Хлібна закваска для квасу ситна. Найкращі рецепти приготування квасу в домашніх умовах

Полиці наших магазинів сповнені всілякими освіжаючими напоями, які завдають невидимої шкоди нашому здоров'ю. Навіщо купувати майбутню хворобу, якщо можна докладно дізнатися, як зробити закваску для квасу, і завжди мати в холодильнику пару літрів улюбленого напою? Це справжній еліксир здоров'я для тих, хто звик покладатися лише на ті продукти, які не несуть небезпеки у своїй суті.

Правильно приготовлена ​​закваска для квасу подарує вам воістину божественний напій – легкий, з приємною кислинкою, що рятує від спраги та дає сили на весь день. Тому до її приготування потрібно поставитися з усією відповідальністю.

Закваску можна готувати на білому та (або) чорному хлібі, з дріжджами та без дріжджів, на суслі, на ягодах чи сухофруктах. У будь-якому випадку, якісна закваска – це суміш, що містить дріжджові культури, які зброджують настій хлібних продуктів (або борошна) та активізують у ньому амінокислоти, вітаміни та ферменти. Ці компоненти квасу покращують наше самопочуття та роботу травної системи.

Як приготувати закваску для квасу без дріжджів – рецепт із родзинками

Закваску без дріжджів вважають за краще багато квасників, оскільки вона містить менше алкоголю і є більш доброзичливою до кишкової мікрофлори людини. Та й готувати її так само легко, як дріжджову. Різниця лише у часі приготування.

складові

• Хліб житній – 200 г
• Цукор – 4 ст.
• Родзинки – 2 ст.л.

Приготування

1. Хліб (краще взяти бородинський) нарізаємо шматочками та підсушуємо в гарячій духовці до чорних скоринок на ребрах. Не пересмажуйте хлібні шматочки, інакше квас гірчить!
2. Складаємо всі сухарі в скляну банку ємністю 1 л і заливаємо окропом так, щоб покрити сухарі водою. Додаємо цукор, розмішуємо і залишаємо остигати.
3. Як охолоне до температури 35-38 градусів, засипаємо родзинки, перемішуємо і ставимо в тепле місце для зброджування. Родзинки мити не потрібно, на поверхні шкірки живуть дріжджові колонії, які і роблять хлібну закваску активною. Накриваємо банку лляним рушником і спостерігаємо за бродінням. Бажано забезпечити температуру приміщення градусів 25-26.
4. Через 2-3 дні склад запіниться і з'явиться кислуватий запах. Значить, заквасочка готова!
5. Тепер верхні розкислі шматки хліба відбираємо в чисту банку, а гущавину, що залишилася, викидаємо. До хліба додаємо пару ложок цукру, підсушений хліб та доливаємо води. Ставимо кваситися. Як запіниться, повторюємо все знову. І так ще 2-3 рази. У результаті ми отримуємо дуже сильну закваску, яка дасть вам квас найвищої якості та корисності для здоров'я.

Як зробити закваску без дріжджів на меді

Для закваски нам знадобиться: 2 ст. меду, яблучна шкірка з двох яблук, жменю ягід винограду, півлітра теплої води.

Зробити таку накваску дуже легко! У воді розчиняємо мед, додаємо туди нарізану яблучну шкірку та виноград і ставимо для зброджування у теплий куточок. Знадобиться десь 2-3 дні до піку бродіння.

Закинутий склад проціджуємо, перекладаємо в чисту банку і додаємо підсмажений житній хліб (краще бородинський). Цей склад із сухариками зброджується ще 2-3 дні. Далі вже готуємо повноцінний лікувальний квасок! Після зливу готового хлібного еліксиру відбираємо частину закваски для наступного циклу.

Гуща для квасу, рецепт якої ми вам уявимо, не що інше, як закваска на основі житнього борошна без застосування дріжджових продуктів. Цей склад можна використовувати як для приготування кваску, так і для випікання смачного домашнього житнього (і не тільки!) хліба. Розгляньмо цю технологію поетапно!

Етап I

4 ст. борошна із зерен жита заливаємо 100 мл теплої водички, додаємо 1 ч.л. цукру та розтираємо до однорідності. Залишаємо в умовах кухні на добу, накривши вологою марлею.

Етап II

На цьому етапі підгодовуємо нашу заквасочку наступними 2 ст. борошна, тобто. додаємо борошно і трохи води, щоб отримати консистенцію гущі, як у сметани. Накриваємо вологою марлею і знову залишаємо у теплому куточку до наступного дня.

Етап III

Знову «годуємо» нашу гущу: додаємо 2 ст. борошна та трохи водички. Знову добиваємося консистенції сметани та однорідності. Залишаємо на добу у теплі.

Етап IV

На третій день заквасочка вже набуває кислого запаху житнього хліба. Але не поспішайте! Її знову слід підгодувати борошном та водою. Тому додаємо наступні 2 ст.ложечки борошна, перемішуємо і знову на добу ставимо в тепленьке містечко. Наступного дня ми отримуємо у своє користування відмінну бездрожжеву гущу для квасу!

Етап V

Перед приготуванням квасу або безжитнього житнього хліба додаємо ще пару ложок борошна і ділимо гущавину навпіл. Одну половину ставимо для зберігання холодильник, а на другий робимо квас.

Зберігається житня гуща може стільки, скільки треба, але 1 раз на тиждень її потрібно підгодовувати 2 ст.ложками борошна, інакше вона сама себе з'їсть.

Приготування закваски на дріжджах майже не відрізняється від бездрожжевої, але робиться вона трохи швидше. Вже через 2-3 зливи з неї квасу вона повністю втрачає дріжджовий запах і з кожним сквашування стає все сильніше - бродіння починається навіть в прохолодному приміщенні.

Дріжджі потрібно вибирати свіжі, пресовані, оскільки сухий аналог – це велика кількість харчових добавок, включаючи хлорне вапно, сірчану кислоту та подібні компоненти. Звичайно, пресовані дріжджі також ці компоненти містять, але в набагато меншій кількості.

складові

• Хліб житній – 150 г
• Цукор – 1 ст.
• Дріжджі пресовані – 10 г

Приготування

У літрову банку складаємо сухарі та заливаємо окропом так, щоб майже покрити нею хліб, прикриваємо серветкою. Через 3-4 години доливаємо до них воду (100 г) з розведеними в ній дріжджами та цукром. За добу-дві заквасочка готова!

Цей рецепт приготування хороший тим, що хміль збагачує напій великою кількістю біоактивних компонентів і робить його справжнім еліксиром. Для отримання закваски нам потрібно приготувати першу порцію квасу, а при його зливі з осаду використовувати осад як закваску для наступної порції квасу.

складові

• Борошно пшеничне – 1 ст.л.
• Цукор – 2 ст.
• Родзинки світлі – 1 ст.л.
• Дріжджі пресовані – 10 г
• Шишки хмелю – 2 ст.
• Сухарі житні – 300 г
• Вода – 3 л

Приготування

1. Спочатку розводимо в невеликій кількості тепленької води дріжджі, додаємо до них цукор та борошно. Розмішуємо до однорідності.
2. Сухарики закладаємо у 3-літрову банку, заливаємо на 4/5 обсягу гарячою водою. Додаємо цукор, родзинки та шишки хмелю. Залишаємо до охолодження.
3. Коли вода зі вмістом банки охолола до 25-30 градусів, вливаємо дріжджову суміш, яка вже почала пузиритися. Розмішуємо, накриваємо полотняною серветкою і ставимо в теплий куточок.
4. Через 2-3 дні квас готовий! Зливаємо квасок через марлю, розливаємо по пляшках та розміщуємо в холодильнику.
5. Закваску з хмелем, що залишилася в банку, знову підсолоджуємо цукром (3 ст.л), заливаємо водою і ставимо блукати. Готовий квас знову зливаємо. Ось тепер заквасочка, що залишилася, вже набрала сили! Відбираємо її частину для зберігання в холоді для наступних порцій кваску, а до банку, що залишилася, додаємо сухарі і повторюємо весь процес.

Тепер у вас завжди в запасі чудова закваска для квасу на шишках хмелю! Періодично (раз на 1-1,5 місяці) додайте до неї жменю родзинок та шишок хмелю – для «прикорму», так би мовити. На знак подяки, вона віддасть вам обов'язок чудовим напоєм для енергії життя та відмінного самопочуття!

Усі вище розглянуті рецепти закваски для квасу – найпопулярніші серед квасників. Але, раз ступивши на стежку народної традиції приготування квасних напоїв, ви й самі станете творцем своєї, «фірмової» закваски, яку роздаватимете всім охочим із побажаннями добра та здоров'я!

Квас без дріжджів має вагому перевагу - відсутність відмітного запаху, який дають хлібопекарські дріжджі. Рецепти хлібного квасу без дріжджів не ускладнюється.

Бездрожжевий квас добре вгамовує спрагу в спеку, підвищує тонус організму, підвищує працездатність. Підвищується апетит, покращується робота травного тракту – квас сприяє перетравленню жирних страв та нормалізує баланс солей та рідини.

Квас підкріплює фізичні сили людини, забезпечує організм мікроелементами. Склад інгредієнтів та особлива технологія приготування сприяють цьому.

Бездрожжевий квас допомагає позбутися зайвої ваги: ​​він малокалорійний, сприяє відновленню обміну речовин, покращує засвоювання їжі та метаболізм, під час дієти забезпечує організм необхідними корисними речовинами.

Природно, бездрожжевой квас не є засобом зниження ваги, проте, як допоміжний компонент, прискорює перебіг схуднення при низькокалорійних дієтах і знижує почуття голоду.

Закваска домашнього квасу

Весь процес приготування бездрожжевого домашнього квасу і двох стадій: приготування сусла, та був виготовлення самого домашнього напою з урахуванням закваски.

Закваску можна приготувати з 2-х шматочків чорного хліба з кірками, 1-ї чайної ложки цукру, 2-х склянок теплої кип'яченої води.

Нарізані шматочки хліба підсушити в духовці до появи золотавого темного відтінку, охолодити і засипати в півлітрову банку, додати воду і цукор. Прикрити марлею та витримувати в теплому місці для бродіння.

Закваска буде готова через добу-дві, за смаком – різко кислувата та каламутна за кольором.

Просто приготувати закваску для домашнього квасу з хмелю. 3 столові ложки хмелю залити півлітром окропу. Поставити каструлю на тихий вогонь і варити 15 хвилин. Охолодити склад до 40 ° і процідити.

Докласти столову ложку меду та перемішати, засипати борошно до одержання сметаноподібної маси. Настояти у теплому місці день-два.

Рецепти

Рецепти домашнього бездрожжового квасу

Рецепт 1: класичний

класичний бездрожжевий квас-інгредієнти:

• Хліб житній бездрожжевий – 400 г;
• Родзинки – жменя;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Вода – 2,5 л.

Нарізати житній хліб кубиками та підсушити на повітрі. Висушені сухарі підсушити в духовці до появи золотисто-темної скоринки, скласти в 3-літрову банку і долити охолодженої кип'яченої води.

Додати цукор та родзинки, накрити марлею, поставити в тепле місце. За кілька діб домашній напій буде готовим.

Рецепт 2: з пшеницею та медом

Бездрожжевий квас із пшеницею та медом – домашній квас виходить дуже насичений та смачний. У ньому дуже багато корисних речовин, ферментів, біфідобактерій.

• Пшениця – 3 склянки;
• Вода кип'ячена – 4 літри;
• Мед – півтори склянки;
• Закваска – 8 ст. ложок.

Спосіб приготування. Пшеницю помістити в миску, промити та залити на 10 хвилин холодною водою. Злити воду, ще раз промити. Накрити ємність із пшеницею тканиною і залишити на дві доби для пророщування. Періодично воду міняти та промивати пшеницю, щоб зерна не закисли.

Після появи на зернах паростків у 2-3 мм пшениці просушити та перемолоти у кавомолці. У п'ятилітрову ємність налити 4 л води, помістити до неї пшеницю, мед, закваску. Накрити ємність серветкою і витримати дві доби у теплі.

Поява бульбашок на поверхні та газований смак – знак того, що домашній напій готовий.

Рецепт 3: хлібний

Бездрожжеве хлібний квас.

Для закваски:

• Житній хліб – 1 шматок;
• Цукор - 1 ч. ложка.
• Для квасу:
• Цукор - 1 ч. ложка;
• Житній хліб – 2 шматки;
• Закваска – 0,5 л;
• Вода – 1,5л.

Спосіб приготування. Для закваски: помістити в півторалітрову банку нарізаний хліб, цукор і склянку кип'яченої води. Накриту марлею банку залишити блукати два дні у теплому місці. За готовністю закваска стає каламутною із різким смаком. У дволітрову банку вилити закваску, додати цукор і два подрібнені шматки житнього хліба.

Долити холодної кип'яченої води до країв. Накрити тканиною та залишити на день. Через добу-дві акуратно злити, не збовтуючи, три чверті об'єму квасу в іншу ємність. У закваску, що залишилася, додати 2 шматочки хліба, залити водою і дати наполягати.

Рецепт 4: житній на заквасці

Домашній бездрожжовий житній квас на заквасці з житнього борошна. Придатна закваска з дна ємності для наступного використання після того, як квас розлили в інший посуд.

• Житнє борошно – 2 жмені;
• Закваска – 0,5 л;
• Вода – 3 л;
• Цукор – склянка.

Спосіб приготування. Борошно і цукор викласти в 3-літрову ємність і повністю розчинити в 1 л теплої кип'яченої води. Залити закваску і додати|добавляти| води до країв. Місткість укутати і залишити на пару днів.

Після бродіння квас можна розлити в інші ємності та зберігати в холодильнику. Із закваски із дна банки можна приготувати новий домашній напій.

Рецепт 5: житній для приготування окрошки

Бездрожжевий житній квас для приготування окрошки:

• Житнє борошно – 1 кг;
• Вода – 10 л.

Спосіб приготування. В 1 л теплої кип'яченої води розмішати муку|борошно| до однорідної маси. Місткість накрити марлею і укутати тканиною. Витримати у теплі 2-3 доби. Тісто, що забродило, розбавити водою і наполягати при кімнатній температурі. Процідити домашній напій через марлю.

Рецепт 6: з буряком

Бездріжджовий хлібний квас з домашнім буряком. Квас виходить дуже насиченим.

• Буряк – 1 кг;
• Хліб житній бездрожжевий – скоринка;
• Цукор - 4 ст. ложки;
• Вода – 2 л.

Спосіб приготування. Очищений від шкірки буряк подрібнити на тертці або дрібно порізати. Корочку хліба розрізати на шматочки і підсушити 5 хвилин|мінути| в духовці.

Помістити в 3-літрову банку буряк, підсушену скоринку хліба, насипати цукор і залити охолодженою кип'яченою водою. Накрити банку марлею та настояти в теплому місці 3-4 доби. Процідити та розлити домашній напій по пляшках. Перед вживанням охолодити.

Рецепт 7: рисовий квас

Бездріжджовий рисовий квас:

• Рис – 4 ст. ложки;
• Цукор – 3 ст. ложки;
• Родзинки – 5 шт.
• Вода – 1 л.

Інгредієнти помістити в охолоджену кип'ячену воду. Дати відстоятися 3-4 дні у теплому місці. Проціджений напій розлити у пляшки та зберігати в холодильнику. Такий домашній квас корисний для попередження остеохондрозу і.

Рецепт 8: вівсяний квас

Інгредієнти:

• Овес – 0,5 кг;
• Цукор - 100 г;
• Вода – 3 л.

Промитий овес помістити в 3-літрову банку, додати кип'яченої води. Засипати 100 грамів цукру. Зав'язати шийку банки марлею і витримати в теплому місці 2 доби.

Поява плівки на поверхні квасу – ознака того, що готовий напій. Такий домашній квас помітно і знаходить застосування у дієтах для схуднення.

Рецепт 9: Російський квас

Старовинний бездрожжевий рецепт:

У 3-х літрах теплої кип'яченої води ретельно розмішати солод та борошно. Накрити посуд з|із| тестом марлею і залишити на 1 годину. Потім перекласти тісто в чавунний посуд з кришкою і поставити в духовку випаровуватися. Перемішавши випарене тісто, долити окропу.

Через добу перекласти тісто у велику ємність, де настоюватиметься квас. Додати 16 л теплої води, сухарики та хліб. Все змішати та залишити на 10 годин наполягати. Після освітлення злити забруднене сусло в чисту барило. У гущавину, що залишилася, додати 15 л гарячої води.

Через 3 години злити сусло в барило, долити настій м'яти і залишити бродити на добу. Барило помістити в підвал. Після того, як бродіння зменшиться додати патоку з розрахунку 1 кг на 30 л напою. Барило закупорити. Квас готовий за 3-4 доби. У холодному місці домашній напій зберігається кілька місяців.

Рецепт 10: домашній білий

Домашній бездрожжевий білий квас:

• Житній солод подрібнений – 1 кг;
• Ячмінний солод – 0,3 кг;
• Пшеничне борошно – 0,3 кг;
• Гречане борошно – 0,3 кг;
• Житнє борошно – 0,5 кг;
• М'ята – 20 г;
• Родзинки – 10 г;
• Вода – 5 л.

Хлібні продукти ретельно перемішати, залити гарячою кип'яченою водою, замішати круте тісто. Перекласти тісто в окрему ємність і залити 5-ма літрами окропу.

Розмішавши тісто, додати 8 столових ложок закваски, настій м'яти, накрити марлею і поставити у тепле місце. Після відстоювання квас злити з гущі, розлити у пляшки, кинувши у кожну кілька родзинок. Закупорені пляшки зберігати у холодильнику.

Добавки для домашнього приготування

Для ароматизації квасу можна використовувати різні добавки. Залежно від індивідуальних переваг можна використовувати м'яту, шавлію, звіробій, хміль, плоди ягід, цедру лимона.

Не слід готувати бездрожжевий квас у ємностях, де містилися молочні продукти. Посуд перед приготуванням домашнього напою потрібно добре промити і ошпарити окропом, щоб убити хвороботворні мікроорганізми.

У бездрожжевого квасу є одна вагома перевага – відсутність специфічного запаху, який дають хлібопекарські сухі чи пресовані дріжджі. У цьому технологія отримання напою не ускладнюється. Ми розглянемо, як зробити квас без дріжджів із хліба в домашніх умовах, детально розібравши всі нюанси. Згодом готову закваску можна використати кілька разів у нових партіях, що ще більше спрощує процес приготування.

У класичному рецепті використовується житній або житньо-пшеничний хліб. Любителі квасу з легким кминовим ароматом і післясмаком можуть взяти бородинський, але обсмажувати його потрібно лише злегка або обійтися без обсмажування.

Успіх приготування на 80% залежить від якості хліба, чим більше у складі хімічних речовин, тим вищий ризик, що квас не забродить або вийде несмачним. Хліб має бути ароматним, а через 1-2 доби черствіти. Інші 20% - вибір води, підходить тільки добре очищена, джерельна або бутильована вода.

Бродильну ємність та пляшки потрібно добре промити (бажано обробити окропом), щоб убити патогенні мікроорганізми. Не раджу ставити квас без дріжджів у ємностях, де раніше зберігалися молочні продукти.

Інгредієнти:

• чорний хліб (житній) – 300 грам (приблизно половина стандартного буханця);
• вода – 2 літри;
• цукор – 100-150 г;
• немитий родзинки - 25 грам.

Цукор потрібен не тільки для солодощі, а й для карбонізації – насичення домашнього квасу вуглекислим газом. Родзинки використовують як джерело натуральних диких дріжджів, тому ягоди не миють, щоб на поверхні залишилися потрібні мікроорганізми.

Рецепт домашнього квасу без дріжджів

1. Хліб разом із скоринкою нарізати кубиками 3-4 див.

2. Кубики викласти в один шар на сухий (без олії) лист. Поставити хліб у розігріту до 160-180 ° C духовку на 2-4 хвилини, поки не з'явиться характерний аромат і жовта скоринка на м'якоті. Пересмажувати не варто, інакше квас сильно гірчить.

3. Готові сухарі скласти в каструлю, залити окропом. Додати 50-75 г цукру, перемішати.

4. Охолодити квасне сусло до кімнатної температури, додати ізюм. Перелити в банку чи іншу ємність для бродіння. Шийка накрити марлею або тканиною для захисту від мух та інших комах. Кришкою не закривати!

5. Перенести квас у темне місце з кімнатною температурою. Через 8-24 години з'являться ознаки бродіння: легкий кислуватий запах, шипіння та піна на поверхні.

6. Через 2-3 дні з початку бродіння профільтрувати через 3-4 шари марлі. Злегка віджати м'якоть чи просто дати стекти.

Вижимки, що залишилися, - це готова закваска для квасу без дріжджів на наступні партії. Достатньо додати жменю макухи в нове сусло (пропорції не змінюються) або залити вичавки холодним цукровим сиропом зі шматочком свіжого хліба для аромату. Процедуру можна повторювати до 4-х разів. Найсмачнішим вважається квас другої та третьої партії. Зберігати бездрожжеву закваску можна в холодильнику, але не довше 24 години.

7. Спробувати напій. За бажанням додати цукор до смаку, перемішати. Квас має бути хоча б трохи солодким, інакше зробити його газованим не вийде.

8. Перелити квас у ємності для зберігання: пластикові або скляні пляшки, банки. Залишити 3-5 см вільного простору. Герметично закрити. Поставити на 4-8 годин у темне місце з кімнатною температурою.

Найкраще використовувати пластикові ємності, тиск вуглекислого газу в яких легко контролювати. Якщо пляшка стала твердою, можна перейти до наступного етапу.

Увага! Хоча б раз на годину перевіряйте тиск у пляшках, за потреби злегка стравлюйте газ, відкривши пробку.

9. Карбонізований (насичений вуглекислим газом) хлібний квас перенести в холодильник або підвал з температурою 3-10°C. У холодному середовищі бродіння зупиниться, а смак стабілізується.

10. Через 4 години напій готовий. Зберігати бездрожжевий квас у холодильнику чи підвалі не довше 5 днів.

- Неперевершений російський напій, що налічує багатовікову історію. Прекрасний смак із «іскорками» природної газованості та безперечна користь для здоров'я роблять напій улюбленим багатьма.

Основою якісного продукту, приготовленого в домашніх умовах, є закваска для квасу, рецепт якої чудово відомий досвідченим господаркам.

Ті, хто молодший, часом вважають, що це надто складно. Поспішаємо запевнити: нічого складного, довгого і потребує витрат сил, у цьому немає. Натомість смак напою та його натуральність порадують усіх домочадців.

Довідка.Перші літописні згадки про квас датуються 900-сотими роками нашої ери.

Але, напевно, його готували і раніше. Протягом століть квас готували у всіх питних закладах і жодна куховарська книга не обходилася без рецептів цього улюбленого у народі напою.

Квас - це не точний і єдино правильний рецепт. Кожна господиня має повне право вносити до нього свої корективи та створювати той напій, який подобається саме їй.

Обережно.Бажаючи отримати солодкий напій, не перестарайтеся з кількістю цукру та часом витримки.

Знімати з осаду квас слід, коли він ще солодкий, але у смаку вже відчувається газованість. Вуглекислоти він набере за кілька годин у холодильнику, а не в кімнатних умовах. Інакше напій вийде алкогольним.

Але перш за все, потрібно навчитися правильно робити закваску, обравши рецепт, що сподобався, з запропонованого різноманіття. Придатними продуктами для складання закваски є:

• житній хліб чи сухарі з нього;
• житнє та пшеничне борошно;
• дріжджі сухі чи пресовані;
• родзинки;
• мед та/або цукор;
• хміль.

Ні-ні, використовувати всі перелічені продукти в одній заквасці не доведеться, але всі вони створюють "живильне середовище" для того, щоб ми змогли насолоджуватися іскорками газу в майбутньому квасі.

Для того, щоб закваска вдалася, необхідно дотримуватися деяких загальноприйнятих правил:

1. Найбільш підходящий посуд зі скла(Банку). Можна використовувати також емальовану, нержавіючу. Тільки не алюмінієву, в ній відбуваються окислювальні процеси, і в результаті це вплине на смак і корисність напою.
2. Сировина має бути свіжим та якісним.
3. Закваску щільно не закриваютьоскільки для бродіння необхідне надходження кисню.
4. Готова закваска може зберігатися в холодильнику до 14 днів, потім замінюють.
5. Багато хто користується один раз приготовленою (як правило, хлібною) закваскою протягом усього теплого періоду. Для цього беруть гущу з готового квасу, ділять на дві частини і кожну використовують повторно. І так – до нескінченності.

Важливість застосування закваски

Для отримання готового квасу з використанням закваски потрібно від 5 до 8 годин, тоді як «повний процес» бродіння займає до 3 днів.

Крім прискорення процесу приготування, саме ви контролюєте, що кладете в закваску, якої якості продукти.

І таким чином, отримуєте напій, багатий на вітаміни групи В, мінерали, молочну кислоту. Він дарує силу, вгамовує спрагу та голод, нормалізує травлення. Корисний дітям та дорослим.

Крім того, доведено, що квас – чудовий помічник для тих, хто бореться із алкогольною залежністю!

Важливо.Непридатна для створення напою кисла закваска (сильний кислий запах, оцтовий смак). Її потрібно замінити свіжою.

Як зробити квасну закваску з використанням дріжджів?

Використовуючи дріжджі, ви можете отримати найшвидший результат. Квас швидко приготується. Буде пінним і «гострим» завдяки наявності великої кількості вуглекислоти, що виробляється дріжджами у процесі життєдіяльності.

Особливості.Можливий дріжджовий присмак у перших партіях напою на дріжджовому заквасці. Найменше цим «грішать» сухі дріжджі.

Рецепт на сухих дріжджах

Необхідні інгредієнти:

• половина буханця чорного хліба. Або півлітрова банка порізаного кубиками «бородинського» чи іншого, улюбленого вами хліба;

• цукор - пара столових ложок, приблизно 50-70 г;
• дріжджі сухі хлібопекарські – 15 г;
• вода - близько 0,5 літра, але можливі варіації плюс-мінус.

Порізаний на кубики хліб підсмажують до темної скоринки. Важливо не «спалити», інакше квас набуде гіркоти. Робити це можна як на листі в духовці, так і на сухій сковорідці при помішуванні.

Складають кубики у банку. Достатньо і підлога літрова, але зручніша для перемішування літрова. Сухарі заливають окропом з таким розрахунком, щоб маса стала густотою сметани. Якщо випадково перелили, слід додавати сухарів. Або ще води, якщо густувато.

Сюди ж додаємо цукор. Чекаємо, поки охолоне градусів до 30 і додаємо дріжджі.

Увага.Якщо додати дріжджі до гарячої суміші, вони втратять активність (загинуть) і закваска не вийде.

Прикриваємо банку полотняною серветкою та залишаємо на бродіння. Достатньо годин 5 - 6. Буде чудово помітне шипіння і поява піни. Все, зволікати не можна. Або ставимо квас (даної кількості закваски вистачає на 8-10 літрів), або накриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо в холодильник.

Якщо у вас немає часу на негайну постановку квасу, не перетримуйте закваску, нехай краще постоїть у холоді. При +5°С (у холодильнику) дріжджі не виявляють активності та продукт не перекисне. А при внесенні в теплий солодкий настій сухарів негайно відновиться бродіння.

Зі свіжими пресованими дріжджами

Рецепт той же, що і на сухих дріжджах, тільки в цьому випадку використовуємо сирі пресовані хлібопекарські (не спиртові!). Достатньо взяти 30 г на ту саму кількість інгредієнтів. Врахуйте:

• не перевищуйте вказану кількість цукру для закваски. Вже під час приготування квасу можна експериментувати з його кількістю. На трилітрову банку беруть від 50 до 200 г цукру. Іншими словами – до смаку;
• у перших двох-трьох партіях квасу на цій заквасці відчуватиметься запах дріжджів. Потім він зникає;
• оскільки кількість закваски після кожного приготування квасу зростатиме, її потрібно буде або частково викидати, або роздавати сусідам та знайомим.

Як приготувати цукерки з дріжджами?

Родзинки чудово замінюють дріжджі, створюючи той же ефект «газованості». Втім, це тлумачення неправильне, оскільки бродіння також відбувається за рахунок дріжджів, але не створених у лабораторії, а диких ягідок, що знаходяться на шкурках. Тому багато родзинок не миють, щоб не змити дріжджі.

Довідка.Щодо миття ізюму протипоказань немає. Головне – не використати для цього нічого, окрім води. Причому – холодною.

• сухарі із 0,5 кг свіжого чорного хліба;
• півсклянки цукру або 5-6 ложок;
• жменю родзинок (грам 40-50);
• окріп – близько 0,5 літра.

Кладемо в банку сухарики. Можна одразу ж додати цукор. Заливаємо окропом, розмішуємо і чекаємо, доки охолоне. Коли температура буде не вище 35 ° С, додаємо родзинки.

Заквасці на бродіння знадобиться 2-3 дні. Перебувати в цей час вона повинна в теплі (25-27 ° С), прикрита рушником вафельним або тканинною серветкою. Потім роблять квас або ставлять у холодильник, але вже під кришкою.

Хлібна закваска на дріжджах

Необов'язково для закваски використовувати сухарі, підійде та звичайний чорний хліб. Пропорції ті ж, що й для дріжджової закваски (залежно від того, ви будете застосовувати сирі або сухі дріжджі).

Хліб кришимо в банку, заливаємо окропом, додаємо цукор. Нехай стоїть, поки охолоне до теплуватого. Потім – черга дріжджів. Розмішуємо, прикриваємо тканиною і чекаємо, поки добре помітне бродіння (годин 8-10). Закриваємо і переносимо в холодильник або використовуємо одночасно.

Порада.Краще візьміть бородинський хліб, він надасть готовому напою кислинку та насичений хлібний аромат.

Квасна гуща з житнього борошна

Це популярний ще з дореволюційних часів рецепт. Квас на гущавині виходить ароматним, без дріжджового присмаку. Ми наведемо рецепт без дріжджів. Така гуща хоч і бродить довше, але якісніше. Ви ж за бажанням для прискорення процесу можете додати дріжджів, але знайте, що їхній присмак зникне з квасу лише після кількох оновлень гущі.

• підлогу літрову банку житнього борошна;
• 2 із гіркою ложки цукру;
• теплої води приготуйте 0,5 літра, але відразу не вливайте всю.

У літрову банку всипати муку|борошно| і додати|добавляти| цукор. Заливати теплою водою і, допомагаючи віночком, зробити тісто як для млинців. Якщо залишиться трохи грудочок - не переживайте, через годину вони самоусунуться (розчиняться). Знову перемішайте і додайте до 20 штучок ізюму. Прикрийте серветкою і нехай стоїть у теплі кімнати. Як правило, гуща зріє 2-3 дні.

Увага. Після двох днів спробуйте. Гуща готова, коли в ній відчутна кислинка.

Хмелева закваска

Для її приготування візьміть:

• 3 повні столові ложки сухого. Якщо у вас немає власноруч зібраного та висушеного, купіть в аптеці;
• 1 столова ложка цукру чи меду;
• 0,5 літра води;
• борошна 1 - 1,5 склянки.

Хміль в емальованій каструльці заливаємо окропом і варимо на слабкому вогні 15 хвилин. У остиглий градусів до 40 і проціджений відвар додаємо цукор (мед) і, підсипаючи борошно, замішуємо тісто густоти сметани. Прикриваємо рушником і на дві-три доби залишаємо в теплі. Закваска має почати пінитися. Зберігаємо далі в холодильнику.

Бездрожжева закваска з медом

Необхідні інгредієнти:

• Мед – 2 ст. ложки.
• Родзинки -1 ч. ложка з верхом. Його можна замінити такою ж кількістю виноградних шкірок або жменею стиглого винограду.
• Вода – половина склянки.
• Шкірка від одного-двох яблук.
• Житній хліб – 2 шматки (100 г).

В емальовану каструлю налити теплу кип'ячену воду і кинути яблучну шкірку та родзинки або виноградні шкірки. Додати мед та перемішати. Залишити у теплі на 3 дні. При явному бродінні розкришіть дрібно 2 шматки чорного хліба. Знову все перемішати та залишити ще на три дні. Тепер закваска готова, ставте квас.

Способи приготування квасу без закваски

Часто квас ставлять, не готуючи закваску. Поділимося такими кількома способами.

Домашній квас без дріжджів

Як згадувалося вище, роль дріжджів цілком може виконати родзинки. Тому візьмемо:

• півбуханки (близько 450 г) чорного хліба;
• 2,5 літри води;
• 40 г ізюму;
• цукор – до смаку: від 3 ложок до склянки.

Хліб ріжемо на шматки, підсмажуємо у духовці до золотистості. Заливаємо в трилітровій банці або емальованій каструлі окропом. Додаємо цукор. Коли охолоне до теплого – всипаємо родзинки. Прикриваємо нещільно, щоб вуглекислота могла виходити. Залишаємо в теплі.

Через півдобу-добу з'являться ознаки бродіння. Але квас слід витримати ще 2-3 дні. Потім процідити, закрити в пляшки та ще на 4-6 годин залишити в кімнаті. Потім помістити у холодильник. Вичавлення можна використовувати для нових порцій квасу до 4-х разів. Потрібно додати води, цукру та скоринку хліба для аромату.

Порада.Зручні для газування (карбонізації) пластикові пляшки. Як тільки пляшка стала твердою – відправляйте у холодильник, де смак напою стабілізується.

На сухому концентраті

У продажу є готовий сухий концентрат для приготування квасу в домашніх умовах. Основні його компоненти – житнє борошно (варіант – сухарі із чорного хліба) та солод (з ячменю чи жита). Пакет, у якому 500 г, розрахований на 15 літрів напою. Але якщо вам стільки не потрібно, можна приготувати 5 трилітрових банок квасу відмінного смаку. Візьміть:

• 100 г концентрату;
• 100-120 г цукру;
• 10 г сирих або 5 г сухих дріжджів;
• 10-15 г ізюму білого.

Концентрат заливають літром окропу, прикривають і залишають години на дві. Потім проціджують. У чашці у теплій воді розчиняють дріжджі і дають їм підійти. У настій додають кип'ячену воду, що охолола, всипають цукор, родзинки, розмішують і залишають на 3 дні бродити в теплі. Потім родзинки видаляють, квас розливають по пляшках і кілька годин витримують у холодильнику.

Що може бути приємніше, ніж ковток освіжаючого забористого квасу в літню спеку? А якщо він ще й приготовлений своїми руками, то це просто казка! Бажаєте дізнатися, як зробити закваску для квасу в домашніх умовах? Тоді вам до нас! Давайте готувати та експериментувати разом.

Всі закваски, що використовуються для приготування квасу, можна розділити на дріжджові та бездрожжеві – з додаванням дріжджів та без використання дріжджів відповідно. Бездрожжеві закваски за часом визрівають довше, ніж дріжджові, зате квас не має специфічного запаху пекарських дріжджів. Основою для заквасок зазвичай виступають борошно (житнє або пшеничне) або хліб, при цьому як додаткові інгредієнти також можуть використовувати житній або пшеничний солод і хміль. У закваски також можуть додаватися родзинки, мед, яблучна шкірка або шкірка винограду - ці інгредієнти допомагають активізувати процес бродіння і роблять ароматніший квас. Незважаючи на те, що найсмачніший квас, як вважається, виходить саме з житнього хліба, можна використовувати як основу для закваски і пшеничні сухарики - їх слід добре підсушити в духовці, щоб на виході квас мав гарний колір. А ось житній хліб можна брати з додаванням кмину – він додасть напою пряні смакові нотки.

Якісна закваска - запорука успішного приготування смачного та корисного квасу. Секрети тут дуже прості. По-перше, готуйте закваску лише з додаванням кип'яченої води, оскільки використання сирої води змінює процес бродіння і може спричинити розлад шлунка. По-друге, дотримуйтесь правил гігієни. Це означає, що ємність, в якому блукатиме закваска, слід ретельно вимити гарячою водою, а ще краще піддати стерилізації, щоб позбутися непотрібних мікроорганізмів. Найкраще робити закваску в скляному або емальованому посуді, але ніяк не в пластиковому або алюмінієвому. Не варто використовувати для приготування закваски ємності, в яких раніше були молочні продукти. По-третє, не потрібно поспішати - дайте заквасці повністю добродити, оскільки сировина, що недозріла, може містити сполуки, небезпечні для здоров'я. Також пам'ятайте, що для приготування закваски підійдуть тільки свіжі дріжджі, інакше смачного напою не чекайте.

Приготовлена ​​закваска може тривалий час зберігатися в холодильнику та використовуватись у міру необхідності. Якщо ви тримаєте закваску в холодильнику, не забувайте «підгодовувати» її раз на тиждень – це робиться, наприклад, шляхом додавання житнього борошна, родзинок або шишок хмелю. Також закваска може бути заморожена, але для її пожвавлення перед використанням може знадобитися від 2 до 4 днів.

Хлібна закваска на дріжджах

Інгредієнти:
2 столові ложки підсушених хлібних крихт,
100 г цукру,
50 г пресованих дріжджів,
1 склянка кип'яченої води.

Приготування:
У теплій воді, підігрітій приблизно до 40 градусів, розчинити цукор. Залити отриманою рідиною хлібні крихти та залишити на годину. Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води та додати до замочених хлібних крихт. Витримувати закваску у теплому місці протягом двох днів.

Дріжджова закваска для квасу

Інгредієнти:
10 г сухих хлібопекарських дріжджів,
2 столові ложки житнього або пшеничного борошна,
1 столова ложка цукру,
100 мл кип'яченої води.

Приготування:
У мисці з'єднати борошно з дріжджами та влити підігріту до 30 градусів теплу воду. Добре розмішати суміш, накрити миску рушником і прибрати на півгодини у тепле місце. Закваска готова.

Бездрожжева закваска для квасу з житнього хліба

Інгредієнти:
2 склянки кип'яченої води,
скибочка житнього хліба,
1 чайна ложка цукру.

Приготування:
Налити воду у банку об'ємом 0,5 л. Додати хліб та цукор, перемішати. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце для бродіння. Закваска буде готова через 1-2 дні, а визначити її готовність можна за смаком та зовнішнім виглядом - закваска має бути каламутною і мати різкий смак.

Закваска для квасу з житнього борошна без дріжджів

Інгредієнти:
10 столових ложок житнього борошна,
200 мл кип'яченої води,
1 чайна ложка цукру.

Приготування:
У миску влити 100 мл води, додати цукор і 4 столові ложки борошна. Перемішати до отримання однорідної консистенції, що нагадує сметану. Накрити миску злегка вологим рушником або марлею і залишити на добу за кімнатної температури. Після цього додати в закваску ще 2 столові ложки борошна та 50 мл води. Добре перемішати, знову накрити миску та залишити для бродіння ще на добу. На третій день повторити попередній етап, додавши інгредієнти, що залишилися. На четвертий день закваска буде готова - вона буде трохи пузиритися і набуде характерного запаху житнього хліба. Таку закваску можна зберігати в холодильнику, раз на тиждень «підгодовуючи» її 2 чайними ложками житнього борошна.

Бездрожжева закваска із сухариків із родзинками

Інгредієнти:
250 г житнього хліба,
4 столові ложки цукру,
2 столові ложки ізюму,
кип'ячена вода.

Приготування:
Хліб нарізати невеликими шматочками та підсушити в духовці до появи скоринки на зрізі. Викласти сухарики в літрову банку і залити окропом, щоб вони були повністю вкриті водою. Додати цукор, перемішати і дати охолонути до температури 35-37 градусів. Потім додати|добавляти| родзинки|ізюм|, перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Через 2-3 дні, коли закваска почне пінитися, і в неї з'явиться кислий запах, її можна вважати готовою.

Бездрожжева житня закваска з додаванням хмелю

Інгредієнти:
500 г житнього борошна,
4 столові ложки хмелю,
2 столові ложки цукру,
500мл води.

Приготування:
Борошно насипати в каструлю і додати|добавляти| стільки води, щоб при перемішуванні вийшло тісто, як для оладок. Додати потовчені шишки хмелю, 500 мл води та поставити каструлю на вогонь. Довести до кипіння та варити при повільному кипінні 15 хвилин. Остудити до теплої температури та розмішати з цукром. Накрити і поставити на 10-12 годин у тепле місце.

Наступний рецепт дозволяє відразу «вбити двох зайців» - приготувати квас і отримати закваску з осаду, що залишився, щоб надалі використовувати її для приготування нової порції квасу.

Дріжджова закваска із сухарів із хмелем

Інгредієнти:
300 г сухарів із житнього хліба,
10 г пресованих дріжджів,
2 столові ложки цукру,
2 столові ложки шишок хмелю,
1 столова ложка житнього борошна,
1 столова ложка ізюму,
3 л води.

Приготування:
До розведених у невеликій кількості теплої води дріжджам додати муку|борошно| з|із| цукром і перемішати до однорідної консистенції. Викласти сухарі в 3-літрову банку і залити гарячою водою, не доходячи до плічок. Додати шишки хмелю та родзинок, перемішати і дати охолонути до температури 30-35 градусів. Влити дріжджову масу в банку, перемішати, накрити рушником або марлею, після чого прибрати в тепле місце на 2-3 дні. Використовуючи марлю, злити готовий квас, а в закваску, що залишилася, додати 3 столові ложки цукру і трохи сухарів. Влити воду і знову поставити у тепле місце для бродіння. Після того, як був злитий квас, частину закваски можна прибрати в холодильник для зберігання, а закваску, що залишилася, використовувати для чергового приготування квасу, додавши цукор, сухарі і воду. Закваску, що зберігається в холодильнику, необхідно час від часу «підгодовувати» шишками хмелю і невеликою кількістю родзинок.

Тепер, дізнавшись, як зробити закваску для квасу в домашніх умовах, ви завжди зможете готувати живий натуральний квас самостійно та радувати їм своїх близьких та друзів. Приємного вам апетиту та найсмачнішого саморобного квасу!