Як спекти смачний пиріг з м'ясом. Класичний м'ясний пиріг у духовці

Хто ж відмовиться від шматочка смачного домашнього пирога? А якщо він ще й з м'ясом – пальчики оближеш. Вже не терпиться приготувати та почастувати сім'ю? Покрокові рецепти пирога з м'ясом на дріжджовому та заливному тесті допоможуть вам легко впоратися з поставленим завданням.

Покроковий рецепт пирога з м'ясом у духовці – загальні принципи

Пиріг з м'ясом можна приготувати зі свинини, курки, яловичини. Бажано, щоб м'ясо було у напівготовому вигляді: вибраний шматок можна попередньо перекрутити, відварити і нарізати, відварити і перекрутити – на ваш розсуд.

Для смаку окрім м'яса в начинку кладуть цибулю у сирому чи обсмаженому вигляді. Також можна поекспериментувати та додати овочі, крупи, гриби. Всі вибрані продукти заздалегідь відварюються, при необхідності подрібнюються.

Багато спецій класти в пиріг не варто, досить чорного перцю, солі, можна додати сушених трав та зелені.

Готують такий пиріг переважно із дріжджового тіста. Тут знадобиться трохи часу для замісу та підняття тесту. Однак якщо немає бажання возитися з дріжджовою масою, можна приготувати заливний пиріг, де начинка може бути такою ж, але саме тісто і замішується швидко, і до випікання готове тут же.

Пиріг з м'ясом, приготовлений у духовці, може стати основною стравою обіду або вечері, у цьому випадку його подають у гарячому вигляді. Охолоджений пиріг стане чудовим ситним частуванням до чаю.

1. Пиріг з м'ясом у духовці: покроковий рецепт на дріжджовому тісті

Інгредієнти:

15 столових ложок борошна;

Молоко –300 мл;

Півпачки вершкового масла;

Олія соняшникова - три столові ложки;

30 г цукру;

20 г солі;

Дріжджі швидкорозчинні – 30 грам.

Для начинки:

Пісна свинина – невеликий шматок;

Головка цибулі;

Шматок вершкового масла;

Борошно – десять грам;

Півсклянки вершків середньої жирності.

Для змащування пирога:

Одне яйце;

Дві столові ложки чистої води.

Спосіб приготування:

1. Насамперед замісіть дріжджове тісто: тісто, що добре піднялося і «відпочило» - запорука пишного і смачного пирога. Покладіть вершкове масло|мастило| в невеликий металевий кухоль, поставте на плиту, виставивши помірний вогонь, розтопіть. Як тільки масло розтопиться, влийте олію, перемішайте. Якщо у вас немає вершкового масла, ви можете використовувати будь-який вершковий маргарин, тоді рослинну олію додавати не потрібно. У масляну рідину всипте сіль, цукор, добре розмішайте, потім влийте молоко. Суміш, що вийшла, трохи остудіть, щоб вона була злегка теплою, і всипте дріжджі, знову добре розмішайте, щоб дріжджі добре розчинилися. Потихеньку введіть борошно, що просіює. Спочатку тісто перемішуйте вилкою, а коли воно стане густим, вимісіть його руками, а щоб тісто сильно не прилипало до рук при замісі, змастіть долоні олією. Обов'язково під час вимішування розтягуйте тісто руками, скочуйте його в грудку не менше п'яти хвилин, маса в результаті повинна вийти м'якою, еластичною, податливою. Добре вимішане тісто накрийте злегка змоченим водою рушником і поставте в місце, що добре обігрівається, наприклад, на вікно в літній час або біля опалювального приладу взимку, щоб піднялося, приблизно на 1,5 години.

2. Поки тісто піднімається, зробіть начинку для пирога: свинину промийте, виріжте, якщо необхідно, зайвий жир, прожилки (для пирога краще використовуйте вирізку або м'якуш від задньої ноги, лопатки). Покладіть м'ясо в металеву ємність, влийте воду, всипте трохи солі та варіть після закипання до готовності близько 40 хвилин. Якщо за цей час м'ясо не стане м'яким, можете залишити його ще на двадцять-тридцять хвилин.

3. Готове м'ясо вийміть із каструлі, охолодіть, прокрутіть через м'ясорубку або в кухонному комбайні зі спеціальною насадкою для рубання м'яса.

4. Головку цибулі очистіть, наріжте дрібною крихтою, викладіть у сковороду, влийте олію, пасеруйте до світло-коричневого кольору. Готову цибулю злегка підсоліть і викладіть у подрібнене м'ясо, добре перемішайте.

5. Візьміть металевий кухоль, покладіть у нього необхідне начинки, вершкове масло і розтопіть на слабкому вогні. Коли олія стане рідкою, всипте в неї борошно, швидко розмішайте, щоб не утворилося грудочок і влийте вершки кімнатної температури (вершки можна замінити молоком високої жирності). Масу добре збийте віночком і закип'ятіть, безперервно помішуючи, на помірному вогні.

6. Приготовлений вершковий соус охолодіть, влийте у фарш, добре розмішайте до однорідної суфлеподібної консистенції. За бажанням начинку можете посипати чорним перцем, або всипати якісь спеції за смаком і ще трохи підсолити.

7. Тісто, що збільшилося в об'ємі в два-три рази, трохи намніть руками на посипаному борошном столі. Розділіть тісто на дві рівні половини.

8. Одну половину розкотіть у коржик завтовшки один сантиметр і викладіть його на плоский лист, вистелений пергаментом.

9. Зверху покладіть м'ясну начинку та розрівняйте ложкою по всій поверхні.

10. Від другої частини тіста відріжте трохи тіста і відкладіть його убік, а решту тіста розкотіть у такий же корж, як і першу. Накрийте нею пиріг, краї міцно защепіть, зробивши візерунок кіскою.

11. У чисту філіжанку розбийте яйце, влийте пару ложок води, збийте вилкою. Спеціальним кулінарним пензликом змастіть поверхню пирога приготованою яєчною сумішшю.

12. З шматка тіста, що залишився, зробіть прикраси для пирога: відокремте маленький шматочок тіста, скачайте його в кульку і тоненько розкотіть, потім гострим ножем виріжте листок будь-якої форми (подовженою або округленою). На листку зробіть візерунки у вигляді смужок. І точно за такою ж технологією зробіть решту листочків. Викладіть листочки красивим візерунком на пиріг. Прикраси на пирозі нічим не змащуйте. Замість листя можете вирізати з тіста різні квіточки або інші візерунки за вашим бажанням та фантазією.

13. Деко з пирогом поставте в гарячу духовку на 35 хвилин|мінути|, випікайте при помірній температурі.

14. Готовий пиріг з м'ясом вийміть із духовки і прямо на деку остудіть.

15. При подачі розріжте пиріг на шматочки середнього розміру, подавайте до чаю або теплого молока.

2. Заливний пиріг з м'ясом у духовці: покроковий рецепт на кефірі

Інгредієнти:

На тісто:

Знежирений кефір – 400 мл;

Сіль – десять грам;

Борошно – 25 столових ложок;

Три яйця;

Харчова сода – 20 грам.

Для начинки:

Свинина з жирком – невеликий шматок;

Три головки цибулі;

Свіжі помідори – дві штуки;

Десять г солі;

Соняшникова олія – 30 мл для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати заливний пиріг з м'ясом, в першу чергу зробіть м'ясну начинку: свинину з прошарками жиру прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть в кухонному комбайні. Не варто використовувати для цього пирога пісне м'ясо, з жирною свининою випічка вийде набагато смачніше та соковитіше.

2. Викладіть свинячий фарш на сковороду, обсмажте, помішуючи протягом трьох-чотирьох хвилин. Рослинну олію вливати не потрібно, тому що в м'ясі вже є достатня кількість жиру.

3. Викладіть до фаршу очищену та подрібнену цибулю і знову обсмажте близько п'яти хвилин.

4. Додайте в сковороду до всього вмісту помідори. Томати заздалегідь помийте, витримайте в гарячій воді три хвилини, зніміть шкірку і дрібно наріжте кубиком. Фарш підсоліть і просмажте близько 10 хвилин.

5. Готову начинку викладіть в окрему тарілку, остудіть.

6. Зробіть заливне тісто: у невелику філіжанку влийте кефір кімнатної температури, всипте соду (оцтом не гасіть), розмішайте і залиште суміш на десять хвилин.

7. В іншій чашці збийте вилкою яйця з сіллю і введіть їх в масу кефіру, перемішайте.

8. Акуратно введіть борошно, що просіює, маленькими порціями, постійно перемішуючи ложкою після кожної введеної порції. Тісто перемішуйте потихеньку, оскільки, якщо швидко перемішувати, воно може осісти.

9. Візьміть глибоку роз'ємну форму для випічки, змастіть її олією і трохи посипте борошном, щоб пиріг не прилип до дна форми.

10. Влийте трохи більше половини заливного тіста, пройдіться, вирівнюючи, ложкою по всій поверхні.

11. На тісто викладіть м'ясну начинку, також розрівняйте ложкою.

12. Зверху залийте обсмажене м'ясо другою частиною тіста, розрівняйте ложкою.

13. Форму із заливним пирогом поставте в гарячу духовку на півгодини, випікайте за помірної температури.

14. Якщо у духовці є верхній пальник, то за десять хвилин до кінця випічки увімкніть його, щоб на поверхні пирога утворилася рум'яна скоринка.

15. Випечений пиріг вийміть із духовки, прямо у формі накрийте рушником, щоб він охолонув (обов'язково добре остудіть пиріг, тому що якщо нарізати його гарячим, то він може весь поламатися).

16. Пиріг вийміть з|із| форми, розріжте на невеликі шматочки і подавайте до чаю, кави або молока.

Покроковий рецепт пирога з м'ясом у духовці - хитрощі та корисні поради

Зазвичай випікають пиріг на змащеній деко, але сьогодні на прилавках магазину можна знайти безліч речей, які полегшують процес приготування. Наприклад, папір для випічки, фольгу чи силіконовий килимок. Перевагою використання одного з цих предметів для запікання кілька: пиріг не підгоряє, деко не мажеться.

Не варто перетримувати пиріг з м'ясом у духовці довше, ніж зазначено в рецепті. Начинка для пирога практично готова, а значить, у будь-якому випадку не залишиться сирою, а для тесту достатньо 30-40 хвилин, інакше пиріг може вийти не м'яким і пишним, а сухим і жорстким.

Пропонуємо вам найвдаліший рецепт несолодкої випічки: святковий пиріг з м'ясом. Тонке хрумке тісто (без дріжджів і соди) та соковита начинка нікого не залишать байдужими.

Тісто готується дуже швидко і легко, тому з ним впорається навіть господиня-початківець. Виходить просто чудова випічка до святкового столу: розлітається в одну мить.

Якщо використати м'ясо гусака, то вийде справжній різдвяний або новорічний пиріг.

Апетитний пиріг довго зберігає всю соковитість начинки.

Склад продуктів

0,6 кілограма пшеничного борошна;
два свіжі курячі яйця;
125 мілілітрів кип'яченої води;
200 грам вершкового масла;
половина кілограма будь-якого м'яса;
половина кілограма картоплі;
дві головки цибулі;
сіль, чорний мелений перець та улюблені спеції – до смаку.

Покроковий процес приготування

У миску вбиваємо одне свіже яйце куряче і додаємо білок від другого яйця. Жовток прибираємо на якийсь час убік, він нам знадобиться трохи пізніше.

Додаємо сіль до смаку (половини чайної ложки буде достатньо), збиваємо трохи віночком.

Потім вливаємо теплу кип'ячену воду, перемішуємо.

Вливаємо розтоплений маргарин або вершкове масло: вже охололо, інакше яйця згорнуться.

Пшеничне борошно додаємо частинами, просіюючи її через сито.

Замішуємо тісто: воно має вийти м'яким і не липнути до рук.

Тісто перекладаємо в миску і накриваємо харчовою плівкою: нехай постоїть той час, що ми робитимемо начинку.

Будь-яке свіже м'ясо (м'якоть) промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Використовувати можна будь-яке м'ясо, але краще, якщо воно буде жирним: тоді і пиріг вийде соковитіше.

Нарізане м'ясо перекладаємо в миску, солимо і перчимо до смаку.

Картоплю промиваємо, очищаємо від шкірки та розрізаємо на дві частини.

Кожну половинку картоплі нарізаємо тонкими платівками.

Дві великі головки цибулі очищаємо від лушпиння і нарізаємо маленькими кубиками.

У миску з картоплею додаємо сіль до смаку, мелений чорний перець і куркуму (за бажанням). Вливаємо трохи олії без запаху і перемішуємо.

Тісто ще раз вимішуємо і ділимо на дві частини: одна має бути меншою.

Великий шматочок тіста округляємо, посипаємо мукою|борошном| і розкочуємо в круглий пласт: товщиною 4-5 міліметрів.

Деко застилаємо папером для випічки і переносимо на нього тісто (за допомогою качалки).

Викладаємо начинку, відступаючи від краю приблизно на три сантиметри.

Першим викладаємо картоплю, посипаємо її цибулею.

Останнім викладаємо м'ясо. Якщо у вас сухе м'ясо, то розкладіть на його поверхні платівки вершкового масла.

Другий шматочок тіста розгортаємо в круглий пласт: товщина в нього повинна бути така сама, як у першого.

Невелику кульку від нього відщипніть відразу.

Накриваємо пиріг другим пластом, защипуємо краю кіскою.

Змащуємо верх пирога збитим жовтком, робимо в середині отвір (щоб могла виходити пара).

Зверху можна прикрити шматочком тіста, вирізаним у формі ялинки (дивіться фото). Але дірочки обов'язково мають залишитися.

Відправляємо лист з пирогом в духовку, розігріту до 180 градусів, на 50-80 хвилин.

Готовий пиріг накриваємо рушником і даємо охолонути.

Смачного!

Родзинкою будь-якого пирога з м'ясною начинкою є фарш, але основою завжди залишається тісто - м'яке, повітряне, з хрусткою скоринкою, воно робить смак готового виробу просто чарівним. Апетитний рум'яний курник або ситна соковита кулеб'яка стануть не тільки смачною стравою до сімейної вечері, а й чудовим доповненням святкового столу, якщо буде зроблено з правильно приготовленої основи.

Що таке тісто для м'ясного пирога

Будь-який пиріг з несолодкою начинкою передбачає заміс тесту, яке, залежно від виду, може складатися з різних компонентів. Для м'ясних пирогів підходять кілька варіантів тестової маси: прісна дріжджова, бездрожжева на кефірі або іншому кисломолочному продукті, листкова, пісочна. Не можна сказати, яке тісто для пирога з м'ясом є найкращим – у кожного є свої незаперечні переваги. Якщо не любите возитися з мукою, можна просто купити готову тестову масу в магазині, але часто до складу таких напівфабрикатів входять не дуже корисні для здоров'я добавки.

Як приготувати

Щоб зробити смачне тісто для м'ясного пирога важливо знати основні принципи його приготування. Яким би не був рецепт тестової основи для випікання, під час приготування потрібно:

Обов'язково просівати борошно перед тим, як додати його в рідку основу, краще навіть кілька разів, щоб борошно наситилося киснем – це забезпечить пишність готового виробу.

Замішувати тестову масу виключно вручну, щоб якнайретельніше з'єднати компоненти, причому до того моменту, поки маса не перестане липнути до рук - тоді пиріг вийде м'яким і ніжним.

Після закінчення процесу вимішування дати тесту відпочити. Якщо воно дріжджове, залишити підійти в теплому місці під чистим сухим рушником до збільшення в об'ємі в 2-3 рази. Якщо тестова основа листкова або пісочна, її упаковують в харчову плівку і кладуть в холодильник на 60-90 хвилин.

Продукти перед замішуванням дріжджової тестової маси обов'язково прогріти до кімнатної температури – інгредієнти, взяті з холодильника, значно уповільнюють процес підйому.

Вершкове масло|мастило| додавати розм'якшеним, але не розтопленим - воно сильно погіршує структуру готової тестової основи. Вводити цей компонент краще наприкінці замісу.

Розкачувати тестову масу на припиленому борошном, рівної поверхні, але борошна не варто сипати занадто багато, інакше пиріг вийде занадто жорстким, «забитим». Якщо тісто занадто тонке, розкотити його допоможе чиста серветка полотняна, обгорнена навколо качалки.

Для випікання тестову основу укладати на вистелене пергаментом і промазане рослинним маслом (оливковою або рафінованою соняшниковою) деко, щоб дно пирога не підгоріло і легко відокремлювалося від форми.

Випікати вироби з будь-якої несолодкої тестової маси у розігрітій до 180-200 ° духовці або на сковороді. Якщо верх пирога швидко зарум'янився, а середина залишається сирою, накрийте випічку фольгою і далі випікайте, зменшивши температуру до 150-160°.

Рецепт тіста для м'ясного пирога

Якщо ви шукаєте вдалий рецепт тіста для пирога з м'ясом, візьміть на замітку покрокові інструкції приготування різних видів тестової основи, наведені нижче – одна з них точно стане найулюбленішою та найпопулярнішою у вашій кулінарній практиці. Всі вони відрізняються легкістю приготування і простим набором доступних продуктів, тому зробити тісто для випічки з м'ясною начинкою по одному з пропонованих рецептів буде під силу навіть господині-початківці.

Тісто на пиріг з м'ясом у духовці

Час: 1 година 15 хвилин.
Калорійність блюда: 402,8 ккал/100 грам.
Кухня: інтернаціональна.
Складність легка.

Найпростіше тісто для пирога з м'ясом – пісочне. Готується воно дуже швидко, м'яке в роботі, виходить ніжним і розсипчастим за рахунок високої жирності його основних складових. Пісочна тестова основа гармонійно поєднується з м'ясним фаршем, робить випічку соковитою, ситною, а й калорійною. Пиріг на такій основі смачний як у гарячому, так і холодному вигляді.

Інгредієнти:

яєчні жовтки – 2 шт.;
олія вершкове – 190 г;
сметана – 220 мл (1 неповна склянка);
цукор-пісок – 1 ч. л.;
сіль - 1/3 ч.л.;
розпушувач – 1 ч. л.;
борошно пшеничне вищого ґатунку – 310 г (приблизно 2 склянки).

Спосіб приготування:

Жовтки збийте з|із| цукром і сіллю в піну.
Додайте м'яке вершкове масло|мастило|, розітріть.
Покладіть в жовтково-олійну основу сметану, всипте розпушувач, перемішайте.
Борошно просійте в окрему ємність і, поступово підсипаючи, замісіть м'яке, еластичне тісто.
Викладіть тестову масу на стіл, підсипте столову ложку борошна.
Зберіть у грудку, обгорніть харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 1-1,5 години.

Час: 2 години 20 хвилин.
Кількість порцій: 1 пиріг.
Калорійність: 279,1 ккал на 100 грам.
Призначення: для несолодкої випічки.
Кухня: інтернаціональна.
Складність: середня.

Якщо ви вирішите приготувати дріжджове тісто для м'ясного пирога, можна зробити його опарним або безопарним способом. У першому випадку часу на підготовку тестової основи для випікання знадобиться більше, але й результат буде якіснішим, адже активовані дріжджі краще піднімають вироби з борошна, роблять їх м'якими та повітряними. Що стосується виду дріжджів, то не так важливо, які ви візьмете для замішування тіста: сухі або сирі пресовані, головне - щоб продукт був свіжим і дотримувалися пропорції, зазначені в рецептурі.

Інгредієнти:

молоко – 1 ст.;
дріжджі сирі – 25 г;
цукор – 2,5 ст.
яйце куряче - 1 шт.;
сіль - ½ ч.л.;
олія – 75 мл (4 ст.л.);
борошно просіяне - 3,5 ст.

Спосіб приготування:

Молоко підігрійте до температури 35-38 °, розведіть у ньому дріжджі.
Всипте цукор, сіль, вбийте яйце, влийте олію. Перемішайте масу до однорідності.
Потроху підсипаючи борошно, що просіює, і інтенсивно вимішуючи, замісіть туге, пластичне тісто.
Накрийте тестовою грудкою чистим, сухим рушником, поставте в тепле місце для підйому.
Тестову масу, що підійшла, обомніть, розділіть на дві рівні частини.
Кожну частину розкотіть у тонкий пласт за розміром форми та використовуйте для формування пирога.

Без дріжджів

Час: 18 хвилин.
Кількість порцій: 1 пиріг.
Калорійність: 307,2 ккал на 100 грам.
Призначення: для несолодкої випічки.
Кухня: інтернаціональна.
Складність легка.

Часто господині, які не мають часу на заміс дріжджової основи, роблять тісто для закритого пирога з м'ясом з кисломолочних продуктів. Підійде будь-який кисломолочний продукт - кефір, ряжанка, сметана, натуральний йогурт, кисле молоко або сироватка. Піднімається таке тісто за рахунок впливу соди та кислого середовища молочного продукту, тому пироги з нього теж виходять пишними та м'якими, а готувати їх можна навіть на плиті у сковороді.

Інгредієнти:

сироватка молочна – 190 мл (3/4 склянки);
цукор – 1 ст.
яйця курячі – 2 шт.;
маргарин - 45 г;
сіль - 1/3 ч.л.;
сода - 1 ч.л. (без гірки);
борошно - 440 г (3 ст. без верху).

Спосіб приготування:

Розм'якшений маргарин перетріть з яйцями, сіллю та цукром.
У сироватці погасіть соду, перелийте суміш у яєчно-маргаринову масу. Ретельно розмішайте.
Додаючи муку частинами, замісіть некруте слухняне тісто. Поставте у холодильник на 30-40 хвилин.
Потім розділіть масу на дві нерівні частини (одну залиште трохи більше із запасом на борти), розкотіть тонко і сформуйте пиріг.

Швидке тісто для пирога з м'ясом

Час: 8 хвилин.
Кількість порцій: 1 пиріг.
Калорійність: 296,3 ккал на 100 грам.
Призначення: для несолодкої випічки.
Кухня: інтернаціональна.
Складність легка.

Великою популярністю серед господинь, які не люблять довго возитися на кухні, користується швидке тісто для пирогів з м'ясною начинкою. Варіантів такої основи для несолодкої випічки існує понад десяток – на молоці, кисломолочних продуктах і навіть майонезі. Компоненти тестової маси просто збиваються міксером, після чого половина суміші виливається у форму. Потім рівним шаром викладають начинку, заливають залишками тіста та ставлять у духовку для випікання.

Інгредієнти:

яйця курячі – 3 шт.;
майонез – 140 г (3/4 стандартної пачки);
сметана – 140 мл (трохи менше половини склянки);
сіль - ½ ч.л.;
розпушувач – 1 ч. л.;
борошно - 215 г (1,5 ст.).

Спосіб приготування:

Яйця із сіллю збити в піну.
Додати майонез, знову збити.
Сметану змішати з розпушувачем, перелити в яєчно-майонезну основу, розмішати.
Не припиняючи працювати міксером, частинами всипати борошно. Збивати до зникнення грудочок.

Час: 6 годин 30 хвилин.
Кількість порцій: 1 пиріг.
Калорійність: 303,8 ккал на 100 грам.
Призначення: для несолодкої випічки.
Кухня: інтернаціональна.
Складність легка.

Якщо ви любите випічку з листкового тіста, але не бажаєте купувати готове заморожене, приготуйте тестову масу для м'ясного пирога самостійно. Зробити її можна дріжджовим або бездрожжевим – у будь-якому випадку випічка вийде ніжною, шаруватою, розсипчастою. Рецептура бездрожжевої листкової основи трохи простіша, тому багато господинь воліють готувати випічку з несолодкою начинкою з такої тестової маси.

Інгредієнти:

вода кип'ячена – 230 мл (неповна склянка);
цукор - 1 ч.л.;
сіль - 0,5 ч.л.;
олія соняшникова без запаху – 45 мл (1,5 ст.л.);
масло вершкове – 120 г;
борошно - 480 г (3 склянки з великою гіркою).

Спосіб приготування:

Воду закип'ятити, дати повністю охолонути.
У холодній воді розчинити сіль та цукор.
Вершкове масло|мастило| прогріти до розм'якшення.
У глибоку миску гіркою просіяти борошно, центром зробити поглиблення.
Влити рослинну олію та частину води з цукром та сіллю.
Постійно вимішуючи, підлити в борошняну основу підготовлену всю рідину. Замісити м'яке, еластичне тісто.
Готову тестову масу розкотити в тонкий пласт, змастити м'якою олією, підвернути краї до середини і скласти конвертом.
Обгорнути тестовий конверт харчовою плівкою, поставити в холодильник щонайменше на годину.
Потім охолоджене тісто знову розкотити, змастити олією, знову ж таки скласти конвертом і відправити на холод. Повторити таку процедуру 5-6 разів, після чого можна використовувати листкову тестову масу за призначенням.

На кефірі

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 4 особи.
Калорійність: 266,9 ккал на 100 грам.
Призначення: для несолодкої випічки.
Кухня: інтернаціональна.
Складність легка.

Один із улюблених російськими господинями рецептів простого тіста для кулеб'як та інших пирогів з м'ясною начинкою – на кефірі. Цей кисломолочний продукт є чудовою основою для несолодкої випічки, адже при контакті з содою та борошном він утворює білу пишну масу, яка однаково смачна після приготування в духовці або на сковороді. Ще цей рецепт найбюджетніший тому, що дозволяє з мінімуму звичайних доступних продуктів отримати смачну страву до сімейної вечері чи обіду.

Інгредієнти:

кефір із високою жирністю – 265 мл (1, 5 ст.);
сіль - 1/3 ч.л.;
сода - ½ ч.л.;
яйце куряче - 1 шт.;
олія рослинна – 30 мл;
борошно - 385 г (2,5 ст.).

Спосіб приготування:

У ємність для замішування тестової маси вилити кефір кімнатної температури, погасити соду.
Додати сіль, яйце, олію, збити до однорідності.
Всипаючи муку частинами, замісити м'яку, податливу тестову основу. Вимішувати до тих пір, поки маса не перестане липнути до рук.
Готове тісто зібрати в грудку, накрити чистою серветкою, залишити на столі на 15 хвилин, після чого можна приступати до формування виробу з м'ясною начинкою.

Відео

Прості та смачні рецепти пирогів

У статті подано два способи приготування тіста для пирога з м'ясом. Відеорецепт приготування пирога з м'ясом та варіант прикраси пирога.

1 год 30 хв

220 ккал

5/5 (3)

Смачні та красиві печені пироги з м'ясом люблять дорослі та просто обожнюють діти. Пропоную вам рецепт лінивого пирога з м'ясомна швидку руку та пирога, де за основу взято дріжджове тісто. Обидва пирога виходять смачними та ароматними. Їхня основна відмінність – це тісто, яке використовується при приготуванні пирога, а начинку для цих пирогів можна брати однакову.

Рецепт простого та швидкого пирога з м'ясом у духовці

Першим розглянемо рецепт швидкого пирога із м'ясом.

Невелика глибока каструля, міксер (або віночок), духовка, сито, м'ясорубка, варильна поверхня, сковорода.

Інгредієнти для тесту:

Приготування

Отже, як швидко спекти простий пиріг з м'ясом. У глибоку каструлю вбиваємо яйця, всипаємо сіль, соду і добре перемішуємо міксером.
Вливаємо сметану, майонез та збиваємо.
В отриману масу всипаємо 6 ложок з гіркою борошна, що просіює, і знову перемішуємо міксером.
Деко або роз'ємну форму злегка змащуємо олією або викладаємо пергаментним папером. На дно підготовленої форми виливаємо приблизно 1/3 об'єму тіста і розподіляємо рівномірно по поверхні.

Начинка для пирога з м'ясом

Приготуємо цікаву та дуже смачну начинку з вершковим смаком.

Чи знаєте ви? Для економії часу, приготуванням начинки краще займатися під час підняття тесту.

Приготування

Пропустіть свинину через м'ясорубку.
Почищену і помиту цибулю дрібно нарізаємо ножем і додаємо у фарш.
Важливо! Якщо немає часу для ретельного нарізування цибулі, або ви не любите нарізати цибулю – пропустіть цибулю разом із свининою через м'ясорубку.
Посипте фарш чорним меленим перцем чи будь-якими іншими спеціями (головне – не переборщити).
Фарш солимо і добре перемішуємо руками.
На сковороду додаємо олію, добре її розігріваємо і кладемо свинячий фарш.
У трохи підсмажений фарш додаємо шматок вершкового масла.
Даємо олії розтанути, не забуваючи помішувати фарш.
Обсмажуємо пару хвилин, вливаємо в м'ясо молоко і гасимо на невеликому вогні протягом 15 хвилин.
Отриману начинку знімаємо з вогню, добре перемішуємо і даємо охолонути.

Складання пирога

Як і більшість рецептів заливних пирогів з м'ясом, він виручає, коли немає часу на приготування. І простіше може бути лише приготування.
Їмо із задоволенням!

М'ясний пиріг на дріжджовому тісті

Для другого пирога використовуємо повітряніше дріжджове тісто. Хоч приготування пирога на цьому тесті займає більше часу, скуштувавши готовий закритий пиріг з м'ясом і цибулею, ви не пошкодуєте про витрачений час.

Час приготування пирога з дріжджовим тістом.- 2,5 години.
Кількість порцій – 4.
Кухонна техніка, що використовується:глибока миска, качалка, міксер (або віночок), духовка, сито, м'ясорубка, варильна поверхня, сковорода.

Інгредієнти для тесту:

Борошно просіяне пшеничне- 250 г;
Олія соняшникова- 20 мл;
Вода- 150 мл;

Дріжджі сухі- 1 ч. ложка;
Сіль- 1 ч. ложка;
Цукровий пісок- 1 ч. ложка.

Інгредієнти для начинки:

Молоко- 75 мл;
Вершкове масло- 15 г;
Свинина- 350 г;
Рослинна олія- 15 г;

Сіль- 0,5 ч. ложки;
Ріпчаста цибуля- 0,5 цибулини;
Чорний мелений перець- 5 р.

Приготування

Розглянемо, як зробити пиріг із м'ясом на дріжджовому тісті. Спочатку приготуємо смачне дріжджове тісто для пирога з м'ясом. Для того, щоб дріжджі прокинулися та заробили, розчиніть цукор у теплій воді, всипте туди сухі дріжджі та залиште у теплому темному місці на 10 хвилин.
Перелийте дріжджовий розчин у глибоку миску, посоліть, всипте борошно, що просіює, і влийте соняшникову олію.
Замісити тісто. Готове тісто не повинне липнути до рук. Перекладіть тісто в просторий посуд, накрийте рушником лляним і поставте в тепле і темне місце на 30-40 хвилин. За цей час тісто має збільшитись у обсязі.
Викладіть тісто на поверхню, присипану мукою|борошном| і обомніть його. Візуально розділіть тісто на 3 частини і відокремте 1/3. Скалкою розкотіть тісто завтовшки близько 1 сантиметра. Заздалегідь підготовлену форму застелите пергаментом і на дно покладіть більший шар тіста.

Пишний, апетитний, гарний пиріг з м'ясом здатний не лише розповісти про домовитість господині. Це символ привітності вдома. Вважають, що там, де в повітрі витає запах м'ясного пирога, гостям завжди раді. Пиріг з м'ясом можна приготувати, використовуючи різне тісто - дріжджове, прісне, на кефірі, майонезі, листкове, пісочне і навіть сирне. Як начинка чудово підходить будь-який сорт м'яса, будь то свинина, яловичина, телятина, баранина або курка. Спекти смачний і красивий пиріг з м'ясом - справжнє мистецтво, що зберігає чимало тонкощів і секретів.

Зі свинини та яловичини зазвичай робиться фарш, з якого потім і готується начинка, а ось м'ясо курки можна просто нарізати маленькими шматочками. У м'ясну начинку добре додати цибулю, це зробить начинку соковитою. Фарш або шматочки м'яса бажано обсмажити на сковороді та остудити. До м'яса можна додати овочі, крупи, гриби чи сир. Це доповнить пиріг новими нотками смаку та аромату.

Ми підібрали для вас найцікавіші рецепти пирога з м'ясом, щоб ви могли поповнити свою скарбничку рецептів.

Пиріг з м'ясом «Для великої родини»

Інгредієнти:
Для тесту:
4 скл. муки,
1 скл. молока,
50 г вершкового масла,
1 ціле яйце + 1 жовток,
2 ч. л. дріжджів,
3 ст. цукру,
1 ч. л. солі.
Для начинки:
1 кг м'ясного фаршу (яловичина та свинина 2:1),
50 г свіжого кропу,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
150 г сметани,
½ ч.л. меленого мускатного горіха,
олія, сіль, перець.

Приготування:
У тепле молоко додайте цукор, дріжджі, перемішайте та залиште на 15 хвилин. На стіл гіркою насипте 3,5 скл. муки|борошна|, зробіть в центрі поглиблення, в нього покладете масло|мастило|, сіль|соль| і розбийте яйце. Перемішайте і починаючи потихеньку додавати молоко з дріжджами, замісіть тісто. Накрийте готове тісто рушником і залиште на 1:00 в теплому місці. Тим часом дрібно наріжте цибулину і обсмажте її на олії, потім додайте фарш і смажте 5 хвилин на сильному вогні. Потім зменшіть вогонь, додайте трохи гарячої води, накрийте кришкою і тушкуйте 10-12 хвилин|мінути| до готовності. Коли м'ясо стане м'яким, додайте сметану, дрібно нарізаний зубчик часнику, мускатний горіх, сіль (трохи менше 1 ч.л.) та гарну щіпку перцю. Перемішайте та тушкуйте без кришки майже до повного випаровування рідини. Потім вимкніть вогонь, додайте дрібно|мілко| нарізаний кріп і перемішайте. Візьміть половину тіста і тонко розкотіть його до розмірів форми. Перенесіть тісто в змащену олією форму і зробіть бортики. По тесту рівномірно розподіліть начинку і накрийте її другою половиною розкатаної тесту, краю защипніть. Жовтком змастіть верх пирога, накрийте його рушником і залиште 15 хвилин у теплому місці. Коли тісто підніметься, поставте форму з пирогом у розігріту до 230 С духовку і випікайте 15 хвилин.

Пиріг з м'ясом на кефірі

Інгредієнти:
450 г борошна,
200 мл кефіру,
1 ч. л. соди,
300 г фаршу,
1 цибулина,
1 картоплина,
1 яйце,
сіль перець.

Приготування:
Розчиніть в кефірі сіль та соду і ретельно перемішайте. Поступово всипте борошно, постійно помішуючи,щоб утворилися грудочки. Готове тісто залиште на 15-25 хвилин|мінути|. Тим часом очистіть цибулину та наріжте дрібними кубиками. Картопля теж дрібно наріжте. З'єднайте м'ясний фарш із цибулею та картоплею. Все добре перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку. Поверхню столу присипте мукою|борошном| і розкотіть на ній тісто. Шар тесту має бути не дуже товстим (близько 3 мм). Викладіть на тісто начинку та розподіліть по поверхні. Щоб пиріг з м'ясом на кефірі не лопнув у процесі випічки, закрийте його так, щоб усередині було якнайменше повітря. Для надання форми пирога злегка притисніть його руками зверху. У середині зробіть невеликий отвір, щоб виходили надлишки пари. Також можна зробити невеликі проколи вилочкою на поверхні пирога. Верх пирога змастіть збитим яйцем, щоб вийшла апетитна скоринка. Надішліть пиріг в духовку, попередньо розігрівши її до 190ºС, і випікайте близько 40-50 хвилин.

Пиріг із листкового тіста з м'ясом та рисом

Інгредієнти:
500 г листкового тіста,
250 г фаршу,
200 г рису,
150 г капусти,
20 г зеленої цибулі,
1 яйце,
сіль перець.

Приготування:
У підсоленій воді відваріть рис до готовності та остудіть. Зелену цибулю дрібно наріжте. Тісто розділіть на 2 частини, одну з них розкотіть і викладіть у форму для випікання. На тісто рівним шаром викладіть рис, потім зелень, зверху розподіліть по всій поверхні фарш, до якого додана дрібно нарізана капуста, сіль і перець. Накрийте начинку другою розкатаною частиною тіста і щільно защипніть краї. Виделкою зробіть у пирозі кілька отворів. Верх пирога змастіть збитим яйцем і відправте в розігріту до 180 С духовку на 55 хвилин.

Відкритий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
Для тесту:
200 г борошна,
200 г картоплі,
1 яйце,
50 г вершкового масла,
сіль за смаком.
Для начинки:
200 г свинини,
2 солодких перцю,
1 помідор,
2 цибулини,
100 мл молока
100 мл вершків,
2 яйця,
2 ст. томатної пасти,
сир (для присипки), сіль, перець – за смаком.

Приготування:
З|із| відвареної картоплі зробіть пюре, додайте|добавляйте| в нього яйце, масло|мастило| і добре перемішайте. Всипте в картопляну масу борошно, що просіює, і замісіть тісто. Форму для випікання змастіть олією, викладіть в неї тісто і розімніть його по всьому дну, зробивши бортики. Поки готуватимете начинку, поставте форму з тестом ненадовго в морозилку. Наріжте м'ясо маленькими кубиками. Солодкий перець наріжте невеликими шматочками та обсмажте на сковороді. Готовий перець викладіть в окремий посуд, а на тій же сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю. До цибулі додайте м'ясо і обсмажте майже до готовності. До м'яса додайте перець і очищений від шкірки дрібно помідор нарізаний і добре перемішайте. Викладіть начинку на тісто. Змішайте молоко та томатну пасту, додайте яйце, сіль, перець і трохи збийте всю масу. Залийте цією масою начинку пирога. Поставте форму з|із| пирогом в розігріту до 200ºС духовку і випікайте 45 хвилин|мінути|. За 10 хвилин до готовності посипте тертим сиром та дайте розплавитися.

Заливний пиріг з куркою та грибами

Інгредієнти:
200 г листкового тіста,
2 курячі грудки,
200 г грибів,
1 цибулина,
1 морква,
100 г сметани,
2 ст. молока,
1 ч. л. муки,
2 яйця,
150 г сиру,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
М'ясо наріжте кубиками і обсмажте трохи. Окремо обсмажте нарізану кубиками цибулю, натерту на терці моркву та гриби, нарізані кубиками. Потім додайте м'ясо і продовжите обсмажувати. Борошно змішайте з молоком, додайте|добавляйте| сметану. Влийте сметанний соус до обсмаженого м'яса з овочами. З|із| листкового тіста виріжте коло і трохи розкотіть його. Змастіть маслом форму для випічки, викладіть тісто в неї і зробіть бортики. На тісто перекладіть обсмажену начинку. Збийте яйця, змішайте з тертим сиром і залийте цією масою начинку. Поставте форму в розігріту до 180 С духовку на 1 годину. Після того, як пиріг буде готовий, дайте йому постояти 15 хвилин і викладіть на блюдо.

Пиріг з м'ясом та сиром

Інгредієнти:
500 г готового листкового тіста,
1 кг баранини,
1 кг сиру,
3 ст. вершкового масла,
1 яйце,
2 зубчики часнику,
1 щіпка меленої кориці,
1 щіпка насіння кунжуту,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Баранину відваріть протягом 40 хвилин. Наприкінці варіння додайте сіль до смаку. Сир розімніть ложкою, додайте до нього подрібнений часник, корицю, сіль, перець і ретельно перемішайте. Готове м'ясо дрібно наріжте. Додайте до охолодженого м'яса вершкове масло|мастило|, корицю і перемішайте. Тісто розділіть на 2 частини, кожну розкотіть у тонкий шар. На змащене маслом лист покладіть один аркуш тіста, на нього половину сиру, потім всю м'ясну начинку. Зверху розподіліть сир, що залишився, і накрийте другим шаром тесту. Верх пирога змастіть збитим яйцем, присипте кунжутом і запікайте в духовці при температурі 200 С 45 хвилин.

Лавашний м'ясний пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
1,5 тонких лаваша,
400 г відвареного м'яса,
1 морква,
1 цибулина,
1,5 скл. кефіру,
1 яйце,
200 г твердого сиру,
100 г вершкового масла,
зелень, сіль, перець, сухі італійські трави – за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо невеликими шматочками. Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями. На 50 г розігрітої олії обсмажте м'ясо, додайте до них цибулю та моркву і трохи обсмажте, не забуваючи помішувати. Посоліть, поперчіть, додайте трави, дайте трохи охолонути і пропустіть через м'ясорубку. Потім до фаршу додайте тертий сир та рубану петрушку. Окремо змішайте кефір із яйцем і пару ложок цієї суміші налийте на дно дека. Потім на лист викладіть 1 лаваш, щоб його краї звисали через краї форми. На нього викладіть половину начинки. Половину лаваша, що залишилася, порвіть на шматки, рясно змочіть в кефірі з яйцем, покрийте цими шматками начинку і зверху викладете начинку, що залишилася. Накрийте звисаючими краями лаваша. Зверху лаваш рясно змастіть кефіром з яйцем і викладіть на нього шматочки олії, що залишилися. Поставте лист з м'ясним пирогом на 30 хвилин у духовку, розігріту до 200ºС. Коли пиріг підрум'яниться зверху, вийміть його з духовки, дайте трохи охолонути і виймайте з дека.

Картопляний пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
800 г листкового тіста,
400 г фаршу,
200 г грибів,
2 цибулини,
4-5 картоплин,
1 яйце,
сіль перець.

Приготування:
Розморозьте готове листкове тісто, розкотіть один пласт на поверхні столу, присипаного борошном. Пласт тесту має бути трохи більше форми, в якій випікатиметься пиріг. На дно форми покладіть пергамент або змастіть маслом, а потім викладіть розкатаний пласт тіста. Очищену картоплю наріжте кружальцями, посоліть, поперчіть і викладіть на тісто. Цибулю наріжте маленькими кубиками, з'єднайте його з фаршем, посоліть, поперчіть до смаку і перемішайте. Готову начинку викладіть на картоплю та розрівняйте. Другий пласт розкотіть тонко і розмістіть його зверху, щільно защипуючи краї. Верх пирога змастіть|змажте| збитим жовтком і відправте форму в духовку, розігріту до 180ºС, на 45 хвилин|мінути|.

Вафельний пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
4 вафельні коржі,
1 скл. сметани,
⅓ скл. води,
300-400 г будь-якого м'яса,
сир, цибуля, сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Пропустіть м'ясо з цибулею через м'ясорубку, посоліть, поперчіть і добре вимішайте фарш, що вийшов. Сметану розбавте водою. На дно форми, змащеною олією, викладіть 2 вафельні коржі, не промазуючи їх усередині. По верхньому коржу розподіліть третину сметани, зверху викладіть половину фаршу. Покладіть на нього ще один вафельний корж, а на нього знову третина сметани і фарш, що залишився. Накрийте начинку коржем, що залишився, і змастіть його сметаною, що залишилася зверху. Закрийте форму фольгою і запікайте пиріг 30 хвилин|мінути| в розігрітій до 220ºС духовці. Коли вийде час, зніміть фольгу, посипте тертим пиріг сиром і знову поставте в духовку, щоб сир розплавився.

Пиріг з м'ясом та антоновкою з пісочного тіста

Інгредієнти:
Для тесту:
200 г борошна,
100 г вершкового масла,
1 жовток,
40 мл води,
цукор – за смаком.
Для начинки:
4 яблука сорту антонівка,
250 г свинини,
лимонний сік, сіль, чорний мелений перець, білий винний оцет та зелень (для маринаду) – за смаком.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, змішайте її з сіллю, додайте|добавляйте| трохи цукру. Змішайте з|із| мукою|борошном| охолоджене масло|мастило| і порубайте ножем до отримання крихти. Потім додайте воду, жовток та замісіть еластичне пружне тісто. Скачайте готове тісто в кулю, оберніть його в плівку і покладіть у холодильник. Яблука розріжте на половинки, виріжте серцевину і, нарізавши тонкими скибочками, збризкайте лимонним соком, щоб не потемніли. Найтоншими скибочками наріжте м'ясо, додайте до нього рубану зелень, збризкайте оцтом і на 20 хвилин приберіть у холодильник. Для основи пирога розкотіть більшу частину тіста в пласт завтовшки трохи більше 5 мм. Перекладіть його у форму, змащену олією та присипану мукою. Поверх тіста вистеліть пергаментний папір і запікайте його в розігрітій до 180ºС духовці 5 хвилин. На готове тісто викладіть першим шаром яблука, потім м'ясо, потім яблука і м'ясо. Кожен шар трохи посоліть і поперчіть. Розкотіть меншу частину тіста, виріжте коло і накрийте начинку. Від центру пирога до країв гострим ножем зробіть 5-6 надрізів. Накрийте пиріг фольгою і поставте на 40 хвилин|мінути| в розігріту до 220ºС духовку. Коли вийде час, приберіть з пирога фольгу, змастіть верх жовтком і поставте пиріг в духовку ще хвилин на 20.

Пиріг з м'ясом, гарбузом та маринованими огірками

Інгредієнти:
1 кг дріжджового тіста,
500 г м'ясного фаршу,
400 г гарбуза,
1 маринований огірок,
1 цибулина,
сіль, кетчуп – за смаком.

Приготування:
Викладіть три чверті тіста в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, на тісто розподіліть підсолений фарш. Змастіть фарш кетчупом, зверху покладіть нарізану кільцями цибулю, потім нарізаний невеликими шматочками гарбуз і дрібно нарізаний огірок. Закрийте пиріг тестом і випікайте в добре розігрітій духовці 40 хвилин до зарум'янювання. Готовий пиріг не виймайте з форми, а дайте йому трохи охолонути.

Приготуйте будь-який пиріг з м'ясом, що припав вам до душі, зберіть за великим столом найближчих і бажаних гостей і подаруйте їм хвилини радісного і смачного спілкування.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна