Фрикадельки з м'яса рецепт. Фрикадельки з підливкою з фаршу в соусі

Великий піст один із найсуворіших постів у православ'ї. Триває він 40 днів, сім тижнів. Найбільш суворі, перший і останній тиждень посту. Для багатьох нелегко дотримуватися посту. Адже доводиться прибирати зі свого раціону м'ясо, молочні продукти, яйця. Але якщо правильно скласти своє меню, то ви навіть не пошкодуєте про ці поневіряння, а організм вам скаже тільки спасибі, позбавившись всього зайвого.

Під час Великого посту дозволяється лише у свята Благовіщення та Вербне воскресіння вживати в їжу рибу. Спробуйте у ці дні приготувати у банку.

Риба, запечена в банку з овочами, виходить соковита та смачна. Вам навіть не буде потрібний додатковий соус. Запекти ви можете невелику рибку цілком або порізати на шматочки. Зберігати готову рибу можна в тій же банці, в якій ви її приготували і навіть можна взяти таку рибку з собою на роботу на обід. Достатньо буде поставити банку в мікрохвильову піч, підігріти і обід готовий.

Вам знадобиться:

Тушка риби (сибас, нотоннела чи ін.) – 3-4 штуки;

Овочі заморожені – 1 пачка (400 г);

Морква – 1 штука;

Сіль за смаком;

Лимон – ½ штуки;

Оливкова олія – 2 столові ложки;

Чорний перець.

Як приготувати рибу в банку?

Якщо ви використовуєте рибу з головою, то її необхідно очистити від луски, видалити нутрощі та зябра, добре промити під струменем холодної води.

Я використовувала рибу без голови. Натріть рибу сіллю, чорним перцем та лимонним соком, дайте їй постояти так 15-20 хвилин. Моркву очистіть, помийте та наріжте не дуже товстими кухлями.

Візьміть скляну банку, яка підходить вам за розміром, але неодмінно з кришкою. Банку добре помийте та обсушіть. На дно банки викладіть частину заморожених овочів та порізану моркву (ви можете використовувати інші овочі, наприклад томати, фенхель, болгарський перець).

Потім покладіть підготовлену рибу, якщо вона у вас повністю не входить, поріжте її на шматочки. У моєму випадку риба помістилася цілком.

Зверху покладіть овочі, що залишилися, і налийте оливкову олію.

Банку закрийте кришкою.

Якщо ви використовуєте не заморожені овочі, налийте трохи холодної води. Помістіть банку в холодну духовку і нагрійте до 180˚С. Запікайте рибу 45-50 хвилин. Потім вимкніть духовку і залиште банку з рибою в духовці до повного остигання.

Банку з рибою також можна приготувати в інший спосіб, помістити банку не в духовку, а в каструлю з холодною водою і пастеризувати рибу на повільному вогні такий самий час, але в духовці виходить смачніше. Риба в банці добре як гаряча, так і холодна.

Пропоную дуже простий і чистий спосіб приготування смачної та корисної риби у власному соку. Рибка готується у скляній тарі на водяній бані або в духовці. Рибу можна використовувати будь-яку – справа смаку. Причому чим жирніша риба, тим більш насиченим буде смак страви. Як правило, часто використовують свіжоморожену скумбрію. У моєму варіанті хочу запропонувати приготувати страву із червоної риби. На мою думку, вона виходить особливо смачно! Отже…

Рибу випатрати, відрізати голову, помити і обсушити паперовим рушником.

Моркву натерти на тертці, нарізати цибулю тонкими кільцями. Рибу нарізати на невеликі шматочки.

У скляну банку шарами викладаємо цибулю, моркву, шматки риби і знову цибулю, моркву, заповнюючи банку до верху. Кожен рибний шар просолюємо. Зверху укладаємо лавровий лист та пару горошин чорного перцю. Якщо риба сухих сортів можна налити зверху пару столових ложок олії. Для особливих гурманів до риби можна додати болгарський перець, броколі чи помідори.

Далі можливі два варіанти її приготування: на водяній бані або в духовці. Я волію останній:

Банку закриваємо кришкою або фольгою ставимо в холодну духовку, нагріваємо до 170 градусів та запікаємо до готовності овочів.

Для водяної лазні: в каструлю наливаємо воду на 2 пальці нижче шийки банки. На дно каструлі кладемо тканину. Воду нагріваємо до 40-50 градусів, опускаємо банку в каструлю та прикриваємо металевою кришкою. Воду доводимо до кипіння і потім варимо на помірному вогні до готовності овочів (близько 50-60 хвилин).

Для приготовлення «Риби у банку»нам знадобиться:
Риба свіжоморожена (800 гр.)
Лимон (120 гр., 1 шт.)
Цибуля ріпчаста (150 гр, 2 шт.)
Морква (200 гр., 2 шт.)

(banner_reklama1)

Для приготовлення «Риби у банку»нам знадобиться:

Риба свіжоморожена (800 гр.)
Лимон (120 гр., 1 шт.)
Цибуля ріпчаста (150 гр, 2 шт.)
Морква (200 гр., 2 шт.)
Рослинна олія (раф.) (60 гр., 6 ст.л.)

Характеристики страви:

Оцінний час приготування: 1 год. 40 хв.
Кількість порцій: 8
Калорійність однієї порції: 205 ккал.
Вага порції: 115 гр.

Крім цього нам знадобиться сіль, приправи до смаку, літрова банка з металевою або скляною кришкою.
У банку до риби потрібно додати овочі до смаку (кабачки, помідори, болгарський перець, броколі тощо)
Рибу можна використовувати будь-яку, але варто враховувати, що чим риба буде жирнішою, тим смачнішою буде страва. Якщо ви готуєте з нежирної риби (мінтай, хек…), то буде не зайвим додати до банку пару ложок вершкового масла.

Приготування:

1. Рибу обробляють на філе, залишаючи м'ясо на шкірі, або нарізаємо її на стейки.

2. Ріжемо на шматки довжиною 3-4 см. (за бажанням можна залишити повністю).

3. Дрібно нарізаємо цибулю, моркву натираємо на крупно тертці.

4. Витискаємо сік із лимона.

5. Змішати з перцем і сіллю і маринувати рибу в цій суміші 10-15 хвилин.

6. На заздалегідь розігрітій олії обсмажуємо цибулю до прозорого стану, після чого додаємо терту моркву і трохи гасимо (можна застосовувати сирі овочі).

7. Якщо готувати на водяній бані, банку необхідно підігріти.

8. Викладаємо в підігріту банку половину овочів, потім кладемо рибу і зверху овочі, що вже залишилися. Банк повинен бути заповнений на 2 см нижче шийки. Все це заливаємо маринадом, в якому лежала риба, додавши 2 ст.л. олії.

Фрикадельки ми можемо готувати з м'ясного, рибного та навіть овочевого фаршу. У будь-якій варіації виходить смачно, ситно та оригінально. Багато хто помилково думає, що круглі м'ясні кульки складаються тільки зі спецій. Зовсім ні, на відміну від тефтелів, до їх складу можна додавати різноманітні крупи, гриби, зелень та будь-які інші складові. Опишемо цікаві страви та розповімо, як зробити дуже смачні фрикадельки порадують своєю простотою – вперед до кулінарних шедеврів!

Перший рецепт

Нам знадобляться такі продукти:

півкілограма яловичого фаршу (можна зробити самостійно);
овочі: одна морква, дві цибулини, чотири картоплини;
очищена вода – 3 літри;
свіжа зелень – на свій смак (кріп, кінза, петрушка);
не обійтися без приправ: чорний перчик, часникова сіль, лавровий лист.

Ставимо воду без солі на вогонь, і доки вона закипає, займемося підготовкою продуктів. Перекручуємо м'ясо (бажано кілька разів), в нього кладемо головку дуже дрібно нашаткованої цибулі (краще натерти на тертці), перчимо і солимо - ставимо в холодильник.

За цей час поріжемо дрібними кубиками картоплю і закинемо її в киплячу воду - трохи солимо. Переходимо до наступного кроку – пасерування овочів. Нашатковану цибулю злегка підсмажуємо на олії, додаємо терту моркву, трохи томимо до золотистого кольору і всипаємо суміш до картоплі.

Робимо фрикадельки з яловичого фаршу, рецепт наступний: щоб під час ліплення кульок м'ясо не прилипало до рук, їх слід періодично змочувати у воді. Для супу краще робити фрикадельки невеликого розміру – для зручності можна скористатися ложкою. Оскільки ми хочемо досягти прозорості, то виліплені кульки спочатку відваримо в окремій ємності, а потім закинемо в каструлю з овочами.

Щоби фрикадельки не злиплися, їх потрібно періодично перемішувати. Приблизно через 10 хвилин додаємо нарізану зелень і приправи, накриваємо кришкою і ще кілька хвилин. За бажання можете покласти локшину або макарони, вийде більш наваристо і ситно. Як бачите, дуже просто робляться фрикадельки з фаршу, рецепт складається з простих та корисних інгредієнтів. Насолоджуйтесь смаковими якостями ароматного супчика.

Другий рецепт

Склад страви: півкілограма свинячо-яловичого фаршу, кілька зубчиків часнику, червона цибулина, яйце, ½ склянки панірувальних сухарів, сир тертий (сто грам). Крім цього знадобиться базилік, томатна паста (50 г), два кабачки, макаронні вироби «Різотті», бульйон курячий (3 літри), зелень та спеції.

Приготування фрикадельок з фаршу слід починати з підготовки м'яса: беремо в рівних пропорціях свинину та яловичину (бажано пісну), перемелюємо у м'ясорубці разом із цибулею. В масу додаємо видавлений часник, нарізаний базилік, (1/2 частина), панірувальні сухарі та збите яйце.

За допомогою ложки формуємо акуратні кульки. У каструлю наливаємо бульйон і даємо закипіти. У воду, що вирує, закидаємо наші м'ясні кульки, заправляємо томатною пастою і кілька хвилин заважаємо, поки вони не піднімуться на поверхню. Варимо протягом 10 хвилин.

Потім кидаємо макаронні вироби, нарізані кабачки – залишаємо на п'ять хвилин. Подаємо з нарізаною зеленню та тертим сиром. Подавати зі сметаною та фрикадельки з фаршу.

Рецепт третій

Компоненти:

триста грам курячого або індичого фаршу;
яйце;
цибулина;
очищена вода (сто грам);
панірувальні сухарі (дві великі ложки);
спеції (сіль, перець).

Готуємо покроково:

Заливаємо перемелені сухарі невеликою кількістю води, щоб вони набрякли. Цибулю очищаємо і натираємо на тертці або перебиваємо в блендері.
Куряче філе занурюємо в м'ясорубку і перемелюємо, в фарш, що вийшов, кладемо сухарі, збите яйце, спеції, цибулеве пюре; перемішуємо.
Тепер робимо фрикадельки з рецепту зовсім нескладний.
Обсмажуємо на вершковому маслі готові кульки.
Подаємо з або картопляним пюре. Добре поєднуються фрикадельки з будь-яким гарніром та зеленим салатом.

У сковороду, де смажилися м'ясні кульки, долийте склянку бульйону (можна води), трохи соєвого соусу та нежирних вершків – постійно перемішуючи, дайте соусу закипіти. Виходить дуже пікантна вершкова заправка.
Хочете надати своїй страві оригінальності, тоді радимо додавати у фарш коріандр, кмин або паприку. Ці спеції підкреслюють смак та додають родзинки.
Якщо фарш занадто рідкий, засипте в нього панірувальні сухарі, але ніколи не кладіть звичайний хліб, інакше ваші фрикадельки стануть сухими.

Четвертий рецепт приготування фрикадельок з фаршу з вівсянкою

Інгредієнти: філе курки (500 грам), вівсяні пластівці (50 г), цибулина, соєвий соус (десертна ложка для смаку), чорний перець, каррі (щіпка), свіжа зелень.

Для соусу Гаспачо: два свіжі помідори, болгарський перець, часник, цибулина, томатний сік (склянка), яблучний оцет (5 г), трохи солі.

Процес приготування

Заливаємо вівсянку окропом і залишаємо доти, поки пластівці не набухнуть. За цей час робимо з філе фарш, в нього кладемо нарізану цибулю, свіжу зелень, каррі, перець, сіль, соєвий соус і набряклі пластівці. Потрібно зліпити невеликі кульки і викласти їх у лист, заливши Гаспачо. Запікати трохи більше півгодини при 180 про З.

Соус Гаспачо робиться так: очищаємо помідори від шкірки, перець від насіння, також очищаємо цибулину та часник. Всі овочі перемелюємо у блендері. Для більш ніжного смаку додайте оливкову олію – невелику ложку. У готовий соус влити томатний сік та оцет. Заправкою, що вийшла, заливаються наші фрикадельки і відправляються в піч.

До речі, страву можна приготувати на парі та в мультиварці. Як гарнір підійдуть спагетті, відварений рис або картопля.

Фрикадельки з рибного фаршу

Дуже смачна і ситна страва урізноманітнить ваше меню. Необхідні інгредієнти: риба без кісток (півкілограма, бажано тріска), яйце, борошно (пара ложок), вершкове масло (50 г), спеції на смак.

Перемелите рибу в м'ясорубці, до маси додайте всі перераховані вище компоненти і зліпите круглі кульки. Обсмажте на сковороді та подавайте зі сметаною.

Запечені фрикадельки з фаршу: рецепт з овочами

Продукти: півкілограма пісного яловичого фаршу, баклажан, болгарський перець, цибуля, два свіжі помідори, сир (сто грам), пару зубчиків часнику, сіль та приправа Хмелі-Сунелі.

Приготування

Сформувати невеликі фрикадельки та викласти в заздалегідь змащену олією форму для запікання.
Очистити баклажан, нарізати його кружальцями, укласти м'ясні кульки.
Поверх покласти цибулю, нарізану півкільцями.
Потім на кожне колечко укласти перець і порізаний кухлями помідор. Кожен шар слід посипати сіллю, спеціями, часником і перцем.
Сир порізати тонкими пластинками і покласти поверх овочів.
Випікати півгодини при 200оС.

Безпосередньо перед подачею прикрасьте свіжою зеленню.

Овочеві фрикадельки

Склад: кабачки, баклажани, цибуля, яйце, бринза (шматочок - близько 50 г), ложка борошна, спеції та кінза.

Баклажани очистити, відварити в трохи підсоленій воді, порубати дуже дрібно. З'єднати з тертими кабачками, цибулею, сиром, яйцем, борошном, кінзою та спеціями. Масу ретельно вимісити сформувати кульки та обсмажити у глибокому посуді, як пончики. Подати зі свіжим салатом.

Представлені рецепти дуже смачні та не займають багато часу. Тепер і ви знаєте, як зробити фрикадельки з фаршу та овочів із доступних продуктів. Фантазуйте, радуйте та дивуйте своїх рідних людей – приємного апетиту!