у даному рецепті можна регулювати, вводячи будь-які прянощі та трави, які підходять для приготування м'ясних страв, наприклад, червоний мелений перець, паприка, чабер, каррі та багато інших.

Замість води можна використовувати бульйон чи овочевий відвар.

Замість сковороди можна використовувати казан.

За бажанням у підливу можна додати до смаку томатну пасту або подрібнені в блендері свіжі томати.

Серце свиняче - не лише смачний, а й корисний субпродукт, адже він є джерелом низки біологічно активних речовин та повноцінного білка. Це субпродукт, який має сприятливий вплив на процеси кровотворення, а також нормалізує роботу нирок та нервової системи (допомагає швидко відновитись після інфекційних захворювань).

Так як у субпродуктах містяться речовини, що впливають на організм у вигляді стимуляції процесів репарації шкіри та структур кісткової системи, пацієнтам відділень травматології та опікових центрів призначаються страви із серця свинячого.

Також свиняче серце є повноцінною альтернативою м'ясу, тому що в ньому містяться протеїни тваринного походження, які представлені замінними та

Характеризується свиняче серце меншим вмістом жирів, ніж яловиче, а за кількістю мінеральних солей воно майже не поступається йому.

Перед тим як почати готувати його необхідно добре промити, потім видалити великі кровоносні судини та клапани.

Що приготувати з свинячого серця?

"Салат зі свинячого серця"

Підготуйте 150 грам вареного свинячого серця, одну червону цибулину середнього розміру, один середній томат, два черешкового, одну-дві ложки столових лимонного соку, трохи солі і перцю, три ложки столових олії оливкової.

Наріжте брусочками або кубиками відварене серце (не дуже дрібно), потім наріжте півкільцями цибулю, дрібними часточками томат і стебла селери.
Тепер з'єднайте всі компоненти. Заправте рослинним соком, поперчіть і посоліть на свій розсуд. Потім все обережно перемішайте.

Викладіть страву в салатницю і дайте постояти деякий час і просочитися.

"Свиняче серце з цибулею"

Знадобиться п'ять свинячих сердець, дві цибулини, оцет, майонез.
Відваріть до повної готовності свинячі серця, наріжте їх тонкою соломкою. Потім наріжте цибулю ріпчасту також соломкою, залийте цибулю оцтом і так потримайте хвилин п'ятнадцять-двадцять. Далі злийте оцет і перемішайте цибулю та серця, додайте приправи (не надто багато). Тепер заправте майонезом та подайте на стіл.

Дуже смачні страви із свинячого серця в тушкованому вигляді. Давайте розглянемо рецепт однієї з таких страв.

"Серце свиняче тушковане"

Підготуйте два свинячі серця, тридцять міліграм олії соняшникової, двадцять міліграм олії оливкової (першого віджиму), дві цибулини, трохи перцю та солі, різні спеції (материнка, розмарин, м'ята).

Ретельно промите серце наріжте на шматочки. Потім наріжте дві цибулини. Далі часник дрібними часточками. Тепер цибулю відправте в сковорідку з уже розігрітою олією.

Потім додайте до обсмаженої цибулі нарізане серце, відразу ж посоліть, поперчіть, обсмажте добре, в кінці додайте часник та інші спеції. Далі обсмажене серце відправте в невелику каструльку з варом і тушкуйте годину-півтори до повної готовності. Наприкінці додайте кріп (можна сушений) і лавровий листок.

У каструльку серце перекладається для зручності. Якщо у вас сковорідка велика і глибока - можете одразу долити у неї води та гасити.

Є три варіанти подачі страви із серця свинячого:

  • у глибокому посуді - як суп;
  • тільки м'ясо з будь-яким гарніром: макаронами, картоплею, рисом;
  • або ж просто вживати серце свиняче з овочевим салатом.

"Тушене серце з овочами в горщику"

Для такої страви з серця свинячого вам необхідно підготувати 600 грам свинячого серця, п'ять картоплин, три моркви, дві цибулини, одна ріпа, один два огірки солоних, дві склянки томатного соку, півсклянки сметани, один пучок свіжої петрушки, один лавровий листок, перець чорний горошком, сіль.

Промийте і вимочіть серце (дві-три години). Потім покладіть його в каструлю з варом і при слабкому кипінні варіть (дві - дві з половиною години). За годину до закінчення варіння посоліть. Дістаньте зварене до м'якості серце з відвару. Наріжте скибочками поперек волокон. Покладіть серце в горщики, залийте томатним гарячим соком, додайте сметану.

Наріжте овочі і злегка обсмажте з|із| жиром. Очищені солоні огірки наріжте часточками. Тепер вже обсмажені овочі та нарізані огірки укладіть зі шматочками серця в горщики, потім додайте лавровий листок, перець горошком і всі компоненти ретельно перемішайте. Гасіть свиняче серце з овочами в закритих горщиках на слабкому вогні до повної готовності овочів.

Серце з овочами та соусом у горщику викладіть у блюдо і подайте на стіл, посипавши свіжою зеленню.

Свиняче серце - одне з найсмачніших страв, треба лише правильно його приготувати. Як варити свиняче серце, щоб воно вийшло смачним, м'яким та ароматним? Способів приготування серця багато. Його можна зварити, зробити тушкованим, запекти в духовці, приготувати фарш для пиріжків або вареників, зробити його частиною салату на майонезній основі. Але головне – його треба варити правильно. Здавалося б, чи велика премудрість – зварити серце? Проте тут є свої тонкощі в тому, як його приготувати. Серце має своєрідний запах, тому перед варінням його добре на годину помістити в ємність з водою, в яку влити трохи лимонного соку або чайну ложку оцту. Запах зникне, вийде зайва кров, м'ясо стане чистим і не набуде неприємного кольору під час приготування. Потім серце потрібно очистити від тонких плівок, судин і розрізати вздовж м'язових волокон, промити в проточній воді і покласти в каструлю чи сотейник із водою. Солити не треба!

Після того як вода скипіла, серце варять 5 хвилин, потім міняють воду і промивають і серце, і посуд, в якому воно варилося. Знову наливають воду і опускають туди серце, періодично повертаючи його, щоб м'язові волокна не прилипли до каструлі і знімаючи піну шумівкою. Для аромату у воду необхідно покласти кілька горошин запашного та чорного перчика, один лавровий лист, можна додати 2-3 горошини сухої гвоздики. Спеції краще додавати помірно, щоб серце не стало гіркуватим на смак. Солити воду, у якій вариться серце, потрібно за півгодини до закінчення варіння. Варять серце дві години, тоді воно стає м'яким та ароматним. Щоб серце зберегло апетитний вигляд, його краще остуджувати у бульйоні. На основі бульйону можна зварити суп, борщ, а серце, що остигло, ріжуть кубиками або шматочками 1 см шириною.

Приготувати серце, вже відварене можна кількома способами. Дуже смачним виходить салат зі свинячого серця на основі майонезу. Для його приготування знадобиться 1 варене серце середньої величини, 1-2 головки цибулі, твердий сир, 2 відварені яйця, 200 гр відварених печериць. Серце і сир нарізати невеликими кубиками, хоча серце можна нарізати тоненькою соломкою, сир - натерти на великій тертці. Цибулю потрібно нарізати тоненькими кільцями, яйця пропустити через велику тертку. Печериці можна нарізати кубиками або тонкими пластинками. Посолити, поперчити до смаку, додати майонез і половину чайної ложки гострої гірчиці. Перед подачею охолодити.

Можна подавати свиняче серце "без витівок", злегка обсмаживши скибочки в соняшниковій олії з цибулею і чорним перцем. Ще один смачний рецепт вареного серця - серце в сирному соусі. Для цього потрібно взяти попередньо відварене серце, нарізати його скибочками, посолити і поперчити до смаку, скласти в сотейник або у каченицю. 2 великі цибулини та моркву дрібно нарізати, обсмажити на олії. Залити водою так, щоб вода покривала серце не повністю, додати 1-2 лаврові листки, гасити на повільному вогні 40 хвилин. Потім засипати нарізаний кубиками плавлений сир, додати одну столову ложку томатної пасти, 1 столову ложку майонезу, перемішати, потім гасити ще 20 хвилин. Якщо правильно приготувати свиняче серце, воно буде просто танути в роті, мати приємний запах, тонкий і ніжний смак.

Серце – один з найкорисніших субпродуктів, що поєднує в собі повноцінний легкозасвоюваний білок та цілий набір унікальних мікроелементів. Тому нехтувати ним на користь звичайного м'яса не варто, а краще навчитися готувати його так, щоби від ваших кулінарних вишукувань були в захваті і сім'я, і ​​гості.

Свиняче серце, тушковане у сметані

Цей м'яз працює постійно, тому найголовніше в його приготуванні – зробити страву ніжною та соковитою. Пересушивши, ви ризикуєте отримати гумове м'ясо, яке буде складно розжувати. Саме тому найкращий та найпростіший варіант приготування свинячого серця – це протушкувати його у сметані.

Продукти:

  • свиняче серце – 1 кг;
  • сметана – 250 г;
  • морква – 2 середні;
  • цибуля – 2 середні;
  • часник – 2-4 зубчики;
  • рослинна олія для смаження;
  • сіль та перець за смаком.

Рецепт з фото:


Найкраще тушковане в сметані серце підходить до традиційного картопля-пюре, гречки, макаронів. Соус рекомендується використовувати при подачі.

Головна краса страви – у його граничній простоті та безпрограшності. Ви можете додавати додаткові спеції або інгредієнти за смаком або змінювати спосіб приготування – такий гуляш завжди вийде дуже смачним. Його можна готувати в мультиварці, виконуючи 3-4 пункти на режимі «жаріння», а 5 – «гасіння», або навіть поекспериментувати з духовкою та горщиками.

Рецепт салату зі свинячого серця по-корейськи

Салати з субпродуктами завжди дещо вишуканіші, ніж рецепти зі звичайним м'ясом. Оригінальний смак серця в поєднанні з пряними східними спеціями точно не залишить байдужих за столом, а саме приготування не вимагатиме складних навичок або недоступних складових.

Що знадобиться:

  • свиняче серце - 2-3 шт.;
  • морква по-корейськи – 300 г;
  • червона салатна цибуля – 1 шт.;
  • майонез;
  • лимонний сік;
  • соєвий соус;
  • кунжут;
  • свіжої зелені.

Поетапне приготування салату зі свинячим серцем по-корейськи:

  1. Відварити субпродукти до готовності (опустити в киплячу підсолену воду і варити близько години).
  2. Приготувати заправку для салату, змішавши пару столових ложок майонезу зі столовою ложкою соєвого соусу та соком 1/3 лимона.
  3. Нарізати червону цибулю півкільцями.
  4. Викласти в миску моркву по-корейськи і цибулю, додати серце, що охололо, нарізане брусочками, заправити.
  5. Залишіть салат просочитися на 20 хвилин.
  6. Перед подачею посипте страву кунжутом та свіжою зеленню.

Салат виходить легким, соковитим, з кисло-солодко-солоною заправкою та оригінальним смаком. Він підійде як для святкового меню, так і для звичайної вечері.

Страва зі свинячого серця, запеченого в рукаві

Цей рецепт можна назвати святковим за певного стилю подачі, і навіть романтичним, якщо намічається вечеря на двох, хоча готується страва досить просто - майже без участі господині. Час, заощаджений на приготуванні, можна сміливо пустити на себе, щоб на святі бути свіжим і відпочившим.

Що для цього знадобиться:

  • ціле свиняче серце - 2 шт.;
  • зелена олія (вершкове масло, зелень, сіль) – 75 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • молоко – 2 ст. ложки;
  • панірувальні сухарі.

Рецепт приготування запеченого серця:

  1. З субпродуктів потрібно зрізати жирки та плівки, не пошкодивши м'язи.
  2. Жорстке розгалуження судин слід вирізати так, щоб не проткнути і не розрізати чашу серця.
  3. У порожнині поміщаємо розм'якшену зелену олію. Відмінно із субпродуктами із зелені поєднується петрушка, хоча можна використовувати будь-які трави на свій смак.
  4. Зверху порожнину варто заколоти зубочистками, щоб у процесі приготування олія не витікала. Після цього укласти вертикально в пакет для запікання і поставити у форму. Рукав слід проткнути у 2-3 місцях, щоб він не луснув у процесі.
  5. Відправляємо серця до попередньо розігрітої до 200 градусів духовки на 1 годину.
  6. Тим часом збовтуємо яйце з молоком і насипаємо в окрему ємність панірувальні сухарі.
  7. Виймаємо м'ясо з духовки та знімаємо пакет. Як тільки воно трохи охолоне і схопиться, акуратно дістаємо зубочистки, поливаємо серця сумішшю яйця і молока і добре обсипаємо з усіх боків паніровкою.
  8. Духовку ставимо на максимальне нагрівання і відправляємо туди серця хвилин на 10. Як тільки зарум'янилися – можна подавати.

На весь екран

Отже - Серце з овочами по-ресторанному Я назвав цю страву по-ресторанному, т.к. воно готується всього 10-15 хвилин, не рахуючи час на варіння заздалегідь м'яса і підготовку овочів (а в ресторанах готувати овочі вміють швидко) Його не зовсім правильно розглядати як окрему страву і найкраще ця страва йде з гарніром у вигляді рису.

На весь екран

Спочатку зваримо серце. Ви можете зварити серце, як ви любите, а можете використовувати мій варіант. Промийте серце добре в проточній воді. Якщо є чорні згустки, видаліть їх. Поставте каструлю з холодною водою на середній вогонь і покладіть серце. Доведіть майже до кипіння. Дуже ретельно видаліть піну. Врахуйте, що піни буде більше, ніж при варінні звичайного м'яса. Деякі рекомендують кілька разів міняти воду, але при ретельному видаленні піни в цьому немає необхідності. Не давайте закипіти воді. Зменшіть вогонь та підливайте холодну воду. Видаляйте піну кілька разів. У результаті піна має залишатися абсолютно білою. Покладіть в каструлю очищену цибулю з встромленою гвоздикою, моркву, селеру (необов'язково), букет гарнії. Я зазвичай додаю щіпку чебрецю (чебрецю). Посолити бульйон. Варіть на слабкому вогні під кришкою близько двох годин. Видаліть всі овочі та прянощі. Такий напівфабрикат (у бульйоні) можна зберігати в холодильнику до того моменту, коли вам треба буде приготувати страву.

На весь екран

Тепер готуємо саму страву. Наріжте цибулю півкільцями. Наріжте солодкий перець на скибочки розміром 1 сантиметр на 3 сантиметри. Помідори, якщо вони невеликі, розріжте на 8 частин, попередньо видаливши серцевину кінчиком ножа. Найкраще помідор розрізати навпіл потім на четвертинки та кожну четвертинку ще раз навпіл. вийдуть однакові рівні сегменти. Тепер наріжте серце. Товщина скибочок має бути близько пів сантиметра, а довжина не більше трьох-чотирьох.

На весь екран

У розігріту сковороду плісняйте олії для смаження (у мене це рафінована олія). Обсмажте цибулю на середньому вогні протягом кількох хвилин, злегка помішуючи. Цибуля не повинна повністю обсмажитись. Плісніть на цибулю чайну ложку бальзамічного оцту. Перемішайте і смажте ще кілька хвилин. Викладіть м'ясо до цибулі. Добре перемішайте та нагрійте суміш протягом пари хвилин. Не забудьте посолити. М'ясо вже має бути нормально посолене. Викладіть м'ясо в глибоке деко, спеціальну страву або порційні сковорідки (як це зазвичай роблять у кафе). Зверху викладіть помідори та перець і полийте ложкою оливкової олії. Злегка посоліть і поперчіть блюдо зверху.

На весь екран

Помістіть блюдо в добре розігріту до 220 градусів духовку. Якщо у духовці є верхній гриль, увімкніть його і розмістіть деко на верхній полиці. Запікайте до готовності овочів. На це піде від 5 до 15 хвилин. Дістаньте лист з духовки і перемішайте інгредієнти. Спробуйте. Полити соком лимона, якщо вважаєте, що кислоти недостатньо (якщо помідори недостатньо хороші). Дайте страві постояти хвилин п'ять у теплому місці.

На весь екран

Поділитися з друзями:
Подібні публікації