Як знайти серед вершків справжні, натуральні вершки? Види молочних вершків. Чому забороняють рослинні вершки? Порівняння натуральних та рослинних вершків

Чим відрізняються вершки від сметани? Здавалося б, це різні продукти, але багато хто плутає ці два поняття. Адже у них різний смак, способи виготовлення. Тому для деяких рецептів беруть саме вершки, а для інших – сметану. Вважається, що необхідно з'їдати щонайменше три порції молочних продуктів на день, тому що вони корисні для організму людини. Тому без вершків та сметани складно обійтися.

Основні визначення

Щоб розуміти, чим відрізняється сметана від вершків, потрібно ознайомитись із визначеннями даних продуктів.

Так, вершки – це продукт, отриманий у процесі відстоювання молока, інакше його називають сепарацією. Зараз, зрозуміло, його поставлено на потік, його здійснюють спеціальні апарати. Проте раніше вершки відстоювали у прохолодному місці. Тоді на ранок з бочки молока знімали шар жирних вершків.

Сметана ж – це кисломолочний продукт. Його виготовляють із вершків, додаючи в них різні добавки.

Таким чином, яка різниця між вершками та сметаною? Вершки – це молочний продукт, а сметана – кисломолочний, тобто результат бродіння. Відразу варто визначитися, що рослинних вершків не буває. Якщо продукт продається під цією назвою, значить, він не має нічого спільного з молоком та й натуральними вершками в принципі.

У чому користь вершків?

Цей продукт містить велику кількість вітамінів та мінеральних речовин. У ньому зібрані не лише жири, а й білки з вуглеводами. У них є натрій та магній. А також величезна кількість вітамінів групи В. У них є залізо та калій, які допомагають всьому організму та серцевому м'язу зокрема. Також варто поєднувати вершки із фруктами. Вони вступають у реакцію, в результаті якої фрукти засвоюються краще, а людина може отримати максимальну кількість вітамінів з обох цих інгредієнтів.

З вершків роблять сметану, вершкове масло. Часто їх додають при приготуванні соусів або деяких кондитерських виробів. Також вершки чудово поєднуються з кавою та напоями на її основі. Це пов'язано з тим, що жирні вершки відтіняють його аромат, надають м'якості кави. З цієї причини рекомендують пити каву з вершками або молоком, щоб знизити шкоду для шлунка.

Протипоказання у вершків

Цей продукт відрізняється підвищеною жирністю. Тому його забороняють при ряді захворювань. Також вершки, особливо з жирністю від двадцяти відсотків, не рекомендуються людям похилого віку або тим, хто переніс довгу хворобу. Організм може просто не впоратися із таким жирним продуктом.

Як одержують сметану?

У чому різниця у вершків та сметани? По суті, останню і роблять із вершків. Починається все із молока, яке сепарують. Зняті вершки пастеризують і нормалізують, потім до вже підготовленої сировини додають спеціальну закваску.

Після цієї дії сметана стоїть ще добу, охолоджується та відстоюється, набуваючи при цьому свій смак та консистенцію.

Сметану використовують як заправку для салатів, на її основі роблять соуси. Також сметану додають у тісто. Завдяки цьому випічка виходить ніжною та м'якою.

У чому користь сметани?

Чим відрізняються вершки від сметани? Якщо перші чудово поєднуються із фруктами, то сметана – з овочами. Обидва інгредієнти допомагають максимально засвоюватися корисним речовинам.

Також у цьому продукті багато вітамінів, наприклад, вітаміну А. Його ще часто називають вітаміном краси, тому що без нього складно уявити здорову шкіру та волосся. Також у сметані є жирні кислоти, натуральний цукор та біотин. Не можна не помітити присутність вітамінів групи В, калію та магнію, цинку та йоду та, звичайно ж, заліза. Останній елемент необхідний для правильного кровотворення, що допомагає боротися з анемією та слабкістю. До речі, останній також впливає на зовнішній вигляд, допомагаючи формуватися здоровим нігтям.

Смак та жирність

Вершки мають приємний, трохи солодкуватий смак. Сметана ж – яскраво виражену кислинку, яка залежить від первісного смаку молока. Це один із пунктів, який показує, чим відрізняється сметана від вершків. З цієї ж причини класти в каву, наприклад, сметану – не найкраща ідея. Крім того, під впливом температур сметана може згортатися. Тут величезну роль відіграє сумлінність виробників. Завдяки ряду добавок та консервантів деяку сметану не можна класти і при приготуванні соусів. Тому варто звертати увагу на те, що написано на етикетці. Так, слова «зметаний продукт» мають насторожувати.

Вершки часто пропонуються у кількох варіантах. З жирністю 10, 20 та 30 %. Останні часто збивають із невеликою кількістю цукрового піску, отримуючи збиті вершки. Перші прийнято вважати питними. Важко досягти їх загусання без певних інгредієнтів, наприклад, не використовуючи крохмаль чи желатин. Також випускають та їх розводять водою, отримують питний продукт. Вони довго зберігаються.

У чому різниця між вершками та сметаною, якщо брати їхню жирність? Сметана найчастіше продається кількох видів: 10, 15 та 20% жирності. Також буває так звана сільська сметана. Вона відрізняється тим, що досить густа без яскраво вираженої кислинки.

Чим відрізняються вершки від сметани? Цілим рядом факторів! Так, вершки - це, по суті, молоко, що відстоялося, вірніше його верхній шар. Вони мають ніжний солодкуватий смак, у ньому явно відчуваються молочні нотки. Сметана ж, у свою чергу, виготовляється із вершків. Вона кисліша за рахунок бродіння. Її часто використовують для заправки салатів, присмачують тісто сметаною або смачні супи, такі як борщ.

Вершки – продукт сепарації молока. Назва продукту - "вершки" - походить від дієслова "злити". Вершки з легкістю можна зняти з поверхні молока і злити в інший посуд. Вершки мають однорідну консистенцію, солодкуватий смак, ніжний колір і не повинні мати пластівців, грудок чи інших домішок. Вершки розрізняють по жирності та способу обробки сировини. Залежно від способу обробки розрізняють пастеризовані та стерилізовані. Пастеризовані вершки можуть зберігатися трохи більше тижня, термін зберігання стерилізованих може досягати чотирьох місяців.

Склад вершків

У продаж надходять вершки різної жирності від 8 до 35%. Від жирності залежить калорійність вершків. Калорійність 10% вершків – близько 120 кілокалорій, при жирності 35% калорійність вершків досягає 350 кілокалорій. Сухі вершки 40% жирності мають калорійність близько 600 кілокалорій. Більшість харчової цінності посідає жири, інше - білки і вуглеводи. Близько 70% - вода.

У вершках є як насичені, і ненасичені жирні кислоти. У 100 мл вершків 25% жирності міститься близько 11 г насичених жирних кислот, 87 мг холестерину, близько 0,5 г золи, трохи менше одного грама - органічних кислот.

Вітамінно-мінеральний склад вершків близький до молока, що не дивно: вершки це дуже жирне молоко. У 100 мл вершків міститься: 124 мг холіну, вітаміну РР – 0,6 мг, вітаміну Е – 0,4 мг, вітаміну D – 0,1 мкг, аскорбінової кислоти – 0,3 мг, вітаміну В12 – 0,4 мкг, фолієвої кислоти – 8,5 мкг, вітаміну В2 – 0,11 мг, вітаміну В1 – 0,03 мг, вітаміну А – 160 мкг.

На 100 мл вершків доводиться: молібдену - 5 мкг, фтору - 14 мкг, селену - 0,3 мкг, марганцю - 0,3 мкг, міді - 20 мкг, йоду - 7 мкг, цинку - 0,25 мг, заліза - 0 ,22 мг, хлору – 61 мг, фосфору – 60 мг, калію – 109 мг, натрію – 35 мг, магнію – 8 мг, кальцію – 86 мг.

Молочний жир вершків складається з круглих фракцій – кульок. У 1 мл вершків міститься близько 3 млрд таких кульок. Кульки між собою не зливаються, тому що мають жирну оболонку, усередині якої укладено лецитин, який з'єднується з білком.

Головною перевагою вершків можна назвати високий вміст фосфатидів, близьких за своїм складом до жирів, але мають азотисту основу та фосфорну кислоту у складі. Процес нагрівання вершків руйнує жирові оболонки фракцій, і лецитин перетворюється на пахту. Так само на вершки впливає збивання вершків. Фосфатиди у разі теж руйнуються.

Тому натуральні вершки корисніші, ніж вершкове масло або нагріті майже до температури кипіння. Холодними вершками варто замінити вершкове масло у кашах, десертах, соусах. Так продукт буде не тільки менш калорійним, а й кориснішим.

Користь вершків

Вершки - смачний і корисний продукт, що має високу поживну цінність. Його можна і потрібно вживати в їжу всім, за винятком немовлят, навіть людям похилого віку, чий раціон має великі обмеження в частині калорійності та жирності, але в невеликих кількостях.

Фосфатиди (фосфоліпіди) є структурним компонентом практично всіх клітин організму. Вживання вершків у літньому віці дозволяє уникнути старечого недоумства, фосфоліпіди відіграють важливу роль у функціонуванні нервової системи.

Оскільки жири є джерелом енергії, то вершки можна вважати одним із найкращих енергетиків. Ними варто вгамовувати голод при високих фізичних навантаженнях. Спортсмени вводять до раціону жирні вершки: вони є джерелом енергії та білка.

Ще одна причина, через яку спортсмени люблять вершки – високий вміст казеїну, складно-складового білка. Казеїн цінний не тільки як джерело протеїнів, але і як речовина, що допомагає стримувати апетит.

Фракція жиру вершків має такий розмір, що максимально добре і повно засвоюється. Організму не доводиться витрачати додаткову енергію на травлення вершків.

Жири, що містяться в вершках, обволікають слизову оболонку шлунка і кишечника, тому вершки — необхідний продукт при захворюваннях ШКТ. Вершки допоможуть при харчових отруєннях, уповільнять процес всмоктування токсинів та отрут, роблять це всмоктування неповним, а виведення з організму швидким. Вершки рекомендується пити при хімічних отруєннях, навіть при виконанні фарбування стін або підлог під час ремонту рекомендують після роботи випити склянку вершків, які нейтралізують шкідливий вплив хімічних сполук.

Вершки – джерело амінокислоти L-триптофану, яка синтезує в організмі серотонін. Серотонін збільшує працездатність, піднімає настрій, допомагає впоратися з депресією та безсонням. L-триптофан зменшує потяг до цукру, до простих вуглеводів. Тож, незважаючи на високу калорійність, вершки в невеликій кількості допомагають схуднути.

Вершки, додані в каву або чай, знижують дратівливий вплив кофеїну на слизову оболонку шлунка та кишечника. Так само захисним чином впливають вершки на зубну емаль, захищають від ризику закріплення зубного нальоту на емалі.

Вершки як джерело лецитину допомагають знизити рівень поганого холестерину в крові, зменшити розмір і кількість вже існуючих бляшок холестерину, захищають кровоносні судини від виникнення нових.

Вершки – джерело кальцію, яке допомагає зміцнити кістки та зуби. Вершки слід пити у період інтенсивного зростання підлітка, на формування здорової кісткової тканини. Вершки корисні при порушенні постави, фосфор, що входить до складу вершків, посилює дію кальцію.

Вершки - найкращий "сусід" для жиророзчинних вітамінів А і Е, тому вершки рекомендують додавати в морквяний сік. Так відбувається повне засвоєння вітамінів А та Е. Поєднання вітамінів А, Е та D у вершках ідеально для засвоєння, тому вершки подібні до дитячого харчування, які потребують вітаміну D.

Вершки для краси

Вершки для підтримки краси використовували ще з часів Клеопатри. Знамениті молочні ванни – не що інше, як вода з додаванням вершків. Такі молочні ванни розгладжують шкіру, омолоджують її, відбілюють. Своєю красою Клеопатра зобов'язана, не в останню чергу, ваннам із вершками. Вершки використовують для приготування домашніх масок. Вони пом'якшують шкіру, живлять її, розгладжують дрібні зморшки.

Як приготувати домашні вершки

Не всі магазинні вершки корисні: стерилізовані, з тривалим терміном зберігання вони позбавлені багатьох корисних компонентів. Тому слід віддавати перевагу вершкам з малим терміном зберігання. Як варіант, вершки можна зробити вдома самостійно, щоб бути абсолютно впевненим у їхній корисності.

Молоко для вершків слід купити натуральне парне, а не магазинне. Молоко розливають у плоскі ємності, тарілки, наприклад, і залишають у прохолодному місці. Вже за добу на поверхні з'являться вершки. Їх акуратно збирають ложкою та перекладають в окремий посуд. Товщина шару вершків та їхня жирність залежать від початкової жирності молока.

Шкода вершків

Вершки, особливо високої жирності, - дуже калорійний продукт, тому їх слід вживати в обмежених кількостях. Якщо немає проблем із вагою, то 100 грамів на добу – максимум. При ожирінні вершки слід виключити із раціону.

Вершки, як молоко, не можна пити при непереносимості лактози. Дітям до трьох років не слід давати вершки через високу жирність та складнощі з перетравленням. При хворобах печінки від вершків краще відмовитись.

Вершки– густа рідина білого кольору, яка може бути також кремового кольору (див. фото). Якісний продукт не повинен мати пластівців та грудочок. Натуральні вершки мають солодкуватий смак і тягучу консистенцію.

У давнину люди просто збирали густий шар, що утворився на поверхні незбираного молока, яке вже відстояло. На сьогодні це відбувається завдяки сепарації. Завдяки цьому процесу забирається жирна фракція, що в результаті дає можливість отримати стерилізовані або пастеризовані вершки з різною жирністю:

Крім цього, можна виділити вершки за консистенцією:

• питні;
• збиті;
• консервовані

Сьогодні у промисловості випускають рослинні вершки, які мають тривалий термін зберігання. Оскільки вони виробляються з використанням рослинних жирів, про високу користь цього продукту годі й говорити.

Вибір та зберігання

Якщо ви придбали стерилізовані вершки, їх термін зберігання досягає приблизно 4 місяців. Пастеризовані варіанти зберігатимуть свою свіжість лише протягом 3-х днів.

Щоб вершки залишалися свіжими, розмістіть їх на полиці біля морозильної камери, тому що там температура найнижча. Якщо ви вже відкрили банку з вершками, їх обов'язково потрібно використовувати протягом доби.

Якщо з якоїсь причини скористатися холодильником неможливо, то зберігати вершки слід у скляній банці, яку потрібно поставити в ємність з холодною водою. Щоб знизити ризик скисання, рекомендується покласти в ємність листочок хрону. Також варто враховувати, що відкриті вершки досить швидко вбирають сторонні запахи.

Як перевірити якість?

У якісних вершках не повинні бути рослинні жири. Щоб перевірити продукт на наявність їх необхідно налити вершки в склянку і на 15 хвилин поставити в холодильник. Після цього подивіться на їхній зовнішній вигляд. Якщо нічого не змінилося – це свідчить про якість продукту. Про наявність рослинних жирів свідчать плями жовтого кольору на поверхні.

Корисні властивості

Користь вершків обумовлена ​​багатим складом, що практично ідентичний із молоком. Завдяки вмісту в цьому продукті л-триптофанів вершки допомагають впоратися з безсонням, а також вони нормалізують діяльність нервової системи. З огляду на це рекомендується вживати цей продукт людям, які страждають від депресії та при нервових розладах.

Входить до складу лецитину, який нормалізує рівень холестерину в крові, а також знижує ризик розвитку атеросклерозу. Крім цього, ця речовина позитивно позначається на правильному обміні жирів. Вершки допомагають швидко виводити з організму токсини та шлаки, тому їх рекомендується вживати при деяких отруєннях. Рекомендується включити цей продукт у свій раціон харчування людям з виразкою, гастритами та іншими проблемами ШКТ.

Застосування у косметології

Корисний склад вершків дозволяє використовувати їх у косметичних цілях. Поєднуючи їх з іншими продуктами, можна отримати приголомшливий ефект. Наприклад, вершки допомагають поліпшити стан шкіри, що в'яне, а також впоратися з лущенням. Крім цього, вершки мають відбілюючий ефект. Також цей продукт допомагає покращити стан волосся.

Використання в кулінарії

Вершки можна вживати як окремий продукт або ж використовувати в рецептах різних страв. Найчастіше на основі цього продукту готують соуси, заправки, креми, муси і т.п. Нежирні варіанти кладуть у напої для надання їм ніжнішого кремового смаку. Крім цього, вершки входять до складу перших страв, а також з них роблять сметану, морозиво та олію.

Окремо варто сказати про збиті вершки, які використовують для виготовлення та прикраси численних десертів та випічки. Для цього продукту підходять лише вершки високої жирності.

Як приготувати молочний продукт?

Для виготовлення вершків обов'язково потрібно взяти домашнє молоко. Процес дуже простий і впоратися з ним може кожен. Куплене молоко потрібно вилити в широку миску і поставити в темне прохолодне місце. Через день ви вже зможете збирати зверху жир, який є домашніми вершками.

Збиті вершки в домашніх умовах

У магазинах цей продукт не можна назвати натуральним, оскільки під час виробництва використовують різні добавки. У вас є альтернатива – збити вершки вдома. У цьому процесі велике значення мають жирність вершків, мінімальне значення становить 33%. Дуже важливо, щоб вихідна сировина та посуд, який ви використовуватимете, були холодними. Для цього поставте їх на деякий час у морозильну камеру, стежте, щоб посуд був повністю сухим.

Якщо ви взяли куплені вершки, то дуже добре збовтайте пакет. У літній період рекомендується тримати миску, в якій ви збиватимете вершки в тарі з льодом. Крім цього, вам знадобиться цукрова пудра, яку необхідно заздалегідь просіяти для уникнення попадання грудочок. Її кількість варто розрахувати з пропорції: 1 ч. ложка на 200 мл свіжих вершків і плюс ще 1 ч. ложка. Збивати потрібно за певною схемою: спочатку швидкість повинна бути мінімальною і поступово збільшуватися, коли процес підходитиме до кінця швидкість потрібно знову поступово знизити. Коли вершки почнуть добре збиватися, настав час додавати пудру, тільки робити це потрібно поступово невеликими порціями. Дуже важливо не перестаратися і не перетворити збиті вершки на олію. Перевірити готовність можна так: зробіть у масі дірку пальцем, якщо вона не затягнулася все готово. Такий продукт зберігатиме свою свіжість протягом 36 годин.

Шкода вершків та протипоказання

Шкода вершки можуть завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Через велику жирність не рекомендується вживати цей продукт людям, які мають проблеми з травленням. Протипоказання до вживання вершків мають люди з високим рівнем холестерину в крові. Не можна їх також при ожирінні, гіпертонії. Відмовитися від вершків варто при проблемах з обміном речовин і з серцево-судинною системою. Ще не можна їсти цей продукт при атеросклерозі та при патологіях печінки.

Здається, що може бути простіше: купив знайому всім маленьку коробочку зі словом вершки і додав їх у чай або каву, збив крем для торта, а то й просто випив. Але, виявляється, в упаковці можуть бути зовсім не вершки!

Спочатку поїдемо до бабусі, яка має в селі не лише будиночок, а й корову. Вершки, як у неї, сьогодні не можна купити в магазині, оскільки це свіжий продукт, що швидко псується. Для його приготування бабуся не докладає жодних зусиль - парне молоко відразу починає виробляти вершки саме по собі: дрібні кульки жиру спливають і накопичуються на поверхні. Ці вершки залишається тільки зняти або злити (звідси і звичніша нам назва «вершки»), і все - найніжніший продукт готовий.

У промисловому виробництві цей природний процес розшарування молока спеціально гальмують за допомогою гомогенізації – розбивання жирових кульок у «пил», щоб вони не прагнули вгору. Вже потім на сепаратор жир відокремлюють від молочної плазми, а потім доводять його концентрацію до необхідної норми. Такі вершки називають нормалізованими. Їхня жирність - від 10 до 42%. Це найбільш натуральний продукт із того, що сьогодні можна купити. Він близький бабусиному за хімічним складом, але зовсім інший за фізичною структурою. Жирові кульки традиційних вершків і «пил» нових по-різному відчуваються в роті, вони відрізняються в'язкістю та пластичністю. Інші питні вершки, зроблені за ГОСТом, ще далі від бабусиних. І зовсім осторонь продукти, що прикидаються вершками.

Справжні вершки – завжди питні

Назва продукту: «Вершки питні».

Залежно від молочної сировини бувають*:

Нормалізовані - виготовлені з молока (не сухого). Склад дуже короткий: нормалізовані вершки чи просто вершки. Це найкращі вершки.

Відновлені – із сухих вершків, у складі будуть зазначені вони.

Рекомбіновані - із різних перероблених складових частин молока. У складі можуть бути: молоко різної жирності, вершкове масло, білок, пахта тощо.

Змішані – рекомбіновані, але завжди з використанням сухих вершків.

*На упаковці цю важливу інформацію вказувати необов'язково (!), але її можна обчислити за складом.

За ступенем температурної обробки:

Пастеризовані – температура нагріву до 70 градусів, зберігаються недовго та продаються рідко.

Стерилізовані – нагрівання вище 100 градусів, зберігаються довго.

Ультрапастеризовані – коротке нагрівання вище 120-140 градусів, зберігаються довго.

Наявність харчових добавок:

У складі продукту ніяких добавок не може бути. Але насправді при стерилізації і ультрапастеризації використовують стабілізатори (фосфати чи цитрати), які у вершки. Їх застосування має бути розкрито на упаковці фразою типу "виготовлено з використанням фосфату калію". При пастеризації стабілізатори не використовують, таких вершків їх немає.

ГОСТ Р 52091 – гарантія якості.Є тільки на питних вершках.

Невершки та не зовсім вершки

1. Сухі "вершки".Всупереч закону замінник вершків на рослинній основі часто продовжують називати вершками.

Як їх відрізнити від сухих вершків із молока

Сухі вершки:

Роблять за ГОСТ 1349-85 «Консерви молочні. Вершки сухі», висушуючи звичайні вершки.

Склад: крім висушених вершків можуть бути ще молоко та пахта.

Замінник вершків:

Роблять за ТУ, збирають як конструктор із різних харчових добавок.

Типовий склад: глюкоза, рослинний жир, емульгатори Е471, Е472, казеїнат натрію, молочний білок, стабілізатори Е340(ii), Е331(iii), Е452(i), розпушувач Е551, ароматизатор, ідентичний натуральному, барвник Е1

ВАЖЛИВО: У вже готових сумішах какао або кави з молоком, у рідкому шоколаді, а також у кавових автоматах майже завжди використовують замінники вершків!

2. Вершковий продукт

Продається у звичайних картонних коробочках, і всі його приймають за справжні вершки – доливають у каву, чай, п'ють. Цього робити не варто – він містить харчові добавки. Найчастіше стабілізатор карагінан (Е407), визнаний багатьма вченими шкідливим. Він допомагає збивати вершки для тортів, капучіно і т.д.

Як відрізнити від справжніх?

Жирність завжди вища за 30%;

наявність карагінану та інших стабілізаторів у складі;

виробники обігрують слово "вершки", беручи його в лапки, ніби це марка продукту. Наприклад: «Вершки для збивання» або «Вершки»;

назву «вершковий продукт» можуть опускати взагалі або писати «вершковий крем»;

відсутність знака ДСТУ, виробництво за ТУ.

3. Збиті «вершки» у балончиках

Майже завжди близькі до замінників вершків на рослинній основі, але вже збиті. Дуже рідко можуть містити справжні вершки з великою кількістю синтетичних добавок, які підтримують їх у спіненому стані.

Шар молочного жиру, що утворюється на поверхні натурального сирого молока, називають вершками. Його можна зняти, лише через кілька годин після доїння, і зберігати певний час на холоді, використовуючи в кулінарних цілях, або збити до одержання олії. Це один із найпопулярніших продуктів з молока, поживний та смачний, який додають у каву, використовують для приготування основних страв, соусів, коктейлів та безлічі видів десертів.

Історія та географія продукту

Століттями вдосконалювалися способи переробки молока для отримання вершків. Його охолоджували, відстоюючи у льоху або поміщаючи у колодязь із водою, виготовляли спеціальні бідони з віконцями на корпусі. З'являлися нові рецепти страв із вершками та способи їх вживання в їжу. Наприклад, одна з легенд стверджує, що десерт у вигляді збитих вершків вигадав ще у XVII столітті у Франції кулінар замку Шантійї Франсуа Ватель.

Проте справжню революцію у виробництві молочної продукції справила поява сепаратора. Винайшов його наприкінці ХІХ століття шведський інженер Густав де Лаваль. В основі роботи цього пристрою лежить швидке обертання барабана. В результаті – жир відокремлюється від молока та осідає на стінках сепаратора та всередині барабана. З появою цієї технології стало можливим виготовлення вершків з різною консистенцією та жирністю.

Сучасні можливості промислового виробництва дозволяють пастеризувати, стерилізувати вершки і навіть виготовляти їх сухими. Завдяки цьому значно продовжуються терміни реалізації товару, і він вимагає особливих умов зберігання. Купити вершки сьогодні можна у кожному продуктовому магазині будь-якої країни світу.

Види та сорти

За призначенням та консистенцією вершки можуть бути:
питними;
консервованими;
збитими;
сухими.

Зважаючи на те, що пастеризацію вершків проводять при нижчій температурі, ніж стерилізацію, у першому випадку продукт виходить з менш вираженим присмаком кип'яченого молока. Проте зберігати пастеризовані вершки можна лише 3 дні, тоді як стерилізовані здатні зберігати свою харчову цінність до 4-х місяців. Звичайно, це стосується нероздрукованої упаковки з вершками. Будь-який відкритий продукт слід реалізувати протягом 12-ї години.

Поряд із молочними вершками сьогодні у продажу також можна зустріти рослинні продукти з тією самою назвою. Але схожість із справжніми вершками у них лише зовнішня. Виготовлені з рослинних жирів, вони ні поживною цінністю, ні смаковими властивостями не йдуть у жодне порівняння з натуральними вершками тваринного походження. Найкорисніші з них – свіжі чи пастеризовані. Меншої цінності мають стерилізовані вершки, в яких після теплової обробки залишається не так багато вітамінів, а фосфор і кальцій переходять у важко засвоювані сполуки.

Корисні властивості

Крім жирів, віднесення вершків до антисклеротичним препаратам сприяє наявність у його складі великої кількості лецитину, що також відіграє важливу роль у холестериновому обміні. Поживні та багаті на вітаміни А, С, Е, РР, В1 і В2, вершки широко використовують у лікувальному та дитячому харчуванні. Особливо корисне їх вживання людям похилого віку. Крім профілактики атеросклерозу, вершки, завдяки присутності в їхньому складі ароматичних амінокислот L-триптофанів, заспокоюють нервову систему та усувають безсоння.

Смакові якості

Застосування у кулінарії

Вершки широко застосовуються в кулінарії як у вигляді самостійного продукту, так і в складі інгредієнтів для приготування різних страв. Жирні види вершків ( понад 20%) більше підходять для збивання, з них виходять апетитні креми, муси, десерти, коктейлі, сметана, масло та морозиво, оригінальні супи-пюре та ніжні вершкові соуси. Звичайні вершки з жирністю до 20% часто так і називають «кавовими» через їхній основний спосіб вживання. Додані до напою, вони здатні надати йому особливий кремовий присмак.

Як і більшість молочних продуктів, вершки відмінно підходять до випікання. Будучи збитими, вони служать прекрасною прикрасою тортів та інших десертів, чудово поєднуючись із ягодами та фруктами, наприклад, із полуницею. Серед безлічі рецептів страв із вершками особливою популярністю користуються:
супи-пюре,
фруктові салати,
вершкові заправки та соуси,
десерти зі свіжих ягід із збитими вершками,
торти та тістечка з вершковим кремом;
морозиво,
молочні коктейлі та лікери.