Як кристалізується натуральний мед. Як відбувається процес кристалізації

Якщо ви помітили, що отриманий недавно мед перестав бути рідким, а перетворився на густу цукристу речовину - це зовсім не привід для розладу. Сьогодні ми розберемося з тим, чому так відбувається, а також з'ясуємо, як повернути продукт бджільництва в рідкий стан і не позбавити його корисних властивостей.

Незалежно від того, густий мед або рідкий продукт вважається однаково корисним.

Його консистенція залежить від багатьох факторів, які ми розберемо трохи пізніше, а зараз розглянемо відмінності рідкого та кристалізованого продукту:

Високий вміст фруктози сприяє тому, щоб ласощі залишалися рідкими більш тривалий час, а якщо в ньому переважає глюкоза, він починає дуже швидко кристалізуватися, вже через 3-4 тижні після відкачування.
Чим раніше відкачали мед, тим довше він залишатиметься рідким – цим славиться і мед акацієвий. А продукт, який відкачується пізніше, наприклад, гречаний та соняшниковий, швидко цукориться.

Кристали в густому продукті бджільництва можуть бути різними - від дрібних до великих:

Наявність великих крупинок цукру свідчить у тому, що він міститься багато сахарози.
Крупинки цукру середньої величини і ніжної текстури говорять про те, що в ласощі є велика кількість глюкози.
Дрібні кристали – показник високого вмісту фруктози.

Також розмір кристалів залежить від температури зберігання: чим прохолодніше в приміщенні, тим більше частинки, що засахарилися, в солодощі.

Важливо! Чим більше в ласощі корисних мінеральних речовин, тим однорідніше воно кристалізується.

Чи повинен мед цукоритися?

Зацукровані ласощі чомусь викликають недовіру і не так приваблюють покупців, як її рідкіший аналог. Хоча слід зазначити, що підозри має викликати, навпаки, занадто рідкий продукт, який набагато простіше додати різні домішки.

Так чи ні?

Відповідь однозначна – так. Натуральний мед обов'язково повинен кристалізуватися, а залежно від його складу, часу збирання та умов зберігання цей процес може протікати швидше або повільніше, і на нього можна вплинути.

Зміна консистенції абсолютно не позначається на якості та корисних властивостях продукту. Всі вітаміни і мінерали в ньому зберігаються, а він при цьому набуває гарного відтінку і приємної цукристості.

Чи впливає цукор на термін придатності?

Відповідь на це запитання негативна: кристалізація- це природний процес, який не може вплинути ні на його властивості, ні на термін придатності. Якою б не була консистенція насолоди, зберігати її можна дуже довго. Залежно від медоносу термін зберігання варіюються від 12 до 36 місяців.

Чи знаєте ви? Хімічний склад меду дуже схожий із плазмою крові людини. Цей продукт засвоюється у нашому організмі на всі 100%. Прості вуглеводи, з яких він складається, швидко розщеплюються і при цьому насичують організм життєвою енергією.

Причини кристалізації

Крім того, що в продукті може бути різний вміст фруктози та глюкози, причин зацукровання меду можливо кілька:

його вік;
спосіб та місце зберігання;
час збирання;
вид;
погодні умови;
домішки (вода, пилок).

Відео: чому мед кристалізується

Через який час густіє мед?

Час, який знадобиться на кристалізацію, залежить від кількох факторів:

Склад – що більше в ньому глюкози, то швидше він кристалізується.
Час збору - чим раніше відкачали продукт бджільництва, тим довше він залишається рідким. Останній урожай, тобто зібраний у серпні – вересні, цукориться вже за 2–3 тижні.
Спосіб зберігання – за дотримання певних правил можна довше зберегти продукт рідким.

Чи може мед не загуснути і чи це добре?

Є і такий мед, який може роками залишатися рідким, звісно, за умови дотримання правил зберігання. А саме до таких відносять продукт, що зібраний з нектару, а також падевий.

Чи знаєте ви? Одні з неймовірно корисних компонентів меду, що входять до складу, називається ацетилхолін, який відомий як гормон росту. Тому присутність такої насолоди в раціоні малюків сприяє розвитку дитячого організму. Також ацетилхолін необхідний вагітним жінкам для розвитку ембріона.

Як вплинути на процес цукроння

Незважаючи на всю унікальність цього продукту, ми можемо впливати на його консистенцію, дотримуючись правил зберігання, а також купуючи його у перевірених продавців і в певний час.

Ласощі краще купувати до кінця вересня, оскільки саме в цей час закінчується його збір, і шансів вплинути на збереження консистенції набагато більше.

Зберігати мед потрібно у щільно закритій скляній або дерев'яній тарі, у захищеному від сонячних променів місці. Крім матеріалу, з якого виготовлені ємності, велику роль має їхній обсяг.
Так, у великій тарі кристали утворюватимуться на поверхні ласощів, а в маленькій весь мед зацукриться.

Оптимальною температурою зберігання продукту бджільництва прийнято вважати +15–20°С.

Важливо! Найкраще купувати насолоду в сезон масового збору (серпень – вересень) у перевірених пасічників на спеціалізованих ярмарках.

Процес кристалізації можна як уповільнити, а й прискорити. Якщо ви хочете, щоб ласощі швидше загуснули, необхідно додати в свіжий продукт трохи зацукрованого. Роблять це з розрахунку 9:1 ретельно перемішують отриману суміш.

Для того, щоб було легше вимішувати, можна підігріти його на водяній бані до температури +27–29°С. Після цього мед поміщають у прохолодне темне місце. Через 2-3 тижні насолода набуде приємної дрібнозернистої консистенції і красивого золотистого відтінку.

Усім, хто любить мед, напевно цікаво, що ж відбувається з медовою масою при згущенні і чому вона стає менш рідкою? Ми допоможемо розібратися, чому мед швидко густіє, поговоримо про цей незвичайний процес і розкриємо його секрети!

Причин наступу такого процесу кілька і всі вони викликані переважно специфікою речовини. Як відомо, мед - це речовина, що знаходиться між рідким і твердим станом, фізики назвали б його аморфною субстанцією. Так і є, адже за певних умов ця насолода може густіти швидше або повільніше.

На процес садіння впливає:

відсоток води у речовині;
час зберігання; ступінь свіжості;
цукровий спектр;
кількість кристалів-зародків;
додаткові процеси обробки.

Що таке цукровий спектр меду?

Поєднання глюкози та фруктози в меді називають цукровим спектром. У медах квіткових величина цього показника сягає 80%, у падевих – майже 60%. І фруктоза, і глюкоза є моносахаридами, і народжуються на світ із сахарози в нектарі завдяки спеціальним ферментам, які виділяють бджоли.

Різний вид солодкого продукту має різний показник моносахаридів, але фруктоза часто переважає. Саме цукровий спектр, поряд з іншими факторами, визначає, як кристалізуватиметься мед.

Кількість фруктози в сировині пояснює, наскільки швидко загусатиме продукт.Коли цього компонента в достатку – бджолиний подарунок дуже нескоро стане твердим, але якщо все ж таки й загусне, то розшарується і не втратить м'якості. Багаті фруктозою можна дізнатися в загуслому стані по поділу маси в банку на два шари: нижня світліша, з кристаликами, а верхня - темна і рідка. Такий продукт не товарний, а продати його досить складно.

Коли має густіти справжній мед?

На те, як швидко густіє мед, прямий вплив має ще кількість води в масі по відношенню до глюкози. Якщо останній у кілька разів більше, ніж води, сировина почне густіти неодмінно.

Іншими словами, коли маса більш насичена глюкозою, вона швидше твердне. Чому? Тому що мед від природи містить у багато разів більше цукрів, ніж необхідно для того, щоб вони залишалися в рідкому стані за нормальної температури зберігання.

Справжній, якісний бджолиний продукт густіє по-різному, тому сказати, що сировина загуснула неправильно, не можна. Чим більше в меді води, тим довше він залишиться м'яким, і вище буде його в'язкість.

Так званий крем-мед має найвищу в'язкість, він буквально лягає у ложку як крем і акуратно намазується на хліб. Більшу увагу слід приділити ринку, адже розпізнати фальшивий продукт досить важко.

Занадто, який зовсім не тримає форму на будь-якій поверхні, має викликати підозри. А якщо капнути їм на папір і помітити навколо солодкої плями вологі сліди, то можна впевнено говорити – куплена підробка! Незважаючи на процес загусання, бджолиний дар має пахнути не квітами, а лише медом. Виняток може становити сировину, отриману з нектару іван-чаю, у разі запах буде специфічний, гострий.

Як по кристалізації відрізнити цей продукт від підробки?

Відразу зазначимо, що кристалізуватися повинен будь-який мед незалежно від сорту. Це природний процес і навіть якщо він відбувається не швидко, все одно має місце. Отже, як визначити процес кристалізації, чи не підробку ви купили? Якщо банки, в яких міститься насолода, зберігати в прохолоді, густіти такий мед буде повільно. А от якщо, навіть перебуваючи в теплі, продукт зовсім не змінює консистенцію – привід задуматися вже є.

Правильна температура, при якій найкраще становить близько 18°С. При цьому масу з великими кристалами добре зберігати і при середній температурі, а дрібнокристальний – у прохолоді (підвал, льох). Кристали зародкові, про які згадувалося на початку ще називають центрами кристалізації. Складаються вони з глюкози, якою, як ми вже знаємо, що більше – тим краще для загусання.

Гарний мед кристалізується поступово! Процес відбувається акуратно, без розшаровування маси. Якщо в банку знаходяться різні сорти, змішані та ще й розведені водою або сиропами, це буде відразу помітно. Як саме? За поділом на «яруси» та утворення рідкого шару нагорі банки.

Якщо мінеральний склад бджолиного золота в нормі, в'язкість його буде оптимальною, а мовою відчуватиметься м'якість і ніжний смак. Неякісний, підроблений продукт також схильний до бродіння, тому якщо в банку видно пінку - не варто купувати такий товар.

Цікаво, що різні сорти густішають по-різному. Наприклад, швидко стають в'язкими медові маси ріпаку, суріпки, люцерни, гірчиці, гречки, розторопші, а також падеві види. Повільна кристалізація у солодкої сировини з липи, акації, кипрію, вишні. Такі сорти зберігаються довго, починають твердіти в температурному діапазоні від 10°С до 15°С.

24.11.2016 19

Чому мед швидко зацукрується і не зацукрується довго, який продукт має більш високу якість і від чого залежить швидкість кристалізації? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у цій статті.

Чи повинен мед зацукруватись?

Більшість покупців вибирають рідкий мед золотисто-відтінку – вони вважають його найнатуральнішим і якіснішим. Побачивши побілілий, майже або зовсім твердий продукт, багато хто з нас відмовляється від покупки, і даремно. Адже якісний мед зовсім недовго залишається яскравим, рідким та прозорим.

Більшість сортів ближче до кінця осені або навіть раніше зацукровується – насторожитися потрібно, скоріше, у тому випадку, якщо цього не відбувається. Якщо мед не зацукрився, у ньому містяться штучні (і далеко не корисні добавки), або продукт взагалі був перетоплений.

Так, чи має зацукруватися добрий мед? Так, обов'язково. Далі ви дізнаєтеся про те, чому це відбувається, через який час і як розтопити зацукрований мед без втрати корисних властивостей.

Кристалізація: особливості процесу

Кристалізація - процес природний, але ставляться до нього все по-різному. Одні люди вважають, що зацукровається тільки справжній мед, інші визначають за консистенцією свіжість нектару, треті вважають, що якісний продукт кристалізуватися не може, особливо швидко. Точно сказати можна таке – природний нектар має зацукруватися. Питання, скільки часу з моменту збору має пройти.

Як швидко засахується мед? На цей процес впливають такі фактори:

Сорт нектару.
Особливості збирання.
Дотримання правил зберігання.

Про якість продукту лише з його консистенції судити не можна – рано чи пізно він завжди починає зацукруватися. Мед, що зацукрувався, вже не такий блискучий, однорідний і еластичний, але такий же корисний, як раніше, має ідентичний рідкому нектару склад. До того ж, його можна розплавити.

Кристалізація та якість

Ви вважаєте, що якщо мед зацукровився, то він якісний, а якщо ні, то в ньому є штучні добавки (тобто продукт ненатуральний)? Це і вірно, і ні, оскільки лише за характером кристалізації не слід судити про якість продукту. Натуральний мед містить:

сахарозу;
глюкозу;
фруктозу.

Коли глюкоза набуває вигляду кристаликів і починає осідати, відбувається процес кристалізації. Він завжди відбувається за напрямком знизу вгору - так поступово застигає вся маса. Мед швидко засахується – що це означає? У ньому багато глюкози – що нижчий її вміст, то повільніше відбувається процес зацукрування.

Свіжий продукт може зацукруватися у скляній банці через місяць після збору, а може лише через квартал, тобто ближче до осені. Швидкість кристалізації не вказує на якість продукту – на перебіг даного процесу впливає вид цукру, час збирання нектару та правильність умов його зберігання.

Чому нектар не зацукрується?

Зацукровування меду відбувається не завжди. Мед у скляній банці стоїть давно, але, як і раніше, зберігає рідку консистенцію? Це означає, що:

Він містить велику кількість води – 17% та більше. Іноді бджолярі спеціально розбавляють нектар водою, бо знають – рідкий продукт більше подобається покупцям. Зацукриться він чи ні в принципі? Звісно – просто відбуватися це буде набагато повільніше.
У продукті мало пилку (чи взагалі немає).
Нектар був зібраний раніше часу – у ньому немає цілого ряду речовин, які відповідають, зокрема, за кристалізацію. Недозрілий мед може зрештою не загуснути, а забродити. Бачили пінний продукт? Він був зібраний раніше, ніж потрібно.
Ви постійно помішує нектар - регулярне перемішування відтягує процес кристалізації. Це не означає, що він не загусне ніколи - просто станеться це не скоро.
За низьких температур процес кристалізації припиняється. При цьому краще розтопити мед, що кристалізується, ніж заморозити його і позбавити тим самим цілого ряду корисних властивостей.

Який мед не зацукрується ніколи? Той, що містить сиропи та інші добавки, що перетоплюють кристали.

Сорти з повільною кристалізацією

Чому мед не зацукрується, ми з'ясували. Окремо слід розглянути сорти, що відрізняє тривала кристалізація. До них відносять:

акацієвий нектар - він густіє близько двох років. Причина – високий вміст фруктози та води;
липовий сорт найчастіше набуває пастоподібного вигляду, а густим так і не стає;
каштановий мед стане густим лише через півроку-рік;
травневий сорт містить велику кількість фруктози і дуже довго залишається рідким.

Дані види нектару люблять додавати до чаю та інших гарячих напоїв. Але врахуйте - якщо ви кладете мед в окріп (що багато хто і робить), то він втрачає ряд корисних властивостей.

Причини зацукровування

Мед зацукровується внаслідок того, що глюкоза осідає у вигляді дрібних кристаликів. На цей процес впливають такі фактори:

Кількість води у продукті – якщо її багато, кристали з'являються повільно, і навпаки.
Наявність декстрину – якщо до продукту доданий цей штучний полісахарид, загусати він буде повільно.
Температура повітря – мед зацукровувати активно починає при температурі повітря близько 15 градусів (коли вона вища або нижча, ці процеси відбуваються, але повільніше).
Присутність частинок пилку – вони також впливають на процес кристалізації (пилок у меді є – кристали утворюються швидше).

Перелічені фактори впливають тільки на швидкість кристалізації - через певний час продукт у будь-якому випадку загусне. Проблема в тому, що якщо він зацукровився, то використовувати його складно. Що робити? Ви завжди можете розтопити зацукрований мед, який важко виколупується з банки, тільки частково розчиняється в чаї, не підходить для приготування десертів, додавання в косметичні маски. Про те, як це правильно робити, ви дізнаєтесь далі.

Як зробити мед рідким?

Деякі сорти меду зацукроваються через 2-3 тижні після збирання – наприклад, соняшниковий чи ріпаковий. Вони стають твердими і важко дістаються з банки. Користуватися зацукрованим медом незручно. Що робити? Розтоплювати. Тільки робити це потрібно правильно.

Прості способи зробити твердий мед рідким:

Візьміть дві каструлі - одну велику, другу не дуже (потрібні для водяної лазні). Налийте у велику воду і доведіть до кипіння, зробіть маленький вогонь. Опустіть у воду великої каструлі маленьку каструльку, поставте в маленьку банку меду. При цьому дна великого посуду дрібна діставати не повинна - встановіть її на ручки на бортах. Вода має бути гарячою, але не киплячою, тому вогонь робити більше не потрібно. Через чверть години мед повинен бути розтопленим;
Візьміть одну каструлю, заповніть її водою, доведіть до кипіння і поставте баночку з солодкими ласощами прямо в гарячу воду. Попередньо на дно посуду краще покласти металеву підставку;
поставте банку з медом у мікрохвильову піч і повільно прогрійте її. Цей спосіб найпростіший і найшвидший, але, використовуючи його, ви ризикуєте позбавити продукт найцінніших його якостей.

Тепер ви знаєте, як зацукрований твердий мед зробити рідким. Головне, не перегрівайте його – при температурі понад 50 градусів усі цінні речовини руйнуються, а прості цукри перетворюються на карамель.

Як зробити мед рідким максимум за півгодини? Головне, не беріть велику банку - той нектар, який потрібно розтопити, слід гріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані в маленькій тарі. Чекати, поки розчиняться кристали в трилітровій банці, ви будете довго.

Тим більше сенсу в цьому немає – зараз великий обсяг розтопиться, але через місяць-другий продукт знову стане густим чи твердим. Топіть рівно той обсяг, який плануєте використовувати найближчим часом.

Відео: мед, що зацукрувався або закристалізований мед.

Дієві способи уповільнити кристалізацію

Розтопити можна будь-який нектар. Але багатьох людей цікавить питання, як можна уповільнити процес кристалізації, щоб потім не піддавати продукт термічній обробці.

Щоб нектар якомога довше не загусував:

Не купуйте його про запас - якщо ви берете банки по три літри, вам постійно доведеться розтоплювати продукт. З'їдаєте за рік щонайбільше один літр? Не беріть більше - краще наступного літа купіть нову баночку.
Зберігайте нектар у темному, захищеному від сонця місці. Під впливом сонячного проміння структура продукту руйнується.
Температура повітря в приміщенні не повинна становити менше -10 і більше +5 градусів - інакше мед швидко загусне.
Дотримуйтесь вологого режиму – оптимальні показники вологості повітря становлять 60-80%.
Ідеальний посуд для рідкого меду – дерев'яний, глиняний, керамічний або емальований. У склі нектар густіє досить швидко. У металевій тарі продукт краще не зберігати в принципі - він окислюватиметься з утворенням шкідливих для здоров'я сполук. Скляні банки потрібно попередньо добре вимити та висушити – лише потім у них можна буде наливати нектар. Обов'язково щільно закривайте банки.

Зберігати продукт у холодильнику можна – потрібно стежити за дотриманням температурного режиму. Злегка зацукрований нектар ви можете швидко розтопити до потрібної консистенції і помістити на зберігання в місце, умови якого відповідають чинним вимогам.

У статті розповідаємо, чому мед зацукрується. Ми розповімо, чи існує мед, який кристалізується і чому. Ви дізнаєтеся, що робити, щоб продукт бджільництва не зацукрувався.

Натуральний мед завжди зацукровується, це природний процес. Всі перенасичені розчини, до яких відноситься і мед, не можуть тривалий час перебувати в однорідному стані. За законами фізики, надлишок будь-якої речовини має випасти в осад. У бджолиному продукті випадає осад глюкоза. На питання, чому мед цукориться крупинками, слід відповісти, що глюкоза, що випадає в осад, — причина появи білих пластів'яподібних кристалів.

Від того, наскільки у відсотковому співвідношенні складається мед із глюкози та фруктози, залежить час розпаду на кристали. Чим більший вміст глюкози в меді і менше фруктози, тим швидше почнеться кристалізація меду. Кристалізація меду - це природний і нормальний процес, що свідчить про якість продукту. Навіть на пасіці у бджоляра мед у стільниках може кристалізуватися. Мед, який піддався процесу загусання, зберігає всі корисні речовини.

Кристалізація меду починається вже до початку зими. На початковій стадії мед каламутніє, потім утворюється осад, а потім з'являються кристали. Засахарившийся мед спочатку повинен бути твердим, а потім стати м'яким. Залежно від сорту мед після кристалізації може виглядати по-різному. В одного сорту консистенція стає олійною, інший може містити крупинки.

Які сорти меду не зацукроваються

Сортів меду, які не цукроються, не існує. Чи не зацукруватися може тільки не натуральний мед. Мед може кристалізуватися в різний час, але якщо кристалів немає, це підробка. На кристалізацію впливає сорт меду. Деякі сорти зацукруються пізніше за інші.

Чому мед не зацукрується при зберіганні? Мед може зберігати рідку консистенцію, якщо розбавили водою.

Чинники, що впливають на відсутність кристалізації в меді:

сорт меду;
умови дозрівання та зберігання;
час дня та погода в момент збору меду;
наявність домішок у бджолиному продукті;
рослина - медонос, з якого було отримано нектар.

Деякі види меду мають високий відсоток вмісту глюкози. Утворення цукрових кристалів у меду, зібраного з гречки чи соняшника, починається на 20 добу, а в ріпакового вже через два тижні. Тому на питання, чому не зацукровається гречаний мед, можна відповісти, що продукт неякісний.

Кристалізація меду з білої акації відбувається не так активно. Акацієвий мед містить понад 40% фруктози, тому такий продукт залишається рідким до 2-х років. Акацієвий мед вважається дуже цінним, рекомендується вживати навіть діабетикам, оскільки регулює рівень цукру, благотворно впливає обмін речовин.

Зацукровування залежить від відсотка вмісту води у меді. Якщо бджоли збирали нектар у дощовий період, то в ньому буде більше вологи, відповідно кристалізація може відбуватися в інший час.

Значення мають умови зберігання. При температурі вище 10 градусів кристалізація починається швидше у кілька разів, ніж за температури нижче.

Мед, зібраний спекотним літнім днем, містить більше глюкози, менше води, відповідно, зацукруватиметься він набагато швидше. Наявність пилку, воску та інших домішок прискорює зацукровування.

Чому мед у стільниках не зацукрується? Насправді мед у стільниках зацукрується, але набагато повільніше. Соти - це натуральне сховище для меду, всі процеси в них відбуваються повільніше. Якщо мед у стільниках не зацукровається, можливо, порушений процес зберігання продукту або є інші домішки. При зберіганні мед у стільниках може не зацукріватися близько року.

Як швидко зацукрується натуральний мед

Мед довше зберігає рідкий стан у стільниках Через який час зацукрується натуральний мед? Повна кристалізація залежить багатьох чинників. Основний вплив на утворення кристалів має сорт меду, час та погода при зборі, умови зберігання.

Мед може кристалізуватись у різний час, через тиждень або через рік. Якщо мед почав кристалізуватися через тиждень після покупки, то не переживайте, це може говорити про високий вміст пилку у продукті.

Чому мед не зацукрується протягом року? Деякі сорти не кристалізуються 1-2 роки, і це вважається нормою. Також на процес кристалізації впливає вологість повітря у приміщенні.

Як прискорити зацукровування меду

Якщо мед перемішувати, то процес кристалізації піде активніше. Також зацукровування відбувається за температури +10-15 градусів, якщо в приміщенні тепліше або холодніше, то процес уповільнюється.

Чому мед не зацукрувався протягом року? Якщо ви впевнені, що придбали сорт, який має зацукруватися одразу або протягом кількох місяців, а кристалізації немає вже більше року, це вказує на неякісний продукт.

Що робити, щоб мед не цукорився

Уповільнити кристалізацію можна прогріванням меду на водяній бані при температурі до 70 °C і швидким охолодженням під проточною холодною водою. Без великої шкоди властивостей меду його можна нагрівати без подальшого охолодження, але лише до 45С.

Зацукрований мед придатний для харчування. Якщо дотримуватися правильної технології, то при розтоплюванні меду корисні речовини не губляться.

Якщо віддаєте перевагу рідкому меду, то купуйте акацієвий, який може зберігати плинність до 2-х років. Також повільно кристалізується каштановий, конюшинний, вересовий та падевий мед. Вони можуть цілу зиму радувати своєю прозорістю та гарним кольором.

Чому каштановий мед не зацукрується? Кристалізація каштанового меду може не відбуватися від 5 до 15 місяців, і це вважається нормальним. Якщо після покупки минуло понад 2 роки, а каштановий мед не зацукрився, — продукт неякісний.

Докладніше про те, як розтопити мед, дивіться у відео:

Що запам'ятати

Терміни кристалізації меду залежать від сорту, час та погоди в момент збирання, а також від температури та місця зберігання.
Перед тим як придбати бджолиний продукт, вивчіть сорти, щоб знати, який мед не зацукрується довше і чому мед зацукрується.
При виборі бджолиного продукту звертайте увагу на час збирання, колір, запах та консистенцію.

Вважають красивий золотисто-бурштиновий відтінок, прозорість та рідку консистенцію. Побачивши твердий побілілий продукт, деякі думають, що перед ними підробка з додаванням цукру, і намагаються придбати рідкі ласощі навіть узимку. Ці недосвідчені покупці припускаються помилки, адже якісний мед не залишається довго яскравим і прозорим. Наприкінці осені на багатьох сортах повинні бути помітні перші ознаки зацукровування. Інакше є ймовірність, що корисні ласощі були перетоплені або змішані зі штучними добавками. Багатьох цікавлять питання: чому мед зацукрується, коли це відбувається і чи можна його розтопити? Розкажемо докладніше про причини цього природного явища та про способи зробити продукт рідким без втрати цілющих якостей.

Поступове зацукрування меду пояснюється простим законом фізики: перенасичені розчини не здатні зберігати однорідну структуру довгий час, тому що надлишок речовини сягає осаду. У випадку з медом такою речовиною виявляється глюкоза, оскільки вона найменше схильна до розчинення. Ось чому структура натуральних ласощів з часом змінюється, і вони наповнюються білими зацукрованими кристалами.

Це означає, що здатність справжнього меду зацукріватися залежить від того, скільки глюкози він містить. Якщо глюкоза переважає фруктозу, продукт кристалізується дуже швидко. А ось десерт, що містить багато фруктози, не зацукрується довше.

Іноді любителі бджолиних ласощів дивуються: чому нещодавно куплений мед зацукровився і що робити в такому разі? Нічого страшного у цьому немає. Якщо мед зацукровився рано, швидше за все, він містить велику кількість квіткового пилку. Її частинки послужили центрами, навколо яких скупчилася глюкоза, що кристалізується. Тобто рання кристалізація - це хороша ознака, він говорить про натуральність продукту, можна спокійно вживати його в їжу. (За бажання його можна обережно розтопити, зберігши цілющі властивості). А ось перероблений та очищений десерт, у якому немає пилку, не поспішає зацукруватись. Він залишається прозорим та однорідним.

Терміни кристалізації

Чому в одних випадках натуральна насолода зацукровується рано, а в інших зберігає рідку консистенцію навіть через багато місяців після збору? Час кристалізації бджолиного продукту залежить від його сорту та умов зберігання. До сортів, які густіють швидко, відносяться:

гречаний;
липовий;
соняшникова,
ріпаковий;
буркуновий;
ріпаковий.

Існують і сорти, які довго зберігають первинну консистенцію. Вони можуть перебувати в рідкому стані всю зиму і починають змінювати свою структуру лише на час наступного збору. Довго не зацукроваються такі різновиди квіткових ласощів:

конюшинний мед;
каштановий;
вересовий;
падевий;
акацієвий.

Цікаво знати! Найдовше залишається рідким та прозорим цілющий акацієвий сорт. За сприятливих умов зберігання він не змінює свій зовнішній вигляд до двох років, і в ньому практично немає зацукрованих згустків. Ось чому натуральний продукт з акації такий популярний у народі!
Корисна порада! Якщо ви хочете відстрочити кристалізацію нещодавно куплених рідких ласощів, дотримуйтесь температурного режиму зберігання.
Протягом перших п'яти тижнів витримайте продукт за нульової температури, а потім поставте у прохолодне темне місце з температурою близько 14–15 градусів. Тоді він почне зацукруватись нескоро.
Також важливо при зборі бджолиних ласощів розливати їх у стерилізовану тару для виключення утворення додаткових точок початку кристалізації.
Прості способи зробити мед рідким
Якщо ви їсте справжній мед у чистому вигляді, як приємний легкий десерт, зовсім необов'язково намагатися зробити його рідким. Зацукрований мед дуже зручно вживати «вприкуску» з улюбленим чаєм, і не потрібно думати про те, як його розтопити. Зовсім інша річ – випічка. У домашній кулінарії має використовуватися рідкий мед. Також без нього не обійтися, якщо ви вирішили робити медові процедури для догляду за шкірою.
Існує кілька способів зробити десерт, що кристалізувався, рідким. Розкажемо про найпростіші методи, як розтопити мед.
Спосіб 1
Візьміть дві каструльки: більшу і меншу. Доведіть до кипіння воду у великій каструльці та зробіть зовсім маленький вогонь. У воду опустіть маленьку каструльку, де знаходиться баночка меду. (Вона повинна триматися на ручках і не діставати до дна великої каструлі). Вогонь на плиті в жодному разі не збільшуйте, нехай вода буде гарячою, але не киплячою. Іноді перемішуйте продукт, щоб він підтаював рівномірно. Цим способом можна розтопити мед досить швидко, він повинен розтанути за 15-20 хвилин.
Спосіб 2
Замість двох каструль використовують одну. А баночка з ласощами ставиться прямо в гарячу воду. На дно каструлі бажано покласти якусь підставку з металу (грати для посуду або сито). У цьому випадку вода не повинна бути киплячою, розтопити продукт бажано поступово. А ще стежте за тим, щоб рівень води був нижчим за рівень меду на пару сантиметрів.
Також розпалювання можна робити і в мікрохвильовій печі, але після цього продукт ризикує позбутися цінних якостей.

Яким би способом ви не вирішили розтопити натуральний десерт, намагайтеся не перегрівати його. Температурний режим при топленні не повинен перевищувати 50 градусів, інакше руйнуються всі корисні речовини, а прості цукри стануть карамеллю. І ще одна порада - не намагайтеся зробити велику кількість топленого продукту відразу, на це піде багато часу та терпіння. Щоб швидко робити зацукрований мед рідким, беріть кількість, потрібну на один раз.
Кристалізація та користь меду
Витриманий зацукрований мед зберігає весь комплекс цілющих компонентів. Ось чому в народній медицині його застосовують з таким самим успіхом, як і нещодавно відкачаний. Так що можете сміливо використовувати солодкість, що затверділа, для профілактики різних хвороб і загального зміцнення організму.