Як робиться оцет. Домашній оцет це просто! Як приготувати оцет шістнадцять простих рецептів

Оцет – продукт, що використовується в кулінарії як приправа і консервант, що містить велику кількість оцтової кислоти, що отримується з харчової сировини, що містить спирт, шляхом мікробіологічного синтезу за допомогою оцтовокислих бактерій. Є безбарвною рідиною зі специфічним ароматом і сильно кислим смаком.

Перший оцет шляхом бродіння вина було отримано близько 3 тисяч років тому. Тоді винороби виявили, що якщо не закупорювати виноградне вино після приготування, то за кілька тижнів воно прокисає і перетворюється на їдкий і кислий продукт, який можна використовувати як приправу і консервант. Трохи згодом оцет навчилися готувати з меду, овочів, зернових та фруктів. Але принцип приготування оцту з часом не змінився: спочатку використовують спиртове бродіння, а потім оцтовокисле.

Інформація про оцет:

Склад оцту:

Оцет складається приблизно:

• на 97% із води;
• на 3% із вуглеводів.

Оцет буває натуральним та синтетичним. Натуральний оцет, залежно від продукту, на основі якого він виготовлений, містить винну, яблучну, лимонну, янтарну кислоту, оцтову, щавлеву, молочну, а також альдегіди, спирти та воду. Синтетичний оцет містить оцтову кислоту та воду.

Вітамінний та мінеральний склад натурального оцту залежить від продукту, на основі якого він виготовлений. Яблучний оцет містить такі вітаміни як A, B1, B2, B6, C, E та мінеральні речовини – кальцій, магній, натрій, залізо, калій, мідь, сірка та фосфор.

Винний оцет містить такі вітаміни як A, B5, C та мінеральні речовини – калій, фтор, натрій, цинк, мідь, марганець, кальцій, залізо, магній та фосфор. У синтетичному столовому 9% оцті вітаміни та мінеральні речовини відсутні.

Калорійність 100 г оцту залежить від його типу:

• столовий синтетичний 9% оцет - 11,3 ккал;
• яблучний оцет - 21 ккал;
• винний оцет - 9 кКал;
• рисовий оцет - 41 ккал;
• солодовий оцет – 54 кКал.

Види оцту:

Оцет класифікується за принципом приготування, відсотком вмісту оцтової кислоти, та вихідною речовиною, на основі якої він приготовлений.

Оцет за принципом приготування буває:

• натуральний, що отримується на основі натуральних продуктів;
• синтетичний, одержуваний шляхом розведення оцтової кислоти, виробленої хімічним способом.

• 3% оцет;
• 5% оцет;
• 6% оцет;
• 9% оцет;
• будь-який інший % вмісту оцтової кислоти.

Оцет по продукту, на основі якого він виготовлений:

1. Спиртовий. Цей оцет одержують шляхом бродіння спирту. Він не має приємного запаху та його використовують в основному для маринування м'яса.
2. Яблучний. Його одержують із яблучного сидру. Найбільш популярний у Росії, США та Франції. Він має приємний аромат і злегка кислий смак. Його використовують в основному для приготування рибних страв, маринування овочів та підкислення соусів.
3. Винний. Цей вид оцту отримують шляхом бродіння вина чи соку. Він поширений у виноробних країнах, як-от Франція. Буває білий та червоний, залежно від того, на основі якого вина його приготували. Має приємний запах. В основному використовується для виготовлення маринадів, соусів, салатної заправки.
4. Рисовий. Його виробляють на основі клейких сортів рису, він буває чорним, червоним та білим. Найбільш поширений у країнах Азії. Його використовують переважно для приготування суші, рисової локшини, морепродуктів, підлив та соусів. Він є добрим маринадом.
5. Солодовий. Цей тип оцту одержують на основі пивного сусла. Найбільш популярний у Великій Британії. Має ніжний смак та аромат. В основному використовується для маринування риби та овочів, а також для консервування. Англійці використовують його як спецію у своїй популярній страві – риба зі смаженою картоплею.
6. Кокосовий. Виготовляється на основі кокосового молока. Популярний на Філіппінах та в Індії. Має солодкий смак та різкий запах. Підходить для маринування свинини та заправки для салатів із морепродуктів та курки.
7. Тростниковий. Цей вид оцту отримують шляхом бродіння сиропу тростинного цукру. Популярний у південних країнах, де росте очерет. Має насичений смак і незвичайний аромат. Відмінно підходить як приправа для смажених страв з птиці, риби та свинини.

Як розвести оцет:

Нерідко буває так, що є оцтова есенція або оцет з більш високою концентрацією оцтової кислоти, ніж потрібно в рецепті. В цьому випадку не обов'язково йти до магазину за оцтом із потрібною концентрацією оцтової кислоти, адже його можна розвести водою. Зробити це просто – потрібно порахувати, у яких пропорціях змішувати оцет та воду, а потім змішати.

(Початкова концентрація оцту / Необхідна концентрація оцту) – 1.

Наприклад, у вас є столова ложка 70% оцтової есенції, і ви хочете отримати з неї 9% оцет. Скористаємося формулою: (70%/9%) – 1 = 7,8 – 1 = 6,8. Отримане значення округляємо для простоти до 7. З формули випливає, що для одержання 9% оцту з 70% оцтової есенції необхідно змішати столову ложку 70% оцтової есенції з 7 ложками води.

За цим принципом можна розраховувати кількість частин води, які потрібно додати концентрований оцет для отримання оцту з будь-яким нижчим вмістом оцтової кислоти. Тільки необхідно пам'ятати, що частини, що змішуються, повинні бути рівними - якщо взяли чайну ложку вихідного оцту, то і частини води додавати в нього чайними ложками, якщо взяли столову ложку вихідного оцту, то і розбавляти його потрібно столовими ложками води, якщо взяли 100 мілілітрів вихідного оцту , то і розбавляти його потрібно такою кількістю частин води по 100 мілілітрів, які вийшли за формулою, тобто 100 мілілітрів помножити на результат формули.

Нижче наведені таблиці з пропорціями для розведення оцту:

Розведення оцтової есенції:

У розрахунковому полі цієї таблиці вказано кількість частин води, які потрібно додати до частини вихідного оцту. Частини мають бути рівними. Наприклад, щоб одержати 3% оцту з 70% необхідно до 1 частини 70% есенції додати 22,4 рівних частин води. Наприклад, якщо частина – чайна ложка, то 1 чайну ложку 70% есенції змішати із 22,4 чайними ложками води. Для простоти значення можна округляти у більшу сторону.

Розведення оцту:

У розрахунковому полі цієї таблиці вказано кількість частин води, які потрібно додати до частини вихідного оцту. Частини мають бути рівними. Наприклад, для отримання 3% оцту з 7% необхідно до 1 частини 7% оцту додати 1,4 рівні частини води. Наприклад, якщо частина – чайна ложка, то 1 чайну ложку 7% оцту змішати з 1,4 чайними ложками води. Для простоти значення можна округляти у більшу сторону.

Як приготувати оцет у домашніх умовах:

Якщо ви хочете використовувати у стравах на 100% натуральний оцет, то можете приготувати його самостійно. Найчастіше в Росії в домашніх умовах готують яблучний чи винний оцет.

Рецепти приготування домашнього яблучного оцту:

1. Яблучний оцет із перестиглих яблук:

Для створення яблучного оцту за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:

• перестиглі яблука – 1 кілограм;
• цукровий пісок – 50 г для солодких яблук або 100 г для кислих яблук;

Крім інгредієнтів знадобиться велика емальована каструля та банки.

1. Добре промити яблука.
2. Порізати яблука і потовкти шматочки.
3. Закип'ятити воду та остудити до 70 градусів Цельсія.
4. Перекласти товчені яблука в емальовану каструлю і залити гарячою водою так, щоб вода на пару сантиметрів приховувала яблука.
5. Якщо яблука солодкі – додати в каструлю 50 г цукру, а якщо кислі – 100 грам. Перемішати.
6. Поставити каструлю в темне та тепле місце та накрити тканиною. Залишити на 2 тижні. Періодично помішувати дерев'яною ложечкою.
7. Процідити вміст каструлі в банки, залишивши місце до країв для бродіння оцту, тому що при бродінні він збільшиться в обсязі.
8. Залишити на 2 тижні в теплому та темному місці для подальшого бродіння. Якщо рідина посвітлішала і придбала приємний кислуватий смак – процес бродіння закінчено.
9. Процідити оцет і перелити в пляшки для зберігання та використання. Щільно закрити кришками пляшки та зберігати у темному місці.

Оцет із перестиглих яблук готовий!

2. Яблучний оцет із звичайних яблук:

Для створення яблучного оцту за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:

• яблука – 1,5 кілограма;
• справжній бджолиний мед – 150 г;
• житній хліб – 50 грам;
• вода – 2 літри;

Крім інгредієнтів знадобиться велика емальована каструля, банки та тертка.

Якщо все є, то можна переходити до створення яблучного оцту, слідуючи покроковому рецепту:

1. Закип'ятити 2 літри води та остудити до кімнатної температури.
2. Добре промити яблука.
3. Натерти яблука на великій тертці. Серцевинки не викидати.
4. Покласти терті яблука разом із серцевиною в емальовану каструлю і залити 2 літрами кип'яченої води кімнатної температури, при цьому не доливати до країв, залишити місце для бродіння.
5. Покласти в банку 50 грам житнього хліба та 150 грам справжнього бджолиного меду.
6. Поставити каструлю в тепле та темне місце, накрити тканиною та залишити на 12 днів. Періодично помішувати дерев'яною ложечкою.
7. Потім процідити вміст каструлі в банки та накрити їх тканиною.
8. Залишити у темному та теплому місці на місяць. Якщо рідина посвітлішала і придбала приємний кислуватий смак – процес бродіння закінчено.
9. Процідити оцет і перелити в пляшки для зберігання та використання. Добре закрити кришками та зберігати в темному місці.

Оцет із звичайних яблук готовий!

Рецепт приготування домашнього винного оцту:

Для приготування виноградного оцту в домашніх умовах знадобляться:

• виноград - пів трилітрової банки;
• цукровий пісок – 140 г;
• вода.

Крім інгредієнтів, знадобиться трилітрова банка.

Якщо всі інгредієнти є, то можна переходити до створення винного оцту, слідуючи покроковому рецепту:

1. Закип'ятити трохи більше половини трилітрової банки води. А потім охолодити до кімнатної температури.
2. Добре помити виноград, вибрати хворі ягоди та викинути.
3. Укласти виноград до половини трилітрової банки.
4. Добре розім'яти виноград у банку рукою.
5. Долити у банку до половини кип'ячену воду кімнатної температури.
6. Додати 70 г цукру.
7. Добре перемішати дерев'яною ложечкою.
8. Накрити банку марлею і помістити в темне та тепле місце на 12 діб. Щодня помішувати дерев'яною ложечкою.
9. Процідити виноградний сік, віджати м'якуш і викинути його.
10. Процідити сік у трилітрову банку.
11. Додати 70 грамів цукрового піску і добре перемішати дерев'яною ложечкою.
12. Накрити банку марлею і поставити в темне та тепле місце на 2 місяці.
13. Як тільки суміш перестане тинятися і трохи посвітлішає, процідити її в скляні пляшки.
14. Пляшки закупорити пробками та зберігати у прохолодному темному місці.

Винний оцет готовий!

Чим замінити оцет:

Бувають ситуації, коли потрібно приготувати страву, до рецепту якої входить оцет, але самого оцту вдома немає. Тоді виникає питання, а чим можна замінити оцет в рецепті. Все дуже просто. Оцет можна замінити лимонною кислотою чи лимонним соком.

Пропорції заміни оцту лимонною кислотою:

Для отримання еквівалента 70% оцтової есенції потрібно 1 столову ложку лимонної кислоти розвести у 2 столових ложках води.

Технологія виробництва столового оцту:

У загальному вигляді технологічна схема приготування столового оцту на виробництві включає 7 етапів:

1. Спочатку здійснюється процес приготування сусла шляхом змішування води, спирту, різних солей та цукру, що сприяє розвитку бактерій, які окислятимуть основний продукт і виділятимуть оцтову кислоту.
2. Далі генератори-окислювачі вводять наповнювач у вигляді стружки берези або бука, яку зрошують суслом і продукт для окислення, наприклад, спирт. Відбувається ферментація. Спирт окислюється в оцтову кислоту протягом 5 діб.
3. Далі оцет зливають і освітлюють, використовуючи желатин і активоване вугілля.
4. Рідина відфільтровують від осаду.
5. Потім оцет розбавляють водою для одержання розчину з необхідним вмістом оцтової кислоти.
6. Далі оцет пастеризують збільшення його терміну придатності.
7. Розливають у тару та упаковують.

Оцет виробляється по “ГОСТ Р 56968-2016 Оцет столовий. Технічні умови".

Термін придатності оцту залежить від його виду та відсоткового вмісту оцтової кислоти, він вказаний на етикетці.

Користь оцту:

Корисним для здоров'я може бути лише натуральний оцет, що містить вітаміни та мінеральні речовини, а синтетичний оцет жодної користі для організму людини не несе, тому що не містить мінералів та вітамінів.

Варто відразу відзначити, що натуральний оцет може принести користь здоров'ю людини тільки в тому випадку, якщо його додавати до страв як приправу або консервант помірно, у пропорціях, зазначених у перевірених рецептах. Просто так пити оцет не можна, так можна отримати хімічний опік шлунково-кишкового тракту та завдати серйозної шкоди організму. Саме тому оцет слід зберігати у недоступному від дітей місці.

Користь яблучного оцту:

Яблучний оцет виготовляється з яблучного соку, завдяки чому насичений мінеральними речовинами та вітамінами, що містяться в яблуках. Невелика кількість яблучного оцту, що потрапляє в організм у складі основної страви, допомагає зміцнити імунітет за рахунок наявності в ньому великої кількості вітамінів та мінеральних речовин. Яблучний оцет стимулює обмінні процеси та прискорює травлення. Корисний тим, що покращує виведення токсинів та шлаків з організму. Знижує рівень холестерину та покращує стан судин. Має антисептичні та сечогінні властивості. Допомагає зміцнити волосся та нігті.

Користь винного оцту:

Винний оцет виготовляється з виноградного соку, завдяки чому насичений мінеральними речовинами та вітамінами, що містяться у винограді. Потрапляючи в організм у складі основної страви, винний оцет, уповільнює процеси старіння, знижує рівень холестерину, очищує судини та зміцнює серцево-судинну систему. Покращує роботу легень, шлунково-кишкового тракту та сечовидільної системи. Винний оцет нормалізує роботу нервової системи, покращує волосся та нігті. Є антиоксидантом та антисептиком.

Шкода оцту:

Найбільшу шкоду організму оцет може завдати, якщо його випити як рідину. Після чого людина отримує хімічний опік слизових оболонок, настає харчове отруєння та ниркова недостатність. Саме тому оцет слід вживати лише у невеликих кількостях у складі основних страв, приготованих за перевіреними рецептами. Пляшку з оцтом потрібно тримати в недоступному для дітей місці, щоб уникнути отруєння дитини.

Але й у складі страв оцет може бути шкідливий і протипоказаний людям із хворобами шлунка та кишечника, такими як гастрити, виразки, коліт, ентерити, підвищена кислотність. Цим категоріям людей оцет може завдати шкоди тим, що здатний загострити ці захворювання. Також не варто вживати оцет людям з ожирінням, нервовими розладами, гіпертонією, нефритом, гепатитом, холециститом та циститом.

Здоровим людям, без згаданих захворювань, оцет слід вживати помірно у складі страв, приготовлених за перевіреними рецептами. Тільки в цьому випадку оцет не завдасть шкоди організму, а натуральний оцет матиме корисний вплив на організм.

Ні, пити його, звісно, ​​не варто. А ось приготувати оцет своїми руками для салатів там, маринадів та інших кулінарних вишукувань – чому б і ні? Вийде він якщо і не корисним, то вже менш шкідливим, ніж покупна розведена кислота, а до того ж - смачним, ароматним, «з характером». Причому метушні з приготуванням цього натурального продукту не так багато - впорається кожен!

Домашній фруктовий оцет

Про цілющу користь яблучного оцту чули багато, і попит на нього стійко тримається, а про цілющі властивості ягідних оцтів і оцтах, настояних на травах, мало хто знає. Ягідні оцтизберігаються довше, ніж яблучний оцет. Трави, якими ми збагачуємо оцти, екстрагуються в оцті та віддають йому всі свої аромати та цілющі властивості. Приготувати оцет у домашніх умовах неважко. Переглядаючи старовинні кулінарні книги, можна переконатися, що наші предки розуміли толк в оцті, готували його з різних продуктів і також додавали до нього трави. Фруктовий оцетяк харчовий продукт використовується для приготування напоїв, для підкислення щей, борщів, для заправки салатів та вінегретів, для приготування соусів та майонезів, для консервування овочів та фруктів. Напій, виготовлений з 1 ст. ложки фруктового оцту та 1 склянки води, корисний засіб при застудних захворюваннях. Фруктовий оцет можна використовувати як цілющий зовнішній засіб (протирання та компреси для зняття втоми при варикозному розширенні вен, при хворобах суглобів тощо). У домашніх умовах для приготування фруктового оцту крім яблук можна використовувати груші та сливи, смородину, аґрус, горобину, смородиновий та виноградний лист, тобто практично будь-які фрукти та ягоди, вирощені на вашій ділянці. Цілющі трави слід наполягати на вже готовому оцті, оскільки трави, виділяючи фітонциди, перешкоджають нормальному бродінню. Наведені нижче рецепти доступні будь-якій домашній господині. Технологія приготування оцтів для кожного з них практично та сама, вихідну сировину потрібно залити кип'яченою водою з цукром і встановити на зброджування, яке триває приблизно 2 місяці. Тара, в якій йде процес бродіння, має бути з широким доступом повітря, бо без нього хорошого оцту не вийде. Готовий оцет зберігається за кімнатної температури. Ягідні оцти зберігаються довго, більше 8 років, що довше, то краще. Яблучний оцет має обмежене зберігання - до 2 років.

Оцет із виноградного листяВиноградне листя свіже - 500 г, материнка свіжа-100г, цукровий пісок-200г, хліб білий-50г, вода - 1 л. Виноградне листя промити, залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити на заквашування в скляній банці з широким горлом, зверху накрити марлею. Після закінчення бродіння готовий оцет зцідити в пляшки з вузьким шийкою, в які заздалегідь помістити гілочки свіжої материнки, закрити пробками, встановити на зберігання в затемненому місці.

Оцет фруктовий зі звіробоюЗрізані стебла квітучого звіробою разом з листочками та суцвіттями помістити в пляшку у вигляді пухкого снопика, заповнивши весь обсяг пляшки, додати туди ж гілочки естрагону, залити вагу фруктовим оцтом.

Оцет фруктовий з ісопомКвітучі гілочки ісопа укласти вертикально в чисті пляшки та залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Цей оцет використовують як приправу до капусти, сирої моркви, додають у гарячий чай при застудних захворюваннях.

Оцет нз зеленого аґрусуАгрус (недозрілі ягоди) - 1кг, цукровий пісок - 200 г, естрагон (зелень свіжа) - - 50 г, вода 2 л. Ягоди агрусу вимити, розім'яти, залити кип'яченою охолодженою водою, додати цукровий пісок, помістити все в скляну банку з широким горлом і встановити на заквашування при кімнатній температурі. Горловину банки необхідно закрити подвійним шаром марлі, щоб забезпечити доступ повітря. Коли процес бродіння закінчиться, оцет необхідно процідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробкою. Зберігати при кімнатній температурі у темряві. Готовий оцет наполягти на свіжих гілочках естрагону (тархуну).

Оцет із чорноплідної горобиниСік чорноплідної горобини – 1л, цукровий пісок – 200 г, вишня (листя) – 200 г, родзинки або свіжий виноград – 50 г, вода – 2 л. Свіжсотжатий сік чорноплідної горобини розбавити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, родзинки або свіжий виноград, вишневий лист, встановити на заквашування. Після закінчення процесу бродіння процідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробками. Зберігати у темному місці за кімнатної температури.

Оцет із червоної смородиниЧервона смородина (ягоди) – 500 г, цукровий пісок – 200 г, вода – 2 л. Ягоди вимити, розім'яти, залити охолодженою кип'яченою водою, додати|добавляти| цукровий пісок, поставити на сквашування в банку з широким горлом. Після закінчення процесу бродіння готовий оцет процідити і злити в пляшки з вузьким шийкою, закривши їх пробками. Зберігати при кімнатній температурі у затемненому місці. За таким же рецептом готується оцет із ягід білої та золотистої смородини.

Оцет із листя чорної смородиниЧорна смородина (листя) – за обсягом тари, цукровий пісок – 100 г на 1 л води. Свіжозібрані листя чорної смородини промити, укласти в скляну банку з широким горлом, заповнивши тару на 1\2 об'єму, залити остудженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, накрити марлею і залишити на заквашування при кімнатній температурі в затемненому місці на 2 місяці. Потім видалити листя, готовий оцет процідити, розлити в звичайні пляшки і закупорити пробками. Зберігати у затемненому місці.

Оцет із листя та плодів шипшиниСвіже листя та ягоди шипшини (взяти в рівних частках), зелені верхівкові пагони укласти в скляну банку з широким горлом. Залити охолодженою кип'яченою водою, додати|добавляти| цукровий пісок з розрахунку 100-150 г цукрового піску на I л води, накрити марлею, залишити на зброджування при кімнатній температурі в затемненому місці. Витримавши 1,5-2 місяці, злити та процідити готовий оцет, розлити по пляшках, закупорити пробками. Зберігати у затемненому місці при кімнатній температурі.

Вишневий оцет 300 г вишень, очищених від кісточок, 20 г свіжого базиліка, кориця, 800 г 9% оцту. Стиглі вишні вимити, скласти в скляну банку з широким горлом, додати корицю та базилік. Залити оцтом. Наполягати 2 дні, потім процідити через кілька шарів марлі. Розлити в пляшки та зберігати у темному прохолодному місці. Вишневий оцет чудово підходить до шашликів (і іншого смаженого жирного м'яса), а також для приготування салатів із червонокачанної капусти та вареного буряка. Апельсиновий оцет Шкірка 1 апельсина, 1 л 9% оцту. З ретельно вимитий апельсин зняти шкірку і нарізати довгими смужками. Залити їх оцтом. Чим довше вони наполягатимуть, тим смачнішим і ароматнішим виявиться оцет. Особливо гарний він у салатах із квашеної капусти.

оцет з яблук та листя чорної смородиниЯблука-500 г, чорна смородина (листя) - 500 г, цукровий пісок - 200 г, вода - 2 л. Яблука вимити, розім'яти. Листя чорної смородини промити. Подрібнені яблука та листя залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити у банку з широким горлом. Після закінчення бродіння оцет зцідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробками. Зберігати при кімнатній температурі у затемненому місці.

Оцет яблучний медовийЯблучний сік - 1л. мед - 100 г. Найвищий і цілющий оцет можна отримати тільки з добре визрілих, чистих яблук. Дуже ароматний оцет виходить також із диких яблук з додаванням до нього меду. Готується яблучний медовий оцет наступним чином: на 1 л свіжого яблучного соку додати 100 г ароматного меду, повністю розчиненого в соку. Яблучний сік з медом вилити в банку з широким горлом, накрити марлею і поставити на бродіння в темне тепле місце. Через 2 місяці бродіння оцет буде готовий. Поява на дні банки осаду - нормальне явище для натурального цілющого оцту.

Оцет з топінамбуру медовийСік топінамбуру -/м, мед - 100 г, виноград або червона смородина (ягоди) - 0,5 кг. Топінамбур ретельно вимити, обдати окропом і віджати з нього сік. На 1 л соку додати 100 г меду, вилити сік із розчиненим у ньому медом у банку з широким горлом, у яку заздалегідь помістити вимиті ягоди, накрити горловину марлею і поставити на бродіння у тепле темне місце. Через 2 місяці розлити у пляшки. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет фруктовий на базиліціБазилік, краще фіолетовий, промити в холодній воді, укласти в пляшки (не утрамбовуючи, скільки увійде), залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Такий оцет хороший для м'ясних маринадів і для заготовок про запас. Базилік - пряна цілюща рослина. Має прекрасний аромат. Знімає біль голови, заспокоює кашель, після застуди швидко відновлює нюх. Покращує обмін речовин при регулярному застосуванні.

Оцет фруктовий із солодкого та пекучого перцюСолодкий перець (можна нестандартний) нашаткувати, помістити в пляшку, додати до нього перець, залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет фруктовий з часником, пекучим перцем та парасольками кропуГоловку часнику розібрати на зубчики та очистити від лушпиння. Верхівкову частину 3-4 стебел кропу з парасольками промити і помістити в простерилізовану пляшку, туди ж стручок пекучого перцю і зубчики часнику. Все залити фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені у рідину повністю.

Оцет фруктовий з парасолькою кропу та суцвіттям цибулі.Парасолька кропу та суцвіття цибулі гарно розмістити у стерилізованій пляшці, залити оцтом фруктовим. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет з естрагону, пекучого перцю та парасольок кропуУ пляшку укласти I-2 гілочки квітучого естрагону, 1 стручок червоного пекучого перцю та парасольки кропу. Залити все фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Використовувати для маринування м'яса, риби, як приправу до сирих та варених овочів.

Оцет фруктовий з часником, лимоном та гірким перцем(Американський рецепт) Часник очистити, часточки опустити в пляшку приблизно на 7 * тари. додати нарізаний лимон, 1 стручок пекучого гіркого перцю. Залити фруктовим оцтом. Наполягати 2-3 тижні. Цей оцет подають до м'яса та риби, він також служить гострою заправкою для овочевих салатів.

Оцет фруктовий з монардоюВерхню частину стебел монарди з листям і квітами зрізати, промити і помістити в прокип'ячені чисті пляшки зрізом вниз, акуратно розправити листочки і квіти, залити фруктовим або ягідним оцтом так, щоб вага частини рослини були повністю занурені в рідину. На кожну пляшку береться 2-3 квітучі стебла, разом з ними можна помістити гілочки естрагону або парасольки кропу.

Оцет фруктовий з деревію і пекучим перцемТри-чотири стебла деревію з листочками та суцвіттями промити і по одному помістити в чисту прокип'ячену пляшку. Стручок пекучого перцю обмити, нарізати кільцями (разом із насінням), кільця проштовхнути в пляшку з деревію і залити все фруктовим оцтом.

Оцет фруктовий з часником, лимоном та кропомГоловку часнику розібрати на зубки та очистити від лушпиння. Лимон вимити і нарізати часточками, верхівкову частину трьох-чотирьох стебел кропу з парасольками промити і помістити в прокип'ячену пляшку, туди ж додати|добавляти| лимонні часточки і зубки часнику, залити вагу фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені у рідину повністю. Оцет фруктовий з естрагоном (тархуном) Пучок зрізаних пагонів естрагону з листочками і квітами промити, обсушити і помістити в чисту прокип'ячену пляшку пухким снопиком, заповнюючи весь об'єм пляшки, залити фруктовим оцтом догори, щоб зелень була.

Фруктовий оцет, обагатий трьома видами цибулі Зелена цибуля(зелене пір'я) 100 г, цибуля ріпчастафіолетовий (цибулини) - 100 г, лук-шалот(цибулини) - 100 г, фруктовий оцет - 1л Зелену частину цибулі-порею промити і нарізати дрібними шматочками. Цибулини фіолетової цибулі та цибулі-шалота очистити і дрібно нарізати. Укласти, змішавши, все у скляну тару. Залити фруктовим оцтом, якого має бути стільки, щоб подрібнена суміш трохи покрита зверху. Закрити скляну банку кришкою і поставити у затемнене місце. Витримати при кімнатній температурі не менше 1 місяця, потім злити рідину, віджавши цибулю, процідити, розлити в пляшечки і закупорити їх пробками. Фруктовий оцет, збагачений у такий спосіб трьома видами цибулі, дуже цілющий. Він містить багато калію та біологічно активних речовин. Його можна додавати до напоїв, але не більше 1 ст. ложки на порцію, а також різні салати, вінегрети, холодні закуски.

Як показує історія, оцти - річ давня, та національна. Тисячі років людина широко використовувала оцет як смакову добавку, медикамент і косметичний засіб. Згадки про нього зустрічаються практично у всіх античних текстах, від Біблії до магічних заклинань, включаючи давньогрецькі, давньоримські та єгипетські тексти. Під час Великої чуми, в середні віки, жоден лікар не ходив до пацієнтів без оцту для дезінфекції рук. У Стародавньому Китаї теж знали цілющі властивості оцту, щоправда, джерелом його був рис, як і зараз. У Японії роблять оцет із коричневого (неочищеного) рису. Йому приписуються дивовижні властивості зберігати молодість, силу та здоров'я.
Єгиптяни робили оцет із інжиру. Клеопатра виграє парі, обіцяючи Марку Антонію, що почастує його найдорожчим обідом. Вона розчиняє величезну перлину в кубку оцту та випиває його.
В Індії досі найпопулярнішим джерелом для приготування оцту є пальмовий сік.
На Русі, традиційно готували яблучний оцет – один із найкорисніших.
Але всюди він відзначається як ліки для загоєння ран, опіків, кровотеч, укусів змій, від гангрени, непритомності і йому навіть приписується здатність розсмоктувати тверді пухлини - фіброми та кісти.
Про цілющі властивості натурального оцту відомо практично всім. Властивості ці залежать безпосередньо від основного інгредієнта оцту - фруктів, трав, овочів, ягід, злаків і т.д., сама оцтова кислота ще більше посилює лікувальний ефект трав та інших продуктів, консервує, володіючи сильною антисептичною властивістю. Оцти вживають у їжу, на лікування, і звісно, ​​краси. Я хочу розповісти вам кілька своїх ідей, секретів, і взагалі, напевно, несподіваних для вас інтерпретацій традиційного оцту, адже якісний натуральний оцет легко зробити в домашніх умовах! Отже:
1.Почнемо з досить популярного - яблучного.Про неї багато можна прочитати в інтернеті. Це справжній коктейль із корисних мікроелементів: всього нарахували понад 30 важливих вітамінів, ензимів та пектинів – захисників серця.


Як його зробити:
складові
яблука 5 кг
вода 5 л
дріжджі 50 г
сухарі чорного хліба 100 г
мед (чи цукор) 0,5 кг.
Вимиті яблука перемеліть разом з кісточками і шкіркою і покладіть у посуд з широким шийкою. Додайте теплу воду, дріжджі, сухарі, мед. Десять днів тримайте посуд відкритим у теплому темному місці, щодня помішуючи гущавину. Після цього рідину процідіть, накрийте чистою тканиною (марлею) і залиште на 2-3 місяці в теплому приміщенні.
Оцет вважається готовим, коли бродіння закінчилося і рідина посвітлішала. Після цього оцет розливають по пляшках, щільно закривають і зберігають у прохолодному темному місці.
Як застосовувати: для ополіскування волосся, для здорового харчування та схуднення, для ополіскування порожнини рота та зубів (дуже слабким розчином!!!), для шкіри, для збагачення будь-яких кометичних засобів – особливо гелів для душу.:) і т.д.
2.Фруктовий та ягідний оцет.
Фрукти та ягоди 10 кг
Вода 5 л
Цукор 500 г
У скляну ємність укладають, утрамбовуючи, вимиту сировину додають воду та цукор, закривають декількома шарами марлі і ставлять на 2 місяці у тепле темне місце. Після закінчення бродіння проціджують, переливають у пляшки, щільно закривають пробками чи кришками. Для більш тонкого аромату та смаку замість цукру кладеться мед.
Можна приготувати будь-який оцет - з персиків, абрикоса, вишні, сливи інших ягід та фруктів. Мені особливо подобається малиновий оцет – для волосся просто шикарно, і народ каже, що ще дуже смачний – чорничний оцет. Фруктові та ягідні оцти хороші для заправки салатів, надання стравам різних відтінків, у косметології та просто розведені у воді для пиття.
Не бійтеся експериментувати - традиційний, південний, виноградний або винний оцет - це не межа мрій про натуральний оцет)))

3.Оцет на травах.Для мене це зараз найцікавіше:)
Деякі сучасні гурмани вважають, що на травах непогано наполягати саме синтетичний оцет, так він знаходить шляхетність та натуральні (корисні) інгредієнти у своєму «мертвому» складі. Настоюється такий оцет у теплому місці близько двох тижнів на пряних травах: свіжому базиліку, петрушці, кропі, часнику, червоному стручковому перці, селери та ін.
Я все ж таки вважаю, що готувати настої треба на натуральному оцті. За основу можна брати будь-який натуральний оцет. Традиційно базовим оцтом для приготування трав'яних вважають - яблучний оцет, базиліковий (собсна трав'яний теж), рисовий, винний, виноградний.


Як робити (на прикладі базилікового оцту):
На 1 л оцту – 500г свіжого базиліка.
Бутель із широким горлом наповнюють свіжим листям базиліка, заливають оцтом і настоюють 10 днів, потім рідину проціджують, листя міняють на свіжі та наполягають ще 14 днів. У нього ще добре додати трохи гвоздики, лимонної цедри або кірки лимонної.
Так само робляться оцти з будь-якою ароматною травою або трав'яним складом - естрагоном, майораном, чебрецем, і т.д. Фантазія підкаже вам, що туди можна додавати ще для аромату, наприклад: листя кропиви, шматочки ананаса, насіння розторопші плямистої, листя зеленого чаю, траву звіробою, мед, листя вишні та смородини, лавровий лист, прянощі та спеції тощо.
У косметичні оцти також можна додавати ефірні олії.

Задумавшись про трав'яні оцти, у моїй голові відразу ж дозріло безліч способів застосування лікувальних трав'яних оцтів. Ділюсь:
Погодьтеся приємно приймати ванну з травами - але не завжди хочеться займатися заварюванням, проціджуванням і т.д. Набагато простіше полити трохи трав'яного оцту у воду – і трав'яна ванна готова. Плюс натуральна оцтова кислота має низку додаткових корисних властивостей для вашої шкіри. Особисто мій вибір ліг на...
Ромашковий оцет
Оцет доводиться до кипіння в закритій скляній або нержавіючій ємності, після чого їм заливається вимита та висушена ромашка. Я ще додаю кірки лимона. Настоюється у темному теплому місці 2 тижні. Як базовий оцет беремо яблучний. Добре додавати пару крапель такого оцту у воду для вмивання, для промивання світлого волосся, для купання дітей (!!!).
Також кажуть, що для ополіскування волосся дуже хороший оцет на м'яті. Я маю намір приготувати розмариновий оцет, т.к. від нього волосся добре росте). Рожевий оцет (з пелюстками чайної троянди) - чудовий засіб для регенерації шкіри, при шкірних лущеннях, грибкових захворюваннях, келоїдних рубцях та ін. м на 1 л. оцту, можна додати паличку кориці, шматочки імбиру та протицелюлітних ефірних олій на ваш смак. А ось рецепт оцту проти випадіння волосся: Корінь лопуха 1 кг, Лист кропиви пекучої 1 кг, Оцет 2 л.
А в Індії використовують такий Оцет дезодорант
Рожева вода 25-50 мл, Фруктовий оцет 10 мл, Спиртова настойка прополісу 2 мл гімалайського кедра.
Цей оцет чудово освіжає шкіру. За допомогою серветки наноситься у місцях високої пітливості. Буде відмінним відкриттям для тих, хто шукає «натуральну альтернативу» дезодорантам, що існують у продажу шкідливим для здоров'я та атмосфери.

Загалом, рецептів оцтів може бути тисячі і тисячі – людська фантазія безмежна) Та й готувати його можна практично з усього! Це просто, корисно, і виходить дуже красиво:) Важливо тільки пам'ятати кілька основних правил щодо використання цього продукту:
1. Оцет можна зберігати лише у скляній пляшці.
2. Більше - не означає краще! Оцет – це концентрат, запам'ятайте! Його треба зовсім трохи. До того ж його концентрованість залежить від терміну наполягання оцту, кількості сировини по відношенню до оцту, та умов фірментування. Тож виявляйте обережність.
3. Всі вищеописані рецепти не належать до застосування покупного оцту! Скільки разів там не було б написано, що він натуральний. Це питання вашої безпеки.

Яблучний оцет

Яблучний оцет

Якщо ви, стикаючись із проблемами зайвої ваги, починали шукати інформацію в інтернеті, то напевно натрапляли на статті та відгуки про чудові властивості яблучного оцту.

Думки про застосування яблучного оцту як жироспалювач розділилися. Хтось вважає його своїм другом та помічником, п'є розведений оцет щодня і успішно худне, молодшає, гарнішає. Хтось кричить у тому, що яблучний оцет - це кислота і пити її в жодному разі не можна, т.к. він роз'їсть стінки шлунка. Не будемо сперечатися, напевно, у кожного, хто висловився, є причини, з яких вони дійшли певного висновку про використання яблучного оцту. Ми розглянемо лише факти. Пити чи не пити – вирішувати вам.

Корисні властивості яблучного оцту.

Яблучний оцет – чудовий засіб для виведення шлаків та токсинів з організму. Регулярно приймаючі оцет відзначали покращення стану шкіри та підвищення життєвого тонусу. Крім того, яблучний оцет нормалізує кислотно-лужну рівновагу в організмі. Оцет як кислота показаний людям зі зниженою кислотністю середовища шлунка. Тим же, у кого підвищена кислотність, вживати оцет не варто.

Яблучний оцет відмінно знижує апетит, що, безумовно, впливає на результати вашого схуднення.

Вітаміни і мінерали, якими насичений оцет, допомагають організму відновити імунітет і нервову систему, що розхиталася.

Присутні в яблучному оцті амінокислоти та вітаміни зумовлюють протизапальні та знеболювальні властивості оцту, а також його здатність допомагати при підвищеному тиску, мігрені, артриті, ангіні, нежиті та багатьох інших захворюваннях. Існує безліч рецептів із застосуванням яблучного оцту для лікування перелічених недуг, але найголовніше, що потрібно врахувати при їх застосуванні, це те, що яблучний оцет має бути приготованим вручну, а не куплений у магазині.

Рецепт приготування оцту яблучного в домашніх умовах.

Декілька кілограм яблук (за вашими потребами) помити, очистити від гнилі та подрібнити (натерти на великій тертці, перекрутити за допомогою м'ясорубки). Яблука можуть бути звичайні і навіть не красиві, на результаті це не позначиться. Отримане пюре зважити і перекласти у відповідний обсяг ємність (глиняну, скляну, емальовану). У ємність долити води із розрахунку 0,5 літра на 400 г пюре. Воду попередньо змішати з медом або цукром (100 г на 1 л води), дріжджами (10 г на 1 л води), сухим чорним хлібом (20 г на 1 л води). Посуд із майбутнім оцтом накрити рушником і зберігати в теплому місці (20-30 градусів) 10 днів, помішуючи дерев'яною ложкою або паличкою з періодичністю 2-3 рази на день.

Через 10 днів отриману масу віджимають через марлю у банки. До кожного літра одержаної рідини необхідно додати 50-100 г цукру або меду і обов'язково перемішати до повного їх розчинення.

Наступним етапом буде бродіння. Банку з приготовленою рідиною необхідно зав'язати льняною ганчіркою та поставити в тепле місце для сприятливого перебігу процесу. Усього ця стадія триває 40-60 днів. Коли процес буде завершено, рідина світлішає.

Готовий оцет фільтрують та розливають у тару для зберігання (найкраще пляшки з темного скла). Зберігати яблучний оцет необхідно в прохолодному і бажано темному місці.

Після того, як ви скуштуєте оцет власного приготування, ви просто не зможете називати те, що продається в магазинах яблучним оцтом.

Для схудненнятакий оцет варто приймати у розведеному вигляді: 1 ст. ложка на склянку води. За бажанням - або 1 раз на день (вранці), або 3 рази на день - перед їжею (за півгодини до їди). Результатом людей, що худнули таким чином, було зниження ваги на 1-4 кг на місяць.

Якщо ви сумніваєтеся, чи варто вдаватися до такого способу зниження ваги, можете почати приймати яблучний оцет і стежити за своїм станом, при найменшому нездужання, яке могло б бути викликане оцтом, припиняйте його прийом. У такому разі ви зрозумієте, як же реагує ваш організм, і чи варто продовжувати вживати його в їжу.

Домашній пряний оцет для декору

Отже, почнемо. Насамперед нам потрібна красива півлітрова пляшечка. Необхідна умова: скляна та із щільною пробкою. Дуже красиво виглядає пляшечка з-під коньяку. Можна й самим задекорувати ароматизованим оцтом будь-яку пляшку. А у великих супермаркетах є у продажу спеціальні судини, пляшки для соняшникової олії та оцту – пузатенькі.

І, головні складові нашого домашнього шедевра з оцту:

• 0,5 літра оцту,
• 7 горошин чорного перцю,
• 2 бутони гвоздики,
• 3 зубчики часнику,
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
• щіпка зіри,
• 1 ч. л. прованських трав,
• 1 ч. л. солі,
• зелень кропу - 3-5 гілочок,
• 1 маленька морква та
• Червоний солодкий перець.

Як зробити пряний оцет у домашніх умовах

Часник та моркву очистіть. Моркву наріжте кружальцями, солодкий перець – довгою соломкою або півколом (кому як подобається). Кріп обсушити.
У суху пляшку для оцту складіть всі прянощі, часник, перець, кріп та моркву.
Оцет окремо доведіть до кипіння. Він повинен трохи охолонути, перелийте оцет у пляшку з прянощами, щільно закрийте пробкою і поставте в темне місце на 2 тижні (я забираю в комору).
Після закінчення цього терміну пряний та ароматний домашній оцет можна використовувати для салатів, соусів та м'яса.

Яблучний оцет (уксус) застосовується в кулінарії як приправа і консервант, в косметології для створення масок, що омолоджують, в народній медицині від деяких недуг. Його можна купити в магазині, але щоб бути впевненим як краще зробити оцет з яблук в домашніх умовах за простим рецептом. Ми розглянемо класичну технологію, яка дає найкорисніший продукт.

Теорія.Приготування яблучного оцту складається з трьох основних етапів:

• бродіння - переробка дріжджами цукру (природного в плодах і внесеного) у спирт без доступу повітря, в результаті виходить молоде вино бажано міцністю 6-10%;
• скисання – перетворення винного спирту на оцет під впливом бактерій сімейства Acetobacteraceae, які активізуються при доступі кисню;
• фільтрація готового оцту та розлив у пляшки на зберігання.

Оцет можна зробити із домашнього яблучного вина (бажано сухого) будь-якої витримки. Магазинні аналоги, наприклад, сидр, не підходять, оскільки містять сірку або інші речовини, що перешкоджають розвитку оцтових бактерій. За наявності готового вина одразу переходьте до 11-го етапу технології приготування. Це помітно спростить та прискорить процес.

Увага! Автори деяких рецептів яблучного оцту пропонують додавати до складу пресовані або сухі дріжджі, хліб та інші інгредієнти. Отриманий напій не буде натуральним оцтом і втратить частину корисних властивостей, оскільки замість винного спирту з'явиться звичайний етиловий.

Складові:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 50-80 г на літр соку (необов'язково);
• вода – 50-100 мл на літр соку (у деяких випадках).

Рецепт яблучного оцту

1. Немиті яблука (дуже брудні, протерти сухою ганчіркою) нарізати часточками, видалити серцевину та кісточки. На поверхні яблук знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сік забродить.

2. Подрібнити часточки терткою, м'ясорубкою чи іншим способом до стану пюре.

3. Скласти пюре разом з соком, що виділився, в неметалеву ємність з широким шийкою, наприклад, емальовану каструлю або пластмасовий таз. Накрити марлею.

4. Поставити на 2-3 дні у темне місце з кімнатною температурою. Раз на 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою. Коли яблучна маса потемніє, зверху з'явиться піна, шипіння та легкий запах бродіння, перейти до наступного етапу.

5. Віджати пюре через марлю чи пресом. Вичавки більше не потрібні.

6. Відфільтрований сік, що забродив, перелити в банку або скляний бутель, заповнюючи не більше 75% обсягу.

7. Спробувати смак. Якщо сік несолодкий, додати цукор, виходячи з пропорцій у рецепті, перемішати. Сік повинен бути солодким, але не нудотним (максимально допустима цукристість – 20%). Якщо відчувається сильна кислотність (щипає язик), додати воду.

8. На шийку ємності встановити водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (робиться голкою). Перевірити герметичність з'єднання шийки та гідрозатвору, щоб унеможливити попадання повітря всередину.

9. Перенести сулію (банку) у темне місце з температурою 20-25°C на 25-40 днів.

10. Після закінчення бродіння (гідрозатвор не виділяє газ або рукавичка здулася, вино посвітлішало, на дні з'явився шар осаду) злити молоде вино через трубочку, не зачіпаючи осад на дні, щоб яблучний оцет вийшов світлим без каламуті.

11. Перелити вино в ємність із широкою шийкою. Чим більша площа контакту вина з повітрям, тим краще. Можна залишити скисати у банку, але час приготування збільшиться. Зверху перев'язати марлею для захисту від комах. Через деякий час на поверхні може з'явитись плівка (шар бактерій Mycoderma aceti), це нормально.

12. Залишити на 45-60 днів у темному місці (або накрити) при 18-23°C. Вино поступово скисатиме, перетворюючись на оцет. Наприкінці ферментації зникне характерний різкий запах скисання.

13. Готовий домашній оцет яблучний профільтрувати через 3-4 шари марлі або щільну тканину, розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.

При зберіганні в захищеному від сонячних променів місці, наприклад, на темній полиці в шафі, термін придатності - до 3-х років.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Яблучний оцет – унікальний продукт. Він застосовується для лікування хвороб, косметичних процедур та корекції фігури. Доктор Джарвіс був прихильником застосування цієї цілющої рідини для профілактики та лікування багатьох захворювань. Він вважав, що правильно і регулярно використовуючи цей продукт люди зможуть вирішити проблеми зі здоров'ям. Корисні властивості має тільки справжній фруктовий оцет, отриманий методом бродіння. Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах? Є різні рецепти одержання цієї цілющої рідини з яблук.

Як правильно зробити яблучний оцет вдома?

Пляшечка натурального оцту просто необхідна у будинку. Він чудово підходить для заправки салатів та приготування інших страв. Домашній оцет застосовується для профілактики багатьох хвороб та схуднення. При вживанні цього продукту відбувається покращення процесу обміну речовин, зменшується апетит, очищається тіло від токсинів, уповільнюється процес старіння, зміцнюється імунітет. Яблучний оцет застосовують у косметичних цілях для покращення стану волосся та нігтів.

А обгортання та розтирання з використанням домашнього фруктового оцту чудово допомагають вирішити проблему із зайвою вагою. Що робить цей продукт таким корисним? В оцті зберігаються всі вітаміни та корисні мікроелементи, якими наповнені яблука. А під час бродіння яблучна сировина насичується додатковими корисними речовинами. Якість оцту залежить від способу виробництва. Розглянемо 3 популярні та прості способи отримання фруктового оцту.

З яблучного соку

У домашніх умовах найпростіше приготувати фруктовий оцет із яблучного соку. Для цього знадобиться лише кілька кілограмів яблук. Бажано, щоб фрукти були з вашого саду або вирощені у чистих умовах без застосування хімічної обробки. Щоб приготувати оцет у домашніх умовах необхідно виконати такі дії:

1. Для приготування оцту за цим рецептом вибирають солодкі яблука, які треба вимити.
2. Фрукти нарізають великими шматками і дають їм деякий час постояти при денному світлі, щоб вони від цього потемніли.
3. З шматочків фруктів вичавлюють сік, яким потім наповнюють скляну посудину.
4. На верхню частину ємності надягають гумову рукавичку або кульку.
5. Місткість із соком ставлять у тепле та темне місце для процесу бродіння на 1-6 тижнів. Під час цього процесу гумова рукавичка наповнюватиметься повітрям і роздуватиметься. Коли рукавичка сильно надується, це означає, що настав час перелити рідину для 2 етапу ферментації.
6. Зливають рідину в глиняну або емальовану широку ємність збільшення швидкості бродіння. Рівень перелитої яблучної рідини повинен бути нижчим за край посуду на 9 см. Обов'язково переливайте суміш разом з гелеподібною плівочкою на поверхні рідини. Ця плівка є колонією оцтовокислих бактерій, що підтримують процес бродіння. Коли продукт буде готовий, плівку збирають для подальшого приготування іншої порції яблучного оцту.
7. Місткість з рідиною зверху накривають простим рушником. Для продовження ферментації посуд із рідиною ставлять на 1,5 -2 місяці у темне, тепле приміщення, в якому кімнатний термометр показує не менше 27 градусів.
8. Коли з'явиться осад і суміш набуде прозорості, рідину проціджують через шар марлі і розливають по пляшках.

Зберігати готовий продукт рекомендується в холодному місці. Вживати його рекомендується лише, розбавляючи з водою. Бажано пити напій через соломинку та/або після цього ретельно полоскати рот водою, щоб попередити руйнівну дію кислоти на емаль зубів.

Домашній яблучний оцет із макухи

У домашніх умовах за цим рецептом роблять яблучний оцет, багатий на калій та інші мікроелементи. Для його приготування найкраще брати екологічно чисті фрукти пізніх сортів. Взявши 1500 г яблук, ви отримаєте до 0,85 л натурального оцту. Процес отримання оцту складається з 12 етапів:

1. Стиглі або перестиглі плоди ретельно помийте і очистіть від зіпсованих ділянок.
2. Яблука натріть на тертці чи м'ясорубці. Зручно для цієї мети використовувати соковитискач.
3. Отриману яблучну масу перекладіть у велику скляну тару або емальований посуд.
4. Залийте масу гарячою кип'яченою водою (1:1).
5. На 1 літр яблучної суміші додайте 100 г меду, 10 г дріжджів та 20 г сухого чорного хліба для прискорення процесу бродіння.
6. Посуд із яблучною сумішшю щільно не закривайте, але прикрийте марлею або серветкою.
7. Поставте суміш на 10 днів у приміщення, де темно та тепло.
8. Протягом 10 днів тричі на день перемішуйте суміш дерев'яною ложкою.
9. Після 10 днів процідіть рідину через марлю.
10. Додайте до процідженої рідини мед (50-100 г на 1 л).
11. Накриту марлею ємність поставте у темне приміщення для продовження ферментації.
12. Через 1,5 місяці, коли рідина набуде прозорості, обережно розлийте її по пляшках і закрийте.

Приготовану в домашніх умовах цілющу рідину п'ють розбавляючи з водою. І тому 1 ст. л. фруктового оцту розмішують із склянкою води. До кислого напою можна додати невелику ложку меду. Підвищена кислотність та захворювання ШКТ – протипоказання до вживання сидру.

Фото-рецепт приготування яблучного оцету без дріжджів

Фруктовий оцет роблять у домашніх умовах без додавання дріжджів. Для цього доведеться використовувати багато цукру, а також подрібнити фрукти. Процес приготування цілющої яблучної рідини поділяється на 6 етапів:

1. Нарізають шматочками яблука чи подрібнюють їх.
2. Шматочками фруктів наповнюють широку керамічну, емальовану або скляну ємність. Потім заливають яблука охолодженою кип'яченою водою так, щоб рівень води був вищий за фруктову масу на 3 см.
   
   
3. Насипають у посуд із рідиною цукор (¼ склянки на 1 л доданої води).
   
   
4. Перемішують, накривають чистим рушником та перемішують у темну кімнату на 7 днів. Ідеальна температура для активного процесу ферментації – 25-27 градусів. Через тиждень проціджуємо рідину через марлю.
   
   
5. Потім наповнюють процідженою рідиною широку ємність. Але наливати її не слід до самого верху, тому що при подальшому процесі ферментації рідина підніматиме вгору.
6. Накривають посуд з рідиною марлею і для продовження ферментації ставлять її у темну кімнату на 1,5 місяці. Прозору рідину обережно розливають по скляних ємностях і переставляють для зберігання холодильник чи погріб.