Як відкрити магазин кави, стаціонарний продаж кави. Кавовий магазин

Бізнес у мережі Інтернет – зараз найбільш перспективний та популярний вид здійснення комерційної діяльності, завдяки простоті входу на ринок, мінімальному вкладенню коштів та широкому охопленню покупців. Але багато галузей вже переповнені пропозиціями і споживач не бачить різниці між сотнями однакових за цінами та асортиментом торгових ресурсів у мережі. Тому важливо насамперед знайти ту нішу, в якій ще не так багато конкурентів, оцінити її перспективність та актуальність та починати свою справу.

Інтернет-магазин чаю, як бізнес, цікавий тим, що такий товар можна уявити в дуже широкому асортименті, доставка його обходитиметься недорого, і на таку продукцію можна сформувати постійний попит (якщо людині сподобався чай чи кава, він купує його постійно).

Маркетинг

Для того, щоб обрати свою нішу, визначити асортимент та цінову політику, необхідно вивчити конкурентів у даному сегменті, споживачів та особливості ведення даного бізнесу.

Вивчення конкурентів

Коди КВЕД для інтернет-магазину чаю та кави: 52.61.2 – «Роздрібна торгівля поза магазинами»; 52.61.2 – «Роздрібна поштова (посилочна) торгівля» (для доставки товарів); 51.37 – «Оптова торгівля кавою, чаєм, какао та прянощами»; 52.27.36 – «Роздрібна торгівля чаєм, кава, какао» та ін.

Реклама та просування

Основні заходи щодо просування інтернет-магазину чаю та кави проводитимуться за допомогою он-лайн-ресурсів:

просування у пошукових системах;
розміщення на електронних дошках оголошень;
просування сторінки магазину у соціальних мережах.

розміщення оголошень у місцевій пресі (інформація про те, що в інтернеті можна купити значно дешевше).

Фінансовий план

Бізнес план інтернет-магазину чаю та кави повинен обов'язково містити такі економічні розрахунки – розмір початкових інвестицій, розмір прибутку, термін окупності та ін.

Витрати

Скільки грошей потрібно на початок бізнесу:

створення та наповнення інтернет-магазину - 40-60 000 рублів;
реєстрація індивідуального підприємця - 3-5000 рублів.

Разом: 43-65 000 рублів.

Щомісячні витрати:

проведення заходів щодо просування – 5 000 рублів.

Не варто орендувати офіс, склад (особливо у перші кілька місяців) – це допоможе знизити витрати на запуск бізнесу та швидко окупити вкладені кошти.

Навчайтеся на готових прикладах.
Якщо ви не знайшли відповідей на свої питання, можливо вам знадобиться приклад бізнес-плану інтернет-магазину - універсальні поради щодо організації вашого невеликого бізнесу.

Виручка та термін окупності

Перший місяць-два продажі будуть низькими, але, за інтенсивного просування, доходи зростатимуть. Середній чек за покупку такого товару становить 200 рублів, за умови 100 покупців на місяць виручка становитиме 20 000 рублів.

Через півроку і більше кількість покупців зростатиме (бо ці товари характеризуються постійним попитом) і виручка може становити 50-80 000 рублів на міс. При розмірі рентабельності 30-40% обсяг прибутку становитиме від 15 до 30 000 на міс. Термін окупності такого бізнесу становитиме 6-8 міс.

Продаж кави - один із найприбутковіших бізнесів у світі. Собівартість чашки цього напою, яку ми купуємо за 100 руб., Починається від 6 руб. і майже ніколи не перевищує 20 руб. Як автоматизувати процес приготування кави та добре заробляти, розповів у своїй колонці Олександр Кузьмін, генеральний директор компанії РусХОЛТС, що спеціалізується на веденні непаливних бізнесів мереж АЗС.

Кавовий бізнес на АЗС

АЗС є показовими як майданчики для організації кавового бізнесу. Основний тренд розвитку мереж АЗС останніх років: непаливні бізнеси приносять більший прибуток, ніж продаж палива. Кожен третій непаливний продаж на АЗС – кава.

У Росії близько 21 тисячі АЗС, приблизно третина з них належить ВІНКам (вертикально-інтегрованим нафтовим компаніям). Ці станції зазвичай мають кафе. Невеликі мережі зараз активно займаються розвитком супутніх сервісів, оскільки зацікавлені в інтенсифікації використання площ АЗС. Вінки часто віддають АЗС в управління з франчайзингу (подібну програму розвивають «Лукойл», «Роснефть»). Рідкісним цей вид бізнесу не назвеш, а ось правильно організованим він буває не часто. Лідер російського ринку непаливних бізнесів АЗС – STATOIL першою офіційно проголосила верховенство непаливних бізнесів над паливними. На Північному Заході Росії досягла значних успіхів фінська мережа Neste. Семимільними кроками розвивається і «Газпромнефть».

Обладнання та продаж

Кавова машина «друкує гроші» як верстат, важливим є лише правильний підхід до організації продажів. Відвідувачі на АЗС як і стандартної точки мережевого громадського харчування мають чіткі запити на швидкість послуг і якість пропонованих товарів. От і подумаємо, що потрібно, щоб 95% відвідувачів визнали каву смачною.

Бариста описують свої відчуття від насолоди, терпкості, гіркоти того чи іншого напою. Але, наприклад, скільки простих громадян зможе оцінити «збалансованість еспресо»? Проте кожен може сказати, подобається йому кава чи ні. 70% смаку кави залежить від правильних налаштувань кавомашини та якості її сервісного обслуговування. 30% - людський фактор, якість кавової суміші.

Виходячи з цих даних, ключовими заходами для відкриття кавової зони є:

Вибір професійної автоматичної кавомашини;

Вибір кавової суміші придатної для використання у вашій автоматичній кавомашині;

Встановлення віддаленого моніторингу кофемашин;

Організація сервісної служби.

Якщо всі чотири пункти складаються у єдине ціле, маємо результат. Наприклад, після реалізації цієї програми в мережі АЗС (понад 900 точок) відбулося збільшення продажів кавонапоїв з 18 до 58 чашок на добу на одну АЗС (середнення для 900 точок продажу за період другого кварталу 2015). При цьому Москва і Петербург показали збільшення з 25 до 98 чашок на АЗС/добу, регіони - з 14 до 51 чашок на АЗС/добу. На сьогоднішній день продаж кави – основне джерело прибутку кафе цієї мережі АЗС.

Не заощаджувати на головному

Починати організацію кавової зони потрібно з вибору обладнання, яке можна придбати чи орендувати. Якщо у вас вже є автоматична кавоварка, необхідно вивчити її налаштування. На жаль, але це факт, далеко не кожну кавоварку можна налаштувати. Формально на агрегаті присутні численні кнопки та меню налаштувань, але більшість «бюджетних» моделей зміни параметрів не змінюють смаку напоїв.

Можете дослідити це питання самостійно, подивитися, які агрегати стоять у ваших успішних конкурентів, залучити зарубіжний досвід. Наша порада – використовуйте німецький бренд WMF як обладнання з найкращим співвідношенням ціна-якість, за яке голосує більшість світових лідерів ринку HoReCa.

Головна вимога до кавової суміші - придатність для використання у професійних автоматичних кавомашинах, встановлених у вашій точці громадського харчування.

Віддалений моніторинг кофемашин - це IT-рішення, яке забезпечує економічну безпеку та сервіс кофемашин у тому обсязі, як було задумано виробником. Часто керівники точок громадського харчування справедливо підозрюють персонал у приховуванні виручки, продажу напоїв повз касу, дрібні махінації з рецептурами та інгредієнтами, недбалості в роботі, які ведуть до поломки обладнання.

Загалом по ринку, власники АЗС через відсутність надійного обліку продажу кави-напоїв щорічно «дарують» своїм співробітникам 2–3 млрд руб., «Щедрість» власників усіх закладів російського громадського харчування становить не менше 25 млрд руб. на рік.

Про сервісну роботу треба сказати окремо. Кавомашина - це складне та дороге обладнання, для якого завод-виробник пропонує безліч регламентних робіт, спрямованих на профілактику можливих поломок агрегату. Хороше професійне обладнання розраховане на десятиліття за умови правильного технічного обслуговування. Німецька інструкція до складного агрегату – це докладний документ із десятками пунктів. Усі дії, які мають проводитися з кофемашинами, чітко поділені на ті, що здійснює персонал станції/кафе та ті, що виконує сервісний механік.

Навіть дивно, але найчастіше прохання сервісних механіків – використовуйте «рідну» хімію, не треба працювати з побутовими складами. У кращому випадку згорнеться молоко, адже можуть і люди отруїтися. Витратні кошти тому і називаються видатковими, що їхня вартість у порівнянні з вартістю машини або її ремонтом – копійки. таблетки, Що Очищають, обходяться в 12 руб. на день, заробіток закладу від продажу 100 чашок кави - 6000-7000 руб. Однак точки громадського харчування намагаються заощаджувати навіть на таких дрібницях, втрачаючи сотні рублів прибутку на рівному місці.

Автомат автомату різна

Готувати каву можна і за допомогою вендінгових автоматів. На АЗС неодноразово проводилися експерименти зі встановлення вендінгових кавових автоматів. Усі вони закінчувалися однаково – їх прибирали. Якість кави-напоїв у вендингових автоматах залишає бажати кращого. Чому так виходить?

Вендінгову каву-автомат одержують «набором» із Китаю. Теоретично налаштування у кавоварки всередині є, але зміни в налаштуваннях не призводять до зміни смаку напою. Крім того, у подібних автоматах майже ніколи не використовують натуральне молоко, лише порошок. Це позначається на якості. «Професійна автоматична кавоварка» і «автомат з продажу кави» видають дуже різний результат, автомат автомату відрізняється.

Вендинговий автомат коштує від 180 тис. руб., А вартість професійної кавомашини починається від 300 тис. руб., Плюс треба ще попрацювати, щоб вона запрацювала успішно. Але ці зусилля себе окупають.

У нашій практиці був курйозний випадок. Директор мережі АЗС із 10 станцій наважився придбати суперавтомати WMF у розширеній комплектації. Тоді кожен апарат коштував 800 тис. крб., причому у інших збутових підрозділах середня вартість купівлі кавомашини вбирається у 50 тис. крб. Через чотири місяці Контрольно-ревізійне управління центрального офісу цієї мережі помітило таку розбіжність від «середньостатистичного» показника та надіслало ревізорів із криками: «Ось вона, корупція!» В результаті з'ясувалося, що за ці чотири місяці кавоварка не тільки окупила себе, а й принесла істотний прибуток! Директор із підозрюваного у розтраті перетворився на героя-реформатора.

Ми не проти вендингових автоматів, але ця гілка кавового бізнесу закінчується глухим кутом. Кавова культура розвивається дуже швидко. Місць, де багато можна отримати смачну та якісну каву, стає все більше. Крім того, цей бізнес дуже залежить від місця встановлення автомата. Гарні місця зайняті. Проблема місця і близькості до споживачів знімається можливістю пересування, але бізнес на кавомобілях теж має свої підводні камені.

"Каву з собою"

Мобільна кав'ярня - це формат пересувної міні-кав'ярні на базі автомобіля, моторолера, велосипеда або торговельного візка. Перша мобільна кав'ярня у Росії у її сучасному форматі з'явилася 3–4 роки тому. Філософія пересувних кав'ярень заснована на використанні нового обладнання, якісного зерна та високого сервісу. Вхідна ціна як би невисока, є пропозиції переобладнати авто під кав'ярню за 230 тис. руб. Прибуток від продажу може становити до $5 тис. на місяць. Розумні інвестиції, постійний попит, економія на оренді та швидка окупність роблять такий бізнес на колесах популярним.

Головний мінус – поки що кавомобілі існують поза правовим полем, тому це цікавий вид бізнесу для молодих та заповзятливих, аби було «що згадати». Вдале розташування авто з кавою та відповідний час роботи, сезон та проведення заходів у людних місцях істотно впливають на товарообіг. Домовитися з потрібними людьми, щоб опинитись у потрібному місці, цінується набагато вище, ніж навички бариста чи якість зерна.

На невеликому прикладі показали, що варіантів заробляти на каві існує безліч. Що може бути краще, ніж бізнес із 300% прибутком? Виробництво обсмажених кавових сумішей, меленої кави та розчинних концентратів на кавовій основі. Але це тема іншої розмови.

Найприємніший і найароматніший бізнес – продаж різних сортів кави. Вона приносить непоганий дохід, а також величезне задоволення від роботи, тож відкрити магазин кави буде не лише вигідно, а й приємно. При цьому жодних особливих складнощів при організації роботи не виникне.

Як відкрити кавовий магазин?

Відкриття такої торгової точки вимагає стандартної підготовки, і на ранніх етапах роботи послідовність дій буде такою:

Створити підприємство - в даному випадку підійде ІП з необхідністю сплати єдиного податку на поставлений дохід або ТОВ
Ретельно вивчити ринок, щоб зрозуміти, які сорти кави на ньому затребувані, і що вже є у продажу, а чого не вистачає
Знайти постачальників відповідно до вимог ринку (наприклад, дуже затребуваними будуть марокканські, індійські та різні східні сорти кави)
Продумати перелік послуг, які пропонуватиме торгова точка

Останнє особливо актуальне, адже що більше пропозицій, то більше клієнтів. І якщо підприємець хоче заробити на каві, йому варто не просто його продавати, а й пропонувати клієнтам подарункову упаковку, різноманітні атрибути для «кавоманів» (чашки, кавові набори тощо), дегустацію різних сортів напою, обладнання та пристрої для приготування. різних видів кави. Також можна запропонувати покупцями та певні сорти чаю – це буде актуально для тих, хто не любить каву або не може пити її з якихось причин.

У будь-якому разі продукція повинна продаватися в магазині, який приваблює клієнтів сам собою. Відкрити магазин кави можна, будь-де, — як у великому торговому центрі чи супермаркеті, так і на жвавій пішохідній вулиці або навіть просто в центрі міста. У будь-якому випадку це має бути затишне, приємне приміщення, в якому буде створено привабливу атмосферу умиротворення. При цьому в торговому залі можна поставити 1-2 столики, за якими відвідувач зможе відпочити і скуштувати запропоновану каву або просто ознайомитися з сортами, що є у продажу. Втім, відкрити магазин кави можна і без них – потрібно лише продумати інтер'єр торгової точки так, щоб вона створювала необхідний настрій.

І, звичайно, така торгова точка не може обійтися без грамотного продавця. Якщо магазин зовсім невеликий, достатньо буде і одного працівника (це може бути сам бізнесмен), а якщо він буде досить великим, варто відразу передбачити наявність 1-2 помічників. Головне, щоб усі продавці не тільки зналися на каві, а й вміли дати клієнтам рекомендації та привернути їхню увагу.

Скільки можна заробити на каву?

Перш ніж говорити про прибуток, варто поговорити про вкладення, і кавовий бізнес не належить до дорогих. Загальна сума первісних витрат може не перевищувати 500 тис. рублів, і в цю суму увійдуть такі витрати:

оренда приміщення – 50-60 тис.
ремонт у магазині – ще близько 50-60 тис. (оформлення інтер'єру може бути і дорожчим, і дешевшим – все залежить від переваг власника)
придбання обладнання (стелажі для продукції, електронні ваги, вітрини, кавомолки, кавомашини, якщо вони знадобляться) - мінімум 50 тис. рублів
витрати на заробітну плату працівникам – 30-35 тис. щомісяця
комунальні послуги та витрати на виробництво кави – 15-20 тис.

І, звичайно ж, перш ніж відкрити кавовий магазин, потрібно буде придбати саму каву у постачальників. Витрати придбання товару будуть найбільшою статтею витрат – із метою варто відразу виділити близько 300 тис. рублів.

Що ж до доходу, то щомісячний прибуток зазвичай коливається в межах 200 тис. Стільки підприємець зароблятиме, якщо має намір просто продавати каву, не пропонуючи жодних додаткових послуг. Проте презентації товару з дегустацією різних сортів напою, продаж подарункових наборів та ексклюзивних видів кави можуть принести додатковий дохід у сумі щонайменше 100 тис. на місяць. Таким чином, варто лише відкрити магазин кави, і витрати на нього окупляться вже у перші 2-3 місяці роботи. Щоб збільшувати прибуток, достатньо лише продовжувати стежити за ринком та коригувати асортимент відповідно до змін попиту. І чим рідкіші та незвичайні сорти продаватиме бізнесмен, тим більше шансів у нього завоювати серця навіть тих клієнтів, які раніше вже обрали для себе інші торгові точки.

Практично кожен з нас починає свій день з кухля гарної кави, яке заряджає енергією на весь день. Сьогодні ми поговоримо про те, як розпочати бізнес із продажу кави у себе в місті, які є моменти та формати запуску торгових точок та як у майбутньому масштабувати цей бізнес, щоб вийти на суттєвий прибуток.

Особливості та формат бізнесу

Якщо говорити про саму каву, то продукт це затребуваний на ринку і його купують щодня не залежно від пори року, постійний попит. Конкуренція залежить від регіону і є міста, де ця ніша практично не заповнена.

З плюсів відкриття магазину з продажу кави є:

рентабельний товар;
постійний попит;
потрібна невелика орендна площа, що дозволяє суттєво скоротити щомісячні витрати на утримання бізнесу.
можливість організувати виїзну торгівлю кавою, тобто зробити бізнес досить мобільним.

З мінусів:

як і у будь-якому бізнесі є конкуренція;
складно знайти хороші орендні місця під магазин, оскільки зазвичай у торгових центрах вони вже зайняті.

Тепер поговоримо про формати ведення даного бізнесу. Існує три основні напрямки, до яких ви можете придивитися, вони мають свої плюси та мінуси, але кожен із цих варіантів має право на життя та успішно працює у багатьох містах.

Це відкриття повноцінного магазину кави у торговому центрі. Найбільш дорогий варіант вкладень у цей бізнес і, не маючи досвіду, краще спробувати починати з менш витратного варіанту. З мінусів можна відзначити складність пошуку торгового острівця в ТЦ, оскільки він використовується для такої торгової точки. У цьому варіанті найбільш реально купити готовий бізнес, який приносить прибуток.
Бізнес з продажу кави з автомата. Цей формат роботи у форматі вендінгу. Ви встановлюєте каву апарати в різних людних місцях, обслуговуєте їх та отримуєте прибуток. З мінусів можна відзначити вандалізм, часто таке майно псують, особливо якщо пристрої встановлені на вулиці. І другий мінус – це конкуренція. Складно знайти місця скупчення людей, де не було б кави машин.
Вулична торгівля кавою. Це найбільш затребуваний у нашій країні варіант і багато підприємців починає саме з нього. Він включає кілька підкатегорій, які ми зараз розглянемо. Торгівля кави на вулиці найбільш популярна у великих містах, де люди, поспішаючи на роботу, беруть чашку кави з собою, або щоб зігрітися від зимових морозів.

— Бізнес із продажу кави на виніс. Цей формат вуличної торгівлі є роботу в невеликому кіоску, який спеціалізується на гарячих напоях і швидкому перекусі. Зазвичай клієнти, купуючи напої, забирають їх із собою і випивають дорогою працювати. Торгівля кави на виніс особливо затребувана біля університетів, де багато студентів або ж на виході з метро чи автобусного транспорту.

- Продаж кави з автомобіля. Такий бізнес також дуже популярний. Купуються невеликі автомобілі з вантажним відсіком, переобладнані на мобільні кавові станції. Їх розставляють містом і здійснюють продажі. Одним з мінусів є те, що на кожну локацію для торгівлі з машини вам потрібно буде отримати дозвіл у місцевої влади, а це зазвичай скрутний і довгий процес. Але в той же час такий вид торгівлі є дуже мобільним і дозволяє в будь-який момент перемістити вашу міні кав'ярню в будь-яке зручне місце.

- Реалізація кавових напоїв на ринках або стоянках транспорту. Зазвичай, це ручні перевізні кав'ярні, в яких напій розливається з термоса і заварюється безпосередньо перед клієнтом.

Як бачите, у цій сфері бізнесу є кудись розвернутися і в першу чергу є, як масштабувати бізнес. Успішно налагодивши продаж, наприклад, з однієї машини, з часом, ви можете купити інший обладнаний автомобіль і встановити його в іншій локації. Те саме можна використовувати для невеликих торгових точок у ТЦ.

Ми розглянули різні формати, але в цій статті давайте поговоримо про ширшу нішу, а саме про комплексний підхід реалізації як напоїв, так і про продаж кави в зернах на вагу. Зазвичай для цього орендують торгові площі та розробляють асортимент.

Пошук приміщення та купівля обладнання

Як уже писалося вище, торгові острови у великих торгових центрах – це ідеальний варіант з мінімальними щомісячними вкладеннями. Розмір такої торгової точки зазвичай становить від 2 до 5 кв. Чим ближче ви будете розташовані до виходу з ТЦ, тим вигіднішим буде місце.

З обладнання для роздрібної торгівлі каву вам знадобляться:

скляний вакуумний посуд для зберігання кавових зерен;
пристрої для фасування продукту. Зазвичай це спеціальні ложки та черпаки.
кавомолка;
професійна кавова машина;
міні холодильник для зберігання молока. З нього зазвичай роблять капучіно та латте.
електронні ваги;
касовий пристрій;
стелажі для демонстрації асортименту;
стілець та прилавок для роботи продавця.

Правила торгівлі кавою

Як і будь-якому бізнесі, якщо ви хочете спокійно працювати, вам потрібно буде оформити всі необхідні документи.

Давайте розглянемо, які ж дозволи на торгівлю кавою вам потрібно буде отримати:

ви маєте бути оформлені як ІП;
вказати КВЕД для роздрібної торгівлі кавою. У Росії це - 52.27.36 - Роздрібна торгівля чаєм, кава, какао. В Україні - 46.37 Оптова торгівля кавою, чаєм, какао та прянощами.
мати на руках усі необхідні сертифікати щодо якості продукції.
отримати дозволи від СЕС та пожежної інспекції на торгівлю у приміщенні, яке ви орендуєте. Часто ці питання вирішує сам орендодавець.
організувати куточок покупця.

Асортимент та постачальники

Тепер давайте поговоримо про асортимент товарів. У кавовому бізнесі дуже важливо мати найбільш ходові сорти цього напою.

Ось лише основний асортимент, який ви повинні включити у свій бізнес-план при його розробці.

зернова кава;
мелений;
моносорти;
розчинний;
кавове асорті;
чай (листовий та в пакетиках);
різні добавки (молочні, шоколад);
цукор;
склянки для кави;
паперові пакети для фасування.

Також, ви зароблятимете на продажу готових напоїв: кави, чаю, латте, капучино, гарячого шоколаду тощо. Згодом асортимент можна розбавити булочками та іншими солодощами.

Згодом ви зможете запустити інтернет магазин з продажу кави, і продавати свою продукцію і там за допомогою пошукового просування або за рахунок контекстної реклами.

Скільки потрібно грошей для старту?

Стартовий капітал на відкриття однієї торгової точки вам потрібно буде розраховувати в залежності від того, якою буде орендна плата, яке обладнання ви вирішите закуповувати і який обсяг продукції зберігатимете в наявності. Ми вкажемо вам лише основні статті витрат та зразкові витрати, ви ж підкоригуєте їх під себе.

Оренда приміщення – $150 – $220
Податки - $ 150
Зарплата продавцю - $200
Початкова закупівля товару – $3000 – $3500
Купівля обладнання - $2000 - $3000
Вивіска та рекламна продукція - $150.

На який прибуток можна розраховувати?

Навіть за детального створення бізнес-плану, ви не зможете точно передбачити, якою буде торгівля, і на що ви можете розраховувати. Але ви можете орієнтуватись на середню націнку.

Середня націнка на зернову та мелену каву – близько 70%;

На упаковану продукцію – 15% – 50%

Націнка на готові напої – від 80 до 100%.

Висновки.Бізнес ідея з продажу кави – добрий початок своєї справи. Тут головне визначитися з форматом, вибрати де менше конкуренція і надати якісний сервіс для клієнта.

Чи є чим доповнити матеріал? Чекаємо на ваші коментарі.

Підприємці Ілля Савінов та Олексій Герман у 2014 році насмажили та намололи каву для поціновувачів на 42,5 млн руб.

Ідея створити кавовий стартап прийшла друзям Іллі Савінову та Олексію Герману у лютому 2011 року. Перший на той момент уже працював у кавовій індустрії: його батько Андрій Савінов – основний акціонер холдингу SFT Trading, другий за обсягами імпортера зеленої кави до Росії. За час роботи в сімейному бізнесі Савінов виявив масу недоліків у логістиці обжарювачів - компаній, які закуповують зелену каву в імпортерів і продають її споживачеві. «Вони купують і обсмажують каву, тримають її смаженою, чекаючи, поки до них прийдуть замовлення, або відправляють її в магазини, де він гниє на полицях, і в результаті покупець отримує пачку «свіжосмаженої» кави піврічної давності, - пояснює Савінов в інтерв'ю РБК . - Ми подумали: чому ми не можемо цей ланцюжок скоротити?»

Працювати за чашку кави

Засновники Torrefacto вирішили смажити каву щодня, щоб від моменту замовлення до доставки проходило не більше 48 годин. У травні 2011 року Савінов став індивідуальним підприємцем і пустив свої особисті заощадження – 300 тис. руб. - на закупівлю у Китаї мінімальної партії (15 тис.) чорних пакетів для фасування кави, а також на розробку зручного сайту із системою оплати. Тоді ж до засновників приєднався професійний обжарювач Сергій Табера, який мав невеликий бізнес з ремонту кофемашин.

У листопаді 2011 року Torrefacto запустився: його першими клієнтами, окрім друзів засновників, стали відвідувачі форуму професіоналів та любителів кави Prokofe.ru. Замовлення почали надходити, проте їхнє виконання зажадало більше зусиль, ніж очікували засновники Torrefacto. Щоб встигнути обсмажити і розфасувати каву, їм доводилося зустрічатися о 6-й ранку перед тим, як кожен йшов на свою основну роботу. В надії якнайшвидше окупити витрати Герман запропонував зробити ціни вище - мовляв, послуга ексклюзивна, смажимо спеціально для людей. Але націнка у 200–250% стримувала зростання кількості замовлень. За перший місяць підприємці заробили по 10 тис. руб. Все трималося на ентузіазмі. Працювали за філіжанку кави», - згадує Герман.

До кінця третього тижня щоранкових обжарок у підприємців трохи поменшало ентузіазму. А через три місяці Савінов і Герман вирішили знизити ціни вдвічі і проводити обсмажування раз на тиждень. "І ось тоді все пішло!" - Згадує Савінов.

Бізнес модель

Заходячи на сайт Torrefacto, клієнт може замовити один або кілька з 30-40 сортів кави, вибрати помел (від найдрібнішої, для приготування в турці, до великої - у френч-пресі), вказати обсяг пакету - 150 г або 450 г, а також спосіб оплати та доставки. Кожен із сортів має докладний опис - майже всі їх пише особисто Савінов, вказуючи країну, звідки прибув кава, розписуючи відтінки смаку та відповідні способи заварювання.

Оскільки ідея Torrefacto полягає в тому, щоб доставляти клієнту максимально свіжий продукт, його засновники обсмажують кожну партію під замовлення, не зберігаючи обсмажену каву на складі. У Torrefacto і складу як такого немає – у невеликій кімнаті на килимовому комбінаті в Котельниках зберігається близько тонни зеленої кави, замовлення на яку розміщують у SFT Trading протягом тижня. Зараз компанія обробляє 350–400 замовлень на тиждень, щоп'ятниці обсмажуючи по 700–800 кг кави.

Зі зростанням кількості замовлень бізнес зажадав серйозних вкладень – зокрема, у професійне обладнання для обсмажування та помелу. По-перше, швидко стали непридатними барні кавомолки, які Torrefacto використовувала на початковому етапі. Довелося розоритися на дві швейцарські кавомолки за ціною близько 250 тис. руб. за кожну, щоб вирішити проблеми раз і назавжди. "Там довічна гарантія на жорна, це такий Lamborghini серед кавомолок", - пояснює Герман. По-друге, компанія закупила сербські ростери для обсмажування кави - кожна з двох машин обійшлася в 0,5 млн руб.

Однак усі ці вкладення мало не виявилися марними: падіння курсу рубля в грудні 2014 року повело бізнес у мінус. Тоді засновники Torrefacto ухвалили рішення з 6 грудня 2014 року перейти на плаваючі ціни, прив'язані до курсу долара.

Щомісячна виручка Torrefacto коливається разом із курсом долара: наприклад, у березні вона склала близько 4 млн руб. Майже половину всіх витрат проекту становлять закупівлі зеленої кави (1,6 млн. руб.). Вкладень також вимагає сайт: у лютому 2015 року його підтримка обійшлася в 90 тис. руб. 860 тис. руб. на місяць йде на зарплати співробітникам: зараз у Torrefacto, окрім засновників, працюють ще три особи, які консультують клієнтів, ведуть соцмережі та вирішують поточні питання. Податки Torrefacto сплачує за спрощеною системою - щокварталу віддає державі 6% відсотків від доходу, тобто близько 800 тис. руб. У результаті фундаторам проект приносить близько 220 тис. руб. в місяць.

На сайті Torrefacto зареєстровано 6 тис. осіб, які щонайменше один раз розмістили замовлення, при цьому три чверті з них повертаються як мінімум заради другого замовлення. І це далеко не межа, вважає Савінов. За його словами, Torrefacto готова збільшити обсмажування в 5–10 разів лише з нинішнім обладнанням та площами. «Людина може випити за місяць 1 кг кави. Нам потрібно лише 5000 постійних клієнтів, щоб вирости вп'ятеро, - це не так багато для багатомільйонного міста», - упевнений він.

«Я навіть розмову не порушував про преференції»

Бізнес-модель Torrefacto не унікальна: за оцінками гендиректора найбільшого російського імпортера зеленої кави "Імпортери кави КЛД" Андрія Ельсона, в Росії працюють близько двохсот обжарювачів кави. Більшість із них працюють у b2b-сегменті - продають каву в першу чергу кав'ярням та ресторанам, іноді магазинам. У цьому плані Torrefacto – чи не єдина успішна компанія, яка продає каву безпосередньо споживачам.

Багато компаній, як і Torrefacto, які працювали в основному з приватними особами, наприклад «Жарим кави» та кооператив «Чорний», цієї зими змушені були припинити продаж кави за підпискою – це стало невигідно, розповів РБК засновник кооперативу «Чорний» Артем Теміров. За словами засновника кавового стартапу Camera Obscura Миколи Чистякова, 95% кави він продає організаціям і всього близько 50 кг на тиждень розкуповують окремі користувачі через сайт. Конкуренцію Torrefacto склала мережа кав'ярень «Даблбі», яка нещодавно запустила продаж кави через інтернет. Втім, за словами представника компанії, поки на продаж через сайт йде всього чверть від загального обсягу обсмажування «Даблбі» - близько 300 кг на тиждень.

Деякі учасники ринку припускають, що вижити в кризовий час Torrefacto допомагають зв'язку з SFT Trading, завдяки якому компанія має безперешкодний доступ до зеленої кави. Однак, за словами Савінова, Torrefacto працює з SFT Trading на тих же умовах, що й інші обжарювачі: закуповує у імпортера каву за доларовими цінами і оплачує рахунки в рублях за курсом на день оплати з двотижневою відстрочкою. «Я навіть ніколи розмови не порушував про те, щоб ми користувалися якимись преференціями», - зазначає він.