Як правильно приготувати шашлик із курки. Готуємо смачний шашлик із курки на природі

У цій статті я розповім про кілька рецептів приготування смачного шашлику з курки. Велику роль тут грає маринад. Саме він надає смаку та аромату.

Зараз можна придбати куряче м'ясо для шашлику у магазинах. Однак воно не зрівняється з тим, яке можна приготувати самостійно. Ви можете застосовувати комбінації улюблених спецій та прянощів.

Звичайно, готувати маринад самостійно це досить складно та трудомістко, потребує часу. Повірте, результат того вартий.

Почну з рецепту найсмачнішого маринаду. Він має гострий смак, завдяки наявності в ньому і цибулі, і часнику.

Інгредієнти:

пара цибулин;
1 кг курячих стегон;
300 гр майонезу;
перець, сіль|соль|.

Приготування:

Прибирають з цибулі лушпиння і нарізають його півкільцями. Чим тонше, тим краще, тому що в цьому випадку цибуля віддасть більше соку.
Цибулю висипають в окрему ємність. Заливають майонезом з додаванням вибраних приправ. Часто використовують паприку.
Тепер приступають до самого процесу маринування: змішують м'ясо та цибулю. Залишають на кілька годин при кімнатній температурі.

Увага! Не варто залишати курку маринуватися на всю ніч: м'ясо може стати дуже твердим.

Після проходження кількох годин починають смажити шашлик. Готовність визначають по рум'яній скоринці, що утворилася.

Смачного!

Куряче м'ясо саме по собі є ніжним та соковитим. Тому його не потрібно маринувати тривалий час.

Щоб воно зберегло свою соковитість і м'якість, необхідне кисле середовище. Вона надає м'ясу особливої м'якості.

Як основу маринаду можна використовувати:

кефір;
сметану;
натуральні кислі соки (з ананасу, гранату, яблук);
йогурт.

Часто використовують кетчуп або свіжі томати. До них можна додати шматочок лайма чи лимона.

Крім того, можна використовувати спеції та прянощі: чебрець, куркуму, лавровий лист, коріандр, імбир та інші. Обов'язково додають цибулю: він робимо м'ясо соковитим.

До основних інгредієнтів часто додають винний або яблучний оцет. У такому маринаді витримують приблизно 1:00.

Після маринування додають олію на вибір. Головна умова: відсутність запаху.

Для пікантності смаку додають мед.

Присутність оцту у складі маринаду може значно погіршити смакові якості шашлику, а саме м'ясо зробити твердим. Щоб уникнути цього, варто використати оцет у помірних кількостях. Невисокий вміст оцту цілком виправдовує.

Нині рецепт наших мам та бабусь, які маринували курочку за часів СРСР. Так, і тоді любили всією сім'єю зібратися на природі та посмажити м'ясо.

Потрібно:

2 кг курки;
1 кг цибулі;
½ ч. ложки меленого перцю червоного та чорного;
1,5 ч. ложки солі;
пара лаврових листів;
спеції;
100 мл оцту винного чи яблучного.

Як приготувати:

1.Курочку миють і нарізають на рівні частини середнього розміру.

Цибулю очищають від лушпиння, нарізають тоненькими півкільцями і викладають в окрему ємність для маринування. Солять і віджимають, щоб з'явився сік.
Додають вибрані спеції у розмірі від 2-х до 2,5 ч. ложок. Для тих, хто не хоче витрачати час на підбір спецій, як варіант – придбання готових. Серед них хмелі-сунелі, прованські трави, паприка.
Зверху заливають оцтом (яблучним). Підійде 6-ти або 9%. Можна трохи розбавити водою. Усі інгредієнти добре змішують, утрамбовують та накривають кришкою, залишаючи на годину.
Підсмажують м'ясо до появи апетитної рум'яної скоринки.

Можливо, вам захочеться приготувати шашлик зі свинини - 10 рецептів маринадудо ваших послуг!

Для цього рецепту ідеально підійдуть курячі стегна. Шашлик вийде особливо м'яким та смачним.

Продукти:

пара кг курячих стегон:
половина літра кефіру із жирністю 3,2%;
кг цибулі;
пучок петрушки;
від 1,5 до 2 ст. ложок спецій;
сіль перець.

Як замаринувати:

Нарізають цибулька півкільцями настільки тонко, наскільки це можливо.
Курочку нарізають на шматочки та поміщають в окрему ємність.
Цибулю подрібнюють і трохи роздавлюють до одержання соку. Додають до курочки. Усі перемішують.
Наливають кефір. Можна використовувати продукт будь-якої жирності. Важливо пам'ятати, що від кефіру великою мірою залежить кінцевий результат.
Вносять вибрані спеції, прянощі.

Додають сіль, перець.
Подрібнюють петрушку, додають маринад.
На маринування за цим рецептом йде від 3-х до 4-х годин. Місткість прибрати в прохолодне місце.
Нанизують на шампур шматочки або викладають на ґрати. При жарінні всі шматочки зелені, цибулі прибирають. Час обсмажування трохи більше 25-ти хвилин.

Готову страву посипають подрібненою свіжою петрушкою і подають до столу.

Один із найсмачніших маринадів, на мій погляд. Він багато в чому схожий на рецепт приготування маринаду з кефіру. Однак я все одно наведу повний рецепт.

Потрібно:

1 курочка;
голівка часнику;
100 мл майонезу;
сіль перець;
спеції.

Як замочити та засмажити:

Нарізають м'ясо на 6-8 частин.
Очищають головку часнику від лушпиння і поділяють на тонкі пластини.
Спеції змішують із сіллю, перчиком, майонезом.
Шматочки часнику розташовують під шкіркою курки.
Усі шматочки добре промазують з усіх боків майонезом і залишають у такому вигляді на час від 1 до 1,5 години.
Викладають м'ясо на ґрати та обсмажують із різних боків.

На замітку: Є думка, що при жарінні майонезу відбувається виділення шкідливих речовин, а тому шашлик, приготований за цим рецептом не дуже корисний для здоров'я. Так це чи ні, не знаю. Можливо, ця заява має свої підстави. Точно можу сказати, що шашлик, приготовлений за таким рецептом, виходить дуже смачним.

Сучасний та цікавий варіант приготування. М'ясо курки в мінеральній воді стане ще ніжнішим, соковитішим і м'якшим.

Знадобляться такі інгредієнти:

2 кг курки;
500 гр цибулі ріпчастої;
1 літр мінералки;
ст. ложка олії рослинної;
сіль, спеції;
лимон (за бажанням).

Як приготувати:

Курочку розрізають на шматки середнього розміру.
Чистять цибулю і нарізають кільцями, додаючи в ємність із м'ясом.
Вносять спеції, сіль. Ретельно перемішують та залишають для маринування.
В останню чергу вливають мінералку (Я віддаю перевагу BonAqua).
Шматочки кури надягають на шампури та обсмажують до рум'яної скоринки.

За бажанням, можна збризкати лимонним соком.

Для цього рецепту знадобиться столове вино. Я волію маринувати куряче м'ясо у білому сухому вині. Трохи дорожче, але надзвичайно смачно.

Продукти:

2 кг курки (бажано більш темне та жирне);
300-400 мл вина (сухе біле);
4 головки цибулі;
пара лимонів;
сіль, чорний мелений перець;
зелень.

Рецепт приготування:

М'ясо нарізають на невеликі шматки однакового розміру та викладають у ємність для маринування. Підійде проста миска достатньої глибини.
Натирають шматочки перцем і сіллю і прибирають убік.
Для приготування маринаду подрібнюють цибульку, додають лимонний сік, сушений розмарин (зелень). В останній момент – сухе вино. Усі перемішують.

На замітку: замість сухого білого підійде рожеве столове вино. Воно дуже добре поєднується з ніжним м'ясом курки. На аматора.

Маринадом заливають м'ясо, перемішують для рівномірного просочення. Накривають кришкою та залишають маринуватися. Мінімальний час від 2-х до 3-х годин.

Важливо: чим триваліший час маринуватиметься шашлик, тим він вийде ніжнішим і м'яким.

Готове м'ясо нанизують на шампури та обсмажують з усіх боків до готовності. Коли з'явиться невеликий рум'янець, курка готова.

Готовий шашличок викладають на блюдо. Можна прикрасити салатним листям. Подають як окрему страву або з гарніром.

Це рецепт для любителів пива. Пиво надасть м'ясу особливого аромату солоду. Якщо є можливість, можна придбати ячмінне пиво або брати нефільтроване.

Потрібні такі продукти:

1 літр пива світлого (можна і темного) – на любителя;
3 або 4 кг стегенець курячих;
лимон;
3 цибулини;
250 гр майонезу;
сіль;
перець мелений чорний;
приправи для птахів.

Як приготувати:

Розрізають м'ясо на частини та викладають в окрему ємність для маринування.
Солять і ретельно перемішують для рівномірного розподілу спеції.
Вносять майонез, пиво та знову перемішують, бажано руками.
Нарізують тонкими півкільцями цибулю, втираючи у м'ясо. Додають лимон, приправу, перець. Залишаю все для маринування на час від 2-х до 3-х годин. Перетримувати не потрібно.

Курячі шматочки нанизують на шампури і поступово обсмажують з усіх боків до рум'яної скоринки.

Ще один цікавий рецепт, так би мовити, для гурмана. Рецепт підійде і для приготування яловичини та іншого м'яса.

Потрібні такі інгредієнти:

1 кг кури;
пара цибулин;
2 ківі;
300 мл йогурту (можна і кефіру);
зелень;
спеції, сіль за смаком.

Як приготувати:

Курку нарізають на шматочки однакового розміру.
Перекладають у ємність для маринування, солять, перчать, вносять спеції.
Залишають на 10-15 хвилин, щоб настоялося.
Цибулю, нарізану півкільцями, вносять у загальну масу.
Вливають йогурт і ретельно перемішують.
Забирають для просочення в холодильник. У випадку з курячим м'ясом достатньо 2-3 години.
З часом викладають шматочки курки в іншу ємність.
Додають подрібнене ківі, очищене від шкірки. Залишають маринуватися на кілька годин.

Шашлик, приготовлений за цим рецептом, добре подавати до столу із зеленню, овочами, гарнірами.

Досить поширений рецепт приготування із соєвим соусом.

Інгредієнти:

2 кг курки;
700 гр цибулі ріпчастої;
від 4 до 5 ст. ложок соусу соєвого;
4 ст. ложки лимонного соку та олії оливи;
2 часникові зубчики;
перець (за смаком).

Як приготувати:

Нарізають курочку на шматочки однакового розміру. Щоб страва вийшла легшою, прибирають шкірку.
Цибулю ріжуть півкільцями, часник подрібнюють.
У соєвий соус додають лимонний сік, перець.
Викласти окремі шматочки в ємність, полити олією, переважно без запаху.

Як вибрати курку для шашлику

Щоб шашлик вийшов смачним, потрібно вміти вибирати м'ясо. Для курячого найкраща частина – стегна. З крил і гомілок виходить більш жорсткий та сухий. Однак також смачний. Так би мовити, кому, що подобається.

Варто купувати м'ясо молодих курчат-бройлерів. Воно має бути свіже, охолоджене. Колір блідо-рожевий, з жировими жовтими прожилками. Не повинно бути зовнішніх пошкоджень, неприємного запаху.

Варто купувати м'ясо лише у добре перевірених місцях. Від покупок у підозрілих місцях слід утриматися.

Обов'язково перевіряють дату виготовлення та упаковку. Упаковка має бути прозорою, що дозволить добре переглянути м'ясо.

Ну що, тепер ви можете приготувати маринад для соковитого шашлику з курки аж у десяти варіантах – хоч на кожен вихідний літнього сезону. Маринуйте, смажте, їжте та насолоджуйтесь!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Курячий шашлик неможливо не любити, а якщо ця страва здалася вам несмачною, значить вона була неправильно замаринована або приготовлена. Найпоширенішою проблемою в процесі приготування вважається сухість м'яса, яку воно набуває після смаження на вугіллі. Часто з такою неприємністю стикаються, коли філе не було замариноване перед приготуванням або маринад не сприяв розм'якшенню м'яса. Як замочити шашлик із курки, щоб він вийшов соковитим?

Як правильно вибрати куряче м'ясо для шашлику

Найсмачніший шашлик із курки вийде, якщо м'ясо вибирати не заморожене, а охолоджене. Оптимальний варіант - тушка вагою до півтора кілограма, у неї м'яке і ніжне філе. Якщо ви придбали заморожену курятину: тушку або філе, то краще розморозити їх у холодильнику, оскільки при швидкому розморожуванні вона стає сухою та жорсткою. Для смаження на шампурах цілу тушку варто поділити на порційні шматки невеликого розміру.

Страва з курячого філе може вийти сухим, тому його маринування слід приділити особливу увагу, підбираючи для цього найкращі соуси. Стегна вийдуть найсоковитішими. Якщо не знімати з птиці шкіру, вона буде ніжною та калорійною. Смачним вийде шашлик не тільки з філе або частин тушки, але і з курячої печінки та сердець.

У якому посуді маринувати курку на шашлик

Маринувати куряче філе краще у скляних, емальованих чи керамічних ємностях. Не варто замочувати птаха в дерев'яній або алюмінієвій мисці, оскільки при контакті з металом деякі рідини окислюються (наприклад вино), а дерево швидко вбирає маринад. Не можна застосовувати пластиковий посуд, тому що під час маринування м'ясо вбирає токсини, що виділяються такими матеріалами.

Склад маринаду

Як краще замаринувати шашлик із курки? Однозначної відповіді немає, а ось варіантів вдалого приготування курятини на вугіллі є багато. Маринувати птаха можна за допомогою різних ароматних соусів:

Лимонний сік, сіль (альтернатива – соєвий соус), часник, цибуля, зелень.
Йогурт або кефір, петрушка, часник, цибуля, сіль, чорний перець.
Кетчуп або томатна паста, мелений перець, кумін, сіль.
Біле вино, часник, цибуля, томати, коріандр, лимонний сік, чорний мелений перець.
Каррі, куркума, паприка, кефір.
Сметана, часник, петрушка, сіль, сік лимонний, перець.

Шашлик з курки у майонезі

Інгредієнти:

800 г курки.
Одна цибулина.
100 г майонезу.
Спеції до смаку.

Як замаринувати курку з майонезом:

Необхідно промити м'ясо під проточною водою м'ясо, нарізати невеликими кубиками (2х2см).
Шматочки поперчіть і посоліть.
Додайте в каструлю кільця цибулі.
Заправити все майонезом і залишити в холодильнику на годину. Якщо страва промаринується близько доби, то вийде ще смачніше.

Маринуємо крила курки для шашлику в пиві

Інгредієнти:

1 кг крил.
1 ч. л. сухий материнки.
0,5л світлого пива.
Дві цибулини.
Перець, сіль|соль|.

Як замаринувати курячі крильця:

Миємо крильця під теплою водою, викладаємо в посуд для маринування.
Додаємо спеції та перемішуємо.
Ріжемо цибулю півкільцями або кільцями, додаємо в ємність.
Заливаємо все пивом та залишаємо на три години.

Рецепт шашлику з курки у кефірі

Інгредієнти:

2-3 кг курятини.
0,5 л жирного кефіру.
3 цибулини.
1 зубчик часнику.
Спеції.

Як замаринувати філе в кефірі:

Нарізаємо куряче філе невеликими шматочками, складаємо їх у відповідний посуд.
Наливаємо туди кефір.
Ріжемо цибулю та часник, додаємо до м'яса.
Після того, як посолити і поперчити, ретельно перемішуємо маринад.
Накриваємо тарілку та зверху на неї ставимо вантаж. Приступаємо до смаження через 2 години.

Як замаринувати курячий шашлик з додаванням оцту

Інгредієнти:

1 кг курятини (стегна або стегенця).
3 цибулини.
1 столова ложка винного оцту.
Сіль перець.

Як замаринувати курку з оцтом

Розріжте курятину на шматочки, складіть їх у ємність, що підходить для маринування.
Поперчіть і посоліть м'ясо.
Додайте нарізану півкільцями цибулю, а потім залийте оцтом.
Ретельно перемішавши, накрийте кришкою та зачекайте три години.
Перед смаженням ще раз посоліть курятину.

Швидкий спосіб замаринувати шашлик із курки у сметані

Інгредієнти:

1 кг курятини.
5 г сухого базиліку.
350 г нежирної сметани.
1 гілочка свіжого базиліка.
Червоний та чорний перець.

Як замаринувати філе в сметані:

Ріжемо філе невеликими однаковими кубиками.
Додаємо базилік, сіль, перець.
Заливаємо все сметаною і добре перемішуємо.
Залишаємо на пару годин у холодильнику.
Коли філе стане м'яким, розколюємо його на шампури та смажимо на мангалі до готовності, часто перевертаючи.
Подається страва з будь-якими соусами та свіжим базиліком.

Курячий шашлик у мінеральному маринаді

Інгредієнти:

1 кг курки.
100 грамів води.
1 лимон.
100 грамів води.
3 ст. соєвого соусу.
4 зубчики часнику.
Спеції, свіжа зелень.

Як замаринувати курятину в мінеральному маринаді:

Помийте та поріжте птицю.
Змішайте сік 1 лимона, приправи, соєвий соус та очищену воду.
Пропустіть крізь прес часник, додайте до маринаду.
Після того, як соус буде добре перемішаний, залийте філе і залиште на кілька годин.

Маринад для шашлику з курки з лимоном та часником

Інгредієнти:

600-700 г курки.
2 зубчики часнику.
3 ст. лимонного соку.
Одна червона цибулина.
1 ч. л. паприки.
2 ст. рослинної (оливкової) олії.
Одна червона цибулина.
1 лимон.
Трохи куміну, кориці та меленого перцю.

Як замаринувати шашлик з курки з лимоном та часником:

У невеликій ємності змішайте всі перелічені приправи, дрібно нарізаний часник і 1 столову ложку лимонного соку.
Додайте|добавляйте| порізане не великими кубиками м'ясо, перемішайте.
Накрийте миску кришкою, відправте на кілька годин холодильник.
Залишок лимонного соку змішайте у глибокій тарілці з оливковою олією.
Нагрійте мангал, насадіть куряче м'ясо та кільця червоної цибулі на шампури.
Смажте м'ясо близько 8 хвилин, змащуючи лимонно-олійним соусом.

Відео: приготування смачного маринаду для шашлику

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як замаринувати шашлик з курки

Зазвичай шашлик готують з м'яса свинини або баранини, але якщо придбати таке м'ясо немає можливості, багато господинь віддають перевагу дешевшому курячому м'ясу. Для приготування шашлику з курки необхідно підібрати найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким і досить соковитим.

Щоб уникнути цієї проблеми, слід підібрати найбільш підходящий варіант маринаду, у цьому випадку шматочки м'ясної страви вийдуть соковитими та ароматними.

Правила маринації курячого м'яса

Є кілька основних правил, яких слід дотримуватись при підготовці курячого, до них слід віднести:

Курка має дуже ніжну та м'яку структуру, і якщо інші види м'яса маринують для того, щоб розм'якшити, то курячі шматочки укладають у соус тільки для того, щоб надати їм смаку та аромату. Саме тому маринади можуть бути найрізноманітнішими. До їх складу можуть входити кефір, майонез, оцет, лимон та різні прянощі.
Процес маринування курки займає мінімальну кількість часу, можна розпочинати приготування страви вже через 1-2 години після маринування. Проте деякі види маринаду допомагають зробити смак курки кращим, тому господині витримують м'ясо в соусі від 12 годин до двох діб. Не варто залишати продукт у маринаді на тривалий час, якщо у складі соусу міститься оцтова кислота, сік лимона чи його цедра.
Якщо господарка вирішила використовувати для приготування шашлику, то найкращим варіантом стане винний або яблучний продукт.
При жарінні шашлику варто враховувати, що різні частини курки готуватимуться різний період часу. Тому ніжки смажать окремо, а філе окремо.

Маринад на кефірі

У такому соусі м'ясо виходить досить ніжне і дуже смачне, дуже важливо додавати в маринад олію, інакше шматочки м'яса вийдуть сухими.

Інгредієнти:

грудка або стегна курячі – 1,2 кг;
цибуля ріпчаста - 4 штуки;
сіль велика – за смаком;
спеції для шашлику – за смаком;
жирний кефір - 1 літр;
зелень – 1 пучок;
рослинна олія - 1 ложка;
мелений перець чорний – за смаком.

Процес приготування:

Курячі стегна або філе промивають у воді, злегка обсушують. Якщо це філе, його нарізають шматочками середнього розміру.
Білу цибулю очищають від лушпиння і поміщають у чашу блендера, де з овочів роблять пюре. Це необхідно для того, щоб кожен шматочок м'яса просочився ароматом та соком цибулі.
Частки часнику очищають і натирають на дрібній тертці. Також варто взяти петрушку та зелень м'яти, промити та нарізати дуже дрібно.
У мисці перемішують тертий із сіллю, туди ж насипають мелений перець і додається цибульна маса. Складові ще раз збиваються блендером.
Готовою сумішшю натирають стегенця, складають м'ясо у велику миску, а потім заливають літром кефіру. Якщо вдома кефіру не знайшлося, можна використовувати сметану, домашній йогурт або кисле молоко.
Додатково до курки додається ложка рослинної олії та подрібнену зелень, всі складові ретельно перемішують. Олія у складі соусу не тільки допомагає зробити м'ясо м'якшим і соковитішим, але й розкриває смак спецій.
На додаток до маринаду можна додати улюблені спеції, це може бути розмарин або куркума. Але не варто додавати занадто багато прянощів, інакше це переб'є смак м'яса.
Процес маринування триває близько 2-3 годин, м'ясо обов'язково міститься під прес.

З майонезом та часником

Це досить популярний варіант маринаду, тому що його найчастіше використовують господині для підготовки курячого шашлику. Процес приготування не багатьом відрізняється від рецепту вище, але все ж таки варто описати його більш докладно.

Інгредієнти:

куряче філе – 1,2 кг;
домашній майонез - 120 мл;
спеції для шашлику – 1 пачка;
сіль за смаком;
часник молодий – 1 головка;
перець мелений - за смаком.

Процес приготування:

Куряче філе промивають і нарізають на кілька шматочків, після чого курку поміщають у глибоку миску, де вона маринуватиметься.
Часник очищають і нарізують тонкими платівками, можна подрібнити овоч за допомогою преса. Спеції з'єднують із сіллю, меленим чорним перцем і майонезом. Усі ретельно перемішують, при цьому спеції можна використовувати будь-які.
Тепер часник укладають на куряче філе, після цього миску укладають майонезну масу і все добре перемішують.
У такому вигляді шматочки залишають маринуватися на півтори години, якщо часу мало, достатньо і однієї години.

Маринад із йогуртом

Цей варіант соусу можна віднести до швидкого маринування, так як достатньо тридцяти хвилин, щоб м'ясо просочилося соусом і вийшло смачним. Курка під таким вийде дуже соковитою, якщо суворо дотримуватися рецепту.

Інгредієнти:

куряче філе – 600 грам;
часник молодий – 2 зубчики;
олія оливкова - 12 ложки;
йогурт – 12 склянки;
орегано сушений - за смаком;
сіль велика – за смаком;
перець мелений - 5 грам;
лимон – 12 штуки.

Спосіб приготування:

Для приготування соусу слід спочатку нарізати шматочками куряче філе, а потім перекласти м'ясо в невелику каструлю.
Усі інгредієнти перемішуються в окремій мисці. У ємність наливають натуральний йогурт, туди ж додають оливкову олію та подрібнені зубчики часнику. Додатково укладають у суміш необхідні прянощі та сіль.
Лимон розрізають і видавлюють із нього дві ложки соку, готовий маринад перемішують до однорідності.
Готовим соусом заливають куряче м'ясо, а потім ставлять на прес курку і залишають на півгодини, якщо є час, можна витримати курку в соусі близько години.

Маринад на основі оцту

Готувати куряче філе не просто, тому що воно виходить досить сухим після приготування, адже в ньому немає жиру.

Щоб ця проблема не торкнулася шашлику, при використанні оцтового маринаду слід використовувати додатково олію.

Інгредієнти:

філе куряче - 3 кг;
сіль велика – 1,5 ложки;
оцет винний – 3 ложки;
ріпчаста біла цибуля - 2 кг;
олія рослинна - 1 ложка;
суміш мелених перців – 5 грам.

Приготування:

Спочатку промиваємо куряче філе, а потім подрібнюємо його за допомогою ножа на шматочки середнього розміру.
Цибуля очищається від лушпиння, нарізається великими шматочками і вирушає в блендер. Овочі подрібнюють до стану кашки.
Цибулева маса укладається в миску зі шматочками курячого філе. Туди ж відправляють олію, суміш із мелених перців, трохи оцту та сіль.
Усі складові перемішують та залишають для маринування на чотири години.
Коли час спливе, слід очистити м'ясо від маринаду, оскільки якщо на шматочках філе залишиться цибуля, то він надасть гіркоту шашлику. Процес маринування не повинен тривати понад чотири години.

Якщо необхідно витримати м'ясо більш тривалий час, то через чотири години курку виймають із соусу, промивають у воді, а потім додають у трохи підготовлену рослинну олію.

Маринад із соєвим соусом та медом

Цей варіант маринаду відрізняється своїм цікавим смаком та неймовірним ароматом. Готовий шашлик виходить соковитим і має апетитну скоринку.

Інгредієнти:

перець солодкий – 2 штуки;
мед натуральний – 5 ложок;
куряче філе – 2,1 кг;
соус соєвий – 120 мл;
олія рослинна - 55 мл;
сіль велика – за смаком;
часник гострий – 2 зубчики;
перець мелений - 5 грам;
цибуля ріпчаста - 4 головки.

Процес приготування:

Спочатку слід розтопити мед, а потім змішати його з соєвим соусом та невеликою кількістю солі.
Сіль можна не додавати, якщо соус досить солоний.
До маринаду додатково додають мелений перець чорний та олію, все повторно перемішують.
Куряче філе нарізають великими кубиками, цибулю нарізають кільцями середньої товщини. Також варто нарізати тонкими кільцями солодкий перець. Часник подрібнюють ножем чи подрібнюють пресом.
М'ясо укладають у миску із соусом, добре перемішують і дають настоятися курці близько двох годин.

Також можна підібрати й інші варіанти маринадів, до складу яких додають пюре ківі, червоне вино та різні спеції. Для шашлику з курячого м'яса краще підійде спеціальна приправа для курки. Але можна використовувати і будь-які інші прянощі.

Приємний тягар приготування шашлику в більшості сімей лягає на чоловічі плечі. Саме чоловікам простіше впоратися з маринуванням м'яса, яке вимагає докладання чималих фізичних зусиль при розминанні з цибулею. Однак є варіанти приготування шашлику, які зовсім не вимагають застосування фізичної сили, зате потребують уважності, фантазії і навіть ніжності - якостей, якими повною мірою наділені представниці прекрасної половини людства. До таких шашликів можна сміливо віднести шашлики з риби, з овочів, і, звичайно ж, героя нашої сьогоднішньої розповіді. шашлик із курки.

Як приготувати курячий шашлик? Рецептів приготування шашлику з курки існує безліч. Чим-що тільки не присмачують маринади для курячого м'яса, намагаючись приготувати смачний і апетитний шашлик. У справу йдуть найнеймовірніші соуси, овочі, фрукти, найбільш немислимі та вишукані спеції та трави. Починаючи відомими кожному часником та лимоном і закінчуючи неймовірними для багатьох ананасами та чатні з манго. Шашлик з курки, як жоден інший вид шашлику, дозволяє повною мірою виявити свою фантазію та розкрити свій творчий кулінарний потенціал.

І основний секрет тут укладений у самому курячому м'ясі. Ніжному та соковитому курячому м'ясу не потрібно довгого маринування для того, щоб стати м'якшим. Більше того, навіть якщо ви просто змажете порційні шматочки курки вашим улюбленим соусом, нанижіть їх на шампури і обсмажте над вугіллям, смачний та апетитний шашлик вам та вашим друзям вже гарантовано. Однак, як і в приготуванні будь-якої іншої страви, у приготуванні шашлику з курки є свої тонкощі, і свої невеликі секрети.

Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав для вас найважливіші поради та рецепти, які обов'язково розкажуть вам як приготувати шашлик із курки, щоб він вийшов соковитим, смачним та ароматним навіть у тих, хто збирається готувати його вперше.

1. Для того щоб приготувати по-справжньому смачний шашлик з курки, необхідно правильно вибрати цю саму курку. Найкращими курами для шашлику, грилю та смаження вважаються птахи у віці від десяти тижнів до дванадцяти місяців та вагою від 900 грамів до 1½ кілограмів. М'ясо таких курей має необхідну для приготування шашлику ніжність і м'якість, а значить і не вимагатиме від вас зайвих маніпуляцій, потрібних для його пом'якшення. Вибираючи між замороженими та охолодженими курями, постарайтеся зупинити свій вибір на других. Охолоджений птах помітно перевершує заморожену як за м'якістю, так і за смаковими якостями. Якщо з якихось причин вам доводиться використовувати заморожену курку, розморожуйте її поступово, помістивши на нижню полицю холодильника, адже швидко розморожена в теплі курка може стати сухою і жорсткою. Не менш важливо звернути свою увагу на свіжість птиці. Уважно огляньте та понюхайте її перед покупкою. У свіжої молодої курки грудка має бути округлою, шкірка ніжною, рівного кремового відтінку. Кінчик кістки на грудці має бути еластичним. Свіжа курка і пахне приємно, трохи солодкуватим.

2. Для приготування шашлику годяться будь-які частини курки. Зазвичай досить посікти цілу курячу тушку не дуже маленькими порційними шматками. Однак слід мати на увазі, що шашлик з курячого філе завжди виходить трохи сухішим, ніж шашлик з інших частин тушки. А найсмачнішим, ніжнішим і соковитим виходить шашлик із курячого стегна. Чи слід залишати шкіру - справа ваших особистих смакових пристрастей, як готовий шашлик це ніяк не позначиться. Звичайно ж, шашлик з курки зі шкірою вийде трохи жирніший за шашлик з курки без шкіри.

3. Давайте спробуємо приготувати найпростіший курячий шашлик із часником та лимоном. Два кілограми курки нарубайте порційними шматками і складіть у глибокий посуд. Велику цибулину наріжте півкільцями і трохи розімніть із сіллю до виділення соку. Чотири зубчики часнику наріжте тонкими пелюстками. Невеликий пучок петрушки дрібно порубайте. Додайте|добавляйте| цибулю, часник і зелень до курки і перемішайте, злегка втираючи інгредієнти в м'ясо птиці. Потім додайте сік половини лимона та чорний перець за смаком. Ще раз ретельно перемішайте і залиште маринуватися в прохолодному місці протягом двох годин. Смажте над вугіллям.

4. Більш вишуканим виходить шашлик із курки, замаринованої у білому вині та помідорах. Два кілограми курки нарубайте порційними шматками, нашпигуйте шматочками часнику і злегка натріть чорним перцем і меленим коріандром. Три великі цибулини наріжте кільцями, чотири помідори - кружальцями. В окремому посуді змішайте сік ½ лимона з ½ склянки білого вина. У глибокий посуд викладіть половину курки, зверху викладіть половину цибулі і помідорів, потім викладіть курку, що залишилася, і на неї - цибулю, що залишилася, і помідори. Залийте все сумішшю вина та лимонного соку і обережно пам'ятайте руками, намагаючись не порушити чергування шарів. Залишіть маринуватися на три години у прохолодному місці. Смажте над вугіллям.

5. Дуже просто замаринувати курку з томатною пастою та зірою. Три кілограми курячих стегон складіть у посуд для маринування. Додати 150 гр. томатної пасти, 1 ч. ложку зіри (куміну), розтертої в долонях, ½ ч. ложки меленого червоного перцю, сіль за смаком. Все ретельно перемішайте та залиште маринуватися на 2 години. Смажте над вугіллям. Подавайте з гострим соусом та маринованою цибулею. Замаринувати цибулю для гарніру дуже просто. Чотири середні цибулини наріжте півкільцями, складіть у глибоку тарілку, збризкайте оцтом, посипте сіллю та дрібно нарубаною зеленню кінзи. Ретельно перемішайте та залиште маринуватися на одну годину. Приготовлена таким чином цибуля виходить дуже соковитою, ароматною і зовсім не гіркою.

6. З дуже маленьких, молоденьких курчат виходить неймовірно смачний і ніжний шашлик. Трьох курчат, вагою не більше ніж 300 гр. кожен, розрубати навпіл. В окремому посуді змішайте 30 гр. сметани, 1 ст. ложку лимонного соку, 1 дрібно порубаний зубчик часнику, сіль та перець за смаком. Половини курчат змастіть готовим соусом, насадіть на шампури і відразу обсмажте над вугіллям. Замість шампурів можна скористатися спеціальною решіткою. Готовий шашлик прикрасьте скибочками лимона та подавайте до столу з овочевою сальсою.

7. Дуже ніжним виходить шашлик із курки, замаринованої в йогурті чи кефірі. Два кілограми курки нарубайте невеликими шматками і складіть у глибокий посуд. Додайте 4 цибулини, нарізані півкільцями, 3 дрібно нарубані зубчики часнику, 100 гр. зелені кінзи або петрушки, чорний перець та сіль за смаком. Ретельно все перемішайте і залийте 1/2 літра йогурту або кефіру. Залишіть маринуватися в прохолодному місці протягом 2-3 годин. Смажте над вугіллям.

8. Незвичайний індійський колорит додасть вашому пікніку шашлик із курки з ананасом та чатні з манго. Заздалегідь приготуйте чатні. Для цього очистіть від шкірки і видаліть кісточку із двох манго середньої стиглості. М'якуш манго наріжте дрібними кубиками і обсмажуйте в 2-х ч. ложках вершкового масла протягом 5 - 7 хвилин до м'якості. Потім додайте один дрібно порубаний гострий перець чилі, два подрібнені зубчики часнику і згасіть разом ще пару хвилин. Готову суміш охолодіть та подрібніть у блендері до однорідного стану, додавши 1 ст. ложку яблучного оцту, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, цукор та порошок карі за смаком. Залиште каррі в холодильнику на 1 - 2 дні. 1 ½ кг. курки нарубайте порційними шматками і замаринуйте в чатні з манго на три години. Два невеликі ананаси очистіть від шкірки і наріжте кружальцями товщиною 1 см. Нанизайте шматочки курки на шампур, чергуючи їх з скибочками ананаса. Смажте над вугіллям. Подавайте з каррі з манго, свіжою зеленню і овочами.

9. Шашлик із курки можна приготувати і вдома в духовці. 1 ½ кг. курячого філе нарубайте кубиками товщиною 2 см. і складіть у глибокий посуд. Додайте 1 ч. ложку куркуми, 1 ч. ложку розтертої в руках зіри (куміну), 1 ч. ложку порошку каррі, 1 ч. ложку паприки та сіль за смаком. Потім влийте 6 ст. ложок йогурту, 6 ст. ложок олії, ретельно все перемішайте і залиште маринуватися в прохолодному місці на 2 години. Готову курку нанизайте на дерев'яні шпажки. Намагайтеся не нанизувати шматочки занадто щільно, щоб вони не злиплися під час смаження. Смажте шашлички 10 хвилин на деку, змащеному маслом, в духовці, розігрітій до 220°С.

10. Будинки можна приготувати і оригінальні курячі шашлички в японському стилі. Заздалегідь приготуйте соус. У сотейник помістіть 2 ст. ложки меду, розтопіть на водяній бані, додайте|добавляйте| 6 ст. ложок соєвого соусу, ретельно перемішайте і злегка охолодіть. Готовий соус розділіть на дві рівні порції. До першої порції додайте 1год. ложку коріандру, ½ ч. ложки чорного перцю, 1 ч. ложку кунжутної олії і ретельно перемішайте. Цим маринадом залийте 500 гр. курячого філе, нарізаного смужками товщиною 1 см. Ретельно перемішайте і залиште маринуватися в прохолодному місці протягом однієї години. Замариноване філе нанижіть на дерев'яні шпажки і обсмажуйте 10 хвилин на листі, змащеному маслом, в духовці, розігрітій до 220⁰С. Готові шашлички викладіть на тарілку, полийте порцією соусу, що залишилася, і посипте зернами кунжуту.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів, які розкажуть вам, як приготувати шашлик з курки.

Жалнін Дмитро

Влітку багато хто виїжджає на природу, ближче до річки. Звичайно, ця справа не обходиться без пікніка, а саме – приготування шашлику. Адже якийсь смачний і ароматний шашлик виходить, зроблений на природі.

Готувати його можна зі свинини, яловичини, баранини, риби та курки. Особливо смачним, соковитим та ароматним виходить шашлик із курки. Тим більше, що з цього м'яса він готується дуже швидко. Але попередньо його потрібно правильно замаринувати. Існує маса способів маринування, головне – вибрати відповідний.

Як правильно вибирати м'ясо курки для шашлику

Перш ніж починати маринувати, рекомендується правильно вибрати куряче м'ясо для шашлику. Найкраще купувати не заморожену, а охолоджену курку. Найбільш підходящим варіантом буде охолоджена тушка вагою до півтора кілограма. Курочка невеликого розміру має м'яке і м'ясо.

Якщо ви придбали філе або цілу тушку в замороженому вигляді, то її потрібно попередньо розморозити.

Після розморожування тушку потрібно нарізати середніми шматками, які можна буде насадити на шампури.

Для шашлику відмінно підійде ціла тушка, можна використовувати стегенця, стегенця, крильця, грудку. Всі частини ідеально підходять, головне, щоб м'ясо було молоде.

Особливу увагу варто приділити маринування, тому що саме від цього залежить смак м'яса, його соковитість, аромат. При підборі соусів для маринаду потрібно бути особливо уважним, хтось хоче зробити м'ясо гострим, хтось солодкуватим, а хтось навпаки кислуватим.

Напевно, вам скоріше хочеться дізнатися, як швидко замаринувати курку для шашлику. Зволікати не будемо - ось вам найкращі рецепти. Вибирайте будь-хто!

Швидкий маринад для шашлику з курки з лимоном та часником

курка - 600-700 грам;
часникові зубці – 2-3 штуки;
один лимон;
цибуля червона – 1-2 штуки;
паприка – 10 г;
оливкова олія – 2 великі ложки;
трохи куміну;
щіпка кориці;
сіль на власний смак;
пара щіпок меленого чорного перцю.

Приготування займе приблизно дві години.

Калорійність – 185 ккал.

Як готувати:

Маринад з ківі на швидку руку

Складові інгредієнти:

один болгарський перець;
три ківі;
півтора кілограми курки;
5 цибулин фіолетового вигляду;
7-8 гілочок свіжої петрушки;
пучок свіжого кропу;
трохи коріандру;
сіль на власний смак;
пара щіпоток свіжомеленого чорного перцю.

На приготування потрібно 90 хвилин.

Калорійність – 210 ккал.

Схема приготування:

Як ще смачно замаринувати курку для шашлику

Компоненти, з яких готуватимемо:

курка – 2 кг;
кілограм цибулі;
яблучний або винний оцет – 4 великі ложки;
червоний перець у меленому вигляді - щіпка;
свіжомелений перець - за бажанням;
сіль ½ великої ложки;
лавровий лист – 1-2 штуки;
приправи на власний смак.

Готуватимемо 2,5 години.

Калорійність – 215 ккал.

Як потрібно робити:

Спочатку потрібно сполоснути курку і розрізати на середні шматочки, їх розмір повинен відповідати розміру шампурів;
З цибулі забирається шкірка, розрізаємо цибулю на тонкі кільця або півкільця;
Цибулю перекладаємо в ємність, в якій маринуватимемо м'ясо;
Посипаємо сіллю, віджимаємо руками, щоб з'явився сік;
Потім викладаємо до цибулі шматочки курки, добре перемішуємо;
Посипаємо приправами, приблизно 2-2,5 ч. ложки буде достатньо. Приправи можна використовувати будь-які, добре підійдуть універсальні;
Викладаємо кілька листочків лаврушки та посипаємо меленим перцем, все ретельно перемішуємо;
Потім заливаємо яблучним чи винним оцтом. Замість яблучного можна скористатися звичайним оцтом, але його потрібно розбавити водою;
Забираємо в холодильник і маринуємо приблизно 2 години;
Далі починаємо обсмажувати шашлик на мангалі.

Докладно розказано, як приготувати шашлик зі свинини у духовці.

Складові компоненти:

курка – півтора кілограма;
270 мл кефіру;
цибулини – 3-4 штуки;
сіль на власний смак;
приправи – 2 ч. ложки;
лаврушка – 2 листочки.

Скільки часу потрібно – 1 година на приготування та добу на маринування.

Калорійність – 220 ккал.

Варіант приготування:

Для маринаду потрібні такі продукти:

півтора кілограми курки;
три-чотири цибулини;
200 грам майонезу;
трохи приправ для шашлику;
сіль – на власний смак.

На приготування потрібно 3-8 годин.

Калорійність – 230 ккал.

Як робити:

Курочка ретельно обполіскується прохолодною водою, протирається рушниками із паперової основи;
Куряче м'ясо ріжемо середніми шматками, поміщаємо в чашку, присипаємо сіллю, чорним перцем і перемішуємо;
З цибулі прибираємо шкірку, ріжемо тонкими кільцями або півкільцями;
Викладаємо цибулю до курки, додаємо майонез, посипаємо приправами;
Усі компоненти добре перемішуємо;
Вимішувати потрібно руками до появи соку;
Зверху накриваємо кришкою, наполягаємо протягом 3-8 годин;
Найкраще залишити маринуватися на всю ніч;
Після цього м'ясо можна насадити на шампури та обсмажити.

З соєвим соусом

Інгредієнти для приготування:

курка – 2 кг;
5-6 головок цибулі;
соус соєвий - 5-6 ст.ложок;
олія оливкова – 100 мл;
100 мл соку лимону;
3 часточки часнику;
кілька щіпок перцю в меленому вигляді.

На приготування потрібно – 3-4 години.

Калорійність – 210 ккал.

Як потрібно робити:

З грейпфрутом

Які інгредієнти будуть потрібні:

2 стиглих грейпфрута;
2 кілограми курячих гомілок або стегенець;
7 головок цибулі фіолетового вигляду;
10 грам приправ «Суміш перців»;
2 щіпки хмелі-сунелі;
сіль – на власний смак.

На приготування потрібно близько 3-4 годин.

Калорійність – 185 ккал.

Як потрібно робити:

Як замаринувати шашлик з філе курки у гірчичному маринаді

Для приготування будуть потрібні такі компоненти:

2,5 кілограма курячого м'яса;
70 мл оливкової олії;
100 г французької гірчиці;
один лимон;
170 г рідкого меду;
8 часточок часнику;
пучок свіжого кропу;
8-10 гілочок петрушки;
перець чорний мелений - кілька щіпок;
сіль на власний смак.

Період приготування – 3-4 години.

Калорійність – 195 ккал.

Приступаємо до приготування:

Як замаринувати гомілку курки в пиві для шашлику

Які інгредієнти знадобляться:

2 кілограми курячих гомілок;
літр світлого пива;
20 грам сухої материнки;
чотири цибулини;
сіль на власний смак;
кілька щіпок чорного перцю в меленому вигляді.

Готуватимемо близько 3 годин.

Калорійність – 195 ккал.

Приступаємо до приготування:

Секрети соковитого курячого шашлику

для шашлику найкраще використовувати гомілки, стегенця, крильця. У цих місцях м'ясо більш соковите та м'яке;
грудка виходить сухуватою, але якщо її правильно замаринувати, то м'ясо вийде соковитим та ніжним;
шкірку краще не знімати, вона надає соковитості за рахунок жиру, що виділяється з неї в процесі приготування;
обов'язково додайте цибулю, в процесі маринування вона виділяє сік, який просочує м'ясо і робить його ароматним, соковитим, м'яким.

Шашлик з курячого м'яса виходить нічим не гіршим за шашлик з яловичини, свинини, баранини. Головне – потрібно його правильно замаринувати, щоб м'ясо після приготування вийшло соковитим, ароматним та дуже ніжним. Подавати шашлик з курки можна з будь-якими овочами, запеченою картоплею та з холодним пивом.

Ще один рецепт маринування курки для смачного шашлику є у наступному відео.