Як гарно подати овочі гриль. Овочі на грилі, покроковий рецепт з фото

Починаючи з ранньої весни і до пізньої осені, ми намагаємося вибратися на природу, щоб посмажити на відкритому вогні соковиті шматочки м'яса, запекти овочі та відпочити від міської суєти у приємній компанії. Саме овочі на грилі відмінно поєднуються з усіма видами м'яса чи риби, та й самі собою вони неймовірно смачні.

Рецептів приготування овочів на мангалі - дуже багато, і їх можна запікати цілими або насадити на шампур, прошарувавши салом або грудинкою, загорнути у фольгу або приготувати на спеціальних гратах. Перед приготуванням їх можна замаринувати або під час запікання поливати ароматною заправкою, щоб надати овочам додатковий смак.

Аджапсандал або салат із овочів гриль + запечені печериці

Страва кавказькою кухні їх овочів, приготованих на відкритому вогні, неймовірно смачна завдяки тому, що овочі та зелень, спеції та приправи правильно підібрані. Готується як салат. Спочатку всі овочі запікаються на решітці на вугіллі, а потім очищаються, нарізаються і змішуються у чудову овочеву страву. Злегка приправлений, теплий, дуже ароматний салат. Такі овочі на грилі можна приготувати до будь-якого виду м'яса або запеченої риби. Сама по собі страва так само просто чудова, наприклад, якщо ви не їсте м'ясо.

Знадобиться:

Червоний болгарський перець – 2 шт.;
Рослинна олія – 85 мл;
Жовтий болгарський перець – 2 шт.;
Пекучий перець чилі – 2 шт.;
Баклажани – 2 шт.;
Великий пучок свіжої зелені;
Часник – 1 головка;
Помідори великі – 4 прим.;
Лимон – 1 шт.;
Сіль велика та свіжомелений перець.

Для запечених грибів:

Печериці – 300 гр.;
Майонез - 100 гр.;
Трохи солі та перцю.

Приготування:

1. Мангал не повинен бути сильно розпеченим, вугілля – трохи «засмикнуте» попелом. Саме за такого температурного режиму овочі рівномірно пропікуються.

2. Всі овочі крім томатів викласти цілими на решітку і рівномірно запікати, регулярно перевертаючи, щоб вони не пригоріли.

4. Поки овочі запікаються підготувати велику каструлю із щільною кришкою, це необхідно для того, щоб овочі «пропарилися» і потім з них легко злазила шкірка.

5. Першими знімаються томати, потім по черзі овочі, у міру їхнього приготування. Дати їм постояти близько 15-20 хвилин, після чого очистити від шкірки і пригаринок, причому останні не варто знімати дуже ретельно, в них полягає весь смак страви.

6. А поки овочі остигають на вугіллі можна запекти гриби, попередньо замариновані в майонезі та приправлені сіллю та перцем.

7. З перців видалити плодоніжки та насіння, і нарізати великими кубиками, баклажани очистити і вийнявши серцевину, нарізати її такими ж шматочками.

8. Очистити помідори і подрібнити, порізати часник навпіл і видавити половинки зубчиків, змішати всі інгредієнти у великій мисці і додатково приправити страву 2 зубчиками свіжого часнику, видавленого через кухонний прес.

9. Будь-яку на ваш смак свіжу зелень нашаткувати і додати до овочів, посолити і приправити свіжомеленим перцем. Додати|добавляти| рослинну або оливкову олію, видавити сік половини лимона, і ретельно все перемішати.

Перед подачею страву можна охолодити або подавати у теплому вигляді. Це вийде ідеальний гарнір до шашлику зі свинини або .

Дуже смачний рецепт шашлику з овочів.

Свіже повітря, мангал та ароматні овочі. Ось головний секрет цього рецепту. Інші подробиці ви можете дізнатися з відео про те, як приготувати смачні овочі на грилі на шампурах, як справжній шашлик. Саме такий спосіб чудово підходить, коли у вас велика різноманітність овочів і хочеться приготувати їх разом.

Овочі гриль в духовці з капустою і ананасами.

Як правило, овочі – гриль запікають на відкритому вогні на природі, як гарнір до м'яса, але рецепт легко можна адаптувати і для приготування в домашніх умовах, використовуючи духову шафу. Багато духовок у сучасній плиті мають гриль або конвекцію, що дуже допоможе в приготуванні такої страви. У такий спосіб овочі на грилі можна готувати не тільки в теплу пору року та на природі, а й у холоди будинку. Адже вітаміни зі смачних та корисних овочів потрібні нам цілий рік.

1 невеликий кабачок;
300 гр. свіжої цвітної капусти;
2 середні баклажани;
2 солодкі перці;
2-3 помідори;
1 солодка цибулина;
Декілька зубчиків часнику;
Невелика баночка консервованих ананасів;
Трохи солі та свіжомеленого перцю;
Лимонний сік – до смаку;
Приправи для приготування на мангалі;
Будь-яка рослинна олія.

Приготування:

1. Цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття та перекласти у зручний посуд.

2. Помідори порізати тонкими скибочками, так само вчинити з солодкою цибулею, викласти в глибоку тарілку.

3. Кабачки та баклажани нарізати тонкими скибочками і перекласти в миску.

4. Солодкий перець (можна з додаванням перця) очистити від насіння і нарізати довільними шматочками.

5. Всі підготовлені овочі приправити сіллю та перцем, додати сухі спеції та приправи відповідно до ваших уподобань. Дати овочам трохи промаринуватись, щоб вони пустили сік.

6. Чавунний або інший вогнетривкий посуд змастити олією і красиво розкласти всі овочі, не забуваючи про консервований ананас і зубчики часнику, які потрібно придавити ножем, щоб вони лопнули і пустили сік.

7. Поставити форму в розігріту духовку до температури 180 С і включений режим «Гриль» на 30-35 хвилин.

Якщо для запікання використовувати гарний посуд, то овочі можна подати до столу прямо в ньому. Такі овочі гриль можна подати на святковий стіл, і вони однозначно стануть його головною прикрасою.

Овочевий шашлик з адигейським сиром, виготовлений на мангалі.

Шашлик - одна з найулюбленіших страв, яку можна приготувати на відкритому вогні на природі. Але готують його не тільки з різних видів м'яса, часто до нього робиться апетитний акомпанемент у вигляді овочів на шампурах. Овочевий шашлик – це ще один спосіб, як смачно приготувати овочі на грилі на мангалі. Завдяки тому, що шматочки овочів досить тонкі, готується такий шашличок дуже швидко і йому не знадобиться великий жар. Тобто можна покласти шампура з овочами після того, як ви зняли м'ясо.

Для приготування потрібно:

2 невеликі кабачки;
3-4 стиглих, але пружних томатів;
2 баклажани;
2 солодкі перці;
300 гр. адигейського сиру;
Трохи рослинної олії;
Сіль, свіжомелений перець, приправи – до смаку.

Приготування:

1. Адигейський сир нарізати скибочками середньої товщини, так, щоб вони були завбільшки з помідорів.

2. Кабачки та баклажани порізати кільцями, кабачки можна нарізати трохи товщі, на відміну від баклажанів.

3. Солодкий перець очистити від плодоніжки та насіння, порізати навпіл, а потім на 4-6 частин залежно від розміру.

4. Стиглі, але пружні томати нарізаються товстими кільцями, якщо зробити їх занадто тонкими, вони можуть впасти з шампура.

5. Скласти всі овочі окрім томатів у зручний посуд та приправити сіль, спеціями, додати чорний перець.

6. Полити приправлені овочі соняшниковою олією і ретельно перемішати, щоб приправи та олія дісталися кожному шматочку.

7. Почергово нанизувати на шампур овочі, сир та помідори, так, щоб по краях виявилися кільця баклажанів.

8. Розташувати шампури на вугіллі, і періодично перевертаючи, запекти до повної готовності.

Подавати до столу найкраще прямо на шампурах, порційно, щоб страва виглядала апетитною. Відразу хочу зробити попередження, коли ви готуватимете овочі на грилі таким способом, з великою ймовірністю на смачний запах збігуться всі сусіди по дачі, тому готуйте відразу побільше. Приємного апетиту та відпочинку!

Оригінальний овочевий шашлик з кукурудзою та грибами

Поєднання овочевого шашлику може бути будь-якими – на ваш смак, і з тих овочів, які є під рукою. Така страва стане відмінним доповненням не тільки до шашлику, а й до запеченого або копченого м'яса. Ці смачні овочі на грилі можна готувати як на металевих шампурах та на мангалі, так і на дерев'яних шпажках у духовці чи домашньому грилі.

Для приготування потрібно:

Гриби (будь-які) – 300 гр.;
Цукіні невеликого розміру – 1 шт.;
Невеликі томати – 6 шт.
Кукурудза - 1 качан;
Свіжий часник – 2-3 часточки;
Трохи соняшникової олії;
Сіль та спеції, перець;
Пучок свіжої зелені.

Приготування:

1. Досить дрібно нарізати невеликий пучок свіжої зелені і перекласти в глибоку мисочку. Додати за смаком солі, свіжомеленого перцю та улюблені спеції.

2. Видавити через кухонний прес кілька зубчиків часнику, додати до зелені, влити олію і добре все перемішати. Цим соусом овочі можна змащувати при запіканні та використовувати для подачі.

3. Нарізати не дуже товстими шайбами кукурудзяний качан, цукіні можна порізати трохи більше.

4. На шампур нанизати овочі з грибами, причому їх варто залишити цілими, а невеликі помідори мають бути в центрі шампура.

5. Змастити підготовленою пряною олією овочі і розкласти на мангалі.

Запікати овочі на грилі до готовності і можна подавати до столу разом із ароматним маслом.

Овочі гриль вдома на сковороді - відео рецепт

Якщо у вас немає можливості вибратися на природу чи дачу з мангалом, не треба зневірятися. Смачні та рум'яні овочі на грилі можна приготувати і вдома. Для хорошого прикладу я покажу вам це відео. Тут і смачно замариновані та чудово посмажені овочі на домашній сковорідці для гриля. Результат – просто пальчики оближеш.

Картопля з прошарками сала, запечена на мангалі

Насправді смачно приготувати картоплю на мангалі не так просто, як здається на перший погляд. Недостатньо нанизати скибочки на шампур і запекти - по краях картопля згори, а всередині залишиться сирою. Тому важливо знати невеликі хитрощі у цій справі. Нам допоможе звичайнісінька харчова фольга, всередині неї картопля пропечеться і не згорить зовні раніше часу. А після того як він стане м'яким, можна підрум'янити його над вугіллям і надати улюбленого аромату серпанку.

Для приготування потрібно:

600 гр. молодої картоплі;
200 гр. сала (можна з м'ясними прожилками);
Трохи солі та чорного перцю.

Приготування:

1. Для приготування найкраще підійде молода картопля невеликого розміру, її навіть можна не очищати від шкірки, вона запечеться і апетитно хрумтітиме.

2. Нарізати картоплю кільцями невеликої товщини.

3. Сало порізати невеликими шматочками, шкірку можна відрізати або залишити, вона теж встигне запектися.

4. Якщо сало дуже солоне, то картопля можна додатково не приправляти сіллю, а лише трохи поперчити.

5. Поперемінно нанизати сало з картоплею на шампур, після чого загорнути отриманий «шашлик» у кілька шарів фольги.

6. Розкласти шампури на мангалі та запікати близько 20 хвилин, періодично помішуючи.

7. Тепер фольгу можна зняти і повернути шампури на вугіллі, щоб на картоплі та салі з'явилася золотиста скоринка.

Щоб підсилити смак страви, замість солоного сала можна використовувати копчене, або замінити на скибочки жирного бекону.

Найпростіші овочі на грилі - кабачки, приготовані на мангалі

Літо - це не тільки сезон шашликів, але час свіжих овочів, тому збираючись на пікнік, варто подбати і про смачний і корисний овочевий гарнір до м'яса з кабачків. Простіше за цей рецепт складно знайти. Буквально за кілька хвилин у вас будуть готові соковиті та смачні овочі на грилі до будь-якого шашлику.

Для приготування потрібно:

Кабачки - 1-2 шт.;
Трохи великої солі;
Свіжемелений чорний перець – за смаком;
Оливкова або рослинна олія для змащування.

Приготування:

1. Для запікання можна використовувати не лише кабачки, а й цукіні невеликих розмірів. У плодів потрібно відрізати кінчики та розрізати кожен кабачок вздовж на 4-6 частин залежно від розміру.

2. Кожну скибочку, що вийшла, змастити оливковою або рослинною олією, підсолити і додати чорного перцю. На цьому етапі можна додати улюблені спеції.

3. Викласти скибочки овочів на решітці на вугіллі, готувати близько 8-9 хвилин з одного боку, потім перевернути і запікати ще близько 4-5 хвилин. Вугілля при цьому не повинно бути занадто гарячим і бажано накривати крилькою гриль.

До цієї страви дуже добре підійде будь-який соус на основі сметани, йогурту або майонезу з часником та свіжою зеленню.

Баклажани гриль на мангалі з цибулею та часником - смачно та швидко

Не тільки смачним доповненням, а й заміною м'яса можуть стати баклажани, приготовані на відкритому вогні. Їх можна не менш смачно запекти і в духовці, під грилем. У цьому рецепті я розповім, як смачно приготувати баклажани на мангалі, але не просто скибочками, а у вигляді човників з цибульною начинкою. А ще вам знадобиться мангал чи гриль із кришкою.

Для приготування потрібно:

2-3 великі баклажани;
3-4 зубчики свіжого часнику;
Червона солодка цибулина;
Трохи пекучого перцю – на кінчику ножа;
Сіль та свіжомелений чорний перець;
Велика щіпка прованських трав;
Оливкова олія.

Приготування:

1. У невеликій мисочці змішати оливкову олію з сіллю, додати|добавляти| червоний і чорний перець і видавлений через кухонний прес часник.

2. Нарізати червону цибулину дрібними кубиками, додати|добавляти| в масло|мастило|, всипати прованські трави за смаком і добре все перемішати.

4. Викласти човники на ґрати, щедро змастити раніше приготованим соусом.

5. Готуються баклажани близько 25-30 хвилин на мангалі із закритою кришкою, важливо стежити, щоб вугілля не давало надто великої жару.

Подаються човники порційно, усередині баклажанів виходить дуже ніжна та ароматна м'якоть. Цибуля та часник запікаються і стають дуже смачними та зовсім не гострими.

Овочі – гриль на мангалі: кукурудза, кабачки та солодка цибуля

Доступні кабачки особливо в літній період відмінно підходять для того, щоби запекти їх на мангалі. А доповнення у вигляді кукурудзяних качанів і солодкої цибулі зробить гарнір до м'яса оригінальним.

Для приготування потрібно:

Велика цибуля – 2 шт.;
Оцет яблучний – 2 ст. ложки;
Кабачки – 2 шт.;
Початки кукурудзи – 4 шт.;
Вершкове масло – 80 гр.;
Трохи солі та чорного перцю.

Приготування:

1. Почистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями цибулю. Скласти кільця в посуд, додати|добавляти| трохи води і яблучний оцет. Залишити на 15 хвилин, щоб цибуля встигла промаринуватися.

2. Викласти кільця цибулі на решітку та обсмажити з двох сторін у мангалі до готовності та золотистого кольору.

3. Кабачки порізати тонкими скибочками, приправити сіллю і свіжомеленим перцем, і обсмажити за цибулею до готовності на решітці.

4. Кукурудзу не варто очищати від листя, а запекти близько 25-28 хвилин, постійно перевертаючи до готовності. Подаючи до столу не забудьте поставити поряд з качанами розм'якшене вершкове масло та велику сіль.

Крім того, що ви подасте м'ясо та овочевий гарнір, приготовлений на мангалі, не варто забувати і про соуси, які добре поєднуються з овочами. Це може бути простий сметанний соус із зеленню та часником, соуси на основі сиру або майонезу.

Як смачно замаринувати овочі для приготування на грилі - відео рецепт

Ще один важливий секрет приготування овочів на грилі – це цікавий та ароматний маринад. У цьому відео ви дізнаєтесь один з таких маринадів, який чудово доповнить смак овочів та зробить ваш пікнік на природі незабутнім.

Овочі на грилі – це одночасно чудова закуска, чудовий гарнір до м'яса чи риби та легка самостійна страва, яку без побоювання нашкодити фігурі можна подати навіть до вечері. Приготувати страву можна як на природі на багатті так і вдома, скориставшись сковородою гриль або іншим кухонним гаджетом.

Як смажити овочі на грилі?

Овочі на грилі, рецепти в домашніх умовах яких можна дізнатися далі, виходять напрочуд смачними і за своїми характеристиками зможуть затьмарити будь-який вишуканий делікатес. Головне – правильно підійти до справи та, дотримуючись встановлених правил, результативно виконати обрану технологію. Насамперед потрібно знати, як підготувати овочі для гриля та ознайомитися з основними тонкощами смаження.

Овочі промивають, обсушують.
Великі плоди розрізають на скибки товщиною 1,5 см, а дрібні залишають цілими.
Солити овочеві компоненти переважно виключно при подачі, щоб уникнути надмірного соковиділення до та під час термічної обробки.
Смажать овочі на грилі до придбання рум'яних бочків. Усередині допускається збереження легкого хрускоту свіжої м'якоті.

Любителі натурального смаку можуть оминути цей пункт стороною. Йдеться про те, як приготувати правильний маринад для овочів на грилі. Лаконічний склад з оливкової олії та лимонного соку опису не потребує, а при оформленні більш вишуканих композицій, як в даному випадку, для отримання ідеального смаку ласощі потрібно знати правильні пропорції складових пряної суміші.

Складові:

бальзамічний оцет – 50 мл;
олія рослинна – 30 мл;
рідкий мед – 10 г;
сушений базилік та часник – по 1/3 ч. ложки;
мелений білий перець та сіль – за смаком.

Приготування

Змішують усі компоненти в мисці, поливають сумішшю овочі, перемішують.
Через 20 хвилин можна смажити овочі на грилі.

Овочі гриль у духовці – рецепт

Просто та швидко можна приготувати овочі гриль у духовці. Складові страви можна запекти без попереднього маринування або ж скористатися запропонованим рецептом і підготувати гармонійну пряну суміш. Склад останньої допускається підбирати за смаком, замінюючи одні прянощі іншими або додаючи нові.

Складові:

баклажани та болгарські перці – по 3 шт.;
помідори – 5 шт.;
цибулини – 2 шт.;
печериці – 200-300 г;
яблучний та бальзамічний оцет – по 15 мл;
олія рослинна – 50 мл;
рідкий мед чи цукор – 15 г;
перець та сіль – за смаком.

Приготування

Овочі та гриби розрізають на скибочки.
Змішують решту компонентів, заправляють овочеву масу отриманою сумішшю і залишають хвилин на 20.
Викладають овочі на решітку та запікають у духовці при 200 градусах 30-40 хвилин.

Як смажити овочі на сковороді-грилі?

Ще простіше посмажити. Маючи цей агрегат, можна не замислюючись приступати до приготування корисної страви будинку. Однак потрібно бути готовим до того, що в процесі термічної обробки вміст ємності димитиме, тому переважно заздалегідь включити витяжку.

Складові:

кабачки та болгарські перці – по 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
соєвий соус – 20 мл;
олія рослинна – 20 мл;
лимонний сік – 10 мл;
цукор - щіпка;
перець та сіль – за смаком.

Приготування

Кабачки і перці розрізають на порційні скибочки, по черзі викладають на промаслену сковороду і обсмажують з двох сторін.
Цинкують крупно цибулину, солять, посипають цукром і смажать після приготування всіх овочів на завершення процесу.
Готові овочі, смажені на грилі, поливають сумішшю із соєвого соусу, лимонного соку, солі та перцю.

Як приготувати гриль на мангалі?

Приготувавши овочі гриль на мангалі, можна не тільки отримати дивовижну за смаком, запашну страву, але й зберегти максимум корисних елементів, що містяться в скибочках овочевих і практично завжди руйнуються при інших видах термічної обробки. При запіканні компонентів на шампурах можна зберегти їх цілісність і тим самим зберегти максимум соків. При такому оформленні не потрібно маринування, без якого практично не обійтися, якщо готувати закуску скибочками.

Складові:

баклажани, болгарські перці – по 3 шт.;
цибулини та часникові зубки – за смаком;
печериці – 300 г;
лимонний сік та олія – за смаком;
сіль та перець – за смаком.

Приготування

Овочі та гриби нанизують на шампур і запікають над тліючим вугіллям, перевертаючи.
Змішують у мисці сік лимона, олію, трави, посоливши і поперчивши суміш за смаком.
на грилі на мангалі подають разом із заправкою.

Овочі гриль на решітці на вугіллі – рецепт

Зручно запікати над тліючим вугіллям. Невеликі екземпляри однакової товщини можна залишити повністю, запекти і подати з соусом, а інші переважно нарізати і замаринувати. Склад пряної суміші повинен як мінімум містити рослинну олію та лимонний сік.

Складові:

баклажани, кабачки, перці – по 3 шт.;
цибуля та помідори – по 2 шт.;
печериці – 300 г;
лимонний сік та олія – за смаком;
часник – 1 зубець;
сухі трави (за бажанням) – за смаком;
сіль та перець – за смаком.

Приготування

Змащені олією цілі або промариновані нарізані овочі розкладають на ґратах і запікають над вугіллям.
З'єднують лимонний сік та олію, додають розтертий часник, трави, сіль та перець.
Поливають при подачі овочі, запечені на грилі на решітці заправкою.

Овочі гриль в аерогрилі

Наступний рецепт для щасливих власників аерогрилю. Приготувати овочі гриль за допомогою цього кухонного гаджета не менш просто, ніж у духовці або на сковороді. Необхідно просто розкласти скибочки одним шаром на відрізі фольги, укладеному на верхній решітці пристрою, і підрум'янити протягом часу, що рекомендується.

Складові:

баклажани, кабачки, перці – по 2 шт.;
чері - 6-8 шт.;
рослинна олія – 50 мл;
оцет бальзамічний – 25 мл;
часник – 1 зубець;
італійські трави – 1 ст. ложка;
сіль та перець – за смаком.

Приготування

Приготування овочів на грилі починають із їхньої підготовки. Промиті і обсушені екземпляри розрізають на скибочки і заправляють сумішшю з компонентів, що залишилися зі списку.
Мають скибочки на фользі в аерогрилі і підрум'янюють при 230 градусах 20 хвилин з одного і ще 10 з іншого боку.

Овочі гриль у фользі

Овочі гриль у домашніх умовах можна зробити максимально корисними, приготувавши у фользі. Відсутність рум'янцю компенсується дивовижною соковитістю складових, які обмінюючись у процесі термічної обробки соками, набувають ні з чим не порівнянних смакових характеристик і дивовижного аромату.

Складові:

овочевий мікс;
рослинна олія – 50 мл;
лимонний сік - 1 ч. ложка;
часник – 1 зубець;
сухі трави – 1 ст. ложка;
сіль та перець – за смаком.

Приготування

З'єднують олію, лимонний сік, трави, часник, приправляють суміш, перемішують.
Овочі нарізають скибочками, поливають пряною сумішшю та викладають на відрізи фольги.
Підгинають краї фольги догори, запечатують і розташовують на ґратах над вугіллям 20-30 хвилин.

Овочі гриль у мікрохвильовій печі

Якщо ваша мікрохвильова піч оснащена грилем, приготувати ласі запечені овочі можна в ній. Для цього вибрані складові готують належним чином, маринують протягом 20 хвилин у пряній суміші з олії та лимонного соку або, додавши до неї інші компоненти, що дозволяють зробити смак закуски яскравішим.

Складові:

овочі на вибір;
рослинна олія – 50 мл;
лимонний сік – 1 ст. ложка;
спеції – за смаком;
сіль та перець – за смаком.

Приготування

Овочі розрізають на скибочки завтовшки 1-1,5 див.
Поливають масу сумішшю з олії та лимонного соку, приправленої за смаком, дають просочитися.
Розкладають шматочки на решітці і запікають овочі гриль у мікрохвильовій печі у відповідному режимі до бажаного підрум'янювання.

Овочі гриль у мультипекарі

Смачними та рум'яними вийдуть овочі на електричному грилі або у мультипекарі. Для цього пристрій готують належним чином, встановивши відповідну панель і забезпечивши нагрівання пристрою до потрібної температури, а після цього закладають нарізані овочі і готують до рум'яності та м'якості один раз у процесі перевернувши.

Поки м'ясо нудиться в маринаді, саме час приготувати на грилі овочі, які можуть стати не лише чудовим гарніром до основної страви, а й чудовою закускою. Тим більше, що гриль допомагає зберегти і смак, і аромат, і вітаміни. Приготувати овочі на грилі не так вже й складно, хоч і тут є свої невеликі секрети.

Що готуємо?

Найкраще вибирати для запікання овочі за сезоном, вирощені у вашій місцевості. Ідеальний варіант - міцні плоди з гарною м'якоттю, гладкі та соковиті.

Баклажан. Якщо запечений баклажан ви плануєте додати в салат, потрібно запікати його повністю, незалежно від розміру. Якщо баклажан піде на гарнір, тоді великі плоди потрібно розрізати навпіл, а маленькі порізати кільцями або скибочками.

Перець. Для гриля підійде і солодкий перець, і перець чилі, головне – щоб плоди мали гладку і щільну шкірку. Перець з нерівною поверхнею буде гірше готуватися, а у тонкошкірих сортів шкірка швидко лусне від високої температури. Перець чилі зазвичай запікають повністю, а солодкий - розрізають навпіл або на часточки.

Помідори.
Помідори для гриля (неважливо, звичайні або чері) обов'язково мають бути тугими, але стиглими. Їх можна запекти повністю або нарізати кільцями.

Гриби.
Вибираючи гриби, перевірте, щоб вони були більш-менш однакового розміру – так вони просмажуватимуться рівномірно. Ну і, звичайно, капелюшки у них мають бути чистими та міцними.

Кукурудза.
Для гриля переважно використовують свіжу кукурудзу, а не консервовану. Качани повинні бути міцними, з соковитими зернами. Для запікання качан потрібно очистити від листя і розрізати на дві-три частини.

Картопля.
Бульби картоплі повинні бути міцними, стиглими, без пошкоджень та паростків. Чистити картоплю не треба, достатньо помити і нарізати невеликими кільцями або скибочками.

Цибуля.
Цибулини для гриля потрібно вибирати соковиті, з гладкою та сухою шкіркою. На них не повинно бути зелених пагонів, плісняви та м'яких плям. Можна нарізати цибулю кільцями або поламати лусочки на квадрати.

Гарбуз,цукіні, патіссон.
Вибирайте міцні, чисті, але не надто важкі плоди, з ніжною м'якоттю і без великого насіння. Гарбуз для гриля краще нарізати скибочками, а цукіні та патисони – кружальцями.

Часник.
На грилі часник готують швидше за аромат, а не для смаку. Перед приготуванням очистіть часточки від лушпиння, а потім відріжте корінець. Далі можна запікати часточки повністю або дрібно нарізавши.

Морква, ріпа.
Найкращий смак буде у стиглих, тугих овочів невеликого розміру. Морква зазвичай нарізають кружальцями, ріпу – скибочками.

Спаржа.
Тонкий стебло спаржі може гірчити, тому для приготування на грилі більше підійде м'ясисте стебло середнього розміру. Крім того, щоб спаржа просмажилася рівномірно, обов'язково потрібно очистити нижню третину стебла.

Як готуємо?

В першу чергу овочі необхідно вимити та обробити: очистити від шкірки, відрізати хвостики та видалити пошкоджені ділянки.

Потім потрібно нарізати овочі та додати спеції. Тонкий смак овочів підкреслюють розмарин, чебрець і базилік, а ось сіль та перець краще додавати лише перед подачею на стіл, щоб не було зайвого соку.

Щоб овочі не прилипали до ґрат гриля, її потрібно змастити олією. І щоб зберегти соковитість овочів, їх також можна змастити маринадом чи оливковою олією з додаванням соку лимона чи лайма.

Овочі можна готувати не тільки на решітці або на шампурах, а й прямо на вугіллі, загорнувши плоди в харчову фольгу.

Овочі готуються швидко і дуже легко підгоряють, тому обов'язково слідкуйте за ними у процесі запікання.

Щоб визначити рівень готовності овочів, проткніть їх шампуром або кінчиком ножа. Більшість плодів потрібно смажити, доки вони не стануть повністю м'якими. Але деякі овочі, наприклад, спаржа, часник і морква, мають бути ніжно-хрусткими, тобто. м'якими лише з краю.

Подавати овочі-гриль прийнято зі сметаною чи майонезом. Можна також викласти зверху нарізану зелень, посипати страву тертим сиром або кедровими горішками.

Марія Тиша спеціально для Village Club

10.05.2018

У раціоні кожної людини повинні бути овочі. Але без кінця готувати салати чи варити капусту не всім хочеться. Як зробити різноманітність? Спробуйте зробити овочі-гриль у духовці.

Існує всього 2 основних способи запікання овочів-гриль: на решітці, що є практично аналогом приготування на спеціальній сковороді, або на деку. Останній варіант доступніший, проте тут ще потрібно постаратися, щоб не дати овочам занадто розм'якнути – суцільна поверхня внизу перешкоджатиме виходу пари. З цієї причини дуже важливо постійно перевертати шматочки, що запікаються, а також залишити між ними відстань при закладці.

Складові:

перець болгарський – 6 шт.;
печериці – 500 г;
ріпчаста цибуля;
кабачки дрібні молоді – 2 шт.;
баклажан великий;
оливкова олія – 70 мл;
італійські трави (мелені) – 1 чайн. ложка;
сіль.

Спосіб приготування:

Найкрасивіші запечені овочі виходять, якщо готувати їх не на деку, а на спеціальній решітці, яка створює на поверхні малюнок з паралельних ліній. Під неї обов'язково ставлять деко, куди стікатиме сік. За такою методикою можна працювати з будь-якими овочами: переважно це кукурудза, кабачки-баклажани, картопля, перці, артишоки. Якщо Ви використовуєте томати, вибирайте ті, які трохи не дозріли, а потім ще дуже щільні, інакше швидко розм'якнуть і втратить форму.

Складові:

кабачки – 2 шт.;
перці солодкі – 4 шт.;
томати великі – 6 прим.;
спаржа – 200 г;
оливкова олія – 70 мл;
соєвий соус – 30 мл;
мед – 1 чайн. ложка;
винний оцет – 50 мл;
пучок будь-якої зелені.

Спосіб приготування:

Тонкощі приготування овочів-гриль у духовці

Будь-яка з технологій запікання овочів – це нескладно, але навіть тут можна припуститися багатьох помилок «по незнанню». Одна з таких – неправильна нарізка: м'які овочі готуються швидше, тому їх рекомендовано різати більш, ніж тверді, яким потрібно більше часу на запікання. В рамках одного виду ж рекомендовано робити однакові за розміром шматочки: тоді вони приготуються рівномірно, а також це позначиться на смакових якостях страви.

Додатково фахівці дають ще кілька важливих порад:

Більшості овочів олії потрібно зовсім небагато, але гриби та баклажани (відрізняються губчастою структурою) вимагають його трохи більше. Тим не менш, рекомендовано на 1 кг овочів брати всього 2 столові ложки масла і розподіляти його рівномірно.
Найкраще овочі-гриль виходять при роботі на ґратах, які ставлять над глибоким деком: вони запікатимуться відразу з обох боків, Ви не отримаєте зайвої вологості, а всі надлишки олії та маринаду відразу стічуть вниз. Якщо ж решітки немає, використовуйте лист без пергаменту, але постійно перевертайте овочі.
Розкладайте шматочки по поверхні для запікання так, щоб між ними залишився вільний простір. Якщо овочів занадто багато, готуйте в кілька заходів, але ніколи не звалюйте їх великою купою: так вони зваряться, а не пропекуться, і про хрусткі шматочки можна буде забути.
Рекомендована температура для приготування овочів-гриль – 200 градусів: їх можна зробити навіть без спеціального режиму. Підвищувати її не варто (овочі згорять), як і знижувати, оскільки останнє призведе до відсутності гарної скоринки зовні.
Маринад для овочів-гриль у духовці може являти собою лише змішане з ароматними травами оливкову олію (універсальний варіант), або складатися з бальзамічного оцту з оливковою олією, винного оцту з медом та соєвим соусом. Їм обов'язково поливають овочі у процесі запікання кілька разів.

Наші рецепти овочів на грилі допоможуть вам приготувати ароматну, корисну та дуже смачну страву на природі або в домашніх умовах!

базилік фіолетовий свіжий - 1 пучок
кабачок - 1 шт
олія соняшникова - 5 ст.л.
сіль - 1 щіпка
печериці свіжі - 150 гр
баклажан синій - 1 шт
лимон - 1 шт
перець солодкий - 2 шт
часник - 2 зубчики

Рецепт 2: овочі з медом на грилі в духовці (покроково)

Кабачок - 1 Штука
Баклажан - 1 Штука
Цибуля червона - 1 Штука
Перець болгарський - 1 Штука
Олія - 4 Ст. ложки
Оцет винний - 2 ст. ложки
Соєвий соус - 1 ст. ложка
Рідкий мед - 1 Чайна ложка
Сіль, перець - За смаком
Зелень - 1 Пучок

Спочатку приготуйте маринад, яким потрібно буде покрити овочі. Для цього змішайте соєвий соус, олію, винний оцет, мед. Сюди відразу можна покришити свіжу зелень — кріп, петрушку, кінзу. У соус можна додати перець і трохи солі до смаку.

Тепер займіться овочами. Попередньо їх потрібно добре промити та обсушити. Потім баклажан і кабачок наріжте кружальцями близько 2 сантиметрів завтовшки, не очищаючи шкірку. Перець також наріжте кружальцями приблизно такої ж товщини, а цибуля часточками.

Тепер овочі потрібно покрити маринадом. Для цього їх можна занурювати в маринад і викладати на блюдо, щоб зайва рідина скла. Або ж використовувати кулінарний пензлик, наносячи маринад на овочі. Потім їх можна розкладати на ґрати в духовці.

Духовку поставте на 250 градусів і залиште овочі пектися на 20 хвилин. Потім їх потрібно буде перевернути на інший бік та запікати ще 20 хвилин. При цьому, якщо духовка дозволяє, можна збільшити температуру до 270.

Рецепт 3: мариновані овочі гриль на мангалі (з фото)

2 кабачка
2 баклажани
3-4 помідори
2-3 солодкі перці
2-3 цибулини
1-2 яблука
1 головка часнику
сіль, приправи та зелень за смаком
100 мл рослинної олії
100 мл соєвого соусу
1 чайна ложка винного чи бальзамічного оцту

Всі овочі вимити, цибулю та часник очистити, у перцю видалити насіння.

Відрізати плодоніжки у баклажанів і кабачків. Усі овочі нарізати крупно. Перець та баклажани – скибочками або товстими кільцями.

Помідори нарізати половинками чи четвертинками залежно від розміру.

Цибуля - товстими кільцями, перець четвертинками, яблука - часточками, видаливши насіння.

Для приготування маринаду часник пропустити через прес або дуже дрібно нарубати, змішати зі 100 мл олії (мені сподобалося рапсове) 100 мл соєвого соусу, оцтом. Овочі посолити, додати приправи на ваш смак, дрібно нарубану зелень.

Залити маринадом. Дуже зручно маринувати в щільному пакеті, так легко перемішувати. Маринують овочі не менше півгодини, але мені більше до смаку ті, що пролежали в маринаді кілька годин. Не забувайте час від часу перемішувати овочі та маринад.

Підготовлені овочі викласти на ґрати для гриля.

Запікати на вугіллі, що добре прогоріло, наприклад після смаження шашлику (щоб не було сильної спеки) близько 20 хвилин, час від часу перевертаючи грати. Подавати можна як закуску до м'яса та міцних напоїв або як самостійну страву.

Рецепт 4: кабачки та томати на грилі (покрокові фото)

Запечені овочі на грилі можуть легко посоперничати з будь-якою іншою приготовленою на мангалі їжею. Соковита, м'ясиста, неймовірно смачна та корисна страва – безперечний пікніковий лідер цього сезону!

Кабачок - 1 шт.
Помідори – 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Перець болгарський червоний – 1 шт.
Зелень коріандру – на подачу
Соєвий соус - 50 мл
Поварена сіль - за смаком

Щоб приготувати овочі гриль на ґратах на вугіллі, потрібні стиглі, але досить тверді овочі, сіль та соєвий соус. Миємо, очищаємо та нарізаємо інгредієнти безпосередньо перед використанням. Якщо підготувати овочі до пікніка вдома, то соковитість страви однозначно буде втрачена.

Кабачки нарізаються товстими кухлями і поділяються на дві частини. Важливо! Кабачки готуються дуже швидко, а тонка нарізка на «свіжому» вугіллі перетворюється на вугілля.

Солодкий перець очищається від плодоніжки та насіння, а потім нарізається брусками або прямокутниками.

Цибулю потрібно очистити і нашаткувати широкими кільцями.

Кабачки, болгарський перець та цибулю замаринуємо в соєвому соусі з додаванням невеликої кількості солі.

Помідори нарізаються товстими кружальцями, але не маринуються. В іншому випадку вони просто розкваситься. Також їм зовсім не потрібна сіль, враховуючи, що решта овочів перебуватиме на грилі в дуже тісному «контакті» з томатними часточками.

Мариновані кабачки, цибуля та перець, а також помідори розкладаються на решітку близько один до одного. Відстань між овочами нам абсолютно ні до чого, це допоможе овочам під час перевертання не вистрибнути в мангал. Болгарський перець викладається подвійним шаром. В ідеалі висота овочів має бути однаковою по всій площі гриля.

Затискаємо грати і відправляємо на мангал зі свіжим вугіллям.

Овочі гриль на вугіллі бояться відкритого вогню. За цим стежимо уважно! Якщо ширина мангалу дозволяє, то частину вугілля з вогнем зрушуємо на вільний край.

Запікаємо з одного боку і перевертаємо один раз. Час приготування овочів гриль становить трохи більше 15 хвилин.

Запечені кабачки, болгарський перець, цибуля та томати акуратно знімаємо вилкою та викладаємо рядками не перемішуючи. Закриваємо на 5 хвилин нашу страву салатником і даємо овочам просочитися соком сусіда.

Вийшло незрівнянно! Доповнимо наш овочевий букет овочів на грилі зеленню кінзи і подамо до пікніка.

Рецепт 5, простий: овочі-гриль та печериці на сковороді

Рецепти приготування овочів на грилі передбачають використання сковороди.

Кабачок (невеликий) – 1 шт
Баклажан - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Помідор - 1 шт
Печериці - 5 шт
Олія - 2 ст. л.
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Чорний перець

Ось оптимальний набір овочів для цієї страви. Але якщо у вас не вистачає парочки інгредієнтів - нічого страшного) Найнеобов'язковіші тут цибуля і помідор. А печериці рекомендую таки постаратися додати!
Отже, все помити, почистити та відрізати непотрібне.

Кабачок, цибуля та помідори порізати великими кільцями прибл. 1 см завтовшки. Баклажан тонкими – 0,5 см. Перець великими прямокутниками. Печериці, якщо великі – на 3-4 пластини, якщо дрібні – на 2 частини.

Все скласти у велику миску, додати сіль, цукор, масло|мастило|, свіжомелений чорний перець і перемішати великою ложкою, щоб рівномірно розподілити приправи.

Розігріти сковороду-гриль на сильному вогні та викласти на неї суміш в один шар. Смажити з двох сторін буквально по 2 хвилини! Не намагайтеся повністю просмажити і розм'якшити овочі - вони повинні залишитися з легким хрустінкою, "аль денте" - в цьому їх головна краса)

Не забувайте, що після зняття з вогню процес приготування ще триває, т. ч. до часу подачі на стіл все буде готове, і нічого не залишиться сирим.

Ось і все, швидкий та корисний гарнір готовий! У мене пішло 5 хвилин на підготовку овочів, і 10 хвилин на смаження - у 3 заходи. Із запропонованого кількості інгредієнтів вийшло 750 р. - на 3-4 порції. Для вечері на двох я беру по половинці кабачка та баклажану.

І насамкінець — зовсім не обов'язково використовувати сковороду-гриль, так само можна приготувати і на звичайній антипригарній, просто не буде смужок, а на смак це ніяк не вплине. Невелика варіація цієї страви - посмажити відразу всі овочі, не викладаючи в один шар, під кришкою. Так вони дадуть сік, і прогасять у ньому, обміняються смаками і стануть м'якшими, ніж у першому варіанті.

Рецепт 6: овочі на грилі в домашніх умовах

1 середній кабачок;
1 помідор;
1 болгарський перець;
2-3 печериці;
1 цибулина;
листя салату; зелень для прикраси;
3 зубчики часнику;
сіль, перець за смаком;
трохи оливкової або рафінованої олії за смаком.

Підготовчий етап: добре промиваємо всі овочі і нарізаємо їх великими кільцями (завширшки приблизно 1,5 см). Кабачок спочатку краще почистити.

Чисту суху сковороду гриль (на ній не повинно бути ні крапельки води) змащуємо рівномірно олією за допомогою кухонного пензлика. Олії потрібно зовсім трохи, щоб на сковороді утворився тонкий жирний прошарок. Надлишки олії можна промакнути паперовим рушником.

Ставимо сковороду гриль на сильний вогонь і вмикаємо на кухні витяжку, оскільки запах гриля стоятиме дуже різко. Чекаємо, поки сковорода не димітиме. А ось і перший секрет овочів гриль – смажити їх необхідно на дуже добре прогрітій сковороді, інакше вони підгорять і втратить свою форму.

І ось першими у бій ідуть нарізані кабачки. Викладаємо їх на розпечену сковороду. Сюди ж додаємо 3 неочищені зубчики часнику, він додасть кабачкам аромат і просто буде доповненням до овочевої страви. Обсмажуємо 1 хвилину на сильному вогні.

Спробуйте вперше засікти час, можливо Вам знадобиться трохи більше або менше, ніж 1 хвилина. Поки кабачки обсмажуються, їх краще не чіпати, щоб не пошкодити гарний смугастий відбиток гриля.

Потім акуратно перевертаємо кабачки вилкою, тільки тепер трохи солимо і перчимо (так кабачки залишаться щільними і не втратять сік). Обсмажуємо також хвилину з другого боку.

Переміщаємо кабачки з часником на велику плоску тарілку або дошку.

І ось ще один, мабуть, найголовніший секрет. Відразу накриваємо гарячі кабачки шаром фольги і краї загинаємо під тарілку. Фольга має утримати тепло, щоб овочі протомилися і сік залишився усередині. При цьому напівготові хрусткі кабачки підійдуть за рахунок своєї спеки.

Сковороду трохи остудити, потім промиваємо під проточною водою і витираємо насухо. Деякі кухарі стверджують, що мити сковороду ні до чого. Це питання залишаю на Вашу думку. Якщо сковороду не мити, її достатньо протерти паперовими рушниками від залишків використаної олії та крупинок солі з перцем.

Потім знову змащуємо сковороду кухонним пензлем і добре розігріваємо на сильному вогні. Тепер викладаємо печериці та цибулю. Також обсмажуємо за хвилину з кожного боку.

Як і кабачки, викладаємо на пласку тарілку. Накриваємо фольгою та відставляємо убік.

За тим же принципом обсмажуємо помідори із болгарським перцем.

Викладаємо на тарілку, загортаємо фольгою.

На тарілку або дошку викладаємо промите листя салату. Зверху розміщуємо готові овочі гриль. Для подачі можна використовувати будь-який соус на смак: солодкуватий барбекю, гострий соус сальсу, ніжний сирний соус або айолі. А можна обійтися звичайним магазинним кетчупом чи майонезом. Смачного! Тепер настав час відпочивати і насолоджуватися прекрасним овочевим смаком з ароматом гриль.

Рецепт 7: овочі-гриль у духовці з червоною цибулею

Перець солодкий (червоний та жовтий) 6 штук
Печериці (свіжі, нарізані пластами завтовшки до 1 сантиметра) 500 грам
Цукіні (дрібні, молоді) 5 штук
Цибуля ріпчаста червона (солодка) 1 штука (середня)
Баклажан 1 штука (великий)
Олія рослинна 60 мілілітрів
Сіль (дрібного помелу) 1 чайна ложка або до смаку
Перець чорний мелений за смаком

Спочатку розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія, застилаємо велике протипригарне лист листом алюмінієвої харчової фольги і встановлюємо на ній спеціальну решітку для гриля від духової шафи. Потім викладаємо на стільницю всі потрібні для страви інгредієнти та починаємо їх готувати.

За допомогою гострого кухонного ножа рятуємо від шкірки цибулю, а солодкий перець від плодоніжки і потрошимо останній від насіння. Потім промиваємо ці продукти з цукіні та баклажанами під струмками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку та подрібнюємо.

Гриби я придбала вже в нашаткованому вигляді, а ось з рештою овочів довелося трохи повозитися, але для творчого кулінара цей процес здасться навіть приємним. Отже, їх нарізка не є принциповою, головне, щоб розмір шматочків не перевищував 1–1,5 сантиметрів. З баклажанів краще зняти щільну шкірку, вона дуже погано пропікається, а потім м'якоть посікти кільцями.

З цукіні чинимо так само, але шкірку можна не видаляти, вона досить тоненька.

Солодкий перець кришимо широкими часточками або, як їх ще називають, пелюстками.

Цибулю ділимо на 4-5 часточок і розбираємо їх на окремі пластинки. Потім переміщаємо нарізку в глибоку миску, посипаємо сіллю і овочі до смаку чорним меленим перцем.

Після цього ретельно все перемішуємо чистими руками до однорідної консистенції, так щоб скибочки покрилися спеціями з усіх боків, і приступаємо до наступного практично заключного кроку.

Переміщуємо нарізані овочі на поверхню грат, встановлених на деку, намагаючись розмістити їх одним рівним шаром, і відправляємо в розігріту до потрібної температури духовку на 30 хвилин. Періодично перевіряємо їхню готовність столовою вилкою, якщо її зубці входять у шматочки плавно, без напору, отже, все пропеклося!