Глінтвейн - звичайний рецепт. Рецепт приготування глінтвейну в домашніх умовах

Вік риб відображений не тільки на лусці, але і на всіх її кістках - "документах" міцніших, ніж луска. Адже є риби і без луски. Багато соми лускатого покриву немає. Немає луски і в деяких бичків. У акул, скатів та інших нижчих риб замість звичайної луски тіло вкрите пластинками із зубцями (такі платівки називають плакоїдною лускою). У осетрових риб луску замінюють п'ять поздовжніх рядів міцних конусоподібних шипів - жучок.

По платівках акул і по жучках осетрових ще не навчилися визначати вік риб, тому що річних кілець на них не видно. Але в осетрових риб у голові є кістки (такі ж міцні, як і в костистих риб), на яких видно річні кільця або площини, що дозволяють визначати вік риб.

Іхтіологи виявили, що на розпилах променів плавців теж є річні смуги, і по них можна встановлювати вік риб.

Якщо риба має кістковий хребет, вік легко визначити за хребцями.

Нарешті, вік риб визначається і по отоліт - вапняним камінчикам, що знаходяться в слуховій капсулі риб.

Давним-давно помітили, що у кістках риб є смужки. Ці смужки замальовувалися і відтворювалися у старовинних книгах, але довгий час нікому не приходила думка пов'язати ці смужки із віком риб. Тільки на початку цього століття почали вивчати вік риб по кістках. Були вивчені кістки камбали, тріски та інших промислових риб Північного та Балтійського морів, у результаті дійшли висновку, що вік зручніше визначати за плоскими кістками, схожими на пластинки. У цьому вся напрямі багато попрацювали російські вчені Є. До. Суворов, У. До. Солдатов, У. Про. Клер та інших.

Якщо з зябрових кісток зняти шкірку або м'язи, трохи поварити кістки і почистити зубною щіткою, то навіть простим оком буде видно річні смуги. Під час перегляду через збільшувальне скло (збільшення в 5- 10 разів) вони видно ще виразніше. На малюнку зображені дві зяброві кістки плотви: ліворуч - підкришкова, праворуч - кришечна. На тій та іншій - по 8 смуг росту і одна вузька смужка по зовнішньому краю кісток. Вік – дев'ятий рік. Нижній кінець зябрової кришкової кістки товстий, і знайти перше річне кільце важко. Кістки плечового пояса, ключиці, виймаються через зяброві отвори, але робити цю операцію потрібно обережно, щоб вони залишилися цілими. На кістках річні смуги зазвичай добре видно, але у великих риб, вік яких більше 10 років, перші річні смуги (одна-дві) нерідко ледь помітні.

Хребці для визначення віку шліфуються у вертикальному напрямку.

Іхтіологи навчилися визначати вік риб не тільки по тонких плоских кістках, але і по кістках, що мають компактну структуру. Береться міцний товстий промінь грудного плавця осетрових риб або сома і робиться розріз біля його основи. Потім випилюється пластинка, де після шліфування можна виявити річні площини. На малюнку представлена така платівка зі зрізу променя грудного плавця стерляді. Виразно видно 10 смуг – стерляді було 10 років.

Річні смуги видно на зрізах багатьох променів, ймовірно, всіх риб. Вік тріски неважко встановити променями спинного плавця, вік сома, сигів, жереха та інших риб - променю грудного плавця.

Однак, ще не відомо, як визначати вік міног. Дуже особлива ця тварина: у нього немає ні зябрових кришок, ні хребців, а промені плавців зовсім м'які. Однак згодом іхтіологи навчаться визначати вік таких риб. Іхтіологічна наука дедалі глибше проникає в таємниці життя риб. Якщо не можна визначити вік міноги за структурою тіла, потрібно використовувати для цієї мети безпосередні спостереження над нею в природі та в акваріумі.

Вік риб можна визначити за кількістю концентричних кілець на лусці. А. Левенгук (1684) першим звернув увагу на відповідність числа кілець на лусці кількості прожитих рибою років. Методика підрахунку кілець досить проста. Для визначення віку зазвичай використовується луска з ділянки біля основи першого спинного плавця.

Луску промивають у розчині нашатирю, протирають, затискають між двома предметними склом і переглядають під лупою або при малому збільшенні мікроскопа. (Дрібну луску перед переглядом доцільно змастити гліцерином.) Часто між річними кільцями проглядаються додаткові кільця, походження яких пов'язують з нерестом (лососі, оселедці) або зміною інтенсивності харчування (коропові риби). Додаткові кільця виражені не по всій довжині, а лише з одного боку луски.

Слід визнати, що не всі види риб мають луску з ясно помітними річними кільцями. Тому для уточнення результату підрахунку кількості річних кілець використовують річні кільця кісток. Для цієї мети підходять різні кістки: у окунів – зяброва кришка, у осетрових – промені грудних плавців, У судака та сома – промені спинного або анального плавця (рис. 1). Вік багатьох морських риб Зручніше визначати по річних кільцях на отолітах (камбала, нототіння, тріска). У цих випадках роблять поперечний розпил кісток або роблять шліфи. Річні кільця розглядають під лупою (шліфи променів – під мікроскопом), при необхідності для більшої чіткості препарати змащують гліцерином або змочують водою.
Трактування отриманих результатів може бути скрутним або неоднозначним.

Мал. 1. Річні кільця на спилі променя риб, грудного плавця севрюги водоймах середніх і високих широт, прийнято певну термінологію та спеціальні позначення для характеристики віку риб по річних кільцях.

Кількість кілець на лусці (кістках, променях, отолітах) та календарний вік риб пов'язані наступним чином:

Рух слід розглядати як найважливішу властивість всього живого. На субклітинному рівні нарівні з дратівливістю клітини воно є характерною ознакою життя. Проте рух у мікросвіті характерно як рослин, так тварин. Рух багатоклітинних структур за допомогою спеціалізованих клітин та тканин (м'язових) є відмінною особливістю тварин організмів. Поява здатність до руху позначила новий етап еволюції. Виникнення поперечносмугастої мускулатури у тварин дозволило їм завоювати всю біосферу.

В еволюційному плані саме рух став приводом для виникнення нервової системи в тваринному світі. У міру ускладнення рухової активності тварин відбувалося ускладнення їхньої нервової системи. У межах будь-якого класу як безхребетних, і хребетних тварин рівень розвитку нервової системи відбиває ступінь складності рухової активності. У хребетних тварин рівень розвитку опорно-рухового апарату корелює зі складністю будови нервової системи та визначає складність поведінкових реакцій, що забезпечують харчування, розселення, розмноження, освоєння нових територій, внутрішньо- та міжвидових відносин.

Рух дозволяє тваринам ефективно пристосовуватися до зміни довкілля, т. е. зберегти свою життєздатність, зберегти популяцію і у цілому. В основі пристосовуваності організму лежать два рухові процеси: ухилення (захист) від несприятливого фактора або зміна самого себе. У першому випадку тварина використовує опорно-руховий апарат (ухиляється від небезпеки, знаходить їжу, будує притулок). У другому випадку тварина адаптує свій організм: посилює кровообіг, підвищує частоту дихання, посилює (зменшує) тепловіддачу і т. д. Проте в обох випадках виконавчими органами виступають структури, що включають скорочувальні елементи.

Питання, який вік у риб, давно викликав інтерес у вчених, і в рибалок. Подібно до того, як визначають вікову категорію дерева (по кільцям, чітко помітним на зрізі), так можна дізнатися термін життя і у різних рибок.

Прочитати інформацію можна уважно розглядаючи луску, а можна і вивчаючи кістки та зябра. Сучасні вчені з успіхом можуть дізнатися про морських мешканців практично все: який вік, період голодування та насичення, скільки разів відбувався нерест та багато іншого.

Визначаємо вік по лусці

Якщо уважно вивчати лусочки під мікроскопом, то можна розглянути на них кільця, дуже схожі на коли дерев. Кожна з них красномовно вказує на те, що прожив ще один рік. Дуже цікавий той факт, що по лусці можна визначати не тільки скільки їй років, але і якої довжини вона досягла протягом року.

Наприклад, риба завдовжки 1 метр, луска в радіусі становить один сантиметр. Відстань від початкового річного кільця до центральної частини лусочки складатиме 6 мм. Це красномовно свідчить про те, що однолітка знайшла довжину 60 див.

Розглядаючи лусочки під мікроскопом, відразу впаде в око те, що вони мають неоднорідну поверхню. На ній спостерігаються западинки та валики. Вони виникають подібно до вікових кілець. Лускаті горбики інакше називають склеритами. Як правило, за один рік життя, у рибки з'являються 2 шари склеритів (великий та малий). Великий вказує на той період, коли вона росла, розвивалася та вела активний спосіб життя.

Маленький, навпаки, виростає в осінньо-зимовий період і вказує на пасивність рибин у цей час.
Для визначення віку необхідно порахувати кількість таких подвійних склеритів і можна буде уточнити приблизний термін життя.

Трапляються особини, у яких луска дуже дрібна і прорахувати кільця на ній немає можливості. В цьому випадку, для основи беруться рибні кістки, проте всю життєдіяльність рибки звичайній людині дізнатися буде досить проблематично.

Фізіологія виникнення річних кілець у риб

Щоб правильно виявити риб'ячий вік, а також і те, що відбулося з нею за цей час, потрібно вміти розуміти правильно принцип наростання річних кілець.

Якщо дуже уважно до них придивитися, можна помітити поетапне розташування кілець: широкі світлих відтінків змінюють вузькі і темні.

Широке колечко вказує на той факт, що в цей період рибка активно збільшувалася в розмірах та розвивалася. Цей період випадає на весну, літо та початок осені.

Формування темного кільця вузької форми випадає на той час, коли вона проживала в холодній водоймі і практично без їжі. У деяких видів зимові кільця практично непомітні. Це вказує на те, що риба перебувала у некомфортних умовах та без їжі.

Кільця (склерити) виникають від того, що лусочки і кісточки риби наділені здатністю для утворення нашарування у вигляді кілець, що чергуються.

Щороку життя залишає свою мітку на лусці чи рибній кісточці. Спочатку лусочка має вигляд прозорої плоскої пластинки. Через рік під нею з'являється друга, розміром набагато більша. Її зовнішній край заходить за край першої пластини. Наступного року утворюється третя тощо.

Наприклад, якщо водоплавна особина має вік п'ять років, то кожна луска складатиметься з п'яти пластин. Такий принцип чимось нагадує іграшку для дітей: зверху розміщується найменша (вона ж найстарша), а внизу найбільша (вона ж наймолодша).

Як можна розглянути річні кільця у риб

Для того щоб розглянути річні кільця, потрібно придбати лупу або бінокль (це знадобиться, якщо є необхідність провести обстеження безпосередньо на водоймі). Якщо огляд планується в домашніх умовах, то пристрої краще, ніж мікроскоп, не знайти.

Луску підготувати для огляду, промити в спирті, якщо є така потреба.
Для дослідження краще взяти лусочки із середини рибини та з її боків.
Матеріал для розгляду потрібно брати неушкоджену, ідеальну форму.

Для отримання необхідної інформації необхідно прорахувати абсолютну і відносну ширину склеритів. Під мікроскопом будуть чітко видно річні кільця, валики та западинки. При отриманні потрібних навичок, уточнити вік спійманої риби не складе особливих труднощів.

Як розраховують вік?

За допомогою тих же лусочок чи кісток розрахувати вік нескладно. Для цього необхідно озброїтися мікроскопом та необхідними інструментами. За допомогою елементарних формул можна отримати інформацію про те, якого розміру була рибина, наприклад, торік.

Вчені дійшли висновку, що зростання особини прямо пропорційне її зростанню. Отже, приріст луски за рік також відносний до її довжини, як приріст довжини тіла за рік до загальної довжини.

За станом луски можна визначити, що відбувалося з рибою під час нересту. У великої кількості рибин, у нерестовий період лусочки обламуються. Ось по них і можна зробити підрахунок, скільки разів за своє життя риба заходила на нерест.

Визначення віку риб різних видів

Глінтвейн — ідеальний напій, що зігріває, для прохолодного осіннього або зимового вечора, а якщо він приготовлений з домашнього червоного вино — то вдвічі смачніший і вдвічі зігріваючий. У цій нотатці і викладу за класичним способом приготування.

Рецепт глінтвейну

інгредієнти для однієї порції:

Вино червоне сухе або напівсолодке - 200 мл.
Бадьян - 1 зірочка,
Кардамон, гвоздика - по 2 шт.,
Запашний перець - 3 шт.,
Кориця - 1 маленька паличка,
Мускатний горіх - ¼ частина,
Цедра лимона та апельсина - по 1 смужці,
Яблуко - половина,
Мед - 1 ч.л.,
Вода – 50 мл.

Приготування глінтвейну класичним способом

Для початку потрібно спеції роздробити-роздавити качалкою для кращої екстракції. Засипаємо спеції в ковшик, заливаємо водою і нагріваємо так щоб відвар хвилини-дві залишив, відливаємо в окрему ємність, нехай спеції трохи постоять, віддадуть свої аромати воді.

Тим часом зрізаємо по одній смужці цедри з лимона і апельсина, режим яблуко на маленькі часточки, закладаємо в ковшок, заливаємо вином. Як варіант можна також порізати часточками апельсин і лимон, але як на мене краще додати тільки цедру. Нагріваємо вино до 70-75 градусів, стежимо, щоб не закипіло і алкоголь не випарувався. Вірною ознакою потрібного градуса – це коли почне йти пара, тоді відключаємо.

До вина додаємо відвар спецій, проціджуючи їх через ситечко, змішуємо, накриваємо ємність і даємо кілька хвилин спеціям повністю відкритися у вині. Після цього в склянку або келих додаємо мед, заливаємо теплим глінтвейном, розчиняємо мед. Глінтвейн за класичною рецептурою готовий!

Глінтвейн - улюблений напій багатьох людей, який ідеально підходить для вживання в холодну пору року. В основі лежать фрукти та вино, завдяки яким він надає на організм розслаблюючу та зігрівальну дію. Темою розмови стануть рецепти приготування глінтвейну в домашніх умовах.

Існує ряд стандартів щодо правильного приготування напою. Втім, найсмачніший глінтвейн можна приготувати навіть удома без спеціального обладнання чи екзотичних інгредієнтів.

Кожна гостинна господиня має знати рецепт цього напою. Список переваг частування представлений швидкістю та простотою варіння, доступною ціною інгредієнтів та цікавим процесом. Результат виконаної роботи покращить настрій та стане родзинкою душевної розмови з гостями.

Класична рецептура передбачає використання сухого червоного вина. Популярні варіанти з основою з рожевого або білого сорту, але надто солодкі не підходять.

Вмілі кухарі роблять цей коктейль, що зігріває, на основі фруктів, використовуючи груші, яблука, цитрусові. За допомогою спецій та трав набувають неймовірного аромату. Список трав представлений ваніллю, корицею, кардамоном, мускатним горіхом, імбиром, гвоздикою, бадяном. Підсолоджувати прийнято медом або коричневим цукром.

Класичний рецепт

На Різдво у європейських містах відбуваються ярмарки. На площах з'являються кіоски, в яких продаються імбирні пряники, шашлик, гарячі сосиски та глінтвейн. Навіть невелика склянка напою дозволяє зігрітися в сильний мороз, прогнати застуду, що намагається проникнути в організм через тонкий верхній одяг.

Щоб насолодитися смаком частування необов'язково вирушати до центру міста. Зварити чудовий глінтвейн можна вдома. Я поділюся класичним рецептом, після чого ви зможете проводити вечори з кухлем міцного в руках, сидячи в зручному кріслі перед телевізором.

Інгредієнти:

Сухе червоне вино – 1.5 літра.
Палички кориці - 3 шт.
Гвоздика - 1 ч. л.
Перець горошком – 1 ч. л.
Апельсин - 1 шт.
Цукор - 120 р.
Вода - 250 мл.
Портвейн – 120 мл.

Як готувати:

Готую цедру апельсина. Для зняття використовую дрібну тертку або спеціальний ніж, орієнтований на чищення овочів. Цедру із спеціями кладу в каструлю, додаю воду, ставлю на вогонь.
Дочекавшись закипання, варю спеції близько 15 хвилин. За цей час палички кориці повністю розкриються, про що просигналізує чудовий аромат, що розповзається по приміщенню.
Зменшую вогонь, додаю цукор, тримаю на мінімальному вогні. Вміст каструлі постійно помішую до розчинення цукру. Потім заливаю портвейн, чекаю на 5 хвилин, вливаю червоне вино.
Доводжу вміст до температури 75 градусів, знімаю з плити та залишаю на півгодини, щоб настоявся. Перед подачею додаю кілька ложечок натурального меду.

Відео рецепт

Обов'язково спробуйте цей варіант нагріву, що зігріває. Досвідченим шляхом ви зрозумієте, чому саме цей рецепт знаходиться у моїй записнику у графі «Важливе» і постійно використовується.

Глінтвейн із білого вина

Приготовлений на основі білого вина глінтвейн має унікальні гастрономічні якості та чималу кількість корисних властивостей, що вигідно відрізняє його від червоного аналога. Він допомагає при застудних захворюваннях, оскільки біле вино насичене кофеїновою кислотою, рекомендованою до вживання особам із захворюваннями бронхів та легень.

Білий глінтвейн містить багато мінеральних кислот, що покращують засвоєння протеїнів, а численні мікроелементи зміцнюють імунітет і справляють на організм тонізуючий ефект.

Інгредієнти:

Біле сухе вино – 400 мл.
Мед - 1 ст. л.
Апельсин - 1 шт.
Лимон - 3 часточки.
Імбир - 1 корінець довжиною 5 см.
Палички кориці - 2 шт.
Зірочки анісу - 3 шт.
Кардамон – 1 ч. л.
Апельсиновий цукор.

Приготування:

Вино вливаю у невелику ємність, додаю мед, нагріваю на мінімальному вогні. Рідину заважаю до розчинення меду, потім додаю аніс, кардамон, корицю. Корінь імбиру нарізаю пластинками, з апельсина знімаю цедру і відправляю інгредієнти разом з соком, що видавлений з апельсина, в ємність.
У майбутній глінтвейн кладу часточки лимона. Після нагрівання, про що суджу за появою маленьких бульбашок, накриваю кришкою, вимикаю газ, залишаю хвилин на 20, щоб спеції розкрили аромат.

Відео рецепт

Перед вживанням білий глінтвейн слід відфільтрувати. Пити рекомендую із прозорих чашок чи склянок, а на закуску можна використовувати виноград, яблука, апельсини чи фруктовий салат. Прекрасно з ним поєднується солодка випічка, печиво, тістечка, бісквіти, торти.

Варимо глінтвейн із червоного вина

Найпопулярніші рецепти передбачають використання червоного вина та його варіації, яке має відмінні властивості, що у спадок передаються червоному глінтвейну.

Гурманам відомо, що помірне вживання червоного вина позитивно позначається на здоров'ї та покращує роботу нервової системи. До його складу входить ресвератрол — активна речовина, найпотужніший антимутаген та антиоксидант, що знижує холестерин.

Інгредієнти:

Червоне напівсолодке вино – 750 мл.
Каркаде – 150 мл.
мелена кориця - 3 ч. л.
Ваніль - 1 паличка.
Апельсин - 0.5 шт.
Лимон - 1 часточка.
Гвоздика - 4 шт.
Яблуко - 1 шт.
Аніс - 2 шт.
Мед - 4 ст. л.

Приготування:

Вино виливаю в каструлю і трохи підігріваю на мінімальному вогні, до кипіння не доводжу. Після вводжу каркаде, мед, цукор, часточки цитрусових фруктів, подрібнене яблуко, спеції.
Перед закипанням знімаю каструлю з вогню, накриваю кришечкою, залишаю на 10 хвилин. Потім проціджую, розливаю по келихах і подаю до столу з тоненькою скибочкою лимона. Для прикраси посуду використовую апельсини та яблука.

Червоний глінтвейн чудовий помічник при бронхіті. Більше того, він дозволяє чудово провести вечір. Достатньо зібратися у родинному колі. Він зробить сімейну бесіду веселою та радісною.

Як зварити безалкогольний глінтвейн вдома.

Якісний глінтвейн чудово зігріває та непогано п'янить. Якщо правильно його вживати, створюється новий смаковий вимір. Щоправда, порадувати дітлахів частуванням не можна, якщо не зварити улюблений напій без алкоголю, замінивши його фруктовим соком.

Інгредієнти:

Фруктовий сік – 1 літр.
Яблуко - 1 шт.
Лимон - 3 часточки.
Мед - 2 ст. л.
Палички кориці - 2 шт.
Бадьян - 2 шт.
Інші спеції – за смаком.

Приготування:

Свіже яблуко зі шкіркою нарізаю великими часточками, лимончик тонкими кружальцями. Лимон можна замінити на лайм, грейпфрут або апельсин.
Підготовлені фрукти викладаю в каструлю, додаю мед, корицю, бадьян, улюблені спеції – мускатний горіх та гвоздику. Потім вливаю фруктовий сік. Раджу взяти вишневий, смородиновий чи гранатовий.
Ставлю каструлю на мінімальний вогонь та підігріваю глінтвейн не менше 5 хвилин. Перед закипанням накриваю кришкою, вимикаю вогонь, залишаю на 15 хвилин. Аромат спецій повністю розкриється, смак стане незрівнянним.
Подаю гарячий безалкогольний глінтвейн домашнього приготування в чашках або склянках з додаванням часточок яблука, лимона та трохи спецій.

Поєднується зі свіжими фруктами та випічкою. Навіть млинці складуть гарну компанію.

У минулі часи ароматний глінтвейн асоціювався з американським або скандинавським Різдвом. Згодом він розпочав завоювання нашої країни і незабаром став популярним. Маючи хороший рецепт, його можна зварити вдома.

Прянощі - обов'язковий компонент. Зазвичай використовується запашний перець, імбир, мускатний горіх, гвоздика. Деякі кулінари додають фрукти, натуральні соки, мед.
Потрібне гарне вино. Ідеально підходить сухе. Солодкі сорти псують смак, тому не використовуються.
Інгредієнти потребують попередньої підготовки. Фрукти обдають водою, а цитрусові протирають щіткою, щоб усунути восковий наліт. Нарізати дрібно не рекомендується, інакше виникнуть проблеми із фільтруванням. Невеликі плоди прийнято класти цілком, подрібнювати великі середніми кубиками, а цитрусові розділяти на часточки або нарізати кружечками.
Спеції використовують цілісні. З меленими проблематично проціджувати, вони погано позначаються на прозорості і скріплять на зубах на кшталт піску. Беруть палички, бутони та горошини. Спеції мають підкреслювати смак вина, а не забивати.
Для варіння глінтвейну не підходить металевий посуд. Використовують керамічні, скляні, емальовані чи срібні ємності. Щоправда, срібний посуд є не у всіх і рідко використовується, оскільки чистити срібло вкотре не хочеться.
Незалежно від рецепту, не можна доводити вино до кипіння, інакше алкоголь швидко випарується.Результат – зіпсований смак глінтвейну. В ідеалі вино нагріватиме до 80 градусів. Сигналом про необхідність усунути з вогню виступає біла піна на поверхні.
Часто використовують цукор чи мед. Щоб інгредієнти повністю розчинилися, періодично помішують. Перед дегустацією проціджують, потім розливають по скляних келихах. П'ють виключно у гарячому вигляді.
На одну людину має припадати не більше двох чашок глінтвейну. Такої кількості достатньо, щоб зігрітися, підбадьоритися та зарядитися енергією, але недостатньо для